როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ხორცი ტაფაში გემრიელად. ტაფაში ხახვთან ერთად შემწვარი ხორცი - ყველა ბედნიერია! შემწვარი ხორცის რეცეპტები ხახვთან ერთად ტაფაში არაჟნით და სხვა სოუსით. წვნიანი ხორცი - კულინარიული შედევრი

შეწვა არის საკვების სითბოს დამუშავების მეთოდი, რომლის დროსაც ყველა საკვები ცხელ ზეთში იხარშება. შემწვარ ხორცს ისეთი უნიკალური და თანმიმდევრული გემო აქვს, რომ სხვა კერძს ვერ შეედრება. მათ, ვინც პირველად აწყდება ხორცის შეწვის ამოცანას, გამოადგება ჩვენი დეტალური ინსტრუქციები და მარტივი რეცეპტები.

როგორ შევწვათ ხორცი ტაფაში?

1. რომელი ტაფა უნდა აირჩიოთ? მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ტაფის ზომა. თუ ხორცს ღრმად შეწვავთ, აირჩიეთ ღრმა ტაფა, რადგან მცენარეული ზეთის დიდი ადგილი უნდა იყოს. დიდ ტაფაში ხორცის ნაჭერის მოთავსებისას ზეთის ტემპერატურა დიდად არ შეიცვლება. თუ მზარეულს სურს რამდენიმე ცალი ხორცის შეწვა, მან უნდა აირჩიოს ტაფა ისე, რომ მასზე მყოფი ხორცი არ შეეხოს ერთმანეთს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის უბრალოდ დაიწყებს ჩაშუშვას წვენების წარმოქმნიდან, ვიდრე შემწვარი.
2. ზეთით თუ მის გარეშე? თითქმის ყოველთვის, ხორცი ცხელ ცხიმიან ან მცენარეულ ზეთში შემწვარია. ზეთის რაოდენობა დამოკიდებულია მომზადების სასურველ შედეგსა და კერძზე. ხორცს უფრო ჯანსაღი და მოსანელებელი რომ იყოს, მას ყოველგვარი ზეთის გარეშე ამზადებენ უცებ ტაფაში. ასევე ყურადღება მიაქციეთ კონკრეტულ კერძს, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. გამომცხვარი ხბოს ღვეზელები, როგორც წესი, მთლიანად ჩაასხით ცხელ ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. სქელი სტეიკი შეწვით ტაფაში, მსუბუქად ცხიმწასმულ ზეთით ან ქონი.
3. კარკასის რომელი ნაწილი უნდა აირჩიოთ შესაწვავად? არ აქვს მნიშვნელობა ღორის, საქონლის თუ ცხვრის შეწვა, შემწვარი ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს ძალიან რბილი. ხორცის ხისტი ნაჭრები ჩვეულებრივ მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადების დროს: მაგალითად, ჩაშუშვას.
4. ხორცის ყიდვისას აირჩიეთ ახალგაზრდა ხორცი. ძველი ხორცი არ არის შესაფერისი შესაწვავად, რადგან მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება მის დარბილებას.
5. დაიმახსოვრე, ხორცი იჭრება ნაჭრებად არა გასწვრივ, არამედ მარცვლეულის გასწვრივ! ეს არის ხორცის შეწვის ძირითადი წესი, ასე გამოყოფს ყველაზე ნაკლებ სითხეს. ზოგი პროდუქტის წვნიანობის შესანარჩუნებლად სხვა ხრიკს იყენებს: ხორცს მარილს აყრიან არა შეწვამდე, არამედ მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
6. იმისათვის, რომ ხორცი იყოს რბილი და სწრაფად მოხარშული, ჯერ უნდა სცემეს სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით.
7. როგორ სწორად შევწვათ ხორცი ისე, რომ არ გამოშრეს? პირველ რიგში, ხორცს ორივე მხრიდან ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. და მხოლოდ ამის შემდეგ იკლებს სითბოს და ხორცს 10-15 წუთის განმავლობაში ვაცხობთ. ამრიგად, ხორცი შიგნით რჩება წვნიანი, წარმოუდგენლად გემრიელი და არ შრება. ბიფშტეიკები, ესკალოპები და ხორცის კატლეტები ამ გზით შემწვარია.
8. დაადგინეთ ხორცის მზადყოფნა. საკმაოდ მარტივია იმის გარკვევა, არის თუ არა ხორცი კარგად მოხარშული. დაჭერით ან ჩანგლით გახეხეთ. თუ სისხლი, ვარდისფერი ან მოღრუბლული წვენი ამოვიდა, კერძი მზად არ არის! თუ გამჭვირვალე წვენი გამოჩნდება, ხორცი კარგად არის მოხარშული.

როგორ შევწვათ ხორცი: რეცეპტები

ღორის სტეიკი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ფრანგული მდოგვი - 3 ჩაის კოვზი. კოვზები;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება. ხორცი დავჭრათ სტეიკებად, რომელთა სისქე იქნება დაახლოებით 1 სმ, ავთქვიფოთ. დაჭერით ნიორი და ხახვი. ახლა დროა მოვამზადოთ მარინადი. ამისთვის კონტეინერში გაწურეთ ლიმონი, დაუმატეთ ფრანგული მდოგვი, მცენარეული ზეთი, შაქარი, ხახვი, ნიორი და მარილი. დატოვე ღორის ხორცი მარინადში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი პურის ნამსხვრევებში (Rump სტეიკი)

ჩვენ დაგვჭირდება:

• საქონლის ხორცი - 800 გ;
• კვერცხი - 2-3 კვერცხი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება. საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და შემდეგ კარგად დავასხათ. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხი. ახლა საქონლის ხორცის თითოეული ნაჭერი უნდა გაჟღენთილიყო კვერცხში და შემდეგ გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში ორივე მხრიდან. ტაფა კარგად გააცხელეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები. შეწვის დრო დაახლოებით 12 წუთი იქნება. პურის მარცვლებით პურის გამო, ძროხის წვენი არ გაჟონავს, ანუ შემწვარი ხორცი მთელ თავის წვნიანს შეინარჩუნებს და ზედმეტად არ შეწვება.

შემწვარი ხორცის მილიონობით მრავალფეროვანი რეცეპტი ავსებს ინტერნეტს. შემწვარ ხორცზე დაფუძნებული სწორად მომზადებული კერძი ნამდვილად ღვთაებრივი სიამოვნებაა.

რამდენი დრო სჭირდება ხორცის შეწვას? რომელი ტაფა გამოვიყენოთ ხორცის მოსახარშად? რამდენ ხანს შევწვათ ხორცი ზეთის გარეშე? კითხვების არასრული სია, რომლებზეც პასუხებს იპოვით ამ სტატიაში.

როგორ სწორად შევწვათ ხორცი ტაფაში

როგორ მოვაყაროთ ხორცი სწორად და გემრიელად, ძვირფასი დროის და ძვირადღირებული აღჭურვილობის ნაკლებობის გარეშე?

მართლაც გემრიელი, წვნიანი, ზომიერად მაღალკალორიული კერძის შესაქმნელად, ხორცი შეწვით 10 წუთამდე ტაფაზე სქელ, არაწებოვან ფსკერზე.

მთავარი ამოცანაა ტაფის არჩევა. შესანიშნავი ხორცის კერძის შესაქმნელად გამოიყენება მხოლოდ ტეფლონით დაფარული აღჭურვილობა. შებოჭილობა და კონტროლი განუყოფელი კომპონენტებია ხორცთან მუშაობისას.

ტრადიციული ტაფის შესანიშნავი ალტერნატივაა მულტიქუერის სამზარეულოს ასისტენტი. ჩაშენებული ფუნქციებიდან გამომდინარე, თანამედროვე აპარატურით მუშაობა სასიამოვნოა, შედეგი კი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.

ინოვაციური ტექნოლოგიის წყალობით, გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია მოამზადოს შესანიშნავი ღორის ხორცი, დახვეწილი საქონლის ხორცი ან მიირთვას ნაზი ქათმის ნაჭერი.

როგორ შევწვათ ხორცი ტაფაზე ნაჭრებად

შემწვარი ღორის ნაჭრები ტაფაში „ინგლისური შემწვარი ღორის ხორცი“

ინგლისელი არისტოკრატების ფავორიტად ითვლება შემწვარი ღორის ხორცი, მოხარშული პატარა ნაჭრებად ტაფაში, კარტოფილის ახალ ტუბერებთან ერთად. ინგლისელი შეფ-მზარეულის ხელიდან მიღებული ეროვნული რეცეპტი ნამდვილად დააფასებს მგზნებარე გურმანებს და დახვეწილი, ორიგინალური სამზარეულოს მოყვარულებს.

პროდუქტის შემადგენლობა

• ღორის ფილე – 700 გ
• ხახვი - 3,4 ც.
• სოიოს სოუსი - 1,5 ს/კ. ლ.
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - 2 მწიკვი
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
• ჯანჯაფილი, ხახვი, კილანტრო - გემოვნებით
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.
• ფრანგული მდოგვის თესლი - 2 ს.კ.
• გამწვანება - დეკორაციისთვის

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. გარეცხეთ ღორის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. საერთო ნაჭერიდან დავჭრათ 6 ცალი 2-3 სმ სისქის ცალი.
2. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ თანაბარ ზოლებად, შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად. რჩევა: ხორცთან მუშაობისას გამოიყენეთ მხოლოდ ბასრი, მაღალი ხარისხის იარაღები. დანა, ნაჯახი, ყასაბანი - ეს არის ხორცთან მუშაობის კარგი ვარიანტების არასრული სია.
3. მოათავსეთ ხორცი ღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ სანელებლები, მწვანილი და დაამატეთ ცოტა მარილი. სანელებლების მთავარი კომპონენტია თიამი, მისი რაოდენობა უნდა ჭარბობდეს სხვა სანელებლებთან შედარებით.
4. ხახვი გაფცქვენით, სურვილისამებრ დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს.
5. ყველა ინგრედიენტს დაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ თაფლი, მდოგვი, აურიეთ, გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ სრულ კამერაში 30 წუთის განმავლობაში.
6. ტეფლონის ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ზომიერ ცეცხლზე შევწვათ მარინირებული ხორცის ნაჭრები. აურიეთ და შეწვით მეორე მხრიდან.
7. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააგრძელეთ ხარშვა 10-12 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ ხორცის კუბიკებს სპატულით. ისიამოვნეთ თქვენი ხორცით! შემწვარი ხორცი ნაჭრებად ინგლისური რეცეპტის მიხედვით - მზადაა.

შემწვარი ხორცი ხახვთან ერთად ტაფაში

ხორცის არჩევა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია. ამ რეცეპტს ახასიათებს ახალი ღორის მკერდი, ყოველთვის ფილმების გარეშე.

ინგრედიენტები

• ღორის მუცელი - 700 გ
• ქონი - 100 გ
• წითელი ხახვი - 230 გ
• სალბი - გემოვნებით
• არარაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• ხორცის სუნელი ნატურალური ინგრედიენტებით - 2 ს.კ.
• ნიორი - 4 კბილი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. ქონი მარილის მოსაცილებლად გავრეცხოთ, გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით და დავჭრათ პატარა კუბებად 2-3 სმ სისქის.
2. შეწვით ბეკონი მცენარეულ ზეთში, განუწყვეტლივ ურიეთ. შეწვით 5 წუთამდე.
3. ღორის ხორცი დაამშვენებს 4-5 სმ სისქის ლამაზ, თანაბარ სტეიკებს.
4. სალბი დაჭერით ნაჭრის თითოეულ ნაჭერში.
5. შეურიეთ ყველა სანელებელი ღრმა კონტეინერში.
6. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ სანელებლებში, მარილის რაოდენობა მინიმუმამდე დაიცავით.
7. შეწვით სტეიკები ტაფაზე ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
8. შეწვის შემდეგ ხორცი გადაიტანეთ ცალკე, წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში.
9. ხახვი დავჭრათ დიდ, ზომიერად სქელ რგოლებად.
10. შეწვის პროცესის დასრულების შემდეგ, ყველა სტეიკი მოათავსეთ ტაფაში, დააფარეთ ხახვი, დაამატეთ სანელებლები და დააფარეთ თავსახური.
11. მოხარშეთ ღორის ხორცი 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
12. მზა კერძი მიირთვით ახალ სალათის ფოთლებზე ხელნაკეთ მწნილებთან და სეზონურ სალათებთან ერთად.

როგორ შევწვათ ხორცი ზეთის გარეშე ტაფაზე

კანცეროგენების მომხრეებისთვის, ჯანსაღი საკვებისა და სწორი კვების მცოდნეებისთვის, ეს კერძი აუცილებლად შეუცვლელი გახდება კულინარიულ არსენალში.

სურნელოვანი ღორის ხორცი როზმარინით და თიამით ტაფაში

ინგრედიენტები

• ღორის სტეიკები – 2 ც., 400 გრ
• როზმარინის ტოტები
• ნიორი - 3 კბილი
• მარილი - მწიკვი
• წიწაკა - 2 გ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ.
2. ათქვიფეთ თითოეული სტეიკი საკვები ფილმისა და სამზარეულოს ჩაქუჩით.
3. როზმარინი გავყოთ ნაჭრებად, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი.
4. ტაფა გავაცხელოთ ისე, რომ ხორცი ქერქის წარმოქმნამდე იყოს შემწვარი, შუა ნაწილი კი ნახევრად მოხარშვამდე გამომცხვარი იყოს.
5. ცოტაოდენი როზმარინი და ნიორი შეწვით არაუმეტეს 2 წუთისა.
6. ზემოდან მოაყარეთ ხორცის სტეიკი, დააფარეთ დარჩენილი მასა, წიწაკა და მოაყარეთ სუფრის მარილი.
7. მას შემდეგ რაც პირველი არომატები და შეფერილობის ნიშნები გამოჩნდება, ხორცს სპატულით გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, პილპილი და მარილი მოაყარეთ. მნიშვნელოვანია მოხარშვა მაღალ ცეცხლზე სახურავის დაფარვის გარეშე. მზა ხორცი არის წვნიანი, ნაზი და კარგად მომზადებული!

როგორ შევწვათ ხორცი გრილ ტაფაზე

ვისაც უყვარს შემწვარი ხორცით ტკბობა, აუცილებლად ჩაწერს ამ რეცეპტს და გამოიქცევიან მის პრაქტიკაში განხორციელებაში. გრილის წყალობით პროდუქტები ინარჩუნებს გემოს, ფერს და არ შეიცავს ზეთს. საბოლოო შედეგი არის ნათელი, უნიკალური კერძები, ხარჯები კი მინიმალური!

შემწვარი ღორის ხორცი "გემრიელი კერძი"

ინგრედიენტები

• ღორის კისერი - 900 გ
• მდოგვი - 3 ს.კ.
• ნიორი - 4-5 კბილი.
• ტერიაკის სოუსი - 1 ს.კ.
• პროვანსული მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით
• ცაცხვის რბილობი - გემოვნებით

მომზადება

1. ღორის ხორცი დავჭრათ 1 სმ სიგანის თხელ ნაჭრებად.
2. ღრმა გამჭვირვალე ჭურჭელში შეურიეთ: ნიორი, ლაიმის ცედრა, წიწაკის ასორტი, ტერიაკის სოუსი, მარილი, მდოგვი, მწვანილი გემოვნებით.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასამდე, უხვად წაუსვით ხორცი ორივე მხრიდან.
4. დატოვე ღორის ხორცი 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, გადააფარეთ ფილმი.
5. კულინარიული სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით გრილის ტაფას ზეთი წაუსვით, იდეალურად შეასხურეთ ზეთი - შეასხურეთ.
6. დააყენეთ ტემპერატურა მაქსიმუმზე და მოხარშეთ კერძი მაღალ ცეცხლზე.
7. როგორც კი ტაფა მოწევას დაიწყებს, დაუმატეთ ხორცი.
8. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
9. ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილი და შეამოწმეთ მზადყოფნა. თუ ხორცი ოდნავ მოვარდისფროა, მოგიწევთ ხორცი გადაატრიალოთ და პროცედურა გაიმეოროთ საშუალო ცეცხლზე. გრილი უზრუნველყოფს კარგ შეწვას, წვენის, არომატისა და მიკროელემენტების შენარჩუნებას.

კულინარიული საიდუმლოებები

„რამდენი ხანი სჭირდება ხორცის ნაჭრებად შეწვას?“ - გეკითხებით. ხორცის მომზადების ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია წინასწარ დამუშავებაზე. მარინირება აჩქარებს შეწვას. სანელებლებში, მწვანილებში, სანელებლებსა და ბოსტნეულში წინასწარი მარინირების წყალობით, ხორცი გამოდის წვნიანი, ნაზი, დნება პირში.

კარგი განწყობა, კულინარიული უნარები, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები არის მზა შედევრის წარმატებული შედეგის გასაღები.

ჩვენ შორის ვის არ უყვარს გემრიელი შემწვარი ხორცის ნაჭერი, რომელიც პირში დნება? თუ ისინი არ არიან მცენარეული საკვების მოყვარულები. არ იცით მომზადება ან არ იცით ტაფაზე ხორცის შეწვა? ეს სტატია გასწავლით და ამავდროულად გაგაცნობთ მისი შესრულების ზოგიერთ ნიუანსს.

ხორცის შემწვარი ძირითადი საფუძვლები

ამ პროდუქტების მრავალი სახეობა და სახეობაა. მათი შემწვარი რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ საფუძვლები. მაშინ წარმატება აუცილებლად გარანტირებულია.

1. ტაფაში ხორცის მოსამზადებლად საუკეთესო ნაჭერია ძარღვების, ძვლებისა და ხრტილის ჩანართებისგან თავისუფალი.
2. შერჩეული ნაწილი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ხელსახოცებით.
3. აუცილებელია ნაწილებად დაჭრა მხოლოდ გრძივი ბოჭკოების გასწვრივ.
4. შეწვის დროის შესამცირებლად, სასარგებლო იქნება ხორცის დამუშავება შემდეგნაირად: - წაუსვით ზეთი მცენარეული ზეთის, გახეხილი ნივრის და დაფქული წიწაკის ნარევით; - მარინადი 15 წუთიდან 24 საათამდე.
5. შემწვარი ხორცის მოსამზადებლად ტაფა იდეალურად თუჯის უნდა იყოს და სქელი ფსკერი ჰქონდეს.
6. თუ ხელთ არ გაქვთ ასეთი ჭურჭელი, მაშინ სხვა იქნება, მაგრამ ყოველთვის არაწებოვანი საფარით.
7. ტაფა მშრალი უნდა იყოს.
8. სანელებლებით გადაჭარბება არ არის საჭირო, მაგრამ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი მას შემდეგ, რაც ზედაპირი შეყავისფრდება.
9. ფილე ან წიპწის ნაწილები უნდა იყოს განლაგებული ერთმანეთისგან საკმარისად დაშორებით ტაფაში, რათა თავიდან აიცილოთ შედუღების ეფექტი.
10. იმის გასაგებად, თუ რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ხორცი ტაფაში და როცა ის მზად იქნება, ყველაზე დიდი ნაჭერი უნდა გახეხოთ შამფურით და დარწმუნდეთ, რომ მისგან სისხლი არ გამოვა.
11. მზა კერძის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, სასურველია ზემოდან მოაყაროთ ხახვის რგოლები.

ახალი ხორცის მომზადება ტაფაში

ახალი საკვები განსაკუთრებული დელიკატესია. მისი მომზადება შესაძლებელია სრულიად მშრალ ზედაპირზე. ხრაშუნა ქერქი უფრო სწრაფად იქმნება და მომზადების ნაკლები დროა საჭირო.

აქ მოცემულია რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა შეწვათ ხორცი ტაფაში:

• სამზარეულოსთვის უმჯობესია აირჩიოთ მხოლოდ ახალი ხორცი, რომელსაც სუნი არ აქვს. ამისათვის ნაზად დააწექით ნაჭერს, თუ ხორცის ელასტიურობა შენარჩუნებულია, მაშინ ის სუფთად ითვლება.
• ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და ცეცხლზე.
• სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი. მან უნდა მიაღწიოს ისეთ ტემპერატურას, რომ მოციმციმე ბუშტები გამოჩნდეს.
• ხორცი ჯერ ერთ მხარეს მოხარშეთ, სანამ გვერდებზე არ დაიწყებს შეწითლებას. მოათავსეთ მეორე მხარეს, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
• იმისათვის, რომ კერძი მზად იყოს, ხის თხელი ჯოხის გამოყენებით გაუკეთეთ მას ხვრელები. თუ ნახვრეტიდან უფერო სითხე გამოვა, ხორცი მზად არის.

გალღობის შემდეგ ხორცის შეწვის წესები

თუ შესაწვავად განკუთვნილი ხორცი წინასწარ იყო შეძენილი და შენახული მაცივრის საყინულეში, მაშინ მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება. ნებისმიერი სხვა რეცეპტის განხორციელებამდე საჭიროა პროდუქტის სწორად მომზადება.

მნიშვნელოვანია დაიცვას ეს წესები:

• ხორცი უნდა გალღოს ოთახის ტემპერატურაზე. არ შეავსოთ იგი ცივი წყლით, მით უმეტეს ცხელი. ასეთი ქმედებებიდან ხორცის გემო იკარგება.
• დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ მარინადის ნარევში ან სითხეში. ეს შეიძლება იყოს სოიოს სოუსი, შრატის ან ლიმონის წვენი სანელებლებით.

• მზა პროდუქტი დადგით ცხელ ტაფაზე. მოხარშეთ საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე. არ არის რეკომენდირებული სახურავით დაფარვა, თორემ შემწვარი ხორცის ნაცვლად ჩაშუშულია.

შემწვარი ხორცის მომზადების დრო

სამზარეულოს დროს დიასახლისებს აინტერესებთ, რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ხორცი ტაფაში? სინამდვილეში, სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია რამდენიმე ნიუანსზე:

• რომლის ხორცის მოხარშვა იგეგმება.
• ახალგაზრდა ხორცი თუ ძველი.
• ის იჭრება დიდ, საშუალო ან პატარა ნაჭრებად.

ბუნებრივია, ტაფაზე ღორის, საქონლისა და ცხვრის შეწვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ქათამი, ინდაური ან ხბოს ხორცი. ხორცის მომზადების დრო:

• ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცი იხარშება მაღალ ტემპერატურაზე. თითოეული მხარე 3-4 წუთის განმავლობაში შემწვარია. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ მზადაა, შეგიძლიათ შეწვით კიდევ 3 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ერთი და იგივე ჯიშის პატარა მართკუთხა ნაჭრები ცხვება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
• საშუალო ასაკის ძროხის ნაჭრები 20 წუთში შეიძლება კარგად შემწვარი.
• ღორის ხორცი შემწვარი 30 წუთის განმავლობაში. ოღონდ არ არის რეკომენდირებული ღვეზელების მომზადება 10 წუთზე მეტ ხანს, რათა არ გახდეს ხისტი და უვარგისი მოხმარებისთვის.
• ფრინველის ხორცი შეწვით 25-30 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ ფრინველის რომელი ნაწილია არჩეული სამზარეულოსთვის.
• ბატკნის მიმართ ცალკე მიდგომაა. წვრილ ნაჭრებად რომც დაიჭრას, მოხარშვას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება.

შემწვარი ღორის ან საქონლის ხორცი ხახვით

შემწვარი ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ვნახოთ როგორ

პროდუქტები:

• ნახევარი კილოგრამი ძროხის ან ღორის რბილობი;
• დიდი ხახვის თავი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი ან გამდნარი ქონი 1 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. მოაყარეთ მათ შაქარი და პილპილი. აურიეთ და დატოვეთ 10-15 წუთი.
3. საშუალო კვადრატებად დაჭრილი ხახვი შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთზე ან ქონიზე.
4. ხახვზე მოვაყაროთ ხორცი. ხორცი შეწვით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე შეწითლებამდე.
5. გადააბრუნეთ ნაჭრები ისე, რომ არ დაიწვას და თანაბრად მოხარშეთ.
6. არავითარ შემთხვევაში არ დააფაროთ ჭურჭელს თავსახური, რათა არ მიაღწიოთ ჩაშუშვის ეფექტს.
7. მოხარშვის დასრულებამდე 3-4 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი.
8. რეკომენდირებულია კარაქის დამატება თითოეულ პორციაზე. კერძი შეიძენს უნიკალურ კრემის არომატს.
9. გარნირად მიირთვით მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი ან კარტოფილის პიურე. ამ ტიპის ხორცს მოხარშული წიწიბურაც კარგად მოერგება.

სტეიკის მომზადება ტაფაში

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა შეწვათ სტეიკი ტაფაში, უნდა იცოდეთ მომზადების რამდენიმე წესი:

• უმჯობესია აირჩიოთ ღორის კისერი, გამოდის წვნიანი და ძალიან ნაზი.
• სტეიკი უნდა მოხარშოთ ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული ხორცისგან. თუ ცივ ნაჭერს აიღებთ, შეიძლება შეწვის დრო არ ჰქონდეს.
• ფილე უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე. ეს ტექნოლოგია ხელს უწყობს ერთგვაროვან გამოწვას.
• მოხარშვის წინ, ხორცის თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით უნდა გაიწმინდოს.
• ხორცს ათავსებენ მხოლოდ ცხელ ტაფაზე და შეწვით თავსახურის გარეშე.

სტეიკის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 500 გრამი რბილობი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• დარჩენილი სანელებლები და მარილი ემატება გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცებით.
2. დავჭრათ 3 სმ სიგანის ნაჭრებად.
3. ხორცი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში და შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ნაჭრები ჩანგლით ან ჯოხით არ უნდა გახვრეტით.
4. გადააბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ მეორე მხრიდან კიდევ 3 წუთი.
5. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, ხორცი ისევ გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 3-5 წუთი.
6. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ ხორცი ასე კიდევ 15 წუთი ბოლომდე მოხარშვამდე.

შემწვარი ხორცის მოხარშვა ტაფაზე ღარებიანი ძირით

თუ ასეთ ზედაპირზე ტაფაზე შეწვით ღორის ან საქონლის ხორცს, მიიღებთ ორიგინალური შემწვარი ზოლებით ნაჭრებს. ჩვეულებრივ, ამ კერძს ამზადებენ გარეთ, ხორცს გრილზე დებენ. მაგრამ მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში. Რა გჭირდება:

• 4-5 ღორის ნეკნი ან 0,5 კგ რბილობი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• დაფქული შავი პილპილი და კილანტროს თესლი;
• უხეში მარილი;
• რეიგანის მწვანილი.

როგორ შევწვათ ხორცი ტაფაზე ღარიანი ფსკერით:

1. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ღვინო და ძმარი.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ნეკნები ან ხორცი. მოაყარეთ წიწაკა და დაჭრილი კილანტროს თესლი და მარილი.
3. მოათავსეთ შუშის თასში და ჩაასხით მარინადის ნარევი. არ არის აუცილებელი სითხეში ცურვა.
4. საათნახევრის შემდეგ შეანჯღრიეთ კონტეინერი ხორცით. გააჩერეთ კიდევ 50 წუთი. გაჟღენთის ოპტიმალური დროა 2,5-3 საათი.
5. შემდეგ მოჭრილი ნაჭრები ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით. რბილობი სპეციალური ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, რომ ნაჭრები უფრო თხელი გახდეს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ნაზი იყოს.
6. ტაფაზე დაასხით მცენარეული ზეთი თხელი ფენით და გაათბეთ საშუალო ტემპერატურაზე.
7. ხორცი/ნეკნები მოათავსეთ ჭურჭლის გახურებულ ზედაპირზე. მომზადების საერთო დრო 20-25 წუთია.
8. ყოველ 3-4 წუთში ვაბრუნებთ ნეკნებს ერთი მხრიდან მეორეზე. შედეგად, თითოეულ ნაჭერზე ვიღებთ ლამაზ ბადის ნიმუშს.

მადისაღმძვრელი შემწვარი ნეკნები/ხორცი შეიძლება დაასხით გამდნარი კარაქი და მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი (რეიგანი). ამ კერძისთვის იდეალურია იმავე ტაფაში შემწვარი ახალი ან გაყინული ბოსტნეული: მწვანე ლობიო, ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი.

შემწვარი ხორცის კუბურები ტომატის სოუსში

მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი არ არის კულინარიული შედევრი, მისი გემო დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ღორის ან საქონლის ხორცის ფილე;
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო, გახეხილი მსხვილ სახეხზე;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 4 ს.კ. ლ. პომიდორი (შეიძლება ცოტა ნაკლები);
• 1 ფენიანი ჭიქა წყალი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

1. რბილობი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით კუბიკებად.
2. შემწვარი ზედაპირი შეზეთეთ ზეთით და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
3. იქ მოაყარეთ ხორცი, ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. ტაფაში ჩაასხით სტაფილო და ხახვი. შეწვით ყველაფერი 5-7 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
5. შემდეგი, დაამატეთ ტომატის სოუსი და ფქვილი (საწურში, რათა არ მოხდეს სიმსივნეები).
6. დაამატეთ წყალი და მარილი გემოვნებით.
7. დადგით სანამ არ მოიხარშება, თავდახურული, 7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ქათმის ფეხები ხრაშუნა ქერქით

ქათმის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. მისი შეწვა არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს და პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფეხები - 6 ცალი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• სუფრის კოვზი მარილი.

როგორ შევწვათ ქათამი ტაფაში:

1. ტაფაში ჩაასხით მარილი და შაქარი. ურიეთ, შეწვით სანამ შაქარი არ დაიწყებს დნობას.
2. დაამატეთ წყალი და ურიეთ ბლანტი კონსისტენციის მიღებამდე.
3. ამ სიროფში მოაყარეთ მომზადებული ქათმის ფეხები.
4. შეწვით ისინი 20 წუთის განმავლობაში გახურებულ ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით.

სასარგებლო რჩევები ტაფაში ხორცის მომზადებისთვის

დიასახლისები სიამოვნებით იზიარებენ საიდუმლოებებს, რომლებიც დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად შეწვათ ხორცი ტაფაში:

• იმისთვის, რომ შეწვის შემდეგ ფილე კარგად დაღეჭოს, ჯერ ჩაქუჩით უნდა ავურიოთ. სანამ ამას გააკეთებთ, ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ სქელ პლასტმასის პარკში.
• ასევე, ამავე მიზნით, შეგიძლიათ ძროხის ან ღორის ფენები მდოგვით 2 საათის განმავლობაში შეასხათ.
• თუ ხორცი ძველი და მკვრივია, უნდა ჩაყაროთ ძმრის (6%), წყლის (1:1) და უმი კვერცხის ხსნარში. 30 წუთის შემდეგ მზადაა შესაწვავად. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დატოვოთ ამ ნარევში 2 დღე.
• შეწვის პროცესში ხორცს დანით ან ჩანგლით არ გახვრეტით. ამ გზით მთელი წვენი გამოვა, მშრალი და უგემური იქნება.
• ოქროსფერი ზედაპირის მისაღებად, ნაჭრები ჯერ უნდა შემწვარი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი მზადყოფნაში მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე.

ასე რომ, სტატიაში განხილულია, თუ როგორ უნდა შეწვათ ხორცი ტაფაში ნაჭრებად ან მთლიანად. მომზადების ეს მეთოდი არ არის რთული, მაგრამ მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას. თუ დაიცავთ აღწერილ რეკომენდაციებს, ხორცი წვნიანი და გემრიელი გამოვა.

სამზარეულოს ისტორია იწყება ჩვენი შორეული პრიმიტიული წინაპრების დროიდან, რომლებმაც ცეცხლი შეიძინეს, ისწავლეს ნადირის შეწვა, გემრიელი და, რაც მთავარია, დამაკმაყოფილებელი კერძების მომზადება. მათ შორის ხორცი პირველი იყო.

ბოლო წლებში აქტიური დებატები მიმდინარეობს ამ პროდუქტის სარგებლიანობისა თუ ზიანის შესახებ. მაგრამ ჯერჯერობით, ცოტამ თუ გადაწყვიტა მისი დიეტიდან მთლიანად გამორიცხვა, მიაჩნია, რომ, სამწუხაროდ, არ არსებობს ღირსეული და, რაც მთავარია, თანაბრად გემრიელი ალტერნატივა. ამიტომ, გეპატიჟებით, განებივროთ წვნიანი, არომატული ხორცის სათანადოდ მოხარშული ნაჭერი ტაფაში შეწვით.

უნდა ვაღიაროთ, რომ ხორცის კულინარიული დამუშავების ასობით ვარიანტი არსებობს. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მაინც შემწვარია. თუმცა, ეს რთული პროცესია, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ უნარს, გამოცდილებას და ზოგიერთი საიდუმლოების ცოდნას.

კარგ შეფს ამ მიზნით სპეციალური ტაფა აქვს. გარდა ამისა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული პროდუქტის მრავალფეროვნებაზე და ტიპზე: ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი. იმის ცოდნა, თუ რა დახვეწილობა და ხრიკები მოგცემთ საშუალებას მიირთვათ შესანიშნავი კერძი, სიამოვნებით გეტყვით ამ სტატიაში. მაშ, როგორ შევწვათ ხორცი ტაფაში?

Ზუსტი დრო

პირველი კითხვა, რომელიც უჩნდება ადამიანს, რომელიც ჯერ კიდევ სწავლობს საჭმლის მომზადების სირთულეებს, არის: რამდენ ხანს უნდა შეწვა ხორცი ტაფაში? გავრცელებული მოსაზრება, რომ ნაჭრის სისქე გათვალისწინებულია, გარკვეულწილად არასწორია.

თითქმის ყოველთვის ეს ინდივიდუალური უპირატესობისა და გემოვნების საკითხია. ამიტომ, გახსოვდეთ, რომ ზუსტი, კონკრეტული დროის წესი არ არსებობს. ამოცანაა ხორცის მოხარშვა ისე, რომ შიგნით რბილი დარჩეს, წვენი შეინარჩუნოს და ზემოდან დაიფაროს ნაზი, ოქროსფერი ქერქით.

ტაფა დადგით საკმაოდ ძლიერ ცეცხლზე, გააცხელეთ და დაამატეთ საკმარისი რაოდენობით ზეთი. ხარშვის პროცესში ვამატებთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, მაგრამ შემდეგ, როცა შევამჩნევთ, რომ ხორცი შეწითლდა, ჭკვიანურად ვაშორებთ ამ ინგრედიენტს.

რთული? მერწმუნეთ, ყველაფერი გამოცდილებასთან ერთად მოდის და რამდენიმე მცდელობის შემდეგ თქვენ ოსტატურად ისწავლით მომზადების დროის განსაზღვრას.

გაყინვის შემდეგ

ახლა ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ სწორად შევწვათ საყინულეში შენახული ხორცი ტაფაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ასეთი პროდუქტის თერმული დამუშავება ცოტა მეტ დროს მოითხოვს. იმისთვის, რომ პროცესი დააჩქაროს და ხორცი დიდხანს არ შეინახოს ტაფაში, შეგიძლიათ წინასწარ გაამარინადოთ და გახეხეთ.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ ლიმონი, საიდანაც გამოწურეთ წვენი, მარილი და სანელებლები პირადი გემოვნებით. თუ ციტრუსის ყიდვა პრობლემურია, მაშინ შეცვალეთ ლიმონმჟავით, ახლა რაც შეეხება თავად გაყინული ხორცის შეწვის თავისებურებებს.

ნაჭრები არ უნდა მოათავსოთ ძალიან მჭიდროდ (ერთი მეორის გვერდით) ტაფაში. ასეთი "ხალხმრავალობით" ისინი უფრო ორთქლდებიან, ვიდრე შემწვარი. ცეცხლს ვარეგულირებთ შესაძლო ლიმიტამდე - საკმაოდ ინტენსიური უნდა იყოს.

ამასთან, დარწმუნდით, რომ ხორცი არ დაიწვება და აპრობირებული მეთოდი საშუალებას მოგცემთ შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა: ერთი ნაჭერი გახეხეთ ხის შამფურით ან ჩანგლით. თუ გამოსული წვენი გამჭვირვალეა, ეს ნიშნავს, რომ დროა მიირთვათ თქვენი კერძი.

დაწყვილებული პროდუქტი

როგორ გემრიელად შევწვათ ხორცი ტაფაზე უმაღლესი ხარისხის და უახლესი პროდუქტის გამოყენებით, რომელსაც ორთქლზე მოხარშული ხორცი ჰქვია. ხორცი, რომელიც არ არის "შემოწმებული" სიცივით, შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ. ზეთის გარეშე შეგიძლიათ ნაჭრები ტაფაში მოათავსოთ, მაგრამ წინასწარ გააცხელეთ. ამ შემთხვევაში დავამატოთ პილპილი და მარილი, როცა დანაწევრებული ნაჭრების ქერქზე სისხლის შედედებას შევამჩნევთ.

ჯერ ერთ მხარეს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კი, თითქმის გადმოდგით ცეცხლიდან, მეორეზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ასეთი კერძი ოდნავ მშრალი იქნება, მაგრამ ზემოდან დაფარული იქნება ბრწყინვალე ქერქით.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხორცის შეწვისას ტაფას თავსახური არ დაახუროთ. ნაჭრებს მაშინ ათავსებენ, როცა ცხიმი ან ზეთი საკმარისად ცხელდება, თორემ ვერ მიიღებთ იმ ლეგენდარულ ოქროს ქერქს, ხორცი შეიწოვს ზედმეტ ცხიმს და დაკარგავს მთავარ ხიბლს – ხორცის გემრიელ წვენს.

გახსოვდეთ, რომ გამოცდილი შეფ-მზარეულები არასდროს აკეთებენ ზედმეტ მოძრაობებს და არ გადაატრიალებენ და არ გადაანაწილებენ ტაფაში მოხარშული ხორცის ნაჭრებს, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ეს აბსოლუტურად აუცილებელია. მათი მოქმედებების ალგორითმი მარტივია: ჯერ ხორცი კარგად შეწვით ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე.

ვახშამი ბრწყინვალე რეცეპტით

გაქვთ დღეს მნიშვნელოვანი მოვლენა - წვეულება თუ ინტიმური ვახშამი? მაშ რა იქნება მენიუში? ახლა, როცა იცით, როგორ სწორად შეწვათ ხორცი ტაფაში, ეს არის მომგებიანი ვარიანტი, არა? პროდუქტებიდან დაგვჭირდება:

• ნახევარი კილოგრამი ხბოს ან მჭლე ღორის ხორცი;
• მესამე ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ცოტა კარაქი;
• მწვანილი: ოხრახუში, კამა, შეზღუდვის გარეშე;
• მარილი;
• შავი "პილპილი;
• მიხაკი.

ამ კერძის არჩევის უპირატესობებში შედის ის ფაქტი, რომ მომზადება დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მოითხოვს. ასე რომ, რა უნდა გააკეთოს? ჯერ აიღეთ ხორცის ნაჭერი, გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით.

ჩვენ განვსაზღვრავთ ბოჭკოების მიმართულებას და ვჭრით მათ გასწვრივ, რაც შეეხება ძროხის სტროგანოვს. შემდეგ, ჩაქუჩით შეიარაღებულები, ჩვენ ცალი ცალი სცემეს. შემდეგ ყურადღება მიაქციეთ სანელებლებს: გახეხეთ კბილი და დაამატეთ ჭიქა ზეითუნის ზეთი.

ახლა თქვენ გაქვთ შეფ-მზარეულის საიდუმლოებები და იცით, როგორ შეწვათ ხორცი ტაფაში ისე, რომ მას იდეალური ქერქი ჰქონდეს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ დაასხით ზეთი ტაფაში და დაელოდეთ სანამ ბუშტუკებს დაიწყებს - მზად, გაცხელებული!

გადამწყვეტი მომენტია მომზადებული ნაჭრების ცხიმში ჩაყრა. პროცესი დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება, მაგრამ თუ ნაჭრები დიდია, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.

ხორცი მოვათავსოთ თეფშებზე, გვერდით მოვაყაროთ კარაქის ნაჭრები და უხვად მოვაყაროთ მწვანილი. მომზადებული მიხაკის კარაქის სოუსი დაასხით ყველაფერს.

გაგიკვირდებათ, რამდენად უჩვეულო და პიკანტური იქნება ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი გზით მოხარშული ხორცი.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

როგორც ჩანს, შემწვარი ხორცის მომზადება ხახვთან ერთად შემწვარი ტაფაში არ შეიძლება იყოს ადვილი: მინიმალური ინგრედიენტები და მინიმალური ნაბიჯები. მაგრამ მაშინ რატომ იწვის, ან არასაკმარისად მოხარშული, ან შრება, ან ფეხსაცმელივით ხისტი გამოდის? ასე რომ, გამოდის, რომ ტაფაში ხახვით ხორცის გემრიელად შეწვა ჯერ კიდევ მეცნიერებაა და რამდენად იცით ამ კერძის მომზადების ძირითადი პრინციპები, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გამოვა - გემრიელი, ვარდისფერი და წვნიანი თუ წარუმატებელი, მშრალი და უგემოვნო.
ხორცის არჩევისას მთავარია ყურადღება მიაქციოთ ცხიმის არსებობას. უცხიმო ხორცი ადვილად იშლება, თუმცა სწორად მოხარშვისას ძალიან გემრიელიც გამოდის. მაგრამ თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ საკმარისი გამოცდილება, მაშინ უმჯობესია ხორცი აიღოთ ცხიმთან ერთად - კისრის ნაწილი ან მხრის პირი. ხორცის ნაჭრები ისე უნდა დავჭრათ, რომ თითოეულს ცოტა ცხიმი ჰქონდეს.
მეორე პუნქტი, რომელიც განსაზღვრავს რამდენად გემრიელი იქნება შემწვარი ხორცი, არის ტემპერატურული რეჟიმი. პირველ რიგში, ხორცის ნაჭრები იწვება მაქსიმალურ სითბოზე, რათა ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით „დალუქონ“. მაშინ ხორცის წვენი არ გადმოვა, ხორცი წვნიანი გამოვა. შემდეგ ცეცხლს ვანთებთ და ხორცს საშუალო და დაბალ ცეცხლზე მოხარშავთ, ურიეთ და აბრუნებთ ნაჭრებს. ძალიან გემრიელი გამოდის და გირჩევთ გასინჯოთ.

ინგრედიენტები:

- ხორცი (რეცეპტში, ღორის, კისრის) - 700 გ;
- ხახვი - 3 დიდი ხახვი;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ. კოვზები;
- უხეში სუფრის მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით 2/3 ჩ/კ);
- შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი (ან 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული);
- ლიმონის წვენი - 1-1,5 ს/კ. კოვზები;
- მოხარშული კარტოფილი,
- მწვანილი, ბოსტნეული - გარნირებისთვის.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. შეეცადეთ დაჭრათ ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს შიგნით ქონი ან ცხიმის ფენა ჰქონდეს.

ჩაასხით სუფრის მარილი და პილპილის მარცვლები ნაღმტყორცნებში. დაფქვა. ჩაასხით ხორცში, შეურიეთ ხელებით, ხორცის ნაჭრებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ.

ლიმონის ორი ნაჭრისგან გამოწურეთ წვენი (დაგვჭირდება 1-1,5 ს/კ), ხორცს დაასხით ლიმონის წვენი. შეურიეთ. დააფარეთ და დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. შეგიძლიათ დაამატოთ გატეხილი დაფნის ფოთოლი, მაგრამ აუცილებლად ამოიღეთ ხორციდან და შეწვამდე გადააგდეთ.

ხახვი დავჭრათ გრძელ ბუმბულებად, ხახვი გავჭრათ შუაზე და შემდეგ დავჭრათ სიმაღლეში (ქვემოდან ზემოდან). ამ ჭრით ხახვი შეწვის დროს ფორმას შეინარჩუნებს.

აიღეთ ტაფა მაღალი კედლებით და სქელი ფსკერით. იდეალურია თუჯის ტაფა არაწებოვანი საფარით. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. დაალაგეთ ხორცის ნაჭრები.

შეწვით მაღალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, რომ არ დაიწვას, ხორცი ყველა მხრიდან შებრაწეთ.

როდესაც ხორცის ნაჭრებს ოქროსფერი ქერქი გაუჩნდება, დაუწიეთ ცეცხლს და საშუალოზე დაბლა გახადეთ. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ ხორცი 20-25 წუთის განმავლობაში (45-50 საქონლის ხორცი).

განსაზღვრული დროის შემდეგ ხორცი რბილი გახდება და წყალი აორთქლდება. თუ სითხე დარჩა, აორთქლდით, ტაფაში მხოლოდ ზეთი უნდა დარჩეს. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ.

შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება, ამას დაახლოებით 10-12 წუთი დასჭირდება. დააკვირდით ცეცხლს და ხახვის მდგომარეობას, მას აქვს უნარი მომენტალურად დაიწვას და შემდეგ ხორცი გაფუჭდება. ხახვის შეწვისას უმჯობესია ტაფა არ დატოვოთ, ტაფის შიგთავსი აურიოთ.

შემწვარი ხორცი შეამოწმეთ მზადყოფნაზე, უნდა იყოს რბილი, წვნიანი და კარგად მომზადებული. გარნირი წინასწარ უნდა მომზადდეს, რომ ხორცის მომზადებისას ისიც მზად იყოს. თუ შემწვარ ხორცს ხახვთან ერთად ტაფაში დატოვებთ, ხახვი გემოს დაკარგავს და ხორცი გაშრება. მიირთვით შემწვარი ხორცი მომზადებისთანავე, ცხელი, თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით და ახალი ბოსტნეულის სალათით. ცხარე ტომატის სოუსი, მდოგვი და