يوم الشاي العالمي: تاريخ العطلة وتقاليدها. عرض تقديمي حول موضوع "كيف يتم تحضير الشاي في مختلف البلدان" عرض تقديمي حول موضوع مهرجان الشاي

يعتبر الشاي من أقدم المشروبات على وجه الأرض ، ولا تضاهى فوائده وخصائصه طعمه مع المشروبات الأخرى. يقوي هذا المشروب الإلهي جهاز المناعة ويساعد الجسم على محاربة الأمراض والضغط اليومي.

احتفال

لأول مرة ، ظهرت فكرة إنشاء يوم الشاي العالمي في عام 2004 في المنتدى العام العالمي في مومباي (الهند). ثم استمرت المناقشة في اجتماع لمركز التعليم والاتصال في بورتو أليغري (البرازيل). في عام 2005 ، تقرر الاحتفال بهذه العطلة في 15 ديسمبر.

© الصورة: سبوتنيك / أليكسي دانيشيف

افتتاح معرض "الشاي في أوروبا. من الغريب إلى التقليد"

لم يواجه المنظمون مشكلة اختيار التاريخ ، حيث تم نشر الإعلان العالمي لحقوق عمال صناعة الشاي في 15 ديسمبر.

بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط هذا التاريخ أيضًا بالحدث الشهير في تاريخ الشاي العالمي ، والذي كان يُطلق عليه حفل شاي بوسطن. حدث ذلك في 16 ديسمبر 1773 ، اليوم الذي نظم فيه المستعمرون الأمريكيون احتجاجًا على ضريبة الشاي التي فرضتها بريطانيا العظمى. ألقوا علب الشاي في ميناء مدينة بوسطن.

أقيمت العطلة من أجل لفت انتباه المجتمع الدولي إلى مشاكل إنتاج وتسويق الشاي ، وإلى حالة عمال الشاي ، وأيضًا لإظهار مدى صحة الشاي ولذيذته.

تم الاحتفال باليوم العالمي للشاي في الأصل فقط في تلك البلدان التي شهدت هذه الصناعة أكثر تطورًا ، وهي بالتحديد في نيبال وإندونيسيا وفيتنام وبنغلاديش وأوغندا وتنزانيا وماليزيا وكينيا وبالطبع في الهند وسريلانكا.

ومع ذلك ، سرعان ما تجاوزت العطلة حدود المهنة الضيقة ، والآن يتم الاحتفال بها ليس فقط في البلدان المنتجة للشاي ، ولكن أيضًا في أوروبا وروسيا والعديد من البلدان الأخرى. في هذا اليوم ، تقام معارض البيع والعروض التقديمية لأنواع جديدة من الشاي وتذوق في العديد من البلدان الأوروبية.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الناس اعتقدوا لفترة طويلة أن الشاي ينمو فقط في شكل شجيرة. تم اكتشاف أشجار الشاي فقط في القرن قبل الماضي. تم العثور عليها في بورما ولاوس والهند (مقاطعة آسام). ومن هنا فإن الصنفين الأساسيين المختلفين: "الشاي الصيني" و "شاي أسام".

تاريخ الشاي

يمتد تاريخ الشاي إلى أكثر من خمسة آلاف عام ، لكن لا يُعرف بالضبط من اكتشف بالضبط هذا المشروب الذي يحبه الجميع.

في الصين ، حيث يعتبر الشاي عبادة حقيقية ، هناك العديد من الأساطير الجميلة. يرتبط أحدهم باسم الإمبراطور الصيني القديم شين نونج ، الذي حكم في الألفية الثالثة قبل الميلاد.

وفقًا للأسطورة ، خلال إحدى حملات الإمبراطور ، سقطت أوراق شجرة الشاي التي تهب عليها الرياح والتي تنمو بالقرب من النار في مرجل من الماء المغلي. تفاجأ الإمبراطور ، بعد أن شرب الماء ، برائحته وطعمه غير العاديين وكان يرغب في استخدام مثل هذا المشروب في المستقبل.

تزعم مصادر أخرى أن فن صنع الشاي أتقنه الهندوس والتبتيون. ثبت أيضًا أنه منذ عدة آلاف من السنين كانت مزارع الشاي موجودة في اليابان وكوريا.

لذلك من المستحيل أن نقول على وجه اليقين أن رواد هذا المشروب اللذيذ هم الصينيون. ومع ذلك ، جاء الاسم الحديث للشاي من الصين.

في المقاطعات الجنوبية للإمبراطورية ، كانت تسمى "te" ، وفي الشمال - "تشا". وعليه ، من هذه الكلمات ظهرت الكلمات التي نعرفها - "الشاي" الإنجليزي و "الشاي" الروسي. علاوة على ذلك ، يشير اختيار الاسم بوضوح إلى مناطق الصين التي تم تسليم المنتج منها إلى بلدان معينة.

أما بالنسبة للخصائص العلاجية للشاي ، فقد ظهر الاهتمام بها بين حكماء الصين منذ 400-600 عام من عصرنا. في تلك الأوقات البعيدة بدأت عمليات زراعة هذا المشروب الرائع.

جاء الشاي الأخضر إلى اليابان فقط في القرن التاسع. جلبه رهبان بوذيون من الصين وكوريا والهند ، بالإضافة إلى مسافرين يابانيين يزورون الصين.

جرب الأوروبيون الشاي فقط في القرن السادس عشر ، عندما أحضره البرتغاليون ، الذين اكتشفوا الطريق البحري إلى الصين. بالنسبة للأوروبيين ، كان مشروبًا غير عادي وغريب جدًا.

لقد مر ما يقرب من قرن من الزمان حتى احتل مكانه الصحيح على طاولات سكان إنجلترا وفرنسا ودول أخرى.

في روسيا ، تعرفوا على الشاي فقط في عام 1638. بدأ هذا التعارف ، كما في البلدان الأخرى ، في المقام الأول من خلال العلاقات الدبلوماسية وآداب السلوك.

في جورجيا

تعتبر بداية زراعة الشاي في جورجيا في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، عندما زرع الأمير ميها إريستافي الشاي في مزرعته في جوريا ، بالقرب من أوزورجتي. في عام 1864 ، أخذ الأمير الجورجي العينة الأولى من الشاي الجورجي إلى معرض عموم روسيا في سانت بطرسبرغ.

دليل واضح على أن شجيرة الشاي المزروعة في جورجيا يمكن أن تكون مصدرًا لأنواع الشاي ذات الأوراق الطويلة عالية الجودة هي الميدالية الذهبية الكبيرة التي حصلت عليها في عام 1899 في المعرض العالمي في باريس.

جاءت ذروة الإنتاج في السبعينيات من القرن الماضي. في ذلك الوقت ، كانت جميع دول الاتحاد السوفيتي السابق تقريبًا تشرب الشاي من جورجيا. تم بناء عشرات مصانع الشاي في مناطق مختلفة من غرب جورجيا.

بعد انهيار الاتحاد السوفياتي ، خسرت جورجيا أسواق المبيعات ، وبدأت صناعة الشاي تعاني من التراجع. الآن يأملون في إعادة المنتج المحلي إلى مجده السابق من خلال جذب الاستثمار.

كانت جمعية Velvet Tea التعاونية أول من حصل على تمويل في إطار برنامج ولاية الشاي الجورجي ، الذي يعتزم استعادة مزارع الشاي على مساحة 10.5 هكتار في منطقة إيميريتي. بدأ تنفيذ برنامج الدولة في عام 2016.

من المخطط إعادة تأهيل 7000 هكتار من مزارع الشاي الموجودة في الميزانية العمومية للولاية تدريجياً. في جورجيا ، بمساعدة الشركات الصينية ، سيتم تنفيذ مشروع شامل لإحياء صناعة الشاي في البلاد.

أنواع الشاي

اليوم ، لا يُستهلك الشاي في شكله الأصلي فحسب ، بل يُضاف إليه أيضًا الكريمة والسكر والزنجبيل والليمون وحتى البصل. وهناك العديد من أنواع الشاي اليوم لدرجة أنه من المستحيل سرد جميع الأنواع.

هناك عدة فئات رئيسية للشاي: أسود ، أخضر ، أبيض ، أولونغ ، بو-إيره. تختلف أنواع الشاي هذه أحيانًا في المظهر والمذاق لدرجة أن الكثير من الناس يعتقدون أنها مصنوعة من نباتات مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، يمكن إنشاء كل هذه الأنواع من الشاي من الأوراق التي تم جمعها من نفس الأدغال (كاميليا سينينسيس) ، وتختلف فقط في تكنولوجيا التصنيع.

© الصورة: سبوتنيك /

يمر الشاي الأسود التقليدي بعملية التخمير "من" و "إلى". تحدث أكسدة الأوراق في المتوسط ​​خلال شهر.

الشاي الأخضر غير مختمر على الإطلاق. في هذه الحالة ، يتم التعامل مع أوراق الشاي على النحو التالي: مجففة ، محمصة ، ملتوية ، مجففة ، ساخنة.

الشاي الأحمر هو نفس الشاي الأخضر ، يخضع فقط لعملية الأكسدة. وإذا قمت بأكسدته بشدة ، ستحصل على مظهر مختلف تمامًا - الشاي الأزرق. من حيث الطعم والرائحة ، الشاي الأزرق مشابه للشاي الأسود العادي.

يتم تحضير الشاي الأبيض بتعريض الأوراق لنظام تجفيف خاص وبدء عملية التخمير. تتميز الأصناف البيضاء برائحة رقيقة ولون نبيل وطعم دقيق. هذا المشروب مفيد جدا للجسم.

شاي Pu-erh ، الشاي مع البرغموت ، الأعشاب ، الزهرة والشاي المنكه - هناك الكثير منهم لدرجة أنه يصعب أحيانًا الاختيار.

تقاليد شرب الشاي

في ثقافة الشعوب المختلفة ، هناك تقاليد وقواعد لاستهلاك هذا المشروب.

في الصين ، كان حفل الشاي متاحًا فقط للطبقات العليا لفترة طويلة. لإجراء احتفال دقيق ومدروس ، تم بناء شرفات خاصة لشرب الشاي ، واستخدمت أطباق خاصة. تم اختيار أباريق الشاي الصيني فقط من الأواني الفخارية حتى يتمكن الشاي من التنفس.

© الصورة: سبوتنيك /

كانت عملية التخمير طويلة ، وكان شرب الشاي بلا عجلة ، من أجل التفكير الفلسفي أو المحادثة. لا يسمح بخلط أي نكهات مضافة للشاي على شكل سكر أو ليمون أو لبن. فقط الشاي الأخضر النقي. لقد نجت تقاليد الشاي في الصين حتى يومنا هذا.

يتم وضع صينية صغيرة بها فنجانين ، والتي تسمى بزوج الشاي ، أمام كل مشارك في حفل الشاي. هناك حاجة إلى فنجان طويل ضيق من wenxiabei من أجل الإدراك الصحيح للرائحة ، وشابي منخفض وواسع للاستمتاع بمذاق ولون المشروب.

إن طقوس شرب الشاي بين اليابانيين هي سلسلة من الإجراءات المتواصلة التي تضع المشاركين في الحفل في مزاج فلسفي وتتعامل مع الهدوء والاتزان والسكينة.

يُنظر إلى تقليد شرب الشاي في اليابان بأدق التفاصيل ، حتى أن هناك ملابس خاصة لحفلات الشاي. عادة ما يتم حفظ المرطبات في بيت شاي خاص ، يتم ترتيب أبوابها بطريقة تجعل كل من يدخلها مجبرًا على الانحناء رأسه ، مما يدل على بقاء الأفكار السيئة خارج هذا المنزل.

تعلق أهمية كبيرة على أواني الشاي ، وخاصة الأكواب. عادة لحفل الشاي ، يتم استخدام أكواب خزفية غير منتظمة الشكل ، والتي تتعرض أولاً "للشيخوخة الاصطناعية".

© الصورة: سبوتنيك /

قبل تحضير الشاي ، يتم إجراء حفل تنظيف الأواني: تُمسح جميع الأواني تمامًا بغطاء حريري كبير بنمط أنيق ، يرمز إلى النقاط الأساسية الأربعة ، والجانبان (الوجه والداخل) - السماء والأرض.

في إنجلترا في القرن التاسع عشر ، مع وصول الملكة فيكتوريا إلى السلطة ، أصبح حفل ​​الشاي شائعًا لجميع شرائح السكان. في الوقت نفسه ، تم إنشاء آداب الشاي ، والتي لا يزال الأوروبيون يستخدمونها عند استقبال الضيوف.

وفقًا للقواعد ، عُرض على الضيف اختيارًا من عدة أنواع من الشاي ؛ حيث تم وضع الحليب والليمون والسكر والسندويشات وغيرها من الوجبات الخفيفة على الطاولة كإضافة ، وأثناء شرب الشاي ، يجب أن يستمتع الضيف بمحادثات قصيرة.

في روسيا ، وفقًا للعادات القديمة ، كان الشاي يُخمر في السماور ، بينما كانت أكواب الشاي كبيرة ومملوءة بالأعلى. بالنسبة للشاي ، عادة ما يكون هناك علاج على شكل كعك وفطائر ومربى وعسل.

يتم تحضير مشروب قيرغيزستان الوطني ، المسمى kuurma-chai ، بإضافة الملح والحليب والفلفل والدقيق المقلي في الزبدة.

يعتبر الشاي للأتراك رمزًا للضيافة ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الشعوب الأخرى. تطورت ثقافة شرب الشاي في تركيا مؤخرًا ، بعد الحرب العالمية الأولى. قبل ذلك ، كانت تركيا تشرب القهوة في الغالب.

يُشرب الشاي من كؤوس زجاجية صغيرة على شكل خزامى. الأتراك يشربون الشاي مع السكر.

حول فوائد الشاي

يحسن الشاي المناعة ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وله أيضًا تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للأكسدة. يوصي الأطباء بشرب المزيد من الشاي ، خاصة أثناء نزلات البرد الموسمية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الشاي ، الذي يحتوي على مادة الكافيين والتانين ، هو نوع من الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، حيث أن المواد المفيدة الموجودة فيه لا تطهر الأوعية الدموية فحسب ، بل تزيد من مرونتها أيضًا.

© الصورة: سبوتنيك / ناتاليا سيليفرستوفا

يحتوي الشاي على أكثر من 300 مادة ومركب يمكن تقسيمها إلى مجموعات من الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والزيوت الأساسية والأحماض الأمينية. المواد الموجودة في الشاي تلتصق وتزيل السموم من الأمعاء.

الشاي الأخضر إلى حد ما يمنع مرض الزهايمر ، وتكوين حصوات الكلى ، ويقوي العظام.

كما يعطي الشاي قوة لأنسجة العظام ، ويحمي الأسنان من التسوس. لتقوية مينا الأسنان والوقاية من أمراض تجويف الفم المختلفة ، يكفي الاحتفاظ بهذا المشروب العلاجي في فمك لعدة ثوانٍ خلال كل حفلة شاي.

المشروب مفيد ليس فقط للحالة الداخلية لجسمنا وصحتنا بشكل عام ، ولكنه أيضًا منتج لا غنى عنه لمظهرنا. على سبيل المثال ، الشاي الأخضر ليس له تأثير مضاد للشيخوخة فحسب ، بل له أيضًا تأثير مضاد للبكتيريا. بسبب هذه الخصائص ، يتم استخدامه اليوم في العديد من مستحضرات التجميل.

تم إعداد المواد على أساس المصادر المفتوحة.

شرح الشرائح:

سأخلط لك يا صديقي في أندر باقة خمسة أنواع مختلفة من الشاي حسب وصفات السنوات السابقة.مع الماء المغلي ، حاد ، غليان ، سأسكب هذا الخليط من أجلك ، حتى يفعل الماضي والحاضر لا تندمج حتى الآن.)
يوم الشاي العالمي في 15 ديسمبر من كل عام ، تحتفل جميع البلدان باليوم العالمي للشاي - اليوم العالمي للشاي - من أجل جذب انتباه الحكومات والمواطنين إلى مشاكل بيع الشاي ، والعلاقة بين مبيعات الشاي ووضع عمال الشاي الصغار المنتجون والمستهلكون. في بداية يوم الشاي العالمي ، كان من المعتاد الاحتفال في البلدان التي يحتل فيها إنتاج الشاي في اقتصادها أحد الأماكن الرئيسية - وهي الهند وسريلانكا وبنغلاديش ونيبال والصين وفيتنام وإندونيسيا وكينيا وماليزيا ، أوغندا ، تنزانيا. يوم الشاي العالمي في الوقت الحالي ، يحتفل عشاق هذا المشروب الرائع بهذا اليوم بكل سرور ، حيث قامت حكومة الهند بإجراء تغييرات كبيرة في سياسة تجارة وإنتاج الشاي. ويرجع ذلك إلى تحسين طعم الشاي وتعبئته ، لحماية مصالح الصناعة من احتكار العلامات التجارية العالمية وسلامة منتجات الشاي.الشاي الإنجليزي عمره ثلاثة قرون ونصف ، لكن من غير المحتمل أن يمكن مقارنة ثقافة الشاي الأخرى بها في ثراء التقاليد والشخصيات التاريخية الشهيرة. يوم الشاي العالمي في روسيا ، لقد كانوا يشربون الشاي لفترة طويلة وبكل سرور. السمة الرئيسية لشرب الشاي في بلدنا لفترة طويلة كانت السماور. وكانوا يتناولون الخبز ، الخبز ، خبز الزنجبيل مع الشاي. الحياة. قواعد لتخمير الشاي لجعل الشاي لذيذًا وكشف باقة عطرية كاملة ، لا يكفي مجرد تناول أوراق شاي جيدة وتخميرها بشكل صحيح. تحتاج أيضًا إلى وعاء مناسب للتخمير. عادة ما يكون هذا إبريق شاي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام كوب بغطاء ووعاء خاص. شكل الحاوية هو أمر ثانوي ، والأهم من ذلك بكثير هو المادة التي صنعت منها. إبريق شاي بورسلين مادة كلاسيكية للشاي ، خاصة أصناف النخبة ، ذات رائحة رقيقة وطعم دقيق - شاي أبيض ، أصفر ، شاي أخضر مع أطراف (براعم الشاي) ، أحمر. يتمتع البورسلين بقدرة رائعة على التسخين والاحتفاظ بالحرارة بسرعة لفترة طويلة - وهذا أمر مهم للغاية ، لأن الشاي ذو الرائحة الرقيقة يتم تخميره بماء غير ساخن للغاية على أي حال. وفقًا للتقاليد الصينية ، لا يتم غسل إبريق الشاي من الخزف بالداخل ، ولكن يتم شطفه بالماء فقط ، ويُعتقد أن طلاء جدران إبريق الشاي يحافظ على "الروح". الخزف ، على عكس البورسلين ، يسخن ببطء أكثر قليلاً ، لكنه يحتفظ بالحرارة أيضًا لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن إبريق الشاي من الخزف لا يكون جيدًا إلا عندما يكون الطلاء العلوي (الصقيل) كثيفًا وسلسًا وخاليًا من التلف (تشققات ورقائق). يتم تخمير الشاي الأسود والشاي الأخضر جيدًا في إبريق الشاي هذا. بالنسبة للشاي الأبيض والأصفر ، فإن إبريق الشاي من الخزف غير مناسب للتخمير. إبريق الشاي الخزفي إبريق الشاي المصنوع من الصلصال يوجد إبريق الشاي المصقول من الطين على نفس مستوى إبريق الشاي الخزفي ، ولكن يختلف الإبريق غير المصقول في عدد من المؤشرات. يمتص الطين المسامي الروائح جيدًا ثم يطلقها في كل عملية تخمير لاحقة ، لذلك لا يمكن استخدام إبريق الشاي هذا إلا لنوع واحد من الشاي حتى لا يخلط النكهات. يعتبر إبريق الشاي المصنوع من الطين مفيدًا للشاي الأحمر والأسود - فالقدرة على امتصاص الحرارة ببطء ثم إطلاقها ببطء هي الأنسب لهذه الأنواع من الشاي. يمكنك أيضًا تحضير القهوة الخضراء ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى غلاية منفصلة. لا تحتاج أباريق الشاي المصنوعة من الصلصال إلى التنظيف بعد التخمير ، فقط اشطفها بالماء النظيف - فكلما زاد عدد البلاك على الجدران ، زادت رائحة الشاي. إبريق الشاي من الطين إبريق الشاي الزجاجي من خلال الجدران الشفافة لإبريق الشاي الزجاجي ، من المثير للاهتمام ملاحظة فتح أوراق الشاي ، خاصةً إذا كان الشاي مربوطًا على شكل زهرة. لكن (!) الزجاج يسخن بسرعة وينتج درجة الحرارة بنفس السرعة. لذلك ، في إبريق الشاي الزجاجي ، يمكنك إما تحضير الشاي الذي لا يتطلب الماء الساخن (مثل الأصفر والأبيض) ، أو شراء حامل ساخن خاص لإبريق الشاي. حسنًا ، بالطبع ، يجب غسل إبريق الشاي الزجاجي جيدًا بعد كل تخمير - لا تبدو لوحة الشاي لطيفة جدًا على الجدران الشفافة. ساخنة
مع مصفاة
إبريق شاي زجاجي إبريق شاي معدني في أقداح الشاي المعدنية والأكواب ، لا ينبغي تخمير الشاي. ولكن ، إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عنه ، فقم بإعطاء الأفضلية للفولاذ المقاوم للصدأ والمواد غير المؤكسدة المماثلة. الشاي ، كما تتذكر على الأرجح ، لا يحب الأكسدة ويفقد كل صفاته القيمة. يعتبر إبريق الشاي المعدني مناسبًا لتخمير الشاي الأسود ذي الأوراق الكبيرة ، حيث يتم تقييم القوة والقابضة أكثر من الرائحة. يجب تنظيف أقداح الشاي المعدنية جيدًا من رواسب الشاي في كل مرة بعد تخمير الشاي. إبريق شاي معدني

للقيام به ، و "تمامًا مثل ذلك". شربوا الحليب والليمون والمربى ، والأهم من ذلك - بكل سرور. والأهم من ذلك ، في أي وقت وصل الضيف ، تم إعداد ساموفار له وكان على المضيفين ، وفقًا للعرف ، شرب الشاي معه. والتعبير المشهور الذي ظهر بين الناس هو "مطاردة الشاي". كان من المعتاد تمرير الكأس بكلتا يديه بابتسامة ودية ورغبة: "لصحتك!" تناول الشاي ، كان من المفترض أن يجيب: "حفظك الله" أو "شكرًا". تم التحدث بهذه الكلمات على الطاولة في كثير من الأحيان لدرجة أنها اخترقت الهواء حرفيًا وخلقت ذلك السحر اللطيف الذي أثار فضول الأجانب. كما تقول السجلات الروسية القديمة ، كان على المرء أن يشرب هذا المشروب الرائع ببطء من أجل الحصول على المتعة والتخلص من الأفكار السيئة والأمراض والهموم. الشاي الحقيقي ، تقليديًا ، يجب أن يحرق الشفاه ، ليس فقط لأنه شديد الغليان ، ولكن أيضًا لأنه لاذع. يتم تلطيف هذه القابلية عن طريق المربى - عنبية ، تفاح ، كشمش ، بشكل عام ، اخترها بنفسك في الخزانة عندما تحصل على السماور من هناك. لمنع الزجاج الساخن من احتراق اليدين ، تم وضعه في حامل أكواب معدني بمقبض. لعب حامل الزجاج ، المصنوع من الفضة بشكل خاص ، دور الشيء الذي يزين الحياة اليومية ، وكان من أكثر الهدايا شعبية. الميزة الرئيسية التي لا غنى عنها للشاي هي لون التسريب ونقائه وشفافيته. من أجل تحقيق كل هذا ، يتم استخدام مصفاة في بعض الأحيان.

في روسيا ، شربوا الشاي في المساء ، وشربوا عندما شعروا بالحزن ، وشربوا لأنه لم يكن هناك شيء ليفعلوه ، و "هكذا تمامًا". شربوا الحليب والليمون والمربى ، والأهم من ذلك - بكل سرور. والأهم من ذلك ، في أي وقت وصل الضيف ، تم إعداد ساموفار له وكان على المضيفين ، وفقًا للعرف ، شرب الشاي معه. والتعبير المشهور الذي ظهر بين الناس هو "مطاردة الشاي". كان من المعتاد تمرير الكأس بكلتا يديه بابتسامة ودية ورغبة: "لصحتك!" تناول الشاي ، كان من المفترض أن يجيب: "حفظك الله" أو "شكرًا". تم التحدث بهذه الكلمات على الطاولة في كثير من الأحيان لدرجة أنها اخترقت الهواء حرفيًا وخلقت ذلك السحر اللطيف الذي أثار فضول الأجانب. كما تقول السجلات الروسية القديمة ، كان على المرء أن يشرب هذا المشروب الرائع ببطء من أجل الحصول على المتعة والتخلص من الأفكار السيئة والأمراض والهموم. الشاي الحقيقي ، تقليديًا ، يجب أن يحرق الشفاه ، ليس فقط لأنه شديد الغليان ، ولكن أيضًا لأنه لاذع. يتم تلطيف هذه القابلية عن طريق المربى - عنبية ، تفاح ، كشمش ، بشكل عام ، اخترها بنفسك في الخزانة عندما تحصل على السماور من هناك. لمنع الزجاج الساخن من احتراق اليدين ، تم وضعه في حامل أكواب معدني بمقبض. لعب حامل الزجاج ، المصنوع من الفضة بشكل خاص ، دور الشيء الذي يزين الحياة اليومية ، وكان من أكثر الهدايا شعبية. الميزة الرئيسية التي لا غنى عنها للشاي هي لون التسريب ونقائه وشفافيته. من أجل تحقيق كل هذا ، يتم استخدام مصفاة في بعض الأحيان.

يمتد تاريخ الشاي في روسيا إلى أكثر من مائة عام. جاء الشاي لبلدنا من الشرق. في عام 1638 ، أحضر السفير الروسي فاسيلي ستاركوف هدية من الصين للقيصر ميخائيل فيدوروفيتش - 64 كجم من عشب مجفّف غير معروف. في البداية ، لم يحب القيصر والبويار الشاي كثيرًا. من المفهوم - قبل ذلك ، في روسيا كانوا يشربون تقليديًا مغلي من التوت والأعشاب. كان السبيتين العشبي الساخن شائعًا بشكل خاص في روسيا. لم يتجذر الشاي في روسيا على الفور ، ولكن حتى ذلك الحين ، لاحظ القيصر والبويار أن المشروب في الخارج "يبتعد عن النوم" ويساعد على تحمل الخدمات والاجتماعات الكنسية الطويلة بشكل أفضل في دوما. كان رد فعل الشعب الروسي في البداية على الشاي حذرا للغاية ، لأنه. تم إحضار المشروب من الشرق ، والذي ارتبط منذ العصور القديمة بالخطر والبؤس. لفترة طويلة ، كان الشاي متاحًا فقط للأثرياء بسبب ارتفاع سعره. بعد كل شيء ، تم استبدال الشاي بفراء باهظ الثمن وكان خاضعًا للواجب. على سبيل المثال ، في القرن الثامن عشر ، كان الشاي أغلى بـ 110 مرات من الكافيار الأسود والأحمر.

لطالما كان يُنظر إلى شرب الشاي في روسيا على أنه أكثر من مجرد وجبة عادية أو تجمع على المائدة. تشير تقاليد شرب الشاي ، المتجذرة في روسيا ، أولاً وقبل كل شيء ، إلى فرصة شرب الشاي في شركة ممتعة عبر محادثة صادقة. كقاعدة عامة ، يستمر احتفال الشاي عدة ساعات ، حيث يجري الضيوف محادثة غير رسمية على مهل. وتجدر الإشارة إلى أن الشعب الروسي البسيط اختار أفضل طريقة لهضم الطعام - ببطء ، وبتسرع ، وحتى بعواطف ممتعة. عند جمع الضيوف لحفل شاي ، تأكد من أنه من السهل والمريح بالنسبة لهم التواصل مع بعضهم البعض ... شرب الشاي في روسيا مصمم لتوحيد الأجيال المختلفة ، وقام كبار السن بتعليم الأطفال تقاليد وسلوكياتهم على الطاولة.

شرب الشاي ليس تقطيع الخشب! لأول مرة ، غزا الشاي حياتنا في عام 1638 ، عندما أحضر السفير الروسي ستاريكوف 4 أكياس من أوراق الشاي من المغول خان ألتين كهدية إلى القيصر ميخائيل فيدوروفيتش. لا يعرفون كيفية استخدامه ، حاول الطهاة الملكيون في البداية طهي الحساء منه! أحب القيصر والبويار المشروب الجديد ، حيث لوحظ أنه "يبتعد عن النوم" أثناء خدمات الكنيسة الطويلة والجلوس المملة في دوما البويار.

لم يدخل الشاي الحياة الروسية بقوة إلا في بداية القرن الثامن عشر وأصبح مشروبًا وطنيًا. لم يكن شرب الشاي في حد ذاته مجرد تقضي على العطش ، بل كان نوعًا من مظاهر الحياة الاجتماعية. أثناء تناول الشاي ، تقرر شؤون الأسرة ، وأبرمت الصفقات التجارية والزيجات. لثلاثة قرون في روسيا ، لم يكن هناك لقاء واحد للأصدقاء ، ولا احتفال عائلي واحد يمكنه الاستغناء عن الشاي. من المعروف أن الشاي جاء إلى روسيا من الشرق. هذا لا يعني أنه قبل ذلك كانت روسيا تشرب الماء فقط. كان للشاي أيضًا خصائصه الخاصة: من الأوراق ، والفواكه ، وجذور الأعشاب ، في مجموعة كبيرة من المجموعات التي تم جمعها وتجفيفها وحصادها لأغراض مختلفة - طبية ومنشطة.

ما هو شرب الشاي الروسي؟ وفقًا للمعايير اليابانية أو الصينية ، نصنع الشاي بشكل غير صحيح ، ناهيك عن قواعد تحريك أيدينا أو هز المشروب في فنجان. لكل أمة عاداتها وأذواقها وعاداتها. وبالطبع ، لا يمكن إلا لروسي أن يصف إبريق الشاي بالألوان في أحجيته: يوجد حمام في البطن ، ومنخل في الأنف ، وسرة على الرأس ، بيد واحدة فقط ، وتلك الموجودة على الظهر (TEAPOT)

روسيا لديها طقوسها الخاصة في تخمير الشاي. لذلك ، يوصى بطهي الماء المغلي في السماور. في جميع أنحاء العالم ، يُعرف الساموفار بأنه نفس التذكار الروسي مثل دمى التعشيش والبالاليكا والملاعق الخشبية مع لوحة Khokhloma. عندما ظهر في روسيا ، من الصعب القول. ومع ذلك ، كان هذا حتى قبل ظهور الشاي ، حيث تم استخدام السماور في الأصل لإعداد مشروب ساخن يسمى sbitnya ، والذي ظهر معنا قبل فترة طويلة من تناول الشاي. في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، بدأ إنتاج السماور في موسكو ، وسانت بطرسبرغ ، وياروسلافل وأرخانجيلسك ، وأصبحت تولا "عاصمة الساموفار". وسرعان ما أصبحوا جزءًا لا يتجزأ من الحياة الروسية. أشكال السماور متنوعة للغاية. العديد منهم روائع حقيقية للفنون والحرف الروسية. بالإضافة إلى الاقتصاد والجمال ، تم تقدير "موسيقاهم" في السماور. قبل الغليان ، بدأ هذا الجهاز البسيط في الغناء ، وأعطت أغنيته ، مثل نقيق صرصور خلف الموقد ، راحة خاصة وعلاقة حميمة لطاولة الشاي.

بالنسبة للتجارة في الشوارع في sbiten ، تم استخدام sbitenniks ، أوعية على شكل إبريق شاي مع مدخنة داخلية. بعد ذلك ، تم استبدال صنبور sbitennik بصنبور السماور ، والذي كان أكثر ملاءمة للاستخدام. تقنية التصنيع: التشكيل ، الصب ، الضغط ، التعليب ، التنقيط ، النحت.

Bouillotte جهاز لتسخين المياه من الاب. بوليوت (أكثر دفئا). كان بمثابة نوع من البديل عن السماور. تم تسخين الماء المغلي إلى درجة الحرارة المرغوبة وتم تحضير عدة أكواب من الشاي. تم استخدامه بشكل رئيسي في العائلات الأرستقراطية التي تتبع نمط الحياة والعادات الأوروبية. في روسيا ، أصبحت حساء المرق شائعًا في موعد لا يتجاوز النصف الثاني من القرن التاسع عشر ؛ تم إنتاجها بشكل أساسي في سانت بطرسبرغ ووارسو. كانت حبات المرق في أوائل القرن التاسع عشر في الغالب من أصل أجنبي ، ومعظمها مصنوعة من cupronickel أو سبيكة من الفضة والنحاس.

وما مدى ألوان وسادات التسخين الخاصة التي تغطي إبريق الشاي الخزفي! مصنوعة من مادة كثيفة ، وهي أيضًا أمثلة حقيقية للفن الزخرفي الشعبي. يتم إعطاؤهم شكل الديوك أو الطيور الرائعة أو دمى ماتريوشكا ...

أطقم الشاي كانت مجموعة الشاي أقل فخرًا للمضيفة من السماور. تعتبر المادة التي تُصنع منها أطقم الشاي (الخزف ، القيشاني) أساسًا ممتازًا للرسم الفني. تزين أطباق مصانع الخزف الروسي نوافذ العديد من المتاحف حول العالم. شهرة مصانع Popovsky و Kuznetsovsky لا تقل عن شهرة منتجات Faberge. إنه لأمر مؤسف أنه الآن على أرفف المتاجر المتخصصة ، منازل البورسلين ، مجموعة متنوعة من أطقم الشاي من المصانع الروسية صغيرة ، ولا يتم تقديم أفضل الأمثلة على الفن التطبيقي الروسي هناك.

كيف تم تقديم الشاي في روسيا؟ في السابق ، كانت المرطبات على طاولة الشاي متواضعة. في الصباح ، قدموا العصيدة ، وأحيانًا بيض مسلوق. أكل الأطفال بسعادة خبز منقوع في ماء مغلي ومرشوش بالسكر. توضع الكعك على الطاولة في الصباح والمساء. لا تقل شعبية كانت تجفيف. من الصعب تخيل مائدة الشاي في ذلك الوقت بدون لفائف غنية. كان الشاي يقدم دائمًا مع الحليب أو الكريمة. شربوه بالمربى أو قطعة من السكر المطحون. في أيام الأحد ولحفلات الشاي ، كانت الفطائر تُخبز في بيوت التجار ، وكان من المعتاد بين المثقفين صنع السندويشات وتقديم الحلاوة الطحينية والكعك والحلويات الشرقية. في جميع المنازل أحبوا شرب الشاي مع خبز الزنجبيل. الآن أصبحت الأطباق الشعبية مثل الحلويات والحلويات في طي النسيان تقريبًا. كان الشاي معهم يُعتبر نهارًا ، لكنهم شربوه ، كقاعدة عامة ، بعد العشاء ، حوالي الساعة 5 مساءً (كما في إنجلترا).

تم تمثيل الدور القيادي على طاولة الشاي من قبل سيدة المنزل أو الابنة الكبرى. سكبوا الشاي ، وأداروا المحادثة. كانت هناك أكواب بالقرب منهم ، وعندما وصل الضيوف ، الذين سُمح لهم بالظهور في أي وقت ، قاموا بسكب الشاي في مصفاة. إذا طلب أحدهم المزيد من الشاي ، تم شطف الكوب وإعادة ملئه. لهذا ، كان هناك غرغرة على الطاولة. لم يتم إحضار أواني الشاي إلى المطبخ. تم غسلها على الفور ومسحها حتى تجف ووضعها في خزانة.

ظهرت الملاعق في روسيا منذ وقت طويل جدًا. انتشرت ملاعق صغيرة في نهاية القرن العاشر - بداية القرن الحادي عشر. كانت مصنوعة من معادن مختلفة. استخدمت العائلات الغنية الملاعق الفضية ، وفي بعض الأحيان تم الانتهاء من المينا. كانت العائلات الفقيرة راضية عن ملاعق البيوتر أو العظام أو السبائك. كان للملاعق الصغيرة شكل مختلف ، وغالبًا ما تكون معقدة ، لكن حجمها كان ، كما هو الحال الآن ، متماثلًا تقريبًا - 4-5 مل.

شريحة واحدة

2 شريحة

3 شريحة

4 شريحة

الشاي هو مشروب منعش ويروي العطش. يعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 5 آلاف عام. كان الصينيون أول من شربه. في أحد الأيام ، أمر الإمبراطور الصيني ، شين نونغ ، أثناء الاسترخاء في الغابة ، بتدفئة الماء للشرب. فجأة ، اشتعلت الريح وسقطت بعض أوراق الشاي في الكوب. شرب الإمبراطور المشروب وشعر بمزيد من البهجة. هكذا ولدت عادة شرب الشاي.

5 شريحة

مسقط رأس الشاي هي الصين. ورقة شابة باللغة الصينية تسمى "تسايا". من هنا تأتي كلمة "شاي". تم شرب الشاي في الصين منذ أكثر من ألفي عام. في القرن التاسع عشر ، شق الشاي طريقه من الصين إلى اليابان.

6 شريحة

يشرب اليابانيون في الغالب الشاي الأخضر. تُطحن أوراق الشاي في ملاط ​​خزفي قبل التخمير. يتم تخمير الشاي في أباريق الشاي الخزفية الكروية ، ولا يتجاوز وقت التخمير 4 دقائق. في ظل هذه الظروف ، لا يمكن تخمير الشاي بالكامل ، لكن المشروب يحتفظ بأقصى قدر من النكهة ، وهو ما يمثله اليابانيون أكثر من أي شيء آخر. الشاي له لون أخضر باهت شاحب. عادة ما لا تحتوي الكؤوس اليابانية على مقابض وهي صغيرة جدًا. يشرب الشاي منها ببطء شديد ، في رشفات صغيرة ، بدون سكر أو أي إضافات أخرى.

7 شريحة

8 شريحة

تُعرف تقاليد شرب الشاي الإنجليزي في جميع أنحاء العالم. يبدأ البريطانيون صباحهم دائمًا بفنجان من الشاي الجيد. علاوة على ذلك ، هذا الشاي خاص - مزيج قوي من أوراق الشاي الصغيرة المكسورة من سيلان وكينيا والهند. ظهرت حفلة الشاي الإنجليزية الشهيرة في الساعة 5 مساءً ("الساعة الخامسة") لأول مرة في عام 1840. اقترحت الدوقة السابعة آن من بيدفورد أن الجوع الطفيف الذي ينشأ بين الإفطار والعشاء الإنجليزي المتأخر يجب إشباعه في الساعة 4 مساءً بكوب من الشاي مع الوجبات الخفيفة. في وقت لاحق ، انتقلت حفلة الشاي إلى الساعة 5 مساءً.

9 شريحة

لفترة طويلة ، كان هذا المشروب يعتبر نادرًا وينتمي إلى طبقة النبلاء. لم يكن الشاي في روسيا متاحًا للفلاحين. لذلك ، نشأت عبارة "تنغمس في الشاي". كثير من الفقراء لا يعرفون حتى كيف يصنعون الشاي. في منتصف القرن التاسع عشر كانت هناك آيات هزلية مثل:

10 شريحة

11 شريحة

12 شريحة

13 شريحة

14 شريحة

15 شريحة

"شاي روسي" قم بتسخين إبريق الشاي - إبريق الشاي وشطفه بالماء المغلي. صب الشاي الجاف في إبريق الشاي بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء. صب الماء في 1/3 من الغلاية ، وقم بتغطيتها بوسادة تدفئة للغلاية. اتركه للشراب لمدة 5 دقائق. املأ الغلاية بالماء المغلي. تُسكب أوراق الشاي النهائية 1/4 في فنجان شاي ، ويُضاف الماء المغلي. كن حذرا عند صب الماء المغلي!