समुद्री मछली को कैसे सुखाएं। घर पर मछली कैसे सुखाएं। गैस चूल्हे पर सुखाना

कोई भी स्वाभिमानी मछुआरा सूखी मछली के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता। उसे एक तरह की ट्रॉफी माना जाता है, क्योंकि वह न केवल अपने दम पर पकड़ी जाती है, बल्कि घर पर खुद भी मछली पकड़ती है? इस प्रक्रिया के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है।

मछली को ठीक से कैसे सुखाएं

मक्खी या अन्य कीड़ों को उतरने से रोकने के लिए? ऐसा करने के लिए, इस प्रक्रिया से पहले इसकी सही तैयारी पूरी करना आवश्यक है:

1. मछली को पारदर्शी होने तक नमक करना आवश्यक है।
2. नमकीन उत्पाद को भिगोते समय, पानी में 50 से 150 ग्राम सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है (यह पदार्थ मक्खियों को डराता है, हालांकि, यह हमेशा प्रभावी नहीं होता है)।
3. सुखाने के लिए, बहुत बड़ी मछली नहीं लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह तेजी से सूख जाता है, और विभिन्न कीड़े पहले से ही लगभग तैयार मछली पर बैठने के लिए तैयार नहीं हैं।
4. यदि आप फिर भी सुखाने के लिए बड़े शिकार को लेने का निर्णय लेते हैं, तो इससे सभी आंतों को हटाने और गलफड़ों को हटाने की सिफारिश की जाती है।

इस योजना का पालन करने से, आप इस संभावना को थोड़ा बढ़ा देंगे कि मक्खियाँ मछली पर नहीं उतरेंगी, लेकिन आप उनसे 100% छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

उसके बाद, उत्पाद को खुली हवा में लटका दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए दस दिनों तक सुखाया जाता है।

घर पर मछली कैसे सुखाएं?

प्रत्येक मछुआरे के पास मछली सुखाने के लिए विशेष स्थान नहीं होता है। तदनुसार, हर कोई नहीं जानता कि घर पर मछली कैसे सुखाएं।

इसे कुशलता से करने के लिए, आपको तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च जैसे सीज़निंग का स्टॉक करना होगा। इसके अलावा, आपको मोटी पन्नी और ओवन तैयार करने की आवश्यकता है।

तो, घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाएं? उपरोक्त सभी चीजें तैयार करने के बाद, आपको इस योजना का पालन करने की आवश्यकता है:

1. मछली को धोया जाना चाहिए, एक पेपर नैपकिन के साथ सूखना चाहिए, सभी आंतों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर उस पर कटौती की जानी चाहिए। इन चरणों को पूरा करने के बाद, उत्पाद को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और दबाव में रखा जाता है। इसके अलावा, मछली को बहते पानी के नीचे नमक से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।
2. सभी मछलियों को सुखाने के बाद, आपको ओवन को पहले से गरम करना होगा और पन्नी को बेकिंग शीट पर रखना होगा। सभी शिकार उस पर रखे गए हैं, यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि सिर एक दिशा में मुड़े हुए हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ओवन के दरवाजे को लगभग 50-70 मिलीमीटर से थोड़ा खोलना पड़ता है। तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। दो घंटे के बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दिया जाता है, और पन्नी अपने आप तीन या चार घंटे तक सूखती रहती है।
3. फिर उत्पाद को ओवन से बाहर निकाला जाता है, लोहे के तार या धागे पर लटका दिया जाता है, और फिर अपार्टमेंट में ताजी हवा में लटका दिया जाता है - यह एक बालकनी हो सकती है। इसे वहां कम से कम दो दिनों तक सुखाया जाता है।

सर्दियों में, इसे ओवन से निकालने के बाद, मछली को स्टोव के ऊपर रस्सी या तार पर लटका दिया जा सकता है।

हैंगिंग फिश ड्रायर क्या है और इसके लिए क्या है?

मछली को रस्सी या तार पर सुखाना काफी सरल और पारंपरिक तरीका है, लेकिन यह मक्खियों को उत्पाद को खराब करने से नहीं रोकता है। लेकिन एक निलंबित फिश ड्रायर इसे इस हानिकारक प्रभाव से बचाने में सक्षम है।

हैंगिंग ड्रायर को धुंध या जाली से बनी दीवारों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ऐसी "दीवारें" हवा को गुजरने देती हैं और मछली की सुखाने की प्रक्रिया को धीमा नहीं करती हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे ड्रायर के अंदर एक निलंबन उपकरण रखा जाता है, जिसमें पुरुष तारों और जंजीरों के साथ रेल होते हैं। इन जंजीरों से लटकने वाली मछली के हुक जुड़े होते हैं, ऐसे ड्रायर खरीदते समय, उन्हें किट में शामिल किया जाता है।

इस प्रकार के ड्रायर को स्थापित करने के लिए, आपको बस आस-पास के पेड़ों पर खिंचाव फैलाने की जरूरत है या बस दांव में ड्राइव करने की जरूरत है। यदि किसी अपार्टमेंट में मछली सूख जाती है, तो आप एक विशेष फ्रेम खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं।

हम गर्मियों में मछली सुखाते हैं

गर्मियों में मछली कैसे सुखाएं? गर्म मौसम में यह प्रक्रिया सर्दियों में इसके सूखने से लगभग अलग नहीं होती है। फर्क सिर्फ इतना है कि गर्मियों में उत्पाद को बालकनी पर या (निजी घर में) बाहर निकाला जा सकता है। सर्दियों में, ओवन का उपयोग करके उपरोक्त प्रक्रिया को पहले करने के बाद, स्टोव पर मछली को सूखना जरूरी है।

गर्मियों में मछलियों को सुखाने का सबसे अधिक अभ्यास किया जाता है, क्योंकि सर्दियों में मछली पकड़ना उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि गर्म महीनों में।

हम बालकनी पर मछली सुखाते हैं

अपार्टमेंट के निवासियों के लिए, नदी के उत्पादन को सुखाने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल है, क्योंकि इतनी खुली हवा नहीं है। बालकनी पर मछली कैसे सुखाएं? आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

1. मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और आंतों को हटा दिया जाना चाहिए। किसी भी मामले में तराजू को हटाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह मक्खियों को आकर्षित करेगा और शिकार को बहुत जल्दी सूखने में योगदान देगा (यह इसके आगे के स्वाद को प्रभावित कर सकता है)।
2. प्रत्येक मछली की पीठ पर लगभग सिर से पूंछ तक एक उथला लेकिन लंबा कट बनाना आवश्यक है।
3. इसके अलावा, उत्पाद को एक कटोरे में नमकीन किया जाता है। तामचीनी कंटेनर, और मोटे नमक को चुनना सबसे अच्छा है। उत्तरार्द्ध को सभी मछलियों के वजन के द्रव्यमान के 20% की गणना के साथ लिया जाता है। अगर आपका मन करे तो नमक में तेज पत्ता और काली मिर्च मिला सकते हैं।
4. मछली को परतों में दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, प्रत्येक परत सावधानी से नमक से ढकी होती है। आपको उत्पाद को अंदर से कद्दूकस करने की भी आवश्यकता है।
5. मछली के ऊपर दमन रखा जाता है और यह सब कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर के उपयोग की सिफारिश की जाती है।
6. नमकीन बनाने के बाद, मछली को धोया और सुखाया जाना चाहिए।
7. इसके अलावा, इसे बालकनी पर लटका दिया जाता है (धागे या तार का उपयोग किया जाता है)। मछली को कैसे सुखाएं ताकि मक्खी न बैठे? हर एक को 3 प्रतिशत सिरके से उपचारित करना सबसे अच्छा है।

मछली लगभग एक सप्ताह में सूख जाती है।

मछली को आंतों से कैसे सुखाएं?

मछली को आंतों से सुखाना है या नहीं यह स्वाद का विषय है। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि उत्पाद को अंदर के साथ सुखाया गया है, तो इसके स्वाद में एक निश्चित कड़वाहट देखी जा सकती है, जो सभी को पसंद नहीं है।

मछली को आंतों से सुखाना उपरोक्त सभी विधियों के समान है, अंतर केवल इतना है कि आपको इसके पेट की सभी सामग्री को निकालने की आवश्यकता नहीं है।

एक तरफ तो मछली की अंतड़ियों को हटाना बहुत मुश्किल काम है, लेकिन अगर मछुआरा कड़वा स्वाद वाला सूखा उत्पाद नहीं लेना चाहता तो बेहतर है कि इस धंधे से न बचें।

मछली सुखाने वाला बॉक्स क्या है?

मछली को कैसे सुखाएं ताकि मक्खी न बैठे? इस प्रयोजन के लिए, मछली सुखाने वाले बक्से का उपयोग करना सबसे अच्छा समाधान होगा।

आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। अपने हाथों से एक बॉक्स बनाने की कीमत लगभग आधी होगी।

मछली सुखाने वाले बॉक्स के फ्रेम का इष्टतम आकार 1 * 1.10 मीटर है, गहराई 0.5 मीटर है। सबसे उपयुक्त सामग्री लकड़ी है (इसकी प्रजाति कोई फर्क नहीं पड़ता)।

ऐसा बॉक्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. लकड़ी को चिह्नित करें और इसे इलेक्ट्रिक आरा से काट लें। फिर, एक पेचकश, कोनों और शिकंजा का उपयोग करके, फ्रेम को इकट्ठा करें।
2. सख्त पसलियां सभी तरफ से जुड़ी हुई हैं।
3. एक केबल साइड की दीवारों से जुड़ी होती है (उस पर मछली को सुखाया जाता है)।
4. फिर आपको कीट से बचाने वाली क्रीम के साथ बॉक्स को संसाधित करने की आवश्यकता है।
5. इसे अवशोषित और सूखा जाना चाहिए, और उसके बाद बॉक्स को वार्निश के साथ खोला जाता है। इसे 4 घंटे के अंतराल पर दो परतों में लगाना चाहिए।
6. बॉक्स के निचले भाग में, आपको विशेष रिक्ति स्थापित करने की आवश्यकता है।
7. दरवाजे के आधार को सील से चिपकाया जाना चाहिए।

इन चरणों को पूरा करने के बाद, आपको मछली सुखाने के लिए एक तैयार बॉक्स मिलेगा, जहां कोई भी कीट प्रवेश नहीं कर सकता है।

पाठक पहले से ही जानता है कि मछली को कैसे सुखाया जाए ताकि मक्खी न उतरे। अब बात करने का समय है कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

आपकी सूखी मछली को यथासंभव लंबे समय तक रखने में आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• इससे पहले कि आप मछली को आगे के भंडारण के लिए एक बैग में रखें, आपको इसे अच्छी तरह से पोंछना होगा और पेट में शंकुधारी पेड़ से टहनियाँ डालनी होंगी; यदि यह अनुपस्थित है, तो साधारण कागज करेगा;
• गर्म मौसम में, सूखी मछली के ऊपर बिछुआ रखने की सिफारिश की जाती है, इससे इसकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाएगी।

यहां हमने आपको बताया कि घर पर मछली कैसे सुखाएं। सभी आवश्यकताओं को पूरा करके, आप एक उच्च गुणवत्ता प्राप्त करेंगे और स्वादिष्ट उत्पाद... बॉन एपेतीत!

सूखे उत्पाद पूर्व-नमक द्वारा सूखे उत्पाद से भिन्न होते हैं, यह आगे की प्रक्रिया के बिना खाने के लिए तैयार है। सूखे शव आमतौर पर नरम होते हैं और उन्हें अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है - उन्हें परोसने से पहले उबालने या तलने की आवश्यकता होती है। ऐसा उत्पाद अक्सर उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा तैयार किया जाता है, इसलिए इसे सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। घर पर मछली सुखाने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसकी तैयारी के मुख्य चरणों से परिचित हों।

नमकीन बनाने के लिए मछली का चयन और तैयारी

सूखी मछली पकाने के लिए निम्नलिखित प्रकार की मछलियाँ सबसे उपयुक्त हैं:

• रोच;
• ज़ेंडर;
• पर्च;
• वोबला;
• रुड

हम छोटे या मध्यम आकार के शवों को चुनते हैं। इस बारे में कि क्या जमी हुई मछली को सुखाना संभव है - निस्संदेह, लेकिन पहले इसे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ताजा पकड़ा गया उत्पाद 10 घंटे के भीतर सबसे अच्छा नमकीन होता है ताकि इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में कोई संदेह न हो।

हम एक ही आकार के शवों का चयन करने की कोशिश करते हैं ताकि सभी मछलियां अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। नमकीन बनाने से पहले इसे धोना और साफ करना अनिवार्य है। हम शवों को स्नान में डालते हैं, तराजू से गाद और नदी की मिट्टी को धीरे से धोते हैं, और मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए बलगम को हटाने का भी प्रयास करते हैं। अगला, हम इनसाइड्स को हटाते हैं ताकि उत्पाद कड़वा न हो और बेहतर तरीके से सूख जाए।

एक नोट पर!

यदि सुखाने के लिए बड़े प्रतिनिधियों का चयन किया जाता है, तो हम पीछे के क्षेत्र में कटौती करते हैं ताकि वे बहुत लंबे समय तक सूख न जाएं।

मछली को सही तरीके से नमक कैसे करें

उत्पाद को धोने और अंदर से साफ करने के बाद, आपको इसकी आवश्यकता है। यह निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

सूखा राजदूत

हम इसका उपयोग बड़े शवों के लिए करते हैं। उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, और फिर उन्हें मोटे नमक से अच्छी तरह रगड़ें। हम इसे लकड़ी के बक्से या छेद वाली टोकरी में रखते हैं। हम नीचे को एक घने कपड़े से ढकते हैं, और उस पर मछली बिछाते हैं, पेट ऊपर करते हैं। हम 1.5 किलो / 10 किलो उत्पाद की दर से परतों को नमक से अच्छी तरह भरते हैं। बॉक्स को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 7 दिनों के लिए कम आर्द्रता वाले ठंडे स्थान पर रखें। हम बॉक्स के नीचे एक फूस डालते हैं या एक ऑयलक्लोथ बिछाते हैं, क्योंकि अतिरिक्त नमी और रस दरारों के माध्यम से "चले जाएंगे"।

गीला राजदूत

हम मोटे नमक की एक परत के साथ एक उपयुक्त आकार के कंटेनर के नीचे भरते हैं, जिस पर हम मछली के शवों को फैलाते हैं, पहले इसके साथ रगड़ते हैं, एक जैक के साथ। सबसे पहले, एक बड़ा उत्पाद डालें, और ऊपर से छोटी मछली के साथ कंटेनर भरें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें ताकि यह पूरी तरह से शवों को ढक सके। हम ऊपर से लोड बिछाते हैं और इसे 4 दिनों के लिए ठंडा कर देते हैं।

नमकीन पानी में

नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, हम एक विशेष खारा घोल तैयार करते हैं, जिसमें मछली को रखा जाएगा। पानी में नमक घोलें, अनुपात को अलग-अलग उपयोग करें। यह जांचने के लिए कि क्या नमकीन सही तरीके से तैयार किया गया है, हम इसे उसमें विसर्जित करते हैं एक कच्चा अंडाजो पॉप अप होना चाहिए। यदि यह तरल में डूबा हुआ है, तो अधिक नमक डालें। भिगोने के लिए, हम 500 ग्राम से अधिक वजन वाले शवों का उपयोग करते हैं, उन्हें 3 दिनों के लिए तरल में छोड़ दें।

सुखाने के लिए उत्पाद तैयार करना

उत्पाद अच्छी तरह से नमकीन होने के बाद, हम अगले चरण में आगे बढ़ते हैं - भिगोना। हम अतिरिक्त नमक की मछली से छुटकारा पाने के लिए इस प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। हम शवों को 20 मिनट के लिए कुल्ला करते हैं, और फिर 3-7 घंटे के लिए भिगोते हैं, 1 दिन नमकीन = 1 घंटे भिगोने की दर से।

यह जांचने के लिए कि क्या उत्पाद सुखाने के लिए तैयार है, हम निम्नलिखित विधियों का उपयोग करते हैं:

• शव की पीठ पर दबाएं, यदि एक छेद बन गया है, तो आप अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं;
• हम शव को एक हाथ से सिर से, दूसरे को पूंछ से लेते हैं और खींचते हैं, अगर कशेरुका उखड़ने लगे, तो मछली को सुखाया जा सकता है।

यदि उत्पाद तत्परता परीक्षण को "पास" नहीं करता है, तो हम इसे एक और 1 दिन के लिए नमक पर छोड़ देते हैं।

मछली कैसे सुखाएं: बुनियादी तरीके

मछली को सुखाते समय, आपको बाहर या घर के अंदर हवा के तापमान, आर्द्रता के स्तर और हवा की उपलब्धता को ध्यान में रखना होगा। किसी उत्पाद को सुखाने की प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं होती हैं।

बालकनी पर / घर के अंदर

हम शवों को सूरज की किरणों से दूर एक तार पर रखते हैं, इसके लिए हम उन्हें आंखों के छेद के माध्यम से किनारे पर रख देते हैं। आप पेपर क्लिप का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे हम फिर स्ट्रिंग पर लगाते हैं। बोल्ड फिश को ढेर करने के लिए उल्टा लटकाया जा सकता है अतिरिक्त वसा, इस तरह उत्पाद तेजी से सूख जाता है। बड़े प्रतिनिधियों को सुखाते समय, उनके पेट को खोलें और एक माचिस डालें ताकि शव अच्छी तरह से सूख जाएं और अंदर न सड़ें। हम नियमित रूप से कमरे को हवादार करते हैं और खिड़कियों को खुला छोड़ देते हैं।

यदि बालकनी चमकता हुआ नहीं है, तो उत्पाद को क्षय और क्षति को रोकने के लिए शवों को कीड़ों से ढंकना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, धुंध का उपयोग करें, इसके साथ निलंबित मछली को कवर करें, या एक फ्रेम बनाएं।

एक नोट पर!

सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त समय शुरुआती शरद ऋतु या देर से वसंत है, जब बाहरी हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

ओवन में

मछली को ओवन में सुखाने के लिए, उत्पाद को वायर रैक पर रखें, उसके नीचे एक बेकिंग शीट रखें। हम तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं सेट करते हैं, अन्यथा मछली बेक हो जाएगी। दरवाज़ा ओवनहवाई पहुंच प्रदान करने के लिए थोड़ा खुला। 2 घंटे के बाद, सिर को पन्नी से ढक दें और शवों को 4-5 घंटे के लिए वापस कर दें। हम सूखे उत्पाद को लटकाते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए सुखाते हैं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, आप छोटे शवों और बड़ी मछलियों को टुकड़ों में काटकर जल्दी से सुखा सकते हैं। उत्पाद को सुखाते समय, तापमान को 50 ° C से अधिक न रखें, अन्यथा यह भाप बन जाएगा और मांस हड्डियों से पीछे रह जाएगा। हीटिंग शामियाना को पूरी तरह से बंद करना और केवल ब्लोइंग मोड का उपयोग करना भी संभव है।

हम मछली को ग्रेट्स पर रखते हैं, तंत्र के ढक्कन को बंद करते हैं, आवश्यक तापमान, ब्लोइंग पावर और खाना पकाने का समय निर्धारित करते हैं। तैयार उत्पाद 5 घंटे के भीतर प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से पैरामीटर सेट किए गए हैं।

बैटरी पर

गर्मी के मौसम में, मछली को रेडिएटर पर भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शवों को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से सूखने के लिए रखें:

1. बैटरी के नीचे। हम फर्श को मोटे कागज या कार्डबोर्ड की एक डबल परत के साथ कवर करते हैं और उत्पाद को बिछाते हैं। इसके एक तरफ के सूख जाने के बाद हम मछली को दूसरी तरफ शिफ्ट करते हैं।
2. बैटरी पर। हम इसे एक कपड़े से ढक देते हैं और उस पर उत्पाद लटका देते हैं। 2-3 दिन बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें।
3. बैटरी के पास। हम शवों को कपड़े के ड्रायर पर लटकाते हैं और उन्हें रेडिएटर के बगल में रखते हैं।

माइक्रोवेव में

उत्पाद तैयार करने के लिए केवल संवहन फ़ंक्शन वाला माइक्रोवेव ओवन उपयुक्त है। यह इस तथ्य के कारण है कि सुखाने के दौरान हवा की पहुंच प्रदान करना आवश्यक है, जो एक पारंपरिक माइक्रोवेव नहीं कर सकता।

हम तापमान को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं सेट करते हैं, शवों को एक पंक्ति में रखते हैं और आवश्यक परिचालन समय का चयन करते हैं।

मछली के लिए सुखाने का समय

शवों के लिए सुखाने का समय चुने हुए खाना पकाने की विधि, तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है:

यदि उत्पाद सर्दियों में सूख जाता है, तो तैयारी का समय 14 दिनों तक हो सकता है।

उत्पाद की तत्परता की जांच करने के लिए, हम इसे आजमाते हैं। गंध की उपस्थिति कच्ची मछलीइंगित करता है कि शवों को सुखाने की आवश्यकता है। इसके अतिरिक्त, हम ध्यान देते हैं दिखावटउत्पाद - शवों की सतह तैलीय होनी चाहिए, और मछली स्वयं घनी और लोचदार होनी चाहिए। साथ ही, त्वचा मजबूत बनी रहती है और अच्छी तरह से लेट जाती है।

सूखी मछली का भंडारण

हम अनुशंसा करते हैं कि शवों को कागज या सूती कपड़े में लपेटकर, उन्हें एक बैग में रखकर और उत्पाद को फ्रीजर में रख दें। मछली को रेफ्रिजरेटर में रखते हुए, हम नियमित रूप से सिलोफ़न पर संघनन की जाँच करते हैं। यदि यह पाया जाता है, तो हम बैग और कागज को अपडेट करते हैं, अन्यथा उत्पाद नम हो जाएगा।

शवों को स्टोर करने का दूसरा तरीका कैनवास या पेपर बैग में एक ठंडी जगह पर है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। उत्पाद को ढक्कन से बंद जार में रखना भी संभव है। इन शर्तों के तहत, इसे 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

1. उत्पाद को पकाने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु और वसंत है, क्योंकि इन अवधियों के दौरान मछली स्वयं अधिक मोटी होती है और यह अधिक स्वादिष्ट निकलती है।
2. ताकि ततैया और मक्खियाँ शवों पर न बैठें - हम उन्हें रात में लटका देते हैं। तो, उनके पास मौसम का समय होगा और सुबह तक सूख जाएगा और कीड़ों को आकर्षित नहीं करेगा। इसके अतिरिक्त, आप उत्पाद को सूरजमुखी के तेल और सिरके (3: 1) के मिश्रण से कोट कर सकते हैं।
3. यदि भिगोने के दौरान कुछ शव तैरते हैं - यह "बोलता है" कि वे खराब नमकीन हैं। इन्हें अलग-अलग सुखाकर पहले भी खाना चाहिए।
4. आपको उत्पाद को गर्मियों में नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में, शव कड़वे या पूरी तरह से सड़ जाते हैं।

घर पर मछली को ठीक से सुखाने और एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के सभी मुख्य चरणों का पालन करना होगा, साथ ही उत्पाद तैयार करने, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए हमारी सिफारिशों का पालन करना होगा।

अक्सर ऐसा होता है कि बड़ी मछली पकड़ने के बाद मछली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रह जाता है, जो कहीं नहीं जाता है। ऐसी मछली को घर पर सुखाया जा सकता है, यह इतना मुश्किल नहीं है। और कल्पना कीजिए, दिन भर की मेहनत के बाद घर आना, टीवी स्क्रीन के सामने बैठना, ठंडी बीयर की बोतल खोलना और घर की सूखी मछली का स्वाद लेना कितना अद्भुत है, कभी-कभी इसकी इतनी कमी होती है। लोगों ने मछली को सुखाना बहुत पहले ही सीख लिया था, और यह उत्तम विधिअपना कैच बचाओ। यही इस लेख में चर्चा की जाएगी।

कसाई मछली

राजदूत से पहले, शुरू से ही, आपको मछली की अंतड़ियों को साफ करने और इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है ठंडा पानी... तराजू को खुद नहीं छीलना चाहिए, अन्यथा इससे इसका अत्यधिक सूखना होगा, जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। आपको आलसी नहीं होना चाहिए और समय की बचत करनी चाहिए, छोटी-छोटी बातों को भी अंदर से साफ करना चाहिए, अगर आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह स्वाद में थोड़ी कड़वाहट भर देगा। यदि आपने एक बड़ी मछली को चुना है, तो आपको सिर से पूंछ तक पीठ पर चाकू से चीरा लगाना चाहिए, ताकि हम मछली के शव को अत्यधिक सूखने से बचा सकें।

निम्नलिखित प्रकार की मछलियाँ सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं: कार्प, रोच, रफ, पर्च, क्रूसियन कार्प, राम, रोच, ब्रीम, लार्ज गोबी।

नमकीन बनाने का उद्देश्य क्या है? हमें अतिरिक्त नमी को हटा देना चाहिए। नमक, जैसा कि सभी जानते हैं, नमी को अवशोषित करता है। नमकीन मछली कई प्रकार की होती है, लेकिन हम दो सामान्य तरीकों को देखेंगे: सूखी और गीली नमकीन।

राजदूत सूखा , 20 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। आपको मछली के गलफड़ों से शुरुआत करनी चाहिए। गलफड़ों के नीचे नमक डाला जाता है, फिर प्रत्येक मछली को नमकीन बर्तन में एक परत में कसकर पैक किया जाता है, यह एक बाल्टी, एक सॉस पैन, एक कटोरा, एक बेसिन हो सकता है। मछली की प्रत्येक परत नमक की एक परत के साथ वैकल्पिक होती है। जब हम समाप्त कर लें और सभी मछलियाँ पहले से ही कंटेनर में हों। हमारी नमकीन मछली के ऊपर एक भार रखा जाता है। यह कोई भी विशाल वस्तु हो सकती है: एक पत्थर, एक लॉग, एक सॉस पैन, या आप तीन लीटर पानी के जार से प्राप्त कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मछली पर दबाव समान है। परिणामी रस, यदि बहुत अधिक है, तो बाद में समय-समय पर निकालने की अनुमति दी जाती है।

मछली तैयार है, अगर दबाए जाने पर, यह दृढ़ है। अलग-अलग जगहों पर दबाते हैं, ऐसा होता है कि कुछ जगहों पर यह पर्याप्त नमकीन नहीं होता है, और यह स्पर्श करने के लिए नरम होता है। इसके अलावा, अगर मछली का पेट स्पर्श करने के लिए नरम है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह खराब हो। मछली से निकलने वाले रस में पारदर्शिता बनी रहनी चाहिए।

अगर मछली खराब हो गई है, तो क्या गलतियाँ हो सकती हैं? नमक की मात्रा में आपसे गलती हो सकती है, मछली को खराब तरीके से धोया जा सकता है। हो सकता है कि आप मछली पर जो वजन दबा रहे थे, वह काफी मजबूत न हो, या जिस वजन पर आपका वजन खड़ा था, वह मछली को कसकर दबा नहीं रहा था।

गीला राजदूत सूखे से अलग है ... इस विधि के लिए, 1 किलो लिया जाता है। नमक प्रति 0.5 किलो मछली में काफी गाढ़ा निकलता है। रस, जो लगातार मछली से निकलेगा, घनत्व को पतला करता है, और इतना मजबूत नहीं निकलता है। ऐसे में मछली को 4-6 दिन तक रखना चाहिए। छोटी मछलियाँ जल्दी नमकीन होती हैं, जबकि बड़ी मछलियाँ अधिक समय लेती हैं। आप नमकीन भी तैयार कर सकते हैं, तीन लीटर पानी में एक किलोग्राम नमक मिलाएं। इस घोल से मछली को कंटेनर में डाला जाता है। यह विधि छोटी मछलियों के लिए अधिक उपयुक्त है।

मछली को सुखाने से पहले, उसे नमक और बलगम के अवशेषों से धोना आवश्यक है। ... उसके बाद, हम मछली को एक साफ पैन, या किसी अन्य कंटेनर में रखते हैं, और इसे साफ पानी से भर देते हैं। इसे भिगोना कहा जाता है। भिगोना आमतौर पर लगभग उतने ही दिनों तक रहता है जितना कि इसे उबालना। इसकी तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि मछली नीचे से सतह पर तैरती है। इसके बाद, आपको मछली प्राप्त करने की ज़रूरत है, इसे एक साफ तौलिया या नैपकिन से पोंछ लें और मछली को एक तेल के कपड़े पर, या एक समाचार पत्र पर रखें, और इसे सूखने का समय दें।

मछली को छोटे कीड़ों और कीटों से बचाने के लिए, आप इसे सिरका के घोल से उपचारित कर सकते हैं, या परिष्कृत तेल से नहीं, यह मछली को बचाने का एक पुराना, लेकिन कारगर तरीका है, जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता। फिर आप सीधे सुखाने के लिए ही जा सकते हैं।

सुखाने

घर पर मछली को सुखाना आमतौर पर अच्छी तरह हवादार, सूखी और धूप वाली जगह पर होता है। रात में जब कोई कीट न हो तो मछली को बाहर लटका देना सबसे अच्छा है। मछली को रस्सी से लटकाया जाता है, रेखा को आंखों या निचले होंठ के माध्यम से पिरोया जाता है। और आप इसे हुक पर भी लटका सकते हैं, जो बदले में पेपर क्लिप या तार से बनाया जा सकता है। कभी-कभी मछली को उल्टा लटका दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह यह तेजी से और अधिक समान रूप से सूख जाता है। इस मामले में, मछली को पूंछ में छेद दिया जाता है और लटका दिया जाता है
हुक मछली को धुंध से ढंकना चाहिए।

आप धुंध के साथ असबाबवाला लकड़ी का एक विशेष बॉक्स भी बना सकते हैं, इसमें सुखाने की प्रक्रिया अधिक सुविधाजनक होगी, और कीटों से सुरक्षा की संभावना बढ़ जाती है।

आप अपार्टमेंट के अंदर मछली भी सुखा सकते हैं। इसके लिए क्या आवश्यक है? इस मामले में, एक ओवन, स्टोव, बर्नर, या विशेष रूप से एक स्टोर में खरीदा गया हमें सूट करेगा। इलेक्ट्रिक ड्रायर... मुख्य बात तापमान शासन को बनाए रखना है, 40 डिग्री से अधिक नहीं, अन्यथा मछली बेक हो जाएगी। सुखाने से पहले मछली का प्राथमिक प्रसंस्करण नहीं बदलता है। मछली को एक पत्ते पर बिछाया जाता है और इस तापमान पर 6-8 घंटे तक रखा जाता है। यदि हम ओवन का उपयोग करते हैं, तो हम बेहतर वायु परिसंचरण के लिए उसका दरवाजा खुला छोड़ देते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, मछली को सुखाया जाता है, जैसा कि हम चाहते हैं, और इसके लिए यह सलाह दी जाती है कि इसे गर्म स्थान पर अतिरिक्त सुखाने से गुजरना पड़े, जिसमें अच्छा वेंटिलेशन वांछनीय है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते समय, मछली को लगभग 7-8 घंटे के लिए मैरीनेट किए हुए रूप में रेफ्रिजरेटर में रखकर सावधानी से मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन इसे 8-9 घंटे तक सुखाया जाता है। प्रारंभ में, मछली उसी अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरती है जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है।

सर्दियों में मछली सुखाने के अपने फायदे हैं, ताकि सर्दियों में आपको नमकीन मछली से आकर्षित होने वाले कष्टप्रद कीड़ों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। मुख्य स्थिति एक संतुलित इनडोर वातावरण है। सर्दियों में सुखाने के लिए, मछली को लटकाना आवश्यक है, जहां ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति बनी रहती है, जो सर्दियों के लिए काफी समस्याग्रस्त है। इस तरह के सुखाने की व्यवस्था की जा सकती है, उदाहरण के लिए, लॉजिया पर।

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मछली खाने से मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे अक्सर खाने लायक होता है। चूंकि एक ताजा शव खरीदना या खरीद के तुरंत बाद इसे खाना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए सूखे, स्मोक्ड और डिब्बाबंद उत्पाद बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। आप एक स्टोर में ऐसा विकल्प खरीद सकते हैं, यह त्वरित और आसान है, लेकिन इस मामले में उत्पाद की गुणवत्ता और यह कितने समय से है, इस पर कोई सटीक विश्वास नहीं है। अपने आप को बचाने के लिए और सुनिश्चित करने के लिए उपयोग करें ताजा भोजन, यह मछली को स्वयं पकाने के लायक है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मछली को अपने दम पर कैसे सुखाया जाए।

चयन और नमकीन

सुखाने के बाद स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सही प्रकार की मछली चुनने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, जो इस प्रक्रिया में आवश्यक गुण प्राप्त कर लेगी। शव लेना महत्वपूर्ण है, जिसका मांस वांछित स्थिरता, सुगंध और स्वाद प्राप्त कर सकता है।सबसे अच्छी बात यह है कि छोटी मछलियों को सुखाया जाता है, जो आमतौर पर औद्योगिक पैमाने पर मांग में नहीं होती हैं - ये रोच, राम, सिल्वर ब्रीम और इसी तरह की हैं। यदि आप बड़ी मछली को सुखाना चाहते हैं, तो आप ब्रीम, पाइक पर्च और कैटफ़िश का उपयोग कर सकते हैं।

ताकि सुखाने सफल हो और उत्पाद अच्छा हो स्वाद गुण, मछली को पकड़ने के तुरंत बाद उसे भंडारण के लिए छोड़े बिना प्रक्रिया शुरू करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर सकता है। यदि कैच बहुत बड़ा निकला और एक बार में इसे भुनाना संभव नहीं था, तो आप मछली को फ्रीजर में रख सकते हैं और पिछले स्टॉक खाने तक इसे छोड़ सकते हैं। सुखाने के दौरान उत्पाद स्वादिष्ट होने के लिए, इसमें पर्याप्त वसा होना चाहिए, इसलिए इस मामले में मध्यम और उच्च वसा वाली मछली सबसे उपयुक्त है।

कैच को सुखाने से पहले, इसे ठीक से तैयार करना चाहिए। इस मामले में, दो अलग-अलग दृष्टिकोण हैं - कुछ का मानना ​​​​है कि मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बलगम को हटा दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही काट दिया जाना चाहिए, जबकि अन्य का कहना है कि ये उपाय स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और बस मछली को चीर से पोंछते हैं। . यह महत्वपूर्ण है कि तराजू को न छूएं, उन्हें सुखाने की प्रक्रिया के दौरान जगह पर रहना चाहिए। बहुत छोटे व्यक्तियों को भी अंदरूनी सफाई की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पेरिटोनियम की वसा के साथ मिलकर अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करने में मदद करते हैं।

यदि मछली शाकाहारी है और गर्मियों में सुखाने की प्रक्रिया की जाती है, तो इनसाइड को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा गूदा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। यदि एक बड़ी मछली को सुखाया जाना है, तो इसे तैयार करने की प्रक्रिया अलग है: अंदर को हटाना आवश्यक है, लेकिन पेट को खोलना नहीं, ताकि वसा को न छूएं। इस तरह के शव को पेट करने के लिए, आपको इसे पृष्ठीय पंख के क्षेत्र में काटने की जरूरत है और सभी सामग्री को ध्यान से हटा दें। प्रक्रिया के अंत में, आपको मछली और उसके हिस्सों को पानी से कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है।

एक बार मछली तैयार हो जाने के बाद, आप सीधे सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। क्रियाओं का एक निश्चित एल्गोरिथम है जिसमें कई चरण शामिल हैं।

1. नमकीन, जो उपयुक्त आकार के कंटेनर में निर्मित होता है। मछली को नमक से ढक देना चाहिए और उस पर नमक का घोल डालना चाहिए। आपको इसे नमक के नमकीन होने तक ठंडी जगह पर रखना है।
2. के बाद शव को अच्छी तरह से धोकर भिगो दें।इसके लिए ठंडे ताजे पानी का उपयोग करना जरूरी है। समय सीमा इस बात पर निर्भर करेगी कि मछली को कितने समय तक नमकीन किया गया है।
3. अगला चरण प्रक्रिया ही होगी सुखाने।इसे प्राकृतिक वातावरण में या अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग करके किया जा सकता है।

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि सूखी मछली स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी।

सुखाने के तरीके

मछली को सुखाने के लिए, आप इस प्रक्रिया के लिए दो मुख्य विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

• प्राकृतिक सुखाने।इसे खुली जगह में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में स्वच्छ हवा की आवश्यकता होती है।
• कृत्रिम सुखाने।इसका तात्पर्य एक या किसी अन्य इन्वेंट्री के उपयोग से है जो प्रक्रिया के लिए आवश्यक तापमान को बनाए रखने में मदद करता है।

आमतौर पर, प्राकृतिक विकल्प का उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

1. मछली जिसे धोया और भिगोया गया है उसे मछली पकड़ने की रेखा पर फँसा होना चाहिए, जिसके लिए आमतौर पर सिर को आँखों के स्थान पर छेदा जाता है। आप पेपर क्लिप का उपयोग कर सकते हैं और मछली को होंठ से लगा सकते हैं। बड़ी मछली के लिए, शव के बीच में टूथपिक स्पेसर रखें ताकि वह समान रूप से सूख जाए। बिलकुल छोटी मछलीएक कठोर फ्रेम पर फैले जाल पर सुखाया जा सकता है।
2. गर्मियों में, बंडलों को ऐसी जगह या कमरे में रखा जाना चाहिए जहां ताजी हवा की निरंतर पहुंच हो और मछली हवादार हो। आप इसे धूप में नहीं छोड़ सकते, क्योंकि यह खराब हो सकता है और इससे चर्बी निकल जाएगी।
3. वसंत और शरद ऋतु में, सुखाने के लिए सबसे अच्छी जगह एक छतरी होगी, जहां सूरज नहीं मिलता है, लेकिन मछली लगातार हवा में रहती है। सर्दियों में, घुटा हुआ बालकनी पर, अटारी में या यहां तक ​​​​कि सिर्फ रसोई में प्रक्रिया को अंजाम देना सुविधाजनक है।
4. प्राकृतिक सुखाने के लिए हवा का तापमान 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
5. शवों को लटकाते समय, उन्हें लटकाए जाने के लायक है ताकि वे बिना छुए एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर हों।
6. कैच को स्टोर करने के लिए जगह चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आस-पास कोई तेज गंध वाली वस्तु न हो, अन्यथा मछली अपनी सुगंध को अवशोषित कर लेगी।
7. यदि यह एक गर्म दिन है, तो आपको मछली को सुखाने की योजना नहीं बनानी चाहिए, क्योंकि ऐसे शव कड़वे हो सकते हैं।

तैयारी का समय मछली के आकार और वर्ष के समय पर निर्भर करेगा जब प्रक्रिया की जाती है।

• वसंत और गर्मियों मेंइष्टतम मौसम की स्थिति में, आप केवल एक सप्ताह में तैयार परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, और बहुत छोटी मछली के मामले में - दो दिनों में।
• सर्दियों मेंजब खिड़की के बाहर ठंढ होती है, तो पूर्ण सुखाने के लिए एक से डेढ़ महीने तक इंतजार करना आवश्यक होता है, इस दौरान अंदर की नमी जम जाएगी। एक अपार्टमेंट में सुखाने के मामले में, समय 1-2 सप्ताह तक कम हो जाता है।

सूखी मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए यह जानना जरूरी है कि वास्तव में कब क्या करना चाहिए विभिन्न विकल्पसुखाने।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक सब्जी ड्रायर में मछली सुखाने के लिए, एक उपकरण चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें आप शव को 30 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पकाने के लिए हीटिंग बंद कर सकते हैं। डिवाइस में एक पंखे की उपस्थिति के कारण, एक निरंतर वायु प्रवाह प्रदान किया जाएगा, जिससे कैच को जल्दी से सुखाना संभव होगा। इस मामले में तैयार उत्पादकुछ दिनों में प्राप्त हो जाएगा। लेकिन यहां केवल एक माइनस है - जिस कमरे में प्रक्रिया होगी वह मछली की गंध से संतृप्त होगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते समय, शवों की लगातार जांच करके उनकी स्थिति की निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है। यह समझने के लिए कि कोई उत्पाद तैयार है या नहीं, आपको यह करना होगा:

• मछली की उपस्थिति और संरचना का मूल्यांकन करें - इसमें वसा से चमक होनी चाहिए, घनी, लेकिन लोचदार होनी चाहिए;
• त्वचा का निरीक्षण करें, जो तंग रहना चाहिए ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके;
• चेक तराजू जिस पर नमक के क्रिस्टल दिखाई नहीं देने चाहिए।

आप खाना पकाने के तुरंत बाद एक इलेक्ट्रिक ड्रायर से सूखी मछली खा सकते हैं, लेकिन इसके लिए अधिक सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, शवों को चर्मपत्र कागज में रखना और कुछ हफ़्ते के लिए ठंड में छोड़ना बेहतर होता है।

ओवन में

घर पर मछली सुखाने के एक अन्य विकल्प में ओवन का उपयोग शामिल है, जिसके साथ आप वांछित उत्पाद भी जल्दी से प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, शवों को समान रूप से ओवन की ग्रिल पर रखना आवश्यक है, और उनके नीचे पन्नी की एक शीट डाल दें। खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान 80 डिग्री है, अन्यथा मछली बेक हो जाएगी। सुखाने के अन्य तरीकों की तरह, ऑक्सीजन तक भी पहुंच होनी चाहिए, जिसके लिए दरवाजे को थोड़ा खोलना होगा।

खाना पकाने के दो घंटे बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दिया जाता है, और सब कुछ फिर से 4-5 घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्रत्येक शव को कुछ और दिनों तक लटकाकर सुखाना आवश्यक है, जिसके बाद उन्हें खाया जा सकता है।

छज्जे पर

सर्दियों में एक अपार्टमेंट में मछली सुखाने के एक अन्य विकल्प में इसे बालकनी या लॉजिया पर रखना शामिल है। इसे कुछ दूरी पर निलंबित किया जाना चाहिए, इसके नीचे कोई भी कंटेनर रखें जहां तरल निकलेगा। सबसे अच्छा विकल्प वेंटिलेशन के साथ एक बालकनी होगी, जहां आप एक विशेष उपकरण का उपयोग करके ताजी हवा के प्रवाह को अपडेट कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो आपको विंडो सैश अजर रखने की आवश्यकता है। इस छोटे से कमरे में एक छोटा सा ड्राफ्ट हो तो सबसे अच्छा है, जो मछली को तेजी से सूखने देगा।

शवों को दीवार के साथ या बालकनी या लॉजिया के पार रखना सबसे अच्छा है। आमतौर पर, ऐसी स्थितियों में, मछली को कई हफ्तों तक पकाया जाता है, लेकिन अंतिम समय कमरे और पर्यावरण के तापमान संकेतकों पर निर्भर करेगा, जिसका अर्थ है कि यह बढ़ और घट सकता है।

कैसे साफ करें?

सूखी मछली को छीलने के लिए, आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे अपने हाथों से कर सकते हैं। इसे बेहतर ढंग से साफ करने के लिए, पेट और पूंछ के क्षेत्रों पर विशेष ध्यान देते हुए, इसे अलग-अलग दिशाओं में गूंधना बेहतर होता है। ऐसा करने से मांस से खाल को आसानी से अलग करने में मदद मिलेगी। जब तैयारी समाप्त हो जाती है, तो आपको उसके सिर को चीरने की जरूरत है, वह नहीं खाया जाता है।

अगले आंदोलन में पृष्ठीय पंख को बाहर निकालना होगा, जो मछली को पीछे के क्षेत्र में दो भागों में विभाजित करेगा। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आप उस जगह को बड़ा कर सकते हैं जो उस जगह पर बना है जहां पंख गायब है, इसे सिर की ओर करते हुए। उसके बाद आप अपने अंगूठे से ऐसा करते हुए पीठ से पेट तक की त्वचा को छील सकते हैं। मछली को पूंछ के साथ अपनी ओर और सिर को दूसरी तरफ रखना सुविधाजनक है।

पीठ से पेट तक की त्वचा को छीलने के मामले में, मछली के दोनों किनारों पर एक साथ काम करना आवश्यक है। यदि प्रत्येक तरफ बारी-बारी से सफाई करना अधिक सुविधाजनक है, तो इसे सिर से पूंछ तक करना बेहतर है। एक बार जब पीठ और पसलियों को साफ कर लिया जाता है, तो आपको पेट को मजबूती से पकड़ना होगा और बाकी की त्वचा को मछली से निकालना होगा। इस प्रकार, आप एक उच्च गुणवत्ता वाली खुली मछली प्राप्त कर सकते हैं, जो एक हाथ में स्थित होगी, और त्वचा दूसरे में अंतड़ियों के साथ होगी। इस सफाई विकल्प का लाभ यह है कि कैवियार की उपस्थिति में, यह अखाद्य भाग से इसके निष्कर्षण में समस्या पैदा किए बिना मछली के अंदर रहता है।

सबसे पहले, सफाई प्रक्रिया बल्कि जटिल और समय लेने वाली लगेगी, लेकिन 3-4 शवों को साफ करने के बाद, प्रक्रिया ठीक हो जाएगी और समस्याएँ पैदा नहीं होंगी।

घर पर मछली को ठीक से सुखाने के लिए, आपको महत्वपूर्ण नियमों और कुछ बारीकियों को जानना होगा, जिसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

1. नमकीन बनाने की प्रक्रिया करते समय, कंटेनर के तल पर बड़ी मछली और शीर्ष पर छोटी मछली रखने के लायक है, ताकि सभी शवों को समान रूप से नमकीन किया जा सके।
2. सुखाने के लिए मछली तैयार करते समय, आपको उसी आकार का चयन करते हुए, इसके आकार पर भी ध्यान देना चाहिए।
3. बड़े व्यक्तियों के पूर्ण और तेज़ सुखाने के लिए, उनके पेट को खोलना आवश्यक है, जो टूथपिक्स के साथ करना सुविधाजनक है।
4. यदि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कोई परिणाम नहीं होता है, तो आप मछली को खारे घोल में धोकर फिर से कोशिश कर सकते हैं।
5. गर्मी के दिनों में शवों को कीड़ों से बचाने के लिए आप सिरके या सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक अच्छा विकल्पमछली के चारों ओर धुंध लपेटी जाएगी ताकि मक्खियाँ उन पर न उतरें।
6. मछली पकड़ने के दिन शाम को लटका देना बेहतर होता है, क्योंकि सुबह तक यह इतना ताजा नहीं होगा, यह एक मजबूत सुगंध प्राप्त करेगा, जिससे मक्खियों और ततैया का आकर्षण बढ़ जाएगा।
7. सूखी मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, इसे चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है या एक एयरटाइट जार में रखा जा सकता है। गुण और स्वाद वही रहेगा।

आप साल के किसी भी समय मछली को सुखा सकते हैं। एक गर्म छिद्र के लिए, आप इसके लिए एक खुली जगह का उपयोग कर सकते हैं, ठंड के मौसम में - एक अपार्टमेंट। गर्मियों में, कीड़े के रूप में एक निश्चित खतरा होता है जो उत्पाद पर अंडे दे सकता है। इस मामले में सबसे सरल बचाव जाल है। सिरका का उपयोग करने के मामले में, इसे कम सांद्रता में पतला किया जाना चाहिए ताकि यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित न करे। आप मछली को घर के अंदर सुखा सकते हैं, और फिर उसे बाहर लटका सकते हैं, जिससे उसमें कीड़ों की दिलचस्पी कम हो जाएगी।

चूंकि सुखाने की प्रक्रिया मौसम, मछली के प्रकार और उसके आकार के अनुसार भिन्न हो सकती है, इस प्रक्रिया की कई बारीकियां हैं।

• नमकीन प्रक्रिया से गुजरने वाले शवों को भिगोते समय, इसे साफ रखने के लिए पानी को कई बार बदलना महत्वपूर्ण है।
• सुखाने के दौरान मछली की स्थिति उसके स्वाद और कोमलता को निर्धारित करती है। शव को नरम बनाने के लिए, आपको इसे उसकी पूंछ से नहीं, बल्कि उसके सिर को ऊपर करके लटकाना होगा। जिससे उसमें से चर्बी नहीं रिसती है।
• मछली को सुखाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन जो लोग इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए आप इलेक्ट्रिक ड्रायर जैसे उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, जो केवल आठ घंटों में पकड़ को तैयार कर देते हैं।
• उन क्षेत्रों में जहां साल के अधिकांश समय पाला पड़ता है, पारंपरिक तरीके से मछली को सुखाना मुश्किल होता है, क्योंकि यहां यह लगभग एक महीने तक जमी रहती है। उसके बाद, कैच को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और शव बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
• मिडसमर को मछली सुखाने का सबसे कम सफल समय माना जाता है, क्योंकि हवा का तापमान बहुत अधिक होता है, कैच बस सड़ जाता है या कड़वा हो जाता है।
• नमकीन बनाने के विकल्पों में से एक, जो प्राचीन काल से हमारे पास आया है, मछली को लकड़ी के बैरल में रखने की आवश्यकता होती है। उनसे, शवों को एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त हुई, जिसे अब उच्च श्रेणी के खाना पकाने का संकेत माना जाता है।
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अपनी मछली को धूप में न रखें। खुली किरणों पर, वसा जल्दी पिघल जाती है, जिससे मांस अपनी कोमलता और कोमलता खो देता है, और सूखा उत्पाद सूखा और दुबला हो जाता है।
• ओवन में मछली पकाने का एक नुस्खा है, जिसमें शवों को मोड़ा जाता है मिट्टी के बर्तनऔर एक पहले से गरम में डाल दिया, लेकिन पहले से ही ओवन बंद कर दिया। इस प्रकार, कैच गल जाता है और बहुत स्वादिष्ट, रसदार और अच्छी तरह से नमकीन हो जाता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के अलावा, परिणामी उत्पाद को ठीक से स्टोर करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद एक अप्रिय गंध विकसित करेगा, और इसकी सतह पर बलगम या मोल्ड दिखाई दे सकता है। यह इंगित करेगा कि इस मछली को नहीं खाया जा सकता है।
• परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि छोटी मछली को नमक और सुखाना आसान होता है, लेकिन बड़ी मछली से आप बहुत अधिक प्राप्त कर सकते हैं। स्वादिष्ट मांस... चुनाव उत्पाद तैयार करने वाले व्यक्ति पर निर्भर है।

मछली सुखाने की प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है, मुख्य बात यह है कि मुख्य बिंदुओं को सटीक रूप से जानना और उन सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना जो अंतिम परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। मछली पकड़ने के शौकीन लंबे समय तक अपने श्रम का फल भोगने में सक्षम होंगे यदि वे उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करते हैं।

घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाएं, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

सूखी (सूखी) मछली को आज तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन, अगर आप खुद को मछुआरा मानते हैं, तो आपको मछली सुखाने में सक्षम होना चाहिए। आखिरकार, कभी-कभी पकड़ वास्तव में हमें प्रसन्न करती है, और इतनी सारी मछलियाँ हैं कि आप पहले से ही सोचने लगते हैं कि इसके साथ क्या करना है। इस मामले में, मछली का हिस्सा सूख सकता है, और भविष्य में, अपने आप को और अपने दोस्तों को खुश करें, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि सूखी मछली से बेहतर कुछ भी नहीं है। कम से कम हमारे देश में, यह सूखी मछली है जो बीयर स्नैक्स में पहला स्थान लेती है।

नमक और सूखी नदी मछली। प्रौद्योगिकी की मुख्य विशेषताएं

इसके लिए कौन सा सही है? ऐसी मछली लेना सबसे अच्छा है जो बहुत तैलीय न हो। एक वोबला, एक पर्च इसके लिए उपयुक्त हैं, और इन सामान्य प्रकार की मछलियों के अलावा, पाइक पर्च और डेस के साथ एक लता भी है।

मछली कैसे तैयार करें?

सबसे पहले, मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, भले ही आपने इसे पानी से पकड़ा हो, और यह साफ लगती है। उसके बाद, वे उसे थपथपाते हैं और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देते हैं। तराजू के लिए, आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है। अगर आपको लगता है कि आप जिस मछली को नमक के लिए ले जा रहे हैं वह काफी बड़ी है, तो उसे पीछे से काटने की जरूरत होगी। ऐसा चीरा आमतौर पर सिर से और आगे, बहुत पूंछ तक बनाया जाता है। तो, यह बहुत तेजी से सूख जाएगा। जब आप मछली तैयार करना समाप्त कर लें, तो आप इसे नमक करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए तामचीनी व्यंजन और मोटे नमक लेना सबसे अच्छा है।

नमक कैसे करें?

आपको कितना नमक चाहिए इसकी गणना की जा सकती है। आम तौर पर यह पूरे के कुल वजन का लगभग 20 प्रतिशत होना चाहिए। यदि आप मोटे नमक लेते हैं, तो यह धीरे-धीरे मछली में अवशोषित हो जाएगा, लेकिन इससे अधिक नमी "बाहर" निकल जाएगी। नमकीन बनाते समय मछली में काली मिर्च मिलाई जा सकती है। कंटेनर में मछली को बेतरतीब ढंग से मोड़ा नहीं जाता है, लेकिन वे इसे परतों में करते हैं, जबकि इनमें से प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है।

मछली के ऊपर नमक डालना पर्याप्त नहीं है, प्रत्येक को अभी भी अंदर से कद्दूकस करने की आवश्यकता होगी, अर्थात उसके पेट में थोड़ा नमक डालें। जब आप सारी मछलियां अच्छी तरह से रख लें, तो उसके ऊपर एक बड़ी सी सपाट प्लेट रख दें। पहले से ही उस पर आपको एक लोड स्थापित करने की आवश्यकता होगी, अर्थात, मछली को कई दिनों तक आपके जुए के नीचे खड़ा रहना होगा। इसके लिए इसे रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। छोटी मछली को नमक करेंगे तो 5 दिन में बनकर तैयार हो जाएगी। अगर आपका कैच बड़ा है तो इसे 7 दिन के लिए ब्राइन में भिगो दें। ऐसी नमकीन मछली में बहुत जल्दी, व्यावहारिक रूप से कुछ घंटों में दिखाई देती है।

जब मछली को नमकीन करने का समय समाप्त हो जाता है, तो आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इसे ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें, फिर इसे पोंछ लें, और आप इसे सूखने के लिए लटका सकते हैं। अक्सर मछली या अन्य कीड़ों पर। यदि आप अपना कैच फेंकना नहीं चाहते हैं, तो उसे उनसे बचाना चाहिए। मक्खियाँ आपकी मछली पर नहीं उतरेंगी यदि आप इसे सरल साधनों से मिटा दें। सिरका का घोल (कम सांद्रता, केवल 3 प्रतिशत) या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल इसके लिए उपयुक्त है।

कैसे सुखाएं?

मछली को आमतौर पर एक तार पर लटका दिया जाता है, या इसके बजाय एक मोटी रेखा का उपयोग किया जाता है। और मछली की आंख के माध्यम से मछली पकड़ने की रेखा और तार को पार किया जाता है। मछली पकड़ने की रेखा के मामले में, आप सुई के बिना नहीं कर सकते। मछली को टांगने के लिए आप पेपर क्लिप का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इस तरह की एक पेपर क्लिप को मछली के निचले होंठ पर लगाया जाता है, और फिर पेपर क्लिप के दूसरे भाग से लटका दिया जाता है। यदि मछली काफी बड़ी है, तो पेट को थोड़ा खोलना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, वहां माचिस या टूथपिक डालें। साथ ही, बड़ी मछलियों के लिए गलफड़े भी थोड़े खुले होते हैं, इसके लिए बस उन्हें थोड़ा साइड में मोड़ देना काफी है। तो, बड़ी मछलियाँ आपके लिए बहुत तेज़ी से सूख जाएँगी।

जब आप मछली को लटकाते हैं, तो उसी मक्खियों और ततैया के खिलाफ खुद का बीमा करने के लिए, अपनी मछली "माला" को धुंध या अन्य समान कपड़े से ढक दें, उदाहरण के लिए, वही ट्यूल। मछली को सीधे धूप में सुखाने की आवश्यकता नहीं है, इसे किसी भी कमरे में रखना सबसे अच्छा है जहां हवा स्वतंत्र रूप से "चलती है"। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं तो एक बालकनी इसके लिए उपयुक्त है (या लॉजिया)। गाँव में या देश में, आप मछली को सुखा सकते हैं, उदाहरण के लिए, खलिहान में, या किसी अटारी में। इस मामले में, इसे ऊंचा लटका देना अनिवार्य है ताकि बिल्लियाँ आपका कैच खराब न करें।

आमतौर पर ताजी हवा में सूखने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। यदि यह आपके लिए एक लंबा समय है, तो आप मछली को तेजी से सुखा सकते हैं यदि आप इसे लटकाते हैं। बेशक, गंध काफी मजबूत होगी, लेकिन यही वह है जिसके लिए आपको तैयार रहना चाहिए। आप तीन दिनों में मछली को चूल्हे पर सुखा सकते हैं। अगर आप इसे अच्छे से सुखाते हैं तो इस पर नमक नहीं लगना चाहिए। और जब आप तराजू सहित त्वचा को हटाते हैं, तो आपको बहुत सुगंधित वसा की एक छोटी चमकदार परत दिखाई देगी। इसी समय, मांस सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन हमेशा लोचदार और गहरे भूरे रंग का होना चाहिए। यदि आप सभी नियमों के अनुसार मछली को सुखाने में कामयाब रहे, तो जब आप इसे पूंछ या सिर से खींचेंगे, तो यह थोड़ा क्रेक होगा।

सूखी मछली को कैसे स्टोर करें?

जब मछली को स्टोर करने की बात आती है जो पहले ही सूख चुकी है, तो चर्मपत्र कागज का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे बस इसे लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। चर्मपत्र कागज की जगह एक साफ कपड़ा भी काम करेगा।

लेकिन इस वीडियो में आपको नमक सिखाया जाएगा, शायद सबसे आम मछली - क्रूसियन कार्प। हम देखो।

और एक और वीडियो। यहां हम पहले से ही नमक, रोच, सिल्वर ब्रीम और रोच करेंगे। हम इसे भी देखते हैं।

पी.एस.यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो कृपया इसे अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें। इसके लिए मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा।