ბადაგის დასამზადებლად პაკმაიას საფუარის გამოყენება. უმარტივესი შაქრის ბადაგის რეცეპტი მთვარის თურქული ალკოჰოლური საფუვრისთვის

შაქრის ბადაგი მთვარის ნათებისთვის.

გამარჯობა ამხანაგებო. დღეს მე გეტყვით, როგორ ვამზადებ შაქრის ბადაგს უმარტივესი და ჩვეულებრივი მთვარის შუქისთვის. თითოეული ბადაგის საფუძველი, რა თქმა უნდა, წყალია. უმჯობესია წყაროს ან ჭაბურღილის წყლის მიღება, მაგრამ მოსკოვში ჭაბურღილის არარსებობის შემთხვევაში, მე ვყიდულობ ჩამოსხმულ წყალს. სასურველია, რომ ეს არ იყოს ძალიან რთული, მაგალითად, ბავშვებისთვის. შემდეგ საჭიროა შაქარი. მე ვიყენებ უმარტივეს გრანულირებულ შაქარს და, რა თქმა უნდა, საფუარს.ბევრი იყენებს ცოცხალ საფუარს. ვხმარობ მხოლოდ მშრალს, ვცდილობ ვიყიდო უცხოური, მაგალითად თურქული. ისინი ორჯერ უფრო სწრაფად იხეტიალებენ, ვიდრე ცოცხალი. ჩემი ბადაგი დუღს კვირაში 24-28 ტემპერატურაზე.
ახლა კი ცოტა რამ პროპორციებზე და შაქრის ბადაგის დამზადების პროცესზე.

შაქრის ბადაგის რეცეპტი მთვარის ნათებისთვის:
---40 ლიტრი წყალი
---8 კგ შაქარი
---160 გრამი მშრალი საფუარი
5 ლიტრი ჩამოსხმული წყლისთვის ვიღებ 1 კგ შაქარს და 20 გრამ თურქულ პაკმაიას საფუარს.

მომზადების პროცესი:
გაზზე ვაცხელებ 10 ლიტრ წყალს დაახლოებით 50 გრადუს ტემპერატურაზე, ვასხამ 8 კგ შაქარს (ქვიშას).
და მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.
დარჩენილ 30 ლიტრ ჩამოსხმულ წყალს ვასხამ დუღილის ავზში (არ ვაცხელებთ, წყალი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს) და დუღილის ავზში ვამატებ შაქრის სიროფს. ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევ. ტემპერატურა გამოდის 28-30 გრადუსი, თუ დუღილის ავზში ტემპერატურა უფრო მაღალია, გააგრილეთ 28-30-მდე.

შემდეგ ვამზადებ საფუარს სამუშაოდ.
ამისთვის აიღეთ უფრო დიდი ქვაბი, ამოიღეთ ავზიდან 300 გრამი სიროფი, გახსენით წყლით 2 ლიტრამდე.
საფუარი ჩაასხით ტაფაში სიროფთან ერთად და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები და გააჩერეთ 15-20 წუთი. როდესაც საფუარის ქუდი აქტიურად დაიწყებს ამოსვლას, ჩაასხით საფუარი დუღილის ავზში.
ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
დახურეთ სახურავი, რომელშიც წინასწარ არის დამონტაჟებული წყლის ლუქი. წყლის დალუქვის ნაცვლად ვიყენებ 10მმ მილს, რომელსაც აივანზე ვიღებ, რათა ოთახში დუღილის სუნი ავიცილოთ.
დუღილის პირველი 3 დღის განმავლობაში, დღეში ერთხელ ვაღებ თავსახურს და ავურიე ბადაგი, ვცდილობ, მორევისას ავწიო და ავურიო ჩალაგებული საფუარი ძირამდე.
დუღილის დანარჩენ დღეებში ბადაგს არ ვხსნი და საერთოდ არ ვურევ.
დუღილის დასრულების შემდეგ, ბადაგს გამოვიყვან აივანზე (თუ ზამთარია ან ცივა) ერთი-ორი დღით, რათა საფუარის ნალექი ჩამოვარდეს. თუ ზაფხულში ბადაგის გასანათებლად ვიყენებ ბენტონიტის თიხას (ფხვნილს). დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ფხვნილი (ძალიან საფუძვლიანად) შერეული ლიტრ წყალში ემატება 10 ლიტრ ბადაგს.
შემდეგ წარმოიქმნება ნალექი.

ბადაგის ამოღება ნალექიდან:
ბადაგით კონტეინერს ვათავსებთ მაგიდაზე ან სკამზე, დავალებაა, რომ ბადაგით კონტეინერი უფრო მაღალი იყოს ვიდრე კონტეინერი, რომელშიც ჩაედინება ბადაგი. 10-12 მმ-იან შლანგს ჩავყრით კონტეინერში ჩალაგებული ბადაგით, თითქმის მიგვაქვს შლანგი ნალექამდე. (კონტეინერი შეიძლება ოდნავ გვერდით დაიხაროს, რათა რაც შეიძლება მეტი სუფთა ბადაგი დაიწუროს) მეორე ბოლო პირში და ამოიღეთ ბადაგი, თითქოს მის დალევას ცდილობდით ჩალის მეშვეობით))) როდესაც ბადაგი მოხვდება პირში, შლანგი უნდა იყოს მიმართული კონტეინერში, რომელიც იატაკზე დგას. მასში ასხამენ სუფთა ბადაგი საფუარის ნალექის გარეშე.
სუფთა ბადაგი შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩაასხათ დისტილაციის კუბში.
ასე ვაკეთებ შაქრის ბადაგს, მეგობრებო. გმადლობთ ყველას თქვენი კომენტარებისთვის და ამ სტატიის წაკითხვისთვის.

შენი სან სანიჩი.

Pakmaya Cristal (Pakmaya Crystal) არის ალკოჰოლური საფუარი თურქული მწარმოებლისგან, რომელიც განკუთვნილია კვასისა და ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. ნებისმიერი საფუარი შესაფერისია მთვარის შუქისთვის, მაგრამ საცხობი ჯიშები, დუღილის დროს, წარმოქმნის უხვი ქაფს, რომელიც უნდა "ჩამოკლდეს", ხოლო ბადაგი და მთვარის შუქს აქვს მკვეთრი, უსიამოვნო სუნი. ბადაგის პაკმაიას საფუარი შეიცავს ბაქტერიების სპეციალურ შტამს, რომელიც ამუშავებს შაქარს დაბალი ქაფის წარმოქმნით და სუსტი სუნით. გარდა ამისა, ისინი განსხვავდებიან სხვა საფუვრებისგან იმით, რომ არ საჭიროებენ აქტივაციას ბადაგის ნარევის დამატებამდე.

საფუარი სახლის მოხარშვისთვის

სანამ ბადაგისთვის საფუარს იყიდით, ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვაზე დატანილი ეტიკეტი, რადგან არსებობს რამდენიმე სახეობა: პაკმაია გამოცხობისთვის და პაკმაიას კრისტალი სასმელისთვის. საფუარის ერთი 100 გრამიანი შეკვრა გათვლილია 15-20 ლიტრ წყალზე და 5 კგ შაქარზე, პრაქტიკაში წყლისა და შაქრის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ გაიზარდოს (30 ლიტრი წყალი, 6-7 კგ შაქარი).

გამოყენება

ზოგიერთი მთვარე ამტკიცებს, რომ ფხვნილი საფუარი არ იძლევა კარგ მთვარეს. თუმცა, სინამდვილეში ეს დამოკიდებულია მათ ხარისხზე და ნედლეულის ხარისხზე, სწორ პროპორციებზე და ტექნოლოგიის მკაცრ დაცვაზე.

• საფუარი ჩაასხით თბილ (35–40 °C) წყალში, აურიეთ და დაუმატეთ შაქარი. არ უნდა გამოიყენოთ ქლორირებული ონკანი და ადუღებული წყალი. ქლორი კლავს საფუარს, ადუღებული წყალი კი არ შეიცავს რეპროდუცირებისთვის საჭირო ჟანგბადს. უმჯობესია გამოიყენოთ წყაროს ან ჩამოსხმული წყალი.
• იმისათვის, რომ ბაქტერიები აქტიურად გამრავლდნენ შაქრის ჭურჭელში, მიზანშეწონილია მათი „გამოკვება“. მთვარის ბადაგის მომზადების რეცეპტებში ასეთი ინსტრუქციები არ არის, მაგრამ ეს საიდუმლო ყველასთვის ცნობილია, ვინც ერთხელ მაინც სცადა სახლში მთვარის დამზადება. სასუქის შეტანა ხდება ჭურჭელში მშრალი საფუარის დამატებამდე ან წყალში გახსნილ წყალში ჩასხმამდე. ჩაყარეთ კონტეინერში მუჭა ხმელი ხილი, დაამატეთ რამდენიმე ნაჭერი დაფქული პური, ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული ან ალაო, ან დაამატეთ ხილის წვენი. 25 ლიტრი ბადაგისთვის საკმარისია ნახევარი ლიტრი ყურძნის ან ვაშლის წვენი, ნახევარი ჭვავის პური ან ერთი მუჭა მოხარშული და დაბლენდერებული ბარდა.
• მაღალი ხარისხის დუღილი ხდება 23-27 ° C ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. თუ ავზს ბადაგით გადახურავთ, სოკოები დაიღუპებიან, მაგრამ დაბალ ტემპერატურაზე ისინი არ გააქტიურდებიან ან პროცესი ძალიან ნელა მოხდება და მთელი შაქარი არ გადამუშავდება. ბადაგის მომწიფებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურის სტაბილურობა, ამიტომ არ უნდა იყოს ნაკაწრები ოთახში, სადაც ის დგას. დარწმუნებისთვის, კონტეინერი გადაიტანეთ საბანით ან საიზოლაციო მასალებით.

დღეში ერთხელ ჭურჭლის შიგთავსი უნდა ავურიოთ ჩაჭრილი კოვზით, ანუ ვორტი უნდა აერირდეს: ჟანგბადის მუდმივი მოხმარების გარეშე სოკოების გამრავლება შეჩერდება. ბადაგს 4-7 დღე სჭირდება მის მდგომარეობამდე: ის ანათებს და მწარე გემოთი ხდება, რადგან მასში შაქარი აღარ რჩება. თუ დუღილიდან ერთი კვირის შემდეგ ტკბილი დარჩება, დაამატეთ წყალი ავზში (კონტეინერის მოცულობის მეოთხედი), აურიეთ და გააჩერეთ ერთი-ორი დღე. ბადაგის გამოხდის კუბში გაგზავნამდე შესაძლებელია მისი დეგაზაცია: სითხე გაათბეთ 50 გრადუსამდე და დარჩენილი ნახშირორჟანგი გაქრება.

მიმოხილვები სახლის მეღვინეებისგან

მეღვინეების მიმოხილვების თანახმად, პაკმაია კრისტალი დუღს უფრო სწრაფად, ვიდრე საცხობი საფუარის გამოყენებისას (მაგალითად, Saf-Levur, რომელზედაც მზადდება დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში) ნედლი სპირტის იგივე გამოსავლით. პაკმაიას პატარა გრანულები ადვილად იხსნება წყალში, ერთმანეთზე დნობის გარეშე. სხვა მახასიათებლები მოიცავს:

• სუნი. პაკმაიასთან დუღილის დროს ბადაგი არ გამოყოფს მცხობელის საფუარის დამახასიათებელ „საფუარის სურნელს“; მსუბუქი ხილის არომატი იგრძნობა ოთახში, სადაც ბადაგი აღწევს. დისტილაციის დროს სუნი ასევე არ არის ძალიან ძლიერი, თუმცა მისგან სრულად ვერ მოიშორებთ. როგორც ექსპერტები ამბობენ, ორმაგი ან სამმაგი დისტილაციისა და ნახშირით გაწმენდის შემდეგ, მთვარის შუქს პაკმაიას საფუარით ალკოჰოლისა და პურის კვასის სუნი ასდის.
• ფერმენტაცია. ოთახის ტემპერატურაზე თბილ წყალში ის იწყება დუღილიდან 10 წუთში. ბადაგი ძალიან აქტიურად დუღს, წარმოიქმნება ცოტა ქაფი და მისი ჩაქრობა ადვილია ფუნთუშების ნამსხვრევებით (ის შეიცავს სოდას, რომელიც ემსახურება როგორც „ქაფის გამწმენდს“). როგორც წესი, საკმარისია ერთი ჩაქრობა; შემდგომში, აერაციის შემდეგაც კი, ქაფის თავი არ წარმოიქმნება. სრული დუღილის დრო უფრო მოკლეა, ვიდრე სხვა საფუარები, მაგრამ ეს დამოკიდებულია "საწყის" ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 36 გრადუსი). გრილ წყალში პროცესი ჭიანურდება.
• ალკოჰოლის შემცველობა. პაკმაია იძლევა ბადაგის ალკოჰოლის შემცველობას მინიმუმ 12%, იდეალურ პირობებში და ინგრედიენტების წარმატებული პროპორციით აღწევს 16-17%, მაგრამ პრაქტიკაში ძნელია ასეთი შედეგის მიღწევა.

პაკმაიას ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ეს მთვარის საფუარი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ექსკლუზიური ხელნაკეთი სასმელები, როგორიცაა აბსენტი. ამისთვის სხვა საფუარის გამოყენება არ არის რეკომენდებული, რადგან ორმაგი დისტილაციისა და გაწმენდის შემდეგაც კი სასმელში რჩება ზედმეტი სუნი და გემო.

ბეკმაია: შიდა ანალოგი

ბეკმაიას საფუარი (Bekmaya) იწარმოება ვორონეჟის საფუარის ქარხანაში, ისევე როგორც პაკმაია, ის განკუთვნილია კვასისა და ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. მათ ასევე აქვთ ზომიერი საფუარის სუნი დუღილის დროს და მზა სასმელში, ზომიერად აქაფებენ ბადაგს და თითქმის აღარ რჩება ნალექი კონტეინერის ძირში.

ბეკმაიას დოზა პრაქტიკულად არ განსხვავდება პაკმაიას დოზირებისგან: ერთი 100 გრამიანი პაკეტი მოთავსებულია 15-20 ლიტრ წყალში და 5 კგ შაქარში. თუმცა, სანამ მათ მომავალ ბადაგში დაამატებთ, შინაური საფუარი უნდა გააქტიურდეს („აღორძინება“). ჩანთის შიგთავსი შეურიეთ 1 ლიტრ ტკბილ წყალს, დატოვეთ თბილ ადგილას 15–20 წუთის განმავლობაში. როდესაც საფუარი ქაფდება და იწყებს ჭურჭლის კიდეზე დინებას, აქტივაცია დასრულებულია, საფუარი შეიძლება წყალში შაქრის შემცველობით.

პირველი დისტილაციის შემდეგ მიიღებთ ტკბილ, რბილი გემოს მთვარის ნათებას ალკოჰოლური და პურის სუნით. მეორე დისტილაციისა და ნახშირით გაწმენდის შემდეგ სუნი პრაქტიკულად ქრება, სასმელი იქნება რბილი და ტკბილი გემოთი.

სახლში მომზადებულ ალკოჰოლურ სასმელებს, როგორც წესი, აქვთ მნიშვნელოვნად მაღალი ხარისხი და სასიამოვნო გემო, ვიდრე პროდუქტებს, რომლებსაც მწარმოებელი აწარმოებს მასობრივი მომხმარებლისთვის. სახლში მთვარის გასაკეთებლად, თქვენ მოგიწევთ არა მხოლოდ სპეციალური აღჭურვილობის, არამედ ბადაგის ინგრედიენტების შეძენა. პირველ რიგში, ალკოჰოლური საფუარი, რომელიც აჩქარებს დუღილის პროცესს. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს პროდუქტი Russian Haze მაღაზიაში.

ალკოჰოლური კოქტეილი: ტიპები და მახასიათებლები

კონკურენტულ ფასად გთავაზობთ ალკოჰოლის შესაქმნელად განკუთვნილი საფუარის ყველა ძირითად სახეობას - ლუდი, ღვინო და სპირტიანი სასმელები. კატალოგში ასევე წარმოდგენილია სხვა სახის პროდუქცია, რომლის წარმოებაც შესაძლებელია, გარდა ხელნაკეთი მთვარის შუქისა:

• მარცვლეულის ვისკი;
• ტეკილა;
• კალვადოსი;
• ჭაჭუ.

რამდენად ძლიერი იქნება ბადაგი, დამოკიდებულია იმაზე, აირჩევთ თუ არა სწორ საფუარს მთვარის შუქისთვის. ეს ინგრედიენტი ასევე მოქმედებს ქაფის წარმოქმნის ინტენსივობაზე და დუღილის დროს. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ პროდუქტს აირჩევთ რუსული Haze ვებსაიტზე, მისი ხარისხი იქნება უნაკლო. ჩვენთან შეგიძლიათ შეიძინოთ ბელორუსული, უკრაინული სვია, რუსული მშრალი, ბრიტანული „ტურბო“ და სხვა მრავალი საფუარი პირდაპირ მწარმოებლისგან ხელმისაწვდომ ფასად. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ საინტერესო სასმელის რეცეპტები ჩვენს რეცეპტების ბაზაში. განათავსეთ თქვენი შეკვეთა ჩვენს უფასო ცხელ ხაზზე დარეკვით ან ვებსაიტზე არსებული ფორმის შევსებით. მიწოდება შესაძლებელია მთელ რუსეთში.

ალკოჰოლური მშრალი საფუარი ბადაგის ეფექტური და სწრაფი მომზადებისთვის. აქტიური საფუარის ახალი შტამი Saccharomyces cerevisiae საშუალებას იძლევა 3 დღეშიგადამუშავება 80%-მდე შაქარიდა უზრუნველყოს ბადაგის სიძლიერე 12%. მაღალი ხარისხისა და სისუფთავის გამო, ეს საფუარი პრაქტიკულად არ მოქმედებს მზა ბადაგის გემოზე და ტოვებს მინიმალურ ნალექს. გამოიყენეთ მყისიერი საფუარი კლასიკური ბადაგის მოსამზადებლად. ხილის ბადაგის დასამზადებლად და ღვინის დუღილის დასაჩქარებლად, შეიძინეთ.

კლასიკური რეცეპტი 20 ლიტრი ბადაგისთვის

დაგჭირდებათ:

• გაწმენდილი წყალი - 15 ლ
• შაქარი (ქვიშა) - 5 კგ
• პაკმაიას საფუარი - 1 პაკეტი (100 გრ)

ბადაგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. შეავსეთ წყლით მინიმუმ 24°C ტემპერატურაზე.
2. წყალს დაუმატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ (მთვარის შუქის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, შაქარი შეიძლება შეიცვალოს).
3. საფუარის გააქტიურება:
   • ცალკე თასში დაასხით 1 ლიტრი წყალი შაქრით დუღილის კონტეინერიდან
   • დაამატეთ საფუარის პაკეტი და კარგად აურიეთ
   • დატოვეთ მანამ, სანამ დამახასიათებელი ქაფი არ გამოჩნდება
4. ჩაასხით საფუარი დუღილის კონტეინერში და კარგად მოურიეთ.
5. დახურეთ კონტეინერის სახურავი ჰერმეტულად.
6. ჩაასხით წყალი წყლის ლუქში.
7. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი კონტეინერის სახურავში.

როგორ მოვამზადოთ მაღალი ხარისხის ბადაგი

• ბადაგის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ გაწმენდილი წყალი. წყლის ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის ხარისხზე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წყალი ჩვეულებრივი ფილტრის გამოყენებით ან გამოიყენოთ ჩამოსხმული და ბუნებრივი წყალი.
• დუღილის პროცესში მოერიდეთ ბადაგის ტემპერატურის ცვლილებას. ეს უარყოფითად მოქმედებს მზა პროდუქტის ხარისხზე. დარწმუნდით, რომ ბადაგის ტემპერატურა არ იყოს 24°C-ზე დაბალი.
• აღჭურვა დუღილის კონტეინერი სპეციალური წყლით ან იყიდე. წყლის დალუქვა უზრუნველყოფს ნახშირორჟანგის გამოყოფას და ხელს უშლის ატმოსფერული ჰაერის შეღწევას.
• მჭიდროდ დახურეთ დუღილის კონტეინერი, არ გახსნათ და არ შეანჯღრიოთ დუღილის დასრულებამდე. ნებადართულია ბადაგის ერთხელ მორევა ჟანგბადით გასაჯერებლად და დარჩენილი შაქრის გადანაწილება, როცა ის ბოლომდე არ დაიშლება.

თურქული ბრენდის Pakmaya Cristal-ის მშრალი საფუარი ფართოდ გამოიყენება ალკოჰოლური და კვასის სასმელების წარმოებაში. ისინი შეიცავენ სასარგებლო მიკრობაქტერიებს, რის გამოც შაქარი დამუშავებისას ძნელად წარმოქმნის ქაფს და სასმელი წყვეტს ძლიერ და არცთუ სასიამოვნო სუნის გამოყოფას. სხვა სახის საფუარისგან განსხვავებით, ბადაგიში ჩაყრამდე მათი „გააქტიურება“ საჭირო არ არის.

ნავიგაცია

მშრალი საფუარი, მისი სასარგებლო თვისებები ბადაგის მიღებისას

მაგალითად, მთვარის მომზადების შემთხვევაში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი საფუარის პროდუქტი. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ საფუარის მცხობელის ვერსია სასმელის დუღილის პროცესში იწვევს დიდი რაოდენობით ქაფს და უკვე ხსენებულ უსიამოვნო სუნს. გარდა ამისა, სასმელის მომზადებას მეტი დრო ეთმობა. მხოლოდ ეს განასხვავებს მშრალ საფუარს თავისი „ძმებისგან“. მაგრამ გამოდის, რომ მათ სხვა უპირატესობებიც აქვთ:

• პირველ რიგში, ეს მათია მარტივი ხელმისაწვდომობა. თქვენ არ მოგიწევთ დიდი დროის დახარჯვა მათ ძებნაში, რადგან მათი ყიდვა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, ალკოჰოლისგან განსხვავებით - რაც, როგორც ჩანს, ძალიან რთული საქმეა, თუნდაც საკმაოდ დიდ ქალაქში ცხოვრობთ.

• საგრძნობლად მცირდება დუღილისთვის საჭირო დრო. პაკმაიას მიერ წარმოებული საფუარი გარანტიით, ყველა წესის დაცვით, ვადით არა უმეტეს 4-5 დღისა.

• მშრალი საფუარით დამზადებულ სასმელს არ გააჩნია მისთვის დამახასიათებელი გემო და უსიამოვნო სუნი, რაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მის საერთო შთაბეჭდილებაზე. ეს განასხვავებს მშრალ საფუარს მისი საცხობი კოლეგებისგან.

• უკვე აღინიშნა მათი წინასწარი „გააქტიურების“ აუცილებლობის არარსებობა. მწარმოებლისთვის ეს ნიშნავს, რომ საფუარი უნდა დაემატოს უშუალოდ ვორტის "დუღილის" გარეშე. ეს დაზოგავს ნაკლებ დროს და ნაკლებ ჭურჭელს.

მშრალი საფუარი თეორიულად შესანიშნავია, მაგრამ რაც შეეხება პრაქტიკაში?

ყოველივე ზემოთქმული უდავოდ ძალიან მომგებიანი უპირატესობაა. სრული უპირატესობები სასმელების წარმოებაში, რომელიც მოითხოვს პროცედურას, როგორიცაა დუღილი. როგორც ჩანს, სად არის დაჭერა? ამ შემთხვევაში, ღირს იმ ადამიანების აზრის კითხვა, რომლებიც დიდი ხანია უშუალოდ მეღვინეობით არიან დაკავებულნი. თქვენ არ გჭირდებათ უახლოესი ღვინის ქარხანა მოძებნოთ, რომ ეს თავად გააკეთოთ, რადგან ჩვენ ეს ისევ თქვენთვის გავაკეთეთ. ასე რომ, აქ არის დეკლარირებული მახასიათებლები, რომლებიც დადასტურებულია თავად მეღვინეების მიერ:

• ეთილის სპირტის შემცველობა სასმელში დუღილის შემდეგ. საფუარის აღწერილობაში ნათქვამია, რომ მზა პროდუქტს ექნება ძალა მინიმუმ 12%. ინტერნეტის მომხმარებლებიისინი, ვინც არაერთხელ გამოიყენეს ეს მშრალი საფუარი, ადასტურებენ ამას და აღნიშნავენ, რომ ყველაზე ხშირად სიძლიერე 15% (+/- 1%).

• სუნის არარსებობა ასევე არაერთხელ დადასტურდა. მეღვინეები აღნიშნავენ, რომ გარდა ამისა, ხილის სუნიც კი ვრცელდება მთელ ოთახში, რომელშიც ბადაგი მზადდება. თუმცა, ყველა უსიამოვნო თვისების სრულად აღმოსაფხვრელად საჭიროა ორმაგი ან თუნდაც სამმაგი დისტილაცია.

• დუღილის პროცესის სიჩქარე. თუ იგი იწყება ყველა სტანდარტის შესაბამისად (თბილი წყალი, ოთახის საჭირო ტემპერატურა), მაშინ სასმელი იწყებს დუღილს დუღილის დასრულებიდან 10-15 წუთის შემდეგ. თვითმხილველთა ჩვენებები ამბობენ, რომ ქაფი ამ მომენტში ძალიან სწრაფი ტემპით დუღდება, მაგრამ ძალიან ცოტაა და ძალიან მარტივად „ჩაქრება“. ყველაზე ხშირად, საკმარისია მისი ერთხელ გადახდა. თუ საწყის ეტაპზე შეირჩა სწორი ტემპერატურა (არა დაბალი, ვიდრე ადამიანის სხეულის ნორმალური ტემპერატურა), სრულ ფერმენტაციას სხვა საფუარის ზომით ნაკლები დრო სჭირდება.

სამზარეულოს მაჩვენებლები

რა უნდა გვახსოვდეს, სანამ სახლში ბადაგის დამზადებას დაიწყებთ? ასე რომ, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ შაქარი ჯერ უნდა იყოს შებრუნებული. ეს მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• პროდუქტების მომზადება. 1 კგ შაქარზე საჭიროა 5 გრამი ლიმონმჟავა და 0,5 ლიტრი სასმელი წყალი.. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ტაფა, ალუმინის გარდა, მოცულობით, რომელიც 2-ჯერ აღემატება ინგრედიენტებს, რადგან ლიმონმჟავას დამატება ბევრ ქაფს შექმნის.
• წყალი თბება. შაქარი გავხსნათ. სიროფი იხარშება დაბალ ცეცხლზე. მომზადების ეს დრო 10 წუთია. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე, უნდა მოიხსნას.
• ლიმონმჟავას ემატება მცირე ულუფებით სიროფის მორევისას.
• 10 წუთის შემდეგ ცეცხლი მაქსიმალურად იკლებს. სიროფს დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

საფუარის მომზადება

საფუარის ყველაზე სწორად მოსამზადებლად რეკომენდებულია მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

• შაქარი წყალში იხსნება 100გრ 0,5ლ წყალზე. მიღებული სიროფი თბება 30C-მდე.
• მასში ასხამენ ხელმისაწვდომ საფუარს და ურევენ. მოათავსეთ ტაფა სიროფით თბილ ოთახში 1⁄2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სიროფის ზედაპირზე ქაფი იქნება. ეს ნიშნავს, რომ საფუარი "გამოცოცხლდა".

ბადაგის მომზადების ეს მეთოდი მაქსიმალურად მარტივია და ხშირად გამოიყენება. მის მომზადებას არაფერი განსაკუთრებული არ სჭირდება, მაგრამ მთვარის შუქი საბოლოოდ იძენს ნეიტრალურ გემოს, რომელიც დროთა განმავლობაში არ უარესდება.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ მოსამზადებლად არის:

• კვება;
• 10 ლიტრი წყალი;
• 2,5 კილოგრამი შაქარი;
• 50 გრამი მშრალი საფუარი "პაკმაია";

თუ შაქრის შებრუნებისას პრობლემები შეგექმნათ, არ ინერვიულოთ. წყალი, რომელიც დაიხარჯა მის მომზადებაზე, არ შედის მის მთლიან მოცულობაში. ასე რომ, ინვერსიის შედეგად მიღებული შაქარი უნდა გავხსნათ წყლის სრულ მოცულობაში და მასში დავამატოთ საფუარი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კვების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ეს შეიძლება იყოს ნაცრისფერი პურის ორი მესამედი ან 200 მლ ტომატის წვენი ან რამდენიმე დიდი კოვზი ტომატის პასტა. ამით სრულდება მაწონის მომზადება. შემდეგი ეტაპი არის დუღილი.

ხილის გამოყენებით მშრალი საფუარით დამზადებული ბრაგა

ბადაგის მომზადების ამ მეთოდს ასევე უწოდებენ "კირშვასერის რეცეპტს". "Kirschwasser" გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "ალუბლის წყალი". ასე უწოდებენ გერმანიაში ალუბლისგან დამზადებულ მთვარეს. ქვემოთ მოცემულია ტრადიციული გერმანული რეცეპტი, რომელსაც მეღვინეები საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ.

ალუბლის ბადაგის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგს:

• 5 კილოგრამი ახალი ალუბალი;
• 4 ლიტრი წყალი;
• 2 კილოგრამი შაქარი;
• და, რა თქმა უნდა, "პაკმაია" 40 გრამი ოდენობით.

ალუბლისგან არ უნდა გამოარჩიოთ ორმოები, რომლებსაც გამოიყენებთ მთვარის გასანათებლად. ვინაიდან ისინი თქვენს სასმელს მხოლოდ ნუშის არომატს შემატებენ. და იმისთვის, რომ საბოლოო მდგომარეობაში უკეთესი ხარისხის მთვარის ნათება მივიღოთ, საუკეთესო იქნება ალუბლის ტკბილი ჯიშების პოვნა.

ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაფქოთ ყველა ალუბალი რბილობში. გააკეთეთ ეს თქვენი ხელით, რათა შეინარჩუნოთ თესლი. მომავალი დუღილისთვის გამოყენებულ კონტეინერში შეურიეთ შაქარი, უკვე თბილი წყალი და თავად ალუბალი. შემდეგ საფუარს ჩავყრით და 1-2 კვირის განმავლობაში ვტოვებთ დუღილს.მას შემდეგ რაც ამოიღეთ და გაგზავნეთ დისტილაციისთვის, თქვენ უნდა გაფილტროთ იგი მკვრივ ქსოვილში.

რა მარცვლეული გამოიყენოთ, თქვენზეა დამოკიდებული. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ნებისმიერი მათგანი - ხორბალი, ფეტვი, ქერი, წიწიბურა და კიდევ ჭვავი. შეგიძლიათ აურიოთ რამდენიმე ან ყველა მათგანი. როგორც გინდათ, რადგან სხვადასხვა შერევის ვარიანტების შემთხვევაში მიიღებთ ერთმანეთისგან სრულიად განსხვავებულ სასმელებს.

მათი გემო გაზაფხულის ქარის ჭეშმარიტად შესამჩნევი შეხება ხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მანამდე არ გეზარებათ და შაქარს შებრუნებულს. რა გჭირდებათ გემრიელი და ჯანსაღი ალუბლის მთვარის გასაკეთებლად?

• 1 კილოგრამი მარცვლეული;
• 10 ლიტრი წყალი;
• საშუალო ცხიმის შემცველობის კეფირი - დაახლოებით ნახევარი ლიტრი, მეტი არ არის საჭირო (საჭიროა ფუზელის ზეთების არსებობით გამოწვეული სუნის აღმოსაფხვრელად);
• 35 გრამი მშრალი საფუარი;
• 2 კილოგრამი შაქარი.

ბევრი დროის დაზოგვის მიზნით, წინასწარ იზრუნეთ ფარმაცევტული ალაოს შეძენაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დამატებით საათებს დახარჯავთ ლოდინში, შერჩეული მარცვლეულისგან ალაოს მომზადებას თავად.

ბადაგის დამზადების პროცესი TORMENT-ის გარეშე ალაოს დამოუკიდებელი მომზადებით ასეთია:

• შაქარი იხსნება თბილ წყალში, მასში ასხამენ ალაოს შეზავებულ საფუარს.
• ბოთლი იხურება რაც შეიძლება მჭიდროდ და ინახება ბნელ ადგილას დუღილის დასრულებამდე.
• მას შემდეგ რაც ეს მოხდება, ბადაგი საჭიროებს ფილტრაციას. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი ბადაგით, შემდეგ დაამატეთ კეფირი.

შედეგად, თქვენ მიიღებთ ძალიან გემრიელ მთვარის ნათებას, რომელსაც ზომიერი მოხმარებით მხოლოდ სარგებელი მოუტანს თქვენს ორგანიზმს. შემდეგი ეტაპი არის დისტილაცია.