Отзиви за пържено мляко. Пържено мляко. Плодови топки в карамел с черен сусам

Ако сте любители на оригинални и много необичайни десерти, тогава трябва да обърнете внимание на тази рецепта със снимка. С такъв десерт не само ще изненадате цялото си семейство и приятели, но и ще ги зарадвате.

Този деликатес е несравним на вкус и много нежен. Самият процес на готвене няма да отнеме твърде много от времето ви, но все пак трябва да поработите малко. Готвенето трябва да се приема сериозно и стриктно да се следва стъпка по стъпка. Без повече шум пригответе пържено мляко у дома за почивка или просто за чай.

Състав:

пилешко яйце - 2 бр .;
захар - ½ супена лъжица .;
мляко - 250 мл;
пшенично брашно - 2 супени лъжици;
нишесте (за предпочитане царевично) - 1 супена лъжица

Как се прави пържено мляко

Изсипете 250 мл мляко в тенджера или тенджера, която изпращаме до котлона. Ние го загряваме, но не го варим.

Добавете захар и разбъркайте, за да се разтворят кристалите напълно.

В отделна купа смесете едно пилешко яйце с царевично нишесте. Към това добавете две супени лъжици топло мляко.

Разбъркайте яйчната маса.

След това го изсипете в съд с мляко и захар. В същото време разбъркайте.

Варим сметаната, докато се свари добре и се сгъсти. Сега оставяме този крем да се охлади.

След това го преместваме в някаква форма. Намажете формата със слънчогледово олио, за да улесните получаването на десерта.

Сега скриваме формата с крема в хладилника за около 60 минути. Кремът ще се сгъсти много през това време и може да се нарязва с нож. Изваждаме крема от формата, той ще се задържи на един слой. Нарежете крема на парчета с много остър нож.

Разбийте останалото яйце в купа. Потопете всяко парче сметана в брашно, след това в яйце и след това отново в брашно.

Загрейте тиган с масло (без аромат) и запържете парчетата сметана, докато леко покафенеят и станат златисти и красиви.

Можете да ядете десерт, както топъл, така и охладен.

Пърженото мляко звучи фантастично. Всъщност това е много вкусен и прост десерт, достъпен за всяка домакиня!

Съставки(за 6 порции):

- 0,5 л мляко,
- 150 г масло,
- 300 г брашно,
- 150 г захар
- 3 яйца,
- 250 г трохи хляб,
- растително масло за пържене,
- малко канела на прах,
- кората на половин лимон.

Рецепта

1. Поставете маслото в тенджера и го поставете на огън. Докато се топи, отделете жълтъците от белтъците.

2. Когато маслото се разтопи, намалете огъня и добавете около две трети от пресятото през сито брашно в тенджера, като разбърквате непрекъснато с бъркалка. Продължете да работите с бъркалка още две минути, без да сваляте тигана от котлона.

3. Добавете захар, разбъркайте добре.

4. Добавете лимонова кора и канела към сместа. Сега тя трябва да бъде изцедена старателно с бъркалка (дори можете да я победите), за да се извлекат всички ароматни масла от цедката.

5. Налейте мляко при непрекъснато разбъркване. Разбъркайте, докато сметаната започне да кипи, след това свалете от огъня и охладете леко (достатъчно е пет минути).

6. Забивайте жълтъците един по един, като бъркате бързо, за да предотвратите подсирването.

7. Избършете голям плосък съд с растително масло и поръсете малко с трохи хляб.

8. Прехвърлете получения крем, като го разпределите равномерно върху контейнера (оптималната дебелина е около 2 см).

9. Охладете и поставете съда във фризера за около 3 часа (кремът трябва напълно да замръзне, така че да е удобно да го нарежете).

10. Разбъркайте белтъците с вилица (не разбивайте). След това нарежете замразения крем на квадрати, диаманти или триъгълници.

11. Сега, внимание: решаващият момент! Много е важно да действате своевременно, така че кремът да няма време за размразяване. Оваляйте старателно всяко парче в брашно, след това потопете в белтъците и завършете старателно панирани с галета.

12. Запържете парчетата в голямо количество олио. Маслото трябва да е много горещо и пърженето да е много бързо. Това е необходимо, за да може кремът, "запечатан" вътре, да няма време да грабне. В идеалния случай трябва да имате хрупкава коричка и течен млечен пълнеж.

13. Прехвърлете върху хартиена кърпа, за да поеме излишната мазнина и сервирайте горещо със сос от горски плодове или течно сладко.

Добър апетит!

Рецептите на испанската кухня винаги са пораждали леко недоумение сред кулинарните експерти - как можете да получите ястие с толкова необикновен и изтънчен вкус от такива несъвместими продукти? Днес представяме на вашето внимание „пържено мляко“ - изключителен испански десерт, чийто точен произход все още не е известен.

Всъщност всички региони на Испания твърдят, че са родината на тази рецепта. В същото време повечето кулинарни експерти са сигурни, че Сан Себастиан е неговият създател. Други остават на страната на Кастилия и Леон. Единственото, което се знае със сигурност, е домашното ястие.

Струва си да се обърне внимание на факта, че рецептата за пържено мляко се предава от поколение на поколение и непрекъснато се променя. Днес има няколко начина за създаване на този десерт, но ние ще дадем най-популярните.

В процеса на „пържене“ на млякото трябва да се придържате към едно правило: формата му трябва да бъде квадратна или правоъгълна и да е с размер точно 3-5 см и 1-2 см отстрани. Що се отнася до създаването на златна кора, тя се създава с помощта на паниране. А ястието е украсено със захар и смляна канела.

Класическа рецепта за пържено мляко

За да приготвите 4-6 порции, ще ви трябват:

яйца - 6 бр.
брашно (царевично и писене) - по 60 г
лъжица ванилия
захар и прах - 120 g и 100 g
прясно мляко - половин литър
канела - 1 ч.л.

За да направите пържено мляко, то трябва да бъде добре загрято в тенджера. Успоредно с това яйцата се смилат с ванилия и захар, добавят се и двата вида брашно и се разбъркват старателно.

Сега изсипете врящо мляко в получената смес и варете 5 минути, като разбърквате непрекъснато. В резултат на такива манипулации се получава плътен и плътен крем. Ако не се постигне правилната консистенция, можете да добавите още малко царевично брашно.

След това млечният крем трябва да се прекара през сито, което ще се отърве от бучки. Изсипете готовата смес в добре намаслена форма за печене и останете в нея, докато се сгъсти.

Остава само да нарежете сметаната на няколко парчета, да оваляте в панировка брашно и яйца и да запържите от двете страни в предварително загрят тиган.

Не забравяйте да поръсите получения десерт с пудра захар преди сервиране.

Рецепта за деликатно пържено мляко с цитрусови плодове

Състав:

3,5% мляко - 1 л
яйчен жълтък - 2 бр.
брашно - 120 г (може да се замени с царевично нишесте)
няколко яйца за пържене
лимонови кори
захар - 250гр
канела

Ние пържим мляко стъпка по стъпка:

Изсипете 750 мл прясно мляко в малка тенджера и добавете канела и лимонови кори. Сварете и оставете покрито за 10 минути.
Смесете останалите 250 мл мляко с брашно, смелете бучките, докато се получи хомогенна маса.
Разбийте жълтъците. Ако искате да направите десерта още по-нежен, можете да пробиете жълтъците и да се отървете от горния филм (взема се само съдържанието му).
Смесете двете маси.
Изваждаме лимонови кори от охладеното мляко, добавяме захар и слагаме на умерен огън.
Изсипете нишестено-жълтъчната смес в тенджера, разбъркайте и варете, докато се сгъсти. Не оставяйте да кипи при никакви обстоятелства!
Полученият крем изсипете в правоъгълен съд, заравнете и поставете да се охлади.
Нарежете втвърденото мляко на ситно, оваляйте в брашно-яйце-брашно и запържете до златисто кафяво в предварително загрят тиган.

Видео рецепта за приготвяне на пържено мляко

Пърженото мляко е идеално за обилна закуска или следобеден чай. Ястието е достатъчно засищащо. Приготвя се в Европа и, както се оказа, в Китай, страна, която традиционно не консумира млечни продукти. Китайците не пият краве мляко, имат вродена непоносимост към лактоза. Те използват мляко само под формата на пудинги и варени кремове. Рецептата за китайско пържено мляко произхожда от провинция Гуангдонг, известна със своите кулинарни традиции. В тази провинция ще ви предложат кантонска кухня с необичайни млечни десерти.

Пържено мляко (китайска рецепта)

Веднага трябва да се предупреди, рецептата е необичайна, пърженият пудинг може да не се получи веднага, но ще зарадва и изненада близките ви.

Пърженото мляко има вкус на пай с безквасна извара, с млечен послевкус, не особено сладък. Това ястие е меко и обичано от децата.

как се прави пържено мляко

Състав:

мляко - 250 мл,
нишесте - 70 грама,
захар - 1 супена лъжица.

вода - 100 ml,
брашно - 100 грама,
нишесте - 90 грама,
сода - 1 чаена лъжичка.

Процес на готвене:

Нека направим млечен пудинг. Комбинирайте млякото (200 мл) със захарта в тенджера.

Разбъркайте останалото мляко (50 ml) с нишесте.

Сложете млякото със захар да заври в тенджера и на тънка струя разбъркайте нишестеното мляко. Разбъркайте и кипете 2-3 минути. Изсипете нашия пудинг във фризер, охладете го и го изпратете във фризера за 4 часа.

Нека подготвим тестото. Разбъркайте всички сухи съставки. Нека добавим малко вода. Разбъркайте добре.

Потопете замразените парчета в тестото с лъжица.

И ние го изпращаме в горещ тиган, с малко количество растително масло.

Пържете от двете страни за 1 - 2 минути.

В този момент могат да възникнат проблеми. Пудингът ще започне да тече и в тигана ще се образува локва мляко. Не се разстройвайте. Тази каша е доста годна за консумация. Анализирайте грешките си: недостатъчно замразен или течащ пудинг, тънко тесто, не горещ тиган. Поставете готовото пържено мляко в чиния. Сервирайте поръсено с пудра захар, карамелен сос или кондензирано мляко.

Как се прави пържено мляко разказа Ната Комарова, рецепта и снимка на автора.

Руснаците не са много запознати с китайските десерти. Всъщност има толкова много необичайни и наистина красиви неща в националните ресторанти! Обикновено не става дума за десерти и те обикновено заемат доста скромна част от огромния списък с ястия. В Китай десертите не се използват за пълноценно хранене. Сервират се просто като друго ястие. И в края на празника те със сигурност предлагат само чай, а понякога и плодове.

Сладките ястия понякога се приготвят с най-неочаквани съставки, включително кореноплодни зеленчуци, зеленчуци и дори месо. Например, сладко свинско с захаросани плодове в захарен сироп, сладки супи с тиантан боб или оризови сладкиши. Има, разбира се, и по-познатите десерти в китайската кухня: желе, сладолед и сладкиши, направени от тръстикова захар или мед, с плодове или ядки. Сладките се наричат "тен". И тогава има сладкиш, наречен "sous" или "bin", сред които най-интересни са "лунните питки" - твърди отвън и с мек, нежен център.

По принцип тази характеристика - комбинация от хрупкава или просто твърда кора и мека, понякога подобна на суфле или дори полутечна плънка - е типична за китайската кухня. Балансът между твърдо и меко, горещо и студено, пикантно и нежно е много важен в кулинарните традиции на Средното царство. Тези изисквания произтичат от единството и взаимното допълване на противоположните принципи „Ин“ и „Ян“, които според китайската философия осигуряват баланса на Вселената. В крайна сметка, храненето се възприема в Китай като въведение в националната култура, от която изкуството на готвенето също е част.

За да види как китайските готвачи създават своите шедьоври, филмовият екип на MIR 24 посети ресторант Soluxe Club, чийто готвач Чен Йонджиян се съгласи да ни даде майсторски клас по приготвяне на автентични китайски десерти.

В този много претенциозен китайски ресторант те готвят главно за сънародници, които живеят в Москва и идват тук по работа, така че интериорът е подчинен на изискванията на Фън Шуй. Всичко тук е проникнато с магията на стила, лукса и красотата. Прозорците на ресторанта гледат към водата, водата, която тече през стъклото - и във водопада в залата. А дизайнерските червени риби, пречупени в сложен стъклен панел, създават илюзията за движение. Интериорът е просто луксозен: мрамор, коприна, скъпа дървесина, изтънчени дърворезби, бронз, оникс, играта на светлина върху вода и стъкло. Има и полукръгъл асансьор: според легендата, за да не загубите късмет, не можете често да слизате по стълбите, можете само да се изкачвате.

И в менюто е същият музей, защото той представя ястия от императорската кухня: гнезда на лястовици, супа от костенурки, гръбначен мозък на бяла акула. Да не говорим за вековните яйца и други добре познати китайски деликатеси. Разбира се, искахме да видим как готвачът готви някои от тези изкушения, но като размислихме, помолихме Чен Йонгдзян да ни научи как да готвим китайски десерти, които всяка домакиня в нейната кухня може да направи. И, което е важно, съставките за тях могат да бъдат закупени в супермаркета. Майсторът ни показа как да готвим карамелизирани плодове със сусам и пържен млечен десерт.

Плодови топки в карамел с черен сусам

Нуждаем се от следните продукти:

Ягода - 70гр
Ананас - 100гр
Зелена ябълка - 80гр
Сусам 50гр
Нишесте 50 g
Растително масло за дълбоки мазнини - около 0,7 литра или повече

За тесто:

Брашно с ниско съдържание на глутен - 700 g
Царевично нишесте - 50 g
Бакпулвер - 20гр
Сода - 6 g
Картофено нишесте - 50гр
Растително масло - 70 g

За карамел:

Растително масло - 80 g
Захар - 100гр

Готвене по този начин:

Първо подгответе плодовете: обелете ябълките и семената, нарежете на 4 кубчета, ананаса нарежете на парчета с приблизително еднакъв размер и форма и просто обелете ягодите от опашките. Всички плодове трябва да са достатъчно силни с твърда плът.

Сега нека подготвим тесто: тесто от брашно, нишесте и вода с добавка на растително масло, сода и бакпулвер за тестото.

Готвене на дълбоки мазнини: изсипете масло в тенджера. Трябва да има достатъчно, за да могат парчетата плодове в тестото да плуват там и им е било просторно, когато тестото започне да се подува при пържене. Chen Yongjian приготвя пържене на дълбоки мазнини в уок: тънките му стени позволяват тестото да се загрее моментално.

Потопете плодовете в нишесте, потопете в тесто и потопете в гореща дълбока мазнина. Спускаме само по три парчета наведнъж, така че да са просторни и да не се допират. Тогава се случва магия: тестото моментално набъбва и три равномерни топки вече се носят в дълбока мазнина, която бързо придобива златист оттенък. Главният готвач ловко ги хваща на сито и започва да плува следващата порция.

Тесто от тесто или нишесте се използва много често в китайската кухня. Така се приготвят парчета месо, риба, морски дарове и зеленчуци. Пърженото, ароматно парче, обгърнато в хрупкава кора на тесто, изнемогва само леко, запазвайки естествения вкус и сочност на оригиналния продукт.
Когато последната порция от плодовете в тестото се изпържи, готвачът запържи всички топчета заедно за няколко секунди, тъй като всички те трябва да бъдат с еднаква температура, когато влязат в карамел.

Тогава всичко се случва много бързо: Чен Йонгдзян с бързи, прецизни движения налива малко растително масло в друг тиган, добавя захар, сякаш на око, като го гребва с черпак и със същия черпак разбърква моментално свареното смес от захар и масло, докато се превърне в карамел и няма да стане жълтеникав. Всичко отнема половин минута, не повече.

В този момент с жест на магьосник той изпраща топчета плодове в тесто в карамел и интензивно ги овалва в карамел с лъжица само за няколко секунди, така че те да се покрият с карамелена кора, но тя не е имала време да замръзне и залепете цялата маса. В кой момент той хвърля шепа черен сусам на едно и също място, окото почти не може да го проследи, но сусамът попада равномерно върху всяка топка десерт: чиста магия!

И сега готвачът вече хваща топките едно по едно в чиния, като се уверява, че те не се допират, в противен случай те незабавно ще се слепят. Сега пристъпваме към сервиране: Чен Йонгдзян взема плоска чиния, нанася лаконичен геометричен модел на ръбовете с шоколадов и черешов сироп, поставя в средата бананово листо и тържествено поставя вкусни румени топки в лъскава карамелена глазура върху него , като ги вземате един по един с клечки.

Много прилича на създаването на шедьовър, а готвачът се отнася към действието по този начин: всяко ястие трябва да е произведение на изкуството и за да го приготвите имате нужда от дух и дори вдъхновение.

Пържено мляко

Нуждаем се от следните продукти:

Кокосово мляко - 250 g
Мляко 3,2% - 300 g
Кондензирано мляко - 100 g
Царевично нишесте - 150 g
Тръстикова захар - 200гр
Слънчогледово олио за пържене - около 0,7 литра или повече

За тесто:

Брашно - 700гр
Царевично нишесте - 50 g
Бакпулвер - 20гр
Сода - 6 g
Картофено нишесте - 50гр
Растително масло - 70 g

Готвене по този начин:

В тенджера или тенджера смесете кокосово мляко с краве мляко, добавете кондензирано мляко и тръстикова захар. Поставяме на среден огън и оставяме да заври и след това добавяме царевично нишесте, след като го разредим в малко вода. След това готвим млечната смес на слаб огън, докато се сгъсти, това отнема около две до три минути. Оказва се лепкаво и плътно млечно желе. Разбира се, тя трябва да бъде хомогенна, без бучки.

Сега това желе трябва да се излее в плоска форма със страни, така че дълбочината на млечния слой да е около един и половина до два сантиметра, да се охлади и изпрати в хладилника. Трябва да го замразим, докато може да се нареже на кубчета с дължина около 8 см и дебелина 1,5 см.

Когато млечната маса се втвърди и се нарязва, пригответе тестото, като смесите всички продукти за него.

Загрейте маслото в тенджера или уок. Когато дълбоката мазнина е достатъчно гореща, потопете млечните пръчици в тестото и ги потопете в дълбоката мазнина. Те трябва да са просторни, така че пускаме 2-3 парчета наведнъж, не повече.

Тестото бързо се превръща в хрупкава, пухкава кора и млечната пръчка вътре в него се разтапя, но не тече. Млечният пълнеж е нещо като най-деликатното сладко суфле. Отново чисто китайска комбинация от хрупкава коричка с деликатна текстура на затворения в нея продукт!

Преди да сервира, готвачът поднесе хрупкави ролки на плато, гарнирани с пресни ягоди и листенца от хризантема

В тайна Чън Йонгдзян ни прошепна рецептата за друг традиционен плодов десерт, който е много добре да се готви през зимата, за да обогати и подобри вкуса на зимните плодове. Ето го, направо от готвача, като бонус:

Плодове в портокалов сос

Вземаме 70 грама ягоди, 100 грама банани, 80 кр киви, 100 грама ананаси. Обелваме плодовете и ги поставяме във вряща вода за 20 секунди. След това смесете 20 грама портокалов сок със същото количество вода, добавете 60 грама захар и кипете 3 минути и след това добавете плодове, нарязани на равни парчета, и гответе 2 минути.

След охлаждане се получава необичайно вкусен и сочен плодов десерт, много по-интересен и по-богат на вкус от обикновената плодова салата.