घर पर जिंजरब्रेड के लिए चॉकलेट आइसिंग। कस्टर्ड आइसिंग। घर पर जिंजरब्रेड हाउस कैसे बनाएं?

शहद की विभिन्न किस्मों में एंजाइम गतिविधि भिन्न होती है। - एक प्रकार का अनाज शहद, लिंडन और हनीड्यू में एमाइलेज सबसे अधिक है, और एक प्रकार का अनाज, हनीड्यू और बागों में इनवर्टेज है। आटे में शहद मिलाना चाशनीउचित परिस्थितियों में, निश्चित रूप से, उनमें स्टार्च और सुक्रोज के अपघटन में योगदान देता है।

इन एंजाइमों की गतिविधि को जानकर, एक निश्चित संभावना के साथ प्रक्रिया की दर और उत्पादित उत्पाद की मात्रा का अनुमान लगाना संभव है। सैद्धांतिक रूप से, प्रति घंटे 1 किलो एक प्रकार का अनाज शहद में निहित α-amylase 1.6 किलोग्राम स्टार्च को हाइड्रोलाइज करने में सक्षम है। एक प्रकार का अनाज शहद में लगभग 18.8% पानी होता है। आटे में जोड़ा गया शहद परिपक्व होना चाहिए और पुराना नहीं होना चाहिए, क्योंकि भंडारण समय के साथ एंजाइमी गतिविधि कम हो जाती है। प्रकृति में एंजाइमों की प्रभावशीलता का वर्णन करने के लिए, आप एक कवक द्वारा स्रावित एंजाइमों के बारे में सोच सकते हैं, जो जल्द ही सड़ी हुई लकड़ी या बछड़े के पेट को रेनेट से बदलने में सक्षम हैं, जो 10 लीटर दूध प्रोटीन को काटने के लिए 20 मिनट में कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।

पाचन तंत्र के पतंगों में स्रावित एंजाइम आवेशित मोम के दागों को हाइड्रोलाइज करने और परिणामी घटकों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं। उनमें से कुछ जिंजरब्रेड आटा में चीनी जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन अधिक शहद की सलाह देते हैं। साधारण चीनी, कोई स्वाद नहीं, केवल वह कार्य करता है जो वे शहद जिंजरब्रेड में चीनी करते हैं। उच्च चीनी सामग्री उत्पाद को पर्यावरण से पानी को अवशोषित करती है या उत्पाद में पानी अब बनाए नहीं रखा जाता है।

चीनी को स्पष्ट करता है, यह कुछ फल सामग्री, मसालों के स्वाद को बढ़ाता है जो उत्पाद में जोड़े जाते हैं। चीनी, साधारण शर्करा, जैसे शहद, जब बेकिंग के दौरान कैरामेलाइज़ किया जाता है, तो आटा भुरभुरापन बढ़ाता है, स्वाद बढ़ाता है। सुक्रोज चीनी, शहद के विपरीत, एंजाइम नहीं होते हैं, आवश्यक तेल केक, खनिज, विटामिन की सुगंध को समृद्ध नहीं करते हैं, एक समान स्वाद होता है और मधुर स्वाद- सुरक्षा का स्वाद जन्म से ही व्यक्ति के साथ होता है, क्योंकि मां के दूध में चीनी पाई जाती है.

जिंजरब्रेड स्वास्थ्य गुण

क्रिस्टल चीनी में अतिरिक्त रूप से रासायनिक घटकों के अवशेष हो सकते हैं जो चीनी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं। स्वास्थ्य जिंजरब्रेड की बात करें तो, केक की उत्पत्ति की सामग्री के गुणों की जांच करना आवश्यक है, पकने की प्रक्रिया को समझना आवश्यक है, कभी-कभी ठंडे तहखाने में, खाना पकाने की प्रक्रिया में, व्यक्तिगत घटकों की प्रतिक्रिया सहित, आटा के भंडारण की स्थिति के लिए, इसकी परिपक्वता, खाना पकाने, भंडारण बेक्ड जिंजरब्रेड की प्रक्रिया में। जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड के विशिष्ट स्वास्थ्य गुणों में योगदान करने वाले मसाले, शहद, आटे की मात्रा जोड़ें, जो मध्य युग में फार्मेसियों में उपलब्ध था और अपच और जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार के लिए अनुशंसित किया गया था।

वर्तमान में, मधुमक्खी पालन के क्षेत्र में अनुसंधान के विकास के बावजूद, एपिथेरेपी का विकास, शायद ही कभी प्रोपोलिस मलहम के बाहर फार्मेसियों में या शाही जेली पर आधारित तैयारियों में, प्रसंस्कृत मधुमक्खी उत्पाद पाए जाते हैं, शहद, कच्ची मधुमक्खी प्रोपोलिस के सूखे मधुमक्खी पराग भार या उनके सिद्ध औषधीय गुणों के बावजूद, जिंजरब्रेड फार्मेसी में नहीं मिला है।

बेशक, जैसे कि फार्मेसी में खरीदी गई जिंजरब्रेड बेकरी, एक से अधिक दवाओं के बारे में सोचने के सरल तरीके से पेट की साधारण समस्याओं की तुलना में अधिक अच्छा करेगी जो पेट को नकारात्मक रूप से इलाज करके काम करती है। उदाहरण के लिए, यकृत या कोई अन्य अंग।

उदाहरण के लिए, फार्मेसियों में, आप महंगी दवाएं खरीद सकते हैं। एक सक्रिय संघटक, क्रूड प्रोपोलिस के विपरीत, सक्रिय तत्व जिसमें दर्जनों शामिल हो सकते हैं, जो इसके अलावा सहक्रियात्मक रूप से कार्य कर सकते हैं। इसके अलावा, अगर कोई तत्काल प्राकृतिक दवाओं की तलाश कर रहा है, तो उसे ऐसे कई उत्पाद मिलेंगे जिनके गुण और सादगी फार्मेसियों में बेची जाने वाली महंगी दवाओं की जगह संतोषजनक रूप से ले सकती हैं।

रसीला रूप नाशपाती, सेब, लिंडेन, बीच, देवदार की लकड़ी, शायद ही कभी जलती हुई मिट्टी से बने होते थे, और यहां तक ​​​​कि पत्थर भी बनाए जाते थे। मूर्तिकारों, नक्काशी करने वालों, जिंजरब्रेड गिल्ड के कस्टम-निर्मित रूपों और प्राप्तकर्ताओं के रूपों का जिंजरब्रेड उत्पादन के विषय पर बहुत प्रभाव था।

वर्तमान में, जिंजरब्रेड न केवल लकड़ी से, बल्कि साधारण, सस्ती मिट्टी, धातु, प्लास्टिक और यहां तक ​​कि मोम से भी बनाया जा सकता है। खाद्य जिंजरब्रेड स्टाइल होज़ वैक्स जैसा हो सकता है या इसमें डाला जा सकता है सिलिकॉन रूप. वर्तमान में, संग्रहालय के पुराने रूपों को विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके आसानी से कॉपी किया जा सकता है, और शायद मोम जैसे कच्चे माल के साथ मधुमक्खी पालकों के लिए और भी अधिक सुलभ है। संपर्क करने के लिए अन्य सामग्री खाद्य उत्पादमोल्ड, प्रिंट, राहतें बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मोम या कांच के सांचे सटीक रूप से आधार-राहत का प्रतिनिधित्व करेंगे। मोम जल-विकर्षक नहीं है, और जिंजरब्रेड पेस्ट पर दिखाई देने वाला पैटर्न आसानी से मोल्ड से अलग हो जाता है, और पानी मोम के सांचे को नुकसान नहीं पहुंचाता है। पुन: स्थापित करने हेतु पुरानी परंपराया बढ़ई के पेशे को फिर से शुरू करें, स्थानीय कलाकारों से ऐसे रूपों को मंगवाना उचित है।

यदि हम किसी विशेष शिल्प या कला को विकसित करना चाहते हैं, तो हमें उस क्षेत्र के कलाकारों द्वारा आर्थिक रूप से सहायता प्रदान की जानी चाहिए। हम संग्रहालय के क्यूरेटर की अनुमति से, पूर्व जिंजरब्रेड कुकीज़ को संग्रहालय में स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें विभिन्न सामग्रियों में कॉपी कर सकते हैं। विभिन्न संग्रहालयों में आयताकार आकृतियाँ भी देखी जा सकती हैं।

जिंजरब्रेड थीम: राजा, संत, कुंवारी, घुड़सवार सेना, शूरवीर, घोड़े से खींची जाने वाली गाड़ियां, दिल, पवित्र, धर्मनिरपेक्ष, पौधे, जानवर, पौराणिक विषय। सबसे पहले चम्मच को चम्मच से मिलाएं, फिर अपने हाथ का उपयोग करके इसे इतना मोटा बना लें कि एक रोल बन जाए। बाकी का आटा आवश्यकतानुसार डालें। अच्छी तरह से तैयार होने के बाद, आटे को 3-4 सें.मी. व्यास में बेलिये, 1-2 सैं.मी. के टुकड़ों में काट कर तेल में डुबोकर बेलिये. अखरोट. बॉल्स को एक प्लेट पर रखें, जिस पर कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर बीज़वैक्स लगा हो। सेंकना गरम ओवनया तलना। अगर वे ज्यादा नहीं बहाते हैं, तो आटा डालें।

• 1 कप शहद घोलें।
• 1 कप चीनी के साथ 2 अंडे निकालें।
• शहद को डिश में डालें, कुल द्रव्यमान से आटे का एक हिस्सा डालें - 0.75 किलो।
• प्राकृतिक मिर्च के साथ जिंजरब्रेड में एक चम्मच प्यूरी या मसाला मिलाएं।
• थोड़े से पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें।

इसे खाने से पहले एक नम कमरे में ले जाएं ताकि यह नरम हो जाए। इससे संबंधित कोई अन्य प्रकाशन नहीं। जिंजरब्रेड सबसे लोकप्रिय क्रिसमस बेक किए गए सामानों में से एक है। पर दिखाई देना चाहिए छुट्टी की मेजऔर अधिक बार उन्हें क्रिसमस ट्री पर भी सजाया जाता है। क्रिसमस के लिए एकदम सही जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक करना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन सजाना एक चुनौती है! हम सुझाव देते हैं कि जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने के लिए आइसिंग कैसे करें।

क्रिसमस बेकिंग: जिंजरब्रेड सजा

हॉलिडे जिंजरब्रेड को सजाने का सबसे लोकप्रिय तरीका फ्रीजिंग है। अपने पारंपरिक रूप में, यह गहरे रंग की कुकीज़ के विपरीत, सफेद दिखाई देता है। हालांकि, हम तेजी से टुकड़े कर रहे हैं, और जिंजरब्रेड सजावट एक वास्तविक कला बन रही है। आइसक्रीम को रंगने के लिए, हम डाई पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, और मात्रा को कम करके, हम आइसक्रीम का रंग निर्धारित करते हैं जो क्रिसमस जिंजरब्रेड पर दिखाई देगा। जिंजरब्रेड के लिए भी हम इस्तेमाल कर सकते हैं चॉकलेट आइसिंग, जिसे हम ब्रश से सौंपते हैं।

फिर हम पूरी तरह फैली हुई पुटी पर नारियल छिड़क सकते हैं, बादाम छिड़क सकते हैं या पीस सकते हैं। क्रिसमस जिंजरब्रेड को सजाने के लिए हम किराना स्टोर में उपलब्ध रेडीमेड डेकोरेशन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हमारी गैलरी में सांस लें।

जिंजरब्रेड से पहले प्रोटीन और चीनी के साथ आइसिंग कैसे करें

चीनी प्रोटीन को कम गति से तब तक पिसा जाता है जब तक कि ठंढ सफेद न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि मिक्सर सबसे धीमे गियर पर चल रहा हो, गति तेज करने से हम हार जाएंगे। उपयोग की जाने वाली आइसिंग चिकनी होनी चाहिए और उंगलियों से रगड़ने पर चीनी का अहसास नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आपको कुछ मिनटों के लिए मिक्सर के साथ काम करना चाहिए। यह बेहतर है जब आइसिंग काफी मोटी हो, तो इसे केक से ढकना आसान है। बेकिंग से शायद ही कभी लीक होता है।

जिंजरब्रेड में चीनी और पानी के साथ आइसिंग कैसे बनाएं

जब आप क्रिसमस जिंजरब्रेड बनाने के लिए कच्चे प्रोटीन का उपयोग करने से डरते हैं, तो आप चीनी और पानी से आइसिंग बना सकते हैं। एक दादी को ढकने के लिए, आपको लगभग एक कप पाउडर चीनी, लगभग 2 बड़े चम्मच पानी और अतिरिक्त स्वाद के साथ एक आइसिंग की आवश्यकता होती है। स्वाद के लिए, आप एक चम्मच नींबू का रस, बारीक कटा हुआ नींबू का रस, स्वाद की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। स्थान पिसी चीनीएक कप में, 2 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें और एक चिकना, घना द्रव्यमान दिखाई देने तक रगड़ें।

यदि पर्याप्त पानी नहीं है और आपको चीनी को कुचलने में परेशानी हो रही है, तो थोड़ा पानी डालें। अगर ठंड बहुत कम है, तो चीनी डालें। आइसिंग इतनी घनी होनी चाहिए कि यह न बहे और न ही आटे में डूबे, लेकिन इसकी सतह पर फैलने के लिए पर्याप्त विरल होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आटा आइसिंग के तुरंत बाद डाला जाता है, जबकि यह अभी भी चिकना है। केक को ठंडा होना चाहिए - जब आप एक गर्म केक को कवर करते हैं तो समुद्री हिरन का सींग फट सकता है।

ग्लेज़ कलरिंग: व्हाइट ग्लेज़ को कैसे कलर करें?

व्हाइट आइसिंग को रेडी-टू-यूज़ फूड कलरिंग से रंगा जा सकता है, जो एक तीव्र, शुद्ध रंग देता है। प्राकृतिक रंग स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जो आइसिंग के स्वाद को भी बदल देंगे। ऐसी फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं जो आटा से बाहर न निकले, गाढ़ी और स्वादिष्ट हो? यहाँ कुछ अच्छी रेसिपी हैं!

जिंजरब्रेड क्रस्ट - संस्करण 1

बिना छुट्टियों की कल्पना करना मुश्किल है सुगंधित जिंजरब्रेडया नाजुक कुकीज़। उन्हें सजाना एक बहुत ही मजेदार और उत्सव की परंपरा है। लूसिफ़ेर यहाँ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जिंजरब्रेड के लिए सामग्री: 1 प्रोटीन। 1.5 कप पिसी चीनी। कुछ मिनरल वाटर।

कैसे तैयार करें: प्रोटीन को मिक्सर से हल्के से फेंटें ताकि वह हल्का ब्लांच हो जाए। छिड़की हुई चीनी को छानकर प्रोटीन के साथ मला जाता है। यदि ठंड बहुत कम है, तो पाउडर चीनी डालें और फिर से रगड़ें। यदि आइसिंग बहुत मोटी है, तो आपको थोड़ा पानी मिलाने की जरूरत है। पानी फ्रॉस्टिंग को बहुत पतला करता है, इसलिए सावधान रहें।