मछली से अज़ू। फिश बेसिक्स: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। क्लासिक अज़ू: घर पर खाना पकाने की विधि

एक तस्वीर के साथ कदम से कदम घर खाना पकाने की मछली मूल बातें के लिए एक कठिन नुस्खा। 23 के लिए घर पर खाना बनाना आसान है। इसमें केवल 38 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 13 मिनट
• तैयारी का समय: 23
• कैलोरी की मात्रा: 38 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स: 5 सर्विंग्स

• जटिलता: मुश्किल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• डिश प्रकार: अज़ू

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मछली पट्टिका - 700 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 2-3 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत।
• साग - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चिप।
• मछली के लिए मसाले - 0.5 चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• शोरबा - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 50 मिली

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. मछली से अज़ू कैसे पकाने के लिए:
2. मछली पट्टिका को धो लें, अगर जमी हुई है, तो पहले डीफ्रॉस्ट करें। 2*4 सेमी या बेतरतीब ढंग से छोटी छड़ियों में काटें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। आलू को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को साफ, धोकर दरदरा कद्दूकस कर लें।
5. खीरे को मनमाने ढंग से पीसें: आप अर्धवृत्त, क्यूब्स, लाठी या सिर्फ एक मोटे grater पर कर सकते हैं।
6. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. प्याज और आलू में गाजर डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
8. एक ही समय में टमाटर और फिश फिलेट डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
9. शोरबा को पैन में डालें और खीरे डालें।
10. 5 मिनिट बाद स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाले और तेजपत्ता, कुटा हुआ लहसुन और कटी हुई हर्ब्स डालें. मिक्स। फिश अज़ू को 2-3 मिनट के लिए आग पर रख दें।
11. फिश अज़ू को अलग डिश के रूप में या किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
12. बॉन एपेतीत!

- तातार व्यंजनों का एक दैनिक व्यंजन। अज़ू आमतौर पर विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, घोड़े का मांस) से तैयार किया जाता है। मछली से एक बहुत ही स्वादिष्ट दुबला अज़ू तैयार किया जा सकता है। बेशक, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस तरह की मछली चुनते हैं।

कम से कम हड्डियों वाली मछली चुनना बेहतर है। सफेद मांस के साथ पाइक पर्च, मुलेट, हॉर्स मैकेरल और अन्य प्रकार की मछलियाँ परिपूर्ण हैं। आप लाल मछली से मूल बातें बना सकते हैं (इस मामले में, हम सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन और कुछ अन्य प्रजातियों के बारे में बात कर रहे हैं)।

मछली अज़ू तैयार करने के लिए, हम पट्टिका का उपयोग करते हैं (अर्थात, हम हड्डियों से मांस को दो परतों में काटते हैं और यदि संभव हो तो हड्डियों को हटा दें)। त्वचा को छोड़ा जा सकता है, लेकिन, ज़ाहिर है, अगर मछली में तराजू है, तो इसे पहले हटाया जाना चाहिए।

मछली अज़ू नुस्खा

अवयव:

• मछली पट्टिका - 600-800 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी। मध्यम आकार;
• पके लाल घने टमाटर - 2 पीसी। (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, फिर 2 बड़े चम्मच);
• मजबूत मसालेदार खीरे - 3-5 पीसी। मध्यम आकार (अधिमानतः छोटा);
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• ताजा विभिन्न साग (अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी, आदि);
• सूखे पिसे मसाले (अपनी पसंद के, बिना नमक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य अस्वास्थ्यकर योजक);
• कुछ वनस्पति तेल।

खाना बनाना

हम पट्टिका को डीफ्रॉस्ट करते हैं या साफ और निखरी हुई मछली को अपने दम पर छानते हैं। हम अच्छी तरह धोते हैं एक तेज चाकू के साथ, मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें (लगभग 2 बाय 4 सेंटीमीटर आकार में)।

छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले में काटें (आप आधा छल्ले या चौथाई छल्ले का उपयोग कर सकते हैं), और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को ब्लांच करें (उबलता पानी डालें) और ध्यान से छिलका हटा दें। टमाटर को चाकू से बारीक काट लें। हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं या चाकू से काटते हैं। छोटे छोटे स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें।

मध्यम आँच पर एक गरम फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज और आलू भूनें। थोड़ी देर बाद (जब प्याज को मनचाहा शेड मिल जाए), गाजर डालें। एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 3-5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

मछली के टुकड़े और कटे हुए टमाटर (या पानी से थोड़ा पतला टमाटर का पेस्ट) और मसाले डालें। ध्यान से मिलाएं। हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, गर्मी कम करते हैं और 8 मिनट के लिए उबालते हैं (आमतौर पर इस समय के दौरान मछली लगभग तैयार होती है)। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। अंत में, अचार डालें (जैसा कि आप समझते हैं, पकवान को नमकीन बनाना अब आवश्यक नहीं है)। बर्तन को ढक्कन के नीचे 8-15 मिनट के लिए रख दें।

मेज पर परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के।

हम मछली से अज़ू के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, जिसे पारंपरिक रूप से अज़ू में शामिल मांस से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो मांस नहीं खाते हैं, लेकिन मछली और समुद्री भोजन के शौकीन हैं। हमने मैकेरल से अज़ू बनाया है, लेकिन वास्तव में, आप अज़ू के लिए कोई भी मछली ले सकते हैं जो आप चाहते हैं।

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

- मैकेरल - 3 पीसी। (यह शोरबा पकाने के लिए सिर के साथ आवश्यक है, और पट्टिका को 700 ग्राम की आवश्यकता होगी),

- मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी ।।

- गाजर - 1 पीसी।,

- टमाटर - 2 पीसी।,

- आलू - 3 पीसी।,

- प्याज - 1 सिर,

- लहसुन - 2 लौंग,

- नमक, मछली के लिए मसाले - स्वाद के लिए,

- शोरबा 100 ग्राम,

- बे पत्ती - 4 पीसी।

अज़ू कैसे पकाने के लिए

1. हम मछली को काटते हैं, सिर काटते हैं, रीढ़ की हड्डी, पंख हटाते हैं, इसे पानी से भरते हैं, थोड़ा (!, हमारे पास अभी भी नुस्खा के अनुसार अचार है, इसलिए नमक से सावधान रहें), नमक, काली मिर्च और पकाएं मछली शोरबा। पानी उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, उसके बाद हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं - शोरबा तैयार है।

2. इस बीच, शोरबा पकाया जा रहा है, हम आलू को क्यूब्स में काट लेंगे।

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में आलू के साथ, थोड़ा पानी (ताकि यह आधा छिपा हो) 15 मिनट के लिए उबाल लें।

4. हम मछली से हड्डियों को हटाते हैं, मछली का बुरादा बनाते हैं।

5. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और आलू और प्याज के साथ 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

6. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और छोटे छोटे डंडे काट लें।

7. एक पैन में टमाटर और मछली डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

8. खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, मूल में जोड़ें, मछली शोरबा के साथ सब कुछ डालें और बाकी सामग्री के साथ 5 मिनट के लिए उबाल लें।

9. अब हम अजमोद, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, मसालों को मूल बातें में डालते हैं, मिश्रण करते हैं और एक और 3 मिनट के लिए पकाते हैं।

अंत में, आप नमक, मसाले के लिए कोशिश कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें जोड़ सकते हैं और बस ...

... अज़ू तैयार है! बॉन एपेतीत!!!

मछली नुस्खा से अज़ू

फिश अज़ू बनाने के लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको 500-700 ग्राम बोनलेस मछली पट्टिका की आवश्यकता है, या उनमें से न्यूनतम सामग्री के साथ। अपने स्वाद और संभावनाओं के अनुसार मछली का प्रकार चुनें। सब्जियों से - प्याज का एक सिर, बड़े आलू के एक जोड़े, एक टमाटर, तीन मसालेदार खीरे, एक गाजर, लहसुन की 3 लौंग, 100 मिलीलीटर शोरबा (चिकन हो सकता है, सब्जी हो सकता है), वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा। मसालों का विशेष ध्यान रखें। अज़ू को पारंपरिक रूप से बे पत्तियों, पिसी हुई काली मिर्च, मछली के लिए विशेष सीज़निंग (मिश्रण दुकानों में बेचा जाता है) की आवश्यकता होती है।

मछली पकाना

मछली पट्टिका को कुल्ला, अगर यह जमी हुई है, तो पहले इसे पिघलाएं। छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर कुछ देर के लिए अलग रख दें..

अगला कदम सब्जियों के साथ काम कर रहा है।

सबसे पहले प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को भी छीलना है, इसके लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ी देर बाद छिलका हटा दें। टमाटर को भी क्यूब्स में काट लें। खीरे को या तो काटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। सबसे पहले खीरे को छीलना न भूलें। गाजर, बदले में, छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इस बीच, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें प्याज और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - बाद में गाजर डालकर 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें. वहीं, सब्जियों में मछली और टमाटर डालें। हम इन सबको धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालते हैं। शोरबा को पैन में डालें, खीरे डालें। हम अज़ू को लगातार हिलाते हुए, मिश्रित सामग्री को उबालना जारी रखते हैं। मछली और सब्जियों को उबालने के 5-7 मिनट बाद, हम मसाले डालने के लिए आगे बढ़ते हैं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, लेकिन हर चीज़ के लिए एक माप होना चाहिए। सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट के लिए आग पर रख दें। आपके अज़ू के स्टू होने के बाद, इसे और 7 मिनट के लिए पकने दें। फिश अज़ू को एक स्वतंत्र व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। मछली के व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त अनाज है - एक प्रकार का अनाज या चावल, साथ ही दाल। फिश अजू को आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं। आप मछली अज़ू के लिए सॉस भी बना सकते हैं, साग, कुचल लहसुन और वनस्पति तेल मिलाकर। सरसों की चटनी भी अज़ू के साथ अच्छी लगती है।