تحضير عجينة الخميرة. وصفات لتحضير أنواع مختلفة من العجين. تحضير عجينة الخميرة: المكونات.

من المحتمل جدًا أن يأتي الصيف في الممر الأوسط يومًا ما. لذلك ، لا يزال من المنطقي وضع الخبز كفاس. سوف يستغرق الأمر أسبوعًا على الأقل لإعداد بداية جيدة ، وكما وعد المتنبئون بالطقس ، بحلول ذلك الوقت فقط يجب أن ترتفع درجة حرارة الهواء فوق 20 درجة مئوية (في فترة ما بعد الظهر).

طريقة تحضير العجين المخمر
خبز كفاس محلي الصنع

مكونات:

• 2 لتر من الماء البارد
• 0.5 رغيف من خبز بورودينو أو 100 جرام دقيق الجاودار+ 100 غرام من خبز الجاودار ؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 3 جرامات من الخميرة.
• وقت الطهي - 5-6 أيام

كيفية وضع kvass:

قم بقلي الدقيق أو شرائح الخبز حتى يصبح لونها داكنًا (ولكن لا يتم تفحمه ، يصعب أحيانًا فهمه بالخبز الأسود: فهو مقلي أو محترق بالفعل).

في ماء دافئ قليلًا ، خففي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

بعد 10 دقائق ، أضيفي ثلث الدقيق أو فتات الخبز.

صفي كل الماء تقريبًا ، أضيفي نفس الكمية من الماء العذب ، وملعقة أخرى من السكر وثلثًا آخر من البسكويت أو الدقيق مع البسكويت.
ومرة أخرى أصر على يومين.
صفيها مرة أخرى ، أضيفي البسكويت المتبقي (أو الدقيق مع البسكويت) والسكر. وأعاد تعبئته بالمياه العذبة.
خلال هذا الوقت ، ستفقد العجين المخمر طعم الخميرة النحاسي والمرارة الكريهة ، وسيكون من الممكن وضع شراب الكفاس عليه. للقيام بذلك ، مرة واحدة كل 1.5 إلى 2 أيام ، سيكون من الضروري إضافة الماء والسكر حسب الرغبة وحفنة كبيرة من بسكويت الجاودار الطازج إلى جرة سعة ثلاثة لترات مع العجين المخمر المحضر ، قبل إزالة القليل من الماء القديم المنقوع والغرق في الأسفل. للتذوق يمكنك إضافة الزبيب والنعناع والزنجبيل والعسل ...

عجينة الخميرة الحلوة

الخبز محلي الصنع

مكونات:

• 0.5 كيلو طحين
• 3 بيضات
• 100 جرام زبدة
• 250 مل حليب
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح
• 100 جرام سكر
• 6 غرامات خميرة

طريقة عجن العجين:

• ضعي الخميرة في الحليب الدافئ مع نصف السكر واتركيها ترتفع.
  نضيف ثلث الدقيق والملح ونقلب ونتركه في مكان دافئ لمدة 0.5 ساعة.
  يخفق البيض مع السكر المتبقي ، ويضاف الزبدة الطرية ، ويخفق.
  أضيفيها إلى الوعاء مع التقليب. نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة.
  اتركيه للارتفاع لمدة ساعتين.
  اعجن مرة أخرى ، اتركيه لمدة 2-2.5 ساعة أخرى.

27 أبريل 2017567

يستخدم بشكل متزايد للعجن خميرة العجين. طهيها بنفسك ليس بالأمر الصعب ، وستكون المعجنات المخبوزة طرية وجيدة التهوية.

مفتاح الخبز اللذيذ والرائع هو على وجه التحديد خميرة العجين. ولكن لا يتم دائمًا شراء الخميرة الجافة التي يمكن أن تحقق النتائج المرجوة. من الأفضل استخدام عجينة محضرة من أربعة مكونات فقط ، الشيء الرئيسي هو خلطها بالنسب الصحيحة وبالترتيب الصحيح. ثم سيظهر الخبز كما لو كان من أفران طهاة محترفين!

ما هذا؟

إذن ، أوبارا - ما هو وما الغرض منه؟ العجين عبارة عن خليط سائل يضاف للعجين أثناء عملية الطهي. من الضروري زيادة حجم العجين بسرعة ، بالإضافة إلى إضافة رائحة لطيفة وجذابة للمنتج النهائي. وصفات الخبز الخالية من الخميرة لا يمكن أن تتباهى بمثل هذه الفوائد!

يتكون العجين من أربعة مكونات فقط ، ولكن اعتمادًا على الوصفة ، يمكن تغييرها أو استكمالها. تشمل المنتجات الرئيسية ما يلي:

• ماء؛
• الخميرة الجافة؛
• دقيق القمح؛
• السكر.

أساس طريقة الإسفنج هو تخمير المكونات. بفضل الجمع بين الجميع المنتجات الضروريةتحدث عملية طبيعية ، ونتيجة لذلك تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع وتسبب زيادة في حجم العجين.

من السمات المميزة للعجين المحضر بطريقة الإسفنج ظهور فقاعات على سطح الخليط ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

وصفة عجينة الخميرة الجافة للخبز المنزلي

يفضل معظم الناس خبز منزليتم شراؤها. وهذا أمر مفهوم تمامًا ، نظرًا لأن المنتجات محلية الصنع لن تقارن أبدًا بتلك المتوفرة على أرفف المتاجر.

من أجل صنع خبز لا يضاهى في المنزل ، تحتاج إلى تحضير عجينة الخميرة مسبقًا. وفقًا للفرنسيين ، يجب الاحتفاظ بالعجين لمدة 3 ساعات على الأقل. ومع ذلك ، هناك المزيد وصفات سريعةالتي تستحق التفصيل.

مكونات العجين "السريع":

• ماء دافئ - 250 مل ؛
• سكر محبب - 40 جم ؛

وقت الطهي: 30 دقيقة على الأقل.

كيف تصنع عجينة الخميرة من الخميرة الجافة للخبز؟ لتحضير الشراب ل اختبار محلي الصنعستحتاجين إلى وعاء لخلط سهل. من الضروري إضافة الماء إليها وإضافة الخميرة تدريجياً مع التحريك.

في هذه المرحلة ، يجدر إظهار بعض الدقة بحيث تذوب جميع الجزيئات الجافة في السائل. لا تتعجل ، فمن الأفضل إيلاء أقصى قدر من الاهتمام للعملية.

بعد إذابة الخميرة في الماء ، تحتاج إلى إضافة المكونات المتبقية - الدقيق والسكر. مرة أخرى ، تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا ، مع التقليب في اتجاه واحد فقط.

يجب ألا تقوم بحركات دائرية ذهابًا وإيابًا ، وإلا فإن جميع المكونات الجافة يمكن أن تنتهي في أي مكان باستثناء الطبق.

لتحمل هذه العجينة لا تقل عن نصف ساعة. إذا أمكن ، يمكن تمديد الوقت لمدة ساعة ونصف ، لكن 30 دقيقة كافية.

قاعدة خميرة طازجة للكعك والكعك

يجب أن يكون الخبز دائمًا رديًا وعطرًا وجيد التهوية. يمكنك تحقيق هذه النتائج بمساعدة عجينة محضرة ليس في الماء ، ولكن في الحليب. بالاقتران مع هذا المكون ، فإنه سيعطي "نتائج" مذهلة ، لا يمكنك من خلالها إخراج جميع أفراد العائلة بعيدًا عن الكعك الطازج.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك فارق بسيط هو استخدام الخميرة الرطبة الطازجة فقط. بمساعدتهم ، سيكون الخبز طريًا بشكل غير عادي ، وسيكون الطعم غنيًا.

مكونات:

• الخميرة الرطبة - حزمة قياسية ؛
• حليب - 500 مل ؛
• منخل دقيق القمح- 20 جم ؛
• سكر محبب - 20 جم.

وقت الطهي: 90 دقيقة.

يخلط الحليب ، المسخن إلى 20 درجة ، في وعاء عميق مع خميرة "رطبة".

بعد خلط المكونين جيدًا ، يضاف الباقي ، أي الدقيق والسكر.

لكي تبدأ عمليات التخمير في العجين ، من الضروري تغطية الوعاء بمنديل ووضعه جانباً في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة.

بعد ذلك ، ستكون عجينة الخميرة من الخميرة الطازجة للفطائر والكعك جاهزة.

وصفة عجينة الخميرة للفطائر

تبدو أي وصفة معقدة في البداية فقط (خاصةً التي تحتوي على 10 مكونات أو أكثر).

ومع ذلك ، باتباع الوصفة بالضبط واستخدام كميات المكونات المقدمة ، يمكن أن يكون صنع أي شيء في المنزل مهمة بسيطة إلى حد ما. هذا ينطبق أيضًا على عجينة الخميرة للفطائر محلية الصنع.

مقادير العجين:

• الخميرة الجافة - عبوة قياسية ؛
• طازج حليب محلي الصنع- 500 مل ؛
• سكر محبب - 40 جم ؛
• دقيق القمح المنخل - 40 جم.

مكونات العجين لحصة 12:

• دقيق القمح المنخل - 500-550 جم ؛
• بيض الدجاج - 5 قطع ؛
• زبدة - عبوة قياسية ؛
• ملح الطعام - 20 جم.

وقت الطهي: 150 دقيقة.

عجينة السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 237 سعرة حرارية.

بادئ ذي بدء ، الأمر يستحق تحضير العجين. للقيام بذلك ، امزج الخميرة مع الحليب الدافئ قليلاً. ثم نضيف باقي المكونات ونخلط جيداً مرة أخرى. يجب أن يظل الخليط الناتج في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة على الأقل.

أثناء إجراء عملية التخمير الطبيعية في الخليط المحضر ، يجب الانتباه إلى تحضير العجين. يجب خلط البيض بالسكر ، وعجنه حتى تذوب الحبوب الجافة تمامًا. بينما لا يزال هناك وقت ويرتفع العجين ، تحتاج إلى إذابة الزبدة إلى حالة سائلة.

بعد 40 دقيقة ، يجب خلط مزيج البيض والسكر بالعجين. بعد العجن ، أضيفي الزبدة السائلة وحفنة من الدقيق. اعجن العجين بيديك لعجن كل جزء جيدًا.

أثناء العجن ، أضيفي الدقيق المتبقي. يُعتقد أن الاتساق الأمثل للعجين هو الحالة التي لا تلتصق باليدين وفي نفس الوقت تأخذ أي شكل بسهولة.

بعد خلط المكونات الرئيسية بالعجين ، من الضروري ترك التركيبة الناتجة مرة أخرى لمدة 60-90 دقيقة. يمكنك تحديد مدى جاهزيتها من حيث الحجم: إذا ارتفعت مرتين بالضبط ، فيمكنك البدء في الخبز بأمان.

- بعض لذيذ و وصفات غير عاديةكل يوم.

جرب المكون الرئيسي الرائع الذي أصبح سمك السلمون المملح قليلاً.

النبيذ الأحمر شبه الحلو - ما هي الأطباق التي يمكن تقديمها معها وكيفية اختيار النوع المناسب من النبيذ لأطباق مختلفة.

قاعدة خميرة للبيتزا محلية الصنع

تعتبر البيتزا من الأطباق القديمة التي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. نظرًا لحقيقة تقديم وصفات الاختبار بأعداد لا حصر لها ، يصبح من الصعب جدًا اختيار الخيار الصحيح. لحسن الحظ ، سيكون عجين عجينة البيتزا طريًا ورقيقًا دائمًا ، مما يعني أنه سيكون لذيذًا بشكل غير واقعي.

مقادير العجين:

• الخميرة الجافة - عبوتان قياسيتان ؛
• ماء دافئ - 500 مل ؛
• سكر محبب - 80 جم ؛
• دقيق القمح المنخل - 80 جم.

مقادير العجين:

• بيض الدجاج - 6 قطع ؛
• دقيق القمح المنخل - 550-600 جم ؛
• ملح الطعام - 20 جم.

وقت تحضير العجين: 90 دقيقة.

عجينة السعرات الحرارية لكل 100 جرام بدون حشو: 245 سعرة حرارية.

كما في الوصفات السابقة ، عليك أولاً تحضير العجينة. يتم تحضيرها حسب النظام الكلاسيكي: اخلطي الخميرة بالماء حتى تذوب تمامًا ، ثم أضيفي السكر والملح والدقيق. يجب أن تبقى العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

أضف جميع المكونات المتبقية حسب الوصفة إلى الخليط الناتج واخلط كل شيء جيدًا بيديك. يوصى بعمل ذلك باليد وليس بالشوك أو الملاعق أو المخفقة. يقول الطهاة المتمرسون أن العجين بهذه الطريقة يكون أكثر روعة.

بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، من الضروري ترك الخميرة "ترتفع". عجينة الزبدةعلى عجينة بدون خميرة للبيتزا لمدة ساعة أخرى. يوصى باستخدام الفرن مضبوطًا على درجة الحرارة الدنيا لهذا الغرض. في هذه الحالة ، ستكون الظروف المناخية للعجين ثابتة دون أي تقلبات ، وسوف ترتفع بشكل أسرع.

عجينة الخميرة للفطائر الخالية من العجين المخمر

يبدو الجمع بين الكلمتين "عجينة الخميرة" و "بدون عجين" غريباً بعض الشيء. ولكن، هذه الوصفةيوفر ببساطة عددًا أقل من الجزيئات الجافة المسؤولة عن عملية التخمير. في هذه الحالة ، العجين ليس خصبًا تمامًا ، لكنه لا يزال مساميًا.

مقادير العجين:

• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الكفير - 250 مل ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• دقيق القمح المنخل - 500 جم ؛
• سكر محبب - 20 جم ؛
• ملح الطعام - 20 جم.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

عجينة السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 256 سعرة حرارية.

كيف لطهي عجينة الخميرة للفطائر بدون العجين المخمر؟ في وعاء منفصل ، اخلطي جميع المكونات واخلطي جيدًا. لا يوجد تسلسل محدد للإضافة ، ولكن من الأفضل أولاً خلط الخميرة مع الكفير ، ثم إضافة بقية المنتجات تدريجياً.

هذه الوصفة الخالية من العجين مثالية لأولئك الصائمين بسبب نقص المكونات في القائمة. بيض الدجاج. لكن من حيث السعرات الحرارية ، هذه العجينة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الوصفات السابقة ، حيث تتفوق من حيث عدد السعرات الحرارية في المقام الأول.

لا يوجد شيء صعب في الطبخ. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وتسلسل الإجراءات ، وبعد ذلك سيخضع أي طبق حتى لأولئك الذين لا يحبون هذا الاحتلال حقًا. مفيدة بشكل خاص لأي ربة منزل ستكون نصائح من محترفين يمكن استخدامها بسهولة في الطهي المنزلي. وتشمل هذه العناصر التالية:

• يجب غربلة دقيق العجين عدة مرات لجعل التكوين طريًا ؛
• في أي وصفة للعجين ، يمكن استبدال الماء بالحليب أو الكفير بنفس النسب كما هو موضح في الوصفة ؛
• بعد 15 دقيقة ، يجب خفق العجينة من الجانبين حتى ترتفع بشكل أسرع.

بشكل منفصل ، يمكن للمرء أن يلاحظ لحظة مثل جودة المنتجات. ليس فقط خبراء الطهي يقولون هذا. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات المصنوعة منزليًا حصريًا ، وخاصة الحليب والكفير وبيض الدجاج. في هذه الحالة ، لن تتحول الأطباق إلى أطباق لذيذة فحسب ، بل ستظهر أيضًا بأقصى قدر من المواد المفيدة.

هناك طريقتان لتحضير العجين للخبز: بالعجين وبدونه. الاختلافات الرئيسية هي أنه باستخدام طريقة الإسفنج ، يصبح الخليط أكثر تهوية ، بسبب عملية التخمير الطبيعية. نتيجة لهذه العملية ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الخليط ، وبالتالي يتم تغطية العجين بالعديد من الفقاعات الصغيرة. سيكون الخبز طريًا ولينًا ، وبالاقتران مع التوابل العطرية ، سيكون أيضًا لذيذًا بشكل غير عادي.