გარნირი შემწვარი ხორცისთვის. როგორ ავირჩიოთ სწორი გვერდითი კერძი ხორცისთვის? ბოსტნეულის გვერდითი კერძი და ბრინჯი ხორცისთვის

თუ გლამურულ ასპარაგს მიირთვით უბრალო ღორის ხორცთან ერთად, მიირთვით ძროხის სტეიკი ბრინჯთან და შემწვარ ანანასთან ერთად, ხოლო მამაკაცის ცხვრის ხორცი ნაზ მაკარონს ნაღების სოუსში შეუთავსეთ, ვახშამი გაფუჭდება. რადგან ხორცს თითოეულ სახეობას სჭირდება თავისი გარნირი, რომელიც არ დათრგუნავს, არამედ ხაზს უსვამს მის გემოს და არომატს.

ზოგს მიაჩნია, რომ გვერდითი კერძი არის ექსკლუზიურად დაფქული კარტოფილი, ბრინჯი, წიწიბურა ან მაკარონი, რომელსაც თეფშზე მიირთმევენ კატლეტთან ან შემწვარ ხორცის ნაჭერთან ერთად. გამოდის დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ სულაც არა მადისაღმძვრელი, მახინჯი და არადიეტური. ის ასევე ისტორიულად არასწორია. სიტყვა „გარნირი“ ხომ ფრანგული წარმოშობისაა, რაც ხორცის დეკორაციას და დამატებას ნიშნავს. კერძს სანახაობრივი გარეგნობის მისაცემად, შეფ-მზარეულები იყენებენ ფერად პროდუქტებს ან ემსახურებიან მას ფორმების გამოყენებით - თუნდაც ბანალური დაფქული კარტოფილი და ბრინჯი ბოსტნეულით, კოშკივით დალაგებული, თეფშზე უბრალოდ გემრიელად გამოიყურება. თუმცა, გარეგანი ბზინვის მიღმა, არ დაივიწყოთ თავად გვერდითი კერძი. დიეტოლოგებისა და შეფ-მზარეულების ზოგადი მოსაზრებით, ნებისმიერი ხორცის იდეალური დამატებაა სალათის ფოთლების ნაზავი მცირე რაოდენობით ბოსტნეულით ზეითუნის ზეთში - ამ გვერდითი კერძის ფერის სქემა აახლებს თეფშს და ახარებს თვალს, ქიმიურ შემადგენლობას. ხელს უწყობს ცილის ბოჭკოს სწრაფად მონელებას, ხოლო კალორიების დაბალი რაოდენობა მას დიეტურ ხდის. თუმცა, თქვენ არ იკვებებით თქვენი სახლის "ბალახით" ყოველდღე. და თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება. ყოველივე ამის შემდეგ, ასევე არის ჩაშუშული და შემწვარი ბოსტნეული, კარტოფილი, კომბოსტო, სოკო, ბრინჯი.

ცხვრის ხორცი: ბრინჯი, ბადრიჯანი, ხახვი

ბატკნის აქვს საკმაოდ ძლიერი, აგრესიული გემო, ამიტომ მისთვის გვერდითი კერძი არანაკლებ ძლიერი უნდა იყოს. ნაზი ორთქლზე მოხარშული ბროკოლი ან წიწიბურა ნამდვილად ვერ გაუმკლავდება ამ ამოცანას. კარტოფილი გამოდგება, მაგრამ იმისთვის, რომ ის უფრო გაბრწყინდეს, მასში მეტი ხახვი და ნიორი უნდა დაამატოთ. თუ ბრინჯს ამზადებთ, დაამატეთ სტაფილო, კუმინი და კოწახური. თუ არასწორი გარნირის მომზადების გეშინიათ, უბრალოდ გაიხსენეთ კლასიკური კავკასიური პროდუქტები, რომლებსაც ცხვრის ხორცით მიირთმევენ - ბადრიჯანი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა. ბოსტნეული შეიძლება შემწვარი ან მოშუშული ნიორთან და ხახვთან ერთად. სხვათა შორის, ეს უკანასკნელი ცხვრის შესანიშნავ კომპანიონად ითვლება, არა მხოლოდ მათი გემოვნების თავსებადობის გამო, არამედ ქიმიური თავსებადობის გამო. წვნიან ხახვს, რომელსაც ასხამენ მდუღარე წყალს, ბროწეულს ან ლიმონის წვენს, მიირთმევენ შიშ ქაბაბთან, ლულა ქაბაბთან და პილაფთან ერთად ცხიმის გასანეიტრალებლად და დასაშლელად. უფრო მეტიც, სასურველია, რომ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ გვერდითი კერძი სასმელებთან ერთად იყოს ცხელი ან ოთახის ტემპერატურაზე. ცხვრის ცხიმი ყველაზე ცეცხლგამძლეა: ჩვენი სხეულის ტემპერატურაა +36,6ºC და ის უკვე +40ºC-ზე მყარდება. ცხიმი დაილექება ნაწლავებში და ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები წარმოიქმნება.

მოამზადეთ ბადრიჯნის გვერდითი კერძი საიდუმლოებით. ამისათვის ახალგაზრდა თესლოვანი ხილი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ცალ მხარეს. შემდეგ მოწითალო ნაწილზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი და წაუსვით მარილის, დაქუცმაცებული ნივრისა და დაჭრილი კილანტროს ნარევი (შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით). შემდეგ მოაყარეთ ბადრიჯნის ნაჭერი ისე, რომ პომიდორი შიგნით დარჩეს და შეწვით ორივე მხრიდან. ცხვრის თითოეული პორციისთვის საჭიროა მოამზადოთ 3-4 „საიდუმლო“.

ღორის ხორცი: კომბოსტო, კარტოფილი

ცხვრისგან განსხვავებით, ღორის ხორცს აქვს შედარებით ნეიტრალური გემო, ღია ფერის ხორცი (ამაში ის ქათმის მსგავსია), რომელიც საუკეთესოდ არის შერწყმული ტკბილ და მჟავე გვერდით კერძებთან. ტყუილად არ არის გერმანიაში და ჩეხეთში ჩაშუშულ მჟავე კომბოსტოს მუწუკით მიირთმევენ, ჩინეთში კი ცხარე ხილისა და ბოსტნეულის ჩატნის, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ მანგოს ან ანანასისგან. მეორეს მხრივ, ღორის ხორცი უბრალო ხორცია, ყოველგვარი ჭურჭლის გარეშე, ამიტომ უმჯობესია მისთვის იმავე დონის გვერდითი კერძი შეარჩიოთ. მაგალითად, ბრინჯი ან წიწიბურა სტაფილოთი და ხახვი, ჩაშუშული ბოსტნეული და კარტოფილი ყველა ფორმით. უბრალოდ არ ჩამოკიდოთ კარტოფილზე და ბანალურ დაფქულ კარტოფილზე - ეს უკანასკნელი შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. ამისათვის უბრალოდ, მომზადებულ კარტოფილის მასას დაუმატეთ ნებისმიერი შიგთავსი: პესტოს სოუსი, შემწვარი სოკო ან ხახვი, გამომცხვარი ნიორი, ვასაბი, ტრიუფელის პასტა, დაჭრილი დამარილებული ქაშაყი, ლურჯი ყველი. ესპანეთში, მაგალითად, ძალიან მოსწონთ პიურეს დაქუცმაცებული ახალგაზრდა მწვანე ხახვით.

მიირთვით კარტოფილის გვერდითი კერძი ტუბერის ნახევრად. ამისათვის აიღეთ სწორი ოვალური ფორმის დიდი ხილი, კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და მოხარშეთ „ფორმებში“. შემდეგ ამოიღეთ ბირთვები, დატოვეთ რაც შეიძლება თხელი ფენა კანთან და შეავსეთ ისინი შიგთავსით. ამისათვის გადააქციეთ რბილობი პიურედ და შეურიეთ ნიორი, ოხრახუში, კამა, ყველი და კვერცხი (შეგიძლიათ ნებისმიერი ბოსტნეული დაწუროთ). შევსებული კარტოფილის ნახევრები შედგით ღუმელში ნახევარი საათით და მიირთვით გამომცხვარ ღორის ხორცთან ერთად.

საქონლის ხორცი: ასპარაგუსი, სტაფილო, სოკო

ძროხის ხორცს ხორცის სამყაროს როლს როისს უწოდებენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისთვის გვერდითი კერძი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, მაგრამ ძალიან დელიკატური: არ იყოს თამამი გემო, აგრესიული არომატი და მჟავე. მაგალითად, თუ კომპლექსურ პიურეს ამზადებთ, უარი თქვით ნათელ შიგთავსებზე - მხოლოდ ნაღები, გული და სურვილის შემთხვევაში ცოტა ცისფერი ყველი. საქონლის ხორცს ასევე კარგად უხდება შემწვარი კარტოფილი, ღორის სოკო და შამპინიონები, ასევე ბოსტნეული: მწვანე ლობიო, სტაფილო, სიმინდი, ყაბაყი, ბარდა, ბრიუსელის კომბოსტო. მაგრამ კარგი სტეიკისთვის იდეალური გვერდითი კერძებია მოხარშული ასპარაგუსი და ისპანახი, რომელიც შეიძლება ჯერ შემწვარი და შემდეგ კრემში მოშუშვა.

გარნირად მოამზადეთ შამფურები ჯუჯა ბოსტნეულისგან. ამისთვის, სიმინდის, ჩერი პომიდვრის, სტაფილოსა და ასპარაგუსის მინი-ნაყოფი გადაუსვით ცალკე შამფურებზე და შეწვით ზეითუნის ზეთში პროვანსული მწვანილის დამატებით. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ჭურჭელზე სტეიკთან ერთად.

Ექსპერტის მოსაზრება

მარტინენკო კირილე

შეფ-მზარეული და Torro Grill რესტორნის მმართველი პარტნიორი

მე არ გირჩევთ მაკარონის გამოყენებას ხორცის გვერდით კერძად. ეს არის უამრავი იაფფასიანი სასადილო და ყველა წესიერ რესტორანში ისინი ცალკე კერძია და მაკარონი ეწოდება. ბრინჯი წიწიბურასთან ერთად შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად, მაგრამ მანამდე სასურველია მათი დივერსიფიკაცია სანელებლებით, მწვანილებით და ბოსტნეულით. მაგალითად, წიწიბურა კარგად უხდება პურის სოკოს, შემწვარ ხახვს ან სოიოს სოუსს, მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ მსუბუქი, ნეიტრალური ღორის ან ხბოს ხორცთან ერთად.

ისინი არ ემთხვევა!

საქონლის ხორცი: ანანასი, ჩაშუშული კომბოსტო, წიწიბურა

ღორის ხორცი: ასპარაგუსი

ცხვრის ხორცი: ხახვი, ნაღები, მაკარონი.

ფრანგულად საუბარი არ არის უმარტივესი ამოცანა. როგორ გამოვყოთ მთავარი კერძის გემო გადატვირთვის გარეშე? შეამოწმეთ ჩვენი ვარიანტები!

მსუბუქი ახალი ბოსტნეულის სალათი

რა გვერდითი კერძით უნდა მიირთვათ ხორცი ფრანგულად, თუ ძირითად კერძში არის კარტოფილი? ვფიქრობთ, ბოსტნეულის სალათი საუკეთესო თანხლებით იქნება.

ინგრედიენტები:

• ერთი ახალი კიტრი;
• ორი პომიდორი;
• ექვსი ბოლოკი;
• კოლრაბის ნახევარი პატარა თავი;
• ორი მოხარშული კვერცხი;
• ორი ჩაის კოვზი მდოგვი;
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• ძმარი და მარილი გემოვნებით.

ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ გარნირი ხორცისთვის ფრანგულად. ფოტოს და დეტალურ რეცეპტს იხილავთ ქვემოთ.

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და დაჭერით. კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე და შემდეგ დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად (ამ მიზნით გამოიყენეთ სპეციალური დანა). ბოლოკი დავჭრათ რგოლებად, ხოლო პომიდორი წვრილად. კოლრაბი გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად. კვერცხის ცილა დანით დაჭერით.

მდოგვის, მოხარშული გულებისგან, შაქრისა და ზეითუნის ზეთისგან მოამზადეთ სოუსი. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და ჩანგლით გახეხეთ საჭმელი.

მომზადებული ბოსტნეული აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ თეფშებზე. სალათი მორთეთ სოუსით და მიირთვით.

რა გვერდითი კერძი უხდება ხორცს ფრანგულად?

კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია თბილი ბოსტნეულის და ყველის სალათი. გარეგნულად, ეს კერძი წააგავს ჩაშუშულს და აქვს მდიდარი გემო.

პროდუქტები:

• ბადრიჯანი;
• ორი ტკბილი წიწაკა;
• პატარა ხახვის მეოთხედი;
• ორი სუფრის კოვზი სულგუნი;
• თეთრი ღვინის ძმარი, მარილი და ზეთი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გვერდითი კერძი ხორცისთვის ფრანგულად?

ამისთვის ჯერ ბოსტნეული გადაამუშავეთ, ბადრიჯანი და ხახვი გააცალეთ კანი და წიწაკას ბირთვი მოაცილეთ. ამის შემდეგ პროდუქტები დავჭრათ ზოლებად და ცალკე შევწვათ.

შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ზეთი და ძმარი გემოვნებით. სალათას მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით ხორცთან ერთად.

ფრანგული გვერდითი კერძი ხორცისთვის: რეცეპტი დაფქული კარტოფილის ყველით

თუ ძირითადი კერძი შედგება ხორცის, ყველისაგან, ბოსტნეულისა და სოუსისგან, მაშინ მას შეიძლება დაემატოს გულიანი გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - ერთი კილოგრამი;
• კვერცხის გული;
• გახეხილი ყველი - 100 გრამი;
• მუსკატის კაკალი - ერთი მწიკვი;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

კარტოფილის გვერდითი კერძი ხორცისთვის ფრანგულად მზადდება შემდეგნაირად:

• ჯერ კარტოფილი გაფცქვენით და შემდეგ მოხარშეთ სანამ დარბილდება (არ დაგავიწყდეთ წყალში ცოტა მარილის დამატება). ამის შემდეგ დააქუცმაცეთ პიურეში, შეურიეთ გული, სანელებლები, ყველი და მარილი.
• თბილი გვერდითი კერძი გადაიტანეთ სპეციალურ დანართში. პიურე მოვათავსოთ პერგამენტზე, ვარდის ფორმას მივცეთ.

გამოაცხვეთ კარტოფილი კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც პიურე დაიფარება ლამაზი ოქროსფერი ქერქით, ის შეიძლება ხორცით თეფშებზე მოათავსოთ.

და ყველი

რომელი გვერდითი კერძი ფრანგული ხორცისთვის არის უკეთესი აირჩიოს, თუ მოგწონთ ნათელი, პიკანტური გემო? ჩვენ გთავაზობთ ჩვენს ვარიანტს:

• აისბერგის სალათა - 150 გრამი;
• ახალი კიტრი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი - თითო 50 გრამი;
• ნივრის ფხვნილი, მარილი, თეთრი პილპილი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ჯანჯაფილი - 20 გრამი;
• ზეითუნის ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი მწვანილი - ნახევარი თაიგული;
• ყველი ფეტა ან ნებისმიერი სხვა რბილი ყველი - 50 გრამი;
• ზეთისხილი - ექვსი ცალი;
• ლიმონის წვენი - ერთი სუფრის კოვზი.

ძალიან მარტივია ხორცისთვის მსუბუქი გარნირის მომზადება ფრანგულად.

სალათის ფურცლები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, კიტრი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად. პომიდორი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ პროდუქტები სალათის თასში, დაამატეთ მარილი, ნიორი და მწვანილი.

მოამზადეთ დრესინგი ზეთით, ლიმონის წვენით, ჯანჯაფილით და დაასხით სოუსი სალათს და აურიეთ. ბოსტნეულს დაუმატეთ ზეთისხილის რგოლები და წვრილად დაჭრილი ყველი. სუფრასთან მიტანის წინ სალათი შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.

რთული გვერდითი კერძი

ამ ფრაზით სულაც არ ვგულისხმობთ რთულ მოსამზადებელ კერძს, რომლის გადაღებაც დიდხანს მოგიწევთ. პირიქით, ეს გარნირი ადვილად და სწრაფად მოსამზადებელია - თავად ნახეთ:

• ხორცის თეფშებზე მოათავსეთ ნახევარი პორცია დაფქული კარტოფილი, დაჭრილი კიტრი და პომიდორი და ორი სუფრის კოვზი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.
• კიდევ ერთი მარტივი ვარიანტი შეიძლება გაკეთდეს კორეული სტაფილოდან, მოხარშული ლობიოდან და შემწვარი კარტოფილისგან.
• არ დაგავიწყდეთ, რომ გვერდითი კერძი ასევე შეიძლება იყოს დეკორაციის ფუნქცია. ამიტომ, მიირთვით პომიდვრის ვარდები და ახალი კიტრის ხვეული ნაჭრები ხორცთან ერთად.
• შემწვარი ბოსტნეული - ბადრიჯანი, სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, კარტოფილი, ხახვი.

თუ გესმით ჩვენი იდეა, შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ კიდევ რამდენიმე ვარიანტი საკუთარ თავზე, რომელიც იდეალურად შეავსებს მთავარ კერძს.

ჩაშუშული ბოსტნეული აღმოსავლურ სტილში

ხორცის გვერდითი კერძი ფრანგულად არ უნდა შეესაბამებოდეს ევროპული სამზარეულოს მკაცრ წესებს. მიიღეთ ეს მარტივი იდეა და განახორციელეთ იგი პრაქტიკაში.

ინგრედიენტები:

• დიდი ბადრიჯანი;
• წითელი, ყვითელი და მწვანე წიწაკა - თითო;
• ნათურა;
• სოიოს სოუსი - ორი სუფრის კოვზი;
• ცოტა მარილი;
• სეზამი;
• მცენარეული ზეთი.

გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ყუნწები, დაჭერით რბილობი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვს კანი მოაშორეთ და შემდეგ წვრილად დაჭერით.

გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ბადრიჯანი ნახევრად მოხარშვამდე. მას დაუმატეთ წიწაკა და ხახვი. ინგრედიენტები აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულს დაასხით სოიოს სოუსი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. მოაყარეთ კერძი გემოვნებით და აურიეთ. ხორცის ფრანგული გვერდითი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი.

კარტოფილისა და კორეული სტაფილოს სალათი

აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც კარგად უხდება გამომცხვარ ხორცს. ის თან ახლავს ძირითად კერძს არა მხოლოდ ოჯახური სადილის დროს, არამედ შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული კარტოფილი (მათ ქურთუკებში) - 500 გრამი;
• კორეული სტაფილო - 250 გრამი;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - შვიდი სუფრის კოვზი;
• ახალი კამა - ნახევარი მტევანი;
• ნიორი - ორი დიდი კბილი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - სამი სუფრის კოვზი.

დასაწყისისთვის, კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ სანამ დარბილდება. კანის გასაადვილებლად მოსაშორებლად, ტუბერები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში. შემდეგი, კარტოფილი უნდა იყოს კანი, დაჭრილი კუბურები, შერწყმული სტაფილო და ბარდა.

მოამზადეთ გასახდელი. ამისათვის შეურიეთ დაჭრილი კამა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და მცენარეული ზეთი. საკმარისია სოუსი შეურიოთ ბოსტნეულს და მზა სალათი გადაიტანოთ ჭურჭელში.

როგორც თქვენ შენიშნეთ, ხორცის გვერდითი კერძების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტისგან. წაიკითხეთ ჩვენი რეცეპტები და შეარჩიეთ ნებისმიერი კერძი თქვენი გემოვნებით.

ძვირფასო მკითხველო, რამდენად ხშირად უსვამთ საკუთარ თავს კითხვას, რისი მომზადება შეგიძლიათ დღეს, როგორც შემწვარი ან გამომცხვარი ხორცის გვერდითი კერძი? რა თქმა უნდა, ხორციანი კერძები გემრიელია გარნირის გარეშე, მაგრამ ჩვენ უნდა მოვამზადოთ სრული კერძი, ამიტომ უნდა იყოს. ყველა დიასახლისს სურს მოამზადეთ არც თუ ისე რთული გვერდითი კერძი ხორცისთვის, მაგრამ გახადეთ რაც შეიძლება გემრიელიდა შეასრულა თავისი პირდაპირი პასუხისმგებლობა - აჭამა ოჯახი და არ აიღო მაცივრის თარო. მათ შეუძლიათ მიირთვან კარტოფილი, ნებისმიერი პარკოსანი და მარცვლეული. მაგრამ იმისათვის, რომ მათ ხაზი გაუსვან ხორცის გემოს და არა მხოლოდ ნეიტრალური გემოს დანამატი გახდეს, ისინი უნდა მომზადდეს სიყვარულით და შეიცავდეს მცირე ფანტაზიას. დღეს გეტყვით როგორ მოამზადოთ ხორცის გარნირი, რომელიც მარტივად შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მიირთვათ.

კარტოფილის გვერდითი კერძი ხორცისთვის ღუმელში

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საჭრელი დაფა, დანა, ქვაბი, ტაფა.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი

ახლა მოდით ვუყუროთ მოკლე ვიდეოს, რომელიც დეტალურად აღწერს ხორცისთვის გემრიელი გვერდითი კერძის მომზადების მთელ პროცესს. თქვენ ნახავთ, როგორ მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი და როგორი იქნება კარტოფილი სრულად მოხარშვისას.

სერვისის ვარიანტები

• ასეთი კარტოფილი შეიძლება მიირთვათ ხორცის გარეშე, წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატულია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ახლად მომზადებულია.
• მიირთვით ნებისმიერ ხორცთან ერთად, მოასხით ნებისმიერი მწვანილით.
• სურვილის შემთხვევაში დამატებით შეგიძლიათ მიირთვათ პომიდვრის ან არაჟნის სოუსი.

აქ არის მარტივი და ძალიან გემრიელი ვარიანტი ხორცისთვის ბოსტნეულის გვერდითი კერძის შესაქმნელად. ეს კერძი პოპულარულია აზიის ქვეყნებში და მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულისა და სანელებლების დამატებით. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ კერძის ყველა კომპონენტი, თუ მოულოდნელად თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ სიიდან საჭირო ინგრედიენტი. ერთხელ მოამზადეთ ეს ბრინჯი, შეგიძლიათ შეცვალოთ და შეცვალეთ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენი გემოვნებითმომავალი მომზადების დროს. ეს კერძი ძალიან ჯანსაღია და შეგიძლიათ მიირთვათ მარხვის დროს ან დიეტის დროს.

მე მიყვარს ბრინჯი მისი ნეიტრალური გემოთი, რადგან ის შეიძლება სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებთან და სანელებლებთან ერთად და უბრალოდ კულინარიული შედევრის მიღება. ის ასევე ძალიან ჯანსაღია, რადგან ტყუილად არ მიირთმევენ აზიის ქვეყნებში საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე.

ბოსტნეულის გვერდითი კერძი და ბრინჯი ხორცისთვის

მომზადების დრო: 15 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანისთვის.
კალორიები: 132 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საჭრელი დაფა, დანა, ტაფა, კერძი.

ინგრედიენტები

ინგრედიენტების სწორად მომზადება

• ამ კერძისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ მოხარშულ ბრინჯს. თუ იცით მისი მომზადება, კარგია, თუ არა, მაშინ მიჰყევით ამ რეკომენდაციებს.
• როგორც წესი, ბრინჯის მომზადებისას პროპორციაა 1: 2 ან 1: 2.5. უმჯობესია წაიკითხოთ მისი მომზადების ინსტრუქცია, რომელიც წერია შეფუთვაზე, რადგან ეს პირდაპირ დამოკიდებული იქნება ბრინჯის ტიპზე.
• შეგიძლიათ აიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ბრინჯი და წინასწარ მოხარშოთ.. შესაძლოა, სადილის შემდეგ ბრინჯი დაგრჩათ, რომელიც ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვენი გვერდით კერძისთვის.

• ბრინჯი შეიძლება იყოს მშრალი მომზადების დროს. ამისათვის ტაფაში დაამატეთ ცოტა წყალი ან სოიოს სოუსი. მეორე შემთხვევაში, გასინჯეთ, სანამ საჭმელს მარილს დაუმატებთ. ხშირად მარილიანი სოიოს სოუსი ადვილად ცვლის მარილს.
• სურვილისამებრ დაამატეთ ჩილის წიწაკა. თუ ნამდვილად არ მოგწონთ ცხარე საკვები, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი ან გამოიყენოთ ნაკლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ჯერ ყველა ინგრედიენტი უნდა დაჭრათ პატარა კუბებად. გარეცხეთ, გახეხეთ და ერთი ბულგარული წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად. შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით 90 გრ ბროკოლი.
   
2. გარეცხეთ და დაჭერით 90 გრ სოკო, ერთი სტაფილო და 1 ჩილის წიწაკა. სილამაზისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი წითელი და ნახევარი მწვანე წიწაკა.
   
3. 10 გრ გაწმენდილი ჯანჯაფილი დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავჭრათ 5 კბილი ნიორი. გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარი კონა ხახვი და კილანტრო.
   
4. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. თუ თქვენ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვოკი. ტრადიციულია აზიურ სამზარეულოში, სადაც მსგავს კერძებს ყოველდღე ამზადებენ.
   
5. გააცხელეთ ზეთი და ჩაყარეთ მასში ვარსკვლავიანი ანისი, ერთი ჩილის წიწაკა და 0,5 ჩ.კ. ქინძი ეს სანელებლები უნდა გავაცხელოთ მათი არომატის მოსაპოვებლად.
   
6. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ნიორი და ნახევარი ჯანჯაფილი. და მაშინვე დაუმატეთ დაჭრილი ჩილის წიწაკა. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, რათა ბოსტნეული შებრაწულიყო, ვიდრე წვენები გამოვიდეს და ჩაშუშოთ.
   
7. შეწვის 1-2 წუთის შემდეგ, დაამატეთ სტაფილო და ერთი წუთის შემდეგ სოკო. 1-2 წუთის შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ ბროკოლი. ბოსტნეული მუდმივად უნდა ავურიოთ.
   
8. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დაფქული წიწაკა თქვენი შეხედულებისამებრ, 1 ჩ.კ. ნიორი და ¼ ჩ.კ. კურკუმა. აურიეთ ყველაფერი.
   
9. აქ დავამატოთ ბულგარული წიწაკა, ავურიოთ და მოვაყაროთ მწვანე ბარდა. დაუმატეთ 400 გრ მოხარშული ბრინჯი და ისევ აურიეთ.
   
10. შეგიძლიათ ტაფაში ცოტაოდენი წყალი დაუმატოთ, თუ გაყინული ბრინჯი იყენებთ ან მშრალი აღმოჩნდა. ამ ეტაპზე ცეცხლის დაწევაა საჭირო, რომ ბრინჯი გახურდეს.
    
11. ახლა თქვენ უნდა დააგემოვნოთ ბრინჯი მარილისთვის და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. დაამატეთ დარჩენილი ჯანჯაფილი და დაჭრილი მწვანილი. გამორთეთ ცეცხლი და კერძი ბოლოჯერ მოურიეთ.
    

ვიდეო რეცეპტი

ძვირფასო მზარეულებო, გეპატიჟებით უყუროთ ვიდეოს, სადაც დეტალურად არის ნაჩვენები ბრინჯის მომზადების მთელი პროცესი ბოსტნეულით, როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი ხორცისთვის.

სერვისის ვარიანტები

• ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძიც.
• ეს ბრინჯი გამოდის როგორც ორი ერთში - ის აერთიანებს სალათს და გარნირს, ამიტომ საკმარისი იქნება მასთან ერთად მიირთვათ, მაგალითად, გამომცხვარი ხორცის ნაჭერი.
• აზიის ქვეყნებში ჩვეულებრივია ამ კერძის მირთმევა საერთო თეფშზედა მიირთვით ხის ჯოხებით.
• შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილებად, მორთოთ სალათის ფოთლებით და საყვარელი მწვანილის ყლორტებით.

სამზარეულოს ვარიანტები

• ასე რომ, დღეს ჩვენ გავარკვიეთ, რა შეიძლება იყოს მარტივი გვერდითი კერძი გემრიელი ხორცისთვის. სხვათა შორის, ახლახან ვისწავლე ძალიან მარტივი რეცეპტი გოგრის გვერდითი კერძის ხორცისთვის. ამისთვის საჭიროა ცოტაოდენი ბეკონი შეწვით, შემდეგ იმავე ცხიმს დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები, დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ 10 წუთი. ყველაფერი მზადაა, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კამა. ამ მარტივ, მაგრამ ძალიან სასარგებლო გარნირს შეუძლია თქვენი მაგიდის გაფორმება. ვაგრძელებ საინტერესო გვერდითი კერძების თემას, მინდა დაგიტოვოთ კიდევ რამდენიმე მაცდური რეცეპტი, რომელიც შეავსებს თქვენს ლანჩს ან ვახშამს.
• აქ შეგიძლიათ გაეცნოთ მარტივ, მაგრამ ძალიან გემრიელ კერძებს, რომლებზეც შეიძლება დამზადდეს. ჩვენს ოჯახში კატლეტები მენიუში შეიძლება იყოს ორი დღე ზედიზედ, მაგრამ ვცდილობ, გვერდითი კერძი შევცვალო მათთვის, ამიტომ გაგიზიარებთ ამ გემრიელი და მარტივი კერძების იდეებს.
• ნუ უგულებელვყოფთ. აქ შეგიძლიათ ნახოთ მისი რამდენიმე ვარიანტი. ჩემთვის საუკეთესო გვერდითი კერძია კარტოფილის პიურე, ბრინჯი ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათი.
• და ბოლოს, წაიღეთ იგი თქვენს კულინარიულ საგანძურში. ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ გამომცხვარ თევზს ბოსტნეულთან ერთად, გვერდითი კერძი კი, როგორც წესი, არის კარტოფილი ან ბრინჯი. გაეცანით უგემრიელესი კერძების მარტივ რეცეპტებს და ყოველდღე გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი სადილებით.

ძვირფასო მზარეულებო, ვიმედოვნებ, რომ დღეს შევძელი თქვენთვის სასარგებლო და გემრიელი სადილი ან ვახშამი უკვე მზად არის თქვენს ღუმელზე. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე დამატება ან რეკომენდაცია მომზადებისას, დაწერეთ კომენტარებში, აუცილებლად გადავხედავ. ახლა კი გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!

იცოდით, რომ "ორლოვის სტილის ხბოს" ორიგინალური რეცეპტი არ მოიცავდა კარტოფილს და თავად კერძი მიირთმევდნენ ყოველგვარი დანამატების გარეშე. დღეს კლასიკური ფრანგული ხორცისთვის საჭიროა გვერდითი კერძი, მაგრამ კონკრეტულად რა შეიძლება მიირთვათ ამ წარმოუდგენლად გემრიელ კერძთან ერთად ამ სტატიაში განვიხილავთ.

აღსანიშნავია, რომ ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც კარგად უხდება ბოსტნეულს, მაკარონს და მარცვლეულს, ასე რომ, არჩევანის დიდი ნაწილი იქნება, როგორც ღირსეული გვერდითი კერძი.

კარტოფილის გვერდითი კერძი ხორცისთვის ფრანგულად

კარტოფილი პირველია, რაც მახსენდება, როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ რომელი გვერდითი კერძი მიირთვით ლანჩზე ან სადილზე. და აქ არც ისე მნიშვნელოვანია, კონკრეტულად როგორ გადავწყვიტეთ ამ ბოსტნეულის მომზადება, რადგან ნებისმიერი ფორმით ის ერთნაირად გამოდგება ნებისმიერი კერძისთვის, იქნება ეს ხორცი, თევზი თუ სალათი.

ასეთი ორიგინალური გვერდითი კერძის მომზადება სახლში რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ, მით უმეტეს, თუ ხელთ გაქვთ ჩვენი მსგავსი მარტივი რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის გვერდითი კერძი "ორლოვის სტილის ხბოსთვის"

1. ვიღებთ სამ მსხვილ კარტოფილს, კარგად ვრეცხავთ და ვაცალკევებთ.
2. შემდეგ ვაკეთებთ ჭრილობებს თითოეულ ძირ ბოსტნეულზე (ყოველ 5 მმ) აკორდეონის შესაქმნელად. შუაზე ოდნავ ღრმად უნდა გაჭრა, მაგრამ არა ბოლომდე.
3. ახლა დაამატეთ ცოტა მარილი თითოეულ ფესვიან ბოსტნეულს, წიწაკას და ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი ფუნჯით.
4. მოამზადეთ შიგთავსი: შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი (3 კბილი) რბილ კარაქს (130 გრ) და ხმელ კამას (3 ს/კ).
5. მყარი ყველი (250 გრ) დავჭრათ პატარა თხელ ნაჭრებად (2-3 მმ).
6. ახლა ჩვენ უნდა ჩავყაროთ კარტოფილი. ფრთხილად, სათითაოდ მოათავსეთ ყველის შიგთავსი და ნიორი-კარაქის ნარევი თითოეულ ჭრილში. ამ პროცედურას ვაკეთებთ ყველა კარტოფილთან ერთად.
7. ამის შემდეგ აკორდეონის კარტოფილი შედგით ღუმელში პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე 45 წუთის განმავლობაში, სადაც გამოაცხვება 190 o C ტემპერატურაზე.

კარტოფილის პიურე, მედალიონის, პირამიდის ან კოშკის ფორმის, სხვადასხვა ფორმის კულინარიული რგოლების გამოყენებით, ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი ფრანგულად. მაგრამ დაქუცმაცებული კარტოფილის მირთმევის ყველაზე საინტერესო ვარიანტი არის ვარდების სახით, რომელიც აღწერილია ჩვენს შემდეგ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში.

კარტოფილის პიურე ყველით

და თუ თქვენ ამჯობინებთ კარტოფილის პიურეს მირთმევას, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვის ღირებული აქტივი იქნება.

• 1 კგ კარტოფილი გაფცქვენით, მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაჭერით პიურედ.
• კარტოფილის ნარევს დაუმატეთ 1 კვერცხის გული, 80 გრ წვრილად გახეხილი ყველი, 1/6 ჩ.კ. დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• ყველაფერი კარგად აურიეთ და სანამ დაფქული კარტოფილი ჯერ კიდევ თბილია, ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში. სპეციალური დანამატის გამოყენებით კარტოფილის ვარდები გაწურეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი გაწურეთ გულით.
• შემდეგ მოათავსეთ უჯრა ღუმელში და გამოაცხვეთ კარტოფილის გვერდითი კერძი 200°C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ექსპრეს გვერდითი კერძი გამომცხვარი ხორცისთვის ფრანგულად

გაყინული ბოსტნეული და ნარევები, როგორიცაა ჰავაიური ან მექსიკური, დროის შესანიშნავად დაზოგავს. ეს, ფაქტობრივად, მზა გვერდითი კერძია, თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ პაკეტის შიგთავსი მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში და სურვილისამებრ წაისვით სანელებლებით, კარაქით ან ნებისმიერი სოუსით (გემოვნებით).

ეს არის ყველაზე სწრაფი და მარტივი რეცეპტი ფრანგულად ხორცისთვის გვერდითი კერძის მოსამზადებლად.

მწვანე ლობიო ფიჭვის თხილით

1. გაყინული მწვანე ლობიო (1 შეკვრა) მოხარშეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება.
2. ცხელ ტაფაზე, ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე 1 წუთის განმავლობაში წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი) შეწვით და შემდეგ დაუმატეთ 5 ს.კ. ფიჭვის თხილის მარცვლები და გააცხელეთ 3 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ შეურიეთ ნივრის თხილი ლობიოსთან და მიირთვით გარნირად.

ჰავაის სოკოს ნარევი

1. 300 გრამი ახალი, თხლად დაჭრილი შამპინიონები შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ამის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით გაყინული ჰავაის ნარევი, დაასხით ½ ჭიქა წყალი, დაუმატეთ ½-1 ჩ.კ. მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ გვერდითი კერძი სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

ყვავილოვანი კომბოსტო ცომში

• ადუღებულ მარილიან წყალში გაყინული ყვავილოვანი კომბოსტო (1 პაკეტი) 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ კი საცერზე დადგით.
• ამ დროს მოამზადეთ ცომი: 2-3 კვერცხი ათქვიფეთ ცოტა მარილი და შავი პილპილი ქაფამდე და შემდეგ დაუმატეთ 1,5 ს/კ. ფქვილი და 2 ს.კ. გახეხილი (წვრილ სახეხზე) მყარი ყველი (80 გრ).

• გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. როგორც კი კარგად გათბება, კომბოსტოს ყვავილედები ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

მაკარონის გვერდითი კერძები

დღეს, მაკარონის შერჩევა მაღაზიებში უბრალოდ გასაოცარია თავისი მრავალფეროვნებით, რისთვისაც განსაკუთრებული მადლობა იტალიელებს. სპაგეტი, ფეტუჩინი, ტალიატელი, ფუსილი, რიგატონი და სხვა უამრავი სახეობის მაკარონი, რომელიც 10-20 წუთში იხარშება, შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ფრანგული ხორცისთვის.

ძალიან საინტერესო გვერდითი კერძი იქნება ორზო მაკარონი, რომელიც გრძელმარცვლოვან ბრინჯს ჰგავს. სტუმრებზე დიდ შთაბეჭდილებას მოახდენს როგორც ჯადოსნური გემო, ასევე გვერდითი კერძის უჩვეულო გარეგნობა.

ან იქნებ ვახშამი იტალიურ-ფრანგულ სტილში მოამზადოთ, ხოლო გვერდით კერძად სპაგეტი მოამზადოთ პესტოთი? ძალიან საინტერესო იდეაა, გირჩევთ სცადოთ.

სპაგეტი პესტოს სოუსით

• ადუღეთ სპაგეტი (½ პაკეტი) ადუღებამდე მდუღარე წყალში 1 ს/კ. ზეითუნის ზეთი და 1,5 ჩ.კ. მარილი, რის შემდეგაც პროდუქტს ვათავსებთ საცერზე.

• მოამზადეთ სოუსი: ბლენდერის თასში მოათავსეთ 100 გრ ახალი რეჰანი, 1/3 ს/კ. ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი, მარილი, პილპილი გემოვნებით და 2 ს.კ. კაკლის მარცვლები. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე და სოუსი მზად იქნება.
• ეს გვერდითი კერძი ასე უნდა მიირთვათ. თეფშზე მოათავსეთ სპაგეტის ბუდის ფორმის ნაწილი, დაასხით პესტოს სოუსი (2-4 ს/კ), მოაყარეთ 1 ს/კ. გახეხილი პარმეზანი და 1 ჩ.კ. დაჭრილი თხილი.

რა არის რთული გვერდითი კერძი? არა, ეს არ არის ლამაზი კერძი, რომელიც რამდენიმე საათის განმავლობაში დაგჭირდებათ, არამედ გვერდითი კერძი, რომელიც შედგება რამდენიმე მარტივისგან. ანუ ძირითად კვებაზე ერთ თეფშზე ასევე სთავაზობენ 2 ან მეტ სახეობის გვერდით კერძს, მაგალითად, კარტოფილის პიურეს და ჩაშუშულ კომბოსტოს, თითოეულის ნახევარი პორცია.

როგორც წესი, ახალი ბოსტნეული ან მწვანე სალათები გამოიყენება რთული გვერდითი კერძისთვის. რთული გვერდითი კერძის თვალსაჩინო მაგალითია სალათი „თხა ბაღში“, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებგვერდზე.

რთული გვერდითი კერძის მომზადება აბსოლუტურად არ არის რთული. მთავარია, კერძის ყველა კომპონენტი ჰარმონიულად და ლამაზად მოათავსოთ პორციულ თეფშზე, მაგალითად, სალათის ფოთლებზე ფრთხილად მოათავსოთ გვერდითი კერძის თითოეული ელემენტი (ცალ-ცალკე).

აქ მოცემულია რამდენიმე შესანიშნავი ვარიანტი ხორცისთვის ასეთი დამატებითი კომპონენტის კერძისთვის ფრანგულად:

• ნახევარი პორცია დაფქული კარტოფილი, დაჭრილი კიტრი და პომიდორი, მჟავე კომბოსტოს პატარა გროვა და 2 ს.კ. მწვანე ბარდა.
• კარტოფილი კარტოფილი, მოხარშული მწვანე ასპარაგუსი და კორეული სტაფილო.
• ზეთისხილი, სხვადასხვა ფერის ზოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, კერით დასვრილი ბრინჯის თასი, 2 ს.კ. სიმინდი.
• მწვანე ლობიო ჩაშუშული ხახვით და მოფენილი სეზამის მარცვლებით, ახალი პომიდვრის ვარდები, ახალი კიტრის კვეთა, ზეთისხილი, კარტოფილის ბურთულები.

ჩვენი ვებსაიტი შეიცავს სასწავლო მასტერკლასებს ბოსტნეულის ლამაზად ჭრისა და კვეთის შესახებ, რომელიც დაგეხმარებათ შექმნათ ზღაპრულად ლამაზი რთული გვერდითი კერძები ხორცისთვის ფრანგულად.

ჩვენი რეცეპტებისა და რჩევების გამოყენებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი ხორცის საჭმელი განსხვავებულად და, ამრიგად, მუდმივად შეცვალოთ მისი ჩვეულებრივი გემო ამოუცნობ ორიგინალად. მხოლოდ ხორცისთვის გარნირის შეცვლით, თქვენ შეძლებთ ნაცნობი "Veau Orloff"-ს გარდაქმნათ სრულიად ახალ, მაგრამ არანაკლებ გემრიელ და მადისაღმძვრელ კერძად, რომლის დამზადებაც ყველა დიასახლისს შეუძლია საკუთარ სამზარეულოში.

Გემრიელად მიირთვით!