ვისწავლოთ ბორშის მომზადება. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბორში - რეცეპტები

ბორში ტრადიციული ყოველდღიური კერძია თითქმის ყველა ოჯახში. ბორშის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი და თითოეული თავისებურად გემრიელი გამოდის. შეაფასეთ ჩემი რეცეპტი, მისი მომზადება მარტივია, ბორში კი შესანიშნავი გამოდის - გემრიელი, არომატული და ლამაზი. 🙂

(თითო ტაფაზე 4-5 ლიტრი)

• ძროხის წვნიანი ძვლით და რბილობით 500-700გრ
• 1 საშუალო ჭარხალი
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო
• 1/4 საშუალო თავი კომბოსტო
• 1 დიდი ან 2 პატარა ხახვი
• 4-5 საშუალო კარტოფილი ან 6-7 პატარა
• 2 პომიდორი ან 2 ს.კ. ტომატის პასტა
• 2-3 კბილი ნიორი, 1 ს/კ ვაშლის სიდრი ძმარი
• კამა, ოხრახუში, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.
• უსუნო მცენარეული ზეთი

მომზადება:

ხორცი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ 2,5-3 ლიტრი წყალი და ვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე საათნახევარი, ქაფიდან გადაწურვით. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. მზა ხორცს ამოვიღებთ, ვაშორებთ ძვლებს და ვჭრით წვრილად. დააფარეთ თეფში, რომ ძალიან ქარი არ დაუშვას, დადგით.

სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული.
ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად.

გარეცხეთ სტაფილო სუფთა, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

სამი პომიდორი მსხვილ სახეხზე, გაჭერით შუაზე და დაიჭირეთ კანით. შემდეგ კანს გადავყრით.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ერთი დიდი კარტოფილი მთლიანად დატოვეთ.

ბულიონში, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, მოათავსეთ მთლიანი კარტოფილი და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 7-10 წუთი, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ კომბოსტო.
თუ ამზადებთ ბორშს ახალგაზრდა, საადრეო კომბოსტოსთან ერთად, მაშინ ბორშის მომზადების ბოლოს ჩაყარეთ ტაფაში, მზა შეწვის პარალელურად, რადგან ადრეული კომბოსტო იხარშება ძალიან სწრაფად, თითქმის მყისიერად.
სანამ კარტოფილი და კომბოსტო იხარშება, მოამზადეთ შემწვარი წვნიანი ბორშისთვის. საშუალო ცეცხლზე შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა კიდევ 3-5 წუთი.

როგორც კი სტაფილო დარბილდება, ტაფაზე მოვაყაროთ გახეხილი პომიდორი და სურვილისამებრ 1-2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა ან თქვენი საყვარელი კეტჩუპი უკეთესი გემოსთვის. აურიეთ, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი.

შეწვის პარალელურად, მხოლოდ განსხვავებულ ტაფაზე მოხარშეთ ჭარხალი.ჩაასხით 2 ს/კ პატარა ტაფაში. ლ. მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ჭარხალი, დაუმატეთ 3-4 ს.კ. ლ. წყალი და 1 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი. ძმარს უმატებენ, რომ ჭარხალმა ფერი არ დაკარგოს და გემოვნებისთვის, რა თქმა უნდა. აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
ნიორი გაატარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მწვანილებთან ერთად.

ტაფიდან ამოიღეთ მთლიანი მოხარშული კარტოფილი და ჩანგლით გახეხეთ პიურედ. თითქმის ყველა წვნიანს ვამატებ დაფქულ კარტოფილს, იქნება ეს ბორში თუ. ეს წვნიანს შესამჩნევად აუმჯობესებს გემოს.

კარტოფილთან და კომბოსტოს ნახარშში მოაყარეთ შემწვარი ჭარხალი, ჩაშუშული ჭარხალი, კარტოფილის პიურე, დაჭრილი ხორცი, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი ან დაფქული გემოვნებით და 2-3 დაფნის ფოთოლი. ვიმეორებ, თუ კომბოსტო ახალგაზრდაა, მაშინ ამ მომენტში ვამატებთ. დააგემოვნეთ, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, ნახეთ, რა მშვენიერი ფერი გამოდის?
მწვანილი წვრილად დაჭერით.

ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, აურიეთ და სასწრაფოდ გამორთეთ. გააჩერეთ ბორში მინიმუმ ნახევარი საათით. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად, მაგრამ ამის გარეშე ბორშის გემო უკეთ იგრძნობა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ბორში, ეს სულაც არ არის რთული, მთავარია მისი სურვილი.

და დღეს მე გემშვიდობებით. კარგ დღეს და კარგ განწყობას გისურვებთ ყველას!

ყოველთვის იხალისეთ სამზარეულო!

გაიღიმე! 🙂

არის ჩვენ შორის ვინმე, ვისაც ერთხელ მაინც არ უცდია? ბორში? უფრო მეტიც, ყველა დიასახლისს აქვს ამ კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები.

ბორში განსაკუთრებით კარგი და წარმოუდგენლად არომატულია, მზადდება ახლად დაკრეფილი ბოსტნეულისგან, საკუთარი ხელით გაზრდილი ბაღის საწოლში ან არომატული ახალი არომატული მწვანილებით.

ბორშის ისტორიიდან

იმავდროულად, ამ კერძის წარმოშობის ისტორია საკმაოდ ძველი და ძალიან დამაბნეველია. რუმინელები ( ბორები, "ბორშ"), პოლონელები ( ბარშჩი, „ბარშჩი“), უკრაინელები, მოლდოველები ( "ბორშ", ბორები) და ლიტველები ( ბარშიაი, „ბარშჩაი“) დიდი ხანია კამათობენ ბორშის ავტორობის უფლებაზე და თითოეულ ერს აქვს თავისი რეცეპტი "სწორი" ბორშისთვის. სიმართლეს აქ არ დავეძებ, რადგან ეს არც ისე მნიშვნელოვანია.

მხოლოდ იმას ვიტყვი, რომ ამ კერძის სახელწოდება ორი ნაწილისგან მოდის. Პირველი ნაწილი, " ბორის"იგულისხმება" წითელი"ან" ყავისფერი" Მეორე ნაწილი, " სჩ", ეს არის ალბათ ის, რაც დარჩა" კომბოსტოს წვნიანი“, ე.ი. წითელი კომბოსტოს წვნიანი ან წითელი კომბოსტოს წვნიანი.

ცნობილია, რომ ბორშის პირველი დოკუმენტირებული ხსენებები უკრაინაში აღმოაჩინეს და მე-14 საუკუნით თარიღდება. ოთხი საუკუნის შემდეგ პოლონეთში ბორშზე დაიწყეს საუბარი. უკრაინელები ამტკიცებენ, რომ პირველი ბორში თურქული აზოვის ალყის დროს კაზაკმა მზარეულმა მოამზადა. მზარეულმა მოამზადა ის, რაც დარჩა ცუდი საკვების მარაგიდან.

მეტს მოგცემ რამდენიმე საინტერესო ფაქტი ბორშის შესახებ:

• უკრაინის ზოგიერთ რეგიონში ჩვეულია დაკრძალვის დროს ბორშის მიტანა. ითვლება, რომ ამ კერძით თეფშიდან ამოსულ ორთქლთან ერთად, გარდაცვლილის სული ცაში მიდის,
• სტრუგაცკის ცნობილ რომანში „გზისპირა პიკნიკი“ მოვლენები იწყება დაწესებულებაში, სახელწოდებით „ბორჟჩი“.
• უკრაინაში არის „ბიგ მაკის ინდექსის“ ერთგვარი ანალოგი, რომელიც აფასებს მოსახლეობის მსყიდველუნარიანობას და უკრაინული ფულადი ვალუტის, გრივნის რეალურ ღირებულებას, რომელსაც ეწოდება „ბორშის ინდექსი“.
• ამ კერძის სახელს ატარებს პატარა ქალაქი ტერნოპოლის ოლქში (უკრაინა) ბორშჩევი. ყოველ ზაფხულს ამ ქალაქში ატარებენ ფესტივალს „ბორში IV“ და ყვებიან ლეგენდას იმის შესახებ, თუ როგორ აიძულეს თურქებმა, რომ დაიპყრეს ეს დასახლება, ადგილობრივ მცხოვრებს მათთვის ბორში მოემზადებინა. ქალმა შეასრულა დამპყრობლების ბრძანება, მაგრამ რადგან სუპისთვის ბულიონი არაჰალალად ღორის ხორცით იყო მოხარშული, თურქი სარდალი აღშფოთდა და ხმამაღლა დაუყვირა ქალს. გზააბნეულ უკრაინელ ქალს ეს ძალიან არ მოეწონა სიბრაზეში, თურქს კეფაზე დაარტყა, შემდეგ კი მთლიანად დაახრჩო ბორშის ტაფაში.
• ტრანსბაიკალური ბორშჩოვჩნის ქედის სახელს არაფერი აქვს საერთო ამ კერძთან, რადგან მას სახელი ეწოდა მის ჩრდილო-დასავლეთ ბაზაზე, ბორშჩოვკაში მდებარე დასახლების მიხედვით.
• სოროჩინსკის ბაზრობა, სხვა საკითხებთან ერთად, ასევე იდგმება როგორც "ბორშის ფესტივალი".

ამ სტატიაში მინდა მოგცეთ ტრადიციული ეროვნული ბორშის რეცეპტები. და დავიწყებ უკრაინული ბორშით. ნება მომეცით დაჯავშნოთ მაშინვე: უკრაინელი ქალები ამზადებენ ამ კერძის სხვადასხვა ვარიანტს, მე მივცემ მხოლოდ ორს.

• ამ თემაზე:

დავიწყებ ჩემი ხელნაკეთი ბორშის ვიდეო რეცეპტით. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცისგან, ან უცხიმო.:

ტრადიციული უკრაინული ბორშის რეცეპტი

ერთი ლიტრი ბულიონისთვის მიიღეთ

• პატარა ჭარხალი (150 გ),
• 2 საშუალო კარტოფილი (210 გ),
• პატარა სტაფილო (50 გ),
• ოხრახუშის ფესვი (20 გ),
• პატარა ხახვი (35 გ),
• 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა,
• ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული ღორის ქონი,
• ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი,
• სუფრის ძმარი 9% (10 გ),
• 1/2 ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილი,
• 2-3 კბილი ნიორი,
• 1/3 საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა,
• ღორის ქონი (10 გ),
• ბულიონი, საქონლის ხორცი, ღორის ან ქათმის ხორცი (700 მლ),
• მარილი, ახალი ქინძი და კამა, დაფნის ფოთოლი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

1. ჭარხალი დაჭერით თხელ ზოლებად და ადუღეთ, სანამ არ დარბილდება გამდნარ ქონში, ბულიონში გაზავებული ტომატის პიურე, შაქარი, ძმარი და მარილი.

2. ხახვი და ფესვები (სტაფილო და ოხრახუში) დაჭერით თხელ ზოლებად და მოშუშეთ ცხიმში.

3. ტაფაში ფქვილი შეაზილეთ მცირე რაოდენობით ცხიმში, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

4. კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად და ვადუღებთ ბულიონში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, ჩაშუშული ჭარხალი, ფქვილი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მარილი, გარეცხილი დაფნის ფოთოლი.

5. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად და მოხარშვის დასრულებამდე 3-10 წუთით ადრე დაამატეთ ბორშჩს, კომბოსტოს ტიპის მიხედვით. ბორშჩში კომბოსტო არ უნდა ადუღდეს.

6. ხის ნაღმტყორცნებში გახეხეთ ქონი, მარილი, სანელებლები და მწვანილი, სანამ არ გახდება გლუვი. ხარშვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე ბორშს დაუმატეთ ქონი.

თქვენი ინფორმაციისთვის
კარტოფილის მოსვლამდე ბორშჩს ლობიოთი ამზადებდნენ. ან ცალ-ცალკე იხარშებოდა, ან ხორცთან ერთად ბულიონში ხარშავდნენ. ამას ახლა აკეთებენ, კარტოფილის წილს ამცირებენ ან მთლიანად ლობიოთი ანაცვლებენ.

პოლტავას ბორშის რეცეპტი (ერთ-ერთი ვარიანტი)

ბებიაჩემმა, წარმოშობით პოლტავას რეგიონიდან, მასწავლა, როგორ მოვამზადო ამ სახის ბორში, ის ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება, არ შეიცავს ძმარს, მაგრამ არანაირად არ ჩამოუვარდება ტრადიციულ ბორშს გემოთი და არომატით. მე აღვნიშნავ, რომ პოლტავას მაცხოვრებლები, როგორც წესი, ამზადებენ ბორშს პელმენებით, მაგრამ არა ამ.

3-4 ლიტრიანი ტაფისთვის ვიღებ

• 300-400 გ უცხიმო ღორის ნეკნი,
• 2-3 ცალი ქათმის პატარა მეოთხედი,
• 4-5 საშუალო ზომის კარტოფილი
• 2 საშუალო, ტკბილი, ხორციანი წიწაკა (წითელი და ყვითელი),
• 3 პატარა ჭარხალი,
• 2 ცალი საშუალო სტაფილო,
• 2 ც საშუალო ხახვი,
• 2-3 ც დაფქული პომიდორი (სათბურის პომიდორი არ არის ამისთვის შესაფერისი, მათ არ აქვთ დაფქული პომიდვრის თანდაყოლილი არც მჟავიანობა, არც სიტკბო და არც არომატი, თუ ჯერ კიდევ არ დამწიფებულა, უმჯობესია აიღოთ ტომატის პასტა),
• შაქარი, კამა, ქინძი, მარილი, პილპილის ნარევი,
• მცენარეული ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად
• 1/3 პატარა ჩანგალი კომბოსტო

რეცეპტი

1. ბულიონის მოხარშვას ვიწყებ ღორის ნეკნზე, 20 წუთის ადუღების შემდეგ ვამატებ ქათამს, გაწმენდილ მთლიან სტაფილოს, ჭარხალს და ხახვს.

2. სანამ ბულიონი იხარშება, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ბულგარული წიწაკა, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ჭარხალი. ვჭრი, არ გავხეხავ. ბოლოს და ბოლოს, ბოსტნეულის ბადაგი კი არა, ბორშს ვამზადებთ. ვაკეთებ ბორშის დრესსს. ჯერ ხახვს ვშუშავ მაღალ ცალ ქვაბში მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთში ოქროსფერამდე, შემდეგ დავამატებ ბულგარულ წიწაკას, ჭარხალს და სტაფილოს. მოადუღეთ დრესინგი დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ბულიონი.

3. ჩაშუშვისას პომიდორს კანს ვაცქერი და ადუღებულ წყალში 2 წუთით ვადუღებ. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სოუსს ვამატებ პომიდორს, ვამატებ მარილს, სანელებლებს, შაქარს და ვშუშავ სანამ ჭარხალი ბოლომდე არ მოიხარშება. მე ყოველთვის ვაგემოვნებ ბოსტნეულს, ის უნდა იყოს მდიდარი და გემრიელი! უნდა შეიცავდეს სიტკბოს, მჟავიანობას და მარილს.

4. შეამოწმეთ ბულიონში ბოსტნეული და ხორცი მზადყოფნაზე. ბოსტნეულს გამოვიღებ და გაციების შემდეგ ვაძლევ ძაღლს, მათ უკვე მთელი გემოვნება მისცეს ბორშჩს და ძაღლი გაუხარდება! ხორცს ნაწილებად ვყოფ და ისევ ბულიონში ვაბრუნებ. იქვე ვაგზავნი კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილსაც. ვამზადებ მას სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი მთლიანად ვაფშვნე საფქვავით პირდაპირ ტაფაში, ფრთხილად რომ არ შევეხო ხორცის ნაჭრებს.

5. ბორშჩთან ერთად ტაფაში დაამატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო და მარილი თქვენი გემოვნებით. კომბოსტოს მომზადებამდე 2 წუთით ადრე შეგიძლიათ ბორშის დრესინგი დაუმატოთ.

სუფრაზე მიტანის წინ ბორშს ნახევარი საათით მაინც ვაჩერებ. Საერთოდ, ბორში სრულ გემოს მხოლოდ მეორე დღეს იძენს. ამ კერძს მიირთმევენ თეფშზე არაჟნის დამატებით და დაჭრილი მწვანილით მორთვით. ბორშის გარდა, სუფრაზე უნდა იყოს დაჭრილი ახალი დამარილებული ქონი ყლორტებით, ახალი მწვანილი, მწვანე ხახვი, ნიორი, სურნელოვანი ფუნთუშები ნიორითა და კამათ - პამპუშკი და, რა თქმა უნდა, ორთქლოვანი ჭიქა გაცივებული არაყი. თუმცა, უნდა აღვნიშნო, რომ არაყს არჩევითად მივირთმევ, ძვირფასი სტუმრების ჩამოსვლასთან დაკავშირებით.

თქვენ იცით, სად უნდა ვეძებოთ არაყი, მაგრამ მე გეტყვით, როგორ გააკეთოთ პამპუშკი.

ეს არის ყველაზე სწრაფი გზა ბორშის ღირსი პამპუშკის გამოცხობისთვის. მაგრამ არიან ხელოსნები, რომლებიც მათ პურის აპარატში ამზადებენ, რაც კიდევ უფრო სწრაფი და ნაკლებად პრობლემურია. არ მიცდია, ამიტომ არ გირჩევ.

ერთი პორცია დონატისთვის ვიღებ:

• 1,5 ს.კ. პრემიუმ ხორბლის ფქვილი,
• ჭიქა წყალი ცომისთვის + 1/2 ჭიქა სოუსისთვის,
• 1 პაკეტი საფუარი (მშრალი),
• გაცხელებული რძე (50 გრ),
• შაქარი (1,5 ს/კ),
• მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი (3 ს.კ.),
• ნიორი გემოვნებით (მე ვიღებ 7 საშუალო კბილი),
• კვერცხი შეზეთვისთვის.

როგორ მოვამზადოთ:

40 გრადუსამდე გაცხელებულ წყალში და რძეში ვაზავებთ საფუარს, მარილს, შაქარს და ფქვილს. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ ელასტიური კონსისტენციის მიღებამდე, მაგრამ ხელებზე არ უნდა გეწებოთ. ცომის დროს ხელები უნდა შეზეთოთ მცენარეული ზეთით, საჭიროების შემთხვევაში, შეურიეთ ფქვილი ცომში. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ის არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი ან მკვრივი.

მოზელის შემდეგ ცომი მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ფილა და ცოტა ხნით დატოვეთ თბილ, წყნარ ადგილას. როცა მოცულობაში გაორმაგდება, დაჭერით, გამოაცალეთ დონატებად - ბურთულებად (30 გრ), მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც საგულდაგულოდ არის დაფარული პერგამენტით ან ზეთოვანი თხელი ქაღალდით და გააჩერეთ კიდევ ცოტა ხნით (30 წუთი) ჩუმად. , თბილი ადგილი. ეცადეთ, ამ დროს დაამშვიდოთ თქვენი ოჯახი, რადგან დონატი შესაფერისია!

ამის შემდეგ ფუნთუშებს ზემოდან წავუსვათ კვერცხის გული და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (20 წუთი დამჭირდება).

სანამ დონატები ღუმელშია, ჩვენ ვამზადებთ მათ სოუსი. აიღეთ ხის ნაღმტყორცნები და დაასხით ცოტა მარილი და კამა. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის საწნახელი, მაგრამ გაურკვეველი მიზეზების გამო, ის უფრო გემრიელია ნაღმტყორცნებში. ნივრის ნარევს ვაზავებთ ნახევარ ჭიქა ადუღებულ თბილ წყალში და 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

როცა ჩვენი დონატები მზად იქნება, გამოვიღოთ და ცხლად მოვასხათ ნიორ-კამა სოუსით. შემდეგ დონატები შედგით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ცივი ლიტვური ბორშის რეცეპტი

ჩემი ოჯახი ამ კერძს ლიტვურ ოქროშკას ეძახის. მაგრამ სინამდვილეში ეს ბორშია, მხოლოდ ცივი. უფრო მეტიც, ერთი შეხედვით, ის აერთიანებს არც თუ ისე თავსებად პროდუქტებს, მაგრამ კერძი აღმოჩნდება დელიკატური და ჰარმონიული გემოთი.

ლიტვურ სამზარეულოს არ ახასიათებს ცხარე, მდიდარი კერძები, ამიტომ ეს ორიგინალური ცივი ბორშიერთ-ერთ ცხელ ზაფხულში მას აქვს უფლება იყოს, განსაკუთრებით თუ ზღვაზე გასვლამდე წონის დაკლებას გადაწყვეტთ.

ამ ბორშისთვის დაგჭირდებათ:

• საშუალო ცხიმიანი კეფირი (1 ლ),
• ადუღებული წყალი (1/2 ს/კ),
• პატარა ჭარხალი (2 ცალი),
• ქათმის კვერცხი (1 ცალი),
• კარტოფილი (2 ცალი),
• კამა, ხახვი, ოხრახუში (1 კონა),
• მარილი,
• სუფრის ძმარი (1 ჩ/კ).

მომზადება:

ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ ჭარხალი (არ მოაყაროთ კანი, თორემ ძირფესვიანი ბოსტნეული ფერს დაკარგავს; იმავე მიზნით ჩაამატეთ ჭარხლის ჭურჭელში ძმარი), კარტოფილი და კვერცხი დარბილებამდე. მზა ჭარხალი გასუფთავების შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად, კვერცხები დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მწვანილი დაჭერით. ქვაბში აურიეთ კვერცხი, ჭარხალი და მწვანილი. კეფირი ათქვიფეთ მარილით და წყლით, სანამ პატარა ბუშტები არ გამოჩნდება, სითხე ჩაამატეთ ტაფაში. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად.

ლიტველები სუფრაზე მიირთმევენ ბორშს, მწვანილით მორთულს, კარტოფილს კი - ცხელ ცალკე თეფშზე. შეგიძლიათ დაამატოთ ის, დაფქული, ბორშში. ეს გემოვნების საკითხია.

უფრო დამაკმაყოფილებელი ვარიანტებია არაჟნის, კუბებად დაჭრილი ბოლოკი და მოხარშული სოსისის დამატებით, მაგრამ ეს წვნიანი უკვე ნამდვილად წააგავს ოქროშკას.

პოლონური ბორშის რეცეპტი ყურებით

ეს მდიდარი, ჩვენი გემოვნებისთვის უჩვეულო შესანიშნავია ბორშჩი თქვენგან ერთკვირიან მომზადებას მოითხოვს. რისგან შედგება? წაიკითხეთ.

ამ ბორშისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი (1,5 კგ),
• ძროხის ხორცი (0,75 კგ),
• მარილი, მწიკვი შაქარი, მწვანილი (ოხრახუში, კამა),
• ჭვავის პური (1 ნაჭერი),

Საუკეთესოსთვის

• ხორბლის ფქვილი (დაახლოებით 1,5 ს/კ),
• წყალი თვალით, რათა მივიღოთ მყარი ელასტიური ცომი,

შევსებისთვის

• მარილი, პილპილის ნარევი.

1 ტიპი

• ნებისმიერი მოხარშული ხორცი (200 გრ),
• ხახვი (1 საშუალო თავი),
• ცხოველური ცხიმი (1 ს.კ.),
• ხორცის ბულიონი (2 ს.კ.),

მე-2 ტიპი

• ნებისმიერი სოკო (100 გ),
• ცხიმი (30 გ),
• წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 ს/კ),
• ქათმის კვერცხის ცილა (1 ცალი),
• პურის ნამსხვრევები (1 ს/კ)

რეცეპტი:

1. ჭარხალი იყოფა ორ თანაბარ ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს, გარეცხილ და წვრილად დაჭრილი, ათავსებენ თიხის ჭურჭელში და იქ უმატებენ ჭვავის პურის ნაჭერს და თბილ წყალს დუღილისთვის, აფარებენ მარლით, საცრით ან პერგამენტის ქაღალდს და ტოვებენ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, რათა მოხდეს. ჭარხლის კვაზი.

2. ბულიონი მოხარშულია ხორცით და მწვანილით. გარეცხილი და უხეშად გახეხილი ჭარხლის მეორე ნაწილი ცალ-ცალკე უნდა მოხარშოთ რბილამდე. ამის შემდეგ, ჭარხალი გადმოდგით ცეცხლიდან და კიდევ ერთი საათის განმავლობაში გააჩერეთ სახურავის ქვეშ. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გადაწურეთ ბულიონი და დაამატეთ ჭარხლის ბულიონი და კვაზი. არ დაგავიწყდეთ კერძში შაქრისა და მარილის დამატება.

შევსების პირველი ტიპი

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ წვრილად, მოვშუშოთ, შევურიოთ ხორცს, მარილი და პილპილი, ვშუშოთ კიდევ 5 წუთი, დასრულებამდე დავამატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ბულიონი სინაზესთვის.

შევსების მე-2 ტიპი

სოკო გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ქვაბში ცოტა ცხიმიან ქვაბში. ცალკე დავჭრათ ხახვი წვრილად, მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, გადავიტანოთ ქვაბში სოკოთი, დავამატოთ პურის ნამსხვრევები და ცილა. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად.

ცომი უნდა გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, დავჭრათ კვადრატებად, წავუსვათ შიგთავსი, მოვაყაროთ ყურები სამკუთხედებად და ვადუღოთ სანამ არ დარბილდება დამარილებულ წყალში.

4. მზა ყურები ემატება ბორშჩს. ამ შემთხვევაში ბორში უნდა იყოს ცხელი, შეგიძლიათ გააცხელოთ, მაგრამ არ მოხარშოთ.

ეს წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ წლის ნებისმიერ დროს.

Მისთვის დაგჭირდებათშემდეგი ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი, უმჯობესია აიღოთ ნიჩაბი (1 კგ),
• კარტოფილი (1 კგ),
• ხახვი (1 თავი),
• კვერცხი (3 ცალი),
• სტაფილო (1 ცალი),
• მწნილი მჟავე (1 ქილა 250 გრ),
• ლიმონი (1 ცალი),
• კამა, რეჰანი, ოხრახუში (1 კონა),
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბულიონი მოხარშეთ ხორცის მთლიანი ნაჭერით და გახეხილი ხახვით 3-4 ლიტრში. ტაფა, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. ერთი საათის შემდეგ საქონლის ხორცი გადმოდგით ტაფიდან, დაჭერით წვრილად და ისევ ბულიონში მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. მოხარშული ხახვი გადაყარეთ.

2. კარტოფილი დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად ან ნახევარწრიულად, მოათავსეთ ბორშით ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ არ დარბილდება.

2. კვერცხები მოხარშეთ, გააგრილეთ, ცილა ან სამი წვრილად დაჭერით წვრილ სახეხზე, გული გაყავით ნახევრად. მწვანილიც წვრილად დავჭრათ.

3. როცა წვნიანში ბოსტნეული მზად იქნება, დაუმატეთ კვერცხი, რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, მჟაუნა (საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება წინასწარ დაჭრილიც) და მწვანილი. ბორში მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან.

მოლდოვური ბორშის რეცეპტი

მოლდოვური ბორში განსხვავდება ჩვენი ჩვეულებრივი ბორშისგან, პირველ რიგში, მასში ბარდის არსებობა.

2 პორციისთვის უნდა მოხარშოთ:

• საშუალო ზომის ტკბილი წიწაკა (1 ცალი),
• კომბოსტო (1/4 პატარა ჩანგალი),
• ახალგაზრდა მწვანე ბარდა წიპწებში (60 გ),
• ნიახური, ოხრახუში (ფესვი) (თითო 1 ცალი),
• საშუალო ზომის ჭარხალი (1 ცალი),
• ტომატის პასტა (1 ს/კ),
• მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი),
• სუფრის ძმარი 9% (30 გრ),
• ტომატის სოუსი (1 ს/კ),
• წიწაკის, ოხრახუშის, მარჟორამის და კამა ნარევი,
• არაჟანი (2 ს/კ)
• ქათმის ხორცი (0,7 კგ).

მომზადება:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, ამოიღეთ ქაფი.

2. ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ზოლებად, მოათავსეთ ქვაბში მცირე რაოდენობით ცხიმით, ერთი ჭიქა ბულიონი, ტომატის პასტა და ძმარი და ადუღეთ სანამ დარბილდება.

3. ფესვები, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა გახეხეთ ზოლებად, ჯერ ხახვი მოშუშეთ ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და სანელებლები.

4. ბარდის წიპწები დავჭრათ ნაჭრებად. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, კომბოსტო მოვათავსოთ ნახარშში, ცოტა ხნის შემდეგ მოვაყაროთ ბარდა და მარილი. ბარდა და კომბოსტო მოხარშეთ მოხარშვამდე, დაუმატეთ მოშუშული ბოსტნეული, ჩაშუშული ჭარხალი და ტომატის სოუსი და კიდევ 5-10 წუთი ადუღეთ.

მოლდავურ ბორშს მიირთმევენ არაჟნით და აფორმებენ მწვანილით.

რუმინული ბორშის რეცეპტი

ამბობენ, რომ რუმინული ბორშის მოსამზადებლად ჯერ ტაფა უნდა მოიპარო. მაგრამ ეს ყველაფერი ხუმრობებია, რუმინელები არანაკლებ გემრიელ ბორშს ამზადებენ, ვიდრე ყველა, რადგან რუმინელების კულინარიულ პრეფერენციებზე გავლენას ახდენდნენ ბერძნები, თურქები და ბულგარელები.

Ამიტომაც ამ ბორშის 2 პორციის მოსამზადებლად უნდა მოიმარაგოთ:

• ხორცის ბულიონი (0,5ლ),
• კომბოსტო (150 გ),
• საშუალო ზომის კარტოფილი (2 ცალი),
• საშუალო პომიდორი (1 ცალი),
• ბადრიჯანი (1 ცალი),
• ტკბილი წიწაკა (1 ცალი),
• პატარა ჭარხალი (1 ცალი),
• სტაფილო (1 ცალი),
• ხახვი (1 ცალი),
• ტომატის პიურე (1 ს.კ.),
• ძმარი 3% (1 ჩ/კ),
• შაქარი (0,5 ჩ/კ),
• გამდნარი კარაქი (2 ს.კ.),
• ფქვილი (1 ჩ/კ),
• არაჟანი (4 ს.კ.),
• მწვანილი, ფესვები, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცი რუმინული ბორშისთვის, დაფნა, 1,5 ლიტრი წყალი, ადუღეთ დიდხანს, 2 საათის განმავლობაში, სანელებლებთან ერთად. ბოლოს ბულიონს ამარილებენ, ფილტრავენ და ხორცს ნაწილებად ყოფენ.

2. ზოლებად დაჭრილი ჭარხალი ჩაშუშულია ზეთში ძმართან და ტომატის პასტასთან ერთად ნახევრად მოხარშვამდე.

3. ბოსტნეული (სტაფილო, ოხრახუში (ფესვი), ხახვი) დაჭერით ზოლებად და შეწვით ცალკე თასში.

4. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ბადრიჯანი უნდა მოასხოთ ბულიონთან ერთად და მოხარშოთ. ასევე წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ წვნიანს შემწვარ ბოსტნეულთან და ჩაშუშულ ჭარხალთან ერთად. ბოსტნეული მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: ბადრიჯანში ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად, დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ ბევრი მარილი, 10 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ბორშჩს.

5. ფქვილი შეღებეთ გამდნარ კარაქში, დაუმატეთ 0,5 ს/კ ბულიონი, ერთგვაროვანი სოუსით. შემდეგ ბორშს დაუმატეთ ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.

რუმინელები ბორშს მიირთმევენ, როგორც ჩვენ, არაჟნით და მწვანილებით.

მარხვის ბორში

ამათ იმედი მაქვს ბორშის რეცეპტებიგამოგადგებათ. Გემრიელად მიირთვით!

თუ ბორშის მომზადების შემდეგ ჭარხალი დაგრჩათ, ამ ბოსტნეულისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი ან სხვა გემრიელი კერძები, შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები.

ძნელია იპოვოთ უფრო პოპულარული კერძი, ვიდრე ბორშჩი. ცხელი და მსუყე, შეგიძლიათ ამით შეავსოთ თავი, რადგან კარგი ბორშჩი მზადდება სქლად, რომ კოვზზე დადგეს, ბულიონში და ყოველთვის მიირთმევენ არაჟანთან ერთად. მაგრამ მათთვის, ვინც ახლა სწავლობს სამზარეულოს საფუძვლებს, შეიძლება ჩანდეს, რომ ბორშის მომზადება ძალიან შრომატევადი საქმეა და დიდ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს. უბრალო ადამიანისთვის ყველაზე გავრცელებული და ნაცნობი ბორში მარტივი მოსამზადებელია, მთავარია დაიმახსოვროთ ინგრედიენტების თანმიმდევრობა, ეს არის მთელი საიდუმლო. დღეს ჩვენ მოგიყვებით უგემრიელესი ბორშის მომზადების ყველა საიდუმლოს და შემოგთავაზებთ მისი მომზადების მომგებიანი რეცეპტს.

ბორშის მომზადება - საიდან დავიწყოთ

პირველი, რასაც ბორშის მომზადებისას უნდა მოერიდოთ, არის აჩქარება. ამ კერძის მომზადებას საშუალოდ 1,5 საათი სჭირდება – საკმაოდ დიდი დრო. მაგრამ ეს არის ბორში. ჩვენ ვიღებთ დავალებას მოვამზადოთ ერთ-ერთი ყველაზე ფერადი პირველი კერძი და არ შეგაშინოთ ამხელა მომზადებამ. თავად ბულიონი ლომის წილს იკავებს სამზარეულოში. თუ წინასწარ მოამზადებთ, პირველი კერძის მომზადებას მოსალოდნელზე ერთი საათით ნაკლები დაჭირდება.

ასე რომ, პირველ რიგში, აირჩიეთ რეცეპტი. წითელი, ხელნაკეთი ბორშის ტრადიციული რეცეპტი უნდა ეფუძნებოდეს სამ კომპონენტს:

• ხორცის ბულიონი;
• კომბოსტო;
• ჭარხალი.

ეს ინგრედიენტები ჩვენი პირველი კერძის საფუძველია, რომლის გარეშეც არ შეგვიძლია. რეცეპტში ასევე აუცილებლად შედის კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო - აუცილებელი ბოსტნეული ყველა დროის უგემრიელესი კერძისთვის.

შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, ბულიონის მოხარშვა შესაძლებელია ძროხის, ღორის ხორცისგან, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ფრინველის ხორცი - მის საფუძველზე მიიღებთ უცხიმო, იაფ და შესაშურად გემრიელ კერძს. ბორში შეიძლება იყოს მჭლე, წყალში მოხარშული (ვეგეტარიანული) და ეს ვარიანტიც მისაღებია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ბორში ხორცის გარეშე სულ სხვა ამბავია.

ბორშის მომზადების სამი ძირითადი საიდუმლო

როგორი რეცეპტიც არ უნდა გამოიყენოთ ხელნაკეთი ბორშის მომზადებისას, მთავარი მიზანია, რომ კერძი გემრიელი დასრულდეს. ყველა დიასახლისი არ იღებს სრულყოფილ ბორშს რეცეპტის პირველი გაცნობისთანავე, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ყოველი მომზადებისას გამოცდილება მოდის. აქ მოცემულია რამდენიმე მნიშვნელოვანი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ მდიდარი, სქელი და დამაკმაყოფილებელი ბორში.

• ჭარხალი - ჩაშუშული

ბორში, როგორც პირველი კერძი, უნდა იყოს მადისაღმძვრელი და გარეგნულად კარგი. სწორად მომზადებული ჭარხალი ბორშს სასურველ ფერს აძლევს. იმისათვის, რომ კერძმა მოხარშვის შემდეგ შეინარჩუნოს შინდისფერი ფერი, ჭარხალი ბულიონში ჩასვლამდე საჭიროა მსუბუქად შემწვარი და შეწვით ტაფაში ზეთში. ჩაშუშვის დროს ჭარხალს დამატებული ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და წვეთი ლიმონის წვენი დაეხმარება ფესვიან ბოსტნეულს შეინარჩუნოს ნათელი ფერი.

Შენიშვნა! ზოლებად დაჭრილი ჭარხალი უკეთ ინარჩუნებს ფერს, ვიდრე გახეხილი ჭარხალი.

• კარტოფილი სისქისთვის

ბორშში მზა ბულიონის სიმდიდრე გემოვნების საკითხია. ზოგს მოსწონს თხევადი და გამჭვირვალე კონსისტენცია, ზოგს ურჩევნია სქელი "იუშკა". ვისაც უფრო სქელი სითხეები უყვარს, მოგეწონებათ ერთი ხრიკი, რომელსაც ჩვენი ბებიები იყენებდნენ ბორშის მომზადებისას. ხარშვის დასაწყისშივე წყალში ჩავყაროთ 1-2 მთლიანი უმი კარტოფილი, მოვშუშოთ ყველა სხვა პროდუქტთან ერთად და მოხარშვის ბოლომდე არ ამოიღოთ. მომზადების პროცესში, ეს კარტოფილი დაფქული იქნება და ბულიონის კონსისტენცია იქნება მოქცეული, სქელი და გემოვნებით სასიამოვნო. არსებითად, რეცეპტი იგივეა, მაგრამ პირველი კერძის გემო მასში მოხარშული კარტოფილით სრულიად განსხვავებული იქნება.

• დაამატეთ პომიდორი

დიასახლისებს შორის გავრცელებულია მოსაზრება, რომ თუ ბორშჩში ჭარხალია, მაშინ პომიდვრის დამატება არ არის საჭირო - ძირეული ბოსტნეულის გამო ფერი ხომ უკვე ნათელი იქნება. ეს ფუნდამენტურად არასწორია. სწორედ პომიდორი აძლევს კერძს იმ სიმჟავეს, რომლის გარეშეც ბორშის მომზადების პროცესი არასრულყოფილი იქნება. ახალი პომიდორი კარგი იქნება ამ კერძში - შეიძლება მოხარშოთ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად; დაკონსერვებული შეიძლება გახეხეთ საცერში და ჩაასხით ბულიონში.

შენიშვნაზე! როგორც ალტერნატივა (ახალი პომიდვრის შესაცვლელად), რეცეპტი გირჩევთ დაამატოთ დაკონსერვებული ტომატის პასტა, კერძის სრული არომატისთვის საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ

ჩვეულებრივი ბორშის დამზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. ინგრედიენტების ძირითადი ნაწილი სამზარეულოსთვის ნაცნობი ბოსტნეულისგან შედგება. მათი დამსახურებაა, რომ ეს წარმოუდგენლად გემრიელი პირველი კერძი გამოდის მკვებავი და სქელი. აუცილებლად მოამზადეთ ბორში ჭარხლით - ის აძლევს დამახასიათებელ მუქ წითელ ფერს, რომლითაც ეს კერძი ასე ცნობილია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი კომბოსტო ბორშში (მჟავე კომბოსტო, მჟავე, წითელი ან პეკინი), მაგრამ მხოლოდ თეთრი კომბოსტო მისცემს კერძს დამახასიათებელ არომატს.

მომზადების დრო: ~ 1 სთ 30 წთ.

პორციების რაოდენობა: 6.

ჩვეულებრივი ხელნაკეთი ბორშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათამი ან იხვი;
• 1 დიდი ჭარხალი;
• 500 გრ თეთრი კომბოსტო;
• 4 კარტოფილი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 5 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
• 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ოხრახუში;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• 0,5 ს.კ. არაჟანი (გემოვნებით).

რეცეპტი: დავიწყოთ მომზადება

1. ჩამოიბანეთ ჩიტი. მოათავსეთ 4-5 ლიტრიან ქვაბში და დააფარეთ ჩიტი ცივი წყლით. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება (დაახლოებით 1 საათი). პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი ბულიონიდან. მომზადების ბოლოს მზა ჩიტი ამოიღეთ ბულიონიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ნაწილებად დაჭერით.

2. გარეცხეთ ჭარხალი და გააცალეთ კანი. ჭარხალი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ტაფაზე გააცხელეთ მომზადებული მცენარეული ზეთის ნახევარი, დაუმატეთ ჭარხალი, დაასხით ცოტა ბულიონი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე (დაახლოებით 30-40 წუთი). შეგიძლიათ პერიოდულად დაამატოთ წყალი ან ბულიონი. ჭარხლის ჩაშუშვის ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

3. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული დაჭერით შემთხვევით. დარჩენილი მცენარეული ზეთი გავაცხელოთ ტაფაზე და მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ ბოსტნეული რბილებამდე.

4. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან კუბიკებად. შემდეგი, თეთრი კომბოსტო დაჭერით ზოლებად.

5. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარტოფილი მოათავსეთ ადუღებულ ბულიონში, კარტოფილის ადუღებიდან 5-7 წუთის შემდეგ, დაამატეთ კომბოსტო. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი და მოშუშული ხახვი, სტაფილო და დაფნის ფოთოლი. მარილი და პილპილი კერძს. მოხარშეთ ბორში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: იმისათვის, რომ კერძმა ადუღების შემდეგაც შეინარჩუნოს მდიდარი ჭარხლის ფერი, ამ ეტაპზე ბულიონს დაუმატეთ 1-2 ს/კ. ლ. 9% ძმარი.

6. როცა ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთი რჩება, ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით პრესის გამოყენებით. ბორშჩში მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

7. გააჩერეთ კერძი დახურულ თავსახურის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. მზა საკვების თეფშებში ჩაყრისას აუცილებლად დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი, ზემოდან კი მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში.

Გემრიელად მიირთვით!

ასე მარტივად და მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე პოპულარული პირველი კერძი, რომელიც ნებისმიერ სამზარეულოში იპოვის თავის მჭამელს. კერძის მომზადება ასევე შესაძლებელია მხოლოდ ბულიონის გამოყენებით, ხოლო ხორცის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძირითადი კერძებისთვის. და ბოლო რჩევა: თუ გაყინულ ბოსტნეულს (ჭარხალი, სტაფილო) იყენებენ კულინარიაში, მაშინ ჯერ არ გჭირდებათ მათი გაყინვა - დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში და მასში სწრაფად დარბილდება და მზად იქნება შემდგომი მომზადებისთვის.

კონტაქტში

სანამ უგემრიელეს ბორშს მოამზადებთ, უნდა იცოდეთ ამ ტიპის პირველი კერძის სწორად მომზადების ძირითადი დახვეწილობა. დავიწყოთ პროდუქტების საჭირო ნაკრებით.

• რა არის საჭირო ბორშჩისთვის
• კლასიკური უკრაინული ბორში
• უხორცო ბორში ლობიოთი

რა არის საჭირო ბორშჩისთვის

ამ კატეგორიის ნებისმიერი სახის მკურნალობის ტრადიციული ნაკრები რჩება:

ჭარხალი;
კომბოსტო;
ხახვი;
სტაფილო;
ბოსტნეულის ან ხორცის ძლიერი ბულიონი;
ტომატის პასტა ან წვენი;
ახალი ან ხმელი მწვანილი;
სურნელოვანი სანელებლები.

სურვილისა და გემოვნების მიხედვით, ზოგიერთ დიასახლისს მოსწონს ბორშის მომზადებისას სხვადასხვა არომატული დანამატების და სხვა პროდუქტების დამატება:

ახალი ნიორი, დაქუცმაცებული პასტაში;
ძმარი;
შაქარი;
ქლიავი;
სოკო;
სხვადასხვა ჯიშის ლობიო.

რჩევა:პარკოსნები უნდა დაემატოს კერძს მხოლოდ წინასწარ მოხარშული ფორმით, რადგან ყველა სახის ლობიო ძალიან დიდხანს იხარშება, სასურველია წინასწარი გაჟღენთვით ღამით.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ კომბოსტო ბორშისთვის

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბოსტნეულის ტიპზე. ასე რომ, ადრეული ახალგაზრდა ჯიშები მყისიერად იხარშება და ამიტომ თქვენ უნდა დაამატოთ ის ბოლომდე. თუ კერძში შუა სეზონური და გვიანი ჯიშის ბოსტნეულის დამატებას გეგმავთ, კომბოსტოს ნაჭრების მოხარშვა მოგიწევთ 2-დან 12 წუთის განმავლობაში - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ყველას გემოვნების პრეფერენციებზე. ზოგს მოსწონს, თუ მცენარე გასინჯვისას ოდნავ კრუნჩხავს, ​​ზოგს კი კარგად მოხარშული ბოსტნეული ურჩევნია.

რომელი ბორშჩი უფრო გემრიელია - უცხიმო თუ ხორცთან ერთად?

ტრადიციულად, ამ ტიპის პირველი კერძი მზადდება ხორცის ბულიონში. ამავდროულად, ცილოვანი დანამატი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ძვლებს - მათი სტრუქტურა შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც მზა სუპს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. თუ ვეგეტარიანობა გახდა ცხოვრების მთავარი წესი, არ უნდა დათმო სრულფასოვანი ბორშჩი. არსებობს უამრავი რეცეპტი მჭლე სუნელების სუპებისთვის, რომლებსაც აქვთ მდიდარი გემო და შეუძლიათ გაგავსოთ არა უარესი, ვიდრე მათი ხორცის ანალოგი.

რჩევა:საჭიროა მხოლოდ ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორცი ცივ წყალში მოათავსოთ ძვალზე - ეს დაგეხმარებათ შეავსოთ ბულიონი ყველა გემოს კომბინაციის სრული პალიტრით.

ცალკე ჭარხლის ჩაშუშვა მჭირდება?

აქ კიდევ ერთხელ, ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე. თუ ძირფესვიანი ბოსტნეულის მკვეთრ გემოს თქვენს ოჯახში თავისი მომხრეები ჰყავს, თხელ ზოლებად დაჭრილი ბოსტნეული ცალკე უნდა მოშუშოთ მცირე რაოდენობით წყალთან და შაქართან ერთად, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ჭარხალს ყოველთვის უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა ინგრედიენტებს. ანუ ყველა ბოსტნეულს ექნება მზადყოფნის იგივე ხარისხი.

თუ გსურთ შეინარჩუნოთ კარტოფილის ფერი წითელ წვნიანში, ჭარხალი შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად დაბალ ცეცხლზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და ძმარი. ამ შემთხვევაში სჯობს ძირი ბოსტნეული წვრილ სახეხზე გავხეხოთ.

დასამახსოვრებელი რამ:მჟავე გარემოში ყველა პროდუქტის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ კერძი მზადყოფნაში უნდა მიიყვანოთ უშუალოდ ლიმონმჟავას, ტომატის პასტის ან ძმრის დამატებამდე.

უგემრიელესი ბორშის რამდენიმე რეცეპტი

პირველი კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტია, რომელიც პოპულარობით სარგებლობს მთელ პოსტსაბჭოთა სივრცეში. ამავდროულად, ყველა სახლს აქვს პატარა ხრიკები, რომლებიც პროდუქტების გამოყენების საკუთარ მეთოდს უნიკალურს ხდის. ჩვენ გირჩევთ რამდენიმე დადასტურებულ რეცეპტს, რომლითაც გამოუცდელი დიასახლისებიც კი გარანტირებულად შეძლებენ შესანიშნავი ბორშის მომზადებას.

კლასიკური უკრაინული ბორში

ტრადიციული კერძი, რომელსაც არ აქვს კონკრეტული სლავური ხალხის ეროვნული სამზარეულოს კუთვნილების მკაფიო საზღვრები.

ინგრედიენტები:

5 ლიტრი გაწმენდილი ან სასმელი წყალი;
700 გრ ხორცი ძვალზე (ძროხის ან ღორის);
თეთრი კომბოსტო - რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე;
4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
1 პატარა ჭარხალი;
2 საშუალო ზომის ხახვი;
2 პატარა სტაფილო;
2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
ახალი პომიდორი და ბულგარული წიწაკა - გემოვნებით და სურვილით;
1 კბილი ახალი ნიორი;
თქვენი საყვარელი ახალი მწვანილის თაიგული;
დაფქული შავი პილპილი, სუფრის მარილი და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავამატოთ ცივი წყალი და დავდგათ მაღალ ცეცხლზე თავსახურით.
2. როგორც კი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ჩაჭრილი კოვზით გამოაცალეთ ქაფი.
3. მოხარშეთ ბოსტნეულის დამატებამდე 10 წუთით ადრე, მზა ნახარშს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით.
4. სანამ ხორცი იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით ყველა ბოსტნეული: კარტოფილი კუბიკებად, ხახვი წვრილად, ფესვიანი ბოსტნეული და კომბოსტო თხელ ზოლებად.
5. ბულიონიდან ამოიღეთ მზა ღორის ან საქონლის ხორცი და დაჭერით ნაწილებად.
6. ხორცთან ერთად ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
7. სანამ კარტოფილი იხარშება, ხახვი შეწვით ღორის ქონში ან დახვეწილ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილოს ნატეხები.
8. როგორც კი ფორთოხლის მომზადება დარბილდება, იქვე დაამატეთ ჭარხალი, მოურიეთ და დაახურეთ თავსახური.
9. რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფაში ბოსტნეულს დაუმატეთ მაკარონი, კუბებად დაჭრილი წიწაკა და პომიდორი და ადუღეთ შესქელებამდე.
10. ბორშის დრესინგი გააზავეთ მცირე რაოდენობით ბულიონით, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ მოიხარშება.
11. როგორც კი კარტოფილი დარბილდება, ნახარშს დაამატეთ კომბოსტო და დაახურეთ თავსახური. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული სურვილისამებრ არ მოიხარშება.
12. ჩაასხით დრესინგი ბულიონთან ერთად ტაფაში, მოურიეთ. დაამატეთ ყველა სანელებელი მწვანილისა და ნივრის გარდა.
13. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
14. სუფრასთან მიტანისას, თითოეულ პორციას დააგემოვნეთ ერთი დიდი კოვზი ხელნაკეთი არაჟანი და გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რჩევა:დაფნის ფოთოლს მზა კერძში ვერ დატოვებთ - სანელებელი რამდენიმე წუთში გამოყოფს ყველა საჭირო არომატს, შემდეგ კი შეიძლება ბორშჩი გააფუჭოს ჭიის სიმწარით.

უხორცო ბორში ლობიოთი

ეს ვარიანტი, რა თქმა უნდა, სასარგებლო იქნება მათთვის, ვინც ამჯობინებს არ გამოიყენოს მოკლული ცხოველების ხორცი საკვებად.

ინგრედიენტები:

1 კგ თეთრი კომბოსტო;
800 გ გახეხილი კარტოფილი;
2 საშუალო სუფრის ჭარხალი;
2 პატარა სტაფილო;
2 ხახვი;
200 გრ ლობიო მოხარშული ან დაკონსერვებული საკუთარ წვენში;
5 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი;
1-2 დაფნის ფოთოლი;
2-4 ჩ.კ. სუფრის მარილი;
საყვარელი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. პარკოსნები წინასწარ გაათბეთ მთელი ღამით. ცალკე ტაფაში ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
2. ხუთლიტრიან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ჩაასხით 2,5 ლიტრი გაწმენდილი ან სასმელი წყალი, დაახურეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე.
3. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ცალკე ჭურჭელში.
4. გარეცხილი სტაფილო გაფცქვენით, მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ცხელ ზეთში. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჩიფსების კიდეებზე ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება, დაუმატეთ ხახვი.
5. როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.
6. გარეცხილი და გახეხილი ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად, შეწვით ზეთში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბულიონში მოათავსეთ ძირეული ბოსტნეული.
7. 15 წუთის შემდეგ გენერალურ კომპანიას დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
8. კომბოსტო დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ბოსტნეული მოათავსეთ წვნიანში კარტოფილის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ.
9. ხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში (15 წუთი).
10. ლობიო მოათავსეთ ბორშში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
11. 10 წუთის შემდეგ კერძი წვრილად დაჭრილი მწვანილით შეაზავეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
12. მიირთვით არაჟნით ან დაქუცმაცებული ნივრის კბილით.

რჩევა:კერძი ოდნავ ტკბილი გამოდის, ამიტომ ვისაც ტრადიციული მჟავე გემო უყვარს, სჯობს შემწვარი ხახვი მოშუშოთ სტაფილოსთან და მცირე რაოდენობით ტომატის პასტასთან ერთად და კომბოსტოს შემდეგ დაუმატოთ კერძს.

ბორში არის სანელებელი ბოსტნეულის წვნიანი. უყვართ არა მხოლოდ რუსეთსა და უკრაინაში, არამედ პოლონეთში (ბარშჩი), ლიტვაში (ბარშჩიაი), რუმინეთსა და მოლდოვაში (ბორში).

კიევან რუსში ბორშს ამზადებდნენ საჭმელად ვარგისი ფოთლებისგან (აქედან სახელწოდებაც). მოგვიანებით დაიწყეს მისი მომზადება ჭარხლით (აქედან გამომდინარე ფერით). კარტოფილი მე-19 საუკუნიდან დაემატა.

რუსეთში ბორშის საშუალო ღირებულება 220 რუბლია. ყველაზე იაფი ბორში მიწოდებით ყაზანში არის 37 რუბლი თითო პორციაზე. ყველაზე ძვირადღირებული ბორში დედაქალაქში: თეფში შეიძლება 700 მანეთი ან მეტი ღირდეს.

რა უნდა მიიღოს

ბულიონისთვის:

• წყალი - 1,5–2 ლ.;
• ღორის ან საქონლის ხორცი ძვალზე - 400 გ.

შესაწვავად:

• ჭარხალი - 2 ც. (პატარა);
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 3 ც. (საშუალო);
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 4–5 ს.კ. ლ.;
• ლიმონმჟავა - მწიკვი.

ბორშსთვის:

• ახალი თეთრი კომბოსტო - 300 გ;
• კარტოფილი - 4 ც. (საშუალო);
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი - გემოვნებით.

Წარუდგინოს:

• არაჟანი - 1 ს.კ. ლ. (თითოეულ ფირფიტაზე);
• გამწვანება.

როგორ მოვამზადოთ

ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ბულიონი

აიღეთ 3 ლიტრიანი ქვაბი. ჩაასხით მასში 1,5–2 ლიტრი წყალი, ჩაასხით. დადგით საშუალო ცეცხლზე. დააკვირდით ბულიონს და ადუღებამდე გამოაცალეთ ქაფი.

ბულიონი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ხორცს ძვალზე გამოიყენებთ.

როცა ადუღდება, ტაფას თავსახური დააფარეთ და დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი ხარშეთ.

ნაბიჯი 2. შეწვა

სანამ ბულიონი მზადდება, შეწვით ბოსტნეული. გარეცხეთ და გააცალეთ კანი ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი. ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხოლო სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე. ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით (5 წუთი), შემდეგ დაუმატეთ.

ჭარხალს მოაყარეთ ლიმონმჟავა ან მოაყარეთ ახალი ლიმონის წვენი. ამის წყალობით, ბორში ნამდვილად წითელი გახდება.

შეწვით ბოსტნეული კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და დატოვეთ გაზზე კიდევ 5-7 წუთი.

ნაბიჯი 3. ბორშის აწყობა

როდესაც ბულიონი მოიხარშება, ამოიღეთ ხორცი. სანამ ხორცი გაცივდა, ბულიონს დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო. 5-10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი.

iravgustin/Shutterstock.com

ამ დროისთვის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაჭერით კუბიკებად. დააბრუნეთ ხორცი წვნიანში.

დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

დავამატოთ შემწვარი. აურიეთ. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.

ბორში მზად არის.

ემსახურება

ბორში შეიძლება მიირთვათ მომზადებისთანავე. მაგრამ, როგორც წესი, მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელია.

ბორში ტრადიციული გლეხური კერძია. ლარდი და პამფუშკი მხოლოდ დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ.

ჩაასხით ბორში ღრმა თასებში. დაამატეთ ახალი მწვანილი, დაფქული შავი პილპილი (თუ უფრო ცხარე მოგწონთ) და ლიმონის ნაჭერი (თუ მჟავე გირჩევნიათ). ბორშს მიირთმევენ ჭვავის პურთან ან ნიორთან ერთად შეზავებულ ფუნთუშებთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!