ბრინჯი სუშის მთავარი კომპონენტია, ამიტომ მისი მომზადებისას იაპონელი მზარეულების ყველა რეკომენდაცია უნდა გაითვალისწინოთ. არასაკმარისად მოხარშვის შემთხვევაში კერძის გემოს გაუფუჭებს, ზედმეტად მოხარშვის შემთხვევაში რულეტებს გაგიფუჭებთ. ამომავალი მზის ქვეყანაში გამოხატული გემოს ნაკლებობა ასევე ითვლება "ცუდ ფორმად". ამიტომ, ჩვენ კარგად გვესმის სუშის ბრინჯის მომზადების რეცეპტი!

სუშის ბრინჯის სახლში მომზადების 5 საიდუმლო

1. იაპონელები იყენებენ ბრინჯის ჯიშებს თავიანთი საყვარელი კერძისთვის, რომელსაც ჩვენ ვუწოდებთ "იაპონურს" და "მისტრალს".თუ მათ სუპერმარკეტში ვერ იპოვით, შეგიძლიათ ისარგებლოთ ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვლეულით. ეს რულეტებს არ გააუარესებს - ეს დაამტკიცეს მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის კულინარიის სპეციალისტებმა.
2. მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე, გამოიყენეთ წყალი 1:1,5 მოცულობით.ეს ნიშნავს, რომ 200 გრამი ბრინჯი იხარშება 250 მლ წყალში. შესაძლებელია ნებისმიერ კონტეინერში მოხარშვა. ამ პროპორციით მარცვლეული არ ადუღდება და ფორმას ინარჩუნებს.
3. გამოყენებამდე ბრინჯის მარცვლები უნდა გაირეცხოს.თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ თასში გამდინარე წყლის ქვეშ. წყალი რამდენჯერმე უნდა გადაწუროთ, სანამ არ დაბინდულია. ზედაპირზე ამოსული ბრინჯის მარცვლებიც ამოღებულია: იაპონელები მათ გაფუჭებულად თვლიან. და ცუდად გაწმენდილი მარცვლეულის ყველა შავი ნაწილაკი.
4. ხარშვის დასაწყისში ნორის ზღვის მცენარეების (კომბუ) კუბიკს ათავსებენ ცივ წყალში.ის განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს სუშის ბრინჯს, რეცეპტი მოგვიანებით მოითხოვს ნორის ამოღებას წყლის ადუღებამდე, რათა გემო არ გაფუჭდეს. ცოტა ადამიანი ამზადებს ამ ინგრედიენტის გარეშე.
5. კლასიკური სუშის რეცეპტი ძმრის გასახდელს მოითხოვს.მოხარშვის შემდეგ ბრინჯს ასხამენ. ბრინჯის მარცვლებს ფრთხილად აბრუნებენ ისე, რომ დრესინგი თანაბრად გადანაწილდეს. თქვენ არ შეგიძლიათ მათი შერევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში არეულობა წარმოიქმნება. ბრინჯიც და დრესინგიც ცხელი უნდა იყოს, მაგრამ არა ცეცხლოვანი, ამიტომ ადუღების შემდეგ ბრინჯი უნდა გაცივდეს.

სუშის ბრინჯის რეცეპტები

როგორც კი ისწავლით სუშის ბრინჯის მომზადებას, თავისუფლად გექნებათ სახლში ნებისმიერი ტიპის კერძის მომზადება, დაწყებული Philly სუშიდან შებოლილი ორაგულით და დამთავრებული Dynamite shrimp-ით და ავოკადოს რულონებით. კერძის ძირის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. წარმოგიდგენთ ყველაზე პოპულარულ და მარტივს.

რეცეპტი No1

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, ჩაასხით ქვაბში და დაფარეთ წყლით. ნორის ნაჭერი მოათავსეთ ცივ წყალში. ადუღებამდე ამოიღეთ ნორი. ამის შემდეგ აღარ გაახუროთ სახურავი.
2. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. რამდენი დრო სჭირდება მოხარშვას? ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. წყალი მთლიანად შეიწოვება.
3. გამორთეთ ცეცხლი და გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან. შეინახეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი No2

1. გარეცხილი მარცვლეული შეავსეთ წყლით: 2 ჭიქა თითო ჭიქა ბრინჯი.
2. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში შესიებამდე.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე გაზქურაზე თავდახურული.
4. შეამცირეთ სითბო დაბალ სითბოზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. გადმოდგით გაზქურიდან, არ გაახუროთ სახურავი 20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი No3

1. ბრინჯი გავრეცხოთ და დავამატოთ მდუღარე წყალში.
2. შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა.
3. ბრინჯის მარცვლები ადუღეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება.

ნელი გაზქურის რეცეპტი ეტაპობრივად

რულონების ძირის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ქვაბში. გთავაზობთ ისწავლოთ სუშის ბრინჯის მომზადება ნელ გაზქურაში.

1. გარეცხეთ მარცვლეული და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, თუ ეს იაპონური ბრინჯია. ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვლის გამოყენებისას არ არის საჭირო გაჟღენთვა.
2. მოათავსეთ თასში და დაამატეთ წყალი 250 მლ 200 გ მარცვლეულზე.
3. დააყენეთ რეჟიმი "წიწიბურა" ან "ბრინჯი". თუ ისინი არ არის მოწოდებული, გამოიყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი ტაიმერით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში.

დრესინგის მომზადება. ძმარი უნდა დავამატო?

არანაკლებ მარტივი კითხვაა როგორ მოვამზადოთ დრესინგი სუშის ბრინჯისთვის. დაგჭირდებათ 3 კომპონენტი:

• ბრინჯის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ეს მოცულობა საკმარისია 450 გრამი მზა მარცვლეულისთვის (200 გრამი მშრალი ბრინჯის გამოყენებით).

მომზადება

1. ტაფაში ჩაასხით ძმარი.
2. დაამატეთ შაქარი და მარილი.
3. აურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

აღმოჩნდება, რომ ეს არის სუშის ბრინჯის კლასიკური გასახდელი, მაგრამ რეცეპტი რთულია იმით, რომ აქ ყოველთვის ვერ იპოვით ბრინჯის ძმარს. თუ მაღაზიებში არ არის, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ანალოგი და შეავსოთ იგი.

სუშის ძმარი - რეცეპტები

ვარიანტი #1

დაგჭირდებათ:

• ყურძნის ძმარი - 4 სუფრის კოვზი;
• ზღვის მარილი - ჩაის კოვზი;
• შაქარი (თეთრი, ყავისფერი) - 3 ჩაის კოვზი.

ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე, ადუღებამდე.

ვარიანტი No2

დაგჭირდებათ:

• ვაშლის სიდრი ძმარი - სუფრის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• შაქარი - ჩაის კოვზი;
• ცხელი წყალი - 1,5 სუფრის კოვზი.

მომზადება პირველი ვარიანტის მსგავსია.

ვარიანტი No3

დაგჭირდებათ:

• სუფრის ძმარი 6% - 1,5 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - ჩაის კოვზი.

ყველაფერი აურიეთ და გააცხელეთ, რომ გაიხსნას.

თუ ძმარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი. შეურიეთ მცირე რაოდენობით შაქარს და მოასხით ბრინჯს.

ჯანჯაფილი სუშისთვის. მომზადების მეთოდი

სუშის ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ჯანჯაფილის გამოყენებას ცხარე, პიკანტური გემოს მისაღწევად. კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილი სუშისთვის, ასევე ადვილი გასარკვევია.

მომზადება:

1. გააცალეთ ახალი ფესვი (დაახლოებით 400 გ იწონის), დაჭერით თხელ ნაჭრებად - „ფურცლები“. ადუღეთ ერთი წუთით მდუღარე წყალში ან შეაზავეთ მარილით და დატოვეთ ღამით. დილით მარილი ჩამოიბანეთ.
2. შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი არაყი ან საკე, 150 მლ ბრინჯის ძმარი, 3 ს.კ. კოვზები წითელი ღვინო, 70 გრ შაქარი. გავხსნათ საშუალო ცეცხლზე გაცხელებით.
3. ჯანჯაფილს დაასხით მარინადი და გამოიყენეთ 4 დღის შემდეგ.

იცოდეთ ეს საიდუმლოებები, შეგიძლიათ სწრაფად და პროფესიონალურად მოამზადოთ სწორი სუშის ბრინჯი. და დაიპყროთ ამ კერძის ყველაზე რთული რეცეპტები!

ვიდეო: სუშის ბრინჯის და ჯანჯაფილის მომზადება

1. ჩამოიბანეთ სუშის ბრინჯი 5 წყალში, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება.

2. გააშრეთ სუშის ბრინჯი 30 წუთის განმავლობაში ქილაში ან საცერში.

3. 1 ჭიქა სუშის ბრინჯისთვის საჭიროა ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი - დაასხით ბრინჯი ტაფაში და დაამატეთ წყალი.

4. ქვაბი წყლით და ბრინჯით დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

5. მოხარშეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში თავდახურული მორევის გარეშე, შემდეგ გააჩერეთ ნახევარი საათი.

6. თასში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი; აურიეთ კარგად.

7. თასში დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ.

8. მოხარშული სუშის ბრინჯი გააგრილეთ - მზადაა სუშისა და რულეტებში გამოსაყენებლად.

სუშის ბრინჯი გაჯეტებში

მოხარშეთ სუშის ბრინჯი ორთქლზე. ამისათვის მიიღეთ 1,2 ჭიქა წყალი 1 ჭიქა ბრინჯისთვის.
მოხარშეთ სუშის ბრინჯი ბრინჯის ქვაბში "Sushi Rice" რეჟიმში დაახლოებით, შემდეგ, ბრინჯის გაზქურის გახსნის გარეშე, დატოვეთ კიდევ 30 წუთი.
მოხარშეთ სუშის ბრინჯი მულტიქუკერში 1 ბრინჯის თანაფარდობით: 1,25 წყალი „წიწიბურას“ რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში; ან "გამოცხობის" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ "ჩაშუშვის" 20 წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ სუშის ბრინჯი მიკროტალღურ ღუმელში მოამზადოთ, უნდა გამოიყენოთ 1 ბრინჯის თანაფარდობა: 1,5 წყალი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ თასში და მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური მიკროტალღური სიმძლავრით (800-900 W), აურიეთ ბრინჯი ყოველ 2 წუთში.

ორიგინალური რეცეპტი. ბრინჯი სუშისა და რულონების საფუძველია. როგორ მოამზადებთ, განსაზღვრავს არა მხოლოდ გარეგნობას, არამედ საბოლოო პროდუქტის გემოს. საიდუმლო არ არის, რომ სუშის დასამზადებლად გამოიყენება მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯის სპეციალური სახეობა. დღესდღეობით ასეთი ბრინჯის ყიდვა პრობლემას არ წარმოადგენს, ის იყიდება დიდ ჰიპერმარკეტებსა და სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. გემრიელი ბრინჯის მოსამზადებლად, სათანადოდ უნდა მოაყაროთ იგი ძმრით. როგორ მოვამზადოთ სახლში, წაიკითხეთ ჩემი რეცეპტი.

ინგრედიენტები "ბრინჯი სუშისთვის და რულონებისთვის":

• (დაგჭირდებათ სპეციალური მოკლე მარცვლეული სუშის ბრინჯი. იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში და დიდ ჰიპერმარკეტებში) - 1 კგ.
• (იაპონური სამზარეულოსთვის ბრინჯის ძმარი გჭირდებათ. იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში) - 250 მლ.
• (ჩვეულებრივი ან საზღვაო, სურვილისამებრ) - 90 გრ
• (ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი) - 210 გ

მომზადების დრო: 60 წუთი

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება:

რეცეპტი "ბრინჯი სუშისთვის და რულონებისთვის":

სუშის ბრინჯი დაგჭირდებათ. მე ავიღე ყველაზე ჩვეულებრივი სუშის ბრინჯი, რომელიც იყიდება ჰიპერმარკეტში. სინამდვილეში, ბრინჯი შეფუთვაში, როგორც ფოტოზე, "აგრო-ალიანსის" ბრენდის ხარისხით უკეთესია, ვიდრე ზოგიერთი ჯიშის ბრინჯი, რომელიც სპეციალიზირებულ მაღაზიებში იყიდება. მასში არ არის ბრინჯის ქერქის ქვები ან სხვა ნარჩენები.

ბრინჯი ცივი წყლით უნდა გაირეცხოს დაახლოებით 5-6-ჯერ, შესაძლოა მეტიც - ბრინჯის ხარისხზე, უცხო ნარჩენების არსებობაზე და ა.შ. მე გავრეცხე 1 კგ ბრინჯი. ერთი კილოგრამი ბრინჯი იძლევა 2 კილოგრამ მოხარშულ ბრინჯს. თუ ამდენი არ გჭირდებათ, გამოიყენეთ ნაკლები ბრინჯი.

ბრინჯის გარეცხვის შემდეგ ის უნდა გადაიტანოთ ბრტყელძირიან ტაფაში ან ბრინჯის გაზქურის თასში (მრავალსადუღებელი). მაშინ ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რაში მოამზადებთ ბრინჯს: თუ ქვაბში, მაშინ თანაფარდობა გჭირდებათ 1: 1,5, 1 კგ ბრინჯისთვის 1,5 ლიტრი წყალი; თუ ბრინჯის გაზქურაში ან მულტიქუერშია, მაშინ ბრინჯი-წყლის თანაფარდობა არის 1-დან 1-მდე. სანამ ბრინჯს წყალს დაუმატებთ, ფსკერზე თანაბარ ფენად გაანაწილეთ და მყარად დაჭერით.

მოხარშეთ ბრინჯი. პირველი მეთოდი არის ბრინჯის ქვაბში ან ნელ გაზქურაში. აქ ყველაფერი მარტივია: დააყენეთ პროგრამა, მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ ბრინჯი გაცხელებაზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, შესაძლოა მეტიც. მეორე: მოხარშეთ ქვაბში, ეს ცოტა უფრო რთულია. დაასხით 1 კგ ბრინჯი ბრტყელ ფსკერზე (მნიშვნელოვანია) ტაფაში და დაამატეთ 1,5 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. სანამ მზად იქნება. შემდეგ გამორთეთ და ბრინჯი კიდევ 10-15 წუთი გააჩერეთ.

შემდეგ ჩვენ გვჭირდება ბრინჯის ძმარი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწარმოებლის ძმარი, რომელიც მოგწონთ ან გაქვთ საწყობში. არავითარ შემთხვევაში არ შეცვალოთ ბრინჯის ძმარი სხვა, მაგალითად, ვაშლის ან ყურძნის ძმრით. ჩვენ გვჭირდება 250 მლ ბრინჯის ძმარი, საიდანაც მოვამზადებთ სოუსს მზა ბრინჯის შესანელებლად.

სოუსის მოსამზადებლად შაქარი გვჭირდება. ყველაზე გავრცელებული გრანულირებული შაქარი 210გრ ოდენობით. მე არ გირჩევთ ლერწმის ან ყავისფერი შაქრის გამოყენებას, თუმცა შეგიძლიათ სცადოთ.

ბრინჯისთვის სუნელის მოსამზადებლად, მარილი გვჭირდება. აქ თქვენ გაქვთ არჩევანი: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვის მარილი, იოდირებული მარილი ან ზღვის მარილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. მე ვიყენებ ჩვეულებრივ ქვის მარილს. გვჭირდება 90 გრ.

სანამ ბრინჯი მზადდება, შეგიძლიათ სოუსი მოხარშოთ მის მოსანელებლად. ამისათვის ჩაასხით 250 მლ ბრინჯის ძმარი შესაფერის ჭურჭელში და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 80-90 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, არავითარ შემთხვევაში არ აადუღოთ.

დღეს ბევრი ადამიანი ცდილობს ისწავლოს რულეტების და სუშის მომზადება და ამ გზაზე ყველას გარკვეული სირთულეები აწყდება.

როგორ მოვამზადოთ კარგი სუშის ბრინჯი, როგორ მოვაყაროთ რულეტი და ბევრი სხვა კითხვა ასახავს პროცესის სერიოზულობას.

დღეს ჩვენ შევეცდებით ვუპასუხოთ პირველ, ძირითად კითხვას, პასუხის გარეშე, რომელზეც პრინციპში არ შეიძლება კარგი რულონების ან სუშის დამზადება: როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის სწორად?

ჯერ დაუყოვნებლივ განვმარტოთ: გარკვეული პროდუქტების გარეშე სუშის ბრინჯის მომზადება შეუძლებელია. ეს პროდუქტებია, გარდა შესაფერისი ბრინჯისა, ბრინჯის ძმარი და კომბუ ზღვის მცენარეები (ნორი), რომელთა გარეშეც შეუძლებელია რულონების დამზადება თავად. დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ზღვის მცენარეები სუშისა და ბრინჯის ძმრისთვის, ნებისმიერი ქალაქის თითქმის ყველა მსხვილ სავაჭრო ქსელში: სუშისა და რულონების პოპულარიზაციასთან ერთად, მათი ყიდვა აღარ არის პრობლემა - უბრალოდ უნდა მოძებნოთ და აუცილებლად იპოვით თქვენს პროდუქტს. საჭიროება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური ბრინჯის ყიდვა სუშისთვის.

დღესდღეობით ბრინჯის იმდენი სახეობაა გაყიდვაში, რომ თავბრუდამხვევია, ახლა კი ძალიან მნიშვნელოვანია სუშის, საშიმისა და რულონებისთვის ბრინჯის „სწორი“ არჩევა.

როგორც უკვე მიხვდით, უბრალო ბრინჯი, საიდანაც ვამზადებთ რიზოტოს, პილაფს და რძის ფაფას, სულაც არ გამოდგება სუშისთვის. ამიტომ კლასიკური იაპონური კერძის მომზადებამდე არ უნდა იყიდოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ორთქლზე მოხარშული, ჟასმინი, ყავისფერი, ბასმატის ბრინჯი და ცნობილი დევრა ჯიში, საიდანაც უგემრიელესი უზბეკური პილაფი მზადდება. ამ ტიპის ბრინჯის მარცვლები მშრალი და დამსხვრეულია, ამიტომ მათგან რაიმეს ჩამოსხმის მცდელობა არასოდეს იქნება წარმატებული.
სუშის ბრინჯი მიეკუთვნება მრგვალი მარცვლოვანი ჯიშების კლასს. სახამებელი, რომლითაც ეს ბრინჯი ასე მდიდარია, მას წებოვანს ხდის. მომზადების შემდეგ ამ ტიპის ბრინჯი ინარჩუნებს ფორმას და არ იშლება, სწორედ ამ თვისების წყალობით შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ მისგან სუშის და რულონების საფუძველი.

სუშის ბრინჯის ყიდვისას გახსოვდეთ, რომ მას უნდა ჰქონდეს შემდეგი მახასიათებლები:
- იგივე მარცვლის ზომა
- გაუმჭვირვალე ან მარგალიტისფერი თეთრი ფერი (ბრინჯი არ უნდა იყოს ბზარები და მუქი ლაქები).
- ბრინჯის თითოეული მარცვლის მთლიანობა, ისინი არ უნდა იყოს გატეხილი ან გატეხილი
- ბრინჯის ქერქის არარსებობა.

იაპონელები ამბობენ, რომ სუშის ბრინჯი არ უნდა დაიმსხვრას, თუნდაც თითით დააკაკუნოთ, მაგრამ ის უბრალოდ პირში უნდა დნება.

ბრინჯი შეიძლება იყოს გრძელმარცვლოვანი, საშუალო მარცვლოვანი ან მრგვალმარცვლოვანი. თუ ბრინჯის პირველ ორ სახეობაში (და ეს ის ტიპებია, ჯიშებზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ) სახამებელი ცოტაა და მისი „წებოვნება“ დაბალია, მაშინ მრგვალმარცვლიან ბრინჯს აქვს სახამებლის მაქსიმალური შემცველობა და უნარის გამო. მოხარშული ბრინჯის მარცვლებისგან, რომ ერთმანეთს ეწებება, ეს ბრინჯი ოპტიმალურია სუშის, რულონების, საშიმის ბრინჯის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რუსეთში მოყვანილი სუშის უცნობი ჯიშის ბრინჯი. ბრინჯის მარცვლის მრგვალი ფორმა, დაახლოებით 4-5 მმ სიგრძის, დაგეხმარებათ სწორი ჯიშის იდენტიფიცირებაში. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, სატესტო მომზადება საჭირო იქნება ბრინჯის მარცვლის ერთმანეთთან შეკვრის უნარის დასადგენად.
მაგრამ ბრინჯის ჯიშები, როგორიცაა "კოში-ჰიგარი" ან "სუშიკი", გარანტირებულია, რომ შესაფერისია იაპონური და ჩინური კერძებისთვის. ყველაზე ზოგადი რჩევაა მოძებნოთ სუშის ბადეები, ე.ი. ბრინჯი სუშის დასამზადებლად. დარწმუნებული ვარ, სპეციალიზებულ მაღაზიებში გამყიდველები გაგიგებენ და შეძლებენ დაგეხმარონ სუშისთვის ბრინჯის არჩევაში.

რულეტებისა და სუშის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მოკლე მარცვლეული ბრინჯი. ხშირად, ის, რაც იყიდება მაღაზიებში, სახელწოდებით „ბრინჯი სუშის დასამზადებლად“, არის ჩვეულებრივი მოკლე მარცვლეული ბრინჯი და არა სპეციალური იაპონური ბრინჯი. ჩვეულებრივი მოკლე მარცვლეულის ბრინჯის გამოყენება სუშისთვის შესაძლებელია არა თეორიულად, არამედ პრაქტიკაში, რომელიც გამოცდილია მრავალი შეფ-მზარეულის მიერ.

სუშის ბრინჯის მომზადება

ბრინჯი სუშისა და რულონების მთავარი ინგრედიენტია. მასზეა დამოკიდებული რამდენად გემრიელი აღმოჩნდება. თუ ბრინჯს სწორად შეარჩევთ და მოხარშავთ, ჩათვალეთ, რომ სუშის მომზადებაში სამუშაოს 80% უკვე გააკეთეთ.
სუშისთვის ბრინჯის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ამ მხრივ სიტუაცია პრინციპში შედარებულია ბრინჯის მომზადებასთან.

თუმცა, არსებობს პრინციპები, რომლებიც საერთოა ყველა მეთოდისთვის:

1. ბრინჯი ადუღებამდე ადუღდება;
2. ბრინჯის სუნელი მზადდება ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილისგან;
3. მზა ბრინჯი გადააქვთ დიდ კონტეინერში და ასხამენ მომზადებულ ძმრის საფენს.

Დავიწყოთ...

როგორი ბრინჯიც არ უნდა გამოიყენოთ სუშის დასამზადებლად: სპეციალური თუ ჩვეულებრივი მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლით, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ბრინჯის ყველა მცურავი მარცვალი უნდა მოიხსნას - იაპონური წესების მიხედვით, მხოლოდ "ცუდი" ბრინჯი ცურავს წყალში და უნდა გადააგდოთ. რა თქმა უნდა, ბრინჯის გარეცხვისას თქვენ ასევე უნდა მოაშოროთ ყველა ნამსხვრევები, ბრინჯის ყველა მუქი მარცვალი.

მეთოდი 1 . ჯერ ბრინჯი გარეცხეთ უამრავ გამდინარე წყალში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ ბრინჯი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ სქელძირიან ტაფაში, დაამატეთ წყალი შემდეგი თანაფარდობით: ყოველ 200 გრ ბრინჯზე უნდა იყოს 250 მლ წყალი. არომატისთვის ბრინჯს დაუმატეთ კვადრატი ნორის ზღვის მცენარეები (კომბუ). მაგრამ თქვენ უნდა გქონდეთ დრო, რომ ამოიღოთ წყალი, სანამ წყალი ადუღდება.
ტაფა უნდა იყოს არაუმეტეს მესამედით სავსე წყლით და ბრინჯით.
ტაფას დაახურეთ თავსახური, დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ ბრინჯი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება, გადმოდგით ქვაბიდან სახურავის გახსნის გარეშე და დატოვეთ. კიდევ 10-15 წუთი.

წყალმცენარეების ამოღების შემდეგ ბრინჯს დააფარეთ თავსახური და ისევ არ გაახუროთ სახურავი, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება.

მეთოდი 2. ბრინჯი გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალში 2 წილი წყალი 1 წილი ბრინჯის თანაფარდობით, გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ შედგით გაზქურაზე, დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ. ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე, ბრინჯი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ ბრინჯი თავდახურული კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

მეთოდი 3. გარეცხილი ბრინჯი დაასხით მდუღარე წყალში, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოშუშეთ ბრინჯი, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. ბრინჯისა და წყლის პროპორციები იგივეა, რაც მეორე მეთოდით - 1:2

ბრინჯის დრესინგის მომზადება

სუშის ბრინჯის დრესინგი მზადდება ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილისგან და ამის გაკეთება ძალიან მარტივია.

450 გრ მოხარშული ბრინჯისთვის საჭიროა დაახლოებით 2 ს/კ. ძმარი და 1 ჩ.კ. შაქარი და მარილი.
მარილი და შაქარი ასხამენ ბრინჯის ძმარში და ნარევს ადუღებენ, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება, თან ურევენ, საშუალო ცეცხლზე. მზა დრესინგი მოაყარეთ ბრინჯს, მსუბუქად მოურიეთ ხის კოვზით ან სუშის ჯოხებით.

დრესინგის მომზადების სხვა ხერხებიც არსებობს, მაგალითად, ნორის დამატება ძმარში მარილთან და შაქართან ერთად, მაგრამ შემდეგ მომზადებისას ზღვის მცენარეების დამატება ბრინჯში არ არის საჭირო.

სუშისთვის ბრინჯის მომზადების თავისებურებები

მას შემდეგ, რაც ბრინჯი და დრესინგი მოიხარშება, საჭიროა მათი შერევა. ძმრის ნაყენს ასხამენ ბრინჯს ან ასხამენ ხის(!) ჭურჭლის მორევისას. ბრინჯი ფრთხილად უნდა მოურიოთ, რომ ფაფად არ იქცეს.

სანამ დრესინგი ბრინჯს დაუმატებთ, ოდნავ უნდა გაცივდეთ, როგორც თავად ბრინჯი, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელა აურიეთ, შემდეგ სურნელოვანი ბრინჯი უნდა გაცივდეს, იაპონური ტრადიციების მიხედვით, ეს კეთდება ვენტილატორის დახმარებით. , მაგრამ პრინციპში ამის გარეშეც ბრინჯი ნორმალურად გაცივდება.

ითვლება, რომ ბრინჯის გაბრწყინება მას მარგალიტისებრ ბზინვარებას ანიჭებს.

ბრინჯი ისე უნდა გაგრილდეს, რომ ხელები არ იყოს ცხელი. რულეტებისა და სუშის ფორმირებისას რეკომენდირებულია ხელები რეგულარულად დაასველოთ წყალში, რომელსაც ბრინჯის ძმარი დაუმატეს.
ovkuse.ru, domosushi.ua მასალების საფუძველზე

ბრინჯი სუშისთვის და რულონებისთვის

აიღეთ შეძენილი ბრინჯი და დაასხით საჭირო რაოდენობა ბრტყელ ჭიქაში.

აუცილებლად კარგად გარეცხეთ ბრინჯი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი სუშისთვის და რულონებისთვის ცივი წყლით და გააკეთეთ ეს დიდი ხნის განმავლობაში. შეუძლებელია რეკომენდაციების მიცემა "სარეცხი" რაოდენობის შესახებ, ეს დამოკიდებული იქნება ბრინჯის ტიპზე და მის დაბინძურებაზე. მაგრამ პროცედურის მთავარი ამოცანა არ არის მხოლოდ ბრინჯის გაწმენდა, სახამებლის მტვერი, რომელიც ფარავს ბრინჯს, უნდა მოიხსნას, წყალი, რომელშიც ბრინჯია ჩაძირული, უნდა გახდეს თითქმის გამჭვირვალე. ვფიქრობ, ეს მოითხოვს წყლის დაახლოებით 10-ჯერ შეცვლას.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლმავალი სუშის ბრინჯის მოსამზადებლად თითქმის ნებისმიერი მოდელის გამოყენებით. ორთქლმავალი არ არის - დიდი არაფერი, მოდი სუშის ბრინჯი კლასიკური გზით მოვამზადოთ. გარეცხვის შემდეგ, რულონებისთვის განკუთვნილი ბრინჯი "დაისვენოს" დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, ბრინჯი წყლის გარეშე. ამ დროის განმავლობაში, სუშის ბრინჯი ადიდებს და შთანთქავს დარჩენილ ტენს ჩამობანის შემდეგ. დაამატეთ ერთი ჭიქა ბრინჯი ერთი და მეოთხედი ჭიქა წყალში. სუშის ბრინჯის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის ტაფა სახურავით, რომელიც მჭიდროდ ჯდება ტაფაზე. თასში, რომელშიც ბრინჯი მოიხარშება, რეკომენდებულია 1 ფურცელი ნორის ზღვის მცენარეების მოთავსება. ტაფა დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ წყალი ადუღდება, ზღვის მცენარეების ფურცელი უნდა მოიხსნას. ბრინჯი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფას თავსახური დააფარეთ პირსახოცით და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთი.

მოხარშულ ბრინჯს დაამატეთ ბრინჯის ძმარი. მაგრამ ჯერ შაქარი და მარილი უნდა გაიხსნას ძმარში. 1 ს/კ ძმარზე (ერთი ჭიქა მშრალი ბრინჯისთვის საჭირო რაოდენობა, დაახლოებით 180 გრამი) უნდა მიიღოთ 1 ჩ.კ. შაქარი და ½ ჩ/კ. მარილი. უმჯობესია გამოიყენოთ ლერწმის შაქარი და ზღვის მარილი. ბრინჯს დაასხით ძმარი მასში გახსნილი შაქრით და მარილით.

საფუძვლიანად აურიეთ....

და დატოვე "გამშრალად", ამ პროცედურის დროს ბრინჯი მთლიანად "მიიღებს" ძმარს

ძველად ასეთ ხის ტუბებში ბრინჯს „აშრობდნენ“. იაპონური სამზარეულოს ბევრი ექსპერტი მაინც გირჩევთ გამოიყენოთ ხის თეფში ან თასი და ხის სპატული ან ხის კოვზი ბრინჯის მოსარევად სუშის ბადეებში ძმრის დამატებისას.

ის ეტაპობრივად გვიჩვენებს, რამდენი წუთი გჭირდებათ ბრინჯის დასალევად, მოხარშვისა და დაფხვრამდე, სანამ მისგან რულეტებისა და სუშის მომზადებას დაიწყებთ.

• გარეცხვის შემდეგ ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში დგას.
• შემდეგ მოხარშეთ ადუღებული წყლის შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ, სახურავის გახსნის გარეშე, შეინახეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ გადაიტანეთ ბრინჯი ხის ან თიხის თასში, რომ შეურიოთ სოუსს და დააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით 15 წუთის განმავლობაში.

სულ ეს არის, ბრინჯის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი რულეტი და სუში თქვენი გემოვნებით! გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!

მხოლოდ ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ რულონებისთვის ბრინჯის მომზადება მარტივი პროცედურაა. თუმცა, ექსპერტები ამბობენ, რომ ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს! აქ ნახავთ ფოტო რეცეპტს, ასევე დეტალურ ვიდეოს სტატიის ბოლოს.

Სახლში

უპირველეს ყოვლისა, დაუყოვნებლივ უნდა გააფრთხილოთ მზარეული, რომელიც პირველად იღებს "იაპონურ სამზარეულოს". დაგჭირდებათ: ხის სპატული ბრინჯის მოსარევადდა ხის თასი გასაშრობად. ასევე სასურველია ჩვეულებრივი სუფრის მარილის ნაცვლად გამოიყენეთ ზღვის მარილი, მაგრამ მიიღეთ შაქარი, ის ჯანსაღია. ბრინჯის ძმარიც გვჭირდება, თუმცა, თუ არ გვაქვს, შეგვიძლია ღვინის ძმრით ჩავანაცვლოთ. მაგრამ კითხვაზე რა სახის ბრინჯი ვიყიდო რულონებისთვის?, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ.

ზუსტად იმიტომ სწორად ირჩევთ ბრინჯის ტიპს?, თქვენი მუშაობის შედეგი დამოკიდებულია. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ამ კერძისთვის სუში მეშის ბრინჯის გამოყენება. ეს არის იგივე ბრინჯი, საიდანაც ნამდვილი იაპონელები ამზადებენ ნამდვილ რულეტებს. ამ მიზნებისთვის ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ "კოში-ჰაკარი" ან "სუშიკი". ეს ჯიშები ნამდვილად შესაფერისია როგორც იაპონური, ასევე ჩინური სამზარეულოს ნებისმიერი კერძისთვის. უარეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი. მარცვლეულის მარცვლების ფორმა უნდა იყოს მრგვალი და დაახლოებით 5 მილიმეტრი სიგრძით. რა თქმა უნდა, ეს სულაც არ უნდა გაკეთდეს ესთეტიკური თვალსაზრისით, არამედ იმ მარტივი მიზეზის გამო, რომ მრგვალი ბრინჯი უფრო მიდრეკილია ხარშვის დროს მარცვლების შეკვრისკენ, რაც ჩვენ გვჭირდება.

რულეტებისთვის ბრინჯის მომზადების პირველი ნაბიჯი არის ცივი წყლით ჩამოიბანოთ დიდი ხნის განმავლობაში. აქ აუცილებელია ბრინჯისგან გამოწურული წყლის გამჭვირვალობის მიღწევა. მან არა მხოლოდ უნდა გაასუფთავოს მარცვლეული დამაბინძურებლებისგან, არამედ ჩამოიბანოს მისგან ზედმეტი სახამებელი. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ბრინჯის დამატებით დროში ჩამორეცხვის - ეს მხოლოდ კერძს გააუმჯობესებს! ასე რომ, გარეცხეთ ბრინჯი, შეცვალეთ წყალი მინიმუმ 10-ჯერ.

ბრინჯის პირდაპირ მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა ან ორმაგი ქვაბი. უფრო მეტიც, ორთქლის მანქანის მოდელი არანაირ გავლენას არ ახდენს მომზადებული კერძის ხარისხზე. თუ ბრინჯის მომზადებას ტრადიციული წესით აპირებთ ტაფის გამოყენებით, მაშინ აირჩიეთ მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის ტაფა. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტი სამზარეულოს დროს არის ის, რომ ქვაბის სახურავი მჭიდროდ უნდა მოერგოს მას.

ბრინჯის გარეცხვის შემდეგ მას ორმოციდან ორმოცდახუთ წუთს ტოვებენ წყლის გარეშე, ასე ვთქვათ, „დაისვენოს“. ამ დროის განმავლობაში მარცვლებზე გარეცხვის შემდეგ დარჩენილი ტენი ბრინჯში შეიწოვება და თავად ბრინჯი ოდნავ შებერავს. ზოგიერთი მომზადების მეთოდი გვირჩევს, ბრინჯი წყალში 10 წუთის განმავლობაში დაასველოთ. მოგვიანებით, შეგიძლიათ სცადოთ მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, რომ იპოვოთ საუკეთესო.

ტაფაში ჩაასხით 1 პორცია გარეცხილი ბრინჯი და დაასხით ამ ნაწილის წყლის ¼. უნიკალური არომატი მოდის ნორის ზღვის მცენარეების ფურცლისგან, რომელიც მოთავსებულია წყალში მდუღარე ბრინჯთან ერთად. მაგრამ წყლის ადუღების შემდეგ წყალმცენარეები უნდა მოიხსნას. ადუღების შემდეგ ბრინჯი საშუალო ცეცხლზე ზუსტად ათი წუთის განმავლობაში ვხარშოთ, რის შემდეგაც ცეცხლს ვხურავთ და ტაფას კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ვახვევთ პირსახოცში.

ამ დროს ვამზადებთ ხსნარს, რომელიც მოხარშულ ბრინჯში დაგვჭირდება. იგი შედგება ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილისგან. ვიმეორებთ, ბრინჯის ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ღვინის ძმრით, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის მარილი, ისევე როგორც შაქარი არ უნდა იყოს ჩვეულებრივი, არამედ ლერწამი. თასში გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავამატოთ ძმარი. საჭირო რაოდენობის გამოთვლა დაახლოებით ასეთია: 180 გრამი მშრალი ბრინჯისთვის საჭიროა სუფრის კოვზი ძმარი, ჩაის კოვზი შაქარი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ეს ხსნარი უნდა დაასხით მოხარშულ ბრინჯს.

ახლა კი გვჭირდება ხის სპატული და ხის თასი. ბრინჯი თეფშზე რომ მოვათავსოთ, კარგად ავურიოთ ხის ჭურჭლით და დავტოვოთ გასაშრობად. მას დრო სჭირდება ძმრის მარილწყალში შეწოვისთვის.

უპასუხეთ კითხვას უფრო დეტალურად: ? დაგეხმარები ვიდეომდებარეობს ქვემოთ:

კარგად, თუ ყურადღებით წაიკითხავთ რულეტებისთვის ბრინჯის მომზადების რეცეპტს და ყურადღებით მიჰყვებით ყველა ინსტრუქციას, მაშინ ყველაფერი არ უნდა იყოს უარესი, ვიდრე ყველაზე მდიდრული სუშის ბარებში!