როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი მარხვის ბორში. მარხვის ბორში ჭარხლით: რეცეპტი ფოტოთი მარხვის ბორში

ბორში მჭლე ჭარხლით მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ის, რომელიც იყენებს ხორცპროდუქტს. აღსანიშნავია, რომ ამ სუპის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ ნელ გაზქურაზეც. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ სწორად მომზადდება, მიიღებთ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ პირველ კერძს.

მარხვა ფოტოთი

ჩვეულებრივ მოხარშული ძროხის ძვალზე. მაგრამ თუ ვეგეტარიანელი ხართ ან მარხვას იცავთ, მაშინ ხორცი უნდა გამოირიცხოს. ამის ნაცვლად, კერძს უნდა დაუმატოთ ბოსტნეული და სურვილისამებრ, შემწვარი სოკო.

მაშ, როგორ მზადდება სამარხვო ბორში? რეცეპტი ფოტოთი თქვენს ყურადღებას ახლავე წარმოგიდგენთ.

ასე რომ, კერძისთვის გვჭირდება:

• საშუალო ჭარხალი - 2 ცალი;
• ახალი თეთრი კომბოსტო - დაახლოებით 200 გ;
• ცხარე ხახვი - წყვილი დიდი თავი;
• დაფნა - წყვილი ფოთოლი;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ლიმონმჟავა - დანის წვერზე;

კომპონენტების მომზადება

უგემრიელესი მჭლე ბორშჩი საკმაოდ სწრაფად მზადდება. მაგრამ სანამ ყველა ინგრედიენტს სითბოს დაამუშავებთ, ისინი წინასწარ უნდა მომზადდეს. პირველ რიგში, ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ და გააცალოთ კანი (საჭიროების შემთხვევაში). შემდეგი, რეკომენდებულია მათი დაფქვის დაწყება. ჭარხლის ტუბერები და სტაფილო უნდა გახეხოთ მსხვილ სახეხზე, კარტოფილი და ხახვი კი კუბიკებად დაჭერით. რაც შეეხება თეთრ კომბოსტოს, ის უნდა გაიწმინდოს მყარი ღეროებისგან და დაჭრათ თხელ და გრძელ ზოლებად.

ზოგიერთი კომპონენტის შეწვა

ჭარხლით მჭლე ბორშის ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს არომატული გამოწვის გამოყენებას. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ის არ ჩანდეს ნაზი, მაგრამ იყოს მდიდარი და ძალიან გემრიელი. შეწვისთვის რეკომენდებულია შემწვარი ბოსტნეულის გამოყენება. მათ მოსახარშად, ჩვეულებრივ ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი (მწარე) და გახეხილი სტაფილო. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ისინი უნდა იყოს შემწვარი გამჭვირვალემდე. ბოლოს შეწვა უნდა იყოს სანელებლებით და ლიმონმჟავით. სამომავლოდ საჭიროა მისი გადადება და გამოყენება მხოლოდ მაშინ, როცა წვნიანი თითქმის მზად იქნება.

პირველი კერძის მომზადება გაზქურაზე

ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ, პირდაპირ უნდა დაიწყოთ წითელი სუპის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა და 2/3-ით შეავსოთ სასმელი წყლით. შემდეგი, თქვენ უნდა დააყენოთ იგი მაქსიმალურ ცეცხლზე და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში, სითხეში უნდა ჩაყაროთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ახალი კომბოსტო.

ადუღების შემდეგ სითბო უნდა შევამციროთ და ტაფა სახურავით დავახუროთ. სასურველია კერძის შიგთავსის მოხარშვა ¼ საათის განმავლობაში. სამომავლოდ კომბოსტოს უნდა დაუმატოთ გახეხილი ჭარხალი, მარილი გემოვნებით. კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები ბულიონში. მიზანშეწონილია მოხარშოთ მასში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველა კომპონენტი უნდა გახდეს რბილი და კერძი უნდა გახდეს წითელი.

დასკვნითი ეტაპი

მას შემდეგ, რაც უცხიმო ბორში ჭარხლით თითქმის მზად არის, მას უნდა დაუმატოთ ყველა ადრე მომზადებული შემწვარი. ინგრედიენტების კოვზით შერევის შემდეგ ადუღეთ 3 წუთი, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. ამ ფორმით რეკომენდირებულია პირველი კერძი განზე გააჩეროთ დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.

როგორ უნდა მიირთვათ პირველი კერძი სადილის მაგიდასთან?

მას შემდეგ, რაც მოამზადეთ მჭლე ბორში ჭარხლით და შეინახეთ იგი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ პირველი კერძი სუფრაზე. ამისათვის წვნიანი უნდა დაასხით (ღრმა) თეფშებში და სურვილისამებრ დაუმატეთ მას ახალი დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახუში. ამ კერძს მწვანილის გარდა უნდა დაერთოს მუქი ან თეთრი პურის ნაჭერი, ასევე სქელი არაჟანი ან მაიონეზი. თუ დიდმარხვას იცავთ, უმჯობესია ამ ინგრედიენტებს თავი აარიდოთ.

ნელ გაზქურაში უცხიმო ბორშის დამზადება სოკოთი

დღეს თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს სამზარეულოს დამხმარე საშუალება, როგორიცაა მულტიქუკერი. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ არა მხოლოდ ყველა სახის ნამცხვრები, ძირითადი კერძები და ფაფები, არამედ გემრიელი მდიდარი წვნიანი. ბორშჩი ნელ გაზქურაში საკმაოდ გემრიელი გამოდის. მისი სწორად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შეწვისა და ჩაშუშვის რეჟიმი.

მაშ, მარხვა სოკოთი? ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• პატარა ჭარხალი - 2 ცალი;
• მჟავე კომბოსტო - სავსე ჭიქა;
• ცხარე ხახვი - 1 თავი;
• დაფნა - წყვილი ფოთოლი;
• საშუალო სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზღვის მარილი და შავი პილპილი - გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ;
• კარტოფილი - რამდენიმე პატარა ტუბერი;
• ძმარი 6% - რამდენიმე პატარა კოვზი;
• ახალი სოკო (შამპინიონის მიღება შესაძლებელია) - დაახლოებით 200 გ;
• მცენარეული ზეთი არომატის გარეშე - დაახლოებით 6 დიდი კოვზი.

კომპონენტების მომზადება

მარხვა მზადდება თითქმის ისევე, როგორც მსგავსი კერძი, მაგრამ გაზქურის გამოყენებით. პირველ რიგში საჭიროა ყველა კომპონენტის დამუშავება. ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და კანი. სტაფილო და ჭარხლის ტუბერები უნდა გახეხოთ დიდ სახეხზე. რაც შეეხება ხახვს და კარტოფილს, ისინი კუბიკებად უნდა დავჭრათ.

ბოსტნეულის გადამუშავების გარდა, აუცილებელია ახალი სოკოს მომზადება. გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა პატარა შამპინიონები. ისინი უნდა იყოს გარეცხილი და დაჭრილი ზოლებად ან კუბებად. თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ მჟავე კომბოსტო. თუ ძალიან მჟავეა, მაშინ ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ ცივ წყალში და ენერგიულად შეანჯღრიეთ საცერში.

სოკოს შეწვა

მარხვა განსაკუთრებით არომატული, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მას შემწვარ სოკოსთან ერთად მოამზადებთ. ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ დეზოდორირებული მცენარეული ზეთი მოწყობილობის თასში, შემდეგ კი დაამატოთ ახალი შამპინიონები. მას შემდეგ, რაც ჭურჭლიდან მთელი ტენიანობა აორთქლდება, პროდუქტი უნდა იყოს შემწვარი (იგივე რეჟიმში), სანამ ოდნავ არ გახდება წითელი. მომავალში, თქვენ უნდა დაამატოთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. ყველა ინგრედიენტი ერთად უნდა მოიხარშოს 17-20 წუთის განმავლობაში (ხუფი დახურული). რეკომენდირებულია წიწაკა და მარილი. ამის შემდეგ, შემწვარი უნდა მოათავსოთ ცალკე თასში და გაცივდეს.

ჭარხლის ჩაშუშვის პროცესი

იმისათვის, რომ უცხიმო ბორში ჭარხლით უფრო ნათელი და მდიდარი გახდეს, ბოსტნეულის წითელი ტუბერები ჯერ უნდა ჩაშუშოთ. ამისათვის ისინი უნდა მოათავსოთ იმავე კონტეინერში, სადაც სოკო ცოტა ხნის წინ იყო შემწვარი. ჩაშუშვის რეჟიმის დაყენების შემდეგ, გახეხილი ჭარხალი უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია მისი პერიოდულად მორევა დიდი კოვზით. ბოლოს პროდუქტს უნდა დაემატოს 6%-იანი სუფრის ძმარი. ბოსტნეულის ცალკე თასში მოთავსების შემდეგ, უნდა დაელოდოთ გაციებას.

წითელი სუპის მომზადება ნელ გაზქურაში

სანამ ჭარხალი გაცივდა, უნდა დაიწყოთ დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადება. ამისათვის შეავსეთ მულტიქუერის თასი წყლით (ნიშნულამდე), შემდეგ კი ჩაყარეთ მასში დაფნის ფოთლები და მჟავე კომბოსტო. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა მოხარშოთ ჩაშუშვის რეჟიმში ¼ საათის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ კარტოფილის კუბურები და ადრე მომზადებული ჭარხალი. ინგრედიენტები ასევე უნდა იყოს სანელებლებით გემოვნებით.

მოხარშეთ წვნიანი ბოსტნეულით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველა კომპონენტი უნდა გახდეს რბილი.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ნახარშს უნდა დაემატოს ადრე შემწვარი სოკო ხახვითა და სტაფილოთი. წვნიანს ასევე უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ნივრის კბილი. კომპონენტების შერევის შემდეგ რეკომენდებულია მათი შენარჩუნება იმავე რეჟიმში კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში. მულტიქუერის გამორთვის შემდეგ, მისი სახურავი არ უნდა გაიხსნას კიდევ ¼ საათის განმავლობაში.

წითელი სუპის სათანადო მირთმევა სუფრაზე

როგორც ხედავთ, სულაც არ არის რთული სახლში მჭლე ბორშის მომზადება. ამასთან, გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცის გამოყენებით მომზადებულ კერძს.

სადილის მაგიდასთან რეკომენდებულია ხელნაკეთი ბორშის მირთმევა უამრავ ახალ მწვანილთან ერთად. თუ დიდმარხვას არ იცავთ, შეგიძლიათ დამატებით მიირთვათ მაიონეზით ან ახალი არაჟნით.

მოდით შევაჯამოთ

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ მჭლე ბორში გაზქურაზე და ნელ გაზქურაზე. აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთი დიასახლისი ამ სუპს არა რეცეპტის მიხედვით, არამედ საკუთარი შეხედულებისამებრ ამზადებს. ზოგი მას მჟავე კომბოსტოსაც და ახალ კომბოსტოსაც უმატებს, ზოგი კარტოფილს არ იყენებს, ზოგი კი სტაფილოსა და ჭარხალს არ გახეხავს, ​​არამედ ზოლებად ჭრის. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, რაც არ უნდა აირჩიოთ წითელი სუპის მომზადება, ის მაინც ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და ნოყიერი გამოვა. Გემრიელად მიირთვით!

გაიგეთ უგემრიელესი, მდიდარი სამარხვო ბორშის ყველა საიდუმლო ჩვენს ვებგვერდზე!

• წყალი - 3 ლ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.;
• საშუალო ზომის წითელი ჭარხალი - 1 ც.;
• თეთრი კომბოსტო - 200 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა - 50 გ;
• ცხელი წიწაკა - 10 გ; დაფქული წიწაკის ნარევი - 1 ჩიპი;
• მარილი - დაახლოებით 0,5 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 0,5 ს.კ. ლ.; კამა - 10 გ;
• სქელი ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ახალი პომიდორი - 1 ც.;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

ყველა ბოსტნეულს ვაცალკევებთ, კარტოფილს ვჭრით პატარა კუბიკებად და მაშინვე ავსებთ წყლით და ვაგზავნით მოსახარშად - მარილი როგორც კი წყალი ადუღდება.

სანამ კარტოფილი იხარშება, ხახვი, ჭარხალი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად - სურვილისამებრ, სტაფილო და ჭარხალი არ დაჭერით, მაგრამ მსხვილ სახეხზე გახეხეთ, შემდეგ კიდევ უფრო სქელ ბორშს მიიღებთ. ყველა ჩამოთვლილი ბოსტნეული შეწვით ზეთში, თავსახურით, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

კომბოსტო წვრილად დავჭრათ, კამა დავჭრათ, ბულგარული წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული) პატარა კუბიკებად.

როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება (დაახლოებით 15 წუთი ადუღების მომენტიდან), დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული, ადუღეთ 10 წუთი და დაამატეთ კომბოსტო, ბულგარული და ცხარე წიწაკა, კამა, დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ტომატის პასტა. , გახეხილი პომიდორი და ძმარი.

მოხარშეთ ბორშჩი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება - კომბოსტო დარბილდება დაახლოებით 20 წუთში, რის შემდეგაც ტაფას გადმოვდგათ ცეცხლიდან, აუცილებლად დავახუროთ თავსახური, რომ ბოსტნეული აორთქლდეს და ადუღდეს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით თეფშებში.

Გემრიელად მიირთვით! უგემრიელესი კლასიკური სამარხვო ბორში მზად არის!

რეცეპტი 2: მარხვის ბორში სოკოთი და ქლიავი

• ახალი ან გაყინული პორცინის სოკო - 250 გ
• ჭარხალი - 250 გ
• ახალი კომბოსტო - 250 გ
• კარტოფილი - 250 გ
• სტაფილო - 70 გ
• ხახვი - 50 გ
• ქლიავი - 10 ცალი.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• ხორბლის ფქვილი - 1 ჩაის კოვზი
• კამა ან ოხრახუში - გემოვნებით
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სოკო გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ ცივი წყალი (1,5 ლ), მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ გრძელ ზოლებად, ხახვი წვრილად დაჭერით. ბოსტნეული მოხარშეთ ზეთში ფერის შეცვლის გარეშე. ადუღების ბოლოს დავამატოთ ფქვილი, ვშუშოთ კიდევ 1-1,5 წუთი.

ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ გრძელი ზოლებით. ცალკე ტაფაში მოათავსეთ ჭარხალი, დაუმატეთ 200 მლ სოკოს ბულიონში განზავებული ტომატის პასტა და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

წვრილად დაჭერით კომბოსტო, გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი. მოხარშული კომბოსტო და კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე სოკოს ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე ღია სახურავით (რომ კომბოსტოს სპეციფიკური სუნი აორთქლდეს). შემდეგ ტაფას დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ქლიავი გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. მდუღარე სუპს დაუმატეთ ქლიავი, ჩაშუშული ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.

კარტოფილი ამოიღეთ ტაფიდან, გახეხეთ პიურედ და დააბრუნეთ წვნიანში. სუფრასთან მიტანისას წვნიანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

უგემრიელესი მჭლე ბორში და რცხილა მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3: სამარხვო ბორში სოკოთი და ლობიოთი

• გაყინული მოხარშული სოკო (თეთრი, ბოლეტუსი, რუსულა) – 250 გ
• ჭარხალი - 270 გ
• ახალი კომბოსტო - 150 გ
• სტაფილო - 60 გ
• კარტოფილი - 200 გ
• ლობიო - 30 გ
• ხახვი - 50 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• კამა თესლი - 1 ჩაის კოვზი
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი - გემოვნებით

ლობიო გარეცხეთ, გააცხელეთ და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ არ გაფუჭდება.

სოკო გავყინოთ, დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ წყალი (1,5ლ) და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

ლობიო მოათავსეთ ადუღებულ წყალში სოკოსთან ერთად და მოხარშეთ, სანამ ლობიო ოდნავ დარბილდება, 50-60 წუთი.

ამის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული: წვრილად დაჭრილი ჭარხალი, კომბოსტო, სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. როდესაც ყველა ბოსტნეული მზად იქნება, მოაყარეთ დრესინგი ბორშჩს. დრესინგისთვის გაფცქვენით ნიორი, წვრილად დაჭერით და მარილით გახეხეთ პასტაზე, დაუმატეთ კამა და ისევ გახეხეთ. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ. ბორში მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ბორშჩი შეიძლება შეზავდეს მჭლე მაიონეზით.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ მჭლე ბორში. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ცხარე მარხვის ბორში ძმრით

• კარტოფილი - 3 ცალი.
• ახალი კომბოსტო - 200 გ
• ჭარხალი - 150 გ
• ხახვი - 1 თავი
• სუფრის ძმარი 9% - 1 ს.კ. კოვზი
• მცენარეული ზეთი ან კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 1 პატარა წიწაკა
• მარილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით

ჭარხალი გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოშუშეთ ძმართან და ზეთთან ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთში.

მთლიანი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში (1,2 ლიტრი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ჩაყარეთ ჩაშუშული ჭარხალი და ხახვი, მოაყარეთ ცხარე წიწაკა და მოშუშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი.

გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: უკრაინული სამარხვო ბორში ლობიოთი ნელ გაზქურაში

• ¼ თავი კომბოსტო
• სტაფილო - 2 ც.
• კარტოფილი - 2 ც
• ხახვი - 2 ც
• ნიორი - 2 კბილი
• ტომატის პასტა - 5 ს.კ.
• ლობიო - 1 ​​ქილა
• მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი

ხახვი წვრილად დაჭერით.

ჩართეთ ტოსტინგის რეჟიმი. თასში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, ოდნავ გაათბეთ, ფსკერზე თანაბრად გაანაწილეთ ხახვი და შეწვით სტაფილოს დაჭრისას.

სტაფილო დაჭერით, დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ.

წვრილად დაჭერით ნიორი.

თასში დაამატეთ ნიორი და 5 ს/კ. კოვზები ტომატის პასტა, 1 ჩაის კოვზი მარილი, პილპილი. განაგრძეთ შეწვა 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.

შემწვარი დროებით გადაიტანეთ ცალკე თასში, რომ თასი გათავისუფლდეს.

კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად.

კომბოსტო დავჭრათ პატარა ზოლებად.

კარტოფილი და კომბოსტო მოათავსეთ მულტიქუკერის ძირზე და შეავსეთ ორი ლიტრი წყალი. დაამატეთ მარილი. დააყენეთ სუპის რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში.

დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წვნიანს დაამატეთ მომზადებული ლობიო (სითხის გარეშე).

დავამატოთ შემწვარი.

დაუმატეთ 1-2 ს.კ. კოვზები შაქარი, რომ ბორში არ იყოს მაწონი.

ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. რის შემდეგაც ყველაფერი აირია.

დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ რეჟიმის დასრულებამდე.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ მჭლე ბორში ნელ გაზქურაში. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: მარხვის ბორშჩი ლობიოთი და შპრიცი პომიდორში

ლობიო - 0,5 ჭიქა
ხახვი - 1 ხახვი
ჭარხალი
სტაფილო
კარტოფილი - 4-5 ც.
თეთრი კომბოსტო
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
მზესუმზირის ზეთი - 50 გ
შავი პილპილი გემოვნებით
დაფნის ფოთოლი გემოვნებით
მარილი გემოვნებით
მწვანილი სურვილისამებრ

ჯერ ლობიო უნდა მოამზადოთ - ჩამოიბანოთ, გაფუჭებული მოაშოროთ და შემდეგ შეავსოთ წყლით, რომელიც მხოლოდ ლობიოს უნდა ფარავდეს. შემდეგ ორი ვარიანტია: საღამოს დაასხით წყალი ლობიოზე და დილისთვის შეგიძლიათ დაიწყოთ ბორშის მომზადება, ან ლობიო დაუყოვნებლივ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 30-40 წუთი. ნებისმიერ შემთხვევაში, წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაბერილი ან მოხარშული, უნდა გადაწუროთ – ის შეიცავს ძნელად მოსანელებელ ნივთიერებებს. ლობიო, რომელიც უკვე მოხარშული ან ადიდებულმა ღამით უნდა დაასხით უმი წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანამ ლობიო იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები, რომლებიც ტრადიციულია წითელი ბორშისთვის - ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, კომბოსტო.

ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ. როდესაც ლობიო ჯერ კიდევ მკვრივი კანი აქვს, მაგრამ უკვე ადვილად იკბინება, ტაფაში დაამატეთ კარტოფილი.

ამასობაში უნდა შეწვათ - მზესუმზირის ზეთში შეწვით ტაფაზე წვრილად დაჭრილი ჭარხალი, ხახვი და სტაფილო.

როცა ბოსტნეული შეიბრაწება, ჩაამატეთ ბორშჩში და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. დავამატებთ გახეხილ კომბოსტოსაც და ცოტა რომ მოიხარშება ჩავყაროთ ტაფაში.

რჩება მხოლოდ სანელებლების დამატება - მარილი, პილპილი, დაჭრილი კამა და შესაძლოა ერთი დაფნის ფოთოლი.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: მარხვის ბორში მწვანე ლობიოთი მთელი ოჯახისთვის

• წყალი - 5 ლ
• კომბოსტო - ½ თავი
• სტაფილო - 2 ც.
• მწვანე ლობიო გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი
• ტომატის წვენი - 1 ჭიქა
• ბულგარული წიწაკა - 2-3 ც
• კარტოფილი - 600 გრ
• ჭარხალი - 1 ცალი
• ხახვი - 2 ც
• მარილი, შაქარი, კამა

ჭარხალი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ადუღეთ წყალი ბორშჩისთვის. Მარილი.

არ არის საჭირო მწვანე ლობიოს გაყინვა, უბრალოდ გატეხეთ ისინი ნახევრად.

ჩაასხით პომიდორი, დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, ლობიო, ადუღეთ 10-12 წუთი. მარილი და შაქარი გემოვნებით. თუ ტომატის პასტა გამოიყენება, მაშინ შაქარი არ არის საჭირო.

შედეგი იყო გასახდელი ბორშისთვის.

კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

გახეხეთ კომბოსტო.

ბორშს დაამატეთ კომბოსტო. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. თუ კომბოსტო წვრილად არის დაჭრილი, მაშინ მას კარტოფილთან ერთად ადუღებენ.

დაამატეთ გასახდელი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ბორში მზად არის. გამორთვამდე დაუმატეთ ხმელი კამა.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8: როგორ მოვამზადოთ მჭლე ბორში სოკოთი და პომიდვრით

• შამპინიონები - 100 გ
• ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ც.
• ალუბალი - 10-11 ც.
• კარტოფილი - 3-4 ც.
• ჩინური კომბოსტო - 100-120 გ
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი
• თიამი, ოხრახუში, ნიორი

მიიყვანეთ დაახლოებით 1,6-1,7 ლიტრი წყალი ძლიერ ადუღებამდე - დაუყოვნებლივ ჩატვირთეთ გახეხილი, მოკლე ზოლებად დაჭრილი (ან სხვაგვარად) კარტოფილის ტუბერები. პროცესის დასაჩქარებლად მარილს არ ვამატებთ, ტაფაში მხოლოდ 1-2 დაფნის ფოთოლს ვამატებთ.

შემდეგ ჩაყარეთ თხელ ზოლებად გახეხილი ჩინური კომბოსტო ცხელ სითხეში. ჩაყარეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, ცხარე-სურნელოვანი თივის ტოტი და ხელახლა ადუღების შემდეგ, ცეცხლის დაწევის შემდეგ, მოხარშეთ ცალ მხარეს დაყენებულ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

სეზონისთვის ჯერ მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაყავით კუბიკებად, სტაფილო თხელ რგოლებად. დარწმუნდით, რომ ნარევი არ იწვება და ინარჩუნებს წვნიანს.

ჭარხლის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში.

დაჭერით ათიოდე მწიფე ჩერი პომიდორი და დაუმატეთ ასორტიმენტს თივის ფოთლებთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი და შეწვით 1 წუთი. ღვინის ნოტებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი გრანულირებული შაქარი. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონში და ხარშეთ (დახურული) 10-15 წუთის განმავლობაში.

ბოლო ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სოუსი სოკოს ფირფიტებთან ერთად.

ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ქვაბში, ადუღეთ ყველა არომატის შერწყმა, გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაზქურიდან ამოღების შემდეგ არ დაივიწყოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნივრის კბილი.

უცხიმო ბორშს სოკო აურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი უცხიმო ბორში სოკოთი და პომიდვრით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 9: მარხვის ბორში ლობიოთი (ეტაპობრივად ფოტოთი)

• კარტოფილი - 3 ც.
• კომბოსტო 300გრ
• ჭარხალი - 1 ცალი
• ლობიო - 100 გრ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• პომიდორი - 2 ც
• შამპინიონები - 200 გრ
• ნიორი - 3 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც
• ოხრახუში
• წიწაკა

ლობიო დაასველეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ ლობიო დიდ ქვაბში. შემდეგ დაამატეთ წყალი (დაახლოებით 3 ლიტრი) და მოხარშეთ სანამ ლობიო მზად არ იქნება.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.

გაფცქვენით და გახეხეთ სტაფილო საშუალო სახეხზე.

წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად.

კარტოფილი დავჭრათ უფრო დიდ კუბებად.

ჭარხალი გახეხეთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

გახეხეთ კომბოსტო.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ.

ოხრახუში წვრილად დაჭერით.

წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოხარშეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ სტაფილო და ერთად მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

წვნიანს დაამატეთ ხახვი და სტაფილო.

დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში დაამატეთ კომბოსტო და ბულგარული წიწაკა.

ჭარხალი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.

კომბოსტოს შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ ჭარხალი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. Მარილი და პილპილი. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით 5-7 წუთი.

სოკო მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით.

ბორშს დაუმატეთ სოკო.

დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ბორშს დაუმატეთ ნიორი.

დაუმატეთ ადრე დაჭრილი ოხრახუში. ბორში გადმოდგით ცეცხლიდან და რაც მთავარია, 10-20 წუთით ადუღეთ თავსახურის ქვეშ. და მიიღებთ ძალიან არომატულ, მდიდარ და გემრიელ მჭლე ბორშს ლობიოსთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 10: უკრაინული სამარხვო ბორში სოკოს ყურებით

ბორშსთვის:

• 3 ჭარხალი
• 2 ხახვი
• 1 სტაფილო
• 1 პატარა ნიახურის ფესვი, ან ნახევარი დიდი
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 1 საშუალო კოლრაბი (ან რამდენიმე პატარა), შეიძლება შეიცვალოს კომბოსტოთი
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• წიწაკა და წიწაკა გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• Მზესუმზირის ზეთი

სოკოს ყურებისთვის:

• 1 ხახვი
• დაახლოებით 60 გრამი ჩირი სოკო შეიძლება შეიცვალოს გაყინულით, წონას არ გეტყვით
• ფქვილი, ცომისთვის 2,5 ჭიქა + კიდევ რამდენი დაგჭირდება გაბრტყელებისთვის, მოსაყრელად და სხვა გაუთვალისწინებელი ხარჯებისთვის.
• 1 ჭიქა წყალი
• Მზესუმზირის ზეთი
• კარაქი
• მარილი გემოვნებით

ჭარხალი უნდა იყოს მწიფე, მუქი წითელი და ტკბილი; გამხმარი პორცინის სოკო შეიძლება შეიცვალოს გამხმარი ბოლეტუსით ან ბოლეტუსით; გემო შეიძლება არ იყოს იგივე სხვა სოკოებთან.

გამხმარი სოკო დაასველეთ ლიტრ-ნახევარ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან ღამით.

ჭარხალი მოხარშეთ კანში, გადაწურეთ წყალი და გააჩერეთ ჭარხალი გასაგრილებლად.

სოკო მოხარშეთ იმავე წყალში, რომელშიც გაჟღენთილი იყო, ნაზ ადუღებაზე ერთი საათის განმავლობაში (ანუ სოკო რბილი უნდა გახდეს).

სოკო გადაწურეთ მოხარშული წყლისგან (დაზოგეთ წყალი). გარეცხეთ სოკო.

სოკო გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში (შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით, მაგრამ ეს უფრო შრომატევადი პროცესია).

სამივე ხახვი გაფცქვენით, ერთი ხახვი გვერდზე გადადეთ, დანარჩენი წვრილად დაჭერით. შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება.

ნახევარი შემწვარი ხახვი შეურიეთ დაჭრილ სოკოს.

მოაყარეთ მარილი/პილპილი, მოურიეთ, გააჩერეთ, ყურებისთვის შიგთავსი მზად არის.

ცომისთვის 2 ჭიქა ფქვილი მოვათავსოთ თასში, გავხსნათ 1 ჩაის კოვზი მარილი ჭიქა წყალში და ჩავასხათ ფქვილში.

აურიეთ, დაამატეთ მეტი ფქვილი. მოზილეთ ცომი და გადააფარეთ ფილმი, რათა არ გამოშრეს.

უცხიმო ბორშისთვის ბულიონის მოსამზადებლად მოხარშეთ 4-5 ლიტრიანი ტაფა წყალი (ბოსტნეულისთვის ადგილი დატოვეთ). გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური და დარჩენილი ხახვი, მოათავსეთ ქვაბში

დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით და დაჭერით კოლრაბი, დაუმატეთ ტაფაზე, ბოსტნეულის ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

მჭლე ბორშის ყურების გასაკეთებლად მომზადებული ცომი დადეთ ფქვილით დაფხვნილ დიდ ხის დაფაზე, რამდენჯერმე მოზილეთ, მოაყარეთ ფქვილი, თუ ცომი ხელებზე გეწებათ.

ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად (დანარჩენი ცომი შეინახეთ პლასტმასში, რომ არ გაშრება).

გაბრტყელებული ცომი დავჭრათ კვადრატებად/ბრილიანტებად 5სმ-5,5სმ გვერდით დანის გამოყენებით.

სოკოთი ყურის გასაკეთებლად აიღეთ ცომის ბრილიანტი.

ალმასის შუაში მოათავსეთ ნახევარი ჩაის კოვზი სოკოს შიგთავსი.

დააბრმავეთ ალმასის ორი საპირისპირო კუთხე ერთად.

ცომის გვერდები ერთმანეთს დაჭერით სამკუთხედის შესაქმნელად.

და დარჩენილი ორი კუთხე ერთად ჩამოაყალიბეთ თვალის შესაქმნელად.

აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, ჩამოაყალიბეთ დარჩენილი ყურები, მთელი ცომის და შევსების გამოყენებით.

მზა ყურები ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ფქვილით დაფხვნილ თეფშზე, როგორც კი მზადდება, თეფშზე გადადგით.

გაფცქვენით და დაჭერით ჭარხალი ზოლებად (შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე), გადაიტანეთ დიდ ქვაბში.

ბოსტნეულის ბულიონის ნაწილი გადაწურეთ იმავე ტაფაში (მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი არ ადუღდეს).

ჭარხალი გამოყოფს წვენს და მიიღებთ წითელ ბულიონს.

დანარჩენი შემწვარი ხახვი გავაცხელოთ და იმავე ტაფაზე მოვაყაროთ.

ტაფაში ჩაასხით სოკოს ბულიონი ჭიქით და გასინჯეთ, სოკოს და ბოსტნეულის გემო დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს, როგორც კი მიდგება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ბორშჩით ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ცეცხლზე (მაგრამ არ ადუღოთ).

ყურები მოხარშეთ ცალკე ტაფაში და მოათავსეთ ზეთით სავსე თასში. ქვაბი წყალი მოვხარშოთ და მოვაყაროთ მარილი, ჩავყაროთ ყურები მდუღარე წყალში და მოვურიოთ.

და დაასხით თბილი ბოსტნეულის ბულიონი.

შესანიშნავი უკრაინული მარხვის ბორში მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი ბორშის ყველა საიდუმლო აქ არის! მოვამზადოთ ულამაზესი მსუყე მჭლე ბორში, ენა არ გადაყლაპოთ!

უგემრიელესი ბორშის დამზადების ყველა საიდუმლოებას ამ რეცეპტში ვხსნი ჭარხლით. მოვამზადებთ მჭლე ბორშს, ძალიან ლამაზს, მდიდარ, მადისაღმძვრელ და დამაკმაყოფილებელ. სხვათა შორის, ფოტოზე ნაჩვენებია ნამდვილი ბორშჩი მის ბუნებრივ ფერში.

თუ გსურთ წითელი ბორში ახალი კომბოსტოთი და ხორცით, წაიკითხეთ - ის დეტალურად მოგვითხრობს, თუ როგორ მოვამზადოთ ბულიონი ყველა წესის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ან შინდისფერი ბორშჩი, რამდენ ხანს მოვხარშოთ კომბოსტო ბორშში, რამდენი ძმარი დავამატოთ ბორშში - ამას და კიდევ ბევრს გაიგებთ რეცეპტიდან.

გემრიელი ბორშის რეცეპტი - მოდი მოვამზადოთ!

ინგრედიენტები ბორშისთვის (5 ლ ქვაბი):

• კარტოფილი - 3-4 ცალი (300 გ)
• ხახვი - 2 ცალი (200 გ)
• სტაფილო - 1 ​​ცალი (100 გრ)
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი (180 გრ)
• თეთრი კომბოსტო - 350 გ
• ჭარხალი - 2 ცალი (300 გრ)
• პომიდორი - 3 ცალი (200 გრ)
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - 2-4 ს/კ.
• ქონის ნაჭერი (თუ მჭლე ბორშს არ ამზადებთ) – 30 გრ
• ნიორი - 3-4 კბილი
• ლიმონი - 1/2 ც
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით

გემრიელი ბორშის მომზადების პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო ბოსტნეულია! ბევრი ახალი და წვნიანი ბოსტნეული თქვენი კულინარიული წარმატების გასაღებია!

ბულგარული წიწაკა ბორშისთვის: აიღეთ ნახევარი განსხვავებული ფერი - უფრო ლამაზი იქნება, მაგრამ გემოზე არ იმოქმედებს, ეს არ არის აუცილებელი.

შეარჩიეთ ყველაზე წითელი და ხორციანი პომიდორი ან გამოიყენეთ ისინი ბორშისთვის.

თქვენ არ გჭირდებათ ტომატის პასტის დამატება. მაგრამ ეს აძლევს ბორშს კარგ ფერს და პომიდვრის არომატს. მთავარია შევარჩიოთ კარგი ტომატის პასტა ზედმეტი დანამატების გარეშე, როგორიცაა სახამებელი, ფქვილი, შესქელება და ა.შ. პასტის სწორი შემადგენლობაა პომიდორი, მარილი.

არ გამოიყენოთ ქონი, თუ მჭლე ბორშს ამზადებთ.

ლიმონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი. რამდენი ძმარი უნდა დაამატოთ ბორშჩს - ამის შესახებ მეტი რეცეპტში.

სამარხვო წითელი ბორში - ეტაპობრივი რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ბორში შინდისფერი? ჭარხალი სწორად მოხარშეთ!

დაიწყეთ ჭარხლის ბორშის დრესინგის მომზადებით. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ჩაშუშული და მოხარშული ჭარხალი.

ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი იმდენი, რომ ძლივს დაიფაროს. ლიმონი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ჭარხალს, არ დავამატოთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჭარხალი არ გახდება რბილი, გემოთი.

შეგიძლიათ დაამატოთ არა ლიმონის ნაჭრები, არამედ ლიმონის წვენი - 1-3 ს.კ. ამასთანავე გასინჯეთ და ბორშჩისთვის ჭარხლის დრესინგი ზედმეტად მჟავე არ გახადოთ.

მჟავა (ძმარი ან ლიმონი) საჭიროა იმისათვის, რომ ჭარხალმა არ დაკარგოს მდიდარი, ნათელი ფერი. თუ ბავშვები ბორშს მიირთმევენ, უმჯობესია ლიმონით მოხარშოთ. თუ ჭარხლის სოუსს ამზადებთ ბორშისთვის ძმრით, მაშინ მიიღეთ დაახლოებით 1 ს/კ ჭარხლის მითითებულ რაოდენობაზე. – ასევე გასინჯეთ და არ გადააჭარბოთ ძმარს, თორემ თქვენი უცხიმო ბორში ძალიან მჟავე გამოვა.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. მდუღარე წყალში დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში - ამ ეტაპზე კარტოფილი მთლიანად არ უნდა იყოს მოხარშული. თუ კარტოფილს ზედმეტად მოხარშავთ, ის მთლიანად მოხარშული გახდება დარჩენილ ინგრედიენტებს რომ დაუმატებთ. ფაქტიურად გემრიელიც არის =)

სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეულის დრესინგი მჭლე ბორშისთვის.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. ლამაზი, არომატული ხახვი არის გემრიელი, მადისაღმძვრელი ბორშჩი =) ალბათ ხახვი გემოს ძირითად წილს აძლევს მჭლე ბორშს.

დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.

აურიეთ და შეწვით მსუბუქად 3-5 წუთის განმავლობაში.

გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში (თუ არ იყენებთ პომიდვრის წვენს). ბოსტნეულის ბორშის დრესინგის დაამატეთ დაქუცმაცებული პომიდორი და ტომატის პასტა.

მე არ ვიყენებ მაღაზიაში ნაყიდ ტომატის წვენს ტეტრა პაკეტებში ბორშისთვის და არ გირჩევთ. წვენი არ არის, აიღეთ პომიდორი.

აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში: ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული.

სანამ ბორშისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული იხარშება, დააკვირდით კარტოფილს და შეამოწმეთ მზადყოფნა: ჩანგლით უნდა გახეხოთ, მაგრამ მაინც საკმაოდ მყარი დარჩეს. ასე რომ, დროა დაამატოთ ახალი კომბოსტო.

კომბოსტო დავჭრათ წვრილად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში კარტოფილთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

რამდენი დრო სჭირდება კომბოსტოს ბორშჩში მოხარშვას?

მომზადების დრო დამოკიდებულია კომბოსტოს ტიპზე. გვიანი ჯიშები უფრო ხანგრძლივად იხარშება, საშუალო ჯიშები უფრო სწრაფად, ხოლო ადრეული ჯიშები კომბოსტოს ჩვეულებრივ უნდა დაამატოთ მომზადების ბოლოს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ გაზქურიდან. საშუალოდ, ზამთრის კომბოსტოს ბორშჩში ვამზადებ დაახლოებით 4-7 წუთის განმავლობაში. ძნელია ზუსტი დროის დასახელება =) მნიშვნელოვანია, რომ კომბოსტო ზედმეტი არ მოხარშოთ. ის უნდა იყოს რბილი, ოდნავ ხრაშუნა და არ გადაიზარდოს ბამბაში.

როდესაც კომბოსტო ადუღდება 1-2 წუთის განმავლობაში (კომბოსტო ჯერ ბოლომდე მზად არ არის), ბორშჩს დაუმატეთ ბოსტნეულის დრესინგი.

ჩაყარეთ ჭარხლის ბორშის სოუსი ტაფაში, ლიმონის ნაჭრების ამოღების შემდეგ.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ნიორი დაფქვით ნაღმტყორცნებში ქონითა და მარილით, წვრილად დაჭერით მწვანილი. ბორშს დაუმატეთ მწვანილი და ნივრის ქონი.

დაქუცმაცებულ ქონსაც ვამატებ მჭლე ბორშს.

ბორში მიიყვანეთ ადუღებამდე: დაახლოებით 1 წუთი ადუღდება და გადმოდგით ცეცხლიდან. დატოვე ბორში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

რატომ არ ხდება ბორში წითელი?

ამის მინიმუმ 5 მიზეზი არსებობს:

1. ცუდი არ არის ძალიან წითელი პომიდორი
2. უხარისხო ტომატის პასტა ან წითელი ტომატის პასტა, ტომატის პასტა ხელოვნური ფერებით
3. ჭარხალი ძმრის გარეშე მოხარშული, ფერი წავიდა
4. ჭარხალი ზედმეტად მოხარშული იყო
5. ჭარხალი გაყინული იყო

მიირთვით ბორშჩი ნივრის დონატებთან, ჭვავის პურთან, არაჟანთან, ცხარე წიწაკასთან, ნიორთან და, რა თქმა უნდა, მწვანე ხახვით.

უცხიმო ბორშის კალორიული შემცველობა ჭარხლით 100 გრამში = 23 კკალ

• ცილები – 0,8 გ
• ნახშირწყლები - 5 გ

Გემრიელად მიირთვით!

პატივისცემით, ნატალი ლისი

დღეს ჩვენს დღის წესრიგში - მარხვის ბორში. თუ სწორად მოამზადებთ და მთელი სული ჩადებთ მასში, მიიღებთ ბრწყინვალე, გულიან პირველ კერძს. მარხვის ბორში აქვს სხვადასხვა რეცეპტები. და აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული მასში მონაწილე ინგრედიენტებზე.

არის მარხვის ბორში თევზით, სოკოთი და ლობიოთი. ისინი ყველა თავისებურად კარგია და აკმაყოფილებს ჩვენი გემოვნების მრავალფეროვნებას.

არავის შესახებ არ ვიცი, მაგრამ პირადად ჩემთვის, მათ შორის პირველ ადგილს უდავოდ იკავებს მჭლე ბორშჩი ლობიოთი. სწორედ მისი რეცეპტი მინდა წარმოგიდგინოთ დღეს.

მოდი მოვამზადოთ რაც გჭირდებათ სამარხვო ბორშისთვის

ინგრედიენტები

• გაწმენდილი წყალი - 1-1,3 ლ
• ლობიო - 100 გრამი
• თეთრი კომბოსტო - 100 გრამი
• კარტოფილი - 2 ცალი (პატარა)
• სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული (საშუალო ზომის)
• ჭარხალი - ერთი პატარა
• ტომატის წვენი (ხელნაკეთი დრესინგი) – გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ფოთოლი
• წიწაკა - 3-4 ბარდა
• დაფქული ცხარე წიწაკა - გემოვნებით
• მარილი და შაქარი - გემოვნებით

სამარხვო ბორში - მომზადების მეთოდი

ვინაიდან ჩვენ მოვამზადებთ მჭლე ბორშს ლობიოსთან ერთად, ის ჩვენი ყურადღების პირველი ობიექტი გახდება. თუ ხვალისთვის გეგმავთ პირველი კურსის მომზადებას, მაშინ დღეს საღამოს შეგიძლიათ ლობიოს წყალი დაასხათ და მთელი ღამე გააჩეროთ. რათა მოგვიანებით უფრო სწრაფად მოიხარშოს.

თუ რაიმე მიზეზით ვერ შეძელით ამის გაკეთება, არ უნდა ინერვიულოთ. ლობიო გავრეცხოთ და ცეცხლზე დავასხათ ცოტა ცივი წყალი. ადუღებასთან ერთად (დაბალ ცეცხლზე), თანდათანობით პერიოდულად დაამატეთ ცივი წყალი. ამრიგად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააჩქაროთ მისი მომზადება.

და სანამ მჭლე ბორშში ლობიო მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას, დავიწყოთ დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადება. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი პატარა კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, ხოლო სტაფილო (ზედა კანი გაფცქვენის შემდეგ) მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ.

თუ გირჩევნიათ უფრო დიდი სტაფილოების ნახვა მჭლე ბორშჩში, გთხოვთ დაჭრათ ისინი ზოლებად. პირადად მე არ მიყვარს მსხვილად დაჭრილი ბოსტნეულის გამოყენება პირველი კერძების მომზადებისას (გარდა წვნიანების დეკორაციისა), ამიტომ, ჩვეულებრივ, სახეხს ვიყენებ.

არ დაგავიწყდეთ ქვაბში ჩახედვა და ლობიოს წყალი დაუმატოთ. რა თქმა უნდა, მისი მთლიანი მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს მჭლე ბორშის რეცეპტში მითითებულ რაოდენობას.

დაახლოებით ერთ საათში ჩვენი ლობიო მზად იქნება (დროიც დამოკიდებულია მათ მრავალფეროვნებაზე).

წინასწარი მომზადების შემდეგ საბოლოოდ მივედით კითხვამდე, როგორ მოვამზადოთ მჭლე ბორში.

უკვე მოხარშულ ლობიოს ქვაბში მოაყარეთ კარტოფილი და დაჭრილი ხახვის ნახევარი.

დახურეთ სახურავი და დატოვეთ მოსახარშად. ჩვენ თვითონ ვართ დაკავებული სტაფილოების და დანარჩენი ხახვის შეწვით. მოათავსეთ ისინი გახურებულ ტაფაში მცირე რაოდენობით (რამდენიმე სუფრის კოვზი) მცენარეული ზეთით.

მჭლე ბორშჩში ხახვის შეწვას აზრი არ აქვს, ჩვენ გვჭირდება მსუბუქად შეწვა, ამიტომ ამ პროცესს უნდა დავაკვირდეთ და დროულად ამოვიღოთ ცეცხლიდან.

დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ჩვენი ბოსტნეული ქვაბში.

ისევე, როგორც სტაფილო და ხახვი, ჩვენ მათ ვშუშავთ. თუ ჭარხალი არ არის ტკბილი, მოაყარეთ შაქარი. ამით ისარგებლებს ჩვენი მჭლე ბორში ლობიოთი.

ქვაბშიც ვუგზავნით.

ადუღეთ სულ რაღაც ორიოდე წუთი და დაუმატეთ კომბოსტო, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქვაბის შიგთავსი ისევ ადუღეთ. და აქ არის პატარა განმარტება: თუ კომბოსტო მოგწონთ ისე, რომ არ იყოს ხისტი, ადუღეთ პომიდვრის გარეშე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხოლო თუ პირიქით, ადუღების შემდეგ დაამატეთ მჟავა.

მე ვიყენებ საკუთარ ტომატის მომზადებას ბულგარული წიწაკით და მწვანილით. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ ტომატის პასტა ან წვენი. მსუბუქად განზავდეს პასტა ბულიონი. ცოტ-ცოტა დაუმატეთ მჭლე ბორშჩს და დააგემოვნეთ.

მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ მომზადებული პირველი კერძი აკმაყოფილებს თქვენს გემოვნებას, გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ ქვაბს სახურავი და დატოვეთ მოსადუღებლად.

ისე, ასე გითხარი როგორ მოვამზადოთ მჭლე ბორში ლობიოთი. რჩება მხოლოდ თეფშებში დაასხით, მწვანე ხახვითა და გემოთი დატკბობა. Შემოგვიერთდი!

უმარტივესი მარხვის ბორში

პროდუქტები 3 ლიტრი ბორშისთვის:

1. კომბოსტო - 0,5 ჩანგალი;
2. ჭარხალი - 1 საშუალო;
3. სტაფილო - 1 ​​დიდი;
4. ხახვი - 1 დიდი;
5. კარტოფილი 2 ცალი;
6. ტომატის პასტა;
7. გამწვანება;
8. Მცენარეული ზეთი;
9. 1 კოვზი ფქვილი.

სამარხვო ბორშის მომზადება

უხორცო ბორში მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, დროზე - ყველაფერი მზად იქნება 0,5 საათში! ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ, კარტოფილი კი კუბიკებად დაჭერით.

სანამ წყალი ადუღდება, ტაფაში დაასხით 3 სუფრის კოვზი უსუნო რაფინირებული მცენარეული ზეთი. გაგზავნეთ იქ ყველა ხახვი და სტაფილო, ასევე ნახევარი ჭარხალი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

ამასობაში დაჭრილი კარტოფილი და დარჩენილი ჭარხალი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.

ამასობაში დაჭერით კომბოსტო და მწვანილი. როგორც კი კარტოფილი დარბილდება, მაშინვე დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული, კომბოსტო, მწვანილი, მარილი და დაამატეთ თქვენი სანელებლები, როგორც გსურთ. "10 ბოსტნეულის" სუნელი დიდმარხვაში გვეხმარება, არცთუ ხშირად, მაგრამ ხანდახან ვიყენებ, გემოს ნამდვილად გაჯერებს, სცადეთ.

ახლა ადუღეთ ბორში 5-10 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი კომბოსტო მოგწონთ, თუ რბილია, მაშინ უფრო გრძელი, თუ მყარი და ხრაშუნა, მაშინ რამდენიმე წუთი საკმარისი იქნება).
შემდეგ გააჩერეთ ბორში ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგ დაასხით თეფშებში, ამოიღეთ ნიორი და მდოგვი, ცოტა პური და შეგიძლიათ ისადილოთ, კარგი მადა!

სამარხვო უკრაინული ბორში სოკოთი

ჩაასხით წყალი ტაფაში, სადაც ბორშის მომზადებას აპირებთ. მაქვს 5 ლიტრიანი ქვაბი. ამისთვის ვიღებ დაახლოებით 5 კარტოფილს, ვრეცხავ, ვაცალკევებ, ვჭრი წვრილ კუბიკებად (ვერ ვიტან, როცა თეფშში დიდი კარტოფილია და უნდა აკრიფო და კოვზით გატეხო). ამიტომ წვრილად ვჭრი, რომ სითხესთან ერთად ამოვიღო და პირდაპირ პირში ჩავდე.

იგივეს ვაკეთებ ერთ დიდ სტაფილოზე. შემდეგ ვიღებ დაახლოებით სამ ხახვს და ვჭრი კუბიკებად (პატარა).

ნახევარ კილოგრამ ახალ შამპინიონს ფილიდან ვაშორებ, ვრეცხავ და ვჭრი თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად. რასაც გირჩევნია.

ჯერ ხახვი ჩავყარე ცხელ ტაფაში, როცა ოდნავ შეწითლდება, ზემოდან სტაფილო, შემდეგ გახეხილი ჭარხლის ნახევარი. ამ ყველაფერს ვწვავ ოქროსფერამდე, ბოლოს ვამატებ 2 დაგროვილ სუფრის კოვზ პომიდორს, ცოტას კიდევ ვწვი და ბოლოს ვამატებ 2 სუფრის კოვზ ფქვილს. ეს მნიშვნელოვანია - ფქვილი ბორშს აძლევს გარკვეულ სიმდიდრეს და გემოს სიმდიდრეს. ოდნავ მაინც შებრაწული, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

ამასობაში ტაფაში წყალი ადუღდა, დაუმატეთ კარტოფილი და გახეხილი ჭარხლის ნახევარი (წყალი უნდა ადუღდეს ჭარხლის ჩაყრამდე, თორემ გაშავდება).
ტაფა დავცარიელეთ და სოკო დავდგით შესაწვავად. ისინი ლამაზად შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (ვფიქრობ, გასაგებია, რომ ჯერ ტაფაში ცოტა ზეთი უნდა ჩაასხათ? წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველანაირი პრობლემაა.)

როცა თქვენი სოკო მზად იქნება, ჩაასხით ტაფაში, შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად და ნახეთ რამდენი ადგილი დაგრჩათ ტაფაში. ამის საფუძველზე დაჭერით კომბოსტო. ჩვეულებრივ, ცოტას ვჭრი, ვაგდებ, ვნახავ კიდევ შემიძლია თუ არა, და მერე ვჭრი. ბორშს ვაკეთებ ძალიან სქელს, რომ კასეტა პრაქტიკულად ადგეს - თუ ასე სქელი არ მოგწონთ, გააკეთეთ თქვენი გემოვნებით, მაგრამ ჩემი აზრით, ბორში ასე უფრო გემრიელი გამოდის.

კომბოსტო უნდა დავამატოთ ხარშვის ბოლოს, რომ ადუღდეს და ორი წუთის შემდეგ გამორთეთ. ასე რომ, ყველა ინგრედიენტი გვაქვს ტაფაში, დავიწყოთ ბორშის გემოვნებით მოტანა. მარილი, დავამატოთ მწვანილი (ჩვეულებრივ ვჭრი ოხრახუშის, კამას და კილანტროს). თუ ახალი არ გაქვთ, გამხმარი გამოდგება. შემდეგ ვამატებ ცოტაოდენ დაფქულ ქინძს, ჯანჯაფილის ფესვს ან უბრალოდ ხმელ-სუნელს და 2 დაფნის ფოთოლს.

ადუღეთ ეს ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველა სუნელი და მარილი თანაბრად გადანაწილდეს, ვაგემოვნებ და თუ ყველაფერი დამაკმაყოფილებელია, გაზქურას გამოვრთე და ბორშს სახურავის ქვეშ მინიმუმ ნახევარი საათით ვტოვებ. . ამ დროის განმავლობაში ყველა კომპონენტი ერთმანეთთან კარგი მეგობარი გახდება, წვენს წვენს და ჩვენი სამარხვო უკრაინული ბორში სოკოთი მზად იქნება მოხმარებისთვის!

სამარხვო ბორში შპრიცით ან ხარით

ისე, ეს სოკოთი პირველი ბორშის ვერსიას ჰგავს, მხოლოდ სოკოს ნაცვლად ვამატებთ ქილაში დაკონსერვებულ თევზს - ეს შეიძლება იყოს სპრატი ან გობი, ან სხვა თევზი პომიდორში. ამიტომ, ბოსტნეულის შეწვისას პომიდორს აღარ ვამატებთ, როგორც ტოპ ვერსიაში აღვწერე. თევზს ბოლოს კომბოსტოსთან ერთად უმატებთ და სხვა ყველაფერი იგივეა - მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დააგემოვნეთ, ჩაასხით და გამოკვებეთ ოჯახს.

უკრაინული ბორშის რეცეპტი ლობიოთი

მე ნამდვილად პატივს ვცემ ბორშს ლობიოსთან ერთად, ის ანიჭებს სიმდიდრეს, გემოს და სისქეს მჭლე ბორშს. შეგიძლიათ აიღოთ თეთრი შაქრის ლობიო, ან წითელი - მე უფრო მომწონს მათი მდიდარი გემოთი და ფერის გამო. მიზანშეწონილია ლობიო ღამით გაჟღენთოთ, რათა მეორე დღეს უფრო სწრაფად მოიხარშოს. გაჟღენთის შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ და შემდეგ მტკნარ წყალში ადუღოთ.

ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც სოკოს ვერსიაში, მხოლოდ აქ ჯერ ლობიოს ადუღებთ დარბილებამდე, შემდეგ დაუმატებთ ჭარხლის ნახევარს (მეორე ნახევარს შესაწვავად ვიყენებთ, თუ გახსოვთ) და კარტოფილს და მოხარშეთ. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, შემდეგ კომბოსტო, მარილი და დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მარხვის ბორში ოსპით ან ბარდით

ასევე მიყვარს და ხშირად ვამზადებ ბორშს ოსპით და ბარდაც კი დიდმარხვაში. ეს უცნაურად გეჩვენებათ? სცადეთ, ძალიან გემრიელია, გარწმუნებთ. გარდა იმისა, რომ ოსპი ძალიან ჯანსაღია (ისეთ საშინელ დაავადებასაც კი ებრძვის, როგორიც კიბოა), ასევე ძალიან გემრიელია და კერძს სიმდიდრეს და ასეთ მუქ, ლამაზ ფერს აძლევს. ასევე ხშირად ვამზადებ ოსპის წვნიანს, რომლის მომზადებაც ჩემმა დამ საბერძნეთში მცხოვრებმა, ფეიქსმა მასწავლა. ჩემს ოჯახს უყვარს, ხშირად უზმოზე ვამზადებ, გემო აქვს ნათელი, მდიდარი, ჩემები მუდამ ხალისიანები და ხალისიანები არიან.

ასე რომ, ბორშს ვამზადებთ ისევე, როგორც პირველი, სოკოთი, მხოლოდ სოკოს ნაცვლად გვექნება ოსპი (ან ბარდა, ასევე, სხვათა შორის, გემრიელი).

ოსპსა და ბარდას არ ვსვამ, თუ განახევრებულია; მაინც კარგად და სწრაფად იხარშება. ამიტომ, ჯერ ოსპს ვამზადებ და როცა თითქმის მზად იქნება, ვიწყებ კარტოფილის და ჭარხლის დამატებას. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, შეწვით იგი, მწვანილი და სანელებლები.
ასე აღვწერე, როგორ ვამზადებ ბორშს ზამთრის მარხვაში. ზაფხულში პომიდვრის ნაცვლად ახალ პომიდორს და ტკბილ ბულგარულ წიწაკას ვიყენებ, ბორში ისეთი ზაფხულ-გაზაფხული გამოდის, სულ სხვა გემოთი.

რატომღაც, სიტყვების "მარხვის ბორშის" მოსმენისას, ბევრ ადამიანს აქვს სახეზე სევდიანი, უფრო სწორად, სასოწარკვეთილი გამომეტყველება (სხვათა შორის, ხალხში არის ისეთი გამოთქმაც კი, როგორიცაა "მარხვის სახის გამომეტყველება", რომელიც ყველაზე მეტად სავარაუდოდ აქედან მოვიდა). მაგრამ ამაოდ, სხვათა შორის! სამარხვო ბორში გემრიელი, მდიდარი, სქელი და ძალიან ჯანსაღი კერძია.

სამარხვო ბორში, მოხარშული წყალში, ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონში, შეიცავს უგემრიელესი ბოსტნეულის მთელ თაიგულს და დამატებით ინგრედიენტებს: წითელ ან თეთრ ლობიოს, ახალ ან ხმელ სოკოს, ტკბილ წიწაკას, ახალ პომიდორს ან პომიდორს, რომელიც მომზადებულია მომავალი გამოყენებისთვის საკუთარ წვენში და ბევრად უფრო სხვა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნებაზე და უპირატესობაზე. ნუ გაგიკვირდებათ, მაგრამ ტომატის სოუსში შეფუთული შპრიციც კი ვერ აფუჭებს მჭლე ბორშჩის გემოს, პირიქით, ხდის მას დახვეწილს და დამაინტრიგებს. გარდა ამისა, გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად მწვანილი, სანელებლები და მომზადების ბოლოს მჭლე ბორშჩს ყოველთვის დაუმატეთ მწვანილი.

ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი ტომატის პასტა. დაამატეთ ცოტა შაქარი, ცოტა მარილი, დაჭრილი ნიორი, კამა ან ოხრახუში, შეგიძლიათ დაუმატოთ მდოგვი, მთავარია არ გადააჭარბოთ და თქვენი კერძი სამარხვო სუფრის ნამდვილი შედევრი გახდება. თქვენი გადასაწყვეტია, როგორი იქნება თქვენი მჭლე ბორში – სქელი თუ თხელი. ეს დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენი ინგრედიენტი გსურთ გამოიყენოთ. რეცეპტი არის სავარაუდო საფუძველი, სადაც ინგრედიენტების რაოდენობრივი შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ნამდვილ სამარხვო ბორშს შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ სქელი, მდიდარი კერძი, მდიდარი ინგრედიენტებითა და არომატით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

მჭლე ბორშის მოსამზადებლად განსაკუთრებული უნარები არ არის საჭირო. როდესაც ინგრედიენტები ხელთ არის, თავად მომზადების პროცესი ნამდვილი სიამოვნებაა, სადაც შეგიძლიათ გააცნობიეროთ თქვენი შემოქმედებითი იდეები, რითაც შექმენით თქვენი საოჯახო მარხვის ბორშის ახალი ვერსია.

უმარტივესი და უსწრაფესი მარხვის ბორში

ინგრედიენტები:
250-500 გ კომბოსტო,
1-2 სტაფილო,
1-2 ჭარხალი,
2-3 საშუალო ზომის კარტოფილი,
1-2 ხახვი,
200-300 გ ხელნაკეთი პომიდორი საკუთარ წვენში,
ნივრის რამდენიმე კბილი;
მცენარეული ზეთი,
მარილი, სანელებლები, ახალი მწვანილი - გემოვნებით,
ცოტა ძმარი - სურვილისამებრ.

მომზადება:
კომბოსტო წვრილად დაჭერით, პომიდორი დაჭერით წვრილად, გახეხვის შემდეგ. ის ჩვეულებრივ ადვილად იშლება და არ უშლის ხელს მზა კერძს. სტაფილო, ჭარხალი და კარტოფილი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ნიორი და ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ჭარხალი და კარტოფილი და ცოტა ხანი მოურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არა დიდხანს, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას, მხოლოდ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი შეიძინოს. სანამ ბოსტნეული იწვება, ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, შემდეგ ჩაყარეთ ტაფის შიგთავსი, ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო და დაჭრილი პომიდორი, შესაძლოა ცოტა ძმარი, ოღონდ კერძის ჯერ გასინჯვის შემდეგ. მოხარშეთ მჭლე ბორშჩი 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცოტა ადუღეთ და მიირთვით ახალ დაჭრილ მწვანილთან ერთად ან დაუმატეთ ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

სამარხვო ბორში შპრიცით

ინგრედიენტები:
500-600 გ კომბოსტო,
1 დიდი ხახვი,
2 სტაფილო,
1 ჭარხალი,
4-5 კარტოფილი,
შპრიცი ტომატის სოუსში (1-2 ქილა),
მცენარეული ზეთი,
მარილი, კამა - გემოვნებით.

მომზადება:
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში. როცა ადუღდება, ჩაყარეთ მასში გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი. სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთით. შემდეგ მსუბუქად შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში ხახვთან ერთად (ამოიღეთ ხახვი და გადაყარეთ). შემდეგ წვრილად დაჭერით კომბოსტო და დაუმატეთ ბორშჩს. ამის შემდეგ მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ ბორში სანამ მზად არ იქნება. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე, ბორშჩს დაუმატეთ ტომატის სოუსში მომზადებული შპრიცები, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, გამორთეთ ცეცხლი და მზა ბორში დატოვეთ გაზქურაზე. სუფრასთან მიტანისას კერძი მორთეთ ახალი კამათ.

ინგრედიენტები:
400-500 გ ახალი კომბოსტო,
2 პომიდორი
1-2 ხახვი,
1-2 სტაფილო,
3-4 კარტოფილი,
2 ჭარხალი,
2-3 კბილი ნიორი,
1 ჩ.კ. 9% ძმარი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, შაქარი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
მსხვილ სახეხზე გახეხილი ჭარხლის მასა გავყოთ 2 ნაწილად. ერთს დაასხით მდუღარე წყალი და დაუმატეთ ძმარი, მეორე გადადგით. კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად, კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო და ჭარხალი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ. გააცალეთ პომიდორი და ნივრის კბილი გაატარეთ პრესით. ადუღეთ 2-2,5 ლიტრი წყალი. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, გემოვნებით დამარილებული და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ამასობაში მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ ჭარხლის მეორე ნაწილი (ძმრის გარეშე) და ყველაფერი ერთად მოშუშეთ. წყალში და ძმარში დასველებული ჭარხლის სითხე გამოწურეთ და სხვა ბოსტნეულთან ერთად შეწვით ტაფაში. წვენი არ დაასხით, დატოვეთ მზა ბორშის სანელებლად. შემდეგ ტაფაში მოხარშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ პამიდორი, მარილი და პილპილი წვრილად დაჭრილი და ბოსტნეულის ნარევი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით, ნიორი, ჭარხლის წვენი, ადუღეთ ბორში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

ბებიაჩემი ბორშჩს ყოველთვის უმატებდა ლობიოს: ჩვეულებრივსაც, ხორცთანაც და მჭლესაც. მისი ბორში ყოველთვის წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდიოდა. ბავშვობაში მეჩვენებოდა, რომ ეს სწორედ ლობიოს გამო იყო. ჩვეულებრივ, ის იღებდა დიდ წითელ ლობიოს და რა საოცრებაა - ლობიო არ დუღდა ბორშჩში, მაგრამ გახდა რბილი, დიდი და ძალიან გემრიელი, კანიც კი არ ასკდა. რა საიდუმლო იცოდა მან, მაშინ არ ვიკითხე, შემდეგ კი, როცა მომწიფდა, უცებ გავიფიქრე, რომ, სავარაუდოდ, მისი ბორშის მთელი საიდუმლო იმალებოდა რუსულ ღუმელში, სადაც ამზადებდნენ ბორშს. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ბევრი თანამედროვე დიასახლისი, პირიქით, ურჩევნია ლობიო ადუღდეს ბორშში და შედეგი არის ერთგვარი სქელი ლობიოს ბორში.

ინგრედიენტები:
1 ს.კ. მშრალი ლობიო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებულიც),
500 გრ კომბოსტო,
2-3 კარტოფილი,
1 ხახვი,
2 სტაფილო,
1-2 ჭარხალი,

1 ს.კ. ლ. საჰარა,
1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, სანელებლები, ახალი კამა - გემოვნებით.

მომზადება:
ლობიო წინასწარ დაასველეთ ღამით, თუ გადაწყვეტთ მშრალი ლობიოს გამოყენებას, შემდეგ დილით, წყლის გამოწურვის შემდეგ შეავსეთ 3-3,5 ლიტრი სუფთა წყალი და მოხარშეთ. ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაზე 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, სუფრის ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი სახურავის ქვეშ. მზა შემწვარი ჭარხალი მოათავსეთ მდუღარე ლობიოში. ახლა გახეხეთ სტაფილო, წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ჯერ ზუსტად ასე, შემდეგ ტომატის პასტის დამატება, ბოსტნეული სახურავის ქვეშ ოდნავ მოშუშეთ. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და დაიწყეთ კომბოსტოთი. დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ქვაბში. შემდეგ, როდესაც ბორში ადუღდება, დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მარილი და სანელებლები, მაგალითად, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. ბორშჩი მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, ოდნავ ადუღეთ და სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ახალი მწვანილებით.

სამარხვო ბორში ხმელი სოკოთი

ინგრედიენტები:
500 გრ ახალი კომბოსტო,
200-300 გ ხმელი სოკო,
2-3 კარტოფილი,
1-2 პომიდორი,
სტაფილო,
ჭარხალი,
ნათურა,
ოხრახუშის ფესვი,
რამდენიმე კბილი ნიორი,
1 ს.კ. ლ. ნატურალური ტომატის პასტა,
1 კოვზი სუფრის ძმარი,
1 ს.კ. ლ. ფქვილი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, შაქარი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:
სოკო წინასწარ დაასველეთ, ბულიონი ჯერ გადადგით. შემდეგ სოკო მოხარშეთ, თხლად დაჭერით და წვრილად დაჭრილ ოხრახუშის ფესვთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით და დარბილებამდე შეწვით. მსხვილ სახეხზე გახეხილი ჭარხალი ცალ-ცალკე შევწვათ, დავამატოთ შაქარი, ძმარი, დავასხათ ცოტა წყალი და ვშუშოთ 5 წუთი.შემდეგ ჭარხლის მასას დავუმატოთ სტაფილო-ხახვის ნარევი და ტომატის პასტა. პომიდორს კანი მოაცილეთ და დაჭრის შემდეგ ჭარხალსაც დაუმატეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად გაწურეთ სოკოს ბულიონი. ადუღეთ და ჩაყარეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. 5-10 წუთის შემდეგ კარტოფილს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო, სოკო, ბოსტნეულის ნარევი და მარილი გემოვნებით. ფქვილი გახსენით ¼ ჭიქა წყალში, კარგად აურიეთ, რომ არ ჩამოყალიბდეს და ჩაასხით ბორშში. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი, დაჭერილი ნიორი გემოვნებით, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ ბორში ადუღდეს.

მარხვის ბორში ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:
30-400 გრ ახალი კომბოსტო,
2-3 კარტოფილი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ჭარხალი,
რამდენიმე კბილი ნიორი,
1 ს.კ. ხელნაკეთი ტომატის წვენი,
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი,
შაქარი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუერის თასში, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და დააყენეთ "Fry" რეჟიმი. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ხახვი რბილია. ჭარხალი ასევე გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გაყავით მასა ორ ნაწილად. ერთი მათგანი მოათავსეთ შემწვარ ბოსტნეულზე, მეორე შეავსეთ მდუღარე წყლით, დაუმატეთ ძმარი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ შაქარი, ცოტა ძმარი და გააჩერეთ 5 წუთი, მულტიქუკერის თასს თავსახური დააფარეთ. ჭარხლის მეორე ნაწილიდან გადაწურეთ წყალი (ჩარხლის წვენი არ გადაყარეთ, ცოტა ხნით გააჩერეთ), მოათავსეთ თასში, დაასხით ბოსტნეულს ტომატის წვენი, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ადუღეთ დაახლოებით 10. წუთები. შემდეგ მულტიქუერის თასში მოათავსეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და წვრილად გახეხილი კომბოსტო, შეავსეთ თასის შიგთავსი 3 ლიტრი წყლით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და სურვილით და მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 1 თ. საათი. შემდეგ ბორშს ჩაასხით ჭარხლის წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დააგემოვნეთ, თუ რამე უნდა დაამატოთ და დატოვეთ ბორშჩი „დათბობის“ რეჟიმში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა