როგორ მოვამზადოთ გემრიელი დაფქული ზღარბი. ღუმელში დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან დამზადებული ზღარბი. დაფქული ზღარბი ბრინჯით და არაჟანით და ტომატის სოუსით ნელ გაზქურაში

როგორც ხედავთ, ღუმელში ზღარბის რეცეპტი არ საჭიროებს ბევრ პროდუქტს, რომლის მიღებაც რთულია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქათამი, ან უბრალოდ საქონლის ხორცი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი - ზღარბი სოუსით

თავდაპირველად გააცხელეთ ღუმელი დაახლოებით 180-200 გრადუსზე. ეს წინასწარ უნდა გააკეთოთ, რადგან კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში უფრო სწრაფად იხარშება და მაშინვე გაიყინება, რაც ზღარბის ქერქს ოქროსფერს გახდის.

მოამზადეთ ბოსტნეული - გახეხეთ და ჩამოიბანეთ ხახვი და სტაფილო გამდინარე წყლის ქვეშ. სტაფილოს ნახევარი უნდა გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხოლო მეორე ნახევარი ან ნაჭრებად დავჭრათ, ან უფრო დიდ სახეხზე გავხეხოთ.

ახლა თქვენ უნდა დაიწყოთ დაფქული ხორცის მომზადება. ამისათვის აიღეთ ხორცი და დაუმატეთ მას ორი კვერცხი. ხორცს ასევე უნდა დაემატოს მშრალი ბრინჯი. ახლა დაამატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილოს ნახევარი და დაასხით ტომატის წვენის მესამედი. დაფქულ ხორცს გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, პილპილი ან თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლები. დაფქულ ხორცში წვენის რაოდენობა დასარეგულირებელია, მთავარია კონსისტენცია არ იყოს ძალიან მკვრივი, მაგრამ ზღარბიც არ გავრცელდეს.

ახლა აიღეთ საცხობი ფორმა და წაუსვით ზეთი. გამოთვალეთ დაახლოებით რამდენი ზღარბი მოერგება თქვენს ფორმას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაარკვიოთ რა ზომა აირჩიოთ მათთვის. ჩვეულებრივ ფუნთუშას ამზადებენ, ქათმის კვერცხის ზომით. დაფქულ ხორცს გამოაყალიბეთ ასეთ ბურთულებად და თანაბრად მოათავსეთ ფორმაში.

ზღარბებს ზემოდან მოათავსეთ სტაფილოს დაჭრილი მეორე ნახევარი. თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის ზედაპირზე.

დარჩენილი ტომატის წვენი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დაასხით ზღარბებს. ახლა ფორმა კერძით უნდა გაიგზავნოს ღუმელში. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის ბურთულები არ უნდა დაიფაროს მთლიანად სოუსით; ხორცის ბურთულები სითხეს უნდა გამოსცეთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა. შედგით ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში, მომზადების შემდეგ ზღარბი გაგრილეთ და მიირთვით!

ღუმელში დაფქული ზღარბების ეს რეცეპტი სოუსით არის ძალიან მარტივი, მაგრამ ამავე დროს უჩვეულო. ეს გემრიელი ხსნარი გამოდგება გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, მოსახერხებელია სამსახურში წასაყვანად და თანაბრად გემრიელია როგორც თბილი, ასევე ცივი. ბავშვებსაც უყვართ ეს ხორცის ბურთულები.

საყურადღებოა, რომ ამ ხორცის ბურთულებს არ ემატება პურის რბილობი, როგორც ჩვეულებრივ კატლეტებში, ამიტომ ასეთი ზღარბების ტექსტურა უფრო მკვრივია. ისინი გამოდიან წვნიანი და არომატული.

სოუსით ზღარბის მომზადების ვარიანტები:

• დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები, რომელიც მოგწონთ თქვენს ოჯახს და პირადად თქვენ. ბუნებრივია, მარილი და პილპილი სტანდარტული სანელებლებია გემოს გასაუმჯობესებლად, მაგრამ არავინ კრძალავს სხვების გამოყენებას, მაგალითად, პაპრიკას, იტალიური მწვანილის, კვიმის გამოყენებას.
• ზოგს ბრინჯის ნაცვლად ამ ხორცის ბურთულებზე წიწიბურის დამატებაც მოსწონს. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ მაშინ ისინი არ იქნებიან ზღარბი, რადგან მხოლოდ ბრინჯი ჰგავს ნემსებს.
• დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ქათამი, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი. ღორის ხორცით კერძი ძალიან ცხიმიანი იქნება.
• დიასახლისები ხშირად ეხმარებიან ისეთ მოწყობილობას, როგორიცაა მულტიქუკერი, ამიტომ ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ღუმელში ან ტაფაში.
• დიეტური საკვების მოყვარულთათვის არის ასეთი კერძების ორმაგ ქვაბში მომზადების შესაძლებლობა. შემდეგ ისინი კიდევ უფრო წვნიანი აღმოჩნდებიან და, უფრო მეტიც, შეიცავს ცოტა კალორიას.
• დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული და სოკო. სოკო შეიძლება წინასწარ შემწვარიც იყოს, ან მოხარშული, ან უმი ხორცშიც კი ჩაყაროთ, მთავარია წინასწარ დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
• ყაბაყის ან ბადრიჯნის გვერდითი კერძი კარგად მუშაობს ამ რეცეპტისთვის. უმჯობესია გამოაცხვოთ ღუმელში და მიირთვათ ზღარბებთან ერთად, რადგან შემწვარი ბოსტნეული კერძს ცხიმიან და ძნელად მოსანელებელს გახდის.
• მათი მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტომატის სოუსში, არამედ ყველის ან კრემის ყველის სოუსში. ასეთი ზღარბების გემო უფრო დელიკატურია, კერძი კი ძალიან ნოყიერი გამოდის. გარდა ამისა, რძის პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ვიტამინებს.
• კარტოფილს ასევე ხშირად ამზადებენ გარნირად, მაგრამ დაქუცმაცებული ზღარბი ძალიან მკვებავი კერძია, რომლის დამოუკიდებლად მირთმევაც შეგიძლიათ, მხოლოდ მსუბუქი სალათით და თქვენი საყვარელი წესით მომზადებული ბოსტნეულით.

კლასიკური რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოიფიქროთ კერძის მრავალი საკუთარი ვარიაცია და ყოველ ჯერზე გააოცოთ თქვენი ოჯახი რაიმე ახლით. ამის წყალობით ყოველთვის გექნებათ რამდენიმე სწრაფი რეცეპტი მარაგში, რომელთა დამახსოვრებაც სასიამოვნო იქნება, როცა აღარ გექნებათ საკმარისი ფანტაზია ახალი კერძების გამოსაგონებლად და გამოუცდელი რეცეპტების მოსაძებნად.

ასეთი ხორცის ბურთულები შეიძლება ბავშვებსაც მივცეთ, მით უმეტეს, თუ დაუმატებთ მხოლოდ ახალ ინგრედიენტებს და ნაზ თერმულ დამუშავებას - ორთქლზე ან გამოცხობას. მაშინ ეს კერძი არა მხოლოდ დაეხმარება ბავშვის კვებას, არამედ გაჯერებს მის ორგანიზმს მრავალი სასარგებლო ვიტამინით. Გემრიელად მიირთვით!

ხორცის ბურთულები, ხორცპროდუქტები, კოტლეტი ბევრისთვის საყვარელი დაფქული ხორცის გემრიელი კერძებია. გეპატიჟებით ცოტათი გადაუხვიოთ ჩვეულ რეცეპტებს და მოამზადოთ ისეთი რამ, რაც ჩამოთვლილ კერძებს მოგაგონებთ, მაგრამ მათგან ოდნავ განსხვავებული, კერძოდ, შემწვარი ზღარბი ბრინჯით ტაფაში.

კერძმა ეს სახელი მიიღო უჩვეულო გარეგნობის გამო: ჯერ ხორცის ბურთულებს ამზადებენ ხორცის ხორცისგან, შემდეგ ბრინჯის მარცვლებს აყრიან ხორცის ბურთულებში და ჩაშუშულს, გამომცხვარ ან ორთქლზე მოხარშვას. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ გაართულოთ ცხოვრება და შეურიოთ დაფქული ხორცი ბრინჯთან, გამოდის არანაკლებ სახალისო და გემრიელი. დავიწყოთ?

შემწვარი ზღარბი ბრინჯით ტაფაში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ზღარბის მომზადება საოცრად მარტივია და არა პრობლემური. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის დაფქული ხორცი, ბრინჯი და სოუსის ინგრედიენტები.

დაფქული ხორციშეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან თავად გააკეთოთ. ასევე შესაფერისია ღორის, ხბოს, ინდაურის ან ქათმის ხორცი. ხშირად გამოიყენება შერეული დაფქული ხორცი.

ბრინჯიშეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი, თუ მარცვლეულს დაუმატებენ უშუალოდ დაფქულ ხორცს, ან დიდი, მთლიანი - თუ ხორცის ბურთულებშია ჩასმული.

მზა ზღარბებს ათავსებენ ცხიმწასმულ ტაფაში, მსუბუქად შემწვარი და შემდეგ ასხამენ სოუსს. აქ ვერ შეზღუდავთ თქვენს ფანტაზიას: მოამზადეთ შიგთავსი არაჟნის, ნაღების, ყველის, პომიდვრის, მაკარონის, შემწვარი ბოსტნეულისგან, ბულიონისგან და ნებისმიერი სხვა პროდუქტისგან. მნიშვნელოვანია, რომ სოუსი მთლიანად ფარავს ზღარბებს, ასე რომ ისინი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდებიან.

დაფქული ზღარბი მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ან მოხარშული, გამომცხვარი ან ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძს.

1. დაფქული ზღარბი ბრინჯით ტაფაში

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი);

ბრინჯის ბურღული - 200 გ;

3 ხახვი;

კვერცხი;

1 სტაფილო;

30 გრ პომიდორი;

მარილი - 20 გ;

წიწაკის ფხვნილი - სურვილისამებრ;

ფქვილი მოსაყრელად.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ბრინჯი ჩაასხით პატარა ქვაბში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ.

2. მოხარშული ბრინჯი მოათავსეთ დაფქულ ხორცში ორ დაჭრილ ხახვთან ერთად.

3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი, კარგად მოურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

4. სანამ ხორცი იხარშება, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ წვრილ სახეხზე თუჯის ტაფაზე და ადუღეთ მცენარეული ზეთით ზომიერ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.

5. დაფქულ ხორცს ბურთებად ჩამოაყალიბეთ და მოაყარეთ ფქვილი.

6. ხორცის ბურთულები მოვათავსოთ ზეთთან ერთად ცხელ ტაფაზე და შევწვათ ოდნავ ხრაშუნამდე, სამჯერ გადააბრუნოთ.

7. შემწვარი ზღარბი მოათავსეთ თუჯის ტაფაში ჩაშუშული ბოსტნეულით, კარგად მოურიეთ.

8. ჩაასხით წყალში გაზავებული ტომატის პიურე თითქმის მთლიანად დაფარვამდე, დაუმატეთ ცოტა მარილი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

9. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ 2 ჩაშუშული ზღარბი, გვერდით მოათავსეთ კარტოფილის პიურე და დაასხით სოუსი.

2. დაფქული ზღარბი ბრინჯით ტაფაში არაჟნის სოუსში

ინგრედიენტები:

600 გრ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი;

1 სტაფილო;

3 ხახვი;

ქათმის კვერცხი;

არაჟანი - 300 გ;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

მარილი - 20 გ;

წიწაკა - სურვილისამებრ;

გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 250 გ;

ოხრახუშის ფოთლები - 1 კონა;

ცოტა ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. ორი ხახვი დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ დაფქულ ხორცში, მოვაყაროთ გარეცხილი და მოხარშული ბრინჯი, დაჭრილი ნიორი, ოხრახუში, კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, კარგად მოვურიოთ და გავაჩეროთ 25 წუთი.

2. მოამზადეთ არაჟნის სოუსი: გახეხეთ სტაფილო, წვრილად დაჭერით დარჩენილი ხახვი, ჩაყარეთ თუჯის ტაფაში და შეწვით ცოტაოდენი ზეთით.

3. არაჟანს დაასხით ცოტა წყალი, ურიეთ სანამ ნახევრად თხევად კონსისტენციას არ მიაღწევს და დაასხით ბოსტნეულში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

4. დაფქული ხორცისგან და წინასწარ მოხარშული ბრინჯისგან მოამზადეთ ბურთულები, მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე, შეწვით ზეთში ყველა მხრიდან.

5. შემწვარი ზღარბი მოათავსეთ არაჟნის სოუსში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

6. სუფრასთან მიტანისას 2 „ზღარბი“ მოათავსეთ თეფშზე, ნებისმიერი გარნირის გვერდით (მოხარშული წიწიბურა, მაკარონი ან კარტოფილის პიურე), მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები.

3. დიეტური დაფქული ზღარბი ბრინჯით ქათმის ტაფაში

ინგრედიენტები:

3 საშუალო ქათმის მკერდი;

ბრინჯის მარცვლეული - ნახევარი ჭიქა;

ნაჭერი კარაქი;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

3 ხახვი;

1 სტაფილო;

ზეითუნის ზეთი შესაწვავად – 30 მლ;

უცხიმო არაჟანი - 300 მლ;

ოხრახუში - 1 კონა;

მარილი - 10 გ;

წიწაკა დაფქული - 1 ჩაის კოვზი;

ქათმის კვერცხი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გამოაცალკევეთ მკერდიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ 2 დაჭრილი ხახვი, ნიორი, მოხარშული ბრინჯი, კარაქი, კვერცხი, პილპილი, მარილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.

2. ამასობაში მოამზადეთ არაჟნის დიეტური სოუსი: 1 ხახვი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო გავხეხოთ, ზეითუნის ზეთში შეწვათ რამდენიმე წუთი, დავასხათ წყალში გაზავებული არაჟანი, კარგად მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, ვშუშოთ ზომიერ ცეცხლზე. 10 წუთი.

3. მოხარშული დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ პატარა ბურთულები, მოვაყაროთ ფქვილი, მოვათავსოთ დაუყოვნებლივ ცხელ არაჟნის სოუსში შეწვის გარეშე და 15 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ დახურულ სახურავზე.

4. მიირთვით მზა დიეტური „ზღარბი“ პორციულ თეფშებზე მოხარშული წიწიბურით.

4. დაფქული ზღარბი ბრინჯით ტაფაში (ბოსტნეულით ხორცის ბულიონში)

ინგრედიენტები:

ნებისმიერი დაფქული ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;

გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 12 ს.კ. კოვზი;

ხორცის ბულიონი - 2 ჭიქა;

რამდენიმე ხახვი;

1 სტაფილო;

არაჟანი - 30 გ;

2 ს.კ. პომიდვრის კოვზები;

წიწაკის ფხვნილი - 30 გ;

მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქულ ხორცს დაასხით უმი ბრინჯი, დაუმატეთ თავი წვრილად დაჭრილი ხახვი, გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში.

2. მოამზადეთ გრავი: სტაფილო და ხახვი დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ თუჯის ღრმა ტაფაში, შეურიეთ არაჟანი და ტომატის პიურე, შეავსეთ ყველაფერი ხორცის ბულიონით.

3. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები, მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ მზა ბოსტნეულის ნარევში.

4. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დახურული სახურავით 25 წუთის განმავლობაში.

5. 2 მზა „ზღარბი“ მოათავსეთ ლანგარზე ნებისმიერ გარნირთან ერთად (შეგიძლიათ გარნირის გარეშეც), დაასხით არაჟნის სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები.

5. ცხარე minced ზღარბი ბრინჯი in frying პან

ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის:

ნახევარი კილოგრამი ღორის და საქონლის ხორცი;

ნახევარი ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;

ქათმის კვერცხი;

დიდი ხახვის თავი;

1 სტაფილო;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

მშრალი რეჰანი, ქინძი – 20 გ;

წიწაკის ფხვნილი - 30 გ;

მარილი - 1 ჩაის კოვზი;

ნახევარი კონა ოხრახუში.

სოუსისთვის:

საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 1 ჭიქა;

2 პომიდორი;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

ფქვილი - 10 გ;

ნაწილობრივი ჭიქა მდუღარე წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა ბრინჯი მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ქილაში სითხის გამოსაწურავად.

2. საქონლისა და ღორის პატარა ნაჭერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვი, სტაფილო და ნიორი.

3. მომზადებულ დაფქულ ხორცს ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად დაუმატეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ რეჰანი, ქინძი ან სხვა სანელებლები, კარგად აურიეთ ხელით და დატოვეთ 25 წუთის განმავლობაში მოსადუღებლად.

4. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და მოათავსეთ თუჯის ღრმა ტაფაში.

5. ზღარბებს შეავსეთ მდუღარე წყალი, სანამ ნახევრად არ დაიფარება, კვლავ ცოტა მარილი მოაყარეთ და ადუღეთ სახურავის ქვეშ ზომიერ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

6. ამასობაში მოამზადეთ სოუსი არაჟანთან ერთად: პომიდორი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, გავფცქვნათ და შევურიოთ არაჟანს და დაჭრილ ნიორს, კარგად მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცოტა ფქვილი, ისევ მოვურიოთ, რომ სიმსივნე არ წარმოიქმნას.

7. არაჟანს და პომიდორს დაასხით არასრული ჭიქა მდუღარე წყალი, კვლავ კარგად მოურიეთ ერთგვაროვანი სქელი კონსისტენციის მიღებამდე.

8. ზღარბების ჩაშუშვიდან 30 წუთის შემდეგ დაასხით არაჟნის სოუსი, ასევე დაამატეთ ცოტა მშრალი რეჰანი, ორეგანო ან სხვა სანელებლები და კვლავ ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

9. სუფრასთან მიტანისას ზღარბი მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ ოხრახუშითა და კამა ფოთლებით.

6. დაფქული ზღარბი ბრინჯით ტაფაზე ყველით

ინგრედიენტები:

კილოგრამზე ცოტა ნაკლები უცხიმო დაფქული ქათამი;

ბრინჯის ბურღული - 7 ს.კ. კოვზი;

ხახვის თავი;

ნიორი - 4 კბილი;

ოხრახუში - 1 კონა;

კვერცხი;

მარილი - 20 გ;

მუსკატის კაკალი – 20 გ;

წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის:

ყველი ჰოჩლანდი - 2 ც.;

არაჟანი - 300 მლ;

კრემი - ჭიქაზე ცოტა ნაკლები;

ოხრახუშის ფოთლები - ნახევარი კონა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ბრინჯი 8 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში.

2. მომზადებულ დაფქულ ქათამს გავტეხოთ კვერცხი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა, მუსკატის კაკალი და მოხარშული ბრინჯი.

3. დაფქული ხორცისგან ვაკეთებთ ბურთულებს, რომელთა შუაში 1 კუბიკ ჰოჩლანდის ყველს ვახვევთ.

4. თუჯის ტაფაში მოათავსეთ ყველით "ზღარბი".

5. მოამზადეთ სოუსი: ბლენდერის კონტეინერში მოათავსეთ არაჟანი, 1 შეკვრა ჰოჩლანდის ყველი, ნაღები და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ისევ აურიეთ.

6. მომზადებული სოუსი მოასხით "ზღარბებს" და 30 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე მოხარშეთ.

7. მიირთვით თეფშზე, მოაყარეთ ოხრახუში.

შემწვარი ზღარბი ბრინჯით ტაფაში - საიდუმლოებები და დახვეწილობა

იმისთვის, რომ ზღარბის ბურთულების ფორმირებისას დაფქული ხორცი ხელებზე არ გეწებებათ, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ჩაასველოთ ხელები ცივ წყალში.

ტაფას თავსახური დააფარეთ დაბალ ცეცხლზე, თორემ სოუსი სწრაფად მოიხარშება და ზღარბი არც ისე წვნიანი იქნება.

დაფქულ ხორცს ბრინჯის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა მარცვალი, მაგალითად, წიწიბურა ან მარგალიტის ქერი. მათ ასევე დასჭირდება წინასწარ მოხარშვა.

თუ კონსერვატორიც ხართ და ექსპერიმენტატორიც, აუცილებლად მოამზადეთ "ზღარბი" დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან. ამ კერძის სასარგებლოდ ოთხი არგუმენტი არსებობს.

1. გემო . წვნიანი დაფქული ხორცი და ნეიტრალური ბრინჯი არის ხელსაყრელი კომბინაცია, რომელიც გამოიყენება ბევრ რეცეპტში. სურნელოვანი და დელიკატური გრავი იდეალურად ავსებს სურათს.
2. ხელმისაწვდომობა . ყველა ინგრედიენტი შედარებით იაფია და თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია მაცივარში. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის საშუალო ოჯახის სტანდარტული „სასურსათო კალათა“.
3. სარგებელი . კერძი შედგება ჯანსაღი ინგრედიენტებისგან და მომზადებულია „ჯანსაღი“ წესით. ამიტომ, ის შესაფერისია მთელი ოჯახის, მათ შორის მცირეწლოვანი ბავშვების გამოსაკვებად.
4. ორი ერთში. "ზღარბი" არის მთავარი კერძი და გვერდითი კერძი ამავე დროს. ამრიგად, თქვენ დაზოგავთ არა მხოლოდ სამზარეულოს დროს, არამედ მაცივარში არსებულ ადგილს.

ცოტა ძირითადი ინგრედიენტების შესახებ

დაფქული ხორცი და ბრინჯი ზღარბის ორი ძირითადი ინგრედიენტია. ამ პროდუქტების ხარისხზეა დამოკიდებული მზა კერძის გემო, ტექსტურა და კვების თვისებები.

რა სარგებელი მოაქვს აზიელების ძირითად საკვებს?

არსებობს თეორია, რომ აზიელების დღეგრძელობის საიდუმლო მათ დიეტაშია. ისინი თითქმის ყოველდღე ჭამენ ბრინჯს. უფრო მეტიც, ზოგიერთ ენაში სიტყვები "ბრინჯი" და "საკვები" აბსოლუტურად იდენტურია. ეს მარცვლეული სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის, რადგან მას დიდი სარგებელი მოაქვს ორგანიზმისთვის.

• ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. ბრინჯი კარგად მოითმენს კოლიტის, გასტრიტისა და დისბაქტერიოზის მქონე ადამიანებს. მარცვლეული ასუფთავებს ნაწლავებს და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. იგი ასევე გამოიყენება დიარეის შესაჩერებლად.
• მხარს უჭერს გულსა და სისხლძარღვებს. ბრინჯის რეგულარული მოხმარებით, სისხლის მიმოქცევა ნორმალიზდება და არტერიული წნევის მატება ჩერდება. პროდუქტი ასევე ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას.
• ააქტიურებს ტვინის აქტივობას. რაციონში ჯანსაღი მარცვლეულის ჩართვამ შეიძლება გააუმჯობესოს მეხსიერება და თავიდან აიცილოს ალცჰეიმერის დაავადება.
• ასუფთავებს სხეულს. ბრინჯს აქვს გამოხატული შთამნთქმელი თვისებები. ის შთანთქავს ყველა ნარჩენს და ტოქსინებს, ბუნებრივად გამოდევნის მათ ორგანიზმიდან. ეს იგივე თვისება ხელს უწყობს პირის ღრუს ჰიგიენის შენარჩუნებას.
• ასტიმულირებს მადას. ეს თვისება ეხმარება ორგანიზმს გამოჯანმრთელებაში სერიოზული ავადმყოფობის ან ხანგრძლივი მარხვის შემდეგ.
• ხელს უწყობს კუნთების ზრდას. ბრინჯი შეიცავს უამრავ ცილას, რომელიც აუცილებელია სპორტსმენებისთვის და ფიზიკური შრომის მქონე ადამიანებისთვის.
• ხელს უშლის სახსრების დაავადებებს. ეს მიიღწევა ბრინჯის უნარის გამო, მოაცილოს ზედმეტი მარილი ორგანიზმიდან.
• აუმჯობესებს გარეგნობას. ბრინჯი მდიდარია B ვიტამინებით, რომლებიც აჩქარებენ ქსოვილების განახლებას და აღდგენას.
• ამცირებს სხეულის ტემპერატურას. სასარგებლოა გაციების დროს, როგორც დიაფორეზული საშუალება.

ყავისფერ ბრინჯს აქვს ყველაზე გამოხატული სამკურნალო თვისებები. ის გადის მინიმალურ სამრეწველო დამუშავებას, ამიტომ ინარჩუნებს ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებებს.

რომელი დაფქული ხორცი აირჩიოს

ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და კარგი ჯანმრთელობისთვის აუცილებელია ცხოველური ცილა. ხორცი თანაბრად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება როგორც სუფთა სახით, ისე როგორც კერძების ნაწილი. ცხრილი გვიჩვენებს ზღარბისთვის საუკეთესოდ მორგებული ხორცის სახეობების მახასიათებლებს.

ცხრილი - სხვადასხვა სახის დაფქული ხორცის კვებითი ღირებულება და სარგებელი

პროდუქტი	კალორიული შემცველობა, კკალ/100 გ	ცხიმის შემცველობა,%	სასარგებლო თვისებები
საქონლის ხორცი	187	41-მდე	- აძლიერებს გულის კუნთს; - აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას; - ინარჩუნებს კუჭის ნორმალურ მჟავიანობას; - ამაგრებს ძვლებს; - აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას; - ასტაბილურებს ნერვულ სისტემას; - აუმჯობესებს მეხსიერებას
დაფქული ღორის ხორცი	259	52-მდე	- ასტაბილურებს ნერვულ სისტემას; - ასტიმულირებს რეპროდუქციული სისტემის ფუნქციონირებას; - ძილის ნორმალიზება; - ზრდის ფიზიკურ გამძლეობას; - ამაგრებს ძვლებს; - ებრძვის ქრონიკულ დაღლილობას
ქათმის ხორცი	190	20-მდე	- აძლიერებს იმუნურ სისტემას; - აღადგენს ძალას სერიოზული ავადმყოფობის ან ოპერაციის შემდეგ; - ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას; - აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას; - აუმჯობესებს ქსოვილების ფუნქციურ მდგომარეობას; - ხელს უწყობს კუნთების ზრდას; - ხელს უშლის გულის და სისხლძარღვთა დაავადებებს
დაფქული ინდაური	84	5-მდე	- ასტიმულირებს ჰემატოპოეზის პროცესს; - აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას; - ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს; - აჩქარებს უჯრედების რეგენერაციას; - ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას; - მხარს უჭერს ენდოკრინულ სისტემას; - ხსნის ოსტეოქონდროზის სიმპტომებს; - ანელებს ორგანიზმის დაბერებას; - ასტიმულირებს ენდორფინების გამომუშავებას

მარხვის პერიოდი არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვათ საყვარელ ზღარბებზე. მოხარშეთ დაფქული თევზით და არაჟნის გარეშე. ბრინჯსა და პომიდორს კარგად უხდება ჰაკი, პოლკი, ვირთევზა, ტილაპია.

გემრიელი კერძის 10 წესი

მას შემდეგ, რაც გაეცანით "ზღარბის" რეცეპტს, რომელიც დამზადებულია ბრინჯის დაფქული ხორცისგან, პომიდვრის არაჟნის სოუსში, თქვენ ალბათ მოგინდებათ ამ კულინარიული შედევრის გამეორება. იმისათვის, რომ კერძი ყოველ ჯერზე უფრო გემრიელი იყოს, გაიხსენეთ და გამოიყენე ათი კულინარიული ხრიკი.

1. ხორცი თავად მოამზადეთ. ხორცის ხარისხში დარწმუნებული იყავით, მშვიდად იქნებით კერძის გემოსთან და უსაფრთხოებასთან დაკავშირებით. თუ ენდობით მაღაზიაში ნაყიდ ნახევრად მზა პროდუქტს, დაუთმეთ დრო და კვლავ გაატარეთ ხორცის საფქვავი ან ათქვიფეთ ბლენდერით, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის დიდი ფრაგმენტები.
2. აირჩიეთ გრძელი მარცვლეული ბრინჯი. ისე არ დუღს, როგორც მრგვალი. გარდა ამისა, ეს უფრო შეესაბამება კერძის "ხერხემლის" კონცეფციას. ყურადღება მიაქციეთ ბასმატის ჯიშს.
3. დაასველეთ ხელები წყალში. ეს ხელს შეუშლის ფარდულ ხორცს ხელისგულებზე დაჭერას „ზღარბების“ გამოძერწვისას.
4. ორი სუფრის კოვზი საკმარისია. დაფქული ხორცის ეს რაოდენობა ოპტიმალურია ერთი ბურთის დასამზადებლად. ჯერ ერთი, შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი ხორცის ბურთი და მეორეც, ხორცი თანაბრად მოიხარშება და არ დაკარგავს წვნიანს.
5. მოამზადეთ მარცვლეული. იმისათვის, რომ ბრინჯმა არ შეიწოვოს მთელი სოუსი, გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
6. არაჟანი შეცვალეთ კრემით. ეს გახდის სოუსს უფრო მდიდარი ტექსტურით და უფრო გლუვი გემოთი. ყოველდღიური კერძიდან ის სადღესასწაულო კერძად გადაიქცევა.
7. ბრინჯით ნუ გაამრავლებთ. უფუარი მარცვლეული ხორცისა და სოუსის გემოს გადააჭარბებს. თუ გსურთ მეტი "ზღარბი", დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი კარტოფილი ან წვრილად გახეხილი კომბოსტო.
8. მოამზადეთ მოულოდნელი ბუშტები. შეგიძლიათ შიგნით მოათავსოთ დამუშავებული ყველის კუბიკი ან ცოტა შემწვარი სოკო.
9. შეუთავსეთ დაფქული ხორცი. საქონლის ხორცი შეუთავსეთ ღორის ხორცს. და ფრინველის დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი. ეს არის კერძის წვნიანობის გარანტი.
10. კარგად სცემეს. ბურთის ჩამოსხმის შემდეგ, ძალით გადააგდეთ ხელი ხელზე ხელისგულზე. სამუშაო ნაწილი გახდება უფრო მკვრივი და არ იშლება გათბობის დროს.

დაფქული ხორცის "ზღარბი" ბრინჯით: 5 იდეა

თქვენი გემოვნების პრეფერენციებისა და „ტექნიკური შესაძლებლობების“ მიხედვით, შეგიძლიათ აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი თქვენთვის. მომზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, შეიძლება შეიცვალოს კერძის ტექსტურა და არომატი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი.

Ღუმელში

თავისებურებები . ნაზი, არომატული და ჰაეროვანი "ზღარბი" მზადდება ღუმელში დაფქული ხორცისგან ბრინჯით და გრეით. ხორცის ბურთულები პირში დნება და მდიდარი სოუსი და ყველის ქერქი ავსებს კერძის საერთო სურათს.

დაგჭირდებათ:

• 400 გ დაფქული ხორცი;
• 300 გრ ბრინჯი;
• ორი ხახვი;
• სტაფილო;
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• იგივე რაოდენობის ტომატის პასტა;
• კვერცხი;
• 100 გრ ყველი.

მომზადება

1. შეურიეთ ბრინჯი, დაფქული ხორცი, კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
2. მიღებული მასიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთები 6-7 სმ დიამეტრით.„ზღარბების“ ზომა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ.
3. ბურთულები მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გაიყინება და ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შეწვის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ შემდეგ ხორცის ბურთულები ფორმას ვერ შეინარჩუნებს და გამოცხობისას „გავრცელდება“.
4. ნაჭრები ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ცხიმწასმულ ფორმაში.
5. სტაფილო გახეხეთ და მეორე ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
6. შეუთავსეთ ბოსტნეული არაჟანი და ტომატის პასტა.
7. შიგთავსი გადაუსვით ბურთულებს და ფორმს დაუმატეთ წყალი. საკმარისი სითხე უნდა იყოს ისე, რომ ბრინჯი და ხორცის ბურთულები ორი მესამედით დაიფაროს.
8. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 180°C ტემპერატურაზე კერძი მზადდება დაახლოებით 40 წუთში. დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს მაღლა ან ქვევით, რაც დამოკიდებულია ზღარბის ზომაზე.
9. ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით. შედგით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არ გადნება.

წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი. ამით კერძის გემო უფრო ნათელი და მდიდარი გახდება.

ქვაბში

თავისებურებები . დაფქული "ზღარბი" ბრინჯით ტაფაში შესანიშნავი ვარიანტია, თუ საჭიროა სწრაფად მოამზადოთ ლანჩი მთელი ოჯახისთვის. ამ კერძს აქვს განსაკუთრებით მდიდარი სურნელოვანი სოუსი. შეგიძლიათ უხვად დააგემოვნოთ გვერდითი კერძი, ან ჩაყაროთ მასში ახალი პური.

დაგჭირდებათ:

• 500 გ დაფქული ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ორი ხახვი;
• კვერცხი;
• სამი დიდი პომიდორი;
• სტაფილო;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• იგივე რაოდენობით შაქარი;
• სამი ჭიქა მდუღარე წყალი.

მომზადება

1. ბრინჯი მოხარშეთ მანამ, სანამ ზომით ოდნავ გაფართოვდება, მაგრამ მყარი დარჩება.
2. შეურიეთ გაციებული ბრინჯი, დაფქული ხორცი, კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. სეზონი თქვენი გემოვნებით.
3. მიღებული მასა გააბრტყელეთ პატარა „ბურთებად“ 4-5 სმ დიამეტრის და მოათავსეთ ტაფის ძირზე. ბურთები შეიძლება ორ ან სამ ფენად დადოთ.
4. სტაფილო გახეხეთ და მეორე ხახვი დაჭერით. მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული.
5. პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში ან გაიარეთ საცერში. მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულით.
6. დაუმატეთ ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი წუთი, შემდეგ ტაფაში დაასხით მდუღარე წყალი, თან ურიეთ მცენარეული მასა.
7. როდესაც სოუსი ადუღდება, დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები. ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი და დაასხით სოუსი ადრე მომზადებულ „კოლობოკებს“.
8. მოხარშეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ზღარბი თანაბრად გაცხელდეს, გამოიყენეთ ტაფა სქელი კედლებით. კერძის მოსამზადებლად იდეალური ჭურჭელი იხვის ტაფაა.

ნელ გაზქურაში

თავისებურებები . ტექნოლოგიურმა პროგრესმა გავლენა მოახდინა ადამიანის ცხოვრების ყველა სფეროზე, კულინარიის ჩათვლით. თუ გეგმავთ "ზღარბის" მომზადებას დაფქული ხორციდან ბრინჯით, მაშინ ამის გაკეთება ნელ გაზქურაში განსაკუთრებით ადვილი იქნება. დიეტური ხორცის ბურთულები კარგად არის ორთქლზე მოხარშული ჰერმეტულად დალუქული მოწყობილობის თასში, რაც მათ რბილს და ნაზს ხდის.

დაგჭირდებათ:

• 500 გ დაფქული ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ორი ჭიქა მდუღარე წყალი.

მომზადება

1. სტაფილო გახეხეთ, ერთი ხახვი დაჭერით და პილპილი ზოლებად დაჭერით. შეწვით ისინი მულტიქუკერში "საცხობის" რეჟიმში 15 წუთის განმავლობაში სახურავის დახურვის გარეშე.
2. ამასობაში დაფქული ხორცი შეურიეთ ბრინჯს და წვრილად დაჭრილ ხახვს. შეაზავეთ ნარევი.
3. არაჟანი შეუთავსეთ ტომატის პასტას და წყალს.
4. ბრინჯ-ხორცის ნარევს მოაყარეთ ბურთულები და მოათავსეთ თასში ბოსტნეულის თავზე. ზემოდან მოასხით სოუსი.
5. მოხარშეთ საათნახევარი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში.

იმისათვის, რომ "ზღარბი" კიდევ უფრო ნაზი გახადოთ, შეეცადეთ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ არა უმი, არამედ შემწვარი ხახვი. მნიშვნელოვანია, რომ ტაფიდან მცენარეული ზეთი არ მოხვდეს ბრინჯის და ხორცის მასაში.

ტაფაში

თავისებურებები . შემწვარი "ზღარბი" ბრინჯით და სოუსით ტაფაში წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. არომატული ხორცი, ხრაშუნა ქერქი და მდიდარი სოუსი არის ის, რაც გჭირდებათ დამაკმაყოფილებელი ოჯახური კერძისთვის. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ნაზ დაფქულ კარტოფილთან ან გამაგრილებელ ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

დაგჭირდებათ:

• 500 გ დაფქული ხორცი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• ხახვი;
• ნივრის ორი კბილი;
• კვერცხი;
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• იგივე რაოდენობის წყალი;
• სტაფილო;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• ფქვილი.

მომზადება

1. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
2. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი და ნიორი დანით წვრილად დაჭერით.
3. შეურიეთ დაფქული ხორცი ბრინჯით, ბოსტნეულით, დაჭრილი მწვანილებით და კვერცხით. დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
4. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ყველა მხრიდან ხრაშუნამდე.
5. შეურიეთ არაჟანი, პომიდორი და წყალი. დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები.
6. სოუსი დაასხით ზღარბებს, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ხარშეთ, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება.

თუ წყალს გადააჭარბებთ და სოუსი არ შესქელდება, გადმოდგით „ზღარბი“ ტაფიდან და ცოტაოდენი სახამებელი დაუმატეთ ღვეზელს. რამდენიმე წამში ის სასიამოვნო კონსისტენციას შეიძენს.

მიკროტალღურ ღუმელში

თავისებურებები . ასევე შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში მოამზადოთ "ზღარბი" დაფქული ხორცისგან ბრინჯით. თქვენ მიიღებთ სრულ და გემრიელ კერძს.

დაგჭირდებათ:

• 250 გ დაფქული ხორცი;
• 120 გრ ბრინჯი;
• ხახვი;
• ნახევარი დიდი ან ერთი პატარა სტაფილო;
• კვერცხი;
• ორი ჭიქა წყალი;
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

მომზადება

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.
2. ნახევარი ხახვი და სტაფილო შეწვით გამჭვირვალემდე და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში. ის სპეციალურად უნდა იყოს შექმნილი მიკროტალღური ღუმელისთვის.
3. ხორცს შეუთავსეთ ბრინჯი, დარჩენილი ხახვი, კვერცხი და სანელებლები.
4. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულის თავზე.
5. ტომატის პასტა გავხსნათ წყალში, მსუბუქად შევაზავოთ და დავასხათ ყალიბის შიგთავსი.
6. დააფარეთ ტაფა მიკროტალღური ღუმელისთვის და შედგით ღუმელში.
7. გააცხელეთ კერძი მაქსიმალური სიმძლავრით ათი წუთის განმავლობაში.
8. გადააბრუნეთ ხორცის ბურთულები და შედგით ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.

თუ გაცხელების პირველი რაუნდის შემდეგ ბრინჯმა მთელი სითხე შეიწოვება, ტაფაში დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა წყალი ტომატის პასტის კოვზით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზღარბი დაიწვება.

თუ არ გაქვთ დრო ყოველდღიური მომზადებისთვის და გირჩევნიათ წინასწარ მოაწყოთ გაყინული ნახევარფაბრიკატები, ბრინჯის ხორცისგან "ზღარბის" დამზადების რეცეპტი სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ. მნიშვნელოვანია, რომ სამუშაო ნაწილს არ დასჭირდეს გაყინვა. უბრალოდ მოათავსეთ ბურთულები ცხიმწასმულ ტაფაში, ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ეს არის ძალიან პოპულარული რეცეპტი ჩვენს განედებში, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი, რადგან თითქმის ყველა, ვისაც ჰყავს შვილები, ამზადებს ზღარბს დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან. იმის გამო, რომ კერძი შეიცავს ბრინჯს, ხორცს და ბოსტნეულს, ასევე მომზადების სიმარტივის გამო, გემრიელი ზღარბი იდეალური კერძია ყველა ოჯახში ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის.

ბრინჯი ხორცის ძირში ნედლად მოთავსებულია და მზა ხორცის ბურთულები დაფარულია მხიარული "ნემსებით". აქედან მოდის სახელი "ზღარბი".

მთავარი რეცეპტის შემდეგ ფოტოებით ნახავთ რამდენიმე ვარიაციას. ისინი გამოგადგებათ მხოლოდ იმიტომ, რომ ნაცნობი კერძის მომზადებაში დაგეხმარებათ. ისინი ასევე გამოადგებათ მათ, ვისაც არ უყვარს პომიდვრის წვენი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორციანი ზღარბი ბრინჯით ყოველთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.

დაეუფლეთ რეცეპტებს და მიირთვით ისინი სადღესასწაულო სუფრისთვის ან უბრალოდ სადილისთვის, თქვენი ოჯახის განებივრებით!

ტრადიციულად, ზღარბი მზადდება ნედლი მარცვლეულის დამატებით. შედეგად, დაფქული ხორციდან მარცვლები გამოდის და ეკლიანი ცხოველის ნემსებს წააგავს. თუმცა ნახევრად მოხარშული ბრინჯიც რომ დაემატოს შემადგენლობას, ჩვენში მას მაინც ზღარბს უწოდებენ და არა ხორცს.

კლასიკური რეცეპტი

თავისებურებები. ტრადიციული ვერსიით, ზღარბებს ამზადებენ დაფქული ხორცისგან ბრინჯით და გრეით ტაფაში. რეკომენდებულია ღრმა ტაფის გამოყენება არაწებოვანი საფარით.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა უმი ბრინჯი;
• ორი კვერცხი;
• ორი პომიდორი;
• ერთი ან ორი თავი ხახვი;
• ორი ან სამი კბილი ნიორი;
• ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

სტაფილო გახეხეთ და მოშუშეთ ოქროსფერამდე, აურიეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და შეწვით კიდევ სამი წუთი.

ხორცს დაუმატეთ ნიორი და ხახვი, წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი ცალკე ჯამში. დაამატეთ მარცვლეული, სანელებლები, მარილი და პილპილი. დამატებითი წვნისთვის შეგიძლიათ შეურიოთ რძეში დასველებული პატარა პური.

ჩამოაყალიბეთ ბურთებად. ფუნთუშები შეწვით, თითოეული ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ.

მოათავსეთ პრეპარატები ტაფაში ერთ ფენად, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული. ჩაასხით იმდენი წყალი, რომ ბრინჯის და ხორცის ბურთულების სიმაღლე დაახლოებით ნახევარს მიაღწიოს.

ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში თავდახურული.

ხორცის ზღარბი კვერცხების გარეშე კომბოსტოთი

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 480−520 გ;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• ახალი კომბოსტო - 720−740 გ;
• დაფქული წიწაკა - 1 მწიკვი;
• სემოლინა - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2 თავი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• შაქარი - 1 მწიკვი;
• ტომატის წვენი - დაახლოებით 700 გ.

მომზადების მეთოდი

კომბოსტო წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და ხელები გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ წვენი არ გამოყოფს. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, სემოლინა, მარილი და პილპილი – ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ჩართეთ ღუმელი, გააცხელეთ 200˚C-მდე.

დაფქული ხორცისგან გამოაცალეთ პატარა ბურთულები, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით და შედგით ღუმელში.

სოუსისთვის ცხელ მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, მოვაყაროთ ტომატის წვენი, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ შაქარი - ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულების მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, მოასხით სოუსი, განაგრძეთ ცხობა, მაგრამ ტემპერატურა 160˚C-მდე შეამცირეთ.

დაფქული ქათმის ზღარბი

ღუმელში დაფქული ზღარბი ბრინჯით უგემრიელესი ყოველდღიური კერძია. პროდუქტები ზეთში კი არ შემწვარი, არამედ ღუმელში გამომცხვარია, ამიტომ არის დიეტური, ძალიან ჯანსაღი და ბავშვის კვებისთვისაც კი შესაფერისი. გამოყენებული ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობის მიხედვით, თქვენ მიიღებთ 5 პორცია გულიან კვებას.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი - 600 გ;
• ბრინჯი - 100 გ;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

დაფქულ ხორცს ბრინჯი ემატება. მარილი, პილპილი და აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და მოათავსეთ ფორმაში. მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო. მოათავსეთ შემწვარი ნარევი სამუშაო ნაწილებზე. დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ პროდუქტები ნახევრად ჩაეფლო წყალში. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და დაფქული ზღარბი გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.

ზღარბი არაჟანში და ნაღების სოუსში ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი 400გრ.
• მოხარშული ბრინჯი 1 ს.კ.
• სტაფილო 1 ც.
• პომიდორი 1 ც.
• ხახვი 1 ც.
• ნიორი 3 კბილი 120
• ბულგარული წიწაკა 100გრ.
• არაჟანი 2 ს.კ. კოვზები
• ნაღები (რძე) 100 მლ.
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით
• კამა 50 გრ.
• წყალი 3 მ.ს.

მომზადების მეთოდი

დაფქული ხორცი შეურიეთ ბრინჯს და ჩამოაყალიბეთ ზღარბი. წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. გამოიყენეთ ღილაკი „MENU/SELECT“ „ROASTING“ პროგრამის ასარჩევად, დააყენეთ დრო 20 წუთზე და ტემპერატურის დონე 2. გახსენით სახურავი და გადააბრუნეთ სახელური „დახურულ“ მდგომარეობაში (შეწვით ღია სახურავით). დააჭირეთ ღილაკს "START". შეწვით ყველა ბოსტნეული და ზღარბი. თასში ჩაამატეთ კრემში შერეული არაჟანი და დაასხით წყალი. გამოიყენეთ ღილაკი „MENU/SELECT“ „MULTICOOK“ პროგრამის ასარჩევად, დააყენეთ დრო 20 წუთზე და ტემპერატურა 110 გრადუსზე.

ზღარბი ბრინჯით ბავშვებისთვის

ინგრედიენტები:

• 500 გ დაფქული ხორცი,
• 100 გრ ბრინჯი,
• 2 კვერცხი,
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
• 2 თავი ხახვი,
• 2 სტაფილო,
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

დაფქულ ხორცს შეურიეთ ბრინჯი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და შეწვით ზეთში. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, დაუმატეთ ბურთულები და მოშუშეთ. მიირთვით ცხელი.

პური დავჭრათ პურის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ კრეკერი, გახეხილი ყველი და მარილი. ათქვიფეთ კვერცხები, დაჭერით კამა და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში. თეფშზე მოათავსეთ მოხარშული მაკარონის ქსელი და ცენტრში მოათავსეთ ობობის კოტლეტი. არაჟნისგან გააკეთეთ თვალები და პირი, კამასგან კი ფეხები.

დაფქული ზღარბი ტაფაში

ინგრედიენტები:

• შერეული ხორცი (ძროხის და ღორის) - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მშრალი ბრინჯი - 0,5 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ფქვილი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 0,3 ჩ/კ;
• წყალი;
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში. მოათავსეთ საცერზე და გააშრეთ. გააცალეთ ორივე ხახვი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დავჭრათ პატარა კუბებად. გაყავით ორ ნაწილად. ხახვის ერთი ნაწილი გადავა დაფქულ ხორცში, მეორეს კი ცოტა მოგვიანებით გამოიყენებთ გრივის მოსამზადებლად. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, გახეხეთ საშუალო სახეხზე ან დაჭერით ძალიან თხელ ზოლებად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, მარილი და პილპილი. ხელით კარგად ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი, ერთგვაროვანი მასა. დავამატოთ ბრინჯი და ისევ მოვზილოთ. გამოაცალკევეთ პატარა ვაშლის ზომის ნაჭრები დაფქული ხორცისგან და გააბრტყელეთ მჭიდრო ბურთულებად. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგაკრათ, პერიოდულად დაასველეთ ცივი წყლით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ დარბილებამდე. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ.

ფქვილი გახსენით ცოტა წყალში. განუწყვეტლივ ურიეთ, ჩაასხით ფქვილის ნარევი ტაფაში ბოსტნეულით. მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილი. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ სოუსი სასურველ სისქემდე მიიღოთ.

ზღარბი მოათავსეთ ქვაბში (სასურველია ერთ ფენად). შეავსეთ სოუსით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დახურეთ ქვაბი სახურავით და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. საჭიროებისამებრ დაამატეთ ცხელი წყალი.

მზა "ზღარბი" მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით გრავი. სრულიად დამოუკიდებელი კერძი აღმოჩნდა, მაგრამ თუ გინდათ, რომ უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდით კერძით.

ხორცის ზღარბი ბრინჯით: ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 0,5 სტადიის;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ/კ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 0,3 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი

ჯერ ბრინჯი გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ საცერზე, რომ მარცვლები გაშრეს.

ხახვი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქინძი. დაფქული ხორცი ძალიან კარგად მოზილეთ, რადგან მომავალი „ზღარბების“ ბედი ამაზე იქნება დამოკიდებული: დაიშლება ისინი ხარშვის პროცესში თუ არა.

შეურიეთ დაფქული ხორცი ბრინჯთან და ისევ მოზილეთ. გააბრტყელეთ მრგვალი ხორცის ბურთულები.

სითბოს მდგრად ჭურჭელში ჩაასხით ზეთი და ერთ რიგში მოათავსეთ "ზღარბი".

მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის ჯამში ჩავყაროთ ტომატის პასტა და არაჟანი და კარგად ავურიოთ. სასურველ კონსისტენციას მიაღწიეთ მცირე რაოდენობით თბილი წყლით. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ცოტა შაქარი. აურიეთ.

დაფარეთ ზღარბი შიგთავსით. არ შეავსოთ ისინი მთლიანად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ მოიხარშება. იმისათვის, რომ მათ ჩამოაყალიბონ მსუბუქი ქერქი, ისინი უნდა გაგრძელდეს სოუსზე ნახევრამდე.

დააფარეთ კერძი თავსახური ან ფოლგა და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ "ზღარბი" ყავისფერი იყოს.

მიირთვით ზღარბი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ხორცის ზღარბი სოუსით

მიუხედავად იმისა, რომ ზღარბი და ხორცის ბურთულები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს კერძები მაინც განსხვავებულია. ამიტომ, ამ შემთხვევაში, ხორცის ბურთულები არ უნდა იყოს შემწვარი, რითაც ართმევს მათ არსს - ამობურცულ ნემსებს. პომიდვრის სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული პომიდორი, ხელნაკეთი წვენი ან ტომატის პასტა.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 3 დიდი პომიდორი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი, შაქარი, წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე. „ზღარბების“ ჩამოსაყალიბებლად ვიღებთ გრეხილ ხორცს, გაფცქვნილ და წვრილად დაჭრილ ხახვს, გაცივებულ ბრინჯს, კვერცხს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, კარგად ავურიოთ. მიღებულ დაფქულ ხორცს ვახვევთ პატარა ბურთულებად, რომლებიც უნდა მოვათავსოთ სქელკედლიან ქვაბში ან ტაფაზე. ბევრი გრავი იქნება, ამიტომ რაც არ უნდა აირჩიოთ კონტეინერი, მისი გვერდები მაღალი უნდა იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, მოათავსეთ ყველა ბურთი ერთ ფენაში.

გრივის მოსამზადებლად ტაფაზე შეწვით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი, როცა შეწვა მზად იქნება, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ან წყალში გახსნილი პასტა. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 30 წამი, დაასხით დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით, დაუყოვნებლივ აურიეთ, რომ ფქვილი თანაბრად გაიფანტოს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განაგრძეთ მორევა. . სოუსს დაუმატეთ მარილი, ხმელი მწვანილი, სანელებლები და შაქარი თქვენი გემოვნებით. ბოლო ინგრედიენტია საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩვენი სოუსი გემოს დიდ ნაწილს დაკარგავს. სოუსი დაასხით ზღარბებს და ხარშეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში. ასევე ნახეთ ვიდეო რეცეპტი ზღარბი სვიით:

მაშ, როგორ მოვამზადოთ დაფქული ზღარბი ბრინჯთან ერთად გემრიელად ღუმელში, ტაფაში ან ნელ გაზქურაში?

ისარგებლეთ ჩვენი სასარგებლო რჩევებით:

1. უმჯობესია შეურიოთ ბაზა ახალი ხორცისგან, არა გაყინული.
2. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადაიტვირთოთ ინგრედიენტები (მარცვლეული, ხახვი, კვერცხი), წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა იშლება.
3. არ გააკეთოთ ძალიან დიდი ბურთები.
4. უმჯობესია გრძელმარცვლოვანი მარცვლეულის მიღება, ვიდრე მრგვალი: ნემსები უფრო რეალისტური იქნება.
5. სოუსი მთლიანად არ უნდა ფარავდეს ხორცის ნაჭრებს. ოპტიმალური დონეა ფუნთუშა შუამდე.
6. ხორცის ფუძეს არ დაუმატოთ თეთრი პური. ზღარბი არ არის კოტლეტი, არამედ ხორცის ერთგვარი სახეობა. დამხმარე კომპონენტების სახით საკმარისია ხახვი, ნიორი და მარცვლეული.
7. ხორცის ბურთულები შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი ან გვერდითი კერძების თანმხლები. მრგვალების იდეალური დამატებაა ჩაშუშული ან მოხარშული ბოსტნეული, წიწიბურას ფაფა, კარტოფილის პიურე, მაკარონი. მაგრამ უმჯობესია არ მიირთვათ ბრინჯი.
8. ხორცის კოლობოკები ხორცისგან იმით განსხვავდება, რომ ბრინჯის მარცვლეული არ არის მოხარშული, არამედ უმი. ეს არის ამ ფორმით, რომ ის ამოიჭრება ბურთულების ზედაპირიდან, წააგავს ამ ეკლიანი ცხოველს.
9. დაქუცმაცებული ქათმის ან ხბოს ხორცისგან დამზადებული ეს კერძი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება თქვენი ბავშვის ხორცით კვებისათვის. უმჯობესია მოხარშოთ ორთქლზე ან ღუმელში.
10. ფქვილი გამოიყენება პურის დასამზადებლად და არა პურის ნამსხვრევად. ეს უკანასკნელი კერძს ამკვრივებს.
11. კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად უნდა მიიღოთ მჭლე ხორცი, ხოლო ხორცის ბულიონის ნაცვლად გამოიყენოთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი.
12. ყველის მოყვარულები ამ გახეხილ პროდუქტს ხორცპროდუქტებს უმატებენ. ყველის ნაჭერი ბურთის შუაში არის სიურპრიზი.
13. ეკონომიური დიასახლისები საყინულეში ნედლი კოლობოკების გაყინვით ისიამოვნებენ. მათ არ სჭირდებათ სრული გაყინვა. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში - მეორე კერძი მზად არის.
14. ეგზოტიკური მოყვარულები დააფასებენ ბასმატის ბრინჯს, ყავისფერ ბრინჯს და ამ მარცვლის სხვა ჯიშებს კერძში.

როგორი ხორცისგანაც არ უნდა იყოს დამზადებული ზღარბი, ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება.

ყველა რეცეპტი ძალიან გემრიელია! სცადე შენც!

Გემრიელად მიირთვით!

დიასახლისის მზრუნველი ხელით მომზადებული ხორცპროდუქტების სოუსი ყოველთვის ბევრად უკეთესი გემოთი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი. გარდა ამისა, არსებობს მისი უამრავი ვარიანტი, რაც საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოთ მენიუ. აირჩიეთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ.

ტომატის სოუსი: კლასიკური რეცეპტი

ხორცის ბურთულებს ხშირად ტომატის სოუსით მიირთმევენ. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და შესანიშნავად უხდება ხორცს. გარდა ამისა, დამწყებსაც კი ადვილად შეუძლია გაუმკლავდეს მის კლასიკურ შესრულებას. საწვავის შესავსებად ვიღებთ:

• ნახევარი კილო პომიდორი;
• ხახვი;
• შაქარი 5-6 გ;
• ნახევარი კოვზი "ექსტრა" მარილი;
• ნებისმიერი მცენარეული ცხიმი.

სოუსი უფრო ერთგვაროვანი რომ გახდეს, პომიდორს კანი უნდა მოაშოროთ. ამისათვის გააჩერეთ ისინი მდუღარე წყალში დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ყინულში და ამოიღეთ თხელი კანი. მომზადებული პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვს მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით. ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ცხიმი და მოშუშეთ ხახვი ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები და ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 15-17 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება და მასა გასქელდება, გამორთეთ გაზმომარაგება, შეავსეთ შაქრით და მარილის დამატებით მიიყვანეთ გემოვნებით. მოათავსეთ ყველაფერი სამზარეულოს აპარატის თასში და ათქვიფეთ გლუვებამდე. ხორცის ბურთულები ადუღეთ ღუმელში ტომატის სოუსში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ტომატის კრემის სოუსი (როგორც საბავშვო ბაღში)

თითოეულ ჩვენგანს ახსოვს არაჟნისა და პომიდვრისგან დამზადებული ხორცის ბურთულები. უფრო მეტიც, ბევრმა ალბათ სთხოვა მისი მომზადება სახლში. და ამის გაკეთება ძალიან ადვილია. შევსებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 30-35 გ ფქვილი;
• მწიკვი წიწაკა;
• მარილი.

ამ ვერსიაში კერძი მზადდება ორ ეტაპად. ჯერ პასტის მითითებულ რაოდენობას აზავებენ ჭიქა წყალში და ასხამენ ხორცის ბურთულებს ბრინჯთან ერთად. ისინი უნდა ადუღონ ტომატის სოუსში სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ განზავდეს არაჟანი დარჩენილ წყალში და დაუმატეთ კოვზი ფქვილი. მასა საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს და დავასხათ ხორცის ბურთულებზე. კერძს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

მდოგვის სოუსი

მდოგვის სოუსი ხორცის ბურთულებისთვის მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• რამდენიმე ჩაის კოვზი მდოგვის ლობიო;
• სუფრის კოვზი ცხელი მდოგვი;
• ჭიქა არაჟანი;
• 45 მლ მცენარეული ცხიმი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 20-25 გ ფქვილი;
• მწიკვი წიწაკა;
• რამდენიმე მწიკვი მარილი.

ქვაბში ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები გლუვი. მდოგვის ორი სახეობა წავუსვათ და მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მითითებული რაოდენობის წყალი, ადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. ხორცის სოუსი შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.

არაჟნის სოუსი საუკეთესოდ შეეფერება თეთრ ხორცს: ქათამი ან ინდაური. კერძს ძალიან წვნიანს და ნაზს ხდის. ამ სოროსთვის ავიღოთ:

• ჭიქა არაჟანი;
• 6-8 მლ ლიმონის წვენი;
• ნახევარი კოვზი შაქარი;
• მარილი 4-5 გ;
• რამდენიმე მწიკვი წიწაკა.

თასში ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ შაქარი და მიქსერით თქვეფისას თანდათან დაუმატეთ ლიმონის წვენი. დაუმატეთ რამდენიმე მწიკვი წიწაკა და მოაყარეთ ცოტა მარილი. კვლავ აურიეთ, დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი. თუ ფრინველის ხორცისგან მოხარშული ხორცი მოამზადეთ, მაშინ ასეთი ხორცის ბურთულები უნდა ჩაშუშოთ არაჟნის სოუსში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს.

Lingonberry სოუსი ჩვეულებრივ გამოიყენება შვედური ხორცის რეცეპტში. დაფქულ ხორცს ჩვეულებრივ იღებენ ღორის და საქონლის ხორცს თანაბარი პროპორციით. და სოუსი შედგება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• გაყინული ლინგონბერი;
• 190 გრ თაფლი;
• შაქარი 15-20 გ;
• 90 გ სახამებელი;
• 8-9 გრ მარილი.

ლინგონი მოათავსეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ თაფლი და აურიეთ. ჩაასხით მეოთხედი ჭიქა წყალი და ადუღეთ ყველაფერი მეოთხედი საათის განმავლობაში. გადმოდგით გაზქურიდან, ათქვიფეთ სამზარეულოს მანქანაში და ისევ ცეცხლზე დააბრუნეთ. დაამატეთ წყალში გახსნილი სახამებელი. მუდმივი მორევით მოხარშეთ სოუსი 6-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოასხით ხორცის ბურთულებს.

ცხარე ფორთოხლის სოუსი

ფორთოხლის სოუსი ხორცის ბურთულებისთვის მზადდება ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრებიდან:

• 120 გრ კეტჩუპი;
• ერთი ფორთოხლის წვენი;
• ჩილის პატარა ნაჭერი;
• 30-35 მლ სოიოს სოუსი;
• რამდენიმე კოვზი მდოგვის ლობიო;
• 30-35 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 60 გრ სიმინდის სახამებელი;
• 40 გრ შაქარი.

თასში ჩაასხით ფორთოხლის წვენი და ძმარი, დაამატეთ შაქარი და სახამებელი. ურიეთ სანამ მშრალი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. სხვა თასში შეურიეთ დაჭრილი წიწაკა კეტჩუპით, მდოგვით და სოიოს სოუსით. ორივე ნარევი დაასხით სქელ ტაფაში და ადუღეთ 5-7 წუთი შესქელებამდე. იმისათვის, რომ ფორთოხლის არომატი უფრო გამოხატული იყოს, შეგიძლიათ სოუსს ცოტაოდენი ცედრა დაუმატოთ.

კრემსა და კარაქზე დაფუძნებული სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე ნაზი და მსუბუქია. და რაც არ უნდა ხორცს იყენებდეთ თავად ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად, კრემისებური შიგთავსის წყალობით ისინი ძალიან რბილი გახდებიან და ხავერდოვან გემოს შეიძენენ. სოუსისთვის ვიღებთ:

• ჭიქა კრემი;
• 15-25 გ კარაქი;
• 20 გრ ფქვილი;
• ნახევარი კოვზი მარილი;
• რამდენიმე მწიკვი წიწაკა.

ფქვილი ჩაასხით ქვაბის ძირში და შეწვით, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ წაუსვით კარაქის ნაჭერი და, ხის ჭურჭლით მოზილეთ, შეწვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი მცირე ნაწილებში, დაარღვიეთ ყველა სიმსივნე. ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ შაქარი და მარილი. შიგთავსი გავაციოთ, შემდეგ გავხეხოთ საცერში და დავასხათ ხორცის ბურთულებს. კერძი მოხარშული იქნება ნაღების სოუსში დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.

რძის ბეშამელის სოუსი

ბეშამელი გარკვეულწილად წააგავს წინა სოუსს, მხოლოდ ნაღების გარდა მას ემატება რძე და მწიკვი მუსკატის კაკალი პიკანტური გემოსთვის. სოუსისთვის ვიღებთ:

• 40-45 გ ფქვილი;
• რძე 550-600 მლ;
• 30 გრ კარაქი;
• ნახევარი კოვზი მარილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი წიწაკა;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
• ჭიქა კრემი.

კარაქი მოვათავსოთ მშრალ ქვაბში და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ გაცერით, ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ რძე და გააცხელეთ სანამ სოუსი ადუღებას არ დაიწყებს. მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ მუდმივი მორევით დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. სოუსი გადაიტანეთ საცერში, დააბრუნეთ ცეცხლზე და თანდათან დაუმატეთ ნაღები, მიქსერით ათქვიფეთ. როგორც კი შესქელებას დაიწყებს, დაუმატეთ წიწაკა და მუსკატის კაკალი და 2-3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

Ბარბექიუს სოუსი

ცხარე კერძების მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ეს სოუსი. ავიღოთ:

• ჩაის კოვზი ცხელი დაფქული წიწაკა;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• რამდენიმე ჭიქა ტომატის წვენი;
• 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 15 მლ თეთრი ღვინის ძმარი.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ცხელი დაფქული წიწაკა და აურიეთ. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, ტომატის წვენი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ დრო, იმის მიხედვით, თუ რამდენად სქელი უნდა იყოს სოუსი.

იოგურტის სოუსი

ამ დრესინგის მიირთმევენ ცივად მზა ხორცის ბურთულებთან ერთად და იმისათვის, რომ კერძი უფრო ნაზი იყოს, უმჯობესია ორთქლზე მოხარშოთ. მაშ ასე, მოვამზადოთ იოგურტის სოუსი ხორცის ბურთულებისთვის. ავიღოთ:

• ჭიქა ნატურალური იოგურტი;
• კიტრი;
• 30 მლ ლიმონის წვენი;
• დაჭრილი კამა;
• მწიკვი წიწაკა;
• რამდენიმე მწიკვი მარილი.

კიტრი კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ. ამ შემთხვევაში სჯობს კანი მოაცილოთ. მიღებული მასიდან გამოწურეთ სითხე. რბილობი შეუთავსეთ იოგურტს და ლიმონის წვენს. მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. სუფრასთან მიტანის წინ გააგრილეთ.

იტალიური სოუსი

სურნელოვანი იტალიური სოუსისთვის მიიღეთ:

• 30-35 მლ ზეითუნის ზეთი;
• პატარა ხახვი;
• ნახევარი სტაფილოს ფესვი;
• ნახევარი ნიახურის ფესვი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
• ნიორის კბილი;
• 0,6 კგ პომიდორი;
• ნახევარი კოვზი ხმელი რეჰანი;
• რამდენიმე მწიკვი წიწაკა;
• მარილი.

გააცხელეთ ქვაბი და მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ დაჭრილი ნიახური და სტაფილო. ადუღეთ საჭმელი, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ნახევარი წუთის შემდეგ დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეაზავეთ ნარევი რეჰანითა და წიწაკით. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. სურვილისამებრ, მზა სოუსი შეიძლება ბოლოს მოასხით ბლენდერის გამოყენებით.

სოკოს სოუსი

და ბოლოს, რეცეპტი სოუსით ხორცის ბურთულებისთვის სოკოთი. ავიღოთ:

• 0,2 კგ სოკო;
• ხახვი;
• 2/3 ჭიქა არაჟანი;
• 50 გრ დაჭრილი მწვანილი;
• ნახევარი კოვზი მარილი;
• 15-20 მლ მცენარეული ცხიმი შესაწვავად.

სოკოს ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად. ხახვს გავწმენდთ, წვრილად დავჭერით და ვშუშავთ მცენარეულ ცხიმში გამჭვირვალეობამდე. დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ ყველაფერი 6-7 წუთის განმავლობაში. როცა მთელი სითხე აორთქლდება და საჭმელი დაიბრაწება, დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი, სოუსი გადმოდგით გაზქურიდან, დაასხით ხორცის ბურთულებს და ადუღეთ 40 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.