კურნიკი ფენოვანი ცომით. ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კურნიკი. კურნიკი დამზადებულია ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან

სახელის მიუხედავად, კურნიკის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ქათმის ხორცით, არამედ ღორის ხორცით, საქონლის ხორცით, ცხვრის ხორცით და ნებისმიერი სხვა, დიასახლისის შეხედულებისამებრ. ამ ღვეზელის თავისებურება შიგთავსის მოთავსებაა. ქათმის ძირითადი წესი თანაბრად დაგებული ფენაა. უფრო მეტიც, ზოგიერთ რეცეპტში ფენებს შორის არის ბლინების ან პიტას პურის დამატება.

ფენოვანი ცომისგან დამზადებულ კლასიკურ კურნიკში შიგთავსი გამოყოფილია ბლინებით. ამიტომ, სანამ დაიწყებთ, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ისინი, ან შეიძინოთ მზა ანალოგი. ეს არანაირად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.

ინგრედიენტები კლასიკური კურნიკისთვის ბლინებით:

• ქათმის ხორცი (მოხარშული) - დაახლოებით 0,5 კგ;
• ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი (500 გრამი);
• მოხარშული ბრინჯი - ¼ კგ;
• კარაქი - 50 გრამი;
• შამპინიონები - 200 გრამი;
• ქათმის კვერცხი (მოხარშული) - 2 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახალი კამა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. თუ ბლინები წინასწარ არ იყიდეთ, მაშინ პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ ცომი და გამოაცხვეთ 4 ბლინი. სანამ ისინი გაცივდებიან, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მთავარი კერძის მომზადება.
2. იმის გამო, რომ კურნიკის შიგთავსი ფენებად არის დაფენილი, თითოეული ცალკე თასში უნდა მოზილოთ. პირველი ფენა შედგება წვრილად დაჭრილი კვერცხი, კამა და კარაქი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. მეორე ფენა იქნება შამპინიონები, შემწვარი ხახვთან ერთად გახურებულ ტაფაზე 20 წუთის განმავლობაში.
4. ქათმის ხორცი შეამოწმეთ, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლებიდან და წვრილად დაჭერით.
5. ფენოვანი ცომის პაკეტი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. პირველი გააბრტყელეთ სასურველ ზომაზე წრეში და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. მოათავსეთ კვერცხის პირველი ფენა. დაამატეთ ადრე მოხარშული ბრინჯის 1/3. ზემოდან მოათავსეთ 2 ბლინი. სურვილისამებრ წაუსვით ფუნჯი არაჟანით.
7. მოათავსეთ მეორე ფენა: სოკო. მოაყარეთ ბრინჯის 1/3. დააფარეთ ბლინები.
8. ბოლო არის ქათმის ხორცი და დარჩენილი ბრინჯის მარცვლეული.
9. ღვეზელს აფარებენ 2 ცალი ფენოვანი ცომით. კიდეები მჭიდროდ უნდა დაიხუროს ისე, რომ წვენი და შიგთავსი არ გაჟონოს საცხობ ფირფიტაზე.

იმისათვის, რომ ქათმის ქათამი ოქროსფერი იყოს, ზედა ნაწილს წაუსვით ერთი ათქვეფილი ქათმის კვერცხი. ღვეზელი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ქათმის ხორცით და კარტოფილით

სანამ ფენოვანი ცომისგან კურნიკის მომზადებას დაიწყებთ, მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ. რეცეპტისთვის საჭიროა ქათამი შეწვით მოხარშვამდე, ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, სოკო (სასურველია შამპინიონები), მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ.

ასე იქნება:

• ქათმის ხორცი - 500 გრამი;
• სოკო - 300 გრამი;
• საშუალო ხახვი - 4 ცალი;
• ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი;
• კარტოფილის პიურე - 400 გრამი;
• ბლინები - 3 ცალი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ცომი გააბრტყელეთ სასურველ ფორმაში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. ფენების დაგება დაიწყეთ ბლინით.
3. ქათმის ხორცი მოათავსეთ ბლინს და კვლავ დააფარეთ ბლინი.
4. შემდეგ არის კარტოფილის ფენა ხახვის დამატებით.
5. პიურეს გადააფარეთ 1 ბლინი.
6. დაუმატეთ სოკო და დარჩენილი შემწვარი ხახვი.

ღვეზელს გადააფარეთ დარჩენილი ფენოვანი ცომი. ან თავდაპირველად გააბრტყელეთ ფორმა დიდი ზომის და მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები დაიკავებს ადგილს, მოაყარეთ ცომი კიდეებს და ზემოდან შემოახვიეთ. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული. კერძი შეწვით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.

დამატებული ყველით

კურნიკს მზა ფენოვანი ცომით და ყველით მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე კლასიკურ რეცეპტს. ამის მიზეზი არის უმი კარტოფილის შიგთავსის გამოყენება.

ინგრედიენტები:

• მზა ფენოვანი ცომი - 500 გრამიანი შეფუთვა;
• ქათმის ფილე - 400 გრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• მყარი ყველი - 150 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 3 ცალი;
• კარაქი - 40 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები:

1. რეკომენდებულია ქათმის ფილე ხახვთან, წიწაკასთან და მარილით წინასწარ დამარინადოთ. გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
2. შეწვით ბულგარული წიწაკა და ხახვი ოქროსფერამდე.
3. გარეცხილი და გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. შეურიეთ კარტოფილი მარილით და პილპილით.
5. ერთი ცალი ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ და ფრთხილად მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
6. მოათავსეთ მზა ფილე. დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები.
7. ყველის 1 ნაწილი გახეხეთ და ქათმის მასას გადააფარეთ.
8. შემდეგი ფენა არის კარტოფილი და ხახვი, შემწვარი წიწაკით.
9. შიგთავსი დაფარულია დარჩენილი გახეხილი ყველით.

ღვეზელს ზემოდან მოათავსეთ გაბრტყელებული ფენოვანი ცომის მეორე ნაჭერი და ფრთხილად დაამაგრეთ ძირზე. კურნიკი უნდა გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

მინი ქათმის ფენოვანი ცომი

მინი ქათმები ორიგინალისგან განსხვავდება მცირე ზომით. ისინი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. შეგიძლიათ შიგნით ჩაყაროთ ქათამი ან სხვა ხორცი, მაგალითად ღორის ხორცი. მთავარია წინასწარ მოხარშოთ სრულ მოხარშვამდე.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ხორცი - 400 გრამი;
• სოკო (შამპინიონები) - 300 გრამი;
• პატარა კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი;
• კარაქი.

ქათმის მინი ქათმის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია დაიცვას შემდეგი ინსტრუქციები:

1. მოხარშული ხორცი დავჭრათ სასურველ ზომაზე.
2. სოკო და ხახვი დაჭერით, აურიეთ და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
3. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხლად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი და გააკეთეთ პატარა წრეები. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფირფიტა.
5. ძირის შუაში მოათავსეთ ხორცის, სოკოს და კარტოფილის ფენები.
6. ცომი დაჭერით ისე, რომ შუაში იყოს პატარა დიამეტრის ღია წრე.
7. ცენტრში მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები.

იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ქათმებისთვის. მას შემდეგ, რაც ყველა მინი ღვეზელი მზად იქნება, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. დაელოდეთ სრულ მომზადებას (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 35 წუთი).

კურნიკი ჩაშუშული კომბოსტოთი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კურნიკის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი შიგთავსით. დიასახლისს უნდა ჰქონდეს ქათმის ღვეზელის რეცეპტი ნელ გაზქურაში ჩაშუშული კომბოსტოს დამატებით თავის ყულაბაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე (მოხარშული) – 300 – 400 გრამი;
• ახალი კომბოსტო (ჩაშუშული) - 250 გრამი;
• მაიონეზი;
• ფენოვანი ცომი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ მულტიქუკერის ფორმაში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ზედაპირზე.
2. მოაყარეთ ქათმის და ჩაშუშული კომბოსტოს ფენები.
3. შეზეთეთ შიგთავსი მცირე რაოდენობით მაიონეზით.
4. დააფარეთ ღვეზელი დარჩენილი ცომით და კარგად დაამაგრეთ.

ვინაიდან რეცეპტებში გამოყენებული ინგრედიენტები უკვე მზადაა, კურნიკის გამოცხობას ნელ გაზქურაში დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება. სამზარეულო რეჟიმი "გამოცხობა".

იმისათვის, რომ ქათმის ქათამი არომატული და მადისაღმძვრელი იყოს, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მის შიგთავსით: დაამატეთ ერთი ან სხვა ინგრედიენტი, აიღეთ ფენა სხვა რეცეპტიდან. მცირე ძალისხმევით, იდეალური ღვეზელი ოჯახს და მეგობრებს სუფრასთან მოაქვს.

სადღესასწაულო სუფრისთვის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ფენოვანი ცომისაგან დამზადებული ტრადიციული კურნიკი სამი შიგთავსით, რადგან ის საკმაოდ შრომატევადია ყოველდღიური კერძისთვის. თუმცა, თუ დიასახლისი მზადაა ყოველდღე განებივროს თავისი საყვარელი ადამიანები, მაშინ ეს ბლინების ღვეზელის რეცეპტი გამოგადგებათ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კურნიკი

ტრადიციული კურნიკისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ორი სახის ცომი და რამდენიმე სახის შევსება.

1. ფენოვანი ცომი– მათ დასჭირდებათ ტაფა, რომელშიც ღვეზელი გამომცხვარი იქნება. ასევე, ეს ცომი გახდება კურნიკის ზედა ფენა. აი, როგორ მოამზადოთ საკუთარი ფენოვანი ცომი:

• გაწურეთ 260 გრამი ფქვილი ფართო საჭრელ დაფაზე;
• ფქვილში ჩაასხით კარგად და დაჭერით 200 გრამი გაცივებული კარაქი;
• კარაქი და ფქვილი დაჭერით;
• ჩანგლით გატეხეთ 2 უმი კვერცხი და ჩაასხით ფქვილის ნარევში და შეურიეთ ცომის ძირი;
• ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში აურიეთ ჩაის კოვზი შაქარი და იგივე კოვზი მარილის მეოთხედი, დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა;
• დაასხით წყალი ძირში და მოზილეთ ელასტიური ცომი;
• ცომი გავყოთ ორ ნაწილად (ერთი მეორეზე მესამედია), გადავახვიოთ ფილმში და გავაციოთ ბურთულები.

1. ბლინების ცომი– მისგან ცხრა თხელი ბლინის გამოცხობა დაგჭირდებათ. მისი მორევა შესაძლებელია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

• 5 ქათმის გული ათქვიფეთ 3 ჭიქა ცივ რძესთან ერთად;
• გულებს და რძეს დაუმატეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი) და შაქარი (1 სუფრის კოვზი);
• თხევად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 260 გრამი ფქვილი და აურიეთ ცომი;
• 5 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ ცომში;
• ნარევს დაასხით წყლის აბაზანაში გამდნარი 50 მლ კარაქი.

1. ქათმის შიგთავსი

ეტაპობრივად აღწერს მომზადებას, ჩვენ ვყოფთ მას ოთხ ეტაპად:

• წვრილად დაჭერით 500 გრამი მოხარშული ქათმის ხორცი;
• გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით მასში 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სოუსს დაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი, პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• შეურიეთ დაჭრილი ქათამი და სოუსი და მოაყარეთ შიგთავსი ახალი მწვანილით.

1. ჩაყრილი ბრინჯი კვერცხთან ერთად

ბრინჯის შიგთავსი მზადდება უბრალოდ:

• 1 ჭიქა მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი შეურიეთ ერთ მოხარშულ კვერცხს, წვრილად დაჭრილი;
• მოაყარეთ ბრინჯი კვერცხთან ერთად გამდნარი კარაქის კოვზით და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (მარილი, პილპილი, ხმელი მწვანილი).

1. სოკოს შევსება

სოკოს შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია როგორც მშრალი, ასევე ახალი სოკოსგან. თუ მშრალს იყენებთ, არ დაგავიწყდეთ მათი წინასწარ გაჟღენთვა და მოხარშვა, რის შემდეგაც მიჰყევით რეცეპტს:

• კარაქში შეწვით 200 გრამი ახალი სოკო ერთ დაჭრილ ხახვთან ერთად;
• სოკო და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან პიურე ბლენდერში;
• შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და თუ ცოტა მშრალი გამოვიდა, ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი გააზავეთ.

ახლა თქვენ გჭირდებათ შეაგროვეთ ქათამიდამზადებულია ფენოვანი ცომისგან სამი შიგთავსით. Ამისთვის:

• საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მის ფსკერზე მოათავსეთ ბრტყელ ნამცხვრად გაბრტყელებული ფენოვანი ცომის უმეტესი ნაწილი. ცომი მოათავსეთ ისე, რომ ტაფის გვერდებზე ჩამოკიდოს;
• ქათმის შიგთავსის მესამედი მოათავსეთ ფენოვან ცომზე. დარწმუნდით, რომ ხორცის დიდი ნაწილი ძირითადად ცენტრშია;
• დაფარეთ ქათმის შიგთავსი პირველი ბლინით;
• ბრინჯის შიგთავსის მესამედი მოათავსეთ ბლინს - ასევე უფრო ახლოს ცენტრთან;
• დააფარეთ ბრინჯი კვერცხებით მეორე ბლინით;
• მოაყარეთ მესამე ბლინი;
• დაამატეთ სოკოს შიგთავსი.

გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი კიდევ ორჯერ. შედეგად, გექნებათ ღვეზელი ცხრა ფენით (3 ქათამი, 3 ბრინჯი, 3 სოკო). შიგთავსის თითოეულ ფენას შორის იქნება თხელი ბლინი.

ამ სტრუქტურის თავზე მოათავსეთ ფენოვანი ცომის მეორე ნაჭერი, წრეში გაბრტყელებული. გვერდებზე ჩამოკიდებული ცომი შეაერთეთ ზემოდან ცომთან - კიდეები შეახვიეთ ლამაზი „თოკით“.

გააკეთეთ პატარა ხვრელი ქათმის ქოთნის ზედა ცენტრში. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა. თავად ცომი არ გადააგდოთ, ის საჭირო იქნება ხვრელის დასაფარად. იხილეთ ქვემოთ მოცემული ფოტო, რომ ნახოთ როგორ გამოიყურება მზა ღვეზელზე.

ორმოში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და გადააფარეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი.

რჩება მხოლოდ ღვეზელის გამოცხობა ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გემრიელი.

კურნიკი კლასიკურია, რომლის მომზადებისას გამოიყენება ორი სახის ცომი და სამი სახის შიგთავსი - გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. მიირთმევენ ცხლად, ფართო ნაჭრებად დაჭრით და არაჟნით ან ნებისმიერი გემრიელი არაჟნის სოუსით.

უფრო დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კურნიკი ქათმით, ბრინჯით და სოკოთი ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი ბებია ემასგან.

ცომეულის სახეობების დიდი რაოდენობაა ქონდარი შიგთავსით. ჩვენ ვისაუბრებთ ქათმის შესახებ. რა სახის კერძია ეს?

კურნიკი საკმაოდ ძველი რუსული კერძია, შიგნით ხორციანი ღვეზელი. იგი თავდაპირველად ქათმის ხორცით იყო დამზადებული.

სხვათა შორის, ღვეზელს სახელი ამ ფრინველის ხორცის წყალობით დაერქვა. მაგრამ დროთა განმავლობაში შევსება უფრო რთული გახდა.

დღეს, ხორცის გარდა, გემრიელი ღვეზელის შიგთავსი შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებსაც, როგორიცაა სოკო, ბრინჯი, ყველი და კარტოფილი. ქათმის და კარტოფილით კურნიკის რეცეპტს ქვემოთ განვიხილავთ.

გემრიელი კურნიკის რეცეპტი ქათმის ხორცით და არომატული კარტოფილით

ზოგადად, ქათმის ღვეზელი ბევრად უფრო ადვილია კუჭზე, ვიდრე სხვა ხორცი. მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს ქათამს, უმჯობესია გამოიყენოთ ქათამი.

ამ რეცეპტში გამოყენებულია ტორტის ვერსია კეფირის ცომით.

და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ამ ტიპის ცომს ბევრი უპირატესობა აქვს: ის დიდხანს არ ცვივა, ადვილად ასათვისებელია და უფრო ნაკლები კალორიაა, ვიდრე, მაგალითად, საფუარის ცომს.

ასე რომ, აქ არის ის, რაც გჭირდებათ ქათმის მოსამზადებლად:

• ფქვილი (რამდენადაც ცომი მოითხოვს);
• კეფირი - 250 მლ;
• 1 პაკეტი კარაქი (შესაძლებელია მარგარინი);
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ხორცი;
• 3-4 კარტოფილი;
• 5 ცალი. ხახვი;
• მარილი, სანელებლები, დაფქული შავი პილპილი.

ახლა ჩვენ დეტალურად აღვწერთ რეცეპტის მიხედვით უგემრიელესი ქათმის კარტოფილით და ქათმის მომზადების ყველა ეტაპს ვიზუალური ფოტოებით.

ცომი ჩვენი კურნიკისთვის შეიძლება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად მოზილოთ. ჯერ კეფირს დაუმატეთ პატარა მწიკვი სოდა, შემდეგ გააცხელეთ კარაქი (ან მარგარინი) ლითონის კონტეინერში, სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არა თხევადი.

შემდეგ ეს ყველაფერი უნდა ავურიოთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ მიღებული ცომი დავტოვოთ პლასტმასის პარკში 1,5-2 საათის განმავლობაში 15-20°C ტემპერატურაზე.

ახლა დავიწყოთ შევსება. ბოსტნეული გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაჭერით, ქათამი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

შემდეგ გაბრტყელებული ცომი უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ცხიმწასმულ ან სპეციალურ ფორმაზე. შევსება ჩვეულებრივ იდება ფენებად:

1. მსუბუქად წიწაკა და დამარილებული ქათამი;
2. კარტოფილი, მარილი, პილპილი;
3. კარაქის ნაჭრები.

მაგრამ თუ მზარეულს სურს შიგთავსის შერევა, გემო ამით დიდად არ დაზარალდება.

შეგიძლიათ დაამშვენოთ სხვადასხვა ცომის ფიგურებით, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი ქათამთან ერთად ცხელ ღუმელში და დაელოდოთ სანამ ქერქი არ გახდება ყავისფერი.

ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ მზა ქათმის ამოღება და სილამაზისთვის მზესუმზირის ზეთით ან კვერცხით შეზეთვა.

ნახეთ ქათმის ქათმის მომზადების ვიდეო რეცეპტი ქვემოთ:

დელიკატური ფენოვანი ღვეზელი ქათმის ხორცით, კარტოფილით და ყველით

კიდევ ერთი ქათმის რეცეპტი, ამჯერად დამზადებული ფენოვანი ცომისაგან. მისგან დამზადებული პროდუქტები თითქმის ყველას მოსწონს, რადგან ძალიან გემრიელია და სასიამოვნოდ კრუნჩხავს პირში.

მაგრამ მისი მომზადების პროცესი ძალიან შრომატევადია და შეიძლება ყველაფერი ისე არ აღმოჩნდეს, როგორც თქვენ გინდათ. ამიტომ უმჯობესია მაღაზიაში მზა ფენოვანი ცომი იყიდოთ. ქათმის და კარტოფილის გარდა შიგთავსში ყველს დავამატებთ, რომ კერძს სინაზეს შევმატოთ.

• 0,5 კგ ფენოვანი ცომი (უფუარი, უფუარი);
• 400-500 გრ ქათმის ხორცი;
• ერთი ხახვი;
• 100 გრ ყველი (მყარი ჯიშები);
• სანელებლები გემოვნებით;
• ერთი კვერცხი.

შევსებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფილე, ფრინველის ეს ნაწილი ყველაზე სწრაფად იხარშება. ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი ან სხვა სუნელი.

მყარი ყველი გავხეხოთ და ხახვი დავჭრათ ოთხად. შეურიეთ ხორცი, ყველი და ხახვი.

მიღებული შიგთავსი მოვასხათ წინასწარ გაბრტყელებულ ცომს, კარგად გაათანაბროთ. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ადგილი კიდეებსა და კუთხეებში ცომის მოსაჭერად.

ცომის კიდევ ერთი ფენა მთელ ფართობზე ჩანგლით გახეხეთ და ზემოდან შიგთავსი დააფარეთ. კიდეები ფრთხილად უნდა იყოს ჩამოსხმული ერთმანეთზე.

შეგიძლიათ გააკეთოთ კიდეები ლამაზი ფორმის, მაგალითად, ნეკნებიანი ან პიგტეილის სახით. ღვეზელს ზემოდან კვერცხი წაუსვით.

შემდეგ შედგით პროდუქტი ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 200-210 გრადუსამდე. გამოცხობისას ქათამი ოქროსფერი ქერქით უნდა დაიფაროს.

მზა ქათამი უნდა დადგეს დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. ესე იგი, შეგიძლიათ დაჭრათ და კერძი სუფრასთან მიიტანოთ.

ზარმაცი ქათამი - მარტივი, სწრაფი და გემრიელი

კარტოფილით და ქათმით ზარმაცი ქათმის რეცეპტის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტებია:

• 100 გრ მარგარინი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა რძე;
• 1 ჩაის კოვზი სოდა;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 6 ცალი კარტოფილი;
• 400-500 გრ ქათმის ხორცი;
• 1 დიდი ხახვი;
• მარილი, სხვადასხვა სანელებლები.

ჭურჭელში გაადნეთ მარგარინი დარბილებამდე, დაუმატეთ ფქვილი, ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ სოდა და მარილი. კარგად აურიეთ ყველა პროდუქტი.

ქათმის რბილობი და ხახვი გავხეხოთ, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, პილპილი ან სანელებლები.

ფორმად უნდა აიღოთ ტაფა. წაუსვით ზეთი, ჩაასხით ცომის ნაწილი, რომელიც თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ფსკერზე.

ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი და გაასუფთავეთ. ჩაასხით დარჩენილი ცომი და ისიც გაასუფთავეთ. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ღვეზელი საათნახევარი.

მომზადების ამ მეთოდით არ გჭირდებათ ცომის გაბრტყელება ან კიდეების დაჭერა, ყველაფერი თავისთავად ხდება და ქათამი არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

არ იცით რა მოამზადოთ სტუმრების დაბადების დღისთვის? აქ შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი იდეები. ყველა კერძი გემრიელი და გაურთულებელია.

შეიტყვეთ აქ ქატოს სარგებელი და რატომ იყენებს ზოგიერთი ადამიანი მას ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. იცოდე!

სხვა რეცეპტების მსგავსად, ქათმის ქათმის და კარტოფილის მომზადება მოითხოვს სათანადო ყურადღებას და გარკვეული პუნქტების დაცვას:

1. იმისათვის, რომ ქათმის ქათამი ლამაზი ფორმის იყოს, შიგთავსი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს;
2. ასევე, შიგთავსის დაგებისას კიდეებზე ცოტა ადგილი უნდა დატოვოთ, რომ ღვეზელის შიგთავსი არ ამოვარდეს;
3. მადისაღმძვრელი გარეგნობისთვის ღვეზელს უნდა წაუსვათ კვერცხი ან მცენარეული ზეთი;
4. კიდეების დაჭყლეტის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ცომი ჩაასხით ტაფაში და კიდეები თავისით „ერთად გაეკრათ“;
5. გარდა ზემოთ აღწერილი ცომის სახეობებისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლინების ცომიც.

ქათმის და კარტოფილის ღვეზელები გემრიელი და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ქათმის რეცეპტები გამოადგება ნებისმიერ დიასახლისს. იქნება ეს ოჯახური დღესასწაული თუ ჩვეულებრივი დღე, ოჯახიც და სტუმრებიც დააფასებენ ამ მარტივ რუსულ კერძს.

შეგიძლიათ დაიწყოთ ტორტის ინგრედიენტების ექსპერიმენტები ახლავე. ინსპირაციისთვის წარმოგიდგენთ ვიდეოს, რომელშიც ძალიან საინტერესო ბლინების ქათმის მიმოხილვას ვახდენთ.

თავისუფლად სცადეთ მისი მომზადება. გაათავისუფლე შენი შინაგანი კულინარიული გენიოსი!

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რეცეპტი ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან - მომზადების სრული აღწერა, რათა კერძი ძალიან გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდეს.

ნამდვილ დიასახლისს არც ღუმელი ზის უსაქმოდ და არც ღუმელი. ბოლოს და ბოლოს, როგორ შეგიძლიათ გააოცოთ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები, რაც არ უნდა იყოს ახალი და სურნელოვანი ცომეული? სააღდგომო ნამცხვრები, კულებიაკი, ღვეზელები და, რა თქმა უნდა, კურნიკები არ არის კულინარიული კერძების სრული სია, რომლებსაც სუფრაზე ემსახურებიან როგორც დღესასწაულზე, ასევე სამუშაო დღეებში.

თუმცა, საკმარისი დრო რომ გქონდეთ, რატომ შემოიფარგლებით ცოტათი და არ შეეცადოთ გამოაცხოთ არა რაიმე, არამედ ნამდვილი სამეფო ღვეზელი - კურნიკი? ეს საოცრად ნოყიერი და გემრიელი ღვეზელი შეიძლება იყოს შესანიშნავი მადის აღმძვრელი, შეცვალოს მთავარი კერძი და კერძს განსაკუთრებული არომატი შემატოს.

ასე რომ, დრო გამოვნახეთ, მოვამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი და ქვემოთ მოცემული რომელიმე რეცეპტის გამოყენებით, ვაცხობთ ნამდვილ შედევრს - კურნიკს.

კურნიკის ბლინები ქათმის და სოკოთი - მარტივია!

ბლინები ნებისმიერი ქათმის ქოთნის უცვლელი კომპონენტია. ტრადიციულად ისინი გამოიყენება როგორც ფენა ღვეზელის შიგნით შიგთავსებს შორის. მაგრამ კურნიკის გამარტივებულ ვერსიაში, ბლინები იქნება საფუძველი და ჩაანაცვლებს ცომის გუმბათს, ნაწილობრივ ეს კურნიკი წააგავს ბლინების ფენის ნამცხვარს. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ დრო ახალი, ორიგინალური და დამაკმაყოფილებელი კერძის მიღებისას.

ბლინების დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• რძე 3,2 ცხიმიანობა - 2 ჭიქა;
• უმი ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 1-2 მწიკვი;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

• ქათმის ფილე - 150 გ;
• ტყის სოკოს, შამპინიონის ნარევი – 200 გ;
• დიდი ზომის ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი 20% ცხიმი - 200 მლ;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
• ყველი, სასურველია მყარი ჯიშები – 50-80 გ;
• სუფრის მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• რამოდენიმე კამა - გემოვნებით.

ქათმის ქოთნის შესაქმნელად:

• 20-25 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმა;
• საკვები ფოლგა;
• ძროხის კარაქი – 10 გ.

მომზადების დრო: 1 საათი. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 320 კკალ.

ბლინის ცომის მისაღებად შეურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მცენარეული ზეთის გარდა. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი, დანარჩენი ზეთი კი ბლინების შესაწვავად დაგჭირდებათ. შერეული პროდუქტები კარგად აურიეთ სათქვეფით, ან მსუბუქად ათქვიფეთ ბლენდერით.

ცხელ ტაფას ყოველი მირთმევის წინ წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ბლინები, თანაბრად შეწვით ორივე მხრიდან. ამ რეცეპტს დასჭირდება 12-14 ცალი. გამომცხვარი ბლინები გავაციოთ გასაგრილებლად და დავიწყოთ შევსება.

ქათამი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზომიერ გრადუსზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და ნახევარი დაუმატეთ შემწვარ ქათამს. დაასხით 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, პილპილი და ყველა ერთად ხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.

ცალკე შეწვით წვრილად დაჭრილი სოკო ხახვის მეორე ნახევართან ერთად, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაჭერით კამა და შეურიეთ დაქუცმაცებულ კვერცხს.

ტაფას მოათავსეთ საკვები ფოლგა და წაუსვით კარაქით. ტაფაში მოათავსეთ 4 ან 5 ბლინი ისე, რომ მათი კიდეები გვერდებზე ჩამოკიდეს. ძირზე მოათავსეთ 2 დამატებითი ცალი და მსუბუქად წაუსვით არაჟანი.

მოაყარეთ ქათმის პირველი ფენა - ხახვი და სოკო და დააფარეთ 2 ბლინი. გაიმეორეთ არაჟნის ფენა, მოათავსეთ შიგთავსის მეორე რიგი - ქათამი, ზემოთ 2 ბლინი. კვლავ ათქვიფეთ არაჟანი და გადააფარეთ კვერცხის მწვანე მასით.

დავაფაროთ 1 ბლინი, მოვასხათ არაჟანი და ბლინის ზემოდან ჩამოკიდებული კიდეები ზევით მოვაყაროთ. გადააფარეთ დარჩენილი ბლინები, თუ არაჟანი დარჩა, ქათმის ქვაბს ზემოდან გადაუსვით.

შემდეგ მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით 180C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქათამი ოქროსფერი გახდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა ამოიღოთ და მივირთვათ!

ეს ღვეზელი შესანიშნავი შემცვლელი იქნება ჩვეულებრივი შიგთავსით, ხოლო მრავალფენიანი შიგთავსი კერძს პიკანტურობას შემატებს.

ქათმის ბლინი ფენოვან ცომში

ვისაც უყვარს ცომის მოხარშვა, მოეწონება კურნიკის რეცეპტი ბლინებით, ქათამითა და სოკოთი ფენოვანი ცომით. გამოცხობისას გამოიყენება ცომის ორი ვარიანტი და რამდენიმე შიგთავსი.

ოდესღაც ღვეზელის შევსებაში აუცილებლად შედიოდა წიწიბურა ან ფეტვის ბურღული, ახლა კი ბურღული ბრინჯით იცვლება. ასევე, შევსება შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მათ შორის კენკრა, კარტოფილი და მჟავე კომბოსტო.

მაგრამ ქათმის და სოკოს შიგთავსითაც ღვეზელი არანაკლებ გემრიელია.

ბაზაზე საჭირო ინგრედიენტები:

• მზა ფენოვანი ცომი - 500 გ;
• უმი ქათმის კვერცხი - 1 ც.

მზა ბლინები - 8 ცალი;

ბრინჯი - 100 გ;

ქათმის მკერდის ფილე - 400 გ;

დიდი ხახვი - 2 ც.;

მოხარშული ქათმის კვერცხი - 3 ც.;

სოკო - 400 გ;

საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები;

მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;

რაფინირებული მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 80 მლ;

მწვანე ხახვი - 1 კონა.

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 370 კკალ.

მზა ფენოვანი ცომი წინასწარ გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თხელი ბლინების გამოცხობა შეგიძლიათ თქვენი ნებისმიერი რეცეპტით ან ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტით, 8 ცალი ოდენობით. ქათმის მკერდი მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ბულიონი არ გადაწუროთ, მოგვიანებით გამოგადგებათ.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოშუშეთ. შემწვარი ხახვის ნახევარი შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილ მოხარშულ ქათმის ფილეს. ნაჭრებად შემწვარ სოკოს დაუმატეთ მეორე ნახევარი.

მოხარშეთ ბრინჯი, შეურიეთ დაჭრილ მოხარშულ კვერცხს და დაჭერით მწვანე ხახვი. შემავსებლის ყველა კომპონენტის მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ღვეზელის ფორმირება.

ცომი გაყავით ორ ოდნავ უთანასწორო ნაწილად, გააბრტყელეთ პატარა და გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ეს იქნება ქათმის სახლის საფუძველი. ბაზაზე მოვათავსოთ ბრინჯისა და კვერცხის შიგთავსის პირველი ფენა.

დააფარეთ ბლინი, რომელსაც შემდეგ არაჟნით აფენენ. ამას მოჰყვება ქათმის ფენა და ასევე დაფარულია ბლინით. ბლინების ყველა ფენა ცხიმიანია არაჟნით. შემწვარ ქათამს ხახვთან ერთად სოკოს აყრიან და ბლინით აფარებენ.

შემდეგ გაიმეორეთ შიგთავსისა და ბლინის მონაცვლეობა და დაიწყეთ ღვეზელის გუმბათოვანი ზედა ნაწილის ფორმირება. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ ფართო წრეში და გადააფარეთ კურნიკის ფენოვანი კონსტრუქცია გუმბათის სახით, კიდეები ძირის კიდეებით მოჭერით.

დარჩენილი ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ ქათმის ქოთნის გასაფორმებლად, ფოთლების, ლენტების, ვარსკვლავების და ა.შ.

ღვეზელს ზემოდან გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი, სანამ ქათამი ცხვება, შეგიძლიათ ბულიონი მცირე ნაწილებად დაუმატოთ, რაც ცომის შიგთავსს უფრო წვნიანს გახდის. ქათამს მოვაყაროთ ათქვეფილი უმი კვერცხი.

გამომცხვარი უჯრა ჩამოყალიბებულ ღვეზელთან ერთად მოათავსეთ 180C-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ გახსენით ღუმელი, ჯერ ისიამოვნეთ არომატით, შემდეგ კი ღვეზელის გემოთი. Გემრიელად მიირთვით!

რისგან მზადდება ქერი - პროდუქტის სარგებელი და ზიანი, როგორ მოვამზადოთ ის სწორად.

კეფირის ღრუბლის მარტივი რეცეპტი - წაიკითხეთ, როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი დესერტი ნახევარ საათში.

გაითვალისწინეთ ჩვენი რეცეპტების შერჩევა ლავაში ცხელი სენდვიჩებისთვის.

მინი ქათმების მომზადება ყველით და ქათმით

ტყუილად არ არის, რომ კურნიკის ღვეზელს სამეფო ჰქვია, შიგთავსის სიუხვე და ორი სახის ცომი თავის საქმეს აკეთებს, ღვეზელი კი გაცილებით მაღალი და მძიმე გამოდის, ვიდრე მისი კულინარიული კოლეგები. ეს არის ერთგვარი გამომცხვარი მონომახის ქუდი, რომელიც შეიძლება გახდეს დღესასწაულის მთავარი ადგილი და დააკმაყოფილოს ყველა შეკრებილი.

მაგრამ სამზარეულოს უნარი, ისევე როგორც სხვა, ღიაა ექსპერიმენტებისა და გაუმჯობესებისთვის და, შესაბამისად, რატომ არ უნდა შეცვალოთ ტრადიციები და გამოაცხვოთ არა ერთი დიდი ქათამი, არამედ ბევრი პატარა?

შემოთავაზებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით, ამოცანა ხდება როგორც გამოცდილი კონდიტერების, ასევე დამწყები დიასახლისების შესაძლებლობების ფარგლებში.

• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა;
• უმი ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი - 170 გ;
• რძე 3,2% ცხიმი – 100 მლ;
• დაბალკალორიული, უცხიმო მაიონეზი – 100 გ;
• ყველის ნაჭერი - 100 გ;
• ქათმის მკერდის ფილე - 300 გ;
• მცირე ზომის ხახვი - 3 ცალი;
• მზა თხელი ბლინები - 6-8 ცალი;
• ახალი კარტოფილი საშუალო ზომის – 5 ც.;
• კამა და ოხრახუშის მტევნები - 2 ც.;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 1 საათი. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 355 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ მინი ქათმის ბლინები ყველით და ქათმით? ჯობია ტესტით დავიწყოთ. ამისათვის: კარაქი დაჭერით კუბიკებად და შეურიეთ ფქვილს. ათქვიფეთ ან მიქსერით ერთ თასში ათქვიფეთ რძე, მაიონეზი და 1 უმი კვერცხი.

შეუთავსეთ ფქვილის ნარევი მაიონეზი-რძის ნარევს და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომი მზადდება და კარგია ცოტა ხნით შედგით მაცივარში, სადაც შიგთავსის მომზადების დროს დაისვენებს.

ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ ბლენდერში, სანამ დაფქული არ იქნება. ბოსტნეული გათალეთ და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ მწვანე მტევნები. შემდეგ ერთ მასაში შეურიეთ ხახვი, კარტოფილი, დაჭრილი ფილე და მწვანილი. მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, დავასხათ უმი კვერცხი ნარევში და მოვზილოთ დაფქული ხორცი.

ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით რამდენიმე ნაწილად. თითოეული ნაწილი ჩამოაყალიბეთ სოსისებად, გააბრტყელეთ თხელ ბლინებს - ფენებად. პელმენების მომზადების ანალოგიით: სპეციალური ყალიბის ან შესაფერისი დიამეტრის ჭიქის გამოყენებით, ამოჭერით წრეები, რომლებიც მინი ქათმების საფუძველი იქნება.

მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ თითოეული წრის ცენტრში, დააფარეთ ზომაზე დაჭრილი ბლინი და ზემოდან მოაყარეთ კიდევ ერთი კოვზი შიგთავსი. ფრთხილად აწიეთ ცომის კიდეები და დაჭერით ისინი ერთმანეთში, ზემოდან ცენტრში დატოვეთ პატარა ხვრელი.

მოამზადეთ ტაფა ზეთით წაუსვით ან საცხობი პერგამენტით დააფინეთ და მინი ქათმები მოათავსეთ ისე, რომ მათი კიდეები ერთმანეთს შეეხოს. გააცხელეთ ღუმელი 180C-დან 200C-მდე და მოათავსეთ უჯრა ღვეზელებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

ნახევარი საათის შემდეგ ქათმის ღვეზელები გამოიღეთ ღუმელიდან და ამ დროისთვის გახეხილი ყველი უნდა მოათავსოთ თითოეული ღვეზელის ნახვრეტში.

სურვილისამებრ მზა ცომეულს კარაქით წაუსვით და კერძი მზადაა მიირთვით.

ოდესღაც ქათმის მომზადების საიდუმლოებები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა. გარკვეულ ისტორიულ პერიოდში დავიწყებას მიეცა ორიგინალური რუსული სამზარეულო და ნაწილობრივ დაიკარგა კულინარიული ტრადიციები.

თუმცა, დღეს ყველაზე ცნობილი ეროვნული ღვეზელი, რომელსაც უძველესი დროიდან უყვარდა და პატივს სცემდა რუსი ხალხი, ქორწილებსა და სამეფო სუფრაზე უშედეგოდ მსახურობდა, თავის პოზიციას დაუბრუნდა. და სურვილის შემთხვევაში ყველას შეუძლია თავად გამოაცხოს.

კურნიკი დამზადებულია ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან

კურნიკი ტრადიციული რუსული კერძია.

ყველაზე ხშირად იგი მზადდებოდა მრავალშრიანი, მაღალი, "მონომახის ქუდის" სახით. კურნიკი სამეფო სუფრებზე ჯერ კიდევ ივანე მრისხანეს დროს მსახურობდა. დიდი საეკლესიო არდადეგები ამ კერძის გარეშე არ დასრულებულა. მათ განსაკუთრებით უყვარდათ აღდგომისა და სამების ამ კერძის მომზადება. ყველა ემზადება დღესასწაულის წინა დღეს, ფუსფუსებს ასეთი ნათელი გრძნობებით. მთელ სახლს ბლინების სუნი ასდის (ქათმის ქოთნის საფუძველი ბლინებია). საქორწინო სუფრაზეც უნდა ყოფილიყო. ღვეზელს ამზადებდნენ როგორც სიძის ოჯახში, ასევე პატარძლის ოჯახში.

ბლინებისგან კურნიკის დამზადების რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა.კურნიკი მრავალ ოჯახში ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია. კურნიკის მთავარი ინგრედიენტი ქათმის ხორცია (აქედან სახელწოდებაც). ღვეზელის რეცეპტის ინგრედიენტებს თავისი მნიშვნელობა აქვს. ქათამი და კვერცხი ნაყოფიერების, გამრავლების სიმბოლოა, ფქვილი სიცოცხლის საფუძველია, მარცვლეული კეთილდღეობისა და ჰარმონიის სიმბოლოა. ითვლება, რომ უგემრიელესი კურნიკი მზადდება რუსულ ღუმელში და ყოველთვის არყის მორებზე. დღესდღეობით, ქათმის რეცეპტები გამარტივდა; ზოგი ბლინებსაც კი არ აცხობს და არც მარცვლეულს იყენებს. ზოგი მარცვლეულს კარტოფილით ცვლის. ქათმის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს.

ეს კერძი შედგება ბლინებისგან სამი განსხვავებული შიგთავსით.

ბლინების ინგრედიენტები:

• 500 მლ. რძე,
• 1-2 კვერცხი,
• 2 მაგიდა. კოვზები შაქარი,
• 0,5 ჩაის კოვზი სოდა,
• 3 მაგიდა. კოვზები მცენარეული ზეთი,
• 5-2 ჭიქა ფქვილი,
• მარილი.

ქათმისთვის ბლინების მომზადება

დაგჭირდებათ 9-დან 15-მდე ბლინი. შენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული, გინდა თუ არა მაღალი კურნიკი. ბლინების მომზადების რეცეპტი მარტივია, უნდა ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, შაქრით, დაუმატოთ რძე, მცენარეული ზეთი და ბოლოს ფქვილი და სოდა. გააჩერეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში. ისე, რომ ფქვილი "გაცოცხლდეს". მას შემდეგ, რაც ბლინების ცომი "გაცოცხლდა" ჩვენ ვაცხობთ ბლინებს.

შემდეგ ვამზადებთ ინგრედიენტებს შევსებისთვის. დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ქათმის ფილე,
• 1 დიდი ხახვი,
• 0,5 კგ სოკო,
• 150 მლ მცენარეული ზეთი,
• 1 ჩაის კოვზი მარილი,
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
• 4 მოხარშული კვერცხი,
• 200 გრ. მოხარშული ბრინჯი.

ქათმის შიგთავსის მომზადება

ქათმის ფილე მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და დაჭერით ნაჭრებად. ცალკე ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი. შემდეგ შეწვით სოკო. სოკო შეიძლება იყოს ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით. თუ ეს შამპინიონებია, მაშინვე შეგიძლიათ შეწვათ, მაგრამ თუ ეს ველური სოკოა, ჯერ უნდა მოხარშოთ. შემწვარი ხახვის ნახევარი შეურიეთ სოკოს, მეორე ნახევარს შეურიეთ ქათმის ფილე, დაამატეთ სანელებლები. კვერცხები დაჭერით წვრილად, შეურიეთ მწვანილებით და ბრინჯით, საუკეთესოა მწვანე ხახვი. თქვენ გაქვთ სამი სახის შევსება.

ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ მას ასევე აქვს სოუსი, რომელიც ქათამს დელიკატურ გემოს აძლევს. სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ. კარაქი,
• 1 ლიტრი რძე,
• 4 მაგიდა. კოვზები ფქვილი,
• მარილი,
• მწიკვი დაფქული შავი პილპილი,
• მწიკვი მუსკატის კაკალი.

თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა სქელი ფსკერით და გაადნოთ კარაქი, დაუმატოთ ფქვილი. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, თანდათან დაასხით ჭიქა ცხელი რძე (ზუსტად ცხელი, რომ არ დარჩეს მუწუკები), ურიეთ და დაუმატეთ დარჩენილი რძე. შეაზავეთ სანელებლებით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ. სოუსი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.

გადავიდეთ თავად ქათმის მომზადებაზე

ამისათვის გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი და დააფინეთ ტაფის ძირზე ისე, რომ ცომის კიდეები ტაფაზე ჩამოკიდეს. საცხობ ფორმას წინასწარ წაუსვით ზეთი. კურნიკის ფორმა დამოკიდებულია ფორმაზე, რომელშიც გამოცხობთ: მართკუთხა ან მრგვალი. ნამცხვრის ამოღების გასაადვილებლად რეკომენდებულია ზამბარის ფორმის საცხობი ტაფის გამოყენება. ასევე კარგია სილიკონის ფორმის გამოყენება.

მოათავსეთ პირველი ბლინი და მოაყარეთ სოუსი, ერთი ფენა ჩვეულებრივ იღებს ორ ბლინს. ზემოდან მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი და წაუსვით სოუსი, შემდეგ ორი შემდეგი ბლინი + ქათმის ფილა + სოუსი, შემდეგ ორი ბლინი + კვერცხის შიგთავსი + სოუსი და ა.შ. ბოლო ფენა უნდა იყოს ბლინებისგან, ასევე წავუსვათ სოუსი და ზემოდან წავუსვათ ფენოვანი ცომი. დაჭერით ტაფიდან ჩამოკიდებული ფენოვანი ცომის კიდე და ცომის ზედა ფენის კიდე.

*კურნიკი* – ბლინების ღვეზელი სხვადასხვა შიგთავსით

კურნიკი რუსული სამზარეულოს მეფეა. ეს მრავალფენიანი ტორტი ადრე მუდმივად ამშვენებდა სადღესასწაულო დღესასწაულებს.

1 კვერცხი
რძე 350 მლ
5 ს.კ. ფქვილის ზემოდან
მარილი და შაქარი გემოვნებით

400გრ ფქვილი
100გრ კარაქი
1 კვერცხი
1/4 ჭიქა რძე
3 ს.კ. არაჟანი
მწიკვი სოდა

1 ქათამი (დაახლოებით 1,4-1,5 კგ)
400 გრ სოკო (იდეალურად ველური სოკო, მაგრამ შამპინიონებიც კარგად მუშაობს)
1 საშუალო ხახვი
200 გრ მოხარშული ბრინჯი
მწვანილი (ოხრახუში და ურპი)
2 მოხარშული კვერცხი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

ჯერ მოვხარშოთ ქათამი - ეს საუკეთესოა წინასწარ. მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ. ჩვენ ვიყენებთ ბულიონს ჩვენი შეხედულებისამებრ.

მოამზადეთ ცომი. შეურიეთ დარბილებული კარაქი, არაჟანი, რძე და ათქვეფილი კვერცხი. თანდათან დაუმატეთ სოდა და ფქვილი (შეამოწმეთ კონსისტენცია - შეიძლება ცოტა ნაკლები ფქვილი დაგჭირდეს), მოზილეთ რბილი ცომი.

დააფარეთ თავზე და შედგით მაცივარში 40 წუთით.

ქათმის ხორცი ამოიღეთ და ხელით დაჭერით ბოჭკოებად.

ბრინჯი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ კვერცხს და მწვანილს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

სოკო დავჭრათ წვრილად და შევწვათ წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

დავიწყოთ ქათმის შეგროვება. დასაწყისისთვის გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გამოაცალეთ მეოთხედზე ცოტა მეტი და გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვარი, რომლის დიამეტრი ოდნავ აღემატება ჩვენს ბლინებს. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯის შიგთავსის მესამედი.

დააფარეთ ბლინი და ზემოდან მოათავსეთ ქათმის მესამედი.

კვლავ დააფარეთ ბლინი, დაუმატეთ სოკოს და ხახვის მესამედი.

მონაცვლეობით ვცვლით ბლინებს და შევსებას, სანამ შიგთავსი ამოიწურება.

დარჩენილი ცომისგან გამოვყოფთ დეკორაციისთვის პატარა ნაჭერს, დანარჩენს ვახვევთ დიდ ბრტყელ ნამცხვარს და ვაფარებთ მომავალი ღვეზელის შიგთავსს. ორთქლის გასასვლელად შუაში ვაკეთებთ ხვრელს.

გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით დარჩენილი ცომით, წაუსვით გული და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი.

ქათმის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე ღვეზელის სახით.

და აქ მოცემულია *კურნიკის* მომზადების სხვა რეცეპტები:

სინამდვილეში ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. Გვჭირდება:

• ფენოვანი ცომი (ან საფუარი)
• მზა ბლინები – 10 ცალი (მე გავაკეთე წინა პოსტში აღწერილი რეცეპტით)
• სოკოს შიგთავსი: ხარშეთ სოკო ხახვთან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კამა.
• ბრინჯის შევსება: მომზადებული ბრინჯი (2 ჭიქა) შეურიეთ მოხარშულ კვერცხს (5-6 ცალი) და მწვანე ხახვს, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი (80 გრ)
• [ორიგინალურს ჯერ კიდევ სჭირდება მოხარშული ქათმის შიგთავსი, წვრილად დაჭრილი, მაგრამ ამის გარეშე მოგვიწია]

ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს. ზემოდან მოვასხათ ბლინებისა და სოკოს შიგთავსი (სოკო საკმარისი არ მქონდა, მეტის გაკეთება შეგიძლიათ):

შემდეგ ისევ ბლინი, მოაყარეთ ბრინჯის შიგთავსი:

და ასე ვაცალკევებთ შიგთავსს და ბლინებს, რამდენადაც ფორმის სიმაღლე ან საკვების რაოდენობა გვაძლევს საშუალებას.ყველაფერს დავაფაროთ ფენოვანი ცომი, ფრთხილად დავამაგროთ კიდეები.

შევდგათ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ცომი არ დაიბრაწება. რადგან არ ვიცოდი, რამდენად რთული იქნებოდა ღვეზელის ფორმიდან ამოღება, ასე მოვიქეცი: მზა ღვეზელი ფორმიდან გადავიტანე საცხობ ფირფიტაზე, ძირი (რომელიც ზემოდან აღმოჩნდა) წავუსვა ცხიმი. არაჟანი და შედგით ღუმელში 5 წუთით, რომ შეწითლდეს. თუმცა ეს სულაც არ არის საჭირო.

ღვეზელს ცოტა ხნით უნდა მივცეთ, რომ თავი შეიკავოს, ჩაიძიროს და უფრო მყარი გახდეს. ამ ქათმის ქათმის ნაჭრის დაჭრა შეიძლება შესანიშნავი ვახშამი გახდეს - ახალი არაჟნით, რძით

ქათამი ძალიან გემრიელი და რბილი აღმოჩნდა. ვნერვიულობდი, რომ არ გამომშრალიყო-სოკო სპეციალურად არაჟანში ჩავშუშე, ბრინჯში კი კარაქი არ დავზოგე. და ჩემი შიში უშედეგო აღმოჩნდა. ტორტი ყველას ძალიან მოეწონა. ვფიქრობ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტები შიგთავსით - მარხვის შემდეგ ამას აუცილებლად გავაკეთებ ქათმით.

ინგრედიენტები:
1 შეკვრა მაიონეზი - 200 გ,
1 დასტა არაჟანი 200-250 გ,
2 კვერცხი,
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
სოდა ძმართან ერთად - 0,5 ჩ.კ.
1 დასტა ფქვილი,
ხახვი - 1 თავი,
2 დიდი ფეხი,
2 დიდი კარტოფილი,
წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:
კვერცხი, მაიონეზი, არაჟანი, მარილი კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ სოდა და აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.
ცომი გაყავით 2 ნაწილად. ჩაასხით ფორმაში 1 ნაწილი. ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კუბებად დაჭრილი ხორცი (უმჯობესია გაყინული ხორცი დავჭრათ), ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. ზემოდან დაასხით დარჩენილი ცომი.
აცხვეთ 200 გრადუსზე 40-60 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ღვეზელის ხის ჯოხით გახვრეტით.

ქათმისთვის დაფქული ხორცის მომზადება

პირველი დაფქული ხორცისთვის მოხარშეთ ქათამი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ 20 გრ გამდნარი კარაქი და ცოტა ბულიონი.

მეორე დაფქულ ხორცს მოხარშეთ ფუმფულა ბრინჯი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი, დაჭრილი ოხრახუში, კარაქი (30 გრ) და ყველაფერი აურიეთ.

მესამე დაფქულ ხორცს მოხარშული სოკო დაჭერით, შეწვით ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი და მწვანილი.

ფქვილი, რძე, ორი კვერცხი, კარაქი (10 გრ), მარილი და შაქარი შეურიეთ ცომს და გამოაცხვეთ ბლინები.

ქათმის მომზადება

ცომისგან ვაკეთებთ ორ ბრტყელ ნამცხვარს 0,5 სმ სისქის მთავარ ბრტყელ ნამცხვრზე მოვათავსოთ დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის ბლინები. თითოეულ ბლინს თანმიმდევრულად ვათავსებთ სხვადასხვა სახის ხორცის ფენაში. დაფქული ხორცი მოათავსეთ კონუსის ფორმის ბორცვში. ბლინებისა და დაფქული ხორცის ბორცვს დააფარეთ მეორე ცომის ნამცხვარი, 35-40 სმ დიამეტრის, მოჭერით კიდეები და ქათამს კვერცხი გადაუსვით. ქათამს რამდენიმე ადგილას ვხვრეტავთ და ვათავსებთ 200ºC-მდე გახურებულ ღუმელში.

ქათმის სოუსის მომზადება

კარაქი გავხეხოთ ფქვილთან ერთად და გავაზავოთ ცხელი ბულიონით. სოუსს დაუმატეთ ნაღები, მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და შეაზავეთ კარაქით დაფქული გულებით.

მიირთვით მზა ქათამი სოუსთან ერთად.

ღვეზელის კუთხის აწევით შეგიძლიათ გაიგოთ, როდის არის ქათამი მზად. თუ ნამცხვარი არ დაიხარა, ის მზად არის.

კურნიკი ქათმით - კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფენოვანი ცომისგან და ბლინების ცომიდან

სადღესასწაულო სუფრისთვის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ფენოვანი ცომისაგან დამზადებული ტრადიციული კურნიკი სამი შიგთავსით, რადგან ის საკმაოდ შრომატევადია ყოველდღიური კერძისთვის. თუმცა, თუ დიასახლისი მზადაა ყოველდღე განებივროს თავისი საყვარელი ადამიანები, მაშინ ეს ბლინების ღვეზელის რეცეპტი გამოგადგებათ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კურნიკი

ტრადიციული კურნიკისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ორი სახის ცომი და რამდენიმე სახის შევსება.

1. ფენოვანი ცომი– მათ დასჭირდებათ ტაფა, რომელშიც ღვეზელი გამომცხვარი იქნება. ასევე, ეს ცომი გახდება კურნიკის ზედა ფენა. აი, როგორ მოამზადოთ საკუთარი ფენოვანი ცომი:

• გაწურეთ 260 გრამი ფქვილი ფართო საჭრელ დაფაზე;
• ფქვილში ჩაასხით კარგად და დაჭერით 200 გრამი გაცივებული კარაქი;
• კარაქი და ფქვილი დაჭერით;
• ჩანგლით გატეხეთ 2 უმი კვერცხი და ჩაასხით ფქვილის ნარევში და შეურიეთ ცომის ძირი;
• ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში აურიეთ ჩაის კოვზი შაქარი და იგივე კოვზი მარილის მეოთხედი, დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა;
• დაასხით წყალი ძირში და მოზილეთ ელასტიური ცომი;
• ცომი გავყოთ ორ ნაწილად (ერთი მეორეზე მესამედია), გადავახვიოთ ფილმში და გავაციოთ ბურთულები.

1. ბლინების ცომი– მისგან ცხრა თხელი ბლინის გამოცხობა დაგჭირდებათ. მისი მორევა შესაძლებელია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

• 5 ქათმის გული ათქვიფეთ 3 ჭიქა ცივ რძესთან ერთად;
• გულებს და რძეს დაუმატეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი) და შაქარი (1 სუფრის კოვზი);
• თხევად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 260 გრამი ფქვილი და აურიეთ ცომი;
• 5 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ ცომში;
• ნარევს დაასხით წყლის აბაზანაში გამდნარი 50 მლ კარაქი.

1. ქათმის შიგთავსი

ეტაპობრივად აღწერს მომზადებას, ჩვენ ვყოფთ მას ოთხ ეტაპად:

• წვრილად დაჭერით 500 გრამი მოხარშული ქათმის ხორცი;
• გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით მასში 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სოუსს დაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი, პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• შეურიეთ დაჭრილი ქათამი და სოუსი და მოაყარეთ შიგთავსი ახალი მწვანილით.

1. ჩაყრილი ბრინჯი კვერცხთან ერთად

ბრინჯის შიგთავსი მზადდება უბრალოდ:

• 1 ჭიქა მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი შეურიეთ ერთ მოხარშულ კვერცხს, წვრილად დაჭრილი;
• მოაყარეთ ბრინჯი კვერცხთან ერთად გამდნარი კარაქის კოვზით და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (მარილი, პილპილი, ხმელი მწვანილი).

1. სოკოს შევსება

სოკოს შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია როგორც მშრალი, ასევე ახალი სოკოსგან. თუ მშრალს იყენებთ, არ დაგავიწყდეთ მათი წინასწარ გაჟღენთვა და მოხარშვა, რის შემდეგაც მიჰყევით რეცეპტს:

• კარაქში შეწვით 200 გრამი ახალი სოკო ერთ დაჭრილ ხახვთან ერთად;
• სოკო და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან პიურე ბლენდერში;
• შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და თუ ცოტა მშრალი გამოვიდა, ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი გააზავეთ.

ახლა თქვენ გჭირდებათ შეაგროვეთ ქათამიდამზადებულია ფენოვანი ცომისგან სამი შიგთავსით. Ამისთვის:

• საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მის ფსკერზე მოათავსეთ ბრტყელ ნამცხვრად გაბრტყელებული ფენოვანი ცომის უმეტესი ნაწილი. ცომი მოათავსეთ ისე, რომ ტაფის გვერდებზე ჩამოკიდოს;
• ქათმის შიგთავსის მესამედი მოათავსეთ ფენოვან ცომზე. დარწმუნდით, რომ ხორცის დიდი ნაწილი ძირითადად ცენტრშია;
• დაფარეთ ქათმის შიგთავსი პირველი ბლინით;
• ბრინჯის შიგთავსის მესამედი მოათავსეთ ბლინს - ასევე უფრო ახლოს ცენტრთან;
• დააფარეთ ბრინჯი კვერცხებით მეორე ბლინით;
• მოაყარეთ მესამე ბლინი;
• დაამატეთ სოკოს შიგთავსი.

გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი კიდევ ორჯერ. შედეგად, გექნებათ ღვეზელი ცხრა ფენით (3 ქათამი, 3 ბრინჯი, 3 სოკო). შიგთავსის თითოეულ ფენას შორის იქნება თხელი ბლინი.

ამ სტრუქტურის თავზე მოათავსეთ ფენოვანი ცომის მეორე ნაჭერი, წრეში გაბრტყელებული. გვერდებზე ჩამოკიდებული ცომი შეაერთეთ ზემოდან ცომთან - კიდეები შეახვიეთ ლამაზი „თოკით“.

გააკეთეთ პატარა ხვრელი ქათმის ქოთნის ზედა ცენტრში. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა. თავად ცომი არ გადააგდოთ, ის საჭირო იქნება ხვრელის დასაფარად. იხილეთ ქვემოთ მოცემული ფოტო, რომ ნახოთ როგორ გამოიყურება მზა ღვეზელზე.

ორმოში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და გადააფარეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი.

რჩება მხოლოდ ღვეზელის გამოცხობა ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გემრიელი.

კურნიკი კლასიკურია, რომლის მომზადებისას გამოიყენება ორი სახის ცომი და სამი სახის შიგთავსი - გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. მიირთმევენ ცხლად, ფართო ნაჭრებად დაჭრით და არაჟნით ან ნებისმიერი გემრიელი არაჟნის სოუსით.

უფრო დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კურნიკი ქათმით, ბრინჯით და სოკოთი ბლინებისა და ფენოვანი ცომისგან, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი ბებია ემასგან.

ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კურნიკი

ცოტა ხნის წინ ვიპოვე ფენოვანი ცომისგან კურნიკის მომზადების რეცეპტი. არ მეგონა ასეთი გემრიელი თუ იქნებოდა. გასაკვირი არ არის, რომ მას "ღვეზელების მეფეს" უწოდებენ.

• ქათმის ლორი 1 ცალი
• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე 500 გრამი
• ბრინჯი 1/2 ჭიქა
• ხახვი 1 ც
• კარაქი 60 გრამი
• შამპინიონები 200 გრამი
• კამა 1 ცალი
• კვერცხი 3 ცალი
• შავი პილპილი გემოვნებით
• რძე 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი გემოვნებით
• კეფირი 1 ჭიქა
• შაქარი 1 ს.კ. კოვზი

ბლინების მოსამზადებლად კეფირი შეურიეთ კვერცხს, დაამატეთ შაქარი და მარილი. მუდმივად ურიეთ, რომ ნარევი არ შესქელდეს. შეწვით ბლინები მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში, დაელოდეთ ერთი წუთით, გადააბრუნეთ ბლინი. უნდა მიიღოთ 4-6 ბლინი.

მოხარშული კვერცხი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ ბრინჯი, კვერცხი, კამა (დაჭრილი), დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოამზადეთ შიგთავსის მეორე ფენა. ამისთვის გვჭირდება შამპინიონები. დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე. შეწვით სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება. ამის შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მოხარშეთ ქათმის ფეხი. ვიღებთ მხოლოდ ხორცს და ვჭრით წვრილად.

ამ დროისთვის ფენოვანი ცომი უნდა გაყინულიყო. გააბრტყელეთ 6 მმ სისქეზე, გამოჭერით წრე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ქათმის მესამე ფენის დასაფარად დაგვჭირდება დარჩენილი ცომი. გააბრტყელეთ ყველაზე თხელი ფენა ისე, რომ მთელი ღვეზელი დაიფაროს. შუაზე ვაკეთებთ ხვრელს. კიდეების დაჭერა შესაძლებელია კოვზით. ზემოდან ცომის თხელი ფენით წაუსვით გული და რძის ნაზავი (პირველ რიგში აურიეთ). ახლა შეგიძლიათ ღვეზელი შედგათ ღუმელში 175 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში.

კურნიკი - რუსული ღვეზელის სახეობა, ხშირად მოიხსენიება როგორც ტორტების მეფე, მეფე ტორტი ან დაბადების დღის ტორტი. შევსებული ქათამი, მამალი, იხვი, ცხვრის, საქონლის ხორცი, თხილი, ფაფა, კარტოფილი და ა.შ.. თუ თქვენ გჭირდებათ მინი ქათმის ქათმის და კარტოფილის სამკუთხედები, იხილეთ რეცეპტი.

ქათმის, სოკოთი, ბრინჯით და კვერცხით შევსებულ კურნიკს ვამზადებთ ფენოვანი ცომისგან.. თქვენთვის, ძვირფასო დიასახლისებო, ქათამი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ამისთვის ქათმის მომზადებაშეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კარაქი, ასევე უფუარი ცომი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფენოვანი ცომი და ცომი. როგორც წესი, ერთი ტიპი გამოიყენება ბლინების დასამზადებლად, რომლებიც იზიარებენ შიგთავსს, ხოლო მეორე ცომს იყენებენ თავსახურის გასაკეთებლად.

რჩევა: ფენოვანი ნამცხვრის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში საკმაოდ დიდხანს.

კლასიკური კურნიკი დამზადებული ფენოვანი ცომისგან

კურნიკის ღვეზელის მომზადება - ეტაპობრივი რეცეპტი

ქათმის ჩაყრის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი, ბუნებრივია, არის ქათამი.

5 1 მიმოხილვიდან

ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კურნიკი

მომზადების დრო

სამზარეულოს დრო

1 საათი 15 წთ

სულ დრო

1 საათი 45 წთ

კურნიკი პოპულარული რუსული ღვეზელია. კურნიკის რეცეპტი ქათმით დამზადებული ფენოვანი ცომისაგან. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

კერძის ტიპი: საცხობი

სამზარეულო: რუსული

გამომავალი: 4

ინგრედიენტები

• 400 გრ - ფენოვანი ცომი,
• 6 ხორბლის ფქვილის ბლინები,
• 150 - ბრინჯი,
• 200 გრ - პურის სოკო,
• 200 გრ - ქათმის ფილე,
• 7 კვერცხი,
• 50 გ - მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
• ოხრახუში,
• დაფქული შავი პილპილი,

მომზადება

1. ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი, სოკო, ქათმის ფილე და კვერცხი მოხარშვამდე. გააცალეთ კვერცხები და დაჭერით წვრილად. ფენოვანი ცომი გავყოთ 2 არათანაბარ ნაწილად და გავაბრტყელოთ ორი წრე - უფრო დიდი და პატარა დიამეტრით, პატარა წრე მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. კვერცხის ¼ შეურიეთ ბრინჯს, სოკო დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, წვრილად დაჭერით მოხარშული ქათმის ფილე, დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ დარჩენილ კვერცხებს.
3. ფენოვან ცომს მოვაყაროთ 1 ბლინი და მოვაყაროთ ქათმის ფილე, მარილი და პილპილი.
4. დააფინეთ ბლინები, მოაყარეთ ბრინჯის, სოკოს და კვერცხის შიგთავსი, დააფარეთ ფენოვანი ცომის დიდი წრე, მოაჭერით კიდეები, გააფორმეთ ცომის ნაჭრებისგან დამზადებული ყვავილით და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი 25-30 წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით ცხელი.

შენიშვნები

ამ ღვეზელის მომზადების რეცეპტი არც თუ ისე მარტივია და ამიტომ, დიასახლისების უმეტესობა კურნიკს განსაკუთრებულ დღესასწაულებზე აცხობს.

კვებითი ღირებულება

კალორია: 291

Გემრიელად მიირთვით!

ტრადიციულ კურნიკში ფაფას ხშირად იყენებენ შიგთავსად, განსაკუთრებით წიწიბურას, ასევე კვერცხს შემწვარ ხახვით. შევსება შეიძლება შეიცავდეს პროდუქტებს, როგორიცაა სოკო, კენკრა, მჟავე კომბოსტო და სხვადასხვა სახის ხორცი. კურნიკი დიდი რაოდენობით შიგთავსით ითვლება სწორად მოხარშულად.

ვიკიპედიის დახმარება: ტრადიციულად, კურნიკი ითვლებოდა კერძად, რომელსაც მიირთმევდნენ სადღესასწაულო ღონისძიებებზე, მაგალითად, ქორწილში ან სამების კვირას. საქორწილო ქათამი დიდი ზომის იყო. როგორც წესი, ქორწილისთვის ორ კურნიკს ამზადებდნენ: ერთი საქმროსთვის იყო განკუთვნილი, მეორე კი პატარძლისთვის. საქორწილო წყვილს ტორტი თავზე გადაამტვრიეს. დაცემული ხორბლის მარცვლების უხვი რაოდენობა ახალდაქორწინებულებს სიმდიდრეს ჰპირდებოდა.

კლასიკური კურნიკი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

კურნიკი არის რუსული ღვეზელის სახეობა, რომელსაც ხშირად უწოდებენ ღვეზელების მეფეს, სამეფო ღვეზელს ან სადღესასწაულო ღვეზელს. იწყება ქათმის, მამლის, იხვის, ცხვრის, საქონლის ხორცი, თხილი, ფაფა, კარტოფილი და ა.შ. თუ თქვენ გჭირდებათ სამკუთხა ქათმის და კარტოფილის მინი ქათმები, იხილეთ რეცეპტი აქ. ქათმის, სოკოთი, ბრინჯით და კვერცხით შევსებულ კურნიკს ვამზადებთ ფენოვანი ცომისგან. თქვენთვის, ძვირფასო დიასახლისებო, ქათმის ქათამი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. კურნიკის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კარაქი, ისე უფუარი ცომი, ასევე ფენოვანი და ცომის ცომი. როგორც წესი, ერთი ტიპი გამოიყენება ბლინების დასამზადებლად, რომლებიც გამოყოფს შიგთავსს, ხოლო მეორე ცომს იყენებენ ტორტის ზედა დასამზადებლად. რჩევა: ფენოვან ცომს შეიძლება საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდეს...

Მიმოხილვა