მომენტალური მარინირებული ბადრიჯანი. მომენტალური მარინირებული ბადრიჯანი ნიორით და მწვანილით. რეცეპტი ფოტოთი

თუ გიყვართ ბოსტნეულის პროდუქტები და გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ჩვენი პიკელებული ბადრიჯნის რეცეპტებს. ეს არის შესანიშნავი საჭმლის ვარიანტი თქვენი მაგიდისთვის.

მარინირებული ბადრიჯანი - სწრაფი, გემრიელი, არომატული! სწრაფი და გემრიელი პიკელებული ბადრიჯნის მომზადების ყველა მეთოდი

მათი დამზადება შეიძლება ოდნავ ცხარე, მჟავე, რბილი ან მყარი. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწნილი ბადრიჯანი, ყოველთვის შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები რაღაც უჩვეულო და წარმოუდგენლად გემრიელით. ნაზი და პიკანტური, ისინი შეიძლება იყოს ნაჭრების, წრეების სახით, სხვა ბოსტნეულთან ერთად ან ხიზილალის სახით. ბადრიჯნის სახლში მარინირება სასიამოვნო გამოცდილება იქნება თქვენთვის, აღფრთოვანებული გენიალურობითა და სიმარტივით. მაშინაც კი, თუ ფიქრობთ, რომ ამ ბოსტნეულის მგზნებარე გულშემატკივარი არ ხართ, სცადეთ ის ამ ფორმით. წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ მწნილი ბადრიჯანი და სცადეთ ახალი კერძები!

მარინირებული ბადრიჯანი - გემრიელი და ორიგინალური რეცეპტები ქონდარი საჭმლისთვის

მარინირებული ბადრიჯანი შეიძლება იყოს მსუბუქი გვერდითი კერძი ხორცისთვის, თევზისთვის ან ქონდარი მადასთვის, რომელიც სხვა კერძებთან ერთად სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ყოველდღიური კერძისთვის მიირთვით. დელიკატესის მრავალი ვარიაციის არსებობა ყველას საშუალებას მისცემს აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი რეცეპტი.

როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი?

მწნილი ბადრიჯნის მომზადების თითოეულ რეცეპტს აქვს როგორც საკუთარი ინდივიდუალობა, ასევე ზოგადი ტექნოლოგიური პუნქტები, რომლებიც უნდა გახსოვდეთ მადის მომზადების დაწყებისას.

1. ბადრიჯნებს თავდაპირველად რეცხავენ, აშრობენ, ჭრიან სასურველი ფორმისა და ზომის ნაჭრებად, ან ტოვებენ მთლიანად, ჭრიან კიდეებს.
2. მზა ბოსტნეულის ნაჭრები მოხარშული ან შემწვარი, აურიეთ მარინადის კომპონენტებთან და დატოვეთ გაჟღენთილი.
3. გემრიელი მწნილი ბადრიჯანი შეგიძლიათ ათქვიფეთ სწრაფი რეცეპტით, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატესი ზამთრისთვის მომავალი გამოყენებისთვის.

მომენტალური მარინირებული ბადრიჯანი

შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე საათში ქვემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენებით. სურვილის შემთხვევაში, მარინადს შეიძლება დაემატოს კბილი, ცხელი წიწაკა ან სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით, დაუმატოთ ისინი პირდაპირ ბადრიჯანს ან თხევად მარილწყალში. მირთმევისას მზა საჭმელს არომატული ზეთი აგემოვნებენ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 700 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• წყალი - 0,5 ლ;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი 9% - 3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• შავი და წიწაკა, დაფნა.

მომზადება

1. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბებად 2x2 სმ ზომით.
2. ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ადუღების შემდეგ კვლავ ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, დაასხით საცერში და გააჩერეთ.
3. ნაჭრებს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და აურიეთ.
4. მიიყვანეთ 0,5 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ მარინადის კომპონენტები და მიღებული მასა დაასხით ბადრიჯნებს.
5. ბოსტნეული დაჭერით წონაში და გააცივეთ.
6. მწნილი ბადრიჯანი შედგით მაცივარში 6 საათით.

ნიორით მარინირებული ბადრიჯანი

განსაკუთრებით გემრიელი და არომატულია ნივრითა და მწვანილებით დამარინადებული ბადრიჯნები: კამა ან ოხრახუშის, რეჰანისა და კილანტროს ნაზავი. ერთი დღის განმავლობაში თქვენ შეძლებთ დატკბეთ მზა საჭმლის გემოთი. დელიკატესი შეიძლება დაემატოს ახალი პურის ნაჭერს, ოქროს ტოსტს ან მიირთვათ სხვა კერძებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ნიორი - 6-7 კბილი;
• კამა - 1 კონა;
• წყალი - 1,5 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ძმარი 9% - 6 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

1. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, მოვხარშოთ 5 წუთი წყალში მარილით და ძმრით, გადავწუროთ და გადავწუროთ.
2. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
3. მწნილი არომატული ბადრიჯანი გადაიტანეთ ქილებში და შედგით მაცივარში ღამით.

მარინირებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

მარინირებული სტაფილო, ნიორი და მწვანილის შიგთავსი შესანიშნავი დამატება იქნება მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილისთვის, ასევე შთამბეჭდავი მადის აღმძვრელი ნებისმიერ დღესასწაულზე. რეცეპტის შესასრულებლად შეარჩიეთ საშუალო ზომის ხილი და გაჭერით შუაზე, ყუნწის მიდამოში ოდნავ ჭრილი დატოვეთ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 8 ცალი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ოხრახუში და კილანტრო - 0,5 კონა;
• წყალი - 800 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ძმარი 9% - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები და სამზარეულოსთვის;
• შავი და წიწაკა ბარდა - 3 ც.

მომზადება

1. მომზადებულ ბადრიჯანს ჭრიან სიგრძეზე, ჩანგლით ავლებენ და ადუღებენ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
2. მოხარშული ბოსტნეული მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ, რომ ტენიანობა მოიცილოს.
3. შეურიეთ მწვანილი, ნიორი და ზეთში ოდნავ მოთუშული სტაფილო და დაამატეთ ცოტა მარილი.
4. შეავსეთ ბადრიჯანი ნარევით და შეახვიეთ ძაფით.
5. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ძმარი, დაასხით ბადრიჯნებს და ზემოდან მოაყარეთ წონა.
6. მწნილი ბადრიჯანი გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 2 დღით.

მარინირებული ბადრიჯანი სოკოს მსგავსად

შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სოკოთი მარინირებული ბადრიჯანი და ისიამოვნოთ თქვენი საყვარელი საჭმლის შესანიშნავი ალტერნატივით. დელიკატესის გემო მთლიანად დამოკიდებული იქნება მარინადის შემადგენლობაზე და მასში შემავალ სანელებლებსა და მწვანილებზე. რეცეპტი გვირჩევს ბადრიჯანს კანი მოაცილოთ დანით დაჭრით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• კამა - 0,5 კონა;
• ნიორი - 0,5 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 170 მლ;
• წყალი - 1,3 ლ;
• ძმარი 9% - 5 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

1. ბადრიჯნებს კანი მოვაცილოთ, დავჭრათ, მოვხარშოთ წყალში მარილითა და ძმრით 5 წუთის განმავლობაში, გადავწუროთ საცერზე და გავაჩეროთ ერთი საათი.
2. ნაჭრები შეურიეთ ნიორს, მწვანილს და ზეთს, გადაიტანეთ ქილაში და შედგით მაცივარში 6 საათით.

კორეული მარინირებული ბადრიჯანი

სოიოს სოუსში მარინირებული ბადრიჯანი კორეული რეცეპტის მიხედვით გაახარებს კერძების მოყვარულებს გამოხატული სანელებლებით. ნაყოფი ჯერ მთლიანად უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჯვარედინად გავჭრათ შუაზე და შემდეგ ნაჭრებად. მადას ემატება ბულგარული წიწაკა და ნახევარი პორცია ხახვი ახალი, წვრილად დაჭრილი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხახვი - 150 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
• შაქარი და დაფქული წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული ქინძი - 2 ჩაის კოვზი;
• სეზამის მარცვლები, ვაშლის ძმარი და სოიოს სოუსი - თითო 2 ს/კ. კოვზები;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. მოამზადეთ ბადრიჯანი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ძმარი და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. გასახდელად ზეთში შეწვით ნახევარი ხახვი და წიწაკა, დაუმატეთ ქინძი და სეზამის მარცვლები.
3. შეურიეთ ბადრიჯანი, წიწაკა, სოუსი, ნიორი, შეურიეთ მწვანილი.
4. მარინირებული ბადრიჯნის მადა მზად იქნება 2 საათში.

მარინირებული ბადრიჯანი რეჰანით - რეცეპტი

მარინირებული ბადრიჯანი რეჰანით საოცრად არომატულია. ახალი მწვანილი შეიძლება შეიცვალოს ხმელით, ხოლო ხახვის ნაცვლად გამოვიყენოთ დაჭრილი მწვანე ბუმბული. სურვილისამებრ, ბადრიჯნის ნაყოფს აცალებენ, ჭრიან წრეებად ან გრძივი ფენებად და ორივე მხრიდან შეყავთ ზეთში.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
• რეჰანი - 1 კონა;
• ნიორი - 1 თავი;
• ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
• ხახვი - 250 გ;
• წყალი - 200 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ძმარი 9% - 40 მლ;
• მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

1. შემწვარი ბადრიჯანი, ნიორი, ხახვი და რეჰანის ფოთლები მოვათავსოთ ქვაბში ფენებად.
2. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, გააგრილეთ, დაასხით სამუშაო ნაწილზე და დაჭერით წონაზე.
3. 8 საათის შემდეგ რეჰანით დამარინადებული ბადრიჯანი შედგით მაცივარში.

აზერბაიჯანული მარინირებული ბადრიჯანი

მარინირებული ბადრიჯანი, რომლის რეცეპტი ნასესხებია აზერბაიჯანული სამზარეულოდან, მზადდება ნიორითა და პიტნით, გაჟღენთილია მარილისა და ყურძნის ძმრის მარინადში. სურვილისამებრ ნივრის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო ან დაჭრილი მწვანილი, რაც გაამდიდრებს და გაამრავალფეროვნებს საჭმლის გემოს.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ახალი პიტნა - 0,5 მტევანი;
• ნიორი - 2 თავი;
• ყურძნის ძმარი - 300 მლ;
• წყალი - 1,5 ლ;
• მარილი - 150 გ.

მომზადება

1. ოდნავ დაჭრილი ბადრიჯანი მოხარშეთ წყალში მარილით 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. ნიორი დაფქვით ნაღმტყორცნებში ცოტაოდენი მარილით და პიტნით, ამოავლეთ ნაჭრები და მოათავსეთ თასში.
3. ყველაფერს დაასხით ძმარი, დაჭერით წონაში და დატოვეთ მაცივარში 4 დღე.

ქართული მარინირებული ბადრიჯანი

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხარე პიკელებული ბადრიჯანი წარმოუდგენლად გემრიელი და შთამბეჭდავი გამოდის. ფერების ნათელი პალიტრა და არომატის კომბინაციები არავის დატოვებს გულგრილს. სტაფილო და ხახვი შეიძლება წინასწარ მოშუშოთ ზეთში, სანამ არ დარბილდება ან მარილით არ დაფქული.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 ცალი;
• ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა - 3 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ძმარი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• ცხელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარილი და თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

1. დაჭრილი და მოხარშული ბადრიჯანი ხუთი წუთის განმავლობაში შერეულია მომზადებული დაჭრილი დარჩენილი ბოსტნეულით.
2. ზეთი შეურიეთ თაფლს, ძმარს, წიწაკას და ნიორს, დაასხით ბოსტნეულს, ყველაფერი აურიეთ და დაჭერით წონაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

მწნილის რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ თქვენი საყვარელი საჭმლის გემოთი მთელი წლის განმავლობაში, მომდევნო მოსავლის აღების მომენტამდე. კუბიკებად ან წრეებად დაჭრილ ბადრიჯანს ადუღებენ წყალში მარილისა და ძმრის დამატებით, შემდეგ აძლევენ გამოწურვას და მხოლოდ ამის შემდეგ ურევენ ნიორსა და მწვანილს.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• კამა და ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

1. მოამზადეთ ბადრიჯანი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში მარილწყალში, გამოწურეთ და შეურიეთ დაჭრილ ნიორს და მწვანილს.
2. მიღებული მასა მოათავსეთ ქილებში, დახურეთ, ჩაასხით მარინადში, გაასტერილეთ 5 წუთის განმავლობაში, დახურეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯანი შეიძლება არა მხოლოდ ჩაშუშული ან შემწვარი, არამედ მწნილიც. ამ ფორმით, ისინი უბრალოდ გასაოცარი აღმოჩნდებიან, ზოგჯერ ისინი გემოვნებითაც კი არ განსხვავდებიან ველური სოკოსგან. იმისთვის, რომ შედეგს დიდხანს არ დაელოდოთ და საბოლოო შედეგში ეჭვი არ შეგეპაროთ, შეგიძლიათ სწრაფი მეთოდებით მოამზადოთ მარინირებული საჭმელები.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ყველაზე წარმატებული რეცეპტების არჩევანს.

ზამთრისთვის მოცვის მომზადების უმარტივესი რეცეპტი არის მათი მთლიანი მწნილი. ზამთარში ასეთი ბადრიჯნით შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის სალათები. ამ რეცეპტის მოსამზადებლად ცისფერი განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა შეირჩეს. დარწმუნდით, რომ ნაყოფი იყოს ძლიერი, რეგულარული ფორმის და ჰქონდეს პატარა თესლის ბუდე.

ლურჯის შერჩევისას თითოეულ მათგანს დააწექით - ნაყოფი უნდა გაბრუნდეს. არ უნდა მიიღოთ ნაოჭიანი, ყავისფერი ლაქები ან სიცარიელე ხილი. გარდა ამისა, ყურადღება მიაქციეთ ყუნწის ყვავილობას კუდის მახლობლად: ის არ უნდა იყოს ძალიან მუქი, რადგან ეს იმის მაჩვენებელია, რომ ნაყოფი უკვე გადამწიფებულია და არ არის ძალიან შესაფერისი მთლიანად მწნისთვის. გარდა ამისა, თავად ხილი უნდა იყოს მბზინავი.

ინგრედიენტები მარინადისთვის:

• წყალი - 5 ლ
• მარილი - 1 ჭიქა
• ძმარი 9% - 15 ს.კ. ლ.
• დაფნის ფოთოლი - 7−9 ფოთოლი
• წიწაკა - 10 ბარდა

მომზადება:

პატარა ლურჯებს კარგად რეცხავენ, ყუნწს აჭრიან და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას ჩხვლეტავენ. მოამზადეთ მარილწყალი 10 ლიტრი წყალი და 1,5 კგ მარილი. მთლიანი მოცვი მოათავსეთ მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მარინადისთვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი. ადუღეთ წყალი მარილით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასხით ძმარი. მარინადი მზად არის. სანელებლები მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში. ზემოდან აყრიან მთელ ცხელ ბადრიჯანს და ასხამენ ადუღებულ მარინადს. რის შემდეგაც ქილები მაშინვე ახვევენ.

ნიორით და სტაფილოთი მარინირებული ბადრიჯნები

მარინირებული ბადრიჯანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ბადრიჯანი შეიძლება იყოს მწარე, რაც მათ სრულიად უგემოვნო ხდის. სწორედ ამ მიზეზის გამოა, რომ ბოსტნეულს ხშირად ასხამენ მარილით ან ავსებენ კონცენტრირებულ მარილწყალს და აძლევენ მოხარშვის საშუალებას. მაგრამ მარინირებამდე ბადრიჯნებს ჩვეულებრივ ადუღებენ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მარილიან წყალში და უსიამოვნო გემო გაქრება. მომზადების შემდეგ ბოსტნეული უნდა გამოწუროთ. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ ისინი დახრილ ზედაპირზე ზეწოლის ქვეშ. შემდეგ ბადრიჯნებს ჭრიან, თუ ეს წინასწარ არ გაკეთებულა, და რეცეპტის მიხედვით ერწყმის სხვა პროდუქტებს.

რითი შეგიძლიათ მოამზადოთ:

ტკბილი და ცხელი წიწაკა;

სტაფილო;

მარინადს ჩვეულებრივ ამზადებენ ძმრით. მას ემატება მარილი და გრანულირებული შაქარი. ბადრიჯანს ხშირად უმატებენ ზეთს. წყალი ყოველთვის არ ემატება. არის კონცენტრირებული მარინადები და არის წვენზე დაფუძნებული ვარიანტები, როგორც წესი, პომიდორი. ბადრიჯნის მადის შემცველი ხშირად სხვადასხვა სანელებლებია. ეს შეიძლება იყოს კორეული სანელებლების ნარევი, სხვადასხვა წიწაკა, ქინძი. თუ ფიქრობთ, რომ ძალიან ბევრი სუნელია ან რაღაც უბრალოდ არ არის თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ შეამციროთ რაოდენობა ან ამოიღოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი.

ეს მარინირებული ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ მომზადებიდან რამდენიმე საათში.

ძალიან მადისაღმძვრელი მწნილი ბადრიჯანი: სწრაფი და გემრიელი

ძალიან მარტივი, გემრიელი და სწრაფი მარინირებული ბადრიჯნის ვერსია. ამ კერძისთვის სასურველია აირჩიოთ პატარა ბოსტნეული, რომელიც არ შეიცავს ბევრ თესლს.

ინგრედიენტები

500 გრ ბადრიჯანი;

თაიგული კამა;

ნივრის თავი;

ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;

20 მლ ძმარი;

30 გრამი კარაქი;

ჩუმი ქინძი.

მომზადება

1. ბადრიჯნებს ბასრი დანით მოვჭრათ ბოლოები, ბოსტნეულს რამდენიმე პუნქცია გავუკეთოთ, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და ვადუღოთ დაახლოებით ათი წუთი. ამოიღეთ, გააგრილეთ, გამოწურეთ ზედმეტი წყალი.

2. სანამ ბადრიჯანი გაცივდება, მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ვიყენებთ 3%-იან ჩვეულებრივ ძმარს. განზავების პროპორციები მითითებულია ნებისმიერი ბოთლის უკანა მხარეს.

3. შეურიეთ ძმარი და ზეთი. მწნისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ არარაფინირებული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და გახეხეთ.

4. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით, ახალი კამა წვრილად დაჭერით და აურიეთ. კამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში. ზოგს მოსწონს კილანტროს გამოყენება. შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა მწვანილის ნარევი, მაგრამ არა უმეტეს ერთი მტევნისა, რადგან ის ასევე შთანთქავს მარინადს.

5. გაციებული ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ზოლებად. ჯერ ნახევარში, მერე ისევ და ისევ.

6. კონტეინერის ძირში მოაყარეთ რამდენიმე მწვანილი, მოაყარეთ ბადრიჯნის ფენა, დაასხით მარინადი სანელებლებით და კვლავ მოაყარეთ მწვანილი.

7. გაიმეორეთ ბადრიჯნისა და მწვანილის ფენები, ეცადეთ, მარინადი თანაბრად გადაანაწილოთ. დახურეთ კონტეინერი, გადააქციეთ იგი თავდაყირა და დატოვეთ რამდენიმე საათი.

8. დააბრუნეთ კონტეინერი ნორმალურ მდგომარეობაში, შედგით მაცივარში, გააჩერეთ კიდევ ორიოდე საათი და ბადრიჯანი მზადაა!

კორეული პიკელებული ბადრიჯანი: სწრაფი და გემრიელი

უბრალოდ საოცარი პიკელებული ბადრიჯნის რეცეპტი, მათი სწრაფად და გემრიელად მომზადება შესაძლებელია სადილისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის. აუცილებლად სცადეთ! ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, გარდა ბოსტნეულისა, არის სოიოს სოუსი.

ინგრედიენტები

სამი ბადრიჯანი;

ერთი ტკბილი წიწაკა;

ნახევარი თაიგული კილანტრო;

ნივრის ოთხი კბილი;

10 გ სეზამის თესლი;

1 ჩ.კ. (ნაკლებად შესაძლებელია) ცხარე წიწაკა;

ზეთი 70 მლ;

20 გრამი სოიო. სოუსი;

ნახევარი კოვზი შაქარი;

2 ჩ.კ. ძმარი.

მომზადება

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი. რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ ბასრი დანით.

2. ადუღეთ ორიოდე ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ კოვზი მარილი და ჩაყარეთ ბადრიჯანი. ადუღეთ დარბილებამდე, ოღონდ არ მოხარშოთ, საკმარისია 7-8 წუთი.

3. გამოიღეთ ბოსტნეული მდუღარე წყლიდან, დადეთ დაფაზე დახრილი და ზემოდან დააწექით, რომ წყალი გამოვიდეს.

4. სანამ ბადრიჯანი გაცივდა, ბულგარული წიწაკა უნდა დაჭრათ თხელ ზოლებად, დაჭერით ნიორი და გარეცხილი მწვანილი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აურიოთ ისინი.

5. გაცივებული ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად ან გრძელ ზოლებად, როგორც გსურთ. შეუთავსეთ დანარჩენ ბოსტნეულს, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, შაქარი, ძმარი და აურიეთ.

6. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მასში ცხარე წიწაკა, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები, გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წამი, ამოიღეთ და დაასხით ბოსტნეული.

7. სწრაფად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბადრიჯანი შედგით მაცივარში კიდევ ორი ​​საათი. შეგიძლიათ დროდადრო აურიოთ, რათა დააჩქაროთ მარინინგის პროცესი.

მარინირებული ბადრიჯანი: სოკოს სწრაფად და გემრიელად მომზადება!

მარინირებული ბადრიჯნის ვერსია, რომელიც ძალიან ჰგავს სოკოს, ძალიან სწრაფი და გემრიელი. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ snack რამდენიმე საათის განმავლობაში. მაგრამ მაინც ჯობია ბადრიჯანი დავდგეთ და რამდენიმე საათით მაცივარში გავაჩეროთ.

ინგრედიენტები

1,2 კგ ბადრიჯანი;

6 ს.კ. ლ. ძმარი 9%;

1,5 ლიტრი წყალი;

1 ს.კ. ლ. მარილი;

ერთი პატარა თავი ნიორი;

თაიგული კამა;

100გრ კარაქი.

მომზადება

1. ბადრიჯანი გამოყენებამდე შეგიძლიათ გააცალოთ კანი, შემდეგ კი სოკოს უფრო დაემსგავსება. დავჭრათ ერთნახევარი სანტიმეტრის კუბებად.

2. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთი. ბოსტნეული მზად უნდა იყოს, მაგრამ არა მოხარშული. გადაწურეთ ქვაბში.

3. გარეცხილი კამა დაჭერით და შეურიეთ ბადრიჯანს, რომელიც აქამდე უნდა გაგრილებულიყო.

4. ნივრის თავი გავაცალოთ, მაგრამ შეგიძლიათ ნაკლებიც გამოიყენოთ, ისიც დაჭერით და ბადრიჯნებს დაუმატეთ.

5. ძმარი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და დაასხით ბადრიჯანი. სურვილისამებრ დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები.

6. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩადეთ ქილაში ან თუნდაც რამდენიმე. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ ბოსტნეული რამდენიმე საათით.

მარინირებული ბადრიჯანი: სწრაფი და გემრიელი (სტაფილოებით და მწვანილებით)

ამ მადის მომზადებას ორი დღე სჭირდება, მაგრამ შედეგი უბრალოდ გასაოცარია. მწნილი ბადრიჯანი სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ. აირჩიეთ პატარა ხილი. ისინი რბილია, თესლების გარეშე და კარგად გაჟღენთილია.

ინგრედიენტები

10 პატარა ბადრიჯანი;

5 კბილი ნიორი;

კილანტრო ან ოხრახუში (პატარა მტევანი);

სამი დიდი სტაფილო;

რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი;

800 მლ წყალი მარინადისთვის;

2 ს.კ. ლ. ძმარი (აიღეთ 9%);

2 ს.კ. ლ. მარილი მარინადში;

ექვსი წიწაკა.

მომზადება

1. თითოეულ ბადრიჯანს მოაჭერით ღერო და პატარა წვერი. ბასრი დანით ამოჭერით დაავადებული ჯიბე ბოლომდე გაჭრის გარეშე.

2. ბადრიჯანი მოათავსეთ ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში და ადუღეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ქვაბში და გააცივეთ.

3. ადუღეთ წყალი მარინადისთვის წიწაკით და მარილით. დატოვე მაგიდაზე და გაცივდეს. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული მასა, რომელიც გააუმჯობესებს და ოდნავ გაუსწორებს მარინადის გემოს.

4. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ ზოლებად, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, შიგთავსი კარგად მოურიეთ. შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები და კარგად დაფშვნოთ.

5. სტაფილოს ნაზავი მოათავსეთ ბადრიჯნებს შორის და თითოეული ძაფით შეახვიეთ, რომ არაფერი ამოვარდეს.

6. ჩაყრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ან ჭურჭელში, დაასხით მომზადებული მარინადი, დაახურეთ და შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე დღეში.

ცხარე პიკელებული ბადრიჯანი: სწრაფი და გემრიელი

პიკელებული ბადრიჯნის პიკანტური ვერსია, ძალიან სწრაფი და გემრიელი.

ინგრედიენტები

შვიდი ბადრიჯანი;

ორი წიწაკა;

ორი ბულგარული წიწაკა;

0,5 ს.კ. ძმარი 3%;

1 ჩ.კ. კორეული სანელებლების ნარევი;

ხუთი ქ. ლ. ზეთები

მარილი 12 გ.

მომზადება

1. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, მოვათავსოთ მდუღარე წყალში და ვადუღოთ 4 წუთი. ამოიღეთ, გააგრილეთ, გამოწურეთ რბილობისაგან ზედმეტი სითხე.

2. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ცხელი წიწაკა რაც შეიძლება პატარა.

3. მოხარშული ბადრიჯანი დავჭრათ ჯვარედინად წვრილად, შევურიოთ ორი სახის წიწაკა. სურვილისამებრ, მადას დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი.

4. ჩაასხით ძმარი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კორეული სანელებლები, მოურიეთ.

5. ბოლოს დაასხით ზეთი, ისევ მოურიეთ, მადა რამდენიმე საათით გააჩერეთ გრილ ადგილას, გააჩერეთ.

პომიდვრის მწნილი ბადრიჯანი: სწრაფი და გემრიელი

პომიდორში მარინირებული მარტივი, სწრაფი და გემრიელი ბადრიჯნის ვარიაცია. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სუფთა წვენი კანისა და რბილობის გარეშე, ის ბევრად გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები

ხუთი ბადრიჯანი;

ნივრის ხუთი კბილი;

500 მლ წვენი;

20 მლ ძმარი;

1 ჩ.კ. წიწაკის ნარევები;

ნახევარი კონა კამა;

20 გრ შაქარი;

ხუთი გრამი მარილი.

მომზადება

1. ბადრიჯანი ჯერ სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად, შემდეგ თითოეული ნაწილი ჯვარედინად 3-4 ნაწილად, სასურველი ზომის მიხედვით.

2. წყალი მოაყარეთ და შედგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქვაბში და დაუშვით წყალი. გაგრილების შემდეგ კიდევ გაწურეთ ხელებით ან დაუყონებლივ დააწექით პირდაპირ საწურში.

3. დადგით გაზქურაზე პომიდვრის წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოწურეთ ნებისმიერი ქაფი, თუ გამოჩნდება. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. დაუმატეთ ძმარი, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ადუღეთ ერთი წუთით. გამორთეთ ცეცხლი.

4. დაჭერით ნიორი და მწვანილი, შეურიეთ ბადრიჯანს.

5. მადას დაასხით ცხელი ტომატის წვენი და ძმარი, აურიეთ და დააფარეთ.

6. დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას, შემდეგ შედგით ბადრიჯანი მაცივარში ორიოდე საათით.

მწიფე ბადრიჯანს არა მხოლოდ მყარი თესლი აქვს, არამედ მყარი კანიც. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ამოიღოთ იგი.

რაც უფრო დიდი და მწიფეა ბადრიჯანი, მით მეტ მავნე ნივთიერებებს შეიცავს. სიმწარეს სწორედ სიმინდის ხორცი იძლევა, რომლის გაჟღენთვაც შეიძლება, მაგრამ მაინც ჯობია ახალგაზრდა და მცირე ზომის ბოსტნეული შევარჩიოთ.

თუ არ მოგწონთ ჩვეულებრივი ძმრის გემო ან კარგად არ მოითმენთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის სიდრი ძმარი, ის უფრო ჯანსაღია. არსებობს მწნილის კერძების რეცეპტები განზავებული ლიმონის მჟავით და თუნდაც წვენით.

ჩემს ქმარს ძალიან უყვარს ბადრიჯანი და ვცდილობ ახალი რეცეპტები მოვძებნო მათი გამოყენებით, რათა გემრიელი და ჯანსაღი იყოს. წარმოგიდგენთ ერთ-ერთ ტრადიციულ რეცეპტს მწნილი ბადრიჯნის სტაფილოთი მომზადებისთვის.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 1 კგ
• სტაფილო 1 ცალი
• ბულგარული წიწაკა 1 ცალი
• ნიორი 2-3 კბილი
• ოხრახუში 1 კონა
• მარილი 2 ს.კ. კოვზები
• წიწაკა 3-4 ცალი

ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს, ღეროები მოაჭრათ, ბოსტნეული ჩანგლით დაჭერით და ადუღეთ წყალში (1 ლიტრ წყალზე - 1 სუფრის კოვზი მარილი) დარბილებამდე. შეამოწმეთ კბილის ჩხირით.

მოხარშული ბადრიჯანი 3-4 საათის განმავლობაში მოათავსეთ წნევით, გადაწურეთ სითხე.

შევსებისთვის სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და წიწაკა დაჭერით პატარა ზოლებად.

დაჭერით მწვანილი და ნიორი.

ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, ძირში დავტოვოთ 1 სმ. დაიწყეთ ისინი.

მოამზადეთ მარილწყალი: 1 ჩ/კ თითო ჭიქა წყალში. მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მოვხარშოთ და გავაგრილოთ. ჩაყრილი ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ ცივი მარილწყალში.

მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 4-5 დღის განმავლობაში.

სანამ მარილწყალი არ გახდება ღრუბლიანი და ბუშტები გამოჩნდება. სცადეთ ბადრიჯანი მე-4 დღეს, დარწმუნდით, რომ ზედმეტად არ დამჟავდება. დუღილის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე.

მიირთვით მწნილი ბადრიჯანი ხახვთან და მზესუმზირის ზეთთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ჩემს ქმარს ძალიან უყვარს ბადრიჯანი და ვცდილობ ახალი რეცეპტები მოვძებნო მათი გამოყენებით, რათა გემრიელი და ჯანსაღი იყოს. წარმოგიდგენთ ერთ-ერთ ტრადიციულ რეცეპტს მწნილი ბადრიჯნის სტაფილოთი მომზადებისთვის.

დამარილებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

ინგრედიენტები

ბადრიჯანი - 1,5 კგ

ხახვი - 1 ც.

დიდი სტაფილო - 2-3 ცალი.

ნიორი (დიდი) - 3 კბილი

ცხელი წიწაკა - 1 ც.

მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი.

• 36 კკალ
• 30 წთ.

მომზადების პროცესი

დამარილებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი ალბათ ყველაზე ტრადიციული კერძია ოდესის სამზარეულოში) ამ მადისაღმძვრელი, მეჩვენება, რომ ყოველთვის შეიძლებოდა წლის თითქმის ნებისმიერ დროს ყიდვა პრივოზში ან ახალ ბაზარში; მის გარეშე არც ერთი სუფრა არ არის სრულყოფილი. ბევრ ოდესის ოჯახში.

დამარილებული ბადრიჯნის მომზადება სტაფილოთი და ნიორი ძალიან მარტივია და საკმაოდ დიდხანს ძლებს.

აიღეთ პროდუქტები სიიდან. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. გაფცქვენით ხახვი, ნიორი და სტაფილო.

ბადრიჯანს ღეროები მოვჭრათ, სიგრძეზე ორ ნაწილად დავჭრათ, მაგრამ ბოლომდე არა.

დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და ბადრიჯანი 5-7 წუთით გააჩერეთ, აღარ. მოათავსეთ საცერში.

დააფარეთ ბრტყელი ჭურჭელი და მოათავსეთ რაიმე მძიმე, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ. მე ვიყენებ მარილით ან შაქრით სავსე დიდ ქილას. დატოვეთ მინიმუმ ერთი საათი.

სანამ სითხე ბადრიჯანიდან გამოდის, სტაფილო და ხახვი დაჭერით და აურიეთ.

მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, არ უნდა შეწვათ, ოდნავ რბილი უნდა გახდეს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დატოვეთ გასაცივებლად.

სანამ ბოსტნეული გაცივდა, მოამზადეთ მარილწყალი. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფნა და პილპილი. აურიეთ და გააგრილეთ. ნიახურის ღეროები მოათავსეთ მარილწყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.

გაციებული ბოსტნეული გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ნიორი, ცხარე წიწაკა და დაჭრილი ნიახურის ფოთლები. ჩემი ნიორი ძალიან დიდია, თუ პატარაა, აიღეთ მთელი თავი.

შიგთავსი კარგად უნდა იყოს შერეული.

თითოეული ბადრიჯანი შეავსეთ ბოსტნეულის შიგთავსით, შეფუთეთ ნიახურის ყუნწი და მოათავსეთ ღრმა თასში.

იგივე გააკეთეთ ყველა ბადრიჯნით და ბოსტნეულის შიგთავსით.

ჩაასხით გაციებულ მარილწყალში.

დააფარეთ ჭურჭელი და მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე წნევის ქვეშ სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ მოსახერხებელ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. ერთ კვირაში მარილიანი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორით მზად იქნება, მაგრამ დაგემოვნებას ხუთი დღის შემდეგ ვიწყებ.

ძალიან გემრიელია დაფქული კარტოფილით და შესანიშნავია ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით, თქვენი კაცები ამას აუცილებლად დააფასებენ.

დამარილებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

დამარილებული ბადრიჯნის დამზადების დადასტურებული რეცეპტი სტაფილოთი და ნიორი, ეტაპობრივად ფოტოებით.

ნიორითა და სტაფილოებით სავსე ბადრიჯნები

სამზარეულოს მასტერკლასი: ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ნივრით და სტაფილოთი.

არაჩვეულებრივად გემრიელი ბადრიჯანი ცხარე ბოსტნეულის შიგთავსით. ბოსტნეულის დუღილი ტრადიციული სლავური მომზადების ტექნოლოგიაა. როდესაც მსოფლიომ ჯერ არ იცოდა მარინადები, ისინი იყენებდნენ მარილწყალში ბუნებრივი დუღილის პროცესს. სტაფილოებითა და ნიორით სავსე ბადრიჯანი ბოლო კულინარიული ცოდნაა. კერძი ითვლება ძალიან ჯანსაღად, ის აბსოლუტურად არ შეიცავს ძმარს. აყრიან ბევრ სტაფილოს შიგთავსს, დაჭრისას ბადრიჯანი ბოსტნეულის რულეტებს წააგავს.

პროდუქტები:ბადრიჯანი – 2 კილოგრამი, სტაფილო – 800 გრამი, ნიორი – 2 თავი, მზესუმზირის ზეთი – 50 მილილიტრი.

მარილწყალი:წყალი – 1,5 ლ, მარილი – 3 სუფრის კოვზი, ტკბილი ბარდა – 1 ჩაის კოვზი, დაფნის ფოთოლი – 5 ცალი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

1. ზომიერი მარცვლის მქონე ახალგაზრდა ბადრიჯანი შესაფერისია მწნილისთვის, თუმცა ბევრს მოსწონს ხილი უკვე ჩამოყალიბებული მკვრივი თესლით. სქელი, მკვრივი სტაფილო ყოველთვის ძალიან ტკბილია და შესანიშნავია ბოსტნეულის ჩაყრისთვის.

2. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ყუნწები და მათთან ახლოს რბილობი. თუ ბადრიჯნის "შიგნიდან" შეღებილია რბილი მწვანე ფერით, ასეთი ნიმუშები დაუყოვნებლივ ამოღებულია. რბილობის მწვანე ელფერი არის სიგნალი სოლანინის, ტოქსიკური ნივთიერების არსებობის შესახებ, რომელიც დამახასიათებელია უმწიფარი ხილისთვის ღამისთევის ოჯახიდან.

3. ჩაასხით წყალი ტაფაში და დაამატეთ ცოტა მარილი. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ ბადრიჯანი. დუღილის დრო 15 წუთია, ტაფას დააფარეთ თავსახური. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.

4. ბადრიჯნებს აფენენ სამზარეულოს დიდ დაფაზე, მეორე დაფას და ზემოდან ერთგვარ წონას ათავსებენ. ბადრიჯანი ბრტყელდება და შესაფუთად მოსახერხებელ ფორმას იღებს. ბოსტნეულს 20-30 წუთის განმავლობაში აჩერებენ ზეწოლის ქვეშ, ამ დროის განმავლობაში ყველა ზედმეტი სითხე ქრება.

5. სტაფილო გახეხილი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე ან დაჭრილი თხელ "noodles". შეწვით მზესუმზირის ზეთში ღია ოქროსფერამდე. ბადრიჯანი შეგიძლიათ უმი სტაფილოთი ჩაყაროთ, მაგრამ მოშუშული უფრო გემრიელი იქნება. შემწვარი სტაფილო მარილწყალში მზესუმზირის ზეთს „გადააქვს“ და მწნილის ხარისხი გაუმჯობესდება.

6. მზა სტაფილო შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, დაუმატეთ 1/3 ჩაის კოვზი მარილი. დაფქული ბოსტნეული ძალიან ზომიერად უნდა იყოს დამარილებული; სტაფილო ამოიღებს მწნილის სითხეში არსებულ ყველა მარილს.

7. ბადრიჯანი იჭრება სიგრძეზე, მაგრამ ერთი მხარე ხელუხლებელი რჩება. თითოეულ ბადრიჯანს მოათავსეთ 1-2 სუფრის კოვზი სტაფილოს ფქვილი, შემდეგ კი კიდეები შეაერთეთ. ბადრიჯნის ძაფებით შეკვრა საჭირო არ არის, როცა ბოსტნეული საგულდაგულოდ მოთავსდება ზეწოლის ქვეშ, სტაფილოს შიგთავსი მშვენივრად იჭერს შუაში დამატებითი ფიქსაციის გარეშე.

8. ბადრიჯანი მოათავსეთ დიდ შუშის თასში. შეგიძლიათ აიღოთ ბოთლი, მაგრამ მისგან მწნილი ბოსტნეულის ამოღება გაგიჭირდებათ.

9. მარილს, დაფნის ფოთლებს და ტკბილ ბარდას წყალში ყრიან. მარილწყალს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ სანელებლებით იყოს გაჯერებული. ცხელ სითხეს ასხამენ ბადრიჯნებს. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ბოსტნეული. თასს თეფშს აფარებენ, ზემოდან კილოგრამ წონას დებენ. ეს შეიძლება იყოს წყლის ქილა.

10. ბადრიჯანი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღის განმავლობაში, შემდეგ თასი მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. ამ დროს მწნილი ბოსტნეულის სასიამოვნო გემო გამოჩნდება. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორი თვის განმავლობაში.

11. სუფრასთან მიტანისას მწნილი ბადრიჯანი იჭრება სქელ ნაჭრებად.

პიკელებული ბადრიჯანი ნივრით და სტაფილოთი ჩაყრილი: რეცეპტი ფოტოებით

სამზარეულოს მასტერკლასი: ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ნივრით და სტაფილოთი.

სამზარეულო SMIRU

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

• 10 ცალი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• 3-4 ცალი სტაფილო;
• 3-4 ცალი ნივრის თავები;
• 50 გრამი მარილი (თითქმის 2 სუფრის კოვზი);
• ცხარე მწვანილი დამარილებისთვის (მე დავამთავრე მეწამული რეჰანი და კამა);
• მშრალი სანელებლები: კბილი, დაფნის ფოთოლი, კორეული სტაფილოს სუნელი;
• 1 ლიტრი გაცივებული ადუღებული წყალი.

1. ბადრიჯანი ღეროებიდან გამოვჭერი, გავრეცხე, ცივი წყლით გავავსე, კოვზი მარილი დავამატე და ცეცხლზე დავდე. ბადრიჯანი სწრაფად იხარშება, მე კი სულ ცოტათი მოვხარშე, რომ არ დაიშალა. როგორც კი ქერქის ფერი სველივით გამოიყურებოდა, ტაფა გადმოვიღე ცეცხლიდან და წყალი გადავწურე. ბადრიჯნები აივანზე გამოვიტანე გასაგრილებლად.

2. სტაფილო და ნიორი გავრეცხე და გავაცალე. ფოტოზე გამოსახული სტაფილო ძალიან ბევრი აღმოჩნდა 10 ბადრიჯანზე, შემდგომში დარჩენილი სტაფილო (დაახლოებით ნახევარი) უნდა გამოეყენებინათ პილაფში. ამიტომ გირჩევთ აიღოთ დაახლოებით 3 პატარა სტაფილო - საშუალო ზომის. ავიღე 4 თავი ნიორი, არა უზარმაზარი, უბრალოდ საშუალო.

3. სტაფილო გახეხეთ ჭარხლის სახეხით. ნიორი - ნივრის პატარა კბილებში, ან შეგიძლიათ დაჭერით პრესის საშუალებით.

4. შიგთავსისთვის გახეხილი ნიორი შევურიე გახეხილ სტაფილოს, დავამატე ცოტა (ჩაის კოვზზე ნაკლები) მშრალი კორეული სტაფილოს სუნელი, საფუძვლიანად ავურიე, შიგთავსს მარილი არ მოაყაროთ!

5. გაცივებული ბადრიჯნები დავჭერი სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე.

6. სტაფილოს შიგთავსი წავუსვი კოვზით და ხელებით.

7. ბადრიჯანი ბამბის ძაფით შევკრა.

8. ასე მჭიდროდ ჩაყრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში.

10. მარილწყალი მოვამზადე: 1 ლიტრ ადუღებულ გაცივებულ წყალში ავიღე 50 გრამი მარილი (თითქმის 2 სუფრის კოვზი) და გავხსენი წყალში მარილი. ბადრიჯნებს მარილწყალი მოვასხა. ზემოდან თეფში დააფარა და 0,5 ლიტრიანი ქილა წყლის სახით მოათავსა მცირე წნევა.

11. ბადრიჯანი დატოვეთ 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. ისინი მაგიდაზე მქონდა, გაზქურასთან ახლოს, რომელზეც ვამზადებ. ასე რომ, 3 ოქტომბერს გავაკეთე ისინი და უკვე 8 ოქტომბერს შევამჩნიე, რომ მარილწყალი მოღრუბლული იყო. საბედნიეროდ, ობის არ გაიზარდა. მეხუთე დღეს ბადრიჯანი უკვე მოვათავსე მაცივარში და საღამოს გავსინჯეთ.

ჩვენ ძალიან მოგვეწონა ეს ბადრიჯანი: აღმოჩნდა ბასრი, კასრის მსგავსი, მჟავე, მაგრამ ძმრის გარეშე და ასევე ოდნავ ცხარე - ნიორმა თავისი საქმე გააკეთა. ახლა კი 14 ოქტომბერია - თითქმის ერთი კვირაა, რაც მოიხარშეს, მაცივარში სხედან, სიამოვნებით მივირთმევთ და ვამჩნევთ, რომ ყოველდღე მხოლოდ გემრიელდება. მართალია, ეს თითქმის დასრულდა.

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

მომზადების დრო: არ არის მითითებული

- 200 გრამი სტაფილო,

- 200 გრამი ბულგარული წიწაკა,

- 2-3 დაფნის ფოთოლი,

- 7-8 შავი პილპილის მარცვლები,

- 2 თავი ნიორი,

- 1 კონა ოხრახუში,

- 1 მაგიდა. ლ. მარილი,

- 100 გრამი მცენარეული ზეთი.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოაჭერით ღეროები. შემდეგ ბადრიჯანი მთლიანად მოხარშეთ, სანამ კბილის ჩხირით კარგად არ გაიჭრება. დიდ ქვაბში ჩაასხით 2-2,5 ლიტრი წყალი, მოხარშეთ და მოათავსეთ ბადრიჯანი. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ცხელი ბადრიჯანი მოათავსეთ დიდ ქილაში და გააცივეთ ბოლომდე. შემდეგ დადეთ დაფაზე და დაჭერით 20-30 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. სტაფილო გახეხეთ, ტკბილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად და ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. შეურიეთ ბოსტნეული და ბადრიჯნის შიგთავსი მზად იქნება. დამატებით დავჭრათ ოხრახუში და შევურიოთ ბოსტნეულს.

ბადრიჯანს გაუკეთეთ პატარა ნაჭერი და იქ მოაყარეთ ბოსტნეულის შიგთავსი.

ბადრიჯანი მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ მარილწყალში. მოამზადეთ მარილწყალი წყლის, მარილისა და სანელებლებისგან. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები: დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და მიღებული მარილწყალი დაასხით ბადრიჯნებს.

ბადრიჯნებს დააფარეთ პატარა თეფში, დაჭერით წნევით და მოათავსეთ გრილ ადგილას მარილიან 3-4 დღის განმავლობაში.

ბადრიჯანი დამარილებულია, რაც ნიშნავს, რომ შეიძლება ჩადოთ მინის ქილებში, დაასხით ზეთი და შეინახოთ მაცივარში 2-3 კვირა.

როცა დრო დადგება, ბადრიჯანი ამოიღეთ ქილიდან და მოათავსეთ თეფშზე.

მიირთვით მაგიდასთან. მწნილი ბადრიჯნის მშვენიერი მადა ბევრს გაახარებს. Გაამოთ!

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოებითა და ნიორით გაჟღენთილი მადისაღმძვრელი და მართლაც ძალიან გემრიელი გამოდის. მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ძალისხმევა ღირს. იხილეთ რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ბოსტნეულის საჭმელები შესანიშნავად ავსებენ ნებისმიერ კერძს: ცეცხლზე მოხარშული ქაბაბი და ჩვეულებრივი მოხარშული კარტოფილი. მწნილი შიგთავსი ბადრიჯანი ბოსტნეულით (სტაფილო და ნიორი) პიკანტური, არომატული და ლამაზია "ლურჯი" და ნარინჯისფერი ფესვის ბოსტნეულის კონტრასტის გამო. ისინი მაშინვე იპყრობენ ყურადღებას ბაზრობებზე მწნილის უჯრებს შორის. სცადეთ მათი დამზადება სახლში - ეს სულაც არ არის რთული და იაფი. უფრო მეტიც, ბოსტნეულის სეზონი ჯერ არ დასრულებულა.

ინგრედიენტები

• 12 ც. საშუალო ზომის ბადრიჯანი (დაახლოებით 4 კგ);
• 5-6 ცალი. სტაფილო (დაახლოებით 1 კგ);
• რამოდენიმე ახალი მწვანილი გემოვნებით;
• 1 თავი ნიორი;
• 2 ც. წიწაკა;
• 1 ხახვი.

მარილწყალისთვის:

• 2 ლიტრი წყალი;
• 2-3 დონის სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 6 შავი პილპილის მარცვლები.

ბადრიჯანი უნდა მივიღოთ პირდაპირ და არა მრუდე. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი ან ძველი ძალიან ბევრი თესლით. შეგიძლიათ აიღოთ ერთი ჯიშის მწვანილი ან შეურიოთ კამა ოხრახუშისა და კილიანტროს.

მე მიყვარს ბადრიჯანი, მაგრამ ყოველთვის უარვყოფ რეცეპტებს, რომლებიც მათ შეწვას მოითხოვს. ჩემი აზრით, არცერთი სხვა ბოსტნეული ისე კარგად არ შთანთქავს ცხიმს. მე შემიყვარდა ეს რეცეპტი, რადგან ზეთის გარეშე შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილი მოცვი.

როგორ მოვამზადოთ

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, კუდები მოვჭრათ და კბილის ღვეზელით მთელ სიგრძეზე ფრთხილად მოვჭრათ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ სიმწარე უფრო სწრაფად გამოვიდეს.
   
   
2. მოხარშეთ ბადრიჯანი მარილიან წყალში (გემოვნებით). მნიშვნელოვანია, რომ "პატარა ცისფერი" არ მოხარშოთ. მათი მზადყოფნა ადვილად შემოწმდება დანით: თუ დანა ნაყოფში ძალისხმევის გარეშე შევიდა, მაშინ საკმარისია. მომზადების სავარაუდო დრო 10-15 წუთია, ეს დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე. უმჯობესია 3 ცალი ტაფაში მოხარშოთ, რეგულარულად გადააბრუნოთ და გაჭრილი კოვზით ან სპატულით დაიჭიროთ, რომ მუდმივად მხოლოდ ერთ მხარეს არ იცუროს.

   მოხარშული ბადრიჯანი

3. მოხარშული ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფართო თასში. ასეთი ფართო ჭურჭელი არ მაქვს, სამზარეულოს ნიჟარა გამოვიყენე. ზემოდან მოათავსეთ უჯრა ან დაფა და დაჭერით საწონით (ქილა ან ქოთანი წყალი). გააჩერეთ 1-2 საათი, რომ სიმწარესთან ერთად ზედმეტი წყალიც გამოვიდეს.

   ბადრიჯანი მოათავსეთ კონტეინერში და დააწექით ზემოდან, რომ წყალი დაიწუროს.

4. ბადრიჯნებს გაუკეთეთ გრძივი ჭრილი, მაგრამ არა ბოლომდე, რომ ორ ნაწილად არ გაიყოს და ჯიბეს ან გაშლილ წიგნს დაემსგავსოს.

   მთლიანად არ არის დაჭრილი

5. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან კორეულ სტილში. შეგიძლიათ შემწვარი ტაფაში დახვეწილი მცენარეული ზეთის დამატებით. არ არის საჭირო ცეცხლზე დიდხანს შენახვა, საკმარისია 5 წუთი, სტაფილო ძალიან არ უნდა დარბილდეს. მაგრამ არასდროს ვწვები.

   გახეხეთ სტაფილო

6. გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკიდან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ არ მოგწონთ წიწაკა რაიმე ფორმით, არ გჭირდებათ მისი ჩასმა. გირჩევთ აიღოთ მსხვილი, ხორციანი წითელი წიწაკა, ვიდრე პატარა მოყვითალო-მომწვანო, უფრო წვნიანი და ტკბილია.

   წვრილად დაჭერით ტკბილი წიწაკა

7. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შიგთავსს წვნიანს შემატებს.
8. ნიორი დაჭერით დანით ან გაიარეთ ნივრის პრესაში. თუ ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით.

   წვრილად დაჭერით ნიორი და ცხელი ჩილის წიწაკა

9. მწვანილი წვრილად დაჭერით.

   ოხრახუში წვრილად დაჭერით

10. შეურიეთ ყველაფერი სტაფილოს - შიგთავსი მზად არის.

    სტაფილოსა და ნივრის შიგთავსი ბადრიჯნის ჩაყრისთვის

11. მოხარშეთ მარილწყალი. დიახ, მარილწყალში და არა მარინადი, რადგან ძმრის გარეშე მოვამზადებთ. მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრზე), სანელებლები, ადუღეთ. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
12. შეავსეთ ბადრიჯანი სტაფილოთი და მწვანილი. შეგიძლიათ თითოეული ძაფით შეკრათ, რომ შიგთავსი არ გადმოიღვაროს. უმჯობესია ეს პროცედურა საცხობ ფირფიტაზე ჩაატაროთ, რათა ირგვლივ ყველაფერი არ შეიფეროს. ოხრახუშის ღეროები შესაკრავადაც გამოდგება, მაგრამ ძაფებით მუშაობა უფრო ადვილია, უფრო საიმედოა.

    ჩაყრილი ბადრიჯანი სტაფილოთი

13. ჩაყრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში ან ტაფაში, დაასხით ცივი მარილწყალი. შიგთავსი მთლიანად უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს.

    მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში

14. ჩაგვრა: „პატარა ლურჯებს“ დააფარე თეფში და დაადე წონა. უმარტივესი გზაა წყლის ქილის გამოყენება.

    დააყენე ჩაგვრა

15. ბადრიჯანი ამ მდგომარეობაში 2-3 დღის განმავლობაში დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ რძემჟავა დუღილი არ დაიწყება. მაშინ ჯობია გასინჯოთ, რომ ნახოთ საკმარისია თუ არა მჟავე და როდის იქნება გემო სრულიად დამაკმაყოფილებელი.
16. ამის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი, ამოიღეთ ბოსტნეულს სიმები, ჩაყარეთ 3 ლიტრიან ქილაში ან გადაიტანეთ სხვა ტაფაზე. დაასხით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

ეს ნამცხვარი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 2-3 კვირის განმავლობაში. მაგრამ ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან ვიტყვი, რომ შეგიძლიათ გააგრძელოთ დრო და დახუროთ ის ზამთრისთვის, ბადრიჯანი სუფთა ქილებში ჩასვით და მცენარეული ზეთით (მარილწყალში) შევსებით. ასე შენახულები ახალ წელს ვჭამდით. მაგრამ ისინი, როგორც წესი, ძალიან სწრაფად იყიდება, ამიტომ მეტი მომზადება გჭირდებათ.

სუფრასთან მიტანის წინ გაფუებული ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად. ვისაც ნიახური უყვარს, შეუძლია ფესვი გახეხეთ, სტაფილოსთან ერთად შეწვით და თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეულის შიგთავსით გამოიყენოთ.

პიკელებული შიგთავსი ბადრიჯანი უბრალოდ გემრიელია. მჟავიანობით და ზედმეტი ცხიმის გარეშე ისინი ყველას მოეწონებათ: ხორცისმჭამელებს, ვეგეტარიანელებს და დიეტაზე მყოფებს. უყურეთ ვიდეოს და დაიწყეთ!

ბადრიჯანი ნამდვილი აღმოჩენაა ნებისმიერი ეკონომიური დიასახლისისთვის, რომელიც ზრუნავს იმაზე, თუ როგორ გაატაროს ზამთარი უფრო კომფორტულად. ამ ბოსტნეულს საკმაოდ საინტერესო გემო აქვს, რაც საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ის სხვადასხვა კერძებში. მაგრამ ის ასევე შესანიშნავია როგორც საჭმელი!

გეპატიჟებით გაეცნოთ ზამთრისთვის დამარილებული ბადრიჯნის რამდენიმე უგემრიელეს რეცეპტს, რომელთა შორის იპოვით ერთს, რომელსაც ყოველწლიურად მოამზადებთ.

მარილიანი ბადრიჯნის რეცეპტი ნიორით და სტაფილოთი ზეწოლის ქვეშ

ძალიან მარტივად მოსამზადებელი რეცეპტი, რომელსაც მარტივად აითვისებთ. ის მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ ჩამონათვალს და გემო ამართლებს ნებისმიერ მოლოდინს.

რჩევა:იმის გათვალისწინებით, რომ ეს რეცეპტი გულისხმობს ბოსტნეულის ქილებში შენახვას, შეარჩიეთ ექსკლუზიურად პატარა ახალგაზრდა ხილი, რაც საშუალებას მოგცემთ მარტივად მოათავსოთ ისინი სამ ლიტრიან ჭურჭელში. თუ გადაწყვეტთ მადის მომზადებას ტაფაში, რაც ასევე შესაძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი ლურჯი. მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, შენახვის პირობები უნდა შენარჩუნდეს: ეს შეუძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი დიდხანს არ გაგრძელდება. ოპტიმალურია, თუ მაცივარში საკმარისი ადგილი გაქვთ ან ხელთ გაქვთ სარდაფი.

ასევე ღირს იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა დააყენოთ ჩაგვრა. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის ბრტყელი ზედაპირი, რომელზეც შეგიძლიათ მოაწყოთ მომავალი სამუშაო ნაწილი და მოათავსოთ ზეწოლა. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.

ინგრედიენტები

ულუფები: - +

• ბადრიჯანი 2 კგ
• ნიორი 200 გ
• სტაფილო 500 გ
• ოხრახუში 1 თაიგული
• მარილი 2 ს.კ.

თითო პორცია

კალორიები: 36 კკალ

ცილები: 1,3გრ

ცხიმები: 0,1გრ

ნახშირწყლები: 7,6 გ

60 წთ. ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და მოაცილეთ კუდის დამაგრებული ადგილი. თითოეული ბადრიჯანი ჩანგლით რამდენჯერმე გახეხეთ. ეს საშუალებას მოგცემთ განთავისუფლდეთ შესაძლო სიმწარისგან, თუმცა უმეტეს შემთხვევაში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ნაყოფი ცოტა ხნის წინ აიღეს მათი ბაღიდან და შედარებით მცირე ასაკისაა, ის არ არსებობს. მაგრამ მაინც ღირს საკუთარი თავის დაზღვევა.

ცისფერი მოათავსეთ საკმარისი მოცულობის ქვაბში, შეავსეთ წყლით და შედგით გაზქურაზე მოსახარშად. ადუღებიდან დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ (საშუალოდ) შეგიძლიათ გამორთოთ სანთურა. ბადრიჯანი მხოლოდ ოდნავ უნდა იყოს scaled.

ახლა დარჩენილი კომპონენტების ჯერია. საჭიროა მათი გარეცხვა, გაწმენდა და დაქუცმაცება. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი გაატარეთ პრესაში და უბრალოდ დაჭერით მწვანე ნივთები, შესაძლოა არც ისე წვრილად.

თითოეული ბადრიჯანი ფრთხილად დავჭრათ სიგრძით, დაწყებული იქიდან, სადაც ყუნწები მიმაგრებულია თითქმის ბოლომდე. მთავარია, ბოსტნეული მთლიანად არ გავყოთ ორ ნაწილად.

ახლა ჩადეთ სტაფილოს, ოხრახუშის და ნივრის ნაზავი, შემდეგ კი თითოეული ლურჯი მჭიდროდ გადაახვიეთ ჩვეულებრივი ძაფით. ბადრიჯანი ჩაალაგეთ ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში. გასათვალისწინებელია, რომ მარილის ეს რაოდენობა გამოითვლება 1 ლიტრ სითხეზე.

დააფარეთ ნეილონის თავსახური, მოათავსეთ თეფში ან თასი ქილას ქვეშ (დუღილის პროცესში მარილწყალი გამოიყოფა და ჩაედინება კონტეინერში) და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ოთახის ტემპერატურაზე 4 დღემდე, რის შემდეგაც „გადაიტანეთ“ ცივი ადგილი შემდგომი გრძელვადიანი შენახვისთვის.

შეაფასეთ ეს სტატია

მოგეწონათ რეცეპტი?

მშვენიერი! უნდა გამოვასწოროთ

რჩევა: უფრო შთამბეჭდავი პრეზენტაციისთვის გახეხეთ სტაფილო კორეული სახეხით, უბრალოდ ეცადეთ „ძაფები“ ძალიან გრძელი არ იყოს.

დამარილებული ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის აზერბაიჯანულ სტილში

ეს საჭმელი გამოირჩევა საკმაოდ პიკანტური გემოთი და მწვანილის დიდი სიმრავლით. ამ პრეპარატს სრულფასოვნად დააფასებენ მამაკაცები და, ზოგადად, ცხარე საკვების მოყვარულები. თუ თქვენ გაქვთ ოჯახში - წინ კულინარიული ხელოვნების სიმაღლეებზე!

პორციების რაოდენობა: 19

მომზადების დრო: 1 საათი

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 50,6 კკალ;
• ცილები – 1,7 გ;
• ცხიმები - 0,1 გ;
• ნახშირწყლები - 10,8 გ.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი (პატარა) - 10 ც.;
• სტაფილო - 100 გ;
• ნიორი - 200 გ;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ნიახური (ღერო) – 100 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• ღვინის ძმარი (წითელი) - 300 მლ;
• შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• წყალი - 100 მლ;
• ოხრახუში (მწვანილი) - 2 დიდი მტევანი;
• კამა (მწვანილი) - 2 დიდი მტევანი;
• კილანტრო (მწვანე) - 2 დიდი მტევანი;
• ახალი პიტნა - 1 პატარა კონა.

ეტაპობრივი მომზადება

1. ბადრიჯნებს ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით, თითქმის მთლიანად გაყავით ორ ნაწილად.
2. კონტეინერში აადუღეთ წყალი და მასში ბოსტნეული მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (ცოტა მარილი უნდა დაამატოთ), შემდეგ ამოიღეთ, გაწურეთ და ამოიღეთ გაციებული ლურჯი თესლი.
3. გარეცხეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და დაჭერით. სტაფილო გავხეხოთ საშუალო ზომის სახეხზე, გავატაროთ ნიორი ნივრის საწნახში. სანამ წიწაკას დაჭრით, ამოიღეთ თესლი შიგნიდან. აურიეთ ყველაფერი თასში, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
4. ცისფერი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყლით გაზავებული ღვინის ძმარი.
5. 3 დღის შემდეგ ბადრიჯანი გადაანაწილეთ ქილებში და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

რჩევა:დამარილებული ბადრიჯანი შეიძლება მომზადდეს ძმრის დაუმატებლად. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველა იგივე მანიპულაცია, მხოლოდ იმით, რომ ჯერ მოამზადეთ მარინადი მდუღარე წყალში ცხარე კბილის, წიწაკის და დაფნის ფოთლების დამატებით, შემდეგ კი გაცივებული ბოსტნეულის დაასხით. ამ შემთხვევაში, ისინი უნდა განთავსდეს ფენებად.

ზამთრისთვის დამარილებული ჩაყრილი ბადრიჯნის რეცეპტი

ზომიერად ცხარე ზამთრის მადა, რა თქმა უნდა, გახდება სადღესასწაულო დღესასწაულის მთავარი ადგილი.

პორციების რაოდენობა: 22

მომზადების დრო: 1 საათი

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 29,3 კკალ;
• ცილები - 1 გ;
• ცხიმები - 0,1 გ;
• ნახშირწყლები – 6,1 გ.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• პომიდორი - 500 გ;
• სტაფილო - 500 გ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• ოხრახუში - 1 პატარა კონა;
• კამა მწვანილი - 1 პატარა კონა;
• ქვის მარილი - 2 ს.კ.

Მნიშვნელოვანი:ნებისმიერი შეკერვისთვის, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ექსკლუზიურად ქვის მარილი და არავითარ შემთხვევაში დანამატებით. ეს იმით არის განპირობებული, რომ იგივე იოდირებული პროდუქტი შეიცავს შეკუმშვის საწინააღმდეგო კომპონენტს, რომელიც ხელს უშლის მარილიანი პროდუქტების ხანგრძლივად შენახვას.

ეტაპობრივი მომზადება

1. დასაწყისისთვის მოვხარშოთ ბადრიჯანი, დავჭრათ სიგრძეზე და არა მთლიანად, ოდნავ დამარილებულ წყალში, შემდეგ დავადოთ ზემოდან ზეწოლა. წყლის დიდი ქილა ან შესაფერისი ზომის ლოდი ამისთვის კარგად იქნება.
2. ახლა მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის სტაფილო გახეხეთ ნიორთან ერთად და დაჭერით მწვანილი.
3. პომიდორი უნდა გაიწმინდოს ბლანშირებით. ამისათვის პომიდორი მოათავსეთ ცხელ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გააკეთეთ პატარა ნაჭერი და ამოიღეთ "ხალათი". გახეხეთ ბლენდერით და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. დაამატეთ ცოტა მარილი. თქვენი შევსება მზად არის.
4. მიღებული მასა მოათავსეთ ბადრიჯანში და დაჭერით ბოსტნეული ტაფაში. რაც დარჩება, ზემოდან დაასხით. დატოვეთ სამზარეულოში 48 საათი, შემდეგ მოათავსეთ მაცივრის თაროზე. კიდევ ორი ​​დღის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ პირველი ნიმუში.

მარილიანი ბადრიჯნის რეცეპტი "სოკოების მსგავსად"

ბადრიჯანი იმდენად უნიკალურია, რომ შესანიშნავ მადას ქმნის, სოკოს გემოთი.

პორციების რაოდენობა: 41

მომზადების დრო: 2 საათი 15 წუთი

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 50,9 კკალ;
• ცილები – 1,2 გ;
• ცხიმები - 1,8 გ;
• ნახშირწყლები – 7,6 გ.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 3 კგ;
• ნივრის თავები - 3 ც.;
• ხახვი - 300 გ;
• სუფრის ძმარი (9%) - 120 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ;
• კამა - 1 კონა.

ეტაპობრივი მომზადება

1. ჩამოიბანეთ ბოსტნეული წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ღეროები და კანი. დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად, რომლებიც სოკოს ქუდების ფორმისაა. ყველაფერი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი. ნუ შეგეშინდებათ გადამეტების - ეს აუცილებელია სიმწარისგან თავის დასაღწევად. ცოტა ხნის შემდეგ, როდესაც წვენი გამოჩნდება, ცისფერი უნდა გაირეცხოს წყალში.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაამატეთ ძმარი უფრო რბილი გემოსთვის.
3. სქელძირიან ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და ბადრიჯანი. შემდეგ შეურიეთ ყველაფერი დარჩენილ ინგრედიენტებს (ნიორი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და წვრილად დაჭერით კამა).
4. შეავსეთ ქილები ბადრიჯნით და მოათავსეთ ცხელ წყალში სტერილიზაციისთვის. სითხე უნდა მიაღწიოს ქილების საკიდებს. არ დაგავიწყდეთ ხუფებით დაფარვა.
5. გააბრტყელეთ სპეციალური მანქანით, ამოატრიალეთ თავდაყირა და დატოვეთ სანამ ნაჭერი მთლიანად არ გაგრილდება.

რჩევა:თუ პროდუქტს 500 მლ ქილებში ამზადებთ, სტერილიზაციისთვის საკმარისია 12 წუთი. უფრო დიდებისთვის, დრო პირდაპირ პროპორციულად იზრდება.

დამარილებული ერთდღიანი ბადრიჯნის რეცეპტი

ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვინც მზად არ არის დაიცადოს ზამთარი ბადრიჯნით მოპყრობისთვის.

პორციების რაოდენობა: 8

მომზადების დრო: 45 წუთი

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 144,5 კკალ;
• ცილები – 1,2 გ;
• ცხიმები – 8,4 გ;
• ნახშირწყლები – 16,2 გ.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 600 გ;
• ნივრის თავები - 1 ც.;
• სუფრის ძმარი (9%) - 100 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 75 გ;
• უხეში მარილი - 1 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 70 მლ.

ეტაპობრივი მომზადება

1. გარეცხილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე მარილიან წყალში 4 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს 1,5 სმ სისქის, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. იქ დაამატეთ შაქარი და მარილი და დაასხით ძმარი. გააჩერეთ ½ საათის განმავლობაში, რათა ნაყარი ინგრედიენტები გაიხსნას.
3. ბადრიჯნის მრგვალი მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მიღებული მარინადი და ნიორი თითოეულ ფენას. დააფარეთ ნეილონის თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

Მნიშვნელოვანი:არ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეულის კონსერვის რეცეპტები მოცვის მოსამზადებლად. ბადრიჯანი ხომ უნიკალური პროდუქტია, რომელიც განსაკუთრებულად უნდა მომზადდეს. მაგალითად, ცისფერი კიტრის დახურვა არ არის რეკომენდებული, რადგან სიმწარე არ გაქრება, ქილაში დარჩება. პროდუქტი გაფუჭებულია!

ჩვენი რჩევა თქვენ: მოამზადეთ მადა თითოეული რეცეპტისთვის ერთხელ მაინც! ეს არის ერთადერთი დარწმუნებული გზა, რომ აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ. თუმცა, სავარაუდოდ, ვერავინ შეძლებს უარი თქვას რაიმე რეცეპტზე, რადგან თითოეული თავისებურად გემრიელია. კარგი მადა და წარმატებები!

შეაფასეთ ეს სტატია

მოგეწონათ რეცეპტი?

მშვენიერი! უნდა გამოვასწოროთ

სტაფილოებით დადუღებული ბადრიჯანი მშვენიერი მადაა. თუ ბადრიჯანს სტაფილო ჩაყრიან, კერძს მანზანა ჰქვია. ეს ჯანსაღი ბოსტნეული განსაკუთრებულ ყურადღებას საჭიროებს, რადგან ის ამდიდრებს ორგანიზმს სასარგებლო ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რომელთა უმეტესობა შენარჩუნებულია დუღილის პერიოდში. ეს საოცარი კერძი გახდება ორიგინალური მადისაღმძვრელი არა მხოლოდ ოჯახური ვახშმის დროს, არამედ სადღესასწაულო სუფრის ცენტრში.

ზამთრისთვის მწნილი ბადრიჯნის სტაფილოთი მომზადების დახვეწილობა

არსებობს სამზარეულოს ნიუანსი, რაც კერძს უბრალოდ ფანტასტიურს ხდის:

1. იმისთვის, რომ ბადრიჯანი რბილი იყოს, საჭიროა 2-3 წუთის განმავლობაში გახეხვა მდუღარე წყალში.
2. დუღილი იდეალურია ხის ან თიხის ჭურჭელში, ასევე დასაშვებია მინანქარი ან მინა.

Მნიშვნელოვანი! მინანქრის საფარის მთლიანობა არ უნდა დაირღვეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტში მოხვდება ლითონის დაჟანგვის დროს წარმოქმნილი მავნე ნივთიერებები.

ლურჯის შერჩევა და მომზადება

მზა კერძის ხარისხი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მომზადების პროცესზე, არამედ სწორად შერჩეულ და მომზადებულ კომპონენტებზე:

1. ცისფერი უნდა იყოს ხელუხლებელი, ელასტიური, გაფუჭების ნიშნების გარეშე. მწნილის დროს დუნე ხილი მკაცრი იქნება.
2. საჭიროა მათი გარეცხვა, გაშრობა და ყუნწის ამოღება. შემდეგ ლურჯებს ადუღებენ მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, დებენ პრესის ქვეშ დარჩენილი სითხისა და სიმწარის მოსაშორებლად.

მწნილი ბადრიჯნის სტაფილოთი მომზადების მეთოდები

მანზანების მომზადება, სტაფილოებით სავსე ბადრიჯანი, ამ ბოსტნეულის დუღილის კლასიკური რეცეპტია. მისი დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ახალი კომპონენტების დამატებით, პროდუქტების გემოს კომბინაციის გათვალისწინებით: ტკბილი წიწაკა ან კაპი, ოხრახუში, კილანტრო, სანელებლები, ქინძი, კურკუმა, კარი. შაქრისა და მარილის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ოჯახის პრეფერენციების მიხედვით.

რეცეპტი სტაფილოთი, მწვანილი და ნიორი

მარინირებული ბადრიჯანი ადვილად მოსამზადებელია და შედეგიც გასაოცარია. ისინი მშვენივრად გამოიყურებიან მწვანილით გაფორმებულ ლანგარზე.

საჭირო კომპონენტები:

• ლურჯი პირობა - 1,5 კგ;
• სტაფილო - 370 გ;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• მზესუმზირის ზეთი - 25 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 6 გ;
• ძმარი - 10 მლ;
• დაფნის ფოთოლი;
• წყალი - 450 მლ;
• შაქარი - 15 გ;
• ოხრახუში - თაიგული.

Მოქმედების გეგმა:

• ლურჯი გარეცხეთ, ამოიღეთ კუდები, მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში.
• მოათავსეთ ისინი პრესის ქვეშ, რომ სითხე და სიმწარე გამოწუროს.
• სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ, სასურველია მსხვილი. ჩაასხით ზეთი კონტეინერში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნივრის დაჭერით.

• გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და დაჭერით.
• შეურიეთ ნივრის და მწვანილის მესამედი სტაფილოს.
• ლურჯებს გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები, ჩაყარეთ სტაფილოს შიგთავსით, მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და დაჭრილი ნიორი.
• მოამზადეთ შიგთავსი: დაამატეთ შაქარი, მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი სითხის მითითებულ მოცულობაში, ადუღეთ, დაასხით ძმარი.
• ჩაასხით ცისფერი და დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ 3 დღე.

ქართულად

ეს კერძი გაახარებს ცხარე, ქონდარი საჭმლის მოყვარულებს:

• ლურჯი პირობა - 1,4 კგ
• ხახვი - 370 გ;
• სტაფილო - 400 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 170 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 120 მლ;
• ძმარი - 60 მლ;
• თაფლი - 20 გ;
• მარილი - 15 გ;
• წითელი წიწაკა - 3,5 გ;
• ოხრახუში და კილანტრო - თითო თაიგული.

Მოქმედების გეგმა:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული, გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დამარილებულ სითხეში, მოათავსეთ ბოსტნეული პრესის ქვეშ, რომ დარჩენილი სითხე ამოიღოთ.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით მსხვილ ზოლებად. მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. გარეცხეთ წიწაკა, გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად.
5. ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად.
6. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ძმარი, თაფლი, მარილი, პილპილი და სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
7. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში.

ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერებში და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში. გამკაცრდეს სპეციალური ჰერმეტული ხუფებით.

სამზარეულო კომბოსტოსთან ერთად

შესანიშნავი ვიტამინის საჭმელი გჭირდებათ:

• ლურჯი პირობა - 1,3 კგ;
• სტაფილო - 250 გ;
• კომბოსტო - 450 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 170 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ცხარე წიწაკა - კოვზის წვერზე;
• წყალი - 450 მლ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 15 გ.

სამზარეულოს დიაგრამა:

1. ცისფერი გარეცხეთ, მოაჭერით ღერო, გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში დამარილებულ სითხეში. მოათავსეთ ისინი პრესის ქვეშ.
2. კომბოსტოს ზედა ფოთლები მოაცილეთ და დაჭერით.
3. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ ზოლებად მსხვილ სახეხზე.
4. გაფცქვენით წიწაკა და დაჭერით ზოლებად.
5. შეუთავსეთ ბოსტნეული (გარდა ლურჯის), დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და აურიეთ.
6. მოამზადეთ მარილწყალი: ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, პილპილი და მარილი.
7. ცისფერი დაჭერით და შეავსეთ ბოსტნეულის ნარევით. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და შეავსეთ თბილი მარილწყალში.
8. მოათავსეთ პრესა და გააჩერეთ 3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ გავაკეთოთ ეს კორეულ ენაზე

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცისფერი არ იქნება ძალიან ცხარე, ამიტომ ცხარე საჭმლის მოყვარულებს დაფქული წითელი წიწაკის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს.

საჭირო კომპონენტები:

• ლურჯი პირობა - 1,3 კგ;
• კორეული სტაფილოს სუნელი - 10 გ;
• სტაფილო - 450 გ;
• მარილი - 20 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 270 გ;
• ოხრახუში - თაიგული;
• წითელი წიწაკა - 2,5 გ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• წყალი - 540 მლ;
• შაქარი - 45 გ;
• ძმარი - 85 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 65 მლ.

სამზარეულოს დიაგრამა:

1. ლურჯებს მოაცილეთ კუდები, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ პრესის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით ოთხკუთხედებად.
2. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ გრძელი ღვედებით.
3. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით წიწაკა ზოლებად.
4. ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით.
5. შეურიეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ნიორი, დაქუცმაცებული ნივრის პრესით.
6. მოამზადეთ მარილწყალი: შეურიეთ კარაქი, შაქარი, ძმარი, სუნელი და მარილი. დაასხით ბოსტნეული და დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ 3 დღე.

სტაფილოთი და ნიახურით

კლასიკური მანზანის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს ნიახურით. კარგად უხდება სტაფილოს და ძალიან ჯანსაღია. რეკომენდებულია ნიახურის დამატება ოხრახუშის ან ოხრახუშის ფესვით.

საჭირო კომპონენტები:

• ლურჯი პირობა - 1,7 კგ;
• სტაფილო - 350 გ;
• ნიახურის ფესვი - 360 გ;
• მარილი - 35 გ;
• ოხრახუში - თაიგული;
• შაქარი - 45 გ;
• ძმარი - 55 მლ;
• შავი "პილპილი;
• ქინძი;
• Წითელი წიწაკა;
• მზესუმზირის ზეთი - 65 მლ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• წყალი - 150 მლ.

Მოქმედების გეგმა:

1. ცისფერი გარეცხეთ, მოაჭერით ღერო და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში დამარილებულ სითხეში. მოათავსეთ პრესის ქვეშ.
2. გააცალეთ ძირეული ბოსტნეული და დაჭერით გრძელ ზოლებად. ნივრის დაჭერით მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და მოვაყაროთ სანელებლები.
3. ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით და შეურიეთ გახეხილ ძირიან ბოსტნეულს.
4. ცისფერი დავჭრათ და ბოსტნეულის მასით შევავსოთ. მჭიდროდ მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.
5. ჩაასხით მარილწყალში: შეურიეთ ზეთი წყალსა და ძმარს. დააინსტალირეთ პრესა 3 დღის განმავლობაში.

შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით

ცისფერი შეიძლება ჩაყაროთ შემწვარი ბოსტნეულით; შიგთავსი უფრო წვნიანი და რბილი გამოდის.

საჭირო კომპონენტები:

• ბადრიჯანი - 1,3 კგ;
• შაქარი - 35 გ;
• სტაფილო - 450 გ;
• მარილი - 25 გ;
• ხახვი - 250 გ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ქინძი;
• დაფქული ცხელი წიწაკა;
• ზეთი შეწვისთვის - 45 მლ;
• ძმარი - 35 მლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• წყალი - 110 მლ.