وصفة كاندي نوجا. نوجا الجوز. نوجا الجوز مع الفواكه المسكرة والبندق واللوز

ما هي تكلفة نوجا (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو

من المعروف أن نوجا لم تأت إلينا فقط ، ولكن أيضًا لمطابخ الدول الأوروبية الأخرى من الشرق. هو - هي معجناتينتمي إلى فئة أطباق الحلويات الشرقية الرائعة ، حيث يكون المكون الرئيسي الذي يميز هذه الحلوى عن غيرها أنواع مختلفةالمكسرات ، باستثناء الفول السوداني.

وصفة النوجا التقليدية ، والتي يمكن أن تُنسب بأمان إلى الأبسط ، هي كما يلي. توضع المكسرات المكسرة أو الكاملة في قالب يبلغ ارتفاعه حوالي 1-2 سم وتُسكب مع شراب السكر السميك أو العسل. إذا لم تكن الأطعمة الشهية مرنة بدرجة كافية وسائلة للغاية ، يتم أيضًا إضافة المكسرات المطحونة جيدًا.

بعد أن يصلب النوجا ، يتم تقطيع الطبقة إلى قطع صغيرة أو تشكيلها بأشكال مختلفة. بعد ذلك ، تنهار المنتجات النهائية إلى سكر ناعموالتي غالبا ما يتم خلطها بالدقيق. من أجل عدم التصاق النوجا بالقالب ، يتم تغطيته مسبقًا بفيلم تشبث أو ورق مزيت.

يمكن تناول نوجا ليس فقط كطبق حلو مستقل ، ولكن أيضًا لإعداد الكثير من الأطباق الشيقة وغير العادية بناءً عليه. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون كعكات متعددة الطبقات وحلويات معطرة ومعجنات وغير ذلك الكثير. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الحلويات الصناعية التي تحتوي على النوجا الشوكولاتة والحلويات والبسكويت والفطائر والخبز المحمص والكعك.

تكوين النوجا

يجب أن يحتوي نوجا على المكونات التالية: عسل طبيعي، بياض البيض والمكسرات. يتم استخدام اللوز المحمص والبندق والجوز بشكل أساسي كمكون أخير ، ولكن ليس الفول السوداني بأي حال من الأحوال.

يمكن أن يختلف قوام المنتج النهائي بشكل كبير - من طري وخفيف إلى سميك وثابت. يعتمد بشكل مباشر على تكوين النوجا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة قشر الليمون والقرفة والفانيليا والفواكه المسكرة والفواكه المجففة أو الشوكولاتة لإعطاء المنتج ظلال عطرية ونكهة إضافية أثناء التصنيع.

حاليًا ، يمكن تمييز نوعين رئيسيين من النوجا - البني والأبيض. النوجا البني (أكثر صلابة ومقرمشة) مصنوع من السكر بالكراميل ، بينما النوجا البيضاء ، وهي أخف وزنا وأكثر تهوية ، تستخدم بياض البيض.

فوائد النوجا

كونه طبقًا عالي السعرات الحرارية ، يعتبر النوجا ذا قيمة خاصة لأولئك الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في العمل البدني ، ولا سيما الرياضيين. بالمناسبة ، يختلف محتوى السعرات الحرارية في النوجا تبعًا لتكوينه ، ولكنه في الأساس حوالي 404 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تكمن فوائد نوجا في تنوع المكونات المتوفرة في وصفة التصنيع.

لذا فإن الحلويات والمكسرات لها تأثير مفيد على نشاط الدماغ ، بينما يحتوي العسل الطبيعي والفواكه المجففة في هذا المنتج على الكثير من الفيتامينات والمواد الأخرى المفيدة لصحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المكسرات ، بالاقتران مع الجلوكوز ، أقوى مثير للشهوة الجنسية ، والذي له تأثير إيجابي على كل من الرجال والنساء.

الشوكولاتة ، التي بدأت تضاف إلى هذه الحلاوة بعد فترة طويلة ، تعزز أيضًا من فوائد النوجا ، لأنها لا تعطي فقط نكهة خاصة طعم مكررهذه الحلوى ، ولكن أيضًا تحسن الحالة المزاجية وتعزز إنتاج السيروتونين - هرمون الفرح.

نوجا هي حلوى حلوة المكسرات تنتمي إلى المطبخ التركي. وصفات نوجا كثيرة: يمكنك استخدام العسل والكاكاو ومكونات أخرى.

وصفة نوجا تحتوي دائما على المكسرات

مكونات

زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة ماء 50 مل المكسرات 300 جرام سكر 400 جرام بياض البيضة 2 قطعة) عسل 130 جرام

• حصص: 5
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت التحضير: 2 دقيقة

وصفة نوجا محلية الصنع

عند تحضير النوجا ، من المهم الالتزام الصارم بجميع النسب حتى تظهر. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستكون النسخة المنزلية من هذه الأطعمة الشهية ألذ وطبيعية أكثر من تلك التي يتم شراؤها في المتجر.

للتحلية ، استخدم عسلًا كثيفًا مسكرًا.

1. نضع الماء والعسل والسكر في قدر ونضعه على نار عالية لمدة 10 دقائق. من الأفضل استخدام ميزان حرارة المطبخ. يجب أن تصل درجة حرارة الشراب إلى 170 درجة مئوية.
2. اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم شديدة القساوة. لا تقم بإيقاف تشغيل الخلاط. ابدأ بصب شراب العسل الساخن على البروتينات في مجرى رقيق. سوف تتكاثف الكتلة بسرعة.
3. قم بإيقاف تشغيل الخلاط ، أضف المكسرات ، واخلط.
4. قم بتزييت النموذج زيت نباتي. انقل قطعة العمل إليه وقم بتسويتها. برد لمدة ساعتين.
5. تُخرج العجينة من القالب وتُقطع إلى مربعات بسكين حاد.

يمكنك استخدام أي مكسرات ، على سبيل المثال ، الفول السوداني العادي. لكن الحلوى اللذيذة تأتي من مزيج المكسرات - اللوز ، والفول السوداني ، والبندق ، والجوز ، وما إلى ذلك.

وصفة نوجا الشوكولاتة محلية الصنع

إذا كنت تحب كل شيء من الشوكولاتة ، جرب هذه الوصفة. بالنسبة له تحتاج:

• 600 غرام من السكر
• 320 غرام من شراب معكوس
• 2 بروتينات
• 100 غرام من المكسرات المسحوقة
• 60 غ من الكاكاو
• 30 غرام دقيق
• 1.5 ش. ماء.

طريقة طهو:

1. يخلط السكر بالماء ويغلى. يُضاف إليها الشراب ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. قم باختبار الكراميل. للقيام بذلك ، ضع قطرة من الخليط على طبق. يجب أن يتصلب القطرة ، لكنها تظل طرية.
2. يخفق بياض البيض حتى يجمد. صب 2/3 من الشراب الساخن فيها. يجب إضافة الشراب شيئًا فشيئًا وضرب الخليط باستمرار بالخلاط. يجب أن يصبح الخليط رقيقًا وأبيض.
3. برد الشراب المتبقي إلى 80 درجة مئوية. اسكبيها في الخليط واخفقيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. أخيرًا ، ضعي المكسرات ومسحوق الكاكاو المنخول.
5. يرش الطحين على الطاولة ويوضع عليها قطعة العمل. عندما يبرد ، دحرجه إلى طبقة بسمك 1.5 سم ، واتركه لمدة 3-4 ساعات ثم قطعه إلى مربعات أو مستطيلات.

سوف يصبح النوجا طريًا جدًا ، ويمكن مضغه بسهولة.

لا يجب أن يكون نوجا طعامًا شهيًا بحد ذاته. يمكن أن تصبح جزءًا من حلوى أخرى. على سبيل المثال ، يمكن استخدام النوجا كطبقة كعكة. إنه لذيذ وغير عادي.

نوجا بيضاءعلى ال بياض البيض x والسكر والعسل - خيار الميزانية لإعداد فاتح للشهية في حلاوة شرقية. مع الحد الأدنى من المنتجات ، اتضح أنه مكرر بالمكسرات. اتضح أن Nougat ناعمة بشكل معتدل وثلج أبيض. يمكنك ملئه ليس فقط بالفستق ، كما هو الحال في بلدنا ، ولكن أيضًا بالمكسرات الأخرى أو حتى الفواكه المجففة أو الفواكه المسكرة. اليوم سوف أقدم لكم الوصفة الكلاسيكيةنوجا حيث تتعلم التكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوةنوجا بيضاء بالمكسرات من الصورة.يمكنك أيضًا إعطاء الحلوى نكهة خاصة عن طريق إضافة القرفة وقشر الليمون والفانيليا والخمور إلى كتلة البروتين. إذا قطعت النوجا المطبوخة إلى قطع صغيرة ، فسوف تحصل عليها حلوى لذيذةللأطفال في المنزل ، والتي لن تكون ضارة للجسم النامي. صنع نوجا في المنزل سهل!

مكونات صنع النوجا البيضاء بالمكسرات

تحضير النوجا البيضاء بالمكسرات خطوة بخطوة بالصور

نقطع النوجا النهائية إلى قطع مجزأة ، توضع على طبق. قم بتخزين النوجا في درجة حرارة الغرفة. أتمنى لك وجبة شهية!

نوجا محلية الصنع هي وجبة خفيفة حلوة رائعة للشاي. وصفة النوجا ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى.

الأداة الرئيسية لصنع نوجا هي خلاط جيد. يمكن أن يكون خلاطًا كوكبيًا أو غاطسة تقليدية ، لا يهم. يعد خفق بياض البيض يدويًا وصنع النوجا أمرًا صعبًا للغاية. كملء ، يمكنك استخدام أي مكسرات حسب ذوقك أو فواكه مجففة. اللوز جيد جدا. يمكنك أيضًا تنويع وصفة النوجا الخاصة بنا قليلاً من خلال تغطيتها بطبقة صغيرة من الشوكولاتة ، بعد صهرها في حمام مائي.

مكونات:

البيض - 2 قطعة.

سكر - 300 غرام

عسل - 5 ملاعق كبيرة.

ماء - 50 مل.

ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.

سكر الفانيليا - ملعقة صغيرة

فواكه مجففة أو مكسرات - 200 غرام

طبخ:

1. نضع السكر والعسل ونضيف القليل من الماء في قدر بقاع سميك. يغلى المزيج مع التحريك المستمر. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا.

2. افصل البيض عن الصفار. اخفقي بياض بيضتين بالخلاط حتى تتشكل قمم قاسية. يضاف عصير نصف ليمونة وقليل من سكر الفانيليا.

3. الاستمرار في تقليب البروتينات بالخلاط ، صب بعناية الشراب الساخن في البروتينات. من الأفضل صب الشراب في مجرى رفيع على جدار الحاوية التي تتم فيها عملية الخلط. قلبي حتى يتكاثف الخليط.

4. تضاف المكسرات أو الفواكه المجففة وتخلط جيدا بالملعقة.

5. نضع القالب في الفريزر لمدة 3-4 ساعات ويفضل طوال الليل.

6. Nougat جاهز!

إنشاء ولا تتوقف عند هذا الحد! أتمنى لك وجبة شهية!

من أجل الوضوح ، إليك وصفة فيديو:

من بين وفرة الأطباق الشرقية الشهية ، وقع الكثير من الناس في حب النوجا. يستخدم كحشوة للحلويات وطبقة للكيك وكحلوى مستقلة. النوجا الحقيقي مصنوع من مكونات طبيعية مع إضافة كمية كبيرة من المكسرات. من السهل تحضير هذه الأطعمة الشهية في المنزل. لكن عليك أولاً أن تفهم ماهية النوجا ، وما هي المكونات المدرجة في التكوين وما هو محتوى السعرات الحرارية في الحلوى. سنتحدث عن كل هذا بالتفصيل في مقالتنا.

ما هو النوجا

يأتي اسم الكتلة اللزجة ، التي يتمتع بها العديد من الأسنان الحلوة ، من الكلمة اللاتينية nux ، والتي تعني الجوز. وبالفعل ، يضاف هذا المكون إلى تركيبة الحلويات بكميات كبيرة. ما هو النوجا؟ ما هي المكونات المستخدمة في صنع الحلوى؟

بادئ ذي بدء ، نوجا منتج حلويات مصنوع من بياض البيضوالسكر أو العسل والمكسرات. تقليديا ، البندق واللوز والفستق والكاجو ، عين الجمللكن ليس الفول السوداني. يمكن أن يكون قوام النوجا مختلفًا تمامًا: من خفيف وجيد التهوية إلى حاد ولزج. بالإضافة إلى المكسرات ، تضاف الشوكولاتة وقشر الحمضيات والفواكه المسكرة وغيرها حسب الرغبة لإضافة نكهة.

تعتبر جنوب أوروبا مسقط رأس النوجا ، حيث لم تفقد شعبيتها منذ القرن الخامس عشر. على الأرجح ، تم جلب الطعام الشهي إلى الدول الأوروبية من الشرق الأوسط ، ولا سيما من بلاد فارس. نوجا اليوم هي إحدى سمات أعياد الكريسماس.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

يتميز Nougat باحتوائه على نسبة عالية من السكر ، مما يجعل هذا المنتج مطلوبًا بين الأشخاص الذين يمارسون الرياضة والعمل البدني. ما لا يقل عن الآخرين يحبون هذه الأطعمة الشهية والأطفال ، الذين يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من المكسرات التي تحفز نشاط الدماغ. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في النوجا في المتوسط ​​حوالي 400 سعرة حرارية. قد تختلف هذه القيمة اعتمادًا على كمية مكونات معينة في التركيبة.

القيمة الغذائية للمنتج عالية جدًا. كمية البروتينات 7.1 جرام ، دهون 10.6 جرام ، كربوهيدرات 72.2 جرام ، ويمكن اعتبار العلاج مفيدًا جزئيًا. يحتوي على كمية كبيرة من المكسرات والعسل والفواكه المجففة. في الوقت نفسه ، فإن نسبة السكر العالية تجعل هذا المنتج ضارًا لمرضى السكري. على أي حال ، يجب استهلاك هذه الطيبة الشرقية الحلوة بكميات محدودة.

نوجا الجوز مع الفواكه المسكرة والبندق واللوز

لن يكون من الصعب تحضير حلاوة شرقية في المنزل إذا اتبعت إجراءً معينًا. تتضمن وصفة نوجا اتباع التعليمات التالية خطوة بخطوة:

1. في قدر بقاع سميك ، قم بإعداد شراب السكر من كوب من الماء و 800 غرام من السكر. اطهيه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
2. بدون إزالة القدر مع القطر من الموقد ، أضف 200 جرام من العسل إليه. استمر في عملية الطهي لمدة 5 دقائق.
3. يخفق بياض البيض (3 قطع) بالخلاط بسرعات عالية. صب شراب السكر والعسل في رغوة بروتين قوية في مجرى رقيق.
4. نحمص البندق المقشر واللوز ورقائق اللوز في مقلاة جافة. الكمية الإجمالية للمكسرات المستخدمة 240 جم.
5. أدخل البندق المبرد واللوز والبتلات في كتلة البروتين ، وكذلك الفواكه المسكرة المحضرة (120 جم). اخلطي جميع المكونات جيدًا.
6. غلف صينية خبز بورق أو ورق برشمان بحيث لا يتم تغطية الجزء السفلي فحسب ، بل الجوانب أيضًا.
7. ضع كتلة البروتين في الشكل المحضر ، ثم قم بتنعيمها وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يومين حتى يتجمد النوجا. نقطع الطعام الشهي النهائي إلى مربعات صغيرة أو مستطيلات وقدمها.

نوجا الشوكولاتة

ستجذب هذه الوصفة الأشخاص الذين لا يأكلون البيض لعدد من الأسباب. لا يشمل تكوين هذه الأطعمة الشهية المنتجات الحيوانية ، مما يعني أنه حتى النباتيين يمكنهم طهيها.

لذلك ، حاول الكثيرون بالفعل ويعرفون ما هو النوجا. في الوقت نفسه ، فإن أشهى الأطباق الشرقية المحضرة وفقًا للوصفة التالية تشبه الحلوى التقليدية فقط في الاتساق. الطعم أغنى وأكثر دقة. يتم تحضير نوجا الشوكولاتة بالتسلسل التالي:

1. من 50 غرام سكر سميك محلول سكر.
2. يُقشر اللوز (100 جم) ويُسحق إلى فتات ويُقلى في مقلاة. لتقشير المكسرات ، يجب سكبها بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم غيّر الماء الساخن واترك اللوز في وعاء ليبرد تمامًا. بعد ذلك ، سيكون من السهل تنظيفها بيديك ، بلمسة واحدة من أصابعك على الجوز. يُطحن اللوز في الخلاط أو في مفرمة اللحم ، ثم يُقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. تذوب الشوكولاتة (100 جم) في حمام مائي.
4. امزج جميع المكونات معًا ، امزج ، أضف حفنة من بتلات اللوز.
5. صب كتلة الشوكولاتة في القالب ، ثم قم بتنعيمها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

نوجا بالشوكولاتة البيضاء

هذه الحلوى لها طعم غني وشيق. ليس من الصعب التحضير ، ولكن لقياس درجة حرارة الشراب ، ستحتاج إلى إعداد مقياس حرارة.

وصفة النوجا كالتالي:

1. صب 2/3 كوب من شراب السكر و 1/3 كوب ماء في قدر ثقيل القاع. يسكب السكر (ملعقتان كبيرتان). تُخلط الكتلة وتُغلى وتُطهى إلى درجة حرارة شراب 132 درجة مئوية (تحقق باستخدام مقياس حرارة أو مسبار درجة الحرارة).
2. تذوب الشوكولاتة البيضاء (50 جم) في حمام مائي.
3. تُخفق البروتينات (قطعتان) مع قليل من الملح.
4. يُسكب الشراب الساخن تدريجياً في كتلة البروتين ، دون التوقف عن الخفق بالخلاط.
5. تضاف الشوكولاتة المذابة واللوز. يتم خلط الكتلة جيدًا ونقلها إلى شكل مدهون.
6. ورقة الخبز مغطاة بورق ورقائق وتترك على الطاولة طوال الليل. في الصباح ، يمكن تقطيع النوجا إلى قطع.

نوجا الكاكاو المغطاة بالشوكولاتة

جدا حلوى لذيذةتم الحصول عليها حسب الوصفة التالية. بالمناسبة ، يمكن تقليل محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير إذا استبدلت الزبدة بزيت جوز الهند والقشدة بالحليب النباتي.

يتم تحضير نوجا مع الكاكاو في بودرة الشوكولاتة حسب الوصفة التالية:

1. تذوب الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة 80٪ من الكاكاو على الأقل (100 جم) في حمام مائي ، مع الزبدة (50 جم) وتسكب في قالب مُجهز بحجم 10x20 سم ، وتُرسل صينية الخبز إلى الثلاجة أو الفريزر.
2. الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون 20٪ (450 مل) يوضع في الغليان. بدون إزالة القدر عن الموقد ، زبدة الفول السوداني (8 ملاعق كبيرة) والزبدة (1 ملعقة كبيرة) ، تضاف إليها نفس الكمية من مسحوق الكاكاو والسكر. باستخدام الخلاط ، يتم إحضار الكتلة إلى تناسق متجانس.
3. يُرفع القدر عن النار.
4. يجب أن تبرد الكتلة المخفوقة تمامًا ، وبعد ذلك تُسكب في صفيحة خبز فوق الشوكولاتة. يتم إرسال النموذج إلى الثلاجة حتى يتم ترسيخ النوجا تمامًا.
5. من 100 جرام شوكولاتة و 50 جرام زبدةيستعد صقيل الشوكولاتةويصب فوق النوجا.
6. بعد ساعتين ، يتم تقطيع الحلوى إلى قطع صغيرة.

نوجا بالفول السوداني

المكسرات عنصر أساسي في هذا الطعم الشرقي. يتم استخدام اللوز أو البندق أو الكاجو بشكل تقليدي. في وصفتنا ، يضاف الفول السوداني إلى الكتلة الحلوة واللزجة.

يتم تحضير نوجا بالمكسرات بالتسلسل التالي:

1. من الماء (125 مل) ، السكر (400 جم) والعسل (120 جم) ، يتم غلي شراب السكر السميك لاختبار الكرة الصلبة.
2. تُخفق البروتينات في رغوة. في النهاية تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
3. بدون إيقاف عملية الجلد ، يتم خفق الشراب في البروتينات.
4. يضاف الفول السوداني المحمص (1-2 ملعقة كبيرة). يتم خلط الكتلة السميكة واللزجة وتوضع على صفيحة خبز مبطنة بالرق مع طبقة بسماكة 2 سم.
5. يجب أن يبرد نوجا في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك يجب إعادة ترتيب الشكل في الثلاجة حتى تصبح الحلوى صلبة تمامًا.