ვედური ტკბილეული. ინდური ტკბილეული. წიწაკის ფქვილის ფაჯი

ჯერ განაახლეთ! მე გავაკეთე ვიდეო ჩემი YouTube არხისთვის, ასე რომ ახლა თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო ნათლად ნახოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ Lada. და გამოიწერეთ არხი, იქ ბევრი საინტერესო რამ არის!

ინდური ტკბილეული ლადუ: ვიდეო რეცეპტი

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ინდური ლადუს რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივი და ძალიან სწრაფად მოსამზადებელია. პირველ რიგში დადგით დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ გაცხელებას. ჩაასხით წიწაკის ფქვილი და დაიწყეთ მორევა. გააცხელეთ წიწილის ფქვილი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მკვეთრი თხილის სუნი არ გამოჩნდება. ახლა შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ნაღები ფქვილში.

გეი არის გამდნარი კარაქი, რომელიც დნება რაღაც განსაკუთრებული გზით, რის შედეგადაც ყველა ცხოველური ცილა (კაზეინი) ქრება კარაქიდან და ის სამკურნალო ხდება, აიურვედას მიხედვით. მე ვიყენებ ნამდვილ გეს, მაგრამ ჩვენი ქვეყნის თითქმის ყველა მაცხოვრებელი მას ცვლის ჩვეულებრივი კარაქით, წყლის აბაზანაში დნობის შემდეგ. მინდა აღვნიშნო, რომ ამ შემთხვევაში ცოტა მეტი ზეთი დასჭირდება.

და მსურველებს ვთავაზობ ჩემს . ვამზადებთ, შემდეგ ვბრუნდებით. კარაქი წიწაკის ფქვილს აურიეთ დნებამდე, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება, შემდეგ ლადას ნარევს, რომლის რეცეპტსაც მე ვიზიარებ, დაამატეთ დაფქული დარიჩინი და კარგად აურიეთ.

ლადუს დაუმატეთ ქოქოსი და მუსკატის კაკალი. თუ მთლიანი მუსკატის კაკალი გაქვთ, უბრალოდ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. საფუძვლიანად აურიეთ, როგორც შენიშნეთ, მუდმივად უნდა მოურიოთ, რომ ინდურ ტკბილეულს ლადუ არ ჰქონდეს დამწვარი გემო. მოხალული თხილი ან ნებისმიერი სხვა თხილი უნდა დაფქვათ (ეს შეიძლება მოხდეს ხელსახოცით დაფარვით და ჭიქის ფსკერზე დაჭერით) და ჩაყარეთ გამდნარ მასაში, შემდეგ ისევ კარგად მოურიეთ.

განაგრძეთ ლადუს მორევა, შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში: ყველა არომატი უნდა იყოს შერწყმული. ინდური ტკბილეული გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შაქრის პუდრა, ყველაფერი ისევ აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, გადაიტანეთ თეფშზე და გააჩერეთ რამდენიმე საათით. ნარევი უნდა იყოს ცივი ისე, რომ ბურთულების გაკეთებისას ხელები არ დაგეწვათ და წიწიბურის ბურთულებმა ფორმა შეინარჩუნონ და თეფშზე არ გავრცელდეს.

დროა გააფართოვოს ბურთები. ამისთვის ხელებს ვასველებთ წყლით, ვიღებთ ლადუს ნარევის სუფრის კოვზს, ჩავსვამთ ხელისგულში და ვიწყებთ წიწაკის ბურთის გადახვევას. მზა ტკბილეული მოათავსეთ თეფშზე და გაიმეორეთ პროცედურა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ინდური ტკბილეული Ladoo გაახვიოთ ქოქოსის ფანტელებში, დაქუცმაცებულ თხილში ან სეზამის მარცვლებში. ამისათვის შერჩეული ინგრედიენტი დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ მასში მზა ტკბილი ბურთი.

ინდური ტკბილეულის Ladoo-ს რეცეპტი, როგორც ხედავთ, ძალიან მარტივია. რჩება მხოლოდ წიწაკის ბურთულები მაცივარში 15 წუთით და შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაის დალევა! მერწმუნეთ, წარმოუდგენლად გემრიელია! ზოგადად, წიწაკის ფქვილისგან დამზადებული კერძები ძალიან გემრიელია.

ახლა თქვენ იცით, რისი მომზადება შეგიძლიათ ბარდის ფქვილისგან და მე შევაჯამებ!

ინდური ტკბილეული Ladoo. რეცეპტი მოკლეა

1. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და როცა გაცხელდება, დაუმატეთ წიწილის ფქვილი.
2. განუწყვეტლივ ურიეთ, წიწაკის ფქვილი გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნიგვზის არომატი არ გამოჩნდება.
3. დაუწიეთ ცეცხლს, ფქვილს დაუმატეთ ნაღები ან დაასხით წყლის აბაზანაში გამდნარი კარაქი, ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
4. ნარევში ჩაასხით ახალგაზრდა დარიჩინი, ჯავზი, ქოქოსის ფანტელები და დაქუცმაცებული მოხალული თხილი ან სხვა თხილი და კარგად აურიეთ.
5. განაგრძეთ მორევა, გააჩერეთ ლადუ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
6. ლადუს ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
7. გადაიტანეთ თეფშზე და გააჩერეთ მთლიანად გაგრილება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
8. ხელებს ვასველებთ წყლით, ვიღებთ სუფრის კოვზ ტკბილ ნარევს, ჩავსვამთ ხელისგულში და ვქმნით ბურთულას.
9. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ბურთულები გააბრტყელოთ ქოქოსის ფანტელებში, სეზამის მარცვლებში, დაქუცმაცებულ თხილში, შერჩეული ინგრედიენტი დაასხით თეფშში და მასში გააბრტყელეთ ინდური ბურთი.
10. მომზადებული ინდური ტკბილეული ლადა მოათავსეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში 15 წუთით.
11. ინდური ტკბილეული Laddu მზადაა, ჩაის დალევის დროა!

როგორც ხედავთ, არის ბარდის ფქვილისგან დამზადებული ძალიან გემრიელი რეცეპტები! ვედური ტკბილეული ლადუ მზადაა და მათ მომზადებას ძალიან მალე გეტყვით ! რომ არ გამოტოვოთ, , უფასოა! გარდა ამისა, გამოწერისას საჩუქრად მიიღებთ 20 კერძის სრული რეცეპტის მთელ კოლექციას, მომზადებული ძალიან სწრაფად, 5-დან 30 წუთამდე! სწრაფი და გემრიელი ჭამა რეალურია!

სცადეთ მოამზადოთ ინდური ვედური ტკბილეული Ladoo, დატოვეთ კომენტარები რეიტინგებით და გახსოვდეთ, რომ გემრიელად მომზადება საკმაოდ მარტივია და იმაზე ნიჭიერი ხართ, ვიდრე წარმოიდგენთ! Გემრიელად მიირთვით!

ინდოეთში არც ერთი დიდი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ტკბილი კერძების გარეშე. დიდ თეფშებზე მიირთმევენ ჯალების სპირალების გროვას, ჰალვას ოთხკუთხედებს, მარშმალოუს და ბურფის და ლადუს ბურთებს. დარიჩინის, კარდამონის, ჯავზის კაკლის, მიხაკისა და ზაფრანის სურნელი ტრიალებს მთელს. ინდური დესერტები პირში დნება. აღმოსავლური დელიკატესების დახვეწილ გემოს ანიჭებს არომატული სანელებლები, რომლებსაც ინდიელები გულუხვად იყენებენ თავიანთ კერძებში. დღეს ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ლადო. ის იდეალურად ჩაანაცვლებს ტრადიციულ ტკბილეულს, რომელიც სხვათა შორის, ჩვენი დესერტისგან განსხვავებით, სულაც არ არის ჯანსაღი. გამოუცდელ მზარეულებსაც კი შეუძლიათ აითვისონ ჩვენი მარტივი რეცეპტები.

ინდური დესერტის ძირითადი კომპონენტები

ინდური ტკბილეულის მომზადების სწავლა არ არის რთული. მათში ყველაზე მნიშვნელოვანია რუსული გემოვნებისთვის უჩვეულო ინგრედიენტები, როგორიცაა წიწაკის ფქვილი, მუხა, ნაღები და სხვა. სანელებლებს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ამჟამად, ყველა ინგრედიენტი მრავალფეროვანი ეგზოტიკური კერძების მოსამზადებლად შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ინდური საქონლის მაღაზიებში. რაც შეეხება ლადოებს, რეცეპტებს, რომელთა რეცეპტებსაც სტატიაში გთავაზობთ, ნახავთ, რომ სხვადასხვა ვარიანტებისთვის პროდუქტები შერჩეულია მზარეულის გემოვნებისა და შესაძლებლობების მიხედვით. ძირითადად, ყველა ინდოელს აქვს საკუთარი წარმოდგენა იმაზე, თუ როგორი უნდა იყოს იდეალური ლადო.

ამ კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. როგორც წესი, ლადუს ფუძე შეიცავს მუნგის ან წიწილის ფქვილს, შაქარს ან თაფლს, კარაქს, თხილს, სეზამის თესლს, ჩირს, სანელებლებს, ზოგჯერ კი წყალს ან რძეს უმატებენ.

გია არის კამეჩის რძისგან დამზადებული კარაქი. ის ძალიან ჰგავს ნაღების ძროხის რძეს, მაგრამ გაცილებით მდიდარია. ძროხის ნახარში საკმაოდ შესაფერისია ლადოსთვის.

სანელებლებს ფხვნილად ამუშავებენ ნაღმტყორცნებით ან ყავის საფქვავით და უმატებენ ცომს და ზოგჯერ ზემოდან.

თხილის მომზადება

ლადუს თხილს ასუფთავებენ ნაჭუჭიდან და თხელი ფილისგან, აშრობენ, თხილს და ნიგოზს აშრობენ. შემდეგ მათ აწურებენ, მაგრამ არა ბლენდერით, არამედ ახვევენ თეთრეულში და ჩაქუჩით ამტვრევენ - აღმოჩნდებიან საკმაოდ პატარა, მაგრამ კარგი გემო აქვთ. ზოგჯერ ბურთულების შიგნით ათავსებენ თხილს ან ფინიკის ჩირის ნაჭერს, გარგარს, ქიშმიშის და ა.შ.

ლადუს ზედაპირი შეიძლება იყოს გლუვი, მაგრამ ზოგჯერ ბურთულებს ახვევენ შაქრის ფხვნილში მუსკატის ნამსხვრევებით, ქოქოსის, მოხალული სეზამის, ყაყაჩოს თესლით და ა.შ. შეფის გემოვნებით.

მადისაღმძვრელი ბურთები

ლადუს ბურთულები მზადდება გარგარის ზომით. დესერტის მომზადებისას ყველაზე რთული ცომის ისეთი კონსისტენციის მიღწევაა, რომ მას ჰქონდეს მოცემული სფერული ფორმა და არ იშლება და არ გავრცელდება. თუ ლადო ბურთი მაგიდაზე პატარა სიმაღლიდან ჩამოაგდეს და ის არ იშლება და არ გაბრტყელდება, მაშინ დესერტი წარმატებული იყო. ყველას არ ახერხებს ამის მიღწევა პირველად. სწორი კონსისტენციის საიდუმლო არის თანდათანობით შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი პატარა ნაწილებად თბილი გამდნარი კარაქით. რამდენიმე ექსპერიმენტის შემდეგ, ეს ჩვეულებრივ ყველასთვის კარგად მუშაობს.

კლასიკურ აღწერილობაში დეტალურად აგიხსნით, თუ როგორ მზადდება ლადუს ძირითადი ინგრედიენტები. მომავალ რეცეპტებში ისინი ანალოგიურად უნდა დამუშავდეს.

კლასიკური ინდური დელიკატესი

დასჭირდება:

• 2 ჭიქა მწვანე მუნი;
• თითო 2/3 ჭიქა კეშიუ და ნუში;
• მწვანე კარდამონის 8 მარცვალი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 150-200 გ ნახარში;
• მუსკატის კაკალი მოსასხურებლად.

კარაქი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას ან წყლის აბაზანაში რომ გადნება. მუნგის მარცვალი გარეცხეთ, გააშრეთ ღუმელში და გახეხეთ ფქვილში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავის საფქვავი).

მომზადებული თხილი (გაფცქვნილი, შემწვარი და დაქუცმაცებული) კარდამონთან ერთად მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მუხის ფქვილი და შაქრის პუდრა. აურიეთ.

შემდეგ მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი - გამდნარი კარაქი უნდა ჩაასხათ პატარა ნაწილებად თასში მშრალი ნარევით და მუდმივად ურიოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელებით პლასტმასის ხელთათმანებით. როცა ყველა ინგრედიენტი თანაბრად დატენიანდება და მკვრივ ცომს დაემსგავსება, ზეთის დამატება უნდა შეწყვიტოთ - ძალიან რბილი ცომი დაიდება.

ჩამოაყალიბეთ გარგარის ზომის ბურთულები, მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე და შედგით მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა გახეხილი მუსკატის კაკალით.

ბეისანი

Beisan ladoo მზადდება წიწაკის ფქვილის, დარიჩინის, კარდამონის, ზაფრანის, ნაღების და შაქრის ფხვნილისა და ქოქოსისგან.

თქვენ უნდა აიღოთ დაახლოებით 70 გრამი ნაღები და გაადნოთ ტაფაში. ზეთს დაუმატეთ დაახლოებით 180 გრამი წიწაკის ფქვილი. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით 10 წუთის განმავლობაში. ნარევმა უნდა შეიძინოს დელიკატური, თხილის მსგავსი გემო. ამის შემდეგ ოდნავ უნდა გაცივდეს და შეურიოთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი და ცოტაოდენი ზაფრანის ფხვნილი, ჩაის კოვზი დარიჩინი და ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა. ყველაფერი კარგად მოზილეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ ქოქოსის ფანტელებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

რავა

ეს რეცეპტი ეფუძნება არა ბარდის ფქვილს, არამედ სემოლინას. ლადოს მომზადება ბურღულისგან არ არის უფრო რთული, ვიდრე წიწილის ან მუხის ფქვილისგან.

რავა ლადუს გარდა სემოლინისა, შეიცავს აგრეთვე ღორს, კეშიუს თხილს, შესქელებულ რძეს, წვრილ თესლ ქიშმიშს, ქოქოსს და ვანილს.

ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა სემოლინა, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ნაღები და ამდენივე დაჭრილი კეშიუს კაკალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფერი ოდნავ შეიცვლება და არომატი არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაიწყეთ შესქელებული რძეში ჩასხმა. მთელი პროცესის განმავლობაში, ნარევის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ის მუდმივად უნდა ურიოთ კოვზით. ბოლოს დაუმატეთ სუფრის კოვზი ქიშმიში (ისინი ჯერ მდუღარე წყალში უნდა ჩაყაროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში), ქოქოსის ფანტელები და ვანილინი. ქოქოსის ნამსხვრევები საჭიროა როგორც გემოვნებისთვის, ასევე აუცილებელი კონსისტენციის შესაქმნელად, ამიტომ მისი რაოდენობა განისაზღვრება ინდივიდუალურად. ოდნავ თბილი ცომი გააბრტყელეთ ბურთულებად. ზემოდან მოათავსეთ ნახევარი კაკალი. გააცივეთ მაცივარში და მიირთვით.

წიწაკის ფქვილიდან

წიწაკის ფქვილი (1 ჭიქა) მშრალ ტაფაში უნდა გავაცხელოთ, სანამ ოდნავ კრემისებრი გახდება. როგორც კი სასიამოვნო სუნი იგრძნობა, ის ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა და დაუმატეთ ჩაის კოვზი დარიჩინი, მწიკვი მუსკატის კაკალი და დაფქული შამბალას ლობიო (ყავის კოვზი). შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ მდნარი ნაღები ნარევში. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. აუცილებელია, რომ მასა საკმარისად პლასტიკური გახდეს. ბოლოს აიღეთ კეშიუს კაკალი და გადააფარეთ ჩიჩის ცომით, რომ გარგარის ზომის ბურთულა ჩამოყალიბდეს.

სილამაზისთვის ლადოზე შეგიძლიათ მოაყაროთ ქოქოსი ან მოხალული სეზამის მარცვლები.

წიწიბურის ფქვილი ყოველთვის ადვილი არ არის გაყიდვაში, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ბარდის ფქვილით. ისევე კარგია ბარდის ფქვილისგან დამზადებული ლადოები.

ნუშის ფქვილიდან

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1 ჭიქა გაუხეშებული ტკბილი ნუში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ ქერქები. შემდეგ ნუში გახეხეთ ბლენდერში, სანამ ფაფა არ გახდება. ტაფაში გააცხელეთ წიწიბურის ფქვილი ნახევარი ჭიქა ოდენობით, სანამ სასიამოვნო სუნი არ გამოჩნდება. ნუშის მასას შეურიეთ ფქვილი, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა, ზაფრანის დაფხვნილი სტიგმები (5 ცალი), 1 კბილი, 3 კარდამონის მარცვალი და დარიჩინის ნაჭერი.

ნარევის უფრო ნაზი გემოს მისაცემად, ასევე მისი კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად, საჭიროა კარაქი გაადნოთ და თანდათან აურიოთ ნუშის ცომში. შედეგად, ხელებიდან კარგად უნდა ჩამოიჭრას და ადვილად ჩამოყალიბდეს. გააბრტყელეთ ბურთებად და თითოეულში დალუქეთ ფინიკის ნაჭერი. სილამაზისთვის ლადო შეიძლება თხილის ნამსხვრევებში გააბრტყელოთ და მაცივარში გაცივდეთ. სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ პირამიდის სახით ლანგარზე.

ხმელი ხილიდან

ლადოს რეცეპტების უამრავი ვარიაციაა. წიწაკის ფქვილისა და ნაღების არარსებობის შემთხვევაში, ლადო მზადდება მხოლოდ მშრალი ხილისა და თხილისგან. ლადოს ეს რეცეპტი შეიძლება რეკომენდებული იყოს მარხვის მქონე ადამიანებისთვისაც კი, რომლებსაც რძის პროდუქტების ჭამა არ აქვთ უფლება. ფაქტია, რომ დამაკავშირებელი კომპონენტი აქ არის არა ზეთი, არამედ თაფლი.

გარგარის ჩირი, ლეღვი და ფინიკი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე. კეშიუს კაკალი დანით დაჭერით. თხილი შეწვით ტაფაზე, გაფცქვენით და დააქუცმაცეთ. მსუბუქად გაათბეთ სეზამის მარცვლები ტაფაში.

ყველა ინგრედიენტი, სეზამის გარდა, მოათავსეთ თასში და აურიეთ. მეტი სიბლანტის დასამატებლად, დაამატეთ ცოტა თხევადი თაფლი. ხელები წაუსვით მცენარეული ზეთით და გააბრტყელეთ ბურთულებად. გააბრტყელეთ ისინი გაგრილებულ სეზამის მარცვლებში.

Lada, ისევე როგორც სხვა მსგავსი ინდური ტკბილეული, ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჩაის, ყავას ან თბილ რძეს. ეს დელიკატესი გემრიელად უხდება მჟავე ყურძნისგან დაყენებულ ღვინოსაც.

დესერტები და სხვა ტკბილეული ჩვეულებრივ მიირთმევენ არა ჭამის ბოლოს, არამედ ძირითად კერძებთან ერთად. აიურვედაში თვლიან, რომ ჭამის ბოლოს მიღებულმა ტკბილეულმა შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება სასუნთქ გზებში და ცხვირის სინუსებში. ტკბილეული ასევე ნებისმიერი დღესასწაულის დეკორაციაა.

ინდური პუდინგები, ან ხეერი, ძალიან მჟავეა. მათ ხშირად უმატებენ ზაფრანს და კარდამონს, რაც ხელს უწყობს რძის ლორწოს წარმომქმნელი თვისებების განეიტრალებას და ასევე აუმჯობესებს კერძის გემოს. ხანდახან ხეერს ამზადებენ პატარა, გემრიელი ინდური შარული თხილით. თუ ამ თხილს ვერ იყიდით, მაშინ საუკეთესო შემცვლელი ფისტა და ნუშია. ინდოეთში ტკბილეულს ამზადებენ შაქრის წვენისგან მიღებული ბუნებრივი არარაფინირებული შაქრისგან.

Შენიშვნა:რეცეპტებში ასოები მიუთითებს: V - vata, P - pita, K - კაფა, m - ამცირებს, b - იზრდება

ნუშის ხე - Vm Pm Km(b)

4 პორციისთვის:
40 მთელი ნუში (გაჟღენთილი და გახეხილი)
5 ჭიქა რძე
1/4 ჩ.კ. კარდამონი
1 ჩ.კ. შარულის თხილი (ან შემცვლელი, როგორიცაა ფისტა)
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. გეი

გააჩერეთ ზაფრანა 10 წუთის განმავლობაში 1 ს.კ. ლ. წყალი. 1 ჭიქა რძე და ნუში აურიეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ თხელი პასტის მიღებამდე.

დარჩენილი 4 ჭიქა რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კარდამონი, შარული თხილი, დასველებული ზაფრანა და ბლენდერის შიგთავსი. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და ნაღები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მიირთვით თბილი.

კაფას ტიპის ადამიანებმა უნდა დაუმატონ მწიკვი მშრალი ჯანჯაფილი და არ გაიტაცონ ამ კერძით.

სემოლინა ხეერი - Vm Pm Km(b)

4 პორციისთვის:
1 ჭიქა სემოლინა
1/2 ჭიქა ნაღები
8 ჭიქა რძე
1 სავსე ჭიქა გაწმენდილი და დაჭრილი ნუში

1/2 დაფქული კარდამონი

გახურებულ დიდ ქვაბში ჩაასხით ნაღები, შემდეგ სემოლინა და განუწყვეტლივ ურიეთ, შეწვით, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი და სურნელოვანი. ახლა, ენერგიულად აურიეთ, დაასხით რძე თხელი ნაკადით. დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება. შემდეგ დაუმატეთ და მოურიეთ თხილი, კარდამონი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე (დაახლოებით რამდენიმე წუთი). დახურეთ და გამორთეთ სითბო.

ყველასთვის შესაფერისია, მაგრამ კაფას კონსტიტუციის მქონე ადამიანებმა უნდა შეზღუდონ ამ კერძის მოხმარება.

სტაფილო ხეერი - Vm Pm Km(b)

8-10 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. რძე
1/2 ჭიქა ნაღები
2 ჭიქა გახეხილი და წვრილად გახეხილი სტაფილო
8 ჭიქა რძე
1 ჩ/კ ინდური შარულის თხილით (ან თქვენი არჩევანით)
1/2 ჩ.კ. კარდამონი
(ოდენობა გემოვნებით)

ჩაასხით ზაფრანა 10 წუთის განმავლობაში 1 კოვზ რძეში. ქვაბში დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ ნაღები, მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და მოურიეთ, სანამ ღია ყავისფერი და სურნელოვანი გახდება, დაახლოებით 5 წუთი.

ჩაასხით რძე, შემდეგ დაუმატეთ შარული თხილი, კარდამონი, დასველებული ზაფრანა და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. განაგრძეთ მორევა შესქელდება, რათა ძირში არ მიწებდეს. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. თუ გსურთ, რომ ხეი უფრო სქელი იყოს, უფრო დიდხანს მოხარშეთ. შეიძლება მიირთვათ თბილი ან გაგრილებული.

კაფას ტიპის ადამიანებმა ჯობია თხის რძე გამოიყენონ და დროდადრო მიირთვან ეს კერძი.

სიმინდის ხე - Vm Pm Km(b)

6 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. რძე
1/2 ჭიქა რძე
1 ჭიქა სიმინდის მარცვლები
8 ჭიქა რძე
1 ს.კ. ლ. ზემოდან დაფქული, გახეხილი ნუშით
1/4 ჩ.კ. დაფქული კარდამონი
1 ს.კ. ლ. charoul თხილი (ან თქვენი არჩევანი)
1 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი (გემოვნებით)

ზაფრანა გახსენით 1 ს.კ. ლ. რძე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ სიმინდი და მოხარშეთ, სანამ მსუბუქად არ გახდება ყავისფერი და არომატული.

საფუძვლიანად ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე, დაასხით რძე და დასველებული ზაფრანა. ახლა დაუმატეთ ნუში, ნიგოზი, კარდამონი და შაქარი. განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ ძირს არ მიწებდეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი მორევის გარეშე. მიირთვით ცხელი.

შესაფერისია ყველასთვის, მაგრამ არ ჭამოთ ზედმეტი, განსაკუთრებით კაფა ხალხისთვის. კარდამონი და ზაფრანა დაგეხმარებათ ამ კერძის მონელების გაუმჯობესებაში.

თარიღი ხე - Vm Pm Km(b)

4 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. რძე
1 ჭიქა გამხმარი ფინიკი 5 ჭიქა რძე
1/4 ჩ.კ. კარდამონი
1 ჩ.კ. კაკალი charoul
1 ს.კ. ლ. გეი

გააჩერეთ ზაფრანა 10 წუთის განმავლობაში 1 ს.კ. ლ. რძე. ფინიკი და ერთი ჭიქა რძე მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დარჩენილი 4 ჭიქა რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კარდამონი, შარული თხილი, დასველებული ზაფრანა და ბლენდერის შიგთავსი. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ნაღები. მოხარშეთ, აურიეთ, რომ ძირზე არ მიწებდეს, 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მიირთვით თბილი.

კაფა ხალხმა უნდა დაამატოთ მწიკვი ჯანჯაფილი და მიირთვას ეს კერძი იშვიათად და ზომიერად.

ხილს, როგორც წესი, არ მიირთმევენ რძის პროდუქტებთან ერთად, მაგრამ გამხმარი ფინიკი მჟავიანობის გამო რძეს ახალი ფინიკის მსგავსად არ ასველებს. ზაფრანა და კარდამონი ასევე ხელს უწყობს ამ საკვების მონელებას.

ყაყაჩოს თესლის ხეერი - Vm Pm Km(b)

4-6 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. რძე 1 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი
4 ჭიქა რძე
1/4 ჩ.კ. კარდამონი
1 მწიკვი მუსკატის კაკალი
1 ჩ.კ. ზემოდან შარულის თხილით (ან სურვილისამებრ)
1 ს.კ. ლ. გეი
1/2 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი (გემოვნებით)

გააჩერეთ ზაფრანა 10 წუთის განმავლობაში 1 ს.კ. ლ. რძე. შეწვით ყაყაჩოს მარცვლები მძიმე ფსკერზე ან ტაფაზე, სანამ თესლი არ ხრაშუნა და არ გახდება ოქროსფერი. შეწვისას არ შეწყვიტოთ მორევა. შემდეგ მოათავსეთ თესლები ბლენდერში 1 ჭიქა რძესთან ერთად და დააბლენდერეთ თხელ პასტამდე. დარჩენილი რძე მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარდამონი, მუსკატის კაკალი, შარული თხილი, დასველებული ზაფრანა და ყაყაჩოს თესლი ბლენდერში დაფქული. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაამატეთ შაქარი და ნაღები. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. მიირთვით თბილი.

კაფას კონსტიტუციის ადამიანებს შეუძლიათ ამ კერძის ჭამა მხოლოდ მცირე რაოდენობით.

განაცხადი მედიცინაში:ყაყაჩოს ხერი შესანიშნავია ძილის გასაუმჯობესებლად და ასევე გამოიყენება დიარეის სამკურნალოდ.

ბრინჯის ხე - Vm Pm Km(b)

4 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. რძე
1/2 ჭიქა ნაღები
1/2 ჭიქა წვრილად დაფქული ბრინჯი
8 ჭიქა რძე
1 ს.კ. ლ. ზემოდან გახეხილი და დაქუცმაცებული ნუშით
1 ს.კ. ლ. charoul თხილი (ან თქვენი არჩევანი)
1/4 ჩ.კ. კარდამონი 1 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი (გემოვნებით)

გააჩერეთ ზაფრანა 10 წუთის განმავლობაში 1 ს.კ. ლ. რძე. ნაღები მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. მორევისას ცხელ ზეთს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ბრინჯი და მორევის გაგრძელებამდე შეწვით ღია ყავისფერი და სურნელოვანი. ახლა ბრინჯში ჩაასხით რძე და გაჟღენთილი ზაფრანა, შემდეგ დაუმატეთ ნუში, კაკალი, კარდამონი და შაქარი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ, რათა ძირში არ მიიკრას და არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, 2-3 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური სუფრასთან მიტანამდე.

კაფას კონსტიტუციის ადამიანებს ამ კერძის ჭამა მხოლოდ ხანდახან შეუძლიათ.

შემწვარი ვერმიშელი ხეერი – Vm Pm Km(b)

4 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. რძე
1 ჭიქა შემწვარი ვერმიშელი
3 ს.კ. ლ. გეი
6 ჭიქა რძე 1 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი (რაოდენობა გემოვნებით)
2 ს.კ. ლ. charoul თხილი (ან თქვენი არჩევანი)
1/4 ჩ.კ. დაფქული კარდამონი
1 ს.კ. ლ. გახეხილი და დაქუცმაცებული ნუში

გააჩერეთ ზაფრანა 10 წუთის განმავლობაში 1 ს.კ. ლ. რძე. ვერმიშელი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ნაღები, შემდეგ ვერმიშელი. შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ შაქარი, კარდამონი, ნუში, ნიგოზი, დასველებული ზაფრანა. მიიყვანეთ, აურიეთ, დაბალ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ ვერმიშელი დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი.

შემწვარი ვერმიშელი ხელმისაწვდომია ინდოეთის სასურსათო მაღაზიებში. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი ვერმიშელით, 2-3 წუთის განმავლობაში მსუბუქად შეწვით ეს უკანასკნელი ნაღში.

კაფას ტიპის ადამიანებს უნდა დაუმატონ რამდენიმე მწიკვი ჯანჯაფილი მომზადებისას და ეს კერძი მხოლოდ ხანდახან მიირთვან.

ტკბილი კარტოფილის ხერი - Vm Pm Km(b)

4 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. რძე
1/2 ჭიქა ნაღები
2 ჭიქა გახეხილი იამი (ტკბილი კარტოფილი)
8 ჭიქა რძე
1 ჩ.კ. ზემოდან შარულის თხილი
1/4 ჩ.კ. კარდამონი
1 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი (გემოვნებით)

გააჩერეთ ზაფრანა 10 წუთის განმავლობაში 1 ს.კ. ლ. რძე. გახეხეთ და გარეცხეთ ტკბილი კარტოფილი, შემდეგ გახეხეთ საუკეთესო სახეხით. გახურებულ დიდ ტაფაზე დაამატეთ ნაღები. აურიეთ, დაუმატეთ გახეხილი ტკბილი კარტოფილი და მოშუშეთ, სანამ მსუბუქად არ გახდება ყავისფერი და არომატული. ნელ-ნელა დაასხით რძე ტკბილ კარტოფილს, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ შარული თხილი, კარდამონი, დასველებული ზაფრანა და შაქარი. რამდენჯერმე აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც შესქელდება, ხეერი კარგად აურიეთ, რომ ტაფის ფსკერზე არ მიწებდეს. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური სუფრასთან მიტანამდე.

კაფას კონსტიტუციის მქონე ადამიანებს სჭირდებათ 1-2 მწიკვი ჯანჯაფილის დამატება და ამ კერძს მხოლოდ დროდადრო შეუძლიათ.

ტაპიოკა ხეერი – Vm Pm Km

ემსახურება 4
1 ჭიქა ტაპიოკა
2 ჭიქა წყალი
1 მწიკვი დაფქული კარდამონი
1 მწიკვი მუსკატის კაკალი
1 ჩ.კ. charoul თხილი (ან თქვენი არჩევანი)
1 მწიკვი ჯანჯაფილი
1 ჭიქა თბილი რძე
1/2 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი (რაოდენობა გემოვნებით)

ტაპიოკა ორჯერ გარეცხეთ, გადაწურეთ და ერთი საათით დატოვეთ.

შემდეგ აადუღეთ წყალი და განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით ტაპიოკა. შემდეგ დაუმატეთ და მოურიეთ კარდამონი, მუსკატის კაკალი, შარული თხილი და კოჭა. ხარშეთ, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე, სანამ ტაპიოკა არ გახდება, დაახლოებით 10 წუთი.

გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ თბილი რძე და შაქარი. ახლა დახურე. საუკეთესოდ მიირთვით თბილი.

ეს კერძი ადვილად ასათვისებელია და კარგია გამოჯანმრთელების პერიოდში.

სემოლინის კვადრატები - Vm Pm Km(b)

35-36 კვადრატისთვის აიღეთ:
4 ს.კ. ლ. გეი
1 ჭიქა სემოლინა
2 ჭიქა ცხელი წყალი
1 ს.კ. ლ. შარულის თხილი ან წვრილად დაჭრილი გახეხილი ნუში
5 ს.კ. ლ. სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი (რაოდენობა გემოვნებით)
1/4 ჩ.კ. დაფქული კარდამონის ქოქოსის ფანტელები

ნაღები დადგით ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ სემოლინა და მოხარშეთ, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება და არ გახდება სურნელოვანი. დაასხით წყალი თხელი ნაკადით, ენერგიულად ურიეთ, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ახლა გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ თხილი, შაქარი და კარდამონი.

ბრტყელ ტაფას ან საცხობ უჯრას წაუსვით ზეთი. მომზადებული ნარევი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გადაანაწილეთ ზედაპირზე დაახლოებით სანტიმეტრზე ცოტა ნაკლები ფენით. შემდეგ ზედაპირს მსუბუქად მოაყარეთ ქოქოსი. ბასრი დანის წვერით დაჭერით ბრილიანტებად.

სტაფილოს ჰალვა – Vm Pm Km(b)

6 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. წყალი
2 ჭიქა წვრილად გახეხილი სტაფილო
6 ს.კ. ლ. გეი
1 ჭიქა რძე
1/3 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი
1/2 ჩ.კ. დაფქული კარდამონი
1 ს.კ. ლ. დაქუცმაცებული ნუში ან 1 ჩ.კ. კაკალი charoul

გააჩერეთ ზაფრანა მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში 1 კოვზ წყალში. მძიმე ქვედა ტაფაში გააცხელეთ ნაღები და დაამატეთ სტაფილო. ვშუშოთ, სანამ სტაფილო არ დაიბრაწება და არ გახდება სურნელოვანი. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით რძე, დასველებული ზაფრანა და სხვა ინგრედიენტები. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, სანამ მთელი სითხე არ გაქრება, დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში. ხშირად ურიეთ, რომ ძირში არ მიწებდეს. მიირთვით დესერტის თასებში დაახლოებით 1/4 ჭიქა პორციებით.

შარულის თხილი მხოლოდ ინდოეთში იზრდება და დასავლეთში მსგავსი თხილი არ არსებობს, მაგრამ მათი შეძენა შესაძლებელია ინდურ სასურსათო მაღაზიებში.

ეს კერძი დაბალანსებულია სამი დოშასთვის, მაგრამ კაფა ხალხმა არ უნდა დატკბეს იგი. გარდა ამისა, თუ ეს შესაძლებელია, ჰალვას მოსამზადებლად თხის რძის გამოყენებას ურჩევნიათ.

შანკარ პალი - Vm Pm Kb

20-30 პორციისთვის:
1 ჭიქა რძე
1 ჭიქა ნაღები
1 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი
6 ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი (დაახლოებითი რაოდენობა)
ღრმა შემწვარი ზეთი

რძე, შაქარი, ნაღები აურიეთ ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გადნება.

ფქვილი მოათავსეთ ფართო თასში და მოაყარეთ ჭაბურღილი შუაგულში. მომზადებული ნაზავი ნელ-ნელა, დაახლოებით 1/4 ჭიქა თითო ჭურჭელში დაასხით და ფქვილში შერევით მოზილეთ მყარ ცომს. მოზილეთ გლუვზე ისე, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ. დააფარეთ ცომი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

გამოაცალეთ ცომის მეოთხედი, ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გააბრტყელეთ რულეტივით ბრტყელ ნამცხვრად, სანტიმეტრზე ცოტა ნაკლები სისქით. ნამცხვარი ბასრი დანით დავჭრათ 1-1,5 სმ კვადრატებად.

გააცხელეთ ზეთი ღრმა ტაფაში, სანამ ზეთში ჩაყრილი ცომის ნაჭერი მაშინვე „ადუღდება“. ზეთი არ დაიწვას! კვადრატები ჩაასხით ზეთში და შეწვით ნელ-ნელა ოქროსფერამდე, ხშირად გადაურიეთ. ზედმეტმა ზეთმა დაუშვით. მიირთვით ჩაისთან ერთად ან სადღესასწაულო კერძად. მათი შენახვა შესაძლებელია მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში 1 თვემდე.

მცირე პორციებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორიგინალური ინგრედიენტების ნახევარი.

კაფას კონსტიტუციის მქონე ადამიანებს სჯობს ამ დელიკატესს მხოლოდ ხანდახან მიირთვან, ცოტაოდენი ჯანჯაფილის დამატება.

შირა - Vm Pm Km(b)

4-5 პორციისთვის:
1/2 ჭიქა ნაღები
2 ჭიქა სემოლინა
4 ჭიქა ცხელი წყალი
1 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი
1 ს.კ. ლ. შარული თხილი, დაქუცმაცებული გახეხილი ნუში ან ფისტა
1 მწიკვი დაფქული კარდამონი

გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ნაღები. დაუმატეთ სემოლინა და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ღია მოყავისფრო შეფერილობას და არომატს არ მიიღებს.

გამორთეთ ცეცხლი და მორევის გაგრძელებისას დაასხით ცხელი წყალი. შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე შესქელებამდე. ახლა შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ და აურიეთ შაქარი, თხილი და კარდამონი. მიირთვით თბილი.

კაფას ტიპის ადამიანებმა უნდა დაამატოთ რამდენიმე მწიკვი ჯანჯაფილი, რაც ამ კერძს მათთვის უფრო საჭმელად გახდის.

სრიხანდა - Vm Pm Km(b)

4 პორციისთვის:
1 მწიკვი ზაფრანა
1 ს.კ. ლ. რძე
4 ჭიქა იოგურტი
2 ჩაის კოვზი შარული თხილი (ან თქვენი არჩევანი)
1/4 ჩ.კ. ღრუ კარდამონი
1/8 ჩ.კ. მუსკატის კაკალი
1 ჭიქა სუკანატი ან სხვა დამატკბობელი (გემოვნებით)

ზაფრანა გახსენით 1 ს.კ. ლ. რძე 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით იოგურტი თასში და დაუმატეთ შარული თხილი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, დასველებული ზაფრანა და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ და მიირთვით.

შრიხანდას შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 2-3 დღისა.

კაფას ტიპის ადამიანებს შეუძლიათ ამ კერძის მირთმევა მხოლოდ ხანდახან, დაამატეთ ცოტა ჯანჯაფილი.

პუბლიკაცია 2018-07-24 Მოწონებული 6 Დათვალიერება 2447

სხვადასხვა ხალხისა და ქვეყნის სამზარეულო ზოგჯერ რადიკალურად განსხვავდება ერთმანეთისგან, მაგრამ რაღაც აუცილებლად იქნება ყველა ქვეყნისა და ხალხის მენიუში. ჩვენ ვსაუბრობთ დესერტებზე. კლიმატური პირობებიდან და დამკვიდრებული ტრადიციებიდან გამომდინარე, ტკბილეულის როლი შეიძლება იყოს მომზადებული დელიკატესი ან უბრალოდ ტოტიდან ამოღებული ხილი. მაგრამ მსოფლიოში ვერც ერთი სამზარეულო ვერ აჯობებს ინდურ ტკბილეულს, რომელთა სახეობებისა და გემოების რაოდენობა ყოველ ტკბილ კბილს დააბრუნებს თავში.

ინდური ტკბილეული თითქმის ხელოვნების ნიმუშია

ინდოეთის ტკბილი ტრადიციები

რატომ არის ტკბილეული ასე პოპულარული ინდოეთში? ფაქტია, რომ ტრადიციის თანახმად, ღმერთებს ძალიან უყვართ ტკბილეული. მაშასადამე, საკონდიტრო არის როგორც დესერტი ყოველი დღისთვის, ასევე გზა ღმერთებს მადლობის გადასაცემად ტაძარში ტკბილეულის შესაწირად მიტანით და საშუალება გამოავლინოთ თანაგრძნობა ახალ ადამიანთან შეხვედრისას.

ზოგჯერ ტკბილეულს ამშვენებს საკვები ოქროს ან ვერცხლის ფოლგა

აქედან შეგვიძლია მივიღოთ მცირე რჩევა მოგზაურებისთვის. თუ ინდოელი რაიმე ტკბილს მოგართმევთ, არავითარ შემთხვევაში არ თქვათ მასზე უარი. მაშინაც კი, თუ დესერტები საერთოდ არ გიყვართ. შემდეგ დატოვეთ კერძი ტაძარში ან გაუზიარეთ ვინმეს, მაგრამ აუცილებლად მიიღეთ საჩუქარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ინდოეთის სტუმართმოყვარე მკვიდრს შეურაცხყოფთ. მაგრამ მაინც, მოამზადეთ სურნელოვანი და სცადეთ მკურნალობა.

ინდურ დესერტებში ქიმიური დანამატები არ არის

ინდოეთში ტკბილეულის დიდი რაოდენობის ნაკლებად რომანტიული მიზეზი არის ის, რომ ინდოეთი შაქრის ერთ-ერთი წამყვანი მწარმოებელია მსოფლიოში. აქედან გამომდინარეობს, რომ შაქარი ყოველთვის ხელმისაწვდომია ქვეყანაში და საკმარისად იაფია ბევრი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. ტკბილეულის ყიდვა ან ტკბილეულის მირთმევაც კი შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ ადგილას.

ინდური ტკბილეულის მაღაზიები ყოველთვის ხალხმრავლობაა

რისგან მზადდება ინდური ტკბილეული?

თავად ტკბილეული არ არის ყველაზე ჯანსაღი საკვები, მით უმეტეს, თუ მათ ბოროტად იყენებთ. მაგრამ ინდური ჯერ კიდევ ოდნავ ნაკლებად მავნეა, რადგან ისინი მზადდება ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან, სხვადასხვა კონსერვანტებისა და სხვა ხელოვნური დანამატების გამოყენების გარეშე. ინდური ტკბილი რეცეპტები შეიცავს მხოლოდ ხილს, რძეს, თხილს, ნაღს და, რა თქმა უნდა, უამრავ შაქარს. ყველაზე ხშირად ეს არის ყავისფერი არარაფინირებული შაქარი, მაგრამ ხახვი (ლერწმის შაქარი), პალმის გურული და თაფლი ასევე გვხვდება ინდურ ტკბილ რეცეპტებში.

ლამაზი პრეზენტაცია მნიშვნელოვანი პუნქტია

ტრადიციული ინდური ტკბილი რეცეპტები ალბათ ათასობით წლისაა. მომზადების ხრიკები და ზუსტი რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა ინდოეთში კონდიტერებს, რომლებსაც ჰალვაისს უწოდებენ. ინდური ტკბილეულის გასინჯვისას იცოდეთ, რომ თქვენ აგემოვნებთ საკონდიტრო სრულყოფილებას, რომელიც დახვეწილია მრავალი თაობისა და ისტორიის მანძილზე.

ზოგიერთი ტკბილი რეცეპტი დაცულია მკაცრი კონფიდენციალურობით

თუ ინდოეთში მოგზაურობთ, აუცილებლად ეწვიეთ ადგილს, სახელად ორჩა. ეს არის ძალიან პატარა სოფელი, რომლის შესახებაც არავის გაუგია, რომ არა საკონდიტრო მაღაზიების დიდი რაოდენობა. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ორხა ინდოეთის ტკბილი გულია, რადგან მხოლოდ იქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ იმდენი განსხვავებული ტკბილეული, რომ თქვენი სტომატოლოგი ერთი წლის განმავლობაში დაკავდეთ.

გემრიელია... მათი გემოს დავიწყება შეუძლებელია

ყველაზე მიმზიდველი ინდური დესერტები

ინდოეთში ტკბილეულის მრავალფეროვნებაზე წარმოდგენა რომ მოგცეთ, აქ არის ყველაზე პოპულარული ტკბილეულის მოკლე სია.

ფესტივალები საუკეთესო შესაძლებლობაა, რაც შეიძლება მეტი ინდური ტკბილეული გასინჯოთ.

ტკბილი სამოსა

ეს არის ხილის შიგთავსით ღვეზელების ინდური ვერსია, რომელიც ყველასთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. წინასწარ შემწვარ ხილს ახვევენ ტკბილ ცომში და შემდეგ უამრავ ნახარშში შემწვარი. რეცეპტის ყველაზე რთული ნაწილია ღვეზელის კარგად დალუქვა ისე, რომ შიგთავსის მთელი წვენი და სიტკბო არ გაჟონოს შეწვის დროს.

სამოსა შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი

ბურფი

ეს დელიკატური ფაჯი მზადდება რძის, კარაქისა და შაქრისგან. არომატის სახით ბურფის ასევე ემატება სეზამი, ქოქოსი, ფისტა და ა.შ. თანამედროვე ინდოელი კონდიტერები ტკბილეულს რძის ფხვნილისგან ამზადებენ, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტი გულისხმობს ახალი რძის გასქელებას დიდი ხნის განმავლობაში ტენის აორთქლებით.

საკვები სუვენირი ინდოეთიდან დააფასებენ როგორც ბავშვებს, ასევე მათ მშობლებს.

ჯალები

ეს ინდური ტკბილეული ყველასთვის ნაცნობია, ვინც ოდესმე ყოფილა ინდოეთში. მომზადებისა და შენახვის სიმარტივის გამო ჯალები ყველგან გვხვდება ინდოეთის ნებისმიერ ქალაქში.

ზრდასრულ ინდიელებს არ მოსწონთ ეს სიტკბო, მაგრამ ბავშვები აღფრთოვანებულები არიან

რასმალაი

საოცრად ნაზი ყველის ბურთულები ნაღების სოუსით ბევრ ტურისტს უყვარს. ეს ინდური ტკბილეული, თუნდაც ინდოეთში, ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად. სამწუხაროდ, მხოლოდ ინდოეთში შეგიძლიათ გასინჯოთ, რადგან პანერი ჩვენს მაღაზიებში არ მოიძებნება და სხვა ყველით ის საერთოდ არ იქნება ინდური ტკბილეული.

ამ დესერტისთვის ღირს ინდოეთის მონახულება.

ჰალავა

მისგან მოდის კონდიტერების ინდური სახელი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინდური ტკბილეული, განსაკუთრებით კრიშნაიზმში. ჰალავას დაგემოვნება თითქმის ყველა ინდურ ტაძარშია შესაძლებელი. მას ხშირად ტოვებენ ღმერთების შესაწირად და სხვებშიც გამოიყენება. ტკბილეული მზადდება სემოლინისგან, თხილისა და შაქრის სიროფისგან.

არსებითად იგივე სემოლინა, მაგრამ რეიტინგი გაცილებით მაღალია

თუ განსაკუთრებით მოგწონთ დესერტი ინდოეთში მოგზაურობისას, ნუ დააყოვნებთ მზარეულს სთხოვეთ რეცეპტი. ინდოელი კონდიტერები სიამოვნებით იზიარებენ ტრადიციული ტკბილეულის რეცეპტებს. ისინი ასევე გირჩევენ, რითი შეგიძლიათ შეცვალოთ ესა თუ ის ინგრედიენტი და შემოგთავაზებთ რამდენიმე ხრიკს, რათა სახლში ყველაფერი იდეალურად გამოვიდეს.

დილით რამდენიმე კოვზი - და სისავსის შეგრძნება არ დაგტოვებთ მთელი დღის განმავლობაში

ლადოო - ორიგინალური ინდური ტკბილეულის რეცეპტი

ამასობაში, სანამ ჩანთებს ალაგებთ და ეძებთ ბილეთებს ინდოეთში, სცადეთ Ladoos დესერტის მომზადება ნამდვილი ინდური რეცეპტის გამოყენებით.

Ladoos ინგრედიენტები:

• 500 გრ. გეი
• 400 გრ. წიწაკის ფქვილი
• 75 გრ. ქოქოსის ფანტელები
• 100 გრ. დაჭრილი ნუში, თხილი ან ფისტა
• 0,5 ჩ.კ დაფქული კარდამონი
• 250 გრ. შაქრის ფხვნილი

ამ ინდური ტკბილი რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი ადვილად იპოვება მაღაზიებში და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწილის ფქვილი მთელი წიწაკისგან.

ეს ინდური ტკბილეული ერთ-ერთი ყველაზე სადღესასწაულო კერძია ინდოეთში.

ინდური ტკბილეულის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ტაფაში ან სქელკედლიან ტაფაში მოათავსეთ ზეთი და შეწვით წიწაკის ფქვილი, სანამ სასიამოვნო არომატი და დამახასიათებელი ოქროსფერი შეფერილობა არ გამოჩნდება. ამას არაუმეტეს 15 წუთი დასჭირდება, მთავარია გვახსოვდეს ფქვილის გამუდმებით მორევა.
2. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ ქოქოსი, თხილი და კარდამონი, კარგად ავურიოთ და შევწვათ კიდევ 2-3 წუთი.
3. გამორთეთ ცეცხლი, ნარევს დაუმატეთ შაქრის პუდრა, აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
4. როცა ნარევი ოდნავ გაცივდება, გააბრტყელეთ ბურთულებად, რომლებიც შეიძლება მოაყაროთ შაქრის ფხვნილში ან ქოქოსის ფანტელში და გააფორმოთ კენკრით ან პიტნით.

ლადუ სანსკრიტზე ნიშნავს "პატარა ბურთს".

გემრიელად არომატული ინდური ტკბილეული მზად არის. დარწმუნებული იყავით, მას შემდეგ რაც ლადუს სახლში გააკეთებთ, აუცილებლად მოგინდებათ ინდოეთში გამგზავრება, რათა გასინჯოთ დანარჩენი ინდური ტკბილეული.

ინდურ ტკბილეულს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ინდურ სამზარეულოში, ტკბილეული ინდოეთში ყველგან გვხვდება. ინდოელებისთვის ტკბილეული ბედნიერებისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა და ამიტომ უყვართ ისინი. არც ერთი განსაკუთრებული ღონისძიება არ შეიძლება ჩატარდეს უგემრიელესი დესერტების ტრადიციული მიწოდების გარეშე, იქნება ეს რელიგიური ცერემონია ტაძარში თუ დიდი ზეიმი ინდურ ქორწილში.

ძნელია იპოვოთ სხვა ქვეყანა ისეთი ტკბილი კბილით, როგორიც ინდოეთია და ამას მრავალი მიზეზი აქვს. ვიკიპედიაში ნათქვამია, რომ ინდოეთი შაქრის მწარმოებელი მეორეა მსოფლიოში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ქვეყანაში შაქარი იაფი და ხელმისაწვდომია. ინდოელების ტკბილეულით გატაცება ახალი არაფერია – ის უძველესი ვედური დროიდან იღებს სათავეს და დღესაც ცოცხალია.

ტკბილეული ინდოეთში ხელმისაწვდომია ქვეყნის ყველა რეგიონში, მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ ჩაეფლო ტკბილ ინდურ სამყაროში, მაშინ გაემგზავრეთ აბსოლუტურად წარმოუდგენელ ტკბილ სოფელში - სოფელ ორჩაში. ორჩაში მხოლოდ ორი ქუჩაა, რომლებიც სავსეა ტკბილეულის მაღაზიებით, აქ ყველაფერი ყველაზე სუფთა და ტკბილია. ინდოეთში სხვაგან არსად მინახავს სიტკბოს ასეთი კონცენტრაცია.

ინდური ტკბილეულის ისტორია

ინდური ტკბილეულის ისტორია სათავეს იღებს ვედური დროიდან. იმ დროს ტკბილეული აკავშირებდა ადამიანსა და ღმერთების სამყაროს შორის. დღესაც შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ მოაქვთ ინდიელები უამრავ ინდუისტურ ტაძარს უგემრიელესი კერძები.

ინდური ტკბილეულის ისტორია რამდენიმე ათასი წლით თარიღდება; გემრიელი დესერტების მომზადება ჰგავს ხელოვნებას, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა ტაძრის მზარეულებისა და ჰავაისების მიერ (როგორც კონდიტერებს უწოდებენ ინდოეთში).

როგორც უკვე გესმით, ინდური სამზარეულოს განვითარება გვერდიგვერდ მიდიოდა სხვადასხვა რელიგიის განვითარებასთან; ინდუიზმმა და ისლამმა დატოვა კვალი ინდური ტკბილეულის რეცეპტებზე. ქვეყნის უფრო თანამედროვე ისტორიამ ასევე გავლენა მოახდინა ინდურ სამზარეულოზე და ინდოეთის ზოგიერთ სამხრეთ შტატში შეიმუშავეს უნიკალური დესერტები, რომლებსაც სხვაგან ვერსად ნახავთ. რა თქმა უნდა, ვსაუბრობ გოაზე და ინდო-პორტუგალიურ დესერტზე, სახელად "ბიბინკა", ამ ადგილობრივი ტკბილეულის გასინჯვა არ შეიძლება არც ინდოეთში და არც პორტუგალიაში, ის მხოლოდ გოაშია.

ინდოელებისთვის ტკბილეული კომუნიკაციის საშუალებაა და კომუნიკაციის დროს სიმბოლოა. მაგალითად, თუ ინდოელი უცნობი ტკბილეულით გეპყრობა, ასე გამოხატავენ სიმპათიას, მადლიერებას და პატივისცემას თქვენს მიმართ. ინდოეთში არ არის ჩვეული უარის თქმა ასეთ საჩუქრებზე, უარის თქმით შეიძლება შეურაცხყოთ გამცემი. თუ არ გსურთ უცხო ადამიანის ხელიდან კერძების ჭამა, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ საჩუქარი, შემდეგ კი დელიკატესი მისცეთ მრავალი წმინდა ძროხიდან ერთ-ერთს, მას წინააღმდეგი არ იქნება.

ინდური ტკბილეული, ჯანსაღი და ძალიან მავნე

არსებობს ლეგენდები და ყველანაირი იგავი ინდური ტკბილეულის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. თუ ჩემი აზრის გაგება გსურთ, მაშინ ინდური ტკბილეულის სარგებელი თუ ზიანი ზომაზეა დამოკიდებული, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს და ადგილობრივი ტკბილეულის ლეგენდარულ ბუნებას არაფერი აქვს საერთო.

ინდური ტკბილეულის სასარგებლო თვისებები

მოდით გავარკვიოთ, რა სარგებელი შეიძლება ჰქონდეს ინდურ ტკბილეულს და ღირს თუ არა მათი შექება. ითვლება, რომ ყველა ევროპელისთვის ნაცნობ დესერტებთან და ყველა სახის ნამცხვრებთან შედარებით, თითქმის ყველა ინდური ტკბილეული ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას და დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე.

საიდან მოდის ორგანიზმისთვის ასეთი სარგებელი მეგატკბილ ინდურ დესერტებში? აქ ყველაფერი მარტივია, ინდური ტკბილეულის ძირითადი კომპონენტები მარტივი და ბუნებრივია, ინგრედიენტების უმეტესობა ათასობით წლის განმავლობაში არ შეცვლილა. ყველა ინდური დელიკატესი დაფუძნებულია რძეზე, ნაღზე, შაქარსა და ფქვილზე.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შორეულ ინდურ სოფელში რძეში ჩასვან ხელოვნურ დამატკბობლებს, კონსერვანტებს (ცნობილი სერიებიდან E220, E214, E227, E252 და ა.შ.) და სხვა ქიმიკატებს; ისინი უბრალოდ არ არსებობს ინდოეთის უდაბნოში. ინდური ტკბილეული მზადდება კვერცხის გარეშე, მაგრამ ბევრი ხილით, თხილით და ჩირით.

ინდური ტკბილეულის მავნე თვისებები

როგორც უკვე გაიგეთ, ყველა ინდური დესერტი შედგება ძალიან მაღალკალორიული საკვებისგან (რძე, კარაქი, შაქარი და ფქვილი), ასე რომ, ასეთ დიეტაზე წონაში დაკლებას ვერ შეძლებთ (შეხედეთ ინდოელ გოგოებს). თუ ზედმეტად არ იყენებთ სიკეთეს, რაც ძალიან, ძალიან რთულია, მაშინ არაფერი საბედისწერო არ დაგემართებათ.

ინდოეთის გარშემო ხანგრძლივი მოგზაურობის შემდეგ, თქვენი სტომატოლოგი აღფრთოვანებული იქნება - ეს არის კიდევ ერთი მინუსი თქვენთვის და პლიუსი სტომატოლოგისთვის. ექვსი თვის განმავლობაში, რაც ინდოეთში გავატარე, ჯერ კიდევ მქონდა ერთი ამონაყრა და ეს, მიუხედავად ჩემი კბილების გახეხვის მანიაკალური სურვილისა (ინდოეთის გარშემო ვიმოგზაურე ირიგატორით). გოაში მომიწია სტომატოლოგიური კაბინეტის მონახულება (ამაზე ცალკე დავწერ).

ინდური სამზარეულო სახლში

ბევრი ცდილობს ინდური კერძების მომზადებას რუსულ რეალობაში, ზოგი წარმატებას მიაღწევს, ზოგი არა და ეს არის საიდუმლო. მიუხედავად მისი სიმარტივისა, ინდური კერძების უმეტესობა მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას და, რაც მთავარია, "სწორ" ინგრედიენტებს.

ინდური ტკბილეულის მომზადების გამოცდილებაზე შეიძლება აღინიშნოს: თავად ინდიელები ყოველთვის ვერ ახერხებენ გემრიელად მომზადებას, ამიტომ მკაცრად ნუ განსჯით საკუთარ თავს.

"სწორ" პროდუქტებში ვგულისხმობ შემდეგს. შეეცადეთ გამოიყენოთ იგივე ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება ინდოეთში; რუსეთში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი იპოვოთ ის, რაც გჭირდებათ და ხშირად ეს არის მიზეზი იმისა, რომ მომზადებული კერძები ძალიან განსხვავდება იმისგან, რაც თქვენ მიირთვით ინდოეთში.

ინდოეთში გავრცელებულია არარაფინირებული შაქრის (ჩვეულებრივ ყავისფერი ფერის) გამოყენება ტკბილეულის დასამზადებლად; ქვეყნის ზოგიერთ ნაწილში თაფლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატკბობლად, მაგრამ ეს არც თუ ისე გავრცელებულია. თაფლს, სითბოს დამუშავებისას, შეუძლია შეცვალოს მისი გემოვნური თვისებები, ამიტომ ის არც ისე პოპულარულია ინდური ტკბილეულის მომზადებისას, შაქრისგან განსხვავებით და შაქრის ღირებულება ინდოეთში მას უფრო მოთხოვნადს ხდის.

ინდური დესერტებისთვის იდეალური დამატკბობლებია ჯაგერი (შაქრის ლერწმისგან დამზადებული შაქრის ტიპი) ან ჯაგერი. თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ამ ტიპის შაქარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფინიკი ან ნეკერჩხლის შაქარი, "ორიგინალი" პროდუქტების გამოყენება შესანიშნავი შედეგის გარანტიაა.

ინდური ტკბილეულის რეცეპტები და მომზადების მეთოდები

რეცეპტების უმეტესობა, რომლებსაც ამ პოსტში ნახავთ, მოპოვებულია ინდოეთის ბაზრებიდან და ხმაურიანი ქუჩებიდან, პირდაპირ მწარმოებლებისა და გამყიდველების პირიდან. ინდიელების აბსოლუტური უმრავლესობა სიამოვნებით უზიარებდა თავის რეცეპტებსა და სამზარეულოს ჩვევებს. მარკეტებში ჩემი გასეირნება რამდენიმე საათს გაგრძელდა, მაშინ როცა ყველაფერი ვცადე, ყურადღებით ვუსმენდი, გულდასმით დავწერე, გადავუღე თავად ტკბილეული და მათი წარმოების ადგილები, შემდეგ კი ვცდილობდი გამეხსენებინა, რატომ მოვედი ბაზარში.

მაგრამ ინდური ტკბილეულის ყველა გამყიდველს არ სურდა მოეპყრო და ესაუბროს მათ ტკბილ ბიზნესს; იყვნენ ისეთებიც, ვინც აშკარად ამბობდა: „ეს ჩემი ოჯახის საიდუმლოა, იყიდე ან წადი“.

ზემოხსენებულ რეცეპტებში მე ოდნავ „ევროპეზირებული“ მაქვს შაქრის თანაფარდობა სხვა პროდუქტებთან, ასე რომ, თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილი ინდური რეცეპტი, მაშინ გაზარდეთ შაქრის რაოდენობა 10-20%-ით.

რატომ იყენებენ შაქარს ასეთი საშინელი პროპორციებით ინდოეთში? ჯერ ერთი, შაქარი ინდოეთში იაფი და ხელმისაწვდომია და მეორეც, ინდოელებს ყველაფერი ძალიან ტკბილი აქვთ მიჩვეული, გაიხსენეთ Masala Chai, რომელიც უფრო სიროფს ჰგავს, ვიდრე ჩაის.

ზოგიერთი რეცეპტი ადაპტირებულია რუსულ რეალობებში მოსამზადებლად, რადგან მოსკოვში ან სანკტ-პეტერბურგში ყველა მაღაზიაში ვერ იპოვით პალმის გურას (შაქრის სახეობა), პანეერს (ყველის სახეობა), ღორის (ჰეი) და ა.შ.

თუ იცით ინდური ტკბილეულის უფრო ზუსტი რეცეპტები, აუცილებლად გააზიარეთ ისინი ამ პოსტის კომენტარებში.

ტკბილი სამოსას რეცეპტი ინდური ხილის ღვეზელისთვის

ტკბილი სამოსების გასაკეთებლად (ეს ასევე ეხება ჩვეულებრივ სამოსებს), თქვენ უნდა ისწავლოთ ცომის „დალუქვა“. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებას მიაღწევთ პირველად, მაგრამ არ დაკარგოთ იმედი.

ჩვეულებრივია ყველაზე ტკბილი ხილის დამალვა ტკბილ სამოსაში; არ არსებობს მკაცრი წესი იმის შესახებ, თუ რა უნდა იყოს სამოსაში; ინდოეთში შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ღვეზელები შემდეგი შიგთავსით: მარწყვი, ატამი, ანანასი, მანგო, ლეღვი და ა.შ.

• ტკბილი სამოსის მომზადების დრო: დაახლოებით 1 საათი
• ტკბილი სამოსის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ/100 გ

ინგრედიენტები ტკბილი სამოსის დასამზადებლად

• 100 გრამი კარაქი;
• 300 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 150 მლ. წყალი;
• 5 დიდი ტკბილი ვაშლი;
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი;
• 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული მშრალი ჯანჯაფილი;
• 6 სუფრის კოვზი შაქარი;
• ნაღები შეწვისთვის;
• 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.

ტკბილი სამოსას რეცეპტი

ღრმა ჭურჭელში მოზილეთ 50 გრამი კარაქი, ფქვილი, მარილი და დაამატეთ წყალი. მიღებული ცომი ამოიღეთ თასიდან და დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, განაგრძეთ ცომის მოზელა, სანამ არ გახდება უფრო ერთგვაროვანი. ცომი გვერდზე გადადეთ (დაახლოებით 25-30 წუთი) და გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით.

გააცხელეთ კარაქი და შეწვით გახეხილი ვაშლი ან სხვა ტკბილი ხილი. შეწვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია შერჩეულ ხილზე, მაგრამ არა უმეტეს 5-7 წუთისა საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და განაგრძეთ შეწვა, სანამ ნაყოფისგან ტენიანობის უმეტესი ნაწილი არ მოიხსნება. მიღებული სქელი შიგთავსი დატოვეთ გასაცივებლად.

ცომი ისევ ათქვიფეთ და გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ცხიმწასმულ დაფაზე. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ გლუვი მრგვალი ნამცხვრები. თითოეული ტორტილას ცენტრში მოათავსეთ სუფრის კოვზი ტკბილი შიგთავსი და მოაყარეთ ტორტილა შუაზე ისე, რომ შიგთავსი ზუსტად ცენტრში იყოს.

ახლა მოდის რთული ნაწილი. შემდეგი, თქვენ უნდა „დალუქოთ“ თითოეული სამოსა; ამისათვის მოათავსეთ სამოსა მარცხენა ხელისგულში, დაჭერით კიდე მარჯვენა ხელით და ამავე დროს შემოახვიეთ კიდე (ამ ხრიკის სწავლა მხოლოდ ინდოეთში შეგიძლიათ). თითოეულ სამოსას უნდა ჰქონდეს 8-12 ნაკეცი (დამოკიდებულია თქვენს უნარზე). შეამოწმეთ რაიმე ხარვეზი ნაკერში, საიდანაც ტკბილი შიგთავსი შეიძლება გამოვიდეს შეწვის დროს.

გააცხელეთ ნაღები ღრმა თასში და ჩაყარეთ მასში რამდენიმე სამოსა (რამდენიც მოერგება, ნუ ეცდებით ყველაფრის ერთდროულად შეწვას). ღვეზელების შეწვის დრო არ არის 15 წუთზე მეტი, დარწმუნდით, რომ სამოსებს შორის საკმარისი ადგილია. შეწვის დროს რამდენჯერმე ფრთხილად გადააბრუნეთ. როდესაც სამოსები შეიძენენ მათთვის დამახასიათებელ ოქროსფერ შეფერილობას, მოათავსეთ ისინი ქილაში.

ტკბილი სამოსები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, ვისაც ტკბილეული უყვარს, შეიძლება დამატებით ჩაასხათ შაქრის სიროფში და მოაყაროთ ფხვნილი (ეს არ არის შეძენილი გემო).

სეზამის ბურფი (რძის ფხვნილი ბურფი)

სეზამის ბურფი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ინდური დელიკატესია. თითქმის ყველა ხვდება სწორად პირველად.

ბურფი შეიძლება ითარგმნოს სანსკრიტიდან, როგორც რძის ფაჯი. გარდა სეზამის ბურფისა, ამ კერძს მრავალი სახეობა აქვს, ქოქოსის ბურფი, ფისტას ბურფი და ა.შ. დღეს ბურფის მომზადებისას ხშირად იყენებენ რძის ფხვნილს და ამიტომაც დელიკატესს „რძის ფხვნილი ბურფის“ უწოდებენ. დღესდღეობით ბურფის მომზადების რეცეპტი ოდნავ მოდერნიზებულია, მაგრამ ბურფის მომზადება შეგიძლიათ „ძველმოდურად“, როდესაც რძის ფხვნილის ნაცვლად იყენებთ ჩვეულებრივ რძეს და დიდი დრო სჭირდება რძისგან ზედმეტი ტენის აორთქლებას.

• სეზამის ბურფის მომზადების დრო: დაახლოებით 30 წუთი
• კალორიები სეზამის ბურფიში: 480 კკალ/100 გ

ინგრედიენტები სეზამის ბურფის დასამზადებლად

• 200 გრამი კარაქი;
• 100 გრამი სეზამის თესლი;
• 100 გრამი რძის ფხვნილი;
• 75 გრამი შაქრის პუდრა.

სეზამის ბურფის რეცეპტი

გააცხელეთ ქვაბი და გაადნეთ მასში კარაქი. ზეთის ადუღებამდე მოლოდინის გარეშე, დაამატეთ სეზამის მარცვლები და შეწვით. ეცადეთ მიღებული მასა მუდმივად აურიოთ ისე, რომ არ დაიწვას.

როგორც კი სეზამის მარცვლები გამუქდება, ტაფაზე დაამატეთ მშრალი რძე და შაქრის პუდრა. განაგრძეთ საფუძვლიანად მორევა და ერთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი.

დაასხით ტაფის შიგთავსი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (ან სხვა შესაფერის ტაფაზე). ბურფი მოათავსეთ თანაბარ ფენაში არაუმეტეს 2-2,5 სმ სისქის და შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ გააკეთოთ მაცივრის გარეშე, ამ შემთხვევაში გამკვრივებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ბურფი გამაგრდება, ფრთხილად დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, რომლითაც შეგიძლიათ მორთოთ კეშიუ ან ფისტა.

ჯალები ინდური ტკბილი რეცეპტი

ჯალები ინდოეთში ყველაზე გავრცელებული ტკბილი კერძია, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ ინდოეთის ნებისმიერი ქალაქის ნებისმიერ ქუჩაზე. ჯალების დამზადების რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ინდოეთში მას პირდაპირ ქუჩაში ამზადებენ და სასწრაფოდ ყიდიან.

მეჩვენება, რომ ჯალები ყველაზე ტკბილი და მავნე ინდური ტკბილეულია. თავად განსაჯეთ, ის შეიცავს მხოლოდ ფქვილს და შაქარს, მიუხედავად ამისა, ყველა ინდოელს უყვარს ეს ტკბილი "ბუდე".

სახლის პირობებში ჯალების დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც ბლინების მომზადება და ინგრედიენტები თითქმის იგივეა. ბავშვებს ძალიან მოსწონთ ეს ინდური ტკბილეული, მაგრამ უფროსები ჯალებს უსიამოვნო შეფასებებს აძლევენ, ეს დესერტი ძალიან შაქრიანია.

• ჯალების მომზადების დრო: დაახლოებით 1 საათი
• ჯალების კალორიული შემცველობა: 210 კკალ/100 გ

ჯალების დასამზადებელი ინგრედიენტები

• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი კეფირი;
• 1,5 ჭიქა თბილი წყალი;
• 1,5 ჩაის კოვზი სემოლინა;
• 0,5 ჩაის კოვზი სოდა;
• 4 ჭიქა შაქარი (სიროფისთვის);
• 2 ჭიქა წყალი (სიროფისთვის);
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

ჯალების რეცეპტი

ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი და სემოლინა, შემდეგ დაამატეთ იოგურტი, სოდა და წყალი. მიღებული ცომი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი (ამისთვის შესაფერისია მიქსერი, სათქვეფი ან ნებისმიერი ხელმისაწვდომი საშუალება). შედეგად მიიღებთ ერთგვაროვან ცომს (როგორც ბლინების), ერთი შეხედვით ზედმეტად თხევადია, არ ინერვიულოთ და ცომის თასი რამდენიმე საათით თბილ ადგილას მოათავსეთ. ინდოეთში ჯალების ცომს ზოგჯერ ერთი დღე ტოვებენ, ჩვენ შემთხვევაში ცომმა დუღილისთვის რამდენიმე საათიც საკმარისია.

სანამ ცომი დუღს, მოვამზადოთ სიროფი. ადუღეთ წყალი გახსნილი შაქრით და ლიმონის წვენით. ჯალების სიროფი უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 5 წუთისა, ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ მთლიანად შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი. გამორთეთ ცეცხლი და გააციეთ სიროფი.

ცომის შეწვამდე ტაფა კარგად უნდა გაათბოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებთ მასზე კარაქის დნობას. ბევრი ზეთი უნდა იყოს, იმდენი, რომ ცომი ტაფის ძირს არ შეეხოს. ჯალების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთჯერადი საკონდიტრო ტომარა (წვერი ცოტათი უნდა მოიჭრას), მაგრამ ინდოეთში ამ მიზნით ჩვეულებრივ პლასტმასის პარკს იყენებენ და ამას მშვენივრად აკეთებენ.

საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით, ფრთხილად გაწურეთ ცომი ცეცხლმოკიდებულ ზეთში და გააკეთეთ ორიგინალური დიზაინი, რომელიც ბევრს აგონებს ფრინველის ბუდეს. ჯალები შეწვით თითოეულ მხარეს არაუმეტეს 30 წამისა (სანამ დამახასიათებელი ოქროსფერი შეფერილობა არ მიიღწევა). ჯალების ზეთიდან ამოღების შემდეგ მოათავსეთ ხელსახოცზე, რაც ზედმეტი ზეთის მოცილებაში დაგეხმარებათ.

დესერტი ზედმეტი ზეთისგან რომ მოაშოროთ, ჩაასხით ცივ სიროფში, ჯალების „დაბანის“ დრო სიროფში არ უნდა აღემატებოდეს 5-10 წამს, მაგრამ ამ დროის განმავლობაში კერძი სრულად გაჟღენთილია.

რასმალაი (ხაჭოს ბურთულები ნაღების სოუსით)

რასმალაი ითვლება უგემრიელეს ინდურ დელიკატესად. ამ ინდური ტკბილეულის სახლში მომზადება (რუსეთში) ცოტა პრობლემურია, რადგან პანეერის (ინდური ტიპის ყველის) დამზადებაც თავად მოგიწევთ, ინდოეთში კი მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ.

• რასმალაის მომზადების დრო: დაახლოებით 1 საათი
• კალორიები რასმალაიში: 200 კკალ/100 გ

ინგრედიენტები რასმალაის დასამზადებლად

• 250 გრამი პანერი;
• 4 ჭიქა წყალი;
• 1,5 ჭიქა შაქარი;
• 1 ლიტრი ნაღები;
• 0,5 ჩაის კოვზი დაჭრილი კარდამონი.

რასმალაის რეცეპტი

დადეთ პანერი მაგიდაზე და ნაზად დაამტვრიეთ. მიაღწიეთ პანერის სრულიად ერთგვაროვან კონსისტენციას (ერთი სიმსივნის გარეშე). მიღებული მასა გაყავით თანაბარ ნაწილად (ისე, რომ დასრულდეს ნიგვზის ზომის ბურთულები) და გააბრტყელეთ თანაბარ, გლუვ ბურთულებად.

გახსენით შაქარი წყალში (4 ჭიქა წყალი და 1 ჭიქა შაქარი), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ნარევი ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. შეამცირეთ სითბო ისე, რომ სიროფი უბრალოდ ადუღდეს, წინასწარ მომზადებული ყველის ბურთულები მოათავსეთ მდუღარე სიროფში. დარწმუნდით, რომ ტაფაში საკმარისი თავისუფალი ადგილია, რადგან ხარშვისას ბურთულები თითქმის ორჯერ იშლება. ყველის ბურთულები მოხარშეთ სიროფში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოიფურჩქნება და სპონგური გახდება.

სხვა ქვაბში მოათავსეთ 1 ლიტრი ნაღები და ნახევარი ჭიქა შაქარი. ეს ნარევი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, საბოლოოდ ნარევის 25% უნდა აორთქლდეს - ეს იქნება ჩვენი კრემისებური სოუსი. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დაჭრილი კარდამონი.

შაქრის სიროფიდან ყველის ბურთულები გადაიტანეთ ტაფაზე კრემის სოუსით. რასმალაი მზადაა. რასმალაი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე გაცივებული; არ დაგავიწყდეთ ბურთულები მოაყაროთ დაჭრილი თხილით.

სანდეში (ტკბილი ხაჭოს დესერტი)

სანდეში არის საოცრად გემრიელი ინდური დესერტი, რომელიც დაფუძნებულია ინდურ პანერის ყველის საფუძველზე, რუსეთში ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს სანდეშს ჩვეულებრივი არამჟავე ხაჭოსგან და ამზადებენ შესანიშნავ დელიკატესს.

• სანდეშის მომზადების დრო: დაახლოებით 40 წუთი
• სანდეშის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ/100 გ

ინგრედიენტები სანდეშის მოსამზადებლად

• 500გრ პანერი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არამჟავე ხაჭო პანერის ნაცვლად);
• 3/4 ჭიქა (150 გრ) შაქარი;
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• ერთი მუჭა ქიშმიში.

სანდეშის რეცეპტი

დადეთ პანერი სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ მანამ, სანამ პანერი არ მიიღებს რბილ ცომს.

მიღებული მასა გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, ერთი ნაწილი შეურიეთ შაქარს 1:3 თანაფარდობით (ერთი წილი შაქარი სამ წილ მასასთან). ნარევის „ტკბილი ნაწილი“ მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ, როცა სანდეში დაიწყებს ტაფის ძირიდან გამოსვლას, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და აცადეთ სანდეში ოდნავ გაგრილებას.

აურიეთ მოხარშული და ახალი პანერი, მიღებული მასისგან გააკეთეთ ბურთულები, ოთხკუთხედები, ყვავილები და ა.შ.განსაკუთრებული ესთეტიკური შესახედაობისთვის შეგიძლიათ სანდეში მოაყაროთ ქოქოსის ფანტელები ან გააფორმოთ ქიშმიშით, თხილით და ა.შ.

Halawa ინდური ტკბილი რეცეპტი

ჰალავა ტრადიციული ინდური ტკბილეულია, რომლის საფუძველი ჩვეულებრივი და საყოველთაოდ უსაყვარლესი სემოლინაა. ინდოეთში ამ დესერტს ამზადებენ აგრეთვე მარცვლეულის, ბოსტნეულის, ხილის, სხვადასხვა თესლისა და პარკოსნებისგან. ყველაზე პოპულარული და მარტივი მოსამზადებელი არის სემოლინა ჰალავა შაქრის სიროფის, თხილისა და ჩირის დამატებით.

ტკბილი ჰალავა მჭიდრო კავშირშია ინდოეთის რელიგიასთან; ამ ტკბილი დესერტის გასინჯვა შეგიძლიათ ბევრ ინდურ ტაძარში და ჰარე კრიშნასი ამ დელიკატესს განსაკუთრებულ ადგილს ანიჭებს.

• ჰალავას მომზადების დრო: დაახლოებით 30 წუთი
• ჰალავას კალორიული შემცველობა: 450 კკალ/100 გ

ინგრედიენტები ჰალავას დასამზადებლად

• რძე 650 მლ;
• 300 გრამი შაქარი;
• 0,5 ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი;
• 35 გრამი ქიშმიში;
• 35 გრამი ნიგოზი;
• 200 გრამი კარაქი;
• 200 გრამი სემოლინა.

ჰალავას რეცეპტი

რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, მუსკატის კაკალი, ქიშმიში და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი, რომ ტკბილი სიროფი მიიღოთ.

მსუბუქად შეწვით 35 გრამი ნიგოზი, დაჭერით და გადადგით.

სხვა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და როცა გადნება, მოაყარეთ სემოლინა. შეწვით სემოლინა დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში (სანამ სემოლინა არ გახდება ოქროსფერი), საფუძვლიანად ურიეთ მთელი დროის განმავლობაში.

ცეცხლი კიდევ უფრო დადუმეთ და წინასწარ მომზადებული სიროფი ფრთხილად დაუმატეთ მარცვლეულს (ფრთხილად! შესაძლოა, სიროფი „გაისროლოს“ მარცვლეულთან შეხებისას), განაგრძეთ მიღებული მასის მორევა. დაუმატეთ ადრე მოხალული თხილი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დაელოდეთ სანამ მთელი სითხე აორთქლდება (დაახლოებით 3-5 წუთი).

ჰალავა მზადაა, სასურველია თბილი მიირთვათ.

ლადოს რეცეპტები საკმაოდ ბევრია, მაგრამ ინტერნეტში არ არის ბევრი რეცეპტი, რომელიც თავად ინდოეთში მზადდება. ქვემოთ ნახავთ ლადოს მომზადების ორიგინალურ რეცეპტს, ზუსტად ისე, როგორც ამ ტკბილეულს ამზადებენ ინდოეთში.

ორიგინალური ლადო არის არომატული, გემრიელი და ძალიან შემავსებელი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ და დააგემოვნოთ ზოგიერთ ინდუისტურ ტაძარში ინდოეთში.

• ლადოს მომზადების დრო: დაახლოებით 40 წუთი
• კალორიები ლადოსში: 200 კკალ/100 გ

ინგრედიენტები ლადოს დასამზადებლად

• 500 გრამი კარაქი;
• 400 გრამი წიწაკის ფქვილი;
• 75 გრამი გახეხილი ქოქოსი;
• 100 გრამი ნუში, თხილი ან ფისტა;
• 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონის თესლი;
• 250 გრამი შაქრის პუდრა.

ლადოს რეცეპტი

ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, კარაქს დაუმატეთ წიწილის ფქვილი და გააგრძელეთ შეწვა (დაახლოებით 15 წუთი), სანამ სპეციფიკური არომატი არ გამოჩნდება. შეწვისას განუწყვეტლივ ურიეთ ტაფის შიგთავსი.

დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: გახეხილი ქოქოსი, გახეხილი თხილი და დაფქული კარდამონი. განაგრძეთ შეწვა და საფუძვლიანად მორევა, რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ შაქრის პუდრა.

მას შემდეგ, რაც შიგთავსი ოდნავ გაცივდება, დაიწყეთ ბურთულების ფორმირება, რომლებიც შეიძლება მოახვიოთ ქოქოსში, დაქუცმაცებულ თხილში ან სეზამის თესლში.

თუ თქვენი საყვარელი ინდური ტკბილეულის რეცეპტი არ შედის ამ მიმოხილვაში, მაშინ გვითხარით ამის შესახებ პოსტის კომენტარებში.