معجنات التتار. مطبخ التتار - ميزات لها تاريخ طويل.

استمتع بالوجبات الشعبية مطبخ التتارمصنوعة من منتجات طبيعية حلال!

تتار حالك أشلاري بيك تمل أم فييدلي

تقاليد الطهي ووصفات المطبخ التتار

في عملية التاريخ الذي يمتد لقرون ، نسخة أصلية مطبخ التتار الوطنيالتي احتفظت بسماتها الأصلية حتى يومنا هذا.

فن طبخ التتارشعب التتار أغنياء في تقاليدهم الوطنية والثقافية.

مطبخ التتار الوطنيتطورت ليس فقط على أساس تقاليدها العرقية ، بل تأثرت بشكل كبير بمطابخ العديد من الشعوب - الباشكير ، الطاجيك ، الأوزبك ، الكازاخيون ، الصينيون (الزلابية ، الشاي) وشعوب أخرى في آسيا ،
ولكن أيضًا شعوب منطقة الفولغا والأورال وسيبيريا (تشوفاش وماري وغيرها الكثير). توغلت أطباق مثل بيلاف ، حلاوة طحينية ، شربات في مطبخ التتار في وقت مبكر جدًا.
تم توريث كاتيك ، بال ماي ، كابارتما من البلغار في مطبخ التتار ، مكملًا بالتاتار تشاك تشاك ، إيش بوشماك ، المطبخ الصيني يقدم الزلابية والشاي ، الأوزبكي - بيلاف ، الطاجيكي - باكلف.
في نفس الوقت ، قروض الطهي ،
لم يغير توسيع نطاق المنتجات الخصائص العرقية الرئيسية لمطبخ التتار ، على الرغم من أنها جعلته أكثر تنوعًا.

المسافرون والسياح الزائرون قازان، اتصل المطبخ الوطني لتتارستانشهية ولذيذة وبسيطة وراقية ، فوجئوا بالتنوع والتوليفة النادرة من المنتجات ، فضلًا عن كرم الضيافة الذي ظل يتذكره الناس لفترة طويلة. وفقًا لعادات التتار القديمة ، تم نشر مفرش طاولة احتفالي تكريماً للضيف وتم وضع أفضل الحلوى على الطاولة - تشاك تشاك الحلو ، شربات ، عسل الليمون ، وبالطبع الشاي العطري. لطالما كانت الضيافة في الشرق ذات قيمة عالية. وكان رأي المسلمين: "القِطْر أَوْقِيٌّ". كان من المعتاد ليس فقط معاملة الضيوف ، ولكن أيضًا تقديم الهدايا لهم. حسب العرف رد الضيف بالمثل.
قال الناس: "Kunak ashy - kara karshi" وتعني "معاملة الضيف المتبادل".

في تحضير أطباق التتار بشكير ، معجنات التتارهناك بعض الأسرار التي سنرويها ونشاركها في وصفات الطبخ ، وفيما يلي قائمة بوصفات أشهر أطباق التتار التقليدية.
لراحتك ، انظر أدناه للحصول على فيديو طهي مفصل. أطباق التتارفي قائمة الطلبات ، لأنها تقع في أفضل 10
يمكنك أيضًا مشاهدة كل شيء على الفيديو التقليديين وصفات التتار طبخ أطباق تتارستان الوطنية مطبخ التتار عبر الإنترنت.

أعلى 10أشهر أطباق المطبخ التتار

طبخ pәrәmәch- تقلى في فطيرة الزيت من الفطير أو خميرة العجينمحشو ، دائري ، به فتحة من جانب واحد.

ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة. يُسكب الحليب والماء في قدر ويُسخن قليلاً (حتى 35 درجة).
تصب في خليط الحليب زيت نباتييضاف البيض والملح والسكر حسب الرغبة ويخلط.
الآن نبدأ في إضافة الدقيق تدريجياً ونعجن العجين.
غطي المقلاة بالعجين بمنشفة وضعيها في النار لمدة 40 دقيقة. ثم نعجنها ونضعها مرة أخرى في النار لمدة 30-40 دقيقة.
قسمي العجينة إلى قطع أكبر بقليل من بيضة الدجاج.
تُلف كل منها على شكل كعكة مسطحة بحجم الصحن ، وتوضع في المنتصف ملعقة كبيرة من اللحم المفروم. قم بتوصيل الحواف في دائرة ، مع ترك فتحة في المنتصف.
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، افرم البصل جيدًا ، امزج كل شيء ، الملح ، الفلفل ، أضف القليل من الماء حتى تظل الحشوة طرية.
سخني الزيت ، ضعي الفلفل فيه أولاً مع الفتحة لأسفل. عندما يحمر ، اقلبه واقلي على الجانب الآخر.
بالعافية!

مكونات:

للاختبار:
دقيق حوالي 300-400 جم ،
حليب 1 كوب
زبدة،
1 بيضة،
خميرة 1 ملعقة كبيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة ،
ملح.
حشوة:
لحم البقر أو الضأن حوالي 400 جرام ،
3-4 رؤوس بصل
مطارق الفلفل الأسود حسب الرغبة ،
ملح.

2.Echpochmak (فطائر مثلثة باللحم والبطاطس)

طبخ өchpochmak- منتج مخبوز مصنوع من عجينة الخميرة المحشوة بالبطاطس واللحوم والبصل.

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتضاف المذابة زبدة، الخضار ، البيض ، الملح ، السكر ، يقلب كل شيء ، يضاف الدقيق ويعجن العجينة.
غلفي العجين في كيس بلاستيكي (غير محكم) ، واتركيه لبعض الوقت (على طاولة المطبخ) أثناء تحضير الحشوة.

للحشوة ، نقطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات 1 سم ، والبصل إلى مكعبات صغيرة ، ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
اعجن العجينة "الباقية" مرة أخرى ، وقسميها إلى قطع متساوية ، بحجم حبة اليوسفي الصغيرة ، حوالي 16-18 قطعة ، ولفي القطع إلى كعكات مسطحة بحجم الصحن ، ضعي الحشوة في المنتصف ، وقومي بتشكيل الفطائر على شكل مثلثات بفتحة في المنتصف. سنحتاج إلى هذه الفتحة من أجل سكب المرق هناك عند الخبز.

ضع إكبوخماكس النهائي على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
ضعي صينية الخبز في درجة حرارة 200 غرام. في الفرن ، اخبزي لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة. أخرجي صينية خبز مع الفطائر ، ودهنها بالبيض ، واسكبي المرق في الثقوب (بقدر ما تريد) ، وضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
بالعافية!

مكونات:

عجين:
دقيق - 850 غرام ،
الحليب - 500 مل ،
البيض - 2 قطعة ،
خميرة (جافة) - 5 غرام ،
زبدة - 70 غرام ،
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ،
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة

حشوة:
لحم البقر - 800 غرام ،
البطاطس (كبيرة) - 6 قطع ،
بصل - 4-5 قطع ،
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
مرق اللحم - 0.5 لتر.
بيضة لدهن المنتج - 1 جهاز كمبيوتر.

3.Kystyby
طبخ فطيرة خالية من الخميرة المقلية بالكيستي محشوة بالبطاطا المهروسة أو العصيدة أو اليخنة.

تُغسل البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى قطع كبيرة وتُغلى في ماء مملح حتى تنضج. صفي البطاطس المهروسة. يُضاف الحليب الساخن وملعقة كبيرة من الزبدة والملح (إذا لزم الأمر) ويخلط جيدًا.

يغسل البصل ويقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني 0.5 ملعقة كبيرة في مقلاة. يُقلى البصل على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا. اضف إليه بطاطس مهروسةوتخلط.

في وعاء عميق ، يُمزج الحليب الدافئ والسكر المحبب والملح والبيض والزبدة المذابة.

ينخل الدقيق في وعاء منفصل. ونبدأ في إضافة خليط حليب البيض تدريجيًا ونعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بأيدينا (استغرق الأمر حوالي 250 جرامًا من الدقيق). غطيها بمنشفة واتركيها "ترتاح" لمدة 20-30 دقيقة.

توضع العجينة على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق ، وتُلف سجقاً سميكاً وتقطّع إلى 10-12 قطعة. لف كل قطعة بمسمار العجين في كعكة مسطحة رقيقة قطرها حوالي 15 سم.

تُقلى الكعكة في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.

ضعي نصف الخبز المسطح الساخن حشوة البطاطسوتغطي بالنصف الآخر. ادهنيها بالزبدة المذابة قبل التقديم.

بالعافية!

مكونات:

عجين:
دقيق 280 جم
حليب 100 مل
بيضة 1 قطعة.
زبدة 50 جم
سكر محبب 1 ملعقة كبيرة. ل.
رشة ملح
حشوة:
بطاطس 500 جرام
بصل 1 جهاز كمبيوتر.
حليب 100 مل
زبدة 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

4.

حضري فطيرة إليش مستديرة مع البطاطس والدجاج ، يوجد في الوسط فتحة للمرق.

يُمزج البيض والقشدة الحامضة والسكر والملح في وعاء. يخلط ويضاف الدقيق. يعجن العجين.

نقطع اللحم والبطاطس والبصل إلى قطع صغيرة. يقلب ويضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.
نحن نأخذ عجينة جاهزةونقسمها إلى قطع من 100 جرام و 30 جرام. نأخذ قطعًا كبيرة ونلفها في كعكة بسمك 5-6 مم.
ضع الحشوة على الخبز المسطح وقم بتغطيتها بخبز مسطح أصغر ملفوفًا من قطع صغيرة. نقرص جميع الحواف ، ونعطي المنتج شكلًا دائريًا.

ضعي إليشي على صينية خبز مدهونة بالزبدة ودهني بها صفار البيض واخبزيها على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
بالعافية!

مكونات:

عجين:
— 2-3 بيض الدجاج;
- 700 غرام من الدقيق
- 270 جرام من القشدة الحامضة
- 100 جرام من الزبدة (يمكنك أيضًا تناول المارجرين) ؛
- 20 جرام من السكر المحبب ؛
- 10 غرامات من الملح
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
حشوة:
- 800 جرام من الدجاج (يجب إزالة العظام والجلد أولاً) ؛
- 580 جرام من البطاطس المقشرة ؛
- 130 جرام من البصل
- بيضة واحدة لدهن الإليشي ؛
- فلفل أسود وملح مائدة.

5.صور باليش
طبخ زور بليش- فطيرة تتار كبيرة مغلقة مع البطاطس واللحم

اخلطي جميع مكونات العجين في وعاء عميق واعجن العجينة المرنة حتى لا تلتصق بيديك ودولاب العجين.
توضع جانبا لمدة 15-20 دقيقة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ونخلطهم مع البطاطس مقشرة ومفرومة بنفس الطريقة.
يضاف البصل والملح والفلفل ويقلب.
افصل ربع العجين. افردي القطعة الكبيرة المتبقية في طبقة بسمك 6-7 مم.
يجب أن يكون حجم العجينة الملفوفة بحيث تتدلى الحواف على الشكل الدائري الكبير.
ضعي الحشوة المحضرة على العجينة الملفوفة واجمعي الحواف باتجاه المنتصف.
من جزء أصغر من العجين ، قم بتمزيق قطعة بحجم كرة بينج بونج.
ثم تدحرج العجينة المتبقية في كعكة مسطحة ، وتغطي البليش بها ، وضم الحواف واضغط عليها.
اصنع ثقبًا في المنتصف ، واسكب الزبدة المذابة وأغلقها مثل زجاجة من الفلين ، الكرة الناتجة.
دهن الجزء العلوي من الصلع بالبيض وضعه في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
ثم أخرج الكرة ، ثم اسكب 3/4 من المرق ، وأعد الكرة إلى مكانها ، وقم بتغطية الكعكة بورق الألمنيوم وضعها مرة أخرى في الفرن لمدة ساعة.
أضف القليل من المرق إلى الباليش قبل التقديم.
بالعافية!

مكونات:

عجين:
دقيق القمح - 3 أكواب
القشدة الحامضة - 1 كوب
السمن أو دهن الأوز - 50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الصودا - 1/2 ملعقة شاي
حشوة:
بطاطس - 2 كجم
لحم (أوزة أو لحم بقر) - 1.5 كجم
بصل - 3 بصل
أوراق الغار
ملح للتذوق
فلفل أسود - حسب الرغبة
مرق اللحم - 1.5 كوب

طبخ الجبيدية-كعكة التتار الاحتفالية متعددة الطبقات.
يُطهى الأرز ويُقطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة ويُشطف الزبيب جيدًا.
ضعي الجبن القريش في مقلاة أو مرجل ، واملأيه بالحليب المخمر ، وأضيفي السكر واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.
علاوة على ذلك ، من أجل لحم مفروم- يُسخن الزبدة في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً ، يُضاف الفلفل حسب الرغبة ويُبرد.
نخلط جميع مكونات العجين: مبشور السمن ، نخلط 3.5 أكواب بالدقيق.
ضعي البيكنج بودر في الكفير ، وحركيه جيدًا ، واسكبه في خليط السمن والدقيق. ملح ، يعجن العجين. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر - يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة.
لفي العجين على شكل كرة ، وغطيه بغطاء أو غشاء أو منديل واتركيه "يرتاح" لمدة 15-20 دقيقة.

اعجن العجينة ، قسّمها إلى قسمين: 2/3 جزء - الجزء السفلي من الفطيرة ، 1/3 جزء - الجزء العلوي. افردي معظم العجينة ، وضعيها في قاع مقلاة سميكة الجدران.
ضعي ثلث الأرز على العجينة ، كتلة اللبن الرائب، ثلث جزء من الأرز ، لحم مفروم ، بيض ، ثلث جزء أرز ، زبيب. تذوب الزبدة ، تصب فوق حشوة الفطيرة حتى لا تجف الفطيرة.

افردي العجينة المتبقية. غطي الكعكة بها واضغطي على الحواف. اخفق بيضة واحدة ، ادهن الفطيرة. نضع الكعكة في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
بالعافية!

مكونات:

عجين:
دقيق - 3.5 أكواب
زبدة - 300 جم
مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
الكفير - 300 مل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

حشوة:
بيضة مسلوقة - 6 قطع.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 300 جم
أرز - 1.5 كوب
الزبيب - 150-200 جم
فلفل مطحون - حسب الرغبة
ملح للتذوق
لحم بقري (لحم مفروم) - 0.5 كجم
بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
لتعبئة الخثارة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الجبن - 300 جم
حليب مخبوز - 0.5 كوب
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ كوش تيلي (ألسنة الطيور)- قطع رقيقة من العجين مقلية بالزيت تشبه "الفرشاة".
ضعي البيض والسكر والحليب والملح (صودا الشاي) في وعاء خاص واخلطيهم جيدًا حتى يذوب السكر المحبب تمامًا.
أضف ما يكفي من الدقيق لعمل عجينة قاسية.
افردي العجينة بسمك 1-1.5 مم واستخدمي السكين لتقطيعها إلى شرائح بعرض 3-3.5 سم ، وقطع الشرائط نفسها إلى ألماس بطول 4-5 سم ، والتي تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع الزبدة المذابة.
يترك ليبرد ، يرش مسحوق السكر.
بالعافية!

مكونات:

عجين:
دقيق -500 جرام ،
بيضة - 5-6 قطع ،
حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

حشوة:
السمن - 600 جم ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
مسحوق السكر - 2-3 ملاعق كبيرة ،

طبخ حلوى Talkysh kalevə-tatar، حلويات للشاي.
أولاً ، نحضر ألبا ، نذوب السمن في وعاء صغير ، ثم نضيف الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة.
نبدأ في القلي مع التحريك باستمرار. ستكون الكتلة متفتتة في البداية ، لكن أثناء الطهي (حوالي 30 دقيقة) ستصبح ناعمة وسلسة. تعتبر ألبا جاهزة عندما تظهر طبقة مستوية من الزيت على سطحها ، وتصبح الكتلة سائلة - فلا بد من إزالتها من النار.
طبخ كتلة عسل عطرية. امزج العسل مع الماء (250 مل) والسكر الحبيبي وابدأ في الغليان. العملية طويلة جدًا ، في هذه العملية نحاول جاهزية ، غمس طرف عود ثقاب في كتلة غليان ، وتقطيرها على راحة يدك وفركها - إذا امتدت الكتلة ، إذا ضغطت عليها ، والألياف كسر ، نخرجه من الحرارة.
صب العسل النهائي في وعاء بارد بالزيت. نبدأ بسرعة ونخرج الكتلة بسكين من جميع الجهات لمنعها من التصلب. عندما تتكاثف الكتلة قليلاً ، ننقلها إلى السبورة ، ونلتقطها ونمتدها ، ونطويها إلى نصفين ، ونربط الأطراف ونمدها مرة أخرى ، الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بسرعة كبيرة ، ومحاولة عدم تمزيق الكتلة حتى تصبح بيضاء ولامعة وتمتد.
ننقل الألبا الدافئة إلى لوح التقطيع ، ونضع كتلة العسل في الأعلى ، ونصنع حلقة ونبدأ في التمدد معًا ، ثم نطويها سريعًا إلى نصفين ونوصلها عند كلا الطرفين. عندما يتم امتصاص الألبا ، تبدأ العجينة في التمدد بشكل أفضل وتنقسم إلى ألياف بيضاء رفيعة. ضع الألياف على السبورة وبعناية ، التقط بأصابعك ، املأ القوالب بها (يمكنك أخذ أكواب صغيرة مخروطية الشكل).
اترك تالكيش كاليفه المشكلة لبعض الوقت في البرد.
اقلب النموذج رأسًا على عقب ، اطرد Talkysh kaleve منه.

بالعافية!

مكونات:

دقيق قمح 250 مل
سمن زبدة 200 جرام
عسل 150 مل
سكر 450 جم
ماء 250 مل

طبخ حلوى chәk-chәk-Tatar المصنوعة من العجين بالعسل، حلويات للشاي.
يُسكب الدقيق على سطح العمل في شريحة ، ويُصنع ثقبًا فيه ، ثم يُسكب البيض تدريجياً ، ويُخفق بالملح والصودا ، ويعجن العجينة. يجب ألا تكون العجينة لزجة أو طرية. ضعي العجينة في كيس لمدة 15-20 دقيقة.

قسمي العجينة إلى قطعتين ولفي كل قطعة برفق على منضدة مطحونة بالدقيق.
انقل الألواح الملفوفة إلى الجانب ، حتى تجف قليلاً (10-15 دقيقة ، وحتى لا تسقط المسودة عليها). لكن لا تبالغ. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب تقطيعها لاحقًا ، ستكون العجينة هشة.

نقطع الألواح الملفوفة إلى شرائح بعرض 5 سم ، ثم قم بطي الشرائح إلى نصفين ، ثم ضع ثلاث شرائح فوق بعضها البعض ، ورش القليل من الدقيق على بعضها البعض (حتى لا تلتصق ببعضها البعض)

قطع المعكرونة الرفيعة من شرائح ، نثرها على الطاولة.
سخني الزيت النباتي في مرجل ، وفي أجزاء صغيرة (حوالي حفنة) ، بسرعة (على نار متوسطة) ، اقلي المعكرونة. تقلى حرفيًا 1-2 دقيقة ، مع التحريك مرتين. بمجرد أن تصبح "النودلز" مذهبة ، نخرجها على الفور بملعقة مثقوبة ، ونضعها في كوب على منديل مطبخ ورقي حتى يمتص كل شيء الدهون الزائدة... لا تفرط في طهي النودلز ، يجب أن تكون ذهبية فاتحة اللون.

بعد أن نقلي المعكرونة ، دعنا ننتقل إلى الشراب.
نقوم بإعداد الشراب في مرجل جاف آخر ، أو أي طبق آخر سميك الجدران.
صب 1 ملعقة كبيرة في المرجل. عسل و 1 ملعقة كبيرة. السكر ، الحرارة ، حتى الغليان ، مع التحريك المستمر ، اتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق ، أطفئ النار.

اغمس اللوز في العسل الساخن بملعقة مشقوقة وقم بإزالتها في وعاء منفصل ، واللوز سيكون مفيدًا لتزيين تشاك تشاك.

قم بإزالة المناديل الورقية من الكوب مع المعكرونة المقلية ،
صب المعكرونة بشراب العسل الساخن ، وحركها برفق أولاً باستخدام ملاعق خشبية أو سيليكون ، ثم رطبها ماء بارداليدين. قلّب بعناية حتى لا تكسر "النودلز" أو تسحقها. لا تحرق نفسك ، فالشراب ساخن!

يرش بالماء البارد طبقًا تنشر عليه تشاك تشاك. وبسرعة ، حتى يبرد الشراب ، ضع تشاك تشاك على طبق ، مكونًا شريحة. من المهم أن تفعل كل شيء بسرعة هنا ، وإلا ، إذا برد الشراب ، فلن يلتصق أي شيء ببعضه البعض. عند تكوين شريحة ، لا تضغط عليها بقوة.

يُزين على الفور بعسل اللوز. يمكنك تزيينه بالجوز والزبيب والحلويات متعددة الألوان (مثل "الحصى") وبعض الرشات الملونة ، وهنا رحلة كاملة من التخيلات ومسألة الذوق.
نضع تشاك تشاك النهائي في الخزانة ، ونتركه يقف حتى اليوم التالي ، حتى يمسك جيدًا.
يمكن أن يقف Chak-chak بأمان لمدة 1-2 أسابيع في الخزانة ، ولا يفسد على الإطلاق ، ولا تنس أن تغطيه بفيلم التشبث.

بالعافية!

مكونات:

البيض - 4 قطع ،
دقيق - 350-400 غرام.
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ،
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ،
عسل - 1 كوب
سكر - 1 كوب
اللوز (أو عين الجمل) من اجل للتزيين.
زيت نباتي للقلي - 1 لتر.

10.
طبخ pәhlәvә-شعبية التتار معجناتمن عجين الفطيرمع المكسرات في شراب والحلويات للشاي.
يخفق البيض ويضاف الحليب الدافئ والزبدة المذابة وصودا الخبز والدقيق ويعجن عجينة فطيرة... تقسم العجينة إلى 12 قطعة (حسب عدد الطبقات). لف كل جزء إلى طبقات رفيعة يزيد سمكها عن 1.5 مم بحجم مقلاة.
جفف نواة الجوز (أو أنواع أخرى) ، وسحقها واخلطها مع حبيبات السكر. ضع طبقات العجين في المقلاة ، واحدة فوق الأخرى ، ويجب أن تكون الطبقة السفلية أكبر قليلاً لتتجاوز حواف المقلاة.
دهن كل طبقة بالزبدة المذابة ورشها بمزيج من المكسرات والسكر. ثم قم بتوصيل حافة الطبقة السفلية بالدرز العلوي غير الواضح. قطع البهلوي على شكل الماس بسكين حاد من خلال جميع الطبقات ما عدا القاع (حتى لا يسكب العسل في قاع المقلاة). يُدهن السطح بصفار البيض ، ويُسكب الزبدة المذابة فوق الشرائح ويُخبز في الفرن. أثناء الخبز ، صب العسل السائل المغلي عدة مرات في الخَبز.
Pәkhlәvә تنقسم إلى أجزاء على طول الشقوق وتبرد.

بالعافية!

مكونات:

عجين:
دقيق - 450 جم ،
البيض - 4-5 قطع ،
حليب - 70 جم ،
زيت - 30-40 جم ،
صودا الشاي - 0.3 جم
حشوة:
مكسرات مطحونة - 100 جم ،
زبدة - 35-40 جم ،
سكر - 100 جم
بيض - 1 قطعة ،
عسل - 300 جم

1 سلسلة 2 سلسلة 3 سلسلة 4 سلسلة 5 سلسلة 6 سلسلة 7 سلسلة 8 سلسلة 9 سلسلة 10 سلسلة 11 سلسلة 12 سلسلة

المطبخ التتار هو نتيجة لتاريخ عمره قرون لتطور شعب بأكمله ، والذي تأثر ليس فقط بالظروف المعيشية والخصائص الثقافية والدينية لشعب التتار ، ولكن أيضًا بتقاليد الشعوب المجاورة: ماري ، تشوفاش. والبشكير وغيرهم.

• يفرض دين التتار - الإسلام - بعض المحظورات على استهلاك أنواع معينة من اللحوم: لحم الخنزير ، وكذلك لحوم البجع والصقور. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر الكحول.
• يحب التتار الحساء والمرق الغني بالدهون والبيلاف - بشكل عام ، أطباقهم مرضية ومغذية للغاية.
• يمكن طهي معظم الأطباق الرئيسية لمطبخ التتار في مرجل أو مرجل. هذه الميزة نموذجية لهذا المطبخ الوطني لأن هذا الشعب كان لفترة طويلة من البدو الرحل.
• في مطبخ التتار ، هناك العديد من الوصفات لخبز أشكال ممتعة بحشوات مختلفة ، والتي يتم تقديمها مع أنواع مختلفة من الشاي.
• في الوصفات التقليديةمن الصعب العثور على عنصر مثل الفطر ، لكن ربات البيوت الحديثات تضيفه إلى كل من المخبوزات والأطباق الرئيسية.

المكونات الرئيسية لمطبخ التتار

نظرًا لأن التتار كانوا في الأصل من البدو الرحل ، فإن أساس مطبخهم الوطني هو اللحوم - لحم الضأن ولحوم الخيول ولحم البقر والدجاج والبط واللعبة. وفقًا للتقاليد الإسلامية ، لا تستخدم وصفات التتار لحم الخنزير الذي يعتبر لحمًا متسخًا. يتم طهي أنواع أخرى من اللحوم بأشكال مختلفة: يتم طهي الحساء والمرق عليها ، وتستخدم في إعداد الدورات الثانية وفي حشو الفطائر.

العنصر الثاني الأكثر شيوعًا في مطبخ التتار هو الحبوب المختلفة. يحب التتار العصيدة: الأرز والبازلاء والدخن والحنطة السوداء. يطبخونها مع إضافة الخضار أو الفواكه المجففة.

مطبخ التتار غني بمجموعة متنوعة من المعجنات ، لذلك فإن العنصر الثالث الأكثر أهمية هو العجين ، وخاصة الخميرة ، التي يتم الحصول عليها من المعجنات الناعمة الرقيقة. تقوم ربات البيوت التتار بخبز الفطائر الصغيرة والفطائر الكبيرة المغلقة والمفتوحة مع حشوات حلوة ومالحة مختلفة. منتج الدقيق الرئيسي ، كما هو الحال بين العديد من شعوب أوراسيا ، هو الخبز - بين التتار يطلق عليه ikmek.

عنصر مهم آخر في مطبخ التتار هو منتجات الألبان. لا يتم استخدام الحليب النقي عمليًا - يتم تحويله إلى كريمة حامضة أو كفير أو جبن قريش. على أساس حليب البقر أو الحصان ، يتم تحضير الكاتيك عن طريق التخمير. يتم استخدام منتج الحليب المخمر الناتج في تحضير مشروب عيران المنعش الشهير. Katyk هو أيضًا أساس منتج shusme للتخثر التتار ، والذي يتم من خلاله تحضير جبن التتار يسمى kort عن طريق التبخر الطويل.

الأطباق الشعبية للمطبخ التتار

فيما يلي الأطباق الأكثر شعبية بين الناس ، والتي تشكل أساس تغذية التتار.

• الزلابية - كما هو الحال في المطبخ الروسي ، يتم تشكيلها من عجينة فطيرةومحشوة باللحم المفروم أو الخضار. أهم ما يميز فطائر التتار هو إضافة بذور القنب.
• بلاف التتار - مطبوخ مع لحم الضأن أو اللحم البقري في مرجل عميق على دهون حيوانية مع إضافة الخضار أو حتى الفواكه (نسخة حلوة).
• بليش - تقليدي فتح الفطيرةمع البط كمية كبيرةالبصل والأرز.
• Peremyach - كعكات دائرية مع حشوة ، تُخبز في الفرن.
• توتيرما هي سجق تتار مصنوع من مخلفاتها مع بهارات.
• تشاك تشاك هو طعام روسي شهير مصنوع من العجين بالعسل.
• مرق Shulpa Tatar يشبه إلى حد كبير حساء روسي حقيقي مع الكثير من المكونات: اللحوم والخضروات والمعكرونة.
• آزو - لحم مشوي مع الخضار.
• Kystybai - كعك دقيق الفطير بمختلف حشوات لذيذةمن اللحوم والجبن والخضروات.
• Tunterma - عجة مغذية مع إضافة دقيق القمحأو السميد لقوام كثيف.
• Echpochmaki - فطائر صغيرة مثلثات مع البطاطا حشوة اللحم.
• إيلش - فطيرة مستديرة محشوة بالبطاطا ، فيليه دجاجوالبصل.
• Chebureks عبارة عن فطائر مقلية محشوة باللحم المفروم.
• Koimak - فطائر صغيرة مصنوعة من عجينة الخميرة المقلية في الفرن.
• كابارتما - نودلز رقيقة طويلة. أنواع أخرى من نودلز التتار: شومار ، أوماش ، سلمى ، توكماش.

طرق الطهي

كما أن خصوصيات تحضير أطباق التتار ، المرتبطة بالتقاليد التي نشأت بين الناس لعدة قرون ، مثيرة للاهتمام أيضًا.

يختلف فرن التتار ، الذي يتم فيه طهي المخبوزات والأطباق الوطنية الأخرى ، اختلافًا طفيفًا عن الفرن الروسي المعتاد: فهو يتناسب مع مرجل ومقعد موقد أصغر.

الطريقة الرئيسية للطبخ التتار هي الخبز والطهي. نادرًا ما يستخدم القلي: فقط لصنع الفطائر.

(فطيرة مع الويبرنوم)

الطريقة الأولى... قسّمي عجينة الخميرة إلى جزأين غير متساويين ، افردي معظمها بسمك 4-5 مم ، انقليها إلى مقلاة مدهونة ، دهن العجينة بالزبدة ، ضعي حشوة الويبرنوم المحضرة مسبقًا بسمك 1-2 سم ، صبي عليها ذائبة زبدة. افردي جزءًا آخر من العجينة ، ضعيها فوق الحشوة ، اقرصي حواف البليش بلطف ، ادهنيها بالبيض وضعيها في الفرن أو الفرن. لا ينبغي أن تكون الكعكة عالية. عندما تُخبز الكعكة ، تُرش بالسكر البودرة على الوجه. يتم تقطيع الكعكة المبردة إلى معينات أو مربعات ، وتوضع في مزهريات وتقدم على الطاولة لتناول الشاي.

تحضير الحشوة... قم بفرز الويبرنوم جيدًا ، وإزالة التوت غير الناضج ، وشطفه ، ووضعه في وعاء ، وصب القليل من الماء ، وإضافة دقيق الشعير (يمكن استبداله بخبز جاف جاهز كفاس أو مركز كفاس) ، والسكر المحبب ووضعه في فرن ساخن أو فرن. في الفرن ، يثخن الويبرنوم ويصبح أحمر فاتحًا ، والطعم حلو وحامض. عندما تبرد الحشوة ، توضع في باليش.

صنع دقيق الشعير... افرز الجاودار أو الشعير واشطفه ماء بارد، يغطى ويوضع في مكان دافئ. إذا كانت الرطوبة منخفضة ، رشيها بالماء. بعد بضعة أيام ، سيبدأ الجاودار في الظهور. تُوزّع الحبوب المتضخمة في طبقة رقيقة على صفيحة وتُجفف في الفرن ، ثم تُطحن بالمطحنة.

الطريقة الثانية... تستخدم هذه الطريقة لتحضير فطيرة عندما لا يتوفر دقيق الشعير أو الكفاس الجاف. يُحرق الويبرنوم المصنف بالماء الساخن ، ويُرمى مرة أخرى على منخل ويسمح له بالتجفيف. ثم نضع الويبرنوم في طبقة متساوية بسمك 1-2 سم على عجينة ملفوفة ومدهونة بالزيت. يُرسَل بكميات كبيرة من السكر أو الزبيب المحبب ، ويُرش بالسمن الدافئ قليلاً ، ويُغطى الحشو بطبقة أخرى من العجين الملفوف ، ويُدهن بالبيض ويُوضع الصلصة في فرن أو فرن مُسخَّن. يخبز باليش لمدة 45-60 دقيقة. يمكن خلط كالينا بالمربى ، وفي هذه الحالة لا يتم تناول السكر المحبب.

لفطيرة واحدة: 1-1.2 كجم من العجين ، 500-600 جرام من الويبرنوم ، 200 جرام من دقيق الشعير ، 1 بيضة (لدهن الجزء العلوي من الفطيرة). للتحضير حسب الطريقة الثانية: زبيب 300 جم ، سكر حبيبي 250-300 جم.

(جمي)

من الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة ، اصنع كرات تزن 50 جم ، ثم دحرجها في الدقيق وافرد الكعك منها. نضع اللحم المفروم في منتصف الكعكة ونهرسها. ثم ارفعي حواف العجين واجمعيها بلطف في تجمع. يجب أن يكون هناك ثقب في منتصف الكرة. يُقلى الفلفل أولاً مع وجود ثقب لأسفل في دهون شبه عميقة ، ثم عندما يتحول لونه إلى البني ، يقلب الحفرة لأعلى. يجب أن يكون النسيج النهائي النهائي بني فاتح ، مستدير ، مسطح. يتم تقديم الفلفل الحار. تؤكل مع المرق والصلصة والكاتيك. يمكن جعل الشبكة صغيرة. في هذه الحالة ، يجب أن تؤخذ المنتجات بنصف الكمية.

لحم مفروم... يُفرم اللحم المغسول ناعماً (لحم البقر أو الضأن) ويُفرم مع البصل ويُضاف الفلفل والملح ويخلط كل شيء جيدًا. إذا كان اللحم المفروم سميكًا ، يُسكب الحليب البارد أو الماء ويقلب مرة أخرى.

للحصول على كرة واحدة: عجين - 50 جم ، لحم - 30 جم ، بصل - 10 جم ، ملح ، فلفل ، سائل ، دهون للقلي - 7 جم.

PLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_RATINGPLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_VOTES

(نوع من الفطائر)

(جمي)

بالنسبة للبيكنز ، يتم أخذ العجين الفطير ، وهي أكبر بكثير من المبالغ. يمكنك طهيها بحشوات مختلفة: بالبطاطس والكبد والأرز واليقطين وحبوب الدخن والكوسا والجزر وما إلى ذلك.

PLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_RATINGPLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_VOTES

لتحضير هذا الطبق ، قم بتخفيف الخميرة بقليل من اللبأ الدافئ. بعد ذلك ، أضيفي السكر والدقيق والزبدة والملح والخميرة المخففة واعجن العجينة غير المنقوعة ، وغطيها بإحكام بمنشفة واتركها تقف. بعد ذلك ، قسّم العجين الناتج إلى أجزاء متساوية ، وصنع أشكالًا على شكل كعك.

بعد ذلك ، يجب وضع الكعك بعناية على صينية الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا للسماح لهم بالارتفاع. بعد ذلك ، قم بتنظيف الكعك الناتج باستخدام صفار أو صفار حليب مخبوز... تُخبز اللفائف في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج. بالعافية.

سوف تحتاج ugyz kumeche:

• نصف لتر من اللبأ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة

PLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_RATINGPLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_VOTES

(جمي)

فطائر التتار التقليدية المصنوعة من عجينة الخميرة. لربات البيوت التتار أسرارهن الخاصة عن كيفية صنع فطائر "كويماك" ناعمة ورقيقة ومتجددة الهواء. إحداها - تأكد من الإصرار على الخميرة قبل صنع العجين. من الأفضل تناول الكويماك ساخنًا مع القشدة الحامضة أو المربى.

اخلطي صفار البيض مع الحليب والسكر والملح. يقلب جيدا ويضاف الماء والحليب والدقيق المنخول ويعجن العجينة كما هو الحال مع الفطائر.
ثم اسكب البياض المخفوق في الرغوة السميكة واخلطها برفق.
تُسكب العجينة بملعقة في مقلاة ساخنة بالزيت وتُسطح ، لإعطاء شكل دائري بقطر 4-5 سم.
ضعي فطائر كويماك الجاهزة مدهونة بالزبدة في شريحة في مقلاة ، ودفئها جيداً بالزيت في الفرن وقدمها على الفور. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم القشدة الحامضة أو المربى أو العسل.

المكونات: 200 مل ماء ، 6-8 جرام شاي أخضر جاف ، فواكه مجففة حسب الرغبة.

PLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_RATINGPLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_VOTES

(جمي)

لأن الخبز هو أحد المكونات الرئيسية منتجات الطعام، عليك أن تعرف كيف تخبز خبز لذيذ... قبل عجن العجين ، تحتاج إلى نخل الدقيق بعناية وغسل الأطباق التي سيتم عجن العجين فيها (إذا لم يكن هناك عجينة خشبية خاصة ، يمكن تحضير العجين في أي طبق غير قابل للصدأ وغير مؤكسد).
فيما يلي طرق لصنع الخبز من دقيق القمح والجاودار.

PLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_RATINGPLG_CONTENT_EXTRAVOTE_LABEL_VOTE

(أرداف)

(جمي)

تُخبز الكعك من القمح ودقيق الشوفان والبازلاء والشعير ودقيق العدس. يمكن صنعها من كل من الخميرة والعجين الفطير وتخبز في الفرن.

تم تشكيل مطبخ التتار الحديث على أساس مطبخ الفولغا بولغار ، الذين كانوا في يوم من الأيام من البدو الرحل ، لكنهم تحولوا إلى الزراعة منذ حوالي 1500 عام. بعد ذلك ، مارست الشعوب المجاورة - الروس والأدمرت وشعوب آسيا الوسطى ، على وجه الخصوص - الأوزبك والطاجيك - تأثيرًا على المطبخ التتار. ومع ذلك ، على الرغم من تأثيرات الطهي الأكثر تنوعًا ومجموعة متنوعة من المنتجات ، تظل الخصائص النموذجية لمطبخ التتار دون تغيير حتى اليوم.

لعبت الجغرافيا دورًا مهمًا في تكوين مطبخ التتار. عاش التتار على حدود منطقتين جغرافيتين - الغابات الشمالية والسهوب الجنوبية ، وكذلك في حوض نهرين كبيرين - نهر الفولغا وكاما ، مما ساهم في تطوير التجارة ، ونتيجة لذلك ، أثرى المطبخ المحلي. لذلك ، منذ العصور القديمة ، كان التتار على دراية بالأرز والشاي والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل والبهارات.

كانت قاعدة مطبخ التتار ولا تزال المنتجات الزراعية الرئيسية في المنطقة - الحبوب والماشية. يتم استخدام الفواكه والخضروات بشكل أقل ، على الرغم من أن بعضها - البصل والجزر والفجل واللفت واليقطين والتفاح والتوت والكشمش - تحظى بشعبية كبيرة. تعتبر الغابات مصدرًا للتوت البري والمكسرات والحميض والنعناع المستخدمة بنشاط في الطهي. لكن الفطر لا يستخدم أبدًا في مطبخ التتار. أكثر أنواع اللحوم شيوعًا هي لحم البقر والضأن ، ولحوم الخيول تحظى بشعبية كبيرة. يستخدم الحليب لتحضير منتجات الألبان المختلفة - الجبن ، القشدة الحامضة ، إلخ. كما تنتشر تربية الدواجن في الاقتصاد المحلي على نطاق واسع ، لأن الدجاج والأوز والبيض هي أيضًا مكونات شائعة في مطبخ التتار. يستخدم العسل بنشاط.

يمكن تقسيم المطبخ الوطني التتار إلى خمس فئات رئيسية: الحساء الساخن والأطباق الرئيسية وأطباق العجين والمعجنات الشهية ومعجنات الحلويات.

اعتمادا على مرق المستخدمة ، التتار المأكولات التقليديةيقسم الحساء إلى شوربات اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات والفطر. غالبًا ما تضاف المعكرونة والحبوب والخضروات إلى الحساء - بشكل فردي أو في مجموعات مختلفة. ربما يكون المزيج الأكثر شعبية هو الحساء مع المعكرونة محلية الصنعوقطع من اللحم المسلوق أو الدجاج. يتم تقديم الحساء مع كل من الخبز ولفائف وفطائر مختلفة. طبق احتفالي واحتفالي للتتار ، وعادة ما يتم تقديم الزلابية مع المرق الذي يتم فيه طهي الزلابية.

عادة ما تعتمد الأطباق الرئيسية على مزيج من اللحوم والحبوب والبطاطس. من أقدم الأطباق التي يشتهر بها المطبخ التتار التقليدي هو الباليش - فطيرة كبيرة محشوة باللحم الدهني ، وكقاعدة عامة ، نوع من الحبوب. أطباق التتار الأخرى الشعبية هي التوتيرما (الأمعاء المحشوة بالكبد والدخن) ، بيلاف ، كلاما ، بشبرماك ، كازيليك. طبق التتار النموذجي "لكل يوم" هو لحم أو دجاج مسلوق في مرق يقدم مع الخضار (البصل والجزر والفلفل) وطبق جانبي (البطاطس والأرز).

تتكون خصائص مطبخ التتار أيضًا من مجموعة واسعة للغاية من أطباق العجين. تستخدم على حد سواء الطازجة و خميرة العجين... تقليديا خبز التتار الخبز من دقيق الجاودار ، على الرغم من أن القمح اليوم يكتسب شعبية أيضا. Kabartma و kyimak نوع من أنواع الفطائر التتار. حسنًا ، لا يعرف مطبخ التتار حتى العشرات ، بل المئات من جميع أنواع الفطائر والفطائر - يمكنك سردها لفترة طويلة جدًا. كل من المعجنات المحشوة باللحوم الدهنية والمعجنات المصنوعة من الزبدة والعجين الحلو تحظى بشعبية كبيرة.

أشهر مشروبات التتار هي عيران (منتج حليب مخمر خليط من لبن رائببالماء البارد) ، مستعار من الروس كفاس ، كومبوت من الفواكه المجففة (خاصة من المشمش المجفف). الشاي مشروب تقليدي يرمز إلى حسن الضيافة - يشرب التتار شايًا ساخنًا وقويًا ، وغالبًا ما يضيفون إليه الحليب.

بشكل عام ، تجدر الإشارة إلى أن المطبخ التتار ، الوصفات التي يتم تقديم صور لها في هذا القسم ، حتى مع مرور الوقت وتحت تأثير الثقافات الأخرى ، لم يفقد أصالته ولا يزال تقليدًا أصليًا للطهي مع تقليدي واضح الميزات.

يمكن العثور على مجموعة متنوعة من الأطباق في المطبخ التتار. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة وتقاليد الناس وطريقة حياتهم. أطباق التتار شهية ومبنية على مزيج مثير من المنتجات. فهي سهلة التحضير وذات مذاق لذيذ. في هذه المقالة ، سننظر في أفضل أطباق التتار (سيتم إرفاق الوصفات بالصور).

تشكيل الطهي في تتارستان

تطورت تقاليد الطهي لأكثر من قرن. يتم استعارة معظم الأطباق من أقرب البلدان المجاورة. ورث التتار عن القبائل التركية وصفات لطهي الأطباق من الدقيق ومنتجات الألبان (على سبيل المثال ، كبارتما). من المطبخ الأوزبكيتم استعارة بيلاف ، شربات ، حلاوة طحينية ؛ من الزلابية الصينية ، وكذلك طرق تخمير الشاي ؛ من طاجيك - البقلاوة.

لطالما انخرط التتار في الزراعة وتربية الحيوانات ، مما ساهم في هيمنة أطباق وطنيةالدقيق واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والبقوليات والحبوب المختلفة.

التتار لديهم حظر طعام خاص بهم. على سبيل المثال ، وفقًا للشريعة ، يحظر أكل لحم الخنزير. اللحم الأكثر استخدامًا في الطهي هو لحم الضأن. يمكنك أيضًا تناول لحم البقر الصغير. يعمل التتار أيضًا في تربية الخيول ، ليس فقط للاحتياجات الزراعية ، ولكن أيضًا لتصنيع النقانق (كازيليك). يستهلك لحم الخيل في صورة مجففة ومسلوقة ومملحة.

مرق وحساء التتار الأكثر شيوعًا (أشلار ، شوربا) واللحوم وأطباق الألبان الخالية من الدهون. يتم تحديد أسمائهم باسم المنتجات البهارات (الخضار ، منتجات الدقيق ، الحبوب).

من بين المشروبات كاتيك وعيران والشاي. في الثقافة الوطنية للتتار ، هناك التقليد التالي: عندما يأتي الشخص للزيارة لإظهار احترامه ، يتم تقديم الشاي الأسود الساخن القوي مع الحلويات والمعجنات الطازجة.

وتجدر الإشارة إلى هذه الميزة في هذا المطبخ - يمكن تقسيم جميع الأطباق إلى سائل ساخن ومنتجات عجين وأطباق شهية يتم تقديمها مع الشاي. الحساء الساخن أو المرق لهما أهمية قصوى. هم جزء إلزامي من الوجبة في المنزل. اعتمادًا على المرق الذي يتم فيه تحضير أطباق التتار ، يتم تقسيم الحساء إلى شوربات اللحوم والألبان والنباتات ، وأيضًا وفقًا للمنتجات التي يتم تتبيلها بها ، إلى الخضار والدقيق والحبوب.

الحساء مع صلصة الدقيق ، أي النودلز (tokmach) ، مشهور جدًا في تتارستان.

آزو في التتار

مكونات:

اغسل وجفف اللحم البقري. مقطعة إلى مكعبات بعرض 2 سم وطول أربعة سنتيمترات. تقلى في مقلاة ساخنة. ثم نضع اللحم في قدر مع الملح والفلفل. يضاف البصل المقلي و معجون الطماطم(يمكنك تناول طماطم طازجة). يُسكب في المرق ويُغلى لمدة ثلاثين دقيقة. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة. تقلى حتى تنضج نصف. ضعيها في قدر مع اللحم ، أضيفي المخللات المفروم ناعماً. اخماد كل شيء حتى ينضج بالكامل. قدمي هذا الطبق الأول مع رش الثوم المفروم ناعماً والأعشاب الطازجة.

بيلاف قازان

يتم تقديم هذا الطبق في حفلات العشاء.

مكونات:

افرز الأرز واشطفه عدة مرات بالماء. تُسكب في قدر وتُملأ بماء الصنبور. يُطهى حتى ينضج نصفه. يذوب شحم الخنزير في مرجل ، ويوضع اللحم المسلوق مقطعاً إلى قطع صغيرة. استخدم لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الحصان ، أيهما تفضل. ثم نضع الجزر المقطّع إلى دوائر ويقطع البصل ناعماً على اللحم. ضعي الأرز مطبوخًا حتى ينضج نصفًا على الخضار ، أضيفي القليل من المرق ، دون التقليب ، ضعيه على نار خفيفة. ينضج لمدة لا تزيد عن ساعتين. قبل التقديم ، يُضاف الزبيب إلى بيلاف ، والذي يجب أولاً أن يُطهى على البخار في الماء المغلي.

أطباق عجين التتار (وصفات طبخ)

تشتهر تتارستان بالمعجنات المصنوعة من الخميرة ، الحلوة ، الغنية ، الحامضة). أشهر أطباق التتار هي kystyby و balesh و echpochmak و gubadiya و dumplings و baursak وغير ذلك الكثير.

لا يكتمل حفل زفاف واحد وحفل استقبال وعطلة بين التتار بدون طعام شهي وطني يسمى تشاك تشاك. هذا الطبق الحلو مصنوع من شرائح صغيرة مصنوعة من عجينة الزبدة... أعميهم بالعسل. هذا الطبق هو "بطاقة زيارة" لتتارستان.

يعتبر الخبز بين التتار منتجًا مقدسًا ؛ فلا يمكن لأي وجبة احتفالية أو يومية الاستغناء عنه.

يمكنك أيضًا رؤية مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات العجين الخالي من الخميرة على الطاولة. يتم خبز الكعك والخبز المسطح والفطائر وصبغ الشاي وأطباق التتار الأخرى منه.

Kystyby - كعكات مسطحة معطرة

مكونات:

قشر البطاطس جيداً ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة. توضع في قدر وتغطى بالماء والملح. اطبخي حتى تنضج البطاطس بالكامل. ثم استنزاف الماء وهرس مع سحق. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُسخن مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الحليب الساخن والزبدة المتبقية والبصل المقلي إلى البطاطس. امزج كل شيء جيدًا.

نضع الطحين على المائدة ونضع العجينة. تُلف إلى نقانق وتُقطع إلى شرائح سميكة بسكين ، ثم تُلف إلى شرائح كبيرة من التورتيلا. اقليها في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين (حوالي ثلاث دقائق).

ضعي حشوة البطاطس على نصف التورتيلا وغطي النصف الآخر. يجب أن تكون محشوة وهي لا تزال ساخنة. يجب الحرص على عدم حرق نفسك! ادهن سطح الطبق بالزبدة قبل التقديم.

تحضير العجين

سوف تحتاج:

• الكفير - نصف كوب.
• ملح - قرصة
• مسحوق الخبز - ملعقة شاي واحدة.
• مارجرين - 50 جرام ؛
• سكر - ملعقة صغيرة.
• دقيق - خمسمائة جرام.

ابدأ بعجن العجينة. تُمزج جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء ما عدا الدقيق. نخلها. ثم نضيف الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطيها بمنشفة واتركها لمدة عشرين دقيقة.

كيف لطهي أقدم طبق في تتارستان - باليش

المكون الرئيسي هو اللحوم. كما هو موضح أعلاه ، لا يضيف المسلمون لحم الخنزير إلى أطباق التتار. يطبخ باليش مع لحم الضأن.

مكونات:

طريقة طهو

أولا ، اعجن العجينة وافصل ربعها عنها. افردي القطعة المتبقية (سمك - لا يزيد عن خمسة ملليمترات). تحضير اللحم: اشطفه وافصله عن العظم وقطّع إلى أعواد متوسطة الحجم. قشر البطاطس وقطعيها إلى نفس القطع. اخلطي اللحم مع البطاطس وأضيفي البصل المفروم والملح والفلفل حسب ذوقك. أضف الزبدة واخلط كل شيء. انقلي الحشوة المحضرة إلى المقلاة فوق العجينة. تشكل شريحة وتجمع حواف العجين. افردي قطعة صغيرة من العجين وغطي بها الصلصة. قم بتدبيس الحواف ، وقم بعمل ثقب في منتصف الكعكة وقم بسدها بفلين العجين. دهن الجزء العلوي من الصلصة بالزيت. تخبز في فرن محمى لمدة ساعة ونصف. بعد انقضاء الوقت ، أخرج الكعكة وافتح الفلين واسكب المرق. قم بتوصيل الفلين وأرسل الباليش إلى الفرن لخبز لمدة نصف ساعة أخرى. بعد مرور الوقت ، قم بإزالته وتقديمه مع الشاي القوي.

دلل نفسك وأحبائك بمطبخ التتار. بالعافية!