ხორცის მომზადების წესები. დაფქული ხორცის მომზადება. დაფქული ხორცი ბრიზოლი

ამდენი რეცეპტი იწყება "დაფქული ხორცის მომზადებით" - კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ლულა ქაბაბი, კოლოლაკი, პელმენი, მანტი და... დაფქული ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ქათმის ხორცი, შერეული ფარში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, მწვანილი და სანელებლები და მიიღეთ ბევრი ვარიანტი. მაგრამ გარდა ყველა ამ ფაქტორისა, რომელიც გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე, ე.ი. მზა კერძის გემო დამოკიდებულია ხორცის მომზადების მეთოდზე. სხვადასხვა კერძებისთვის, სხვადასხვა ნაციონალური სამზარეულოს ტრადიციებში, დაფქულ ხორცს სხვადასხვანაირად ამზადებენ.

ხორცის საფქვავი, უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული (ყოველ შემთხვევაში, უახლოეს წარსულში) სამზარეულოს მოწყობილობამ, ხორცის მომზადება მილიონობით დიასახლისის ყოველდღიურ საქმიანობად აქცია. არქიმედეს ხრახნი ხორცს დანაზე აწვება და დაფქულ ხორცს გრილზე აჭერს. ხორცს არამხოლოდ დაჭრიან, ალბათ ყველამ შეამჩნია, როგორ გამოდის პირიდან ხორცის წვენი - ხორცსაც ახშობს.
მიუხედავად ამისა, ეს შესანიშნავი არჩევანია, თუ დაქუცმაცებულ ხორცს ამზადებენ კოტლეტისთვის ან პელმენისთვის. ძალიან მოსახერხებელია ხახვის, ნივრის, კარტოფილის და გაჟღენთილი პურის ჩაყრა იმავე ხორცსაკეპ მანქანაში. და თუ დაფქულ ხორცს ორჯერ გადაახვევთ, შედეგი მხოლოდ გაუმჯობესდება. სამუშაოს გასაადვილებლად ხორცი უნდა მოამზადოთ - ოდნავ გაყინოთ და წვრილად დაჭრათ.

არ უნდა შეგეშინდეთ ლუქით მოხარშული ხორცი (ჩოპერი, დანები) - სულ სხვა კონსისტენცია, თვისებები აქვს, მასთან დამზადებულ კერძებს კი განსხვავებული გემო აქვს. ხორცსაკეპ მანქანაში მანტის დაფქული ხორცით მომზადება? არ მინდა, კარგი მანტის, ლულა-ქაბაბის და სამსას ხორცი მხოლოდ ლუქით იჭრება. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ მეთოდით ხორცს არ აჭედებენ, მხოლოდ ჭრიან და ჭრიან, ხორცის წვენი არ გამოდის, რჩება მზა პროდუქტში. ამ ფოტოზეც კი ხედავთ, რომ დაფქულ ხორცს განსხვავებული სტრუქტურა აქვს.

სომხური კოლოლაკისთვის დაფქული ხორცის მომზადებისას გამოიყენება კიდევ ერთი ტექნოლოგიური ტექნიკა. არა ხორცის საფქვავი ან ლუქი, დანები მხოლოდ ხორცის მოსამზადებლად - ფრთხილად ამოჭერით ყველა ფილმი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად (1-2 სმ). და სცემეს ხორცს ქვის ნაღმტყორცნებით მძიმე პესტილით. ათქვიფეთ დიდხანს, გააბრტყელეთ და გატეხეთ, მოამზადეთ სუფლეს ჰაეროვანი ნაზი სტრუქტურა.

მსგავსი რამ შეიძლება მივიღოთ დაფქული ხორცის გადამუშავებით თანამედროვე კვების პროცესორში (კონტეინერი ჰორიზონტალურად განლაგებული დანებით).

"სწორი" კერძის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ხორცის ტიპი (პოჟარსკის კოტლეტი არ შეიძლება საქონლის ხორცისგან - მხოლოდ ქათმისგან). შედეგს განსაზღვრავს არა მხოლოდ ჭრის სწორი არჩევანი (არ უნდა აირჩიოთ დაფქული ნაჭრები). ხორცისა და ცხიმის თანაფარდობა დაფქულ ხორცში (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 20% ცხიმი), სხვადასხვა სახის ხორცის - საქონლის, ღორის, ცხვრის (4: 3: 3) თანაფარდობა შეირჩევა მომზადებული კერძის მიხედვით. ხორცის მომზადების გზა (აქ აღწერილია ოთხი ვარიანტი) არანაკლებ გავლენას მოახდენს დანამატების, მწვანილისა და სანელებლების სწორ არჩევანზე.

მიუხედავად იმისა, რომ ახლა მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენი არჩევანის დაფქული ხორცი და მისგან დამზადებული ნებისმიერი პროდუქტი, მთელი ამ ჯიშის გემო, რბილად რომ ვთქვათ, სასურველს ტოვებს. რაც გასაკვირი არ არის, ვინაიდან კილოგრამი კატლეტის ფასი ზოგჯერ ერთი და იგივე წონის ხორცის ნაჭერის ფასის ნახევარია. ცდუნება ძალიან დიდია, რომ შეურიოთ რაიმე შემცვლელი-შემავსებელი ხორცის ხორცში. და ისინი ისე ერევიან, რომ ხორციდან მხოლოდ მისი სახელია დარჩენილი. ამიტომ, თუ არაფრის ჭამა არ გინდათ, ჯობია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ. ამას დიდი დრო არ სჭირდება და სოფლის ხორცის ნაყარი ყიდვისას არც ისე ძვირი ღირს.

უფრო მომგებიანია დიდი რაოდენობით დაფქული ხორცის ერთდროულად დამზადება. მაგალითად, 10 კგ ხორცის დამუშავებას დაახლოებით 1-3 საათი სჭირდება, რაც დამოკიდებულია ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაზე. კიდევ ერთი-ორი საათი, ან კიდევ ნაკლები, კატლეტების გასაკეთებლად. ხოლო მაქსიმუმ 5 საათის შემდეგ მიიღებთ 100-120 მზა ხორცის პროდუქტს. გეთანხმები, სოლიდური თანხა.

დაფქული ხორცისგან დამზადებული ყველა პროდუქტისთვის სტანდარტულია დაფქული ხორცის წარმოება - ხორცი (ჩვეულებრივ საქონლის ხორცი ღორის ხორცის პროპორციულად) იჭრება პატარა ნაჭრებად (ისე, რომ ისინი ჯდება ხორცსაკეპ მანქანაში).

გაიარა ხორცსაკეპ მანქანაში,

გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი,

უმი კვერცხები ხორცის ხორცისთვის.

ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი. თუ დაფქული ხორცი მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტა რძე ან წყალი.

ეს არის, ასე ვთქვათ, ხორცის ხორცის პროდუქტების ნედლეული. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცის ბურთულები, ზრაზი, ხორცის რულონები, შნიცელი, სტეიკები, ხორცის ბურთულები, ყველა სახის ფქვილის პროდუქტი ხორცის შიგთავსით (დუპლინგები, ბელიაში და ა.შ.), შიგთავსი ბოსტნეული ( და ა.
ხშირად, ხორცის ხორცის პროდუქტები ერთმანეთისგან განსხვავდება მხოლოდ ფორმით (სტეიკები, შნიცელი), ზომით (ბურთები, ხორცის ბურთულები) ან გარკვეული პროდუქტების (პური, ბრინჯი) დამატებით.

ინგრედიენტების პროპორციები ხორცის მომზადებისთვისასეთი:
საქონლის ხორცის 1 წილზე აიღეთ 1 ან ნაკლები ღორის ხორცი. თუ საქონლის ხორცი ახალგაზრდაა, რბილი და არც ისე მჭლე, არ გჭირდებათ ღორის ხორცის დამატება. ღორის ნაცვლად 1 კგ ხორცზე შეგიძლიათ მოაყაროთ 50 გრამი უმი ქონი ან კარაქი. ხახვს ემატება გემოვნებით, ჩვეულებრივ 1 საშუალო ხახვს 1 კგ ხორცზე, შეგიძლიათ კიდევ დაუმატოთ, ან თუ არ მოგწონთ, მთლიანად გამოტოვოთ. 1 კგ დანაყილ ხორცზე მოათავსეთ 1-3 კვერცხი. თუ გეგმავთ მხოლოდ ფქვილის ან შიგთავსის კერძების მომზადებას, მაშინ კვერცხის დამატება არ დაგჭირდებათ.
ვინაიდან ძნელია უმი დაფქული ხორცის მარილიანობის დადგენა გემოვნებით, მარილი არ უნდა დაემატოს გემოვნებით, როგორც ეს ზოგიერთ რეცეპტშია რეკომენდებული, არამედ ნახევარი სუფრის კოვზი (15 გრ) თითო კილოგრამ ხორცზე.

ხორცის ხორცისგან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააკეთოთ ის, რაც გსურთ, ან შეგიძლიათ შეფუთოთ ნახევარ კილოგრამიან ნაწილებად და გაყინოთ სამომავლოდ.

დაფქული ხორცი მრავალი კერძის მთავარი ინგრედიენტია. მისი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მარტივი კოტლეტი, ასევე გემრიელი ღვეზელები და თეფშები. მაგრამ ზოგჯერ უხარისხო და შემორჩენილ ფარშს შეუძლია თქვენი ყველაზე საყვარელი კერძიც კი გააფუჭოს. მწარმოებლებს შეუძლიათ სანელებლები დაუმატონ დაფქულ ხორცს და მიმართონ მეთოდებს, რათა დამალონ პროდუქტის სიბერე. ასევე, თავად დაფქული ხორცის მომზადება შესაძლებელია არა წვნიანი ნაჭრებისგან, არამედ დაფქული ძვლებისა და ხრტილისგან.

მსგავსი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც კერძი ფუჭდება მოძველებული ხორცპროდუქტის გამო, უმჯობესია, ფარშის ხორცი მოამზადოთ სახლში. მისთვის საუკეთესო ხორცს შეარჩევენ, მხოლოდ საჭირო სანელებლებს დაემატება და პროდუქტის სიახლეში ეჭვი არ იქნება. ხელნაკეთი ხორცის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. და მზა პროდუქტიდან შეგიძლიათ შექმნათ მრავალფეროვანი კერძები: კოტლეტი, რულონები, კესეროლები, ლაზანია, ხელნაკეთი პლემები და ღვეზელები.

თუმცა, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს ხელნაკეთი ფარშის ხორცი ეტაპობრივად. პროდუქტის ფორმირებისას პრობლემების თავიდან ასაცილებლად და მაცივარში მისი გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცის მომზადების მეთოდები, რომლებიც მოცემულია ქვემოთ.

დაფქული ხორცი სახლში

ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ დაფქული ხორცის ვერსია ორი სახისა და ღორის ხორცისგან. ამ დაფქულ ხორცს ყველაზე ხშირად იყენებენ როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძების მომზადებისას. ასევე, ამ ტიპის შერეული ხელნაკეთი ფარშის ხორცი არის ყველა სახის საჭმლის ერთ-ერთი ინგრედიენტი.

რაც დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• თეთრი პური - სამასი გრამი.
• ხახვი - სამი თავი.
• ნიორი - ოთხი კბილი.
• კვერცხი - ოთხი ცალი.
• Წიწაკა.
• Მარილი.

დაფქული ხორცის მომზადება

შერეული ხელნაკეთი საქონლის ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ კუბიკი და ფაფუკი, ხოლო ღორის ხორცისთვის - მხრები და მხრები. საქონლის ხორცი უნდა იყოს წითელი, ღორის კი ვარდისფერი. რძეში დაასველეთ თეთრი პური. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და ნიორი გაატარეთ ნივრის დაჭერით. მიზანშეწონილია ხორცი ორჯერ გახეხოთ.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი შესაფერის თასში, დაუმატეთ კვერცხი, პილპილი და მარილი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, რადგან ეს განსაზღვრავს რამდენად ნაზი და ფუმფულა იქნება მომზადებულ კერძებში. ხელნაკეთი ხორცის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ სურვილისამებრ შეგიძლიათ მეტ-ნაკლებად ცხიმიანი გახადოთ. ამისათვის საჭიროა ღორის ხორცის პროპორციების გაზრდა ან შემცირება. ჭარბი დაფქული ხორცი შეიძლება გადანაწილდეს საკვების ჩანთებში და მოათავსოთ საყინულეში.

ქათმის დაფქული ხორცი

ხელნაკეთი დაფქული ქათმის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ მკერდი და ფეხები. ქათმის ხორცი დიეტური პროდუქტია, ამიტომ იდეალურად შეეფერება ბავშვთა საკვებს. გარდა ამისა, სახლში მომზადებული დაფქული ხორცი ყოველთვის გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი.
• თეთრი პური - ექვსი ცალი.
• რძე - ორასი მილილიტრი.
• ხახვი - ორი თავი.
• კვერცხი - ორი ცალი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• Მარილი.

მომზადება

ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ორჯერ და მოვათავსოთ თასში. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად, ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გადაიტანეთ ხორცზე. დაჭრილ თეთრ პურს დაასხით რძე, დატოვეთ სანამ პური არ დარბილდება, შემდეგ გაწურეთ და დაუმატეთ ხორცსა და ბოსტნეულს. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაამატეთ ცოტა პილპილი და მარილი. ხელნაკეთი დაფქული ქათმის ყველა ინგრედიენტი ძალიან კარგად აურიეთ, რომ ის ჟანგბადით გამდიდრდეს. სურვილისამებრ, წვნიანობისთვის დაქუცმაცებულ ქათამს შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე კოვზი არაჟანი. დაფქული ხორცი ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ მოხარშულ ბრინჯს ან კარტოფილს.

ბევრი დიასახლისი სვამს იგივე კითხვას: ღირს თუ არა ხელნაკეთი ხორცის მომზადება? ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრად უფრო ადვილია მაღაზიაში მზა პროდუქტის შეძენა. მაგრამ თუ ინტერნეტში წაიკითხავთ მიმოხილვებს ხელნაკეთი ხორცის შესახებ, ყველა ეჭვი გაიფანტება. დიასახლისები აღნიშნავენ, რომ ხელნაკეთი ხორცი გაცილებით გემრიელი და ნაზია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი. ხელნაკეთი კერძების მიმოხილვები ასევე შეიცავს მხოლოდ უმაღლეს შეფასებებს. მარტივი და რთული კერძების დაფქული ხორცის გემოს დასაფასებლად, გთავაზობთ ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტების გამოყენებას.

ლაზანია ხელნაკეთი ხორცით

ყველაზე ხშირად ლაზანიას ამზადებენ დაფქული ხორცით. გარდა იმისა, რომ ეს კერძი ძალიან გემრიელია, ასევე საკმაოდ შემავსებელია. გთავაზობთ ლაზანიას სახლში დაფქული ხორცით, მზა ფოთლების გამოყენებით მოამზადოთ.

საჭირო პროდუქტები:

• დაფქული ხორცი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• მზა ლაზანიას ფურცლები - ხუთასი გრამი.
• ხახვი - ოთხას ორმოცდაათი გრამი.
• პომიდორი - ხუთასი გრამი.
• სტაფილო - სამასი გრამი.
• ნიორი - ათი კბილი.
• პომიდორი - ორას ორმოცდაათი გრამი.
• მუსკატის კაკალი - ხუთი გრამი.
• რძე - ერთი ლიტრი.
• კარაქი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• Thyme - ხუთი გრამი.
• ნიახური - ასი გრამი.
• მზესუმზირის ზეთი - ას ორმოცდაათი მილილიტრი.
• ყველი - ექვსასი გრამი.
• დაფქული წიწაკა - ხუთი გრამი.
• მარილი - ორმოცი გრამი.
• პარმეზანი - ასი გრამი.
• ხორბლის ფქვილი - ას ორმოცდაათი გრამი.

მომზადების პროცესი

ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით. შემდეგ ჩაასხით რძე და აურიეთ, ადუღეთ. შემდეგ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ჯერ გადადგით. ყველი გახეხეთ. შემდეგი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის შემწვარი ხორცი მცენარეულ ზეთით შემწვარ ტაფაზე ათი წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული ბლენდერში. ტაფა გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთით და მოვაყაროთ ბოსტნეული, პომიდორი და ხახვი. შეწვით დაახლოებით რვა-ათი წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ხორცზე. გაგზავნეთ იქ პატარა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. დაასხით ორას ორმოცდაათი მილილიტრი წყალი, აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ხუთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. გაყავით ორ ნაწილად.

წინასწარ მომზადებული სოუსი დაასხით ცეცხლგამძლე ჭურჭელში თხელ ფენად. ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული ლაზანიას ფურცლების ფენა. თანაბრად გადაანაწილეთ დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულის ერთი ნაწილი ფოთლებზე, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ ყველი. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ ერთხელ. ლაზანიას ზედა ფენას დაასხით სოუსი და თანაბრად გაანაწილეთ და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. შედგით ას ოთხმოცდაათი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. გაცივებულად დავჭრათ ლაზანია.

ხორცის ზღარბი ბრინჯით ღუმელში

ამ ხორცის ბურთულების მომზადება ბრინჯით არ არის რთული. და ამას დიდი დრო არ დასჭირდება.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ხელნაკეთი ხორცი - ხუთასი გრამი.
• მოხარშული ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა.
• შავი პილპილი - დანის წვერზე.
• მარილი - გემოვნებით.
• ხორცის სუნელი - ერთი ჩაის კოვზი.
• მაიონეზი - სამი სუფრის კოვზი.
• არაჟანი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• წყალი.

ზღარბის მომზადება

ხელნაკეთი ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები, პილპილი, მარილი და კვლავ კარგად აურიეთ. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ფოლგა და წაუსვით ზეთი. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ბურთულები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. პატარა თასში შეურიეთ მაიონეზი, წყალი, არაჟანი, აურიეთ და თანაბრად დაასხით ზღარბებს. შედგით ღუმელში ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

წვნიანი ხელნაკეთი კოტლეტების, ნაზი ხორცის ბურთულების მომზადება, რომლებსაც უბრალოდ ვერ მოაშორებთ თავს, იწყება შესანიშნავი ხელნაკეთი ხორცის მომზადებით. ხელნაკეთი ხორცის გამოყენებით საკუთარი ხელით მომზადებული კერძები ძალიან მადისაღმძვრელი და, რაც მთავარია, ჯანსაღი გამოდის. როგორ სწორად მოამზადოთ სასურველი კონსისტენციის ხორცის ხორცი ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

მხოლოდ ხელნაკეთი დაფქული ხორცი

თუ ოჯახური ზეიმისთვის ემზადებით ან უბრალოდ გადაწყვიტეთ ოჯახის განებივრება უგემრიელესი პელმენებით ან კატლეტებით, აუცილებლად მოამზადეთ დაფქული ხორცი. მაღაზიიდან გამოტანილი ხორცი ყოველთვის ახალი არ არის და ასეთი დაფქული ხორცის ხარისხი სასურველს ტოვებს. ხელნაკეთი ფარშის ხორცი რომ თავად მოამზადოთ, დანამდვილებით გეცოდინებათ, რომ მასში მხოლოდ კარგ ხორცს აყენებთ.

დაჭრილი ხორცი

1. გადაწყვიტეთ ხორცზე.სანამ ხორცის საყიდლებზე წახვალთ, უნდა გადაწყვიტოთ რა სახის ხორცის შეძენა გსურთ. განხილვის შემდეგ, შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ შერეულ დაფქულ ხორცს აქვს საუკეთესო გემო: 7 წილი საქონლის ხორცი და 3 წილი ღორის ან ქათამი. ეს დაფქული ხორცი წვნიანი, ნაზი და საკმაოდ გემრიელი გამოვა.

• თუ გადაწყვეტთ სტუმრების გაოცება დახვეწილი აღმოსავლური კერძით, მაშინ ამისთვის უნდა გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი.

1. შეამოწმეთ ხორცის სიახლე.კარგი დაფქული ხორცისთვის, თქვენ უნდა შეიძინოთ ახალი ან გაცივებული ხორცი. კაშკაშა წითელი ხორცი სასიამოვნო სუნით ლორწოსა და ლაქების გარეშე საკმაოდ შესაფერისია დაფქული ხორცისთვის.

- თუ პელმენებს ამზადებთ, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და მარილი.

- თუ კატლეტებს ამზადებთ, მაშინ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დასველებული მშრალი პური, სანელებლები, კვერცხი და ა.შ.

• დაფქულ ხორცს უმატებენ კვერცხს, რათა შეერთოს ყველა კომპონენტი და მივიღოთ ბლანტი და არა დამტვრეული მასა. თუ კვერცხი არ არის, კარტოფილი ან კარტოფილის სახამებელი შეიძლება გახდეს ასეთი სავალდებულო კომპონენტი.

• თუ ხორცს მხოლოდ ერთი სახეობის ხორცი იყენებდით და ხორცი ძალიან მშრალი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ რძით ან კარაქით დაარბილოთ, ზოგი დიასახლისი საუკეთესო ხრიკს იყენებს და ტომატის წვენს უმატებს დაფქულ ხორცს.

• შემწვარ ხორცში შემავალი კომპონენტები საკმაოდ მრავალფეროვანია: ორთქლზე მოხარშული კატლეტისთვის დაჭრილი მყარი ყველი ან შემწვარი კატლეტისთვის დაჭრილი კომბოსტო განსაკუთრებულ გემოს მისცემს კერძს, მთავარია დამატებული კომპონენტების რაოდენობა არ აღემატებოდეს დაფქულს. ხორცი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძში ხორცის გემოს არ იგრძნობთ.

დაფქული თევზი

1. აირჩიეთ სწორი თევზი. ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა იცის როგორ აირჩიოს სწორად. დაფქული თევზისთვის უნდა აირჩიოთ ახალი თევზი წვრილი ძვლების გარეშე: ლოქო, პიკის ქორჭილა, პიკი, ვირთევზა.
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დამარბილებელი.როგორც წესი, დაფქული თევზი საკმაოდ მყარია, რის გამოც მას უმატებენ კარაქს, დაქუცმაცებულ ქონს ან ქონს.
3. დაამატეთ შემკვრელი.კვერცხის ნაცვლად სჯობს, შემკვრელ კომპონენტად გამოვიყენოთ კარტოფილი ან სემოლინა.

Მნიშვნელოვანი

დაიმახსოვრეთ, რომ დაფქული ხორცი რბილი და ჰაეროვანი ხდება, თევზის დაფქული კი პირიქით, დატკეპნილი. დაფქული თევზის ნორმალური სიმკვრივის უზრუნველსაყოფად და გასაოცარი გემოს მისაცემად, მომზადების ბოლოს უმატებენ ათქვეფილ კრემს.

შესანიშნავი ხელნაკეთი ხორცის მომზადების ყველა საიდუმლოს დაუფლებით, ყოველ ჯერზე გაახარებთ თქვენს ოჯახს ახალი კულინარიული შედევრებით.

შემდეგი ვიდეოს ავტორი მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კოტლეტი სახლში კარგი ხელნაკეთი ხორცისგან.

თუ რომელიმე კულინარიულ წიგნს გახსნით და ყურადღებით დააკვირდებით მასში დაბეჭდილ რეცეპტებს, შეამჩნევთ, რომ ბევრი მათგანი იწყება სიტყვებით: „პირველ რიგში უნდა მოხარშოთ დაფქული ხორცი“. დაფქულ ხორცს, როგორც წესი, ამზადებენ ხორცის ან თევზის ფილესგან, რომელსაც აჭრიან ხორცსაკეპ მანქანაში, კვების პროცესორში ან ხელით წვრილად ჭრიან დანით. ხანდახან ამზადებენ დაფქულ ბოსტნეულს ან სოკოსაც. გემოვნების გასაუმჯობესებლად დაფქულ ხორცს ხშირად უმატებენ ნიორს, ხახვს და სხვადასხვა სანელებლებს.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი

დაფქული ხორცი შეიძლება მომზადდეს ერთი ტიპის ხორცისგან ან რამდენიმე სახეობიდან, გარკვეული პროპორციით შეურიოთ.

დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის

ხელნაკეთი კოტლეტისთვის ყველაზე პოპულარული დაფქული ხორცი მზადდება საქონლისა და ღორის ხორცისგან, თანაბარი პროპორციით.

1. ხორცის მომზადებამდე ხორცი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ წვრილად. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხშირად ხდება, რომ ხორცს ძნელად გასდევს ღვეზელი, ნაოჭდება და უამრავ წვენს გამოყოფს. ეცადეთ, ცოტა ხნით ადრე გაყინოთ ხორცი და ნახავთ, რომ საქმეები ბევრად უფრო მარტივად და სწრაფად წავა. ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, მონაცვლეობით ანაცვლებენ ოთხკუთხედ ხახვს, ნივრის კბილებს და ბებერი თეთრი პურის ნაჭრებს, რომლებიც ადრე რძეშია გაჟღენთილი და შემდეგ კარგად გაწურულია.
2. მას შემდეგ რაც მიიღებთ დაფქულ ხორცს, კვლავ მოგიწევთ ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება.
3. შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ, წიწაკეთ და ხელით კარგად აურიეთ.
4. ერთი კილოგრამი ხორცისთვის დაგჭირდებათ ორი საშუალო ზომის ხახვი, სამი კბილი ნიორი, 200 გრამი თეთრი პური, ერთი ჭიქა რძე დასატენად, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი (არა სლაიდი) და შავი პილპილი გემოვნებით. .
5. ზოგიერთი დიასახლისი კატლეტის ფარშს პურის ნაცვლად უმატებს ორ უმი, წვრილად გახეხილ კარტოფილს. ითვლება, რომ კარტოფილი მზა კოტლეტებს განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ქათამი

დაფქული ქათამი შეიძლება მომზადდეს კარკასის ცალკეული ნაწილებისგან, როგორიცაა მკერდი ან ფეხები, მაგრამ ის საუკეთესოა ერთი დიდი ქათმის ხორცისგან.

1. დაფქული ხორცის მომზადებამდე ფრინველის ლეში უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ ქათამს კანი უნდა მოაშოროთ – ჯობია არ ჩადოთ დაფქულ ხორცში, რადგან ზედმეტად ცხიმიანი გახდება.
2. ამის შემდეგ ყველა ხორცს ბოლო ნაჭერამდე ბასრი დანით უნდა მოაჭრათ ძვლები.
3. ერთი კილოგრამი ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ იგივე რაოდენობის პური, მარილი, პილპილი და ხახვი, როგორც წინა რეცეპტში. როგორც წესი, დაფქულ ქათამს ნიორს არ უმატებენ, თუმცა ეს, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხია. ხახვი ცალკე უნდა დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ მომზადებულ დაფქულ ხორცს. გარდა ამისა, გემოს გასაუმჯობესებლად, ხანდახან დაფქულ ქათამს ემატება არა უმი ხახვი, არამედ წინასწარ შემწვარი კარაქში.
4. ქათმის ხორცი ძალიან წვნიანია, ამიტომ უმჯობესია დაფქვათ ის კვების პროცესორში, რომელიც ხორცს დანებით ჭრის, ვიდრე ღვეზელზე დაჭერით. თუ თქვენ არ გაქვთ ერთი თქვენს ფერმაში, მაშინ ღირს გახსოვდეთ რჩევა გაყინვის შესახებ (იხ. ზემოთ).
5. შემწვარი ქათმის კოტლეტი ხშირად იშლება. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ უმი კვერცხი. მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, უნდა დაუმატოთ ერთი უმი კვერცხი (1 კგ დანაყილ ხორცზე), მომზადებული ხახვი, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და კარგად ავურიოთ.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული თევზი

ყველა სახეობის თევზს არ შეუძლია კარგი დაფქული თევზის დამზადება. ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება პიკის ქორჭილა, ლოქო, ლოქო, პოლკი და ჰაკი. თევზის ამ ჯიშებს პრაქტიკულად არ აქვთ პატარა და ბასრი ძვლები, მათი ხორცი მკვრივი და თეთრია, გამოხატული თევზის სპეციფიკური სუნის გარეშე.

1. სანამ ხორცის ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, თევზი უნდა გარეცხოთ, გახეხეთ, გამოწურეთ და დაჭერით ფილეებად კანისა და ნეკნების გარეშე.
2. შემდეგ მომზადებული ფილე ძალიან უნდა გაცივდეს. მიზანშეწონილია მოათავსოთ თასი, სადაც დაფქული ხორცი განთავსდება დაქუცმაცებული ყინულით სავსე დიდ კონტეინერში.
3. შემდგომი მომზადების პროცესი მსგავსია დაფქული ქათმის მომზადების პროცესის (იხ. ზემოთ). უმნიშვნელო განსხვავებები შემდეგია: ვინაიდან ამ თევზის ხორცი ძალიან უცხიმოა, დაფქულ ხორცს ემატება დარბილებული კარაქის პატარა ნაჭერი, პურის ნაცვლად ხშირად იყენებენ გახეხილ უმი კარტოფილს, თევზის მასას ემატება სემოლინა (1 სუფრის კოვზი თითო კილოგრამი თევზი) ისე, რომ კოტლეტი უფრო მკვრივი ყოფილიყო.

ახლა, როდესაც თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ხორცის ხორცი, რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ რისი დამზადება შეგიძლიათ მისგან. მაგალითისთვის მოგცემთ ერთ რეცეპტს.

ზრაზი სოკოთი

ზრაზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი დაფქული კოტლეტი, ნახევარი კილოგრამი ახალი შამპინიონი, დიდი ხახვი, მწვანილი, წიწაკა, მარილი, პურის ნამცხვარი და მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

1. სოკო და ხახვი უნდა იყოს კანი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. ხახვი მსუბუქად შეწვით, დაუმატეთ სოკო და შეწვით ბოლომდე მოშუშვამდე.
2. სოკოს შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ.
3. დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ნამცხვრები, თითოეული მათგანის ცენტრში მოათავსეთ თითო კოვზი შიგთავსი, თითოეული ნამცხვარი გააბრტყელეთ, მისცეს მას ღვეზელის ფორმა.
4. ასე მომზადებული ზრაზი პურის მარცვლებში უნდა გავაბრტყელოთ და შევწვათ დიდი რაოდენობით ზეთში კარგად შეწითლებამდე.