وصفة عجينة البيتزا سريعة ولذيذة. وصفات خطوة بخطوة لعجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا

من الصعب العثور على شخص لا يحب البيتزا. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، يمكن أن يحل محل الغداء بسهولة ، ويسمح لك بإطعام الضيوف والأسر بسرعة ، وفي نفس الوقت لن يؤثر على وزنك. بعد كل ذلك بيتزا محلية الصنع- هذه ليست وجبة سريعة ضارة ، لكنها مجرد طبق شهي ولذيذ. ومع ذلك ، إذا شرعت في صنع بيتزا منزلية الصنع من مكونات صحية ، فأنت بحاجة أولاً إلى التفكير ليس في الحشو ، ولكن في كيفية صنع عجينة البيتزا. بعد كل شيء ، يعتمد طعم الطبق الشعبي على نصفه على الأقل.

ميزات الطبخ

يمكن أن تكون قاعدة البيتزا رقيقة أو رقيقة أو حامضة أو متفتتة - كل هذا يتوقف على وصفة صنع العجين. ولكن بغض النظر عن الوصفة التي يتم أخذها كأساس ، فإن صنع عجينة البيتزا في المنزل يكون أفضل إذا اتبعت بعض القواعد.

تحتوي وصفات البيتزا عادة على كمية محددة من الملح. على الرغم من صغر حجمه ، إلا أنه عنصر مهم للغاية. يساعد على موازنة طعم العجين وتعزيز نكهته ورائحته. ومع ذلك ، إذا أضفت الكثير من الملح ، فستكون قشرة البيتزا مالحة جدًا. لذلك سيكون من المستحيل أكله. لهذا السبب ، من الأفضل الالتزام بالنسب الموضحة في الوصفة. الأمر نفسه ينطبق على السكر إذا كان مدرجًا في الرقم المكونات الضرورية... لا تعتقد أن البيتزا ليست حلوى ، مما يعني أن السكر ليس ضروريًا - فبدونها ، سيكون مذاق العجين لطيفًا.
يجب أن تكون عجينة البيتزا مرنة بدرجة كافية حتى لا تتمزق عند التمدد ، لأن هذه هي الطريقة المعتادة في صنع الكعك.
يمكن دحرجة عجينة البيتزا بواسطة شوبك ، لكن هذا ليس أكثرها أفضل طريقة... سيكون من الصحيح أن تمد العجينة بيديك إلى الحجم المطلوب ، مع التأكد من أنها تحافظ على شكل دائري. بعد ذلك ، في وسط الدائرة ، يجب سحق العجينة ، وعند الحواف ، اتركها غير مزينة ، بسبب تشكيل الجوانب ، مما يمنع الصلصة من الانتشار.
لا تنس أن العجين هو أحد العناصر الرئيسية للبيتزا ، يجب أن يشعر بمذاقه جيدًا طبق جاهز... لهذا السبب ، عند وضع الحشوة على العجين ، اعرف متى تتوقف.
يجب أن تكون عجينة بيتزا الخبز ، مثل البيتزا نفسها ، في درجة حرارة عالية جدًا - اضبط التحكم في درجة الحرارة في فرنك على الحد الأقصى.
قبل الخبز ، يجب أن توضع عجينة البيتزا على صينية خبز ساخنة وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. لذلك ، يجب تشغيله مسبقًا ، قبل 10 دقائق على الأقل من وضع عجينة البيتزا على صينية الخبز.

يمكن استخدام عجينة البيتزا الجاهزة على الفور ، أو يمكنك طهيها مسبقًا وتجميدها ثم استخدامها في الوقت الذي يصبح فيه من الضروري طهي شيء لذيذ في فترة زمنية قصيرة.

عجينة الخميرة للبيتزا الرقيقة

دقيق القمح (يفضل من القمح الصلب) - 175 جم (زجاج به شريحة) ؛
ماء - 125 مل ؛
خميرة جافة - 5 جم ؛
ملح - 2.5 جم ؛
زيت نباتي - 20 مل.

طريقة طهو:

سخني الماء إلى 26-30 درجة ، قم بإذابة الخميرة الجافة فيه.
يُسكب الزيت في الخليط والملح ويُحرّك.
نخل الدقيق. نضيفها في أجزاء صغيرة إلى الماء مع الخميرة ونعجن العجينة.
توضع العجينة على حصيرة سيليكون أو لوح مرشوش بالدقيق. صب الدقيق الذي تركته من الكمية المشار إليها في الوصفة ، ولف العجين بيديك حتى يصبح أكثر ليونة وطرية.
افردي العجينة على شكل كرة أو على شكل رغيف. ضعها بالقرب من المبرد أو أي مكان دافئ آخر مغطى بقطعة قماش.
عندما يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، جعده مرة أخرى وشكل فطيرة مستديرة مسطحة ، رقيقة قدر الإمكان. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الشوبك ، ولكن إذا كانت لديك مهارة كافية ، فمن الأفضل أن تمد العجين بيديك.

كل ما تبقى هو وضع العجينة على صينية خبز ساخنة ، وتغطيتها بالصلصة ، ثم نضع الحشوة عليها ، ونرش الجبن وتخبز حتى تنضج.

عجينة بيتزا الخميرة الرقيقة

دقيق - 0.32 كجم ؛
ماء - 0.25 لتر ؛
خميرة جافة - 5 جم ؛
ملح - 3-4 جم ؛
زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

اسكبي الخميرة بالماء الدافئ وليس الساخن ، وحركيه جيدًا واتركيه لبعض الوقت ، حتى تبدأ الخميرة في اللعب.
يُسكب الملح ويُسكب في الزيت ويُخلط جيدًا.
نضيف الدقيق ببطء ونعجن العجينة البلاستيكية. تحتاج إلى العجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
ضعي العجينة في وعاء وسخنيها لمدة 1.5 ساعة.
سحق العجينة وشكل كعكة كبيرة مستديرة بأي طريقة تناسبك.
اضغطي العجين في المنتصف بيديك ، مع ترك الحواف أعلى قليلاً.

يبقى تغطيتها بالصلصة والحشوة والجبن والخبز. هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا وبساطة. خميرة العجينللبيتزا.

عجينة قصيرة للبيتزا

دقيق - 0.32 كجم ؛
زبدة أو مارجرين - 150 جم ؛
خميرة مضغوطة - 25 جم ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
سكر - 10 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
حليب أو ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

أخرجي الزبدة أو السمن من الثلاجة ، قطعيها إلى قطع بسكين واتركيها في مكان دافئ حتى تنضج.
نخل الدقيق. ضعي الزبدة المخففة (أو المارجرين) والملح فيها. قلبي حتى يتحول الدقيق إلى حفنة من الفتات.
سخني الحليب أو الماء إلى حوالي 28 درجة. خفف الخميرة بالحليب الدافئ (أو الماء). تخلط مع السكر. اترك الخليط لمدة 10 دقائق في مكان دافئ.
قم بعمل اكتئاب في فتات الدقيق في المركز وصب خليط الخميرة فيه. اعجن العجينة بسرعة دون تركها تطفو. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
اعجن العجينة جيداً. يمكن إيقاف العملية فقط عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
قسّميها إلى قطع بحجم قبضة اليد ولفي كل منها بسمك 3 إلى 5 ملم.

أساس للبيتزا من معجنات قصيرةاتضح أنه متفتت ، يذوب في فمك حرفيًا. ستكون هذه الكعكة لذيذة حتى بدون حشو ، وستكون ألذ مع الحشو.

عجينة الكفير للبيتزا

دقيق - 0.4 كجم ؛
الكفير - 0.25 لتر ؛
زيت نباتي - 10 مل ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ملح - 3-4 جم ؛
الصودا - 3-4 جم.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويخلط مع صودا الخبز والملح.
في وعاء منفصل ، يُمزج البيض والكفير والزبدة ، ويُخفق بالشوكة أو الخفق.
في وعاء بخليط بيض الكفير ، أضيفي القليل من الدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة لزجة طرية.
ادهني (بالإضافة إلى الوصفة) طبق خبز دائري ، ضعي العجينة في المنتصف ووزعيها على الشكل حتى الأطراف. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، يمكنك أيضًا دهنهما. زيت نباتي.

بعد توزيع العجينة بالشكل ، يمكنك دهن الحشوة عليها وتخبزها.

عجينة خثارة للبيتزا

الجبن - 0.25 كجم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
زبدة - 50 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
الصودا - 3-4 جم ؛
دقيق - 0.25 كجم.

طريقة طهو:

افرك الخثارة من خلال منخل.
أضف البيض وصودا الخبز والملح والزبدة الطرية إلى اللبن الرائب. افركي جيدا.
اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المنخل.
ضع ورق الخبز على ورقة خبز. ضعي العجينة ملفوفة على شكل كرة في المنتصف ومديها بيديك حتى تصل إلى الحجم الأمثل لعمل البيتزا.

عجينة البيتزا هذه ليست لذيذة فحسب ، ولكنها صحية أيضًا ، لأن الجبن القريش له قيمة غذائية عالية.

بالنسبة لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، فإن عجينة البيتزا لذيذة ، لذا يمكنك تناولها بدون حشو. ومع ذلك ، فإن البيتزا ليست مجرد قشرة ، فهي بمثابة أساس لها فقط. لذلك ، يجب أيضًا اختيار مكونات الحشوة بحكمة. ثم ستكون البيتزا الخاصة بك لذيذة.

14 أيار (مايو) كسينيا تشوبليجينا

عند ترتيب عطلة أو حفلة في المنزل ، يطرح السؤال ، كيف ترضي ضيوفك ، بينما لا تنفق الكثير من الوقت والجهد في إعداد طبق خاص؟ ستجد على موقعنا وصفة لعمل عجينة البيتزا مع تعليمات مفصلة. وتأكد من رضا ضيوفك.

تاريخ ظهور البيتزا

يُعتقد أن البيتزا الأولى لم تكن متعة في الطهي ، بل كانت نوعًا من مخلفات الإنتاج. قام الخبازون الإيطاليون بفحص درجة حرارة الفرن باستخدام كعك العجين الرقيق المسطح ومن ثم إعطائها للفقراء.

في وقت لاحق ، بدأ الإيطاليون في إعداد البيتزا باستخدام ثلاثة مكونات رئيسية: الطماطم والريحان وجبن الموزاريلا ، ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت مجموعة كبيرة ومتنوعة من حشوات البيتزا. يتم تكييف العجين أيضًا لاستخدام مختلف تمامًا: الخميرة ، الخالية من الخميرة ، الخثارة ، النفخ ، الفطير وغيرها الكثير.

اعتادت ربات البيوت الحديثات على طهي البيتزا ، باستخدام كل شيء تقريبًا في الثلاجة ، لكن طعم البيتزا لا يستفيد منه إلا هذا ، ويمكنك إرضاء نفسك وضيوفك غير المتوقعين بمثل هذا الطبق.

طريقة عمل عجينة البيتزا في المنزل

إذا قررت طهي البيتزا في المنزل ، فأنت بحاجة أولاً وقبل كل شيء إلى تحديد العجين الذي ستحضر أساسه للبيتزا. منذ ذلك الحين ، من المعروف بالفعل أنه يمكنك استخدام أي نوع من الاختبارات تقريبًا.

وصفات عجينة البيتزا مع تعليمات مفصلةيمكن دراستها بالتفصيل على موقعنا. ستجد هنا العديد من الخيارات ويمكنك اختيار الخيار الذي يناسبك.

خميرة العجين

في كثير من الأحيان تستخدم ربات البيوت عجينة الخميرة. ومع ذلك ، من أجل تحضير عجينة خميرة لذيذة ومناسبة ، من المهم معرفة بعض الميزات:

لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الخميرة ، لأن العجين سوف يكتسب طعم حامض ؛
يبطئ السكر الزائد والملح من عملية التخمير ولا يرتفع العجين ؛
تتعارض الكمية غير الكافية من الماء أو الحليب مع التخمير الجيد وتجعل المنتجات صلبة ، ويؤدي الإفراط في تناولها إلى انتشار العجين.

كيف تطبخ:

قم بإذابة كيس واحد من الخميرة (جاف) في 1/3 كوب من الماء الدافئ.
ينخل 2 كوب دقيق ويضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. المارجرين المخفف ، امزج كل شيء جيدًا ؛
أضف 1 بيضة ، ملح على طرف السكين و 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
ثم نخلط خليط الدقيق مع خليط الماء والخميرة ونعجن العجينة.
غطيها بمنشفة واتركي العجينة في مكان دافئ لترتفع.
يمكنك عجن العجينة مرة أخرى قبل الاستخدام.

هذا الخيار أكثر اقتصادا:

2 ملعقة صغيرة صب الخميرة الجافة بالماء الدافئ حسب التعليمات ؛
400-450 جم من الدقيق مع شريحة ؛
أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 شيبس. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
تخلط مع الخميرة.
يعجن العجين.

عجينة خالية من الخميرة

امزج 2 كوب دقيق مع 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
امزج بيضتين مع 1/2 كوب حليب دافئ.
أضف 1 ملعقة صغيرة إلى الحليب. زيت الزيتون؛
يُسكب مزيج الحليب في الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة ؛
يُحرّك الدقيق ، إذا لزم الأمر ، حتى تصبح العجينة مرنة ؛
لف العجين بمنشفة رطبة.
اتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.

عجينة خالي من الخميرة

4 ملاعق كبيرة. اخلطي الدقيق مع 1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
أضف البيض إلى القشدة الحامضة (12 ملعقة كبيرة ل.) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة. الملح ، ويخلط كل شيء ؛
امزج 200 غرام من الزبدة المخففة (السمن) مع القشدة الحامضة ؛
يضاف الدقيق ويعجن العجينة بسرعة.

يمكنك استخدام الخيار التالي:

يخفق 1 بيضة مع 2 ملعقة صغيرة. مايونيز؛
أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة ، 1/3 ملعقة صغيرة. الملح ، نفس كمية السكر ، يخلط ؛
يُسكب كوبًا واحدًا من الكفير والصودا مغموسًا بالخل ؛
أضف تدريجيًا 7-8 ملاعق كبيرة. ل. دقيق عجن عجينة سميكة.
نترك العجينة لمدة 15 دقيقة ثم اعجنها جيداً.
أثناء لف الكعك ، وخزه بالشوكة.

عجينة القشدة الحامضة

امزج 1.5 كوب من الدقيق مع نفس الكمية من القشدة الحامضة.
أضف الملح؛
يعجن العجين المرن ويضاف الدقيق إذا لزم الأمر ؛

يمكنك استخدام 2 كوب دقيق ، 1 كوب كريمة حامضة و 200 جرام. زبدة... يجب تبريد العجين الناتج.

عجينة الكفير

اخلطي كوبين من الدقيق مع كوبين من الكفير.
أضف 1 ملعقة صغيرة من الصودا إلى الكفير.
أضف 1 ملعقة صغيرة هناك. ملح و 3 بيضات.
مزيج الكل.
صب الخليط في طبق للخبز.

معجنات قصيرة

نخل 1.5 كوب من الدقيق مع شريحة ؛
أضف 1 بيضة و 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
نقطع الزبدة ونضيفها إلى الدقيق مع تحريك كل شيء ؛
اعجن العجينة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
نلفّ في ورق قصدير أو ورق ونتركها في البرد لمدة ساعة.

لن يستغرق صنع عجينة البيتزا في المنزل الكثير من الوقت إذا اتبعت جميع القواعد والتقنيات. ومع ذلك ، ستكتسب البيتزا المصنوعة منزليًا ذلك المذاق الفريد والرقيق الذي سيتذكره أطفالك المصنوعون في المنزل لفترة طويلة. وصدقوني ، من غير المرجح أن يفضلوا البيتزا المشتراة بعد أن يتذوقوا البيتزا المصنوعة في المنزل.

تعرفنا على كيفية صنع عجينة البيتزا في المنزل. الآن يبقى اختيار خيار مناسب لنفسك وإحيائه ، مما يمنحك أنت وضيوفك الكثير من المتعة.

25 يناير 2017 3051

لا يمكن لجميع ربات البيوت طهي بيتزا حقيقية لذيذة في المنزل. بالنسبة للكثيرين ، تبدو هذه المهمة صعبة للغاية وشبه مستحيلة.

يمكنك صنع عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا باستخدام العديد من الوصفات المختلفة التي تستخدم مكونات مختلفة ، والتي يعتمد عليها طعم الطبق وسمك القاعدة. بتجربة حشوات مختلفة وجميع أنواع الفراغات المختلفة ، يمكنك طهي طبق أصلي ولذيذ جدًا في المنزل.

الوصفة الكلاسيكية

تحضير العجينة بشكل صحيح حسب الوصفة الكلاسيكيةليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. هذه وصفة بسيطة إلى حد ما يكاد يكون من المستحيل إفسادها بأي شيء. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع كل تعقيدات عملية الطهي.

مكونات:

0.5 كجم من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1.5 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.

وقت الطهي: 40-70 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 251.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لن تستغرق عملية صنع عجينة البيتزا حسب الوصفة الكلاسيكية الكثير من الوقت والجهد. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تنفيذ بضع خطوات.

تُمزج الخميرة الجافة جيدًا مع الدقيق ، وتُضاف إلى الخليط الناتج زيت الزيتونوالماء وعجن العجينة الرقيقة والمرنة التي لا ينبغي أن تلتصق بيديك ؛
بعد ذلك ، ضعه في وعاء ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع. ستستغرق هذه العملية ما يقرب من 30 دقيقة إلى ساعة ؛
اعجن العجينة المناسبة ، قسّمها إلى ثلاثة أجزاء وافردها بلفافة أو مطّها بيديك. يجب أن تصنع ثلاث قواعد بيتزا بقطر 32-34 سم.

يمكنك وضع حشوات مختلفة على القواعد المعدة وإرضاء عائلتك وأصدقائك بالبيتزا ذات الأذواق المختلفة ، فلن تكون أسوأ من مطعم.

عجينة رقيقة للبيتزا الإيطالية كما هو الحال في بيتزا

يعرف العديد من الطهاة أنه لصنع بيتزا لذيذة وحقيقية ، يجب عليك أولاً أن تطبخ عجين جيد... البيتزا الحقيقية ، كما هو الحال في إيطاليا ، تُصنع على عجينة رفيعة جدًا وتُخبز على درجة حرارة عالية جدًا.

مكونات:

سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 600 مل ؛
دقيق - 1 كجم ؛
الخميرة الجافة - 15 جرامًا أو 50 جرامًا طازجة ؛
ملح - 20 جرام ؛
زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة.

وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الشغل.

تحضير عجينة رقيقةكما هو الحال في مطعم بيتزا ، لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت والجهد:

سخني الماء حتى يصبح دافئًا ، 35-38 درجة وقسمي إلى قسمين. صب بعض الماء في وعاء ، أضف الخميرة والسكر واخلطهم جيدًا. يضاف الملح للجزء الثاني ويقلب حتى يذوب تماما.
يُنخل الدقيق بالمنخل في طبق عميق ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ويُضاف الماء بالملح والخميرة وزيت الزيتون. امزج كل شيء برفق ، أولاً بملعقة ، ثم بيديك لمدة 10 دقائق ، حتى تبدأ الكتلة في التراجع خلف أصابعك ؛
يرش وعاء كبير بكمية صغيرة من الدقيق ، ويوضع الكتلة هناك ، ويغطيه بمنشفة وافل ويترك في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة ؛
اعجن العجينة المرفوعة جيداً ، قسّمها إلى 4 أجزاء وافردها إلى طبقة رقيقة. يجب أن تحصل على 4 قواعد دائرية بقطر 30 سم ؛
نضع الصلصة والحشوات المفضلة لديك على القواعد ، ونخبز العجينة على درجة حرارة 200-300 درجة ، بحيث لا يكون لديها وقت للارتفاع كثيرًا في الحرارة.

البيتزا المحضرة حسب هذه الوصفة ستسعدك بأجملها ورائعها طعم دقيق... ستكون القواعد رفيعة ومقرمشة ، وإذا وضعتها ملء جيدثم البيتزا ستكون غنية. من المؤكد أن هذا الطبق سيرضي جميع أفراد الأسرة والضيوف.

عجينة الخميرة للبيتزا بالحليب

يمكن تحضير عجينة البيتزا حسب وصفات مختلفةواستخدمي الأطعمة الموجودة في الثلاجة. عادةً ما يكون أساس هذا الطبق مصنوعًا من الماء ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه على الحليب ، بحيث يصبح العجين رقيقًا إلى حد ما ورقيق ولذيذ.

مكونات:

1 كيلوغرام من الدقيق
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
حليب دافئ - 400 مل ؛
بيض - 4 قطع
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
10 غرامات من الخميرة الجافة
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

وقت الطهي: 80 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 271 سعرة حرارية لكل 100 جرام من العجين.

تحضير عجينة الخميرة بيتزا رقيقةكيف في مطعم بيتزا يمكنك بسرعة وسهولة:

يعد طهي البيتزا الرقيقة كما هو الحال في مطعم البيتزا فنًا حقيقيًا ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دائمًا تعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ والمصنوع منزليًا. باستخدام هذه وصفات بسيطة، يمكنك تحضير قواعد رفيعة جدًا للطبق المستقبلي.

لكي تظل البيتزا رقيقة بعد الطهي ، يجب أن يتم لف الفراغات بشكل رقيق للغاية ، بسمك 1.5-2.5 ملم وتخبز في درجة حرارة 200-300 درجة.

يمكنك أيضًا استخدام سر صغير عند تحضير هذا طعام لذيذ. عجينة رقيقةفي المنزل سوف يتحول إذا تم تسخين ورقتي خبز على الرف العلوي والسفلي.

ستجمع صفيحة الخبز السفلية كل الحرارة وتعطيها للجزء العلوي ، حيث ستوضع الفراغ مع الحشوة. بيتزا باستخدام هذا سر بسيطسيخبز بشكل أسرع ويبقى نحيفًا.

بعد بذل القليل من الجهد ، ستتمكن كل ربة منزل من إسعاد عائلتها وأصدقائها ببيتزا رقيقة مع حشوات تناسب كل الأذواق. كملء ، يمكنك استخدام كل ما هو موجود في الثلاجة بأمان: النقانق واللحوم والبصل ، فلفل حلوالطماطم والأنشوجة ، أنواع مختلفةالجبن والفطر والخيار المخلل والذرة المعلبة.

من خلال التجربة والتخيل ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.

بيتزا ... بالفعل بمجرد ذكرها ، فإنها تلتقط أنفاسك ويسيل لعابك. كعكة الشمس المستديرة هذه بالحشوة الساخنة والجبن تدفع العالم بأسره إلى الجنون.

من جربها مرة واحدة على الأقل يقع في حبه من اللقمة الأولى. لأنه أمر لا يصدق ولذيذ بشكل إلهي. لا شك في أن الحشو هو الذي يحدد وتيرة الطعم ويلعب دورًا مهيمنًا. لكن النقطة التي لا تقل أهمية عن بيتزا ناجحة هي قشرة خبز مسطحة مختلطة ومخبوزة بشكل صحيح. القاعدة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون رقيقة أو رقيقة ومقرمشة تقريبًا.

يمكنك أيضًا خبز البيتزا في المنزل ، فالأمر ليس بهذه الصعوبة. أي لحوم أو خضروات أو منتجات سمكية مناسبة للتعبئة. ولكن ، بما أن البيتزا ليست فطيرة ، فلن يكون الحشو والعجين كافيين. الجبن والطماطم هي أيضًا من سماتها الإلزامية. يمكن شراء الجبن على مدار السنة. لكن الطماطم فقط في الموسم. لذلك ، في فصل الشتاء ، بدلاً من الطماطم ، يمكنك استخدام المستحضرات محلية الصنع ، على سبيل المثال ، ليس كثيرًا افيكا حار، كاتشب أو صلصة طماطم.

حسنًا ، يبدو أن الحشو قد تم جمعه ، ويبقى عجن العجين وخبز الكعكة. نختار الوصفة التي نحبها وندلل أنفسنا والأسرة ببيتزا حقيقية.

الوصفة الأولى: عجينة الخميرة للبيتزا بالحليب والبيض

أكثر عجينة تقليديةللحصول على قاعدة غنية وناعمة ولذيذة. يُعجن في الحليب ، لكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيفه إلى النصف بالماء.

مكونات: كوبان من الحليب ، طحين - 6 أكواب ، بيض - قطعتان ، 50 غرام سمن ، 100 غرام خميرة خام، ملح - 1 ملعقة صغيرة سكر.

طريقة طهو

بادئ ذي بدء ، يجب تغذية الخميرة بالسكر حتى تنعش وتبدأ عملية التخمير. للقيام بذلك ، يجب أن ينهاروا ويطحنوا بملعقة من السكر وبضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. أضف بضع ملاعق من الدقيق واخلط الكتلة السائلة. بمجرد أن تبدأ الرغوة ، بعد 15 دقيقة ، أضف الحليب الدافئ والملح والبيض المخفوق والسمن المذاب. يقلب ويضاف الدقيق. اعجن العجينة واتركها تتخمر. ليس بالضرورة في مكان دافئ ، فهو مناسب حتى في الثلاجة (1-2 ساعة). قم بتجعده مرة أو مرتين عندما يرتفع ويمكنك فرد الكعك.

الوصفة الثانية: عجينة الخميرة للبيتزا بدون بيض على الماء

هذه الوصفة همسها في أذنك الشيف الإنجليزي الشهير جيمس أوليفر. وهو أيضًا من محبي البيتزا ويقدم نسخته الخاصة للقاعدة. تحتوي الوصفة على ملح البحر وزيت الزيتون من بين المكونات. بالطبع ، لا يدرك جيمس أنه في روسيا البعيدة ، لا يمكن لجميع المتاجر شراء مثل هذه المنتجات العادية ، في رأيه. لذلك ، يمكنك استبدال ملح البحر بملح المائدة المعتاد وزيت الزيتون بالخضروات. أفضل عديم الرائحة ، مكرر.

مكونات: 1 كيلوغرام دقيق ، 0.65 لتر ماء دافئ ، 1 ملعقة كبيرة ملح بحر ، سكر - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة خميرة جافة - 14 جرام.

طريقة طهو

ينخل الدقيق - على الطاولة أو في وعاء واسع ، أينما تريد. اخلطي باقي المكونات واسكبي نصف كمية الدقيق. مزج. نرش باقي الدقيق في حفنات صغيرة أثناء عملية الخلط. اعجن حتى تتماسك العجينة. اترك لتناسب ، أي الوردة. يمكن أن يكون دافئًا ، أو في درجة حرارة الغرفة ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود مسودات. مع تضاعف الكتلة تقريبًا ، ستحتاج إلى التجعد بيديك ، وتحريرها من الفقاعات. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، اعجنها مرة أخرى وابدأ في التدحرج.

الوصفة الثالثة: عجينة بيتزا بدون خميرة على القشدة الحامضة

بالنسبة للعديد من محبي البيتزا ، لا تصلح عجينة الخميرة لسبب ما. لذلك ، يمكن خبز البيتزا عجينة خالية من الخميرة... علاوة على ذلك ، هناك العديد من الخيارات لإعداده. يُعجن العجين بالكفير والجبن القريش ومصل اللبن. ونقترح عمل دفعة من القشدة الحامضة.

مكونات: بيض - قطعتان ، 1 كجم دقيق ، 150 جرام سمن ، 100 مل كريمة حامضة ، ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر وصودا.

طريقة طهو

يخفق البيض مع السكر والملح. اطفاء الصودا في القشدة الحامضة ، تذوب المارجرين. عندما يبرد ، أضيفي خليط البيض والقشدة الحامضة. ثم نضيف الدقيق على شكل قطع صغيرة ونعجن العجينة. يجب أن تصبح مرنة وناعمة. اتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ، لتتجانس وتنضج. وبعد ذلك يمكنك طرحها وتخبزها. إذا بقي أي عجين زائد ، قم بتخزينه في الفريزر.

الوصفة الرابعة: عجينة بيتزا بدون خميرة على الكفير والمايونيز

ما الذي يمكنك طهيه لذيذًا إذا لم يكن هناك سوى كيس من الكفير في الثلاجة ، واثنين من النقانق ، وطماطم معذبة ، وبقايا مايونيز. لماذا لا تخبز بيتزا على العشاء؟ حتى لو لم يكن هناك خميرة في المنزل ، يمكنك أن تعجن عجينة بسيطة ولكنها مناسبة تمامًا. سيكون من المفيد جدًا إذا لم تكن على مستوى الرتوش في الوقت الحالي.

مكونات: الكفير - 0.5 لتر ، دقيق - 3 أكواب ، 2 ملعقة كبيرة. مايونيز ، رشة ملح ، 2 بيضة ، صودا - 1 ملعقة صغيرة ، سكر - ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

يضاف الكفير مع صودا الخبز ويضاف المايونيز والسكر والملح والبيض المخفوق. بعد إضافة الدقيق ، اعجن عجينة غير منقوعة. يجب أن تكون مماثلة في تناسق القشدة الحامضة السميكة. لا تحتاج إلى أن تعجن باليد ، كل شيء يتحول بسرعة وسهولة. ثم تُسكب الكتلة ببساطة في قالب أو مقلاة ، ويوضع أي حشوة في الأعلى وتُخبز كالبيتزا المعتادة.

الوصفة الخامسة: عجينة البيتزا الإيطالية

لأن هذه وصفة عجينة ايطالية، فلا جدوى من استبدال بعض المنتجات بأخرى. لذا ، إذا كان مكتوبًا بملح البحر أو قصب السكر ، فيجب تناولهما. وكذلك زيت الزيتون. يؤخذ الدقيق بنسبة 50 في المائة عادي ، والنصف الآخر - القمح الصلب.

مكونات: دقيق - 3 أكواب ، 1 كوب ماء دافئ ، 1 ملعقة صغيرة ملح البحر وقصب السكر ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة (من الأكياس) ، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز (عصر أولى).

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ويصنع شريحة.

اخلطي الخميرة بالماء الدافئ وأضيفي السكر واتركيها تنبض بالحياة (تبدأ في تكوين الرغوة). بعد خمس إلى سبع دقائق ، تُمزج الخميرة والدقيق وتُسكب الزبدة وتبدأ في عجن العجينة. عليك أن تعجنها بضمير حي لمدة عشر دقائق ، أو حتى خمس عشرة دقيقة. هذا ليس سهلاً تمامًا ، ولكنه مفيد للاختبار. ثم تصبح ناعمة ومرنة ومتجانسة في نفس الوقت. الطريقة التي يجب أن تكون عليها العجينة الحقيقية - لا تمزق أو تتقلص للخلف عند مطها. اصنع كرة أو كرة منها واتركها لمدة ساعة أو ساعتين حتى تناسبها. لا تنس أن تغطيه من الأعلى حتى لا ينتهي الأمر برجل خبز الزنجبيل. الآن يمكنك أن تعجن وتدحرج كثيرًا. على الرغم من أن الإيطاليين يفعلون دون دبابيس. يتم شد عجينة البيتزا باليد إلى السماكة المرغوبة. أولاً ، يتم الضغط عليه في الوسط ، ثم يتم تسويته ، ثم يبدأون في التمدد ، في محاولة للحفاظ على شكل الدائرة. يتم تشكيل مصدات على طول الحواف أو الاستغناء عنها إذا كانت الكعكة رقيقة.

تُخبز البيتزا على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي وترش بالدقيق.