გლინტვეინი: რა არის და როგორ მოვამზადოთ სახლში. საუკეთესო რეცეპტები სახლში ალკოჰოლური გლინტვეინის დასამზადებლად. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცხელი საახალწლო და საშობაო გლინტვეინი თეთრი, წითელი, ნახევრადტკბილი და ხელნაკეთი

$/maxsol

განმარტება

და მაინც, რა არის გლინტვეინი?

ვიკიპედიაში მოცემული განმარტებით, გლინტვეინი არის ცხელი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია მშრალ ან ნახევრად მშრალ წითელ ღვინოზე, თბება 70-80 გრადუსამდე, შაქრის, სანელებლების, ლიმონის ცედრა, ხილი და ზოგჯერ თხილიც კი. ის ყველაზე პოპულარულია გერმანიაში, ავსტრიაში, ჩეხეთსა და შვეიცარიაში საშობაო არდადეგების დროს.

სახელის წარმოშობა

სიტყვა გლინტვეინი მომდინარეობს გერმანული სახელწოდებიდან "Gluhwein" ("gluhwein"). "გლუჰვეინი", თავის მხრივ, ჩამოყალიბდა ფრაზიდან "gluhender Wein", რომელიც გერმანულიდან ითარგმნება, როგორც "ცხელი ღვინო". ზოგიერთი წყაროს თანახმად, სიტყვა გლინტვეინი მომდინარეობს პოლონური "glintwajn"-დან. გლინტვეინი ინგლისურად ჟღერს როგორც "გლინტვაინი" (ითარგმნება როგორც "ცეცხლოვანი ღვინო").

გლინტვეინის ისტორია

გლინტვეინის სასმელის ისტორია სათავეს იღებს ძველი რომის ეპოქიდან, როცა ცივ ღვინოს სანელებლების დამატება დაიწყეს, რათა გემო გაეუმჯობესებინა და პიკანტური არომატი მისცეს. ამ ძველ რომაულ სასმელს ნაკლებად აქვს საერთო თანამედროვე გლინტვეინთან. თუმცა მისი ისტორია სწორედ ამ პერიოდიდან დაიწყო.

გლინტვეინი, როგორც ჩვენ ვიცით, ახლა გამოჩნდა ჩრდილოეთ ევროპასა და სკანდინავიაში მე-16 საუკუნეში, როგორც გამათბობელი სასმელი ზამთრის ცივ სეზონზე. შემდეგ საფუძვლად ბორდო და სხვა წითელი ღვინოები გამოიყენეს. ღვინო გაცხელდა 70 გრადუსამდე და მას დაუმატეს იმდროინდელი ერთადერთი ბალახი, გალანგალი, რომელიც შეცვალა ყველა სხვა სანელებლები. მოგვიანებით (მე-18-19 საუკუნეებში) სასმელში დაიწყო თაფლის, დარიჩინის, კარდამონის და რიგი სხვა სანელებლების დამატება. აღსანიშნავია, რომ შუა საუკუნეებში გლინტვეინის შეძენა მხოლოდ მდიდარ და კეთილშობილ ადამიანებს შეეძლოთ, რადგან იმ დროს სანელებლები ოქროში ღირდა.

მიუხედავად იმისა, რომ გლინტვეინის მომზადება ევროპის ბევრ ქვეყანაში თითქმის ერთდროულად დაიწყო, გერმანია მის ისტორიულ სამშობლოდ ითვლება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ შესანიშნავი სასმელის პირველი ოფიციალური ხსენება ამ კონკრეტული ქვეყნის არქივებში იქნა ნაპოვნი.

საშობაო გლინტვეინის პირველი რეცეპტი დოკუმენტირებული იყო 1840 წელს. მას აქვს ძალიან მარტივი შემადგენლობა:

• 750 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• 6-7 მიხაკის ქოლგა;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 3 დარიჩინის ჩხირები;
• 1 ლიმონი;
• ¼ ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი.

ღვინო შაქრით, სანელებლებით და დაჭრილი ლიმონით თბებოდა 70 გრადუს ტემპერატურაზე, ადუღებდა 15 წუთის განმავლობაში, გაფილტრა და ჭიქებში ჩაასხა.

გლინტვეინის მომზადების ხერხები

რას სვამენ გლინტვეინში მისი მომზადებისას? გლინტვეინის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის სუსტი წითელი ღვინო (მშრალი ან ნახევრად მშრალი). ხანდახან ლიქიორს, რომს, კონიაკს ან პორტს უმატებენ, რომ სასმელს მეტი სიმტკიცე მიეცეს. ყველა ტრადიციის საპირისპიროდ, მას ხანდახან ამზადებენ თეთრი ღვინისგან, ასევე უსიტყვო ინგრედიენტებისგან: ჩაი, წვენი, ხილის სასმელი და თხევადი თაფლიც კი. თუმცა, ტრადიციული გერმანული რეცეპტის მიხედვით, გლინტვეინში ალკოჰოლის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 7 გრადუსი.

გლინტვეინის დასამზადებლად გამოყენებული ინგრედიენტების ცხრილი:

გლინტვეინის დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი დიდად განსხვავდებიან იმის მიხედვით, თუ რა გეოგრაფიული მდებარეობა და გემოვნების პრეფერენციები მოამზადებენ მას. ზემოთ მოცემულ ცხრილში ჩამოთვლილი ინგრედიენტები ყველაზე ხშირად გამოიყენება ამ შესანიშნავი საშობაო სასმელის მომზადებისას. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ისინი ერთდროულად. გირჩევთ, შესაძლო ინგრედიენტების სიიდან აირჩიოთ ის, რაც თქვენს გემოვნებას შეეფერება, შემდეგ კი მიღებული სასმელი აუცილებლად გემრიელი და არომატული იქნება.

გლინტვეინის მოსამზადებლად გამოყენებული სანელებლებისა და დანამატების მიხედვით იყოფა შემდეგ სახეობებად: კოჭა, ყავა, სამკურნალო, ხილი, წიწაკა, ფორთოხალი, ცხარე და ა.შ.

ბაზის, სანელებლებისა და დანამატების გარდა, თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ სამზარეულოს 2 ძირითადი მეთოდიდან ერთი:

წყლით

• ვადუღებთ წყალს 1 ლიტრ ღვინოზე 150-200 მლ.
• მდუღარე წყალს დაუმატეთ სანელებლები და ადუღეთ, სანამ წყალი პიკანტურ, არომატულ გემოს არ მიიღებს.
• დაამატეთ შაქარი ან თაფლი.
• ბოლოს დაუმატეთ ღვინო.
• სასმელი გააცხელეთ 70-78 გრადუსამდე (ადუღების გარეშე!).
• მას შემდეგ, რაც ღვინის ზედაპირიდან თეთრი ქაფი გაქრება, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და სასმელი თავსახურის ქვეშ მოადუღეთ (დაახლოებით 20 წუთი).
• სასმელი გადაწურეთ საცერში და ჩაასხით ჭიქებში.

არ არის დამატებული წყალი

• საშუალო ცეცხლზე დადგით სასურველი რაოდენობის ღვინო.
• დაუყონებლივ დაამატეთ შაქარი ან თაფლი, სანელებლები და ყველა დამატებითი ინგრედიენტი (ხილი, თხილი და ა.შ.).
• სასმელი გააცხელეთ 70-78 გრადუსამდე, დროდადრო ურიეთ. ღვინო არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე!
• შემდეგ დატოვეთ სასმელი სახურავის ქვეშ 40-50 წუთის განმავლობაში.
• სასმელი გადაწურეთ და ჩაასხით ჭიქებში.

სამზარეულოს თითოეული ეს მეთოდი თავისებურად კარგია. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ გლინტვეინს წყლის დამატების გარეშე უფრო მდიდარი ალკოჰოლური გემო ექნება. და წყლის დამატებით რეცეპტში უფრო შესამჩნევი იქნება სანელებლების გემო და არომატი, რადგან ისინი არა მხოლოდ შეჰყავთ 70-80 გრადუს ტემპერატურაზე, არამედ ადუღებენ 100 გრადუსზე.

• ხარშვის პროცესში უმჯობესია გამოიყენოთ არადაფქული სანელებლები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელის გაწურვისას, მის სრულ გაფილტვრას ვერ შეძლებთ, დაბინდული იქნება, სანელებლების ნაწილაკები კი კბილებზე დაიჭრება.
• არ მიიყვანოთ გლინტვეინი ადუღებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაკარგავს ალკოჰოლის შემცველობას და შესანიშნავ გემოს.
• რაც უფრო კარგია ღვინის ხარისხი, მით უფრო გემრიელია სასმელი. სამზარეულოსთვის აირჩიეთ მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინო.
• სცადეთ სამზარეულოსთვის გამოიყენოთ მინანქრის კერძები.
• მას შემდეგ, რაც გლინტვეინი ცეცხლიდან გადმოდგით, კარგად ადუღეთ. რაც უფრო მეტია ჩასხმული დახურულ ჭურჭელში, მით უკეთესი, რადგან სანელებლების გემო თანდათან ვლინდება.
• ახალგაზრდა ღვინოებს "კეთილშობილური" შეფერილობის მისაცემად, გლინტვეინს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა კონიაკი ან ლიქიორი. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს, თუ გსურთ სასმელის სიძლიერის გაზრდა.
• მიხაკი და დარიჩინი არის სანელებლები, რომლებიც აუცილებლად უნდა შედიოდეს გლინტვეინში. ისინი ამ სასმელს ანიჭებენ დამახასიათებელ არომატს და გემოს. სურვილისამებრ ემატება სხვა სანელებლები.

გლინტვეინი: როგორ დალიოთ და რა მიირთვათ მასთან ერთად?

ემსახურება

მომზადებული გლინტვეინი ჩვეულებრივ მიირთმევენ სპეციალურ გლინტვეინის ჭიქაში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ირლანდიური ჭიქა. ეს არის 250-350 მლ ტევადობის სქელი გამჭვირვალე მინისგან დამზადებული ტიტების ფორმის მინა, მოკლე ღეროთი, სახელურით და „კალთით“. ის ასევე შეიძლება ჩაასხით "მუცლიან" ჭიქებში ან თბოგამძლე მინისგან დამზადებულ მაღალ ჭიქებში სახელურებით.

ტრადიციულად, სასმელს ამშვენებს დარიჩინის ჯოხი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩალის, ანისის ვარსკვლავის, ასევე დარიჩინის ან ლიმონის რგოლში მსუბუქად მოფენილი ფორთოხლის ნაჭერად. ზოგიერთ შემთხვევაში, შუშის რგოლი მორთულია შაქრის კრისტალებით.

არასტანდარტული მიწოდების კიდევ ერთი პოპულარული ვარიანტია სასმელის მირთმევა ვაშლის ნახევრად. ამისთვის ვაშლებს შუაზე ჭრიან, რბილობს ამოჭრიან და მიღებულ „ჭიქაში“ ასხამენ გლინტვეინს.

საჭმელები

გერმანიაში გლინტვეინის ტრადიციული საჭმელია ხორცის ძეხვეული და შემწვარი ღორის ნეკნები. შემწვარი ხორცის ეს უჩვეულო კომბინაცია ცხარე, გამათბობელ სასმელთან ერთად შეგიძლიათ სცადოთ ერთ-ერთ გერმანულ ბაზრობაზე. სხვადასხვა ყველი და კანაპე ასევე კარგად უხდება გლინტვეინს.

ტკბილ საჭმელს შორის ხშირად მიირთმევენ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს და ჯანჯაფილს, ჩირს, თხილს, ახალ ხილს, შტრუდელს, ვაშლის შარლოტას, ასევე შოკოლადებს და ნამცხვრებს.

თქვენ უნდა დალიოთ გლინტვეინი პატარა ყლუპებით, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია, დატკბეთ მისი არომატით და დაუვიწყარი გემოთი.

კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი

რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ თქვენი საყვარელი გლინტვეინის რეცეპტი ინდივიდუალურად, ექსპერიმენტებით და საკუთარი გემოვნების პრეფერენციებზე დაყრდნობით. თუმცა არის რეცეპტები, რომლებმაც გაუძლეს დროს და პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. მათ შორისაა კლასიკური ან ტრადიციული გლინტვეინის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 750 მლ (ბოთლი) მშრალი წითელი ღვინო;
• 6-7 კბილის კვირტი;
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
• ½ ჭიქა წყალი;
• ნახევარი ფორთოხალი;
• 4-5 ბარდა წიწაკა;
• 1 დარიჩინის ჯოხი;
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

• ჩაასხით ½ ჭიქა წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე;
• ნახევარი ფორთოხალი ცედრასთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად;
• ქვაბში ჩაასხით მიხაკი, მუსკატის კაკალი, წიწაკა, დარიჩინი და ფორთოხლის ნაჭრები;
• მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი;
• ბულიონს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში;
• დაასხით 750 მლ ღვინო მინანქრის ტაფაში და დადგით ცეცხლზე;
• თურქას შიგთავსი დაასხით თბილ ღვინოში და დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
• გააცხელეთ ღვინო 70-80 გრადუსამდე (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე!);
• გლინტვეინი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში;
• სასმელი გადაწურეთ და ჩაასხით ჭიქებში, მორთეთ ფორთოხლის ნაჭერით, დარიჩინის ჯოხით და ანისის ვარსკვლავით.

ამ გლინტვეინის კალორიული შემცველობაა 136 კკალ 100 მლ-ზე. ეს მაჩვენებლები მიუთითებს იმაზე, რომ ამ სასმელს აქვს საკმაოდ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება. ამიტომ, თუ წონაში დაკლება გსურთ, ბოროტად არ უნდა გამოიყენოთ.

სხვა საინტერესო ვიდეო რეცეპტები:

შობა (ხილი)

Არა ალკოჰოლიკი

ამინდი არ არის ძუნწი ყინვებითა და შემოდგომა-ზამთრის სუსხიანი „დათბობებით“. ისე ხდება, რომ დეკემბერში სახლში მისვლისას ქარში გაყინული იქნები, სანამ არ აკანკალებ. გაციებისგან თავის დაღწევა წამლით რამდენიმე აბი მიღებით არ არის გამოსავალი. ბევრად ჯობია თბილ საბანში შემოიხვიოთ და ცხარე სასმელი - ცხელი გლინტვეინი დალიოთ. ასობით წელია სკანდინავიის ქვეყნების, გერმანიის, ავსტრიისა და დიდი ბრიტანეთის მცხოვრებლები სვამენ ცხელ ღვინოს (გლუვეინს) - ტრადიციულ ხსნას სიცივისგან.

გლინტვეინი არის ყველაზე პოპულარული ღვინის კოქტეილი (ცხელი ალკოჰოლური სასმელი), რომელსაც აქვს მარტივი და გენიალური შემადგენლობა: გაცხელებული წითელი ღვინო სანელებლებით (მწვანილი) და თაფლით (შაქარი).

ვინ გამოიგონა გლინტვეინი - სასმელის წარმოშობის ისტორია

გლინტვეინის გაჩენა ნაკარნახევი იყო ჩრდილოეთის ხალხების დათბობის სურვილით. არ არსებობს სრულყოფილი ფორმულა "ცეცხლოვანი ღვინისთვის". მსოფლიოს მთავარი ღვინის ექსპერტები გვირჩევენ იაფფასიან მშრალ ან ნახევრადმშრალ ღვინოს სხვადასხვა პროპორციით დაამატოთ დარიჩინის ჩხირები, მიხაკი, ანისი, ფორთოხლის კანი, კარდამონი, ახალი ლიმონი, ჯანჯაფილი, ვაშლი, წიწაკა, ქიშმიში, ჩილი, თაფლი ან შაქარი. მთავარი ის არის, რომ გლინტვეინის სასმელი გემრიელი იყოს და არა დამთვრალი, არამედ გაგთბეს.

წითელი ღვინის ხილთან, სანელებლებთან და თაფლთან შერევის იდეა რომაელებისგან წამოვიდა.

ძველ რომში თეთრი და წითელი ღვინოები იყო მასიური მოხმარების პროდუქტები, რომლებიც იმპერიის ყველა კუთხეში ამფორებსა და კასრებში გადიოდა. მდიდარ ოჯახებში ტრაპეზისა და მრავალრიცხოვანი ქეიფის დროს დაძველებულ, ძველ ღვინოს დიდად აფასებდნენ.

ღვინის დალევა გაუხსნელად და ცარიელ კუჭზე ბარბაროსული სიჭარბის სიმბოლოდ ითვლებოდა.

იმისათვის, რომ სასმელს უფრო რთული გემო მიეცეს და დუღილის წვენი მრავალი წლის განმავლობაში შეინარჩუნოს, ღვინოს დაემატა წყალი და სანელებლები.

მირთმევის წინ, განსაკუთრებით ზამთარში, ღვინოებს ჭურჭელში აცხელებდნენ და ბრინჯაოს საცერებში ატარებდნენ სანელებლებისა და მინარევების მოსაშორებლად. ღვინო სანელებლებით, მაგალითად, იისფერი ან ვარდის ფურცლები, ალოეს ფოთლები, ღვია, დაფნის ფოთლები, პიტნა, ცერეცო, თაფლი, ფასდებოდა ძველ რომაულ მედიცინაში.

დროთა განმავლობაში, ჩრდილოეთ ევროპის მცხოვრებლებმა გააუმჯობესეს ცხელი ღვინის რეცეპტი, დააკრისტალეს მისი ბაზა და სასმელმა შეიძინა ზუსტად ის ცნობადი ჩარჩოები, რომლებშიც გლინტვეინი მზადდება მთელ მსოფლიოში.

სახელწოდების „გლინტვეინის“ წარმოშობა საკამათო საკითხია, ითვლება, რომ რუსულად სიტყვა „გლინტვეინი“ წარმოიშვა გერმანული „გლიჰვეინიდან“ ან პოლონური „გლინტვაჯნიდან“.

საშობაო ბაზრებზე ევროპის თითქმის ყველა დიდ ქალაქში, დეკემბრიდან თებერვლამდე, ცხელი გლინტვეინის ჭიქების გაყიდვა პირდაპირ სადგომებიდან დაიწყო.

გლუჰვეინის გერმანული რეცეპტი კლასიკად ითვლება. როგორც დადასტურება, გერმანია იყენებს გლინტვეინის ახლახან აღმოჩენილ უძველეს ხელნაწერ რეცეპტს - გლუჰენდერ ვეინს 1843 წლიდან.

გლინტვეინის შემადგენლობა - ინგრედიენტები მოსამზადებლად

ღვინო გლინტვეინისთვის

თავად გლინტვეინის ნედლეული (კომპონენტები) არ უნდა იყოს ძალიან საინტერესო, მაგრამ ამავე დროს მაღალი ხარისხის. ელიტური ღვინოების მომზადებისთვის გამოყენება ნიშნავს მათ გაფუჭებას, არომატების მთელი თაიგულის „მოკვლას“ ხილით და სანელებლებით.

რომელი ღვინო ჯობია გლინტვეინს?

გლუჰვეინისთვის არ შეიძლება ტკბილი ან დესერტული ღვინის მიღება. მხოლოდ წითელი მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინო. ზოგიერთ რეცეპტში - ნახევრად ტკბილი. კარგია თუ ცოტა ტორტია. ცუდია, თუ 3 მანეთი. ტეტრაპაკეტებში.

ასევე ხდება მშრალი თეთრი ღვინისგან დამზადებული.

კარგი გლინტვეინის იდეალური საფუძველი არის იაფი, მაგრამ წესიერი მშრალი სუფრის ღვინო ბოთლში:

• ავსტრალიური წითელი მშრალი "პოკერის სახე";
• რუსული წითელი მშრალი "გაი-კოძორი";
• წითელი მშრალი "ტორე აბალდე";
• წითელი მშრალი “ბადაგონი”, “საფერავი”;
• ყირიმის თეთრი და წითელი მშრალი "ყირიმის სომელიე";
• ფრანგული წითელი მშრალი "პარტაჯერი".
• და მრავალი სხვა სხვა.

ვაშლი

ვაშლი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ბირთვების და თესლის გარეშე. მომზადების დროს ნაჭრების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, არ არის საჭირო მათი გახეხვა.

დარიჩინი

მზა დარიჩინი ღია წითელ-ყავისფერი ფერის მყიფე ცარიელი ჩხირების სახით. დაჭრისას ნამდვილი დარიჩინის მილები ჰგავს პაპირუსის ქაღალდის რულონს, მჭიდროდ შემოხვეული ორივე მხრიდან. ჯოხი საკმაოდ მყიფეა და ადვილად დასამსხვრევია. მწიკვი დარიჩინი (ნახევარი ჩაის კოვზი ზემოდან) უდრის 0,1 გ.

მიხაკი

მიხაკი მცირე რაოდენობით. თქვენ უნდა გამოიყენოთ მიხაკის გამხმარი კვირტები და არა დაფქული კბილი. სანელებელს მდიდარი, მძაფრი გემო აქვს, ამიტომ გლინტვეინში უნდა გამოიყენოთ განსაკუთრებული სიფრთხილით - 1 მიხაკის გაუხსნელი კვირტი 100 მლ ღვინოზე.

თაფლი

გლინტვეინის ბოლო ინგრედიენტად თაფლს ემატება. ნუტრიენტების დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად სასმელს გაციებისას თაფლი უნდა დაემატოს - 40 გრადუსზე არაუმეტეს ტემპერატურაზე თაფლი კარგავს სამკურნალო თვისებებს, მაგრამ არა გემოს.

სანელებლების სია შეზღუდული არ არის;

• ციტრუსის ხილი: ფორთოხალი, ლიმონი, მანდარინი ან მათი ცედრა;
• ჩირი, კენკრა: ჩირი გარგარი, ფინიკი, ქიშმიში, ლეღვი ან ქლიავი;
• წიწაკა;
• ვარსკვლავიანი ანისი;
• ანისული;
• ჯანჯაფილი;
• კარდამონი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ზაფრანა;
• მუსკატის კაკალი;
• ქინძი;
• პიტნა;
• თხილი;
• ხილის წვენები: ვაშლი, მსხალი, ფორთოხალი, მარწყვი და ა.შ.

ღვინით ცხარე კოქტეილის მომზადების მთავარი სილამაზე ისაა, რომ თუ რამდენიმე წესს დაიცავთ, შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ დანამატებზე, მომზადების მეთოდებსა და ღვინის სახეობებზე. ცხელი ღვინო ხელს უწყობს ყველაზე კრეატიულ იდეებს, რაც მთავარია, შეიგრძნოთ გლინტვეინის მომზადების პროცესში გამოყენებული კომპონენტების თვისებები და წარმოიდგინოთ ისინი მზა სასმელში.

იმპროვიზაცია არის ის, რაც ბევრ ადამიანს აკლია მოწესრიგებულ ცხოვრებაში. გლინტვეინი მხოლოდ ამხნევებს მას. გსურთ ზაფხულის მოგონებები შემოდგომის საღამოს? დაამატეთ ციტრუსის ხილი თქვენს კოქტეილს და შეიგრძენით მზის კონცენტრირებული გემო. სამუშაო კვირის ბოლოს ოცნებობთ აღმოსავლური სანელებლების მდიდარ არომატებში ჩაძირვაზე? მოამზადეთ გლინტვეინი ჯავზით, შავი პილპილის მარცვლებით და კარდამონით.

1. არ არის საჭირო გლინტვეინის მზა ნარევების ყიდვა, მაგრამ ცალკე შეარჩიეთ კარდამონი, ჩირი მიხაკი, დარიჩინის ჩხირები და ა.შ.
2. სანელებლები გამოიყენება როგორც მთლიანი კვირტები, ჩხირები ან ფოთლები - დაფქული სანელებლები გლინტვეინს ხდის ღრუბლიან და რთულად გასაფილტრად.
3. გლინტვეინის თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს მიხაკს და დარიჩინს. სწორედ მათი წყალობით გამოდის გლინტვეინი ასე სურნელოვანი.
4. გლინტვეინის ყველა რეცეპტი პირობითად იყოფა გაუზავებლად და წყლით განზავებულად (არაუმეტეს ერთი ჭიქა წყალი თითო ლიტრ ღვინოზე). წყალი კოქტეილს ნაკლებად ამდიდრებს. ჯერ სანელებლებს აცხელებენ გლინტვეინში წყალთან ერთად, შემდეგ ვამატებ ღვინოს და ბოლოს თაფლს.
5. დალევამდე ცხელი ღვინო დატოვეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.
6. გამოუთქმელი გერმანული სტანდარტების მიხედვით, ღვინის სასმელი სანელებლებით 7%-ზე ნაკლები ალკოჰოლის შემცველობით აღარ არის გლინტვეინი.
7. მზა ცხელი სასმელი იფილტრება საწურში.
8. გლინტვეინი მზადდება ნაწილებად გარკვეული რაოდენობის ადამიანებისთვის.

გლინტვეინის მოხარშვა გჭირდებათ?

არა, გლინტვეინი არ იხარშება. თბება, აურიეთ, 70 გრადუსამდე. რატომ არ შეიძლება მისი მოხარშვა? ადუღებისას ხდება ეთილის სპირტის ინტენსიური აორთქლება და სასარგებლო ნივთიერებების განადგურება.

შესაძლებელია თუ არა და როგორ შევინახოთ გლინტვეინი?

გლინტვეინის შენახვის ერთადერთი გზა თერმოსია. იმისათვის, რომ ღვინომ მწარე გემო არ შეიძინოს, მისგან ლიმონის ცედრა უნდა მოაშოროთ. ამ შემთხვევაში გლინტვეინის შენახვა შესაძლებელია ერთ საათზე მეტ ხანს.

რითი მიირთმევენ გლინტვეინს?

გლინტვეინის პრეზენტაცია (გარეგნობა) ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მისი გემო. კერძებში ჩასხმის შემდეგ ღვინოს ამშვენებს ხილის ნაჭრებითა და სანელებლებით, რომლებიც რჩება გაწურვის შემდეგ.

„ცხელი ხასიათის“ მქონე სასმელი ავტომატურად საჭიროებს საიმედო და ძლიერ მინის ჭურჭელს გლინტვეინისთვის. ღვინოს ადუღებენ ჩვეულებრივ ფოლადის ქვაბებში და ქვაბებშიც კი.

მაგრამ ისინი ემსახურებიან მას სიტუაციიდან გამომდინარე.

სპეციალურ წვეულებებზე პიკანტური ღვინის კოქტეილი იმსახურებს ლამაზ და დელიკატურ კერძებს დახვეწილი ბროლის ან მინის ჭიქების სახით.

ბუნებაში, შემოდგომის ფოთლების სიცივით გარემოცული, განსაკუთრებით სასიამოვნოა გლინტვეინის დალევა უბრალო ლითონის კათხებისგან (თერმული თასი, ორკედლიანი).

სახლში, კერამიკული ჭიქებიდან ან დაბალი თიხის ჭიქებიდან. რატომ იგონებ რამეს?

რატომ გათბობს გლინტვეინი?

ზემოქმედება სხეულზე. ფინჯანი ცხელი ღვინის შემდეგ ადამიანი გრძნობს სითბოს, ფაქტიურად, კანზე. და ეს არ ეხება მხოლოდ წითელ ღვინოს, ციტრუსებსა და თაფლს, რომლებიც თავისთავად ვიტამინების, ამინომჟავების და მიკროელემენტების საწყობია. და ფაქტია, რომ ძალიან გემრიელია! რამდენიმე ყლუპი და ფიზიკური და ფსიქოლოგიური რეზერვები აღდგება.

მომზადებისთანავე გაათბეთ, ისიამოვნეთ სამკურნალო ეთერული ფორებით. თუ ცოტას დაელოდებით, ცხარე ღვინო გემოს და არომატს დაკარგავს. სასარგებლო თვისებები ქრება. გლინტვეინი წყვეტს გათბობას.

სად შეიძლება ევროპაში ნამდვილი გლინტვეინის დალევა?

შეგიძლიათ დალიოთ ნამდვილი გლინტვეინი გერმანიაში დრეზდენის საშობაო ბაზრობაზე "Stritzelmarkt" ან კიოლნის ბაზრობაზე ნოემბრის ბოლოდან 24 დეკემბრის ჩათვლით.

გლინტვეინის ავსტრიულ ვერსიას შეგიძლიათ გაეცნოთ ვენის ბაზრობაზე, რომელიც ტრადიციულად ტარდება Rathausplatz-ზე, ინსბრუკის ბაზარზე ან რატაუს პარკში ნოემბრის შუა რიცხვებიდან დეკემბრის ბოლომდე.

წლის იმავე დროს გლინტვეინის მდინარეები მიედინება ბელგიის, ჩეხეთის რესპუბლიკის, სლოვაკეთისა და უნგრეთის მთავარ მოედნებზე.

შვედეთში შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი სურნელოვანი გლინტვეინი ლისბერგის გასართობ პარკში, დანიაში - კოპენჰაგენის საუკეთესო რესტორნებში ან ძველი რიგის ბაზრობაზე, რომელიც ტრადიციულად იმართება დეკემბერში გუმბათის მოედანზე.

ნორვეგიაში, გლინტვეინის მისაღებად, მოგზაურებს ურჩევენ, დაუყოვნებლივ გასცდნენ არქტიკული წრის მიღმა ცოცხალ ქალაქ ტრომსოში.

ყველაზე ძვირადღირებული გლინტვეინი ერთ-ერთი ლონდონის ბარის მენიუშია. მისმა შემქმნელმა, პედრო სოლორზანომ (ცნობილი მიქსოლოგი), საფუძვლად გამოიყენა შესანიშნავი Château Grand Puy Ducasse ღვინო და თვრამეტი წლის Dalmore ვისკი. ავტორმა სასმელს დაუმატა ახლად გამოწურული ვაშლის წვენი, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, ზაფრანა, გოჯი კენკრა და ტონკას ლობიო. ერთი ჭიქა გლინტვეინის ღირებულებაა 50 ფუნტი სტერლინგი (დაახლოებით 5000 რუბლი).

ხელნაკეთი გლინტვეინი არის თბილი, ცხარე სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია წითელ ღვინოზე. შეგიძლიათ მიირთვათ გამათბობელი სასმელი ზამთრის საღამოს ან უბრალოდ ცივ ამინდში არა მხოლოდ დაწესებულებებში, არამედ მყუდრო სახლის გარემოში. მისი მომზადება არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა გაიგოთ რეცეპტი და აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი.

გლინტვეინის რეცეპტი სახლში

სასმელი არა მხოლოდ ათბობს სხეულს, არამედ ავრცელებს სითბოს გულში. ეს შესანიშნავი საშუალებაა ცივ საღამოებზე ინტიმური საუბრებისთვის. გლინტვეინის ორი ძირითადი სახეობაა: კლასიკური და უალკოჰოლო. და მრავალი ვარიაცია გამოიგონეს - იმისდა მიხედვით, თუ რითი გსურთ შეავსოთ სასმელი.

გლინტვეინის შემადგენლობა

მოსამზადებლად მიიღეთ ტკბილი, ნახევრადტკბილი, ნახევრად მშრალი სუფრის ან მშრალი წითელი ღვინო. თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან ძვირადღირებული ბრენდების ან მრავალწლიანი ჯიშების არჩევა - როდესაც ტემპერატურა მოიმატებს და სანელებლებს დაემატება, გემოვნების ორიგინალური თაიგული დაიკარგება. თუ თეთრი ღვინო იყიდეთ, მაშინ მომზადების პროცესში საჭიროა მეტი სიტკბოს დამატება - დაახლოებით 3 ს/კ. ლ. საჰარა.

კლასიკური გლინტვეინი ალკოჰოლური ღვინო მზადდება ორი გზით: წყლის დამატებით და მის გარეშე.

წყლით სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 750 მლ ღვინო;
• 100 მლ წყალი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• 1 ჩ.კ. დაჭრილი ჯანჯაფილი;
• 5 ცალი. მიხაკის კვირტები;
• 1 ჯოხი ან 0,5 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი.

სურვილისამებრ სასმელს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარდამონი, ვაშლი, ლიმონი, ცაცხვი, ფორთოხალი, მოცვი, მოცხარი ან თხილი. ასევე უმატებენ ქიშმიშს, ვანილინს, ჟოლოს, შავ წიწაკას, დაფნის ფოთლებს, თაფლს, ვარსკვლავურ ანისონს და ა.შ. ცხარე ღვინოს ზოგჯერ ავსებენ კონიაკით ან რომით.

გლინტვეინის დამზადება

გამათბობელი და ჯანსაღი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. ქვაბში აურიეთ წყალი და სანელებლები.
2. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე 100°C-მდე (ადუღებამდე) და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა ბულიონი ადუღდეს.
3. გაიარეთ საცერი.
4. ქვაბში აურიეთ ბულიონი, შაქარი და ღვინო.
5. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 70-78°C ტემპერატურამდე. არ დაუშვათ ადუღება!
6. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ სურნელოვანი ბუკეტი სრულად არ გამოვლინდება.

გლინტვეინის უწყლოდ მოსამზადებლად პროცედურა ასეთია:

1. ტაფაში დაამატეთ ღვინო და სანელებლები.
2. დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, გაათბეთ 78°C-მდე. ნივთიერება არ უნდა ადუღდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან და დააფარეთ თავსახური.
3. გააჩერეთ 50 წუთის განმავლობაში.

გაციების სამკურნალოდ არსებობს სპეციალური რეცეპტი:

• 700 მლ წითელი ღვინო;
• 3 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 0,5 ლიმონი;
• 1 ვაშლი;
• 2 ც. კარდამონი;
• 1-1,5 ჩ.კ. დაფქული კოჭა;
• 0,5 ჩ.კ. დაჭრილი მუსკატის კაკალი;
• 6 ც. მიხაკის კვირტები;
• 4 რამ. შავი "პილპილი.

და წამალი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ლიმონი და ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ჩაასხით ღვინო ტაფაში, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.
3. გააცხელეთ 70-78°C-მდე და გამორთეთ ცეცხლი.
4. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
5. დაუმატეთ ლიმონი და ვაშლი. დახურეთ სახურავი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
6. მიღებული სითხე გადაწურეთ და ჩაასხით ჭიქაში.

უმჯობესია მიიღოთ 200-300 მლ ძილის წინ.

მათთვის, ვინც არ სვამს ალკოჰოლს, არსებობს ალტერნატივა. ღვინოს ცვლის ყურძნის, ალუბლის ან ვაშლის წვენით და თუნდაც ჩაით.

უალკოჰოლო გლინტვეინის რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგივე სანელებლები, კენკრა და ხილი უალკოჰოლო შემადგენლობაში (ქვემოთ შემოთავაზებული სტატიაში), როგორც ალკოჰოლურ ვერსიაში.

გლინტვეინის შემადგენლობა ყურძნის წვენისგან

გამათბობელი უალკოჰოლო პროდუქტის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 1 ლიტრი ყურძნის წვენი (სასურველია მუქი);
• ცხარე კბილის 4 ღვეზელი;
• 2 ც. ვარსკვლავიანი ანისი;
• 0,5 ჩ.კ. დაფქული კოჭა (1/3 ფესვი);
• 1⁄4 ნაწილი ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი;
• 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• 1 ლიმონი.

როგორ მოვამზადოთ უალკოჰოლო გლინტვეინი სახლში

ზოგიერთი სანელებლების მიღება შესაძლებელია შემცირებულ პორციებში, პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ხელნაკეთი უალკოჰოლო გლინტვეინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. შეურიეთ სანელებლები ცალკე კონტეინერში.
2. ლიმონი გაყავით 6-8 ნაწილად და ამოიღეთ თესლი.
3. გააცხელეთ ყურძნის წვენი 70°C-მდე, დაამატეთ სანელებლები და ლიმონი. გააჩერეთ - არ დაუშვათ ადუღებამდე.
4. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მიირთვით თბილი.

უალკოჰოლო ვაშლის გლინტვეინი

თუ გსურთ სცადოთ სასმელი რბილი ციტრუსის გემოთი ან მოეპყროთ ბავშვებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კონკრეტული ვარიანტი:

• 1 ლიტრი ვაშლის წვენი;
• 100 მლ წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. გახეხილი ფორთოხლის ცედრა;
• 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი ლიმონის ცედრა;
• 2 ს.კ. ლ. ქიშმიში;
• 2 დარიჩინის ჩხირები;
• 0,5 ვაშლი;
• 4 რამ. წიწაკა;
• კბილის 3 კვირტი;
• 1 მწიკვი კოჭა;
• 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• შაქარი (გემოვნებით).

Პროცედურა:

1. ქვაბში აურიეთ წვენი და წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე.
2. ვაშლი დავჭრათ 6 ნაწილად.
3. გახურებულ სითხეს დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი ვაშლი.
4. თუ დუღილის ნიშნები გამოჩნდება, სწრაფად გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. დააფარეთ თავსახური 20 წუთის განმავლობაში.
6. მირთმევის წინ გაწურეთ სასმელი.

ეს ტიპი შესაფერისია მათთვის, ვისაც უყვარს სასმელების მჟავე გემო და აქვს სიცხის დამწევი თვისებები:

• 1 ლიტრი ალუბლის წვენი;
• 200 მლ ფორთოხლის წვენი;
• 2 დარიჩინის ჩხირები;
• 1 მწიკვი კოჭა;
• 2 ღვეზელი კბილი.

მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება:

1. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში.
2. დადგით საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ ადუღებამდე და სწრაფად გადადგით.
3. დააფარეთ თავსახური და ოდნავ გაცივდით.

სასმელი არის გამათბობელი, დამამშვიდებელი და ჯანსაღი. ხოლო ხელნაკეთი გლინტვეინი, საკუთარი ხელით მომზადებული, აქვს სიმყუდროვისა და კომფორტის ენერგია.

ცივი სეზონი საუკეთესო დროა საკუთარი ხელით ცხელი, გემრიელი გლინტვეინის მოსამზადებლად, როგორც საკუთარი თავის, ასევე ოჯახის წევრებისა და მეგობრების განებივრებისთვის. ამ მშვენიერი სასმელის ერთი ან ორი ჭიქის მეგობრული შეკრება გაგათბობს თქვენს სულებს და სიხარულს შემატებს თქვენს გულებს.

გერმანული გლინტვეინი - კლასიკური რეცეპტი

ეს გლინტვეინის რეცეპტი ითვლება კლასიკურად სახლში მომზადებისთვის. როგორც ქვემოთ ვნახავთ, ამ ტიპის მრავალი სასმელი მზადდება მსგავსი ტექნოლოგიით. სხვათა შორის, მათი მოხარშვა შესაძლებელია როგორც მაღაზიაში, ასევე ხელნაკეთი ღვინისგან.

ინგრედიენტების სია

თაფლი - 1 ს.კ. ლ.

დარიჩინი - 1 მწიკვი

კარდამონი - 1 მწიკვი

მუსკატის კაკალი – 1 მწიკვი

კბილი - 6 ცალი.

ლიმონი - ½ ც.

მომზადების მეთოდი

ჩაასხით ღვინო შესაფერის სითბოს მდგრად ჭურჭელში და დადგით ცეცხლზე. გაცხელებისას დაუმატეთ თაფლი და სანელებლები, ასევე ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ავურიოთ ჭურჭლის შიგთავსი, სანამ სანელებლების გამო წარმოქმნილი ქაფი არ გაქრება. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სასმელი 15 წუთის განმავლობაში მჭიდრო სახურავის ქვეშ.

ყურადღება!არასოდეს დაუშვათ სითხე ადუღდეს. მისი ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 70-80 °C-ს. ეს წესი ფუნდამენტურია მათთვის, ვისაც სურს ამ სერიის ნებისმიერი სასმელის სწორად დამზადება.

ინგრედიენტების სია

წყალი - 150 მლ

თაფლი - 1 ს.კ. ლ.

ლიმონი - 1 ც.

ფორთოხალი - 1 ც.

კბილი - 2-3 ცალი.

დარიჩინი - 1 ჯოხი

მომზადების მეთოდი

აადუღეთ წყალი მიხაკთან და დარიჩინთან ერთად, შემდეგ გააგრილეთ და გადაწურეთ მიღებული დეკორქცია. ჩაასხით ღვინო ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ სანელებლებიანი წყალი, თაფლი და წვრილად დაჭრილი ციტრუსები. სითხე მიიყვანეთ საჭირო ტემპერატურამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით ჭიქებში. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის ნაჭრები.

ინგრედიენტების სია

თაფლი - 1-2 ს/კ. ლ.

ქიშმიში - 30 გ

ვაშლი - 1-2 ცალი.

გახეხილი კოჭა - 1 მწიკვი

კარდამონი - 6 ც.

დარიჩინი - 2 ჯოხი

წიწაკა შავი პილპილი - 5 ბარდა

კბილი - 7 ცალი.

მომზადების მეთოდი

ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ ღვინო და ყველა სხვა ინგრედიენტი მოათავსოთ შესაბამის ჭურჭელში და მიჰყევით კლასიკურ რეცეპტს.

გლინტვეინი ფორთოხლით და დარიჩინით

ეს მარტივი რეცეპტი შეიძლება სურვილისამებრ დაემატოს სხვა სანელებლებით, რომლებიც შესაფერისია შემთხვევისთვის.

ინგრედიენტების სია

სისხლიანი ფორთოხლის წვენი - 400 მლ

ფორთოხალი - 1 ც.

დარიჩინი - 2 ჯოხი

ყავისფერი შაქარი - 125 გ

მომზადების მეთოდი

შეურიეთ ღვინო და წვენი. დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და თხელ ზოლებად დაჭრილი ფორთოხლის ცედრა. შაქარი აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, შემდეგ სითხე დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ შესაბამის ტემპერატურაზე. სასმელს მიირთმევენ ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად.

ეს არის მხოლოდ ერთი მრავალი ვარიაცია საშობაო თემაზე. ასე რომ, არის მოდიფიკაციები, რომლებიც მოიცავს მუსკატის, ჯანჯაფილის, ჰიბისკუსის ან თუნდაც მოხარშული შავი ჩაის დამატებას.

ინგრედიენტების სია

ფორთოხლის წვენი - 250 მლ

ლიმონი - 1 ც.

ფორთოხალი - 1 ც.

თაფლი – 2 ს.კ. ლ.

კბილი - 4 ცალი.

ვარსკვლავური ანისი - ½ ჩ/კ.

დარიჩინი - ½ ჩ/კ.

კარდამონი - ½ ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი

შეურიეთ ღვინო, წვენი, თაფლი, სანელებლები და გარეცხილი დაჭრილი ციტრუსები სითბოს მდგრად თასში და გააცხელეთ 80 °C-მდე. მიღებული შედეგი დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში მჭიდრო სახურავის ქვეშ.

თუ სასურველია, ვაშლი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ხილით, მაგალითად: ქლიავი ან ატამი.

ინგრედიენტების სია

თაფლი - 1 ს.კ. ლ.

ვაშლი - 1 ც.

დარიჩინი - 2-3 ჯოხი

კბილი - 6 ცალი.

მომზადების მეთოდი

ხილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემდეგ მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სითბოს მდგრად კონტეინერში და მიჰყევით.

მანდარინის გლინტვეინი - სანტა კლაუსის რეცეპტი

როგორც ჩანს, შედეგი რაღაც ძალიან საახალწლო უნდა იყოს.

ინგრედიენტების სია

მანდარინი - 6 ცალი.

თაფლი - ჩ/კ.

კბილი - 5 ცალი.

დარიჩინი - 2 ჯოხი

წიწაკა - 2 ბარდა

მომზადების მეთოდი

გააცალეთ მანდარინი და გაყავით ნაჭრებად, შემდეგ ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი მინანქრის ტაფაში და გადააბრუნეთ.

გლინტვეინი კაჰორსისგან

ამ სასმელში გამოყენებულია კონიაკის კონიაკი, რომელიც, თქვენი შეხედულებისამებრ, შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ლიქიორით. თუმცა, ზოგიერთი ენთუზიასტის აზრით, ერთი მეორეს არ ერევა.

ინგრედიენტების სია

1. გლინტვეინი - რეცეპტი ჯანჯაფილით

   ჯანჯაფილის ფესვი გლინტვეინის სუნელია ყველასთვის. მაგრამ თუ თქვენ ერთი ხართ, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ეს ინგრედიენტი ცხელ სასმელებს, რომლებიც მომზადებულია არა მხოლოდ თეთრი, არამედ წითელი ღვინისგან.

   ინგრედიენტების სია

   წითელი მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინო – 1 ლ

   თაფლი – 2 ს.კ. ლ.

   დარიჩინი – 1 ჩ.კ.

   კბილი - 5 ცალი.

   ფორთოხალი - 1 ც.

   მწვანე ვაშლი - 1 ც.

   მომზადების მეთოდი

   ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად, ვაშლი კი თხელ ნაჭრებად. შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში და მიმართეთ კლასიკურ გერმანულ ტექნოლოგიას.

   

   ინგრედიენტების სია

   წყალი - 250 მლ

   გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

   ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.

   კბილი - 8 ცალი.

   დარიჩინი - 3 ჯოხი

   ნიგოზი - 5 ც.

   გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ჩ.კ.

   ლიმონი - 1 ც.

   მომზადების მეთოდი

   მიხაკი, დარიჩინი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი მოათავსეთ წყლის კონტეინერში და ადუღეთ. მიღებული მასა გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ღვინო ცეცხლზე მდგრად ჭურჭელში. დაუმატეთ ჯანჯაფილი, დაჭრილი კაკლის მარცვლები და გახეხილი ლიმონის ცედრა. შემდეგ დაასხით ოდნავ გაცივებული წყალი სანელებლებით და მიიყვანეთ სასმელი კანონიკურ ტემპერატურამდე 70°C. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით ჭიქებში.

   გლინტვეინი რიგის ბალზამით

დარიჩინის ჯოხი - 1 ც.

კბილი - 3 ც.

თაფლი - 4 ს/კ. ლ.

მუსკატის კაკალი – 1 მწიკვი

ფორთოხალი - 1 ც.

კარდამონი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ქვაბში აურიეთ რიგის ბალზამი შავი, ღვინო და ყველა სანელებლები.

დაბალ ცეცხლზე მიღებული მასა მიიყვანეთ 50-60 გრადუსამდე, დაუმატეთ ფორთოხლის ნაჭრები და კიდევ ადუღეთ, ადუღების გარეშე.

შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

სუფრასთან მიტანამდე სასმელი გადაწურეთ საწურში და დაუმატეთ თაფლი.

სჯობს გლინტვეინი მიირთვათ თბილ ჭიქებში.

კითხვები და პასუხები გლინტვეინის შესახებ

რომელი ღვინო ჯობია გლინტვეინს?


ეს, როგორც ამბობენ, გემოვნების საკითხია. თუმცა, დარგის მრავალი ექსპერტის აზრით, ციტრუსის ხილის შერწყმა თეთრ ღვინოსთან ერთად რაღაც უნიკალურია.

რატომ არ შეიძლება გლინტვეინის მოხარშვა?


დიახ, რადგან მოხარშული ნივთიერება მთლიანად დაკარგავს მთელ ალკოჰოლს და, შესაბამისად, დაკარგავს თავისი გემოს ბუკეტის მნიშვნელოვან ნაწილს.

შესაძლებელია თუ არა გლინტვეინის გაცხელება?


ამ კითხვაზე პასუხი ორაზროვანია. პრინციპში, გაცივებული სასმელის გაცხელება შესაძლებელია გაზქურაზე ან თუნდაც მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ის კვლავ დაკარგავს ალკოჰოლის ნაწილს და სანაცვლოდ უფრო მდიდარ პიკანტურ გემოს მიიღებს.

გლინტვეინი ნელ გაზქურაში


ულტრათანამედროვე ტექნოლოგიების მიმდევრები კატეგორიულად გვირჩევენ გამოიყენოთ სამზარეულოს მულტიქუქი ჩვენთვის საინტერესო სასმელის მოსამზადებლად. მათი თქმით, ამ მოწყობილობის სიმკვრივე უზრუნველყოფს სასმელის უფრო მაღალ გაჯერებას მრავალი სანელებლებისა და ხილის მიერ გამოთავისუფლებული არასტაბილური არომატებით. ამავე მიზეზით გლინტვეინი ინარჩუნებს მაქსიმალურ ტემპერატურას საბოლოო ინფუზიის დროს. რაც შეეხება თავად ტემპერატურას, ის, ისევე როგორც მომზადების ხანგრძლივობა (ჩვეულებრივ 15 წუთი), შესაძლებელია წინასწარ დაპროგრამდეს.

მულტიქუკერების გულშემატკივრები ერთადერთ უხერხულობად მიიჩნევენ აღნიშნული მოწყობილობების სხვადასხვა მოდელის მომზადების შესაბამისი რეჟიმის არჩევის აუცილებლობას. ამავდროულად, ისინი რეკომენდაციას უწევენ ექსპერიმენტებს ისეთ პროგრამებზე, როგორიცაა „ჩაშუშვა“, „შეწვა“, „მრავალ მოხარშვა“ და „ორთქლზე მოხარშვა“.

ჩვენივე სახელით, გვინდა დავამატოთ, რომ ამ სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თავდაპირველად ჩაიტვირთება ყველა საჭირო ინგრედიენტი. თუ სასმელის რეცეპტი მოითხოვს მათ თანდათანობით დამატებას, მაშინ მულტიქუკერი სრულიად უსარგებლო იქნება.

გლინტვეინი ცეცხლზე


პრინციპში, გლინტვეინის მოხარშვა შეგიძლიათ ღია ცის ქვეშ, ცეცხლის გამოყენებით. ამისათვის, მინიმუმ, უნდა გქონდეთ ღვინო, ქვაბი, სტაბილური სამფეხა და ბანაკის ჭურჭლის შიგთავსის მოსარევად შესაფერისი. თუ გამოცდილი მოლაშქრე ხართ, მაშინ შეიძლება გქონდეთ საწყობში შაქარი და შესაძლოა წიწაკა. გარდა ამისა, ცუდი არ არის მცირე მიწის ნაკვეთის მოსაძებნად მეზობლად ხეტიალი და მის მფლობელებს რამდენიმე ვაშლი, მსხალი ან ქლიავი ევედრება.

კარგად, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ რომანტიკის გარეშე. კერძოდ, დაგეგმეთ ყველაფერი წინასწარ და თან წაიღეთ არა მხოლოდ ღვინო, ლიმონი, თაფლი და სანელებლები, არამედ სპეციალური სალაშქრო თერმომეტრი. განსაკუთრებით მიწიერი ადამიანებისთვის მაღაზიის თაროებზე ყოველთვის მზა ღვინის ნარევები ელოდებათ და მხოლოდ მარტივ გათბობას საჭიროებს.

ამასთან, რა ვარიანტსაც არ უნდა აირჩიოთ, მთავარია არ დაგავიწყდეთ ქვაბის შიგთავსის მორევა და დრო გვქონდეს შტატივიდან ამოღება.

ადამიანის საქმიანობის სხვადასხვა სფეროში არის ძალიან უძველესი და მართლაც ფენომენალური გამოგონებები. მათი გამოჩენის თარიღები საუკუნეების სიბნელეში დაიკარგა. მაგრამ ისინი დღეს ისეთი პოპულარულია, თითქოს ნოუ-ჰაუ იყვნენ და ცოტა ხნის წინ გამოიგონეს. მათ კატეგორიას მიეკუთვნება გლინტვეინი.

გლინტვეინი (გერმ. Glühwein (glühwein) glühender Wein - ცეცხლმოკიდებული ღვინო, ცხელი ღვინო) არის ცხელი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია წითელ ღვინოზე, თბება 70-80 გრადუსამდე შაქრით და მწვანილით (სანელებლები). ტრადიციულად გამოიყენება ავსტრიაში, გერმანიაში, შვეიცარიასა და ჩეხეთში საშობაო ბაზრობებზე და ღია ცის ქვეშ გამართულ დღესასწაულებზე. ზოგიერთ ქვეყანაში ჰელოუინზე გლინტვეინსაც სვამენ. (ვიკიპედია)

ამ პუბლიკაციაში ჩვენ არ გავაკეთებთ ექსკურსიას ამ შესანიშნავი სასმელის ისტორიაში. ამაზე უკვე ბევრი ითქვა და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ინტერნეტში მოიძიოთ ინფორმაცია. ახლა მოდით ვისაუბროთ მთავარზე - როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი სახლში და იმ წესებზე, რომლებიც უნდა დაიცვან მომზადებისა და მოხმარების პროცესში.

სახლში გლინტვეინის სხვადასხვა რეცეპტის მომზადების წესები

გლინტვეინის მომზადებისას დათბობა ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯია.

კარგი გლინტვეინის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა (ყველა სხვა პირობის გათვალისწინებით) არის გათბობის ხანგრძლივობა და სიზუსტე. ორი ვარიანტია: გაათბეთ დიდხანს და ნელა, ან სწრაფად გააცხელეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს სანელებლებისა და მწვანილის კონცენტრირებული სიროფის მომზადებას და შემდეგ ღვინის დამატებას, რაც ასევე მისაღებია.

სასმელის ოპტიმალური ტემპერატურაა 70°C. ღვინო არ უნდა ადუღდეს! ადუღება შეუქცევად გაანადგურებს. უმჯობესია არ მიაღწიოთ მითითებულ ტემპერატურას, ვიდრე გადააჭარბოთ მას.

გლინტვეინი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ გაცხელების დასაწყისში გაჩენილი თეთრი ქაფი არ გაქრება.

ღვინოები გლინტვეინის დასამზადებლად

გლინტვეინის ღვინო არის ახალგაზრდა წითელი მშრალი, ნახევრად მშრალი ან თეთრი მშრალი და ასევე, თეორიულად, წითელი ნახევრადტკბილი.

თეორიულად, რადგან გაყიდვაში ნახევრადტკბილი ღვინოები ძირითადად ტექნოლოგიის დარღვევით იწარმოება და არ ვარგა გლინტვეინზე. მათ უნდა ეწოდოს არომატიზებული ღვინის სასმელები, რადგან ისინი შედგება ალკოჰოლის, ყურძნის კონცენტრატის ფხვნილისგან, წყლით განზავებული, ლიმონმჟავას, არომატიზატორებისგან და ა.შ. ნატურალური დუღილის ნახევრადტკბილი ღვინოების მსოფლიო ბაზარზეც კი არ არის ამდენი, რადგან მათი წარმოება. მოიცავს საკმაოდ რთულ ტექნოლოგიურ პროცესს.

სადესერტო ღვინოები ასევე არ არის შესაფერისი გლინტვეინის დასამზადებლად მათი მაღალი შაქრიანობის (20%) და სიძლიერის (17%) გამო.

რჩება ახალგაზრდა მშრალი ან ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო, რომელიც მარტივი ტექნოლოგიით და შესაბამისად იაფია. მეტიც, არ არის საჭირო ელიტარული ვინტაჟური ღვინოების შესაძენად სწრაფვა. ისინი თავისთავად კარგია და ძვირი დაუჯდებათ ისეთ ხელმისაწვდომ სასმელს, როგორიცაა გლინტვეინი. რაც შეეხება თეთრ ღვინოს, გამოიყენება მხოლოდ მშრალი ღვინო.

გლინტვეინის დასამზადებლად საუკეთესო ღვინის ვარიანტია ჩვეულებრივი სუფრის წითელი მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინოები, რომლებსაც არ აქვთ გამოხატული არომატი. შაქრიანობა დაბალია (მშრალი ღვინოებისთვის 0,3 გ/სმ³ და ნახევრადმშრალი ღვინოებისთვის 3-12 გ/დმ³). თეთრი ღვინოებიდან გლინტვეინს მხოლოდ მშრალი უხდება.

აქ არის დადასტურებული, კარგი ღვინოების მცირე ჩამონათვალი გლინტვეინის დასამზადებლად:

წითელი ღვინოები გლინტვეინისთვის:

• საფერავი – დამზადებულია საქართველოში
• Pinot Noir de Gai-Kodzor – წარმოებულია რუსეთში
• Casillero del Diablo Carmenere დამზადებულია ჩილეში
• Simonsig - დამზადებულია სამხრეთ აფრიკაში

თეთრი ღვინოები გლინტვეინის დასამზადებლად:

• ლიკურია (მშრალი) - დამზადებულია რუსეთში
• ვოსკევაზი (მშრალი) – დამზადებულია სომხეთში
• Simonsig (ნახევრად მშრალი) - დამზადებულია სამხრეთ აფრიკაში

წყალი გლინტვეინის რეცეპტებში

გლინტვეინი მზადდება წყალთან ერთად და მის გარეშე. ღვინის გემოს შესარბილებლად წყალს აზავებენ და ცხადია, რომ ის რბილი და ხარისხიანი უნდა იყოს. ამ შემთხვევაში წყალი მოქმედებს ჟანგვითი პროცესების კატალიზატორად, რის შედეგადაც გემოს დიაპაზონი და არომატების ბუკეტი უფრო გამოხატულია. ხალხმა დიდი ხნის წინ გამოიგონა ღვინის წყლით განზავება. ამ სასმელს ტრადიციულად სვამენ საქართველოში, საბერძნეთსა და სხვა ქვეყნებში, სადაც მეღვინეობის კულტურა მაღალ დონეზეა.

გლინტვეინის წყლის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 1 ჭიქას ლიტრ ღვინოზე.

წყალი ემატება ორი გზით. პირველი არის საჭირო რაოდენობის წყლის ადუღება გამოყენებამდე ცოტა ხნით ადრე. სანელებლები თბება ღვინოში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ფრთხილად და თანდათანობით დაამატეთ ცხელი წყალი, დაასხით გარშემო კიდეზე. ცხელ ღვინოში არ შეიძლება უცებ ჩაასხათ ცხელი წყალი, რადგან ეს სასმელის გემოს გააფუჭებს.

მეორე მეთოდია ჯერ სანელებლების მოხარშვა წყალში, ადუღება 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ბოლოს - ღვინო.

როდესაც კარგ ღვინოს ემატება, წყალი ავლენს მის გემოს და არომატს. მაგრამ უხარისხო ღვინოსთან შერევისას წყალი თავის ნაკლოვანებებს ავლენს.

სანელებლები და მწვანილი გლინტვეინის დასამზადებლად

არ უნდა იყიდოთ გაყიდვაში გამოჩენილი გლინტვეინის მზა ნარევები – მიხაკი, ჯანჯაფილის ფესვი, დარიჩინის ჩხირები და ა.შ.

დანამატების შემადგენლობა შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. მაგრამ მთავარი სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება თითქმის ყველა რეცეპტში, არის დარიჩინი და კბილი. ქვემოთ მოცემულია სანელებლების, მწვანილისა და ხილის სია, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში გლინტვეინის დასამზადებლად.

• დარიჩინი
• მიხაკი
• კარდამონი
• ვარსკვლავური ანისი
• შაფტრანი
• ჯანჯაფილი
• ქინძი
• მუსკატის კაკალი
• დაფნის ფოთოლი
• Წიწაკა
• ციტრუსის ხილი ან ციტრუსის ცედრა
• თხილი
• ხმელი კენკრა და ხილი (ლეღვი, ქლიავი, ქიშმიში, ჩირი გარგარი, ვაშლი, ფინიკი და ა.შ.)
• ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხილის წვენები - ფორთოხალი, მსხალი, მარწყვი, ვაშლი და ა.შ.

გლინტვეინი კრეატიული სასმელია. ინგრედიენტების შემადგენლობა შეირჩევა უპირატესობის მიხედვით, ან რაც არ უნდა მოხდეს ხელთ. ორივე შემთხვევაში სასმელის ღირებულება არ შეიცვლება.

მნიშვნელოვანია, რომ არ გაგიტაცოთ მწვანილის, სანელებლების და სხვა დანამატების დამატებით. ისინი ასრულებენ აქცენტის როლს სასმელის გემოში და არ უნდა აჭარბებდეს ღვინის არომატს და გემოს. მათი ამოცანაა შეავსონ ღვინის ბუკეტი, შექმნან გემოსა და სუნის უნიკალური კომპოზიცია.

• თაფლს, იმის გამო, რომ 40°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე კარგავს სამკურნალო თვისებებს, ემატება არა მხოლოდ გლინტვეინის მომზადების ბოლოს, არამედ გაციებისას.
• გლინტვეინს სვამენ ცხელ, გამჭვირვალე, მაღალი ჭიქებიდან (აორთქლების ადგილი მცირეა, ღვინო ასე სწრაფად არ კლებულობს), სასურველია სქელი ფსკერი.
• გლინტვეინის სიძლიერე იდეალურად არის 7% (გერმანული სტანდარტებით).
• გლინტვეინის შენახვა არ შეიძლება, გარდა იმისა, რომ ლიმონის ნაჭრების ამოღების შემდეგ შეიძლება ცოტა ხნით თერმოსში ჩავასხათ (სიმწარე სასმელში არ გადავიდეს). მაშასადამე, გლინტვეინის საცობიანი ბოთლები, რომლებიც გაყიდვაში ჩნდება, სხვა არაფერია, თუ არა ფულის ხელში ჩაგდება.
• ღვინის გაცხელება შესაძლებელია მხოლოდ ერთხელ. მომზადებისთანავე, სასმელი უნდა მოიხარშოს 15 წუთის განმავლობაში (თუ ამას რეცეპტი მოითხოვს). შემდეგ გაწურეთ, ჩაასხით ჭიქებში, მორთეს ხილის ნაჭრებით და სვამენ. თუ ცხელ დროს გლინტვეინის დალევის დრო არ გქონდა, სჯობია გაცივდეს დალიო, ვიდრე გახურდე. ვერ თბება.

აქ არის ძირითადად გლინტვეინის სახლში დამზადების ყველა საიდუმლოება ნებისმიერი რეცეპტის გამოყენებით. როგორც ჩანს, მარტივი სასმელია, მაგრამ ამდენი ნიუანსია! ქვემოთ წარმოგიდგენთ რამდენიმე გლინტვეინის რეცეპტს, რომლებიც მარტივად შეიძლება დანერგოთ თქვენს სამზარეულოში. და თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ყველა რჩევას და რეკომენდაციას, მაშინ თქვენი გლინტვეინი აუცილებლად გემრიელი და არომატული გამოვა.

როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი - ხელნაკეთი რეცეპტები

რეცეპტი No1 - კლასიკური რეცეპტი გლინტვეინის სახლში (Pokhlebkin V.V. კულინარიული ლექსიკონი)

შემადგენლობა: მშრალი შავი ჩაი – 5 ჩაის კოვზი
ხილის წვენი რბილობის გარეშე (ვაშლი, ალუბალი, ყურძენი) – 0,5-0,7 ლ.
მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ
შაქარი 100-200 გ
ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი
ქიშმიში, თხილი
სანელებლები (დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი) მომზადება: მინანქრის ტაფაში ჩაასხით ღვინო, ხილის წვენები (სასურველია რამდენიმე წვენის ნარევი), დაამატეთ შაქარი, ლიმონის წვენი და ცედრა, სანელებლები, დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ გახურდეს. ზევით. ამასობაში მოხარშეთ 5 ჩაის კოვზი მომზადებული ჩაი 1 ლიტრ წყალში და გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ჩაის ფოთლები ძირში ჩაიძიროს. როდესაც შაქარი გაიხსნება ღვინოსა და წვენებში, ჩაასხით ჩაი. მნიშვნელოვანია, რომ ჩაი ღვინოში უნდა გადაისხას, მაგრამ არა პირიქით. გააცხელეთ კიდევ ცოტა ხნით, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. მომზადებული ქიშმიში და თხილი მოათავსეთ ჭიქებში, დაასხით გახეხილი გლინტვეინი. თუ სასმელს ამზადებენ ბავშვებისთვის, ღვინოს არ უმატებენ.

რეცეპტი No2 – გლინტვეინი მშრალი წითელი ღვინით და ჯანჯაფილით

შემადგენლობა: 750 მლ მშრალი წითელი ღვინო
ჯანჯაფილის პატარა ფესვი
Ჭიქა წყალი
1 დარიჩინის ჯოხი
საშუალო ზომის ვაშლი
ნარინჯისფერი
5 მიხაკის ქოლგა
თაფლი - 3 სუფრის კოვზი. მომზადება: ვაშლი და ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად. დაასხით ერთი ჭიქა წყალი და ადუღეთ სითბოგამძლე ჭურჭელში 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფორთოხლის სეგმენტები უნდა მოიხსნას, რათა ღვინოს სიმწარე არ გადასცეს. მოხარშული წყალი გააგრილეთ 60-70°C-მდე, ფრთხილად დაასხით ღვინო და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ფრთხილად უნდა ვიყოთ, რომ გლინტვეინი არ ადუღდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა თეთრი გარსი გაქრება სასმელის ზედაპირიდან. კოქტეილი უნდა იდგეს 15 წუთის განმავლობაში, თანდათან გაცივდეს. დაამატეთ თაფლი, კარგად აურიეთ. და ბოლოს რაც უნდა გააკეთოთ სუფრაზე მიტანის წინ გაწურვა და ჭიქებში ჩასხმაა.

რეცეპტი No3 – გლინტვეინი მშრალი წითელი ღვინით და მუსკატის კაკალით

შემადგენლობა: მშრალი წითელი ღვინო – 750 მლ
წყალი - ნახევარი ჭიქა
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
მუსკატის კაკალი - 1
მიხაკი – 7 ქოლგა. მომზადება: გაფცქვენით და დაჭერით მუსკატის კაკალი. თხილს და მიხაკს დაასხით წყალი და ადუღეთ სულ ცოტა ხნით - ერთ წუთზე მეტხანს. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
გააცხელეთ ღვინო შესაფერის ჭურჭელში, შაქრის დამატების შემდეგ. მანამდე მიღებული სანელებლების დეკორქცია ფრთხილად დაასხით ღვინოში. გააგრძელეთ გათბობა 70°C-მდე. არ არის საჭირო კოქტეილის შერევა. სასწრაფოდ გაწურეთ და მიირთვით.

რეცეპტი No4 – გლინტვეინი ციტრუსის ხილით, მშრალი წითელი ღვინით და კონიაკით

შემადგენლობა: ღვინო – 750 მლ
კონიაკი - 90 მლ
ლიმონი
ნარინჯისფერი
დარიჩინი - 2 ჯოხი
მიხაკი – 4 ქოლგა
გარგარის მურაბა – 50 გრ მომზადება: გლინტვეინის მოსამზადებლად აურიეთ ღვინო და კონიაკი. ციტრუსის ხილი დავჭრათ ნაჭრებად ქერქით. ღვინოს დაუმატეთ ჯემი, ციტრუსები, სანელებლები. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 70°C-მდე. დაცვა არ არის საჭირო. დაუყოვნებლივ გაწურეთ და ჩაასხით კონტეინერებში.

რეცეპტი No5 – გლინტვეინი მშრალ თეთრ ღვინოზე მოცვი

შემადგენლობა: მშრალი თეთრი ღვინო – 750 მლ
წყალი - ნახევარი ჭიქა
მოცვი - 100 გ
კოჭა - ფესვი 5 სმ
წიწაკა - 4 ბარდა
თაფლის მომზადება: ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ყველა ინგრედიენტი, გარდა თაფლისა, შეურიეთ ღვინოს სქელძირიან თასში. გაათბეთ ნელა სასურველ ტემპერატურამდე (70°C). გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ და გააგრილეთ 40°C-მდე. დაამატეთ თაფლი.

რეცეპტი No6 – გლინტვეინი მშრალი თეთრი ღვინით და მანდარინით

შემადგენლობა: მშრალი თეთრი ღვინო – 750 მლ
მანდარინი - 6 ცალი
ლიმონი - 0,5 ცალი
დარიჩინი - 2 ჯოხი
მიხაკი – 4 ქოლგა
ჯანჯაფილი
წიწაკა - 3 ბარდა
თაფლი – 3 სუფრის კოვზი მომზადება: ჯანჯაფილი (5 სმ ფესვი) გახეხეთ, მანდარინი დაყავით ნაჭრებად. დაასხით ღვინო სანელებლები და ხილი. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 70°C-მდე. აცადეთ და ცოტა გაცივდეს. გადაწურეთ და დაუმატეთ თაფლი. სასმელი მზადაა.

რეცეპტი No7 – ყავის გლინტვეინი თეთრი ნახევრადმშრალი ღვინით

შემადგენლობა: თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო – 750 მლ
ყავა (ძლიერი მოხარშული) – მინა
შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
ნარინჯისფერი
დარიჩინი - 1 ჯოხი
მიხაკი – 3 ქოლგა მომზადება: ცალკე მოხარშეთ ყავა (შეგახსენებთ, რომ სწორად მოხარშული ყავა არ იხარშება). ნაჭრებად დაჭრილი ფორთოხალი და ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარდა ყავისა, დაასხით ღვინოსთან ერთად და გააცხელეთ 70°C-მდე ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ყავა და გაათბეთ კიდევ ცოტა, ადუღებამდე. გაწურეთ და ჩაასხით ჭიქებში.

ჩვენ შემოგთავაზეთ რამდენიმე რეცეპტი წითელი და თეთრი ღვინოებით. მათი დათვალიერების შემდეგ, თქვენ თვითონ გამოიტანთ დასკვნებს გარკვეული კომპონენტების დოზირებასთან დაკავშირებით. და, რა თქმა უნდა, შექმენით თქვენი საკუთარი გლინტვეინის რეცეპტები.

ჩვენ უბრალოდ გვინდა თქვენი ყურადღება მივაქციოთ შემდეგ ფაქტს:

მწვანილითა და სანელებლებით ცხელი ღვინის დალევა სასიამოვნო და ჯანსაღია მცირე დოზებით. არა მხოლოდ ალკოჰოლის კომპონენტი, არამედ აქტიური ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს დანამატებს, კარნახობს გონივრული დოზის საჭიროებას. საღამოს ორი ჭიქა საკმარისზე მეტია. გლინტვეინი არ არის სასმელი, რომლის დალევაც შეიძლება ლიტრებში.