მოამზადეთ უზბეკური ძროხის შურპა. როგორ მოვამზადოთ ძროხის შურპა უზბეკეთის სტილში სახლში რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი. ძროხის შურპა ბადრიჯნით

ყველაზე გავრცელებული წვნიანი ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ ასევე პოპულარულია შურპა ძროხის, ქათმის და თევზისგან. დღეს მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი ძროხის შურპა. რეცეპტის დადებითი მხარე ის არის, რომ წვნიანი გამოდის ნაკლებად ცხიმიანი (ვიდრე ცხვრის), სქელი, მსუყე, გემრიელი და თბილი, მით უმეტეს, თუ წითელ წიწაკას არ დაზოგავთ.

პროდუქტები შურპასთვის: ხორცი, ბოსტნეული, სანელებლები

შურპა მდიდარი წვნიანია, ამიტომ ხორცის მოსამზადებლად საუკეთესო ნაჭერი იქნება წელში (ზურგი), მკერდი ან ნეკნები. ძვლები განსაკუთრებულ გემოს მისცემს, ბულიონი ძლიერი და მდიდარი იქნება, ამიტომ ხორცის ძვლებისგან გამოყოფა საჭირო არ არის.

რაც შეეხება ბოსტნეულს, წვნიანს დავამატებთ ხახვს, სტაფილოს, კარტოფილს, ბულგარულ წიწაკას და პომიდორს. დაგჭირდებათ ბევრი ხახვი, თითქმის იგივე წონა, როგორც ხორცი, ის განსაკუთრებულ ტკბილ გემოს და არომატს მისცემს ჩვენს სუპს. სტაფილოსა და კარტოფილის რაოდენობა შეიძლება თქვენი შეხედულებისამებრ შეიცვალოს, მთავარია ბოსტნეული უხეშად დავჭრათ, მთლიანი დარჩეს და არ ადუღდეს. მიზანშეწონილია აიღოთ სხვადასხვა ფერის (ყვითელი და წითელი), ხორციანი და წვნიანი ბულგარული წიწაკა. შებოლილი არომატის მქონე შურპას გასაკეთებლად სასურველია წიწაკა ტაფაში გამოაცხვოთ ან შეწვათ. ზამთრის სეზონზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ბოსტნეული, სუპის გემო არ იმოქმედებს. ახალი პომიდორი გამოდგება; თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ კარგი ტომატის პასტა.

შურპას გარდა ბოსტნეულისა, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწილა, ოსპი ან მუხა. ზოგიერთ რეცეპტში დაამატეთ ხელნაკეთი ლაფსი, მარცვლეული და სიმინდი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩამოთვლილი დანამატების გარეშე, ის მაინც ძალიან გემრიელი გამოვა!

კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია სანელებლებზე და მწვანილებზე. აუცილებლად გამოიყენეთ ქინძი, ცილი, შავი და ცხარე წიწაკა. სანელებლების ნაკრები შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ ან შეიძინოთ მზა (იყიდება სანელებლების მაღაზიებში). და ნუ დაზოგავთ მწვანილს; გამოდგება ქინძი, ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი და რეჰანი.

კოვურმის მომზადების თავისებურებები

თანამედროვე კულინარიაში მომზადების მეთოდის მიხედვით განასხვავებენ შურპას ორ სახეობას: კაინათმა - ბულიონში მომზადებული უმი ხორცისგან, კოვურმა - შემწვარი ხორცისა და ბოსტნეულისგან.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში დეტალურად აღვწერ კოვურმა-შურპას მომზადებას. საქონლის ხორცი და ბოსტნეული უნდა შემწვარი ქვაბში, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შეწვით კერძის გემო უფრო მდიდარი და „ხორციანი“ გახდება.

სულ მომზადების დრო: 110 წუთი
მომზადების დრო: 90 წუთი
მოსავლიანობა: 6-8 პორცია

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

შურპას მომზადებისას დიდი მნიშვნელობა აქვს სტაბილურ ტემპერატურულ პირობებს, ამიტომ შეარჩიეთ თუჯის ჭურჭელი სქელი კედლებით და ფსკერით - იდეალურია ქვაბი ან იხვის ქვაბი (მინანქრით დაფარული ტაფა არ არის შესაფერისი). ქვაბში ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ მაქსიმალურ ცეცხლზე. საქონლის ხორცს ვრეცხავთ, ვამშრალებთ და ვჭრით ნაჭრებად ნეკნების გასწვრივ. ხორცი უნდა იყოს მშრალი, შემდეგ შეწვისას მის ზედაპირზე მყარი ქერქი წარმოიქმნება. ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ხორცში და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ.



ხორცი რომ შეიწვება, დაუწიეთ ცეცხლს და ქვაბში მოაყარეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი. არ დაზოგოთ ხახვი, ბევრი უნდა იყოს, დაახლოებით იმდენი, რაც საქონლის ხორცი.



აურიეთ და ქვაბს დააფარეთ თავსახური, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში ხახვი „დაილექება“ და გამოუშვებს ბევრი წვენს. შედეგად, ხორცი მოიხარშება თავის სითხეში, შერეული კარაქით და დარბილებული ხახვის რბილობით.



ამასობაში მოამზადეთ ბულგარული წიწაკა - სასურველია სხვადასხვა ფერის, ლამაზი კონტრასტისთვის. შებოლილი არომატით შურპას გასაკეთებლად გირჩევთ წიწაკის დაფქვას მშრალ ტაფაში ან ღუმელში. ამ დამუშავების შემდეგ ადვილად იწმინდება და რაც მთავარია წვნიანს ცეცხლის არომატს მატებს.



ერთ სტაფილოს ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით და ხორცს ვუგზავნით. შემდეგ მოვაყაროთ პომიდორი, დაჭრილი 4-6 ნაწილად ზომის მიხედვით. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარგი ტომატის პასტა. აურიეთ, კვლავ მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შედეგად, ქვაბში ბოსტნეული კიდევ უფრო მეტს მისცემს საკუთარ წვენს.





ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი - სითხემ შიგთავსს დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ასევე შურპასთვის სანელებლების ნაკრები: დაფქული ტკბილი პაპრიკა, ცხარე წიწაკა, დაფქული ქინძი, კვლიავი, ხმელი ბოსტნეული (ხახვი, ნიორი, პომიდორი, ოხრახუშის ფესვი), ხმელი კამა, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაარეგულიროთ სანელებლების რაოდენობა გემოვნებით.



მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება - დაახლოებით 40-50 წუთი. როცა მზად იქნება, გადმოდგით შურპა ცეცხლიდან და დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის თავი, წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ თავსახურის ქვეშ.



შურპა უნდა გამოვიდეს მდიდარი, ძალიან სქელი და ცხარე, პაპრიკასა და სანელებლების გემრიელ სუნი და მადისაღმძვრელი წითელი-ყავისფერი ფერი. კარტოფილი უნდა დარჩეს ხელუხლებელი, მაგრამ პომიდორი, პირიქით, მთლიანად უნდა დაიშალა. შურპას მიირთმევენ ღრმა თეფშებში დაჭრილი მწვანილით და ლავაშით.

ეს არის სპეციალური კერძი, რომელიც აერთიანებს ბევრ სხვადასხვა კომპონენტს, რომელიც აქამდე შეუთავსებელი გვეჩვენებოდა. მხოლოდ მაშინ, როცა ვცადეთ, მივხვდით, რა გემრიელი იყო!

საკვების შერჩევისა და მომზადების ზოგადი წესები

შურპასთვის მთავარია კარგი ძროხის არჩევა. ყოველივე ამის შემდეგ, ძროხის ბულიონის საფუძველზე მზადდება ჩვენი უჩვეულო კერძი.

1. პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიექცეს ხორცის ფერს. საქონლის ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი და მდიდარი;
2. თუ თქვენს ხორცს აქვს ცხიმოვანი ფენები, ისინი უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ მოყვითალო. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ვარდისფერი, რადგან ეს იმის ნიშანია, რომ ხორცი უკვე „განახლებულია“ ხსნარში. იგივე წესი ვრცელდება ძვლებზეც;
3. ხორცის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ლაქების გარეშე და სხვა ფერებში გადასვლის გარეშე. არ არის ნაცრისფერი, მწვანე, შავი ან სხვა ფერის ლაქები;
4. თუ ცხიმი მდიდარია ყვითელი ფერისაა, ეს არის ძველი ცხოველის ხორცი. გამოდგება საჭმლის მომზადებისთვის და აქვს დახლზე დაწოლის უფლება, მაგრამ ზოგიერთი კერძისთვის მხოლოდ ახალგაზრდა ცხოველებია შესაფერისი;
5. თუ დილით ადრე მიხვალთ მაღაზიაში ან ბაზარში, მაშინ ხორცზე გაფუჭებული ქერქი მიუღებელია. ეს ნიშნავს, რომ ის დღეს დილით ნამდვილად არ მოიყვანეს;
6. ახალ ხორცს ლორწოთი ვერ დაიფარება, თითქმის მშრალია და არ წებდება;
7. თუ ზედაპირს დააჭერთ, ახალი ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და თითიდან ამოვარდნილი დაუყოვნებლივ გასწორდეს. თუ ამას რამდენიმე წამი დასჭირდება, მაშინ ხორცი გაყინულია;
8. შეფუთულ ხორცს უნდა ეწეროს წარმოების თარიღი და პროდუქტის გაყიდვის თარიღი. გახსოვდეთ, რომ გაცივებული ხორცის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ხუთი დღის განმავლობაში - და ეს არის მაქსიმუმი. იდეალურ შემთხვევაში, 24 საათი უნდა იყოს მითითებული;
9. თუ ხორცის სუნი იგრძნობთ, სასიამოვნო სუნი უნდა იყოს. პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს რაიმე სანელებლების ან მწვანილის სუნი. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ცდილობდნენ გაფუჭებულ პროდუქტს მყიდველისთვის სასიამოვნო არომატი მიეცათ;

ძროხის კარგი ნაჭერი რომ იყიდეთ, შეგიძლიათ სახლში წახვიდეთ და დაიწყოთ რეცეპტების შესწავლა ლანჩზე ან სადილზე გემრიელი, მდიდარი, ფერადი კერძის მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი ძროხის შურპა

ინგრედიენტები	რაოდენობა
სტაფილო	- 2 ც
პომიდვრები	- 2 ც
რეჰანი	- 1 ფილიალი
საქონლის ხორცი	- 330 გ
კუმინი	- 2 მწიკვი
შავი "პილპილი	- 3 მწიკვი
კარტოფილი	- 5 ტუბერი
მწვანე ხახვი	- 1 ბუმბული
წითელი წიწაკა	- 1 მწიკვი
ხახვი	- 3 თავი
დაფნის ფოთლები	- 3 ცალი
ქინძი	- 2 მწიკვი
წიწაკა	- 1 ცალი
კილიანტრო	- 2 ფილიალი

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ამ კერძის გასინჯვა მაინც ღირს ხელნაკეთი ვერსიით. უამრავი ინგრედიენტი - ეს არის მდიდარი და მდიდარი გემო, რომლის დავიწყება შეუძლებელია.

როგორ მოვამზადოთ:

რჩევა: გემოვნებით ხარშვისას შეგიძლიათ კიდევ ერთი კონა ოხრახუში დაუმატოთ წვნიანს.

ამ შურპას თავისებურება ის არის, რომ მასში შედის ნუხატი - ადგილობრივი ბარდა, რაც წვნიანს განსაკუთრებულს და ეროვნულს ხდის.

რამდენი ხანია - 1 საათი და 30 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 126 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხახვს მოაცილეთ კანი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად;
2. გააცხელეთ დიდი ქვაბი, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ;
3. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე;
4. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები და ცხიმი, დაჭერით ნაჭრებად;
5. ხახვს დაუმატეთ ხორცი, შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ;
6. ამ ხნის განმავლობაში გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით რგოლებად;
7. ქვაბში დაამატეთ სტაფილო;
8. მარილი მოაყარეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ ბარდა, დაამატეთ წყალი;
9. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ წვნიანი ერთი საათის განმავლობაში;
10. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად;
11. პომიდორი გავრეცხოთ, თითოეულზე ჯვრის ფორმის ჭრილი გავუკეთოთ და მოვხარშოთ წყალი;
12. მოათავსეთ ხილი მდუღარე წყალში არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში;
13. შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი;
14. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად;
15. წიწაკას ამოიღეთ გარსები და თესლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
16. როდესაც ოცდაათი წუთი გავიდა მას შემდეგ, რაც საათი მონიშნეთ, დაამატეთ კარტოფილი და წიწაკა;
17. კიდევ ოცი წუთის შემდეგ (ანუ ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე), დაამატეთ პომიდორი და ხახვი;
18. ათი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ წვნიანი.

რჩევა: პომიდვრის გასაწმენდად შეგიძლიათ არა მხოლოდ გაზქურაზე მდუღარე წყალში მოათავსოთ, არამედ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი.

ძროხის შურპას წვნიანი ტომატის პასტით

აქ პომიდვრის ნაცვლად ტომატის პასტა იქნება, რომელიც წვნიანის გემოს და არომატს ნამდვილად გამდიდრებს. სამზარეულოში გაჟღენთილი ასეთი არომატი შეიძლება გაგიჟდეს.

რამდენი ხანია - 2 საათი და 10 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 289 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ, გააშრეთ და გაასუფთავეთ ხორცი;
2. შემდეგ დავჭრათ დიდ ნაჭრებად;
3. კარტოფილს მოაცილეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით დიდ კუბებად;
5. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად;
6. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და გარსები, დაჭერით კუბიკებად;
7. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, მოვაყაროთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა;
8. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში;
9. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, ურიეთ და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ;
10. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი;
11. მოხარშვისას ინგრედიენტები პერიოდულად უნდა ურიოთ;
12. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და დაამატეთ წყალი ისე, რომ საფარი ხუთი სანტიმეტრის სიღრმეზე იყოს;
13. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე;
14. შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, კუმინი და მარილი;
15. აურიეთ ნარევი, დააფარეთ თავსახური დიაგონალზე და ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში;
16. წვნიანი მოადუღეთ და მიირთვით.

რჩევა: იმისათვის, რომ ზედმეტი ჭურჭელი არ დაბინძურდეს, ბოსტნეული და ხორცი შეგიძლიათ პირდაპირ ქვაბში მოხარშოთ, თუ მას საკმარისად სქელი ქვედა და კედლები აქვს.

სომხური ძროხის შურპას რეცეპტი

აქ ინგრედიენტების დიდი სია არ არის, მაგრამ რა გემოა! აუცილებლად სცადეთ ეს წვნიანი, რათა საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ სომხები ღვთაებრივად ამზადებენ.

ინგრედიენტები	რაოდენობა
ხახვი	4 თავი
სტაფილო	4 რამ
მცენარეული ზეთი	50 მლ
საქონლის ხორცი	1400 გ
პატარა წიწაკა	10 ცალი
პომიდვრები	4 რამ
კარტოფილი	4 რამ

რა დროა - 3 საათი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 98 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და წინასწარ შეწვით ცეცხლზე/გრილზე/ ტაფაზე;
2. შემდეგ ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად;
3. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად;
4. ქვაბი გავაცხელოთ ზეთით, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ დარბილებამდე;
5. შემდეგ დავამატოთ ხორცი, ერთად მოვშუშოთ;
6. გარეცხეთ სტაფილო, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაუმატეთ ხორცს;
7. გარეცხეთ წიწაკა, ამოჭერით თესლი და წვრილად დაჭერით;
8. გარეცხეთ პომიდორი, ამოჭერით ფესვები, დაჭერით ნაჭრებად;
9. ხორცს დაუმატეთ პომიდორი და წიწაკა;
10. ადუღეთ ყველაფერი ერთად ოცდაათი წუთის განმავლობაში;
11. ამ დროის განმავლობაში გათალეთ და გარეცხეთ კარტოფილი;
12. დაამატეთ მთლიანი კარტოფილი და დაფარეთ ყველა ინგრედიენტი წყლით;
13. დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე საათნახევარი;
14. დახურეთ სახურავი და წვნიანი მოხარშეთ.

რჩევა: თუ არ მოგწონთ სომხური იდეა მთლიანი კარტოფილის ტუბერების შესახებ, შეგიძლიათ დაჭრათ კარტოფილი გემოვნებით.

ორიგინალურ კერძში წვნიანს აუცილებლად ემატება ბარდა ან წიწილა, როგორც მეორე რეცეპტში. ასე რომ, თუ გსურთ გაიგოთ, როგორი უნდა იყოს შურპა, დაამატეთ წიწილა. მაგრამ დიდი ხნით მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად, თბილ წყალში მოხარშვამდე ოთხი საათით ადრე დაასველეთ. თუ დიდხანს ხარშეთ, წიწაკა წყალს მიიღებს და არ იქნება ისეთი გემრიელი, წყლიანი.

სუპში ასევე შედის ხახვი და ნიორი. ჩვენ დავამატეთ პირველი კომპონენტი ყველა რეცეპტში. თუ არ მოგწონთ ხახვი ან ნიორი, მაგრამ გსურთ გემო ორიგინალის მსგავსი იყოს, დაამატეთ მთელი თავი ხახვი და მთელი კბილი ნიორი. და როდესაც წვნიანი მზად იქნება და გაჟღენთილია, ამოიღეთ ისინი და მიირთვით სიამოვნებით.

თუ მაინც გაგიკვირდებათ, რომ ბოლო რეცეპტში კარტოფილი მთლიანად მოხარშული იყო, მაშინ ჩვენ ვიჩქარებთ კიდევ უფრო გაგაოცოთ. შურპას ხშირად უმატებენ მთლიან ბოსტნეულს და ეს ეხება არა მხოლოდ კარტოფილს.

ბევრი ადამიანი მას ისე ფრთხილად ამზადებს, რომ ბულიონი გამჭვირვალეა. მაგრამ აქვს თუ არა ამას აზრი, თუ ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა მაინც შევიდეს წვნიანში და შედეგად წვნიანი მაინც დაბინდული გახდება? თუ ეს თქვენთვის მნიშვნელოვანია, მაშინ მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ გამჭვირვალე გახდება.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ყველაფერი, რაც მოგწონთ სანელებლების სახით. ეს შეიძლება იყოს ქონდარი, ქინძი, წიწაკის ან ცალკეული წიწაკის ნაზავი, როზმარინი, რეჰანი, კუმინი, კარი და ა.შ.

თუ წვნიანი ძალიან თხელია, მაგრამ ცოტა უფრო სქელი გინდათ, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სიმინდის ფქვილი, ოღონდ ათქვიფეთ დაარღვიოთ ისე, რომ არ დარჩეს კბილებზე დაჭყლეტილი მუწუკები.

ჯერ კარგად დაფიქრდით სტუმრებზე და თუ მათ შორის არიან ბავშვები, მაშინ უმჯობესია არ დაამატოთ ნიორი, ცხარე წიწაკა ან ცხარე სანელებლები. უგემური და საზიანო იქნება ბავშვისთვის.

მოამზადეთ ეს წვნიანი თავისუფალ დროს და მოიწვიეთ სტუმრები. ეს აუცილებლად უნდა დაფასდეს გარშემომყოფებმა, რომლებსაც ეს აქამდე აბსოლუტურად არასოდეს უცდიათ.

შურპა არის მდიდარი წვნიანი, რომელიც ძალიან გავრცელებულია ცენტრალური აზიის ქვეყნებში და აფრიკის ზოგიერთ ქვეყანაში. რა თქმა უნდა, თითოეულ ქვეყანას აქვს ამ კერძის მომზადების თავისი მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები. იმის მიხედვით, თუ რა ცხოველები ჭარბობენ მოცემულ ტერიტორიაზე, ამზადებენ სხვადასხვა სახის შურპას. ყველაზე გავრცელებული შურპა ცხვრის ხორცისგან მზადდება, ასევე არის ღორის, საქონლის ხორცი და ა.შ.

ამ კერძის მომზადების ტექნიკაც ძალიან განსხვავდება. ამ სუპის გემო, ან, როგორც ზოგიერთი მას უწოდებენ, სქელი სოუსი, დიდწილად დამოკიდებულია მასში მოთავსებულ სანელებლებზე. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა წიწაკის, ქინძის, კვიმის, კვიმის ნარევები, ასევე სხვადასხვა მწვანილი: ოხრახუში და კამა, კილანტრო, როზმარინი, რეჰანი, ნიახური. სხვათა შორის, თურქმენეთის ზოგიერთ სანაპირო რაიონში თევზისგან შურპასაც კი ამზადებენ, ხოლო ელვის ხორცისგან შურპა მონადირეების საყვარელი კერძია.

შურპა, რომელიც უფრო ახლოსაა რუსულ სამზარეულოსთან, მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია, მას ტრადიციულად ქვაბში ამზადებენ. პროცესი თავისთავად ძალიან გრძელია, ის ქვაბში უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში ან ქვაბში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შურპას მოშუშვის პროცესი ძალიან გემრიელი უნდა გახდეს, ხორცი კი რბილი და ნაზი. ამ წვნიანში მოთავსებული ბოსტნეული, როგორც წესი, ძალიან უხეშია დაჭრილი. და თავად მომზადება ორგვარია: როგორც ხორცის, ასევე ბოსტნეულის წინასწარი შეწვით; შეწვის გარეშე, როცა ბოსტნეულს ემატება უშუალოდ მომზადებულ ბულიონში.

ძროხის შურპა, რეცეპტი

ამ მდიდარი კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ძროხის ახალი ხორცი, რბილობი, სასურველია რბილობი - ერთი კილოგრამი;
• კარტოფილი, ექვსი დიდი ტუბერი;
• პომიდორი - ოთხი ცალი;
• ხახვი - სამი პატარა თავი;
• ნიორი - სამი კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - ორი ან სამი ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები - რამდენიმე ცალი;
• მარილი, წითელი და შავი პილპილი;
• ქინძი, სხვადასხვა მწვანილი - გემოვნებით.

ეს რეცეპტი ადაპტირებულია რუსი გურმანებისთვის, ცხვრის ხორცის უჩვეულო გემო ყველას არ მოეწონება. მაგრამ ჩვენ ბავშვობიდან მიჩვეულები ვართ საქონლის ხორცის ჭამას და ისეთი მდიდარი და ძალიან გემრიელი წვნიანი, როგორიც ძროხის შურპაა, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ გელოდებათ, გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება.

აიღეთ ხუთლიტრიანი ქვაბი და დადგით ბულიონი ადუღებაზე. ამისთვის საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავდგათ ცეცხლზე. როცა ბულიონი ადუღდება, ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ცილოვანი ქაფი და დაუწიეთ ცეცხლს. დახურული სახურავით, ბულიონს დასჭირდება მოხარშვა, იმისდა მიხედვით, ხორცი ახალგაზრდაა თუ ძველი, ორიდან ოთხ საათამდე.

ამ დროს ჩვენ მოვამზადებთ დარჩენილ პროდუქტებს შურპისთვის. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. გაათავისუფლეთ ნიორი ქერქისგან და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. შეგიძლიათ პომიდორი მდუღარე წყალში შეწვათ და კანი ამოიღოთ, მაგრამ ეს არ გჭირდებათ. ჩვენ ასევე დავჭრათ პომიდორი ნაჭრებად. ჩვენ დავჭრით ნებისმიერ მწვანილს, რომელიც მოგწონთ, ეს შეიძლება იყოს ტრადიციული მწვანილი: ოხრახუში და კამა, ან მოყვარულისთვის: კილანტრო, ნიახური, რეჰანი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა ბოსტნეული შურპაში დიდი ნაჭრებით უნდა იყოს.

როცა ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ნაწილებად დაჭერით. ნაჭრები არ უნდა იყოს დიდი, დაახლოებით ორი ორი სანტიმეტრით. ბულიონი ისევ დადგით ცეცხლზე და ჩაყარეთ კარტოფილი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. როცა ბოსტნეულით ბულიონი ადუღდება, ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი. თუ ბოსტნეული თითქმის რბილია, უნდა ჩაყაროთ შურპაში სამი მთლიანი ხახვი, გახეხვის გარეშე, მასზე ჭრილობების გაკეთების შემდეგ, რათა ხახვმა გაათავისუფლოს თავისი არომატი. ცოტა მოგვიანებით წვნიანს დავამატებთ პომიდორს. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაფქული ქინძი. როდესაც შურპა მზად იქნება, ის შეიძლება დაასხით თეფშებში. თქვენ უნდა მიირთვათ ის, რა თქმა უნდა, ცხელი, დაასხით ახალი ოხრახუშის ფოთლებით.

ძროხის შურპა, რომლის რეცეპტიც ჩვენ განვიხილეთ, არის ხორციანი წვნიანი ბოსტნეულითა და მწვანილებით. ეს არის ძალიან არომატული და ჯანსაღი. და ყველაზე კარგი ის არის, რომ სახლში შეგიძლიათ ყველას გაახაროთ ახალი და გემრიელი შურპა, ტრადიციული აღმოსავლური კერძი. მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, წახვიდეთ ტყეში ან მდინარეში და იქ, სუფთა ჰაერზე, მოეპყარით შურპას. Გემრიელად მიირთვით!

ამ რეცეპტში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის შურპა.

შურპა აღმოსავლური სამზარეულოს კერძია. ეს არის წვნიანი, რომელსაც აქვს სქელი კონსისტენცია ძალიან ცოტა ბულიონით. მის მოსამზადებლად ტრადიციულად ცხვრის ხორცი გამოიყენება, იდეალურად ნეკნები, თუმცა არსებობს ამ კერძის სხვა ვერსიები საქონლის ხორცით და ღორის ხორცითაც კი.

ძროხის შურპა არის ამ სუპის ვერსია, რომელიც ადაპტირებულია ჩვენს სამზარეულოში, რადგან აქ ბევრად უფრო ადვილია კარგი საქონლის ხორცის პოვნა, ვიდრე ცხვრის. ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ.

ძროხის შურპას რეცეპტი

1 კგ ძროხის რბილობი

600 გრ კარტოფილი

3 წიწაკა ბარდა

2 დაფნის ფოთოლი

1-ით ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ხახვი

3 ს.კ. ტომატის პასტა

2 ს.კ. მცენარეული ზეთი

1,5 ჩ.კ. მარილი

1 ჩ.კ კუმინი

დაფქული შავი პილპილი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის შურპა:

გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი დიდ ნაჭრებად, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საკმაოდ დიდ კუბებად.

მოამზადეთ და დაჭერით ხახვი მეოთხედ რგოლებად, ბულგარული წიწაკა და სტაფილო პატარა კუბიკებად.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ყველაფერი, აურიეთ, კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ, შეწვით საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ.

შემწვარი კერძები ტაფაში მოათავსეთ ტაფაში, ჩაასხით წყალი ან ხორცის ბულიონი - იმდენი, რომ სითხე საჭმელს ფარავდეს 4-5 სმ-ით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ კვლიავი და პილპილი. , დაამატეთ დაფნის ფოთლები.

ტაფას დააფარეთ სახურავი სანახევროდ და მოხარშეთ ძროხის შურპა საშუალო ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში.

მზა ძროხის შურპა დაასხით თეფშებში და მიირთვით ცხელი.

Გემრიელად მიირთვით!

უმჯობესია შურპას სუპი შავი პურით მიირთვათ.

მეგობრებო, თქვენს ოჯახში სუფრაზე აღმოსავლური კერძები ჩნდება? თუ კი, რომელი? გვითხარით ამის შესახებ კომენტარებში.

ვიდეო რეცეპტი ძროხის შურპას სუპისთვის

ვცდილობ რეგულარულად მოვამზადო პირველი კურსები ლანჩისთვის. მე უკვე ვცადე ბევრი რეცეპტი. თქვენ არ გააკვირვებთ ჩემს რჩეულ გურმანებს, ქმარ-შვილს, ბორშით და სუპებით. ერთ დღეს ჩემი შვილი სამზარეულოში შემოვიდა და გამოაცხადა, რომ წვნიანს ტელევიზორიდან მოამზადებსო. გადავწყვიტე ახალგაზრდა კულინარიის ნიჭის მხარდაჭერა და დახმარება.

შედეგად, გაურკვეველი გახდა, ვინ ვის ეხმარებოდა. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ, ჩემი ქალიშვილი ქარმა წაიყვანა თავისი ოთახისა და მულტფილმების მიმართულებით.

მაგრამ როგორც ჩვენს ბაბუას უყვარს გამეორება, მთავარია სწორი ბრძანების გაცემა. მოხარშული შურპა. ამ აღმოსავლური სუპის შესახებ ხშირად მსმენია და წამიკითხავს. მაგრამ მე არასოდეს გავბედე ამის გაკეთება სახლში. ჩანდა, რომ ეს ძალიან პრობლემური იყო და, სავარაუდოდ, ვერ ვიპოვე საჭირო სანელებლები. მაგრამ ყველაფერი გაცილებით მარტივი აღმოჩნდა. და ახლა თქვენ ნახავთ ამას.

რატომ უნდა სცადოთ შურპა

როგორც აღმოჩნდა, მე მიყვარს აღმოსავლური სამზარეულო. მისი კერძები მხოლოდ გარეგნობით მადისაღმძვრელია. შურპა - ეროვნული უზბეკური წვნიანი. მასში შემავალი ძირითადი პროდუქტებია ხორცი, ბოსტნეული, სანელებლები. ჩვეულებრივ შურპას ცხვრის ხორცით ამზადებენ. მაგრამ თუ ამ ტიპის ხორცი თქვენთვის ძალიან სპეციფიკურია, მაშინ ის ძალიან გემრიელი იქნება საქონლის ხორცთან ერთად.

ცდა მაინც ღირს ცვლილებისთვის. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ შურპა გახდება ერთ-ერთი თქვენი საყვარელი პირველი კერძი თქვენს სახლში. განსაკუთრებით დაფასდება მამის კულინარიული ძალისხმევა. სუპი ხორციანი, მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი შურპა სახლში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ამ შემთხვევაში მეგობრები მოვიწვიეთ სადილზე. მეზობლად ცხოვრობენ. მე და ჩემი შეყვარებული მარილის სასესხო ნიღბის ქვეშ ხშირად ვრბოდებით ერთმანეთს და ჩაის მივირთმევთ. მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ ჩვენს რეცეპტს. პირველად ძროხის შურპა მოვამზადე. მე რატომღაც ვუფრთხილდი ცხვრის და გადავწყვიტე არ გავრისკო.

ხელნაკეთი ძროხის შურპა - რეცეპტი ფოტოთი

მე მიყვარს ჯერ ამოვიღო ყველა ინგრედიენტი და მოვაყარო ისინი, როგორც კულინარიულ შოუებში. ძალიან მოსახერხებელია საჭმელი და მაშინვე ხედავთ რა აკლია და რისთვის გჭირდებათ თქვენი ქმრის მაღაზიაში გაგზავნა. შურპასთვის საქონლის ხორცით მჭირდებოდა:

• 1 კგ ხორცი ძვალზე;
• 4 კარტოფილი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 1 მდიდარი წითელი ბულგარული წიწაკა;

• 2-3 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ოხრახუში და კილანტრო;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

თუ კილანტრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ მის გარეშე პირველად გააკეთოთ. რაც შეეხება ხორცს, იყიდეთ რბილობი ქვით. მდიდარი ბულიონი უნდა გვქონდეს. და არ უნდა იყოს საკმარისი ხორცი.

გარეცხეთ საქონლის ხორცი.შეავსეთ წყლით და დააყენეთ მოხარშვა. რაც უფრო დიდხანს იხარშება ბულიონი, მით უფრო მდიდარი იქნება კერძი. უფრო მეტიც, საქონლის ხორცს უყვარს მომზადება. ამიტომ, სჯობს დაგეგმოთ მომზადება და წინასწარ დაიწყოთ მომზადება, რომ ლანჩისთვის დროულად მოამზადოთ. სანამ ხორცი მზადდება, ჩვენ ვიწყებთ სხვა პროდუქტების დამუშავებას.

სუპის მახასიათებლები: ბოსტნეული დავჭრათ უხეშად. გრეტერი აქ არ იმუშავებს. გაფცქვენით ხახვი და გადააქციეთ მსხვილ ნახევარრგოლებად. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, წიწაკა კი მსხვილ ზოლებად.
პერიოდულად გვახსოვს ბულიონი და ქაფი აცვია.

რამდენიმე საათის შემდეგ ბოსტნეულს ვუგზავნით ხორცს და დაველოდებით სანამ ყველაფერი ადუღდება.

დრესინგის მომზადება. ტომატის პასტას დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მარილი და პილპილი. ჩავასხათ ჩვენს წვნიანში. შევამჩნიეთ, რომ კარტოფილი უყურადღებოდ დარჩა. ის უკანასკნელია, ვინც შურპაში მიდის. ჯერ დავჭრათ დიდ კუბებად. ბოლოს დაამატეთ ახალი მწვანილი. როცა კარტოფილი მოიხარშება, ცეცხლი დაუწიეთ და წვნიანი გააჩერეთ მოხარშეთ კიდევ 20 წუთიმჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ.

ამასობაში, გაჭრა ხახვი, სტაფილო, წიწაკა. როცა ხორცი მოიხარშება, ტაფაში ჩაამატეთ ბოსტნეული. პომიდორს ქერქს ვაშორებთ, კუბიკებად ვჭრით და ასევე ქვაბში ან ტაფაში ვდებთ. ამის გასაადვილებლად, ჯერ პომიდორი მორწყეთ მდუღარე წყლით.

ქერქი შეიძლება მოიხსნას უპრობლემოდ. არ დაიზაროთ ამის გაკეთება. არ არის საჭირო პილინგის დატოვება. წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანს იერს გაუფუჭებს და ხელს უშლის. კარტოფილის გაფცქვნა და დაჭრის დროა. როდესაც ყველა ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ახალი მწვანილი.

როცა საჭმელს ვამზადებდი, ბევრი საინტერესო რამ ვისწავლე შურპას დამზადების შესახებ. ამათ იმედი მაქვს რჩევები გამოდგებათქვენი კულინარიული ექსპერიმენტების დროს.

• ნამდვილ უზბეკურ შურპაში ჩასვეს უზბეკური ბარდა ან წიწილა.საჭიროა წინასწარ გაჟღენთვა დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. თბილი წყალი პროცესს სამჯერ დააჩქარებს.
• თუ მოხარშული ხახვი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მთელი ხახვი მოხარშოთ და შემდეგ უბრალოდ ამოიღოთ. იგივე ეხება ნიორს. მოთავსებულია მთლიან მიხაკებთან ერთად.
• ბოსტნეულს ზოგჯერ ემატება მთლიანი. შესაძლებელია ნაწილობრივი გაჭრა.
• გამჭვირვალე ბულიონის მისაღებად, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
• ცხვრის ხორცი მომზადებამდე გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაშიდამარილებულ წყალში.
• სუნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერი გემოვნებით, ქინძი, სვია-სუნელი, ქონდარი.
• შურპა უფრო გემრიელი გამოდის თუჯის ქვაბში.
• ნივრის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით.
• თუ ბავშვი შეჭამს წვნიანს, მოხარშეთ უცხიმო და რბილი საქონლის ხორცით.
• ზოგჯერ წვნიანს სიმინდის ფქვილით ასქელებენ.
• პიკანტურობისთვის დაამატეთ ცხარე წიწაკა.
• ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, შურპას ემატება სხვადასხვა მარცვლები. შემდეგ კარტოფილის რაოდენობა მცირდება.

რითი მივირთვათ კერძი

ჩვენი სტუმრები დროზე ადრე მივიდნენ შურპას არომატით. კერძი ჩვეულებრივ თასებში მიირთმევა, მაგრამ თეფშებიც იმუშავებს.

წვნიანში მოხარშული მწვანილის გარდა, დაამატეთ ახალი კერძები. დეკორაცია მადისაღმძვრელად ეწინააღმდეგება შურპას ფერს. თუ ცხარე მოგწონთ, მიირთვით ცხარე წიწაკა შურპასთან ერთად. ის დადებითად ანიჭებს ხორცის კერძის გემოს.

თუ გსურთ ახალი კერძების მომზადება, შურპა ოჯახურ მენიუს გაამრავალფეროვნებს. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ხორცისგან.

ნამდვილი შურპა სანელებლებისა და მწვანილის გარეშე შეუძლებელია. საკმაოდ სქელი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც პირველ, ასევე მეორედ. რჩება მხოლოდ მოგზაურობა. სად? რა თქმა უნდა, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი შურპა, რომ შეადაროთ და გაითვალისწინოთ რაიმე სასარგებლო.

შურპა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია აზიაში, პილაფთან და ქაბაბთან ერთად. ეს არის მდიდარი ხორცის წვნიანი, რომელიც მზადდება ბევრი ბოსტნეულითა და სანელებლებით. ის ჩვეულებრივ ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების უზარმაზარი არჩევანი, რომლებიც იყენებენ სხვა სახის ხორცს.

ერთ-ერთი პოპულარული ჯიშია ძროხის შურპა. ამ კერძის კალორიული შემცველობა დაბალია - დაახლოებით 60 კკალ 100 გ-ზე, მაგრამ ამავე დროს საკვები საკმაოდ შემავსებელია.

მოდით, ეტაპობრივად გადავხედოთ, როგორ მზადდება ძროხის შურპა სახლში და ცეცხლზე.

უზბეკური რეცეპტი

ამ რეცეპტში წვნიანი მზადდება ქვაბში სპეციალური ჯიშის ბარდას გამოყენებით.

სასურსათო სია:

• საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
• პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ბარდა (ნუხატი) – 100 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი - ჭიქის მესამედი;
• ზირა, წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 4 კბილი;
• წყალი - 5-6 ჭიქა.

ძროხის შურპას რეცეპტი:

1. წინასწარ დაასველეთ ბარდა და დატოვეთ ღამით;
2. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე;
3. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ ხახვი და მოვშუშოთ, არ დაგავიწყდეთ რეგულარულად მორევა;
4. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ საერთო კონტეინერში;
5. დაუმატეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ ბარდა და დაასხით ცოტა წყალი;
6. სითხის ადუღების შემდეგ მთლიანად ამოიღეთ გაჩენილი ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ ინგრედიენტები ერთი საათის განმავლობაში;
7. წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი კარტოფილი და წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა. ყველაფერი ქვაბში მოაყარეთ ბარდას ნახევრად მოხარშვის შემდეგ და განაგრძეთ ხარშვა;
8. მომზადების პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე პომიდორს კანი მოაშორეთ, ოთხად დაჭერით და საერთო ჯამში მოათავსეთ. ასევე ვამატებთ დაფნის ფოთლებს და ნივრის კბილის შუაზე გაჭრილს. მოხარშეთ წვნიანი;
9. ძროხის შურპას მიირთმევენ სპეციალურ წვნიან თასებში და ამშვენებს მწვანილებით. პური ან ბრტყელი შეიძლება მიირთვათ აკომპანიმენტად.

სურნელოვანი ძროხის შურპა ცეცხლზე

ეს რეცეპტი აწარმოებს წარმოუდგენლად გემრიელ მდიდარ სუპს, რომელსაც კვამლის სუნი აქვს. მისი სუნი ცეცხლის ირგვლივ შეკრებილ ყველას ნერწყვდენს მოასწავებს. ეს კერძი უბრალოდ შეუცვლელი იქნება ქვეყანაში დასვენებისას ან ლაშქრობისას და ხელს შეუწყობს დიდი კომპანიის კვებას.

15-20 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• ხბოს ხორცი – 4,5 კგ;
• სტაფილო - 5 ცალი;
• ხახვი - 6 ცალი;
• კარტოფილი - 15 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი;
• ნიორი – 10 კბილი (სურვილისამებრ შეიძლება დამოუკიდებლად მორგება);
• მცენარეული ზეთი - მინა;
• ტომატის პასტა - 8 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• სანელებლები (ციუმი, პაპრიკა, დაფქული წითელი წიწაკა) - გემოვნებით.

ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ შურპა ცეცხლზე:

1. ავანთოთ ცეცხლი და მოვაყაროთ ქვაბი ან თუჯი, ძირზე თანაბრად გადანაწილებული ზეთით, მოვაყაროთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი;
2. ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ გასუფთავებული და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. პირველი ინგრედიენტი იჭრება ნახევარ რგოლებად, ხოლო მეორე წრეებად. არ დაგავიწყდეთ ყველაფერი კარგად აურიოთ;
3. წიწაკას ვრეცხავთ, ცენტრს ვაშორებთ თესლს, ვჭრით ფართო ზოლებად და ვათავსებთ კონტეინერში დანარჩენი ინგრედიენტებით;
4. დავამატოთ ტომატის პასტა, მოვაყაროთ ცოტა მეტი მარილი და პილპილი, ასევე მოვაყაროთ სანელებლები (ამ შემთხვევაში კვარცხლბეკი, პაპრიკა და წითელი წიწაკა), კარგად ავურიოთ და ვადუღოთ 3-5 წუთი;
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ნივრის კბილი და დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთი;
6. ამის შემდეგ ვაცალებთ, კარტოფილს წვრილად ვჭრით, ვათავსებთ ჭურჭელში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და ვაჩერებთ კერძს ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათი, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება;
7. ამის შემდეგ საოცარი არომატული კერძი მზად იქნება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, შემდეგ დაასხით თეფშებში, ჭიქებში ან თასებში და მიირთვით სტუმრებს.

კერძი შესანიშნავად უხდება შავ პურს ან ახალ პიტას პურს და ასევე შესაფერისია რაიმე „ძლიერის“ დასალევად.

ძროხის ნეკნის წვნიანი შურპა

ძროხის ნეკნების შურპა უზბეკური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ეს მდიდარი ხორცის წვნიანი მზადდება არა მხოლოდ ღია ცეცხლზე დიდი რაოდენობით, არამედ ყველაზე ჩვეულებრივ ქვაბში.

კომპონენტები:

• ბარდა - 50 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ძროხის ნეკნები - 400 გ;
• ორი ბულგარული წიწაკა;
• ხახვი - 4 თავი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• სამი სტაფილო;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი, სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით;
• ოხრახუში და კამა (ახალი მწვანილი) - 50 გ.

სამზარეულოს სქემა შემდეგია:

1. ძროხის ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და შეავსეთ ცივი წყლით. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ ჩამოიცილოთ წარმოქმნილი ქაფი. ხახვი დავჭრათ წვრილად და მოვშუშოთ ნეკნებთან ერთად;
2. ბარდა წინასწარ გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. გათალეთ კარტოფილი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
3. როცა ხორცის ბულიონი მოიხარშება, ტაფაზე მოვაყაროთ ბარდა და შევწვათ ინგრედიენტები 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ამის შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი;
4. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ღერო მარცვლებით, დაჭერით ზოლებად ან პატარა ნაჭრებად. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაში მოათავსეთ ნიორი და პილპილი, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მოურიეთ და წვნიანი მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და კერძი ცოტათი ადუღეთ;
5. ღრმა თეფშებში ჩაასხით უზბეკური სტილის შურპა და მიირთვით.

„ჭკვიანი მოწყობილობა“ კერძების მომზადებას ბევრად აადვილებს, საჭიროა მხოლოდ ყველაფერი დაჭრათ და დროულად დაამატოთ მულტიქუერის თასში.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ხახვი და სტაფილო - თითო ორი ცალი;
• საქონლის ხორცი - კილოგრამი;
• ერთი ტკბილი წიწაკა;
• სამი კარტოფილი;
• ნიორი - ორი კბილი;
• ახალი მწვანილი - თაიგული;
• ტომატის პასტა - სამი დიდი კოვზი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
2. მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში და მოხარშეთ „სუპ“ რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში;
3. სანამ ჩვენი ხორცი ადუღდება, დავჭრათ სტაფილო, ხახვი და ტკბილი წიწაკა. მომზადებულ ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და ისევ ჩართეთ „სუპ“ რეჟიმი;
4. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ პილპილი, მარილი, ტომატის პასტა და წვრილად დაჭრილი ნიორი;
5. შემდეგი, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი;
6. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი, შემდეგ დაამატეთ წვნიანი მწვანე კომპონენტი;
7. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შედეგი არის მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომლითაც სახლში ყველა კმაყოფილი იქნება და მომზადების პროცესი, „ჭკვიანი მოწყობილობის“ წყალობით, დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მიიღებს.

ვიდეო: ძროხის შურპას რეცეპტი

შუადღე მშვიდობისა, ჩვენი კულინარიული ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო. ჩემს ქმარს უყვარს პირველი კერძები, ამიტომ მუდმივად მიწევს ახალი რეცეპტების პოვნა და ჩართვა ჩემს კულინარიულ არსენალში. დღეს გეტყვით, თუ როგორ ვამზადებ სახლში უზბეკეთის ეროვნულ სუპს. წარმოგიდგენთ ძროხის შურპას რეცეპტს სახლში ფოტოებით.

ტრადიციულად ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ მე საქონლის ხორცს ვიყენებ. რა თქმა უნდა, ვერ მოგცემთ გარანტიას, რომ ვამზადებ ისე, როგორც უზბეკეთში, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი გამოდის. სხვათა შორის, ამ კერძის სამშობლოშიც კი ნახავთ მისი მომზადების ერთზე მეტ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

1. საქონლის ხორცი ძვალზე - 1000 გრ. (ხორცი ბევრი უნდა იყოს)

2. კარტოფილი - 6 ც. (საშუალო ზომის)

3. სტაფილო - 1 ​​ც.

4. ხახვი - 2 ც.

5. პომიდორი - 3 ც.

6. ბულგარული წიწაკა - 1 ც.

7. მწვანილი - 1 კონა

8. მარილი გემოვნებით

9. დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

10. მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები - 4-5 ც.

11. დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.

12. ნიორი - 3 კბილი

13. სანელებლები (ციუმი, ქინძი, ჩილის წიწაკა) გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ბულიონი უნდა მოხარშოთ, რადგან ეს ჩვენი მომზადების ყველაზე გრძელი ეტაპია. ხორცს დაასხით წყალი ძვლებზე და მოხარშეთ. მას შემდეგ, რაც მთელ ქაფს მოაშორებთ და ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ მინიმუმამდე (ისე, რომ ძლივს ადუღდეს) და ადუღეთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.

ამ ხნის განმავლობაში ხორცი კარგად მოიხარშება და ადვილად გამოეყოფა ძვალს.

2. სანამ ბულიონი იხარშება, დრო გექნებათ მოამზადოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. ამ სუპისთვის ბოსტნეულის მომზადების მთავარი მახასიათებელია ის, რომ დაჭრა ხდება მსხვილ ნაჭრებად, ზოგიერთი ბოსტნეულის დამატება შესაძლებელია მთლიანად.

რა უნდა იცოდეთ ძროხის შურპას შესახებ:

უზბეკები ხშირად უმატებენ წიწილებს შურპას. ამისათვის დაასველეთ მთელი ღამე ცივ წყალში. დაამატეთ საათნახევარი, სანამ ბულიონი მზად იქნება. იხილეთ ქვემოთ მოცემულ აღწერილობაში, თუ როგორ მზადდება წიწაკის შურპა.

უზბეკეთში არის შურპას კიდევ ერთი სახეობა - კაურმა შურპა. მისი მომზადებისას ძვლიდან ამოჭრილ ხორცს ჯერ ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად აწვება, შემდეგ კი მეტი ვარიანტია. შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ ბულიონი, თანდათან დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ან დავამატოთ წიწაკა და პომიდორი, ვშუშოთ დაახლოებით ორმოცი წუთი, მოვაყაროთ კარტოფილი, დავამატოთ წყალი და შემდეგ მოვშუშოთ, დავამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

ზოგჯერ კომბოსტო, ბადრიჯანი, კომში, ვაშლი, გარგარი, ქლიავი და გარგრის ჩირი ემატება შურპას, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები.

უმჯობესია შურპა ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში მოხარშოთ. ამით დასრულდა ჩემი რეცეპტი, გმადლობთ ყურადღებისთვის. მოხარული ვიქნები, თუ ეს რეცეპტი განიხილება. მზად ვარ პირადად ვუპასუხო თქვენს ყველა კითხვას.

საქონლის ხორცი და განსაკუთრებით ხბოს ხორცი ტრადიციულად პოპულარული ხორცია, რომელსაც უპირველესად ბავშვებს ურჩევენ. ქათამიც კი ბევრ რამეში ჩამოუვარდება ამ წითელ ხორცს როგორც ცილის რაოდენობით, ასევე ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობაზე ზემოქმედებით. საქონლის ხორცს აქვს ყველაზე დაბალი ცხიმის შემცველობა (თუნდაც ქათმისაზე ნაკლები), და ასევე არის კოლაგენისა და ელასტანის მნიშვნელოვანი წყარო - ის კომპონენტები, რომლებიც ქმნიან ჩვენი სახსრების ქსოვილს. პირუტყვის ხორცი ასევე ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის აღდგენას. ამიტომ, ასეთი ხორცისგან დამზადებულ სუპს (ჩვეულებრივ ბულიონს) უნიშნავენ ავადმყოფობის შემდეგ დაავადებულ და დასუსტებულ ადამიანებს, რადგან დაავადება ხშირად იწვევს ანემიას (ანემიას).

აღმოსავლურ სამზარეულოში ასევე გავრცელებულია რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ შურპა - კერძი, რომელიც უფრო მთავარ კერძს მოგაგონებთ, ვიდრე წვნიანს. ჩვეულებრივ, შურპას ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, რომ უფრო ცხიმიანი იყოს, მაგრამ შურპა მაინც სჯობს საქონლის ხორცისგან დამზადდეს, რადგან ის უკეთ შეიწოვება. შურპას მომზადება შეგიძლიათ სახლში, თუ გაქვთ ახალი ხორცი, ბევრი ბოსტნეული და მწვანილი, ასევე სანელებლები.

თითოეული ქვეყანა ამ კერძს თავისებურ მახასიათებლებს მატებს: მაგალითად, თურქმენეთში ამ სუპის მომზადება შესაძლებელია თევზისგან - ე.წ. მომზადებული კვაზით. თათარსტანსა და ყირგიზეთში შურპას რეცეპტი არის ძლიერი, გამჭვირვალე ბულიონი წვრილად დაჭრილი ხახვით, თხელი ლაფთით, კარტოფილით ან შავი პილპილით. ამ ბულიონს მხოლოდ მთავარი კერძი – მოხარშული ხორცი ახლავს: ცხვრის, საქონლის ხორცი, ბეშბარმაკი.

10 პორციისთვის კერძის „ძროხის შურპა“ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

სამზარეულო ხდება რამდენიმე ეტაპად

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულიონი. უმჯობესია ხორცისგან მოხარშოთ ძვლით, რათა წვნიანი მდიდარი და ცხიმიანი გახდეს.
2. ამისთვის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავაფაროთ ცივი წყალი და ვადუღოთ 45-60 წუთის განმავლობაში (ხორცის სიახლის მიხედვით).
3. სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული: გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, ამოიღეთ ბირთვი წიწაკას.
4. სტაფილო, ხახვი და წიწაკა წვრილად დაჭერით, შემდეგ შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში (უმჯობესია წიწაკას ქერქი წინასწარ მოაცილოთ, რომ წვნიანს გარეგნობა არ გაუფუჭდეს), შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი ნივრის კბილი და თქვენი საყვარელი სუნელი (ციმნის მოყვარულებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ჩაის კოვზი, დანარჩენისთვის საკმარისია მწიკვი), მარილი დანის წვერზე და კიდევ 5 წუთი ადუღეთ დახურულ თავსახურზე.
5. მიღებული ბოსტნეულის ნაზავი დაუმატეთ ტაფა ხორცთან ერთად, დაასხით ჭიქა ბულიონი ან მდუღარე წყალი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი ისე, რომ ხორცმა ბოსტნეულის და სანელებლების მდიდარი გემო შეიძინოს.
6. სახლში მოხარშვის გაგრძელებისას დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
7. 15 წუთის შემდეგ, როცა კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანს მარილი უნდა დაუმატოთ, დაუმატოთ 2 პატარა დაფნის ფოთოლი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და გაზის გამორთვის შემდეგ დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ გაზქურაზე რამდენიმე ხნით მოსადუღებლად. მეტი წუთი (როგორც შურპას ნებისმიერი რეცეპტი ამბობს).
8. მიირთვით ეს წვნიანი ლიმონის ნაჭერთან ან ოხრახუშისა და კილანტროსთან ერთად. მწვანილი შეგიძლიათ დაჭერით თქვენი საყვარელი აღმოსავლური კერძის გემოთი.

ზოგადად, ძროხის შურპას მომზადების დრო საათნახევარია.

ვისაც ცხიმიანი ხორცის კერძები უყვარს, შეუძლია სასურველ კონსისტენციას მიაღწიოს ცხვრის არარსებობის შემთხვევაში, თუ გამოიყენებს ოდნავ განსხვავებულ რეცეპტს. ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცის შურპა მზადდება შემდეგნაირად: ხორცი არ მოხარშოთ, მაგრამ ჯერ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში შეწვით დიდი ნაჭრები სტაფილოს ნაჭრებთან და ხახვის რგოლებთან ერთად, შემდეგ კი კერძის შიგთავსს დაუმატეთ გახეხილი წიწაკა და პომიდორი. ერთად ტომატის პასტა და სანელებლები, და შემდეგ Steave ყველაფერი საფუძვლიანად. ამის შემდეგ ხორცი და ბოსტნეული გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ 1,5 ლიტრი ბულიონი ან მდუღარე წყალი და დატოვეთ 50 წუთის განმავლობაში ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.

მათ, ვისაც არ უყვარს ეროვნული სამზარეულოს გასინჯვა, მაგრამ ამჯობინებს მსოფლიო სამზარეულოს სახლში მომზადებას, შეუძლია შურპას რეცეპტის დივერსიფიკაცია წიწილების (ბარდა), ბადრიჯნის ან თუნდაც ჩირის დამატებით: ქლიავი, გარგარის ჩირი და ქიშმიშის დამატება. ასევე არსებობს იხვის, ნადირის, თუნდაც მხოლოდ ქათმისგან დამზადებული შურპას რეცეპტი, მაგრამ აღმოსავლური სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნეები და მოყვარულები ამ კერძს მაინც მხოლოდ ახალგაზრდა ცხვრის რბილობისაგან ამზადებენ. უფრო მეტიც, ასეთი ხორცი შეიძლება ან მოხარშული იყოს ან შემწვარი - როგორც თქვენს გულს სურს.

შურპას რეცეპტები

6-10

2 საათი 30 წუთი

125 კკალ

5/5 (2)

სამზარეულოს ჭურჭელი

• რა თქმა უნდა, სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება ფართო ქვაბი და უმჯობესია ავიღოთ ქვაბი.
• ეჭვგარეშეა, ჩვენ არ შეგვიძლია დანის და დაფის გარეშე, რომელზეც საჭმელს დავჭრით.
• მოხერხებულობისთვის უმჯობესია ხელთ გქონდეთ რამდენიმე კონტეინერი დაჭრილი ინგრედიენტების დასაფენად.
• ასევე დაგჭირდებათ დიდი ხის კოვზი სუპის მოსარევად.

საჭირო ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• კარტოფილის საშუალო და საგვიანო ჯიშები ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ადრეული, რადგან რაც უფრო ნაკლები დრო სჭირდება ბოსტნეულს მომწიფებას, მით უფრო ნაკლებ სახამებელს შეიცავს - ეს მნიშვნელოვნად აისახება ძირეული კულტურების გემოზე. გარდა ამისა, შურპას მოსამზადებლად შეარჩიეთ კარტოფილის თეთრი ჯიშები – მოხარშვისას ისინი ნაკლებად მოფუსფუსებენ.
• შეარჩიეთ პომიდვრის ვარდისფერი ჯიშები, ისინი განთქმულია ხორციანობით, რაც ჩვენს კერძს მიაწვდის საჭირო რაოდენობით წვენს და არბილებს საქონლის ხორცს. სხვადასხვა ჯიშის პომიდვრის გამოყენებისას გირჩევთ რაოდენობა გააორმაგოთ.
• შურპას მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ძროხის კარკასის ყველაზე მსუქანი ნაწილი. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ მკერდს - მეჩვენება, რომ იდეალური ვარიანტია ამ კერძისთვის.
• ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს: ნაჭერს უნდა ჰქონდეს წვნიანი მოვარდისფრო-წითელი შეფერილობა. საქონლის ხორცის სუნი ასევე მნიშვნელოვანია: თუ თქვენ იგრძნობთ სანელებლებს, როგორიცაა ნიორი ან წიწაკა, არ იყიდოთ ეს პროდუქტი, რადგან ხორცი, სავარაუდოდ, უკვე გაყინულია და დაკარგა სიახლე. ახალ საქონლის ხორცს აქვს მხოლოდ ხორცის სასიამოვნო სუნი.

შურპა ჩვენთან მოვიდა შორეული უზბეკეთიდან და მაშინვე მოიგო კარგი საჭმლის მოყვარულთა გული. ეს კერძი მარტივი სუპებისგან განსხვავდება დიდი რაოდენობით ხორცის, ბოსტნეულის და მცირე რაოდენობით ბულიონის არსებობით.

სქელი ხორცის კერძი სახელწოდებით "შურპა" აღმოსავლეთის ხალხებში ტრადიციულად ითვლება და, როგორც წესი, ცხვრისგან ამზადებენ დიდ ქვაბში. თუმცა, ჩვენ ამას უფრო მარტივად გავაკეთებთ: გამოვიყენებთ ჩვეულებრივ საქონლის ხორცს, ხოლო ჩვენს სამზარეულოში არსებულ იშვიათ ქვაბს შევცვლით ჩვეულებრივი ტაფა სქელი ფსკერით.

ამ კერძის კიდევ ერთი თვისებაა საჭმლის დაჭრა - ყველა ინგრედიენტი არ არის დაქუცმაცებული, არამედ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად დაჭრილი, რის გამოც სუპში მშვენივრად იგრძნობა თითოეული კომპონენტის გემო, ეს კერძს წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელს და დამაკმაყოფილებელს ხდის. მოდით ერთად დავტკბეთ ამ ტრადიციული უზბეკური კერძის მომზადებაში.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

1. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
2. ხორცს კარგად ვრეცხავთ, ვაშორებთ მყესებს და ძარღვებს და ვჭრით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
3. საქონლის ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, ქაფის მოცილება არ დაგავიწყდეთ.
   
   
4. ამასობაში ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ფართო სისქის ნახევარ რგოლებად.
5. როცა ბულიონი ადუღდება, ჩაასხით დაჭრილი ხახვი ტაფაში, აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ ბულიონი 10 წუთის განმავლობაში.
   
   
   
6. სანამ ხორცი მზადდება, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ბოსტნეული დიდ სქელ კუბებად.
7. პომიდორი დაჭერით სქელ ნახევრად რგოლებად ან თუნდაც რგოლებად.
8. შემდეგ მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული ქვაბში და მოაყარეთ ტომატის პასტა.
   
   
9. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ სანელებლები: გამხმარი ბულგარული წიწაკა, ქინძის თესლი, ცილი და ხმელი ოხრახუში და კამა.
   
   
10. როცა ბულიონი ადუღდება, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
11. ამასობაში გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები, გარეცხეთ და დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
12. შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ გახეხილი კარტოფილი მდუღარე ბულიონში.
    
    
13. წვნიანი კვლავ აურიეთ და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება.
14. სანამ წვნიანი მზადდება, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად.
    
    
15. ბულიონს ვამატებთ დაჭრილ ნიორს და მხოლოდ ახლა ვამატებთ კერძს მარილს გემოვნებით.
16. აუცილებლად გააჩერეთ მზა კერძი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
17. შემდეგი, დაასხით შურპა თეფშებში და მიირთვით.
    
    

შურპას მომზადება უზბეკური სტილით ვიდეოზე

ყველასთვის, ვინც ინფორმაციას უკეთ აღიქვამს ვიზუალურად, მე შევარჩიე ვიდეო დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით კლასიკური უზბეკური შურპას მომზადებისთვის ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით.

• უზბეკური შურპას მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც ხელმისაწვდომია.ასევე, თქვენი გადასაწყვეტია, წვნიანი ცხარე იქნება თუ არა, ამიტომ სურვილისამებრ დაამატეთ ცხელი სანელებლები.
• ხმელი ბულგარული წიწაკის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი წიწაკა, შემდეგ კერძი შეიძენს განუმეორებელ ახალ არომატს. ამისათვის ის უნდა დავჭრათ ფართო სისქის ნახევარ რგოლებად, შემდეგ კი პომიდორთან ერთად ბულიონში დავამატოთ.
• ტომატის პასტა ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მაღალი ხარისხის კეტჩუპით: ზოგიერთი მჭამელის აზრით, შურპა გემოში არ დაკარგავს.
• ამ სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ საქონლის ხორცი, არამედ ღორის, ცხვრის და ქათმის ხორციც კი. ყველა მათგანი შურპას უნიკალურ გემოს მისცემს, მაგრამ ის აღარ იქნება სრულიად უზბეკური კერძი.
• შურპას მომზადებისთვის საჭირო დროის შესამცირებლად ხორცი შეიძლება დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და წინასწარ შევწვათ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩავყაროთ მდუღარე წყალში.

• თუ ახალ მწვანილს იყენებთ, გირჩევთ, შურპას მომზადების საწყის ეტაპზე დაუმატოთ - ეს კერძს ძალიან საინტერესო და სასიამოვნო არომატს მისცემს.
• როგორი შურპა იქნება, სქელი თუ თხევადი, თქვენს გადაწყვეტილებაზეა დამოკიდებული. შეარჩიეთ მომზადებისთვის საჭირო წყლის რაოდენობა თქვენი ოჯახის გემოვნების მიხედვით.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეწვით ყველა ბოსტნეული, რომელიც შედის რეცეპტში, ვიდრე დაუმატოთ უმი წვნიანს. ეს ანიჭებს თქვენს კერძს უნიკალურ სუნს და უფრო მდიდარ გემოს.
• თქვენი კერძი უფრო არომატული და გემრიელი გახდება, თუ დაუმატებთ დაფნის ფოთოლს, სალბიას და რეჰანს. ეს სანელებლები ძალიან კარგად უხდება საქონლის ხორცს და კერძს ორიგინალურ, პიკანტურ გემოს აძლევს.
• ჭარბი სახამებლის მოსაშორებლად გირჩევთ დაჭრილი კარტოფილი ცივ წყალში რამდენიმე წუთით დაასველოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ პროდუქტი უზბეკური კერძის მოსამზადებლად.
• შურპასთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეული, სეზონის ან თქვენი პირადი პრეფერენციების მიხედვით.
• პატარა საიდუმლო: შურპა საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან, შავ პურთან და ახალ ცხარე წიწაკასთან ერთად. შედეგი არის განუმეორებელი გემოვნების კომბინაცია - თქვენ თითებს იჩეჩავთ!

მომზადებისა და შევსების სხვა საინტერესო მეთოდები

• გრანდიოზული საოჯახო დღესასწაულისთვის, გირჩევთ მოამზადოთ იგი კლასიკური უზბეკური რეცეპტის მიხედვით. იმისდა მიუხედავად, რომ ყველას არ უყვარს ცხვრის ხორცი, მისი დამზადება უბრალოდ შესანიშნავი გემოთია შესაძლებელი, მთავარია მკაცრად დაიცვას რეცეპტი.
• როგორც უკვე ვთქვი, ამ კერძის მომზადება სხვა ხორცისგანაც შეიძლება. გთავაზობთ ეტაპობრივ განხორციელებას, ასეთი კერძი გულგრილს არავის დატოვებს, გარანტირებული გაქვთ გურმანების უგემრიელესი შეძახილები თქვენს მიმართ.
• ვინაიდან საუბარია აღმოსავლური სამზარეულოს ტრადიციულ ეროვნულ კერძებზე, კერძების მომზადებასაც გირჩევთ. არც ისე დიდი ხნის წინ, ამ კერძის გასინჯვა მხოლოდ სპეციალიზირებულ აღმოსავლურ რესტორნებში შეიძლებოდა, მაგრამ დღეს მზარეულების ყველა კულინარიული საიდუმლო გამოვლინდა და ლაგმანი ხელმისაწვდომი გახდა სახლში მოსამზადებლად. ასევე არსებობს კერძის გამარტივებული ვერსია მათთვის, ვისაც სურს საყვარელი ადამიანების გაოცება, მაგრამ არ აქვს შესაძლებლობა დიდი დრო გაატაროს სამზარეულოში -.

აქ დავასრულოთ. ძალიან მინდა მოვისმინო თქვენი გამოხმაურება და შთაბეჭდილებები უზბეკურ ენაზე შურპას მომზადების შესახებ. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, დაწერეთ კომენტარებში და აუცილებლად დაგიკავშირდებით და დაგეხმარებით სხვადასხვა შეცდომის თავიდან აცილებაში. სინამდვილეში, შურპა ადვილი მოსამზადებელია და მისი გემო დიდწილად დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიასა და კულინარიულ უნარებზე. კარგი მადა და მხოლოდ დიდი გამარჯვებები კულინარიულ სფეროში!