Онигири или японски оризови топки. Onigiri - Забавни оризови топки за бързо хранене в японски стил

Изпълнени с разнообразни топинги, тези оризови топчета са идеалната бърза закуска и чудесна алтернатива на сандвичите. В тази статия ще научите как да правите онигири, като използвате съставки, познати на японците.

По какво се различават онигири от сушито

Ако човек не е запознат с японската кухня, тогава той лесно може да сбърка онигири с един от видовете суши, но това не е така. Една от ключовите разлики между двете е, че онигири се приготвят от обикновен варен ориз, докато сушито се прави от задушен ориз, подправен с оцет, сол и захар.

Пълнежи Онигири

Поради популярността си в Япония, пълнежите от онигири се предлагат в различни магазини. Има дори специализирани търговски обекти, където асортиментът от пълнежи е невероятен.

В дните, когато са изобретени онигири, хладилниците все още не са съществували. Така че японците са измислили метод за запазване на ориза по-свеж по-дълго, като добавят към него солена или кисела съставка като естествен консервант. Ето защо солта се втрива в ръцете ви, когато правите онигирите, за да запазят ориза пресен за по-дълго време.

Най-често срещаните топинги за онигири в Япония са:

ша-ке (осолена сьомга);
umeboshi (японска маринована слива)
окака (люспи от паламуд, потопени в соев сос);
комбу (варени комбу водорасли);
риба тон майо (консервиран тон с японска майонеза);
тарако (осолена треска).

Пълнежите Onigiri са по-креативни в наши дни. За тях можете да използвате остатъци от предишния обяд, например пиле или скариди. Можете също така да опитате да направите смесен ориз онигири вместо обикновен бял.

Благодарение на удобната си компактна форма, тези малки оризови топчета са лесни за транспортиране и ядене на ръка. Можете да се насладите на онигири като бърза закуска, училищен / работен обяд или пикник. Много често те са част от кутии за бенто.

1. Използвайте прясно сварен ориз... Оставете сварения ориз да се охлади леко преди готвене. Когато правите онигири, трябва да е топло.

2. Мокри ръце... Важно е да намокрите ръцете си с вода, за да предотвратите залепването на ориза. За целта поставете купа с вода до себе си.

3. Посолете ръцете си... Посолете двете ръце и ги разтрийте заедно, преди да започнете да готвите. Това ще помогне на онигирите да продължат по-дълго.

4. Полагайте достатъчно усилия... Когато оформяте онигири, използвайте достатъчно сила, за да предотвратите разпадането на ориза след това.

5. Използвайте кухненска кърпа, за да запазите онигирите за следващия ден... Ако искате да приготвите онигири за закуска на следващия ден, но не искате да ставате рано, ето моят съвет. Увийте готовите онигири (предварително опаковани в пластмасов съд) с дебела кърпа за чай, за да предпазите топките от студа в хладилника. Оризът ще замръзне в хладилника, но с този лесен трик вашите онигири ще бъдат достатъчно хладни, за да не се развалят.

Както всичко останало, правилната подготовка на онигири идва с практика. И за да го направите по-добре, използвайте инструкциите стъпка по стъпка и / или гледайте видеото за готвене, което ще бъде добавено в края на статията.

Съставки

За ориз

2 чаши суров японски ориз с къси зърна
2,5 чаши вода.

За онигири

кошерна сол;
4 листа нори (водорасли);
осолена сьомга;
окака;
риба тон майо;
3 умебоши (японска маринована слива);
ароматизирана комбу;
сусам.

За осолена сьомга

1 филе от сьомга;
кошерна сол.

За окаки

2 опаковки Katsuobushi (изсушени люспи) (2 опаковки = 6g);
2 с.л. соев сос.

За риба тон майонеза

1 консервиран тон (70 g);
Японска майонеза 2 супени лъжици;
половин супена лъжица соев сос.

Рецепта

Пригответе всички съставки.

1. Готвене ориз

Поставете ориза в голяма купа, изплакнете го внимателно с кръгови движения и отцедете. Повторете този процес около 3-4 пъти.

Оставете ориза да престои във водата за 30 минути. След това прехвърлете съдържанието на купата в сито за 15 минути, за да се отцеди останалата вода.

Когато водата заври, намалете котлона до най-ниската степен и продължете да готвите 12-13 минути или докато водата се абсорбира напълно. След това време погледнете в тенджерата и ако забележите останала вода в нея, затворете капака и продължете да готвите още около минута.

Свалете тенджерата (с капака) от огъня и оставете ориза да престои под капака за около 10 минути. След това поставете ориза върху голяма чиния. Оставете сварения ориз да се охлади леко, за да можете да го задържите, без да се попарвате. Не оставяйте обаче ориза да се охлади напълно.

2. Готвене на пълнежа

Докато оризът се готви, можете да се справите с пълнежите.

Солена сьомга: Поръсете кошерна сол от двете страни на филето от сьомга. Печете при 200 ºC във фурната за 25 минути.

Отстранете кожата и нарежете месото на малки парченца.

Умебоши: Поставете umeboshi (японски мариновани сливи) върху 10 х 10 см прозрачно фолио. Сгънете наполовина и изцедете семената от всяко umeboshi. Изхвърлете семената и запазете пулпата.

Окака: Поставете кацуобуши (сухи люспи от бонит) в купа и добавете 2 с.л. соев сос. Разбъркайте добре, за да предотвратите залепването на соевия сос по дъното на купата.

Риба тон майонеза: Поставете консервирана риба тон в купа и добавете 2 с.л. Японска майонеза и половин с.л. соев сос. Смесват.

Комбу: Поставете закупеното подправено комбу в купа за лесен достъп.

3. Приготвяне на онигири

Нарежете нори листа с една трета.

Намокрете двете ръце във вода.

След това сложете малко сол в дланите си и ги разтрийте заедно. Колко сол? Потапям 3 върха на пръстите в кошерната сол, показана на снимката по-долу. Ако използвате трапезна сол, използвайте наполовина по-малко, отколкото е по-солена от кошерната сол.

Вземете шепа топъл ориз в дланта си. Създайте малка вдлъбнатина в центъра. Поставете малко пълнеж в него (всеки по ваш избор). След това покрийте плънката с ориз.

Внимателно оформете ориза в триъгълник. За това използвам три пръста (палец, показалец, среден пръст). Опитайте се да предотвратите разпадането на онигири, но и не прекалявайте.

Увийте топката в нори (водорасли).

Поставете малко от пълнежа отгоре, за да знаете с какво са онигирите.

Алтернативен метод за приготвяне на онигири

Ако изобщо не искате да докосвате ориза, можете да поставите прозрачно фолио в купа и да поставите ориза отгоре. Поръсете с малко кошерна сол (не забравяйте, че солта се използва за запазване на ориза за дълго време).

Издърпайте краищата на хранителното фолио и го навийте няколко пъти.

Оформете форма на триъгълник, както е описано по-горе.

След като онигири свършат, поръсете със сусам и сервирайте. Добър апетит.

Популярно японско ястие, онигири е миниатюрно предястие под формата на малки топчета ориз с разнообразни пълнежи.

Онигири често се бърка с вид суши, но това е погрешно схващане. Онигири се приготвят с обикновен варен ориз, без добавяне на оцетен дресинг, както за суши.

Пълнежът по правило съдържа само 1-2 компонента. Пълнежът може да бъде абсолютно всякакъв, но традиционните са: слабо осолена сьомга, осолена минта или сърна от треска, мариновани сливи, чипс от риба тон (паламуд), солени водорасли комбу.

Първоначално такива оризови топчета бяха начин да се запазят остатъците от вчерашния ориз за бъдеща употреба - соленият или кисел пълнеж действаше като естествен консервант и увеличаваше срока на годност на ориза в дните, когато хладилниците все още не бяха чути.

Onigiri е здравословна и вкусна алтернатива на пайове и сандвичи, чудесна за закуска или леко и здравословно пълноценно хранене през целия ден, пикници и излети.

Благодарение на лепкавостта на ориза, онигири перфектно поддържат формата си, което позволява на готвача да даде свобода на въображението за декориране на ястието. Само няколко парчета нори и снежнобяла оризова топка оживяват, превръщайки се в панда, птица, риба, къща или забавен чудак. Излишно е да казвам, че подобен "колобок" мигновено предизвиква интереса на децата ?!

Приготвянето на онигири у дома е лесно.

Напълнете ориза със студена вода. Масажирайте ориза с пръсти и изплакнете обилно. Сменете водата няколко пъти, докато водата се избистри. Добавете 450 мл студена вода към измития ориз. Оставете ориза да заври и гответе 13-14 минути, без да отваряте капака или да разбърквате.

За онигири можете да използвате ориз за суши или друг клейък ориз с къси зърна.

За пълнежа нарежете на малки парченца леко осолена сьомга или филета сьомга.

Добавете 3-4 супени лъжици крема сирене и разбъркайте, за да се разпредели сиренето равномерно.

Оставете сварения ориз за 10-15 минути под капака, той ще се влее и леко се охлади. Охладете ориза до температура, която ви позволява да държите ориза в дланите си, без да се попарвате.

Преди да започнете да формирате онигири, трябва да посолите ориза. Традиционният начин да направите това е да намокрите ръцете си с вода и да втриете щипка сол в дланите си или да потопите ръцете си в солена вода. Този метод е подходящ, ако ще извайвате и оформяте онигирите по традиционния начин - с ръце.

За да улесните живота си и да опростите максимално този процес, можете също да използвате специални форми или лепило, в този случай към горещия ориз се добавя сол, освен това можете да добавите малко сусамово масло като ароматизатор агент и разбъркайте всичко леко.

Когато всички компоненти са готови, можете да започнете да сглобявате онигири. Поставете 1-2 супени лъжици върху парче прозрачно фолио. ориз

Поставете малко пълнеж в центъра.

Повдигнете прозрачното фолио за краищата и го увийте в топка ориз около пълнежа. Оформете онигирите до желаната форма. Това може да бъде топка, овал или традиционен триъгълник.

Онигири или японски оризови топки са готови.

Готовите онигири са традиционно украсени с широка ивица нори в основата на триъгълника. Онигири се яде с ръце и ивица нори има практическа стойност в този случай - оризът няма да полепне по ръцете, докато яде.

Можете също да украсите онигири с филийки нори, риба, стърготини от риба тон, осолен хайвер, сусам, в зависимост от вашия вкус и настроение. Можете да сервирате онигири самостоятелно или със соев или друг сос.

Онигири са оризови топки, които са популярни в Япония.
Онигири се приготвят от клеев ориз и след това се гарнират с водорасли и други съставки.)

Онигири е много често срещано японско ястие, което прилича на топки или обемни триъгълници ориз с разнообразни пълнежи. Най-често онигири се увиват в сушени водорасли, маруля, а понякога и в омлет или тънко нарязана шунка.

Рецепта
Изплакнете ориза под течаща вода, докато водата се избистри. Поставете ориза в тенджера и залейте с 4,5 чаши вода. Оставете да заври на силен огън, като разбърквате от време на време. Намалете топлината до минимум, покрийте. Гответе, докато цялата течност се абсорбира, 15-20 минути. Оставете ориза да стои неподвижно под капака за около 15 минути, за да набъбне и да омекне правилно. След това охладете напълно.

Разтворете 1 чаша вода и сол в купа. Потопете ръцете си в разтвора, преди да боравите с ориза. Разделете ориза на 8 парчета за 8 онигири.
Разделете всяка част от ориза на 2 части. Направете чист жлеб в едната половина
линг и сложете 1 чаена лъжичка от пълнежа (паламуд) в него. Покрийте с другата половина от ориза и изстискайте леко, за да затворите пълнежа отвътре. Внимателно оформете ориза в триъгълник (традиционна форма). Можете също така да направите овални или кръгли (топки). Завийте онигирите с лента нори и поръсете със сусам.

Рецепта за оризови топчета Onigiri от „Яжте и бягайте + сурова чия“ на Скот Юрек

Рецептата за „оризови топчета“ онигири в книгата на Скот Юрек „Яж и бягай“ в началото ми се стори твърде проста и скучна. Но точно днес, в деня, в който приготвям за една седмица приготвяне, ми беше полезно: удобно е да взема със себе си оризови топчета като лека закуска. За себе си вместо ориз използвах накиснати семена от чия.

И така, в оригинала, в книгата на Скот Юрек, рецептата беше следната:

Оризови топки (Onigiri)

За първи път видях тези оризови сладки, увити в водорасли, когато попитах японски бегач какво има със себе си за състезанието. Радвам се, че попитах, защото оризът е прекрасна храна за понижаване на телесната температура, особено в условия като Долината на смъртта. Оризът е въглехидрати, онигирите не са прекалено сладки и са меки и лесно смилаеми. Отличен източник на електролити и сол (от водорасли), оризовите топчета винаги са били удобна закуска в Япония. И сега те могат да бъдат намерени във всеки азиатски супермаркет.

Онигири е много често срещано японско ястие, което прилича на топки или обемни триъгълници ориз с разнообразни пълнежи. Най-често онигири се увиват в изсушени водорасли, маруля, а понякога и в омлет или тънко нарязана шунка.

Малко история

Онигири първоначално бяха изключително селска храна, която обикновените хора приемаха, за да работят на полето. Тъй като старата Япония беше изключително аграрна страна, този вид храна стана широко разпространена. Дори аристократите започват да приемат прототипа на онигири - тондзики - когато отиват на пикник или лов. В наше време на размиване на границите и повишен интерес към националните характеристики, изкуството и кухнята на различните народи, онигири, като суши, пица или палачинки, са известни в почти всички краища на света.

Между другото, тези оризови топчета по никакъв начин не принадлежат към суши, тъй като за приготвянето му се използва само пресен ориз (за разлика от сушито).

Общо за всички рецепти

Преди да приготвите оризовите топчета, трябва правилно да подготвите ориза. Крупата се измива старателно под течаща студена вода, докато течащата течност стане бистра. Измитият ориз се сварява в подсолена вода. Той трябва да стане мек, но не варен. Когато е готова, изцедете водата, сложете ориза в гевгир и го оставете да се охлади леко.

В повечето случаи, когато правите оризови топчета, рецептата за тяхното приготвяне изисква изсушени водорасли. Те могат да бъдат заменени с по-лесно достъпни билки като магданоз, рукола, мента или киселец. Много рецепти и съвети как да направите оризови топчета използват един или друг пълнеж, който не е смесен с ориз, а е вложен вътре. Това се прави просто: в топката, образувана от ориз, се прави дълбока дупка, където желаната смес се поставя внимателно с чаена лъжичка. След това браздата с каймата трябва да се затвори. Топката се мачка малко и се търкаля в ръцете ви, за да се уплътнят готовите онигири.

Най-простите онигири

Такива оризови топчета може да приготви дори човек, който е много далеч от готвенето. Сос върху прясно сварен ориз за 15 минути. увийте нещо топло (одеяло, одеяло, хавлиена кърпа), нарязайте на ситно билките, загрейте сусам за 5 минути във фурната. Добавете зелени към ориз на пара, посолете, ако е необходимо. Оформете на топки, оваляйте в сусам, сервирайте с всякакъв сос.

Онигири и зеленчуков сос

А ето и другите оризови топки, японски. Тяхната рецепта е толкова проста, колкото предишната, а акцентът е сосът.

Оформете топчета от сварения ориз, оваляйте ги в брашно и запържете равномерно в олио. За соса нарежете люти червени чушки, тиквички, чушки, праз, на ленти и ги запържете в растително масло. След това изсипете четвърт чаша класически соев сос, сол, добавете подправки на вкус, изцедете чесъна - няколко скилидки - и оставете да къкри 5-7 минути. Поставете онигирите в зеленчуковия сос и оставете да къкри за 5 минути, като внимателно разбърквате.

Оризови топки със сирене

Нека да преминем към следващото ястие. Тези оригинални японски оризови топчета (рецепта, при която оризът се комбинира успешно със сирене и каперси) ще демонстрират особеностите на далекоизточната кухня и ще се превърнат в украса на масата.
За 300 г ориз ще ви трябват 100 г сирене, 1 скилидка чесън, 3 лимона, черен пипер, растително (за предпочитане зехтин) масло, каперси, магданоз. Към зехтина добавете кора и сок от един лимон, ситно нарязан магданоз, счукан чесън, черен пипер, сол на вкус, настърган кашкавал и предварително сварен ориз. Смесете всичко много старателно, оформете топчета, сложете ги на тънки лимонови кръгове, отгоре украсете с каперси.

Безплатни топки

Разбийте внимателно яйцето, две супени лъжици захар, сол на вкус и щипка канела, добавете около 100 г брашно, разбъркайте добре. Добавете предварително сварен ориз и замесете тесто. Оваляйте оризовите топчета и пържете на дълбоко, обръщайки внимателно и редовно. Поставете готовите онигири върху хартиени салфетки и поръсете с пудра захар.

Онигири с кайма

Накълцайте една малка или половината среден лук и запържете в зехтин, след това добавете 200 г кайма (за предпочитане смесена, например свинско и говеждо месо) и четвърт чаша вино (сухо бяло). При редовно разбъркване изчакайте виното да се изпари, добавете супена лъжица доматено пюре, вода - така че течността да покрие цялата кайма. Подправете със сол, черен пипер, босилек или риган.

Оставете да къкри на най-ниския огън в продължение на 40 минути, след което извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете каймата в един съд и отцедете соса в друг. Изсипете част от соса в приготвения ориз, като се уверите, че сместа не се окаже твърде течна, добавете няколко с.л. супени лъжици настърган пармезан и яйце, разбъркайте добре. Оформете оризови топчета, като в средата сложите малко кайма и малко парче сирене, потопете ги в разбито яйце, оваляйте обилно в галета и запържете в зехтин до златисто кафяво.

Такива топки се правят и с черен дроб (пилешко, пуешко, заешко, телешко). Рецептата е подобна, с изключение на това, че избраният дроб се запържва в сос от заквасена сметана. След това течността се декантира и черният дроб се прекарва през месомелачка.

Можете да направите топки с кайма и по-проста рецепта. В този случай се взема смляно пиле: филето се прекарва през месомелачка, осолява се и се пържи в растително масло. Когато е готово, към каймата се добавя сирене, всичко се разбърква до гладка смес. От готовата оризова каша се правят топчета, в които се влага получената кайма. Топките също се потапят в яйце, овалват се в галета и се пържат, дори пържени.

Онигири с умебоши

Umeboshi - така наречените сушени японски сливи, всъщност - осолените (мариновани) плодове на японската кайсия. Това е рецепта, при която оризовите топчета се пълнят с два вида пълнеж: сьомга и умебоши.

Вече свареният и леко охладен ориз се разделя на две части. Триъгълни онигири с умебоши се образуват от едната половина. Тези продукти са обвити с една ивица водорасли нори. Сьомга на скара, обелена от кожата и костите, се омесва до гладка смес и се смесва с втората част на ориза. От полученото вещество се създават онигири със същата триъгълна форма, но те не са увити в водорасли, а поръсени със сусам. Обикновено на една порция се слагат 2 топки - със сьомга и с умебоши.

Трябва да се отбележи, че онигири, направени по тази рецепта, се образуват доста големи, например за 4 порции, тоест 8 единици топчета са килограм и една четвърт ориз и 200 г сьомга. Те са сравнително големи и се различават от конвенционалните продукти по своята форма. Но по същество - едно и също.

Бих искал да добавя в края: японската кухня е доста проста в изпълнение, продуктите (дори водораслите) са достъпни и евтини. Така че не се колебайте да експериментирате и да имате незабравима японска вечер.

Оризовите топки или онигири са често срещано японско ястие. Може би дори сте виждали как героите се угощават с тях в японски филми или аниме, сменяйки онигири с различни пълнежи помежду си. Можете да опитате да се докоснете до културата на мистериозната източна страна и да сготвите една от разновидностите на оризовите топки.

Готвене на оризови топки: видео рецепта

Снимка от Shutterstock

Състав от оризова топка

Има много варианти за приготвяне на оризови топчета, защото можете да използвате всичко като пълнеж: риба, месо, краставица, авокадо, кисели зеленчуци и плодове. Основното е плънката да не е сладка. Опитайте традиционна японска рецепта със сьомга и мариновани сливи umeboshi. Това ястие може да бъде чудесно за японски диети.

За да направите това, ще ви трябва:

7 чаши ориз суши
4 мариновани сливи;
парче сьомга на скара (можете да използвате всяка друга червена риба, риба тон и дори рибна консерва, най-важното е да не се увличате със сурови морски дарове);
супена лъжица сол; - водорасли нори;
сусам.

Ако не можете да намерите мариновани сливи, използвайте друг пълнеж: краставица, скариди, консервирана царевица.

Как се прави ориз за японски топки

Първо пригответе ориза, от който по-късно ще създавате топки. Първо накиснете ориза в студена вода за 15–20 минути, след това го изплакнете обилно, покрийте с вода в съотношение едно към две и сложете на огън. Гответе ориза на слаб огън, докато омекне (като правило отнема 10-15 минути, след като водата заври). Извадете тенджерата от котлона и оставете ориза да се охлади. За да направите онигири, трябва да е горещо, но не и да попарвате ръцете си.

Ако желаете, можете да добавите подправки, които имате, към ориза, за да добавите пикантен вкус към ястието.

Как да си направим онигири

Изсипете супена лъжица сол в плитка чаша, купа или просто върху отделна чиния. Отделете една осма от ориза и прехвърлете в друг съд. Направете дупка в центъра на тази купчина ориз, поставете слива (или какъвто и да е пълнеж, който сте избрали да използвате вместо umeboshi) и след това го покрийте отгоре с ориз. Намокрете ръцете си с вода, вземете малко количество сол и разтрийте го в дланите си. Отстранете сливовия ориз и оформете на кок. Трябва да е достатъчно плътно и да държи добре формата си. Направете четири мариновани сливи онигири. Вземете лист нори, нарежете го на четири ленти и ги увийте около топките.