მშრალი მარილის ქონის რეცეპტები დამწყებთათვის. როგორ მოვაყაროთ ქონი სახლში. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

შეუძლებელია სლავური კულინარიული ტრადიციის წარმოდგენა ქონის გარეშე. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ან როგორც სხვა კერძების კომპონენტი. ამისათვის ჩვენმა წინაპრებმა რამდენიმე საუკუნის წინ ისწავლეს მისი შეწვა, მოხარშვა, მოწევა და, რა თქმა უნდა, მარილის დაყენება. მშრალად მომზადებული დამარილებული ქონი ცხიმის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფორმაა.

გამხდარი, ვარდისფერი, ახალგაზრდა

თუ შესაძლებელია მშრალი მარილისთვის (ანუ მარილწყალში) "სწორი" ღორის დახასიათება სამი სიტყვით, მაშინ ზედსართავები "თხელი", "ვარდისფერი" და "ახალგაზრდა" საუკეთესოდ შეეფერება. რას გულისხმობთ? დავიწყოთ ბოლოდან: რაც უფრო ახალგაზრდაა ღორი, მით უფრო გემრიელი გამოდის ბეკონი. ეს არის ღორი, რადგან კულინარიის სპეციალისტები არ გირჩევენ პროდუქტის დამარილებას „ღორებისგან“, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქონი ხისტი და არც ისე ნაზი აღმოჩნდება. ცხიმის ფერი უნდა იყოს ვარდისფერი ან თეთრი. ნაცრისფერი ითვლება სრულიად მიუღებლად: ეს მიუთითებს, რომ პროდუქტი შემორჩენილია. ბეკონის სიყვითლე მიუთითებს იმაზე, რომ ნაჭერი ძალიან ცხიმიანია, ალბათ სადღაც მუცელზე. დასამარილებლად კი უმჯობესია ღორის ქონი გვერდიდან ან ზურგიდან აიღოთ, ხორცის ფენებით. დაახლოებით 3-4 სმ სისქის ნაჭრები უნდა იყიდოთ, რადგან სქელებს სასურველ მდგომარეობამდე დრო დასჭირდება და თანაბრად დამარილებული რომ არაა ფაქტი. და ბოლო ნიუანსი არის კანი. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს თხელი და მსუბუქი.

მშრალი დამარილებული ღორის 4 რეცეპტი

როგორი რეცეპტიც მოგწონთ, მაშინვე აღვნიშნავთ, რომ გარკვეული სანელებლების დამატება გემოვნების საკითხია. რაც შეეხება სანელებლებისა და მარილის რაოდენობას, ქონს აქვს საოცარი უნარი, არ შეიწოვოს იმაზე მეტი, ვიდრე საჭიროა. ასე რომ თქვენ არ უნდა შეგეშინდეთ გარკვეული ინგრედიენტების გადაჭარბების. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უნდა დავიცვათ ის ტექნოლოგიები, რომლითაც სახლში მშრალი მეთოდით ვამარილებით.

ბანკში

ძირითადი რეცეპტი გულისხმობს ქონის ქონის დამარილების ქილაში.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახალი ქონი;
• 250 გრ მარილი;
• 6-7 კბილი ნიორი;
• სანელებლები (თქვენი გემოვნებით).

მომზადება:

1. ქონს გავრეცხავთ გამდინარე წყლით.
2. ნაჭერი კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. ნიორი გახეხეთ ნივრის კბილით და შეურიეთ სანელებლებით.
4. შეიზილეთ თითოეული ბლოკი ამ ნარევით.
5. სუფთა და მშრალ ქილაში ჩაასხით მარილის ნახევარი, მოათავსეთ ცხიმი ისე, რომ ნაჭრები არ იყოს ზეწოლის ქვეშ და ზემოდან დაასხით დარჩენილი მარილი.
6. კონტეინერი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5-6 დღით. მზა ნაჭრების გაყინვა შესაძლებელია პერგამენტში შეფუთვით - ამ გზით ქონი უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს სიახლეს.

ბეკონისთვის ყველაზე შესაფერისი სანელებლებია დაფნის ფოთოლი, კბილი და დაფქული წიწაკა. პროდუქტის თანაბრად დამარილების უზრუნველსაყოფად, უმჯობესია გამოიყენოთ სუფრის მარილი, ვიდრე ზღვის მარილი.

ქვაბში

ქონის მშრალი მარილი ნიორთან და მწვანილთან ერთად საუკეთესოა ქვაბში, რათა ქონს საკმარისი ადგილი ჰქონდეს წვენის გამოსაყოფად.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახალი ქონი;
• 300 გ მსხვილ დაფქული მარილი;
• 6-7 კბილი ნიორი;
• 1 კონა მწვანილი (კამა, კილანტრო, ოხრახუში);
• სანელებლები (დაფნა, კბილი, დაფქული შავი პილპილი).

მომზადება:

1. ქონის ნაჭერს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
2. მწვანილი წვრილად დაჭერით და მარილით შეურიეთ.
3. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. ბეკონს ვუკეთებთ ჭრილობებს და ვავსებთ ნიორით.
5. გახეხეთ სანელებლები ნაღმტყორცნებში.
6. ნაჭრები წაუსვით დამარილებული მწვანილებით და სანელებლებით.
7. მინანქრის ტაფის ძირში ჩაასხით ორიოდე სუფრის კოვზი მარილი, მოაყარეთ ქონი, ზემოდან ნიორი მოაყარეთ.
8. ზემოდან დაასხით 2-3 ს/კ. ლ. მარილი, სამუშაო ნაწილს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 7 დღით. მზა ქონს საყინულეში ვინახავთ.

პერგამენტში

ბეკონის მარილის კიდევ ერთი გზა მშრალი მეთოდით საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ დაზოგოთ ადგილი მაცივარში, არამედ შეინახოთ პროდუქტი სუფთად 2 თვემდე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახალი ქონი;
• 50 მლ გაფილტრული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე;
• 350 გ უხეში მარილი.

მომზადება:

1. ვამზადებთ ღორის ქონს, ანუ ვრეცხავთ, ვაშრობთ და კუბიკებად ვჭრით.
2. მარილის 2/3 შეურიეთ წყალს პასტის კონსისტენციამდე.
3. შეურიეთ ბეკონი ნარევით.
4. პერგამენტის ფურცელს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ღორის ქონი და შეფუთეთ. მეტი პრაქტიკულობისთვის, შეგიძლიათ შეფუთოთ ეს პაკეტი საკვები ფილმით.
5. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 2-3 კვირით. ლარდი უნდა ინახებოდეს იმავე ქაღალდში, რომელშიც დამარილებული იყო.

შეფუთვაში

თუ ნამდვილად გსურთ ბორშჩს დაუმატოთ ღორის ქონი ან მიირთვათ გემრიელი სენდვიჩი ერთი-ორი ჭიქით, მაშინ განსაკუთრებით აქტუალური ხდება კითხვა იმის შესახებ, თუ რამდენად უნდა მოაყაროთ ცხიმი მშრალი მეთოდით ექსპრეს მომზადებისთვის. განსაკუთრებით ასეთი სიტუაციებისთვის, გამოიგონეს რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ, სიტყვასიტყვით 5-6 საათში მოაყაროთ ბეკონი.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ახალი ღორის ქონი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 300 გრ მარილი;
• დაფქული წიწაკა (თქვენი გემოვნებით).

მომზადება:

1. ქონი გავრეცხოთ, გავწუროთ და დავჭრათ დაახლოებით 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში და შეურიეთ მარილი და პილპილი.
3. ბეკონი გაწურეთ ნარევით, გადაიტანეთ ფილმზე ან ჩანთაში, შეფუთეთ და დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. ვცდილობთ და სიამოვნებით ვჭამთ.

ქონი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი პროდუქტია, არამედ ჯანსაღი. ოდესღაც მისი სარგებელი საეჭვო იყო, ღორის ქონი სამარცხვინო იყო: მას ყველა ცოდვაში ადანაშაულებდნენ, რომ, ამბობენ, ამის გამო ქოლესტერინი იმატებს და ჭარბი წონა ჩნდება და მუცელი მტკივა. მაგრამ შემდეგ ამ უგემრიელესი პროდუქტის რეაბილიტაცია ჩაუტარდა, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ქონი უნიკალურია მასში შემავალი ძვირფასი ცხიმების, არაქიდონის მჟავის - ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი მონაწილე, ვიტამინების A, E, D და კაროტინის წყალობით. რა თქმა უნდა, არ უნდა ბოროტად გამოიყენო, ყველაფერი ზომიერად კარგია. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია, დღეში რამდენიმე ცალი გემრიელი ღორის ქონი მიირთვათ.

ქონის გემო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული. ქონის ასაკი, ხარისხი და, რა თქმა უნდა, დამარილება. ქონის დამარილების ათობით რეცეპტი არსებობს, ყველა მათგანი მრავალფეროვანია, უაღრესად გემრიელი და არომატული. მაღაზიაში ნაყიდი ქონი გემოვნებით ვერ შეედრება სახლში მომზადებულ ქონს, ეს უკანასკნელი ყოველთვის უკეთესი იქნება. ღორის მარილის დამარილება არაფერია რთული, მთავარია რეცეპტის მკაცრად დაცვა. თუ გსურთ სახლში მწნილის ქონი მოაყაროთ, მაშინ ეს რეცეპტები და რჩევები თქვენთვისაა.

დამარილებამდე უნდა მიიღოთ ღორის ქონი, რომელსაც მოაყარებთ. თქვენ უნდა აირჩიოთ იგი ფრთხილად, ყველაზე წარმატებული მარილიც კი არ დაზოგავს ცუდ ქონს.

როგორ ავირჩიოთ ქონი დასამარილებლად

• ამოირჩიეთ არც თუ ისე მაღალი ქონი; რაც უფრო სქელია, მით უფრო ძველი და ხისტია; ოპტიმალური ზომა ითვლება 3-დან 6 სმ-მდე.
• ყიდვისას ქონი უნდა იყოს თეთრი და არა ყვითელი. თეთრი ქონი არის ახალი ქონი. გარდა ამისა, რბილი ვარდისფერი ფერი.
• აირჩიეთ "ლამაზი" ქონი. თუ ფენით გინდათ, დარწმუნდით, რომ ღორის ცხიმი კარგად გამოიყურება განივი კვეთით.
• კანი უნდა იყოს თხელი, მოყვითალო-ნარინჯისფერი ან მოვარდისფრო ფერის, ჯაგარის გარეშე.
• ახალ ღორს არ აქვს სპეციფიკური სუნი და მასში დანა ადვილად იჭრება.

ქონი უნდა გაირეცხოს სახლში ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად გაშრეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოს მარილის დამუშავება. თუ მსხვილი ქონი დაამთავრეთ, მაშინ ის უფრო თხელ ფენებად უნდა დაიჭრათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისე არ მოიხარშება, როგორც უნდა.

როგორ მოვაყაროთ ქონი სახლში - რეცეპტები

რეცეპტი 1 - კლასიკური რეცეპტი

• დამარილებამდე უნდა მოამზადოთ ქონი - დაჭერით ნაჭრებად 10-15 სმ სიგრძისა და 4-6 სმ სისქის.
• შემდეგ დაგჭირდებათ მშრალი სანელებლები; ქონის დასამარილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჩვეულებრივი სანელებლები: შავი პილპილი, წითელი წიწაკა, სუნელი სვია, ნიორი, მშრალი კამა, დაფნის ფოთოლი, მარჯორამი, კარდამონი, კვარცხლბეკი და მრავალი სხვა.
• ქონი ზემოდან მარილითა და სანელებლებით არის შეზეთილი, საკმაოდ მჭიდროდ.
• კერძები, რომლებშიც ღორის ქონი დამარილდება, ასევე სანელებლებით არის გახეხილი.
• შემდეგ ქონი დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 3-4 დღით.
• როდესაც დრო ამოიწურება, აიღეთ ნიმუში. თუ ქონი გემრიელი გამოვიდა, დარჩენილი მარილი და სანელებლები დანით და ქაღალდით ამოიღეთ. თუ ღორის ქონს რაღაც აკლია, გემო არ არის საკმარისად მდიდარი, დატოვეთ, რომ უფრო მომწიფდეს.

რეცეპტი 2 - მარტივი

ბავშვსაც კი შეუძლია ამ გზით მარილის ქონი. ეს რეცეპტი უფრო უხდება სუფთა თეთრი ქონი ფენის გარეშე დიდხანს დასამარილებლად, მაგრამ ფენით ქონიც გემრიელი გამოვა. ამისათვის ქონი გულუხვად აყრიან მარილს, ათავსებენ ქილაში ან ჭურჭელში და აგზავნიან მაცივარში.

3-4 დღეში ქონი მზად იქნება. ნაჭერი უბრალოდ უნდა გაიწმინდოს და მოიწმინდოს მარილისგან. ეს ქონი მოეწონება მათ, ვინც აფასებს პროდუქტის სუფთა გემოს.

რეცეპტი 3 - მარილიან ხსნარში

ეს რეცეპტი პირველის მსგავსია, მაგრამ მნიშვნელოვანი განსხვავებაა, ამ შემთხვევაში ღორის ქონი მშრალად კი არ დამარილებულია, არამედ მარილწყალში.

• ქონის ფენები დაასხით თქვენი საყვარელი სანელებლებით, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი აუცილებელია.
• ლიტრი ან ცოტა მეტი წყალი (დამოკიდებულია ცხიმის ცხიმის ოდენობაზე და ჭურჭლის მოცულობაზე, სადაც ის დამარილდება) უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მასში გახსნათ ერთი ჭიქა მარილი.
• ქონს ასხამენ ცხელ მარილწყალს, როცა გაცივდება, შედებენ მაცივარში.
• დამარილება გრძელდება 3-4 დღე, რის შემდეგაც ქონი მზადაა.
• ლარდი შეიძლება ამოიღოთ მარილწყალიდან ან შეინახოთ პირდაპირ მასში.

რეცეპტი 4 - მოხარშული ღორის მარილის მარილი

• ჩაასხით ცივი, სუფთა წყალი პატარა ქვაბში.
• ხახვს აცალებენ, რომელსაც შემდეგ ათავსებენ ტაფაში, რომელიც მოგვიანებით ქონს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. ქონი არ მოქმედებს ქონის გემოზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და მისცეთ ქონი ღია ყვითელი ელფერით ან ღრმა ნარინჯისფერი ფერი.
• ხახვის კანით წყალი მიიყვანება ადუღებამდე, იქ იგზავნება დამარილებული და ახალი ქონი. მარილი საკმარისი უნდა იყოს, ძნელია ზედმეტად მარილიანი ქონი, როგორც წესი, იმდენი მარილი სჭირდება, რამდენიც სჭირდება.
• არ დაგავიწყდეთ ჭრილზე დაფნის ფოთლის დადება.
• როდესაც ქონი მოიხარშება, ის მთლიანად წყლით უნდა დაიფაროს. საკმარისია 10-15 წუთი ადუღება, რის შემდეგაც შეიძლება ღორის ქონი ამოვიღოთ და გავაციოთ.
• ცივ ღორს აფენენ დაფქული შავი პილპილით და მზადაა საჭმელად. მოხარშული ქონი ძალიან ნაზი და შესაფერისია ნებისმიერი კბილებისთვის.

რეცეპტი 5 - ლარდი მარილწყალში

მარილწყალი არის ძლიერი მარილიანი ხსნარი. ის ასე ამზადებს:

• მომზადებულ წყალს დაუმატეთ მარილის მცირე ნაწილი და აურიეთ.
• როდესაც მარილი ისევე შეწყვეტს დაშლას, როგორც ადრე და დაიწყებს ძირში ჩაყრას, მიუხედავად მორევისა, მარილწყალი მზად არის. ის უნდა იყოს ძლიერი და მაგარი.

• ქონი იჭრება პატარა ნაჭრებად და მჭიდროდ მოათავსეთ მინის ქილაში. დაგებისას უნდა მოვაყაროთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.
• ქონს ასხამენ ცივ მარილწყალს ისე, რომ ხსნარი 1-2 სანტიმეტრით გამოვიდეს.
• ქილა იხურება თავსახურით და ტოვებენ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში.
• ასეთი ქონი შეიძლება ძალიან დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში გემოს დაკარგვისა და გაფუჭების გარეშე.

რეცეპტი 6 - ცხიმის დამარილება 1 დღეში: ექსპრეს მეთოდი

ხდება ისე, რომ კანკალამდე გინდოდათ ქონი. რატომ უნდა ველოდოთ ამ შემთხვევაში მთელი კვირა? აქ სამი დღეც კი მარადისობად მოგეჩვენებათ. ლარდი შეიძლება ერთ დღეში დამარილდეს, ძალიან გემრიელი გამოდის.

ბევრი დიასახლისი ადრე თუ გვიან ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ მოაყაროს ღორის ქონი სახლში, რადგან ხელნაკეთი ქონი მშვენიერი გულიანი საჭმელია და ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია. გარდა ამისა, თვითმომზადებული ცხიმის ღირებულება რამდენჯერმე იაფია, ვიდრე მზა დამარილებული ქონი. ქონი შეიცავს ორგანიზმისთვის ღირებულ ცხიმებს, არაქიდონის მჟავას, ასევე A, D და E ვიტამინებს, რის გამოც ამ პროდუქტის რაციონში ჩართვა სასარგებლო გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე. რა თქმა უნდა, ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ ქონი, მაგრამ დღეში 10-30 გრამი ქონის ჭამა ძალიან სასარგებლოა. თუ არ იცით როგორ მოაყაროთ ქონი სახლში, რჩევები და რეცეპტები კულინარიული ედემისგან დაგეხმარებათ.

ახალი ქონის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ კარგ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი თეთრი ფერი მოვარდისფრო ელფერით, ახალი სუნით და მკვრივი, ელასტიური კონსისტენციით. ქონის ხარისხის შესამოწმებლად გამოიყენეთ ბასრი დანა - მაღალი ხარისხის პროდუქტს მცირე წინააღმდეგობით ადვილად გახვრეტა. უმჯობესია მოერიდოთ ზედმეტად რბილი და ყვითელი ან ნაცრისფერი ელფერით ქონის ყიდვას. ქონის სისქე უნდა იყოს 3-დან 6 სმ-მდე - სქელი ქონი შეიძლება იყოს ძველი და მკაცრი. ქონის კანი უნდა იყოს თხელი და ჰქონდეს მოყვითალო ან მოვარდისფრო ფერი ჯაგრის არარსებობასთან ერთად. არ უნდა იყიდოთ ღორი ან გარეული ღორის ქონი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული ქონი შეიძლება იყოს მკაცრი და ცუდი სუნი. როგორც ხედავთ, ღორის ქონის არჩევანს მაქსიმალური სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ, რადგან ყველაზე კომპეტენტური მარილიც კი არ დაზოგავს ცუდ პროდუქტს.

მოხარშვის წინ ქონი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ კანი დანით და კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ სქელი ქონი დაამთავრეთ, თხელ ფენებად უნდა დაჭრათ, თორემ არ დამარილდება. დასამარილებლად უმჯობესია ქონი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დაახლოებით 3-5 სმ სიგანეზე.

ღორის ღორის დამარილება შესაძლებელია სამი გზით - მშრალი, სველი და ცხელი (მდუღარე). მშრალი დამარილების მეთოდი უმარტივესი და სწრაფია - ამ შემთხვევაში ღორის ქონს მარილი და სანელებლები ასხამენ ნივრის დამატებით და ინახება მაცივარში 3-დან 5 დღემდე. სველი და ცხელი მეთოდით პროდუქტს ამზადებენ მარილწყალში (პირველ შემთხვევაში ავსებენ მარილწყალში, მეორე შემთხვევაში ადუღებენ მარილწყალში) - ეს მეთოდები უფრო შრომატევადია, მაგრამ მომზადებულ ქონს აქვს. ძალიან გრძელი შენახვის ვადა (1 წლამდე). ქონის უკეთესი დამარილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეწოლა. ასევე, ნუ შეგეშინდებათ ღორის ღორის დიდი რაოდენობით მარილის მოყრის - პროდუქტი შთანთქავს ზუსტად იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა.

ქონის დასამარილებლად გამოყენებული ტრადიციული სანელებლები და დანამატებია ნიორი, დაფქული შავი წიწაკა, შავი პილპილის მარცვლები, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, კვარცხლბეკი, ქინძი, პაპრიკა, ფენგრიკი, მარჯორამი და სუნელი სვია. მზა ქონი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან საყინულეში ჰერმეტულ შეფუთვაში ან ჭურჭელში, რათა გემო არ დაკარგოს.

ქონი მშრალი მარილით

ინგრედიენტები:
2 კგ ქონი,
150 გრ მარილი,
1 თავი ნიორი,
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
ქონი დავჭრათ დაახლოებით 4-5 სმ სიგანის ნაჭრებად და დავჭრათ მასზე განივი ნაჭრები დანით. დაასხით მარილი თეფშში და კარგად წაუსვით ღორის ქონი მარილით ყველა მხრიდან. მოაყარეთ შავი პილპილი და მოაყარეთ ჭრილებში დაჭრილი ნიორი. ქონი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ან მინანქრის თასში და შედგით მაცივარში. ქონი მზად იქნება 3-4 დღეში. ამის შემდეგ ცხიმს უნდა მოაშოროთ ზედმეტი მარილი და პილპილი, მოათავსოთ ჩანთაში ან შეფუთოთ პერგამენტის ქაღალდში და შეინახოთ საყინულეში.

ქონის სველი მარილი მარილწყალში

ინგრედიენტები:
800 გრ ღორის ქონი,
3 ლიტრი წყალი,
6-7 ბარდა წიწაკა,
1 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები,
6 კბილი ნიორი,
4 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი,
5-7 დაფნის ფოთოლი,
2 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა.

მომზადება:
მარილწყალში მოსამზადებლად ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაუმატეთ მარილი, დაჭრილი წიწაკის მარცვლები, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე. მომზადებული ქონი მოათავსეთ მინის ქილაში (სასურველია 0,5 ლ) და შეავსეთ ბოლომდე მომზადებული მარილწყალში. ქილაში უნდა იყოს დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. დაახურეთ ქილა თავსახური და შედგით მაცივარში. ქონი მზად იქნება დაახლოებით 4 დღეში. ის უნდა ამოიღოთ ქილიდან და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ გახეხეთ ქონი პაპრიკასთან და პრესაში გავლებულ ნიორთან ერთად, შეფუთეთ საკვების ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში და შეინახეთ მაცივარში კიდევ 3 დღე.

ქონის ცხელ დამარილება

ინგრედიენტები:
1 კგ ქონი,
1 ლიტრი წყალი,
100 გრ ხახვის კანი,
80-90 გრ მარილი,
8-10 კბილი ნიორი,
10 ბარდა წიწაკა,
6-7 შავი პილპილის მარცვლები,
5 დაფნის ფოთოლი,
2 სუფრის კოვზი შაქარი,
დაფქული შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
ქვაბში მოათავსეთ ხახვის კანი, მარილი, მწვანილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და შაქარი. ჩაასხით წყალში, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 2 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ქონი. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ, დააფარეთ სახურავი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მარილწყალიდან ამოიღეთ ქონი, გააშრეთ, გახეხეთ პრესაში გავლილი ნიორით და დაფქული შავი პილპილით. ქონი შეფუთეთ ფოლგაში ან გადასაღებ ფილმში და შედგით საყინულეში 3-4 საათით. ამის შემდეგ, ქონი მზად არის გამოსაყენებლად.

ქონის დამარილების სწრაფი მეთოდი

ინგრედიენტები:
1 კგ ქონი,
4 სუფრის კოვზი მარილი,
7-8 კბილი ნიორი,
წიწაკის ნარევი გემოვნებით.

მომზადება:
ქონის ნაჭრებს მარილი, პრესაში გავლილი წიწაკისა და ნივრის ნარევები შეურიეთ. ქონი მოათავსეთ ჩანთაში ან კონტეინერში და დატოვეთ 12 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით საყინულეში. მეორე დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ ქონი.

მარილწყალში დამარილებული ქონი

ინგრედიენტები:
1 კგ ქონი,
800 მლ წყალი,
1 ჭიქა მარილი,
5 კბილი ნიორი,
5 დაფნის ფოთოლი,
7 ბარდა წიწაკა.

მომზადება:
მარილწყალში (გაჯერებული მარილიანი ხსნარი) მოსამზადებლად საჭიროა მარილი წყალში გავხსნათ. ამისათვის უმჯობესია დაამატოთ ის რამდენიმე ეტაპად, ყოველ ჯერზე საფუძვლიანად აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები და მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ქონის პატარა ნაჭრები მოათავსეთ შუშის ქილაში, მოათავსეთ მათ შორის დაჭრილი ნიორი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ქონი არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ შეფუთული. ღორს დაასხით მარილწყალი. მარილწყლის რაოდენობა 1-2 სმ-ით მეტი უნდა იყოს ქონზე, ქილა დააფარეთ თავსახური ან მარლით და გააჩერეთ 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ ქონი. თუ მოსაწყენი გემო აქვს, კიდევ რამდენიმე დღე უნდა მოაყაროთ მარილი.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ მარილი სახლში, რომ მიიღოთ მაღალი ხარისხის, გემრიელი პროდუქტი მთელი ოჯახის სიხარულისთვის. რჩება მხოლოდ აარჩიოთ დამარილების მეთოდი, რომელიც მოგწონთ და ცოტა მოთმინება იყოთ. Გემრიელად მიირთვით!

საიდუმლო არ არის, რომ დამარილებული და ახალი ღორის ქონი უზარმაზარი განსხვავებებია არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ ფასშიც, რაც რამდენჯერმე აღემატება მარილის პაკეტის ღირებულებას. მაგრამ მარილი არის ამ შემთხვევაში მთავარი ინგრედიენტი, სანელებლები მხოლოდ ავსებს საერთო კულინარიულ სურათს და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ისინი თითქმის ნებისმიერ სამზარეულოში.

ერთი სიტყვით, გირჩევთ დაზოგოთ ფული და მოაყაროთ საკუთარი ქონი სახლში, მით უმეტეს, რომ ეს სულაც არ არის რთული.

სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

დამარილებული ქონის ხარისხიც და, ფაქტობრივად, თავად მისი გემოც პირდაპირ დამოკიდებულია მის მოსამზადებლად გამოყენებულ პროდუქტზე. არ არის რეკომენდებული ბეკონის ზედმეტად სქელი ან, პირიქით, ზედმეტად თხელი ნაჭრების არჩევა. მაგრამ ხორცის ფენის არსებობა მისასალმებელია!

განასხვავებენ ქონის დამარილების შემდეგ მეთოდებს:

• ცხელი;
• მარილწყალში გამოყენება;
• მშრალი;
• სველი.

ბეკონის მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება და მისი გასინჯვა შეგიძლიათ ფაქტიურად ერთი საათის შემდეგ (ხშირად ნებადართულია მთლიანად გაგრილება ბულიონიდან ამოღების გარეშე). მწნილის სხვა მეთოდებს მეტი დრო დასჭირდება (საშუალოდ ოთხიდან ხუთ დღემდე).

მზა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ შეფუთვაში, თაროზე საყინულეში ან მაცივარში, რათა არ დაკარგოს ორიგინალური გემო და ჯადოსნური არომატი.

ქონის ქონის სახლში დღეში დამარილების ექსპრეს მეთოდი ქილაში

თუ ქონის ნაჭერი გაქვთ მაცივარში და გსურთ მისი სწრაფად მოწურვა, მაშინ ეს რეცეპტი მოგეწონებათ, რადგან ის მარტივია.

ქონის ქონი ქილაში დამარილება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭყლეტვა: მნიშვნელოვანია სწორი სანელებლებისა და მარილის შერჩევა, ღორის კარგი ნაჭერი (შეგიძლიათ ხორცის გარეშეც კი გააკეთოთ) და დატოვეთ ერთი დღე. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ სენდვიჩები მოამზადოთ ქონი, დაუმატოთ სხვადასხვა კერძებს (მაგალითად, გამომცხვარ კარტოფილს) და დატკბეთ გემოთი.

როგორც უკვე გესმით, ქონის ხორცთან დამარილების მთელი პროცესი დაგჭირდებათ არა უმეტეს ერთი დღისა. არ დაგავიწყდეთ, რომ ქონი არის ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტი (800 კკალ 100 გრამზე), ამიტომ ის არ არის შესაფერისი წონის დაკლებისთვის. მაგრამ ამავდროულად, მამაკაცებისთვის, რომლებსაც სურთ თავიანთი ძალების შევსება, სენდვიჩი ღორის ქონით იქნება შესაბამისი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ ქონი არ შეიძლება ზედმეტად დამარილებული იყოს. ის ზუსტად იმდენ მარილს შთანთქავს, რამდენიც საჭიროა, ასე რომ, თუ ჯერ კიდევ ეჭვი გეპარებათ, აუცილებლად სცადეთ მისი დამარილება.

ინგრედიენტები

• ქონი ხორცით - 1 ცალი (დაახლოებით 150 გრამი),
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.,
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ც.,
• ორეგანო - 1 ​​ჩაის კოვზი.

რეცეპტი

აიღეთ ღორის ნაჭერი ხორცთან ერთად. ჯერ ერთი პატარა ნაჭერი შეგიძლიათ მოაყაროთ შესამოწმებლად და, თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ კიდევ ერთი ნაწილის გაკეთება.

ქონი დავჭრათ თხელ ფენებად. ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად, შემდეგ მარილის გაწმენდა უფრო დიდხანს მოგიწევთ. ამიტომ ფენები საკმაოდ გამოდგება დასამარილებლად და მას შემდეგ, რაც ზედმეტ მარილს მოაცილებთ, ისე დაჭერით, როგორც გსურთ.

ჩაასხით მარილი ქილაში.

დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები.

დაამატეთ ორეგანო.

ქონი, რომელიც დაჭერით, მოათავსეთ ქილაში.

ქონი კარგად აურიეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური. შედგით მაცივარში ერთი დღით.

სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ქონისაგან მთელი მარილი. შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის, ხრაშუნებისთვის და გამომცხვარი კარტოფილისთვის.

მშრალი მარილის მეთოდის ძირითადი ნიუანსი

ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებსა და დროს. გამოყენებამდე მარილის ფენა მხოლოდ პირით უნდა გაფხეხოთ (ასევე შეგიძლიათ კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ გააშროთ).

კომპონენტები:

• ერთი კილოგრამი უმი ქონი;
• ერთი კილოგრამი უხეში მარილი;
• შავი "პილპილი.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლების ნარევები.

როგორ მოვამზადოთ

პირველი ნაბიჯი არის ქონის მომზადება: გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, კარგად გაწურეთ და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, რათა მომავალში უფრო მოსახერხებელი იყოს პროდუქტის საყინულედან ცალკე ნაწილებად ამოღება.

ვამზადებთ წიწაკის, მარილის და სხვა სანელებლების ნარევს, რომელიც არჩეულია დასაწურებლად და კანს არ გამოვრიცხავთ, მასში ყველა მხრიდან ვახვევთ ქონის ნაჭერს.

ჭურჭლის ძირში, რომელშიც ჩატარდება დამარილება, დაასხით მარილის ფენა დაახლოებით ხუთი მილიმეტრის სისქის და მოათავსეთ წინასწარ დაჭრილი ქონის ნაჭრები ისე, რომ მათ შორის იყოს მცირე უფსკრული. მთლიანად მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ორი-სამი დაფნის ფოთოლი.

ამის შემდეგ მოაყარეთ ღორის ქონის შემდეგი ფენა და ზემოდან დაასხით დარჩენილი მარილი, შემდეგ დააფარეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას მომდევნო ოცდაოთხი საათი და კიდევ ხუთი დღე მაცივარში.

მზა პროდუქტი უმჯობესია შეინახოთ გრილ ადგილას, ასევე შეგიძლიათ მჭიდროდ დახუროთ და შედგით საყინულეში, რამდენჯერმე გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა.

კიდევ ერთი გზა საკუთარი ხელით მარილწყალში გემრიელად დაწურული ქონი

ამ სწრაფ და საკმაოდ მარტივ მეთოდს ბევრი დიასახლისი იყენებს. მარილწყალში მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ზღვის მარილი, მაგრამ ჩვეულებრივი უხეში დაფქული სუფრის მარილიც იმუშავებს.

კომპონენტები:

• 800 გრამი წყალი;
• კილოგრამი ქონი;
• ჭიქა ზღვის ან სუფრის მარილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილის მარცვლები ან ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით.

როგორ მოვამზადოთ

წინასწარ გარეცხილი და კარგად გასუფთავებული ქონი დავჭრათ თვითნებური სისქის ნაჭრებად, შემდეგ გავფცქვნათ და დავჭრათ ნიორი (თითო კბილი ოთხ ნაწილად).

ქონში ვაკეთებთ საშუალო სიღრმის ჭრილებს და ვათავსებთ ნიორს, რის შემდეგაც აურიეთ დიდი რაოდენობით მარილი შავი პილპილით, გახეხეთ და ზემოდან მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ჩაყრილ ნაჭრებს ვათავსებთ ჩანთაში, რომელიც, გადააბრუნეთ, ჩავდოთ ტაფაში, თასში ან სხვა ტევადობით. შევდგათ თბილ ადგილას ერთი დღე, შემდეგ კი მაცივარში ხუთი დღე.

ლარდი მარილწყალში ნიორით

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ერთი კილოგრამი ქონი;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• ხუთი დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული თეთრი წიწაკა;
• შავი პილპილი ბარდის სახით;
• ერთი ლიტრი წყალი;
• ხუთი სუფრის კოვზი მარილი.

გაასუფთავეთ კანი არსებული დამაბინძურებლებისგან, კარგად ჩამოიბანეთ ქონი და დაჭერით თვითნებური სისქის და ფორმის ნაჭრებად, შემდეგ მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ შავი პილპილი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი.

მარილი გავხსნათ ცივ წყალში და დავასხათ ქონი, შემდეგ დავტოვოთ ზეწოლის ქვეშ სამი დღე (მარილწყალმა მთლიანად უნდა ფარავდეს შიგთავსს).

განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ ამოიღეთ პროდუქტი, კარგად გაწურეთ პირსახოცით, მოაყარეთ წიწაკა და მოაყარეთ რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი ნიორი.

დამარილებული ქონის შესანახად ყველაზე ეფექტური გზები

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მომზადებული ქონი და მასთან ერთად მთელი მისი გემო რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნდეს, გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდი:

• შეარჩიეთ კონტეინერი პატარა ხვრელების მქონე (ძველი ტაფა ნახვრეტებით ან ჩვეულებრივი ხის ყუთი გამოდგება). ხვრელები საჭიროა იმისათვის, რომ მარილწყალი თავისუფლად მიედინება ტაფაში, ხოლო თავად პროდუქტი მშრალი რჩება.
• ყუთის ძირი უნდა დაიფაროს რამდენიმე ფენა გაზეთებით ან სხვა ნებისმიერი ქაღალდით და ზემოდან მოაყაროს სუფრის მარილის ფენა, ზემოდან მოაყაროს ცხიმის ნაჭრები, შემდეგ კი მარილის ფენა დააფაროს. ისევ.
• ღორის ქონის ხანგრძლივი შესანახად შენახვამდე გირჩევთ პროდუქტი გააბრტყელოთ არომატული მწვანილის ნარევში, მოაყაროთ წიწაკა ან ნიორით ჩაყაროთ.
• შესანახად კარგი ადგილია საყინულეც, მასში მოთავსებამდე ქონი უნდა დავჭრათ წვრილად, შემდეგ კი თითოეული მათგანი ხელსახოციში შეფუთოთ და ცელოფანში შეფუთოთ. ასეთ პირობებში ღორის ღორის შენახვა შესაძლებელია მრავალი თვის განმავლობაში.

პიკელებისთვის პროდუქტის არჩევის ნიუანსები

უპირველეს ყოვლისა, შეეცადეთ შეიძინოთ პროდუქტი კანთან ერთად, ნაჭრის სისქე უნდა მიაღწიოს საშუალოდ სამ სანტიმეტრს. ქონის კონსისტენცია უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი, მკვრივი და ელასტიური (შეგიძლიათ გადაამოწმოთ ნაჭერი დანით პირდაპირ დახლზე).

ღორის ქონი ბევრად უფრო შესაფერისია დასამარილებლად, ვიდრე ღორის ქონი.

იმ ადგილებში, სადაც ხდება ჭრა, მაღალი ხარისხის პროდუქტს ექნება ან ვარდისფერი ან ოდნავ მოთეთრო ელფერი, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეიძინოთ ყვითელი ქონი!

როგორც ხედავთ, დამარილების პროცესი არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებს ან სერიოზულ ძალისხმევას. ამ შემთხვევაში, არ არის საჭირო ზუსტად იმ კომპონენტების გამოყენება, რომლებიც მითითებულია რეცეპტებში; სავსებით შესაძლებელია მათი შეცვლა სხვებით, რომლებიც უფრო შესაფერისია თქვენი გემოვნებით.

ქონი დაასველეთ თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ კანი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. დავჭრათ 4 ნაწილად.

მარილი შეურიეთ ღორის სუნელს (ინგრედიენტები: დაფქული პაპრიკა, დაფქული ქინძი, მშრალი დაფქული ხახვი, კურკუმა, ჯანჯაფილი, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი).

ქონის ნაჭრები მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და აქ დაასხით დანარჩენი მარილიანი ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთლები.

ჭურჭლის თავზე მჭიდროდ დააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ ქონი დასაწურად 2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ქონი მარილისგან გავრეცხოთ, გავაშროთ და მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი. ქონის თითოეული ნაჭერი გაწურეთ ნიორით და კვლავ დააფარეთ კერძი ფილმით. ქონი მოათავსეთ გრილ ადგილას (შეიძლება მაცივარში) კიდევ ერთი დღით.

წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული მშრალი მარილიანი ქონი, მოხარშული ნივრის დამატებით, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და შეიძლება მიირთვათ ცხარე მდოგვით. თუ მთელი ქონი არ გამოგიყენებიათ, მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდში და შეინახეთ საყინულეში. გამოყენებამდე გალღობა.