कुबन बोर्स्ट। फोटो और वीडियो के साथ एक आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। क्यूबन बोर्स्ट: पुरानी परंपराओं के अनुसार एक क्लासिक रेसिपी दादी की रेसिपी के अनुसार क्यूबन बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट है

Kuban borsch यूक्रेन के साथ सीमावर्ती क्षेत्रों में दिखाई दिया और यूक्रेनी संस्करण के समान कुछ है। क्यूबन बोर्स्ट की एक तस्वीर देखकर, आप देख सकते हैं कि, सबसे पहले, पकवान को लाल-उग्र रंग से अलग किया जाता है। इसलिये असली नुस्खा Kuban Cossacks में डोनट्स के साथ इसे चीनी के साथ उबाला गया था, टेबल बीट्स के साथ नहीं। यह व्यंजन हमेशा मोटा पकाया जाता था ताकि चम्मच खड़ा रहे, और पुराने के साथ अनुभवी हो नमकीन वसालहसुन और नमक के साथ कीमा बनाया हुआ। अब क्लासिक पर विचार करें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीक्यूबन बोर्स्ट।

खाना पकाने की सामग्री

हड्डी पर 500 ग्राम मांस;

4-5 आलू;

0.2 किलो ताजा गोभी;

100 ग्राम ताजा टमाटर;

200 ग्राम बोर्स्ट बीट;

शलजम का 1 सिर;

1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;

1-2 लहसुन लौंग;

100 ग्राम चरबी(नमकीन);

2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल;

30-50 ग्राम मक्खन;

20 ग्राम खट्टा क्रीम;

8 ग्राम 3% टेबल सिरका;

0.5 चम्मच मीठी रेत;

अजमोद और डिल का 0.5 गुच्छा;

थोड़ा नमक और काली मिर्च;

2 लीटर शोरबा या 3 लीटर पानी।

Kuban borscht . पकाने की प्रक्रिया

क्यूबन बोर्श को ठीक से पकाने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आप केवल मांस से हड्डी पर या कॉर्न बीफ़ के साथ शोरबा पका सकते हैं। बेशक, अब बहुत कम लोग कॉर्न बीफ के साथ एक नुस्खा पकाते हैं, क्योंकि हमेशा ताजा मांस का उपयोग करने का अवसर होता है। आप बीफ, पोर्क या पोल्ट्री ले सकते हैं। हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, यदि आवश्यक हो, तो हड्डियों को कई भागों में काट लें। उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं, उबाल आने तक गर्म करें। झाग निकालें, शोरबा को मध्यम आंच पर पकाएं (खाना पकाने में एक घंटा लगेगा)।

हम सब्जियां साफ करते हैं। एक असली स्वादिष्ट क्यूबन बोर्स्ट प्राप्त करने के लिए, आपको केवल बोर्स्ट (धारीदार) या चीनी (सफेद) बीट चाहिए। मोटे कद्दूकस पर तीन बीट, पास करें वनस्पति तेल. तलने के दौरान, डालें टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ टमाटर, चीनी और सिरका।

वहीं हम कद्दूकस की हुई गाजर को मक्खन में बारीक कटे प्याज के साथ भूनते हैं.

बेकन (बट) के साथ ड्रेसिंग के बिना, हमारी दादी पकाए जाने के रूप में असली बोर्स्ट खाना बनाना असंभव है। एक मोर्टार में, कटा हुआ लहसुन पीसें और एक जार से चरबी के साथ, छोटे टुकड़ों में काट लें।

आलू को पतले स्लाइस में काट लें, गोभी को हमेशा की तरह काट लें।

अब यह पकवान को चरण दर चरण इकट्ठा करना है, नुस्खा के लिए सभी सामग्री को उबलते शोरबा में जोड़ना है।

पहले हम आलू डालते हैं, फिर ड्रेसिंग और तली हुई सब्जियां. जब आलू पक जाएं तो इसमें पत्ता गोभी, हर्ब्स और स्वादानुसार मसाले डालें। परोसने से पहले, इस चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान को ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए जोर दिया जाता है।

खट्टा क्रीम और लहसुन डोनट्स के साथ परोसें।

बोन एपीटिट हर कोई!

नमस्कार, प्रिय पाठकों और मेरी डायरी के ग्राहकों!

आज मैं कुबन सुगंधित बोर्स्ट के लिए अपना नुस्खा साझा करूंगा, और फोटो और वीडियो में भी दिखाऊंगा: मैं इसे खाना पकाने के अंतिम चरण में कैसे करता हूं :) नुस्खा काफी सरल है, खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं है, लेकिन मैंने नहीं किया इस नुस्खा के अनुसार तुरंत बोर्स्ट खाना बनाना शुरू करें - मैंने अलग-अलग युक्तियों का उपयोग करके पकाया, जब तक कि मैं एक ही विधि पर नहीं आया, जिसका मैं अब हर समय उपयोग करता हूं।

क्यूबन बोर्स्ट पकाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है, और उसके परिवार के सदस्य उसे सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। इसलिए, मैं स्वयं नुस्खा का दावा नहीं करता स्वादिष्ट बोर्स्ट, मैं सिर्फ अपना साझा करूंगा, और आप, प्रिय पाठकों, निष्कर्ष निकालना चाहिए।

प्रागितिहास

जब मेरी शादी हुई, तो मुझे बोर्स्ट खाना पकाने के सवाल का सामना करना पड़ा, क्योंकि जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, क्यूबन परिवार में यह अनिवार्य पकवान. मैंने इसे अपनी माँ के नुस्खा के अनुसार पकाना शुरू किया: ठीक है, मुझे उसकी बोर्स्ट की आदत हो गई और मुझे यह पसंद आया। लेकिन मेरे नव-निर्मित पति को यह पसंद नहीं आया, क्योंकि यह खट्टा नहीं था और अधिक पकी हुई गोभी के साथ था।

मैंने उसकी माँ की रेसिपी के अनुसार बोर्स्च पकाने की कोशिश करना शुरू किया, जो असली कुबन बोर्स्च पकाती थी, जैसा कि वे खुद मानते थे: उनके गाँव में, नमक और लहसुन के साथ बेकन को "धक्का" और यहां तक ​​\u200b\u200bकि "पकौड़ी" जोड़कर तैयार किया गया था। शोरबा के लिए आटा। लेकिन मेरे पति के लिए, ऐसा बोर्स्ट बहुत मोटा निकला, हालाँकि बचपन और युवावस्था में उन्होंने इसे खाया और इसकी प्रशंसा की।

मुझे खुद एसिड के लिए और टमाटर का पेस्ट डालना पड़ा (उस समय टमाटर या के बजाय) टमाटर का रसटमाटर का पेस्ट बोर्स्ट में मिलाया गया था, जो सभी किराने की दुकानों में बेचा जाता था)। लेकिन यह पर्याप्त नहीं था, क्योंकि टमाटर का पेस्ट खुद खट्टा नहीं था, और मैंने इसे कितना भी जोड़ा हो, बोर्स्ट में आवश्यक एसिड काम नहीं करता था।

किसी ने जोड़ने का सुझाव दिया साइट्रिक एसिड, मेरे लिए यह एक रास्ता था - मेरे पति ऐसे बोर्स्ट के प्रति सहिष्णु होने लगे, और मेरे लिए मुख्य बात मेरे पति को खिलाना था, क्योंकि - एक भूखा पति एक नाराज पति है, आखिरकार, बच्चे छोटे और भोजन करते थे बगीचे में, और बोर्स्ट दोपहर के भोजन के लिए सिर्फ एक पकवान था।

समय के साथ, मैंने मुख्य क्यूबन डिश की तैयारी में बदलाव किए, लेकिन मैं खुद संतुष्ट नहीं था कि यह मेरे लिए कैसे निकला: मैं चाहता था कि यह अधिक सुगंधित हो।

और किसी तरह मुझे अपनी भाभी (पति की बहन) की सास से मिलने का मौका मिला, जिसने मुझे अपने ताजा तैयार बोर्स्ट :) एसिड के साथ इलाज किया, जिसे बनाने के लिए मुझे तुरंत एक चरण-दर-चरण नुस्खा मिला। यह बोर्स्ट।

यह जोड़ना बाकी है कि मैं क्यूबन बोर्स्ट को बीट्स के बिना पकाता हूं - वे मेरे परिवार में इस सब्जी को पसंद नहीं करते हैं :) हां, और बीट्स के उपयोग के साथ पकवान की सुगंध पूरी तरह से अलग है। ऐसा लगता है कि उसने पूरे प्रागितिहास को बताया, अब असली नुस्खा ही:

कुबन बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

• 4 लीटर साफ, साफ मांस शोरबा;
• 600 ग्राम आलू;
• 1 बड़ी या 2 छोटी गाजर;
• 1 बड़ा शिमला मिर्च, सुंदरता के लिए लाल चुनना बेहतर है, लेकिन मेरे पास अभी तक नहीं है, मैंने हरा लिया;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 गोभी का सिर, मेरे पास एक बड़ा सिर है, मैंने आधा लिया;
• 500-600 ग्राम टमाटर या टमाटर का रस;
• नमक स्वादअनुसार;

उत्पादों की खुराक अनुमानित है, बोर्स्ट के औसत घनत्व के लिए, यह सब इच्छा पर निर्भर करता है: यदि आप इसे मोटा या, इसके विपरीत, पतले पसंद करते हैं, तो आप अधिक गोभी या आलू, या कम डाल सकते हैं।

शुरू करने के लिए, शोरबा की तैयारी के बारे में: मैं इसे किसी भी मांस से पकाता हूं, आदर्श रूप से गोमांस :), अधिमानतः एक हड्डी के साथ। खाना पकाने से पहले, मैं इसे एक ओजोनेटर के साथ व्यवहार करता हूं, जिसके बारे में मैंने लेख में एक ओजोनेटर के साथ सफाई उत्पादों के बारे में बात की थी, क्योंकि हम जानते हैं कि वे अब बिक्री के लिए जानवरों को कैसे खिलाते हैं ताकि उनका वजन तेजी से बढ़े। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो पहले शोरबा, मांस को उबालने के बाद लगभग दस मिनट तक उबालने के बाद, दूसरे शोरबा में कम गर्मी पर मांस तैयार होने तक उबालना चाहिए।

उसके बाद, आलू को शोरबा में डालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, आलू को निविदा तक पकाएं।

जबकि आलू पक रहे हैं, बाकी सब्ज़ियाँ तलने के लिए तैयार करें:

प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर वहां गाजर भेजें, इसे प्याज के साथ लगभग दो मिनट तक उबालें और वहां शिमला मिर्च डालें, इसे थोड़ा सा पकने दें, लगभग दो मिनट के लिए भी :) इस तरह की स्टू मदद करती है सामग्री की सुगंध प्रकट करने के लिए, तो बोर्स्ट अधिक सुगंधित हो जाता है।

इस समय तक, हम पहले से ही शोरबा में आलू उबाल चुके हैं, हम वहां गोभी भेजते हैं और यहां फिर से यह वरीयताओं पर निर्भर करता है: यदि आपको बोर्स्ट में नरम गोभी पसंद है, तो आपको इसे 3-4 मिनट तक उबालने की जरूरत है, लेकिन मेरा परिवार प्यार करता है बोर्स्ट में खस्ता गोभी, इसलिए शोरबा को उबलने दिए बिना, मैंने तुरंत वहां उबली हुई सब्जियां डाल दीं और टमाटर का रस डाला, और उसके बाद ही मैंने इसे उबालने दिया और तुरंत गैस बंद कर दी।

मैंने क्यूबन सुगंधित बोर्स्ट पकाने के सभी चरणों का वर्णन किया और मैं निम्नलिखित वीडियो में इसकी तैयारी के अंतिम चरण को देखने का सुझाव देता हूं:

निष्कर्ष

बोर्स्ट की इस तरह की तैयारी के बाद, इस तथ्य के कारण कि सब्जियां तली नहीं हैं, लेकिन एक पैन में थोड़ा दम किया हुआ है, वे अपनी सुगंध प्रकट करते हैं और इसे अंतिम पकवान में देते हैं, और इस तरह के कोमल गर्मी उपचार के बाद भी, विटामिन नहीं खोते हैं और हमें एक बहुत ही विटामिन सुगंधित क्यूबन बोर्स्ट मिलता है।

अंत में, मैं केवल यह कह सकता हूं कि मेरी सास, जब वह हमसे मिलने आती थीं, तो हमेशा मुझे अपने बोर्स्ट के साथ व्यवहार करने के लिए कहती थीं, केवल यह सोचकर कि ऐसा कैसे है, क्योंकि उनका बेटा एक समय में बोर्स्ट से प्यार करता था। उसने इतना खाना बनाया, और फिर वह दूसरे से प्यार करने लगा।

पकाने की कोशिश करें और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा, यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो पूछें, मैं निश्चित रूप से उत्तर दूंगा।

कुबन बोर्स्च, स्वाद और सुगंध में अद्वितीय, पाक कला का एक काम है जिसमें परिचारिका का चरित्र रहता है। कुबन के किसी भी गांव में आपको एक ही रंग और स्वाद के दो व्यंजन नहीं मिलेंगे। प्रत्येक कोसैक महिला के पास एक लोकप्रिय व्यंजन के लिए अपना विशेष नुस्खा है।

ऐतिहासिक रूप से, यह पता चला कि क्रास्नोडार क्षेत्र में रूसी जनजातियों और यूक्रेन के लोगों दोनों का निवास था। राष्ट्रीयताओं के इस तरह के मिश्रण से मूल क्यूबन व्यंजन का निर्माण हुआ। यह बोर्स्ट में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। Cossacks द्वारा क्लासिक रेसिपी को Kuban भूमि पर लाया गया था। समय के साथ, पकवान बदल गया है, बहुमुखी प्रतिभा हासिल कर ली है, और आज यह रूसी, यूक्रेनी व्यंजनों और कुक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का एक अद्भुत समूह है।

क्यूबन बोर्स्ट में, सब कुछ अप्रत्याशित और व्यक्तिगत है। इसकी रंग योजना को लाल, नारंगी और यहां तक ​​कि पीले रंग के रंगों द्वारा दर्शाया गया है। उसके पास एक भी स्वाद विशेषता नहीं है। पारंपरिक नुस्खाशोरबा में दो प्रकार के मांस की उपस्थिति का सुझाव देता है। इसके अलावा, क्यूबन में बोर्श उबला हुआ नहीं है, लेकिन "मुड़ा हुआ" है। स्वाद और सुगंध दोनों ही सामग्री डालने के क्रम पर निर्भर करते हैं। और स्थिरता ऐसी है कि इस तरह के बोर्स्ट में एक चम्मच "कसकर" खड़ा होता है, हिलता नहीं है। आइए कोशिश करते हैं और ऐसे ही रहस्यमयी और बहुपक्षीय व्यंजन बनाते हैं।

सामग्री की संरचना

उदार क्यूबन भूमि और हल्की दक्षिणी जलवायु सब्जियों और जड़ी-बूटियों की बहुत सारी किस्मों को उगाने की अनुमति देती है। गृहिणियां अपनी पाक कृतियों में व्यापक रूप से उत्पादों के एक समृद्ध सेट का उपयोग करती हैं। इस प्रवृत्ति ने क्यूबन बोर्श को दरकिनार नहीं किया, जिसमें न केवल बीट शामिल हैं, जो पकवान के लिए अनिवार्य हैं। वैसे, वे केवल बोर्स्ट बीट लेते हैं, जिनका रंग हल्का होता है, लेकिन मीठा और स्वस्थ होता है। एक नुस्खा चुनते समय, हमने उस एक को चुनने का फैसला किया जिसमें सामग्री की एक विस्तृत सूची हो।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस और बीफ़ सूप हड्डियों - 250 ग्राम प्रत्येक;
• बीट्स - 2 मध्यम टुकड़े;
• गाजर - 1 बड़ा या 2 मध्यम;
• प्याज - 1 सिर (मध्यम या बड़ा, अपने स्वाद के अनुसार);
• आलू - 4-5 मध्यम कंद;
• ताजी पत्ता गोभी- 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 बड़े लौंग;
• नमकीन लार्ड - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पशु मक्खन (मक्खन) - 50 ग्राम;
• 3% सिरका - 8 मिलीलीटर;
• साग - डिल, अजमोद (टहनियाँ और जड़ें);
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

यह सब बहुतायत हमें एक पैन में अलग करने, संसाधित करने, बिछाने की जरूरत है। आइए 5 लीटर का बर्तन लें। हमें 2 फ्राइंग पैन भी चाहिए, काटने का बोर्ड, एक ग्रेटर, कई मिष्ठान प्लेट और एक मोर्टार और मूसल।

नुस्खा आपको सूप के 5-6 सर्विंग्स प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे तैयार होने में 1.5 घंटे का समय लगेगा।

युक्ति: बोर्स्ट का एक विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए, हल्के पीले रंग के टिंट के साथ, लार्ड को बासी लिया जाता है।

सभी घटकों की तैयारी

वह सब कुछ जो नुस्खा हमें प्रदान करता है, उसे क्रमिक रूप से पैन में मोड़ना होगा। अतिरिक्त मिनट बर्बाद न करने और आंदोलनों की संख्या को कम करने के लिए, हम सभी उत्पादों को पहले से संसाधित करेंगे।

आइए प्रसंस्करण शुरू करें

1. मांस की हड्डियों को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी. यदि बड़ी हड्डियों को लिया जाता है, तो उन्हें छोटा काट दिया जाना चाहिए। अब इन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें ताकि यह बर्तन की आधी मात्रा ले सके। हम एक बड़ी आग लगाते हैं ताकि यह तेजी से उबल जाए। शोरबा उबालने के बाद, आग कम करें, लगभग एक घंटे तक पकाएं।
2. हम सभी सब्जी सामग्री धोते हैं, छिलका हटाते हैं। चलो बंटवारा शुरू करते हैं।
3. स्वाद के लिए साग पीस लें।
4. मोटे कद्दूकस पर तीन बीट या पतली छड़ियों में काट लें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
5. गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ों को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
6. हम लार्ड, लहसुन, सोआ और थोड़ा नमक लेते हैं। हम उन्हें एक मोर्टार में डालते हैं और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक कुचलते हैं।
7. हमने आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। एक प्लेट पर लेट जाओ
8. हम काली मिर्च को कोर से मुक्त करते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम इसे एक प्लेट में भेजते हैं। गोभी को मध्यम कद्दूकस पर काट लें और काली मिर्च के साथ एक प्लेट में डालें।

सब्जियों को कैसे ढेर करें

1. हम एक पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं, उसमें बीट डालते हैं और 5-7 मिनट के लिए भूनते हैं। चुकंदर में चीनी मिलाना और सिरके के साथ छिड़कना न भूलें।
2. दूसरे पैन में पिघलाएं मक्खन, तैयार प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ बिछाएं। हम 5-6 मिनट के लिए भूनते हैं।
3. बोर्स्ट घटकों को बिछाने का महत्वपूर्ण क्षण आ गया है। आलू सबसे पहले उबलते हुए शोरबा में जाएंगे। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक शोरबा फिर से उबलने न लगे, और 5 मिनट तक पकाएं।
4. यह बीट्स का समय है। हम इसे आलू और मांस में भेजते हैं। हम शोरबा को ब्राउन प्याज, अजमोद की जड़ और गाजर की रिपोर्ट करते हैं। हम फिर से उबाल का इंतजार कर रहे हैं। एक और 5 मिनट के लिए सभी सामग्री उबालें।
5. आलू की तैयारी की जाँच करें। अगर सब कुछ सामान्य है, तो पत्ता गोभी और काली मिर्च डालें। सूप को उबलने दें, एक मिनट प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें। हम साग के ऊपर सो जाते हैं। हम अपने भोजन को 30 मिनट के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ देते हैं।
6. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

कुबन में, लहसुन के डोनट्स के साथ बोर्स्ट परोसा जाता है। आप उन्हें खुद बना सकते हैं या स्टोर से खरीद सकते हैं। कुछ सुपरमार्केट के खाना पकाने में, वे विशेष रूप से बोर्स्ट प्रेमियों के लिए तैयार किए जाते हैं।

यह कला का काम नहीं है। यह है, यदि आप करेंगे, एक पाक निबंध।
पुरुषों को पढ़ने की जरूरत नहीं है। मुख्य रूप से महिलाओं के लिए बनाया गया है। हालांकि, अगर दिलचस्पी है, तो उन्हें पढ़ने दें। मुझे कोई दिक्कत नहीं है।

प्रस्तावना

आप सोच रहे होंगे कि मैंने अचानक खाना बनाना सिखाने का फैसला क्यों किया? और क्या? यदि प्रसिद्ध कलाकार स्वयं को कुकिंग शो में भाग लेने की अनुमति देते हैं, तो मैं इस विषय पर क्यों नहीं लिख सकता?
झूठी शील को त्यागकर, मैं गर्व से घोषणा करता हूँ कि मैं बोर्श खाना पकाने का उस्ताद हूँ! हाँ, न अधिक और न कम - बिल्कुल गुरु। पूंजीकृत।
मुझे ऐसा क्यों लगता है?
खैर, सबसे पहले, मेरी अपनी दादी, जो पुराने कुबन गाँवों में से एक में रहती थीं, ने मुझे यह व्यवसाय सिखाया। यह कहा जा सकता है कि पारिवारिक नुस्खा पारित किया गया था।
दूसरे, मेरे सभी पूर्वज कुबन में पैदा हुए और रहते थे, इसलिए यह क्षमता मुझमें जीन स्तर पर निहित है।
तीसरा (और सबसे महत्वपूर्ण!) हर कोई खाता है और प्रशंसा करता है।
और चौथा, अभ्यास बहुत अच्छा है - मैं अपने अधिकांश सचेत जीवन के लिए इस व्यंजन को तैयार करता रहा हूं। आइए गणना करें: महीने में एक बार मैं निश्चित रूप से खाना बनाती हूं। 20 साल से गुणा करें। यह कम से कम दो सौ चालीस बोर्स्ट है! क्या व्यावहारिक अनुभव हासिल करना सामान्य है?

सामान्य विचार

क्यूबन बोर्स्ट एक अनोखी डिश है। कृपया प्रसिद्ध के साथ भ्रमित न हों यूक्रेनियन बोर्स्च्टो. ये पूरी तरह से अलग चीजें हैं और इनकी तुलना करना सही नहीं है। ठीक है, उदाहरण के लिए, मस्कोवाइट्स और पीटर्सबर्गर्स को एक ही बोर्ड पर कैसे रखा जाए। ऐसा लगता है कि वे और अन्य महानगरीय निवासी, हालांकि, पूरी तरह से अलग लोग हैं।
मैं यूक्रेन में हुआ और उनके बोर्स्ट की कोशिश की। मैं कहने की हिम्मत करता हूं: हमारा, क्यूबन, बेहतर है! हालांकि, एक सच्चे गुरु के लिए यह उचित नहीं है कि वह दूसरों में दोष ढूंढे, तो चलिए इस फिसलन भरे विषय को छोड़ देते हैं।
पूछें, क्यूबन बोर्श की विशिष्टता क्या है? मैं इसे बिंदुवार सूचीबद्ध करूंगा:
1. सूप के विपरीत जो अगले दिन अपना स्वाद खो देते हैं, क्यूबन बोर्श, जितना अधिक समय तक बैठता है, उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है। इसमें सब्जियां तुरंत अपना रस नहीं देती हैं - बोर्स्ट, जैसा कि मेरी दादी कहती थीं, काढ़ा करना चाहिए। जानकारों के अनुसार दूसरे और बाद के दिनों में ही यह सबसे स्वादिष्ट बनती है। हालांकि, कई प्यार और हौसले से पीसा।
2. Kuban Borscht के कुछ अवयव प्राकृतिक परिरक्षक हैं। इसलिए, बिना किसी समस्या के, यह चार से पांच दिनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहेगा, इससे और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। पुराने जमाने में गृहणियां इसे एक बड़े बर्तन में पकाकर तहखाने में कम से कम एक हफ्ते तक रखती थीं। पूरे सप्ताह परिवार ने केवल इसे खाया - उन्होंने इसे एक छोटे सॉस पैन में डाला, इसे गर्म किया और, कृपया, मेज पर। सहमत हूँ, घर के कामों में बोझिल एक महिला के लिए, क्या यह बहुत सुविधाजनक है?
3. क्यूबन बोर्श में शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट। और यह बहुत संतोषजनक बात भी है। बोर्स्ट के एक अच्छे हिस्से के बाद, दूसरी डिश किसी भी तरह से इसे पसंद नहीं करती है। पहले, जब जीवन गरीब और सरल था, और कोई विशेष अचार नहीं था, क्यूबन लोग लगभग केवल एक बोर्स्ट खाते थे। सुबह बोर्स्ट, दोपहर में बोर्स्ट और शाम को बोर्स्ट। वैसे, वे सौ साल तक जीवित रहे।
4. कुबन बोर्श, अन्य पहले पाठ्यक्रमों के विपरीत, कभी ऊब नहीं होता है। आप इसे हर समय खा सकते हैं। हालाँकि, शायद, यह पहले से ही एक अतिशयोक्ति है, क्योंकि Cossacks सरल लोग हैं, वे वही खाते हैं जो उन्हें मेज पर परोसा जाता है।
5. मैं आपको एक रहस्य नहीं बताऊंगा यदि मैं आपको सबसे साधारण और कटु सत्य बता दूं कि एक आदमी के दिल का रास्ता पेट से होता है। लेकिन, अगर आप इस कठिन और कांटेदार रास्ते की शुरुआत में हैं, तो मीटबॉल, कटलेट, पाई, पेनकेक्स और इसी तरह के व्यंजनों को बाद के लिए छोड़ दें। आपको केवल बोर्श के साथ शुरुआत करने की आवश्यकता है! यह कई बार परीक्षण किया गया है और 100% काम करता है। यदि, पहली मुलाकात के दौरान, हम अपने चुने हुए के साथ असाधारण रूप से उत्तम व्यवहार करते हैं, तो, अपने सभी पुरुष अयोग्यता के लिए, वह झूठा महसूस कर सकता है और सावधान हो सकता है।
क्या हमें इसकी आवश्यकता है?
नहीं, नहीं!
इसलिए, हम केवल बोर्श को मेज पर रखते हैं और किसी भी मामले में यह नहीं बताते कि हमने उस पर कितना समय और प्रयास किया। बेचारे को सोचने दो और आशा करो कि वह हमेशा ऐसा ही खाएगा (यहाँ एक चालाक स्माइली है)।

खाना बनाना

मैं सामग्री और उनकी मात्रा की सूची को थकाऊ रूप से सूचीबद्ध नहीं करूंगा - इससे रचनात्मक प्रक्रिया साधारण रसोई के काम में बदल जाएगी और प्रेरणा खो सकती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बोर्श खाना बनाना एक लंबा और श्रमसाध्य कार्य है, इसलिए यहां रचनात्मक प्रेरणा और एक अच्छा मूड बस आवश्यक है।
इसके बिना, क्यूबन बोर्श काम नहीं करेगा। साधारण गोभी का सूप तुरंत पकाना शुरू करना बेहतर है। इसके अलावा, वैसे, सबसे खराब पकवान नहीं।
हम वोडका को फ्रीजर में छिपाकर और बीयर की बोतल को फ्रिज में रखकर खाना बनाना शुरू करते हैं। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, शैली के कानून के अनुसार, इन आपूर्ति को कार्रवाई के दौरान निकाल दिया जाना चाहिए ..., ठीक है, उनका उपयोग किया जाएगा।
अब सीधे मुद्दे पर।
पर्याप्त प्रस्तावना और पहले से ही बहुत सारी चैटिंग!
सबसे पहले चीज़ें, आइए शोरबा तैयार करें। मैं तुम्हें यहाँ नहीं पढ़ाऊँगा। कोई तरकीब नहीं है। यदि आप अपने आप पर संदेह करते हैं, तो "यैंडेक्स के साथ इस प्रश्न को गूगल करें" और सब कुछ सीखें।
वैसे, इंटरनेट नहीं है सही रेसिपीकुकिंग क्यूबन बोर्स्ट। मैंने विशेष रूप से देखा। हाँ, आप कम से कम सौ विवरण आसानी से पा सकते हैं, लेकिन यह सब समान नहीं होगा! केवल मैं ही सच्चे रहस्यों को प्रकट करूंगा और केवल इस पाक कार्य में।
अधिक पढ़ें…

जैसा कि मैंने कहा, शोरबा में कोई चाल नहीं है, लेकिन कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। कोई भी मांस उपयुक्त है - चिकन से लेकर हिरन का मांस तक। लेकिन, फिर भी, क्लासिक बेहतर है: बीफ या पोर्क। यदि आपने बाजार में मांस खरीदा है और यह सुनिश्चित है कि यह ताजा है, तो इसे अनसाल्टेड पानी में उबाल लें और बस। यदि कोई जमे हुए टुकड़ा था या ताजगी के बारे में संदेह है, तो उबालने के पहले मिनटों के बाद आपको काढ़ा सूंघना होगा। यदि गंध बहुत स्वादिष्ट नहीं है, तो आपको पहला शोरबा डालना चाहिए, मांस को ठंडे पानी से कुल्ला करना चाहिए और फिर से खाना बनाना शुरू करना चाहिए। सूअर के मांस के साथ, यह बिना किसी असफलता के किया जाना चाहिए, क्योंकि अब यह सभी तरह की बदबूदार हो गई है। हाँ, ये हमारे समय में उत्पादन की लागतें हैं! मेरी दादी ने मुझे यह नहीं सिखाया, लेकिन, अफसोस, सब कुछ बदल रहा है और इसके अलावा, बेहतर के लिए नहीं।
मांस को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है। या, एक पूरे टुकड़े में पकाएं, और फिर इसे प्राप्त करें, इसे काट लें और इसे वापस कर दें। और आप विभिन्न आकारों के टुकड़ों को जोड़ सकते हैं। अजीब तरह से पर्याप्त, मांस की मात्रा एक विशेष भूमिका नहीं निभाती है। 200 ग्राम से किलोग्राम तक। उतना ही फेंको जितना आपकी महिला अंतर्ज्ञान आपको बताती है। हड्डी के साथ या उसके बिना, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन मैं, हालांकि, इसे पसंद करता हूं।
सबसे पहले, विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक रूप से, यह सबसे अच्छा वसा देता है, और दूसरी बात, मैं वास्तव में एक आदमी की प्लेट में मांस के साथ एक सभ्य हड्डी को थपथपाना पसंद करता हूं।
यह मेरी तरह की परीक्षा है। यह देखना अच्छा लगता है कि कैसे एक आदमी, चतुराई से एक गर्म प्लेट से एक हड्डी को पकड़कर, अपने दांतों से उसमें काटता है। इस तरह के अविस्मरणीय दृश्य से, निचला पेट गर्म हो जाता है और एक महिला की एक आदिम भावना प्रकट होती है, जो अंततः एक कुशल पुरुष को वश में करने में कामयाब रही।
लेकिन अगर कोई मर्दाना प्राणी अजीब तरह से कांटे से मांस चुनना शुरू कर देता है या, सबसे बुरी बात, उसे पूरी तरह से दूर धकेल देता है और उसे नहीं छूता है, तो उसे बताने के लिए तत्काल एक बहाना खोजें: "अलविदा!"। इस मामले में कभी भी पूरक की पेशकश न करें - यह पर्याप्त है कि बोर्स्ट की एक पूरी प्लेट को व्यर्थ में स्थानांतरित कर दिया गया। ऐसे प्राणी से कभी कोई भाव नहीं होगा! मेरे महिला अनुभव पर भरोसा करें...
हालांकि, वह पीछे हट गई। आइए अपने बोर्स्ट पर वापस जाएं। चालीस मिनट में मांस पहले ही पक चुका था। मैं आपको चेतावनी देना भूल गया था कि यह अभी तक नमकीन नहीं है - हम इसे खाना पकाने के बीच में करेंगे, लेकिन आप आधा बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, हमने साग (अजमोद, सीताफल, डिल) के एक गुच्छा से कठोर सिरों को काट दिया, इसे एक सफेद धागे से बांधें (हमेशा सफेद, अगर हम सबसे अप्रत्याशित रंगों में बोर्स्ट को रंगना नहीं चाहते हैं!) और फेंक दें इसे शोरबा में। तब हम इस गुच्छा को प्राप्त करेंगे और इसे फेंक देंगे। अगर आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बस कुछ बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। यह सब शोरबा के स्वाद में काफी सुधार करेगा।
तो, जैसे, आधार तैयार है। भविष्य में, खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस और भी अधिक उबल जाएगा और पहुंच जाएगा।
अगला कदम आलू फेंकना है। कैसे काटें, फिर से कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन, मुझे क्यूब्स पसंद हैं। कुछ तिनके उखड़ जाते हैं। आप सिर्फ एक आलू को चार भागों में काट सकते हैं और बस। दरअसल, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इस तरह की सूक्ष्मता वास्तविक क्यूबन बोर्श के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।
जबकि आलू पक रहे हैं, यह बियर को फ्रिज से बाहर निकालने का समय है। हम लंबे समय से चूल्हे के पास कूद रहे हैं, इस तरह की "गर्म दुकान" में, और हमें अपनी प्यास थोड़ी सी बुझाने का पूरा अधिकार है। सभी नियमों के अनुसार, दीवार के साथ, एक पूरा गिलास डालें और कुछ घूंट लें। परमानंद! एक अच्छा मूड, जिसके बिना बोर्स्ट की तैयारी असंभव है, तेजी से रेंगता है।
ठीक…। चलो गिलास नीचे रखो और आगे बढ़ो। हम आलू को तैयार करने की कोशिश करते हैं। यदि यह पहले से ही नरम है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें - हम सौकरकूट बिछाते हैं। हाँ, हाँ, सौकरकूट! इसके बिना असली कुबन बोर्स्ट काम नहीं करेगा! वैसे, यह रहस्यों में से एक है।
मैं आपको और बताता हूँ…. यहाँ एक सूक्ष्मता है! इस गोभी को उस मिठास को बेअसर करना चाहिए जो बाद में बुकमार्क के लिए बनाई गई गाजर और बीट्स को छोड़ देगी। इसके अतिरिक्त, खट्टी गोभीबोर्श के स्वाद में एक अद्वितीय खटास जोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यह वह है जो इस उत्पाद के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान देता है। क्षण बहुत नाजुक है - यदि आप गोभी की रिपोर्ट नहीं करते हैं, तो बोर्स्ट एक मीठे में बदल जाएगा सब्ज़ी का सूप. यदि आप इसे शिफ्ट करते हैं, तो आपको खट्टा गोभी का सूप मिलता है। इस मामले में, आपको मानसिक रूप से अनुमान लगाने की आवश्यकता है: आप कितने गाजर और बीट बोर्स्ट में डालने जा रहे हैं, वे कितनी मिठास छोड़ेंगे (किस्म के आधार पर!) और कितना खट्टी गोभीउस मिठास को थोड़ा ढकने के लिए? क्या आपको लगता है कि यह एक अनसुलझी समस्या है? किसी भी तरह से नहीं! यहां हमारी महिला अंतर्ज्ञान बचाता है। हम एक गिलास से बीयर का एक घूंट लेते हैं, और एक दृढ़ हाथ से, इसी गोभी के कुछ मुट्ठी भर पैन में फेंक देते हैं। कम अल्कोहल वाले पेय से तेज किया गया अंतर्ज्ञान हमें कभी निराश नहीं करेगा!
एक और महत्वपूर्ण बिंदु जिसका मैं उल्लेख करना भूल गया। आलू हमेशा सौकरौट से पहले रखे जाते हैं और कुछ नहीं। गोभी का एसिड, जैसा कि था, आलू को ठीक करता है और पहले से तैयार होने के कारण, यह आगे नहीं उबलता है। लेकिन अगर आप इसके विपरीत करते हैं, तो आलू सख्त हो जाएंगे। इसे याद रखें और ऐसी गलतियाँ कभी न करें!
ओह! बियर का एक घूंट लेने के बाद, चलिए आगे बढ़ते हैं। पैन को धीमी आंच पर उबलने दें, और हम अगले चरण पर आगे बढ़ेंगे। यह तलना है। मेरी दादी ने कहा कि उच्च गुणवत्ता वाले तलने के बिना स्वादिष्ट बोर्स्ट काम नहीं करेगा।
असली Kuban Borscht में यह सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है!
शुरू करने के लिए, आप एक बड़े फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ सूअर का मांस भून सकते हैं (और बोर्स्ट तलने के लिए आपको एक बहुत बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है)। मैं ध्यान देता हूं कि बोर्स्ट में लार्ड यूक्रेनी संस्करण के करीब है, इसलिए क्यूबन बोर्स्ट के सख्त कैनन आपको इसके बिना करने की अनुमति देते हैं। मैं आमतौर पर बेकन से परेशान नहीं होता, यह याद करते हुए कि इसमें बहुत अधिक हानिकारक कोलेस्ट्रॉल है! हम वसा के बिना करते हैं।
वनस्पति तेल में हल्का तलें कद्दूकस की हुई गाजर. जब जीरा भुन जाए तो इसमें बारीक कटी प्याज डालें। यहां इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए ताकि प्याज एक समान पारदर्शी पीले रंग का हो जाए। (सभी पाक नियमावली में लिखा है कि तले हुए प्याज को "सुनहरा" रंग प्राप्त करना चाहिए। मैंने इसे कितना भी तला हो, इसमें कुछ भी सुनहरा नहीं मिला। ठीक है, ठीक है, यह बात नहीं है ...)
चुकंदर प्याज का अनुसरण करता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे केवल गाजर की तरह कद्दूकस किए हुए रूप में पसंद करता हूं। आलू की तरह क्यूब्स में कटे हुए बीट्स के साथ बोर्स्ट के वेरिएंट हैं, लेकिन मेरी दादी ने इस तरह की स्वैच्छिकता की कड़ी निंदा की। इसलिए, केवल एक grater पर और एक कड़ाही में!
बीट्स के बारे में कुछ शब्द। शायद कई लोगों के लिए यह एक रहस्योद्घाटन होगा कि बोर्स्ट की विशेष किस्में हैं। वे आकार में मध्यम होते हैं, कट पर सफेद नसों के साथ गुलाबी रंग के होते हैं और बिल्कुल मीठे नहीं होते हैं। मेरी दादी के पास एक विशेष उद्यान बिस्तर भी था जहाँ इस तरह के चुकंदर उगते थे और इसका उपयोग केवल बोर्स्ट के लिए किया जाता था। हमारे शहरीकृत समय में, मैं इस किस्म को शहर के स्टोरों में लगभग कभी नहीं मिला। आप भाग्यशाली हो सकते हैं और इस दुर्लभ बोर्स्ट किस्म को खरीदने में सक्षम हो सकते हैं। और यदि नहीं, तो हम इसकी मिठास को ध्यान में रखते हुए साधारण बीट्स का उपयोग करते हैं। मुझे आशा है कि आपको याद होगा कि सौकरकूट से सब्जियों की मिठास बेअसर होनी चाहिए?
अगला, टमाटर को पैन में काट लें, अधिमानतः छील। अगर सर्दियों में टमाटर नहीं होते हैं, तो हम उनके बिना करते हैं। नहीं, कोई निर्णय नहीं! लेकिन हम तलने में टमाटर का पेस्ट जरूर डालते हैं, चाहे टमाटर कुछ भी हो।
इस मिश्रण को कड़ाही में हिलाते हुए, हम बुखार से सोचते हैं कि टमाटर कितना अतिरिक्त अम्ल देगा? क्या हम अपने बोर्स्ट को अम्लीकृत करेंगे? आप अंतर्ज्ञान के बिना नहीं कर सकते। यदि, संदेह में, आप इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि एसिड की अधिकता होगी, तो पैन में मीठे बीट्स को जोड़ने में देर नहीं हुई है। या एक गाजर। और आप जोड़ नहीं सकते। बोर्स्ट खट्टा होना चाहिए! मत भूलो कि कल सब्जियां और भी मिठास छोड़ेगी....
क्या, इस सब से पहले से ही सिर सूज गया है? और किसी ने आपसे मधुर जीवन का वादा नहीं किया (पढ़ें - खाना बनाना)!
यह एक बचत गिलास का सहारा लेने का समय है, क्योंकि गर्मी पहले से ही असहनीय हो गई है: एक बर्नर पर बोर्स्ट उबल रहा है, और दूसरे पर भुना हुआ है ...
इसके बाद दिनचर्या आती है। हम साग को काटते हैं और उन्हें शोरबा और पैन में वापस फेंक देते हैं। लहसुन तलना चाहिए। थोड़ी सी, 2-3 लौंग, लेकिन बहुत, बहुत बारीक कटी हुई। वैसे, मैं गलतियों के खिलाफ चेतावनी दूंगा - कोई लहसुन प्रेस नहीं! केवल चाकू से काटें! असली क्यूबन बोर्स्ट तैयार करने के लिए ये सख्त नियम हैं। मीठी बेल मिर्च हो तो हम भी बारीक काट लेते हैं, और कड़ाही में डाल देते हैं - चोट नहीं लगेगी।
एक विचारशील पाठक पूछेगा :- ताजी पत्ता गोभी कहाँ है ?
सवाल बिल्कुल सही है - क्यूबन बोर्स्ट में ताजी गोभी मौजूद होनी चाहिए! ये दो सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं: सौकरकूट और ताजा। लेकिन दूसरा इतना स्पष्ट नहीं है। यदि यह एक युवा वसंत गोभी है, तो हम इसे तलने के साथ फेंक देते हैं। हाँ, पत्ता गोभी लगभग 5 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है और फिर इसे सड़ने और डालने के लिए पर्याप्त है। लेकिन अगर यह पुराना है, शरद ऋतु है, तो इसे लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए - आप इसे शुरुआत में ही आलू के साथ रख सकते हैं।
आपको कितनी गोभी चाहिए? मुझे उबाऊ लगने से डर लगता है, लेकिन फिर से मैं दोहराता हूं - जितना मेरा अंतर्ज्ञान मुझे बताता है। बोर्स्ट का घनत्व ताजा गोभी पर निर्भर करता है, और यह स्वाद का मामला है: यदि आप इसे मोटा पसंद करते हैं, ताकि चम्मच खड़ा हो, तो गोभी को दिल से नीचे लाएं। और अगर पहले पतले पाठ्यक्रम आपको आकर्षित करते हैं, तो, तदनुसार, आपको कम गोभी की आवश्यकता होती है। मैं केवल इतना कहूंगा कि क्यूबन में तरल बोर्स्ट को बोर्स्ट नहीं माना जाता है। शायद यह है, जैसा कि क्लासिक्स ने कहा, "महान होमस्पून सच्चाई" ... एक और सूक्ष्म बिंदु - गोभी को लंबे और पतले तंतुओं के रूप में काटने को क्यूबन में एक विशेष ठाठ माना जाता है। प्रत्येक व्यक्तिगत गोभी लगभग 3-4 सेंटीमीटर लंबी होनी चाहिए और क्रॉस सेक्शन में दो से दो मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। हालांकि, इन आयामों से कुछ विचलन काफी स्वीकार्य हैं।
अंत में, जब धीमी आंच पर फ्राई गाढ़ी हो जाए, तो इसे पैन से पैन में ट्रांसफर कर दें। फिर से नमक, काली मिर्च। हम एक लवृष्का फेंकते हैं। फिर से साग डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म मिर्च की एक पूरी फली में फेंकना पूरी तरह से स्वीकार्य है। मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: फली क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए - अन्यथा बोर्स्ट अविश्वसनीय रूप से गर्म हो जाएगा।

परिणति

यही सब लगता है। कम से कम आधा घंटा, हमारे क्यूबन बोर्श को संक्रमित किया जाना चाहिए। आप आराम कर सकते हैं और राहत की सांस ले सकते हैं। यदि छोड़ दिया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर से बीयर समाप्त करें, धूम्रपान करें और अंतिम परिणाम की प्रतीक्षा करें ...
- क्या होगा अगर बोर्स्ट विफल हो गया? - नीच विचार मस्तिष्क को कुतरता है।
और अब एक्स-घंटे आ गया है! हम फ्रीजर से वोदका की एक धुंधली बोतल निकालते हैं। बोर्स्ट को प्लेटों पर पूरी तरह से डालें। हम एक उदार चम्मच खट्टा क्रीम भी जोड़ते हैं। हम फिर से बारीक कटा हुआ साग (डिल, अजमोद, सीताफल और हरा प्याज) डालते हैं।
काली रोटी और लहसुन की कलियाँ, जिनके साथ कुबन बोर्स्च खाया जाता है, पहले से तैयार की जाती हैं।
हम हिलाते हैं। सावधानी से, ताकि खुद को जला न सकें, हम पहले चम्मच की कोशिश करते हैं ....
हम्म, लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं लगता है, यह काम किया!
और अब वोदका का समय है। एक घूंट में, क्यूबन तरीके से, हम अपने आप में एक गिलास पलट देते हैं। क्या? आप नहीं जानते कि किसान की तरह कैसे पीना है? आपको अध्ययन करना होगा - बोर्स्ट के इस सच्चे स्वाद के बिना आप इसे महसूस नहीं करेंगे। उग्र-ठंडा द्रव्य मुंह और गले को जलाकर पेट में गिर जाता है। हम बोर्स्ट के एक गर्म चम्मच के साथ वोडका के बाद के स्वाद को जल्दी से जब्त कर लेते हैं! और फिर हम साहसपूर्वक जलते हुए लहसुन के एक टुकड़े को काटते हैं और फिर से असली क्यूबन बोर्श के साथ पकड़ लेते हैं। हम जलते हैं और सूंघते हैं। स्वादिष्ट स्वाद संवेदनाओं की अवर्णनीय सीमा को समझने की कोशिश करते हुए, हम लालच से थपकी देते हैं। हम खाली गिलास को देखते हैं, और हाथ अपने आप बोतल के लिए पहुँच जाता है ...
मैं क्या कह सकता हूँ ... हाँ, "हम सीथियन हैं, तिरछी आँखों से"!
और हम यह भी जानते हैं कि कैसे न केवल बोर्स्ट खाना बनाना है, बल्कि हम आसानी से सरपट दौड़ने वाले घोड़ों को भी धीमा कर देते हैं, और जलती हुई झोपड़ियों से चलते हैं ....
इसलिए, शायद, हमें वोडका के एक-दो गिलास के लिए सख्त निंदा नहीं करनी चाहिए। बोर्स्ट के तहत - यह पवित्र है!

अंतभाषण

संक्षेप में, मैंने अपना काम किया। सभी रहस्य, जैसा कि आत्मा ने निर्धारित किया है। अब, लड़कियों, यह आप पर निर्भर है। हिम्मत!

आलू के साथ शोरबा उबालने के बाद, गर्मी कम करें, गाजर और प्याज को शोरबा से हटा दें (अब हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी)। आलू तैयार होने तक पकाएं।

जबकि हमारे आलू पक रहे हैं, हम क्यूबन बोर्स्ट के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करेंगे। एक प्याज काट लें।

एक गाजर को कद्दूकस कर लें

और एक चुकंदर।

हम एक पैन में प्याज, गाजर और चुकंदर को थोड़ा गर्म करके फैलाते हैं वनस्पति तेलऔर सब्जियों को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

जब सब्जियां थोड़ी भून जाएं तो टमाटर का रस डालें

और ड्रेसिंग को तब तक उबालें जब तक कि ढक्कन के नीचे सब्जियां धीमी आंच पर पक न जाएं। इस समय तक, शोरबा में आलू तैयार हैं।

गोभी को बारीक काट लें।

गोभी को शोरबा में डालें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।

हम क्यूबन बोर्स्ट, साग के लिए तैयार ड्रेसिंग को शोरबा में फैलाते हैं और उबाल आने तक मध्यम गर्मी पर सब कुछ एक साथ पकाते हैं।

फिर मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और 2 लहसुन की कलियाँ एक प्रेस के माध्यम से डालें, एक उबाल लें, कई मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।

हम इसे कम से कम 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने देते हैं और सुगंधित क्यूबन बोर्स्ट को मेज पर परोसते हैं!

अपने भोजन का आनंद लें!