كريمة الشوكولاتة على وصفة المياه. صقيع كعكة الكاكاو هو زخرفة فاتحة للشهية للسلع المخبوزة. طلاء أبيض "منت".

تزجيج الحلوياتيجعل من الممكن تزيينها في نفس الوقت وتحسين مذاق الكعكة. يمكن لمثلج الكاكاو والحليب البسيط أن يخفي أخطاء المضيفة ويصححها قليلاً ، مما يمنح المنتج رائحة غنية من الشوكولاتة وتلك الإضافات التي تم تقديمها أثناء الإنتاج. يمكنك أيضًا وضع طبقات متنوعة من المنتجات الحلوة على الكعك باستخدامها ككريمة. سيكون هذا الحشو مناسبًا أيضًا عند تقديم الآيس كريم أو الفاكهة.

أسرار صنع الصقيل الجيد

من خلال وضع طلاء التزجيج على المعجنات ، يحافظ العجين على نضارة المنتج لفترة أطول. طبقة سميكة أو صلبة تمنع البسكويت أو المافن من التعفن ، ويبقى البسكويت عالي الدسم مفتتًا وخاليًا من الرائحة الكريهة. لذلك ، يتم استخدام طلاء السكر والمكونات الأخرى على نطاق واسع في ممارسة صناعة الحلويات.

ولكن لكي لا تعمل كريمة الشوكولاتة مع الكاكاو فقط كطبقة تحمي من التعفن ، ولكن أيضًا لتكون جميلة ولذيذة ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد البسيطة لإعدادها:

1. يجب ألا تكون الكتلة المطبوخة بشكل صحيح سميكة جدًا ولا تتسق بشكل خاص مع السوائل. إذا كان سائلًا جدًا ، فستتحول الطبقة إلى أن تكون رقيقة ولن تكون قادرة على الاحتفاظ بالرطوبة في المنتج المخبوز: ستصبح قديمة مثل قطعة البسكويت العادية. لن يكون من الممكن تطبيق التزجيج السميك جدًا على المنتج ، وسيكون التأثير مماثلًا لمزيج سائل. بالإضافة إلى ذلك ، في كلتا الحالتين ، ستتمكن المضيفة من الحصول على طبقة سطحية جميلة ولامعة. يجب أن تشبه كريمة التزيين المثالية في الحالة النهائية (الساخنة) الكريمة الحامضة متوسطة الدسم. عند تطبيقها ، لن تستنزف هذه الكتلة من الكعكة ، ولكن سيتم تلطيخها بسهولة بسكين أو ملعقة.
2. لجعل التزجيج مثاليًا في المنزل ، عليك مراعاة النسب الواردة في الوصفة بأكبر قدر ممكن من الدقة.
3. في بعض الأحيان ، حتى لو تم اتباع الوصفة تمامًا ، يخرج التزجيج سميكًا جدًا أو رفيعًا جدًا. في هذه الحالة ، يمكنك إصلاح الموقف بسرعة عن طريق إضافة القليل (1 ملعقة كبيرة) من السكر البودرة لتكثيف الكتلة السائلة. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، فقم بإضافة 0.5-1 ملعقة صغيرة. الماء الساخن ويقلب جيدا.
4. إذا قمت بغلي القليل من مسحوق السكر البسيط (وليس المرآة) ، فبمساعدته يمكنك تطبيق الأنماط على الكعك أو استخدامه كطبقة داخلية للصق المنتجات.
5. مادة مضافة زبدةفي خليط الشوكولاتة يجعل طعمها غنيًا ودسمًا ويساعد في الحصول على لمسة نهائية لامعة بشكل جميل.
6. لجعل الصقيل متجانسًا ، تحتاج إلى استخدامه بدلاً من السكر مسحوق السكر... من السهل جدًا تحضيرها بنفسك ، باستخدام الرمل المكرر العادي في مطحنة القهوة لمدة 2-3 دقائق. يجب نخل المسحوق من خلال مصفاة.
7. قبل صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو ، من الضروري غربلتها أيضًا. يجب أن يكون المسحوق جافًا ممزوجًا بالمسحوق أو السكر ثم يضاف إلى السائل فقط. سيؤدي هذا الإجراء البسيط إلى القضاء على تكوين الكتل وتقليل وقت خلط الكتلة بشكل كبير.
8. لتحضير التزجيج ، يجب استخدام مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة فقط. الخلطات الفورية مثل Nesquik أو النظائر الحبيبية غير مناسبة تمامًا لهذا الغرض.
9. يمكن استكمال أي وصفة لتثلج الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو بإضافة الكحول (كونياك ، رم). سيعطي هذا المنتج طعمًا ورائحة مثيرة للاهتمام. يمكن لعصير القرفة أو الفانيلين أو الليمون (البرتقال) أن يخدم نفس الغرض. في الحالة الأخيرة ، يتم استخدام السائل لتحل محل الماء اللازم لتحضير كتلة الشوكولاتة. يمكنك أيضًا إضافة حليب جوز الهند.

لتطبيق كريمة الكريمة الحامضة والكاكاو المحضرة برفق على الكعكة ، تحتاج إلى دهن سطحها بطبقة رقيقة من أي مربى. سيكون من الأسهل بكثير تطبيق وتسوية المركب. عندما تبدأ في التصلب ، تحصل على سطح جميل ومتساوي.

كيف تصنع كريمة الكاكاو؟

لجعل طلاء الشوكولاتة لذيذًا ، تحتاج إلى اختيار مسحوق الكاكاو عالي الجودة. يمكن أن يكون منتجًا لمصنع Babaevskaya (Golden Label ، على سبيل المثال) أو مؤسسة أخرى راسخة. تضيف بعض الشركات المصنعة قشور الكاكاو المطحونة إلى مسحوق الشوكولاتة. هذا لا يقلل فقط من تكلفة المنتج بشكل كبير ، ولكنه يؤثر أيضًا على مذاقه ويؤثر على جودة الحلويات. لذلك ، عند اختيار الكاكاو ، يجب أن تكون حذرًا من العبوات ذات السعر المنخفض للغاية.

من الأفضل استخدام الزيت لإضافة بعض أنواع الطلاء الزجاجي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (لا تقل عن 72.5٪). لا ينبغي استخدام الدهن والسمن. تسمح بعض الوصفات باستخدام زيت عباد الشمس المكرر (عديم الرائحة).

أبسط طلاء للحلويات لا يتطلب زيت. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• سكر ناعم - 200 جم ؛
• ماء (ساخن) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مسحوق الكاكاو - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.

يمكن أن تكون كمية الكاكاو والماء أكثر أو أقل بقليل: عند القياس باستخدام ملاعق كبيرة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن حجمهما ليس هو نفسه دائمًا. لذلك ، إذا لزم الأمر ، لجعل التزجيج أكثر سائلة ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء (1 / 4-1 / 2 ملاعق كبيرة).

إن طهي الكتلة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فمن المهم فقط أولاً خلط المسحوق مع الكاكاو ونخل الخليط وإضافة الماء حسب الوصفة ووضعه على أقل درجة حرارة. أثناء عملية التسخين ، ستصبح الكتلة أكثر سيولة.

بعد ذلك ، يجب أن تغلي المزيج مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا كان الخليط سائلاً للغاية ، يمكنك زيادة وقت الغليان قليلاً (حتى 7 دقائق) والغلي حتى يتم الحصول على قوام كريمي (اختبر كرة ناعمة). في هذه المرحلة ، سيكون من الواضح ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة سوائل أم لا.

يتم استخدام مسحوق الشوكولاتة هذا في الأكلاير أو الكعك أو ملفات تعريف الارتباط. عندما تصلب ، فإنها تشكل قشرة قوية لامعة. إذا كنت ترغب في رش المنتجات بخرز السكر أو أي زخارف أخرى ، فعليك القيام بذلك فورًا بعد تطبيق كتلة الشوكولاتة.

كريمة الحليب بالكاكاو

إذا قمت بطهي صقيل الشوكولاتة مع الكاكاو والحليب ، ستلاحظ كيف تغير طعم المنتج مقارنة بالوصفة السابقة. يضفي الحليب نكهات معينة على الشوكولاتة ، والتي يمكن تعزيزها أكثر بإضافة الفانيلين. تحتوي الطبقة العلوية من الحليب والشوكولاتة على نفس خصائص الطبقة التي تحتوي على الماء ، ويمكن إضافة الزبدة لتعزيز اللمعان.

ل الوصفة الأساسيةبحاجة:

• كاكاو - 4 ملاعق صغيرة ؛
• سكر ناعم - 6 ملاعق كبيرة. ل. (125 جم) ؛
• زبدة - 30-50 جم ؛
• حليب - 6 ملاعق صغيرة ؛
• فانيلين على طرف السكين.

تحتاج أولاً إلى خلط المسحوق والكاكاو ، ثم نخل المسحوق في قدر ثم إضافة الحليب والفانيلين. حرك الكتلة جيدًا (من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام خفقت). ضعي الأطباق على أقل درجة حرارة واتركيها تغلي حتى تظهر الرغوة. أثناء الطهي ، تحتاج إلى تحريك الكتلة باستمرار ، والتأكد من أنها لا تحترق.

ثم يرفع عن النار ويبرد قليلاً. عند استخدامه بدون زيت ، يمكن بالفعل تطبيق هذا الخليط على الكعك والمعجنات. ولكن لتحسين الطعم ، عادة ما يتم إضافة كمية معينة من الزبدة من قشدة البقر. يجب ألا تكون كميتها كبيرة. يتم وضع الزيت شكولاته ساخنةوتخلط بسرعة حتى تصبح ناعمة. يُنصح بعدم استخدام منتج مجمد ، حيث ستبرد الكتلة بسرعة كبيرة.

مع إضافة الزبدة ، ستلاحظ كيف يخفف التزجيج قليلاً ويتألق. يمكن تطبيقها على المخبوزات التي تتطلب قشرة قوية.

حليب جليز بالكاكاو والعسل

عن طريق استبدال السكر بالعسل ، يمكنك الحصول على طلاء عطري غير عادي لمنتجات الحلويات. سوف يتناسب مع الكعك والكعك وخبز الزنجبيل. كيفية طهي العسل مع الكاكاو ليس أكثر صعوبة من الخيارات الأخرى.

يتطلب صنع التزجيج المكونات التالية:

• كاكاو - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شوكولاتة - 50 جم ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر ناعم - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حليب - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت - 25-30 جم.

نقطع الشوكولاتة ونذوبها مع الزبدة. يُنخل المسحوق والكاكاو ويُمزج مع الحليب ويُضاف إلى كتلة الشوكولاتة. تبرد قليلا ويضاف العسل. امزج كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا واستخدمه حسب التوجيهات.

سيمنع العسل في هذه الوصفة السكر من التبلور ، لذا سيبقى الزينة رطبة. لن تستنزف من الكعكة ، لأن قوامها سيصبح سميكًا جدًا.

كيفية صنع الكريمة الحامضة الصقيل؟

إذا كنت تعرف كيفية صنع كريمة الشوكولاتة بالكاكاو والقشدة الحامضة ، فلا يمكنك فقط تغطية الكيك من الأعلى. يسمح الاتساق السميك باستخدام الكتلة كطبقة داخلية في الكعك والمعجنات. للقيام بذلك ، يجب غليه قبل اختباره على كرة ناعمة.

ولكن حتى كديكور ، فإن كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الكاكاو والقشدة الحامضة (أو الكريمة الثقيلة) تعمل دائمًا بشكل جيد. لا يتدفق عمليا ، يمكن تطبيقه على الأسطح المقببة من الكعك غير العادي (مثل سلحفاة الشوكولاتة). لكنها لن تبدو أقل جاذبية على الكعك العادي.

للطبخ سوف تحتاج:

• الزيتية وغير ذلك الكريمة الحامضة- 1 ملعقة كبيرة.؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق الكاكاو - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.

يجب خلط جميع المكونات بالتناوب: أولاً المكونات الجافة ، ثم إضافة القشدة الحامضة. ضع الكتلة الناتجة على نار خفيفة وحرارة حتى يغلي. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. في هذا الوقت ، تكون الكتلة بالفعل رغوة للغاية ، حيث تصبح أكثر سمكًا. يجب تقليبها باستمرار لمنع الاحتراق.

بعد توقف نقطة من الطلاء الزجاجي عن الانتشار على الصحن ، يمكن إزالة الكتلة من الموقد وتبريدها قليلاً. من الملائم تسوية كريمة التزيين السميكة على القشدة الحامضة بسكين طويل إذا كانت الكعكة ذات سطح مستو. على السطح المقبب لقشرة سلحفاة الشوكولاتة ، سوف تستنزف نفسها ، ويكفي فقط إضافتها إلى الجزء العلوي من نصف الكرة الأرضية. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع الآيس كريم ، حيث تحتفظ بمرونتها حتى في حالة البرودة.

وحتى في الصيام يمكنك تزيين المخبوزات.

إذا وقع نوع من الاحتفال في فترة الصيام المسيحي ، فأنا لا أريد حقًا حرمان الأطفال من الأطباق المفضلة لديهم. يمكن إنقاذ الموقف من خلال وصفة لا تحتوي على البيض ومنتجات الألبان ، مغطاة بالجليد زيت نباتي... بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو البسيط الموصوف أعلاه. لكن يمكن صنع صقيع الشوكولاتة قليل الدهن بدون حليب بشكل مختلف.

يجب أن تأخذ:

• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 4 ملاعق كبيرة. ل.

اخلطي المكونات الجافة وأضيفي الماء وضعيها على النار. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الزيت والتقليب. قم بتغطية المخبوزات فقط بعد أن يبرد الخليط تمامًا: سوف يتحول إلى سائل تمامًا وسوف يتم تصريفه من المنتج عندما يكون ساخنًا.

سوف يتحول طلاء زجاجي أكثر سمكًا وتصلبًا وفقًا لوصفة مختلفة:

• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر ناعم - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مغلي ماء بارد- 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• اختياري - 1 ملعقة صغيرة. كونياك أو رم.

ينخل المكونات الجافة ويخلط. صب الماء وافركه جيدًا في الكتلة الجافة. خلال هذه العملية ، يصبح الخليط أكثر سيولة. لا تحتاج الكتلة إلى الغليان. يتم تطبيقه على المعجنات وتجفيفها قليلاً. تحافظ الكتلة السميكة على شكلها جيدًا ، وبعد التجفيف لا تلتصق باليدين.

كيف تصنع مرآة صقيع الشوكولاتة؟

في الآونة الأخيرة ، ظهرت كعكات مغطاة بطبقة زجاجية لامعة وناعمة بشكل غير عادي. يمكن صبغه بألوان مختلفة باستخدام ملونات الطعام ولكن أسهل طريقة هي إضافة مسحوق الكاكاو. لن تزين هذه الكتلة المخبوزات فحسب ، بل تمنحها أيضًا طعمًا خاصًا.

الشيء الأكثر ملاءمة هو أنه يمكنك تحضير التزجيج بسطح مرآة مسبقًا: يجب بالضرورة أن يظل لمدة يوم واحد في الثلاجة. في اليوم التالي ، يمكنك خبز الكعكة وتزيينها دون تسرع. إذا لزم الأمر ، يمكن تخزين التزجيج النهائي لمدة تصل إلى أسبوعين في مكان بارد ، مع التسخين قبل الاستخدام.

سوف تحتاج إلى ما يلي:

• سكر -170 جم ؛
• كاكاو -75 جم ؛
• كريم (33 ٪ على الأقل من الدهون) - 90 جم ؛
• ماء - 100 جم و 70 جم للكتلة الجيلاتينية ؛
• الجيلاتين - 12 جم.

يجب سكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد (70 مل) مسبقًا ويترك لينتفخ لمدة 40-60 دقيقة. بعد ذلك ، سخني الكتلة حتى تذوب ، لكن لا تغلي.

اخلطي السكر والكاكاو وأضيفي الكريمة و 100 مل من الماء وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُمزج الكتلة الجيلاتينية الدافئة ومزيج الشوكولاتة مع التحريك. تصب في وعاء مناسب ، تبرد وتغطى بغشاء لاصق. برد لمدة 24 ساعة.

جمد الكعكة مسبقًا. ثم ضع المنتج على رف سلكي مع وضع صفيحة خبز في الأسفل. تسخين التزجيج إلى + 370 درجة مئوية (استخدم مقياس حرارة). يُسكب المزيج بسرعة على سطح الكعكة ويُملس السطح بحركات 1-2 من ملعقة أو سكين طويل. دع الحلوى تقف لبضع دقائق لضبط الزينة. اقطعي أي قطرات من الطلاء على الحواف السفلية للكيك وضعيها في الثلاجة.

هناك عدد غير قليل من الخيارات لصنع التزجيج. كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة ، وإذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، فإنها تؤدي إلى نتائج ممتازة: بعد إتقانها وإعدادها جميعًا ، يمكنك تعلم كيفية تحقيق أقصى استفادة أفضل الفطائروالحلويات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير طبقة سائلة أكثر وتطبيقها على المنتج بفرشاة المعجنات.

في تواصل مع

تقريبا أي الخبز محلي الصنعسيكون غير مكتمل إذا لم يكن هناك طلاء. طلاء الحلوى ، في معظم الحالات ، يكون بني (شوكولاتة) وأبيض. إليك كيفية صنع كريمة الشوكولاتة بالكاكاو. هذه الوصفة لتزيين الكاكاو مناسبة للكيك ، والكيك ، ولخبز الزنجبيل ، وللبسكويت ، والدونتس ، ولإكلاير ، وكعكة عيد الفصح ، وحتى البرقوق في الشوكولاتة. باختصار ، بسيط جدا و وصفة لذيذةكريمة الشوكولاتة من الكاكاو لصنع منتجات الحلويات المختلفة في المنزل.

وكيفية صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو بحيث تصبح ناعمة وصلبة ولامعة.

لنبدأ بما نحتاجه:

كاكاو - 4 ملاعق كبيرة ؛

سكر أو سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة ؛

حليب - 1.5-2 ملاعق كبيرة ؛

زبدة (صلبة وليست ناعمة) - 50 غرام ،

الفودكا - 1 ملعقة كبيرة.

الآن ، دعنا ننتقل مباشرة إلى كيفية صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو. دعنا نصف تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

نضع الكاكاو والسكر في وعاء صغير أو قدر ونقلب.

أضف الحليب والزبدة واخلطهم مرة أخرى.

نضع حرارة منخفضة ونقلب حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة. إذا تناولت السكر الحبيبي ، وليس السكر البودرة ولا يريد أن يذوب بأي شكل من الأشكال ، فقط ضع وعاء التزيين جانبًا ، ويفضل أن يكون في مكان دافئ وقلّب بشكل دوري. السكر نفسه سوف يذوب تدريجياً. إذا لزم الأمر ، يمكنك وضعه على نار خفيفة مرة أخرى وتسخينه.

أضيفي الفودكا وقلبي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. يضاف الفودكا لإضافة لمعان إضافي إلى التزجيج ، لكن لا داعي لإضافته. الخيار لك.

الانتباه:يتم استخدام كمية الحليب لضبط سمك التزجيج. أنت بحاجة إلى طلاء سميك - ضع القليل من الحليب. أنت بحاجة إلى طلاء سائل أكثر - ضعي المزيد من الحليب. إذا لم يكن هناك حليب فجأة - لا يهم. يمكن استبدال الحليب بالماء بسهولة. هذا لن يؤثر على جودة التزجيج. سيكون هذا الزجاج المصنوع في الماء مفيدًا جدًا لربات البيوت أثناء صيام الخبز الخالي من الدهون.

ولكن بناءً على جودة الزبدة ، وقدرتها على أن تصبح صلبة مرة أخرى ، فإن ذلك يعتمد على ما إذا كان طلاء شوكولاتة الكاكاو الخاص بك سيكون صلبًا وسيتصلب جيدًا. لذلك ، اختر الزبدة الحقيقية والزبدة. أو على الأقل سبيرد صلب أو مارجرين.

هذا هو. التزم بهذه القواعد البسيطة وستصبح صقيع الكاكاو الخاص بك سريعًا زخرفة شوكولاتة حلوة حقيقية لأي من منتجاتك المخبوزة في المنزل.

إذا كنت تريد فيديو وصفة حول كيفية صنع بودرة الشوكولاتة من الكاكاو ، شاهد الفيديو من قناة Vkusniashki73. صحيح ، في وصفة الفيديو ، يتم تحضير كريمة الشوكولاتة ليس بالحليب ، ولكن بالكريمة الحامضة ، لكن تقنية الطهي هي نفسها. شاهد الفيديو: