العدس - زراعة وخصائص مفيدة. وصف أنواع وأصناف العدس: أخضر ، أحمر ، برتقالي ، اختلافها واختلافها

المحتوى

الحبوب الصغيرة المسطحة - هكذا تبدو حبوب العدس ، والتي لا تحظى بشعبية لدى الروس. تنتمي هذه الثقافة المفيدة إلى البقوليات إلى جانب البازلاء والفول ، لذلك فهي تحتوي على الكثير من البروتين ، ومليئة بالشبع ، ومناسبة للأغذية النباتية والحمية. يجب أن يعرف أي شخص ما هو ضرر وفائدة هذا النبات.

ما هو العدس

أقدم ثقافة من بين جميع البقوليات هي العدس الغذائي ، لأنه مذكور في الكتاب المقدس. يوجد اليوم عدة أنواع من العدس في العالم تختلف في اللون والطعم والملمس. فوائد هذه الثقافة للبشر لا تقدر بثمن ، لأنها تستخدم في مختلف المجالات - من الطبخ إلى الطب التقليدي. من الممكن أيضًا حدوث ضرر منه ، ولكنه غير مهم ، ومع بعض الأمراض.

أنواع العدس

تتميز الأنواع التالية من العدس باللون والمعلمات الأخرى:

1. الصنف الأخضر ليس أكثر الحبوب نضجًا التي تحتفظ بشكلها عند الغليان. يستخدم في صناعة السلطات والأطباق الجانبية وعلاج التهاب الكبد. المظهر الأخضر مفيد للقرحة والتهاب الحويضة والكلية والتهاب المرارة والروماتيزم وارتفاع ضغط الدم.
2. مظهر أحمر - له طعم أكثر حلاوة ، يستخدم في تحضير الحساء ، البطاطس المهروسة ، يغلي بسرعة. نظرا لاحتوائه على البروتين والحديد ، فهو مفيد لفقر الدم.
3. مظهر بني - له طعم جوزي مشرق. يتم تحضير الحساء والحساء من هذه الحبوب (كما في الصورة). فوائده لا تقدر بثمن في علاج السل وأمراض الرئة الأخرى وإصابات العضلات والعظام.
4. المظهر الأسود - يختلف في الحبوب الصغيرة ، على غرار الكافيار الأسود. جيد لصحة المعدة.
5. يتميز المظهر الفرنسي - أو pui ، المزروع في مدينة تحمل نفس الاسم في فرنسا ، بطعم حار وقلة الطهي الزائد. تبدو جميلة في الصورة ، ولها فائدة مماثلة للمظهر الأخضر.

أي العدس هو أكثر صحة

بعد التعرف على الأنواع ، يُطرح السؤال عن العدس الأكثر فائدة باللون الأحمر أو الأخضر. يمكن الإجابة على هذا السؤال كالتالي: هذا نوع واحد من الحبوب ، له اختلافات فقط في اللون والطعم. في اللون الأحمر ، يكون طعم الجوز أكثر وضوحًا ، بينما في اللون الأخضر يكون أضعف ، وبالتالي فهو نفس العدس - والفوائد والمضار الواضحة لهما نفس الشيء.

ما هو العدس المفيد

فوائد العدس الغذائية للجسم لا تقدر بثمن ، لأنه يبرز بين جميع أنواع النباتات. هذا هو الغرض من العدس - ستكون فوائده وأضراره ضرورية لأي شخص:

• دعم راحة البال والمزاج الجيد - بسبب محتوى التربتوفان ، الذي يهدئ الجهاز العصبي ؛
• تنظيف الأوعية من الكوليسترول الضار ، وزيادة مستويات الهيموجلوبين ، وتطبيع وظيفة عضلة القلب ، وتقوية عضلة القلب - بسبب الفوائد في شكل المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد ؛
• النقاوة البيئية - لا تمتص النترات والسموم والنويدات المشعة ؛
• دعم المناعة - الحبوب المنبثقة غنية بفيتامين سي ؛
• مضاد للسرطان - يمنع نمو الخلايا السرطانية بسبب الايسوفلافون من مجموعة فيتويستروغنز ، والتي لا تفقد فوائدها أثناء المعالجة الحرارية ؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم - يفيد مرضى السكر ، ويمتصه الجسم بسرعة ، ويحل محل الخبز والحبوب ؛
• يشفي الحروق ويشفي الجروح ويخفف الألم في حالة تحص بولي - يستخدم بنشاط في الطب الشعبي لتقديم المساعدة.

العدس لانقاص الوزن

يستخدم العدس بنشاط لفقدان الوزن ، لأنه يعتبر منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. فوائده لكل 100 جرام من كمية المنتج كالتالي: 25٪ بروتين ، 14٪ ماء ، 54٪ كربوهيدرات خفيفة و 1٪ دهون. من خلال تناول الفاصوليا كطعام ، يتلقى الشخص البروتين اللازم ، ويتم تشبعه بسرعة ويحافظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة. اتباع نظام غذائي باستخدام أطباق العدس يقلل الوزن ، ويعيد الأداء العام للجسم إلى طبيعته ، والذي لا يعاني من نقص الفيتامينات والمعادن.

العدس - فوائد للنساء

العدس - فوائده وأضراره الهامة المألوفة للكثيرين ، لها ميزة مهمة أخرى. يكمن في التأثير الخاص للثقافة على جسد الأنثى. فيما يلي فوائد العدس للمرأة:

• يحتوي على الكثير من النشا والسكريات الطبيعية وأوميغا 6 و 3 والألياف القابلة للذوبان - يحسن الهضم ويمنع السرطان ؛
• تحتوي حصة العدس على ما يقرب من 100٪ من القيمة اليومية لحمض الفوليك ، الذي يفيد النساء أثناء الحمل في تكوين الجنين ؛
• تساعد الحبوب المسلوقة في إنقاص الوزن بشكل فعال دون ضرر ؛
• يحتوي على فيتويستروغنز التي تساعد دون الإضرار بانقطاع الطمث ، وفشل النظام الهرموني في أي عمر ؛
• يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.

كيف تطبخ العدس

من السهل طهي العدس ، إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة. قد يتم الإشارة إليها على العبوة مع المنتج ، لكن الأمر يستحق التعبير عنها بشكل منفصل. أولاً ، تُسلق الحبوب ، ثم تُطهى أو تُخبز. قبل الغليان ، يجب غسلها ووضعها في الماء المغلي وغليها على نار خفيفة. التقليب المستمر سيمنع الحبيبات من الالتصاق ببعضها البعض ، بحيث تحتفظ بمظهرها الجذاب ، والاستفادة منها ، وتبدو جميلة (كما في الصورة). النسب المثلى للطبخ هي 1.5 كوب ماء لكوب واحد من الحبوب.

هل العدس منقوع

نظرًا للحاجة إلى ملء بقية البقوليات بالماء ، قد يكون لدى الطهاة المبتدئين سؤال حول ما إذا كان من الضروري نقع العدس قبل الطهي. هذه هي ميزة الحبوب الجاهزة للمعالجة على الفور. النقع المسبق ، وسكب الماء البارد طوال الليل لتضخم الحبوب ليس مطلوبًا - ما عليك سوى شطف الحبوب وصبها في المقلاة.

أطباق العدس

تختلف الأطباق التي تحتوي على العدس ، والتي يمكن دمجها مع الخضار واللحوم والتوابل والأعشاب. من الجيد طهي الحبوب على شكل شرحات مع البصل والجزر والثوم والفطر والتوابل. إذا قمت بإضافة الكمون إلى الوجبة الخفيفة ، فسيتم تقليل الضرر الناجم عن تناول البقوليات. كيفية طهي أطباق العدس اللذيذة ، ستخبرك الوصفات خطوة بخطوة مع الأوصاف والمراجعات التفصيلية.

عصيدة العدس

تعتبر عصيدة العدس طبقًا روسيًا قديمًا ، والتي تصبح لذيذة بشكل مذهل عند إضافة الفطر. يمكنك الجمع بين الحبوب مع فطر البورسيني المخلل أو المملح أو الطازج أو المجفف ، لكن الفطر مناسب أيضًا. قدمي العدس اللذيذ مع الثوم والبصل ومخلل الملفوف والمخللات. سوف يشبع الجسم بسرعة ، ويعود بالفوائد دون ضرر.

مكونات:

• فطر أبيض مجفف - 100 جم ؛
• العدس - 1.5 كوب ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• كمون -5 جم ؛
• جبنة - 20 جم ؛
• مرق - 3 أكواب ؛
• حليب - 2 كوب
• أعشاب مجففة - 10 جم.

طريقة طهو:

1. يسكب الفطر الحليب ، بعد ضغط لمدة ساعتين ، مقطعة إلى شرائح.
2. تقطع بصلة واحدة إلى مكعبات ، والباقي إلى حلقات.
3. تُذوّب الزبدة ويُقلى الفطر مع مكعبات البصل حتى يصبح شفافًا ويُضاف العدس. بعد دقيقتين ، يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ملح ، متبل بالفلفل ، أعشاب ، ثوم مطحون.
4. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويُرش بالجبن المبشور عند التقديم.

العدس مع اللحم في طباخ بطيء

يُطهى العدس بشكل لذيذ جدًا وبسرعة في طباخ بطيء ، وستتحول الحبوب إلى مثل هذا الاتساق بحيث يمكن حتى للأطفال أو كبار السن تناولها. من الصحيح تناول الحبوب الخضراء لهذه الأغراض ، والتي تكون أقل غليًا من الحبوب الحمراء - وإلا فهناك خطر تحويل الطبق من قوام مفتت إلى عصيدة ملطخة. وصفة المقبلات تسير على ما يرام مع الأعشاب الطازجة المفرومة.

مكونات:

• العدس - 2 كوب.
• ماء - 2 أكواب
• لحم الخنزير - 450 جم ؛
• الفطر - 250 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل أصفر - 1 قطعة ؛
• صلصة الطماطم - 30 مل ؛
• الفلفل الأحمر المر - قرصة.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• لذيذ - قرصة.

طريقة طهو:

1. اضبطي وضع القلي ، اقلي البصل المفروم وشرائح اللحم في الزيت. بعد 15 دقيقة ، أضيفي أطباق الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
2. نضع قطع الجزر وشرائح الفلفل وتسكب صلصة الطماطم. يتبل بالبهارات. بعد 5 دقائق ، أضف الحبوب ، صب الماء.
3. اضبطي وضع الأرز أو السباغيتي ، واطهيه حتى تعطى الإشارة.
4. يقدم مع الخضار الطازجة وصلصة الكريمة الحامضة والثوم والأعشاب المفرومة.

شوربة عدس اخضر بالدجاج

ستحتاج كل ربة منزل إلى معلومات حول كيفية طهي حساء العدس. هذا الطبق مثالي كوجبة غداء دسمة ، يشبع الجسم بسرعة ولذيذ. سيكون جميع أفراد الأسرة راضين عن وصفة الحساء ، والتي ستمنح القوة والحيوية لفترة طويلة. يمكنك استخدام الدجاج الطازج وأرجل الدجاج المدخنة وأنواع أخرى من اللحوم. من الأفضل تقديم الحساء مع القشدة الحامضة التي لا تقدر بثمن بفوائدها.

مكونات:

• دجاج - 700 جم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• العدس - كوب
• بطاطس - نصف كيلو ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل -2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• معجون الطماطم - 40 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. اسلقي المرق على الدجاج ، قطعي البطاطس إلى مكعبات ، ثم أرسلها إلى المقلاة. بعد الغلي نرسل العدس.
2. ابشر الجزر بقسوة ، اقطع البصل ، اقليه في الزيت حتى يصبح طريًا ، واخلطه مع المعكرونة.
3. بعد 10 دقائق من وضع الحبوب ، يُضاف القلي ، ويُغلى ، ويُرش بالثوم المهروس.
4. يُمزج الحساء مع لحم الدجاج ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُطحن بالخلاط إلى حالة الهريس.
5. يرش بالأعشاب عند التقديم.

ضرر العدس

إذا كانت فوائد الحبوب واضحة ، فمن المفيد معرفة ما إذا كان العدس ضارًا أم لا. لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع تناوله بسبب الميل إلى زيادة تكوين الغاز. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز أو أمراض معوية أخرى بتناول الثقافة في كثير من الأحيان ، ولكن من الأفضل رفضها تمامًا بسبب الضرر. توجد موانع لأخذ الفاصوليا أيضًا لدى أولئك الذين يعانون من النقرس والإمساك والتهاب البنكرياس. يجدر إدخال الحبوب بعناية في النظام الغذائي للمرأة المرضعة ، لأن الطفل يمكن أن يتضرر من انتفاخ البطن.

في بعض الأحيان يبدو أن الكثير من الناس يهملون العدس ويفضلون البقوليات الأخرى مثل البازلاء والفاصوليا والفول. وهذا يبدو غريباً ، لأن العدس ليس فقط منتجًا لذيذًا وبأسعار معقولة ، ولكنه مفيد أيضًا. على سبيل المثال ، لا ينسى التشيك هذا أبدًا ، الذين ترمز لهم هذه الثقافة إلى الثروة والازدهار (تشبه ثمار هذه الحبوب العملات المعدنية الصغيرة). وفي العام الجديد في هذا البلد ، من المعتاد طهي شوربة العدس - لذيذة وصحية وشهية للغاية.

ما هو العدس

العدس هو نبات بقولي سنوي موطنه آسيا الوسطى ، حيث ، وفقًا للمؤرخين ، استخدم الناس هذه الفاكهة في عصر ما قبل التاريخ. خلال الحفريات الأثرية في الشرق الأوسط ، تم العثور على بذور العدس التي يزيد عمرها عن 8000 عام. لآلاف السنين ، كان الشعير والقمح والعدس هي المحاصيل الرئيسية الثلاثة التي تزرعها شعوب مختلفة.

العدس اليوم منتج لا غنى عنه للمطبخ الهندي. يتم استهلاك هذه الثقافة في العديد من البلدان الكاثوليكية خلال الصوم الكبير. في العصر الحديث ، المصدرين العالميين الرئيسيين لهذه الحبوب الرائعة هم الهند وتركيا وكندا والصين وسوريا.

ما هي الأصناف

العدس عبارة عن حبوب صغيرة تختلف في الحجم والشكل حسب الصنف. يؤكل في جميع أنحاء العالم كمصدر غني للفوسفور والكالسيوم والحديد وفيتامينات ب.هناك العديد من أنواع هذا المحصول ، لكن العدس البني والأخضر والأحمر والبوي يعتبر الأكثر لذة.

الأخضر والبني - مناسب للسلطات الدافئة والأوعية المقاومة للحرارة ؛ كقاعدة عامة ، يحتفظ بشكله تمامًا بعد الطهي.

Puy lentis عبارة عن عدس أخضر رمادي يزرع في منطقة Le Puy في فرنسا. عادةً ما يكون أغلى ثمناً ، وهو مثالي كطبق جانبي للأسماك ولحوم الطرائد واللحوم الأخرى.

الأحمر - مناسب للهرس ، كإضافة إلى الحساء والكسرولات (كمكوِّن لتكثيف القوام) ، وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الهندي.

الأصفر - يشبه في صفاته مجموعة متنوعة حمراء تستخدم لتفتيح أطباق الشتاء.

القيمة الغذائية

ينتمي العدس إلى طعام به مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ومحتوى منخفض من الدهون.

في الوجبة التي تزن 150 جرامًا ، لا يوجد أكثر من 260 سعر حراري ، وحوالي 45 جرامًا من الكربوهيدرات و 20 جرامًا من البروتين. من بين المكونات القيمة الأخرى للعدس ، تسمى الألياف ، والتي يتم تقديمها في المنتج في شكل قابل للذوبان وغير قابل للذوبان. بالنسبة للفيتامينات والمعادن الموجودة في هذا النبات ، من المستحيل عدم ملاحظة الاحتياطيات العالية للغاية من الموليبدينوم. حصة واحدة تحتوي على 3 أضعاف البدل اليومي الموصى به. يتواجد حمض الفوليك أيضًا في حوالي 100٪ من القيمة اليومية. يمثل الفوسفور والنحاس والمنغنيز حوالي نصف الاحتياجات اليومية ، بالإضافة إلى الكثير من فيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم في العدس.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج

سعرات حراريه	175 كالوري
الكربوهيدرات	45.2 جرام
السناجب	20 جرام
الدهون	1.1 جرام
فيتامين أ	39 وحدة دولية
فيتامين سي	4.5 مجم
فيتامين هـ	0.7 مجم
فيتامين ك	5 مكغ
فيتامين ب 1	0.8 مجم
فيتامين ب 2	0.2 مجم
فيتامين ب 3	2.5 مجم
فيتامين ب 5	2.3 مجم
فيتامين ب 6	0.4 مجم
فيتامين ب 9	480 مكجم
الكولين	97 مجم
الكالسيوم	55 مجم
حديد	7.6 مجم
المغنيسيوم	124 مجم
الفوسفور	450 مجم
البوتاسيوم	950 مجم
صوديوم	6.2 مجم
الزنك	4.6 مجم
نحاس	0.6 مجم
المنغنيز	1.4 مجم
السيلينيوم	8 مكجم
ماء	10.5 جرام
رماد	2.7 غ

فوائد لجسم الإنسان

العدس هو عضو صغير ولكنه مغذي للغاية من عائلة البقوليات.

هذا المنتج غني بالألياف التي تنظم مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. لكن هذه ليست كل الخصائص الصحية للعدس. فيما يلي قائمة بأهم فوائد هذا المنتج.

الهضم

العدس ، مثله مثل البقوليات الأخرى ، هو أحد الأطعمة الرئيسية من حيث محتوى الألياف ، سواء من الأنواع القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان. كلا النوعين من الألياف الغذائية لهما تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. تمتص الألياف غير القابلة للذوبان السوائل ، وتنتفخ ، وتدخل إلى الأمعاء ، وتساهم في التخلص السريع من منتجات النفايات المصنعة. تتحول الألياف القابلة للذوبان في الجسم إلى مادة تشبه الهلام ، وبفضل ذلك يتم الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة.

بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الألياف ارتفاع مستويات الجلوكوز وتزيل السموم من الجسم. مجتمعة ، مثل هذا التأثير مفيد للغاية لعمل الجهاز الهضمي.

تركيز السكر والكوليسترول

بالإضافة إلى الفوائد التي سبق ذكرها ، فإن العدس قادر أيضًا على تثبيت مؤشرين مهمين في الدم - الجلوكوز والكوليسترول. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو مرض السكري أو نقص السكر في الدم ، يعد العدس مفيدًا كمادة تعمل على استقرار توازن الجلوكوز والأنسولين. قارن الباحثون حالة مجموعتين من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني. أخذوا 24 و 50 جرامًا من الألياف يوميًا. اتضح أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الألياف الغذائية ، كان مستوى الجلوكوز في الدم أكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، على خلفية تناول الألياف بانتظام ، انخفض تركيز البروتين الدهني منخفض الكثافة (المعروف باسم الكوليسترول "الضار") بنحو 12.5٪.

التمثيل الغذائي وصحة الخلية

فيتامينات ب ، الموجودة بكثرة في العدس ، تشارك في استقلاب الأحماض الأمينية وأيض الكربوهيدرات. يعزز هذه العملية والمنجنيز ، أحد مضادات الأكسدة القوية. والمغنيسيوم ، الذي ينشط بعض الإنزيمات ، يحسن تجدد الأنسجة. يحافظ البوتاسيوم الموجود في البقوليات على التوازن الحمضي القاعدي ، وينظم النمو والضغط داخل الخلايا.

نظام القلب والأوعية الدموية

أجرى العلماء تجربة لتحديد كيفية تأثير نوع النظام الغذائي على خطر الإصابة بنقص تروية القلب. نتيجة للتجربة التي شملت أكثر من 16 ألف شخص في منتصف العمر ، وجد أن الأشخاص الذين يهيمن على نظامهم الغذائي الحبوب والبقوليات والخضروات الأخرى هم أقل عرضة للإصابة بأمراض الشريان التاجي بنسبة 80٪ تقريبًا.

في دراسة أخرى ، اتبع الأمريكيون عادات الأكل لأكثر من 10000 من مواطنيهم لمدة 20 عامًا تقريبًا. نتيجة لذلك ، أعلن العلماء: الأشخاص الذين يستهلكون حوالي 20 جرامًا من الألياف (الموجودة في الأطعمة مثل العدس) هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أخيرًا وليس آخرًا ، هذا ممكن بسبب وجود كمية كبيرة من حمض الفوليك والمغنيسيوم. فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) يساعد على خفض مستويات الهوموسيستين ، وهو حمض أميني يعتبره الباحثون عامل خطر رئيسي لأمراض القلب. يُحسِّن المغنيسيوم بجرعات كافية من جودة تدفق الدم ، ويؤثر أيضًا على توفر الأكسجين الأساسي والمغذيات في الدم. نقص هذا العنصر يمكن أن يسبب نوبة قلبية.

من يستفيد من العدس

كونه غذاء غنيا بالعناصر الغذائية ، العدس مفيد في:

• مرضى السكري.
• مع ارتفاع الكوليسترول
• عرضة لفقر الدم
• الحمل والتخطيط للحمل.
• مع الوزن الزائد
• الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.
• لاستعادة حالة البشرة والشعر.

أيضًا في الطب البديل ، يستخدم هذا النبات كدواء لالتهاب الجلد والحروق والالتهابات والحكة التحسسية. هذا الممثل للبقوليات قادر على سحق وإزالة الحصوات من الجهاز البولي ، ومنع حدوث سرطان الثدي ، وتخفيف التعب ، وحتى علاج قرحة المعدة. العدس مفيد لمرض البري بري. مع نزلات البرد ، يكون للأطباق منه تأثير الاحترار.

الآثار الجانبية المحتملة

بشكل عام ، العدس عنصر مفيد للإنسان. لكن الاستهلاك المفرط للمنتج يمكن أن يسبب انتفاخ البطن ، والاستخدام المتكرر لهذه الحبوب دون تجديد كاف لتوازن الماء يسبب الإمساك. من غير المرغوب فيه الانغماس في تناول الفاصوليا والأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس. العدس يحتوي على تركيزات عالية للغاية من الموليبدينوم. وهذه المادة ، التي يتم تناولها بانتظام وبجرعات كبيرة ، تسبب أحيانًا التهاب المفاصل.

لا تطعم العدس والحيوانات الأليفة. عادة ما يتسبب التركيب الكيميائي لهذه البقوليات في فقدان الشهية عند الحيوانات ، وفي بعض الحالات يمكن أن يؤدي إلى موتها.

استخدم في الطبخ

لذلك من الصعب أن تُدرج على الفور الأطباق التي يمكنك استخدام العدس في طهيها. إنه جيد كمكون للحساء ومع الخضار المطهية ، يمكن أن يكون بمثابة أساس شرحات نباتية. يتحول هريس العدس الممزوج بزيت الزيتون والثوم والليمون إلى طبق نباتي لذيذ. بعض أصناف هذه الخضار مناسبة لصنع لفائف الملفوف ، الكروكيت ، الفطائر ، الفطائر ، الزلابية وحتى جميع أنواع السلطات.

تذكر فوائد القمح المنبت؟ يمكن عمل "حيلة" مماثلة مع العدس. للقيام بذلك ، نقع البذور الجافة في ماء بارد وانتظر حتى تظهر البراعم. كما أنها غنية بالفيتامينات وتستخدم بنشاط في المطبخ الهندي.

كيف تطبخ العدس

وفقًا للقواعد ، يجب غلي العدس بكمية كبيرة من الماء (بنسبة 1: 2). في عملية الطهي ، من المهم تجنب التوابل الحامضة (فهي تجعل المنتج صعبًا ولا طعم له). يعتمد وقت الطهي على نوع العدس. تستغرق الأصناف الخضراء والبنية وقتًا أطول في الطهي ، من 35 إلى 45 دقيقة. سيصل بوي إلى القوام المطلوب خلال 20-25 دقيقة. يُطهى العدس الأحمر والأصفر بأسرع ما يمكن - في 15-20 دقيقة فقط.

النسب المثالية لطهي العدس هي 2 كوب ماء و 1 كوب فول. من المستحسن أن يتم ملح المنتج في نهاية الطهي ، وإلا ستبقى الحبوب صلبة. يمكن للطماطم أو الأطعمة الحمضية الأخرى أيضًا إطالة وقت الطهي.

إذا كنت تريد أن تحتفظ الحبوب بشكلها بعد الطهي ، فعليك إعطاء الأفضلية للأصناف البنية التي لا تتقشر. أحب المذاق الحلو للعدس المطبوخ ، ثم تحقق من الأصناف الحمراء والصفراء. بالمناسبة ، هم الأسهل لإضفاء قوام البطاطس المهروسة.

أفكار الطهي

عشاء نباتي

يُقلى الكاري والثوم المفروم والبصل والزنجبيل في قدر (حوالي 2-3 دقائق). يضاف العدس الخام والكركم والقليل من السكر ويخلط كل شيء. ثم يضاف اليقطين والكوسة والفلفل الحلو والمرق مع القليل من حليب جوز الهند. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الطماطم المفرومة. اطبخي حتى تنضج المكونات. يرش الطبق النهائي بالكزبرة. يقدم مع الأرز.

كرات لحم بالعدس

يقلى البصل في زيت الزيتون ويضاف إلى العدس المسلوق. يقلب ويتبل بالملح والفلفل. من الكتلة الناتجة تشكل كرات اللحم المقلية بالزيت جيد التسخين. في قدر منفصل ، اقلي البصل والثوم المفروم والفلفل الحار. نضيف الكوسا أو الكوسا المقطعة ، ثم الطماطم المقطعة والمقشرة. ينضج حتى تصبح الخضار طرية. قدمي كرات اللحم مع الصلصة ورشها بالكزبرة حسب الرغبة.

طبق مزيف

يقلى البصل المفروم بالزيت. يضاف الثوم والجزر المقطع وبعض الزنجبيل. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. ثم يضاف العدس والدخن إلى الخليط (1 كوب عدس و 1/3 كوب من الدخن) ، ويقلى على نار عالية لمدة دقيقتين. يُسكب في مرق الخضار (حوالي 650 مل) ، ويُضاف بعض الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا (حتى يتبخر السائل الزائد وتصبح جميع المكونات طرية). أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار والقليل من اللوز و 2 بيضة نيئة إلى الكتلة المبردة واخلطي كل شيء. ضعي قالبًا واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

العدس للجمال

العدس "الملكة" ليس فقط في المطبخ. غالبًا ما يستخدم هذا النبات كعنصر يعيد الجمال. لذا فإن استخدام هذه البقوليات يحسن جودة الشعر والبشرة. بفضل تركيبته الكيميائية المفيدة ، فهو يعالج الأمراض الجلدية والطفح الجلدي ويجعل البشرة حريرية وناعمة ومتجانسة. أكدت التجارب السريرية أن العدس ينشط نمو الخلايا الجديدة مما يعني أنه مفيد لتجديد البشرة والشعر. كما أنه مفيد كعنصر في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. للقيام بذلك ، يمكنك ترتيب أيام صيام لنفسك على العدس ، أو يمكنك إدخال أطباق من هذا المنتج في القائمة كل يوم لمدة أسبوع.

العدس معروف منذ عصور ما قبل التاريخ. هذه الثقافة هي واحدة من أكثر ممثلي البقوليات فائدة. اعتبره الإغريق غذاء الفقراء ، واعتبره قدماء المصريين غذاء الفراعنة ، وفي الآونة الأخيرة ، كانت حبوب العدس تستخدم كعلف للماشية. اليوم هو أحد المنتجات المفضلة للنباتيين ، لكونه مصدرًا غنيًا جدًا بالبروتين ، فهو قادر على استبدال اللحوم. لكن العدس مفيد أيضًا لمن يتناولون اللحوم ، وخاصة الرياضيين والأمهات الحوامل وأولئك الذين يرتبط عملهم بالإجهاد العقلي.

العدس هو بذرة صغيرة مسطحة من نبات سنوي من عائلة البقوليات. العدس غني بالبروتين النباتي وقد تم تناوله منذ عصور ما قبل التاريخ. العدس البني (يشار إليه أحيانًا بالعدس القاري) ينتج نكهة خفيفة من الجوز عند طهيه ؛ غالبًا ما يتم إضافته إلى اليخنات والطواجن ، وكذلك السلطات. يستخدم العدس الأحمر في المطبخ الآسيوي. له نكهة خفيفة حارة ويضاف إلى الطبق الهندي دال. يتم خبز الفطائر والخبز النباتي من دقيق العدس. يباع العدس جافًا أو معلبًا.

العدس من أقدم النباتات المزروعة. تم العثور على حبيباته من قبل علماء الآثار بأعداد كبيرة في المباني المكدسة من العصر البرونزي (في جزر بحيرة بيان في سويسرا). أعد المصريون القدماء أطباق مختلفة من العدس والخبز المخبوز من دقيق العدس. كان هناك مثل في اليونان القديمة: الإنسان الذكي يطبخ العدس جيدًا دائمًا. في روما القديمة ، كان العدس شائعًا جدًا ، على وجه الخصوص ، كدواء.

هناك الكثير من أصناف العدس ، وأكثرها شيوعًا هي البني ، والأحمر ، والعدس ، والبيلوغا ، والباي.

ربما يكون العدس البني في المقام الأول - في أمريكا ، على سبيل المثال ، يتم تحضير الحساء مع الخضار والأعشاب المختلفة من هذا الصنف.

العدس الأحمر يغلي أسرع من "الأخوات" الآخرين ، لذلك يتم استخدامه عندما يكون هناك القليل من الوقت للطهي - حرفيًا في غضون 10-15 دقيقة ، يمكنك بالفعل الاستمتاع بطبق ساخن معطر من "الملكة". العدس الأحمر المطبوخ بشكل مفرط يصنع عصيدة لذيذة ومغذية.

أصغر بذور العدس تشبه الكافيار ، لذلك كان يسمى هذا النوع "بيلوغا" - مثل كافيار بيلوجا ، فهي مستديرة وسوداء.

وأكثرها عبق هو البوي (الأسود والأخضر) ويسمى أيضا: العدس الأخضر الفرنسي أو "موتلي الظلام". تم تسمية الاسم لها من قبل المدينة الفرنسية ، حيث تم تربية هذا النوع من العدس. ستستغرق هذه "الملكة" وقتًا أطول في الطهي ، لكنها مكون مفضل في العديد من السلطات من قبل الطهاة - نظرًا لمرونتها ، لا تغلي البوظة طرية وتحتفظ بشكلها حتى مع التحريك وإضافة الصلصات الحامضة. لها طعم مشرق ورائحة (الفلفل) الحارة.

محتوى السعرات الحرارية في العدس

العدس الخام يحتوي على 106 سعرة حرارية. لا يحتوي المنتج على دهون مما يجعله مناسب للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، ولكنه يحتوي على الكربوهيدرات التي تعطي إحساسًا طويل الأمد بالشبع. يوجد 111 سعرة حرارية في العدس المسلوق. العدس المقلي يحتوي على 101 سعرة حرارية فقط.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للعدس

يحتوي العدس على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، والذي يمتصه الجسم بسهولة ، بينما محتوى الأحماض الأمينية الكبريتية والتربتوفان في العدس أقل منه في البقوليات الأخرى. العدس يحتوي على دهون أقل من البازلاء وهو مصدر ممتاز للحديد. تشمل المزايا سرعة طهي العدس. يحتوي العدس على حمض الفوليك أكثر من أي طعام آخر. حصة واحدة من العدس المطبوخ تحتوي على 90٪ من القيمة اليومية الموصى بها من حمض الفوليك. يحتوي العدس على ألياف قابلة للذوبان ، مما يحسن الهضم ويؤخر احتمال الإصابة بسرطان القولون. تحفز عصيدة العدس التمثيل الغذائي وتحسن المناعة وتطبيع عمل الجهاز البولي التناسلي.

تحتوي حبوب العدس على نسبة عالية من العناصر النزرة - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد ، وتحتوي على المنغنيز والنحاس والموليبدينوم والبورون واليود والكوبالت والزنك والأحماض الدهنية من مجموعة أوميغا 3 وأوميغا 6 ، وهي أيضًا مصدر جيد لفيتامينات المجموعة ب ، يحتوي على فيتامينات PP ، وحبوب نبتة - فيتامين سي.

وفقًا لخصائصه الغذائية ، يمكن للعدس أن يحل محل الخبز والحبوب وإلى حد كبير اللحوم.

العدس ، مثله مثل جميع البقوليات ، غني بالعناصر النزرة ، وخاصة المغنيسيوم الضروري لعمل القلب والجهاز العصبي والموليبدينوم والحديد بشكل كامل. حتى يتم امتصاص هذا الحديد جيدًا ، يجب تقديم أطباق العدس مع سلطة مصنوعة من الخضار الطازجة الغنية بفيتامين سي - الطماطم والفلفل الأحمر والأعشاب الطازجة. ليس عبثًا ، يتم رش جميع أطباق العدس الهندي تقريبًا بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.

العدس مصدر جيد جدًا للتربتوفان ، وهو حمض أميني يتحول إلى سيروتونين في جسم الإنسان. كما يعلم الجميع ، فإن نقص السيروتونين يؤدي إلى الاكتئاب والقلق ومزاج سيء فقط ، خاصة في موسم الظلام. في هذه الأثناء ، يمكن تعزيز مستويات السيروتونين باستخدام أرز الحبوب الكاملة ، وهو المصدر الأكثر تكلفة من التربتوفان ، وكذلك مع العدس الأخضر ، أو حتى أفضل من ذلك ، قم بطهي الماجادارا باستمرار - مزيج من الأرز والعدس ، والذي يسميه المثل العربي اللحوم. فقيرة ، تلميحًا إلى البروتين الكامل الموجود في هذا الطبق.

العدس يحتوي على الايسوفلافون (الايسوفلافون) ، والتي يمكن أن تثبط سرطان الثدي. يتم حفظ الايسوفلافون بعد المعالجة ، لذلك لا تتردد في شراء العدس المعلب أو المجفف أو الموجود بالفعل في الحساء.

يوصى باستخدام بعض أنواع العدس ، مثل العدس ، لمرضى السكري مرتين في الأسبوع لخفض مستويات السكر في الدم. هريس العدس سيساعد في قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب القولون.

ينصح بتناول مغلي العدس (وكذلك مغلي من الحمص والنوت) لتحصي البول. في العصور القديمة ، كان يعتقد أن العدس يساعد في علاج الاضطرابات العصبية. ادعى الأطباء الرومان القدماء أن الاستخدام المنتظم للعدس يجعل الشخص هادئًا وصبورًا. محتواه من البوتاسيوم مفيد للقلب. العدس هو أيضا منتج ممتاز للدم.

تحفز عصيدة العدس التمثيل الغذائي وتحسن المناعة وتطبيع عمل الجهاز البولي التناسلي. العدس يغلي جيدًا في 40-70 دقيقة ، وله طعم رقيق ولطيف ، ويحتفظ العدس المسلوق بأكثر من نصف الفيتامينات والمعادن المفيدة.

من وجهة نظر الطب الصيني ، يعتبر العدس طعامًا دافئًا ، وإذا تم طهيه بالتوابل ، فإن تأثيره الدافئ يزداد بشكل كبير. لذلك ، العدس ، وخاصة حساء العدس ، مناسب جدًا للوجبات الشتوية لسكان البلدان الشمالية.

الخصائص الخطيرة للعدس

لا يجوز استخدام العدس للأشخاص الذين يعانون من النقرس وأهبة حمض البوليك وأمراض المفاصل وكذلك أمراض الجهاز البولي التناسلي.

يجب أن نتذكر أيضًا أن المنتج يمكن أن يسبب عدم الراحة في عمليات المعدة والتخمير ، لذلك من غير المرغوب فيه تناول العدس للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس والقلب والأوعية الدموية والمرارة.

أيضا ، العدس يثير ظهور حصوات الكلى ، لذلك هو بطلان استخدامه في أمراض الكلى المختلفة.

لا يمكنك تناول العدس للمصابين بالبواسير وكذلك صعوبة التبول. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الاستخدام المتكرر للمنتج إلى جفاف الجلد ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بأمراض جلدية تناول العدس فقط بعد استشارة الطبيب.

ومع ذلك ، فإن تناول العدس غالبًا لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه يقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية.

ستتعرف من الفيديو على تاريخ أصل العدس ، وكيفية استخدامه في الطب والتجميل ، وكذلك التعرف على خصائصه المفيدة.

النظاميات على ويكي

الصور في ويكيميديا ​​كومنز

أنه NCBI موسوعة الحياة ابتسامة ر: 411141 IPNI 502201-1 TPL ild-7784

العدس الغذائي، أو العدس العادي، أو العدس الثقافي(اللات. عدسة كوليناريس) - نبات عشبي أنواع جنس العدس ( عدسة) من عائلة البقول ( البقولية).

يستخدم كغذاء أو علف نبات البقول. نادرا ما وجدت كحشيش.

وصف نباتي

مناطق إنتاج العدس

اليوم ، توجد أكبر مناطق زراعة العدس في كندا والهند وتركيا والولايات المتحدة ونيبال والصين. في وسط أوروبا يتم تربيتها قليلاً.

أفضل 10 منتجين للعدس ، 2005-2009
البلد	الإنتاج (طن)
	2005	2006	2007	2008	2009
كندا	1 164 300	692 800	733 900	1 043 200	1 510 200
	994 200	946 200	910 000	810 000	غير متوفر
ديك رومى	570 000	622 684	535 181	131 188	غير متوفر
الولايات المتحدة الأمريكية	238 000	147 145	165 561	108 545	265 760
نيبال	160 716	157 963	164 694	161 147	147 725
جمهورية الصين الشعبية	135 000	126 000	134 000	150 000	130 000
سوريا	153 665	180 720	109 033	34 100	102 461
أستراليا	210 000	36 000	131 000	64 234	143 000
بنغلاديش	121 065	115 370	116 810	71 535	غير متوفر
إيران	113 225	100 784	104 717	56 099	83 985
أثيوبيا	63 357	57 603	81 094	94 103	90 473
توتال في العالم	4 043 573	3 338 467	3 298 215	2 827 170	3 595 177
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة: الإدارة الاقتصادية والاجتماعية: الشعبة الإحصائية

الاستخدام العملي

بالنسبة للعديد من الشعوب الآسيوية ، يعد العدس أحد أهم مصادر الأطعمة البروتينية التي يمكن أن تحل محل الخبز والحبوب وحتى اللحوم من حيث الخصائص الغذائية.

تقنية زراعة العدس هي نفسها المستخدمة في زراعة البازلاء. ومع ذلك ، فإن هذا النبات أكثر حرارة ، ويعاني من الصقيع ، لكنه يتحمل الجفاف بسهولة أكبر.

منذ العصور القديمة ، تم تقييم العدس كنبات طبي. تحتوي بذوره على بروتين أكثر من اللحوم. العدس يحتوي على 1٪ دهون و 20٪ بروتين. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم الكثير من الكربوهيدرات والألياف والأملاح المعدنية. حتى أن الأطباء الرومان القدماء استخدموا العدس لعلاج أمراض المعدة والاضطرابات العصبية ، معتقدين أن استخدامه المستمر في الطعام يجعل الإنسان هادئًا وصبورًا. في الأعشاب الروسية القديمة ، يوصى بتناول العدس للشرب في حالة الإصابة بالجدري. يساعد المرق السائل على التغلب على الإمساك ، ويعمل المرق السميك كعقار قابض لأمراض الجهاز الهضمي. ينصح أيضًا باستخدام مغلي العدس في حالات التهاب الكلية وأمراض الكبد.

تصنيف

داخل الأنواع ، يتم تمييز أربعة أنواع فرعية:

• عدسة كوليناريس subsp. كوليناريس

• [مزامنة. عدسة أيسر () ويلد.]
• [مزامنة. عدسة إيرفوم]
• [مزامنة. عدسة Esculenta Moench]
• [مزامنة. عدسة العدس () دبليو وايت دي فيرشايلد]

• عدسة كوليناريس subsp. اوديمينسيس (لاديز) إم إي فيرغسون وآخرون.

• [مزامنة. عدسة أوديمنسيس لاديز. ]

• عدسة كوليناريس subsp. أورينتاليس (بويس) بونيرت

• [مزامنة. ارفوم اورينتال

إنه لأمر مؤسف أن يتم الإعلان عن المستحضرات الصيدلانية بنشاط في بلدنا ، ولكن سيكون من الضروري تعزيز مبادئ التغذية الصحية والمغذية. يعد العدس من أكثر المنتجات إثارة للإعجاب من حيث خصائصه المفيدة ، حيث تحتوي جميع أنواعه على تركيبة كيميائية غنية وقيمة غذائية. هذا المنتج العشبي من حيث خصائصه الغذائية والعلاجية ليس له نظائر سواء في عالم النباتات أو في عالم الغذاء.

يمكن العثور على أطباق حبوب العدس في جميع المأكولات الوطنية في أوروبا وآسيا وأمريكا ، مما يؤكد فقط حقيقة أن نبات العدس الشائع هو محصول بقولي من الزراعة منذ قرون. تمت زراعته قبل وقت طويل من كتابة العهد القديم ، ووجدت آثاره في مستوطنات ما قبل التاريخ في أوروبا ، وجدت في الأهرامات المصرية.

الحصرية الرئيسية للعدس هي نقائها البيئي المطلق ، في أي جزء من كوكبنا تزرع هذه الثقافة.

لا تتراكم حبوب العدس في أليافها أي مواد خطرة على الإنسان ، مثل النويدات المشعة والمبيدات الحشرية والنترات وما إلى ذلك. أضف إلى هذه الميزة الفريدة تركيبة كيميائية رائعة ، وفائدة هذه البقوليات بسببها ، وخصائصها الغذائية العالمية ، و سوف تحصل على غذاء صحي استثنائي!

تتشكل بذور العدس مثل العدسات المستديرة المحدبة. كيف ينعكس مظهر العدس في اسمه اللاتيني - العدسة (العدسات) ، أي هذه حبوب مسطحة (مفلطحة) يصل قطرها إلى 5-7 مم ، تشبه العدسات البصرية.

ينقسم العدس الشائع إلى العديد من الأصناف ، على الرغم من أن عددًا قليلاً فقط من أنواع الطعام المزروعة بنشاط - مع خصائص تذوق الطعام الخاصة ، والتي سنناقشها بعد ذلك بقليل. في غضون ذلك ، سنقوم بإدراج جميع أنواع العدس ، ولكل منها خصائصه المفيدة - بسبب بعض الاختلافات في العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

العدس الأسود "بيلوجا" هو أغلى نوع من هذه البقوليات.

الصبغ الذي يتحول إلى اللون الأسود يتمتع بخصائص عالية من مضادات الأكسدة. لذلك ، يجب تفضيل بيلوجا في القائمة لإبطاء الشيخوخة ، ومنع أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض الخبيثة.

العدس الأحمر هو نوع من العدس يحتوي على نسبة عالية من مركبات الحديد والبوتاسيوم. ويسمى أيضا "المصرية".

فوائد العدس الأحمر لعلاج فقر الدم وفقر الدم واضحة. كما أن قوى الشفاء ، مع الاستخدام المنتظم للحبوب للطعام ، تعمل أيضًا على تحسين الذاكرة وزيادة التركيز ، أي تساعد في تطبيع عمل الجهاز العصبي.

يعتبر العدس الأخضر أو ​​الفرنسي من أكثر الأنواع علاجًا ، حيث إنه ليس أكثر من حبوب غير ناضجة.

تكمن قيمته العلاجية في كمية الألياف النباتية الملموسة لصحة الأمعاء ، لذلك يُشار إلى هذا النوع للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، خاصةً عند اضطراب الأمعاء. أيضًا ، الأنواع الخضراء مشبعة بحمض أميني مثل التربتوفان ، والذي عندما يدخل جسم الإنسان ، يصنع السيروتونين. والسيروتونين ، كما تعلم ، يخفف تمامًا حالات الاكتئاب ويشفي اليأس.

العدس الأصفر عبارة عن حبيبات مصقولة من الصنف الأخضر للمنتج. أولئك. هذه عدس أخضر بدون قشرة! هل هذا النوع مفيد؟ بالطبع ، فوائده عالية مثل فوائد الحبوب الخضراء.

العدس البني هو النوع الأكثر شعبية في الطبخ. هذه هي الفاصوليا الناضجة ، على عكس الفاصوليا الخضراء حتى الآن. منتج حبوب متعدد الاستخدامات يشتمل على أفضل الصفات من نظرائه.

لأكثر من ألف عام ، عملت بذور العدس كمورد للبروتين النباتي عالي الجودة للإنسان. بالمقارنة مع الممثلين الآخرين لعائلة البقوليات ، تحتوي أنواع العدس في العائلة على ما يصل إلى ثلث مركبات البروتين - الأحماض الأمينية. لذلك ، منذ العصور الغابرة ، حلت الكعك والخبز المصنوع من العدس محل اللحوم والأسماك للناس.

بالإضافة إلى البروتينات ، يحتوي العدس على الكربوهيدرات والدهون والألياف الغذائية (الألياف) والأملاح المعدنية والفيتامينات بكمية متوازنة بما يكفي لتأخذ مكانها الصحيح في النظام الغذائي للأشخاص الذين يراقبون تغذيتهم وصحتهم.

من أجل الوضوح ، قمنا بتجميع جدول من أجلك ، قمنا فيه بتضمين العناصر الكيميائية الرئيسية التي تؤثر على الخصائص المفيدة للمنتج ، ومحتوى السعرات الحرارية لأنواع العدس المختلفة.

لكل 100 جراممنتج	نوع العدس
	أحمر		الأخضر والأصفر والبني		أسود
	جاف	مغلي	جاف	مغلي	جاف
الألياف ، ز	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
البروتينات ، ز	23,8	7,6	24,3	8,8	ما يصل إلى 35
الكربوهيدرات ، ز	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
الدهون ، ز	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
التربتوفان ، ملغ	192	60	198	72	ليس هنالك معلومات
المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات الدقيقة
الحديد (ملغ)	7,6	2,4	11,8	3,5	ليس هنالك معلومات
البوتاسيوم (ملجم)	710	220	940	310	ليس هنالك معلومات
الفوسفور (ملجم)	320	100	350	130	ليس هنالك معلومات
الكالسيوم (ملجم)	51	16	71	22	ليس هنالك معلومات
الفوسفور (ملجم)	—	—	390	—	—
البورون ، ميكروغرام	—	—	610	—	—
المنغنيز، ملجم	—	—	1,2	—	—
الزنك، ملجم	—	—	2,4	—	—
نيكل ، ميكروغرام	—	—	161	—	—
الفلور ، ميكروغرام	—	—	25	—	—
الفيتامينات
بيتا كاروتين ، ميكروغرام	60	20	ليس هنالك معلومات	ليس هنالك معلومات	ليس هنالك معلومات
الثيامين (B1)، ملغ	0,50	0,11	0,41	0,14	—
ريبوفلافين (ب 2) ملغ	0,20	0,04	0,27	0,08	—
النياسين (B3 أو PP) ، ملغ	2,0	0,4	2,2	0,6	—
البيريدوكسين (ب 6)، ملغ	0,60	0,11	0,93	0,28	—
حمض الفوليك (ب 9) ، ميكروغرام	100	—	112	—	—
قيمة الطاقة
محتوى السعرات الحرارية ، كيلو كالوري	318	100	297	105	324
مؤشر نسبة السكر في الدم	—	29		29	30

بعد تحليل الجهاز اللوحي ، يمكننا أن نقول بثقة أن منتج الفاصوليا لدينا يحتوي على أكثر العناصر الغذائية الضرورية للجسم ، وهي في شكل نشط بيولوجيًا ، مما يسمح بامتصاصها تمامًا.

حديد

الفيتامينات

تساهم فيتامينات ب في الأداء الفعال للجهاز العصبي المركزي ، وتحسين الذاكرة والدورة الدماغية ، وزيادة الكفاءة.

جنبًا إلى جنب مع التربتوفان من الأحماض الأمينية ، المتوفر بكثرة في العدس ، يمكنك التعامل مع الاكتئاب والشعور بالقلق غير المفهوم - لأن التربتوفان يحفز إنتاج السيروتونين. لا عجب أن الطبق الأكثر شعبية في الشرق يتكون من العدس والأرز ، وهو أيضًا مورد للتربتوفان للجسم.

فيتويستروغنز

العدس غني أيضًا بالإيسوفلافون ، وهي مركبات نباتية تنتمي إلى مجموعة فيتويستروغنز التي تشبه في تركيبها هرمون الاستروجين. وعلى الرغم من أنها أقل نشاطًا من الهرمونات التي يفرزها الجهاز الهرموني الأنثوي ، فإن تناول أطباق العدس يكون فعالًا في متلازمة انقطاع الطمث الشديدة لدى النساء ، المصحوبة بهبات ساخنة ، والتعرق المفرط وهشاشة العظام.

كما أن تناول أطعمة العدس يمنع ظهور وتطور الأورام الخبيثة في ثدي الأنثى. لذا فإن فوائد العدس للمرأة واضحة!

أيضًا ، تعمل الايسوفلافون على تحسين التمثيل الغذائي ولها خصائص مضادة للسرطان ، فهي تجدد الجلد بشكل ملحوظ وتحسن نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم. ومن المثير للدهشة أيضًا أن الاستروجين النباتي يحتفظ بقدرته أثناء المعالجة الحرارية ، كما أن العدس المسلوق أو المعلب مفيد مثله مثل الجاف. بشكل عام ، يحتفظ الفول العدس المسلوق بمعظم تركيبته الكيميائية.

يساهم الاستهلاك المنتظم لشوربات العدس والحبوب والسلطات في تطبيع نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري. بذور العدس المهروسة مفيدة للعديد من اضطرابات وأمراض الجهاز الهضمي مثل القرحة (قرحة المعدة والاثني عشر) والتهاب القولون.

ضرر أي من البقوليات هو تكوين غازات في الأمعاء وعدم الراحة في المعدة. ولكن يمكن تسوية هذه الظاهرة من خلال مراعاة مبادئ توافق المنتج.

بالمناسبة ، السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا: هل العدس بروتين أم كربوهيدرات؟ يعتمد فقط على توافقه مع المنتجات الأخرى. تقليديا ، تضاف المكسرات إلى أطباق العدس ، وتستهلك هذا الترادف كغذاء بروتيني. ولا يهم مقدار البروتين الموجود في العدس ، ولكن مع ما يجب دمجه!

إذا كنت لا تأكل عصيدة العدس أو اليخنة مع الخبز أو الحبوب ، ولكن مع الخضار الخضراء فقط ، فلن تتشكل الغازات أو ستكون ضئيلة.

موانع الاستعمال صالحة للأمراض الجهازية للمفاصل (أي مع آفاتها الواسعة) ، تحص بولي أو خلل الحركة في المسالك البولية ، أمراض الجهاز البولي التناسلي. سوف تؤذي نفسك أيضًا إذا كنت تسيء استخدام العدس لأمراض الكلى ، لأن مركبات البيورين الموجودة في العدس تساهم في تكوين حصوات بها.

فوائد ومضار العدس مفاهيم نسبية. المنتج يجلب الفوائد مع الاستخدام المنتظم ، والضرر مع سوء الاستخدام. من الصعب المجادلة في ذلك ، أليس كذلك؟

كم عدد السعرات الحرارية في العدس ، يمكنك أن ترى في الجدول أعلاه. لا يحتوي المنتج على دهون تقريبًا ، وتضفي الكربوهيدرات إحساسًا لطيفًا بالشبع. لا تترسب السعرات الحرارية في العدس المطبوخ على الجانبين أو المعدة إذا مزجنا مكونات الطبق بشكل صحيح.

حبوب العدس سهلة الهضم لدرجة أنه يوجد نظام غذائي لفقدان الوزن مع هذا المنتج! ومع ذلك ، فهو بروتين نباتي يساهم في تقوية كتلة عضلاتنا ، وإذا تم استخدامه بشكل صحيح ، فلن يؤدي إلا إلى الفوائد!

مع متوسط ​​محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الجاف ، يحتوي العدس المسلوق على 100 سعر حراري فقط. النقطة الإيجابية هي انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (29) ، مما يجعله منتجًا آمنًا للشكل.

وعلى الرغم من أن كل نوع من أنواع العدس له خصائص طعم فردية ، إلا أن أيًا منها يمكن أن يثري طعم حتى أكثر الأطباق تعقيدًا وتطورًا. بناءً على ذلك ، قد يكون للطبق نفسه طعم مختلف ، حسب نوع مكون العدس.

من جريش العدس يمكنك خبز الخبز والكعك وطهي البطاطس المهروسة والشوربات (يخنات العدس الشهيرة) والحبوب والشرحات والحلويات والكسرولات. ستصبح أي سلطة خضار صحية أكثر إذا أضفت إليها حبوب العدس المسلوقة.

العدس المنبت ، وخاصة الأسود منه ، مفيد بشكل خاص للجسم. تُضاف البراعم ، إلى جانب الفاصوليا ، إلى السلطات أو الخبز أو السفر كمكمل غذائي بالفيتامينات. تنبت البذور باستخدام نفس تقنية الحبوب ، حتى ارتفاع البرعم 3-4 سم.

دعونا نلقي نظرة على الأنواع المختلفة من العدس وأفضل استخداماتها كمكون رئيسي. وتجدر الإشارة إلى أن حبوب العدس تكون أكثر ليونة عند طهيها - فهي لا تحتاج إلى النقع مثل البقوليات الأخرى ، كما أنها تطهى لمدة 25 دقيقة كحد أقصى!

أسود

الأسود "بيلوجا" هو أسرع أنواع الغليان ، حيث لا يتجاوز قطر حباته 3 مم. تستخدم في السلطات وأطباق الخضار والسلطات واليخنات.

الحد الأقصى لوقت الغليان هو 15 دقيقة.

يحتفظ بشكله. عند غليه في الماء ، يفقد لونه الأسود العصير ، لكن طهي البيلوغا بالبخار يسمح لك بالحفاظ على لون "الكافيار" وتزيين أي سلطة أو طبق لحم.

أصفر

العدس الأصفر - شكل مصقول ، يغلي لمدة 10-15 دقيقة إلى حالة هريس. يتم استخدامه في صياغة الصلصات وأطباق المعكرونة ، والفطائر والكسرولات ، والحبوب واليخنات.

أحمر

لا يحتوي الصنف الأحمر على قشرة ويستخدم للأطباق الجانبية على شكل بطاطس مهروسة ، ولصنع الحساء المهروس وكأحد مكونات اليخنات النباتية.

بني

العدس البني هو الأكثر تقلبًا ، على الرغم من أنه ذو قيمة عالية لنكهته اللطيفة والجوزية! نظرًا لأنها ناضجة قدر الإمكان ، فإنها تطهو بسرعة كبيرة وسهلة الهضم.

غالبًا ما يستخدم في الحساء والكسرولات والصلصات لأنه يحتوي على قوام كريمي رقيق عند طهيه.

لون أخضر

الأخضر ، باعتباره غير ناضج ، مثالي للسلطات وأطباق اللحوم ، حيث يحتفظ بشكله بشكل موثوق به ، ولكنه يطهى أيضًا لفترة أطول من الأنواع الأخرى (20-25 دقيقة). لها رائحة حارة وطعم حاد إلى حد ما.

قبل الطهي ، تأكد من غسل الفاصوليا تحت الماء الجاري ، وضعها فقط في الماء المغلي النقي ، واطبخها حتى تنضج عند الحد الأدنى من الحرارة ، والملح قبل بضع دقائق فقط من الطهي. ينضج جريش العدس بالنسب التالية: جزء واحد من جريش - جزءان من الماء.

مثالي مع البصل والثوم والأعشاب والبهارات.

اختر منتجًا بناءً على الطبق المخطط.

بقدر ما يتعلق الأمر بالجودة ، تأكد من أن الحبوب من نفس اللون والحجم ، وخالية من الحطام والتلف (رقائق ، ثقوب ، وعيوب مماثلة). لا تشتري المنتج في عبوات غير شفافة.

يجب عليك أيضًا شراء بقوليات منتجة في البلد الذي تزرع فيه. أولئك. يجب الإشارة إلى الشركة المصنعة والمعبئ من نفس المنطقة على العبوة. أقوى منتج لهذه البقوليات هي كندا. إذا رأيت الشركة المصنعة على العبوة ، فلا تتردد في الشراء!

الهند هي أكبر مورد للعدس بعد كندا. يشغل هذا المحصول مساحات كبيرة في تركيا وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية.

يخزن العدس في مكان جاف وجيد التهوية ، ويفضل أن يكون في كيس ورقي أو قماش. تمتص الرطوبة بسرعة وتبدأ عمليات التسوس. مدة الصلاحية - سنة واحدة كحد أقصى. انظر إلى حزمة البيع بالتجزئة!

يجب أن تشجعك الخصائص المفيدة للعدس على إدراجه بنشاط في نظامك الغذائي ، وبالتالي تنويع القائمة وإظهار إبداعك. علاوة على ذلك ، فإن طعم ورائحة هذه البقوليات تسمح لك بدمجه مع أي منتجات.