შოკოლადის სუფლეს რეცეპტი კაკაოსგან შოკოლადის გარეშე. შოკოლადის სუფლე გამოცხობის გარეშე. ცხელი მიკროტალღური ღუმელიდან

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ შოკოლადი.

მოცულობის დაახლოებით ნახევარი ჩაასხით უფრო დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე, გვჭირდება მდუღარე წყალი. ამასობაში ხელებში დაჭერით შოკოლადის ფილა რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ მეორე ქვაბში (პატარა). კარაქი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და დაუმატეთ შოკოლადს. უმჯობესია გამოიყენოთ გაყინული ისე, რომ გახეხვის პროცესში არ დნება. როგორც კი ქვაბში წყალი ადუღდება, პატარა ქვაბი პირდაპირ მდუღარე წყალში მოათავსეთ და სუფრის კოვზით ან ხის სპატულით გამუდმებით ურიეთ, გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად. Მნიშვნელოვანი,ისე, რომ შოკოლადი კარგად შეურიოს კარაქს. როგორც კი მასა ერთგვაროვანი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

ცალკე ჯამში ათქვიფეთ სამი კვერცხი და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. ნაზად აურიეთ მიქსერით, სანამ კვერცხის მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
არ სცემეს, მაგრამ უბრალოდ კარგად აურიეთ. შემდეგ დავამატოთ კაკაოს ფხვნილი (შერეული), ფქვილი (შერეული) და რძე.
შემდეგი ნაბიჯი არის შოკოლადის ნარევი კვერცხისა და რძის ნარევის შერევა.
თუ შოკოლადი ოდნავ გაიყინა, შეგიძლიათ კვლავ გაათბოთ წყლის აბაზანაში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ სუფლე.

შეავსეთ ფორმები მიღებული შოკოლადის ნარევით მათი მოცულობის დაახლოებით 3/4-მდე. შემდეგ მოათავსეთ ისინი საყინულეში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 170 გრადუსზე. ველოდებით, რომ კარგად გათბება. შემდეგ (ერთი საათის შემდეგ) გამოიღეთ ფორმები მაცივრიდან, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სუფლე ზედმეტად არ გამოაცხვოთ, თორემ ნახევრად თხევადი შოკოლადი არ იქნება. შიგნით. ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე ნათლად ჩანს, თუ როგორ ვულკანიზდება შოკოლადი სუფლის შიგნით.

ნაბიჯი 4: მიირთვით.

მზა წვნიანი სუფლე გამოიღეთ ფორმებიდან, გადაიტანეთ ჭურჭელში, დაასხით კრემი და მიირთვით! Გემრიელად მიირთვით!

მიქსერის ნაცვლად, სათანადო ოსტატობით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სათქვეფი.

სუფლე შეიძლება მიირთვათ ცივადაც. ამ შემთხვევაში კარგად უხდება ნაყინს (არა შოკოლადს).

სუფლე ძალიან დელიკატური საკონდიტრო ნაწარმია, შეიძლება ითქვას ჰაეროვანიც. სუფლეს რეცეპტები ერთმანეთისგან განსხვავდება როგორც მომზადების ტექნოლოგიით, ასევე ინგრედიენტებით. ერთ-ერთი უგემრიელესი შოკოლადის სუფლეა.იგი აერთიანებს ამ საკონდიტრო ნაწარმის მთელ დელიკატურობას და გამოხატული შოკოლადის გემო უბრალოდ შესანიშნავია.

სუფლე მზადდება სხვადასხვა მიზნით: ის შეიძლება იყოს როგორც ცალკე დესერტი, ასევე ტორტის დასამზადებლად. ამ სტატიაში მოგიყვებით სუფლეს რეცეპტებს ორივე ვარიანტისთვის. დავიწყოთ იმით, თუ როგორ მოვამზადოთ ეს შოკოლადის კერძი. მისი რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ქალებში სუფლეზე საუბრისას ბევრს ურჩევნია თემის შეცვლა, რადგან მიაჩნიათ, რომ ეს ნამცხვარი არ არის მათი ძლიერი მხარე. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ სუფლე არის კაპრიზული "ნივთიერება" და მომზადების პროცესში ოდნავი შეცდომით ის შეიძლება არ ამოვიდეს ღუმელში ან მკვეთრად "ჩამოვარდეს".

რეცეპტი, რომელსაც გაგიზიარებთ, თუ სწორად დაიცავთ, ხელს უშლის პატარა ნამცხვრის „დაცემას“. და ბოლოს მიიღებთ ჰაეროვან, შოკოლადის გემრიელობას. მის მოსამზადებლად შეინახეთ შემდეგი:

• 140 გრამი კარგი შავი შოკოლადი;
• 2 კვერცხის გული;
• 4 კვერცხის ცილა;
• 50 გრამი კარაქი;
• 70 გრამი შაქარი.

აღსანიშნავია, რომ იდეალური დესერტისთვის ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ხარისხიანი. რეცეპტში ასევე ხაზგასმულია, რომ ყველაფერი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. ასე რომ, პირველ რიგში მოვამზადოთ კონტეინერები, რომლებშიც დესერტს გამოვაცხობთ. ვასხამთ კარაქს და ვასხამთ შაქარს. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით იგი. შედეგად, თქვენ მიიღეთ თეფშები შაქრის ნატეხებით შიგნით. ვდებთ მაცივარში და პირდაპირ ვაგრძელებთ მოხარშვას.

ამობეჭდეთ შოკოლადი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში ან თასში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში. როდესაც შოკოლადი თხევადი გახდება, დაამატეთ შაქარი და კარაქი. ვურიოთ და ველოდებით, სანამ ყველაფერი გადნება და ერთმანეთში აირია და ერთგვაროვანი გახდება. ამის შემდეგ ამოიღეთ შოკოლადი აბაზანიდან და დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება. ყურადღება: ჩვენ არ ვიყენებთ ცხელ შოკოლადს!

თბილ შოკოლადში ჩავყარეთ კვერცხის გული. შეეცადეთ შეინახოთ ისინი ცილის გარეშე. ყველაფერი აურიეთ, სანამ გულები მთლიანად არ შეურიეთ შოკოლადის ნარევს.

შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა. როგორ გააკეთებთ ამას - სათქვეფით ან მიქსერით - თქვენი გადასაწყვეტია. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მათ უნდა გააკეთონ კარგი ელასტიური მწვერვალები. რაც უფრო ფუმფულა იქნება თეთრი, მით უფრო ფუმფულა იქნება თავად ცომეული.

როდესაც თეთრები მზად იქნება, მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის მათი შოკოლადში შერევა. ეს უნდა გაკეთდეს უბრალოდ სამკაულების სიზუსტით. ჯერ ერთი, ჩვენ არ ვამატებთ ცილებს ერთდროულად, არამედ თანდათან რამდენიმე ნაწილად. შოკოლადში რომ მოვათავსოთ, ჯერ ზედაპირზე ვურიოთ, შემდეგ კი ნელ-ნელა მთელ მასას ვურევთ. ამას ვაკეთებთ გლუვი მოძრაობებით წრეში. შედეგად, უნდა მიიღოთ მადისაღმძვრელი, ჰაეროვანი მასა. რა თქმა უნდა, ერთგვაროვანი.

ფრთხილად ვასხამთ საცხობ ჭურჭელში, რომელსაც მაცივრიდან გამოვიღებთ. შემდეგ ვიღებთ ჩვეულებრივ პირსახოცს, რამდენჯერმე ვკეცავთ და ვათავსებთ მაგიდაზე. მასას მკვეთრად ვუჭერთ თეფშს ძირს. შემდეგ, დანის გამოყენებით, ძალიან ფრთხილად, ოდნავ გამოაცალკევეთ იგი ჭურჭლის კედლებიდან. ყველა ამ მანიპულაციას ვაკეთებთ, რომ ცომეული აწიოს.

ამის შემდეგ ჩვენ მომავალ დესერტს ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ველოდებით დაახლოებით შვიდ წუთს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: არ გახსენით ღუმელი შვიდი წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაფერი "დაიქცევა". შემდეგ გამოიღეთ და მიიტანეთ მაგიდაზე. შეგიძლიათ შოკოლადის სუფლე ზემოდან შაქრის პუდრით გააფორმოთ. რეცეპტში ასევე ნათქვამია, რომ ძალიან გემრიელი იქნება, თუ ზემოდან შოკოლადის ნაყინს დაადებთ.

სუფლე, როგორც საფუძველი

ძალიან ხშირად ამ ნამცხვარს იყენებენ ნამცხვრის დასამზადებლად. პრინციპში, ასეთი მიზნებისათვის სუფლეს რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი, დამოუკიდებელი დესერტისგან. მაგრამ, არსებობს მისი გამოსაცხობად მომზადების, მაცივარში გაყინვის ვარიანტი. ამისათვის სამი გული უნდა შეურიოთ 70 გრ შაქარს და ჩაის კოვზ ვანილის შაქარს. შემდეგ დაასხით ეს თბილ რძეში და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში სქელამდე. როცა ყველაფერი გაცივდება, დაამატეთ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი (10 გრ). დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და სუფრის კოვზი კაკაო. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში სამი საათით. დროის გასვლის შემდეგ, ტორტის შოკოლადის სუფლე მზად არის.

როგორც ხედავთ, ნამცხვრის კლასიკური სუფელის რეცეპტი საინტერესო და მარტივია.

შოკოლადის სუფლეს მომზადების ვიდეო რეცეპტი

ალბათ, ცხოვრებაში ყველას აქვს სისუსტის მომენტები, როცა საღამოს, სასოწარკვეთილად გსურს პარიზში მყუდრო კაფეში დაჯდომა, აკორდეონის რბილ ხმებს მოუსმინო, ქალაქის საღამოს განათებით აღფრთოვანდე და დატკბე ყავის გემოთი. ტკბილი, ჰაეროვანი დესერტით, ისეთივე დახვეწილი, როგორც ამ საღამოს. ქვემოთ წარმოდგენილი შოკოლადის სუფლეს რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ ჩაიძიროთ რომანტიკულ ატმოსფეროში საფრანგეთში ვიზიტის გარეშე.

"ცხელი" შოკოლადის სუფლეები

რა თქმა უნდა, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი პარიზში ყოფნა ყველა სურვილისამებრ, მაგრამ თითოეულ ჩვენგანს შეუძლია შექმნას შესაბამისი ატმოსფერო სახლში. და ამაში დაგვეხმარება დახვეწილი, მსუბუქი ფრანგული დესერტი - შოკოლადის სუფლე.

ფრანგულიდან თარგმნილი, სუფლე ნიშნავს ჰაეროვან, აყვავებულ და ასევე შთაგონებას. და რაც მართალია, მართალია, შთაგონების გარეშე არ უნდა მიიღოთ ეს კერძი.

მკაცრად რომ ვთქვათ, სუფლე არ უნდა იყოს ტკბილი, მით უმეტეს შოკოლადის, ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხორცი, სოკო, თევზი, ხაჭო, კენკრა და მრავალი სხვა. მაგრამ შოკოლადის სუფლე არის "რაღაც განსაკუთრებული", როგორც ამბობენ ოდესაში.

ნებისმიერი სუფლეს საფუძველია ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ბაზისური ნარევი, რომელიც განსაზღვრავს მომავალი კერძის გემოს. ჩვენს შემთხვევაში, საფუძველი იქნება შოკოლადის მასა სხვადასხვა ვარიაციით.

კლასიკური რეცეპტი

პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის გამოყენებული პროდუქტების, კერძოდ, კვერცხების სიახლე. მეორეც, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ სანამ პორციული სუფლეს მომზადებას დაიწყებთ, საცხობი კერძები უნდა მოამზადოთ. კერამიკული კონტეინერები საუკეთესოდ შეეფერება, თუმცა, თუ ისინი მიუწვდომელია, სილიკონის ან ლითონის კონტეინერები შესაფერისია, მაგრამ ეს მაინც კომპრომისია. ფორმებს უნდა წაუსვათ კარაქი, შემდეგ ჩაასხით შაქარი და სასწრაფოდ დაასხით. შაქრის კრისტალები ეწებება ზეთის ფუძეს და ქმნის „ბეწვის ქურთუკს“, რომელზედაც შემდგომ დაიდება სუფლეს მასა. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ მომზადებული ფორმები მაცივარში და ცოტა ხნით დაივიწყოთ ისინი.

დროა დავიწყოთ თავად შოკოლადის სუფლეს მომზადება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 140 გ შავი შოკოლადი;
• 50 გრ კარაქი;
• 70 გრ შაქარი;
• 4 კვერცხის გული;
• 2 კვერცხის ცილა.

1. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში და გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
2. გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ კარაქი და შაქარი.
3. ვურიოთ სანამ ერთგვაროვან (ერთგვაროვან) მასას არ მივიღებთ.
4. ამოიღეთ აბანოდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
5. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გაციებულ შოკოლად-კარაქის ნარევს დაუმატეთ 4 გული. აურიეთ სანამ გლუვი.
6. თეთრებს ვურტყით მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება ელასტიური ქაფით, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან მასზეა დამოკიდებული მთელი საწარმოს წარმატება.
7. შემდეგ მომზადებულ შოკოლადის მასაში ცილა ფრთხილად მოაყარეთ. ჯერ წრიული მოძრაობით გაანაწილეთ ზედაპირზე და შემდეგ ნელ-ნელა აურიეთ დანარჩენში. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ჰაეროვანი შოკოლადის მასა.
8. ფორმებს მაცივრიდან გამოვიღებთ და მომავალი სუფელის ნახევარს ვასხამთ. შემდეგ მაგიდაზე ვასხამთ რამდენჯერმე დაკეცილ პირსახოცს და მასით მკვეთრად ვაკაკუნებთ კონტეინერის ძირით, რის შემდეგაც ფორმას ბოლომდე ვავსებთ. გამოიყენეთ თხელი დანა, რათა გამოაცალკევოთ მასა ფორმის კედლებიდან. ამ რიტუალურმა მოქმედებებმა ხელი უნდა შეუშალოს მზა სუფლეს ჩამოვარდნას.
9. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ შევსებული საცხობი კერძები.
10. გამოაცხვეთ ღუმელის კარის გაღების გარეშე 7 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ სუფლე ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი ან ცივი შაქრის ფხვნილის, შოკოლადის პურის, ჯემის ან ნაყინის კოვზით. დამატებითი პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ პიტნის ფოთოლიც დაამატოთ.

დელიკატური სემოლინის დესერტი

შოკოლადის სუფლეს ბურღულით მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის წყალობით, ახალბედა დიასახლისიც კი შეძლებს საყვარელი ადამიანების ბრწყინვალე დესერტით გააოცოს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 100 გ სემოლინა;
• 200 მლ რძე;
• 100 გრ შაქარი;
• 40 გრ კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. კაკაო;
• გახეხილი შოკოლადი.

1. სემოლინისა და რძისგან ორთქლის აბაზანაში. დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, შიგ მოათავსეთ უფრო პატარა ქვაბი, რომელიც წინასწარ ჩამოიბანეთ წყლით. ჩაასხით რძე, დაელოდეთ ადუღებამდე, დაასხით სემოლინა თხელ ნაკადულში ან საწურით, მუდმივად ენერგიულად ურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ მზარეულების მთავარი მტრები - კუბიკები. თუ მუწუკები ჯერ კიდევ იწყებენ წარმოქმნას, აიღეთ ათქვეფილი და თან აურიეთ ფაფა. სიმსივნეები გაიფანტება. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. 2 გული შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ კარაქი და კაკაო, გახეხეთ.
3. ფაფას დაუმატეთ კვერცხის მასა, ურიეთ სანამ გლუვდება, ეს იქნება სუფლეს საფუძველი.
4. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, ნელ-ნელა ავთქვიფოთ ძირში.
5. მიღებული მასა ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით და მოათავსეთ ფორმებში, ადრე კარაქით შეღებილ და მაცივარში გაცივებულ ფორმებში.
6. დაასხით წყალი საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ ფორმები სუფლეს ნარევით და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
7. მზა სუფლე გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ, მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.

დესერტი მიკროტალღურ ღუმელში

ვისაც არ სურს ღუმელში არევა (ასეთებიც არის), გთავაზობთ მიკროტალღურ ღუმელში სუფლეს მომზადების რეცეპტს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 2 დიდი ან 3 პატარა კვერცხი;
• 70 გრ შაქარი;
• 50 გრ შოკოლადი;
• 2 ს.კ. ლ. კაკაოს.

შოკოლადის მკურნალობა მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღური ღუმელის კიდევ ერთი რეცეპტი. მაგრამ თუ წინა ვერსიაში შოკოლადი გამოიყენებოდა მხოლოდ როგორც ჩანართები, აქ ის მოქმედებს როგორც რეჟისორი, პროდიუსერი და სტუმარი ვარსკვლავი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 150 გრ შავი შოკოლადი;
• 150 გრ კარაქი;
• 2 მთლიანი კვერცხი და 2 კვერცხის გული;
• 3 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 2,5 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• ლიმონის ცედრა (3 გ 1 პორციაზე) გემოვნებით.

1. შოკოლადს ვჭრით ნაჭრებად, კარაქს კუბიკებად ვჭრით, ერთ ჭურჭელში ვდებთ და დაბალ სიმძლავრეზე მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში ვდებთ.
2. დატოვე ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.
3. დაუმატეთ 2 კვერცხი და 2 გული, შაქარი, ფქვილი და ლიმონის ცედრა (გემოვნებით), ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. მიღებული ნაზავი ჩაასხით კერამიკულ ჭიქებში ისე, რომ აავსოს ისინი 2/3.
5. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, ჩართეთ მაქსიმალური სიმძლავრით (1000 ვატი) და ადუღეთ 2,5–3 წუთის განმავლობაში. თუ მიკროტალღური ღუმელის მაქსიმალური სიმძლავრე დაბალია, გაზარდეთ მომზადების დრო. მისი გამორთვის სიგნალი შეიძლება იყოს სუფლის მოცულობის მნიშვნელოვანი მატება; ზოგადად, თუ ხედავთ, თუ რა "ცოცავს" ჭიქიდან, გამორთეთ და ამოიღეთ.
6. ცხელი შოკოლადის კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ღუმელიდან გამოტანისთანავე.

"ცივი" შოკოლადის სუფლეები

პირველ ნაწილში გავეცანით შოკოლადის სუფლეს რეცეპტებს, რომლებიც მზა კერძის მიღებამდე თერმულად უნდა დამუშავდეს. ახლა მოდით მივმართოთ „ცივ“ ვარიანტებს, რომელთა მომზადება უფრო მაცივარს მოიცავს, ვიდრე ღუმელს.

ხაჭოს დესერტი კაკაოსა და ჟელატინით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 500 გრ ხაჭო;
• 100 მლ რძე;
• 2-4 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 2 ს.კ. ლ. კაკაო;
• 1 ჭიქა ცხელი წყალი
• 15 გ ჟელატინი.

ყველა ინგრედიენტი (წყლის გარდა) უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

ნამცხვრის რეცეპტი ჟელატინით

სუფლეს შეუძლია შეასრულოს სოლო პროგრამაში, როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, ან შეიძლება დუეტში წავიდეს ტორტთან ერთად, შემდეგ კი მიიღოთ მსუბუქი და ჰაეროვანი ტორტი.

ტკბილეულზე უარის თქმა ძალიან რთულია. არის შემთხვევები, როცა რაღაც ტკბილს გისურვებ, მაგრამ არ გინდა გადატვირთო შენი ორგანიზმი შაქრის დიდი დოზით. ამ პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია გემრიელი და მსუბუქი კერძის მომზადებით. გახსოვთ სუფლეს ტკბილეული? ეს არის შოკოლადში ჩაძირული დელიკატური, უწონო შიგთავსი. მოამზადეთ სუფლე სახლში, მიირთვით კოკოტის მწარმოებლებში. ეს დესერტი შეიძლება გახდეს თქვენი ოჯახის ერთ-ერთი ფავორიტი.

ისტორიიდან

სუფლე ფრანგული სიტყვაა და ნიშნავს "სუნთქვას". ფაქტია, რომ გამოცხობის პროცესში მომზადებული ჰაერის მასა ტემპერატურის გავლენის ქვეშ ძლიერ იმატებს. შემდეგ ჩამოწიეთ პროდუქტის ღუმელიდან ამოღებისთანავე. ეს პროცესი სუნთქვის მსგავსია და რომანტიულმა ფრანგებმა დელიკატესს "სუფლე" უწოდეს. პირველი დესერტის რეცეპტები მე-18 საუკუნეში გამოჩნდა ფრანგულ კულინარიულ წიგნებში. ისინი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან, მაგრამ ერთი რამ იგივე რჩება - ეს უნდა იყოს კვერცხის ნაზავი კარგად ათქვეფილი ძლიერ მწვერვალებამდე სხვადასხვა საკონდიტრო დანამატებით. ჩვენი რეცეპტი რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურთან. გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმს როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის სუფლე.

ნამდვილი შოკოლადის სუფლეს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• შავი შოკოლადი 70% კაკაოს შემცველობით – 150 გრ.
• ფქვილი - 20 გ.
• კვერცხის ცილა - 6 ცალი.
• კვერცხის გული 3 ც.
• მძიმე კრემი - 2 ჭიქა
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ.
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ.კ.
• კარაქი - 70 გ.
• კაკაოს ფხვნილი - 2 ს/კ.
• დარიჩინი შესხურებისთვის - სურვილისამებრ
• მწიკვი მარილი

1. გააცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რადგან კვერცხის ცილის ნარევში ყვითელის მცირე შეღწევა ხელს შეუშლის მას მწვერვალებამდე. სხვათა შორის, იმავე მიზეზით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მშრალი კერძები დასამარცხებლად. წყლის წვეთმა შეიძლება გააფუჭოს თქვენი მომავალი შოკოლადის სუფლე. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი კვერცხი. მხოლოდ ახალი კვერცხის ცილა შეიძლება ავთქვიფოთ ძლიერ კონსისტენციამდე.
2. შავი შოკოლადი დანით დაჭერით და ნაჭრები ცეცხლგამძლე ჭურჭელში მოათავსეთ. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. ურიეთ სანამ გლუვი. შოკოლადში გახსენით 50გრ კარაქი და განაგრძეთ ურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება პრიალა. ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
3. კვერცხის გულები აურიეთ შოკოლადის ნარევში. დარწმუნდით, რომ ის ნამდვილად მაგარია, თორემ გულები ადუღდება. იქ დაამატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
4. მოამზადეთ ათქვეფილი ნაღები. აიღეთ მძიმე კრემი, შეურიეთ ვანილის ექსტრაქტს. ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის მიქსერი, მაგრამ ამას დიდი დრო დასჭირდება. მასა არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი. ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
5. ცალკე ათქვიფეთ ცილა ქაფის წარმოქმნამდე, განაგრძეთ მიქსერით მუშაობა არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. დავამატოთ შაქრის პუდრა და მოვაყაროთ მარილი. დადასტურებული რეცეპტები გვირჩევენ, რომ კვერცხის ცილის კონტეინერი ორთქლზე მოათავსოთ და განაგრძოთ ცემა, სანამ ფხვნილის ნაჭრები მთლიანად არ დაიშლება. ამოიღეთ წყლის აბანოდან და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი.
6. სილიკონის სპატულის გამოყენებით კვერცხის ცილა მოაყარეთ შოკოლადის ნარევში ნაწილებად. კარგად აურიეთ ყოველ ჯერზე შემობრუნების მოძრაობით.
   გაციებული ათქვეფილი ნაღები იმავე წესით მოვაყაროთ. ბევრს აინტერესებს როგორ უნდა დარწმუნდეს, რომ მორევის დროს თეთრები არ ჩამოვარდეს. ისინი უნდა გადავიტანოთ შოკოლადის ცილის მასაში ნაწილებად და შეურიოთ შემობრუნებული მოძრაობებით, აიღოთ ნარევი კიდეებიდან და გადაიტანოთ კონტეინერის ცენტრში.
7. დააფარეთ კონტეინერი შოკოლადის სუფელის პრეპარატით, მაგრამ ამასობაში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტად შოკოლადის სოუსის რეცეპტი. გააცხელეთ ცოტა ნაღები, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახეხეთ მცირე რაოდენობით შავი შოკოლადი და გაადნეთ ცხელ კრემში.
8. მოამზადეთ კოკოტის მწარმოებლები, რომლებშიც გამოაცხვეთ შოკოლადის სუფლე. განაწილებული ქოთნების შიგნიდან შეზეთეთ დარჩენილი კარაქი. არ დაზოგოთ, რაც უფრო სქელია კედლები, მით უფრო ადვილი იქნება შოკოლადის სუფლეს აწევა. ფორმებს მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.
   მოათავსეთ ნარევი ქოთნებში, პერიოდულად დაჭერით ფორმის ძირს მაგიდაზე. ეს აუცილებელია ნარევში ჰაერის სიცარიელის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი არ ამოვა და არ გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს ნარევის ფენებად დადებას კოკოტის ტაფაზე. ისინი მოტივირებული არიან იმით, რომ სუფლე ძალიან მოიმატებს და შესაძლოა არც დაეცეს. მაგრამ ეს ასე არ არის. სწორად მომზადებული სუფლე აუცილებლად ჩამოვარდება – ეს ასეა. და ნაზავის კიდეებამდე დაასხით, თქვენ რისკავთ, რომ ცომი უბრალოდ გაიქცევა. არ მინდა ჩემი ძალისხმევა ფუჭად წავიდეს. ამიტომ, შეავსეთ კონტეინერის ¾.
9. შოკოლადის სუფლეს მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება - 15 წუთი და შეიძლება მიირთვათ. კოკოტის მწარმოებლები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. სადღაც მომზადების დროის შუა რიცხვებში გაზარდეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ უყუროთ დესერტის „ზრდას“. საკმაოდ საინტერესო სანახაობაა. მიზანშეწონილია მიირთვათ ცხელი, რადგან ეს დელიკატესი იმდენად ჰაეროვანია, რომ ქუდი მაშინვე ცვივა.
10. სანამ ტკბილეულს სუფრაზე მიირთმევთ, გქონდეთ დრო, რომ გააკეთოთ რამდენიმე ლამაზი შეხება. მაგალითად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ დარიჩინი, კაკაო ან შაქრის პუდრა, პიტნის ფოთლები, ან თეფშზე მოაყაროთ კოკოტის მადუღარა და მოაყაროთ რამდენიმე კოვზი ნაყინი.

არიან დიასახლისები, რომლებსაც სუფლეს ცხობისას ფიასკოს ეშინიათ. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინვის მეთოდი. ყველაფერი გააკეთეთ ზუსტად ისე, როგორც ამ რეცეპტშია, იმ პირობით, რომ ფქვილი გამოტოვოთ. სურვილისამებრ, უფრო სტაბილური ფორმისთვის დაამატეთ ჟელატინი ან აგარ-აგარი, ადრე განზავებული ცივ წყალში, გაწურული და გახურებული. მიღებული მასა ჩაასხით პორციულ ფორმებში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. შეგიძლიათ მიირთვათ კოკოტის მწარმოებლებში, მაგრამ ყველაზე ხშირად ყალიბის ძირი და გვერდები ცხელ წყალში ერთი წუთის განმავლობაში ასველებენ და ამის შემდეგ უფრო ადვილია სუფლეს ამოღება, უბრალოდ თეფშზე გადაყრით.

მირთმევის სხვა ხერხიც არსებობს: გაყინული სუფლე დავჭრათ კუბებად და ჩავყაროთ გამდნარ შოკოლადში, შემდეგ შევდგათ მაცივარში რამდენიმე საათით. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ ხელნაკეთ სუფლეს ტკბილეულს, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში შეძენილს.

კონტაქტში

თუ გსურთ მოაწყოთ ვახშამი და გააოცოთ თქვენი სტუმრები დახვეწილი დესერტით ან უბრალოდ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მსუბუქი დელიკატესით, მაშინ სცადეთ სუფლეს გაკეთება. ეს ტრაპეზი არავის დატოვებს გულგრილს და სამუდამოდ დაიკავებს თქვენს მაგიდაზე მთავარ პოზიციას. აქ არის ხელმისაწვდომი რეცეპტები შოკოლადის სუფლეს დასამზადებლად.

საფრანგეთის მსუბუქი სუნთქვა

სუფლე არის ფრანგული დელიკატესი, რომელიც მზადდება კვერცხის გულებისგან, სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად. დესერტის ჰაეროვნებას და სიმსუბუქეს ანიჭებს გულების ფუძეს მყარ მწვერვალებამდე ათქვეფილი თეთრის დამატება. სუფლე ფრანგულად სუნთქვას ნიშნავს. ამ დესერტმა მიიღო ეს სახელი, რადგან ტემპერატურის ზემოქმედებით სუფლე მყისიერად ამოდის და ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ რამდენიმე წუთში ეცემა. ეს პროცესი შეიძლება შევადაროთ ინჰალაციას და ამოსუნთქვას.

მე-15 საუკუნეში ეს ელეგანტური მკურნალობა პოპულარული იყო ბურთებსა და სადილებზე.

სუფლეს პირველი რეცეპტი აღწერა ცნობილმა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა და კულინარიულმა მწერალმა ვინსენტ დე ლა შაპელმა 1742 წელს. ფრანგმა კულინარიის სპეციალისტმა თავის წიგნში აღწერა კლასიკური სუფლეს რეცეპტი, გამომცხვარი თიხის კერძებში.

მოგვიანებით, მე-19 საუკუნეში, ჟელატინისა და მაცივრების მოსვლასთან ერთად, ამერიკელმა კონდიტერებმა შესთავაზეს გაყინული სუფლეს რეცეპტი გამოცხობის გარეშე. მას შემდეგ ეს დესერტი მრავალი თანამედროვე საკონდიტრო შედევრის საფუძველი გახდა.

კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ვინსენტ დე ლა შაპელისგან

სუფლეს მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• 1 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი (14 გ);
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი (10 გ);
• ½ ჭიქა რძე (120 მლ);
• ½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა (30 გრ);
• 2 საშუალო ზომის კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• შაქარი 1/2 ჭიქა (100 გრ);
• დამატებითი კარაქი და შაქარი ფორმების მოსამზადებლად.

მოამზადეთ ფორმები, წაუსვით დარბილებული კარაქი და მოაყარეთ შაქარი, ზედმეტად ჩამორთმევით. ეს ხელს შეუწყობს ჩვენი სუფლეს თანაბრად ზრდას.

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი (თეთრი სოუსი). ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი და ადუღეთ 1 წუთი, ხის კოვზით გამუდმებით ურიეთ. თეთრი სოუსი უნდა მიიღოთ.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, თანდათან დაუმატეთ ცხელი რძე და ურიეთ ერთგვაროვნებამდე. კვლავ დადგით საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ სანამ ნარევი ადუღდება. როცა სოუსი კოვზიდან სქელ ნაკადად გადმოვა და ტალღას გამოიმუშავებს, გადმოდგით გაზქურიდან.

სოუსს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ვანილის ექსტრაქტი. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. დაუმატეთ გულები თითო-თითო სოუსში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ვინაიდან ტაფა ჯერ კიდევ თბილია, სითხის არასასურველი აორთქლების თავიდან ასაცილებლად, სოუსი ჩაასხით სხვა თასში.

მერინგის მომზადება. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, თანდათან დავამატოთ შაქარი. თუ იყენებთ ხელის სათქვეფით, ამ პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

თეთრ სოუსს დაუმატეთ მერინგის დაახლოებით მესამედი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ დაასხით მთლიანი სოუსი მერინგაში და ნაზად აურიეთ ისე, რომ არ დადნება.

მოათავსეთ ნარევი ფორმებში. ჩვენ ცერა თითს ვატარებთ რგოლში შიგნით. ეს ხელს შეუწყობს სუფელის თანაბრად აწევას. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 12–15 წუთის განმავლობაში, სანამ სუფლე არ ამოიწურება.

ფორმებს გამოვიღოთ ღუმელიდან, მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და მაშინვე მივირთვათ პირდაპირ ფორმებში. იდეალური სუფლე ზემოდან უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი და შიგნიდან ღია ყვითელი.

ვარიანტი გამდნარი ვანილის ნაყინით

კლასიკური ფრანგული სუფლეს რეცეპტი შეიძლება ცოტა მოსაწყენად მოგეჩვენოთ. მისი დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ შოკოლადისა და ვანილის ნაყინით.

ამ სუფლესთვის ჩვენ გვჭირდება:

• 1 სუფრის კოვზი კარაქი + 1 სუფრის კოვზი რბილი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე ფორმებისთვის ცხიმის მოსასხმელად;
• 1/4 ჭიქა შაქარი + 3 სუფრის კოვზი შაქარი ფორმების მოსაყრელად;
• 200 გ შავი შოკოლადი 70% კაკაოს შემცველობით;
• 2 სუფრის კოვზი მოხარშული ყავა;
• 5 დიდი კვერცხის გული;
• 2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 5 დიდი კვერცხის ცილა ოთახის ტემპერატურაზე;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჭიქა ვანილის ნაყინი (დესერტის საუკეთესო ტექსტურისთვის ნაყინი უნდა იყოს შესანიშნავი ხარისხის, სტაბილიზატორების ან რძის ცხიმის შემცვლელების გარეშე).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ფორმების ქვედა, გვერდები და რგოლები კარაქით წაუსვით სილიკონის ფუნჯს და მოაყარეთ შაქარი. მოიშორეთ ზედმეტი შაქარი.

მუქი შოკოლადი, ყავა და 1 სუფრის კოვზი კარაქი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში დიდ ქვაბში ნაზად ადუღებულ წყალში (არ მისცეთ შრიფტს შეხება) და გამუდმებით ურიეთ, სანამ შოკოლადი არ გადნება და ნარევი არ გახდება გლუვი. ნარევი ოდნავ გაცივდეს.

გულები ათქვიფეთ და შოკოლადის ნარევს დაუმატეთ ვანილი. თუ ნარევი მარცვლოვანი გახდება, დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი წყალი და ათქვიფეთ სანამ ნარევი კვლავ გლუვი და პრიალა გახდება.

კვერცხის ცილა მოათავსეთ სუფთა თასში და ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით ქაფამდე, დაახლოებით 30 წამი (შეგიძლიათ ხელის სათქვეფიც გამოიყენოთ, მაგრამ ამას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება). დაუმატეთ მარილი და განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე, სანამ რბილი, კრემისებური მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. განაგრძეთ თქვეფა და თანდათანობით დაამატეთ შაქარი. ათქვიფეთ მანამ, სანამ მწვერვალები არ გახდება მყარი და ბზინვარე.

ჯერ კვერცხის ცილის მესამედი შეურიეთ შოკოლადის ნარევს, შემდეგ დაუმატეთ მასას დარჩენილი ცილა და ნაზად აურიეთ, რომ ცილა არ ჩამოვარდეს. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმებში, ნარევმა მთლიანად უნდა შეავსოს ფორმა და ოდნავ მაღლა ასწიოს რგოლების კიდეებს. დიდი სპატულის ან სკამების საფხეკის გამოყენებით, ამოიღეთ ზედმეტი ცომი ტაფების ზემოდან რგოლების დონეზე. ამით მივაღწევთ ბრტყელ ზედაპირს მზა სუფლეზე. სუფლის ზედაპირს დაასხით ცოტა შაქარი, შემდეგ ნაზად გადაიტანეთ ცერა თითი ტაფის რგოლში, შექმენით ოდნავ ჩაღრმავება (ეს ხელს შეუწყობს სუფლის თანაბრად აწევას).

ფორმები მოათავსეთ ღუმელში. შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სუფლე 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოვა. გამოიღეთ სუფლე ღუმელიდან და დაასხით სუფრის კოვზი გამდნარი ნაყინი თითოეული პორციის ცენტრში.

ვიდეო რეცეპტი ხელნაკეთი სუფლისთვის

რეცეპტი ერინ მაკდაუელისგან

ბევრი დიასახლისი არ ამზადებს ფრანგულ სუფლეს, იმის შიშით, რომ ის არ მოიმატებს და არ დაეცემა. ცნობილი ამერიკელი კოლექციონერი და მშვენიერი სამზარეულოს მოყვარული ერინ მაკდაუელი ამ პრობლემის მარტივ გადაწყვეტას გვთავაზობს. სცადეთ გაყინული სუფლეს გაკეთება.

სუფლესთვის დაგჭირდებათ:

• 1¼ ჭიქა დაჭრილი შავი შოკოლადი;
• 2 ჭიქა მძიმე კრემი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 4 კვერცხი;
• 1 ჭიქა შაქარი.

შოკოლადის სოუსისთვის :

• ½ ჭიქა დაჭრილი შოკოლადი;
• 1 ჭიქა მძიმე კრემი.

დავჭრათ პერგამენტის ქაღალდის ექვსი ზოლი. ზოლების სიგანე უნდა იყოს ფორმებიდან 2,5 სმ ზევით, ხოლო სიგრძე უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ფორმა შემოიხვიოს გარედან (თუ ყალიბის დიამეტრი არის 9 სმ, მაშინ ზოლის ზომა არის დაახლოებით 12 * 30 სმ) . თითოეული პორციული ქვაბი შეფუთეთ პერგამენტის ზოლით და დაამაგრეთ ლენტით. რამეკინები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ლანგარზე. სპრედი ისეთი ზომის უნდა იყოს, რომ საყინულეში მოთავსდეს.

შეავსეთ საშუალო ზომის ქვაბი მცირე რაოდენობით წყლით. საშუალო ცეცხლზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სოუფლესთვის დაჭრილი შოკოლადი მოათავსეთ თასში და მოათავსეთ წყლის ტაფაზე. შოკოლადი აურიეთ სანამ მთლიანად არ გადნება. დააყენეთ განზე.

მიქსერით ავთქვიფოთ კრემი და ვანილის ექსტრაქტი საშუალო მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. მოათავსეთ მაცივარში.

კვერცხი და შაქარი ავთქვიფოთ ქაფამდე, 30 წამი. შემდეგ კვერცხის თასი მოათავსეთ ადუღებულ წყალში და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი სქელი და თეთრი გახდება. დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და ურიეთ სანამ მასა არ გახდება გლუვი.

ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და ნაზად მოურიეთ ხის კოვზით, რომ კრემი არ ჩამოვარდეს. მიღებული მასა თანაბრად ჩაასხით მომზადებულ რამეკინებში (ნარევი უნდა იყოს 1,5 სმ-ით მაღლა რამეკინის რგოლზე).

სუფლე მოათავსეთ საყინულეში და დატოვეთ იქ მინიმუმ 2,5 საათი.

სუფრასთან მიტანამდე მოამზადეთ სოუსი. საშუალო ზომის თასში მოათავსეთ დაჭრილი შოკოლადი. კრემი საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ცხელი კრემი შოკოლადში და ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

სუფრასთან მიტანის წინ სუფლეს დაასხით შოკოლადის სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს შოკოლადის სუფლე გამოცხობის გარეშე

აქ არის კიდევ ერთი მარტივი შოკოლადის სუფლეს რეცეპტი, რომელიც არ გამომცხვარ.

დაგჭირდებათ:

• 20 გ ფხვნილი ჟელატინი;
• 1¼ ჭიქა ცივი წყალი;
• 1¼ ჭიქა შაქარი;
• 4 კვერცხის ცილა;
• 4 კვერცხის გული;
• 60 გრ მწარე გამდნარი შოკოლადი + 30 გრ შოკოლადი დეკორაციისთვის;
• 200 გრ ყველი მასკარპონე;
• 240 გრ ხაჭო;
• 1/2 ჩაის კოვზი ნუშის ექსტრაქტი;
• 1 ჭიქა ათქვეფილი ნაღები.

ჟელატინს დაასხით 1/4 ჭიქა ცივი წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე. ჟელატინი 30 წამის განმავლობაში აცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება და დაამატეთ დარჩენილი წყალი.

გულები ათქვიფეთ 1 ჭიქა შაქართან ერთად. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.

დაუმატეთ შოკოლადი, ყველი მასკარპონე და კარგად აურიეთ.

განუწყვეტლივ ურიეთ, დაამატეთ ჟელატინი-ხაჭოს ნარევი და ნუშის ექსტრაქტი; აურიეთ კარგად. ნარევი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში, სანამ ოდნავ შესქელდება.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე. თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ათქვიფეთ მწვერვალების ფორმირებამდე.

შეურიეთ კვერცხის ცილა, ათქვეფილი ნაღები და ხაჭო. აიღეთ ფორმა და გააკეთეთ გვერდები პერგამენტის ქაღალდისგან დაახლოებით 8 სმ სიმაღლის, ხაჭოს ნარევი რომ არ გაჟონოს, ფორმა გადაახვიეთ ფოლგაში. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.

სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ სუფლე ფორმიდან და მოაყარეთ დაჭრილი შოკოლადი.

ცხელი მიკროტალღური ღუმელიდან

ხაჭოს სუფლეს ამ ვერსიას შეუძლია ჩაანაცვლოს სრული საუზმე და მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, რადგან მიკროტალღურ ღუმელში ცხვება.

ხაჭოს საუზმისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 6 კვერცხი;
• 1/3 ჭიქა მძიმე კრემი;
• 1/4 ჭიქა შაქარი;
• 360 გრ ხაჭო 9%;
• 1 ბარი რძის შოკოლადი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• კვერცხი, ნაღები და შაქარი აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
• გახეხეთ ხაჭო და ჩაამატეთ ჭურჭელში გამდნარი შოკოლადით;
• შეურიეთ კვერცხის, ნაღების და შაქრის ნარევს ხაჭო და შოკოლადი იმერსიული ბლენდერით;
• მიღებული მასა მოათავსეთ სილიკონის ფორმაში და გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 9 წუთის განმავლობაში.

სუფლე ჯერ კიდევ თბილი მიირთვით.

ვიდეო რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ჰაეროვანი შოკოლადის სუფლე ტორტი

თუ გსურთ გაიგოთ აღფრთოვანებული "ოჰ" და "აჰ" თქვენი ოჯახის ან მეგობრებისგან, მაშინ მოამზადეთ ეს შოკოლადის დესერტი მათთვის.

ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 2/3 ჭიქა მუქი დაჭრილი შოკოლადი ძირისთვის + 1/3 ჭიქა შოკოლადის სოუსისთვის;
• 1/2 ჭიქა ფქვილი;
• 4 კვერცხის ცილა;
• 4 კვერცხის გული;
• 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი + 3 სუფრის კოვზი შოკოლადის სოუსისთვის;
• 3 სუფრის კოვზი რძე;
• 1/2 ჩაის კოვზი კარაქი;
• დაქუცმაცებული პიტნის კანფეტები.

შოკოლადის სუფლე ტორტის მომზადების მეთოდი

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
2. მრგვალ ტაფას წაუსვით გამდნარი კარაქი და ძირს და გვერდებს ფქვილი მოაყარეთ.
3. ქვაბში მოათავსეთ 1 ჭიქა დაჭრილი შოკოლადი ძირისთვის, დაუმატეთ 1/2 ჭიქა კარაქი და დადგით საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ სანამ არ გადნება.
4. გააცივეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. დაუმატეთ კვერცხის გული და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
7. დიდ თასში მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ქაფამდე. დაამატეთ 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი. თეთრები ავთქვიფოთ, სანამ არ გახდება მყარი მწვერვალები.
8. შოკოლადის ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ნაზად მოაყარეთ. ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ დარჩენილი შოკოლადი.
9. აცხვეთ სუფლე 35-დან 40 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. როცა ტორტის ცენტრში ჩასმული კბილის ღვეზელი გაშრება და ნამცხვრის ზედაპირზე ბზარი გამოჩნდება, სუფლე მზადაა. ამოვიღოთ ტაფიდან და გავაციოთ მავთულის თაროზე.
10. სუფრასთან მიტანამდე, საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 1/3 ჭიქა დაჭრილი შოკოლადი 3 სუფრის კოვზი შაქარი და 3 სუფრის კოვზი რძე. როცა შოკოლადი გადნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი კარაქი, კარგად მოურიეთ.
11. სუფლე მოათავსეთ ლანგარზე, დაასხით შოკოლადის სოუსი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული პიტნის კანფეტები.

სუფლეს რომელი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, თითოეული თავისებურად კარგი იქნება. არ შეგეშინდეთ, ექსპერიმენტი გააკეთეთ ინგრედიენტების პროპორციებითა და რაოდენობით და თქვენ გახდებით ახალი ექსკლუზიური რეცეპტების ავტორი.