पकौड़ी के साथ जर्मन डिश आलू। जर्मन पकौड़ी। Gnocchi - इतालवी पकौड़ी

स्पैट्ज़ल से बने साधारण पकौड़े हैं नरम आटा... वे जर्मन भाषी देशों और आसपास के क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं: जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड, हंगरी, दक्षिण टायरॉल, आदि, और पकवान का नाम हर जगह अलग है। हंगरी में, उदाहरण के लिए, यह "नोकेडली" है, और स्विट्ज़रलैंड में - "नोप्फ्ले" (नोप्फ्ले या चनोफली।) वे एक प्रकार के एक्सप्रेस नूडल्स हैं: आटा बहुत जल्दी गूंध जाता है, कुछ भी लुढ़का, कट और सूख नहीं जाता है। ( अर्ध-तरल आटा सीधे गर्म पानी में "फेंक" जाता है), और पकौड़ी सचमुच दो मिनट के लिए उबला हुआ होता है। यहां कम से कम सामग्री हैं, और वे सबसे सरल और सबसे किफायती (अंडा, दूध, आटा) हैं। और स्पेट्ज़ल बहुत स्वादिष्ट, मुलायम, कोमल बनते हैं, और आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं!
आप उन्हें इस रूप में जमा कर सकते हैं स्वतंत्र व्यंजनपास्ता से - मक्खन, कसा हुआ पनीर और / या जड़ी बूटियों के साथ, या, उदाहरण के लिए, तली हुई बेकन के साथ। और आप स्पेट्ज़ल का उपयोग साइड डिश के रूप में मांस या मुर्गी के एक समृद्ध, हार्दिक स्टू के साथ कर सकते हैं बड़ी राशिसॉस, उदाहरण के लिए, पेपरिकाश, गौलाश, बीफ स्ट्रैगनॉफ, बीफ स्टू। संक्षेप में, यह एक सस्ता, तेज, किफायती और लचीला व्यंजन है।
स्पेट्ज़ल का एकमात्र नुकसान: आपको आटा को पानी में "फेंकने" की प्रक्रिया के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया के लिए विभिन्न विशेष उपकरण हैं, या आप तात्कालिक साधनों से कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, इन पकौड़ी के निर्माण के लिए कुछ निपुणता और चपलता की आवश्यकता होती है। पोस्ट के पाठ में, मैं उनकी तैयारी के विभिन्न तरीकों और व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए क्या काम करता है, इसके बारे में बात करूंगा। लेकिन जैसा कि किसी भी तकनीकी कौशल के साथ होता है, कौशल अभ्यास के साथ आता है!
अवयव:
1 कप मैदा (240 मिली कप)
1/2 छोटा चम्मच नमक
एक चुटकी पिसी हुई जायफल (वैकल्पिक)
एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च (वैकल्पिक)
2 अंडे
80 मिली दूध
30 ग्राम मक्खन(फाइलिंग के लिए, वैकल्पिक)

मैदा में नमक, जायफल और काली मिर्च मिलाएं (अगर हम इनका इस्तेमाल करते हैं।)

अंडे को दूध के साथ हल्का फेंटें।

आटे के मिश्रण में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।

एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ, धीरे-धीरे, केंद्र से किनारों की ओर बढ़ते हुए, आटा गूंध लें।

आटा पेनकेक्स से मोटा होना चाहिए, लेकिन सामान्य से नरम होना चाहिए यीस्त डॉया पकौड़ी के लिए आटा।

आटे को तौलिये से ढककर 15-30 मिनट के लिए रख दें। इस दौरान इसकी बनावट नरम हो जाएगी।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें थोड़ा नमक डालें।
फिर सबसे जटिल चरण शुरू होता है - पकौड़ी का निर्माण। इसके लिए विशेष उपकरण हैं। मैंने इस धातु के नोजल को छेद के साथ खरीदा है जो बर्तन के शीर्ष पर फिट बैठता है (लेकिन अन्य आकार भी हैं)।

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो कई लोग नियमित ग्रेटर का उपयोग करते हैं:

या बड़े छेद वाला एक बड़ा चम्मच / स्पैटुला / कोलंडर। मुख्य बात यह है कि इन छेदों के माध्यम से आटा को जल्दी से गर्म पानी में धकेलना है।

[मैं यह नहीं कहूंगा कि मेरा लगाव सही है। यह तवे पर कसकर नहीं बैठता है, आगे-पीछे चलता है, और छिद्रों के माध्यम से आटे को धकेलते समय, आपको इसे ओवन मिट्ट के साथ किनारे पर मजबूती से पकड़ना होता है। इसके अलावा, यह भाप के साथ बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, और आटा इसमें वेल्ड होना शुरू हो जाता है। लेकिन, जैसा भी हो, यह नोजल उस तात्कालिक साधनों की तुलना में बहुत अधिक सुविधाजनक है जिसका मैंने पहले इस्तेमाल किया था (ग्रेटर और छेद के साथ एक बड़ा स्पैटुला।) इस नोजल को प्राप्त करने के बाद, मैंने दो दिनों में तीन बार अभ्यास के लिए एक स्पेज़ल बनाया, और प्रक्रिया बहुत आसान हो गई, एक कौशल विकसित हुआ।]
तो, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। हम गर्मी को कम कर देते हैं और पानी को बहुत गर्म रखते हैं (यह तीव्र भाप से बचने में मदद करता है, जिससे नोजल के साथ काम करना मुश्किल हो जाता है।) उसके बाद, पैन के शीर्ष पर नोजल (ग्रेटर, आदि) स्थापित करें। ...

और तुरंत, बहुत जल्दी ही उस पर आटे का एक भाग डाल दें। अपने बाएं हाथ से नोजल को पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से एक सख्त प्लास्टिक या सिलिकॉन खुरचनी (या स्पैटुला) लें और बहुत जल्दी और ऊर्जा से नोजल के छिद्रों के माध्यम से आटे को धकेलना शुरू करें।

यह जल्दी से करना महत्वपूर्ण है ताकि आटा नोजल के ऊपर और नीचे तक वेल्ड न हो। यह नोजल के संबंध में खुरचनी के कोण को बदलने में भी मदद करता है: 90 डिग्री के कोण पर, आटा अवशेषों को "ढेर में इकट्ठा करना" आसान होता है, और 45 डिग्री के कोण पर, आटा को धक्का देना आसान होता है छेद।
हम शेष परीक्षण के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इस रेसिपी के आटे के पूरे आउटपुट को लगभग तीन चरणों में, लगभग डेढ़ मिनट में पैन में धकेला जा सकता है। वास्तव में, यह प्रक्रिया वर्णन करने की तुलना में सरल और तेज है, लेकिन, जैसा कि मैंने कहा, थोड़ा कौशल की आवश्यकता है।

गर्म पानी में गिराए गए आटे के टुकड़े इस तरह दिखते हैं। वे एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं और खुद को "ढीला" नहीं करते हैं, चिंता न करें।

जर्मन पकौड़ी नॉडेलन हैं क्लासिक नुस्खाउत्तरी जर्मनी में आलू की पकौड़ी बनाना। ऐसे पकौड़े आलू के आटे से और बिना किसी भरावन के तैयार किए जाते हैं. यह पकौड़ी के विपरीत है, जो जर्मनी के दक्षिण में तैयार की जाती है और वहां क्लॉसे या क्लॉप्स कहलाती है। सच है, यहाँ हमें इस रेसिपी को श्रद्धांजलि देनी चाहिए: इसके अनुसार पकौड़ी इतनी स्वादिष्ट होती है कि यहाँ भरने की ज़रूरत नहीं है। जर्मन पकौड़ी एक गर्म मिट्टी के बर्तन में परोसी जाती है, घी के साथ बूंदा बांदी और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़का जाता है। सब कुछ बहुत सरल, तेज और स्वादिष्ट है!

संघटक सूची

• उनकी खाल में उबले आलू- 6 टुकड़े
• मैदा - 1/2 कप
• अंडे - 2 पीसी
• आटे में नमक - 1.5 छोटी चम्मच
• गेहूं की रोटी के टुकड़े- 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• घी स्वादानुसार
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• मटर सारे मसाले - स्वाद
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि

उबले हुए आलू को उनकी खाल में कद्दूकस कर लें, ठंडा करके छील लें या ब्लेंडर से काट लें। आलू के द्रव्यमान में अंडे, आटा और नमक डालें। एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

एक बड़े सॉस पैन में, पानी को उबालने के लिए गरम करें। इसमें तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और नमक डालें। उबाल लें। आटे से लोई तोड़ कर लोई बना लीजिये और उबलते पानी में डाल दीजिये. अपने हाथों पर आटा छिड़ककर ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। पकौड़ी को बिना ढक्कन के लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं।

इन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल कर गरम होने के लिए रख दें मिट्टी के बर्तन... पकौड़ों में घी डालें और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। तत्काल सेवा।

बॉन एपेतीत!

• आलू के कंदों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, "आंखें" हटा दें, आधा काट लें और अनसाल्टेड पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें। टेंडर होने तक पकाएं।
• बिना अवशेष के सारा पानी निकाल दें। आलू को एक ब्लेंडर बाउल में निकाल लें और प्यूरी बना लें।
• आलू के द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक डालें, आटा डालें, वहाँ 2 अंडे तोड़ें। आलू का आटा गूंथ लें। उसे अपना बचाव करने की आवश्यकता नहीं है।
• फोड़ा चिकन शोरबा... आटे से छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिए, उनकी छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए, आटे में बेल कर 10 मिनिट के लिए उबलते हुए शोरबा में डाल दीजिए.
• एक महत्वपूर्ण बिंदु: एक सॉस पैन में पकाते समय जर्मन पकौड़ी ढक्कन से ढके नहीं होते हैं।
• यह शोरबा से तैयार आलू की गेंदों को पकड़ने के लिए बनी हुई है, उन्हें एक डिश पर ले जाने के लिए एक करछुल या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, डिल के साथ छिड़के और परोसें।
• यह अनावश्यक तामझाम और मसालों के बिना एक काफी सरल व्यंजन है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं और तैयार पकौड़ी को जल्दी से तल सकते हैं जतुन तेलताजा टमाटर और मसालों के स्लाइस के साथ। या पकौड़ी परोसें मांस सॉसया गोलश।

• कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• श्रेणी:

आलू की पकौड़ी- सरल और हार्दिक किसान व्यंजनों का व्यंजन। वे दुनिया के कई देशों में तैयार किए जाते हैं - चेक गणराज्य, जर्मनी, पोलैंड, बाल्टिक राज्यों और यूक्रेन में। इटली में आलू के पकौड़े को ग्नोची कहा जाता है।

आलू के पकौड़े: वीडियो रेसिपी

शटरस्टॉक द्वारा फोटो

Gnocchi - इतालवी पकौड़ी

हल्के और फूले हुए इतालवी आलू के पकौड़े के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलोग्राम बड़े स्टार्च वाले आलू; - 350 ग्राम गेहूं का आटा; - ½ छोटा चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक; - 2 चिकन अंडे; - एक चुटकी जायफल; - सेंधा नमक।

कई गृहिणियां पकौड़ी के लिए आलू उबालती हैं, लेकिन ग्नोची को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए, तैयार आलू को सूखा होना चाहिए। आप इसे सॉस पैन में, ओवन में सुखा सकते हैं, या इसे अपनी वर्दी में बेक कर सकते हैं।

ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। आलू को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें, प्रत्येक कंद की पूरी सतह को कांटे से चुभोएं और आलू को सेंधा नमक से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। नमक कंदों से निकलने वाली नमी को सोख लेगा, जिससे पकौड़ी के लिए एकदम सही सब्जी बन जाएगी। आलू को लगभग एक घंटे तक बेक करें, पकाने का सही समय कंदों के आकार पर निर्भर करेगा। तैयार आलू को ओवन से निकालें, ठंडा करें और छीलें।

२५० ग्राम गेहूं के आटे को १/२ चम्मच के साथ काम की सतह पर छान लें बढ़िया नमकऔर जायफल। छिले हुए छिले हुए आलू को क्रश करके प्यूरी बना लें और फिर छलनी से छान लें। आटे में डालें, एक कुआं बनाएं और उसमें हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें। आटा गूंधना।

आटे के साथ काम की सतह छिड़कें, आलू के आटे को 1.5 सेंटीमीटर मोटे वर्ग में रोल करें। परत को समान मोटाई के स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक को एक छोटे सॉसेज में रोल करें और 1 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें। पकौड़ों के ऊपर आटा छिड़कें और प्रत्येक में एक कांटा के लौंग के साथ एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं।

एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में, हल्का नमकीन पानी उबाल लें, ग्नोची को भागों में फैलाएं, और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पकौड़ी सतह पर न आ जाए। टमाटर, क्रीम या अन्य तरल मसालेदार चटनी के साथ परोसें।

जर्मन आलू पकौड़ी पकाने की विधि

जर्मन पकौड़ी अपने इतालवी समकक्षों की तुलना में बहुत बड़ी और अधिक संतोषजनक हैं। आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलोग्राम स्टार्चयुक्त आलू; - 1 और 1/2 चम्मच नमक; - 1/2 कप गेहूं का आटा; - 1/8 कप कॉर्नस्टार्च; - 1 चिकन अंडा; - 2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड, खट्टे के साथ मिश्रित; - 1 बड़ा चम्मच मक्खन; - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

मैंने बवेरियन कुकबुक से सवाल उठाए, इसलिए निकट भविष्य में मैं इसका उल्लेख करने की कोशिश करूंगा पुरानी रेसिपीऔर उत्तर धीरे-धीरे दें :)
चलो साथ - साथ शुरू करते हैं पकौड़ा.
ईमानदारी से, कोई एक कहानी से दूर नहीं हो सकता, क्योंकि एक भी सही नहीं है विधिपकौड़ा। सवाल तुरंत उठता है कि हम किसके बारे में बात कर रहे हैं।

आप उन्हें बत्तख, बीफ रोल या ब्रेज़्ड पोर्क के साथ साइड डिश के रूप में पका सकते हैं ताकि वे सभी कीमती रस को सोख लें।
या आप उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, मिठाई के रूप में, जामुन या फलों से भरकर, मीठी चटनी के साथ परोस सकते हैं।
क्या बनाना है? आलू, पनीर, कल की रोटी, सूजी, खमीर के साथ ..

जिस क्षेत्र ने दुनिया को एक या कोई अन्य नुस्खा दिया, वह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
यहां तक ​​कि नाम भी अलग-अलग हैं।
मैंने लंबे समय तक सोचा कि क्या रूसी में मतभेदों को व्यक्त करने का कोई तरीका है, लेकिन किसी तरह मुझे यह नहीं मिला। जर्मन में, दो समान रूप से सामान्य शब्द हैं: नॉडेल और क्लोज़ (वितरण मानचित्र)।

क्या उनके बीच कोई स्पष्ट मूलभूत अंतर है? मेरे ख़्याल से नहीं; हम एक ही बात के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन अलग-अलग रीडिंग में, आप कहां हैं - दक्षिण में या उत्तर में।
हालांकि, विवाद कम नहीं होता :))
कुछ लोग कहते हैं कि नॉडेल में अधिक आटा है और क्लो के पास अधिक आलू है। दूसरों के लिए, "क्लोज़" कच्चे आलू का उपयोग करने के बारे में बात करता है।
ऐसा होता है कि "नोडेल" आधार में अन्य अवयवों का सुझाव देता है: पनीर, सूजी, आदि। लेकिन फिर, यह सब भूगोल में आता है, क्योंकि दक्षिण में अधिकांश भाग के लिए ऐसे व्यंजन प्रचलन में हैं।

क्षेत्र और कैसे प्रभावित करता है?
खैर, यहाँ विशिष्ट उदाहरण हैं: बहुत बार बोहेमियन पकौड़ी एक बड़ा खमीर पाव होता है जिसे परोसने से पहले उबाला जाता है और कटा हुआ होता है। वास्तव में, अक्सर, लेकिन हमेशा नहीं। पुराने में पाक कला पुस्तकेंआपको बिना खमीर के बोहेमिया की एक रेसिपी मिलेगी, लेकिन प्याज और अजमोद के साथ।
टायरॉल में, वे कल की रोटी लेते हैं और इसे अंडे, दूध, अजमोद और स्पेक के साथ मिलाते हैं। बिल्कुल वही बवेरिया में पाया जा सकता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है - पड़ोसियों में बहुत कुछ है।
फिर से, ऑस्ट्रिया में, पनीर के पकौड़े बेहद लोकप्रिय हैं, जिन्हें मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
भरने को खुबानी (बहुत लोकप्रिय!), प्लम, स्ट्रॉबेरी से बनाया जा सकता है। जो कुछ बचा है वह है वनीला सॉस डालना।
आलू को पूरी तरह से उबले हुए आलू से पकाया जा सकता है, जैसा कि वे सिलेसिया में करते हैं (एक ही समय में एक असामान्य आकार देते हुए - थोड़ा चपटा, केंद्र में एक अवसाद के साथ), या कच्चे से, जैसा कि नीचे दिए गए नुस्खा में है।
कोबर्ग पकौड़ी फ्रैंकोनिया से आती है, जो अब बवेरिया में एक ऐतिहासिक क्षेत्र है। मोटे तौर पर, यह एक वास्तविक क्लासिक है: कच्चे और उबले हुए आलू से बना "आटा", भरने के रूप में सूखे ब्रेड।
थुरिंगिया से पकौड़ी को अक्सर मानक के रूप में स्वीकार किया जाता है, वे अपने मूल स्थान से भी संरक्षित होते हैं। वे आलू की एक विशेष किस्म का उपयोग करते हैं (सामान्य तौर पर, अधिक स्टार्च के साथ एक लेना हमेशा अच्छा होता है), कच्चे द्रव्यमान को उबला हुआ और सिरका के साथ मिलाया जाता है। फिलिंग ब्रेड को मक्खन में फ्राई किया जा सकता है.
जब मैं थुरिंगिया के बारे में एक कहानी तैयार करूंगा तो मैं एक नुस्खा लिखने और आपको और बताने की कोशिश करूंगा :)

कोबर्ग पकौड़ी

2 किलो आलू
2 कल के बन्स
नमक

आलू छीलें।
आधा काटें, सॉस पैन में डालें। आलू को पानी से ढक दें और नमक छिड़कें। आग पर रखो और निविदा तक उबाल लें।
बचे हुए पानी के साथ तैयार आलू को क्रश करके क्रश कर लें।
बचे हुए आधे कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक तौलिये में डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। जल निकासी तरल इकट्ठा करें और इसे खड़े होने दें (व्यंजनों के तल पर स्टार्च इकट्ठा हो जाएगा, इसे संग्रहित किया जाना चाहिए, तरल की अब आवश्यकता नहीं होगी)।
निचोड़ा गया कच्चे आलूकुचल उबला हुआ के साथ मिलाएं। ऊपर वर्णित नमक और स्टार्च डालें (यदि आवश्यक हो तो आप और जोड़ सकते हैं)।
बन्स को क्यूब्स में काट लें। यदि रोटी पर्याप्त सूखी नहीं है, तो इसे ओवन में या कड़ाही में सुखाया जा सकता है।
गीले हाथों से आलू के आटे की लोइयां बना लें, उनके बीच में थोडी़-सी सूखी रोटी रख दें. एक गेंद में फिर से रोल करें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, नमक डालें। गर्मी कम करें और पकौड़ी को पानी में डाल दें। उनके आकार के आधार पर 15 मिनट से आधे घंटे तक पकाएं।
तैयार पकौड़ों को स्टू के साथ परोसें।

आजकल, कई मैश किए हुए आलू एक ब्लेंडर के साथ, और एक grater के बजाय एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की या ऐसा कुछ का उपयोग करते हैं। मैं इसे पुराने ढंग से करता हूं। उनका कहना है कि आलू में मौजूद स्टार्च के लिए यह बेहतर है।

यहाँ आटा नहीं है। केवल गीले हाथ और अतिरिक्त आलू स्टार्च यदि किस्म बहुत उपयुक्त नहीं है।

मेरे पकौड़े काफी छोटे हैं। यदि आप इसे पूरी तरह से नियमों के अनुसार करते हैं, तो 2 किलो आलू से 6 टुकड़े प्राप्त करने चाहिए।