وصفة للطماطم في عصيرها مع الثوم. تعليب الطماطم في عصيرها الخاص.

يخنة الخضاريخنة اللحم مع الطماطم والخضروات المختلفة والفاصوليا وأكثر من ذلك بكثير. الوصفة لا تحتوي إلا على طماطم وملح - لا خل ولا توابل بالأعشاب ولا زيت ، هذا الوصفة الأساسيةمصممة لتعدد الاستخدامات. الطماطم في العصير الخاصمع نكهة الطماطم الواضحة ستكون مطلوبة في تحضير معظمها أطباق مختلفة.

مكونات:
- ناضج طماطم اللحم("كريم") - 4 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛

بالإضافة إلى ذلك ، سنقوم بإعداد خلاط ، 5 علب بسعة 0.7 لتر. ويغطي لهم.

تحضير

قبل الحفظ ، يتم فرز الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء وفرزها - توضع الطماطم الكاملة ، حتى بدون بقع وشقوق ، في وعاء واحد ، وتنقل الطماطم المهروسة أو التالفة ، غير الجميلة جدًا ، إلى وعاء آخر - سوف يذهبون للحصول على العصير. في الوقت الحالي ، ضعي الطماطم الكاملة جانبًا وحضري عصير الطماطم. اغلي الماء في قدر. بمجرد أن تبدأ في الغليان بشكل مكثف ، أطفئ النار وضع كمية صغيرة من الطماطم (10-15 قطعة) في الماء المغلي. نترك لمدة 2-3 دقائق.




تصب في وعاء ماء بارد... باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج الطماطم من الماء المغلي ، وضعها على الفور في وعاء ماء باردويترك ليبرد.




عندما تكون جميع الطماطم تحت "الدش المتباين" ، أزل الجلد منها وقطع اللب إلى 2-4 قطع. قم بإزالة القصبة.




ننقل الطماطم إلى الخلاط ونطحنها في هريس متجانس.




صب الطماطم المفرومة في قدر. في حين أن هذا كله يتعلق بعصير الطماطم ، فإننا نتعامل الآن مع طماطم مختارة ، والتي سنحتفظ بها كاملة لفصل الشتاء.




يُنصح بتناول الطماطم من نفس الحجم ونفس درجة النضج. تعتبر "كريمة" الطماطم هي الأنسب للتعليب في عصيرها - فهي سمين ولذيذ وذات قشرة كثيفة يمكن إزالتها بسهولة شديدة.




اغلي الماء واسكب الطماطم (من الأفضل تقسيمها إلى 2-3 حصص). بعد دقيقة ، صفي الماء الساخن ، ضعي الطماطم في قدر بالماء البارد.




بسكين حاد ، اقطع القصبة في دائرة وأخرجها. نقشر الطماطم.




من الأنسب استخدام العلب بسعة 0.7 لتر (أو 0.5 لتر ، لتر - حسب تقديرك). تأكد من غسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصودا. نملأ الجرة بالطماطم إلى الأعلى. عبوة سعة 0.7 لتر تحتوي على 10-12 حبة طماطم صغيرة.




يُغلى عصير الطماطم مع الملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق دون تركه يغلي كثيرًا. يجب أن تستقر الرغوة.




املأ البرطمانات المحضرة بالطماطم بالعصير الساخن. ضعي منشفة مطوية 2-4 مرات في قاع قدر كبير عميق ، ضعي عليها برطمانات من الطماطم. صب الماء الساخن (وليس الماء المغلي) في المقلاة حتى لا يصل الماء إلى حافة العلبة التي يبلغ قطرها 3 سم ، وقم بتغطية العلب بأغطية (لا تشد!) وضع المقلاة على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل النار إلى درجة منخفضة ، مع غليان منخفض ، قم بتعقيم الطماطم لمدة 20 دقيقة (الوقت المحدد لعلب 0.7 لتر). نخرج العلب ونشمر الأغطية. نلفها في الصحف ، ونخفيها تحت بطانية أو نغطيها ببطانية ، وسترة. نتركه ليوم واحد. بعد ذلك ، نقوم بنقله إلى التخزين.




يمكن تخزين الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص حتى فصل الشتاء في أي مكان مناسب - على الشرفة أو في خزانة أو خزانة في درجة حرارة الغرفة. مدة الصلاحية 2-3 سنوات.




بقلم إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)

محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

هناك مجموعة متنوعة من وصفات الطماطم. كل ربة منزل لها ربة منزل خاصة يحبها أحبائها. لكننا نقدم لك وصفة لعدة قرون - الطماطم في عصيرها الخاص.
عند قطف الطماطم أو شرائها ، تصادف دائمًا فواكه كبيرة جدًا ، ومتجعدة قليلاً ، وناضجة جدًا ، ومهروسة. إنها فقط مثالية للطهي ، لأنه ببساطة لا توجد طريقة للحفاظ عليها كاملة.

يمكن استخدام أي نوع من الطماطم للتعليب. على ال صفات الذوقلن تتأثر قطعة العمل النهائية بأي شكل من الأشكال. تعتبر الطماطم على شكل كريمة مثالية ، ومن الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم لأصناف العصير.

ستسمح لك هذه الوصفة ليس فقط بمعالجة جميع الطماطم المتاحة. لكنه سيسعدك أيضًا في فصل الشتاء. يمكن لكل ربة منزل تغييره قليلاً حسب ذوقها.

يمكن إضافة كمية صغيرة من القرفة والقرنفل أثناء التعليب. ولكن هذا مخصص للهواة ، لأن المذاق الناتج يكون حارًا وأصليًا تمامًا.
يمكن لعشاق الطعام الحار إضافة اللون الأحمر إلى الوصفة. الفلفل الحار... لن يفسد ذلك المذاق ، بل سيضيف إليه التوابل فقط. يمكنك أيضًا زيادة كمية البهارات التي ستضيف نكهة ورائحة إلى الطماطم.
الوصفة لعلبة واحدة سعة ثلاثة لترات.

- 2 كجم طماطم صلبة ،
- 1 لتر. عصير الطماطم (الطماطم الملتوية في مفرمة اللحم) ،
- 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملح الطعام
- 3 قطع. البازلاء البهارات ،
- 3 قطع. ورقة الغار
- القرفة والقرنفل اختياري.

تحضير

في البداية ، سنتعامل مع فرز ثمار الطماطم. نترك العصائر الكبيرة ، المتجعدة ، الناضجة أكثر من اللازم لعمل العصير. لكن ضع الحجم الصغير جانبًا.
نقوم بتمرير الطماطم المعدة لطهي الطماطم من خلال عصارة أو مفرمة لحم.

ثم نسكبه في قدر ونضعه على نار بطيئة للغاية. كما نضيف الملح والسكر والبهارات.
اغلي العصير حتى تتكون رغوة على السطح. نزيلها بملعقة أو ملعقة مشقوقة. من الضروري غليها حتى تتوقف الرغوة عن التكون. لهذا لا نحتاج إلى أكثر من 15 دقيقة.

قم بغلي الماء العادي في وعاء منفصل.
انشر الطماطم في برطمانات معدة مسبقًا. ثم املأها بالماء المغلي ، وقم بتغطيتها بغطاء ومنشفة. نتركهم لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك نسكب الماء ونسكب الطماطم مع عصير الطماطم الساخن ونلفها.
في النهاية ، علينا فقط قلبها ولفها في بطانية دافئة وتركها لتبرد.

يحفظ في مكان بارد ومظلم.
للتذكير ، قمنا في المرة الأخيرة بإعداد وصفة تتناسب مع وصفة اليوم.
بالعافية.
ستارينسكايا ليسيا

كيف تصنع الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء ، ستخبرك وصفاتنا بالصور. نلفت انتباهك إلى مجموعة متنوعة من طرق التعليب ، بما في ذلك طرق التعليب البسيطة و خيارات سريعةبدون تعقيم. يمكنك دحرجة الخضار كاملة أو مقطعة إلى قطع وصبها فوقها مخلل حار، خليط زيت رقيق ، أو طهيه في عصير الطماطم الطبيعي. اختر ما تفضله ودلل أحباءك بأشهى المأكولات الاستعدادات الشتويةمن الطماطم في عصيرها.

الطماطم في عصيرها مع الزبدة

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك مع الزبدة ، تخبر هذه الوصفة. بالإضافة إلى الطماطم نفسها ، فإن التكوين يشمل فقط زيت نباتي... بفضل هذا المزيج ، يحتفظ الطبق النهائي بمذاقه الطبيعي ورائحته الطبيعية الناعمة.

المكونات المطلوبة لحصاد الطماطم

• طماطم - 5 كجم
• زيت الزيتون- 5 ملاعق كبيرة

إرشادات خطوة بخطوة للحصول على وصفة لطماطم بالزيت في عصيرها الخاص

طماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء بدون خل

الطماطم في عصير الطماطم ، المحفوظة لفصل الشتاء بدون خل ، لها طعم دقيق وممتع وخفيف. الحشوة الكثيفة تتخلل الفاكهة تمامًا ، والرائحة المكررة بشكل غير عادي تضفي على الطبق طعمًا حلوًا فلفل حلووزهور القرنفل.

المكونات الأساسية لطماطم الفلفل المعلبة

• طماطم - 2 كجم
• عصير الطماطم- 2 لتر
• فلفل حلو - 2 قطعة
• الثوم - 6 أسنان
• ورقة الغار - 2 قطعة
• مظلات شبت - 2 قطعة
• ملح - 85 جم
• ماء - 2 لتر
• البهارات - 6 بازلاء
• قرنفل - 2 براعم

إرشادات خطوة بخطوة لإعداد طماطم شتوية خالية من الخل في عصير الطماطم

1. اغسل الطماطم الكثيفة والمتوسطة الحجم جيدًا وجففها بمنشفة من الكتان.
2. ضعي مظلة من الشبت وأوراق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل وفصوص الثوم في قاع البرطمانات المعقمة.
3. اشطف الفلفل وأزل الساق والبذور واقطع اللب إلى شرائح.
4. تُطوى الخضار بإحكام في برطمانات ، ويُسكب الماء المغلي عليها وتترك لمدة 5-10 دقائق. ثم صفي الماء ، اغلي مرة أخرى ، املأ البرطمانات حتى العنق تقريبًا وصفيها مرة أخرى بعد 7-8 دقائق.
5. الخامس وعاء الميناسخني عصير الطماطم على نار متوسطة. عندما يغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أخيرًا ، تتبل بالبهارات حسب ذوقك ، يقلب جيدًا ثم يُرفع عن الموقد.
6. صب ملعقة كبيرة من الملح في كل برطمان ، واملأها بعصير ناري ولفها بسرعة بأغطية حديدية أو لولبية. يقلب رأسًا على عقب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد 18-20 ساعة ، خذها إلى القبو أو غرفة التخزين للتخزين.

شرائح الطماطم في عصيرها الخاص - وصفة بسيطة

تخبرنا وصفة بسيطة عن كيفية صنع شرائح الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء. طبق جاهزاتضح أنه دقيق للغاية من حيث الاتساق ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة أو مرق الحساء.

المكونات الأساسية لوصفة الطماطم في عصيرها الخاص

• طماطم - 5 كجم
• الفلفل الحار الحار - ½ جراب
• ثوم - 1 رأس
• ورقة الغار - 4 قطع
• أوراق الكشمش - 4 قطع
• الشبت - 1 حفنة
• الفلفل - 10 قطع
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• الفجل - 2 أوراق

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية عمل شرائح الطماطم في العصير الخاص بك

1. اغسل الطماطم جيدًا وجفف وفرزها. نقطعها قوية وكاملة إلى أرباع ، مجعدة ومتضررة ، توضع جانباً. سيتم استخدامها للتعبئة.
2. اشطف الخضروات وتخلص منها في مصفاة بحيث تكون الرطوبة كلها زجاجية.
3. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضعي الكشمش والفجل وأوراق الغار وأغصان الشبت والفلفل الأحمر الحار المقطعة إلى حلقات رفيعة والثوم مقطعة إلى شرائح صغيرة.
4. اسلقي أرباع الفاكهة في الماء المغلي ، أزيلي القشر واتركيها تبرد. ثم ضعها بعناية في البرطمانات ، دون حشو الكثير. غطيها بالخضار الشبت.
5. مرري الطماطم اللينة عبر مفرمة اللحم. ضعي المهروس الناتج على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان. يضاف الملح والسكر ويقلب جيدا ويغلي لمدة 15 دقيقة.
6. يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة لتدفئة الثمار. ثم صفي الماء وأضيفي المهروس المغلي في مكانه.
7. نشمر بسرعة ، واقلب رأسًا على عقب ولفه جيدًا في بطانية دافئة. عندما يبرد الحفظ تمامًا ، خزنه في مكان بارد ومظلم.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

سيتم حفظ الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم بشكل مثالي حتى الشتاء إذا تمت إضافة خل المائدة العادي إلى حشوة الطماطم أثناء عملية الطهي.

المكونات الأساسية لدرفلة الطماطم اللذيذة

• طماطم صغيرة كثيفة - 3 كجم
• طماطم طرية كبيرة - 2 كجم
• ملح - 100 جم
• سكر - 50 جم
• خل - 100 مل
• البهاراتالبازلاء - 10 قطع
• حبات الخردل الأبيض - 6 قطع
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة

إرشادات خطوة بخطوة للطهي بدون تعقيم الطماطم في عصيرها الخاص

1. اغسل الطماطم جيدًا. اثقب الصغار بأعواد الأسنان في المكان الذي كانت فيه القصبة وضعها في برطمانات جافة ونظيفة.
2. جفف الثمار الكبيرة ، مقطعة إلى شرائح ، توضع في وعاء من المينا وترسل إلى الموقد. قم بتغميقها على نار متوسطة ، تأكد من تغطيتها بغطاء. لا تغلي. عندما يتم تسخينها جيدًا ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة وافرك من خلال غربال. يتبل بالملح ويضاف السكر والأعشاب والبهارات ويخلط جيدا.
3. عد إلى الموقد ، واتركه ليغلي ، ثم أزل الرغوة الناتجة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. مباشرة قبل إيقاف التشغيل ، اسكب الخل واخلط جيدًا.
4. يُسكب تتبيلة الطماطم المغلية فوق الطماطم ، ثم يُلف بسرعة ، ويُقلب البرطمانات ، ويُغطى ببطانية ويترك ليبرد ليوم واحد. ثم ضعه في المخزن حتى الشتاء.

الطماطم الخضراء في عصيرها الخاص

يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الطماطم الحمراء. لكن لم تحاول كل ربة منزل صنع الطماطم الخضراء في عصيرها. وهو عبث تمامًا ، لأن الطبق قوي جدًا ويتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس والحبوب الجانبية.

المكونات الأساسية لوصفة الطماطم الساخنة

• طماطم خضراء - 2.2 كجم
• مظلات شبت - 3 قطع
• البقدونس - ½ حفنة
• فلفل حار - 1 جراب
• ثوم - 1 رأس
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• خل - 100 مل

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية حفظ الطماطم الخضراء في العصير الخاص بك

1. اغسلي الخضار وقطعيها بأعواد الأسنان في 2-3 أماكن.
2. نقطع الخضر ونزيل السيقان والبذور من الفلفل ، ونقطع اللب إلى حلقات رفيعة.
3. في قاع البرطمانات النظيفة ، ضعي بعض الأعشاب وقطع الفلفل والشبت المظلات ، املأها من الأعلى بالطماطم ، صب عليها الماء المغلي ، غطيها بغطاء واتركها لمدة 15 دقيقة.
4. ثم صفي الماء في قدر واتركيه حتى يغلي. يتبل بالملح ويضاف السكر ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، يُضاف الخل ويُحرّك ويُرفع عن الموقد.
5. تُسكب الجرار مع التتبيلة الساخنة وتُلف وتُقلب رأسًا على عقب وتبرد. ضعه في مكان بارد بعد 24 ساعة.

الطماطم في عصيرها مع الفجل لفصل الشتاء

يوضح هذا الفيديو المثير للاهتمام كيفية طهي الطماطم في المنزل في عصيرها مع الفجل الحار لفصل الشتاء. هذا الفراغ المعلب سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين يحبون الأذواق القوية والروائح الزاهية التي لا تنسى. يمنح جذر الفجل ، وهو جزء من الوصفة ، الطبق لاذعًا حارًا. يكمل الثوم المفروم الظلال الحارة ، ويمنح الفلفل الحلو صلصة الطماطم لونًا لطيفًا وحلوًا قليلاً. يتم لف الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل المبشور بشكل جيد أطباق اللحوموالبطاطس وأطباق الحبوب الجانبية. يمكن إضافة ماء مالح معلب إلى الحساء ، أو خليط الخلاصة أو غيرها من الأطباق السائلة الساخنة لتعزيز النكهة والرائحة.

الطماطم في عصيرها مع الأعشاب

يشرح هذا الفيديو كيفية صنع الطماطم في عصيرك وأعشابك بسرعة ودون عناء. يصف الفيديو بتفاصيل أكثر بكثير مما هو عليه في الوصفات التي تحتوي على صورة كل التفاصيل الدقيقة للعملية. تقدم الطماطم مقطعة إلى قطع وملح ورشها بالأعشاب المفرومة والثوم. يستخدم العسل السميك كعنصر تخليل نشط. تصبح الخضار المشبعة بهذا المكون طرية جدًا وحارة. لا يحتاج الطبق إلى الحفظ وبعد يومين يصبح صالحًا للأكل. حسنًا ، إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بهذه الأطعمة الشهية حتى الشتاء ، فيمكنك تعبئتها في علب نظيفة وجافة ، وتعبئتها بعصير الطماطم المسلوق ولف الأغطية بسرعة دون تعقيم.

حان وقت الحصاد والحصاد لفصل الشتاء المنتجات النباتية، على وجه الخصوص ، سنكون سعداء بنبات الطماطم الصالحة للأكل. هذه مفيدة ، خضروات لذيذةيمكن حفظها بعدة طرق. وهي مملحة ، ومجففة ، ومخللة ، ومعلبة ، ومجمدة ، وتدخل في القاعدة السلطات المعلبة... يتم عصر العصير من الفاكهة الناضجة ، وحتى المربى مصنوع من الفاكهة الصغيرة.

بالنسبة لأولئك الذين يعتنون بصحتهم ، فإن الطريقة الأنسب لحصاد الطماطم في عصيرهم الخاص ، والتي لا تنطوي على استخدام الخل ، مما يزيد بلا شك من فوائد المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، لا تنخفض كمية العناصر الغذائية على الإطلاق. على العكس من ذلك ، فإن محتوى الليوكوبين المضاد للأكسدة النافع في الفاكهة يزداد فقط.

لقد قلنا بالفعل كيف يمكن للطماطم أن تعاملنا ، ميزات مفيدةتم إحضارهم. دعونا لا نكرر أنفسنا ونقوم بإدراجها مرة أخرى. مهمتنا اليوم هي تحضير الطماطم في عصيرنا لفصل الشتاء. النظر في أكثر الوصفات الشعبيةمن أجل هذا. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على كيفية تحضير الطعام بشكل صحيح لهذه الطريقة محلية الصنع:

عديد نصائح مفيدةللطبخ:

للإغلاق ، تناول ثمارًا متوسطة الحجم وناضجة ولكن كثيفة. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام مجموعة "كريم". لن تتفتت أثناء عملية الطهي وستحافظ على شكلها بشكل مثالي حتى بدون الجلد. أي طماطم طرية ناضجة جدًا وحتى مفرطة النضج مناسبة لتحضير الحشوة.

عادة لا يستخدم الخل مع هذه الطريقة. ولكن إذا كنت تحب طعمًا أكثر ثراءً وتوابلًا ، فيمكنك إضافة القليل حسب الذوق أو الاستخدام حمض الستريك... أضف هذه المكونات قبل صب الخضار في البرطمانات.

يمكنك حصاد الطماطم في عينيًا، ولكن يمكنك أولاً إزالة الجلد منها. سنغطي كلا الاتجاهين.

من بين التوابل ، يمكن استخدام الملح والفلفل فقط. ومع ذلك ، يمكنك إضافة بعض الأعشاب والثوم لأفضل مذاق. الأطعمة المعلبة لذيذة للغاية مع إضافة الفلفل الحلو. لكن لا تفرط في تناول البهارات. للحفاظ على نكهة ورائحة الفاكهة ، قم بإضافتها إلى الحد الأدنى.

هو أكثر ملاءمة لاستخدام الصغيرة ، علب لتر... سيتطلب كل منهما حوالي 0.5 كجم من الطماطم ونفس الكمية من عصير الطماطم (الحشوة).

قبل العمل ، يجب غسل البرطمانات وتعقيمها جيدًا (مسلوقة أو مخبوزة في الفرن). عادة ما يتم غلي الأغطية.

تعليب الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - وصفات

مقشر (غير مقشر):

للطبخ ، تحتاج إلى تحضير المنتجات: نفس الكمية من الطماطم الصغيرة الكثيفة والأكبر ، الطرية (للعصير) ، البازلاء البهارات ، الملح الخشن (1 ملعقة كبيرة. لتر لكل لتر من السكب). خذ أيضا السكر الذي يضيف حسب الذوق ، الشبت الجاف ، لافروشكا. هذه الوصفة تحتاج أيضًا إلى الثوم و فلفل حلوالتي يتم تنظيفها وتقطيعها إلى حلقات.

طبخ:

افرز الطماطم واشطفها جيدًا واتركها حتى تجف على منشفة. تلك التي تذهب لملئها ، تمر عبر عصارة (أو تضغط بطريقة أخرى ، على سبيل المثال ، من خلال القماش القطني). صب العصير الناتج في قدر نظيفة. يغلي ويخفف الحرارة ويطهى لمدة 15 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة. يضاف الملح والسكر والبهارات قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي.

توضع الثمار المغسولة ، المختارة للحفظ ، في برطمانات ساخنة معقمة (يجب أن تكون البرطمانات ساخنة حتى لا تنفجر عند صب عصير الطماطم المغلي). يمكنك ثقب منطقة القصبة بشوكة حتى لا يتشقق الجلد أثناء الطهي.

أضف قليلًا من الشبت الجاف إلى كل جرة ، ضع بضع حلقات من الفلفل الحلو. يمكنك إضافة الفلفل الحار إذا أردت. يُسكب عصير الطماطم المغلي حتى الرقبة. يُغطّى ويُبستر في قدر من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم قم بلفها ، اقلب الأغطية لأسفل واتركها مغطاة ببطانية حتى تبرد.

بدون جلد (مقشر):

الفواكه المعلبة بدون قشر هي مقبلات ممتازة ، وكذلك صلصة لا يمكن الاستغناء عنها للأطباق الساخنة وقاعدة للصلصات. قبل وضع الثمار في الجرار ، اصنع قطعًا صغيرًا متقاطعًا على كل من الجرار في المنطقة التي يتصل بها الذيل ، ثم احرق بالماء المغلي.
بعد دقيقتين ، اسكب الماء البارد عليها ويمكنك بسهولة تقشير الجلد منها.

ضعي الثمار المقشرة في برطمانات معقمة. افعل ذلك بعناية حتى لا تسحق الطماطم أو تتلفها. يُضاف الشبت ويُغطى بحشوة المغلي (عصير الطماطم). إذا كنت ترغب في الحصول عليها منتج منتهيلمذاق أكثر توابلًا ، أضف القليل من الفلفل المر و / أو 1 ملعقة كبيرة من 9٪ خل لكل جرة قبل صبها.

ثم توضع الجرار الساخنة للبسترة في قدر بالماء المغلي. بعد 15 دقيقة ، نشمر ، اقلب وعزل. عندما تبرد من تلقاء نفسها ، يمكنك وضعها بعيدًا للتخزين طويل المدى.

نواصل طهي الطماطم في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء. و حينئذ:

وصفة طبخ بدون بسترة

لا تعني هذه الطريقة البسترة اللاحقة للعلب ، لذلك يتم تحضير الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة بشكل أسرع. إليك كيف يفعلون ذلك:

تحضير المنتجات: 2 كغم من الطماطم الكثيفة. متوسطة الحجم "كريمة" أو "كرز" و 2 كجم من الفاكهة الناضجة والناضجة (للسكب) لذيذة جدًا. تحتاج أيضًا إلى ملعقتين كبيرتين من الملح الصخري العادي ، والسكر حسب الرغبة ، والفلفل المطحون (رشة لكل جرة) ، ولإضفاء النكهة ، تحتاج أيضًا إلى قرنفل لكل جرة.

طبخ:

اعصر الطماطم الطرية أولاً. للقيام بذلك ، يكون استخدام العصارة أسرع وأكثر ملاءمة. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك عصر العصير من خلال القماش القطني أو تقطيع الطماطم ، مع إزالة الجلد مسبقًا ، باستخدام الخلاط.

يُسكب العصير في قدر ، ويُغلى ، ويقلل درجة الحرارة على الفور. اسلقي الحشوة لمدة 15 دقيقة مع التحريك والقشط. 3 دقائق قبل النهاية ، يضاف الملح والسكر.

أثناء غليان العصير ، ضعي الطماطم المغسولة بعناية في برطمانات معقمة وساخنة دائمًا. صب الماء المغلي فوق كل منهما. بعد 5 دقائق ، صفي الماء. أضف التوابل إلى كل وعاء. لنكهة أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة شريحة فلفل حار. يمكن استبدال فص ثوم بفص ثوم. هذا هو من تحب أكثر.

يُسكب عصير الطماطم المغلي ويُلف بسرعة على الفور. كل شيء آخر ، كما هو موضح سابقًا: اقلبه رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته ببطانية واتركه ليبرد. عندها فقط يمكن إزالة الخضار المعلبة لتخزينها لفصل الشتاء.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، إذا تم غسل الطعام جيدًا ، وتم تعقيم الجرار ذات الأغطية تمامًا ، فسيتم تخزين الطماطم في عصيرها لفترة طويلة. شيء واحد فقط يمكن أن يتداخل مع التخزين: المذاق الممتاز للأطعمة المعلبة. لذلك ، غالبًا ما يتم تناولها بسرعة كبيرة وقد لا تكون كافية حتى الربيع. لذلك ، إذا كانت عائلتك تحب الطماطم ، فقم بلف المزيد من الجرار.

سيساعدك قضاء الوقت في طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء على تنويع نظامك الغذائي من ديسمبر إلى أبريل. لذا كن صبورًا والتزم بالوصفات خطوة بخطوة. حسنًا ، إذا كنت تعرف أشياء أخرى مثيرة للاهتمام و وصفات بسيطةحصاد الطماطم في عصيرها الخاص ، شاركها معنا. دائمًا ما تكون الطرق الجديدة لحصاد الخضروات للتخزين الشتوي ضرورية للغاية ومطلوبة. اكتب وصفاتك على نفس الصفحة ، أدناه مباشرة ، في التعليقات. شكرا جزيلا!

أولغا 8.08.12
طاب مسائك.
في وصفة الطماطم في عصيرها ، لا يوجد خل على الإطلاق. هل هذه الطماطم محفوظة فقط في الثلاجة؟ تنفجر في درجة حرارة الغرفة؟

اليونا
ولك ، أولغا ، يوم سعيد! تحتوي الطماطم الناضجة نفسها على كمية كافية من الحمض ، وهو مادة حافظة طبيعية. إذا تم استيفاء جميع متطلبات تعقيم الأطباق (الزجاجات والأغطية) لتعقيم الطماطم في العصير ، فسيتم تخزين هذه الطماطم بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة (لا يزال من غير المستحسن وضعها بالقرب من البطارية). بالطبع ، إذا أمكن ، من الأفضل تخزين أي وصلات على الشرفة أو في القبو ، لكن هذا ليس ضروريًا.

دينا 08/05/13
فعلت كل شيء حسب وصفتك. تبين أن الطماطم جميلة ، أعتقد أنها لذيذة. سنفتحه في الشتاء ، ثم سنحاول :-)

ليلى 13/08/13
لدي دلوان من طماطم الكرز الناضجة في حديقتي. هل تعتقد أنه يمكن طيها في عصير الطماطم حسب وصفتك. الكرز له جلد رقيق ، ألا ينهار؟ إذا نجح كل شيء ، فسيكون جيدًا جدًا وجميلًا وأصليًا.

اليونا
ليلى ، يمكنك دحرجة طماطم الكرز بأمان حسب وصفتي. كالمعتاد ، اغسل الطماطم واستخدم عود أسنان لوخز كل حبة طماطم بالقرب من الساق حتى لا تتشقق عند سكب العصير الساخن. بالنسبة لعصير الطماطم ، من الأفضل استخدام الطماطم العادية.

مقيم في الصيف 13/08/13
عندي سؤال. في وصفتك لدحرجة الطماطم ، تعني عبارة سلق الطماطم المقطعة في وعاء من المينا حتى تصبح طرية أن الطماطم تُسلق في عصيرها الخاص أم أنك بحاجة إلى إضافة الماء؟ ومع ذلك ، هل ينبغي إزالة قشرة تلك الطماطم التي وضعناها في البرطمانات أم لا؟

اليونا
ليست هناك حاجة لإضافة الماء. لجعل الطماطم تترك العصير أسرع ، قم بتغطية المقلاة بغطاء. إذا كنت لا ترغب في العبث بالعصير لفترة طويلة ، فيمكنك تخطي الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، وبعد ذلك فقط طهي العصير.
ما إذا كنت تريد إزالة قشر الطماطم أم لا حسب تقديرك ؛ هذا لا يؤثر بشكل خاص على وصفة الحفظ. الشيء الوحيد الذي سيستغرق وقتًا إضافيًا هو حرق الطماطم ثم تقشيرها. كما أن الطماطم المقشرة تكون أكثر نعومة وتناسب البرطمان بشكل أكبر ، لذا يتطلب الأمر القليل من عصير الطماطم.

نينا زوبكو 08/14/13
كل شيء يعمل بشكل رائع! لقد قمت بتدوير ما يصل إلى عشر زجاجات سعة ثلاثة لترات وفقًا لوصفتك. الطماطم جميلة. شكرا جزيلا!

ايرينا 11/21/13
أنا أيضًا أصنع هذه الطماطم وفقًا لنفس الوصفة. أنا أستخدم الميكروويف فقط لسرعة عملية العصر. قطعي الطماطم إلى شرائح ، وضعيها في وعاء ، وغطيها بغطاء للضغط المتوسط ​​واتركيها لمدة 3 دقائق. الطماطم أيضا تصنع العصير. ثم مررها عبر عصارة البريمة. سيكون أسرع بهذه الطريقة.

اليونا
إيرينا ، شكرًا على الإضافة الشيقة للوصفة.

زهرة 02/07/14
ماذا يمكن أن يكون أفضل من الطماطم في عصيرهم الخاص ...؟! لطالما زرعت الكثير من الطماطم ، ودائمًا عدد قليل من أصناف المفضلة. معلبة قليلا بالطريقة المعتادة مع البهارات ولكن في الغالب في عصيرها). كانت هذه الطماطم تؤكل بسرعة وكان عصير الطماطم يستخدم في طهي بعض الأطباق ، بدلاً من نفس تلك التي تم شراؤها معجون الطماطماو الصلصة. قطعة عملية للغاية!

ليلى 07/29/14
أنت يا ألينا جميلة ، لديك طماطم في العصير ، وهناك الكثير من التقييمات الإيجابية. إذاً الوصفة جيدة ، سأستخدمها.

إيكاترينا 08/03/14
جدا وصفة جيدة، طماطم ملفوفة العام الماضي ، والآن سأعود مرة أخرى. ابني يشرب العصير بسرور ، أنا لا أشتري العصير الصناعي.

اليونا
إيكاترينا ، شكرًا للنصيحة ، لديّ صحة فقط)))

مارينا 08/09/14
لقد كنت أقوم بتحضير هذه الطماطم منذ 10 سنوات ، وعائلتي تحبهم كثيرًا. في البداية حضرت العصير بمفرمة اللحم ، والآن تحفظ العصارة. يتم الاحتفاظ بها في منزلي في خزانة ليست بعيدة عن الموقد ولم تنفجر أبدًا. قررت هذا العام تعقيمه في الفرن لنرى ماذا سيحدث.

جوليا 08/13/14
يوم جيد! تصف الوصفة بالتفصيل عملية طهي الطماطم ، لكن لدي سؤال: في بعض الوصفات يكتبون أن برطمانات الطماطم مبسترة عند درجة حرارة أقل من 100 درجة دون أن يغلي الماء. كما فهمت في وصفتك ، يجب أن يغلي الماء؟ شكرا على الاجابة!

اليونا
جوليا ، لقد فهمت بشكل صحيح ، يجب أن يغلي الماء.
تسمى المعالجة الحرارية عند درجات حرارة أقل من 100 درجة بالبسترة ، نتيجة البسترة ، تموت البكتيريا ، ولكن تحيا الأبواغ. يعتبر التعقيم طريقة أكثر موثوقية للمعالجة الحرارية ؛ الغليان يقتل البكتيريا ومعظم الجراثيم. هذه اللفة أفضل بكثير ولا تحتاج إلى التبريد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

ناتاليا 15/08/14
طويت بضع زجاجات من الطماطم حسب وصفتك. فقط لتوفير الوقت ، ملأتهم بعصير الطماطم المشتراة. بالطبع غليه جيدا. ما رأيك سيتم تخزينه بشكل طبيعي؟

اليونا
ناتاليا ، الإغلاق أغلى بكثير مع عصير الطماطم المشتراة. بالنسبة للتخزين ، يجب أن تكون الطماطم جيدة ، لأن العصير قد تم تعقيمه بالفعل مرة واحدة في المصنع. صحيح ، لنفس السبب ، لم يعد صحيًا مثل الطعام الطازج محلي الصنع.

ايرينا 08/18/14
لا أستطيع أن أفهم كيف يتم تعقيم العلب. هل نضع العلب المملوءة في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة؟ وكيف يتم إخراجها من الماء الساخن بعد ذلك وكم من الوقت يصل الماء إلى العلب؟ إنه يغلي ، ما يعني أنه يمكن أن يدخل في البرطمان؟

اليونا
إيرينا ، تأكد من شراء ملقط خاص لوعاء الحفظ ، فهي تكلف فلسًا واحدًا ، لكنها تبسط عملية الحفظ إلى حد كبير.

• أولاً ، اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا ، ثم احرقها بالماء المغلي.
• ضعي الطماطم في برطمانات جاهزة واملأها بعصير الطماطم الساخن. نملأ الجرة حتى خط الكتف أو أقل قليلاً (كما في الصورة). من المستحيل أن تملأ حتى القمة ، لأنه عند تسخينها ، يتمدد السائل ، ويبدأ العصير في التدفق على الحافة.
• حضّر قدرًا كبيرًا من الماء الساخن مسبقًا. يُنصح أيضًا بقياس الحجم المطلوب مسبقًا.
• ضعي برطمانات الطماطم برفق في المقلاة (البرطمانات مغطاة بأغطية ، لكنها غير ملفوفة).
• يكون مستوى الماء في الوعاء من إصبع ونصف إلى إصبعين أسفل الجزء العلوي من البرطمان. لا ينبغي سكب الماء المغلي في البرطمانات.
• نقوم بالتعقيم وفقًا للوصفة ، اعتمادًا على الحجم.
• نخرج العلب باستخدام الملقط ، مما يساعد على إمساك العلبة الساخنة من العنق. نظرًا لأن الزجاجات ذات سعة 2 أو 3 لتر تزن كثيرًا ، فإننا بالتأكيد ندعو المساعدين الذين لديهم العضلة ذات الرأسين)))
• نلف الطماطم في الطماطم.

سفيتلانا أناتوليفنا 05.09.14
شكرا على الوصفة الطماطم جيدة.

فيكا 02.22.15
بالنسبة لي ، الأمر بسيط وصفة رائعةيلف الطماطم لفصل الشتاء ، كما يقولون ، اثنان في واحد. عائلتي كلها تأكلهم بسرور كبير ، وأنا أطبخ البرش من الطماطم. اتضح أنني أقوم بحفظ كل من البنوك ومساحة التخزين)). والأهم من ذلك ، لا يوجد خل هنا ، حتى أنني أعطي ابني البالغ من العمر عامين هذه الطماطم دون خوف.

غالينا سيرجيفنا 29.07.15
لقد دحرجت هذه الطماطم في عصيرها العام الماضي. لذيذ ، والأهم من ذلك أنه لا يضيع شيء: تؤكل الطماطم ، ويشرب العصير.

أولغا 08/02/15
طماطم جميلة. كثيرا مراجعات جيدة... لذلك أخذت علما بالوصفة.

ميتروشينا تاتيانا 13.08.15
لقد راجعت الكثير من الوصفات. توقف عندك. ذهبت لأفعلها. الله يبارك!

اليونا
تاتيانا ، رجاء الله ، ولكن أيضًا اتبع التكنولوجيا)))

فيتالي 09/03/15
هل يمكن القيام بذلك بدون تعقيم؟ حسنًا ، في المرة الأولى صب الماء المغلي ، وفي المرة الثانية مع العصير ...

اليونا
فيتالي ، سنقوم بالتأكيد بالتعقيم !!! لا يوجد خل في هذه الوصفة ، كل شيء طبيعي ، لذا لا حاجة للتجربة! نقرأ بعناية قواعد التعقيم))))

ماكس 09/06/15
لا يمكن تعقيم Vitalik ، وإخوانه ، والطماطم (البندورة) أو حتى غسلها. جي ... ثم يمكنك كتابة كيف سارت الأمور :))))))

سفيتلانا 09/28/15
والتوابل ليست هناك حاجة؟

اليونا
سفيتلانا ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك حسب تقديرك. هذا هو بالضبط نفس الشيء الذي تقوم به كل ربة منزل بتعديل كمية الملح والسكر حسب ذوقها))) على الرغم من أن عصير الطماطم الأكثر قيمة هو بدون ملح وسكر وتوابل على الإطلاق. ثم ، في الكوب مباشرة ، أضف الملح ورشة من الفلفل المطحون الطازج.