კარტოფილის ისტორია. როგორ გამოჩნდა კარტოფილი რუსეთში. კარტოფილი ფრის ისტორია ვინ მოიტანა კარტოფილი ევროპაში

დღეს ჩვენ გავხსნით ფარდას კითხვაზე: ვინ იყო პირველი, ვინც რუსეთში ჩამოიტანა კარტოფილი? ცნობილია, რომ სამხრეთ ამერიკაში ინდოელები უხსოვარი დროიდან წარმატებით ამუშავებდნენ კარტოფილს. ეს ძირეული ბოსტნეული ევროპაში ესპანელებმა მე-16 საუკუნის შუა ხანებში შემოიტანეს. არ არსებობს სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როდის გაჩნდა ეს ბოსტნეული რუსეთში, მაგრამ მკვლევარები აღნიშნავენ, რომ ეს მოვლენა უფრო მეტად ასოცირდება პეტრე დიდის პერიოდთან. მე -17 საუკუნის ბოლოს, პეტრე I, რომელიც ჰოლანდიაში სტუმრობდა, დაინტერესდა ამ უჩვეულო მცენარით. ტუბერის გემოსა და კვების თვისებებზე მოწონების გამო, მან ბრძანა, თესლის ტომარა მიეტანა რუსეთში გრაფ შერემეტიევს გასამრავლებლად.

კარტოფილის დისტრიბუცია მოსკოვში

რუსეთის დედაქალაქში ბოსტნეულმა ნელ-ნელა ფესვი გაიდგა, გლეხები თავიდან უნდობდნენ უცხოურ პროდუქტს და უარს ამბობდნენ მის მოშენებაზე. იმ დღეებში იყო საინტერესო ამბავი ამ პრობლემის გადაჭრასთან დაკავშირებით. მეფემ ბრძანა, კარტოფილის დარგვა მინდორში და დაცვა, ოღონდ მხოლოდ დღისით, ღამით კი მინდვრები განზრახ ტოვებდნენ უყურადღებოდ. მიმდებარე სოფლების გლეხებმა ვერ გაუძლეს ცდუნებას და დაიწყეს მინდვრებიდან ტუბერების მოპარვა, ჯერ საკვების, შემდეგ კი დასათესად.

თავიდან ხშირად დაფიქსირდა კარტოფილის მოწამვლის შემთხვევები, მაგრამ ეს გამოწვეული იყო უბრალო ადამიანების უცოდინრობით, თუ როგორ გამოიყენონ ეს პროდუქტი სწორად. გლეხები ჭამდნენ კარტოფილის კენკრას, რომელიც ძალიან ჰგავს მწვანე პომიდორს, მაგრამ ადამიანის საკვებისთვის შეუფერებელი და ძალიან შხამიანი. ასევე, არასწორი შენახვისგან, მაგალითად, მზეზე, ტუბერმა დაიწყო მწვანე ფერი, მასში წარმოიქმნა სოლანინი და ეს არის შხამიანი ტოქსინი. ყველა ამ მიზეზმა მოწამვლა გამოიწვია.

ასევე, ძველი მორწმუნეები, რომელთაგან ბევრი იყო, ამ ბოსტნეულს ეშმაკურ ცდუნებად მიაჩნდათ; მათი მქადაგებლები არ აძლევდნენ უფლებას თავიანთ თანამორწმუნეებს მისი დარგვა ან. ეკლესიის მსახურებმა ანათემეს ძირეული მოსავალი და უწოდეს მას "ეშმაკის ვაშლი", რადგან გერმანულიდან თარგმნილი, "Kraft Teufels" ნიშნავს "ეშმაკის ძალას".

ყველა ზემოაღნიშნული ფაქტორიდან გამომდინარე, პეტრე I-ის შესანიშნავი იდეა ამ ძირეული მოსავლის მთელს დედა რუსეთში გავრცელების შესახებ არ განხორციელებულა. როგორც ისტორიკოსები ამბობენ, მეფის ბრძანებულებამ ამ მოსავლის ფართოდ გავრცელების შესახებ ხალხის აღშფოთება გამოიწვია, აიძულა მონარქი მოესმინა და უკან დაეხია ქვეყნის "კარტოტიზაციას".

კარტოფილის გაცნობა

იმპერატრიცა ეკატერინე II-მ დაიწყო ყველგან კარტოფილის ფართომასშტაბიანი პოპულარიზაციის ღონისძიებები. 1765 წელს ირლანდიიდან შეიძინეს 464 ფუნტზე მეტი ძირეული კულტურა და მიიტანეს რუსეთის დედაქალაქში. სენატმა ეს ტუბერები და მითითებები გადასცა იმპერიის ყველა კუთხეს. ასევე გამიზნული იყო კარტოფილის გაშენება არა მხოლოდ საჯარო მინდვრებზე, არამედ ბოსტნეულებშიც.

1811 წელს სამი დასახლებული გაგზავნეს არხანგელსკის პროვინციაში გარკვეული რაოდენობის მიწის გაშენების დავალება. მაგრამ ყველა განხორციელებულ ღონისძიებას არ გააჩნდა მკაფიოდ დაგეგმილი სისტემა, ამიტომ მოსახლეობა კარტოფილს ეჭვის თვალით შეხვდა და მოსავალი არ დადგა.

მხოლოდ ნიკოლოზ I-ის დროს, მარცვლეულის დაბალი მოსავლის გამო, ზოგიერთმა ვოლსტებმა დაიწყეს უფრო გადამწყვეტი ზომების მიღება ტუბერკულოზური კულტურების გასაშენებლად. 1841 წელს ხელისუფლებამ გამოსცა ბრძანება, რომელიც ბრძანებდა:

• შეიძინოს საზოგადოებრივი კულტურები ყველა დასახლებაში, რათა უზრუნველყოს გლეხები თესლით;
• კარტოფილის კულტივაციის, შენარჩუნებისა და მოხმარების შესახებ სახელმძღვანელოს გამოქვეყნება;
• დააჯილდოვეთ პრიზები მათ, ვინც განსაკუთრებით გამოირჩეოდა კულტურების მოყვანაში.

ხალხის აჯანყება

ამ ღონისძიებების განხორციელებას მრავალი ქვეყნის წინააღმდეგობა შეხვდა. 1842 წელს ატყდა კარტოფილის ბუნტი, რომელიც ადგილობრივი ხელისუფლების ცემით გამოიხატა. არეულობის დასამშვიდებლად სამთავრობო ჯარები შეიყვანეს, რომლებმაც განსაკუთრებული სისასტიკით გაანადგურეს ხალხის არეულობა. დიდი ხნის განმავლობაში ტურფა ხალხის მთავარი საკვები პროდუქტი იყო. მაგრამ ნელ-ნელა კარტოფილს ყურადღება დაუბრუნდა. მხოლოდ მე-19 საუკუნის დასაწყისში გახდა ეს ბოსტნეული ფართოდ ცნობილი და არაერთხელ გადაარჩინა ხალხი შიმშილისგან მჭლე წლებში. შემთხვევითი არ არის, რომ კარტოფილს მეტსახელად "მეორე პური" შეარქვეს.

ანდები - კარტოფილის სამშობლო
ამბობენ, რომ სამხრეთ ამერიკის კონტური უზარმაზარი ცხოველის ზურგს წააგავს, მისი თავი ჩრდილოეთით მდებარეობს და თანდათან კუდი სამხრეთით. თუ ასეა, მაშინ ამ ცხოველს აშკარა სქოლიოზი აწუხებს, რადგან მისი ხერხემალი დასავლეთისკენ არის გადატანილი. ანდების მთის სისტემა გადაჭიმულია წყნარი ოკეანის სანაპიროზე ათასობით კილომეტრზე. დასავლეთ ღელეებზე მაღალი დათოვლილი მწვერვალებისა და ცივი ოკეანის დინების კომბინაცია ქმნის უჩვეულო პირობებს ჰაერის მასების მიმოქცევისა და წყლის ნალექისთვის. წვიმიანი ადგილები შერწყმულია უდაბნოსთან. მდინარეები მოკლე და ჩქარია. კლდოვანი ნიადაგები თითქმის არ აძლევენ ტენის გავლის საშუალებას.
დასავლეთ ანდები აბსოლუტურად უიმედო ჩანს სოფლის მეურნეობის განვითარების თვალსაზრისით. მაგრამ, უცნაურად საკმარისი, სწორედ ისინი გახდნენ ჩვენი პლანეტის ერთ-ერთი პირველი რეგიონი, სადაც სოფლის მეურნეობა წარმოიშვა. დაახლოებით 10 ათასი წლის წინ იქ მცხოვრებმა ინდიელებმა გოგრის მცენარეების მოყვანა ისწავლეს. შემდეგ დაეუფლეს ბამბის, არაქისის და კარტოფილის მოყვანას. ადგილობრივები თაობიდან თაობას თხრიდნენ მიხვეულ-მოხვეულ არხებს მდინარეების სწრაფი დინების შესაჩერებლად და მთის ფერდობებზე აშენებდნენ ქვის ტერასებს, რომლებშიც შორიდან მოჰქონდათ ნაყოფიერი ნიადაგი. თუ მათ ჰყავდათ მზიდი ცხოველები, რომლებსაც შეეძლოთ ერთდროულად მძიმე ტვირთის გადატანა და ნაკელის წარმოება, ეს მათ ცხოვრებას ბევრად გაუადვილებდა. მაგრამ დასავლეთ ანდების ინდიელებს არც პირუტყვი, არც ცხენები და არც ბორბლიანი ურმები ჰყავდათ.

კარტოფილის ყვავილები ჩემს საზაფხულო აგარაკზე

ჩარლზ დარვინმა, რომელიც 1833 წელს ეწვია სამხრეთ ამერიკის დასავლეთ სანაპიროს, იქ აღმოაჩინა ველური კარტოფილის ჯიში. ”ტუბერები ძირითადად პატარა იყო, თუმცა მე აღმოვაჩინე ერთი ოვალური ფორმის, ორი დუიმის დიამეტრის”, - წერს ნატურალისტი, ”ისინი ყველა მხრივ ინგლისურ კარტოფილს ჰგავდნენ და ერთი და იგივე სუნიც კი ჰქონდათ, მაგრამ მოხარშვისას ისინი ძლიერ ჭკნება და წყლიანი გახდა. უგემური, სრულიად მოკლებული მწარე გემოს“. მწარე გემო? როგორც ჩანს, ჩარლზ დარვინის დროინდელი კულტივირებული კარტოფილი განსხვავდებოდა ველურისგან დაახლოებით ისევე, როგორც ჩვენგან. თანამედროვე გენეტიკოსები დარწმუნებულნი არიან, რომ კულტივირებული კარტოფილი წარმოიშვა არა ერთი, არამედ ორი შეჯვარებული ველური ჯიშისგან.
დღეს პერუს, ჩილეს, ბოლივიისა და ეკვადორის ბაზრებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ტიპის კარტოფილის ტუბერები სხვადასხვა გემოვნებით. ეს არის მრავალსაუკუნოვანი შერჩევის შედეგი სხვადასხვა დახურულ მთიან რეგიონებში. თუმცა, ისევე როგორც ჩვენ, ამ ქვეყნების მაცხოვრებლები ამჯობინებენ სახამებლის, კარგად მოხარშული კარტოფილის ჭამას. სახამებელი არის მთავარი საკვები ნივთიერება, რომლისთვისაც ეს მცენარე ფასდება. კარტოფილი ასევე შეიცავს უამრავ სასარგებლო ვიტამინს, გარდა A და D. მათ აქვთ ნაკლები ცილა და კალორიები, ვიდრე მარცვლეული კულტურები. მაგრამ კარტოფილი არ არის ისეთი მოთხოვნადი, როგორც სიმინდი ან ხორბალი. თანაბრად კარგად იზრდება უნაყოფო, მშრალ და წყალუხვი ნიადაგებზე. ზოგიერთ შემთხვევაში, ტუბერები აღმოცენდებიან და ახალ ტუბერებსაც კი წარმოქმნიან ნიადაგისა და მზის გარეშე. ალბათ ამიტომაც უყვარდათ ანდების ინდიელებს.

ასე გამოიყურება მშრალი ჩუნიო

პერუსა და ბოლივიურ ისტორიოგრაფიაში არის ნამდვილი ბრძოლა იმაზე, თუ რომელი რეგიონი ანდეს უნდა გამოცხადდეს უძველეს ადგილად, სადაც დაიწყო კარტოფილის მოყვანა. ფაქტია, რომ ტუბერების უძველესი აღმოჩენა ადამიანის საცხოვრებელში თარიღდება ჩრდილოეთ პერუს რეგიონში ანკონში. ეს ტუბერები არანაკლებ 4,5 ათასი წლისაა. ბოლივიელი ისტორიკოსები სამართლიანად აღნიშნავენ, რომ ნაპოვნი ტუბერები შეიძლება ველური ყოფილიყო. მაგრამ მათ ტერიტორიაზე, ტიტიკაკას ტბის სანაპიროზე, უძველესი კარტოფილის მინდორი აღმოაჩინეს. IV საუკუნეში გაშენებული იყო.
ასეა თუ ისე, მე-16 საუკუნეში ევროპელების ჩასვლის დროისთვის კარტოფილი კარგად იყო ცნობილი მრავალი ანდის ხალხისთვის. კარტოფილისგან ჩუნიოს – თეთრ ან შავ სახამებლიან ბურთულებს ამზადებდნენ. მათ გააკეთეს ისინი შემდეგნაირად. შეგროვებული ტუბერები გადაიტანეს მთებში, სადაც ღამით იყინებოდა, შემდეგ დღისით დათბობდნენ, შემდეგ ისევ იყინებოდნენ და ისევ დათბობდნენ. პერიოდულად ჭუჭყიანდნენ. გაყინვა-დათბობის პროცესში მოხდა დეჰიდრატაცია. ჩვეულებრივი კარტოფილისგან განსხვავებით, მშრალი ჩუნო შეიძლება მრავალი წლის განმავლობაში ინახებოდეს. ამავე დროს, ის არ კარგავს თავის კვებით თვისებებს. მოხმარებამდე ჩუნიოს ფქვილში ასხამდნენ, საიდანაც ბრტყელ ნამცხვრებს აცხობდნენ და უმატებდნენ წვნიანს, მოხარშულ ხორცს და ბოსტნეულს.

ევროპის რთული დაპყრობა
1532 წელს კონკისტადორთა რაზმმა ფრანცისკო პისაროს მეთაურობით დაიპყრო ინკების იმპერია და ანდების რეგიონი ესპანეთის სამეფოს შეუერთა. 1535 წელს გამოჩნდა პირველი წერილობითი ნახსენები სამხრეთ ამერიკის კარტოფილის შესახებ. სწორედ ესპანელებმა შემოიტანეს კარტოფილი სამხრეთ ამერიკიდან ევროპაში. მაგრამ როდის და რა ვითარებაში მოხდა ეს?
ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ პირველი კარტოფილის ტუბერები ესპანეთში 1570 წელს გამოჩნდა. ისინი პერუდან ან ჩილედან დაბრუნებულ მეზღვაურებს შეეძლოთ სამშობლოში მიეყვანათ. მეცნიერები ეჭვობდნენ, რომ მხოლოდ ერთი ჯიშის კარტოფილი მოვიდა ევროპაში და ის, რომელიც გაიზარდა ჩილეს სანაპიროზე. 2007 წელს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ეს არ შეესაბამება სიმართლეს. პირველი კარტოფილის დარგვა დასავლეთ ნახევარსფეროს გარეთ დაიწყო კანარის კუნძულებზე, სადაც ახალ და ძველ სამყაროებს შორის მცურავი გემები გაჩერდნენ. ბოსტნეულის ბაღები, რომლებშიც კარტოფილი გაიზარდა, კანარებში 1567 წლიდან მოიხსენიება. კანარის ტუბერების თანამედროვე ჯიშების შესწავლამ აჩვენა, რომ მათი წინაპრები აქ პირდაპირ სამხრეთ ამერიკიდან მოვიდნენ და არა ერთი ადგილიდან, არამედ ერთდროულად რამდენიმედან. შესაბამისად, კარტოფილი რამდენჯერმე მიაწოდეს კანარებს და იქიდან ესპანეთში ჩაიტანეს, როგორც კანარელებისთვის კარგად ცნობილი ეგზოტიკური ბოსტნეული.
კარტოფილის გავრცელების შესახებ ბევრი ლეგენდა არსებობს. მაგალითად, ესპანელები პირველი ტუბერების მიწოდებას მეფე ფილიპე II-ის სპეციალურ ბრძანებას მიაწერენ. ბრიტანელები დარწმუნებულები არიან, რომ კარტოფილი მათ პირდაპირ ამერიკიდან მოვიდა მეკობრეების ფრენსის დრეიკის და უოლტერ რალის წყალობით. ირლანდიელები თვლიან, რომ ირლანდიელმა დაქირავებულებმა კარტოფილი თავიანთ ქვეყანაში ესპანეთიდან ჩამოიტანეს. პოლონელები ამბობენ, რომ პირველი პოლონური კარტოფილი მეფე ჯონ სობიესკის იმპერატორმა ლეოპოლდმა აჩუქა ვენის მახლობლად თურქების დამარცხებისთვის. დაბოლოს, რუსები თვლიან, რომ კარტოფილმა რუსეთში პეტრე I-ის წყალობით გაიდგა. ამაში ღირს ისტორიების დამატება სხვადასხვა ხრიკებზე და ძალადობაზეც კი, რომლებსაც ბრძენი სუვერენები თითქოს მიმართავდნენ, რათა თავიანთ ქვეშევრდომებს სასარგებლო მცენარე გაეზარდათ. ამ ლეგენდებისა და მოთხრობების უმეტესობა მხოლოდ ანეგდოტები ან მცდარი წარმოდგენებია.
კარტოფილის გავრცელების რეალური ისტორია ბევრად უფრო საინტერესოა, ვიდრე ნებისმიერი ლეგენდა. არ აქვს მნიშვნელობა რას წარმოადგენენ ბრიტანელები, ყველა ევროპულ კარტოფილს კანარის და ესპანური კარტოფილისგან ერთი და იგივე წარმოშობა აქვს. იბერიის ნახევარკუნძულიდან მოვიდა ესპანეთის მფლობელობაში იტალიასა და ნიდერლანდებში. მე-17 საუკუნის დასაწყისისთვის ის აღარ იყო იშვიათი ჩრდილოეთ იტალიაში, ფლანდრიასა და ჰოლანდიაში. დანარჩენ ევროპაში კარტოფილის პირველი მწარმოებლები ბოტანიკოსები იყვნენ. მათ ერთმანეთს გაუგზავნეს ამ ჯერ კიდევ ეგზოტიკური მცენარის ტუბერები და ყვავილებსა და სამკურნალო ბალახებს შორის ბაღებში კარტოფილი მოჰყავდათ. ბოტანიკური ბაღებიდან კარტოფილი ბოსტნეულში ხვდებოდა.
ევროპაში კარტოფილის პოპულარიზაციას ვერ ვუწოდებთ ძალიან წარმატებულს. ამას რამდენიმე მიზეზი ჰქონდა. ჯერ ერთი, ევროპაში გავრცელდა ჯიში, რომელსაც მწარე გემო ჰქონდა. გახსოვთ ჩარლზ დარვინის შენიშვნა ინგლისურ კარტოფილზე? მეორეც, კარტოფილის ფოთლები და ნაყოფი შეიცავს სიმინდის ხორცის შხამს, რაც მცენარის ზედა ნაწილს პირუტყვისთვის უვარგისს ხდის. მესამე, კარტოფილის შენახვა გარკვეულ უნარს მოითხოვს, თორემ ტუბერებში სიმინდის ხორციც წარმოიქმნება, ან უბრალოდ ლპება. ამის წყალობით ყველაზე ცუდი ჭორები გავრცელდა კარტოფილზე. ითვლებოდა, რომ ის იწვევს სხვადასხვა დაავადებებს. იმ ქვეყნებშიც კი, სადაც კარტოფილი გლეხებს შორის თაყვანისმცემლებს პოულობდა, ისინი ჩვეულებრივ იკვებებოდნენ პირუტყვს. მას იშვიათად ჭამდნენ, უფრო ხშირად შიმშილის ან სიღარიბის დროს. იყო გამონაკლისები, როდესაც კარტოფილს მიირთმევდნენ მეფეების ან დიდგვაროვნების სუფრაზე, მაგრამ მხოლოდ ძალიან მცირე ნაწილებში, როგორც კულინარიული ეგზოტიკა.
განსაკუთრებული შემთხვევაა კარტოფილის ისტორია ირლანდიაში. იგი იქ მე-16 საუკუნეში მოხვდა ბასკეთის ქვეყნიდან მეთევზეების წყალობით. მათ წაიღეს ტუბერები, როგორც დამატებითი საკვები, როდესაც ისინი შორეული ნიუფაუნდლენდის სანაპიროებზე გაცურდნენ. დაბრუნების გზაზე ისინი გაჩერდნენ ირლანდიის დასავლეთში, სადაც ვაჭრობდნენ თავიანთი ნაჭერით და მოგზაურობისთვის შენახული ნარჩენებით. სველი კლიმატისა და კლდოვანი ნიადაგების გამო, დასავლეთ ირლანდია არასოდეს ყოფილა ცნობილი თავისი მარცვლეული კულტურებით, შვრიის გარდა. ირლანდიელები ქარხნებსაც კი არ აშენებდნენ. როცა საკმაოდ მოსაწყენ შვრიის ფაფას კარტოფილს დაუმატეს, მწარე გემოც კი აპატიეს. ირლანდია ევროპის იმ მცირერიცხოვან ქვეყნებს შორის იყო, სადაც კარტოფილის ჭამა ნორმად ითვლებოდა. მე-19 საუკუნემდე აქ მხოლოდ ერთი ჯიში იყო ნაოჭიანი კანით, თეთრი ხორცით და სახამებლის დაბალი შემცველობით. ჩვეულებრივ, მას ემატებოდა „ხარშვა“ - მსოფლიოში არსებული ყველაფრის ნახარშს, რომელსაც მიირთმევდნენ დაუმუშავებელი მარცვლეულისგან დამზადებულ პურთან ერთად. მე-18 საუკუნეში კარტოფილმა ღარიბი ირლანდიელები შიმშილისგან იხსნა, მაგრამ მე-19 საუკუნეში ეროვნული კატასტროფის მიზეზი გახდა.

კარტოფილის რევოლუცია

ანტუან ოგიუსტ პარმენტიე მეფესა და დედოფალს კარტოფილის ყვავილებს ჩუქნის

მე -18 - მე -19 საუკუნეები გახდა კარტოფილის დიდი რევოლუციის ეპოქა. ამ პერიოდში მთელ მსოფლიოში მოსახლეობის სწრაფი ზრდა იყო. 1798 წელს ინგლისელმა მოაზროვნემ თომას მალტუსმა აღმოაჩინა, რომ ის უფრო სწრაფად იზრდებოდა, ვიდრე ეკონომიკა და სოფლის მეურნეობა ვითარდებოდა. როგორც ჩანს, სამყარო გარდაუვალი შიმშილის წინაშე იყო. მაგრამ ევროპაში მაინც ასე არ მოხდა. კარტოფილმა მოიტანა ხსნა შიმშილისგან.
ჰოლანდიელებმა და ფლამანდიელებმა პირველებმა შეაფასეს კარტოფილის ეკონომიკური უპირატესობა. მათ დიდი ხნის წინ მიატოვეს შრომატევადი მარცვლეული კულტურების მოყვანა და ამჯობინეს უფრო მომგებიანი შეფერხებული მეცხოველეობის განვითარება, რაც თავის მხრივ მოითხოვდა საკვების დიდ რაოდენობას. თავიდან ჰოლანდიელები თავიანთ ძროხებსა და ღორებს ტურპებით კვებავდნენ, მაგრამ შემდეგ კარტოფილს ეყრდნობოდნენ. და ჩვენ არ წავაგეთ! კარტოფილი კარგად იზრდებოდა ღარიბ ნიადაგებშიც კი და ბევრად უფრო მკვებავი იყო. ჰოლანდიელებისა და ფლამანდიელების გამოცდილება სხვა ქვეყნებში გამოადგა, როცა ხორბლის მოსავლის უკმარისობა გახშირდა. საკვები მარცვლების შესანარჩუნებლად პირუტყვს კარტოფილს აჭმევდნენ.
მე-18 საუკუნის მეორე ნახევარში ამ კულტურის მოყვანა სტაბილურად გაფართოვდა. მე-18 საუკუნის შუა წლებში ისინი ბელორუსის ტერიტორიაზე გამოჩნდნენ. რუსეთში ეკატერინე II შეშფოთებული იყო კარტოფილის მოყვანის განვითარებით. მაგრამ მე -19 საუკუნის დასაწყისშიც კი, რუსეთის ცენტრალურ რეგიონებში, კარტოფილს აღიქმებოდა, როგორც ცნობისმოყვარეობა, რომელსაც ზოგჯერ საზღვარგარეთიდან უკვეთავდნენ.
ევროპელების რეგულარულ დიეტაში კარტოფილის შეყვანა ომებითა და მოდამ განაპირობა. 1756 წელს ევროპის ქვეყნები შვიდწლიანმა ომმა მოიცვა. მისი მონაწილე იყო ფრანგი ექიმი ანტუან ოგიუსტ პარმენტიე. იგი ტყვედ ჩავარდა პრუსიაში, სადაც რამდენიმე წლის განმავლობაში აიძულებდნენ ეჭამა და კარტოფილით წამალიც კი. ომის დასრულების შემდეგ, A. O. Parmentier გახდა ამ მცენარის ნამდვილი ჩემპიონი. ის წერდა სტატიებს კარტოფილზე, სადილზე მიირთმევდა კარტოფილის კერძებს და ქალბატონებს კარტოფილის ყვავილებსაც კი ჩუქნიდა.
ექიმის ძალისხმევა შენიშნეს იმდროინდელი საფრანგეთის ცნობილმა მოღვაწეებმა, მათ შორის მინისტრმა ანა ტურგომ და დედოფალმა მარი ანტუანეტამ. სამეფო სუფრის მენიუში სიამოვნებით შემოიტანა მოხარშული კარტოფილი და კაბაზე კარტოფილის ყვავილები ეცვა. დედოფლის სიახლეებს მისმა ქვეშევრდომებმა და სხვა მონარქებმა მიიღეს. ფრედერიკ პრუსიელს მიაწერენ ხუმრობას ვოლტერზე. მან ვითომ მას კარტოფილით გაუმასპინძლდა, შემდეგ კი ჰკითხა, რამდენი ნაყოფი გაიზარდა მის შტატში არსებულ ხეებზე, მაგრამ დიდ განმანათლებელს არ გაუგია, რა სახის ხილი იყო და რაზე იზრდებოდა.
ნამდვილი წარმატება კარტოფილს მიაღწია მე-18 საუკუნის ბოლოსა და მე-19 საუკუნის დასაწყისში ნაპოლეონის ომების დროს. სამხედრო მოქმედებებს თან ახლდა მარცვლეულის მოსავლის განადგურება. ამასობაში ჯარისკაცებისა და მათი ცხენებისთვის ბევრი საკვები იყო საჭირო. კარტოფილი ხსნა გახდა მოსახლეობის ფართო მასებისთვის. მარი-ჰენრი ბეილი, ასევე ცნობილი როგორც ფრანგი მწერალი სტენდალი, ყვება, თუ როგორ 1812 წლის ფრანკო-რუსეთის ომის შიმშილის დროს დაეცა მუხლებზე, როცა მის წინ მკვებავი ტუბერები დაინახა.
პური, ყველი, დამარილებული თევზი, კარტოფილი და კომბოსტო გახდა ევროპელი მუშების ძირითადი საკვები ინდუსტრიული რევოლუციის დროს. მაგრამ თუ მშიერ ზამთარში პურზე ფასები ისე იზრდებოდა, რომ ღარიბებისთვის მიუწვდომელი ხდებოდა, მაშინ კარტოფილი ყოველთვის ხელმისაწვდომი რჩებოდა. ბევრი მუშა ინახავდა ბოსტნეულს გარეუბნებში, სადაც ყოველთვის რგავდნენ კარტოფილს. თუმცა, კარტოფილის კერძებისადმი გადაჭარბებული გატაცება ერთი ადამიანისთვის ტრაგედიად იქცა.

დიდი შიმშილი ირლანდიაში
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ირლანდიელებმა კარტოფილის ფართოდ ჭამა A. O. Parmentier-ის სარეკლამო კამპანიამდე დიდი ხნით ადრე დაიწყეს. მე-18 საუკუნეში, მოსახლეობის ზრდით და გლეხების ფართობის შემცირებით, ირლანდიელებს სულ უფრო მეტად უწევდათ მინდვრის დათესვა არა შვრიით, არამედ უფრო პროდუქტიული კარტოფილით. ბრიტანეთის ხელისუფლებამ მხოლოდ წაახალისა ეს პრაქტიკა. „კანონების, რეგულაციების, კონტრრეგულაციებისა და სიკვდილით დასჯის გზით, მთავრობამ შეიტანა კარტოფილი ირლანდიაში და, შესაბამისად, მისი მოსახლეობა ბევრად აღემატება სიცილიას; სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, აქ შესაძლებელი იყო რამდენიმე მილიონი გლეხის დაბინავება, დაჩაგრული და გაოგნებული, შრომითა და სიღარიბით დამსხვრეული, ჭაობებში გაჭირვებული ცხოვრების გატარება ორმოცი-ორმოცდაათი წლის განმავლობაში“, - ემოციურად აღწერს სტენდალმა არსებული მდგომარეობა.
ირლანდიის მზარდი მოსახლეობა ღარიბი იყო, მაგრამ არ შიმშილობდა გვიან სიბრმავემდე, ჭინჭრის ციება და ზოგიერთი მცენარის დაავადება, რომელიც გამოწვეული იყო მიკროსკოპული, სოკოსმაგვარი ორგანიზმებით, სახელწოდებით ოომიცეტები, შემთხვევით ევროპაში შემოვიდა. გვიანი დაავადების სამშობლო არ არის ანდების რეგიონი, სადაც კარტოფილი მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში იყო გაშენებული, არამედ მექსიკა, სადაც ესპანელებმა შეიტანეს კარტოფილი. მექსიკელები არ იყვნენ მგზნებარე კარტოფილის მჭამელები ან ზოგადად ღამის კულტურების მოყვარულები, ამიტომ ტუბერკულოზური დაავადებები მათ განსაკუთრებულად არ აწუხებდათ.
1843 წელს დაავადება დაფიქსირდა აღმოსავლეთ შეერთებულ შტატებში, სადაც ის შეიძლება ჩასულიყო მექსიკიდან სათესლე მასალასთან ერთად. 1845 წელს, ამერიკიდან კარტოფილის თესლი შემოიტანეს ბელგიაში, ხოლო ბელგიიდან დაავადება გავრცელდა ევროპის სხვა ქვეყნებში. ვერც მეცნიერებმა და მით უმეტეს გლეხებმა და ჩინოვნიკებმა ჯერ არ ესმოდათ, რა იყო გვიანდელი დაავადება, საიდან გაჩნდა და როგორ ებრძოლათ მას. მათ უბრალოდ დაინახეს, რომ მოსავალი ლპებოდა მინდვრებში. ვითარება გაამძაფრა ის, რომ ყველა ევროპულ ჯიშს ერთი და იგივე წარმოშობა ჰქონდა და ოომიცეტები აქ ხელსაყრელ გარემოს პოულობდნენ.
როდესაც 1845 წელს ირლანდიამ კარტოფილის მოსავლის პირველი დიდი მარცხი განიცადა, ბრიტანეთის ხელისუფლებამ ბელგიიდან თესლი შემოიტანა და ხორბალი და სიმინდი ურიგებდა გლეხებს. ირლანდიელებმა ხორბალი მიჰყიდეს ინგლისელ მოვაჭრეებს და გადაყარეს უცნობი სიმინდი. მაგრამ მომდევნო წელს კარტოფილის მოსავლის უკმარისობა კვლავ მოხდა და კიდევ უფრო ფართო მასშტაბით. კარტოფილზე დამოკიდებულ მოსახლეობაში შიმშილობა დაიწყო. ის რამდენიმე წელი გაგრძელდა და თან ახლდა ეპიდემიური დაავადებები - არასრულფასოვანი კვების მარადიული თანმხლები. 1841 წლის აღწერით დაფიქსირდა 8,175,124 მოსახლე ირლანდიაში - დაახლოებით იგივე, რაც ჩვენს დროში. 1851 წელს ისინი ითვლიდნენ 6 552 385 ადამიანს. ამრიგად, მოსახლეობა 1,5 მილიონი ადამიანით შემცირდა. ითვლება, რომ დაახლოებით 22 ათასი გარდაიცვალა შიმშილისგან, ხოლო 400 ათასზე მეტი დაავადებისგან. დანარჩენები ემიგრაციაში წავიდნენ.
თანამედროვე ირლანდიაში კარტოფილი კვლავაც დიდ როლს თამაშობს კვებაში, მაგრამ მაინც ირლანდიელები ბელორუსებს ჩამორჩებიან კარტოფილის წარმოებასა და მოხმარებაში.

როგორ დაიწყეს ბელორუსელებმა კარტოფილის ჭამა

მეფე და დიდი ჰერცოგი ავგუსტ III. მისი მეფობის დროს ბელორუსელებმა დაიწყეს კარტოფილის მოყვანა

ბელორუსიასა და ლიტვაში კარტოფილის მოყვანა მე-18 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო, მაგრამ მე-20 საუკუნის პირველ ნახევრამდე მათ განსაკუთრებული როლი არ შეასრულეს კვებაში. მას იყენებდნენ სამარხვო ჭურჭლის მოსამზადებლად, პურში უმატებდნენ, იშვიათად აცხობდნენ და დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევდნენ. ბევრად უფრო ხშირად იყენებდნენ კარტოფილის სახამებელს, რომელიც, თუმცა, დაბალხარისხიანად ითვლებოდა, როგორც კარტოფილის არაყი. სახამებლის გამოწურვის შემდეგ დარჩენილი მასიდან ამზადებდნენ იაფფასიან მარცვლეულს სუპში გამოსაყენებლად. ბელორუსელები ფქვილის კერძებს ამჯობინებდნენ კარტოფილს. ეს ღარიბ გლეხებსაც კი ეხებოდა. დამახასიათებელია, რომ იაკუბ კოლასის ბიოგრაფიულ პოემაში „ახალი მიწა“ კარტოფილი მხოლოდ ორჯერ არის ნახსენები. ერთხელ ძია ანტონი მისგან პელმენებს აკეთებს. მეორედ დედა აჭმევს მის ღორებს. მაგრამ სიტყვა "პური" ლექსში 39-ჯერ გვხვდება.
თუმცა, მე -19 საუკუნეში, კარტოფილის დარგვა ბელორუსიაში მუდმივად ფართოვდებოდა. ამ მცენარის მთავარი თაყვანისმცემლები მიწის მესაკუთრეები იყვნენ. პოლიტიკური მიზეზების გამო, რუსეთის იმპერიულმა ხელისუფლებამ შეზღუდა თავისი ეკონომიკური შესაძლებლობები, ამიტომ მათ უნდა დაეყრდნოთ მაღალპროდუქტიულ ეკონომიკას. კარტოფილი მოჰყავდათ როგორც საკვები და სამრეწველო კულტურა. იკვებებოდნენ არა მარტო ღორებს, არამედ ძროხებს, ცხვრებს, ქათმებსა და ინდაურებსაც. კარტოფილისგან ამზადებდნენ სახამებელს, ტკბილ მელასს, საფუარს, გამოხდიდნენ დაბალი ხარისხის ალკოჰოლს. შინამეურნეობებში ქსოვილებს გახეხილი კარტოფილით რეცხავდნენ.
კარტოფილის რევოლუცია ბელორუსიაში დაიწყო პირველი მსოფლიო ომის დროს, შემდეგ კი საბჭოთა-პოლონეთის ომი, რომელიც გაგრძელდა 1914 წლიდან 1921 წლამდე. შემდეგ კარტოფილის ფართოდ ჭამა დაიწყო მარცვლეულის ნაკლებობის გამო. საინტერესოა, რომ მშვიდობიანი 1920-იან წლებში კარტოფილის მოხმარება არ შემცირდა, არამედ გაიზარდა კიდეც. უფრო მეტიც, როგორც საბჭოთა, ისე დასავლეთ ბელორუსიაში. ამის მიზეზი მარცვლეული კულტურებისთვის რამდენიმე მჭლე წელიწადი იყო. კოლექტივიზაციამ, რომელიც მოჰყვა, განაპირობა პერსონალური გლეხური ნაკვეთების შემცირება პატარა ბოსტნეულების ზომამდე, რომლებშიც წამგებიანი გახდა ჭვავის ან ხორბლის მოყვანა. მაგრამ რამდენიმე ჰექტარზე დარგულ კარტოფილს შეუძლია ოჯახი გამოკვებოს შიმშილობის ყველაზე რთულ წლებშიც კი.
ომისშემდგომ პერიოდში ადგილი ჰქონდა კარტოფილის მინდვრების გაფართოებას როგორც საყოფაცხოვრებო, ისე კოლმეურნეობებში. ფაქტობრივად, კარტოფილის დარგვის გაზრდის ტენდენცია გაერთიანებულმა ხელმძღვანელობამ დააწესა, მაგრამ მას მკაცრად იცავდნენ მხოლოდ ჩვენს რესპუბლიკაში. კარტოფილის მეურნეობა შვილობილი ინდუსტრიიდან ცოდნის ინტენსიურ ინდუსტრიად გადაკეთდა. BSSR-ში შეიქმნა კარტოფილის საკუთარი ჯიშები და დამკვიდრდა მათი გადამუშავება. ჩემი აზრით, ბელორუსის ხელმძღვანელობის არა იმდენად წინდახედულების ბრალი იყო, არამედ კარგი რეპორტაჟის სურვილი. ბელორუსის სოფლის მეურნეობა ხომ ბუნებრივი და კლიმატური მიზეზების გამო მარცვლეულის მოსავლიანობით ვერ გაუწევდა კონკურენციას უკრაინასა და ყაზახეთს, მაგრამ კარტოფილის მაღალი მოსავალი მიიღო. მე-20 საუკუნეში ბელორუსელებმა ისწავლეს არა მხოლოდ კარტოფილის ჭამა, არამედ ამ პროცესის მითოლოგიაც მოახდინეს. კარტოფილი ჩვენი ფოლკლორის და თუნდაც მხატვრული ლიტერატურის განუყოფელი ნაწილი გახდა. მხოლოდ ბელორუს საბჭოთა მწერალს შეეძლო გაეკეთებინა პატრიოტული ნაწარმოების „კარტოფილის“ შედგენის იდეა.
დღეს პატარა ბელორუსია მსოფლიოში მე-9 ადგილზეა კარტოფილის წარმოებაში, ხოლო პირველ ადგილზე ერთ სულ მოსახლეზე წარმოებით. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვჭამთ ყველა კარტოფილს. ნაწილს ვყიდით სხვა ქვეყნებში, ნაწილს ვამუშავებთ, ნაწილი კი პირუტყვის და ღორების გამოსაკვებად მიდის. ბელორუსელების გატაცება კარტოფილის მიმართ ჩვენს მეზობლებს ღიმილს იწვევს და გვაღიზიანებს. ბელორუსია ყიდულობს ათასობით ტონა ბოსტნეულს და ხილს საზღვარგარეთ, მაგრამ აგრძელებს კარტოფილის დარგვას. თუმცა ჩვენი სამშობლოს ფართო კარტოფილის მინდვრებს რომ ვუყურებ, მშვიდად ვარ. სანამ კარტოფილი იზრდება, ჩვენ არ გვეშინია შიმშილისა და უბედურების. მთავარი ის არის, რომ გვიან ბლატის რაიმე ახალი ანალოგი არ ხდება, როგორც ეს ერთხელ მოხდა ირლანდიაში.

ევროპის გარეთ
„მე მიყვარს შემწვარი კარტოფილი, მიყვარს კარტოფილის პიურე. მე ზოგადად მიყვარს კარტოფილი." როგორ ფიქრობთ, ეს სიტყვები ირლანდიელმა თქვა თუ ბელორუსმა? არა, ისინი ეკუთვნის შავკანიან ამერიკელ მომღერალს მერი ჯ.ბლაიჯს. დღეს კარტოფილი მოჰყავთ მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ტროპიკულ აზიასა და აფრიკაშიც კი, სადაც მას უწევს კონკურენცია გაუწიოს სხვა ტუბერებს, როგორიცაა ტკბილი კარტოფილი, იამი და ტარო, ითვლება ძალიან გავრცელებულ, გემრიელ და ხელმისაწვდომ საკვებად. ანდების ხალხმა მსოფლიოს აჩუქა კარტოფილი, ევროპელებმა ის გაავრცელეს ამ რეგიონის მიღმა, მაგრამ კარტოფილის ისტორია სამხრეთ ამერიკისა და ევროპის გარეთ არანაკლებ საგანმანათლებლო და მომხიბლავია.
ესპანელებმა კარტოფილი მექსიკაში მიიტანეს ინკას შტატის დაპყრობიდან რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩრდილოეთ ამერიკის ამ ქვეყნის დიდი ნაწილი პერუს ჰგავს თავისი მაღალი მთებითა და არიდული ხეობებით, მისი ბედი იქ სრულიად განსხვავებული იყო ევროპისგან. მექსიკელი ინდიელები და ესპანელი დევნილები არ იყვნენ დაინტერესებულნი ამ მცენარით. სიმინდისა და ლობიოს ერთგული დარჩნენ. მექსიკაში მოყვანილი კარტოფილის პირველი აღწერა მხოლოდ 1803 წელს გამოჩნდა და მათი მოყვანა სამრეწველო მასშტაბით მხოლოდ მე-20 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო.
შესაძლოა, დამნაშავე ადგილობრივი ბუნება იყო, რომელმაც წინააღმდეგობა გაუწია ახალი სასოფლო-სამეურნეო კულტურის შემოტანას. ბოლოს და ბოლოს, მექსიკა არის კარტოფილის ორი მთავარი მტრის სამშობლო, უკვე ნახსენები გვიანი ჭინჭრის ციება და კოლორადოს კარტოფილის ხოჭო. ეს უკანასკნელი მე-19 საუკუნეში მექსიკიდან შეერთებულ შტატებში ჩავიდა და 1859 წელს კოლორადოს მოსავლის მნიშვნელოვანი ნაწილი გაანადგურა. მე-20 საუკუნის დასაწყისში ხოჭოს კვერცხები სათესლე მასალასთან ერთად საფრანგეთში ჩაიტანეს, საიდანაც მან დაიწყო შეტევა ევროპის ქვეყნებში. კოლორადოს კარტოფილის ხოჭო გამოჩნდა ბელორუსიაში 1949 წელს, დაფრინავდა მეზობელ პოლონეთთან საზღვარზე.
კარტოფილი აშშ-დან და კანადიდან ევროპული წარმოშობისაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი შემოიტანეს ევროპიდან ჩამოსახლებულებმა და არა უშუალოდ სამხრეთ ამერიკიდან. ჩვენსავით ის უფრო მეტად ითვლებოდა საკვებად და სამრეწველო კულტურად. ფართო მოხმარება დაიწყო მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლო მეოთხედში, ევროპელი ემიგრანტების გავლენის ქვეშ, რომლებმაც თავიანთი ქვეყნებიდან ახალი კვების ჩვევები შემოიტანეს. გამონაკლისს წარმოადგენს ჩრდილოეთ ამერიკის წყნარი ოკეანის სანაპიროს ეგრეთ წოდებული ინდური კარტოფილი. ინდიელები მას მე-18 საუკუნის ბოლოდან ზრდიან. ალასკაში კარტოფილი იყო მნიშვნელოვანი საქონელი, რომელსაც ტლინგიტის ინდიელები ვაჭრობდნენ რუსულ-ამერიკული კომპანიის ვაჭრებთან ტექსტილისა და ლითონის ნაწარმით. ერთ-ერთი ვერსიით, ინდური კარტოფილი მოდის კალიფორნიიდან, სადაც ესპანელი იეზუიტების წყალობით მე-18 საუკუნეში ჩავიდნენ. მეორეს ცნობით, პერუელმა მეთევზეებმა ის შემთხვევით მიიტანეს ვანკუვერის კუნძულზე. კარტოფილი გახდა პირველი სასოფლო-სამეურნეო კულტურა, რომელიც განავითარეს კანადისა და ალასკის დასავლეთ სანაპიროს ინდიელებმა.
სამხრეთ ჩინეთსა და ფილიპინების კუნძულებზე კარტოფილი ცნობილი გახდა დაახლოებით იმავე დროს, როგორც ევროპაში. ის იქ ესპანელმა ვაჭრებმა პერუდან ჩამოიტანეს. ფილიპინელებმა ვერასოდეს შეაფასეს იმპორტირებული ტუბერების კვების თვისებები, მაგრამ დაიწყეს მათი მოყვანა მეზღვაურებისთვის გასაყიდად. ჩინეთში კარტოფილი ეგზოტიკურ მცენარედ რჩებოდა მე-20 საუკუნემდე. მას მიართვეს დიდგვაროვან დიდებულთა და იმპერატორთა სუფრას. თუმცა, ჩვეულებრივმა ადამიანებმა ცოტა რამ იცოდნენ მის შესახებ. მე-18 საუკუნის ბოლოს ბრიტანელებმა კარტოფილი შეიტანეს აღმოსავლეთ ინდოეთში. იქიდან მე-19 საუკუნეში ის ტიბეტში მოვიდა. ტროპიკულ აფრიკაში კარტოფილის კულტურა ცნობილი გახდა ევროპელი ვაჭრების წყალობით, მაგრამ ფართოდ გავრცელდა მხოლოდ მე-20 საუკუნის შუა ხანებში.

მოგეწონათ მასალა? გააზიარეთ იგი სოციალურ ქსელებში
თუ თქვენ გაქვთ რაიმე დასამატებელი თემაზე, მოგერიდებათ კომენტარის გაკეთება

დღეს ბევრი მებოსტნე წარმატებით ზრდის კარტოფილს. მისგან ამზადებენ უგემრიელეს და ნოყიერ კერძებს. ბოსტნეულის ისტორია მართლაც საოცარია. გავიხსენოთ სად მდებარეობს კარტოფილის სამშობლო და როგორ გაჩნდა კულტურა ევროპის ქვეყნებსა და რუსეთში.

სად არის კარტოფილის სამშობლო?

ყველა განათლებულმა მოქალაქემ უნდა იცოდეს, რომ კარტოფილის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. მისი ისტორია ათი ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო ტიტიკაკას ტბის მიმდებარე ტერიტორიაზე. ინდიელები ცდილობდნენ ველური კარტოფილის მოყვანას და მასზე დიდი დრო და ძალისხმევა დახარჯეს.

მცენარე მხოლოდ ხუთი ათასი წლის შემდეგ გახდა სასოფლო-სამეურნეო კულტურა. ამრიგად, კარტოფილის სამშობლო არის ჩილე, ბოლივია და პერუ.

ძველად პერუელები კერპებად აქცევდნენ მცენარეს და მსხვერპლსაც კი სწირავდნენ მას. ამ თაყვანისცემის მიზეზი არასოდეს დადგინდა.

დღეს პერუს კომერციულ ბაზარზე 1000-ზე მეტი სახეობის კარტოფილია ნაპოვნი. მათ შორის არის კაკლის ზომის მწვანე ტუბერები და ჟოლოსფერი ნიმუშები. მათგან კერძებს სწორედ ბაზარში ამზადებენ.

კარტოფილის თავგადასავალი ევროპაში

ევროპელებმა პირველად სცადეს კარტოფილი, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ ამერიკაში, მე-16 საუკუნეში. 1551 წელს გეოგრაფმა პედრო სიეზა და ლეონმა ის ესპანეთში მიიტანა და მოგვიანებით აღწერა მისი კვების თვისებები და გემო. თითოეული სახელმწიფო პროდუქტს განსხვავებულად შეხვდა:

1. ესპანელებს უყვარდათ ის ბუჩქების გარეგნობის გამო და ყვავილებივით დარგეს ყვავილების საწოლებში. ქვეყნის მაცხოვრებლებმა ასევე დააფასეს უცხოური საკვების გემო და ექიმები მას იყენებდნენ როგორც ჭრილობების სამკურნალო საშუალებას.
2. იტალიელები და შვეიცარიელები სიამოვნებით ამზადებდნენ სხვადასხვა კერძებს. თავად სიტყვა "კარტოფილი" არ ასოცირდება სამხრეთ ამერიკის სამშობლოსთან. სახელი მომდინარეობს "tartufolli"-დან, რაც იტალიურად ნიშნავს "ტრუფელს".
3. თავდაპირველად, გერმანიაში ხალხმა უარი თქვა ბოსტნეულის დარგვაზე. ფაქტია, რომ ქვეყნის მოსახლეობა მოიწამლა არა ტუბერების, არამედ კენკრის ჭამით, რომელიც შხამიანია. 1651 წელს პრუსიის მეფე ფრედერიკ უილიამ პირველმა ბრძანა, მოეჭრათ ყურები და ცხვირი მათთვის, ვინც ეწინააღმდეგებოდა კულტურის შექმნას. უკვე მე -17 საუკუნის მეორე ნახევარში, იგი გაიზარდა პრუსიის უზარმაზარ მინდვრებში.
4. კარტოფილი ირლანდიაში 1590-იან წლებში ჩავიდა. იქ ბოსტნეული კარგად იდგა ფესვებს არახელსაყრელ კლიმატურ ადგილებშიც კი. მალე მეურნეობისთვის შესაფერისი ფართობის მესამედი კარტოფილით დაირგო.
5. ინგლისში გლეხებს კარტოფილის მოყვანისთვის ფულით აჯილდოვეს, რომლის სამშობლოდ სამხრეთ ამერიკა ითვლება.

დიდი ხნის განმავლობაში, ევროპელები უსამართლოდ უწოდებდნენ კარტოფილს "ეშმაკის კენკრას" და ანადგურებდნენ მას მასობრივი მოწამვლის გამო. დროთა განმავლობაში პროდუქტი სუფრის ხშირი სტუმარი გახდა და საყოველთაო აღიარებაც მიიღო.

გალანტური საფრანგეთი

ფრანგები თვლიდნენ, რომ კარტოფილის ტუბერები საზოგადოების ქვედა ფენის საკვები იყო. ამ ქვეყანაში ბოსტნეული მე-18 საუკუნის მეორე ნახევრამდე არ იყო მოყვანილი. დედოფალმა მარი ანტუანეტამ მცენარის ყვავილები თმაში ჩაქსოვა და ლუი მე-16 გამოჩნდა ბურთზე და მიამაგრა ისინი თავის საზეიმო ფორმაზე.

მალე ყველა თავადაზნაურობამ დაიწყო ყვავილების საწოლებში კარტოფილის მოყვანა.

კარტოფილის წარმოების განვითარებაში განსაკუთრებული როლი შეასრულა სამეფო ფარმაცევტმა პარმენტიემ, რომელმაც სახნავი მიწის ნაკვეთი გააშენა ბოსტნეულით და ჯარისკაცთა ასეული დაავალა ნარგავების დაცვას. ექიმმა გამოაცხადა, რომ ვინც მოიპარავს ძვირფას მოსავალს, მოკვდება.

როდესაც ჯარისკაცები ღამით ყაზარმებში წავიდნენ, გლეხებმა მიწა გათხარეს და ტუბერები მოიპარეს. პარმენტიემ დაწერა ნაშრომი მცენარის სარგებლიანობაზე და ისტორიაში შევიდა, როგორც „კაცობრიობის კეთილისმყოფელი“.

კარტოფილის ისტორია რუსეთში

კარტოფილი ჩვენს ქვეყანაში ცარ პეტრე დიდის წყალობით გამოჩნდა. იმპერატორმა ევროპიდან ახალი პროდუქტები, ტანსაცმელი და საყოფაცხოვრებო ნივთები ჩამოიტანა. ასე გაჩნდა რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში კარტოფილი, რომლის მოყვანაც გლეხებმა მეფის ბრძანებით დაიწყეს.

ხალხი არ აფასებდა ტუბერებს ისე, როგორც მის სამშობლოში. გლეხები მათ უგემოვნოდ თვლიდნენ და უფრთხილდებოდნენ მათ.

ომების დროს ამ ბოსტნეულმა იხსნა ხალხი შიმშილისგან და უკვე მე-18 საუკუნის შუა ხანებში გახდა „მეორე პური“. პროდუქტი ფართოდ გავრცელდა ეკატერინე II-ის წყალობით. 1765 წელს მთავრობამ აღიარა მისი სარგებლიანობა და გლეხებს დაავალა „მიწის ვაშლების“ მოყვანა.

1860 წელს ქვეყანაში შიმშილობა დაიწყო, ხალხი აიძულა ეჭამათ კარტოფილი, რომელიც, მათდა გასაკვირად, საკმაოდ გემრიელი და ნოყიერი აღმოჩნდა.

დროთა განმავლობაში თიხის ვაშლის გაშენება დაიწყო მთელ ქვეყანაში. ღარიბებსაც კი შეეძლოთ ამის საშუალება, რადგან კულტურას შეუძლია მოერგოს კლიმატურ პირობებს.

დღეს პროდუქტის სარგებელი და ქიმიური შემადგენლობა საკმარისად არის შესწავლილი ექსპერტების მიერ. სოფლის მეურნეობის მწარმოებლებმა ისწავლეს ნათესების სწორად მოვლა და მათი დაცვა დაავადებებისა და მავნებლებისგან.

დასკვნა

ამჟამად კარტოფილი ძირითად საკვებს შორისაა და მრავალი რეცეპტის აუცილებელი ინგრედიენტია. არ არის საჭირო კარტოფილის კერპება, როგორც ამას აკეთებდნენ პერუელები, კარტოფილის სამშობლოს მკვიდრნი. ამ ძირფესვიან ბოსტნეულს პატივისცემით უნდა მოეპყროთ, იცოდეთ საიდან გაჩნდა და რისთვის არის სასარგებლო.

ჩვენი პლანეტის რომელ ადგილას პირველად გაიზარდა კარტოფილი? კარტოფილი სამხრეთ ამერიკიდან მოდის, სადაც ჯერ კიდევ შეგიძლიათ იპოვოთ მისი ველური წინაპარი. მეცნიერები თვლიან, რომ ძველმა ინდიელებმა ამ მცენარის გაშენება დაიწყეს დაახლოებით 14 ათასი წლის წინ. ის ევროპაში მე-16 საუკუნის შუა ხანებში მოვიდა, ესპანელმა დამპყრობლებმა შემოიტანეს. თავდაპირველად მის ყვავილებს დეკორატიულ მიზნებისთვის ზრდიდნენ, ტუბერებს კი პირუტყვის გამოსაკვებად იყენებდნენ. მხოლოდ მე-18 საუკუნეში დაიწყეს მათი გამოყენება საკვებად.

რუსეთში კარტოფილის გამოჩენა ასოცირდება პეტრე I-ის სახელთან; იმ დროს ეს იყო დახვეწილი სასამართლო დელიკატესი და არა მასობრივი პროდუქტი.

კარტოფილი ფართოდ გავრცელდა მოგვიანებით, მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში.. ამას წინ უძღოდა „კარტოფილის აჯანყება“, გამოწვეული იმით, რომ გლეხებმა, რომლებიც მეფის ბრძანებით აიძულეს კარტოფილის დარგვა, არ იცოდნენ მისი ჭამა და ჭამდნენ შხამიან ხილს, ვიდრე ჯანსაღ ტუბერებს.

დროშის ფოტო

და ასე გამოიყურება იმ ქვეყნის დროშა, რომელშიც კარტოფილის მოყვანა დაიწყო.

მზარდი პირობები და ადგილები

ახლა კარტოფილი შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა კონტინენტზე, სადაც არის ნიადაგი. ზომიერი, ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატის ზონები ითვლება ყველაზე შესაფერისი ზრდისა და მაღალი მოსავლიანობისთვის. ამ კულტურას ურჩევნია გრილი ამინდი, ტუბერების ფორმირებისა და განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-20°C. ამიტომ, ტროპიკებში კარტოფილს რგავენ ზამთრის თვეებში, ხოლო შუა განედებში - ადრე გაზაფხულზე.

ზოგიერთ სუბტროპიკულ რეგიონში კლიმატი საშუალებას იძლევა კარტოფილის მოყვანა მთელი წლის განმავლობაში, ნამის ციკლით მხოლოდ 90 დღე. ჩრდილოეთ ევროპის გრილ პირობებში მოსავლის აღება ჩვეულებრივ ხდება დარგვიდან 150 დღის შემდეგ.

მე-20 საუკუნეში კარტოფილის წარმოების მსოფლიო ლიდერი ევროპა იყო.. გასული საუკუნის მეორე ნახევრიდან კარტოფილის მოყვანა დაიწყო გავრცელება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში, ინდოეთსა და ჩინეთში. 1960-იან წლებში ინდოეთმა და ჩინეთმა ერთობლივად აწარმოეს არაუმეტეს 16 მილიონი ტონა კარტოფილი, ხოლო 1990-იანი წლების დასაწყისში ჩინეთმა დაიკავა პირველი ადგილი, რომლის დაკავებას დღემდე აგრძელებს. მთლიანობაში, მსოფლიო მოსავლის 80%-ზე მეტი ევროპისა და აზიის ქვეყნებშია მოპოვებული, მესამედი კი ჩინეთიდან და ინდოეთიდან მოდის.

პროდუქტიულობა სხვადასხვა ქვეყანაში

სოფლის მეურნეობისთვის მნიშვნელოვანი ფაქტორია მოსავლის მოსავალი. რუსეთში ეს მაჩვენებელი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე დაბალია; დარგული ფართობით დაახლოებით 2 მილიონი ჰექტარი, მთლიანი მოსავალი მხოლოდ 31,5 მილიონი ტონაა. ინდოეთში იგივე ფართობი 46,4 მლნ ტონას იძლევა.

ასეთი დაბალი მოსავლიანობის მიზეზი ის ფაქტია, რომ რუსეთში კარტოფილის 80%-ზე მეტს მოჰყავთ ე.წ. არაორგანიზებული მცირე მესაკუთრეები. ტექნიკური აღჭურვილობის დაბალი დონე, დამცავი ღონისძიებების იშვიათი განხორციელება, მაღალი ხარისხის სარგავი მასალის ნაკლებობა - ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს შედეგებზე.

ევროპის ქვეყნები, აშშ, ავსტრალია, იაპონია ტრადიციულად მაღალი პროდუქტიულობით ხასიათდება.(წაიკითხეთ თუ როგორ მივიღოთ ადრეული კარტოფილის მდიდარი მოსავალი და იქიდან გაიგებთ კარტოფილის სწორად მოყვანას და ასევე მოგიყვებით მსხვილი ძირეული კულტურების წარმოების ახალ ტექნოლოგიებზე). ეს პირველ რიგში განპირობებულია ტექნიკური უზრუნველყოფის მაღალი დონით და სარგავი მასალის ხარისხით. მოსავლიანობის მსოფლიო რეკორდი ახალ ზელანდიას ეკუთვნის, სადაც ჰექტარზე საშუალოდ 50 ტონას აგროვებენ.

კულტივაციისა და წარმოების ლიდერები

აქ არის ცხრილი, სადაც მითითებულია ქვეყნები, რომლებიც ზრდიან ძირეულ ბოსტნეულს დიდი რაოდენობით.

ექსპორტი

საერთაშორისო ვაჭრობაში მსოფლიო ლიდერია ჰოლანდია, რომელსაც მთელი ექსპორტის 18% უკავია. ჰოლანდიური ექსპორტის დაახლოებით 70% უმი კარტოფილი და მისგან დამზადებული პროდუქტებია.

გარდა ამისა, ეს ქვეყანა არის სერტიფიცირებული სათესლე კარტოფილის უდიდესი მიმწოდებელი. სამი უმსხვილესი მწარმოებლიდან მხოლოდ ჩინეთი, რომელიც მე-5 ადგილზეა (6.1%) მოხვდა ექსპორტიორთა ათეულში. რუსეთი და ინდოეთი პრაქტიკულად არ ახორციელებენ პროდუქციის ექსპორტს.

გამოყენება

საერთაშორისო ორგანიზაციების მონაცემებით, წარმოებული კარტოფილის დაახლოებით 2/3 ამა თუ იმ ფორმით მოიხმარება ხალხის მიერ, დანარჩენი გამოიყენება პირუტყვის საკვებად, სხვადასხვა ტექნიკური საჭიროებებისთვის და თესლებისთვის. გლობალური მოხმარება ამჟამად გადადის ახალი კარტოფილის მოხმარებიდან გადამუშავებულ კარტოფილის პროდუქტებზე, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, ჩიფსები და კარტოფილის პიურე.

განვითარებულ ქვეყნებში კარტოფილის მოხმარება თანდათან მცირდება, ხოლო განვითარებად ქვეყნებში სტაბილურად იზრდება.. იაფი და უპრეტენზიო, ეს ბოსტნეული საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კარგი მოსავალი მცირე ფართობებიდან და უზრუნველყოთ მოსახლეობის ჯანსაღი კვება. აქედან გამომდინარე, კარტოფილი სულ უფრო და უფრო ითესება შეზღუდული და უხვი მიწის რესურსების მქონე ტერიტორიებზე, რაც წლიდან წლამდე აფართოებს ამ კულტურის გეოგრაფიას და ზრდის მის როლს გლობალურ სასოფლო-სამეურნეო სისტემაში.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

"ფრანგული კარტოფილი" არის დიდი რაოდენობით ზეთში შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები. უფრო ხშირად მის მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ჭურჭელი – ღრმა ფრიერი, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია რომელიმე საჭმელი, რომელიც ამ ყველაზე პოპულარულ კერძს ემსახურება.

კარტოფილი ფრის ისტორიას რამდენიმე ვერსია აქვს. მაგალითად, ინგლისურენოვან ქვეყნებში ამ კერძს ფრანგულ კარტოფილს ან "ფრანგულ კარტოფილს" უწოდებენ. თუმცა, კარტოფილი ფრი საფრანგეთში არ გამოიგონეს. ითვლება, რომ ასეთი კარტოფილი პირველად ბელგიაში მე-17 საუკუნის ბოლოს მოამზადეს.

ბელგიის მაცხოვრებლების თქმით, კარტოფილი ფრი, ან როგორც მათ ეძახიან „ფრიტს“, რომელიც მათი ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი საყვარელი კერძია, პირველად ქალაქ ლიეჟის მახლობლად, მეუზის ხეობაში მოამზადეს. ამ ხეობის მაცხოვრებლები ხშირად წვავდნენ თევზს, რომელსაც ადგილობრივ მდინარეში იჭერდნენ. უფრო მეტიც, მას ჯერ თხელ ზოლებად ჭრიდნენ და შემდეგ დიდი რაოდენობით ზეთში შეწვავდნენ. თუმცა, ზამთარში, როცა მდინარე იყინებოდა და თევზი არ იყო, ხეობის მცხოვრებლებს საყვარელი კერძი უწევდათ უარის თქმა. შემდეგ კი ბელგიელებს გაუჩნდათ იდეა თევზის ნაცვლად კარტოფილის გამოყენება! სახელწოდება ფრიტები მოვიდა ბელგიელი სამეწარმეო რეზიდენტისგან, სახელად ფრიტისგან. სწორედ მან დაიწყო პირველად ზეთში შემწვარი კარტოფილის ნაჭრების გაყიდვა 1861 წელს.

მაშ, საიდან გაჩნდა სახელი "ფრანგული კარტოფილი"? ეს მოხდა საბედისწერო შეცდომის გამო. ფაქტია, რომ პირველი მსოფლიო ომის დროს ამერიკელმა ჯარისკაცებმა ეს უჩვეულო კერძი პირველად ბელგიელი მოკავშირეების წყალობით სცადეს. ბელგიელი ჯარისკაცების დიდი რაოდენობა ბელგიის ფრანგულენოვანი ნაწილიდან ჩამოვიდა. სწორედ აქ დაემატა კარტოფილს "ფრანგული სტილი".

კარტოფილი ფრის ისტორია ამით არ მთავრდება. ბედმა კარტოფილს მეორე შანსი მისცა გასული საუკუნის შუა ხანებში, რკინიგზასთან ერთად. მატარებელი, რომლითაც მნიშვნელოვანი პოლიტიკური ფიგურა პარიზში მიდიოდა, შეფერხდა და ოფიციალურ სადილზე მომსახურე მზარეულებს კარტოფილის ნაჭრების მეორედ შეწვა მოუწიათ. შედეგი თავისთავად მეტყველებდა: კარტოფილი უფრო ხრაშუნა და გემრიელი გახდა. კარტოფილის მომზადების ყველაზე დახვეწილი გზაა მისი ორჯერ შეწვა ზეითუნის ზეთში.

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ მონეტის მეორე მხარეს, უფრო სწორად კარტოფილზე, მაშინ აქ ენთუზიაზმი შემცირდება. ქიმიური დანამატების (პესტიციდების და სხვადასხვა სტიმულატორების) არსებობა არა მხოლოდ უარყოფითად აისახა პროდუქტის ხარისხზე, არამედ ზიანს აყენებს ორგანიზმს. წინასწარ მოხარშული და შემდეგ გაყინული კარტოფილის გამოყენებამ, ისევე როგორც ზეთის განმეორებით გამოყენებამ, რომელშიც ისინი შემწვარი იყო, საბოლოო ჯამში პროდუქტის მკვეთრი გაუარესება გამოიწვია.