ऑस्ट्रियाई चॉकलेट केक। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग। फिलिंग ऐसे उत्पादों से बनाई जाती है।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी के सॉस पैन पर सेट कटोरे में धीरे से पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर थोड़ा ठंडा करें। एक कटोरे में मक्खन को नरम होने तक फेंटें, फिर चीनी को धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। एक अलग कटोरी में व्हिस्क सफेद अंडेजब तक वे सख्त न हों लेकिन सूखे न हों। लगभग एक तिहाई चॉकलेट मिश्रण डालें और जोर से हिलाएँ। बचे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मोड़ें। मिश्रण को तैयार टिन में डालें और सतह को चिकना कर लें। कुछ मिनट के लिए टिन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पलट दें, कागज को छीलकर तार पर ठंडा करना समाप्त करें। शीर्ष बनाने के लिए, गरम करें खूबानी जामएक छोटे सॉस पैन में और फिर कोल्ड केक के ऊपर और किनारों पर समान रूप से छिड़कें। प्लेन चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर फ्रॉस्टिंग बनाएं। क्रीम को गरम होने तक गरम करें, आँच से उतारें और चॉकलेट डालें। चॉकलेट पिघलने तक हिलाएं और फिर एक कोटिंग स्थिरता तक ठंडा करें। फिर आइसिंग को केक के बीच में डालें। इसे धीरे-धीरे ऊपर और नीचे पक्षों पर फैलाएं, और इंस्टॉल करने के लिए जाएं। "ग्लेज़" लिखने के लिए, ब्रेक मिल्क चॉकलेटटुकड़ों में, फिर गर्म पानी के सॉस पैन पर सेट कटोरे में आसानी से पिघलाएं। चम्मच को फर पेपर बैग या प्लास्टिक बैग में रखें और एक कोने को काट लें। पाइप "Sacher" शीर्ष के माध्यम से और स्थापित करने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक 9 बाई 2 गोल केक छिड़कें और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करें। यदि आपका पैनोरमा कम से कम 2 इंच गहरा नहीं है, तो एक के बजाय दो पैन का उपयोग करें। धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में, चॉकलेट धीरे-धीरे अच्छी तरह से हिलाते हुए पिघल जाती है। पिघला हुआ चॉकलेट, पिघला हुआ मक्खन, और वेनिला जोड़ें। चिकना और साटन तक ब्लेंड करें, कोई गांठ या अनिगमित जर्दी नहीं। एक स्टैंडिंग मिक्सर के कटोरे में 8 अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि उनमें झाग न आने लगे। अब एक बाउल में हल्का चॉकलेट मिश्रण बाकी के गोरों के ऊपर डालें। 20 से 30 स्ट्रोक का उपयोग करके बड़े करीने से मोड़ें। पाई का आटा छिड़कें चॉकलेट आटाऔर धीरे से मोड़ते रहें जब तक कि अंडे की सफेदी का कोई निशान न रह जाए। आटे को एक सॉस पैन में डालें। तब तक बेक करें जब तक पाई सांस से बाहर न हो जाए और ऊपर से सूखी दिख रही हो और बीच में डाला गया टेस्टर साफ हो जाए: एक पैन के लिए 40 से 45 मिनट, दो पैन के लिए 20 से 25 मिनट। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए वायर रैक पर रखने से पहले 10 मिनट के लिए सॉस पैन में ठंडा करें। चर्मपत्र सर्कल को छीलना सुनिश्चित करें, जबकि केक अभी भी गर्म है। जब केक ठंडा हो रहा हो, खूबानी के कॉर्क को छलनी से छान लें ताकि फलों के टुकड़े निकल जाएं और फिलिंग चिकनी हो जाए। केक भरना: यदि आपने एक केक पैन का उपयोग किया है, तो आपको भरने से पहले परत को तोड़ना होगा। केक को दो समान परतों में विभाजित करने के लिए एक लंबे, तेज, दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में चॉकलेट, पानी और चीनी डालें। लगभग 4 से 5 मिनट तक, फ्रॉस्टिंग के चिकने, चमकदार और थोड़े गाढ़े होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। एक बार जब फ्रॉस्टिंग मुलायम हो जाए, तो केक को तुरंत बाहर निकाल दें। अतिरिक्त फ्रॉस्टिंग केक से चर्मपत्र कागज पर निकल जाएगी। आप केक पर किसी भी नंगे धब्बे को कवर करने के लिए अतिरिक्त टुकड़े कर सकते हैं। केक के ऊपर और किनारों पर फ्रॉस्टिंग को चिकना करने में मदद करने के लिए एक लचीले स्पैटुला का उपयोग करें, लेकिन फ्रॉस्टिंग पर अधिक काम न करें या यह चिकना और चिकना नहीं होगा। परोसने से पहले फ्रॉस्टिंग को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सेट होने दें। किसी भी बचे हुए को कमरे के तापमान पर 1 दिन के लिए स्टोर करें। आउटपुट: एक 9 टन का केक।

• ठंडा चॉकलेट और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें और फिर से फेंटें।
• अंडे की जर्दी डालें, फिर पिसे हुए बादाम में डालें और आटा छान लें।
• इस स्टेज पर मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाएगा।
• स्प्रिंट भी चर्मपत्र है।
• एक छोटे कटोरे में, 8 अंडे की जर्दी को हल्के से फेंटें।

इस बीच, तेल को के साथ मिलाएं बारीक चीनीतथा वनीला शकरक्रीम के लिए। अंडे की जर्दी को धीरे-धीरे मिलाएं। चिकना जतुन तेलमक्खन और आटे के साथ छिड़के। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें, क्रिस्टल चीनी डालें और सख्त होने तक फेंटें। पिघली हुई चॉकलेट को अंडे की जर्दी के पेस्ट में डालें और फेंटे हुए अंडे की सफेदी को आटे के साथ बारी-बारी से डालें। आटे को एक टिन में भरकर लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

केक को निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। यदि खुबानी का जैम बहुत सख्त है, तो इसे थोड़ी देर गर्म करें और रम के स्वाद से पहले चिकना होने तक हिलाएं। केक को आधा काट लें। एक पंच के साथ आधार को कवर करें, दूसरे आधे को ऊपर रखें, और शीर्ष सतह और किनारों के चारों ओर खुबानी के अंतराल के साथ कवर करें।

आइसिंग के लिए चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। चीनी के साथ पानी को कुछ मिनट के लिए गर्म करें। एक बाउल में डालें और गर्म होने तक ठंडा होने के लिए रख दें। चॉकलेट डालें और चीनी के घोल में घोलें। आइसिंग में जल्दी डालें, यानी। एक ऑपरेशन में, केक के ऊपर और तुरंत एक पैलेटिन चाकू या अन्य चौड़े पकड़ वाले चाकू का उपयोग करके सतह पर फैलाएं और चिकना करें। केक को कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।

व्हीप्ड क्रीम के गार्निश के साथ परोसें। यह न केवल आश्चर्यजनक दिखता है, बल्कि यह वास्तव में स्टेरॉयड पर गन्ने की तरह दिखता है! आप जानते हैं कि वे क्या कहते हैं, अगर यह टूटा नहीं है, तो इसे ठीक न करें! और आप जल्दी से देखेंगे कि यह नुस्खा कितना सही है! उसे एक ब्राउनी की तरह देखना ईशनिंदा हो सकता है, लेकिन मेरे लिए यह एक बड़ी तारीफ है! आटे में बादाम का आटा, और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग इसे हल्का बनाने के लिए, इस केक को इतना अनोखा और अच्छा बनाता है, जाहिर है!

यह अभी भी आसपास है और 184 वर्षों के बाद विकसित हो रहा है! आप जो भी निकटतम जाम प्राप्त कर सकते हैं उसका उपयोग करें, और इसे कम से कम उपयोग करना सुनिश्चित करें! यह एक सूक्ष्म जोड़ है और इस पाई के लिए एक बैक नोट रहना चाहिए।

कंटेनर और चर्मपत्र कागज के लिए 2-7 लाइन वाले केक पैन तैयार करें। सभी अंडे और अंडे की जर्दी को वेनिला अर्क के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मिश्रण में मक्खन डालें। व्हिप अटैचमेंट के साथ एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे झागदार, सफेद और भारी न हो जाएं। वाइट्स को आधा चॉकलेट बैटर में फोल्ड करें और फिर दूसरे हाफ में फोल्ड करें। छने हुए आटे और बादाम के आटे को हल्के हाथों से गूंथ लें और आटे को तैयार पैन में डाल दें। रेसिपी बनाते समय पाई को फ़्रीज़ करें दर्पण शीशा लगानानीचे।

• चॉकलेट को पिघलाकर मैदा और बारीक कटे बादाम को छान लीजिए.
• मक्खन और कन्फेक्शनरी शर्करा का पहला उपाय निकालें।
• यह कर्ल करना शुरू कर देगा, लेकिन एक बार जब आप चॉकलेट डालेंगे, तो यह वापस एक साथ आ जाएगा।
• एक बार में चॉकलेट और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केक एयरटाइट में लिपटे रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक ताजा रहेगा, लंबे समय तक फ्रीजर स्टोरेज, 1 महीने तक अच्छी तरह से लपेटा जाएगा। पूर्ण प्रकटीकरण: यह केक इस विचित्र डिनर पार्टी, किसी प्रियजन के मित्र के जन्मदिन, या आपको मिली छुट्टियों की पार्टी के योग्य एक परियोजना है। आप इसे कम से कम एक या दो दिन पहले कर सकते हैं ताकि चॉकलेट का स्वाद गहरा हो जाए और खुबानी जैम वास्तव में केक की परतों में प्रवेश कर जाए।

चॉकलेट का आधा हिस्सा दरदरा काट लें, फिर माइक्रोवेव या डबल बॉयलर का उपयोग करके चॉकलेट को पिघलाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए अलग रख दें। चर्मपत्र कागज, फिर मक्खन और आटे के साथ 8 इंच के स्प्रिंग पैन के नीचे लाइन करें।

पैडल अटैचमेंट से लैस स्टैंड-अप मिक्सर के कटोरे में, 10 बड़े चम्मच मक्खन, सभी कन्फेक्शनरी शक्कर, वेनिला और एक चुटकी नमक को मध्यम गति पर तब तक पीसें जब तक कि मलाईदार और अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए, लगभग 2 मिनट। एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें और मिश्रण को मध्यम गति पर हल्के पीले और बहुत हल्के बनावट तक, लगभग 2 मिनट तक पीस लें। मिक्सर की गति कम से कम करें और पिघली हुई चॉकलेट में मिलाएं। आटा डालें और कम गति पर मिश्रित होने तक मिलाएँ - आटा गाढ़ा होना चाहिए।

एक दूसरे कटोरे में, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को कम सेटिंग पर तब तक फेंटें जब तक कि कई छोटे बुलबुले दिखाई न दें, लगभग 1 मिनट। मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं और चीनी जोड़ें, चम्मच के साथ चम्मच चमकदार, मुलायम चोटियां दिखाई देने तक, लगभग 3 से 4 मिनट तक। हाथ से, आटे को हल्का करने के लिए लगभग एक तिहाई अंडे की सफेदी को चॉकलेट बेस में मिलाएं। जब पहला जोड़ मिला दिया जाता है, तो बाकी के गोरों को धीरे से जोड़ें और धीरे से तब तक मोड़ें जब तक कि सफेद धारियाँ न रह जाएँ।

आटे को तैयार कड़ाही में डालें और ऊपर से चिकना कर लें। तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक सिर्फ कुछ टुकड़ों के साथ बाहर न आ जाए और शीर्ष लगभग 50-55 मिनट के लिए सेट हो जाए। पैन को ओवन से निकालें और केक को पैन से अलग करने के लिए चाकू को भीतरी किनारे पर चलाएं।

केक का केंद्र डूब जाएगा, जिससे आपको एक सपाट सतह मिलेगी। केक के ठंडा होने पर इसमें एप्रिकॉट फ्रॉस्टिंग डालें। डिब्बाबंद खुबानी और रम को एक छोटे सॉस पैन में मिलाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, चिकना और गर्म होने तक, 2 से 3 मिनट तक गरम करें। ठोस पदार्थों को दबाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके एक छलनी के माध्यम से फ्रॉस्टिंग को पास करें।

स्प्रिंग पैन से किनारों को हटा दें। केक को उल्टा कर दें और चर्मपत्र कागज को ऊपर की ओर करके स्प्रिंग के आधार पर वापस रख दें। कागज को हटा दें और केक को दो समान क्षैतिज परतों में काट लें। एप्रीकॉट आइसिंग के लगभग आधे हिस्से को दो लेयर्स के बीच फैलाएं, टॉप को बदलें, फिर बाकी आइसिंग को केक के ऊपर और किनारों पर पेंट करें। केक को बेकिंग शीट पर वायर रैक पर रखें।

इस जगमगाते, जूलेट जैसे शहर में आप कितनी भी गलियां क्यों न घूमें, आपके पास एक केक है। जैसे आपको लगता है कि आप चल रहे तांडव से सुरक्षित हैं मक्खन क्रीमऔर नूगटाइन्स, केक और कॉफी के बर्तनों पर एक और खिड़की ऊंची है जिससे आप चल सकते हैं। लेकिन चलने से सब कुछ छूट जाएगा।

बहुत से लोग अपनी सुरुचिपूर्ण सादगी को एक विरोधी चरमोत्कर्ष के रूप में पाते हैं। वे "मुझे दिखाओ" की स्थिति में आते हैं और उम्मीद करते हैं कि यह धन से दोगुना और तीन गुना होगा। वे इसे ब्लैक फॉरेस्ट कॉलर के साथ भ्रमित कर सकते हैं - इस तरह के एक अश्लील उपचार जब सही किया जाता है - या उन ट्रफल रेस्तरां केक स्लैब में से एक जो वास्तव में इनकार में हलवा है। मुझे यह विनीज़ पसंद है पेस्ट्रीइसे समझने के लिए - कोई क्रीम नहीं, कोई चेरी नहीं, कोई शराब नहीं, कोई ज़ुल्फ़ या ज़ुल्फ़ नहीं।