Ще бъде, ако запържите мляко. Знаете ли как се пържи мляко в Испания? Плодови топки в карамел с черен сусам

Сварете две трети от кравето мляко, добавете захар и ванилин, разбъркайте и веднага изключете котлона.

Разбийте едно яйце и отделете белтъка от жълтъка. В отделна купа разбийте жълтъка с нишесте, налейте останалото сурово мляко.

Разбъркайте старателно.

Смесете яйцата и млечната маса с останалото мляко и започнете да кипете на умерен огън. Разбъркайте крема през следващите няколко минути. Той променя консистенцията си пред очите ни, става все по -дебел. Уверете се, че не изгаря, в противен случай десертът ще бъде развален от аромата "мъгла".

Почерпката е почти готова. Остава само да се охлади и да се запържи в тесто. Изсипете горещата сметана в правоъгълна чиния, например тава или чиния за печене.

Когато кремът се охлади естествено, го поставете в хладилника, за да се сгъсти още повече. Сега нарязваме замразената сметана на парчета.

Правим тестото: разбиваме пилешкото яйце, потапяме всяко парче сметана в него и овалваме в пшенично брашно.

Загрейте маслото без мирис в тиган. Трябва да има много масло.

Запържете филийките от крема до златисто кафяво и апетитно.

Добър апетит.

Руснаците не са много запознати с китайските десерти. Наистина в националните ресторанти има толкова много необичайни и наистина красиви неща! Обикновено не става въпрос за десерти и те обикновено заемат доста скромна част от огромния списък с ястия. В Китай десертите не се използват за пълноценно хранене. Сервират се просто като друго ястие. И в края на празника със сигурност предлагат само чай, а понякога и плодове.

Понякога се приготвят сладки ястия с най -неочакваните съставки, включително кореноплодни зеленчуци, зеленчуци и дори месо. Например сладко свинско с захаросани плодове в захарен сироп, сладки супи с боб тиантан или оризови сладкиши. Разбира се, има и по -познатите десерти в китайската кухня: желе, сладолед и сладкиши от тръстикова захар или мед, с плодове или ядки. Сладките се наричат „тен“. И тогава има сладкиш, наречен „сос“ или „кошче“, сред които най -интересни са „лунните сладкиши“ - твърди отвън и с мек, нежен център.

Като цяло тази характеристика - комбинация от хрупкава или просто твърда кора и мек, понякога подобен на суфле или дори полутечен пълнеж - е типична за китайската кухня. Балансът между твърдо и меко, горещо и студено, пикантно и нежно е много важен в кулинарните традиции на Средното царство. Тези изисквания произтичат от единството и взаимното допълване на противоположните принципи "Ин" и "Ян", които според китайската философия гарантират баланса на Вселената. В края на краищата ястието се възприема в Китай като въведение в националната култура, част от която е и изкуството на готвене.

За да види как китайските готвачи създават своите шедьоври, екипът на филма MIR 24 посети ресторант Soluxe Club, чийто готвач Чен Йонцзян се съгласи да ни даде майсторски клас по приготвяне на автентични китайски десерти.

В този много претенциозен китайски ресторант те готвят предимно за сънародници, които живеят в Москва и идват тук по работа, така че интериорът е подчинен на изискванията на Фън Шуй. Всичко тук е пронизано от магията на стил, лукс и красота. Прозорците на ресторанта гледат към водата, водата, която тече по стъклото - и във водопада вътре в залата. И дизайнерската червена риба, пречупена в сложен стъклен панел, създава илюзията за движение. Интериорът е просто луксозен: мрамор, коприна, скъпи дървета, сложни резби, бронз, оникс, играта на светлина върху вода и стъкло. Има и полукръгъл асансьор: според легендата, за да не загубите късмет, не можете често да слизате по стълбите, можете само да се качите.

А в менюто е същият музей, тъй като представя ястия от имперската кухня: гнезда на лястовици, супа от костенурки, гръбначен мозък на бяла акула. Да не говорим за вековните яйца и други добре познати китайски деликатеси. Разбира се, искахме да видим готвача да готви някои от тези изкушения, но като се замислихме, помолихме Чън Юнцзян да ни научи как да готвим китайски десерти, които всяка домакиня в кухнята може да направи. И, което е важно, съставките за тях могат да бъдат закупени в супермаркета. Майсторът ни показа как се готвят карамелизирани плодове със сусам и десерт от пържено мляко.

Плодови топки в карамел с черен сусам

Нуждаем се от следните продукти:

Ягода - 70 g
Ананас - 100 g
Зелена ябълка - 80 g
Сусам 50 гр
Нишесте 50 гр
Растително масло за дълбоки мазнини - около 0,7 литра или повече

За тесто:

Брашно с ниско съдържание на глутен - 700 g
Царевично нишесте - 50 g
Бакпулвер - 20 g
Сода - 6 гр
Картофено нишесте - 50 g
Растително масло - 70 g

За карамел:

Растително масло - 80 g
Захар - 100 g

Гответе така:

Първо, пригответе плодовете: обелете ябълките и семената, нарязани на 4 кубчета, нарежете ананаса на парчета с приблизително еднакъв размер и форма и просто обелете ягодите от опашките. Всички плодове трябва да са достатъчно здрави с твърда плът.

Сега нека приготвим тестото: тесто от брашно, нишесте и вода с добавка на растително масло, сода и бакпулвер за тестото.

Готвене с дълбока мазнина: изсипете масло в тенджера. Трябва да има достатъчно количество, така че парчетата плодове в тестото да плуват там и да им е просторно, когато тестото започне да набъбва при пържене. Чън Юндзян приготвя пържене с дълбока мазнина в уок: тънките му стени позволяват на тестото да се загрее незабавно.

Потопете плодовете в нишесте, потопете в тесто и потопете в гореща дълбока мазнина. Спускаме само три парчета наведнъж, така че да са просторни и да не се допират една до друга. Тогава се случва магия: тестото веднага набъбва и три равномерни топки вече плават в дълбока мазнина, които бързо придобиват златист оттенък. Главният готвач ловко ги хваща на сито и започва да плува следващата порция.

Тестото от тесто или нишесте се използва много често в китайската кухня. Така се приготвят парчета месо, риба, морски дарове и зеленчуци. Пържено, ароматно парче, обвито в хрупкава коричка за тесто, избледнява леко, запазвайки естествения вкус и сочността на оригиналния продукт.
Когато последната порция плодове в тестото се запържи, готвачът изпържи дълбоко всички топки заедно за няколко секунди, тъй като всички те трябва да са на една и съща температура, когато отидат в карамел.

Тогава всичко се случва много бързо: Чен Юндзян, с бързи и прецизни движения, излива малко растително масло в друг тиган, добавя захар, сякаш на око, загребва го с черпак и със същия черпак разбърква незабавно сварената смес захар и масло, докато се превърне в карамел и няма да стане жълтеникав. Всичко отнема половин минута, не повече.

В този момент с жест на магьосник той изпраща топки плодове в тесто в карамел и интензивно ги овалва в карамел с лъжица само за няколко секунди, така че да се покрият с карамелена кора, но тя нямаше време да замръзне и залепете цялата маса. В кой момент хвърля шепа черен сусам на едно и също място, окото почти не може да проследи, но сусамовото семе равномерно пада върху всяка топка от десерта: чиста магия!

И сега готвачът вече хваща топките една по една в чиния, като внимава да не се допират една до друга, иначе моментално ще се слепят. Сега пристъпваме към сервиране: Чън Юнцзян взема плоска чиния, нанася лаконичен геометричен модел по краищата с шоколадов и черешов сироп, поставя бананов лист в средата и тържествено поставя вкусни румени топки в лъскава карамелена глазура върху него , като ги вземате един по един с клечки.

Това е много подобно на създаването на шедьовър и готвачът се отнася към действието по този начин: всяко ястие трябва да бъде произведение на изкуството и за приготвянето му се нуждаете от дух и дори вдъхновение.

Пържено мляко

Нуждаем се от следните продукти:

Кокосово мляко - 250 g
Мляко 3,2% - 300 g
Кондензирано мляко - 100 g
Царевично нишесте - 150 g
Тръстикова захар - 200 g
Слънчогледово масло за пържене - около 0,7 литра или повече

За тесто:

Брашно - 700 g
Царевично нишесте - 50 g
Бакпулвер - 20 g
Сода - 6 гр
Картофено нишесте - 50 g
Растително масло - 70 g

Гответе така:

В тенджера или тенджера смесете кокосово мляко с краве мляко, добавете кондензирано мляко и тръстикова захар. Слагаме на среден огън и кипваме, след което добавяме царевичното нишесте, след като го разреждаме в малко вода. След това варим млечната смес на слаб огън, докато се сгъсти, това отнема около две до три минути. Оказва се лепкаво и плътно млечно желе. Разбира се, тя трябва да бъде хомогенна, без бучки.

Сега това желе трябва да се излее в плоска форма със страни, така че дълбочината на млечния слой да е около един и половина до два сантиметра, да се охлади и да се изпрати в хладилника. Трябва да го замразим, докато може да се нарязва на кубчета с дължина около 8 см и дебелина 1,5 см.

Когато млечната маса се втвърди и се нарязва, пригответе тестото, като смесите всички продукти за него.

Загрейте маслото в тенджера или уок. Когато дълбоката мазнина е достатъчно гореща, потопете млечните пръчици в тестото и ги потопете в дълбоката мазнина. Те трябва да са просторни, така че изпълняваме 2-3 парчета наведнъж, не повече.

Тестото бързо се превръща в хрупкава, пухкава коричка, а млякото вътре в него се топи, но не тече. Млечният пълнеж е нещо като най -деликатното сладко суфле. Отново чисто китайска комбинация от хрупкава коричка с деликатна текстура на продукта, затворена в нея!

Преди да сервира, главният готвач разложи хрупкави рула на чиния, гарнирани с пресни ягоди и венчелистчета от хризантема

Тайно Чен Йонцзян ни прошепна рецептата за друг традиционен плодов десерт, който е много добре да се приготвя през зимата, за да обогати и подобри вкуса на зимните плодове. Ето го, направо от готвача, като бонус:

Плодове в портокалов сос

Взимаме 70 г ягоди, 100 г банани, 80 г киви, 100 г ананас. Обелваме плодовете и ги слагаме във вряща вода за 20 секунди. След това смесете 20 грама портокалов сок със същото количество вода, добавете 60 грама захар и варете 3 минути, след което добавете плодовете, нарязани на равни парчета там и гответе 2 минути.

След охлаждане се получава необичайно вкусен и сочен плодов десерт, много по -интересен и по -богат на вкус от обикновената плодова салата.

За доста голям брой хора, които обичат рибни ястия и се опитват да ги включат в диетата си възможно най -често, пърженото мляко има специално място. С право се считат за деликатес сред рибните ястия. Има няколко начина за приготвяне на мляко от сьомга. Те могат да бъдат пържени или, ако желаете, да се гасят в бавна готварска печка. Всички опции са еднакво добри. Но за да не разваляте този деликатес по време на готвене, трябва да знаете как да изпържите млякото правилно.

Този продукт съдържа вещества, които са много важни за хората. Като фосфор, желязо, витамини, калий, полезни омега-3 киселини, микроелементи и магнезий. Освен че е много здравословно, млякото се приготвя и доста лесно. Но как да се запържи рибеното мляко, за да се запазят всички хранителни вещества? Просто е. Основното нещо е да следвате някои правила.

Пържено рибно мляко

Обикновено можете да си купите замразено мляко в магазините. Първо, те трябва да се излеят със студена вода и да се оставят за двадесет и пет минути. След това изплакнете добре. Филмът, с който са покрити, може да се отстрани. Но можете да го оставите, всичко зависи от личните предпочитания.

Ще имаш нужда:

Сьомгово мляко - петстотин грама.
Лъкът е една глава.
Брашно - една чаша.
Лимонов сок - половин чаена лъжичка.
Слънчогледово масло - сто милилитра.
Копър - половин китка.
Пипер.
Сол.

Процес на готвене

Сложете приготвеното мляко върху тава или лист за печене, поръсете с лимонов сок, черен пипер и сол. След това поръсете с брашно, разбъркайте внимателно и можете да започнете да готвите. Но как да изпържим млякото, нека разгледаме по -отблизо. Не забравяйте да вземете дълбок тиган или тиган, тъй като млякото се пръска силно по време на пържене.

След това загрейте тиган с масло на огън и запържете сьомговото мляко на порции от двете страни на среден огън до златисто кафяво. Сложете пърженото мляко на плоска чиния и засега оставете настрана. Сега трябва да запържите лука, измит и нарязан на половин пръстени. Поставете готовия лук равномерно върху млякото. Украсете този деликатес със ситно нарязан пресен копър и сервирайте. Пърженото сьомгово мляко върви много добре с ронлив ориз, а варени картофи или тестени изделия също са подходящи. Всичко зависи от вашите кулинарни предпочитания. Пърженото мляко може да се яде както студено, така и нагрято.

Рибено мляко с домати и сирене

Използвайки тази рецепта, ще научите как да пържите мляко със сирене и домати. Препоръчително е млякото да се размразява веднъж, тъй като по време на вторичния процес те губят много полезни компоненти и, разбира се, това ще се отрази негативно на вкуса на готовия продукт. Най -добрият начин за размразяване е да поставите млякото в частта на хладилника, която е най -малко изложена на студ, и да го оставите да се размрази напълно.

Необходими продукти:

Сьомгово мляко - двеста и петдесет грама.
Домат - едно парче.
Сирене - сто грама.
Растително масло - половин чаша.
Брашно - половин чаша.
Млян черен пипер.
Червени люти чушки.
Сол.

Процес на готвене

Нека разгледаме стъпка по стъпка как да пържим мляко от сьомга с добавяне на други съставки. Измийте домата, изрежете място от дръжката и нарежете на малки кубчета. Настържете сиренето, за предпочитане твърди сортове, на най -финото ренде. Сега можете да започнете да приготвяте млякото. Как да изпържим млякото, научаваме от рецептата, взета за приготвяне. За да направите това, вземете тенджера, изсипете растително масло и загрейте на огън.

След това в малка купа смесете брашното и солта. Потопете парчетата приготвено мляко в сместа и сложете на един слой на дъното на тенджера. Пържете от едната страна за три до четири минути, след това обърнете и запържете от другата страна за същото количество. Поръсете с черен и червен пипер според вашия вкус. Отгоре нанесете равномерно слой нарязан на кубчета домат. Посолете малко и поръсете със слой сирене, настърган на много ситно ренде. Покрийте плътно и запържете на слаб огън до готовност.

Въпреки простотата на приготвяне, в крайна сметка ще получите много нежно, сочно и ароматно ястие. Също така, благодарение на предложената рецепта, вие получихте необходимата информация за това как да изпържите вкусно мляко. Сега можете да поглезите себе си и всички свои близки с вкусен и здравословен деликатес. Добър апетит!

Пърженото мляко е необичаен, вкусен, деликатен и лек десерт. Това ястие дойде при нас от слънчева Испания. Всеки, който опита този великолепен десерт за първи път, дори не може да си помисли от какво е направен. Десертът завладява със своята простота и уникалност, но в същото време изтънченост. Пърженото мляко се прави от елементарни компоненти, които могат да бъдат намерени в кофите на всяка домакиня. Не забравяйте да опитате това прекрасно лакомство с тази стъпка по стъпка рецепта за снимки и гарантирано ще изненадате всички, които ви го почерпят.

Съставки за млечен десерт:

мляко - 250 мл;
царевично нишесте - 30 г;
захар - 50 г;
яйчен жълтък - 1 бр.;
пшенично брашно (за печене) - 50 г;
пилешко яйце (за тесто) - 1 бр.

Как да си направим пържено мляко

Сварете част от млякото (2/3), добавете гранулирана захар, разбъркайте и свалете от котлона. Можете също така да добавите ванилова захар за аромат.

В чиста купа разбийте един пилешки жълтък с нишесте (в идеалния случай царевично нишесте), налейте 1/3 от млякото (сурово, не сварено).

И разбъркайте. Останалият протеин може да се използва при приготвянето на други ястия.

Смесете млечно-яйчената смес с нагрятото мляко и поставете на огън. Разбъркайте всичко и гледайте как кремът се сварява, става гъст. Необходимо е непрекъснато да се разбърква, за да не загори до дъното на тигана, в противен случай кремът ще има неприятен изгорял вкус и ястието няма да работи.

Полученият крем се слага в съд, намазан с растително масло и се оставя да се охлади.

След като изстине, поставете формата за кратко в хладилника, така че кремът да се сгъсти и да може да се реже. Извадете замразената сметана от хладилника и я нарежете на равни порции.

Разбийте едно пилешко яйце.

Увиваме парченца сметана в него и след това овалваме в брашно.

Пърженото мляко е идеално за обилна закуска или следобеден чай. Ястието е достатъчно задоволително. Приготвя се в Европа и, както се оказа, в Китай, страна, която традиционно не консумира млечни продукти. Китайците не пият краве мляко, имат вродена непоносимост към лактоза. Те използват мляко само под формата на пудинги и варени кремове. Китайската рецепта за пържено мляко произхожда от провинция Гуандун, известна със своите кулинарни традиции. В тази провинция ще ви предложат кантонска кухня с необичайни млечни десерти.

Пържено мляко (китайска рецепта)

Веднага трябва да бъде предупредена, рецептата е необичайна, пърженият пудинг може да не се получи веднага, но ще зарадва и изненада близките ви.

Пърженото мляко има вкус на баница с безквасен извара, с млечен послевкус, не много сладък. Това ястие е меко и обичано от децата.

как се прави пържено мляко

Съставки:

мляко - 250 мл,
нишесте - 70 грама,
захар - 1 супена лъжица.

вода - 100 мл,
брашно - 100 грама,
нишесте - 90 грама,
сода - 1 чаена лъжичка.

Процес на готвене:

Да направим млечен пудинг. Комбинирайте мляко (200 мл) със захар в тенджера.

Разбъркайте останалото мляко (50 ml) с нишесте.

Сложете млякото със захар да заври в тенджера и разбъркайте нишестеното мляко на тънка струя. Разбърква се и се вари 2-3 минути. Изсипете нашия пудинг във фризер, охладете го и го изпратете във фризера за 4 часа.

Нека приготвим тестото. Разбъркайте всички сухи съставки. Нека добавим малко вода. Разбъркайте старателно.

Потопете замразените парчета в тестото с лъжица.

И го изпращаме в горещ тиган, с малко количество растително масло.

Запържете от двете страни за 1-2 минути.

На този етап могат да възникнат проблеми. Пудингът ще започне да тече и в тигана ще се образува локва мляко. Не се разстройвайте. Тази каша е доста годна за консумация. Анализирайте грешките си: недостатъчно замръзнал или течащ пудинг, тънко тесто, не горещ тиган. Готовото пържено мляко сложете в чиния. Сервирайте с пудра захар, карамелен сос или кондензирано мляко.

Как се прави пържено мляко разказа Ната Комарова, рецепта и снимка на автора.