नमकीन में नमकीन सूअर का मांस। गीला मांस राजदूत। वीडियो: घर पर नमकीन पानी में नमक कैसे डालें।

राजदूत सबसे अधिक में से एक है प्रभावी तरीकेभविष्य में उपयोग के लिए मांस तैयार करने के लिए। आमतौर पर वे सूअर का मांस नमकीन बनाने के लिए लेते हैं। मेमने, बीफ और घोड़े के मांस को भी नमकीन किया जाता है, जो सबसे तेज और रसदार टुकड़ों को चुनते हैं। अब हम सीखेंगे कि घर पर मांस को नमक कैसे किया जाता है।

नमकीन मांस पकाने की विधि

मांस को नमक करने के लिए, ठंडा मांस वध के 2 दिन बाद नहीं लिया जाता है। जमे हुए मांस को नमक न करें। मांस के समान नमकीन बनाने के लिए, इसे समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मांस को नमक करने के लिए, वे धुले और जले हुए टब का उपयोग करते हैं, चरम मामलों में, तामचीनी व्यंजन। नमकीन मांस को घर पर नहीं, बल्कि ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, और खराब हुई नमकीन को एक नए से बदला जा सकता है, यदि नमकीन लीक हो गया है या वाष्पित हो गया है, तो आप एक नया जोड़ सकते हैं।

नमकीन बनाते समय, मांस को नमकीन करते समय, रासायनिक रूप से शुद्ध सोडियम नाइट्रेट का अक्सर उपयोग किया जाता है, जो मांस के रंग को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, लेकिन इसकी अधिकता नमकीन मांस के स्वाद को काफी कम कर देती है। जोड़ा गया चीनी मांस उत्पाद को नरम करता है और देता है नाजुक स्वाद... मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों, मुख्य रूप से धनिया, मार्जोरम और तुलसी, मांस को नमक करने के लिए, मांस के अपघटन को रोकने और नमकीन मांस के स्वाद में सुधार करते हैं।

मांस, घर पर ठीक से नमकीन, एक वर्ष से अधिक समय तक अच्छी तरह से संरक्षित होता है और इसका अपना स्वाद और सुगंध होता है।

घर पर मांस नमक कैसे करें - नमकीन पानी में नुस्खा

मांस को नमक करने के लिए, 10 किलो के लिए 1 लीटर उबला हुआ पानी, 100 ग्राम चीनी, 16 0 ग्राम नमक, तेज पत्ता, सारे मसाले, लहसुन, इलायची और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

1. मांस को नमक करने के लिए, नमकीन को 2-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। मांस के टुकड़ों को लकड़ी के टब में डालें और नमकीन पानी से ढक दें। टब के शीर्ष को लकड़ी के घेरे से ढक दें और वजन सेट करें। हर 10 दिनों में एक बार मांस को स्थानांतरित करना आवश्यक है - ऊपरी टुकड़ों को नीचे ले जाएं, और निचले हिस्से को ऊपर उठाएं। 6-8 सप्ताह के बाद, मांस तैयार है।
2. नमकीन पानी में नमक कम करने से स्वाद और सुगंध में सुधार होता है पकाया हुआ मांस, लेकिन नमक, नमक मांस के लिए, कम से कम 12% होना चाहिए। अब आप सीख चुके हैं कि नमकीन मांस में नमक कैसे डाला जाता है।

घर पर मांस नमक कैसे करें - सूखा नमकीन नुस्खा

मांस को नमक करने के लिए, हम प्रति 100 किलो मांस में 5 किलो नमक, 2 किलो चीनी और 160 ग्राम खाद्य नाइट्रेट लेते हैं, उत्पाद के वांछित तीखेपन के आधार पर काली मिर्च डालते हैं।

1. मांस के तैयार टुकड़ों को नमक करने के लिए, चीनी, नमक और नाइट्रेट के मिश्रण से रगड़ें। व्यंजनों के तल पर हम एक लकड़ी की जाली लगाते हैं, जिस पर हम मांस की एक परत फैलाते हैं, जिसे हम नमकीन मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, फिर मांस की एक परत, मिश्रण के साथ छिड़का हुआ और बहुत ऊपर तक। हम ऊपर की पंक्ति में एक साफ कपड़ा डालते हैं और जुल्म करते हैं। हर 3 दिन में एक बार, हम मांस के टुकड़ों को नमक में बदल देते हैं। टुकड़ों के आकार के आधार पर, घर पर नमकीन मांस 2-5 सप्ताह तक रहता है।
2. इस तरह से तैयार किया गया मांस नमकीन में संरक्षित मांस की तुलना में अधिक समय तक चल सकता है।
3. नमकीन बनाने के बाद, मांस को कांटों पर लटका दिया जाता है और घर पर ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। नमकीन मांस का उपयोग करने से पहले भिगोया जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया का मुख्य कार्य भंडारण है। इसकी जड़ें पुरातनता में वापस चली जाती हैं, क्योंकि पहले रेफ्रिजरेटर नहीं थे, लेकिन उत्पाद, जो जल्दी खराब हो जाते हैं, उन्हें किसी तरह संग्रहीत करना पड़ता था।

दुनिया में लगभग हर संस्कृति में इस पद्धति का अभ्यास किया गया है, और इससे भी अधिक, कैरेबियन समुद्री डाकू का मुख्य भोजन मकई का मांस था। आज तक, मांस का ऐसा प्रसंस्करण पूरी दुनिया में व्यापक रूप से किया जाता है।

भंडारण के अलावा, हैम पकाने और धूम्रपान करने के लिए मांस को नमकीन किया जाता है। घर पर मांस की नमकीन सही होने के लिए, आपको ताजा चुनकर शुरू करने की आवश्यकता है। मांस के लिए पशु स्वस्थ होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता, कोई रोगजनक नहीं थे, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है।

वास्तव में, नमकीन बनाने की प्रक्रिया केवल बैक्टीरिया के विकास को धीमा करती है, और उन्हें मारती नहीं है, इसलिए, आपको नमकीन बनाने के लिए मांस के चुनाव से सावधान रहने की आवश्यकता है।

नमकीन मांस को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। से नमकीन मांस उत्पादोंका विषय है:

• सुअर का मांस
• घोड़े का मांस
• मुर्गी
• इदेयका
• अन्य पक्षियों के शव

यदि आप ताजा मांस चुनते हैं, तो प्रक्रिया के अंत में, मांस एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है, नरम और अधिक रसदार हो जाता है। हम कह सकते हैं कि मांस में हैम जैसा स्वाद होता है। नमकीन बनाना मांस की पसंद से शुरू होता है, क्योंकि यह इसके आगे के स्वाद को प्रभावित करेगा।

बाद में धूम्रपान के लिए नमकीन मांस

नमकीन बनाना धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने का एक तरीका है, जो इसके चरणों में से एक है। पहले आपको यह जानने की जरूरत है कि नमकीन बनाने का नुस्खा इस बात पर निर्भर करता है कि किस तरह का मांस धूम्रपान किया जाएगा और कई अन्य स्थितियां। धूम्रपान के लिए घर पर नमकीन मांस अलग-अलग होगा:

• प्रकार और स्थिति (युवा / वृद्ध)
• टुकड़ों की मोटाई
• वसा या शरीर में वसा की मात्रा

इलाज मिश्रण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हमारे कसाई सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मांस की गारंटी देते हैं। खरीदारी करते समय, पहले मांस के रंग पर एक नज़र डालें: अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ़ में एक मजबूत लाल मांस का रंग होता है। सूअर का मांस गुलाबी से हल्का लाल, वील जरथ्रोसिस और मजबूत चमकदार लाल भेड़ का बच्चा होना चाहिए।

एक और गुणवत्ता विशेषता ठीक वसा अनाज, संगमरमर है। वसा की ये हल्की जमा मांसाहारी स्वादिष्टता के साथ-साथ स्वाद भी देती हैं और यह सुनिश्चित करती हैं कि तलने के दौरान यह रसदार रहे। यह सतह स्नेहक भंडारण के दौरान मांस को सूखने से बचाता है। इस तरह यह पकाते समय रसदार और स्वादिष्ट रहता है।

• 3 लीटर पानी
• 1 गिलास नमक
• लहसुन की 5 कलियां
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 तेज पत्ते
• १५ काली मिर्च, लौंग, स्वाद के लिए

कुछ और मसाला के लिए 3 बड़े चम्मच जोड़ें। मेमने और बीफ को एक ही तरह से पकाया जाता है, और यह इलाज का मिश्रण एकदम सही है।

इलाज के मिश्रण को उबाल में लाया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, तेज पत्ता और लहसुन की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए यह आवश्यक है। मांस को आयत के आकार में काटना बेहतर है, लेकिन मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वीडियो: घर पर नमकीन पानी में ब्रिस्केट नमक कैसे करें

तैयारी से किसी भी दृश्यमान वसा को न काटें, सिवाय इसके कि आप जो पसंद करते हैं, उसमें जोड़ा गया है खाना पकाने का तेल... गोमांस की गुणवत्ता उपयुक्त परिपक्वता पर निर्भर करती है। अच्छा बीफ दो सप्ताह या उससे अधिक के लिए परिपक्व होता है और पूरी तरह से ताजा बीफ की तुलना में गहरा, रंग में समृद्ध होता है। यह नरम और अधिक लोचदार भी लगता है। वील और पोर्क के मामले में, बीफ के लिए परिपक्वता उतनी महत्वपूर्ण नहीं है।

लंबे शैल्फ जीवन के साथ कॉर्न बीफ़ पकाना

सुनिश्चित करें कि आपके टुकड़े हमेशा क्रॉसवाइज - समकोण पर - अंतिम बोर तक कटे हुए हैं। यह अकेले ही छोटे, कोमल मांस फाइबर में परिणत होता है। एक चिकनी कट सतह प्राप्त करने के लिए चाकू बड़ा और तेज होना चाहिए। यदि मनके के किनारों को मांस के किनारे पर कई बार काटा जाता है, तो फायरिंग के दौरान खाई बाहर नहीं निकलती है।

उसके बाद, सब कुछ कसकर बर्तन में डाल दिया जाता है, थोड़ा अपने हाथों से दबाया जाता है। फिर आपको सब कुछ नमकीन पानी से भरने और दबाव में डालने की जरूरत है। हम यह सब 5 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। यह अच्छी तरह से नमकीन होने के लिए पर्याप्त है।

फिर आपको मांस को नमकीन पानी से निकालने और बहते पानी से कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर इसे 2 घंटे के लिए लटकाने की सलाह दी जाती है ताकि यह सूख जाए और कांच का पानी हो, लेकिन आप मांस को नैपकिन से भी अच्छी तरह से गीला कर सकते हैं। उसके बाद, आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

खरीद के तुरंत बाद मांस को अनपैक किया जाना चाहिए और एक कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। वैक्यूम मांस को उपयोग से एक घंटे पहले खोला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में "डिफ्लेट" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। मांस को हमेशा रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन सब्जियों में नहीं।

आपको हमेशा मांस में नमक खाना पकाने से ठीक पहले या खाना पकाने के दौरान मिलाना चाहिए। नमक मांस से तरल निकालता है। बहुत जल्दी वृद्ध मांस बहुत शुष्क स्वाद ले सकता है। मौसम में आप जितने विनम्र होंगे, स्वाद उतना ही अधिक सामंजस्यपूर्ण होगा! ताजी जड़ी-बूटियाँ सर्वोत्तम हैं।

मांस जितनी जल्दी हो सके जमे हुए होना चाहिए, लेकिन जितनी जल्दी हो सके धीरे-धीरे पिघलना चाहिए। ठंड से पहले, मांस को खाना पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए, उत्पाद के लिए उपयुक्त इकाइयों में पैक किया जाना चाहिए, और जितना संभव हो उतना सपाट और हवा से मुक्त होना चाहिए। मांस को तब तक जमे रहना चाहिए जब तक कि बिल्कुल आवश्यक न हो। जमे हुए मांस को हमेशा रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं। धीमी पाचन के परिणामस्वरूप रस कम होता है। जमे हुए मांस को गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट न करें!

इस तरह से लार्ड को नमकीन भी किया जा सकता है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं। बेकन की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और नमकीन की अवधि बढ़कर 7-10 दिनों तक हो जाती है।

मांस को नमकीन बनाने की सूखी विधि

इस पद्धति का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह काफी सरल है और इसके लिए किसी अतिरिक्त चीज की आवश्यकता नहीं होती है। यह विधि केवल वसायुक्त मांस या लार्ड को नमकीन करते समय ही अच्छी होती है, क्योंकि नमक के प्रभाव में यह बहुत अधिक नमी खो देगा, लेकिन वसा नहीं होगा।

फ्रैंकफर्ट में स्ट्रॉबेरी खुद

स्व-चयन के लिए और कहाँ फल हैं

यदि आप एक और रखना चाहते हैं, तो अपने भाई को काउंटर पर रख दें! पर अच्छा मांसऔर सही मसाले हर कोई खुद पका सकता है। अपना भोजन फिर से बनाना वर्षों की बात है। ब्रेड बेकिंग से लेकर प्रालिन बेकिंग तक। लेकिन DIY आपका भाई? सबसे शेष कसाई तक।

पता लगाना बहुत आसान सही नुस्खा... कोई स्वाद बढ़ाने वाला नहीं, कोई एडिटिव्स नहीं। स्क्रैच सबसे पहले लीन पोर्क को मोटे चिकन स्पंज के साथ 70 से 30 प्रतिशत के अनुपात में मिलाता है। एक बड़े कटोरे में, वह मांस और नमकीन मिलाता है। यह अंडे को साफ करता है ताकि यह मांस में वसा के साथ मिल सके। काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल और मार्जोरम जैसे मसालों को खाया जाता है, मांस में मिलाया जाता है और अच्छी तरह से पिघलाया जाता है। अंत में, ताजगी के लिए कुछ लेमन जेस्ट डालें।

नियमित खाना बनाना

नमक की अनुमानित गणना 1 किलो मांस के लिए है, यह 250-300 ग्राम नमक लेने के लिए पर्याप्त है, दूसरे शब्दों में, एक अधूरा गिलास। किसी भी बर्तन का उपयोग किया जाता है, प्लास्टिक या लोहे के कंटेनर को छोड़कर, आप लकड़ी के बक्से का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक तरीका यह है कि आपको केवल उत्पाद को कद्दूकस करना है बड़ी राशिनमक और टुकड़ों को कसकर मोड़ो, और ऊपर से ज़ुल्म करो। टुकड़ों को कसकर ढेर करना जरूरी है ताकि कोई खाली जगह न हो। वैकल्पिक रूप से कटे हुए टुकड़े 3 सेमी से अधिक मोटे न हों।

एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए, मांस भेड़िया यह सब खरोंच कर देगा। फिर वह मांस को छोटी हड्डियों में आकार देता है और उन्हें एक कटोरे में रखता है। "हवा से बचने के लिए।" अब यह आंतों में जाता है, अधिक सटीक रूप से भेड़ के ऑर्किड में। यह त्वचा है जो अंत में सॉसेज को घेर लेती है। वे सिर्फ अपने कसाई के साथ एक हैमबर्गर खरीद सकते हैं। भेड़ की आंतों के पतले सफेद हाथ धोए जाते हैं, मांस भेड़िये की मेज पर फेंक दिए जाते हैं। डबल गाँठ को साफ करें, क्रेट्ज़र कहते हैं। फिर सॉसेज द्रव्यमान धीरे-धीरे आंतों में भर जाता है।

अंत में एक घूमने वाला कीड़ा होता है: ताकि इसमें मीटर-लंबा बंधन न हो, कचरे को लगभग छह सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में बदल दिया जाना चाहिए। "बस दोनों पक्षों को पकड़ें, एक दूसरे को हल्के से निचोड़ें, और फिर पाँच बार आगे की ओर घुमाएँ।" कलाई से ढीला, सॉसेज को दो बार खरोंचता है।

लेकिन अकेले नमक बहुत आसान है और स्वाद आम होगा। मिश्रण बना लेंगे तो बहुत कुछ होगा। नमक में स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, लहसुन या अन्य मसाले मिलाना आवश्यक है।

कभी-कभी वे बारीक कटे हुए मेवे भी डाल देते हैं। इस मिश्रण से गांठों को बहुतायत से रगड़ा जाता है, और फिर तकनीक सामान्य सूखी नमकीन के समान होती है।

कुकिंग लार्ड

यदि आपको वसा पकाने की आवश्यकता है, तो आपको यह जानना होगा कि यह वह हिस्सा है जिसे पीछे या किनारों से हटाया जाता है, लेकिन पेरिटोनियम से नहीं। इसकी मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए और यह सामान्य है। वसा अपने आप में काफी घना, ढीला और इससे भी अधिक पीला मांस दिखता है, जो खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

फिर यह के लिए है कच्चे सॉसेजभुना हुआ। युक्ति: धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पकाएं। दो किलोग्राम सॉसेज के लिए रचना। 70% सूखे सूअर का मांस, 30% सूअर का मांस, लगभग 30 ग्राम महीन समुद्री नमक, 6 ग्राम काली मिर्च, 1.2 ग्राम सूखा पिमेन्टो, 0.8 ग्राम जायफल, 2.4 ग्राम मार्जोरम, लगभग दो चम्मच लेमन ग्रास।

तैयारी: नमक के साथ मांस मिलाएं, मसाले डालें और डालें। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें और 3 मिमी डिस्क को छोड़ दें। गर्मी का मौसम भी ताजे फलों की भूख बढ़ाता है। फल अक्सर सुपरमार्केट में दिखाई देते हैं जो अभी तक पके नहीं हैं। कुछ किस्मों के लिए, यह कोई समस्या नहीं है क्योंकि यह घर पर पक सकती है। यह हर किस्म के फलों के साथ काम नहीं करता है। उदाहरण के लिए, वे केवल समय के साथ खराब और परिपक्व होते जाते हैं।

लार्ड की पसंद के बारे में सावधान रहना बहुत जरूरी है। उत्पाद न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि पुराना भी नहीं होना चाहिए। इसे त्वचा की स्थिति से आसानी से पहचाना जा सकता है।

त्वचा कोमल और कोमल होनी चाहिए। जब एक नाखून से दबाया जाता है, तो एक युवा जानवर की त्वचा को आसानी से दबाया जाता है, और पुराने को किसी तेज वस्तु से भी छेदना इतना आसान नहीं होगा।

इस तरह के बेकन को 20x20 वर्गों में काट दिया जाता है और तल पर चर्मपत्र के साथ एक कटोरे में बदल दिया जाता है। चर्मपत्र पर तुरंत नमक की एक परत डाली जाती है, और उसके बाद ही टुकड़े जोड़े जाते हैं, और पहली परत त्वचा के साथ रखी जाती है।

सभी खाली स्थान नमक से भरे हुए हैं। जब सभी वसा जमा हो जाती है, तो आपको चर्मपत्र के साथ कवर करने और दमन के तहत डालने की आवश्यकता होती है।

कभी-कभी, पहले, नमकीन नमकीन में कई घंटों के लिए घने लार्ड के टुकड़े छोड़ दिए जाते हैं, ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं।

ठंडे तापमान पर, 5 डिग्री तक, ऐसे उत्पाद को एक वर्ष तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, चाकू से टुकड़े से सारा नमक निकाल दें और टुकड़ों में काट लें। यदि टुकड़ा अभी भी ठंडा है तो इसे काटना बहुत सुविधाजनक है।

मांस उत्पादों को नमकीन बनाने की मिश्रित (संयुक्त) विधि

वास्तव में, इस विधि में सूखा और गीला खाना पकाने दोनों शामिल हैं। यह विकल्प लंबी अवधि के भंडारण के लिए आदर्श है। ज्यादातर अक्सर हड्डी पर वसायुक्त मांस को नमकीन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पहला चरण सूखे के समान है, लेकिन इसके लिए आपको गणना से उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 किलो मांस
• 100-150 ग्राम नमक
• एक चम्मच चीनी

टुकड़ों को बहुत मोटे तौर पर नहीं काटा जाता है, सब कुछ एक सूखे मिश्रण से भर जाता है और कंटेनर में कसकर फिट हो जाता है, ऊपर एक भार रखा जाता है। हम 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। ग्लास में अतिरिक्त तरल होने के लिए यह आवश्यक है। परिणामी तरल को निकालना बेहतर है।

उसके बाद, इसे मांस के साथ एक कंटेनर में डालें। यह अनुपात के अनुसार तैयार किया जाता है - 5 लीटर पानी के लिए आपको 250 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एस्कॉर्बिक एसिड का चम्मच।

यह सब पूरी तरह से डाला जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और 5 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत रखा जाता है, और यदि यह हैम है, तो राजदूत 2 सप्ताह तक रह सकता है।

कंटेनर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और समाप्ति तिथि के बाद, मांस को भिगोना चाहिए। हर दिन नमकीन बनाने के लिए लालच का समय 5 मिनट है, कुल मिलाकर लगभग 2 घंटे। उसके बाद, टुकड़ों को पानी से निकालने और सूखने के लिए निलंबित कर दिया जाता है।

बेशक, सूखे नमकीन के लिए लार्ड लेना सबसे अच्छा है, बेकन की धारियों वाले मांस के टुकड़े नमकीन के लिए आदर्श होते हैं। संयुक्त विकल्प के लिए, एक हैम, लोई, टांग लें। मांस को नमकीन बनाने के सभी तरीके अपने तरीके से अच्छे हैं, और उत्पाद का स्वाद, सभी नियमों के अधीन, अद्भुत होगा। और लोई को नमक कैसे करें वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:

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