გენუური შოკოლადის ბისკვიტი. წარმოუდგენლად გემრიელი გენუური ბისკვიტი (შოკოლადი). შენიშვნა მფლობელს

წარმატების ერთ-ერთი გასაღები პროცესის სწორად ორგანიზებაა, ასევე რეცეპტის გულდასმით შესწავლა.
ეს ცომი პირველად არ უნდა მოამზადოთ მნიშვნელოვანი მოვლენების წინა დღეს (საჭიროა გარკვეული გამოცდილება).
ვინაიდან ყველაფერი სწრაფად უნდა გაკეთდეს, აზრი აქვს წინასწარ მოამზადოთ ყველა პროდუქტი და ინვენტარი.
შაქარი გახეხეთ ბლენდერში, რომ უფრო თხელი იყოს.
გაადნეთ კარაქი და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
მოხსნადი საცხობი კერძი (მაღალი ხარისხის ფოლადისგან დამზადებული) დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ფორმის გვერდები რჩება თავისუფალი (არც შეზეთოთ და არც გადააფაროთ ქაღალდით).

ფქვილი კაკაოსთან ერთად 2-3-ჯერ ათქვიფეთ.
გამოდის მშვენიერი ერთგვაროვანი ნარევი.

ახლა გადავიდეთ მთავარ პროცესზე.
ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ყველა კვერცხს ვასხამთ დიდ თასში (თითო-თითო ჩავტეხოთ ცალკე კონტეინერში, რათა თავიდან ავიცილოთ გაფუჭებული კვერცხი ცომში).

მდუღარე წყლის ქვაბს ზემოდან მოვაყაროთ კვერცხის თასი, მაშინვე (!!!) დავასხათ წვრილი შაქარი, გამუდმებით (!!!) აურიოთ, ნარევი მივიყვანოთ 35-40 გრადუსამდე. მასა უნდა იყოს თბილი, არავითარ შემთხვევაში ცხელი.
ვაღიარებ, ტემპერატურა ხელით შევამოწმე. კვერცხები თბება ერთ წუთზე ნაკლებ დროში ჩემს შუშის თასში, მუდმივი მორევით სათქვეფით.
ახლა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ კვერცხების ცემა მიქსერით. პარალელურად ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
კვერცხის მასა 2-3-ჯერ უნდა გაიზარდოს, მძლავრი მიქსერით დაახლოებით 8 წუთი სჭირდება.
დარტყმა მთავრდება, როდესაც ზედაპირზე რჩება არამცურავი ღარი.

ახლა ჩვენ შემოგთავაზებთ ფქვილს კაკაოსა და კარაქით.
კვერცხის ნარევში გაწურეთ ფქვილისა და კაკაოს ნარევის 1/3. აურიეთ სათქვეფით ან კოვზით რამდენიმე მოძრაობით (მოძრაობები უნდა იყოს ქვემოდან ზემოთ და არა წრიული).
ახლა ცომის კიდეებს დაასხით გაციებული კარაქის ნახევარი.
კვლავ აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
კიდევ 1/3 ფქვილის ნარევი.
ჩვენ ვურევთ.
და ისევ ზეთი.
შერეული.
ფქვილის ბოლო მესამედი კაკაოსთან ერთად.
ჩვენ ვურევთ.
არ დაგავიწყდეთ გადაადგილება ზემოდან ქვემოდან.
როგორც კი მასა ერთგვაროვანი შეფერილობის გახდება, უნდა გადავასხათ წინასწარ მომზადებულ ფორმაში და სასწრაფოდ გავაგზავნოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (მე დავდე ცენტრში).
შეგიძლიათ დაივიწყოთ ბისკვიტი 30-35 წუთის განმავლობაში.
არ არის საჭირო, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს.
მზადყოფნას ხის ჯოხი ადგენს, მზა ცომი კი მცირე წნევით უნდა გაზავდეს.
შემდეგ გამოიღეთ ბისკვიტი, ბასრი დანით, გაიარეთ კიდეზე, გვერდებზე.

ფრთხილად ამოიღეთ და მავთულის თაროზე გაცივდით.
თუ ახლავე დაიწყებთ მის ჭრას, ის დაიმსხვრევა და მსხვილ ნაჭრებად დაიშლება.
ბისკვიტი უნდა გააჩეროთ 8-12 საათის განმავლობაში.
შემდეგ ის შეიძლება ლამაზად დაჭრათ.
24 სმ დიამეტრის ყალიბში მიიღება ბისკვიტი, რომლის სიმაღლეა დაახლოებით 4 სმ.
გაგრილებულ ბისკვიტს თქვენი გემოვნებით ვაფორმებთ.

მოამზადეთ ინგრედიენტები.
საცხობ ფორმას შეზეთეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი (თუ პერგამენტს არ იყენებთ, ფორმას წაუსვით ზეთი და ფორმის ქვედა ნაწილი და კედლები ფქვილით მსუბუქად მოაყარეთ (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ფქვილი დაგჭირდებათ. ფორმა რომ მოასხუროთ).მოურიეთ ზედმეტი ფქვილი.
შეუთავსეთ ფქვილი (100 გრ) კაკაოს ფხვნილთან (30 გრ) და 2-ჯერ გაწურეთ წვრილ საცერში.
გაადნეთ კარაქი.
კვერცხების ცემა წყლის აბაზანაში.
გატეხეთ კვერცხები დიდ თასში და დაამატეთ შაქარი.
ჩადეთ თასი წყლის აბაზანაში და ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან მიქსერით, მინიმალური სიჩქარით, კვერცხი შაქართან ერთად.

მას შემდეგ რაც კვერცხის მასა ტემპერატურას მიაღწევს დაახლ. 38-40°С(ანუ გახურდა, მაგრამ არა ცხელი) და შაქარი მთლიანად ან ნაწილობრივ დაიშალა - ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან.

რჩევა. Წყლის აბაზანა. ქვაბი დადგით გაზქურაზე ცოტაოდენი წყლით. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და შეინარჩუნეთ მუდმივი წყნარი ადუღება (მაგრამ არა მდუღარე სითხე). ზემოდან, წყალთან ერთად ქვაბზე მოვაყაროთ თასი კვერცხითა და შაქრით. ამავდროულად, ქვედა ტაფაში მდუღარე წყალი არ უნდა მიაღწიოს თასის ძირს. გააცხელეთ პროდუქტები ზედა თასში საჭირო ტემპერატურამდე (ამ შემთხვევაში, დაახლოებით 38-40 ° C).

კვერცხის მასის ცემას ვაგრძელებთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით.
მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობაში 2-3-ჯერ.

ათქვეფილი კვერცხის მასაში ფქვილის და კარაქის შეყვანა.

რჩევა.კვერცხის მასას უმჯობესია დაუმატოთ კაკაოს ფქვილი არა ერთდროულად, არამედ 3 დოზით. ამიტომ გაცრილი ფქვილის მთელ რაოდენობას კაკაოსთან ერთად პირობითად ვყოფთ 3 ნაწილად.
ფქვილთან ერთად ორ ეტაპად ცომში შეჰყავთ თხევად მდგომარეობაში გამდნარი კარაქი (არა ცხელ).

როგორც კი კვერცხის მასის ათქვეფა დასრულდება, ათქვეფილი მასის ზედაპირზე დაასხით გაცრილი ფქვილის მესამედი კაკაოსთან ერთად.

ფქვილი ნაზად შეურიეთ კვერცხის მასას, აურიეთ არა წრიული მოძრაობებით, არამედ ქვემოდან ზევით.

დაასხით დაახლოებით ნახევარი გამდნარი კარაქი ცომში თასის კიდეზე.

ასევე ნაზად აურიეთ.
შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ცომის ზედაპირს ფქვილის მესამე ნაწილი - ასევე ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან.
დარჩენილი კარაქი დაასხით თასის კიდეზე - აურიეთ.
ჩაასხით ფქვილის დარჩენილი მესამედი - აურიეთ ყველაფერი ნაზად.

ჩაასხით ცომი გამზადებულ ზამბარის ფორმაში.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
60გრ უნივერსალური ფქვილი + მეტი თუნუქის მოსაყრელად
70 გრ უშაქრო კაკაოს ფხვნილი
80 გრ კარაქი
6 ახალი კვერცხი
290 გრ შაქარი
ნატურალური ვანილის შაქარი
მწიკვი კრისტალური ლიმონმჟავა
60 მლ ალუბლის კირშის არაყი, ალუბლის ლიქიორი ან ალუბლის კონიაკი
600 გრ გაყინული ალუბალი
დახვეწილი მცენარეული ზეთი ყალიბის ცხიმიანობისთვის

როგორც ხედავთ, არც გამაფხვიერებელი, არც სოდა და მინიმუმ ფქვილი.

გარდა ამისა, კვლავ დაგვჭირდება კრემის მომზადება, რისთვისაც გვჭირდება:
200 გრ შავი შოკოლადი
1 ლიტრი ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%
1 ლიმონი
1 ფორთოხალი
4 ს.კ. ლ. საჰარა
1 ჩ.კ ვანილის შაქარი
და კრემის ფიქსატორის პაკეტი

და დეკორაციისთვის- შაქრის ფხვნილი

დასაწყისისთვის, ყველაფერი უნდა მოვამზადოთ. ჯერ 23 სმ დიამეტრის ზამბარის ძირს დაასხით წყალი, შემდეგ დააფარეთ იმავე დიამეტრის პერგამენტის წრე, პერგამენტს წაუსვით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.

მეორეც, ალუბალი მოათავსეთ თასში და გაალღეთ. შემდეგ ალუბალი დავდგათ ქილაში და გავაშროთ.

მესამედ გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე.

მეოთხე, ფქვილი და კაკაო ერთად გაწურეთ საცერში, სასურველია ორჯერ.

მეხუთე, სტაციონარული ბლენდერის თასში ჩაასხით შაქარი და გახეხეთ სუფრის მარილის ზომამდე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია. რატომ? რადგან თუ ბისკვიტისთვის ჩვეულებრივ მსხვილ შაქარს გამოიყენებთ, გენუური ბისკვიტი შეიძლება არ ამოვიდეს.

ახლა, როცა ყველაფერი მოვამზადეთ, შეგვიძლია პირდაპირ გავაგრძელოთ მომზადება.
კვერცხები გატეხეთ დიდ ცეცხლგამძლე თასში, დაუმატეთ 190 გრ შაქარი და ვანილის შაქარი. თასი დადგით ქვაბში მდუღარე წყალში დაბალ ცეცხლზე. ათქვიფეთ მიქსერით მინიმალური სიჩქარით, სანამ ნარევი არ გახურდება დაახლოებით 40-43°C-მდე. შემდეგ გადმოდგით თასი ცეცხლიდან, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაღალზე და ათქვიფეთ სანამ ნარევი მოცულობაში დაახლოებით 3-ჯერ არ მოიმატებს.

ჩაასხით კვერცხის ნარევი კვების პროცესორის თასში. კარაქი - ის, რაც ადრე გავდნეთ - ოდნავ თბილი. კვერცხის მასის ზედაპირზე დაასხით ფქვილისა და კაკაოს ნარევის 1/3, შეურიეთ დაბალ სიჩქარეზე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნახევარი ზეთი დაასხით თასის კიდეზე, კვლავ აურიეთ. იმავე რეჟიმში, ყოველი მოზელვისას დაუმატეთ ფქვილისა და კაკაოს ნარევის კიდევ 1/3, დარჩენილი კარაქი, დარჩენილი ფქვილი და კაკაოს ნარევი.

ცომი გადაიტანეთ ფორმაში, გაასუფთავეთ ზედაპირი. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი არ დაიწყებს ტაფის გვერდებიდან მოშორებას. გარდა ამისა, მზა ბისკვიტი დაჭერისას ოდნავ ზამბარიანი უნდა იყოს.

ტორტის ფორმა გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ მავთულის თაროზე. დატოვე 10 წუთი. ჩამოსხმის კედლების შიგნიდან გადაიტანეთ გრძელი ვიწრო დანა. ამოიღეთ ობის კედლები. ტორტი გაცივდეს მავთულის თაროზე ოთახის ტემპერატურამდე.

სანამ ბისკვიტი ცხვება, მოამზადეთ სიროფი დასატენად. პატარა ქვაბში ჩაასხით 80 მლ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, ხის კოვზით ნაზად ურიეთ, სანამ წყალი არ გაცხელდება, მაგრამ ჯერ არ ადუღდება. შეწყვიტეთ მორევა, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში სიროფი შაქრის შემცველობას მოაქვს. შეზეთეთ ქოთნის გვერდები წყლით ფუნჯის გამოყენებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა ზუსტად 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ სახურავი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

სიროფი შეურიეთ კირშს ან ლიქიორს.

ბისკვიტის სიმაღლის 1/3 და 2/3-ზე გააკეთეთ ჰორიზონტალური ნაჭრები დაახლოებით 1 სმ სიღრმეზე, შემდეგ აიღეთ დიდი დანა, ჩადეთ ზედა ჰორიზონტალურ ჭრილში და ფრთხილად ამოჭერით ზედა ნამცხვარი. სპატულით გადაიტანეთ გვერდების გარეშე საცხობ ფირფიტაზე, გადაიტანეთ დიდ თეფშზე და გადადგით. მეორე ნამცხვარიც იმავე გზით გამოაცალკევეთ. ბოლო ნამცხვარი დავტოვოთ ფორმის საფუძველზე.

გამოწურეთ წვენი ლიმონისა და ფორთოხლისგან წვენსაწურის გამოყენებით.

გამოვყოთ 170გრ შოკოლადი - კრემისთვის გვჭირდება; ნამცხვრის გასაფორმებლად დარჩენილი შოკოლადი გადადეთ. ასე რომ, ჩვენ უნდა დავჭრათ წვრილად ეს 170 გრ შოკოლადი და შემდეგ ავურიოთ თასში 60 მლ ცხელ წყალში, სანამ გლუვდება. ფუნჯის გამოყენებით ფორმის ძირზე დარჩენილ ბისკვიტის წრეს სიროფისა და კირშის ნაზავი წაუსვით.

კრემი დარჩენილ 100გრ შაქართან, ვანილის შაქართან და კრემის ფიქსატორთან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
კრემის ფიქსატორი არის, ზოგადად, შაქრის ფხვნილი პლუს ცოტა ჩვეულებრივი სახამებელი, მაღალი ქიმიის გარეშე. ასე რომ, თუ ასეთ ფიქსატორს ვერ იყიდით, უბრალოდ აიღეთ ერთი-ორი მწიკვი ჩვეულებრივი კარტოფილის სახამებელი, გააზავეთ სუფრის კოვზ წყალში და დაუმატეთ კრემს.

გამოაცალკევეთ დაახლოებით 80 მლ ათქვეფილი ნაღები, დაუმატეთ შოკოლადის ნარევს. შეურიეთ სპატულით. გამოაცალეთ დაახლოებით 125 მლ მეტი კრემი, კვლავ დაამატეთ შოკოლადის ნარევს და აურიეთ.

იგივე სპატულით ძალიან სწრაფად წაუსვით შოკოლადის კრემი დასველებულ ნამცხვარს.

ბისკვიტის მეორე წრე შეზეთეთ სიროფისა და კირშის ნარევით ერთ მხარეს. ფრთხილად დააფინეთ ნამცხვრის ძირზე დასველებული გვერდით, წაუსვით შოკოლადის კრემით. თითის წვერებით მსუბუქად დააჭირეთ ნამცხვრის ზედაპირს.

ტორტის ზედაპირს წაუსვით სიროფი და კირშის ნარევი. ახლა კი ჩვენი ალუბლის დროა. ქვაბში ვყრით, ტორტის გასაფორმებლად რამდენიმე რამეს ვდებთ და ყველა სხვა კენკრას ასე, ერთ კენკრაში ფენად ვდებთ.

დარჩენილ კრემს თხელ ნაკადად დაუმატეთ ლიმონის და ფორთოხლის წვენი და დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ ჩაძირვის ბლენდერით. გამოაცალკევეთ 500 მლ მიღებული ნაღების და ციტრუსის წვენის ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ ალუბალი.

ბისკვიტის ბოლო წრეზე წაუსვით სიროფის და კირშის ნარევი. ალუბალზე წაუსვით კრემით დასველებული მხარე. ნამცხვარი მსუბუქად დაჭერით, რომ უფრო გლუვი გახდეს.

ნამცხვარი, დარჩენილი კრემი და ალუბალი შედგით მაცივარში. შედგით მაცივარში 30 წთ.

გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან.

ტორტს გვერდები და ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კრემი.

დარჩენილი კრემი ჩავდოთ საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავის ფორმის საქშენით და ნამცხვარი გავაფორმოთ ზღურბლით.

დარჩენილი ალუბალი გააშრეთ ხელსახოცით, ლამაზად დაალაგეთ ნამცხვრის ზემოდან კიდეზე, მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

დარჩენილი შოკოლადი დავჭრათ მსხვილ სახეხზე და გულდასმით დავასხათ ცენტრში სლაიდზე.

მომზადებული ნამცხვარი შედგით მაცივარში - და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში.

გენუური ბისკვიტი (შოკოლადი).

ბისკვიტი არის მარტივი და ამავე დროს კაპრიზული, მაგრამ დაჟინებული და ჯიუტისთვის ის ნამდვილი საჩუქარი იქნება, რადგან გასაოცარი საფუძველია სხვადასხვა ნამცხვრების მასისთვის.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 6 ც
შაქარი (წვრილი) - 190 გ
ფქვილი - 100 გ
კაკაოს ფხვნილი - 30 გ
კარაქი - 80 გ

სამზარეულო:

შაქარი გახეხეთ ბლენდერში, რომ უფრო თხელი იყოს.
გაადნეთ კარაქი და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
მოხსნადი საცხობი კერძი (მაღალი ხარისხის ფოლადისგან დამზადებული) დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ფორმის გვერდები რჩება თავისუფალი (არც შეზეთოთ და არც გადააფაროთ ქაღალდით).

ახლა ჩვენ შემოგთავაზებთ ფქვილს კაკაოსა და კარაქით.
კვერცხის ნარევში გაწურეთ ფქვილისა და კაკაოს ნარევის 1/3. აურიეთ სათქვეფით ან კოვზით რამდენიმე მოძრაობით (მოძრაობები უნდა იყოს ქვემოდან ზემოთ და არა წრიული).
ახლა ცომის კიდეებს დაასხით გაციებული კარაქის ნახევარი.
კვლავ აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
კიდევ 1/3 ფქვილის ნარევი.
ჩვენ ვურევთ.
და ისევ ზეთი.
შერეული.
ფქვილის ბოლო მესამედი კაკაოსთან ერთად.
ჩვენ ვურევთ.
არ დაგავიწყდეთ გადაადგილება ზემოდან ქვემოდან.
როგორც კი მასა ერთგვაროვანი შეფერილობის გახდება, უნდა გადავასხათ წინასწარ მომზადებულ ფორმაში და სასწრაფოდ გავაგზავნოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (მე დავდე ცენტრში).
30-35 წთ. არ დაივიწყოთ ბისკვიტი.
არ არის საჭირო, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს.
მზადყოფნას ხის ჯოხი ადგენს, მზა ცომი კი მცირე წნევით უნდა გაზავდეს.
შემდეგ გამოიღეთ ბისკვიტი, ბასრი დანით, გაიარეთ კიდეზე, გვერდებზე.

თითოეული კონდიტერი ეძებს უგემრიელესი ბისკვიტის რეცეპტს, იდეალური სტრუქტურით და გარეგნობით, მომზადების პროცესზე ფიქრის გარეშე. მაგრამ ეს არის ის, ვინც, საბოლოო ჯამში, არის წარმატების საიდუმლო ბისკვიტის ცომთან მუშაობისას. სწორედ ამიტომ შეიქმნა გენუური ბისკვიტი ყველაზე ნაზი გემოთი და ხელოვნური გამაფხვიერებელი ფხვნილის სრული არარსებობით, რათა ნამცხვარს ჰაეროვანი სტრუქტურა მისცეს. მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, მაგრამ იმდენად კარგია, რომ გემრიელია მხოლოდ ჩაის ფინჯანთან ერთად, დანამატების გარეშე კრემის, ფაფის ან მინანქრის სახით.

რატომ ჰქვია ბისკვიტს ასე?

ამ ნამცხვარს კიდევ ორი გასართობი სახელი აქვს: Genoise ბისკვიტი და ესპანური პური, და ეს მშვენიერი რეცეპტი გამოიგონა გენუელმა ჯობატა კაბონმა, როდესაც ის იმყოფებოდა ესპანეთში ვიზიტით ჩასული იტალიელი მარკიზის კარზე. დამუნჯდა მარკიზის სუფრის პურით: ჰაეროვანი, რბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი, მან მყისიერად მოიპოვა პოპულარობა და გახდა ცნობილი როგორც "გენოისი", ანუ "გენოური ცომი". მაგრამ იმის გამო, რომ სახლში მისვლისთანავე, გენუაში, რატომღაც არ იყო მოსახერხებელი ღვეზელს გენუური ცომი ეწოდოს, ბისკვიტს მეტსახელად "ესპანური პური" შეარქვეს, რითაც აგრძელებს კაბონის წარმატებას.

ამ ტიპის ცომი იმდენად დახვეწილი აღმოჩნდა, რომ თავიდან რეცეპტს ვერავინ გაიმეორებდა: ან მასა არ სცემდა სათანადოდ, ან უბრალოდ უარს ამბობდა ღუმელში ამოსვლაზე და თუ გამოუვა, მაშინ შეუძლებელი იყო მისი გაჭრა. საკონდიტრო ნაწარმი მიტანისას: დაიმსხვრა ან დანით გაანადგურა - ძალიან რბილი სტრუქტურისთვის.

სამზარეულოს ფუნქცია

მხოლოდ დროთა განმავლობაში გაირკვა სრულყოფილი Genoise ბისკვიტის დამზადების საიდუმლო: აღმოჩნდა, რომ მისი მომზადება მხოლოდ გარკვეული წესების, მკაცრი რეცეპტისა და ღუმელის ტემპერატურული რეჟიმის დაცვით შეიძლება. გენუური რეცეპტი, მაგრამ თავად მომზადება მოიცავს რამდენიმე საფეხურს:

სამუშაო ადგილის და პროდუქტების მომზადება;

კვერცხის მასის გაცხელება;

მასის ათქვეფა;

ფქვილის დამატება;

ცომს კარაქის დამატება;

გამოყენებამდე გამოცხობა და გამაგრება.

თავიდან შეიძლება ჩანდეს, რომ გენუური ბისკვიტის მომზადება ძალიან რთულია გამოუცდელი კონდიტერისთვის, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. თუ იცით პროცესის მნიშვნელოვანი დახვეწილობა, მკაცრად დაიცავით წესები და დაიცავით პროდუქტების პროპორციები, მაშინ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.

თავიდანვე აუცილებელია სამუშაო ადგილის ორგანიზება: ჩართეთ ღუმელი გასაცხელებლად (ტემპერატურა დააყენეთ 180 გრადუსზე), პატარა ქვაბში ჩაასხით წყალი ორთქლის აბაზანის მოსადუღებლად და აუცილებლად შეარჩიეთ თასი. ათქვიფეთ ისე, რომ კომფორტულად მოთავსდეს ამ ქვაბში მდუღარე წყლის ფსკერზე შეხების გარეშე. მნიშვნელოვანია, რომ სათქვეფი თასმა გაუძლოს სიცხეს, მაგრამ არ იყოს ალუმინის, თორემ კვერცხის ცილა გამუქდება და სათანადოდ არ იშლება. არ დაგავიწყდეთ პროდუქტების გაზომვა გრამებში, ჩაყარეთ ისინი თასებში.

ასევე წინასწარ უნდა მოამზადოთ საცხობი კერძი, ქვემოდან მოაყაროთ პერგამენტის ქაღალდი, ოდნავ ზეთიანი. ძალიან მოსახერხებელია მოსახსნელი ფორმის გამოყენება - მზა გენუური ბისკვიტის მიღება ისეთივე ადვილი იქნება, როგორც მსხლის დაჭედვა.

საჭირო ინგრედიენტები

გენუური ბისკვიტის რეცეპტი მოიცავს შემდეგი პროდუქტების არსებობას ასეთი რაოდენობით:

კვერცხი - ექვსი ცალი.
შაქრის ფხვნილი - 180 გრამი.
კარაქი - 80 გრამი.
ფქვილი - 130 გრამი, აუცილებლად გაწურეთ ორჯერ ან სამჯერ.

ზოგიერთი ადამიანი ფქვილს დანის წვერზე ვანილინს უმატებს ცომის არომატის გასახალისებლად - ეს სურვილისამებრ, მაგრამ გენუურ ბისკვიტს ანიჭებს დელიკატურ გემოს, ცომის ხარისხზე ზემოქმედების გარეშე.

ნაბიჯი პირველი: ფუმფულა მასა

გაადნეთ კარაქი სითხემდე, მაგრამ არ ადუღოთ. კვერცხები დაჭერით თასში, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და გაათბეთ მდუღარე წყლის აბაზანაში. აუცილებელია ტკბილი მასის შეუფერხებლად მორევა ორმოც გრადუსამდე გაცხელებამდე. როგორ გავიგოთ, რომ არ არის თერმომეტრი? ჩაყარეთ პატარა თითი მასაში - ოდნავ თბილი იქნება, მაგრამ არა ცხელი. ეს ნიშნავს, რომ სასურველი ტემპერატურა მიღწეულია და შეგიძლიათ ქვაბი ცეცხლიდან გადმოიღოთ. ეს ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია, რადგან ზედმეტად გაცხელების შემთხვევაში კვერცხის ცილა ფანტელებად დაიხვევა და თუ სითბო საკმარისი არ არის, ბისკვიტი კარგად არ იმუშავებს.

როგორც კი კვერცხის მასა გაზქურიდან ამოიღება, მაშინვე ვიწყებთ მის ცემას მიქსერით, შეგიძლიათ უფრო ადრეც დაიწყოთ - გაზქურაზე, თუ მოხერხებულია. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარე ისე, რომ კვერცხები 2-3-ჯერ გაიზარდოს მოცულობაში. რაც შეიძლება სწრაფადრადგან ღუმელი უკვე გახურებულია და ელოდება. საშუალოდ, ამას დაახლოებით რვა წუთი სჭირდება და იმისთვის, რომ მასა საკმარისად ათქვეფილი იყოს, თითით ვხატავთ ღარს: თუ ის პრაქტიკულად არ შეერთდება, კიდეები რჩება ადგილზე - მასა მზად არის შემდგომი მანიპულაციებისთვის. .

ნაბიჯი მეორე: ცომის მოზელა

ფქვილისა და კარაქის მთელ რაოდენობას ვიზუალურად ვყოფთ სამ ნაწილად: ათქვეფილ ნარევში ჩაასხით ფქვილის მესამედი, აურიეთ, შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით ცომში კარაქის მესამე ნაწილი, ვცდილობთ დავასხათ არა შუაში, არამედ გასწვრივ. კიდეები, თითქოს კერძებზე. ისევ აურიეთ.

ყურადღება! კოვზით უნდა შეურიოთ მხოლოდ ქვემოდან ზევით მოძრაობებით და არა წრიული მოძრაობებით, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებენ ადამიანები. ეს იმისთვის კეთდება, რომ ათქვეფილი მასა ნაადრევად არ დადნება და ფუმფულა დარჩეს, ამასთან ჯობია დიდხანს არ აურიოთ, რომ ისევ არ დაკარგოთ ბრწყინვალება.

შემდეგ იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ფქვილთან და კარაქთან მიმართებაში, ანუ თითოეული პროდუქტის შემოტანის კიდევ ორი ეტაპი იქნება. ეს გემრიელი გენუური ბისკვიტის რეცეპტის კიდევ ერთი საიდუმლოა. ამ გზით მიიღწევა და შენარჩუნებულია მასის მაქსიმალური ბრწყინვალება, რომელიც ღუმელში საუცხოო ნამცხვრებად გადაიქცევა.

გამოცხობის პროცესი

როგორ გამოვაცხოთ ბრწყინვალე ბისკვიტი, რომ ჰაეროვნება არ დაკარგოს? მზა ცომი ჩაასხით ფორმაში, შედგით ცხელ ღუმელში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, თუმცა ზოგჯერ ამას ორმოცი წუთი სჭირდება. რა თქმა უნდა, ღუმელს დროზე ადრე არ ვხსნით, თორემ ცომი დადნება და მთელი სამუშაო ფუჭად წავა. 30 წუთის შემდეგ მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ბისკვიტის ხის კბილის ღვეზელით გახვრეტით - თუ ის მშრალია, მაშინ დროა გამორთოთ ღუმელი, ოღონდ ფორმა 15 წუთით დატოვეთ მასში ღია კარებით და მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ გენუელები. ბისკვიტი ღუმელიდან.

ნამცხვარი დაუყოვნებლივ არ უნდა ამოიღოთ ფორმიდან, უნდა გაიაროს მინიმუმ ნახევარი საათი და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მზა პროდუქტის ფრთხილად ამოღება, რომელიც ჯერ კიდევ უნდა გაიაროს დაბერება და მომწიფდეს. ბისკვიტი მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ 6-10 საათის განმავლობაში, დაფარეთ სუფთა პირსახოცით.