როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი თევზის წვნიანი სახლში. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი თევზის თავებისგან - რეცეპტი ფოტოებით. ხელნაკეთი წვნიანი. ეტაპობრივად რეცეპტი

თევზის წვნიანი არის მთავარი სათევზაო კერძი; მაგრამ კარგად გამოდის სახლში, ღუმელზე, ჩვეულებრივ ტაფაში. მთავარია კარგი თევზის მიღება.

რა არის უხა

უხა მხოლოდ თევზის წვნიანი არ არის. უფრო სწორად, ეს საერთოდ არ არის თევზის წვნიანი. წვნიანი გამოირჩევა ძალიან მცირე რაოდენობით ბოსტნეულით, გამჭვირვალობითა და ბულიონის სიმდიდრით. და ასევე შეზღუდული რაოდენობით სანელებლები. ანუ ყურში პირველი ადგილი თევზს ეთმობა. ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ მისი გემოვნების ხაზგასმაა.

როგორი თევზი მიიღოს

რაც უფრო ახალი, მით უკეთესი. საუკეთესო თევზის წვნიანი ცოცხალი, ახლად დაჭერილი თევზისგან მოდის. მაგრამ ყველა სახის თევზი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის სუპისთვის. თევზი უნდა იყოს წებოვანი და ჰქონდეს დელიკატური, ტკბილი გემო და არომატი. საუკეთესოებია: წიწაკის ქორჭილა, ქორჭილა, რუფი და თეთრი თევზი, მაგრამ ასევე შესაფერისია ასპი, კობრი, ჭუჭყიანი, ჯვარცმული კობრი, კობრი, რუდი.

არ არის შესაფერისი თევზის წვნიანისთვის: როუჩი, კაპარჭინა, გუჯი, ბლაკი, როუჩი, ვერძი, ქაშაყი, სკუმბრია, საბრეფი, გობი.

მიუხედავად იმისა, რომ თევზის სუპი ძირითადად მტკნარი წყლის თევზისგან მზადდება, ზღვის თევზის გამოყენებაც შეიძლება. ვარგისი: ვირთევზა, ჰალიბუტი, გრენადერი, ნოტოტენია, ყინულის თევზი, ზღვის ბასი.

რამდენი სახეობის თევზი უნდა მივიღოთ

ითვლება, რომ საჭიროა მინიმუმ 2 სახეობის თევზი. მაგრამ 4-ზე მეტი უკვე ძალიან ბევრია. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა და დიდი თევზი. ჯარიმები მდიდარ ბულიონს მისცემს, დიდი თევზის ნაჭრები კი ლამაზად გამოიყურება ნახარში.

თევზის მომზადება

ყველა თევზი უნდა იყოს გახეხილი და ამოღებული. შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ რძე და ხიზილალა. უმჯობესია მტკნარი წყლის თევზი მოხარშოთ თავით, მაგრამ თუ თევზი პატარაა (და ეს შესანიშნავია თევზის სუპისთვის), მაშინ უფრო ადვილია თავების მოჭრა, ვიდრე ნაღვლის ამოღება.

ასევე უმჯობესია არ გაასუფთაოთ პატარა თევზი. და შემოახვიეთ მარლით, შეახვიეთ, მოხარშეთ და შემდეგ ყველა ერთად ამოიღეთ.

დიდი თევზი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მათ ხშირად "ბმულებს" უწოდებენ.

რა დავამატო

ჩვეულებრივ თევზის წვნიანს ავსებენ სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი. ბოსტნეული ან მთლიანად მოხარშული (სტაფილო და ხახვი) ან დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად.

ცოცხალი თევზის სუპი

ეს უგემრიელესი წვნიანია, ამისთვის სხვა არაფერი გჭირდება, შესაძლოა, ხახვის გარდა. თქვენ არც კი გჭირდებათ სანელებლები, რადგან ცოცხალ თევზს აქვს უნიკალური გემო, რომელიც არ საჭიროებს ხაზგასმას ან დარბილებას.

რა არის იუშკა

ეს არის თევზის ბულიონის, ბულიონის ან სუპის სითხის სახელი. იუშკა უნდა იყოს გამჭვირვალე და მდიდარი. ამიტომ თევზს ცივ წყალში ათავსებენ. თავები და კუდები არ არის ამოღებული (ნაჭუჭები უნდა ამოიჭრას) - მდიდარ გემოს მატებს. მაგრამ ფარფლების მოჭრა შესაძლებელია. ადუღების შემდეგ თევზი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ღია სახურავით.

როგორ მივაღწიოთ გამჭვირვალობას

საუკეთესო თევზის წვნიანი არის მსუბუქი გამჭვირვალე ბულიონი. ასე რომ, ქაფი აუცილებლად მოაცილეთ ადუღების შემდეგ, რამდენჯერმე. თუ ბულიონი დაბნელდა, მისი გასუფთავება შესაძლებელია ათქვეფილი კვერცხის ცილებით. თქვენ უნდა აურიოთ ცილოვანი ქაფი ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ.

ძველად ხიზილალა ბიჭს იყენებდნენ. თუ ხიზილალის მქონე თევზს წააწყდებით, შეგიძლიათ ძველი რეცეპტების მიხედვით ბულიონი გაანათოთ. გახეხეთ 1/3 ჭიქა თევზის შველი, დაასხით ½ ჭიქა ცივი წყალი და ჭიქა ცხელი, გადაწურული ბულიონი. მიღებული ნაზავი ჩაასხით ყურში და აურიეთ. თევზის წვნიანს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანელებლები, მწვანილი, ფესვები

ოხრახუშის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი - ყველა ცნობილი და საყვარელი სანელებლები შესაფერისია თევზის სუპისთვის. ზოგჯერ მტკნარი წყლის თევზს ტალახის სუნი აქვს, სუნის მოსაშორებლად საჭიროა ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატება.

მზა თევზის წვნიანს კარგია, რომ დავამატოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახუში-კამა.

და ერთი ჭიქა არაყი

მას ემატება, თუ თევზის წვნიანი მოხარშულია პატარა თევზის გამოყენებით. ეს თევზი იკვებება ტალახის ძალიან მძაფრ სუნს. და არაყი მშვენივრად აშორებს სუნს. გარდა ამისა, აუმჯობესებს თევზის სუპის გემოს. არ არის საჭირო ალკოჰოლის შეშინება - ის მყისიერად ორთქლდება ცხელ ბულიონში.

Ბოლოში

შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი, დააფაროთ თავსახური და გააჩეროთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაჭრილი მწვანილი მოათავსოთ თეფშებზე და ჩაასხით წვნიანში.

სამმაგი ყური

სამმაგი ყური ფოტო: Shutterstock.com

ამას იმიტომ უწოდებენ, რომ სამჯერ ბულიონშია მოხარშული. ჯერ - პატარა თევზის ბულიონი, შემდეგ საშუალო თეთრი თევზი და ბოლოს, მესამე წრეში, დიდი კეთილშობილი თევზი.

1 კგ პატარა თევზი (რუფები, ქორჭილა, მინოები)

1 კგ თეთრი თევზი (კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი)

1 კგ კობრი, პიკის ქორჭილა, სტერლეტი, ტაიმენი

3 ხახვი

5-6 კარტოფილი

დაფნის ფოთოლი

ოხრახუშის ფესვი

50 მლ არაყი

მწვანილი სერვირებისთვის

ნაბიჯი 1. გარეცხეთ პატარა თევზი, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები. დიდი თევზის ფარფლები გაასუფთავეთ და მორთეთ.

ნაბიჯი 2. ეს ყველაფერი გააზავეთ და ჩადეთ ცივ წყალში. დაუმატეთ მარილი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი.

ნაბიჯი 3. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ამოიღეთ თევზი, ხახვი და ფესვები და გადაწურეთ ბულიონი.

ნაბიჯი 4. მოამზადეთ დიდი თევზი: სუფთა, ნაწლავი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 5. ტაფაში მოათავსეთ მეორე გაშვების თევზი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან.

ნაბიჯი 6. კარტოფილი გათალეთ და წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ წვნიანში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 7. მესამე გაშვების თევზი მოათავსეთ ყურში. ასევე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ სანამ თევზი მზად არ იქნება. ჩაასხით არაყი.

ნაბიჯი 8. გამორთეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ყური 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით.

პომერანული რძის სუპი

პომერანული თევზის წვნიანი ფოტო: Shutterstock.com

რძე 0,5ლ

500 გრ ვირთევზა ან ჰალიბუტი

2 კარტოფილი

1 ხახვი

1 ს.კ. გეი

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. გაყინული თევზი დავჭრათ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 2. კარტოფილი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და ორთქლზე მოხარშეთ ცხელ წყალში. პილპილის და მარილის დამატება.

ნაბიჯი 3. ხახვი წვრილად დაჭერით და ოდნავ შეწვით გამდნარ კარაქში.

ნაბიჯი 4. დაამატეთ ვირთევზა და ხახვი. მოხარშეთ სანამ თევზი მზად არ იქნება. შემდეგ დაუმატეთ ცხელი რძე და ცოტა ნაღები.

სუფრაზე თევზის წვნიანი ყოველთვის პატარა დღესასწაულია. არ არის სირცხვილი, რომ სტუმრებს კარგი თევზის წვნიანი მივიღოთ. და თუ დიასახლისი ეცდება და უფრო ორიგინალურს გახდის და ასევე ლამაზად ემსახურება, მაშინ წინააღმდეგობას არავინ გაუწევს. მაგრამ თევზის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა ხელოვნება, ყურადღება და სიფრთხილე: თუ თევზს ზედმეტად მოხარშავთ, თუ საკმარისად არ მოამზადებთ, ესეც ცუდია.

ერთი სიტყვით, წვნიანი არ არის ადვილი საქმე. თევზის სუპის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულს თავისი გულშემატკივარი ჰყავს, ამ კერძის საფუძველი საერთოა. სანამ თქვენს კულინარიულ ფანტაზიას თავისუფლებას მისცემთ, მტკიცედ უნდა გაითავისოთ საფუძვლები.

თევზის სუპის მომზადება

ხახვი და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ წყალთან ერთად, ცოტა მოვხარშოთ და შემდეგ მოვაყაროთ მომზადებული თევზი, წიწაკის მარცვლები, მარილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ მოაყაროთ თევზი ფესვებით, სანელებლებით. ყური 20-30 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ უნდა მოხარშოთ. თეფშზე შეგიძლიათ მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი და ახლად დაჭრილი მწვანილი და დაფქული შავი პილპილი. როგორც პატარა, ისე დიდი თევზის წვნიანი შესაფერისია თევზის სუპისთვის, სასურველია მდინარის თევზი.

ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ეს წვნიანი ჩემთვის გასტრონომიული სიამოვნებაა. აი, თეთრი წიწაკა, ჯანჯაფილი და პეპერონჩინო ბულიონს მართლაც ზღაპრულს ხდის! ხოლო, თუ ტილაპიის ნაცვლად თქვენს მეგობარს კობრი წააწყდა, კუდში აიყვანეთ და წადით! ეს თქვენს წვნიანს კიდევ უფრო უკეთესს გახდის!

კომპონენტები განკუთვნილია 2.5 ლიტრიანი ტაფაზე:

თელაპია - 1 კარკასი ან 850 გრამი;
ხახვი - 2 თავი;
ნიორი - ორი კბილი;
ყვითელი სტაფილო - 1 ძირი ბოსტნეული;
თეთრი წიწაკა - 8 ბარდა;
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
ჯანჯაფილის ფესვი - ფესვი დაახლოებით 3 სანტიმეტრი;
მშრალი პეპერონჩინოს წიწაკა - 3 ღვეზელი;
მარილი - თქვენი გემოვნებით.

სამეფო ყურის რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ შემდეგნაირად:

გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები, მოჭერით კუდი და ყველა ფარფლი, გაჭერით 3 ნაწილად და თავთან ერთად შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად გამოაცალეთ ქაფი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ტაფაში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი, დანის ზურგით დაჭყლეტილი ნიორი, მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, ჯანჯაფილი და ყველა სანელებლები. მოხარშეთ თევზის წვნიანი, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

გააჩერეთ 20 წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ. ბულიონი საცერში ჩაასხით თეფშში, დაუმატეთ თევზი, ბოსტნეული და დაჭრილი მწვანილი. აქ მთელი არომატი იმალება მდიდარ ბულიონში.

2. პატარა თევზის წვნიანი

კომპონენტები:

პატარა მდინარის თევზი - 1 კილოგრამი;
ხახვი - 2 ცალი;
სტაფილო - ორი ცალი;
ოხრახუში და ნიახურის ფესვი - უპირატესობის მიხედვით;
კარტოფილი - 3 ტუბერი;
კვერცხი - სამი ცალი;
წიწაკა - 10 ბარდა;
დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი - თქვენი გემოვნებით.

მომზადება

გახეხილი ხახვი, წვრილად გახეხილი სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, დაასხით წყალი, მარილი გემოვნებით. პატარა გასუფთავებული თევზი მოათავსეთ ქილაში, ჩაასხით ქვაბში სანელებლებით და ფესვებით, დააფარეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა თევზი საწურში მოიხარშება, გადმოდგით ტაფიდან და თევზის ნახარშში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი.

თეფშებში თევზის წვნიანს მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და ცალკე მიირთვით თევზი. ასეთ ყურში თევზის ძვლები არ არის და თვითონ თევზი არ ადუღდება. შეგიძლიათ თეფშებში მოაყაროთ შუაზე გაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

3. ორაგულის წვნიანი - სამეფო

ამ თევზის წვნიანს შეიძლება სამეფოც ეწოდოს, არის წითელი თევზი, ნაღები, წიწაკის ნაზავი და მერე გემოვნებით. მას ყველაზე ხშირად ამზადებენ სკანდინავიის ქვეყნებში, მაგრამ რუსეთი ასევე არ ჩამორჩება რეცეპტებს შორეული აღმოსავლეთის და კარელიის გამომცემლების ძველ წიგნებში. ეს რეცეპტი უკვე გადაკეთებულია თანამედროვე გზით.

კომპონენტები:

გაცივებული ორაგული - 500 გრამი;
ცხელი შებოლილი ორაგული - 300 გრამი;
პრასი - 1 ყუნწი;
კარტოფილი - 2 ტუბერი;
კრემი 33% - 200 მილილიტრი;
ზეითუნის ზეთი - 2,5 სუფრის კოვზი;
მარილი, წიწაკისა და მწვანილის ნარევი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

სამეფო ორაგულის სუპის რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ შემდეგნაირად:

მომზადებულ ორაგულს დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ ამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი და ძვლები. გაწურეთ ბულიონი ჩიხის მეშვეობით. პრასი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში ალ დენტემდე.

ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაუმატეთ შებოლილი და მოხარშული ორაგული, კუბიკებად დაჭერით, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ხახვი, ნაღები, მიიყვანეთ გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. პორციულ თეფშებში მიტანისას დაასხით თევზის წვნიანი და მოაყარეთ ბუმბულისა და მწვანილის ნარევი. ვაიმე, რა სურნელოვანი და გემრიელია!

4. პიკის წვნიანი

პაიკს ხანდახან ტალახის სუნი აქვს. მაგრამ ამ თევზის გემო შესანიშნავია და რაც შეეხება სუნს, ის შეიძლება აღმოიფხვრას.

ინგრედიენტები:

პიკი - 800 გრამი;
კარტოფილი - 2 ცალი;
ოხრახუშის ფესვი - ორი ფესვი;
სტაფილო - 1 ცალი;
ხახვი - 2 თავი;
ახალი მწვანე ოხრახუში - 1 კონა;
კარაქი - სურვილისამებრ;
სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ფესვები დავჭრათ პატარა ზოლებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ წვრილ კუბებად, მოვაყაროთ დაჭრილი პიკის თევზი, მოვასხათ ბოსტნეულის მარილწყალი, მოვაყაროთ ოხრახუში, შემდეგ დავამატოთ წყალი და მოვშუშოთ სანამ თევზი მზად არ იქნება. ხარშვის ბოლოს, დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მათ შორის დაფქული ცილის თესლი. სუპის თასებში მიტანისას მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მოაყარეთ კარაქი.

5. უხა გუნდი

თევზის წვნიანი გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ თევზი წინასწარ მსუბუქად იქნება შემწვარი კარაქში. ამის შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში დაჭრილი ოხრახუშით და კამათ, თხლად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წყალი და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე.

სითხე თევზს 8-10 სმ-ით უნდა ფარავდეს. ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი, რომ თევზი არ დაჭყლიტოთ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. პატარა თევზი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ქილაში, ბულიონი კი დაასხით თევზის უფრო დიდ ნაჭრებზე. თევზის არჩევანი გემოვნებისა და ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

6. თევზაობის წვნიანი

ეს თევზის წვნიანი საუკეთესოდ არის მოხარშული ახლად დაჭერილი თევზისგან ცეცხლზე.

პროდუქტის შემადგენლობა:

თევზი - 2 კილოგრამი;
ბოლქვები - 1,5 ცალი;
ფორთოხლის ფესვი ბოსტნეული - 2 ცალი;
მარცვლეული - ნახევარი ჭიქა;
კარტოფილი - 200 გრამი;
პომიდორი - 4 პომიდორი;
ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
ყველა მწვანილი - რეცეპტის ან თქვენი გემოვნების მიხედვით;
დაქუცმაცებული ქონი - 2 ჩაის კოვზი;
სანელებლები და სხვადასხვა ბოსტნეული - თქვენი შეხედულებისამებრ.

მეთევზის თევზის სუპის მომზადება

კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, ხოლო სტაფილო და ბულგარული წიწაკა ძალიან თხელ ზოლებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ, პომიდორი წვრილად დავჭრათ ნახევარწრეებად. ახლა კი გარეცხილი ფეტვი, დაჭრილი კამა და ოხრახუში. თევზი ჯერ მსხვილ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ წვრილად, შემდეგ წვრილად, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე, მაგრამ ცეცხლი დაბალი იყოს.

როცა ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი. ხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ დაქუცმაცებული ძველი ქონი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. სასურველია, რომ თევზის წვნიანი ცეცხლიდან ამოღებულ იქნას დაუყოვნებლივ, თორემ ყველა სუნს მოკლავს. თევზის წვნიანი უნდა მოხარშოთ. მიირთვით ახალ პურთან ერთად გახეხილი ნიორით. ნიორი ასევე შეგიძლიათ ყურში ჩადოთ. თეფშზე მიირთვით ახალი ტკბილი და მწარე წიწაკა, პომიდორი, კამა, ოხრახუში და ყველაფერი დანარჩენი.

მე მიყვარს თევზაობა და თევზის სუპის მომზადება, ასე რომ, უფრო მეტი რეცეპტი იქნება.

რომელ მეთევზეს არ მოუმზადებია თევზის წვნიანი? ყველამ იცის, რომ თევზის წვნიანი არის სათევზაო კერძი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ სათევზაო მოგზაურობისას და მდინარის მოგზაურობის დროს. მაგრამ კარგად გამოდის სახლში, ღუმელზე, ჩვეულებრივ ტაფაში. ნამდვილი გემრიელი თევზის სუპის მოსამზადებლად მთავარია კარგი თევზის მიღება.

რა არის უხა

რა სახის თევზი მივიღოთ თევზის სუპისთვის

საუკეთესო თევზი თევზის სუპისთვის:პიკის ქორჭილა, ქორჭილა, რუფი და თეთრი თევზი, მაგრამ ასევე შესაფერისია ასპი, კობრი, კუბი, ჯვაროსნული კობრი, კობრი, რუდი.
არ არის შესაფერისი თევზის სუპისთვის:როაჩო, კაპარჭინა, გუგუნი, მღელვარე, როჩი, ვერძი, ქაშაყი, სკუმბრია, საბრეფი, გობი.
მიუხედავად იმისა, რომ თევზის სუპი ძირითადად მტკნარი წყლის თევზისგან მზადდება, ზღვის თევზის გამოყენებაც შეიძლება. Გავაკეთებ ზღვის თევზის სუპის მოსამზადებლად: ვირთევზა, ჰალიბუტი, გრენადიერი, ნოტოტენია, ყინულის თევზი, ზღვის ბასი.

რამდენი სახეობის თევზი გამოვიყენოთ თევზის სუპის დასამზადებლად?

ითვლება, რომ სწორი გემრიელი თევზის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ 2 სახეობის თევზი. მაგრამ 4-ზე მეტი უკვე ძალიან ბევრია. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა და დიდი თევზი. ჯარიმები მდიდარ ბულიონს მისცემს, დიდი თევზის ნაჭრები კი ლამაზად გამოიყურება ნახარში.

თევზის მომზადება თევზის სუპისთვის რეცეპტის მიხედვით

თევზის სუპის მომზადებამდე კარგად უნდა მოამზადოთ თევზი. ყველა თევზი უნდა იყოს გახეხილი და ამოღებული. შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ რძე და ხიზილალა.

უმჯობესია მტკნარი წყლის თევზი მოხარშოთ თავით, მაგრამ თუ თევზი პატარაა (და ეს შესანიშნავია თევზის სუპისთვის), მაშინ უფრო ადვილია თავების მოჭრა, ვიდრე ნაღვლის ამოღება.

ყურში რა უნდა ჩაიდო

ცოცხალი თევზის სუპი

რა არის იუშკა

როგორ მოვამზადოთ გამჭვირვალე თევზის წვნიანი

რა დავამატოთ წვნიანს - სანელებლები, მწვანილი, ფესვები

და ერთი ჭიქა არაყი

Ბოლოში

სამმაგი თევზის წვნიანი - გემრიელი თევზის სუპის რეცეპტი

რა გჭირდებათ სამმაგი თევზის სუპისთვის:

1 კგ პატარა თევზი (რუფები, ქორჭილა, მინოები)
1 კგ თეთრი თევზი (კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი)
1 კგ კობრი, პიკის ქორჭილა, სტერლეტი, ტაიმენი
3 ხახვი
5-6 კარტოფილი
დაფნის ფოთოლი
ოხრახუშის ფესვი
50 მლ არაყი
მწვანილი სერვირებისთვის

როგორ მოვამზადოთ სამმაგი თევზის წვნიანი

ნაბიჯი 4. მოამზადეთ დიდი თევზი: სუფთა, ნაწლავი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.

მეგობრების გარემოცვაში მოხარშული თევზის სუპის არომატი და წარმოუდგენელი გემო სხვას ვერაფერს შეედრება. მაგრამ შეგიძლიათ უგემრიელესი თევზის კერძი სახლში მიირთვათ, როცა უახლოეს მომავალში ტყეში მორიგი მოგზაურობა არ არის მოსალოდნელი. გთავაზობთ რამდენიმე ალტერნატიულ ვარიანტს ქვაბის ნაცვლად ქვაბში თევზის სუპის მომზადებისთვის, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ.

გემრიელი თევზის სუპის საიდუმლოებები

თევზის სუპის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი ემყარება გარკვეული წესების დაცვას:

გამოიყენეთ მხოლოდ გაფილტრული ან წყაროს წყალი.
თქვენ გჭირდებათ მინიმუმ ორი სახის თევზი, მაგრამ იდეალურად უნდა იყოს ოთხი.
გამოიყენეთ ახალი თევზი.
მთავარი ინგრედიენტი თევზია. სხვა კომპონენტების რაოდენობა უნდა იყოს ნაკლები.
კერძი ზედმეტად არ მოხარშოთ. მდინარის თევზის მოხარშვას 15 წუთი სჭირდება, ოკეანის თევზს ნახევარ საათამდე.

ფინური კალმახის წვნიანი

პროდუქტების სია:

კალმახი - 700 გ.
რძე ან უცხიმო ნაღები - 200 მლ.
კარტოფილი - 5 ტუბერი.
ხახვი - 3 ც.
სანელებლები.
გამწვანება.

მომზადება:

კალმახი გაასუფთავეთ და დაყავით დიდ ულუფებად.
გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული.
მოამზადეთ ტაფა და მოათავსეთ მასში ბოსტნეული და თევზი.
შეავსეთ საკვები ცივი წყლით, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. წყლის დონე ბოსტნეულის დონიდან 4 სმ-ით უნდა იყოს.
დადგით სითბო საშუალოზე და წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
დაუმატეთ რძე/ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი.
სუფრასთან მიტანისას წვნიანი მორთოთ მწვანილით.

პიკის წვნიანი რუსულად

პროდუქტების სია:

პიკის ქორჭილა - 1 ც. წონა 500-600 გ.
ხახვი - 2 ც.
კარტოფილი - 300 გ.
სტაფილო და პომიდორი - 1 ც.
კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
ოხრახუშის ფესვი - 2 ც.
გამწვანება.
სანელებლები.

მომზადება:

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან და ამოიღეთ, დაყავით ნაწილებად.
მოამზადეთ ბულიონი თავიდან და ფარფლებიდან.
ადუღების შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ფესვები, სტაფილო და სანელებლები.
20 წუთის შემდეგ თევზის ბულიონი გადაწურეთ და ისევ ცეცხლზე დადგით.
დაუმატეთ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ კი დაუმატეთ თევზი და დაჭრილი პომიდორი.
მზადყოფნამდე ერთი წუთით ადრე ტაფაზე მოვასხათ ზეთი და თეფშზე მწვანილი.

ხელნაკეთი თევზის სუპი კვამლით

პროდუქტების სია:

ნებისმიერი თევზი - 700 გ.
კარტოფილი და სტაფილო - 1 ც.
წყალი - 500 მლ.
ხახვი - 1 ც.
არყის პატარა ნატეხი.
სანელებლები.
ბრინჯი - 30 გ.

მომზადება:

თევზი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, აქტიურად გამოაცალეთ ქაფიდან.
ამოიღეთ თევზი და ამოიღეთ ძვლები.
ამასობაში თევზის ნახარშს დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი.
როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები.
15 წუთის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ თევზის ხორცი.
ბოლოს აანთეთ ჩირაღდანი და ჩაუშვით მდუღარე სუპში 2 წამით.
მიირთვით კერძი მწვანილით და ლიმონის ნაჭერით.

თევზის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ტიპის თევზისგან და არსებობს უამრავი რეცეპტი მომზადების არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ ნელ გაზქურაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება, რადგან ხელნაკეთი თევზის წვნიანი ასევე გემრიელია.

არსებობს უამრავი სუპის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ისინი მზადდება ბოსტნეულისგან, სხვადასხვა სახის ხორცისგან, ზღვის ან მდინარის თევზისგან, ასევე პარკოსნებისა და მარცვლეულისგან. სანამ თევზის სუპს მოამზადებთ, მეტი უნდა გაიგოთ გამოყენებული თევზის, ჭრისა და ზოგიერთი ნიუანსის შესახებ. შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში გაზზე ან ცეცხლზე თევზაობის ან ლაშქრობის დროს.

მარტივი და გემრიელი რეცეპტები

რომელი თევზით არის საუკეთესო მოხარშვა? გემრიელი თევზის სუპის მომზადების უმარტივესი გზა მდინარის თევზიდან არის. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მდინარის ნაპირზე ახალი ცხედრის დაჭერით. ნებისმიერი ზომის ნიმუშები შესაფერისია: პატარები გამოიყენება მთლიანობაში, ხოლო მსხვილი იჭრება რამდენიმე ნაწილად. სახლში რეკომენდირებულია ქილაში ან სკუმბრიაში ვარდისფერი ორაგულისგან მომზადებული ღვეზელების გასინჯვა, ასევე დაკონსერვებული საურის ან საზღვაო ჯიშებისგან.

პიკის თევზის სუპი სახლში ძალიან მდიდარი და გემრიელი კერძია. ფილე სხვა მიზნისთვისაა დარჩენილი, მაგალითად კატლეტისთვის. დაგჭირდებათ 1 დიდი თავი (დაახლოებით 500-600 გრამი წონა) ან რამდენიმე საშუალო ზომის, ამის გარდა დაგჭირდებათ სხვა ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 4 ცალი;
ერთი ხახვი;
ერთი საშუალო სტაფილო;
ახალი ოხრახუში და მწვანე ხახვი - პატარა მტევანი;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ პიკის წვნიანი სახლში? ამოიღეთ ლოყები და თვალები, კარგად ჩამოიბანეთ თავი წყლის ქვეშ. შემდეგ გააგზავნეთ ცეცხლზე მოსახარშად, არ დაგავიწყდეთ წყლის მარილი და სანელებლების დამატება. დაელოდეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და დააფარეთ თავსახური. მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება, შემდეგ თავი უნდა ამოიღოთ. კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ადუღებულ ბულიონში. იქ დაამატეთ სტაფილოს ნაჭრები და კუბებად დაჭრილი ხახვი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცი ძვლებიდან. დააბრუნეთ ტაფაზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით თევზის წვნიანი პიკის თავიდან.

ცეცხლზე მოხარშული მდინარის თევზი გემრიელ და ნოყიერ ჩაშუშვას იძლევა. გემო გაცილებით ნათელი იქნება სუფთა ჰაერზე მოხარშვის წყალობით, სხვადასხვა ტიპის სუფთა კარკასებისგან. ჩვეულებრივ, ქვაბს ან ქვაბს იყენებენ, მაგრამ ჩვეულებრივი ქვაბი გამოდგება. ინგრედიენტები:

ნებისმიერი წვრილფეხა თევზი (კობრი, წიწაკა, ღვეზელი ან როჩო) – 10-12 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
კარტოფილი - 5-6 ცალი;
სტაფილო - 1 ც.;
პომიდორი - 1-2 ც.;
გამწვანება;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

თევზის სუპის მომზადება ცეცხლზე ქვაბში. თევზს მოაცილეთ ქერცლები, გაუკეთეთ ჭრილობა მუცელზე და ამოიღეთ შიგნიდან, ჩამოიბანეთ. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით რამდენიმე დიდ ნაჭრად და მოათავსეთ ქოთნის ძირზე. დაამატეთ თევზი, დაამატეთ წყალი, მარილი და პილპილი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ თავდახურული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ მთელი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო. შემდეგი, თქვენ უნდა მოიხსნათ სახურავი, აურიეთ ქაფი, განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი და სტაფილო არ დარბილდება. მზა თევზის წვნიანს ამოიღეთ ხახვი, დაამატეთ ახალი მწვანილი და პომიდორი, დაჭერით 4-6 ნაჭრებად. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მდინარის თევზის წვნიანი სახლში მოამზადოთ, ისეთივე გემრიელი გამოდის.

ქოთანში ლოქოს დამზადება არ არის რთული; კლასიკური რეცეპტები იყენებს ხელმისაწვდომ პროდუქტებს, რომლებიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია სახლში. თევზის წვნიანი ითვლება ერთ-ერთ პოპულარულ კერძად რუსულ ხალხურ სამზარეულოში. რა გჭირდებათ და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად:

კარკასი – 1,5 კგ;
კარტოფილის ტუბერები - 5-7 ცალი;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ახალი მწვანილი - 1 კონა;
მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ;
მარილი, წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

თევზი უნდა დაიჭრას: გარეცხოთ და ამოიღოთ, თავი მოაჭრათ (თუ დიდია, ყურის თავიდან მოხარშვა იდეალური იქნება) და კუდი. ფილეს გამოყენებისას აუცილებლად ამოიღეთ დიდი ძვლები და დაჭერით ხორცი რამდენიმე დიდ ნაჭრად. ლოქოს დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ თავდახურული დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, წიწაკა და მარილი, რეკომენდებულია ქაფის ამოღება. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, უმჯობესია სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში თევზის გარეშე (დაჭერით ცხედრის ნარჩენები, რომ მოამზადოთ თევზის წვნიანი), მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააბრუნეთ კონტეინერში. იქ დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეულის ნაზავი და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. დავტოვოთ ლოქოს წვნიანი და შემდეგ მივირთვათ დაჭრილი მწვანილით.

შესაძლებელია ძალიან უჩვეულო ფინური სუპის მომზადება სახლის პირობებში. ისინი იყენებენ ფილეს, კრემს და რამდენიმე სხვა პროდუქტს, რომლებიც სრულყოფილად ავსებენ ერთმანეთს. კერძი გამოდის ნაზი, სასიამოვნო კრემისებური გემოთი. ასე რომ, ინგრედიენტების სია:

პიკის ქორჭილა – 600 გ;
კარტოფილი - 6 ცალი;
კრემი 30% - 200 მლ;
მწვანე ხახვი და კამა - 1 კონა;
სანელებლები (შავი პილპილი, ხმელი რეჰანი შესაფერისია) და მარილი.

ფილე გავყოთ დიდ ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. მოაყარეთ თევზი, კარტოფილი, მწვანე ხახვი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს 2 თითი საკვები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გახდება რბილი. ჩაასხით თბილი ნაღები, მოხარშეთ და სახლში მიირთვით მწვანილით მომზადებული კერძი.

თევზის სუპის უჩვეულო ვარიანტები

ბევრს სჯერა, რომ ტრადიციული თევზის სუპის მომზადება მხოლოდ მდინარის თევზისგან შეიძლება. ზღვის კარკასები და თუნდაც დაკონსერვებული თევზი ბრინჯით შესაფერისია სამზარეულოსთვის. ასეთ კერძებს იშვიათად ამზადებენ, მაგრამ კლასიკურ კერძებზე არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ სტერლეტის წვნიანი? სწორად მოხარშვის შემთხვევაში ჩაშუშული ცეცხლზე მოხარშულ კერძს წააგავს. ნამდვილი თევზის სუპის გემოს მისაღებად არ გჭირდებათ ადუღებული მორის ჩაყრა ტაფაში. საკმარისია იპოვოთ საინტერესო და მარტივი რეცეპტი და მოამზადოთ თევზი. სტერლეტთან მუშაობისას ყველაზე რთული მისი გაწმენდაა, რადგან კარკასი დაფარულია ლორწოს სქელი ფენით. კლასიკური ვერსიისთვის საჭირო პროდუქტები:

სტერლეტი – 1 კგ;
ერთი სტაფილო;
ნიახურის ფესვი;
არაყი – 3 ს.კ. ლ;
დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.

თუ გსურთ თევზის წვნიანი, მაგრამ სახლში ახალი კარკასები არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული საური ან სკუმბრია. ეს თევზი გაცილებით სწრაფად იხარშება და არ საჭიროებს დაჭრას, რაც საგრძნობლად ამცირებს მომზადების დროს. რა უნდა მიიღოთ დაკონსერვებული თევზის სუპისთვის:

დაკონსერვებული საკვები - 1 ქილა;
კარტოფილი - 3 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
მარილი, წიწაკის ან სანელებლების ნარევი, დაფნის ფოთოლი.

გააცალეთ ტუბერები, დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქთან ერთად დარბილებამდე. მზა კარტოფილს დაამატეთ შემწვარი, დაამატეთ სანელებლები. საური ამოიღეთ ქილიდან, მსუბუქად გახეხეთ ჩანგლით და ჩაყარეთ ტაფაში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით თეფშებში, მორთეთ მწვანილით. სანამ საურის ან სკუმბრია თევზის სუპს მოამზადებთ, სწორად უნდა აირჩიოთ კონსერვი. გაფუჭებული თევზისგან მომზადება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოწამვლის თავიდან აცილება შეუძლებელია. კარკასებს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო სუნი და ფერი, რბილი ძვლები, ხოლო ქილაში არსებული სითხე უნდა იყოს გამჭვირვალე და შეიცავდეს ცოტა ცხიმს.

მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ სახლში გემრიელი წითელი თევზის სუპის მომზადებაში. უმჯობესია შეიძინოთ კალმახი, ორაგული ან მთლიანი ორაგული. სტეიკები უნდა იყოს შემწვარი, ფილე დამარილებული, წვნიანი კი თევზის თავებისგან, დიდი ძვლებისა და კუდებისგან. ერთი კარკასი 3-4 გემრიელ კერძს ამზადებს. თევზის წვნიანი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

წითელი თევზი - 500 გ;
სტაფილო - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
მარგალიტის ქერი - 100 გ;
პატარა კარტოფილი - 4 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
ოხრახუშის ფესვი;
ნივრის კბილი;
დაფქული წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი.

თევზის თავი დაიბანეთ, ამოიღეთ თვალები და ლოყები, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეცვალეთ წყალი სუფთა წყლით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. იზრუნეთ ბოსტნეულზე: გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ზოლებად, ხახვი და სტაფილო კუბიკებად. დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ოხრახუშის ფესვი ერთი მთლიანი ხახვით ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მომზადებული ბოსტნეული (კარტოფილის გარდა) შეწვით კარაქით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. გამოიღეთ მზა თევზი, გადაწურეთ ბულიონი და დაუმატეთ მარგალიტის ქერი. მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ კარტოფილი და კიდევ 10 წუთის შემდეგ მოვშუშოთ და ძვლოვანი თევზის ხორცი. ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ მთელი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. დაასხით ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი (ორაგული ან ორაგული) თეფშებში და დაიწყეთ კვება.

თევზის წვნიანი სხვადასხვა სახეობის თევზისგან მზადდება, მაგრამ ყოველთვის გემრიელი გამოდის. საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი და საიდუმლოება, ასევე სწორად მოჭრათ კარკასი. თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ცეცხლზე ახლად დაჭერილი თევზისგან ან სახლში კონსერვის გამოყენებით.