ოსური სამზარეულო. ოსური სამზარეულოს რეცეპტები და კერძები. მეცნიერებისა და განათლების თანამედროვე პრობლემები ოსური ეროვნული კერძები ფოთლებიდან

ის ყოველთვის იმყოფება აზიის ხალხების სადღესასწაულო სამზარეულოში. მას ქალები ამზადებენ, ოსტატურად ზელავენ ცომს, შემდეგ კი ღუმელში აცხობენ. მაგრამ საბედნიეროდ, ამ საოცრად დიდსულოვანი კერძი ადვილად გამომცხვარია ჩვეულებრივ ღუმელში. სურნელოვან, ვარდისფერ ღვეზელს რომ ვუყურებ, წარმოუდგენელია, რომ ასე სწრაფად და ასე მარტივად მზადდება! აბა, როგორ შეგიძლია აქ დგომა...

სარედაქციო "ასე მარტივი!"გიზიარებთ ფერადი ღვეზელის რეცეპტს, რომელსაც სიამოვნებით მოამზადებთ მთელი ზაფხული!

ოსური ღვეზელი ყველით

ცომის ინგრედიენტები

2 ს.კ. ფქვილი
250 მლ კეფირი
50 გრ კარაქი
7 გ მშრალი საფუარი
0,5 ჩ.კ. მარილი

შემავსებელი ინგრედიენტები

200 გრ ხაჭო (შეგიძლიათ მიიღოთ სულგუნი)
300 გრ მწვანილი გემოვნებით (ოხრახუში, კამა, მჟავე, ჭარხლის ფოთლები)
100გრ არაჟანი
50 გრ კარაქი

მომზადება

ოსური ძალიან გემრიელი კერძია, თუმცა საკმარისზე მეტ კალორიას შეიცავს. მაგრამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი და წვნიანი შევსება აუცილებლად მიმზიდველად გამოიყურება. მშვენიერი ღვეზელი!

ფერწერის მოყვარული, განსაკუთრებით მონე და კლიმტი. უყვარს კინო და აფასებს მუსიკას ვინილზე. არქიტექტურა და ქანდაკება არის ის, რაც შთააგონებს ცნობისმოყვარე ადამიანს მთელი საათის განმავლობაში! კრისტინა სწავლობს ციფრულ ტექნოლოგიებს პროთეზირებისთვის სტომატოლოგიაში. გოგონა ირჩევს მინიმალიზმს და სიმარტივეს როგორც ინტერიერში, ასევე ცხოვრებაში. შთამაგონებელი მთის ხედი და ჟიულ ვერნის წიგნი „ოცი ათასი ლიგა ზღვის ქვეშ“ - აი, რა სჭირდება ჩვენს მომხიბვლელ ავტორს ბედნიერებისთვის!

დღეს ოსეთი, ტერიტორია, რომელიც მდებარეობს ცენტრალურ კავკასიაში, დაყოფილია ორ ნაწილად: ჩრდილოეთ ოსეთის რესპუბლიკა (ალანია), რომელიც რუსეთის ფედერაციის ნაწილია და სამხრეთ ოსეთი. მიუხედავად ამ იზოლაციისა, ეროვნული ოსური სამზარეულოს რეცეპტები გამოიყენება როგორც ამ რეგიონის სამხრეთ, ისე ჩრდილოეთ ნაწილში და უფრო მეტიც, ოსური სამზარეულოს ორ ნაწილად დაყოფა ნამდვილად არ ღირს.

ოსური სამზარეულოს ისტორია

ოსეთის ტრადიციული სამზარეულო წარუშლელი იყო ძველი ალანების ცხოვრების წესზე. ოსეთის ამჟამინდელი მაცხოვრებლებისგან განსხვავებით, მათი წინაპრები კავკასიის ერთი ქვეყნიდან მეორეში დახეტიალობდნენ. ალანები იყვნენ სკვითურ-სარმატული ტომები. მათი კომუნიკაცია ძველ ირანულ დიალექტზე ხდებოდა. ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე პირველ საუკუნეში მომთაბარეების ნახევარმა გადაწყვიტა დასახლებულიყო დღევანდელი ოსეთის ტერიტორიაზე, დანარჩენებმა გადავიდნენ.

სწორედ ამ პერიოდმა დაიწყო ტრადიციული ოსური სამზარეულოს ისტორია. სკვით მომთაბარეების სამზარეულო თანდათან ოსეთის მოსახლეობის კერძად გარდაიქმნება. სხვაგვარად არ შეიძლებოდა, ახლა ოსები ერთ ადგილას ცხოვრობენ, აქვთ საკუთარი სახლები და ფერმები. მათთვის ამ დროს ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტი ხორცია.

ხორცი არის ოსეთის ეროვნული სამზარეულოს საფუძველი

ბევრი ოსური ხორცის კერძია მომზადებული სხვადასხვა გზით. ამრიგად, ოსებს უყვართ და ხშირად ამზადებენ ხორცს ქვაბში, ეს კერძი მზადდება ღია ცეცხლზე. უნდა მიირთვათ არაჟნით მომზადებული შეუდარებელი სოუსით წახდონთან ან ნურიძახდონთან ერთად, აქვს ძალიან მკვეთრი და პიკანტური გემო.

ხელნაკეთი ცხვრის ან ძროხის ხორცი ფართოდ გამოიყენება ოსეთის ტრადიციულ სამზარეულოში. როდესაც ალანები დასახლებული კავკასიელები გახდნენ, მეცხოველეობასა და ფრინველს მოჰყავდათ. თანამედროვე ოსები წარმატებით აგრძელებენ წინაპრების ამ დიდებულ ტრადიციას. საუკუნეები გავიდა, მაგრამ ოსეთის მაცხოვრებლები ჯერ კიდევ ამზადებენ დაუჭრელ ხორცს და ხორცს უზარმაზარ ნაჭრებად ჭრიან.

ხორცს დიდხანს ინახავენ ცეცხლზე, უმატებენ მწვანილს და ყველა სახის სანელებელს. ოსი დიასახლისები სტუმრებს ხორცს უმასპინძლდებიან, ჩვეულებრივ, ცხარე ნივრის სოუსით ბოსტნეულით ან გარეული ნიორით.

მეორე კერძი, რომელიც დამკვიდრებული ხალხური ტრადიციის მიხედვით სუფრაზე უნდა იყოს წარმოდგენილი, არის ოსური ღვეზელები სხვადასხვა ხორცის შიგთავსით.

ოსური ღვეზელები ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია

ჩიირიტის ღვეზელი, რომელიც ცნობილია მთელ ოსეთში, ხორბლის ფქვილისგან ცხვება. იგი ივსება ცხვრის, ძროხის ან ფრინველის ხორცით. არანაკლებ ცნობილია ოსური ჩურეკებიც, რომლებიც მზადდება ხორბლისა და სიმინდის ფქვილის ნარევიდან.

ტრადიციის მიხედვით, სტუმრებს სულ მცირე სამი ღვეზელით უმასპინძლდებიან. ასე გამოხატავენ ოსები თავიანთ სახლში მისულთა პატივისცემასა და სიყვარულს. ოსი დიასახლისები ღვეზელის ცომში მარგარინს და კვერცხს არ უმატებენ და ეს ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი თვისებაა. გასული საუკუნის დასაწყისიდან ფიდჩინის ხორცის ღვეზელების ცომს მხოლოდ ხორბლის ფქვილი, შრატი ან წყალი ურევდნენ.

უფუარი ცომი დღეს პოპულარობას კარგავს. ოსური ღვეზელები ივსება არა მხოლოდ ხორცით. ამ მიზნით ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეულიც: გოგრა, ჭარხლის ფოთლები, კარტოფილი, კომბოსტო. ხშირად შიგთავსად იყენებენ ტრადიციულ ოსურ ყველს, რომელსაც სახლში ამზადებენ, მას უელიბახს უწოდებენ.

ოსების ტრადიციული სასმელები

როგორც წესი, ოსეთის მაღალმთიანეთში მწირი დიეტა აქვთ, მათ რაციონში ხორცისა და პურის კერძები ჭარბობს. თაფლისგან შექმნილი რონგი, კვაზი, არაკი და ტუტირი სამართლიანად ითვლება ოსურ ხალხურ სასმელებად. თითქმის ყველა ოჯახს ჰყავს პირუტყვი, ამიტომ ოსები ხშირად სვამენ რძეს.

მთელ რუსეთში და კონკრეტულად კავკასიაში ოსური ლუდი ძალიან პოპულარულია. ოსეთში წარმოებულ ამ დამათრობელ სასმელს აქვს შესანიშნავი გემოვნური თვისებები. ადგილობრივ მცხოვრებთა შორის არსებობს ლეგენდა, რომ მისი რეცეპტის საიდუმლო ოსებს ნართის ეპოსის უძველესმა გმირმა - შათანმა (სათენიკმა) გაუმხილა.

ოსური სამზარეულო უნიკალური და მრავალფეროვანია. მასთან დაკავშირებული კერძების მოსინჯვის შემდეგ, გინდა გაიმეორო! კარგია, რომ უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომლის მიხედვითაც ყველას შეუძლია სახლში ტრადიციული კავკასიური კერძის მომზადება. თქვენ უბრალოდ უნდა შეაგროვოთ გარკვეული ინგრედიენტები და მიჰყვეთ ინსტრუქციას. ახლა კი ვისაუბრებთ ყველაზე პოპულარულ კერძებზე და მათი მომზადების რეცეპტებზე.

შევსებული ბრტყელი: ინგრედიენტები

პირველ რიგში მათთვის ცნობილია ოსური სამზარეულო. ნამცხვარი ცომითა და წვნიანი შიგთავსით ბრტყელი ღვეზელები უყვარს ყველას, ვინც გამოსცადა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

Ფქვილი. 500 გ.
კეფირი. 200 მლ.
წყალი. 100 მლ.
რასტ. ზეთი. 30 მლ.
საფუარი. 1 პაკეტი.
Შაქარი. 1 ჩ.კ.
Მარილი. 0,5 ჩ.კ

ეს არის ტესტისთვის. მაგრამ ჩვენ მაინც გვჭირდება შევსება! ოსური ღვეზელები მზადდება სრულიად განსხვავებული შიგთავსით - ყველით, ხილით, კენკრით, კომბოსტოთი... მაგრამ ეს რეცეპტი გულისხმობს შიგთავსის მომზადებას შემდეგი პროდუქტებისგან:

დაფქული ახალი საქონლის ხორცი. 1 კგ.
Ხახვი. 1 თავი.
ნივრის კბილი. 2 ც.
ადუღებული წყალი. 100 მლ.
ქინძი. 1 ჩ.კ.
თაიგული ახალი კილანტრო.
მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.
ცოტა კარაქი.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ სამ ღვეზელს. ოსური ტრადიციების მიხედვით, სადღესასწაულო პურებს უცნაურად აცხობენ. ლუწი რიცხვებში - მხოლოდ გლოვის თარიღებისთვის.

მომზადება

ასე რომ, ოსური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული რეცეპტის მიხედვით, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ცომის მოზილა. ნაბიჯები შემდეგია:

ცალკე კონტეინერში აურიეთ წყალი კეფირთან და დაამატეთ შაქარი და მარილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
იქ დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და საფუარი.
მოზილეთ ბლანტი ცომი. ხელებზე გეწებება - ეს ნორმალურია. ოსური ბრტყელი პურის გასაბრტყელებლად გრაგნილი არ გამოიყენება. ცომს ხელით ამუშავებენ.
დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და დატოვეთ ცოტა ხნით.

სანამ ცომი ამოდის, თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი, მოაყარეთ ქინძი, მარილი და პილპილი. ზემოდან დაასხით წყალი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ბულიონი. ამის შემდეგ კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი. უნდა მიიღოთ წვნიანი, ერთგვაროვანი მასა.

ცომი ამ დროისთვის მზად იქნება. ის უნდა დადოთ ფქვილით კარგად გაწურულ მაგიდაზე. გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად. გადააქციეთ თითოეული ბრტყელ პურში.

მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში. შემდეგ მოჭერით ცომის კიდეები, მიიზიდეთ ისინი ცენტრისკენ. ფრთხილად გაასწორეთ ბურთი და გადაატრიალეთ. და ამის შემდეგ თქვენ უნდა დაიწყოთ მისი ნელა გაჭიმვა. სანამ ტორტს არ მიიღებ. მთავარია, ცომი არ გაიხეხოს. თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს მრგვალი დაფებით ან საცხობი ფურცლებით.

როდესაც ნამცხვარი მზად იქნება, გააკეთეთ პატარა ხვრელი ცენტრში. აცხვეთ 200°C-ზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი.

ცახტონის სოუსი

უგემრიელესი დრესინგი, რომელიც ოსური სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციების მიხედვით, მაწონის ბაზაზე მზადდება. ეს სოუსი უნივერსალურია - მას პურზე აფენენ, მასში ხორცს მარინდება და სალათებს ამზადებენ. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

ცხელი წიწაკა. 100 გ.
ახალი კილინტრო. 100 გ.
მაწონი (შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით). 250 მლ.
ნიორი. 2 კბილი.
ხმელი-სუნელი. ერთი გულუხვი მწიკვი.
მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.

ჯერ მწვანილი უნდა გარეცხოთ და გააშროთ, შემდეგ რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. შემდეგ წიწაკასთან გვჭირდება საქმე. გარეცხეთ და დაჭერით თითოეული ღვეზელი, ამოიღეთ გარსები და თესლი და ჩაუშვით მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.

შემდეგ წიწაკა უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაფქული ბლენდერით. იგივე გააკეთეთ თხილით და ნიორით. მიღებული მასა დაუმატეთ მაწონს, იქვე დაუმატეთ ციანტრო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სუნელი სვია. საფუძვლიანად აურიეთ, გააცივეთ და მიირთვით.

ოსური სტილის ხორცი

ჩვენ არ შეგვიძლია არ ვისაუბროთ ამ რეცეპტზე. რა არის ოსური სამზარეულო ხორცის გარეშე? ტრადიციების შესაბამისად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ცახტონის სოუსი დამზადებულია ზემოაღნიშნული რეცეპტით.
ახალი საქონლის ხორცი (უკანა ფეხი ან მკერდი). 0,5 კგ.
წყალი.
ოხრახუში, კამა, კილანტრო, მწვანე ხახვი.

ასე რომ, ჯერ ხორცი უნდა გაასუფთაოთ მყესებისგან, ფილებისგან და ძვლებისგან. შემდეგ მოათავსეთ მომზადების ჭურჭელში და შეავსეთ სუფთა წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. დადგით მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩამოიშოროთ ქაფი და ცხიმი, რომელიც გროვდება ზემოდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცს უსიამოვნო სუნი ან თუნდაც მწარე გემო ექნება.

როცა ადუღდება, სურვილისამებრ უნდა დაამატოთ მარილი და სანელებლები. შემდეგ მიიტანეთ ხორცი სრულ მოხარშვამდე. ის უნდა გახდეს რბილი.

შემდეგ მოხარშულ ხორცს აყრიან ჭურჭელზე და ცოტას ამარილებენ. როცა გაცივდება, დავჭრათ და უხვად მოვაყაროთ მწვანილი. მიირთვით დიდ ლანგარზე წახტონის სოუსით. სოუსი უნდა მოათავსოთ ცალკე კონტეინერში.

ქათმის სუპი karchy lyvzha

ოსური სამზარეულოს რეცეპტების ჩამოთვლისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს ეს ცხელი კავკასიური კერძი. იმ ადამიანებსაც კი, ვინც სუპების მოყვარული არ არის, მოეწონებათ კარჩი ლივჟა. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

დიდი ქათამი.
კარტოფილი. 0,6 კგ.
ცხელი ჩილის წიწაკა. 2 ც.
ნიორი. 1 თავი.
Მარილი. 5 წელი
დაფქული შავი პილპილი. 15
ახალი კამა. 1 ს.კ. ლ.
სტაფილო. 1 PC.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის კარტოფილი. თითოეული მათგანი გაყავით მეოთხედებად. შემდეგ წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ჩილი წიწაკა ბლენდერით გადაამუშავეთ ერთგვაროვან მასად.

შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფრინველზე მუშაობა. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. არ მოხარშოთ სანამ არ დასრულდება! როცა წყალი ადუღდება, უნდა გადაწუროთ, ტაფაში ჩაამატოთ ახალი და ისევ დადგით ცეცხლზე.

Რა არის შემდეგი? როცა ახალი წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, სტაფილო, წიწაკა და მწვანილი, მოაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. 25 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და პილპილი. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ტაფა. წვნიანი ჩაასხით თასებში, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.

აჯიკა

ოსური სამზარეულოს ტრადიციული ზამთრის მომზადება. დაგჭირდებათ:

Პომიდვრები. ერთი კილო.
ვაშლი. ერთი კილო.
ნიორი. 0,2 კგ.
Წიწაკა. 0,3 კგ.
ჩილი. 100 გ.
კილანტრო და რეჰანი. ერთი თაიგული.
Მარილი. 30 გ.

ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს გარეცხილი და გახეხილი (გარდა მწვანილისა და პომიდვრისა), ხოლო ვაშლის ბირთვი უნდა მოიხსნას. გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისევ აურიეთ, მოათავსეთ სტერილურ მშრალ ქილებში და დახურეთ. შეინახეთ მაცივარში.

Dzykka ფაფა

აღნიშვნის ღირსია ამ კერძის მომზადებაც, ვინაიდან საუბარია ოსური სამზარეულოს რეცეპტებზე (ფოტოებით). ამ ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

Სიმინდის ფქვილი. 250 გ.
ცხიმიანი არაჟანი. 1 კგ.
Მარილი. 1 ჩ.კ.

არაჟანი მოათავსეთ კონტეინერში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. უნდა აურიოთ გაზქურიდან წამით გაუსვლელად.

როდესაც არაჟანი ადუღდება, უნდა დაიწყოთ ფქვილის ნაწილებად დამატება. აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. შემდეგ დაამატეთ მარილი.

განაგრძეთ მომზადება, კვლავ ურიეთ. მასამ უნდა შეწყვიტოს კონტეინერის კედლებზე მიწებება. პროცესის დროს შეამჩნევთ ღორის გამოყოფას.

Dzykka მიირთმევენ ცხელ და პურთან ერთად. გამოდის ძალიან გემრიელი, მაგრამ ცხიმიანი, ამიტომ ჯობია მცირე ულუფებით გააკეთოთ.

ლუდი

ვინაიდან საუბარია ოსური სამზარეულოს რეცეპტებზე, არ შეიძლება ამ დამათრობელ სასმელზე არ ვისაუბროთ. ამ კავკასიელი ხალხის ლუდი ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი. თავად ოსებისთვის კი სასმელს წმინდა მნიშვნელობა აქვს. არცერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ლუდის გარეშე! მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

წყალი. 10 ლ.
ჰოპ. 50 გ.
კაქსაპ. 1 ჩ.კ
Ჭვავის პური. 1 პური.
Ლუდის საფუარი. 4 ს.კ. ლ.
მარგალიტის ქერი ან ალაო. 3 კგ.

ოსური სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით, ჯერ უნდა დაფქვათ ალაო/მარცვლები და შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ მასა არ გახდება მუქი ყავისფერი. შემდეგ ჩაასხით წყალი დიდ კონტეინერში და ადუღეთ. ჩაასხით მასში ალაო/მარცვლები და გააგრძელეთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. წყალი ადუღდება, ამიტომ ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ.

ერთი საათის შემდეგ სითხე უნდა გადაწუროთ და კონტეინერი ცეცხლზე დააბრუნოთ. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. დაამატეთ სვია. ადუღეთ დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ 2-3 სანტიმეტრი სითხე არ აორთქლდება. როცა ადუღდება, შეგიძლიათ გადმოდგათ კონტეინერი ცეცხლიდან და დაუმატოთ დაჭრილი შემორჩენილი (ან ღუმელში გამომშრალი) ჭვავის პური.

მიეცით ნარევი გაგრილებას. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ამ სითხეში გავხსნათ საფუარი და კარგად ავურიოთ. დაასხით სითხე უკან.

ლუდი 2 დღე თბილ ადგილას დავტოვოთ თავსახურით. სასმელი გამოდის გემრიელი, მშვენიერი მუქი ფერის - ეს ჩანს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. ოსური სამზარეულოთი ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტების მიხედვით, ასეთი სასმელი მშვენივრად "ჟღერს".

დასკვნა

დასასრულს მინდა ვთქვა, რომ ოსური სამზარეულო კიდევ ბევრ საინტერესო და ორიგინალურ კერძებს მოიცავს.

ოსეთში, ისევე როგორც კავკასიის ნებისმიერ რეგიონში, შიშ ქაბაბი ფართოდ არის გავრცელებული. ტრადიციულად მას ამზადებენ ახალგაზრდა ცხვრის ან საქონლის ხორცის რბილობისაგან. ხორცს წვრილად ჭრიან, ასხამენ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ან მშრალი თეთრი ღვინო. აურიეთ და დატოვეთ 3 საათი. მოხარშეთ ცეცხლზე და მიირთვით ძმართან და ხახვთან ერთად.

კიდევ რისი გახსენება შეგიძლიათ? იგივე ცნობილი შვრიის კერძები, ყველანაირი სასმელი (მაშ, არაკა, რონგი, დვაინო). და რა თქმა უნდა, ღვეზელები. ზემოთ აღინიშნა მხოლოდ ერთი რეცეპტი და თუ მოგეწონებათ, რეკომენდებულია სცადოთ დაუონჯინის, კაბუსკაჯინის, კარტოფილის ჯინის, არტაძიჰონის და მრავალი სხვა ვარიაციის დამზადება. სამზარეულოს ინსტრუქციები საბედნიეროდ ადვილია.

ჩრდილოეთ ოსეთის ეროვნული სამზარეულო ჩამოყალიბდა ძველ დროში - უძველესი ალანური ხალხის გავლენით. მას შემდეგ, მისი მთავარი კერძი იყო და რჩება ხორცი - ძირითადად საქონლის და ცხვრის ხორცი - გულუხვად შეზავებული სხვადასხვა სოუსებით. საკულტო კულინარიულ შედევრებს შორის მეორე ადგილი ხორცის შიგთავსით ღვეზელებს იკავებს. კულინარიული ეტიკეტის მრავალი ტრადიცია ასევე შენარჩუნებულია დღემდე. ღვეზელებს, მაგალითად, ყოველთვის მიირთმევენ ლანგარზე სამი ცალი ოდენობით, ხოლო სამგლოვიარო მაგიდაზე უნდა იყოს ლუწი.

საჭმელები

ჩრდილოეთ ოსეთის სამზარეულოში საჭმელს დიდი ადგილი არ ეთმობა, თუმცა მათ შორის შეიძლება გამოირჩეოდეს მთავარი: წაკუ - შემწვარი ფაფუკი სიმინდი, ძიკა - შრატისგან, ადგილობრივი ყველისა და ხორბლის ფქვილისგან. თავად ოსური ყველი ასევე საჭმელია, რომელსაც ადგილობრივი სამზარეულოს ყველა წესის მიხედვით, ჩვეულებრივ ძროხის ჩირში ამზადებენ. მასში დუღილი შრატი ხდება ჰაეროვანი ყველის პროდუქტი საოცარი გემოთი. ნაციონალურ სალათებში ხშირად შედის ისეთი ჯანსაღი და მუცელისთვის ადვილად გამოსაყენებელი ბოსტნეული, როგორიცაა ბოლოკი. მათი მომზადების უმარტივესი გზაა ბოლოკის, მზესუმზირის ზეთისა და მარილის ნაზავი. აღსანიშნავია მსუბუქი მადის აღმძვრელი - ბადრიჯანი ყველით, რომელიც განსაკუთრებით გემრიელია რძისა და ნივრისგან დამზადებული სპეციალური სოუსით.

პირველი კვება

ნებისმიერი ეროვნული სამზარეულოს მთავარი პირველი კერძები სუპებია და არც ოსური სამზარეულოა გამონაკლისი. ლობიოს წვნიანს, რომელსაც ადგილობრივ დიალექტზე კადური ბაშ კარტოფიმას უწოდებენ, რძით მზადდება. ამ ინგრედიენტების გარდა, ყოველთვის არის კარტოფილი, ხახვი და მწვანილი. ოსეთის ტრადიციული წვნიანი არის ხარმჰუიფი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცისგან ძვალზე. აღსანიშნავია, რომ ხორცს არ აჭრიან, არამედ მსხვილ ნაჭრებად მიირთმევენ ძვალთან ერთად ფართო ჭურჭელზე ბულიონისგან განცალკევებით. ფაფები ასევე პირველ კერძად ითვლება, ჩრდილოეთ ოსეთის სამზარეულოში მათი უმეტესობა სიმინდის ფქვილზეა დაფუძნებული. ეროვნული მამალიგა, ან შირი, არის სიმინდის ფაფა, რომელიც ითვლება მკვებავ და ენერგიულად ღირებულ კერძად.

მეორე კურსები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ოსების ძირითადი საკვები ხორცია, მეორე ადგილზე კი ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით. ხორცის კერძებისა და ღვეზელების შიგთავსის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, ამიტომ ქვემოთ განვიხილავთ მხოლოდ ძირითად ეროვნულ კერძებს.
ყველაზე პოპულარული მეთოდია ხორცის მოხარშვა ღია ცეცხლზე ქვაბში. მას დიდი ხნის განმავლობაში ხარშავენ სანელებლებით და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან, ძირითადად ნიორთან ერთად. სოუსების მრავალფეროვნებას შორის შეიძლება გამოვყოთ არაჟნისგან დამზადებული წახტონი და ძალიან ცხარე ნივრის სოუსი ნურ წახტონი. პოპულარულია ცივზიდახდონიც - არაჩვეულებრივი გემოსი პიკანტური სოუსი, რომელიც მზადდება კაფსულის ფოთლებისგან, რომელსაც ასხამენ არაჟანს.
ოსეთის ხალხების ტრადიციების მიხედვით მომზადებულ ბატკანს ლივჟა ჰქვია - ეს არის კარტოფილით და ხახვით ჩაშუშული ხორცი, წიწაკით, ნიორით და ქონდარით (სანელებელი, რომელიც გამოიყენება როგორც კულინარიული, ასევე სამკურნალო მიზნებისთვის). ჩაშუშული ხორცის გარდა, ოსეთში პოპულარულია მისი მომზადება შიშის ქაბაბის სახით, არა მარტო წიწაკისგან, არამედ სუბპროდუქტებისგანაც. ამ შემთხვევაში ახალგაზრდა ცხოველების თირკმელებს, ღვიძლსა და გულებს ხის შამფურებზე ახვევენ და ნახშირზე შეწვავენ.
შეუძლებელია არ აღვნიშნო ის მეორე კურსები, რომლებიც მზადდება ფრინველის ხორცით. მათ შორის არის ტრადიციული კერძები, რომელთა გარეშეც ნამდვილი სტუმართმოყვარე ოსური სუფრა არ შეიძლება. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ოსური სტილის ქათამი (ტოლონი), რომელსაც ბოსტნეულთან ერთად ადუღებენ ქვაბში. ამ კერძის მთავარი სუნელი არის ქონდარი. იხვის ხორცის მომზადება ხასიათდება ნივრის არსებობით. ოსურ სტილში იხვის ნიორით თავბრუდამხვევი არომატი და გემო გულგრილს არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე ხალისიან გურმანსაც. მას მიირთმევენ ფართო თეფშებზე, ხშირად ავსებენ ღვეზელი ჭარხლის ზედაპირებით, რომელსაც პურის ნაცვლად მიირთმევენ.
ქათმის ხორცი ხშირად ხდება კავკასიური სამზარეულოს კიდევ ერთი ეროვნული კერძის - პილაფის მთავარი ინგრედიენტი. ყველაზე ხშირად მას ღია ცეცხლზე ამზადებენ სპეციალურ ჭურჭელში სქელი ფსკერით. მიირთვით შრატის ან კეფირის შემცველი ფერმენტირებული რძის სოუსებით.

ცხობა ოსურ სამზარეულოში

კავკასიურ სამზარეულოში ყველაზე ცნობილი გამომცხვარი დელიკატესი იყო და რჩება ერთგვარი პურის შემცვლელი - ჩურეკი. მისი საფუძველი სიმინდის ფქვილია, ჩურეკს კი ტრადიციულად ყველით აცხობენ. გამოცხობის წინ ზეთობენ წყლით, რომ მზა ნამცხვარი არ გაიბზაროს. მზა პროდუქცია შეგიძლიათ შეინახოთ ორ კვირამდე, ისინი არ გაშრება და არ დადნება - განსხვავებით ჩვეულებრივი პურისგან. ოსების სუფრებზე ჩურეკის გამოჩენა ხალხის ისტორიასაც შეიძლება უკავშირდებოდეს. საცხოვრებელი რეგიონის გამო, ძველი მთიელები საკმაოდ ცუდად ჭამდნენ, ხოლო ჩურეკი ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო. ოსეთის რესპუბლიკის მაცხოვრებლები ურჩევნიათ მათ მიირთვათ ჯერ კიდევ ცხელ დროს - როდესაც ისინი გამოყოფენ განუმეორებელ არომატს. რეცეპტის სიმარტივემ და სისწრაფემ ეს კერძი მთელ მსოფლიოში გაავრცელა.
რა სამზარეულოა სრული ბლინებისა და ბლინების გარეშე, რომლებიც ასევე ეროვნული კერძია ოსეთში. მთავარი განსხვავება ოსურ ბლინებსა და სხვებს შორის: მომზადებისთვის ხორბლის ფქვილს თანაბარი პროპორციით ურევენ სიმინდის ფქვილს, რაც დელიკატესს ანიჭებს სიმსუბუქეს და დაუვიწყარ გემოს. ადგილობრივ დიალექტზე ბლინებს ლაუჟს უწოდებენ, ბლინებს - ლაუიზტას. ამ კერძებს მიირთმევენ მაწონის ან წახდონის სოუსით, რაც ზემოთ იყო ნახსენები.

ოსური ღვეზელები

მათი ცნობილი ბრტყელი ნამცხვრები შეიძლება შევიტანოთ ოსური რეცეპტების წიგნის ცალკე თავში: რეცეპტების ისტორია საუკუნეებით იზომება, რაც ასახულია კავკასიურ ხალხურ ზღაპრებში. ცომის თხელი ფენით და დიდი რაოდენობით შიგთავსით ღვეზელი სწორად დამზადებულად ითვლება. კულინარიის გარდა, ოსურ ღვეზელებს რიტუალური მნიშვნელობაც აქვს, რასაც მოწმობს ის, რომ თითო პორციაში ყოველთვის სამ ცალს მიირთმევენ. სამი ღვეზელი სიმბოლოა მზე, წყალი და დედამიწა - სამყაროს სამი საფუძველი. აღსანიშნავია, რომ ასეთი კერძის ეს რეცეპტი არ გულისხმობს მარგარინისა და კვერცხის გამოყენებას. ოსური ღვეზელების ძირითადი სახეობებია:
- კარტოფგინი - ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელიც გვხვდება ოსური მურაბის რეცეპტების ნებისმიერ სიაში. მისი საფუძველია დაქუცმაცებული კარტოფილი, შერეული რძე და ფქვილი, საიდანაც შემდეგ ბრტყელ ნამცხვრებს აცხობენ. კულინარიის სფეროში ვირტუოზად ითვლება ის, ვისი კარტოფილის ნამცხვარი ყველაზე თხელია. კერძი ზემოდან არის ყველით. ძველი ღვეზელის რეცეპტი აგრძელებს გურმანთა გულის მოგებას მთელი მსოფლიოდან.
- მხოლოდ ხორცის შიგთავსით ღვეზელს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს კარტოფილის ჯინის დიდებას - ფიჯინი . ეს არის ოსეთის დამახასიათებელი ნიშანი მსოფლიო კულინარიული ხელოვნების სფეროში. ეს არის თხელი ცომის ჯიბე ძროხის ხორცით. კერძს მიირთმევენ განსაკუთრებულად ცხელ და ჭამის წინ ასველებენ კრემისებურ ხორცს.
- ოლიბახი - ღვეზელი ახალი ყველით, რომელიც კარგად არის მოზელილი და დამარილებული. ამ პროდუქტის გამოცხობისას უნდა გაიკეთოთ ჭრილი შუაზე, რომ ორთქლი გამოვიდეს და ყველი არ გამოვიდეს.
ხშირად ოსური ღვეზელების შიგთავსი შეიცავს ჯანსაღ ბოსტნეულს ან მათ ფოთლებს, რომელთა შორის შეიძლება გამოირჩეოდეს ყველაზე ტრადიციული:
- წაჰარაჯინი - ამ ბრტყელი პურის შიგთავსში შედის ჭარხლის დაქუცმაცებული ფოთლები და ყველი. ჭარხლის ფოთლები ოსეთში ბოსტნეულის კერძების ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტია.
- ხაედურჯინი - შემავსებელი ხორცი მზადდება მოხარშული დაჭრილი ლობიოდან და ქონისაგან. მიტანისას მზა პროდუქტს ასხამენ არაჟანს.
- ნასჯინი - ეს არის ღვეზელი დაჭრილი გოგრით. გოგრა ხშირად გვხვდება ოსურ კერძებშიც - ის ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეულია, ერთგვარ ვიტამინ-მინერალურ კომპლექსად ითვლება. მისი ნაყოფი დაბალკალორიულია, მდიდარია ბოჭკოებით და მასში შემავალ ვიტამინებს შორის ჩემპიონი ბეტა-კაროტინია.
- კაბუსკაჯინი - ღვეზელი კომბოსტოთი და ყველით. ხშირად მიირთმევენ პურის ნაცვლად ძირითად კერძებთან ერთად.

ოსური დესერტები

ოსების ყველაზე გავრცელებული ეროვნული ტკბილეულია ძუკატა ან ფუნჯი. ეს დესერტი თითქმის ყველა კავკასიურ სამზარეულოშია წარმოდგენილი და როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებს ტკბილეულად მიიჩნევენ. კავკასიის ხალხებისთვის ფუნჯს მირთმევის წინ ტრადიციულად თაფლით ასხამენ.
ასევე შეგიძლიათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ ისეთი უჩვეულო ტკბილეული, როგორიცაა თეთრი ჰალუა - ეს არის ცომის პატარა ბურთულები, რომლებიც მზადდება გამდნარი კარაქისა და შაქრის ფხვნილის გამოყენებით. ისე, ტრადიციულად, ღვეზელები ტკბილი შიგთავსით მიირთმევენ დესერტის კერძად, მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ალუბალი და ვაშლი. ვაშლის ღვეზელს, რომლის სახელიც რუსულ სამზარეულოში შარლოტას ჰგავს, ადგილობრივ დიალექტზე fatkuydzhyn ჰქვია, ალუბლის ღვეზელს კი - baljin.

Სასმელი

ოსური ლუდი პოპულარულია არა მხოლოდ კავკასიის უზარმაზარ რეგიონში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. ადგილობრივი მცხოვრებლებისთვის სახლში მოხარშული ლუდი არ არის მხოლოდ სასმელი: ისინი ლოცულობენ ღმერთს მისი მომზადებისას. რეცეპტში შედის ქერის მარცვლები, ხორბლის და სიმინდის ფქვილი. ზოგჯერ იქ თაფლსაც უმატებენ, რაც მას განსაკუთრებულ, გარკვეულწილად პიკანტურ გემოს ანიჭებს. ტრადიციული ოსური ლუდი გამოირჩევა მუქი შეფერილობითა და მდიდარი გემოთი, მისი სახელი ადგილობრივ სამზარეულოში რკინის ბაგანევით ჟღერს.
მეორე ყველაზე ცნობილი ალკოჰოლური სასმელი ოსურ სამზარეულოში არის არაკა - დამზადებულია სიმინდის მარცვლებისა და ქერისგან. ზოგადად, ოსეთის რესპუბლიკის მოსახლეობა ალკოჰოლის მოყვარული არ არის, მას ზომიერად სვამს, მაგრამ დიდ დღესასწაულებზე თუ პანაშვიდებზე არრაკი და ლუდი სუფრის სავალდებულო ელემენტია. არაკის საშუალო სიძლიერე 25%-ია.

ვინც ოდესმე ეწვია ჩრდილოეთ ოსეთს, აღნიშნავს მასპინძლების სტუმართმოყვარეობას და გულთბილობას! გამომდინარე იქიდან, რომ ეს მრავალეროვნული რესპუბლიკაა, აქაური სამზარეულო გამოირჩევა მრავალფეროვანი კერძებით, რომლებიც, თუმცა არც თუ ისე მრავალრიცხოვანი, აუცილებლად გაგაოცებთ დაუვიწყარი გემოთი. არ არის არც ერთი ადამიანი, ვინც ოსეთს ეწვია და ლუდთან ერთად ტრადიციული ღვეზელები არ დააგემოვნა!

შრომისმოყვარე ოსი ხალხი ცდილობდა ყოველი ნაყოფიერი მიწის განაყოფიერებასა და დათესვას, რაც მთიან ქვეყანაში თითქმის არ არსებობდა. და შემდეგ გამოიყენეთ რეზერვის გარეშე ყველაფერი, რასაც ეს მიწა იძლევა. ამრიგად, ოსურ სამზარეულოში ხშირად გამოიყენება არა მხოლოდ ხილი, არამედ წიწაკის ფოთოლიც. უცნაურად საკმარისია, რომ ცხელი წიწაკის ფოთლები ნაკლებად მწარეა, ვიდრე ტკბილი წიწაკის. მომდევნო შემოდგომის მოსავლის შემდეგ მათ მთლიანად ჭრიან და იყენებენ სხვადასხვა კერძებში, მათ შორის ამ სოუსში. მას მიირთმევენ როგორც ხორცთან, ასევე ბოსტნეულთან ერთად. მაგალითად, გამომცხვარი გოგრით.

1 საშუალო ზომის გოგრა
500 გრ არც ისე ცხიმიანი არაჟანი
100 მლ კეფირი ან მაწონი,
სურვილისამებრ 150 გრამი ცხელი წიწაკის ახალი ახალგაზრდა ფოთლები (შეგიძლიათ
პატარა წიწაკით) ან...

ნაერთი:
საქონლის ხორცი 500გრ.
წაშალეს 1000 გრ.
ნიორი 1 თავი
მარილი 1/2 ჩაის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი
კილანტრო
კამა

სამზარეულო ტექნოლოგია

მომზადებამდე ფრთხილად...

ოსური ხორცი წახდონის სოუსში

წახდონში ოსურ სტილში ხორცის მომზადების რეცეპტს მაშინვე სადღესასწაულო რეცეპტი შეიძლება ეწოდოს. ეს კერძი ძალიან კარგი ცივი მადაა. მის მომზადებას დრო და ცოტა ძალისხმევა და გამძლეობა სჭირდება, მაგრამ შედეგი თქვენს ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს.

სამზარეულო ტექნოლოგია
შაბათს მივდივართ ბაზარში ან სპეციალიზირებულ მაღაზიაში, რომელიც ყიდის ახალ, არა გაყინულ ხორცს და ყურადღებით ვირჩევთ ჩვენს მიერ მომზადებულ პროდუქტს.
ამ კერძის მოსამზადებლად საუკეთესოა საქონლის ხორცი ან ცხოველის უკანა ფეხის შიდა ნაწილი.
მომზადებამდე...

„ნაშჯინი“ ოსური ღვეზელი გოგრით

ნაერთი:
ხორბლის ფქვილი 300გრ.

კეფირი ან წყალი 400 გრ.
შაქარი 5გრ.
გოგრა 320გრ.
ცხვრის ქონი 80გრ.
ახალი ყველი 80 გრ.
Მარილი
Წიწაკა
თხამი

დაფქული ხორცის მომზადება
ამოიღეთ გოგრის თესლი და კანი. გახეხეთ უხეშზე...

ოსური ლობიოს ღვეზელი "ხაადურჯინი"

ოსური ღვეზელების შევსების რამდენიმე კლასიკური ვარიანტი არსებობს. დღეს გაჩვენებთ ერთ-ერთ მათგანს - ლობიოსთან ერთად. გემრიელი თხილის გემო, ოდნავ პიკანტური ნიორითა და თიამით. ასე რომ, გაიცანით ოსური ღვეზელი ხაადურჯინი.

ფქვილი - 6 ჭიქა.
კეფირი - 300 მლ
წყალი - 300 მლ
საფუარი (მშრალი, 11 გრ ტომარა) - 1 შეკვრა.
მარილი (ცომში) - 1,5 ჩ.კ.
ლობიო (შესაავსებლად) - 200 გ
ხახვი (1 ხახვი შევსებისთვის) - 150 გ
ნიორი - 1 კბილი.
შავი პილპილი (გემოვნებით)
thyme (მშრალი) - 1 ჩ.კ.
მზესუმზირის ზეთი (3 ს/კ ცომისთვის და ხახვის შესაწვავად)
კარაქი (ღვეზელის დასაფენად) - 100 გ
შაქარი (ცომში) - 1 ჩ.კ.

მაშინვე ვიტყვი, რომ შევსების ინგრედიენტები მივეცი ერთი ღვეზელის საფუძველზე, ამისთვის...

ოსური ღვეზელი ყველით და მწვანე ხახვით (KHADINDZJYN)

ნაერთი:
ხორბლის ფქვილი 300გრ.
სოდა 0,5გრ.
კეფირი 400გრ.
შაქარი 5გრ.
მარგარინი 30გრ.
მწვანე ხახვი 200გრ.
ახალი ყველი 500გრ.
Მარილი

ფრთხილად გავცრათ ხორბლის ფქვილი და დავასხათ მაგიდაზე გროვად, შუაში ნახვრეტი გავაკეთოთ.

ჭაბურღილში დაამატეთ კეფირი, დარბილებული მარგარინი, მარილი, სოდა ან საფუარი, შაქარი და კარგად მოზილეთ რბილი ცომი.

ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 2-3 საათით (საფუარი ცომისთვის) ან 30-40 წუთით (უფუარი ცომისთვის) რომ მომწიფდეს.

მზა ცომი გაყავით 2 ნაწილად. გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებში 0,5-1 სმ სისქის

დაფქული ხორცის მომზადება
დაალაგეთ მწვანე ხახვის ბუმბული მუწუკი და მშრალი ბუმბულისგან, ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ...

ნაერთი:
ხორბლის ფქვილი 225 გრ.
საქონლის ხორცი 200გრ.
ხახვი 30გრ.
ნიორი 20გრ.
დაფქული შავი პილპილი 2 გრ.
ბულიონი 110 გრ.
კარაქი 10გრ.
რძე ან წყალი 250გრ.
სოდა 0,5გრ.
Მარილი

სამზარეულო ტექნოლოგია
ხორბლის ფქვილი კარგად გაცერით და დაასხით მაგიდაზე გროვად. სლაიდის შუაში გააკეთეთ...

ოსური ღვეზელების დამზადების საიდუმლოებები

ოსეთის ნამდვილი ეროვნული კერძი, რომლის გარეშეც არც ერთი დღესასწაული და ქეიფი წარმოუდგენელია, ოსური ღვეზელებია.

ოსურ ღვეზელებს აცხობენ მრავალფეროვანი შიგთავსით. ღვეზელი უნდა იყოს დახურული, თხელი ცომისაგან, უხვად შიგთავსით. ეს შეიძლება იყოს მრგვალი ან სამკუთხა ფორმის.
ღვეზელის მთავარი ინგრედიენტი აუცილებლად ორდღიანი ოსური ყველია, რომლის გემოც ფეტას ჰგავს.

ღვეზელისთვის არჩეულია შიგთავსის მრავალფეროვნება - ხორცი, კარტოფილი, ბოსტნეული, პარკოსნები და ჭარხლის ზედა ნაწილიც კი.

გამოიყენება უმარტივესი ღვეზელის ცომი, რომელიც შედგება წყლის, საფუარის, ფქვილისა და მარილისგან. მაგრამ უფრო დელიკატური კონსისტენციისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი, შეცვალოთ წყალი...

ოსური ღვეზელი კარტოფჯინი

ცომი
ფქვილი - 600 გ
წყალი (თბილი) - 380 მლ
საფუარი - 2 ჩ.კ.
მცენარეული ზეთი - 150 მლ
მარილი - 1,5 ჩ/კ.
შევსება
კარტოფილი - 1,5 კგ
ადიღეური ყველი (ოსური ყველი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი, ადიღეური ან სულუგუნი) - 200 გრ.
კარაქი - 100 გ
რძე (თბილი) - 200 მლ
მარილი (გემოვნებით)

380 მლ-ში. გავხსნათ 2 ჩ/კ წყალი. მშრალი და 1 ჩ.კ. მარილი.
600 გრ ფქვილში ჩაყარეთ ჭაბურღილი და მიღებული ცომი დაასხით თხელ ნაკადულში, მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი, არ შეგეშინდეთ, თუ ცომი ხელებზე გეწებებათ, ასეც უნდა იყოს.
კიდევ ერთხელ, ნამცხვრის ჩამოყალიბებისას სამუშაო მაგიდას და ხელებს ფქვილით დაასველებთ.
მოზილეთ ცომი 5-7 წუთის განმავლობაში.
ადუღების ბოლოს დაუმატეთ ზეთი და კიდევ ცოტა ათქვიფეთ.
ცომი მზადაა, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ...

FYDJYN (ოსური ღვეზელი ხორცით)

დროა გაგაცნოთ ოსეთის ყველაზე ცნობილი ღვეზელი - ოსური ხორცის ღვეზელი. ეს ღვეზელი ოსეთის დამახასიათებელი ნიშანია მსოფლიო სამზარეულოში. ოსური ხორცის ღვეზელი დიდი პოპულარობით სარგებლობს კავკასიაში, დიდი მოთხოვნაა რუსეთის ღვეზელების გურმანებში და მისი რეპუტაცია დღითიდღე უფრო და უფრო იზრდება რუსეთისა და დსთ-ს ქვეყნების ფარგლებს გარეთ.

სამზარეულო ტექნოლოგია
ხორბლის ფქვილი კარგად გაცერით და დაასხით მაგიდაზე გროვად. შუა გორაზე...

ოსური ღვეზელები

ღვეზელის სახელწოდება დამოკიდებულია შევსების ტიპზე: კარტოფილით და ყველით - კარტოფძინი, ყველით - ალიბახი და ჰაბიზჯინი, დაჭრილი კომბოსტოთი და ყველით - კაბუსკაჯინი, დაჭრილი ჭარხლის ფოთლებით და ყველით - წახარაჯინი, დაფქული ხორცი - ფიჯინი, გოგრა და. ყველი - ნაშჯინი, დაჭრილი ველური ნიორით და ყველით - დავონჯინი. ბევრი სხვა შევსებაა.

მათი გამოცხობა არც თუ ისე რთულია, მაგრამ გარკვეული გამოცდილება და უნარი მაინც საჭიროა. ღვეზელს უნდა ჰქონდეს ცომის თხელი ფენა, წვნიანი და უხვი შიგთავსი, რომელიც არ უნდა გამოვიდეს. სქელი პროდუქტი მზარეულის გამოუცდელობის ნიშანია. და მიუხედავად იმისა, რომ მომზადების ტექნოლოგია ერთნაირია მთელ ოსეთში, თითოეულ დიასახლისს მოაქვს თავისი...

კარტოფჩინი

კარტოფილის კერძები მთელ მსოფლიოში პოპულარულია, ნამდვილ ოსურ ღვეზელ „კარტოფჩინში“ რბილი ყველის და კარტოფილის პიურეს უჩვეულო კომბინაცია იმალება.

ტრადიციულად, მის მოსამზადებლად გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, გაწმენდილი წყალი და საფუარი. კარტოფილის შიგთავსი იმალება სურნელოვანი პურის თხელ ფენაში.

ნაერთი:
ხორბლის ფქვილი 300გრ.
დაჭერით საფუარი 10 ან სოდა 0,5გრ.
კეფირი 400გრ.
შაქარი 5გრ.
კარტოფილი 150გრ.
ოსური ყველი 150გრ.
რძე ან არაჟანი 40 გრ.
კარაქი 20გრ.
მარგარინი 30გრ.
Მარილი

დაუმატეთ კეფირი, დარბილებული მარგარინი, მარილი, სოდა ან...

Dzykka ყველის ფაფა

ოსები ამბობენ, რომ ყველის ფაფა მარტო უნდა მოამზადო, მოთმინებითა და კარგი ფიქრებით სავსე. მხოლოდ ამის შემდეგ დაგაჯილდოვებთ გამდნარი კარაქის მდუღარე მასისგან „გამოღვიძებით“ და იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სამკურნალოც. ის უნდა მიირთვათ არა კოვზით, არამედ პურის ნაჭერით.

1 ვარიანტი:
150 მლ შრატის ან უცხიმო კრემი
350 გრ ახალი ოსური ყველი
150 გრ ხორბლის ფქვილი
მარილი
მე-2 ვარიანტი:
300 გრამი კარგი ცხიმიანი არაჟანი
200 გრ ახალი ოსური ყველი
150 გრ თეთრი სიმინდის ფქვილის მარილი

1-2 პორცია
მომზადება: 10 წთ.
მომზადება: 10 წთ.

1 ვარიანტისთვის ჩაასხით შრატი ან ნაღები თუჯის ქვაბში ან მძიმე ძირის ქვაბში და გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. სანამ რძე...

ოსური ღვეზელი კარტოფჯინი

კარტოფჯინი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ოსური ღვეზელია. აიღეთ დამსხვრეული კარტოფილის ჯიში და უგემრიელესი ახალი ყველი - და გარანტირებული გაქვთ შესანიშნავი შედეგი.

300გრ ფქვილი
100 მლ რძე
100 მლ კარგი სასმელი წყალი
30 გრ კარაქი
10 გრ ახალი საფუარი
1/2 ჩ.კ. საჰარა

შევსებისთვის:
4 პატარა კარტოფილი
100 გრ ახალი ხელნაკეთი ყველი ან ადიღეური ყველი
2 ს.კ. ლ. არაჟანი ან მთელი რძე
40 გრ კარაქი ან ნაღები
ცოტა თიამი (თმიმი),
მარილი სურვილისამებრ

1 ღვეზელი 4-6 პორციაზე
მომზადება: 1 საათი 15 წუთი.
მომზადება: 15-20 წთ.

ცომისთვის ნელთბილ რძეს დაუმატეთ თბილი სასმელი წყალი, საფუარი და შაქარი და აურიეთ.
ფქვილი გაცერით...

ლიმონის ღვეზელი (CHIRI LIMONIMAYE)/ოსური სამზარეულო.

ცნობილ ოსურ ღვეზელებს ბევრი იცნობს და არა მარტო ჩვენში. ყველაზე ცნობილი ღვეზელებია ხორცის ღვეზელები, ყველის ღვეზელები და ჭარხლის ზედა ღვეზელები, მაგრამ ოსებს ასევე აქვთ ტკბილი ღვეზელები. მაგალითად, ლიმონის ღვეზელი.

ნაერთი:
ხორბლის ფქვილი 350გრ.
კარაქი 200გრ.
რძე 100გრ.
საფუარი 50 გრ.
შაქარი 50გრ.
Მარილი

ინგრედიენტები შევსებისთვის:
ლიმონი 1 ც.
შაქარი 250გრ.

ღვეზელის საფუძველია სწორად მომზადებული ცომი

გააცხელეთ რძე 35-40 გრადუსამდე და გახსენით მასში საფუარი

კარაქი კარგად გახეხეთ შაქართან ერთად და დაუმატეთ რძეს გახსნილი საფუარი. შემდეგ ნაზად დაუმატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ ფქვილი ერთმანეთს არ შეეკრას.

აურიეთ ცომი და...

ღვეზელი ვაშლით (FATKUYJYN)/ოსური სამზარეულო

ნაერთი:
ხორბლის ფქვილი 300გრ.
რძე 300გრ.
კვერცხი 3 ც.
შაქარი 170გრ.
კარაქი 150გრ.
დაჭერით საფუარი 20 გრ.
ვანილინი
ვაშლი 600გრ. და შაქარი 50გრ. ან ვაშლის ჯემი 300 გრ.

გააცხელეთ რძე 70-80 გრადუსამდე. დაუმატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის გარეშე

გააგრილეთ მასა 35-40 გრადუსამდე

გაციებულ მასას დაუმატეთ თბილ რძეში გაზავებული საფუარი, დარბილებული კარაქი, შაქრით დაფქული კვერცხი, ვანილინი.

მოზილეთ რბილი ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში, რომ დუღილიყოს. დუღილის დროს მოზილეთ 2-3-ჯერ.

მზა ცომი გაყავით 2 ნაწილად და თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ 0,5 - 1 სმ სისქეზე.

KARDZYN (CHUREK) / ოსური სამზარეულო

ტრადიციული ჩურეკი, რომელსაც ოსები საკმაოდ ხშირად ამზადებენ, საკმაოდ მარტივად და სწრაფად მზადდება

ნაერთი:
სიმინდის ფქვილი 320გრ.
წყალი 280გრ.
Მარილი

დასაწყისისთვის, საცერში უნდა გაცრათ 300 ფქვილი და დაუმატოთ ადუღებული წყალი, დაახლოებით 250-280 მილილიტრი (ადუღებული წყალი ჯერ უნდა დამარილდეს გემოვნებით)

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ცივი წყალი და აურიეთ მიღებული ნარევი, სანამ არ მიიღებს ერთგვაროვან ფერს და მდგომარეობას.

ახლა მასა დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად და ბრტყელ ნამცხვარად მივიღოთ.

ცომი ყველა მხრიდან უნდა დაასველოთ წყლით, რომ მოგვიანებით არ გაიბზაროთ.

ბოლო, რაც უნდა გააკეთოთ, გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 210-230 გრადუს ტემპერატურაზე.

ოსებს ურჩევნიათ ჩურეკის მირთმევა ცხელი, როცა ის ჯერ კიდევ რბილია და ახლად გამომცხვარი ცომის სუნი ასდის.

მიირთვით პური პურის ნაცვლად ცხელი ან ცალკე რძესთან, აირანთან, მაწონთან ან ოსურ ყველთან ერთად.

ოსური ღვეზელი ყველით

თქვენ უნდა დაასრულოთ 3 ღვეზელი.

საჭირო:
ფქვილი - 7 ს.კ.
რძე - 3 ს.კ.
საფუარი - 2 ს.კ. ლ.
შაქარი - 5გრ.
მარილი - 3 გრ.
ოსური ყველი ან ფეტა - 1 კგ.
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
კარაქი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადება:
1.) გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში. გაცხელებული რძე ან კეფირი ჩაასხით ფქვილში. დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, მარილი და მოზილეთ ცომი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მყარი. ცომი გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 40 წუთი.
2.) შიგთავსისთვის გახეხეთ ყველი. თუ ყველი არ არის ცხიმიანი, დაამატეთ გამდნარი კარაქი.
3.) ცომი გაყავით 3 ნაწილად. გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში და შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. დაკავშირება...

ოსური ღვეზელები

ეს თხელი, წვნიანი, ხრაშუნა ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით ბოლო დროს პოპულარული გახდა კავკასიის ფარგლებს გარეთ. ადრე მათი საცდელად ვლადიკავკაზში უნდა წასულიყო ან იქიდან სტუმრების მოწვევა. აქაური მაცხოვრებლები ღვეზელების გარეშე არ მოდიან სტუმრად (ჯემა, კონსერვები და ა.შ. და ა.შ.).

ინგრედიენტები
1 კგ ფქვილი
2,5 ჭიქა კეფირი
125 გრ კარაქი
25 გრ ახალი საფუარი
მარილი, შაქარი
კარაქი ცხიმისთვის

ყველისა და მწვანილის შიგთავსისთვის:
500 გრ ოსური ყველი (ან ნახევარნახევარი ყველი ადიღეური ყველით)
300 გრ ისპანახი
მწვანე ხახვის დიდი თაიგული
მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი
125 მლ თბილი წყლისა და ცომისთვის დარჩენილი ინგრედიენტებისგან მოამზადეთ სწორი საფუარი ცომი, დატოვეთ...