كم من الوقت يمكن تخزين الجبن بعد فتح العبوة. العمر الافتراضي للكبش. ماذا تفعل بالجبن الفاسد

من لا يحب الجبن؟ هذا المنتج الطبيعي ذو المذاق المالح ولاذع للغاية لا يترك أي شخص غير مبال. يؤكل في المنزل ، في المطاعم ، في الحفلات. يتم تحضير المقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية والحلويات معها. يتم إطعامها للأطفال في سن مبكرة جدًا ، حيث أن الجبن الطري الطري يجلب الكثير من الفوائد للجسم المتنامي.

نظرًا لحقيقة أن الجبن منتج "حي" ، فمن المهم جدًا مراعاة جميع شروط تخزينه بعناية. إذا تم تخزين الجبن بشكل غير صحيح ، فإن الجبن يتدهور بسرعة ويجف ويفقد مظهره ويصبح غير صالح للاستعمال. السبب الرئيسي للتلف هو درجة حرارة التخزين غير الصحيحة للجبن ، وكذلك تقلباتها الحادة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، تبدأ البكتيريا المفيدة في الموت في الجبن ، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فإن بنية الجبن تتدهور. لا تقل أهمية الرطوبة التي يتم تخزين الجبن بها. إذا لم يكن الهواء رطبًا بدرجة كافية ، فإن الجبن يجف ويتشوه. وإذا كانت الرطوبة عالية جدًا ، فإنها تبدأ في التدهور.

كيف يتم تخزين الجبن بحيث يبقى طازجًا ولذيذًا لأطول فترة ممكنة؟ تعتبر ظروف التخزين المثالية للجبن عند درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 6-7 درجة مئوية. يوصى أيضًا بتخزين الجبن في مستوى ثابت من رطوبة الهواء حوالي 90٪. يجب أن تكون الغرفة التي يوجد بها الجبن جيدة التهوية. في فرنسا وألمانيا وسويسرا ، يقوم كبار منتجي الجبن بتخزينه في أقبية خاصة ذات مناخ محلي خاص. نقوم بتخزين الجبن في الثلاجة ، حيث لا تكون الظروف مثالية كما نرغب. لذلك ، فإن النصيحة الأولى هي عدم شراء الكثير من الجبن ، حتى لا تضطر إلى التفكير في كيفية حفظها لاحقًا.

كيفية تخزين الجبن في الثلاجة

عند وضع الجبن في الثلاجة ، عليك اختيار الأرفف الأبعد عن الفريزر. تعتبر مقصورات الخضار والفواكه هي الأنسب في هذا الصدد. لا يستحق الاحتفاظ بالجبن على الباب بسبب التغيرات الثابتة في درجات الحرارة في كل مرة يتم فتحه. قبل تخزين الجبن في الثلاجة ، يجب تعبئتها بشكل صحيح. نريد دحض الحكم الخاطئ على الفور بأن أفضل عبوات للجبن يتم شراؤها من المتجر. هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. يمكن ترك الجبن في عبوات المتجر فقط إذا كان كيس مفرغ مغلق. إذا تم قطع العبوة بالفعل ، يجب إزالة الجبن وإعادة تعبئتها في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية أو رق ، بحيث يتم إغلاق قطعة الجبن من جميع الجوانب.

في كثير من الأحيان ، حتى في أغلى المتاجر ، يتم تغليف الجبن بالورق. إذا كانت هذه العبوة لا تحتوي على طبقة من فيلم التشبث على ظهرها ، فلن تكون مناسبة لمزيد من تخزين الجبن. على الورق ، سوف يجف الجبن بسرعة ويصبح قديمًا ويفقد شكله. الرطوبة في الثلاجة ليست عالية جدًا ، لذا ستكون مثالية إذا وضعت الجبن الملفوف في كيس بلاستيكي إضافي أو في كعكة الجبن المصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو حتى البلاستيك. الشيء الرئيسي هو أنه مغلق بإحكام.

كم من الوقت يمكن تخزين الجبن؟ كل هذا يتوقف على نوع الجبن وظروف التخزين. مع مراعاة جميع القواعد في مستودعات الشركات المصنعة بعناية ، يتم تخزين الجبن المتعفن لمدة شهر تقريبًا ، والجبن المخلل - شهرين ، ويمكن أن تصل مدة تخزين الجبن الصلب إلى 10 أشهر. لكن في المنزل ، عندما يتم تقطيع الجبن ، وإعادته إلى المنزل ، ووضعه في الثلاجة وإخراجها بشكل دوري لقطع قطعة ، فإنها تفقد صفاتها بسرعة. لذلك ، لا ينصح بتخزين أصعب أنواع الجبن لأكثر من 7-8 أيام ، ومن الأفضل تناول الجبن الطري والجبن القريش قبل 2-3 أيام.

كيفية تخزين الجبن

على الرغم من تنوع الجبن في المتاجر ، فإن معرفة كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح في المنزل ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك ، من الضروري التمييز بين الأنواع الرئيسية من الجبن ، والتي يتم بموجبها تحديد شروط تخزينها.

كيفية تخزين الجبن الصلب

يحتفظ الجبن الصلب وشبه الصلب الأطول. أنسب درجة حرارة لتخزينه هي النطاق من -4 إلى 0 درجة مئوية. إذا كان الجبن الفرنسي ملفوفًا بعناية في غلاف بلاستيكي ، فيمكن ، على سبيل المثال ، تخزين الجبن السويسري ذو الرائحة الأقل ببساطة في مينا أو وعاء زجاجي مغلق جيدًا ، ووضع مكعب سكر هناك ، والذي سيمتص الرطوبة الزائدة. إذا كنت تريد تخزين الجبن خارج الثلاجة ، فلفها بقطعة قماش مبللة بالماء المالح وقم بتخزينها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

كيفية تخزين الجبن الأزرق

كيفية تخزين الجبن محلي الصنع

يتم تخزين الجبن محلي الصنع والجبن القريش لبضعة أيام فقط. في الوقت نفسه ، من المستحيل الاحتفاظ بالجبن في كيس بلاستيكي يتم بيعه فيه غالبًا. تأكد من نقلها إلى طبق زجاجي أو مطلي بالمينا بغطاء. وسيكون من المفيد لك أيضًا معرفة أن الجبن القريش ، تمامًا مثل الجبن الصلب ، يمكن تجميده. في هذه الحالة ، من الأفضل وضعها في وعاء خشبي. يتم تخزين الجبن المجمد لعدة أشهر ووفقًا للخبراء لا يفقد خصائصه على الإطلاق.

كيفية تخزين الجبن المخلل

من الأفضل تخزين Brynza و suluguni وغيرها من الجبن المخلل ، بالطبع ، في محلول ملحي أو مصل اللبن. وقبل الاستخدام لإزالة الملح ، يمكن تقطيعها ونقعها في الماء المغلي أو الحليب لمدة 8-10 ساعات. من المهم أن تتذكر أنه إذا تم تخزين الجبن المملح لفترة كافية ، فإن جبن السولوجوني المفضل لدى الجميع يتدهور بسرعة كبيرة. لهذا السبب عليك أن تأكله على الفور.

إذا لم تقم بتخزين الجبن بشكل صحيح وجف ، فحاول نقعه في الحليب. سيعيد ذلك الجبن إلى شكله وطعمه الفاتحين. إذا ظهر العفن على قطعة من الجبن ، فليس من الضروري التخلص منها على الإطلاق ، ويمكن قطع العفن ، ويمكن استخدام الجبن أو غيرها من الأطباق الساخنة. قم بتخزين الجبن بشكل صحيح واستمتع بالطعم الرائع لهذا المنتج الطبيعي الصحي.

لا يعد تخزين الجبن أمرًا صعبًا بشكل خاص إذا كنت تعرف قواعد معينة وتخلق الظروف المناسبة. في المنزل ، تعتمد مدة الصلاحية ونظام درجة الحرارة على تخزين الجبن في الثلاجة أو بدونه.

العمر الافتراضي وظروف التخزين للأصناف المختلفة

اعتمادًا على كثافة وتكنولوجيا التحضير ، يتم تصنيف أنواع مختلفة من الجبن. يكمن الاختلاف في المذاق والظروف المطلوبة لكل صنف.

لين. الاتساق دسم ، ناعم أو معجون. هذا النوع لا يخضع لمعالجة إضافية. هناك أنواع مع قشرة. بالنسبة للأصناف الطازجة اللينة ، تكون درجة الحرارة من 0-8 درجة مئوية ، وإذا كان المنتج مع العفن 0-6 درجة مئوية ، يجب أن تكون رطوبة الهواء 70-85٪. يخزن لمدة 5 أيام بعد إطلاق سراحه. تفضل الأصناف في محلول ملحي درجات حرارة تصل إلى 8 درجة مئوية. يمكن تخزينها من شهر إلى 2.5-3 أشهر.
شبه صلب. الاتساق دسم أيضًا ، لكنه كثيف. فترة النضج وتقنية الضغط تميز هذه الأصناف عن الأنواع اللينة. الشروط هي نفسها بالنسبة للأصناف الصلبة.
صلب. غير قابل للقطع. يستخدم في الغالب يفرك. أو يقدم على شكل شرائح. يتم تخزين هذه الأجبان من شهر إلى عام ، في -4-0 درجة مئوية. الرطوبة الموصى بها للهواء في حدود 85-90٪.
مدخن. الكثافة قريبة من الصلب. يكمن الاختلاف في طريقة التحضير وطعم المنتج النهائي. سيساعد تغليف الفيلم على البقاء لمدة تصل إلى 4 أشهر. البارافين حوالي شهرين. يجب أن تكون العبوة جافة. يشير وجود الرطوبة إلى التخزين غير السليم. يجب أن يكون لون المنتج موحدًا. درجة حرارة التخزين 2-6 درجة مئوية.
تنصهر. يشير إلى منتج الجبن. نظرًا لأن التركيبة غالبًا ما تشتمل على الدهون النباتية. متواضع جدا. يمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا وجيد التهوية. رطوبة الهواء لا تزيد عن 90٪ ولا تقل عن 85٪. درجة الحرارة -4 - 0 درجة مئوية.

إذا تم تحضير الجبن بشكل مستقل ، فيجب تخزينه لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. لذلك ، لا يجب أن تصنع الكثير.

البيانات المقدمة معممة. كل صنف فردي له خصائصه الخاصة ، والتي ستعتمد عليها الظروف الصحيحة.

العوامل التي تؤدي إلى التلف

حتى الأجبان الطازجة والأعلى جودة يمكن أن تفقد خصائص نكهتها أو تتدهور إذا سمح للعوامل التالية بالتأثير:

درجة الحرارة مرتفعة للغاية. له تأثير ضار بشكل خاص على الأصناف ذات الرطوبة العالية. مثل هذه الظروف تساعد على تطوير البكتيريا المسببة للأمراض. بالنسبة للجبن الأكثر جفافاً ، تكون المخاطر أقل. ولكن مع التعرض الطويل لدرجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تتدهور أيضًا. يؤثر هذا العامل أيضًا على المظهر والمذاق السيئ. يصبح السطح لزجًا ويزن الطعم.
درجة حرارة منخفضة للغاية. يمكن أن تجف البيئات الباردة المنتج. تتباطأ عملية النضج. كما أن البرودة يمكن أن تفسد الطعم. حتى باستخدام الثلاجة ، يجب وضع الجبن في مكان خاص بنظام درجة الحرارة المناسب.
تغليف خاطئ. يتم تقديم الجبن للبيع في عبوات مفرغة من الهواء. عند استخدامها مباشرة بعد الشراء ، يجب إزالة العبوات البلاستيكية أو الفراغية. لمزيد من التخزين ، قم بلفها بورق خاص يسمح بمرور الهواء. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم.

التخزين البارد

تتضمن ظروف المنزل استخدام الثلاجة. من أجل عدم الإضرار بالطعم ومنع إفساده ، من الضروري تهيئة الظروف المناسبة.

من المهم اختيار موقع مناسب للسكن:

باب الثلاجة غير مناسب لهذا الغرض. غالبًا ما يتعرض الطعام المخزن عليه لتغيرات درجة الحرارة. هذا ضار لمعظم الأصناف ؛
الأدراج الموجودة في الجزء السفلي من الثلاجة مثالية. وهي مصممة لتخزين الفواكه والخضروات. مع النجاح ، يمكنك تطبيقها على الجبن ؛
يجب اختيار المكان بعيدًا عن الثلاجة ؛
احذر من التغليف المناسب. ورق القصدير أو ورق البرشمان يلبي هذه المتطلبات. أو مادة تسمح لك "بالتنفس". يمكنك ثقب العبوة بحيث تساهم الثقوب الصغيرة في تهوية إضافية ؛
يمكنك وضع الجبن على طبق ، وتغطيته بالبلاستيك. أو استخدم حاويات بلاستيكية خاصة مرفقة بالثلاجة ؛

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فحينئذٍ:

يمكن تخزين درجة صلبة برأس لمدة 60 يومًا. قطعة كبيرة لن تفسد في 30 يوما ؛
يتم تخزين رأس الصنف الطري لمدة تصل إلى 15 يومًا.

في الثلاجة

في بعض الأحيان يصبح من الضروري تمديد تاريخ انتهاء الصلاحية ، حيث لا يتم التخطيط للاستهلاك الفوري. ثم يمكنك اللجوء إلى التجميد.

يجب أن تدرك أن بعض الخصائص تفقد عند التجميد. انهيار محتمل. بدون نكهة أصلية
المنتج الذي تم تجميده لا ينصح بتقديمه على الطاولة. أفضل للاستخدام عند الطهي ؛
قبل وضعها في الفريزر ، يمكنك بشر. سيسهل ذلك الاستخدام بعد إذابة الثلج ؛
تصبح الأصناف اللينة مائية.
يمكنك تخزين المنتج مجمدا لمدة 2-3 أشهر.

في درجة حرارة الغرفة

توفر هذه الشروط فترة تخزين دنيا. لتمديده ، تحتاج إلى معرفة ما يلي:

يجب أن يكون مكان التخزين جافًا ومظلمًا ؛
يجب تغليف المنتج بمنديل مبلل بمحلول ملحي. هذا لن يسمح للرياح والجفاف.
في درجة حرارة الغرفة ، يمكن استخدامه في موعد لا يتجاوز 7 أيام ؛
إذا أمكن ، قم بإعداد مكان جاف جيد التهوية بسطح خشبي ؛
توفر ظروف المنزل أيضًا إمكانية التخزين في القبو (إن وجد).

يوصى بتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ؛
قبل التقديم ، يُنصح بإخراج المنتج من الثلاجة أولاً. بفضل هذا ، سيكون الطعم والرائحة أكثر طبيعية. 40-50 دقيقة من الخروج من الثلاجة كافية ؛
من المستحسن تخزين قطعة كاملة. وقطع قبل الاستخدام مباشرة ؛
إذا كان الجبن في كيس بلاستيكي ، فيمكنك أيضًا وضع قطعة من السكر هناك. هذا سوف يساعد في منع العفن.
يمكنك حماية المنتج من الجفاف كما يلي: نقع منديلًا بمحلول من الماء المالح. من الجيد أن يتم عصره حتى يظل رطبًا ولا يستنزف الماء. لف المنتج. ثم احفظه في الثلاجة. ليست هناك حاجة لحزم إضافية ؛
أثناء التخزين ، يجب حماية المنتج من روائح الطعام الغريبة. يمكنه استيعابها.
قطع الجبن الكبيرة تبقى لفترة أطول ؛
إذا اشتريت شرائح جبن ، فأنت بحاجة إلى تغيير غلاف العبوة بعد كل استخدام ؛
لا تقم بتخزين أصناف مختلفة في نفس العبوة ؛
يوصى بفتح عبوة الشركة المصنعة مباشرة قبل الاستخدام ؛
تعد التقلبات في درجة الحرارة والرطوبة السبب الأكثر شيوعًا للتلف ؛
عندما يغير المنتج لونه الأصلي ، يصبح السطح لزجًا أو مغطى بالسلايم ، فهذا يعني أنه فاسد. لا يمكنك أكل هذا الجبن.

ستسمح لك هذه القواعد البسيطة بالاستمتاع بالذوق لأطول فترة ممكنة.

جبنه- أحد أكثر الأطعمة شيوعًا على هذا الكوكب. لقد تعلمت البشرية كيف تصنعها في الماضي البعيد - في 5 آلاف قبل الميلاد.

بمرور الوقت ، تطورت تقنيات إنتاج الجبن وتحسنت ، ولكن على أي حال ، ظل الجبن نتاجًا لمعالجة الحليب من الحيوانات الأليفة المختلفة.

ولهذا السبب يعتبر الجبن ضائعمنتج بفترة صلاحية محدودة.

القراء الأعزاء!تتحدث مقالاتنا عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية. إذا أردت أن تعرف كيف تحل مشكلتك بالضبط - اتصل عبر الهاتف استشارة مجانية:

أصناف الجبن

على مدى تاريخ الجبن الطويل ، تعلمت البشرية كيف تصنعها العديد من الأصنافالجبن.

يتم إنتاج الأصناف الأكثر شيوعًا باستخدام المنفحة. ومن بين هذه الجبن الجبن الصلب وشبه الصلب واللين والمخلل.

تعتبر الأجبان الصلبة وشبه الصلبة هي الأصناف الأكثر شيوعًا بين الجبن.

لمثل ترتبط، على سبيل المثال ، جودا والروسية والهولندية وإيدام وتيلسيتر ولامبرت وغيرها الكثير. تشتهر الجبن مع العفن أيضًا بالمنفحة.

أجبان اللبن الزباديمصنوع من الحليب المخمر منزوع الدسم. مثال على هذه الجبن هو الجبن الأخضر والرائب.

مجموعة متنوعة أخرى - أجبان مصل اللبنمثل الريكوتا. هذه الأصناف مصنوعة من مصل اللبن المتبقي من إنتاج الجبن المنفحة.

بعد الإنتاج ، تخضع بعض أنواع الجبن التدخينمما يسمح لك بتنويع الطعم ومنع التلف.

يمكن أيضًا تصنيف الجبن المدخن كفئة منفصلة لهذا المنتج.

التشريع و GOST

في الاتحاد الروسي ، هناك عدد من معايير الجودة بين الولاياتالمنتجات العاملة في جميع أنحاء أراضي الاتحاد الجمركي.

في المجموع ، تم تطويره عدة GOSTsعلى وجه الخصوص ما يلي:

ص 52686-2006 "جبنه. الشروط الفنية العامة »;
32260-2013 ”الجبن شبه صلبة. تحديد";
R 53421-2009 "أجبان ملحية. تحديد".

تشير هذه المستندات إلى أنه تم تحديد العمر الافتراضي لاسم منتج معين من قبل الشركة المصنعةبناء على المواصفات.

ما الذي يحدد تاريخ انتهاء الصلاحية؟

الجبن منتج من منتجات معالجة الحليب ، لذلك فهو منتج قابل للتلف. يمكن استدعاؤها بحق "على قيد الحياة"المنتوج.

تستمر عملية النضج حتى بعد تصنيع الجبن وتعبئته.

ومع ذلك ، عاجلاً أم آجلاً سوف يتحول إلى عملية الاضمحلالأو سوف يجف الجبن ببساطة ويصبح متعفنًا.

تعتمد مدة صلاحية الجبن المختلفة على عدة عوامل:

أصناف- أنواع الجبن المختلفة لها مدة صلاحية مختلفة ؛
تحديدالإنتاج والامتثال من قبل الشركة المصنعة - حتى نفس الصنف يمكن إنتاجه باستخدام طرق مختلفة ؛

لكن الجبن الطري بعد ظهور علامات التلف عادة ما يكون كذلك رمي بعيدا كله.

ماذا تفعل بالمنتج التالف؟

الجبن الفاسد ليس من الضرورييجب أن تذهب إلى سلة المهملات.

يمكن أن تؤكل نفس الأنواع الصلبة من الجبن المغطاة بالعفن. كل ما تحتاجه هو قطعالناشئة العفن بسكين.

إذا جف الجبن ، وهو ما يحدث مع الجبن الصلب ، فلا يمكن تسميته فاسدة تمامًا. من الممكن تمامًا أن يبشر ويرش الطبق ، أو خبز. طعم هذا الجبن ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الطازج.

كيف تحدد التأخير؟

في كثير من الأحيان يحاول موظفو السوبر ماركت ذلك تمويهمنتجات منتهية الصلاحية. الجبن هو أحد أكثر المنتجات شيوعًا لمثل هذه التلاعبات. يمكن التعرف على المنتج التالف من خلال عدة علامات.

إذا ظهر سائل على سطحه عند الضغط على قطعة ، فهذا يعني أن المنتج قد انتهى.

في حالة ظهور الجبن على سطحه قالب، فليس من الضروري التحدث عن مدى ملاءمة المنتج. بطبيعة الحال ، لا ينطبق هذا البيان على الجبن ذات العفن النبيل.

ستعطي أيضًا الجبن منتهي الصلاحية الذي ظهر بقع بيضاء وبقع وردية.

حسنًا ، أسهل طريقة هي فقط انظر إلى الملصق. إذا كانت آثار regluing ملحوظة ، أو تم لصق الملصقات واحدة فوق الأخرى ، فسيكون لديك تأخير بنسبة 100٪.

الشروط الرئيسية التي تضمن التخزين المناسب هي: درجة حرارة معينة ورطوبة نسبية ؛ الإضاءة والتهوية الكافيين ؛ مراعاة حي السلع ، وتحديد أماكن دائمة للبضائع ؛ ضمان المسؤولية المالية لتنفيذ التدابير الصحية والصحية التي تمنع ضياع وتلف البضائع. يجب حماية المنتجات من أشعة الشمس المباشرة.

للنضوج ، يتم إرسال الجبن إلى متجر الجبن ، حيث يتم التجفيف وتشكيل قشرة على رأس الجبن. في الشهر الأول من النضج ، بالنسبة لمعظم الجبن الصلب ، يتم ضبط درجة الحرارة على 13-15 درجة مئوية والرطوبة النسبية للهواء 85-90٪ ؛ ثم تستمر العملية عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية 80-85٪. في مرافق تخزين الجبن ، يجب مراعاة المتطلبات الصحية والصحية بدقة. تتمثل العناية بالمنتج في قلب الرؤوس بشكل دوري (مرة واحدة في 10 أيام) وإزالة العفن وسلايم الجبن من على أسطحها. بعد تكوين قشرة رقيقة ، يتم شمع الجبن (في عمر 30-40 يومًا) لمنع الجفاف وتطور العفن. يمارس على نطاق واسع نضج الجبن في أفلام البوليمر.

شروط وشروط تخزين الجبن.في وقت قبول الجبن من المورد ، من الضروري التحقق من العبوة والمظهر وجودة المنتج وكذلك العمر الافتراضي المحدد (يشار أيضًا إلى تاريخ التصنيع على بعض أنواع الجبن). الجبن منتج حساس يتطلب تخزينه شروطا خاصة. لتجنب التلف ، يجب تخزين الجبن في درجة حرارة ثابتة بين 6 و 8 درجات مئوية ، دون تقلبات مفاجئة في درجات الحرارة ، وعند مستوى رطوبة نسبية ثابت بنسبة 90٪. درجة حرارة التخزين المنخفضة جدًا "تقتل" الجبن ، ودرجة حرارة التخزين العالية جدًا تدمر بنيتها. وكذلك الرطوبة: ارتفاع كبير يشوه الجبن ، وانخفاض شديد يؤدي إلى تدهور سريع للجبن.

التغييرات التي تحدث أثناء تخزين الجبن.
يتم تسليم الجبن إلى المنظمات التجارية الناضجة. لكن أثناء التخزين في المستودعات والمحلات التجارية ، يستمر تغير الجبن نتيجة لتطور الكائنات الحية الدقيقة على القشرة وتأثير العوامل الفيزيائية على بنية الجبن. أثناء التخزين ، قد تتحسن جودة الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، في التخزين الإضافي للأجبان الناضجة تمامًا ، يمكن أن تنضج أكثر من اللازم ، ونتيجة لتراكم كمية كبيرة من منتجات تكسير البروتين ، تكتسب طعمًا حادًا غير ضروري وأحيانًا فاسد. في الأجبان السويسرية والسوفياتية ، المخزنة في درجات حرارة دون الصفر (مسموح) ، يتساقط حجر الحليب في عجينة الجبن على شكل نقاط بيضاء ، وعند المضغ ، يشعر بقرمشة طفيفة. يتكون حجر اللبن نتيجة زيادة محتوى أملاح الكالسيوم في الجبن ، والتي تضاف إلى الحليب لزيادة قدرته على التخثر.

أثناء التخزين ، يمكن أن تتطور أنواع مختلفة من القوالب والخمائر والبكتيريا المتعفنة على سطح الجبن. يشير تكوين البقع الوردية إلى تطور الخميرة. نتيجة لأخذ العينات باستخدام مسبار ، تتشكل فراغات وشقوق ، مفتوحة للهواء الخارجي ، حيث تتطور القوالب. يشير تكوين البقع البيضاء ، التي تنمو تدريجياً على القشرة ، إلى وجود البكتيريا المتعفنة. في هذه الحالة ، تصبح القشرة المتأثرة بالميكروبات فضفاضة وتكتسب رائحة كريهة. الجبن المتأثر بالعفن تحت القشرة والكائنات الدقيقة المتعفنة ليست مناسبة لمزيد من التخزين.

هم عرضة للبيع الفوري بعد التجريد. عند تخزين الجبن ، يتأخر نمو العفن عند رطوبة هواء نسبية أقل من 82٪ ، ويتم منع تطور الكائنات الحية الدقيقة بواسطة غرفة جافة ، حيث يجف سطح الجبن. يقلل التجميد من جودة الجبن. بعد التشوه ، لا يمكن لكتلة الجبن أن تمتص الرطوبة تمامًا ، وعندما يتم تقطيع الجبن ، فإنها تتدفق على شكل عصير ، وتتفتت قشرة البارافين ، ويصبح الاتساق متفتتًا ، ويضعف الطعم المحدد. يمكن أن يحدث تلف طبقة البارافين أيضًا من خلال التعامل مع الجبن بإهمال. الجبن ذو القشرة العارية بسبب الانكماش يفقد المزيد من الوزن أثناء التخزين ويتعرض lepe للميكروبات. أثناء التخزين ، تكتسب الأجبان المصنعة عيبًا - تآكل الرقاقة. أولاً ، تظهر بقع ضوئية ، ثم تصبح داكنة. ورق القصدير المطلي بطبقة من الورنيش الخاص أكثر مقاومة للتآكل ورقائق القصدير أقل عرضة للتآكل من الألومنيوم ، ويحتوي الجبن على رطوبة من 40 إلى 50٪. حوالي 75-80 ٪ من الرطوبة في الحالة الحرة ، والباقي في الحالة المربوطة ، لذلك ، أثناء التخزين ، الجبن يفقد الوزن (يجف) ، لأن يتبخر بعض الماء في الغلاف الجوي. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على حجم الانكماش: حجم رأس الجبن ، ونوعية طلاء البارافين ، وحالة القشرة ، ومحتوى الرطوبة في الجبن ، وظروف التخزين (درجة الحرارة ، والرطوبة النسبية). في الأيام الأولى للتخزين ، تفقد الجبن وزنًا أكبر مما كانت عليه في الأيام اللاحقة. الجبن المخلل أثناء التخزين ، كقاعدة عامة ، يزيد الوزن بسبب زيادة الرطوبة فيها. تتلف الجبن أيضًا بسبب آفات الحبوب.

يتم تخزين الجبن في صناديق خشبية وبراميل بها أعشاش. كل عبوة مليئة بالجبن من نفس النوع والتنوع.

يتم تخزين الجبن الصلب في درجة حرارة من -4 إلى 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية من 85-90٪.

تتراوح مدة صلاحية الأنواع المختلفة من الجبن الصلب من 10 أشهر ؛ يجب تخزين جبن اللبن الرائب الطازج في درجة حرارة 0-8 درجة مئوية: جبن الفطر الطري مع العفن - عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75-85٪ لمدة خمسة أيام من تاريخ الإطلاق من المؤسسة ، سبيكة - عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لا تزيد عن 10 أيام ، عند درجة حرارة من -5 إلى 0 درجة مئوية - لا تزيد عن شهر واحد ، بريست - 48 ساعة ، دفينسكي - 5 أيام ، بيلوفيجسكي - 20 أيام.

يتم تخزين الجبن المخلل في براميل في محلول ملحي (16-18٪) عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية: برينزا - 75 يومًا ، سولوجوني - 25 يومًا.

يجب تخزين الجبن المعالج في غرفة جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة من -4 إلى 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 90٪ أو درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية ورطوبة نسبية 85٪.

مدة صلاحية الأجبان المقطعة والنقانق تصل إلى 3 أشهر ، معجنات وحلوة وجبن للعشاء - لا تزيد عن 30 يومًا.

الجبن منتج معروف للبشرية لعدة قرون. في البداية ، كان متاحًا فقط لشرائح مختارة من السكان.

مر الوقت ، أصبح الجبن أكثر انتشارًا ، وظهرت المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة من هذا المنتج. يوجد اليوم أكثر من مائة نوع مختلف من الجبن. فكيف تخزن الجبن بشكل صحيح بحيث يبقى طازجًا لفترة أطول؟

وفقًا لقواعد GOST ، تبلغ مدة صلاحية الجبن شهرًا واحدًا. ومع ذلك ، فإن الكثير يعتمد على نوع الجبن وعلى العبوة التي يتم تخزينها فيها. في سلاسل البيع بالتجزئة ، يجب بيع الجبن في غضون خمسة عشر يومًا.

فيما يلي قائمة بأكثر أنواع هذا المنتج شيوعًا مع الإشارة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

جبن "روسي" - 120 يومًا ؛
الجبن "Adyghe" - 30 يومًا في حاوية مصنوعة من مواد بوليمرية و 75 يومًا في حاوية مصنوعة من الزجاج ؛
الجبن "جديلة" - 60 يومًا ؛
الجبن الأزرق - حتى ثلاثة أشهر ؛
الجبن المطبوخ - 30 يومًا ؛
جبنة دور بلو - من 2 إلى 3 أشهر ؛
جبن "هولندي" - 120 يومًا ؛
الجبن "ماسكاربوني" - حتى 3 أشهر (عند فتح العبوة حتى ثلاثة أيام) ؛
جبنة بري - تصل إلى شهرين ؛
جبنة سولوجوني - 30 يومًا ؛
"جودة" - 120 يومًا ؛
جبن محلي الصنع - 20 يومًا.

تزيد العبوات المغلقة بشكل كبير من العمر الافتراضي للجبن من أي نوع. إذا تم تغليف الجبن وتقطيعه مباشرة في المتجر ، فستكون مدة صلاحيته 72 ساعة فقط.

تخزين الجبن في الثلاجة

مثل جميع منتجات الألبان ، من الأفضل تخزين الجبن في الثلاجة.

درجة الحرارة المثلى لتخزين معظم أصناف هذا المنتج هي -2-4 درجات مئوية. يمكن تخزين رأس الجبن الكامل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. إذا تم تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة ، فسيتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير وهي 15 يومًا فقط.

تُحفظ الجبن المعجنات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد والنقانق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. من الأفضل تخزين Brynza و suluguni في أكثر مكان دافئ في الثلاجة. يتم تخزينها حتى 75 يومًا.

بعد تاريخ انتهاء الصلاحية

إذا انتهت صلاحية الجبن وبدأ المنتج في الجفاف ، فلا تتسرع في رميه في سلة المهملات. يمكن بشر المنتج المجفف واستخدامه للطعام ، على سبيل المثال ، لصنع البيتزا أو المعكرونة والجبن. بالطبع ، هذا لا ينطبق على الجبن ، الذي أصبح بالفعل مغطى بقالب بعيد كل البعد عن النبلاء.

لكي يبقى الجبن طازجًا ولذيذًا لفترة أطول ، من الضروري تخزينه بشكل صحيح.

درجة الحرارة المثالية لتخزين الجبن هي 6-8 درجات. من غير المرغوب فيه السماح بتقلبات درجات الحرارة.
إذا أصبح الجبن الصلب متعفنًا بعد تخزينه في الثلاجة ، ما عليك سوى قطعه. يمكنك أن تأكل هذا الجبن. هذا لا ينطبق على الجبن الطري.
من غير المقبول تخزين الجبن في عبوات بلاستيكية أو ورق تغليف. بعد الشراء ، يجب تغليف الجبن في ورق برشمان أو استخدام أوعية زجاجية للتخزين.

الجبن منتج أصبح جزءًا مألوفًا من حياتنا: فنحن نأكله في السندويشات ، ونضيفه إلى السلطات والشوربات ، ونستخدمه في صنع البيتزا. هناك الكثير من المكملات الغذائية والصلصات التي تعتمد على البيتزا والتي لا يمكنك الاعتماد عليها.

ينتمي الجبن إلى المنتجات القابلة للتلف ، لذا فإن قواعد تخزينه هي ما تحتاج إلى معرفته كل ربة منزل تريد إبقائه طازجًا لفترة أطول.

إذا كان من الخطأ تخزين الجبن ، فاحرص على القليل من الاهتمام به ، فيمكن أن يبدأ في الجفاف ، ويصبح مغطى بالبلاك ، والعفن ، ويتفتت ، ويفقد طعمه ورائحته. إذا كان الجبن طبيعيًا ، فلا يتم تخزينه بحد ذاته لفترة طويلة ، ولكن قبل تاريخ انتهاء الصلاحية يجب أن يكون مناسبًا للاستهلاك. اتبع جميع قواعد التخزين ، وتأكد من أن درجة حرارة الهواء هي التي تحتاج إليها لتخزين هذا المنتج ، وبعد ذلك سيبقى الجبن طازجًا للوقت المطلوب.

الأسباب الرئيسية لفسد الجبن هي عدم تطابق درجة حرارة الهواء أو تغيراته المتكررة. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى تدهور واختفاء الكائنات الحية الدقيقة المفيدة داخل الجبن.

ارتفاع درجة الحرارة أيضًا لا يفيد الجبن - فقد تظهر البكتيريا التي لا تفيد جسم الإنسان. يجب عليك أيضًا التحكم في رطوبة الهواء. إذا كان الهواء رطبًا جدًا ، تبدأ الجبن بالاختفاء ، وإذا كانت الرطوبة منخفضة جدًا ، فإنها تجف.

كيفية تخزين الجبن

هناك قاعدة واحدة يجب أن تلتزم بها أي ربة منزل - الجبن ليس حبوبًا ، ولا تحتاج إلى تخزينه لمدة شهر مقدمًا ، خاصة أنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة من الوقت. قم بشرائه قليلاً ، وفكر في كمية الجبن التي يمكنك تناولها أو استخدامها ، وبعد ذلك لا داعي للقلق في اللحظة الأخيرة والبحث عن طريقة لإطالة عمر منتجك المفضل.

درجة حرارة الهواء لتخزين الجبن هي 3-8 درجات.
رطوبة الهواء - لا تزيد عن 90٪.

العلاج المثبت لجدة عجوز - وضع مكعب سكر بجانب الجبن مغطى بغلاف بلاستيكي - لا يزال يحفظ هذا المنتج من التلف المبكر. التخزين المناسب للجبن هو استخدام غرف جيدة التهوية ودرجة حرارة ثابتة. تجنب التقلبات ، وحاول الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في جميع الأوقات.

إذا كنت ترغب في عمل شرائح الجبن على الطاولة ، فقلق بشأن ذلك مقدمًا - أخرج الجبن من الثلاجة قبل ساعة من التقديم. لا يستحق تقطيع المنتج مقدمًا - فالجبن المقطّع إلى شرائح رقيقة يختتم بسرعة ويجف.

يتم تخزين الجبن الصلب لفترة أطول - تصل إلى 10 أيام في المنزل. ولكن يجب فحصها باستمرار بحثًا عن العفن.
إذا كان الجبن طريًا ، فإن متوسط العمر المتوقع لا يزيد عن 3 أيام ، وبالنسبة للجبن المطبوخ ، خاصة عند فتحه ، فهو أقل - يومين كحد أقصى.

من الأفضل تخزين الجبن المخلل الخاص في الماء المملح ومصل اللبن. إذا كنت ستأكل الجبن ، فلا تسكب عليها الماء المغلي ، وإلا فإنها ستصبح طرية ، وتبدأ في الذوبان وتفقد مذاقها غير المعتاد وخصائصها المفيدة. من الأفضل وضع الجبن المخلل في ماء مغلي بارد.

تعتمد مدة صلاحية الجبن كليًا على درجة الحرارة التي يتم تخزينها عندها. لذا بالنسبة للجبن الطري ، فإن درجة حرارة -2 درجة كافية حتى لا تفسد لمدة شهر كامل ، ولكن إذا ارتفعت درجة الحرارة هذه ، فسوف تنخفض الفترة إلى النصف.

الجبن الطري ليس حساسًا للبرد مثل الجبن الصلب.

يمكن تخزينها في درجات حرارة دون الصفر ، ومن هذا المنطلق تزداد مدة صلاحيتها فقط. الأصناف النادرة من الجبن الأزرق لا تتحمل البرد ؛ يتم تخزينها حصريًا في الحرارة وفي عبوات محكمة الغلق مُعدة مسبقًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العفن ، الذي يعتبر أنيقًا وفاخرًا في أنواع خاصة من الجبن ، للأسف ، لا يضاهي المنتجات الأخرى في الثلاجة.

كيفية تخزين الجبن في الثلاجة

يمكنك تخزين الجبن في الثلاجة لمدة أسبوع باتباع قاعدتين أساسيتين:

ضعي الجبنة على طبق وغطيها بغطاء بلاستيكي
نلف الجبن بورق قصدير أو ورق برشمان ونثقب ثقوبًا صغيرة ، على سبيل المثال باستخدام عود أسنان.

إذا لم يكن هناك سوى حزمة. ضعي بعض المعكرونة في كيس الجبن. سوف يلتقطون الرطوبة.

كيفية تخزين الجبن حتى لا يجف

اغمس قطعة قماش نظيفة في ماء مالح واعصرها بحذر شديد.

انشر ولف في جبنها. في هذا النموذج نضعها في الثلاجة. لا تضعها في كيس بلاستيكي وإلا ستتعفن.

افركي المبشرة بالزيت النباتي قبل أن تبدأ ببشر الجبن عليها. لذلك لن تلتصق ببعضها البعض وسيكون غسل المبشرة أسهل.

يتمتع سكان المنازل الخاصة بفرصة كبيرة لتخزين الجبن بكميات كبيرة ، لأن لديهم العديد من الخزانات والأقبية والأرضيات والمخازن وغيرها من الأماكن الرائعة للتخزين. لسوء الحظ ، لا يتمتع سكان الشقق الحضرية بهذه الامتيازات ، كما أن الثلاجة هي أفضل مكان لتخزين الجبن.

قلة من الناس يعرفون ، لكن الجبن ، مثل الفواكه والخضروات والنقانق واللحوم ، له مكانه الخاص في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أن درجة الحرارة يجب أن تكون مثالية - 3-8 درجات ، والرطوبة - 90٪.

الأماكن الممنوعة لتخزين الجبن هي الأرفف العلوية والقسم الجانبي. مثالي لتخزين الجبن على الرف السفلي أو في حجرة الفاكهة والخضروات. عادةً ما يحافظ هذان المكانان على الظروف المطلوبة تمامًا للحفاظ على الجبن طازجًا لأطول فترة ممكنة.

على الرغم من حقيقة أن الثلاجات الحديثة مجهزة بأنظمة خاصة للتخلص من الروائح ، فإن الجبن منتج يمتص الروائح من الأطعمة القريبة في غمضة عين. لمنع حدوث ذلك ، لا تترك الجبن مفتوحًا. قم بلفها بعناية في ورق القصدير ، وضعها في وعاء بلاستيكي أو زجاجي - بهذه الطريقة ستحميه من التعرض لمنتجات عطرية أخرى.

تذكر: تخزين الجبن المغلف بالورق ممنوع منعا باتا!
هام: كلما كانت قطع الجبن أكبر ، كلما طالت مدة تخزينها!

كيفية تخزين الجبن في الفريزر

يجب بشر القطعة الكبيرة التي لا يمكن استخدامها بسرعة ووضعها في كيس نظيف جديد في الفريزر لتخزين أطول.

إن كبار المتخصصين في الطهي في العالم مقتنعون بأن تخزين الجبن في الفريزر هو تجديف ، ووضعه هناك يعني ببساطة إفساده.

لكن في الوقت نفسه ، لا أحد يقول أن الجبن المجمد ضار. إنه فقط لا يتحمل الحرارة جيدًا ، بعد إزالة الجليد منه يتفتت ويفقد رائحته الحارة. لا يمكنك تخزين الجبن في الفريزر إلا إذا كان لديك الكثير منه ، فأنت تخشى أن تنتهي صلاحية تاريخ انتهاء الصلاحية وسيتعين عليك التخلص منه.

الجبن المجمد غير مناسب للتقطيع إلى شرائح على المائدة ، لأنه سينهار على الفور. إذا قمت بتجميد الجبن الطري ، فسيكون مائيًا وليس لذيذًا جدًا ، وسوف يفقد "لزوجته" الفريدة وهو الآن مناسب فقط كتوابل بيتزا.

كيفية تخزين الجبن محلي الصنع

إذا صنعت الجبن بنفسك ، فلا تصنع الكثير منه ، لأن مثل هذا المنتج يستمر لبضعة أيام فقط. عبوة تخزين الجبن محلي الصنع غير مناسبة بشكل قاطع - يجب أن تكون الأطباق زجاجية أو مطلية بالمينا.

يمكن تجميد الجبن المصنوع منزليًا لأنه ناعم جدًا ويحتوي على الكثير من المنتجات الطبيعية. يمكنك تخزين الجبن محلي الصنع في الفريزر لعدة أشهر.

في المنزل - يجب تخزين الجبن في الثلاجة حتى يصل إلى تاريخ انتهاء صلاحيته. أقصى درجة حرارة لتخزين الجبن في الثلاجة هي 9 درجات مئوية كحد أقصى.إذا تم تخزينها في درجات حرارة أعلى ، يتم تنشيط العمليات التي تسرع نضوجها وستصل إلى أعلى درجة نضج قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة.

إذا اشتريت شرائح الجبن من المتجر ، فلا تفرط في تعبئتها. في كل مرة يجب تعبئتها في فيلم جديد.
قبل الاستخدام ، يجب إخراج الجبن من الثلاجة لمدة ساعة لكل 100 جرام. البقاء في درجة حرارة الغرفة.
إذا قمت بتخزين أنواع مختلفة من الجبن جنبًا إلى جنب بدون تغليف في الثلاجة ، فسوف يتبادلون البكتيريا وسيؤدي ذلك إلى إتلاف خصائص الجبن. يجب تغليف أنواع مختلفة من الجبن بشكل منفصل.
يجب شراء الجبن لاستهلاك أسبوع.
يرتبط العمر التخزيني للجبن بكيفية تعاملنا معه ، حيث يوجد مليون بكتيريا في الهواء.

مدة صلاحية الجبن

تعتمد مدة صلاحية الجبن على تنوعه ودرجة حرارة التخزين ورطوبة الهواء والمنتج نفسه. مع ظروف التحضير والتخزين المناسبة ، يمكن تخزين الجبن لمدة ستة أشهر أو أكثر.

يمكن أن تتراوح مدة صلاحية الجبن الصلب من 30 يومًا إلى عام واحد. يتم تخزين رؤوس الجبن الصلبة في درجة حرارة من -4 إلى 0 درجة ، مع رطوبة هواء لا تقل عن 85٪.
يتم تخزين الجبن المخلل عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات فقط في محلول ملحي من 25 إلى 74 يومًا.
العمر الافتراضي لجبن النقانق هو 3 أشهر ، وخثارة الجبن الحلوة - حتى 30 يومًا.
في الثلاجة المنزلية ، يتم تخزين الجبن في غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 10 أيام.

لطالما احتلت الجبن مكانة مشرفة في النظام الغذائي البشري ، وإمكانات الطهي لهذا المنتج لا تنضب.

إنه موجود في كل مكان ، ومن كثرة التنوع على العداد ، يمكن أن تشعر بالارتباك - أي نوع أو نوع تفضله.

يسعى أي مشتر لشراء جبن طازج عالي الجودة ولذيذ.

للعثور على واحد ، تحتاج إلى "التعرف" على المنتج المطلوب ، ومن المستحسن القيام بذلك في مرحلة الاختيار ، حتى لا تخطئ في تقدير الشراء.

عند اختيار الجبن على المنضدة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى مدى نضجها ومقدار الوقت المتبقي "للعيش" ، أي لتاريخ انتهاء صلاحيته.

ماهو رأي القانون؟

تعمل الشركات الكبيرة في صناعة الألبان الحديثة ، وألبان الجبن الخاصة بكامل قوتها لتلبية طلب المستهلكين وتشبع هذا القطاع من السوق بمنتجاتهم.

تقف الدولة حراسة على مصالح المستهلك وتسيطر على إنتاج منتجات الألبان ، وبالتالي تعمل كضامن لدخول المنتجات عالية الجودة إلى السوق.

وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، يتم تنظيم عملية إنتاج الجبن بموجب القانون الاتحادي رقم 88-FZ ، الذي وضع اللوائح الفنية لإنتاج الجبن ومنتجات الألبان الأخرى وتخزينها ونقلها وبيعها.

يفرض قانون الاتحاد الروسي بشأن "حماية حقوق المستهلك" التزامًا على منتجي (مصنعي) الجبن لتحديد تاريخ انتهاء صلاحية لهذا النوع من المنتجات ووضع هذه المعلومات للمشتري بطريقة مناسبة.

بموجب تاريخ انتهاء الصلاحية ، يفهم المشرع الفترة التي تعتبر بعدها البضائع غير مناسبة للاستخدام المقصود (البند 4 ، المادة 5 من القانون).

المادة 5 من قانون حماية حقوق المستهلك. حقوق والتزامات الصانع (المنفذ ، البائع) في مجال تحديد مدة الخدمة ، العمر الافتراضي للبضائع (العمل) ، وكذلك فترة الضمان للسلعة (العمل)

بالنسبة لمنتج (عمل) مخصص للاستخدام طويل الأجل ، يحق للشركة المصنعة (المنفذ) تحديد عمر خدمة - الفترة التي يتعهد خلالها المصنع (المنفذ) بتزويد المستهلك بفرصة استخدام المنتج (العمل) ) للغرض المقصود ويكون مسؤولاً عن أوجه القصور الكبيرة الناشئة عن خطأه.
تلتزم الشركة المصنعة (المنفذ) بتحديد العمر التشغيلي للمنتج الدائم (العمل) ، بما في ذلك المكونات (الأجزاء ، والتجمعات ، والتجمعات) ، والتي قد تشكل ، بعد فترة معينة ، خطرًا على حياة المستهلك وصحته ، تسبب ضررا لممتلكاته أو البيئة. تمت الموافقة على قائمة هذه السلع (الأعمال) من قبل حكومة الاتحاد الروسي.
يمكن حساب العمر التشغيلي للمنتج (العمل) بوحدات زمنية ، بالإضافة إلى وحدات القياس الأخرى (كيلومترات وأمتار ووحدات قياس أخرى بناءً على الغرض الوظيفي للمنتج (نتيجة العمل)). (بصيغته المعدلة بالقانون الاتحادي رقم 212-FZ المؤرخ 17 ديسمبر 1999)
بالنسبة للأغذية ومنتجات العطور ومستحضرات التجميل والأدوية والمواد الكيميائية المنزلية والسلع الأخرى المماثلة (الأعمال) ، يلتزم المُصنِّع (المنفذ) بتحديد تاريخ انتهاء الصلاحية - الفترة التي تُعتبر بعدها البضائع (العمل) غير مناسبة للاستخدام المقصود منها. تمت الموافقة على قائمة هذه السلع (الأعمال) من قبل حكومة الاتحاد الروسي.
يحظر بيع البضائع (أداء العمل) بعد انتهاء تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد ، وكذلك البضائع (أداء العمل) التي يجب تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية لها ، ولكن لم يتم تحديدها ، محظور. (بصيغته المعدلة بالقانون الاتحادي رقم 212-FZ المؤرخ 17 ديسمبر 1999)
يحق للمصنع (المنفذ) تحديد فترة ضمان للمنتج (العمل) - الفترة التي يكون خلالها ، في حالة وجود عيب في المنتج (العمل) ، يكون الصانع (المنفذ ، البائع) ملزماً باستيفاء شروط الضمان. متطلبات المستهلك المنصوص عليها في المادتين 18 و 29 من هذا القانون.
يحق للبائع تحديد فترة ضمان للبضائع ، إذا لم يتم تحديدها من قبل الشركة المصنعة. إذا تم تحديد فترة الضمان من قبل الشركة المصنعة ، فيحق للبائع تحديد فترة ضمان أطول من فترة الضمان التي حددتها الشركة المصنعة. (البند 7 المعدل بالقانون الاتحادي الصادر في 17 ديسمبر 1999 N 212-FZ)

إذا اشترى المشتري ، لأي سبب من الأسباب ، منتجًا منتهي الصلاحية في المتجر ، أو تبين أن الجبن الذي تم شراؤه كان ذا جودة رديئة ، فيمكنك أن تطلب من المتجر وفقًا لتقديرك:

استبدال الجبن منتهي الصلاحية بالسلع ذات العمر الافتراضي الطبيعي ؛
استبدال منتج منخفض الجودة بمنتج تناظري من جهة تصنيع أخرى ، وإذا لزم الأمر ، قم بإعادة حساب المبلغ المدفوع مقابل ذلك ؛
إعادة المال للشراء ؛
لعمل خصم.

يلتزم البائع بقبول مطالبة المشتري بالمتطلبات ذات الصلة ، بغض النظر عما إذا كان يتم الاحتفاظ بإيصال البضائع المشتراة. لتجنب المفاجآت غير السارة مع الجبن منتهي الصلاحية ، يمكنك تحديد تاريخ انتهاء صلاحيته:

وفقًا لملصق المصنع ، الذي يحتوي على المعلومات ذات الصلة ؛
بأرقام بلاستيكية أو كازين مضغوطة في جسم الجبن ؛
وفقًا للمعلومات المطبوعة على رأس الجبن بختم بطلاء لا يمحى أو ليزر وطرق تعليم أخرى.

يشار إلى هذه المعلومات على المنتجات السائبة.

يتم وضع تواريخ انتهاء صلاحية الجبن المعبأ بشكل أساسي على الملصقات التي تم لصقها بالباركود على المنتج. بالإضافة إلى تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية ، يجب أن تشير هذه الأجبان أيضًا إلى تاريخ التعبئة والتغليف.

غالبًا ما تجد على ملصق الجبن مؤشرًا ليس لتاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن على مدة الصلاحية. بالنسبة لهذا النوع من المنتجات الغذائية ، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية وفترة الصلاحية متماثلان.

من الضروري بيع المنتج من لحظة تعبئته في موعد لا يتجاوز 20 يومًا ، بينما يجب أن يتم التخزين عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية وحد رطوبة نسبية يبلغ 80٪.

يعتبر الجبن منتجًا حيًا فريدًا ، وهو في طور التطوير باستمرار ، ولكنه يصل إلى طاولة التجارة الناضجة بالفعل ، وأحيانًا حتى النضج.

ينعكس هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، في مذاقه - يصبح الجبن حادًا جدًا ، وفي بعض الأحيان يكتسب طعمًا فاسدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأطعمة الشهية "تحب" امتصاص الروائح ، لذلك من الأفضل تخزينها بشكل منفصل ، ملفوفة في رقائق معدنية أو ، في الحالات القصوى ، في فيلم تغليف.

تختلف شروط وأحكام التخزين لأنواع مختلفة من الجبن ، لكن جميعها تعاني من تقلبات في درجات الحرارة وتغيرات في الرطوبة النسبية.

درجة حرارة التخزين

تتراوح درجة الحرارة المثلى أثناء تخزين معظم أصناف وأنواع الجبن من 4-8 درجات مئوية.

في درجات الحرارة المنخفضة وأثناء التجميد ، يفقد الجبن شكله أو يبدأ في الانهيار والتفكك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خصائص طعمه المحددة مشوهة.

عند درجات حرارة أعلى من 10-15 درجة مئوية ، يتغير تناسق (هيكل) ومذاق منتجات الألبان ، ويبدأ النمو التدريجي للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

مؤشرات الرطوبة

بالنسبة للأجبان ، يوصى بالمحافظة على الرطوبة في غرف الحفظ عند مستوى 85-92٪. تؤثر المؤشرات المتطرفة سلبًا على جودة الجبن. لذا فإن الرطوبة المنخفضة جدًا تؤدي إلى الجفاف ، والرطوبة العالية تساهم في تدهور الطعم والتعفن والفساد.

الشروط حسب النوع

تؤثر العوامل التالية على تحديد العمر الافتراضي للجبن:

تكوين المنتج
رطوبة المنتج نفسه ؛
كمية الملح التي يحتوي عليها ؛
وجود أو عدم وجود قذيفة عليها.

الأكثر شعبية بين أنواع الجبن هي أنواعها الصلبة وشبه الصلبة: بارميزان ، شيدر ، هولندي ، جودة ، روسي ، كوستروما ، بوشخونسكي ، لاتفيا ، ماسدام ، أولترماني ، الملك آرثر ، دور بلو ، إلخ.

في شبكة تجارة التجزئة ، يتم بيع الأجبان الصلبة وشبه الصلبة المعبأة 15 يومًا. في المنزل ، يجب أن يكونوا في الثلاجة على الرف السفلي عند درجة حرارة +4 إلى +8 درجة مئوية ورطوبة 90٪.

ومع ذلك ، فإن كل نوع من أنواع الجبن له خصائص تخزين خاصة به. Maasdam والروسية ، على سبيل المثال ، عند درجة حرارة تتراوح من +2 إلى +6 درجة مئوية عند رطوبة 85٪ يمكن أن تصل إلى 120 يومًا ، وجبن البارميزان أكثر - حتى ستة أشهر (جيد الصنع - بشكل عام ، حتى 10 سنوات ).

يحب الجبن الهولندي درجات الحرارة من +6 إلى +8 درجة مئوية ورطوبة الهواء بنسبة 90٪. في ظل هذه الظروف ، يعيش في العبوة لمدة تصل إلى 120 يومًا.

يتم تخزين Dor Blue أيضًا لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا ، لكنه يحب درجة حرارة منخفضة - من 0 إلى + 2 درجة مئوية ، وتحتاج إلى إبقائه ملفوفًا بعيدًا عن المنتجات الأخرى حتى لا ينتقل القالب النبيل لهذه الأطعمة الشهية إليها. بالنسبة للأنواع الأخرى من الجبن الصلب ، تختلف مدة صلاحيتها ويمكن أن تصل إلى ستة أشهر.

في المنزل ، لا يُنصح بتخزين أنواع الجبن الصلبة / شبه الصلبة في عبوات بلاستيكية ، لأن هذه العبوة تمنع قدرتها على التنفس وتتدهور من هذا: تظهر أنواع مختلفة من العفن والبكتيريا المتعفنة والخميرة على السطح.

يشار إلى وجود الخميرة في الجبن من خلال ظهور بقع وردية ، ووجود شوائب بيضاء يشير إلى ظهور البكتيريا المتعفنة في المنتج. لذلك ، من الأفضل استخدام الرق أو الرقائق للتخزين.

بالإضافة إلى ذلك ، سيتم حفظ أنواع الجبن الصلبة / شبه الصلبة ، وكذلك الجبن القريش ، بشكل مثالي في مينا مغلق أو طبق زجاجي مع قطعة من السكر تمتص الرطوبة الزائدة.

من المستحيل ترك هذه الأجبان مفتوحة لفترة طويلة لأن هذا يجعلها تفسد بشكل أسرع.

الحد الأقصى لعمر التخزين في الثلاجة للجبن الصلب / شبه الصلب المعبأ الذي يتم إحضاره من المتجر هو 8 أيام. في حالة عدم وجود ثلاجة ، يمكن تخزين الجبن الملفوف بقطعة قماش مبللة بالماء المالح لمدة تصل إلى 5 أيام في مكان بارد ، ويفضل أن يكون مظلمًا.

تتمتع الأجبان الصلبة / شبه الصلبة المغطاة بالبارافين بفترة صلاحية أطول بشهر واحد من الأجبان المغلفة بالراتنج. في الأخير ، لا تلتصق العبوة في كثير من الأحيان بإحكام بالجبن ، مما يساهم في تكوين العفن على سطحها. يتم تقليل العمر التخزيني للجبن من هذا النوع لمدة شهر آخر إذا تم وضعها في ثلاجات ، حيث يكون t من 0 إلى +4 درجة مئوية.

لا تقل شعبية الجبن المخلل بين الناس - Suluguni و Brynza و Feta و Mozzarella و Chanakh و Adygei Tushinsky و Lori و Chechil وما إلى ذلك. تختلف تواريخ انتهاء صلاحية هذه الأجبان ، وغالبًا ما تكون العبوة (الحاوية) التي تقع فيها هي سبب الاختلافات في تحديد تواريخ انتهاء الصلاحية المنتج النهائي.

يمكن أن تكون الحاوية مصنوعة من مواد بوليمرية ، وفي هذه الحالة ستكون مدة الصلاحية 30 يومًا. في الأواني الزجاجية ، يتم تخزين الجبن المملوء بالمحلول الملحي (ماء مالح) لفترة أطول - 75 يومًا. في المنزل ، من الأفضل إزالة الجبن المخلل من عبوات البوليمر وتخزينها في ظروف باردة.

Suluguni ، على سبيل المثال ، بعد الشراء ، يُنصح بوضعه على الفور في وعاء أو وعاء زجاجي وتخزينه في محلول ملحي بدرجة لا تزيد عن +6 درجة مئوية. يمكن إطالة عمر هذا المنتج إذا تم وضعه في الحليب الطازج لفترة ، ثم سكبه بمحلول محضر من الماء والملح (400 جم.

ملح لكل 1 لتر. ماء مغلي في درجة حرارة الغرفة) ، انتظر لمدة يوم واستبدله بمحلول أكثر رقة (200 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

أحد أصناف Suluguni هو جبن الشيشيل ، أو جبن الضفيرة عند عامة الناس. يتم جدلها في ضفيرة في المرحلة النهائية من الإنتاج الصناعي. تسمح عبوات المصنع بتخزين هذا الجبن لمدة شهرين تقريبًا.

في شكل فضفاض ، يمكن أن يكون شهرًا فقط. النسخة المدخنة من الضفيرة تحتفظ بخصائصها لمدة 3 أشهر. يوصى بتخزين الشيشيل في الثلاجة.

يتم تخزين Adyghe ، وكذلك Suluguni ، بشكل أفضل في حاويات زجاجية في ظروف باردة (عند درجة حرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية) ، لذلك يمنع التجميد ، بالإضافة إلى البقاء لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

سيكون قادرًا على الاستلقاء في الثلاجة لمدة أسبوعين ، لكن خصائصه المفيدة ستختفي بعد بضعة أيام.

في الفراغ ، ستتمكن جبنة الأديغة من العيش لفترة أطول - حوالي شهر. يتم تخزين الجبن الأديغي المدخن لفترة أطول. بشرط مراعاة تكنولوجيا التصنيع ، فإن الجبن المدخن "النموذجي" لا يفقد خصائصه لمدة تصل إلى عامين.

ومع ذلك ، من الأفضل شراء الجبن المخلل ، مثل جميع الأنواع الأخرى ، بكميات يمكن تناولها في غضون يوم أو يومين ، ويفضل تخزينها في بيئتها الرطبة المعتادة - مصل اللبن أو محلول ملحي أو في عبوات صناعية محكمة الغلق ، ويفضل أن يكون ذلك في مأوى مظلم لا يزيد عن +6 درجة مئوية. لا يتم تخزين الجبن في مصل اللبن لفترة طويلة ، ولكن في محلول ملحي - حتى عدة أشهر.

تنصهر

لا يقل الطلب على الجبن المعالج بين المستهلكين. تحدد لائحة منتجات الألبان الجديدة هذه المنتجات على أنها منتجات ألبان مصنوعة بطريقة "المعالجة الحرارية الميكانيكية للجبن لواحد أو أكثر من الأسماء و / أو الجبن القريش".

المواد الخام للمنتج المعالج هي أجبان صلبة / شبه صلبة سريعة النضج أو ناضجة مع تواريخ انتهاء الصلاحية والتعبئة المعيبة ، وكذلك الأجبان المعدة للذوبان ، ومنتجات المياه المالحة ، والحليب ، والجبن القريش بمحتوى دهون مختلف ، والإضافات النشطة بيولوجيًا ، إلخ.

تعتمد مدة صلاحية الأجبان المصنعة بشكل مباشر على جودة أولئك الذين يتركونها ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم تخزينها جميعًا لفترة طويلة.

لا يتم تقسيم الأجبان المصنعة حسب الدرجة ، ولكن هناك العديد من أنواع منتج الألبان هذا. تشمل الأجبان المقطعة المصنّعة: نيفسكي ، السوفياتي ، الروسي ، الهولندي ، كوستروما ، سليفوشني ، تيبل ، البلطيق ، إلخ. يفسر اسم الجبن ، كقاعدة عامة ، من خلال إضافة الجبن المصدر المقابل إليه.

في المنزل ، يتم تخزينها في درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية ورطوبة 85٪ لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر من تاريخ التعبئة ، والجبن المكتنزة باللحوم المدخنة لمدة 30 يومًا.

نوع آخر من الجبن المطبوخ هو جبن النقانق المصنعة.

ممثلو هذا النوع هم: نقانق مدخنة ، سياحية ، خاصة ، إلخ.

تعتمد مدة صلاحية منتج الألبان هذا على الغلاف الذي توضع فيه.

يمكن أن يكون بارافيني وبوليمر.

البارافين هو الأكثر ملاءمة للبيئة ، لكن مدة الصلاحية فيه ليست طويلة - لا تزيد عن شهرين. في فيلم البوليمر ، يتم تخزين الجبن ضعف المدة ، لأن هذه المادة لها خصائص عزل وقائية عالية القوة.

من الضروري تخزين جبن النقانق فقط في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة - لا تزيد عن +4 درجة مئوية.

نوع آخر من الجبن المطبوخ هو الجبن القابل للدهن. على المنضدة يمكن العثور عليها بالأسماء التالية: Hochland (دسم أو متنوع) ، Viola ، President ، Friendship ، Amber ، Wave ، Moscow ، إلخ.

يتم تخزينها في درجة حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 85٪ لمدة تصل إلى 30 يومًا ، وبعد فتح العبوة - لا تزيد عن 5 أيام. يتم تخزين جبن Hochland الكريمي لفترة أطول - 6 أشهر عند درجة حرارة تتراوح من +2 إلى +8 درجة مئوية.

مصنعة لتناول العشاء - نوع آخر من الجبن المطبوخ.

في سلاسل البيع بالتجزئة ، يتم تقديمها تحت الأسماء: "مع البصل للحساء" ؛ "مع الفطر للحساء" ؛ "مع فطر بورسيني للحساء." تواريخ انتهاء صلاحيتها موحدة - حتى 4 أشهر. ظروف الاحتجاز: درجة الحرارة - من 0 إلى +4 درجة مئوية عند رطوبة 85٪.

الجبن المعلب المعالج هو أجبان تحتوي على نسبة دهون 50٪:

معقمة.
مبستر.
مبستر مع لحم الخنزير ؛
في مسحوق.

السمة المميزة لمنتج الألبان هذا هي العمر الافتراضي الطويل (غير مفتوح) - حتى عامين. نطاق درجة حرارة التخزين كبير جدًا - من 0 إلى +20 درجة مئوية.