रम्प स्टेक क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। गोमांस दुम स्टेक. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्राकृतिक रम्प स्टेक

रम्प स्टेक व्यंजन मांस व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए उपयुक्त हैं। इस लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर बीफ़ रम्प स्टेक कैसे पकाना है ताकि यह अपनी पाक मातृभूमि, अर्थात् इंग्लैंड में तैयार की जाने वाली चीज़ों से भिन्न न हो।

रम्प स्टेक क्या है?

असामान्य नाम के पीछे एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाला मांस व्यंजन है। प्रारंभ में, रूस में इस व्यंजन का नाम थोड़ा बदलकर "रोमस्टेक" कर दिया गया था। इसकी तरह ही क्लासिक रेसिपी में ताज़ा, बीफ़ बैक टेंडरलॉइन का उपयोग शामिल है। इसे भागों में काटा जाता है, थोड़ा पीटा जाता है, विशेष तरीके से ब्रेड किया जाता है, तला जाता है और ओवन में थोड़ा पकाया जाता है। परिणाम कुरकुरा परत के साथ मांस का एक रसदार टुकड़ा है।

असली अंग्रेजी दुम स्टेक

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हुए दुम स्टेक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ताजा बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदने का प्रयास करें; सिरोलिन या गर्दन भी उपयुक्त है।

0.6 किग्रा टेंडरलॉइन के लिए सामग्री की सूची:

• 2 अंडे;
• 1/2 कप दूध;
• एक कप कुचले हुए सफेद पटाखे;
• 50 ग्राम फैलाव;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मोटा कर दिया.

1. टेंडरलॉइन को भागों में विभाजित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी रेशे कटे हुए हैं। सभी टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से हल्के से फेंटें ताकि उनकी मोटाई कम से कम 2 सेंटीमीटर हो जाए।
2. नमक डालें और कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें।
3. - एक प्लेट में अंडे फेंटें और दूध में मिला लें.
4. मांस को दूध के मिश्रण में कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें।
5. हम प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद को दोनों तरफ अच्छी तरह गर्म वसा में भूनते हैं।
6. रम्प स्टेक ओवन में पकना समाप्त करता है। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न सुखाएं: 150 डिग्री पर 10 मिनट पर्याप्त हैं।
7. बीफ़ रम्प स्टेक को गरमागरम परोसा जाता है, उसके ऊपर हमेशा पिघला हुआ स्प्रेड डाला जाता है।

गहरा तला हुआ मांस

श्नाइटल रम्प स्टेक पारंपरिक रेसिपी की विविधताओं में से एक है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस को पीटा नहीं जाता है, बल्कि तुरंत आवश्यक मोटाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है। आपको बड़ी मात्रा में वसा तलने की जरूरत है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गोमांस (गर्दन) - 600 ग्राम;
• नमक - कुछ चुटकी;
• लाल मिर्च - ½ चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम;
• अजमोद और सीताफल - थोड़ा सा;
• ओलीना गंधहीन है।

खाना पकाने का विवरण विस्तार से:

1. हमने गर्दन काट दी. प्रत्येक श्नाइटल 1.5 सेंटीमीटर से अधिक पतला नहीं है।
2. लाल मिर्च में नमक मिलाएं. इस मिश्रण से प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।
3. एक गहरे कंटेनर में थोड़ा सा ओलेना डालें। हम यहां मांस डालते हैं, पहले प्रत्येक टुकड़े को उदारतापूर्वक लेपित करते हैं। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. श्नाइटल को ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
5. परोसते समय, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ब्रेडेड मार्बल बीफ़ चॉप

वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आपको ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनना होगा। मिराटोर्ग के उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें, वे हमारे भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त होंगे।

घर के सामान की सूची:

• मार्बल्ड बीफ़ - 400 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च की ½ फली;
• नमक - 2 चुटकी;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• रोटी पकाने के लिए एक छोटी सी रोटी;
• ओलेना।

1. आइए सॉस के साथ खाना बनाना शुरू करें। लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन डालें। एक मिनट तक भूनने के बाद इसमें काली मिर्च के टुकड़े डालें और नीबू का रस निचोड़ लें. - सॉस में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें.
2. हम मार्बल्ड बीफ़ को भागों में बनाते हैं। संकेतित मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। प्रत्येक को हल्का सा फेंटें और थोड़ा नमक डालें।
3. पाव को सुखाकर बेलन से काट लीजिए.
4. अंडे को पानी के साथ मिला लें. चॉप्स को मिश्रण में भिगोएँ और टुकड़ों में रोल करें।
5. ओलीना को एक फ्राइंग पैन में गर्म करें और दोनों तरफ से 4 मिनट तक भूनें।
6. इसे गर्म प्लेट पर रखना बेहतर होता है. ऊपर से सॉस डालें.

ब्रेडेड सूअर का मांस

बीफ़ रम्प स्टेक बनाने की विधि ही एकमात्र तरीका नहीं है। यदि आप दूसरा मांस पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सुधार कर सकते हैं। पोर्क रम्प स्टेक बनाने का प्रयास करें।

• कमर - 0.8 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा - 100 ग्राम;
• पटाखे - 1/2 कप;
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• सूअर की वसा।

1. पोर्क मोड. हमने 1.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में हराया। हर तरफ नमक और काली मिर्च।
2. प्रत्येक को बारी-बारी से आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
3. एक फ्राइंग पैन में रम्प स्टेक को अच्छी तरह गर्म वसा में भूनें।

ग्रील्ड कीमा

आप सिर्फ चॉप्स से ही नहीं बल्कि अंग्रेजी खाना भी बना सकते हैं. इसे कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ बनाने का प्रयास करें। और रस के लिए, कुछ सब्जियाँ मिलाएँ।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं:

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 3 शैंपेनोन;
• मीठी लाल शिमला मिर्च की एक फली और थोड़ी सी मिर्च;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• परिष्कृत ओलिना.

1. बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. हम उत्पादों को मिलाते हैं और स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस तब तक गूंधें जब तक एक सख्त गेंद न बन जाए।
4. एक बड़ा कटलेट बनाएं और उसे ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट लें।
5. थोड़े से तेल के साथ ग्रिल पैन में तलना बेहतर है। आप अपने रिजल्ट की तुलना फोटो से कर सकते हैं.

पनीर के साथ चिकन रम्प स्टेक

आप इस चिकन डिश को ऊपर वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके बना सकते हैं। या आप स्वादिष्ट और सुगंधित क्रस्ट के लिए एक साधारण ब्रेडिंग तैयार कर सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.6 किलो;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• छोटे सफेद पटाखे - 1 कप;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• कुचली हुई काली मिर्च, नमक;
• गंधहीन तेल.

1. फ़िललेट को हल्के से कुचलें और सोया सॉस के साथ ब्रश करें, काली मिर्च के साथ कुचलें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. तीन चीज़ों को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लें। अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
3. प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर पनीर और क्रैकर्स में।
4. अच्छी तरह गरम तेल में अच्छी तरह ब्राउन होने तक तलें।
5. रम्प स्टेक को ओवन में 150 डिग्री पर 4 मिनट तक पकाएँ।

बेक्ड चिकन रम्प स्टेक

खाना पकाने से हमें संपूर्ण, स्वस्थ पोषण मिलता है। रोमस्टेक को इस तरह भी तैयार किया जा सकता है. और समय की बचत इस विकल्प का एक निश्चित लाभ है।

घटकों की सूची:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• प्रोवेनकल - 100 ग्राम;
• अनाज के साथ सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हेज़लनट्स - 15 नट्स;
• पनीर - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• सुगंध रहित तेल;
• लहसुन लौंग;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने के चरणों का विवरण:

1. स्तन को कई भागों में काटें। इसे थोड़ा फेंटें, नमक डालें और मसाले डालें।
2. मेयोनेज़ को सरसों और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से चॉप्स को चिकना करें। 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3. हेज़लनट्स को भून लें और ब्लेंडर का उपयोग करके टुकड़ों में पीस लें।
4. बेहतरीन टुकड़ों में तीन पनीर. इन सामग्रियों को टुकड़ों के साथ मिला लें।
5. चिकन को ब्रेडिंग मिश्रण में डुबोएं।
6. बेकिंग ट्रे को चिकना कर लीजिये. इसके ऊपर ब्रेड के टुकड़े रखें. आधे घंटे के लिए ओवन से निकालें. तापमान कम से कम 180 डिग्री.

पनीर में टमाटर के साथ फिश रम्प स्टेक

खाना पकाने का यह अद्भुत तरीका मछली प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। गहरे तले हुए प्याज के छल्ले और कोई भी सब्जी साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी लगती है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सिल्वर कार्प फ़िलेट - 800 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• सफेद मिर्च पाउडर और नमक - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• फैलाव - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम

अनुक्रमिक खाना पकाने की योजना:

1. हम मछली को पतले चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और रुमाल से अतिरिक्त नमी हटा देते हैं।
2. आटे को मसाले के साथ मिला लीजिये. परिणामी मिश्रण में मछली के टुकड़ों को रोल करें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सिल्वर कार्प को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. इन्हें हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर कटे हुए टमाटर के टुकड़े रखें और पनीर से ढक दें।
5. 180 डिग्री पर 10 मिनट से अधिक न रखें।

रम्प स्टेक एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन है। इसके लिए साइड डिश तैयार करने से या सिर्फ सब्जियों के साथ परोसने से परिणाम उत्तम होगा। नीचे दिया गया वीडियो आपको इसे बिना किसी कठिनाई के अपनी रसोई में तैयार करने में मदद करेगा।

वीडियो: ब्रेडेड रम्प स्टेक

एक रम्प स्टेक को धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाया जा सकता है और कांटे के नीचे यह टूटकर गिर जाएगा। यह विधि शेफ को मांस को कोमल बनाने के लिए मैरीनेटिंग अवधि के दौरान मांस को पकाना शुरू करने की अनुमति देती है, और फिर सोया सॉस और सरसों के लिए तेल और जड़ी-बूटियों की सामग्री के साथ इसे कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करती है। फिर रम्प स्टेक को भारी हल्के तेल और लहसुन या ताजी जड़ी-बूटियों जैसे सुगंधित पदार्थों में मध्यम कटौती के लिए प्रति साइड लगभग छह मिनट तक जल्दी से भूना जाता है।

सामग्री

50 ग्राम ब्लैंच्ड हेज़लनट्स
1 लाल मिर्च, दरदरी कटी हुई
85 ग्राम वॉटरक्रेस
1½ बड़ा चम्मच. एल जैतून का तेल
, साथ ही तवे पर लगाने के लिए अतिरिक्त
1 छोटा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका
प्लस 2 चम्मच
2 रम्प स्टेक, लगभग 140 ग्राम प्रत्येक

बनाने की विधि

1. ओवन को 180°F पर पहले से गरम कर लें। हेज़लनट्स को बेकिंग शीट पर रखें, फिर टोस्ट को सुनहरा भूरा होने तक 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें (आप उसी समय लहसुन को भून सकते हैं)। नट्स को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. ठंडे मेवे, मिर्च, 50 ग्राम वॉटरक्रेस, 1 1/2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल एक खाद्य प्रोसेसर में बाल्सेमिक सिरका और कुछ मसाले डालें, फिर सभी चीजों को प्यूरी बना लें। मिश्रण बहुत चिकना नहीं होना चाहिए - सब कुछ बराबर होना चाहिए। रद्द करना।
   2. ग्रिल पैन को धुआं निकलने तक गर्म करें। स्टेक को थोड़े से तेल से रगड़ें, फिर दोनों तरफ नमक से रगड़ें। पैन में स्टेक को हर तरफ 2 मिनट तक पकाएं - इससे आपको मीडियम रेयर मिलेगा (मध्यम के लिए 3 मिनट पकाएं या यदि आप चाहें तो अच्छी तरह पकने के लिए 4 मिनट पकाएं)। उन्हें पैन से निकालें, फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टोव पर आराम करने के लिए रख दें। यदि स्टेक में कोई रस है, तो उसे छोड़ दें - यह स्वादिष्ट है और इसे बर्बाद नहीं किया जाना चाहिए।
   3. परोसने के लिए, भुने हुए लहसुन की प्यूरी (नीचे दी गई रेसिपी) को 2 स्लैब के बीच बांट लें, ऊपर से कुछ वॉटरक्रेस डालें, फिर स्टेक को क्रॉसवाइज करके ऊपर रखें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके स्टेक के ऊपर रस डालें और बाकी बाल्समिक सिरका छिड़कें।

कई अनुभवी शौकिया रसोइये इस सवाल का जवाब नहीं दे सकते कि रम्प स्टेक क्या है। यानी हर कोई निश्चित रूप से जानता है कि यह एक मांस व्यंजन है; यह बहुत संभव है कि इसे अक्सर पसंद भी किया जाता है और तैयार भी किया जाता है। हालाँकि, "आधिकारिक" नाम रसोइयों के लिए अपरिचित है। इस बीच, पकवान तैयार करने की विधि न्यूनतम अतिरिक्त सामग्री के साथ, सबसे प्राकृतिक तरीके से मांस पकाना संभव बनाती है। और बहुत स्वादिष्ट!

पाक कला एबीसी: रम्प स्टेक क्या है

रम्प स्टेक किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं है: भुना हुआ बीफ़, बीफ़स्टीक, या यहाँ तक कि कटलेट भी। हालाँकि, ये सभी पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। संक्षेप में, ब्रेडक्रंब में पकाया गया कटलेट ही रम्प स्टेक है। और बीफ़स्टीक के विपरीत, सख्त क्लासिक्स में भी इसे बीफ़ से बनाने की ज़रूरत नहीं है: नुस्खा के आविष्कारक, ब्रिटिश, ने शुरू में इसकी तैयारी में सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली के उपयोग की अनुमति दी थी।

रोस्ट बीफ़ से रम्प स्टेक को जो अलग करता है, वह टुकड़ों की मोटाई है - पहले के लिए, उन्हें अधिक मोटा होना चाहिए। इसके अलावा, पारंपरिक रोस्ट बीफ़ को पीसकर पकाया नहीं जाता है, बल्कि रम्प स्टेक को हथौड़े से या स्पैचुला करके तला जाता है। सच है, निवासी (और वे शायद दूसरों की तुलना में बेहतर जानते हैं कि रम्प स्टेक क्या है) कुछ व्यंजनों में मांस को ओवन में "मन में" लाते हैं, लेकिन केवल तलने के बाद।

क्लासिक दुम स्टेक

तैयारी वास्तव में काफी सरल है, और यदि आप सही मांस चुनते हैं और तलने का समय सही रखते हैं तो पकवान बहुत कोमल हो जाएगा। गोमांस से दुम स्टेक तैयार करते समय, आपको इसके लिए टेंडरलॉइन या गर्दन का हिस्सा लेने की आवश्यकता होती है - वहां मांस वसा की इष्टतम मात्रा के साथ अधिक कोमल होता है। टुकड़े को डेढ़ सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काटा जाता है, उन्हें हल्के ढंग से, बिना अधिक परिश्रम के, लकड़ी के हथौड़े से पीटा जाता है (अधिमानतः क्लिंग फिल्म के माध्यम से ताकि वे भुरभुरा न हो जाएं)। कटोरे में, लेज़ोन - एक अंडा, नमक और एक चम्मच दूध के साथ फेंटें। प्रत्येक प्लेट को इसमें डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

पाक प्रक्रिया की विशेषताएं:

1. घी का प्रयोग किया जाता है. आप सूअर की चर्बी ले सकते हैं. सूरजमुखी दुम स्टेक अधिक सख्त हो जाता है।
2. यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि गोमांस नरम होगा, तो आप इसे पहले से मैरीनेट कर सकते हैं या इसे सरसों के साथ कोट कर सकते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं।
3. एक रम्प स्टेक को तैयार माना जाता है यदि इसे आसानी से छेदा जा सके और स्पष्ट रस छोड़ा जा सके। यदि रक्त अब दिखाई नहीं देता है, लेकिन मांस थोड़ा सूखा है, तो इसे एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखें, नीचे पानी का एक कंटेनर रखें।

परोसते समय डिश के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। इसे गर्म प्लेटों पर रखना बेहतर है।

आलूबुखारा के साथ दुम स्टेक

इस व्यंजन की अच्छी बात यह है कि यह पाक कल्पना के लिए काफी गुंजाइश देता है। हम आपको एक मूल रंप स्टेक तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसकी रेसिपी में एक अप्रत्याशित घटक - सूखे मेवे शामिल हैं। डेढ़ किलोग्राम गोमांस को ऊपर वर्णित तरीके से काटा जाता है, ब्रेड किया जाता है और जल्दी से तला जाता है - क्रस्ट होने तक, लेकिन पकने तक नहीं। आलसी लोगों को प्लेटों को पीटने की भी ज़रूरत नहीं है - आगे के हेरफेर के लिए धन्यवाद, मांस अभी भी कोमल रहेगा। गुठली रहित आलूबुखारे के दो सौ ग्राम को पहले से उबलते पानी में पांच मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है। मांस के टुकड़ों को बेकिंग डिश में एक परत में रखें। उनके बीच प्रून्स फंसे हुए हैं। गोमांस के रस के साथ एक फ्राइंग पैन में, 3-4 गाजर उबालें और उन्हें मांस के ऊपर रखें। इसके बाद, तीन प्याज के छल्लों को पारदर्शी होने तक तला जाता है और गाजर पर वितरित किया जाता है। सांचे को एक गिलास शोरबा से भर दिया जाता है और दो घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। यह रम्प स्टेक (लेख में फोटो) निश्चित रूप से आपके परिवार में एक हस्ताक्षर और पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सरसों की पपड़ी

इच्छित परिणाम प्राप्त करने के लिए, ब्रेडक्रंब में मांस को ब्रेड करना अनिवार्य प्रक्रियाओं से बाहर रखा गया है। लेकिन इसे स्वादिष्ट "कपड़ों" के बिना नहीं छोड़ा जाएगा! उसके लिए, आधा गिलास सूरजमुखी के बीज पीस लें - आप कच्चे कर सकते हैं, आप भून सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जब तक कि वे छिलके न हों। दो बड़े चम्मच मजबूत सरसों को दो जर्दी, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और बीज के साथ मिलाया जाता है। प्रत्येक तैयार बीफ़ रंप स्टेक को उच्च गर्मी पर जल्दी से भूरा कर दिया जाता है और पन्नी से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मांस को उदारतापूर्वक तैयार पेस्ट के साथ लेपित किया जाता है और लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। ऐसा गोमांस छुट्टियों की मेज के लिए भी एक वास्तविक सजावट बन सकता है!

प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए रम्प स्टेक भूनें।

रम्प स्टेक कैसे फ्राई करें

उत्पादों
बीफ़ टेंडरलॉइन - आधा किलो
अंडा - 2 टुकड़े
ब्रेडक्रम्ब्स - 3 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

रम्प स्टेक कैसे फ्राई करें
1. गोमांस को धोकर सुखा लें, 1.5 सेंटीमीटर मोटे दाने में काट लें।
2. गोमांस के टुकड़ों को हथौड़े से दोनों तरफ से फेंटें।
3. प्रत्येक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च डालें।
4. एक गहरी तश्तरी में अंडे फेंटें।
5. पटाखों को एक प्लेट में रखें.
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें।
7. बीफ़ के टुकड़ों को अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें।
8. रम्प स्टेक को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से 5 मिनट तक भूनें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

गौ के पुट्ठे का मांस - यहगोमांस के पिछले पैर के अंदर के ऊपर से काटा गया मांस का एक टुकड़ा। उत्पाद का औसत वजन 115 ग्राम है। परंपरागत रूप से, गोमांस का उपयोग रंप स्टेक तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे टर्की, पोर्क, चिकन और यहां तक ​​कि मछली से भी बदला जा सकता है।

- कैलोरी सामग्रीदुम स्टेक 237 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

अक्सर, गोमांस को प्राकृतिक वनस्पति तेल में तला जाता है। उसका बदला जा सकता हैघी के लिए, जिसे पकाने पर धुआं नहीं निकलेगा और हानिकारक पदार्थ होंगे।

- मातृभूमिरम्प स्टेक ब्रिटेन से है, जहां मांस एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। रम्प स्टेक को तब तक अच्छे से फेंटा जाता है जब तक इसकी मोटाई 1 सेंटीमीटर न हो जाए। फिर टुकड़े को लेज़ोन सॉस में डुबाने के बाद, रम्प स्टेक को हल्के गेहूं के ब्रेडक्रंब या आटे में पकाया जाता है। रम्प स्टेक को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है। तले हुए रम्प स्टेक को ओवन में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाता है। अगर आप चिकन से रंप स्टेक पकाते हैं तो इसे बेक करना जरूरी नहीं है.

पर पसंदरम्प स्टेक के लिए, बिना नसों और फिल्म वाले, गहरे गुलाबी रंग के टुकड़ों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

अधिक रस के लिए, आप रम्प स्टेक को तलना शुरू करने से पहले कर सकते हैं खटाई में डालना. मैरिनेड रम्प स्टेक को अधिक कोमल और नरम बना देगा। एक साधारण मैरिनेड के रूप में, आप सोया सॉस, टेबल वाइन और/या मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं। आप सरसों का भी प्रयोग कर सकते हैं. मांस को सभी तरफ से सॉस के साथ लेपित करना होगा और 3 घंटे के लिए छोड़ना होगा।

ब्रेडिंग में वनस्पति तेल मिलाएं (1 चम्मच ब्रेडिंग के लिए - 1 चम्मच तेल)। तब ब्रेडिंग नहीं टूटेगीखाना पकाने के दौरान मांस से.

तैयार रम्प स्टेक को फ्राइंग पैन में रखें अच्छी तरह गरम किया हुआमक्खन, जबकि दुम स्टेक को पहले से सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

यह पता लगाने के लिए कि मांस पका है या नहीं, आपको एक कांटा का उपयोग करने की आवश्यकता है। आपको इसका उपयोग दुम स्टेक को छेदने के लिए करना चाहिए; यदि रस साफ और बिना खून के निकलता है, तो इसका मतलब है पकवान तैयार है.

हमारी रेसिपी के अनुसार रम्प स्टेक तैयार करने के लिए सामग्री की लागत 375 रूबल है। (जून 2016 तक मास्को के लिए औसत)।

रम्प स्टेक मांस का एक हार्दिक टुकड़ा है, जिसे उच्च गर्मी पर पकाया और तला जाता है: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस। स्वादिष्ट!

इंग्लिश रम्प स्टेक, बीफ़, आमतौर पर फ़िलेट से, जो जल्दी पक जाता है, चमकीले सुनहरे भूरे रंग की परत के नीचे नरम और रसदार हो जाता है।

• 440-450 ग्राम गोमांस (पट्टिका, पट्टी, मोटा, पतला किनारा)
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण (या सिर्फ काली मिर्च)
• 1 बड़ा या 2 छोटे अंडे
• 1-2 बड़े चम्मच. क्रीम या पानी का चम्मच
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच घी (वैकल्पिक)

एक क्लासिक रम्प स्टेक का मानक वजन 115 ग्राम है, इसलिए हमने गोमांस के एक टुकड़े को रेशों पर समान रूप से काटा (हमारे पास एक लंगेट है, इस नाम के तहत यह कसाई की दुकान में बेचा जाता है) लगभग 22-25 मिमी मोटे 3 स्लाइस में।

हमने प्रत्येक टुकड़े को एक बैग में रखा और बिना ज्यादा जोश के दोनों तरफ से पीटा, लगभग 15 मिमी की मोटाई छोड़ दी - फोटो से पता चलता है कि पिटाई के बाद आकार में ज्यादा वृद्धि नहीं हुई। मांस को पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें।

अंडे को तोड़ें, मिश्रण करें, कांटे से फेंटें, क्रीम (दूध, पानी) के साथ, यानी। हम मैरिनेट करने के लिए एक सरल लेज़ोन बनाते हैं। हम इसमें भविष्य के रंप स्टेक को डुबोते हैं और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने देते हैं।

तेज़ आंच पर वनस्पति तेल (6-8 मिमी परत) के साथ एक फ्राइंग पैन रखकर, मांस को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।

अच्छी तरह से दबाएं, सतहों या किनारों पर मांस का कोई खुला क्षेत्र न छोड़ें।

आंच को कम किए बिना रम्प स्टेक को भूनें। हम इसे वनस्पति तेल में करते हैं, या तलने के लिए मांस डालने से पहले, पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, जिससे रंप स्टेक स्वादिष्ट हो जाता है।

एक बार अत्यधिक गर्म तेल की परत में, रम्प स्टेक तेजी से तले जाते हैं, एक तरफ से 60-80 सेकंड में, एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करते हैं और कम स्वादिष्ट नहीं, पर्याप्त रूप से तला हुआ, रसदार मांस प्राप्त करते हैं। तलने के बाद रम्प स्टेक में नमक डालें।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: बीफ़ दुम स्टेक

रम्प स्टेक गोमांस के सिरोलिन भाग से बना एक व्यंजन है। मांस को मोटे स्टेक में काटा जाता है, हल्के से पीटा जाता है, लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और मध्यम गर्मी पर तला जाता है। फिर रम्प स्टेक को ओवन में पकाया जाता है।

रम्प स्टेक इंग्लैंड से रूस आया, और कुछ समय के लिए मांस उत्पाद को अंग्रेजी तरीके से कहा जाता था - "रम्प स्टेक"। क्लासिक संस्करण में, बीफ़ स्टेक का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है, लेकिन हाल ही में पोर्क और चिकन पट्टिका से रंप स्टेक तैयार करना संभव हो गया है।

• गोमांस - 320 ग्राम। (दो दुम स्टेक के लिए),
• अंडा - 1 पीसी।,
• नमक, काली मिर्च, मसाला,
• वनस्पति तेल,
• ब्रेडक्रम्ब्स।

गोमांस को लगभग 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

दोनों तरफ से हल्के से फेंटें.

काली मिर्च, मसाला छिड़कें, वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

चलिए लेसन तैयार करते हैं. अंडे को हल्का सा फेंटें, नमक डालें और थोड़ा पानी या दूध डालें। बीफ़ स्टेक को इस मिश्रण में दोनों तरफ से डुबोएं।

मांस को दोनों तरफ से ब्रेडक्रंब से ब्रेड करें।

गर्म फ्राइंग पैन पर रखें.

रम्प स्टेक को वनस्पति तेल या लार्ड में तला जा सकता है। मध्यम आंच पर, एक फ्राइंग पैन में मांस भूनें, फिर ओवन में खाना पकाना समाप्त करें। आप उत्पाद की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: स्टेक में कांटा या चाकू डुबोएं। अगर निकलने वाला रस साफ है तो डिश तैयार है. खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: युवा वील तेजी से पक जाएगा, जबकि परिपक्व बीफ को पकाने में अधिक समय लगेगा।

बीफ़ रम्प स्टेक को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। साइड डिश के रूप में आप उबले या तले हुए आलू, मसले हुए आलू या सब्जियां, कुरकुरे दलिया, पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: पोर्क रम्प स्टेक (कदम दर कदम)

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• दूध 3.2% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• कटी हुई सफेद रोटी - 3 स्लाइस

ब्रेडक्रंब रम्प स्टेक के लिए ब्रेडिंग के रूप में काम करते हैं और मैं उन्हें स्वयं बनाने का सुझाव देता हूं। यदि आपके पास घर पर केवल ताज़ी रोटी है, जैसा कि मेरे पास है, तो बस इसे बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।

वैसे, क्राउटन पकाने का समय ओवन, ब्रेड की ताजगी और अन्य कारकों पर निर्भर करेगा, इसलिए भूरे किनारे पर ध्यान दें।

जबकि पटाखे सूख रहे हैं, हम मांस काट सकते हैं। क्लासिक रंप स्टेक में, मांस को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा काटा जाना चाहिए, और यहां हम वही करेंगे।

फिर मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से रगड़ें। दुम स्टेक के लिए गोमांस को थोड़ा पीटा जाता है, लेकिन सूअर का मांस का यह टुकड़ा इसके बिना भी स्पष्ट रूप से कोमल होगा। लेकिन अगर आप अभी भी मांस को हराते हैं, तो आवश्यक मोटाई का ध्यान रखें, यह कम से कम 1.5 सेंटीमीटर रहना चाहिए।

मांस को एक तरफ रख दें और उसे आराम करने दें। हल्के भूरे रंग के क्रैकर्स को ओवन से बाहर निकालें। यदि आपको लगता है कि मध्य अभी भी नरम है, तो यह डरावना नहीं है। पटाखे ठंडे होने पर "तैयार" हो जायेंगे।

एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।

हमें अलग-अलग आकार के ब्रेड क्रम्ब्स लेने चाहिए। बड़े टुकड़ों से भ्रमित न हों; मैंने उन्हें जानबूझकर छोड़ दिया ताकि ब्रेडिंग अधिक बनावट वाली हो।

उसके बाद, हम आइसक्रीम लेते हैं। इस भयानक शब्द का मतलब दूध (क्रीम या सादे पानी) के साथ फेंटे गए अंडे से ज्यादा कुछ नहीं है। एक अंडे के लिए, 2 बड़े चम्मच दूध लें और चिकना होने तक व्हिस्क या नियमित कांटे से फेंटें।

अब सब कुछ तैयार है और आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को लेज़ोन में डुबोया जाना चाहिए, फिर ब्रेड के टुकड़ों में और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।

जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन कोई भी अपरिष्कृत तेल काम करेगा।

मांस को तब तक भूनें जब तक उस पर इतना सुंदर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।

यह मत भूलिए कि हमारे फ्राइंग पैन में टुकड़े जल जाते हैं और यदि आप बहुत अधिक पकाते हैं तो आपको हर दो बार के बाद उन्हें निकालना होगा।

चूँकि हमारा मांस काफी गाढ़ा है, इसलिए आपको मांस को ओवन में पकाना पड़ सकता है, जैसा कि मूल नुस्खा में गोमांस के साथ किया जाता है। मांस को 170 डिग्री पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

मैंने इसे अपने पति को तले हुए आलू और मूली के साथ पत्तागोभी सलाद के साथ परोसने का फैसला किया। चूंकि हमारे पास मांस और आलू दोनों तले हुए हैं, इसलिए हमें पकवान में मेयोनेज़ की मात्रा अधिक नहीं डालनी चाहिए। सलाद को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल से सजाया जाता है।

पकाने की विधि 4: एक फ्राइंग पैन में बीफ़ दुम स्टेक

मुझे लगता है कि आज ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने इस तरह के व्यंजन का स्वाद न चखा हो या उसका नाम न सुना हो गोमांस दुम स्टेकया सूअर का मांस. रम्प स्टेक, बीफ़स्टीक की तरह, अंग्रेजी व्यंजनों का एक व्यंजन है। रम्प स्टेक एक फ्राइंग पैन में तले हुए गोमांस के टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे पहले पीटा हुआ अंडे और ब्रेडक्रंब में तला जाता है।

वैसे, बीफ़ स्टेक की तरह, रम्प स्टेक में ब्रेडक्रंब मौजूद नहीं हो सकते हैं। फ्राइंग पैन में तलने के बाद, रम्प स्टेक को ओवन में पकाया जाता है। एक क्लासिक दुम स्टेक तैयार करने के लिए, पीछे से बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करें, लेकिन अगर ऐसा कोई टेंडरलॉइन नहीं है, तो शव के किसी अन्य हिस्से से बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा काम करेगा, मुख्य बात यह है कि यह फिल्मों और टेंडन के बिना है।

रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ रम्प स्टेक की विधि जो मैं आपको पेश करना चाहता हूँ वह बहुत सरल है। चॉप्स या स्टेक पकाने की तुलना में बीफ़ रम्प स्टेक पकाना अधिक कठिन नहीं है। बीफ़ रम्प स्टेक, फोटो के साथ रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

• गोमांस - 400 ग्राम,
• अंडे - 3 पीसी।,
• आइसक्रीम के लिए पानी - 50 मिली.,
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
• ब्रेडक्रम्ब्स - 100-150 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल।

काटने से पहले गोमांस को धोकर सुखा लें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चाकू से फिल्म और टेंडन से साफ करें। इसके बाद, मांस को दाने के पार 1 सेमी मोटे, 10 सेमी लंबे और 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। गोमांस को हथौड़े से मारें। इसे सावधानी से करें ताकि मांस फटे नहीं।

रम्प स्टेक तलने के लिए एक लेज़ोन तैयार करें। एक कटोरे में अंडे फेंटें। नमक और काली मिर्च डालें. 50 मिलीलीटर में डालो. पानी। अंडे के मिश्रण को कांटे से मिलाएं। लीसन बनाने के लिए आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं.

ब्रेड के टुकड़ों को लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें। तलने के दौरान, बीफ़ रम्प स्टेक एक घनी नारंगी सुनहरी परत प्राप्त कर लेगा। अधिक पीले रंग के लिए, आप लाल शिमला मिर्च के स्थान पर हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन को तेल के साथ स्टोव पर रखें। रम्प स्टेक के लिए कटे हुए बीफ़ के एक टुकड़े को लीसन वाले कटोरे में डुबोएं।

- इसके बाद मीट को ब्रेडक्रंब वाले कटोरे में रखें.

बीफ़ को दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में डुबो दें। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है, फिर रंप स्टेक एक मोटी परत प्राप्त कर लेगा।

ब्रेडेड बीफ़ को गर्म तेल में डालें।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ रम्प स्टेक को एक तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें। एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके, रम्प स्टेक को पलट दें और दूसरी तरफ सेकें। इसके बाद रंप स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। स्वादिष्ट और कुरकुरा मांस को फ्रेंच फ्राइज़, ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें और निश्चित रूप से, सॉस ख़राब नहीं होगा।

पकाने की विधि 5: रम्प स्टेक कैसे पकाएं (फोटो के साथ)

रम्प स्टेक मसालों के साथ मांस है, जिसे तेज़ आंच पर तला जाता है।

• गोमांस - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2-3 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1-2 चुटकी

मांस को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

पिसे हुए रम्प स्टेक को नमक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ रगड़ें।

वनस्पति तेल में डुबोएं, किसी कंटेनर में डालें, बंद करें और एक घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।

भूनने वाली ट्रे या फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। फिर वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन को गर्म करें और उस पर रंप स्टेक को दोनों तरफ से मध्यम भूरा होने तक तलें। - सबसे पहले तेज आंच पर 2-3 मिनट तक एक तरफ से भून लें.

और फिर दूसरे पर 2-3 मिनट और।

बीफ़ रम्प स्टेक (या श्नाइटल) तैयार है। परोसते समय, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पकाने की विधि 6: नारंगी मैरिनेड में चिकन रम्प स्टेक

• चिकन जांघें - 6 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• ब्रेडक्रंब - 6 बड़े चम्मच। या आवश्यकतानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार।

मैरिनेड के लिए:

• संतरे का रस - 0.5 एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत. या स्वाद के लिए.
• काली मिर्च - 6-10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।

चिकन जांघों से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन डालें (मैंने रोज़मेरी भी डाली)।

संतरे का रस जांघों पर डालें।

चिकन को मैरिनेड में कई घंटों के लिए भिगोएँ (अधिमानतः रात भर)।

जांघों को मैरिनेड से निकालें। रुमाल से सुखाएं.

प्रत्येक जांघ को मारो (प्लास्टिक बैग में ऐसा करना सबसे अच्छा है)।

एक बोर्ड पर रखें, झिल्लियाँ और अतिरिक्त चर्बी काट दें।

अण्डों को फेंटें और फेटी हुई जाँघों को उसमें डुबाएँ।

जांघ को ब्रेडक्रंब वाले कटोरे में रखें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

दोनों चरणों को दोहराएँ.

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसमें ब्रेड जांघें डालें।

मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।

200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि परत जले नहीं।

किसी भी रूप में आलू, अनाज दलिया, सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7, त्वरित: पनीर और टमाटर के साथ रम्प स्टेक

कभी-कभी चूल्हे पर लंबे समय तक खड़े रहने का समय नहीं होता है, लेकिन परिवार को खाना खिलाना जरूरी होता है। और यहीं पर स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद बचाव के लिए आते हैं - हर स्वाद के लिए! आज, मैंने चिकन रम्प स्टेक तैयार किया - यह मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा है, जिसे ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। चिकन रम्प स्टेक किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप ओवन में टमाटर के साथ रम्प स्टेक पकाकर भी रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। और परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता है!