दूध जापानी रोटी: एक तस्वीर के साथ एक पाक नुस्खा। होक्काइडो मिल्क ब्रेड जापानी ब्रेड कैसे बनाये

एक बार मुझसे इंस्टाग्राम पर पूछा गया कि क्या मैंने पहले ही होक्काइडो ब्रेड बना ली है। लेकिन तथ्य यह है कि परंपरागत रूप से हमारे देश में जापानी रोटी किसी को पसंद नहीं है - यह बहुत सफेद, मुलायम, सूती, भुलक्कड़ होती है, और कभी-कभी ऐसा भी होता है कि आप इसे भूनते हैं - और ठंडा होने पर खाना असंभव है, इससे पहले यह है ... कोई नहीं। रूई की तरह ताजा, बासी गत्ते की तरह, इसमें कोई जीवन और आनंद नहीं है। लेकिन मई में मैंने एक फ्रांसीसी से एक किताब खरीदी जिसने कोबे में जीवन भर काम किया और पूरे जापान में बेकरी की एक श्रृंखला शुरू की। उनके व्यंजनों में, ज़ाहिर है, रोटी भी है क्योंकि जापानी इसे पसंद करते हैं। यह यह है, न कि एक बैगूएट या सिआबट्टा, जो हर जगह, किसी भी गांव में, किसी भी कॉम्बो में, ड्रैगस्टोर में बेचा जाता है ... सामान्य तौर पर, "ब्रेड" कहकर, जापानी इसका मतलब है

जापान में, इसे केवल शोकुपन कहा जाता है, इसलिए बोलने के लिए, टेबल ब्रेड। लेकिन मैं "होक्काइडो ब्रेड" से कभी नहीं मिला, बस ऐसा कोई नाम नहीं है। इस प्रकार की ब्रेड पॉट-बेलिड टॉप या कड़ाई से 4-पक्षीय (यदि बंद रूप में बेक की गई हो) के साथ हो सकती है, यह आकार में लंबी या लगभग क्यूबिक हो सकती है, इसे पहले से ही स्लाइस में काटकर बेचा जा सकता है। यह थोड़ी मात्रा में साबुत अनाज, साबुत अनाज या राई के आटे को मिलाने से भी होता है। लेकिन वह हमेशा बहुत कोमल होता है। और अगर हम होक्काइडो के बारे में बात करते हैं, तो ऐसा गोखरू दिमाग में आता है - द्वीप की छवि वाला चीज़केक। यह मुझे तीव्र विषाद का कारण बनता है, क्योंकि मैंने इसे जापान में रहने के पहले घंटों में आजमाया था :))) लेकिन इसमें कुछ राक्षसी मात्रा में कैलोरी होती है, इसलिए तब से मैंने शायद ही उन्हें खाया हो)))

होक्काइडो सक्रिय रूप से गेहूं उगाने और आटा बनाने की परंपराओं को विकसित कर रहा है, इस संबंध में अधिक उन्नत देशों से तकनीक उधार ले रहा है, विशेष रूप से कनाडा से। मैंने अभी तक होकेड के आटे से बेक नहीं किया है, मेरे हाथ हमेशा फ्रेंच के लिए पहुंचते हैं, लेकिन किसी दिन मैं कोशिश करूंगा। और अब मैं आपको मिस्टर बिगोट से जापानी ब्रेड की एक रेसिपी देना चाहता हूं, इसमें अंडे, शहद और अन्य सामग्री शामिल नहीं है जो मैं गैर-जापानी व्यंजनों में देखता हूं, और जो वहां स्पष्ट रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण हैं। यहां केवल असामान्य सामग्री दूध और मक्खन हैं। एक बच्चे को खराब, लेकिन बिना क्रस्ट के स्टोर से खरीदी गई नरम ब्रेड को लपेटते हुए, मैंने घर पर एक सेंकने की कोशिश की, और यहाँ एक चमत्कार है - वे इसे हमारे मोटे से बदतर नहीं खाते हैं।

32x10.5x11.5 सेमी प्रारूप की 2 रोटियों के लिए पकाने की विधि, यह बहुत है, मैं आधा लेता हूं और यह एक बड़ी रोटी बन जाती है।

Lys d'Or आटा - 500 ग्राम। यह फ्रेंच बैगूएट का आटा है, काफी सफेद है, यह रसीला बनाता है और सुगंधित आटा... मेरे जापानी स्रोतों में यह लिखा गया है कि मध्यम ग्लूटेन का आटा बैगूएट्स के लिए उपयोग किया जाता है, न कि सबसे मजबूत और न ही सबसे कमजोर।
सुपर किंग आटा - 500 ग्राम। आप उच्च ग्लूटेन के साथ नियमित आटे का उपयोग कर सकते हैं। मुझे लगता है, आप आम तौर पर केवल 1 प्रकार का सफेद आटा लेने की कोशिश कर सकते हैं, लगभग 11.7-12% प्रोटीन की मात्रा के साथ, कुछ भी घातक नहीं होना चाहिए।
पाउडर दूध - 50 ग्राम
नियमित दूध - 200 ग्राम
पानी - 540 ग्राम
ताजा खमीर - 7 ग्राम
सूखा इंस्टेंट यीस्ट - 7 ग्राम
चीनी - 40 ग्राम (हमारे स्वाद के लिए बहुत अधिक, इसे आधा करना चाहिए)
नमक - 20 ग्राम
अनसाल्टेड मक्खन - 60 ग्राम

बैच के बीच में तेल नरम रूप में डाला जाता है।

किण्वन - 2 घंटे, पहले घंटे के बाद, आटा गूंथना चाहिए। मैं आटे को 35 डिग्री पर रखता हूं और नुस्खा में संकेत से थोड़ी देर के लिए रखता हूं। यह आवश्यक नहीं है, मेरी राय में, तापमान शासन का सख्ती से सामना करने के लिए, यह सिर्फ 25-27 डिग्री अधिक समय लेगा, और इसलिए - खमीर की इतनी मात्रा के साथ, आटा के उठने की कोई संभावना नहीं है।

आटे को कन्टेनर से निकालिये, 20 मिनिट के लिये मेज पर रखिये, फिर काट लीजिये. आप आटे के 2 टुकड़ों की एक प्लेट को मोड़ सकते हैं और इसे एक आयताकार आकार में रख सकते हैं, फिर रोटी सतह पर दिलचस्प दाग के साथ निकलेगी। आप आटे को 4-5 गोल बन्स में विभाजित कर सकते हैं, जिस रूप में वे विलीन होंगे, एक सुंदर शीर्ष होगा, और भागों में विभाजित करना सुविधाजनक है।

60 मिनट में आटा गूंथने पर आटा लगभग 8 गुना बढ़ जाएगा, जैसा कि किताब में लिखा है। आधे नुस्खा के लिए, मैंने एक बड़ा सा सांचा लिया, यह, हालांकि मुझे बहुत संदेह था, लेकिन रोटी इसमें पूरी तरह से फिट हो गई। प्रूफिंग की शुरुआत में, आटा भरा, शायद, फॉर्म का पांचवां हिस्सा, अब और नहीं।

बेकिंग: 200 डिग्री, 45 मिनट। भाप के बारे में कुछ नहीं कहा जाता है, लेकिन मैंने पहले 10 मिनट जोड़े, अगर एक बंद ढक्कन के साथ पका रही है, तो तार्किक रूप से, भाप की आवश्यकता नहीं है।

यह ब्रेड रेसिपी उत्तरी जापानी द्वीप होक्काइडो में उत्पन्न हुई। वहां, जापान के बाकी हिस्सों के विपरीत, गेहूं उगाने और गायों को पालने के लिए पर्याप्त जगह है। होक्काइडो डेयरी उत्पाद जापान में बेहतरीन हैं। और उच्च गुणवत्ता वाले दूध और मक्खन की सुंदरता को उजागर करने के लिए ब्रेड रेसिपी बनाई गई थी। हवादार, झरझरा टुकड़ा और थोड़ा मीठा दूधिया स्वाद - पहले काटने से मोहक।

हमारे परिवार में, यह रोटी मुख्य पसंदीदा है। मैं इसे बहुत बार पकाती हूं। यह मीठे और नमकीन दोनों तरह के सैंडविच के लिए, क्राउटन के लिए एकदम सही है, और यहाँ तक कि यह बहुत स्वादिष्ट है।

मैं तुरंत स्वीकार करना चाहता हूं: दूध की रोटी के लिए हाथ से आटा गूंथना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए मैंने इसे ब्रेड मेकर में सेंकने के लिए अनुकूलित किया।

सबसे पहले मै एक प्याले में मैदा छान लेता हूं।

मैं उन सभी सामग्रियों को मापता हूं जिनकी मुझे आवश्यकता होती है।
चीनी:

नमक:

तेल, मैं आवश्यक मात्रा को मापता हूं और इसे फिल्म में लपेटता हूं:

ख़मीर:

मैं दूध को थोड़ा गर्म करता हूं।

मैं आटे में सभी ढीले घटक मिलाता हूं और मिलाता हूं।

फिल्म में तेल को सीधे प्लास्टिक जैसी अवस्था में गूंथ लें। यह बहुत नरम होना चाहिए ताकि इसे आसानी से आटे में मिलाया जा सके, लेकिन यह पिघलना और बहना शुरू नहीं करना चाहिए।

मैं सूखे मिश्रण को ब्रेड मेकर के प्याले में डाल देता हूँ।

मैं वहां दूध डालता हूं।

सबसे पहले, मैं थोड़े समय के लिए, 2-3 मिनट के लिए आटा गूंधता हूं। इस स्तर पर, सभी उत्पादों को केवल एक द्रव्यमान में संयोजित करने के लिए पर्याप्त है।

मैं तेल मिलाता हूं और अच्छी तरह से गूंधता हूं ताकि आटा सजातीय हो जाए। इस प्रक्रिया में 10 मिनट लगते हैं।

मैं आटे को 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देता हूं।

मैं 10 मिनट के लिए गूंधता हूं, 20 मिनट आराम करता हूं, और इसी तरह 3 बार।

परिणाम एक बहुत सजातीय, लोचदार, चमकदार आटा होना चाहिए।

अब आप इसे पहली प्रूफिंग के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

फिर मैं कार्बन डाइऑक्साइड को गूंधता हूं और छोड़ता हूं।

फिर से मैं एक घंटे के लिए उठना छोड़ देता हूं।

मैस किए हुए आटे को 40-45 मिनिट तक बेक कर लेता हूं. यदि ओवन ओवन में है, तो इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करना और 40-45 मिनट तक बेक करना आवश्यक है। यदि क्रस्ट जलना शुरू हो जाता है, तो आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं।

मैं तैयार ब्रेड को सांचे से निकालता हूं और इसे आराम करने के लिए छोड़ देता हूं और थोड़ा ठंडा करता हूं। गंध पूरे जिले के लिए अविश्वसनीय है। कोई भी ताज़ी पकी हुई रोटी की गर्म परत को मना नहीं करेगा, लेकिन मैं रोटी को गर्म काटने की सलाह नहीं देता। गर्म रोटी में, पकाने की प्रक्रिया अभी समाप्त नहीं हुई है और टुकड़ा अस्थिर है, यदि आप इसे चाकू से काटते हैं, तो यह उखड़ जाएगा, उखड़ जाएगा और अब सीधा नहीं होगा। मैं इसे ठंडा करता हूं और आप इसे अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

पकाने का समय: PT05H00M 5 एच।

अनुमानित सेवा लागत: रगड़ 70

जापान और पूर्व के देशों में, रोटी, जैसा कि हम इस मुख्य की कल्पना करते थे खाने की चीजमानव गतिविधि, लोकप्रिय नहीं थी, और इसकी आवश्यकता ही नहीं थी। जापान में प्राचीन काल से, चावल ने क्लासिक आटे के पके हुए माल के विकल्प के रूप में काम किया है और पारंपरिक प्रकार और ब्रेड की किस्मों को पूरी तरह से बदल दिया है। पहली बार पुर्तगाल के पहले नाविकों की उपस्थिति के साथ यहां रोटी का स्वाद चखा गया था। शब्द "पैन" - जिसका जापानी में अर्थ है रोटी, पुर्तगाली - पाओ से आया है।पुर्तगालियों के लिए, कुछ समय बाद उगते सूरज की भूमि में, डेन, ब्रिटिश, स्पेनियों, फ्रेंच, डचों ने भी बसने की कोशिश की, जिन्होंने अपनी जरूरतों के लिए बेकरी और पके हुए पेस्ट्री बनाए। हालाँकि, जापानियों को रोटी के आदी होने के सभी प्रयास असफल रहे, रोटी ने जापानी मेज पर जड़ें नहीं जमाईं। और 17वीं शताब्दी के मध्य से, जापानी शासकों द्वारा विदेशियों को पूरी तरह से निष्कासित करने और देश को बाहरी दुनिया से बंद करने के बाद, 200 वर्षों से अधिक समय तक किसी को भी रोटी याद नहीं रही। 1868 के बाद ही। देश फिर से पूरी दुनिया के लिए खुला था, रोटी ने फिर से खुद को पूर्ण घोषित कर दिया। हालांकि, इस बार मुख्य उपभोक्ता फिर से विदेशी थे। पहली जापानी बेकरी 1871 में टोक्यो में खोली गई थीएक निश्चित यासुबे किमुरा और "किमुराई" के समान नाम था। काम के पहले दिनों में, बेकरी ने डच तकनीकों और व्यंजनों के अनुसार रोटी बेक की। लेकिन तुरंत, उत्पादों की बिक्री में एक समस्या थी, क्योंकि स्वाद गुणपेस्ट्री स्थानीय लोगों के स्वाद से मेल नहीं खाती। फिर प्री-स्पीयर बेकर ने खमीर को बार्ड के उत्पादन में चावल की किण्वन प्रक्रिया के बाद शेष तलछट के साथ बदल दिया। बेकरी उत्पादों की बिक्री में काफी वृद्धि हुई, लेकिन ब्रेड अभी भी जापानियों के लिए एक असामान्य और विचित्र उत्पाद था और जापानी लोगों के लिए मुख्य भोजन की श्रेणी में पैर जमाने में कभी कामयाब नहीं हुआ। उस समय लोकप्रिय एकमात्र रोटी उत्पाद "पान-ए" था। इन जापानी बन्स में एक मूल स्वाद होता है, उसी खातिर लीज़ सॉर्डो और बीन फिलिंग के लिए धन्यवाद। 1875 में किमुराई बेकरी ने इन बन्स को पकाना शुरू किया। और इस पेस्ट्री को तत्कालीन शासक सम्राट मीजी को समर्पित किया। तुरंत, इस विनम्रता ने टोक्यो के लोगों के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

जापान में बेकरी उत्पादों के प्रसार का अगला चरण उस समय देश की सामाजिक और राजनीतिक स्थिति से सीधे तौर पर जुड़ा था। पश्चिमी देशों के मॉडल पर बेड़े और सेना का गठन किया गया था, उदाहरण के रूप में बहुत कुछ लिया गया था, लेकिन सैनिकों का आहार वही रहा, पारंपरिक रूप से जापानी। और फिर सेना में बीमारी की समस्या थी - पेलाग्रा (बेरीबेरी), जो आहार में अपर्याप्त सामग्री के कारण है विटामिन बी1, जो साबुत आटे में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है... धीरे-धीरे, इस प्रकार के आटे से बने पके हुए माल को सेना के आहार में पेश किया गया, जिसकी बदौलत सैन्य कर्मियों के स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार हुआ, और यह राय कि रोटी खाना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, और भी मजबूत हुआ। ओसाका और टोक्यो जैसे बड़े शहरों में, धीरे-धीरे विभिन्न देशों की रोटी की दुकानें दिखाई देने लगीं, जिनके उत्पाद मुख्य रूप से विदेशियों के लिए थे। उदाहरण के लिए, टोक्यो में, एक जर्मन बेकरी राई ब्लैक ब्रेड के लिए प्रसिद्ध थी, लगभग एक दर्जन बेकरी फ्रेंच पेस्ट्री में विशिष्ट थी, और बेक्ड ब्रेड पोलिश बेकरी में बेक की गई थी। लेकिन 1970 के दशक की शुरुआत तक, जापान में बेकरी उत्पादों ने इस रहस्यमय देश की आबादी के आहार में अपना सही स्थान लेने का प्रबंधन नहीं किया।

जापान में पसंदीदा प्रकार की रोटी

19वीं शताब्दी के मध्य तक, जापानी व्यावहारिक रूप से रोटी नहीं खाई, लेकिन पतले केक "मोती", एक विशेष प्रकार के चावल के आटे से बने, हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं और अभी भी अधिकांश निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आधुनिक दुनिया में, पश्चिमी और पूर्वी संस्कृतियां एक-दूसरे के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई हैं, और मुख्य संलयन पाक कला में देखा जाता है। बहुत पहले नहीं, या बल्कि पिछली शताब्दी के 70 के दशक की शुरुआत से, जापान में क्लासिक प्रकार की रोटी का इस्तेमाल किया जाने लगा था, और अब एक साधारण निवासी के भोजन में हो सकता है विभिन्न प्रकारपके हुए माल, साथ ही टोस्ट और सैंडविच। यहां की रोटी न केवल एक विदेशी नाम रखती है, बल्कि इसकी एक मूल रचना भी है और पकाने की विधि, जिसे आबादी के थोक की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए अनुकूलित और थोड़ा संशोधित किया गया है। सीधे शब्दों में कहें तो जापानी ब्रेड में अधिक कैलोरी नहीं होती है और यह हल्का होता है। रोटी "सेकू पान"जापान में पारंपरिक रूप से तैयार की जाने वाली सबसे व्यापक प्रकार की रोटी में हमारी ईंट का एक आयताकार आकार होता है, जिसका स्वाद थोड़ा मीठा, बहुत नरम और भुलक्कड़ होता है। इस ब्रेड के लिए आटा दूध-खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसकी बदौलत इस प्रकार की ब्रेड एक हफ्ते तक नरम रह सकती है।

जानकर अच्छा लगा: कुछ समय पहले जापान में चौकोर आकार के प्रसिद्ध तरबूजों के लिए तरबूज का बुखार था, जिन्हें खाने की अनुमति नहीं थी। बेकरी उत्पाद कंपनियों में से एक ने बेस्वाद सामग्री और आकर्षक के बीच ऐसी अनुचित विसंगति को समाप्त करने का निर्णय लिया दिखावटतरबूज के स्वाद में सेंकना शुरू।

"दूध जापानी रोटी"- ये असामान्य रूप से हवादार और नरम पके हुए माल हैं, आटे की लगभग भारहीन आंतरिक संरचना और एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट के साथ। आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, वे आटे का एक हिस्सा लेते हैं और इसे एक निश्चित मात्रा में तरल के साथ मिलाते हैं। ऐसा आटा बनाने की विधि को "तांगझोंग" कहा जाता है, और विशेष रूप से इस तकनीक का उपयोग करके पके हुए ब्रेड का नाम है "होक्काइडो"... ये पके हुए माल के लिए आदर्श हैं सैंडविच बनाना, सैंडविच, ब्रेड पुडिंग या क्राउटन। जापान में रोटी के लगभग सभी नामों में पान शब्द होता है, जिसका अनुवाद में रोटी का अर्थ होता है। साथ ही, नाम सीधे इस बात पर निर्भर करेगा कि उत्पाद के अंदर किस तरह की फिलिंग है। उदाहरण के लिए, यदि सेकुपन को जापान में एक बहुत ही लोकप्रिय स्वीट बीन पेस्ट से ग्रीस किया जाता है, तो ब्रेड पहले से ही है "एक पैन" कहा जाएगा, जिसका अर्थ है रोटी में फलियां।

पके हुए माल से लेकर 0.500gr तक की बहुत मांग है "रायज़ुन पान" (किशमिश के साथ बन्स)... अद्वितीय दूध वाष्पीकरण तकनीक के लिए धन्यवाद, बन्स एक अद्वितीय आंतरिक संरचना के साथ फूला हुआ निकलता है। यह आटा उत्पाद विशेष रूप से ताजा खाया जाता है, क्योंकि एक दिन के बाद यह खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है, और उत्पाद का आकार गिर जाता है। सुबह के नाश्ते के लिए, समझदार जापानी लेकर आए हैं "कोप पैन" - मक्खन के आटे पर आधारित बन्स, जो दो भागों में विभाजित होते हैं, भागों के बीच पनीर, हैम और डीप फैट की फिलिंग रखते हैं। प्रियतम से पके हुए मालहाइलाइट करने लायक "तरबूज पान" - बन , जिसके ऊपर छिड़का जाता है बारीक चीनीपकाए जाने पर यह आकर्षक सुगंधित क्रस्ट के साथ रंग में खरबूजे जैसा दिखता है।

होक्काइडो दूध के साथ जापानी ब्रेड है। जापानी ब्रेड बनाने की विधि और तकनीक मूल है और इसमें रहस्य भी हैं।

इस ब्रेड रेसिपी में तड़के वाले दूध का इस्तेमाल किया गया है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है - आप दूध की आवश्यक मात्रा को 85-90 डिग्री तक गर्म करें और इसे थर्मस में डालें। 30-40 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर मग में डालें, मक्खन डालें।

दूध को अब धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए। इस तरह की तैयारी से रोटी के स्वाद में सुधार होता है, यह लगभग समृद्ध हो जाता है, एक स्पष्ट मलाईदार दूध सुगंध के साथ और लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

अवयव

• तड़का दूध - 0.5 कप (125 मिली)
• गर्म पानी - 0.5 कप (125 मिली)
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच
• मक्खन - 20 जीआर।
• दबाया हुआ खमीर - 20 जीआर।
• गेहूं का आटा - 400 जीआर।
• थोड़ा वनस्पति तेलमोल्ड को लुब्रिकेट करने के लिए

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें (ताकि एक फिल्म बन जाए) और तुरंत, इसे ठंडा किए बिना, इसे थर्मस में डालें। इसे 30-40 मिनट के लिए लगा रहने दें।



निर्दिष्ट समय के बाद, दूध को सॉस पैन या मग में डालें, पानी डालें, हिलाएं और मक्खन डालें। दूध को अब धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए।



कंप्रेस्ड यीस्ट को एक बाउल में क्रश कर लें।



वहां चीनी और नमक डालें। मक्खन के साथ ठंडा दूध डालें, खमीर के घुलने तक मिलाएँ। 2 कप मैदा में छिड़कें। दूध और खमीर के साथ आटा हिलाओ।



एक और आधा गिलास आटा डालें जब तक कि आपको एक चिपचिपा, गांठदार द्रव्यमान न मिल जाए।



आटे को टेबल पर रखें। यदि आवश्यक हो तो ही आटा जोड़ें - आटा 400 ग्राम से अधिक लेने की संभावना नहीं है। इसे चिकना, मुलायम होने तक गूंधें। जब आप अपने हाथों के नीचे हवा के बुलबुले महसूस करते हैं, तो इसका मतलब है कि आटा अच्छी तरह से गूँथ गया है और आप इसे उठने के लिए रख सकते हैं।



गर्मी में आटा लगभग 1.5 घंटे तक खड़ा रहेगा और इस दौरान यह कम से कम तीन गुना बढ़ जाएगा।



आटा गूंथ लें। बराबर आकार के 3 टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक आयताकार स्लैब (लगभग 1 सेमी मोटी) में फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।



एक तरफ को बीच की तरफ मोड़ें। किनारों पर दबाएं।



इसी तरह दूसरी साइड को भी लपेट लें। किनारों को हल्का सा दबाएं।



आटे की प्रत्येक पट्टी को एक रोल में रोल करें। आपको किनारे को चुटकी लेने की जरूरत नहीं है।



रोल्स को सीवन के साथ एक सांचे में रखें (इसे मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें)। बेलनों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें - आटा अच्छी तरह से फूल जाता है।



बेकिंग डिश को प्लास्टिक रैप से कस लें और 35-40 मिनट तक खड़े रहने दें। आटा मोल्ड के स्तर तक बढ़ना चाहिए।



ब्रेड को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मध्यम स्तर पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान 180 डिग्री तक कम करें। ब्रेड को ऊपरी टियर में ले जाएँ और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार ब्रेड को फौरन मोल्ड से बाहर निकाल लें ताकि यह गीला न हो जाए, इसे लकड़ी के बोर्ड पर या वायर रैक पर तौलिये के नीचे ठंडा करें।



रोटी को कम से कम 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, "आराम करें", और उसके बाद ही इसे काटा और चखा जा सकता है।

जापानी डेयरी ब्रेड "होक्काइडो" एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई बेकर, विशेष रूप से पूर्वी देश की संस्कृति से परिचित लोग, आजमाना चाहेंगे। लेकिन हाथ शायद ही कभी ऐसे प्रयोगों तक पहुंचते हैं, पाक विशेषज्ञों का कहना है। शायद यह लेख आपको या आपके प्रियजनों को एक नाजुक परत के साथ घर का बना भुलक्कड़ रोटी बनाने के लिए प्रेरित करेगा।

जिन लोगों ने जापानी डेयरी ब्रेड के लिए नीचे दी गई रेसिपी को आजमाया है, उनके परिणाम वास्तव में सार्थक हैं। यह अद्भुत है, आप इसकी संरचना से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। पकवान बादल की तरह वास्तव में हवादार, भुलक्कड़ और कोमल हो जाता है।

नाम की उत्पत्ति

उन लोगों के लिए जो इस अद्भुत रोटी के इतिहास में रुचि रखते हैं, निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि पकवान के नाम पर "दूध" शब्द का क्या अर्थ है (इसमें दूध शामिल है, जिसमें सूखा दूध भी शामिल है)। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि रोटी जापानी क्यों है (कई लोग अंग्रेजी भाषा के संसाधनों - होक्काइडो में आधिकारिक नाम से भी भ्रमित हैं)।

जैसा कि यह निकला, एक सुगंधित और नाजुक रोटी की तैयारी के लिए नुस्खा के अनुसार होक्काइडो (जापानी द्वीप का नाम) में फुरानो के घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध की आवश्यकता होती है। बेशक, साधारण यूरोपीय रसोइये इस तरह की विनम्रता प्राप्त नहीं कर पाएंगे, लेकिन इसे अपनी मातृभूमि में उत्पादित दूध से बदलना काफी संभव है।

खाना पकाने की विशेषताएं

होक्काइडो कस्टर्ड जापानी मिल्क ब्रेड को टैन जून नामक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस विधि का अर्थ तरल और आटे के हिस्से को 65 डिग्री के करीब तापमान पर गर्म करना है। इस प्रकार स्टार्च आटे में जिलेटिन करता है। परिणामी पेस्ट को फिर अंतिम आटे में मिलाया जाता है और हमारे पके हुए माल को अधिक नरम और फूला हुआ बनाने में मदद करता है।

टिप्पणियां

मूल नुस्खाजापानी डेयरी ब्रेड 30% क्रीम का उपयोग मानता है, लेकिन इस नियम की अवहेलना की जा सकती है। अंतर इस प्रकार होगा: अधिक वसायुक्त उत्पाद के साथ, दूध की रोटी अधिक सुगंधित, संतोषजनक और उच्च कैलोरी बन जाएगी। इसलिए, यदि आप अपने स्वाद के लिए अपने फिगर का त्याग करने के लिए तैयार हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अधिक वसा वाली क्रीम में डाल सकते हैं।

तैयारी

सबसे पहले, आइए ब्रेड के लिए एक फॉर्म चुनें। एक आयताकार सबसे अच्छा है - लगभग 10 × 30 सेंटीमीटर। द्वारा पकाया गया यह नुस्खापाव काफी बड़ा हो जाता है और ठंडा होने के बाद इसका वजन लगभग 1 किलोग्राम होता है। जैम या . के साथ नाश्ते में नाज़ुक और सुगंधित जापानी ब्रेड खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है मक्खनएक कप गर्म कॉफी / चाय या एक गिलास दूध के नीचे। यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है।

अवयव

तो, जापानी ब्रेड बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 650 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• वसा दूध के 300 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम दूध पाउडर;
• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• कुछ टेबल नमक;
• 5 ग्राम फास्ट-एक्टिंग यीस्ट।

तैयार पके हुए माल बारह सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। खाना पकाने का समय लगभग पांच घंटे है।

वजन कम करने वालों के लिए जानकारी: डिश में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है और इसकी मात्रा 272 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

जापानी होक्काइडो ब्रेड की स्टेप बाय स्टेप तैयारी

यदि आपके पास साधारण है, नहीं तेजी से अभिनय करने वाला खमीर, यह सब ठीक है। आप सूखा (5 ग्राम - लगभग 1 चम्मच चम्मच) या दबाया (लगभग 15 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। यह खमीर तुरंत आटे में नहीं डाला जाता है - इसे पहले एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म, मीठे तरल में सक्रिय किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप आधा गिलास दूध में थोड़ी सी चीनी डालकर गर्म कर सकते हैं और इस मिश्रण में खमीर घोल सकते हैं।

तो चलिए लेते हैं गेहूं का आटा, इसे कई बार छान लें। ये क्रियाएं उसे न केवल ऑक्सीजन के साथ ढीला और संतृप्त करने की अनुमति देंगी, यह बहुत संभव है कि आपको अवांछित मलबे और गांठ से छुटकारा मिल जाएगा।

अगला, हम आटा के लिए तरल घटकों के साथ मुक्त बहने वाले मिश्रण को जोड़ते हैं। हम आटे में एक छेद करते हैं और उसमें गर्म दूध और क्रीम डालते हैं। वहां अंडे का परिचय दें। यदि आप संपीड़ित या सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले से पका हुआ खमीर दूध पेश करने का समय आ गया है।

अगला, आपको कम से कम दस मिनट (यदि 20, और भी बेहतर) के लिए आटा गूंधने की आवश्यकता है। इन जोड़तोड़ के बाद, आटा को चिकनाई, एकरूपता, कोमलता और अद्भुत कोमलता प्राप्त करनी चाहिए। तो, हम परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं (आप इसे केवल एक तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं)। हम दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर घूमने के लिए छोड़ देते हैं। कुल समय के 50 मिनट के बाद, धीरे से हमारा आटा गूंथ लें (इससे उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलने में मदद मिलेगी), फिर इसे गोल करके गर्मी में वापस रख दें।

किण्वन के बाद, आटा अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए और मात्रा में तीन गुना होना चाहिए। फिर आपको इसे चार समान टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है।

हम उनमें से प्रत्येक को रोल करते हैं और उन्हें एक बोर्ड पर रख देते हैं, जिसे पहले आटे के साथ छिड़का गया था। आटे को ढककर बीस मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए।

इस समय, आटे के गोले फूलने चाहिए। उसके बाद ही आप जापानी दूध की रोटी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

तो, काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें, एक रोटी को एक रोलिंग पिन के साथ लंबाई में रोल करें। आपको आकार की चौड़ाई में एक लंबे अंडाकार या आयत के साथ समाप्त होना चाहिए। आटा के साथ कोई समस्या नहीं होगी - यह पूरी तरह से रोलिंग के लिए उधार देता है।

नतीजतन, आपको चार रोल मिलना चाहिए।

वर्कपीस को एक तौलिया (क्लिंग फिल्म) के साथ कवर किया गया है और एक तरफ सेट किया गया है। इसे डेढ़ घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें।

हमने वर्कपीस को ओवन में दोगुना कर दिया।

वैसे, यदि आप एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको दूध के साथ आटा को चिकना करना होगा (यह अंडे की जर्दी के साथ प्राप्त किया जा सकता है)।

परिणाम प्रयास के लायक है

परिणाम एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ एक लंबा और गुलाबी बेक्ड उत्पाद है। पकाने के बाद, ब्रेड को कुछ और मिनटों के लिए फॉर्म में डाल देना चाहिए, जिसके बाद हम इसे बाहर निकाल कर वायर रैक (ठंडा करने के लिए) पर रख देते हैं।

पूरी तरह से ठंडा होने पर जापानी होक्काइडो ब्रेड को चाकू से आसानी से काटा जा सकता है। बेशक, ऐसे पके हुए माल में बहुत समय लगता है। दूसरी ओर, क्या आपको आटा को "पकने" के लिए छोड़ने और अन्य काम करने से रोकता है?

उन लोगों के लिए अच्छी भूख जिन्होंने इस दूधिया बादल को एक हवादार और सुगंधित टुकड़े के साथ बेहतरीन सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ तैयार करने का फैसला किया! साधारण उत्पादों से, परिणाम बस आश्चर्यजनक है।