როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა. ზამთრის გაციების რეცეპტები: დაკონსერვებული ბადრიჯანი წიწაკით და ნიორით. ბადრიჯნისა და წიწაკის კერძების მომზადების თავისებურებები და გემო

ზამთრის სალათები ვიტამინების საწყობია თქვენს მაგიდაზე. ჩვენი არჩევანის რეცეპტები არის ბადრიჯანი, წიწაკა, პომიდორი, სტაფილო.

• ბადრიჯანი 3 კგ
• ხახვი 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა 1 კგ
• ნიორი 0,5 კგ
• კამა (ძალიან დიდი მტევანი)
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად (რამდენი იქნება ბადრიჯანი)
• მარინადი 1 ლიტრიანი ქილისთვის
• შაქარი 2 სუფრის კოვზი
• მარილი 1 სუფრის კოვზი
• ძმარი 70% 1 ჩაის კოვზი
• ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე (რამდენიც ჯდება ქილაში)

ბადრიჯანი გარეცხეთ, დაჭერით 3 სმ ნაჭრებად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააცალოთ ბადრიჯანი.

ბადრიჯანი შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. დაახლოებით 1,5-2 სმ.

ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, ამოიღეთ თეთრი ტიხრები და ასევე დაჭერით 1,5-2 სმ ნაჭრებად.

ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.

კამა წვრილად დაჭერით.

წინასწარ გაასტერილეთ ქილები ხუფებით. შემწვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილის ძირში.

შემდეგ ხახვის ფენა.

შემდეგ ბულგარული წიწაკა.

მოაყარეთ ნიორი და მწვანილი.

და ასე გაიმეორეთ კიდევ რამდენიმე ფენა. თითოეულ ფენას დაჭერით. ფენებს შორის დაამატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი.

დაამატეთ ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე.

დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში „სველი სტერილიზაციისთვის“. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ პირსახოცი, მოათავსეთ ქილები, დაამატეთ წყლის ½ ნაწილი და დადგით ცეცხლზე. 40 წუთის განმავლობაში.
დაახურეთ სახურავები და დააფარეთ ქილებს თბილი საბანი, სანამ ქილები მთლიანად არ გაგრილდება.

რეცეპტი 2: წიწაკის და ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის (ეტაპობრივად)

• 3 კგ ბადრიჯანი,
• 2 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა,
• 1 კონა ოხრახუში (საშუალო),
• 200 გრ ნიორი,
• 300 გრ ძმარი 9%,
• 300 გრ მზესუმზირის ზეთი,
• 2 სუფრის კოვზი მარილი,
• 1,5 ჭიქა შაქარი.

ჯერ კარგად გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. ბადრიჯანი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად დიდ კონტეინერში - აუზში ან ქვაბში.

თუ სასურველია, ბადრიჯანი შეიძლება გაიწმინდოს, მაგრამ, როგორც წესი, კანი არ ერევა. წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, გრძივად დავჭრათ 4-6 ნაწილად და დავამატოთ ბადრიჯნებს.

იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

დაუმატეთ 300 გრ ძმარი, 300 გრ მზესუმზირის ზეთი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 0,5 ლ წყალი. დატოვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში მარინადში, დროდადრო აურიეთ ყველაფერი.

გამოყოფილი დროის შემდეგ ბოსტნეული დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წინასწარ დაფქული 200 გრ ნიორი.

ადუღეთ 15-20 წუთი და მოათავსეთ ორთქლზე წინასწარ გასტერილებულ ქილებში ან ღუმელში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და ერთი დღის განმავლობაში გადააფარეთ საბანში.

რეცეპტი 3, მარტივი: ბადრიჯნის და ტკბილი წიწაკის სალათი

ეს არის ცნობილი სალათის მრავალი ინტერპრეტაციიდან ერთ-ერთი. ბოსტნეულის მადისაღმძვრელ ნარევს შეუძლია ნებისმიერი კერძის დამატება. ამიტომ, ასეთი კონსერვაცია უნდა მოამზადოთ, რადგან ის მრავალფეროვნებას შემატებს ზამთრის დიეტას.

• ბულგარული წიწაკა - 300 გ
• ბადრიჯანი - 300 გ
• პომიდორი - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - ¼ სტადიის.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• ძმარი 9% - 1 ჩ/კ.

გავრეცხოთ ბადრიჯანი. ამოიღეთ ხილის ღეროები. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად. ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ ½ ს/კ. მარილი, აურიეთ. ცისფერები 40 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, რომ ბოსტნეული სიმწარისგან მოიხსნას.

ამოიღეთ ხილის ღეროები წიწაკას. ამოიღეთ თესლი ბოსტნეულიდან. წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად. თუ გსურთ სალათი უფრო ცხარე გახადოთ, დაჭრილ ბოსტნეულს რამდენიმე ცალი წიწაკა უნდა დაუმატოთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მასში შეწვით ბულგარული წიწაკა ოქროსფერამდე. მსუბუქად გაწურეთ ლურჯი ნაჭრები ხელებით. დაამატეთ ისინი კონტეინერში წიწაკით. აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

გააცალეთ პომიდორი. ამოჭერით ღეროები. პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ბლენდერში. დაამატეთ შაქარი და მარილი. ჩაასხით ძმარი. ინგრედიენტები გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მიღებული ტომატის სოუსი მოასხით შემწვარ ბოსტნეულს. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. მოხარშეთ სალათი 45 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად აურიოთ ტაფის შიგთავსი.

გაასტერილეთ შუშის ქილა და რკინის სახურავი. ცხელი სალათი მოათავსეთ მშრალ კონტეინერში, შეავსეთ იგი კისრის კიდემდე. დააფარეთ ქილას თავსახური. ფრთხილად შემოახვიეთ გასაღებით შესანარჩუნებლად. დააფარეთ შუშის კონტეინერი თბილი ქურთუკით. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება. მზა კონსერვები უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ზამთრის სალათი ბადრიჯანი, წიწაკა, პომიდორი

ამ რეცეპტის მიხედვით შექმნილ ბადრიჯნის სალათს პომიდვრით და წიწაკით სხვაგვარად "ტროიკას" უწოდებენ. ეს იმიტომ, რომ ყველა ბოსტნეული, რომელიც გამოიყენება მის მოსამზადებლად ამ ფოტო რეცეპტში, სამ ნაწილადაა გადაღებული. კომპონენტების ეს რაოდენობა განკუთვნილია ერთი ლიტრიანი და ნახევარლიტრიანი ქილა სალათისთვის. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააორმაგოთ ინგრედიენტების მოცულობა, რითაც მიიღოთ ორჯერ მეტი გამოსავალი.

• ბადრიჯანი - 3 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 3 ც
• ნიორი - 3 კბილი
• ჩილის წიწაკა - 1/3 ც
• სუფრის მარილი - 2 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• ძმარი - 2 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• წიწაკა ბარდა - 5 ც.

მოამზადეთ ამ რეცეპტისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი, რომ სახლში გემრიელი ზამთრის ბადრიჯნის კერძი შექმნათ.

ახლა მიიტანეთ ბოსტნეული საჭირო მდგომარეობაში და დაიწყეთ ეს საქმე ბადრიჯნით. ჯერ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ცისფერი დაჭერით თხელ წრეებად. მათი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ერთ სანტიმეტრს.

მომზადებული ბადრიჯანი მოათავსეთ ღრმა თასში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი. დატოვე ბოსტნეული ამ მდგომარეობაში ოცი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში იმუშავეთ პომიდორზე. გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ბულგარული წიწაკა გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. ამის შემდეგ, ბოსტნეული ორივე მხრიდან ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. ის უნდა გაირეცხოს როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან. ახლა დავჭრათ წიწაკა გრძივი ზოლებით.

გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვემოთ მოყვანილი ფოტო გვიჩვენებს მაგალითს, თუ როგორ უნდა დავჭრათ ხახვის ბოსტნეული.

ყველა მომზადებული ბოსტნეული ბადრიჯანთან ერთად მოათავსეთ თუჯის ერთ ტაფაში, რომელშიც წინასწარ გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.

ბოსტნეულის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და წიწაკა და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ სალათი ოცდაათი წუთის განმავლობაში და რეგულარულად აურიეთ.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ნარევში ჩაასხით ძმარი, შემდეგ კი ყველაფერი რამდენჯერმე აურიეთ. ცხელი ბადრიჯნის სალათი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. შემდეგ დააფარეთ სამუშაო ნაწილები ხუფებით და შემდეგ გაგზავნეთ ხელახლა სტერილიზაციისთვის, რასაც ოცდაათი წუთი სჭირდება.

გაახვიეთ სტერილიზებული ქილების სახურავები ბოსტნეულით სპეციალური სამკერვალო მანქანის გამოყენებით. ამის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ დახვეული ბლანკები გაჟონვისთვის. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და გადააფარეთ საბანი გაციებამდე.

ზამთრისთვის მზადაა უგემრიელესი ბადრიჯნის სალათი პომიდვრით და ბულგარული წიწაკით. ახლა არ უნდა ინერვიულოთ, რადგან ზამთრისთვის უგემრიელესი და წვნიანი ბოსტნეული უკვე მომზადებულია და მთელი შემადგენლობა ერთ ქილაშია. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: ზამთრის სალათი ბადრიჯნისა და ტკბილი წიწაკისგან

ბოსტნეულის მომზადებისას აუცილებლად უნდა მოამზადოთ ზამთრისთვის სალათი ბადრიჯნის, ტკბილი წიწაკისა და პომიდვრისგან - ყველაზე გემრიელ რეცეპტს ქვემოთ გამოგიგზავნით. გარდა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისა, სალათს თქვენი გემოვნების მიხედვით შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული, მაგალითად: ხახვი, ნიორი, ლობიო, სოკო, ასევე მწვანილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი. ასეთი სალათის რეგულარულად მომზადებით - ზამთრისთვის თუ არა - შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტებზე, ყოველ ჯერზე მიიღოთ ორიგინალური და ძალიან გემრიელი მადა.

• 2 ბადრიჯანი,
• 2 ხახვი,
• 2 ტკბილი წიწაკა,
• 2 პომიდორი
• 50 მლ მცენარეული ზეთი,
• 1 ს.კ. ლ. მარილი,
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა,
• 4-5 კბილი ნიორი,
• 30 მლ სუფრის 9% ძმარი,
• სანელებლები და სანელებლები სურვილისამებრ.

ზოგადად ბოსტნეულის სალათი ბადრიჯნით საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ უნდა აიღოთ საშუალო ზომის, სასურველია ახალგაზრდა ბოსტნეული და მოაჭრათ ყუნწები. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად.

ახლა ტურფის ჯერია. აქ ყველაფერი ჩვეული წესით ხდება: ამოიღეთ ქერქები, დაჭერით არც ისე წვრილად.

ნებისმიერი ტკბილი წიწაკა (კაპი, ბულგარული წიწაკა) უნდა გარეცხოთ, ამოჭრათ ყუნწები და ამოიღოთ თესლი, შემდეგ დაჭრათ სურვილისამებრ, მაგრამ არც ისე დიდი.

ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ჩვეულებრივ ტაფაში, დაამატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები, ტკბილი წიწაკა და ხახვი. დაუყონებლივ დაუწიეთ ცეცხლს და ურიეთ ბოსტნეული, სანამ ცოტაოდენი წვენი არ ამოვა.

სანამ ბოსტნეულის პირველი ნაწილი იხარშება, მოამზადეთ პომიდორი და ნიორი. აქაც ყველაფერი ტრადიციულ პროცედურას მიჰყვება - პომიდორი გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად, გავფცქვნათ ნიორი და დავჭრათ ბასრი დანით.

ბადრიჯნის ჩაშუშვიდან 10 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ პომიდორი და ნიორი და მოურიეთ.

ქვაბს დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ნებისმიერი სანელებლები - შეგიძლიათ მოაყაროთ წითელი, შავი დაფქული პილპილი, ფენგრიკი, ქინძი, პაპრიკა. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში. აურიეთ და გააგრძელეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე, ქვაბს თავსუფლად დააფარეთ. 40 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სუფრის ძმარი, მოურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის პროცესს მუდმივად უნდა აკონტროლოთ, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას. თუ ქვაბში ძალიან ცოტა სითხე დარჩა, დაამატეთ ცოტა წყალი.

მოათავსეთ ბადრიჯნის სალათი სტერილურ ქილებში და დაამაგრეთ სტერილური ხუფებით. ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია სწრაფად და მარტივად ღუმელში.

პირველი ორი დღის განმავლობაში მხედველობაში მიიტანეთ პრეპარატები, გადააფარეთ ისინი თბილი საბანით. ორი დღის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ სალათი მჭიდროდ არის დალუქული და სახურავები არ არის შეშუპებული, შეგიძლიათ გადაიტანოთ გრილ, ბნელ ადგილას.

რეცეპტი 6, ეტაპობრივად: ბადრიჯნის, სტაფილოს და წიწაკის სალათი

მოცვის საფუძველზე დამზადებული სხვადასხვა საჭმლის და სალათები ყოველთვის წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. თავად ბოსტნეული საკმაოდ ხორციანია და აქვს გამოხატული გემო. მაგრამ ეს არ იქნება ზიანი მიაყენოს მათ სანელებლებით, პომიდორით, ხახვითა და სხვა ბოსტნეულით. ინგრედიენტების ეს ნაკრები შესანიშნავ კონსერვას ქმნის.

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• სტაფილო - 200 გ
• ბულგარული წიწაკა - 300 გ
• ხახვი - 250 გ
• პომიდორი - 400 გ
• ნიორი - 1 თავი
• ოხრახუში - ½ კონა
• ცხელი წიწაკა - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - ½ სტადიის.
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.

პირველი ნაბიჯი არის „პატარა ლურჯებთან“ გამკლავება. ჯერ ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და შემდეგ პირსახოცით გააშრეთ. ამოიღეთ ხილის ღეროები. ბადრიჯანი გაფცქვენით დანით დაჭერით.

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ღრმა თასში. ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი. აურიეთ, დატოვეთ მოსადუღებლად 45 წუთის განმავლობაში.

გააცალეთ სტაფილო. ჩამოიბანეთ ძირეული ბოსტნეული წყლით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. შემდეგ ჩამოიბანეთ პომიდორი ცივი წყლით. ამოიღეთ კანი. დარჩენილი ხილის ღეროები ამოჭერით. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (ნაჭრებად ან ნაჭრებად). პომიდვრის ნაჭრები მოათავსეთ თასში. მოაყარეთ მათ შაქარი და დარჩენილი მარილი და აურიეთ.

ამოიღეთ თესლი და ღერო ბულგარული წიწაკისგან. წიწაკა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

გაასუფთავეთ ბოლქვები. ხახვი წვრილად დაჭერით დანით.

ოხრახუში და ცხარე წიწაკა გავრეცხოთ. გამოაცალკევეთ მწვანილი ღეროებისგან. ბლენდერის თასში მოათავსეთ ოხრახუში. ცხარე წიწაკას ამოიღეთ ღეროები და თესლი. დაამატეთ თასში. ნივრის კბილის კანი მოაცილეთ. მოათავსეთ ისინი თასში.

ბლენდერში გახეხეთ ოხრახუში, წიწაკა და ნიორი. გახეხეთ ნარევი, სანამ ერთგვაროვანი პიკანტური პასტა არ ჩამოყალიბდება.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში (ან სქელი კედლებით ტაფაში). გაათბეთ. ბადრიჯნის ნაჭრები ხელით გაწურეთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. გახურებულ ზეთში მოათავსეთ მოცვის კუბიკები. შეწვით 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ რომ მოურიოთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ბადრიჯანს ზემოდან მოაყარეთ ნივრის, ოხრახუშის და წიწაკის ცხარე პიურე.

ტაფაში დაამატეთ ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოს ფენა და შემდეგ ბულგარული წიწაკა.

ტაფაში თანაბარ ფენად გაანაწილეთ პომიდორი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური. სალათი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. კერძი პერიოდულად უნდა მოურიოთ.

მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში. დახურეთ კონტეინერები მოხარშული ხუფებით. გადააბრუნეთ და დადეთ საბნის ქვეშ, სანამ არ გაცივდება.

რეცეპტი 7: ზამთრის ბადრიჯნის სალათი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

ტკბილი წიწაკისა და ბადრიჯნის ზამთრის ეს სალათი კარგია როგორც გარნირად, ასევე მთავარ კერძად. ძალიან მიყვარს ცოტათი გახურება და რბილ კარტოფილთან ერთად მირთმევა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზემოდან დაჭერით ახალი მწვანილი: კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი.

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 კგ
• ტომატის წვენი - 1,5 ლ
• ნიორი - 1 ც. დიდი თავი
• ძმარი - 100 გ 9%
• შაქარი - 100 გ
• მცენარეული ზეთი - 120 გ
• ჩილის წიწაკა - 1 ც. pod
• მარილი - 40 გ

გარეცხეთ ბოსტნეული.

ბადრიჯანს ღერო მოაჭერით. ბოსტნეული დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და თუ საკმარისად დიდია, მაშინ ოთხად. ნაჭრების სისქე დაახლოებით ერთი სანტიმეტრია.

დავჭრათ ტკბილი წიწაკა, ამოჭერით ყუნწი და ამოარჩიეთ თესლი, ამოიღეთ ყველა ფილმი და გარსი.
ნახევრები ისევ სიგრძეზე დავჭრათ და დავჭრათ პატარა ზოლებად, ასევე დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი სიგანით.

სალათისთვის გვჭირდება 9% ძმარი. რეგულარულად ვსვამ ალკოჰოლს. თქვენ ასევე გჭირდებათ მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი. მარილი სპეციალურად ავწონე - ავიღე დიდი დაგროვილი სუფრის კოვზი, აღმოჩნდა 40 გრ.
გათალეთ ნივრის დიდი თავი.

ფრანგული სტილის ბადრიჯანი ჩაშუშული წიწაკით და ნიორით

მარტივი და გემრიელი ბოსტნეული!

ძალიან გემრიელი და მარტივი საზაფხულო კერძი მოხარშული ბოსტნეულისგან! ფრანგული სტილის ბადრიჯანი კარგია როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცის, მაკარონის, კარტოფილის ან მოხარშული ბრინჯისთვის.

ბადრიჯნის ჩაშუშვის ინგრედიენტები

6 პორციისთვის

ბადრიჯანი - 3 ც. საშუალო ზომის;
ტკბილი წიწაკა, ბულგარული წიწაკა - 6 ც.;
ნიორი - 3-4 კბილი;
მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) – 0,5 ჭიქა;
სანელებლები - რეჰანი, ორეგანო, მარჯორამი - მწიკვი;
ოხრახუში - მტევანი
Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ფრანგულად

1. ბადრიჯანი და წიწაკა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ნიორი დავჭრათ წვრილად, ოხრახუში კი წვრილად დავჭრათ;
2. ტაფაში დაასხით ზეთი, ჩაყარეთ მასში ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ სანელებლები;
3. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში;
4. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და კვლავ ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება;
5. მიირთვით ცხელი ან გაცივებული.

წიწაკისა და ბადრიჯნის ძალიან გემრიელი კერძი, ნიორით შეზავებული!

ბადრიჯნისა და წიწაკის კერძების მომზადების თავისებურებები და გემო

უმჯობესია აიღოთ ფერადი წიწაკა ისე, რომ ლურჯი აღმოჩნდეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ნათელი.

ჩაშუშული ბადრიჯანი გამოდის რბილი და ოდნავ მოლიპულ, სოკოს მსგავსი. ნიორი კერძს სასიამოვნო პიკანტურობას მატებს. და ოხრახუში არის შემკვრელი.

თუ თქვენ გაქვთ მზა "სურნელოვანი" მარილი, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ ამით, სანელებლების გამოკლებით. თუმცა სურნელოვანი მწვანილის გარეშეც აუცილებლად მიიღებთ ბადრიჯნისა და წიწაკის ძალიან გემრიელ, დამაკმაყოფილებელ მცენარეულ კერძს.

ეს არის ბადრიჯნის უგემრიელესი ნაჭრები, რომელთა გემოც მოლიპულ სოკოს წააგავს

მე დაჟინებით ვაპირებ ჩაშუშვას მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე, რადგან ამ გზით ჩვენ შეგვიძლია შევინარჩუნოთ ნივრის და ოხრახუშის ნათელი არომატი ტაფაში მოცვის შიგნით. ბადრიჯნებს ბოლოს რომ გახსნით, მარილიანობის წინ, ისეთი მშვენიერი სუნი გამოდის!

Გემრიელად მიირთვით!

ძალიან გემრიელი მჭლე ბოსტნეულის კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ბადრიჯანისგან წიწაკით. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი, ასევე მსუბუქი ვახშამი, რადგან იდეალურია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას.
ბადრიჯნისა და ბულგარული წიწაკის კომბინაცია ძალიან საინტერესოა და აუცილებლად მოეწონება ტკბილი წიწაკის ყველა მოყვარულს.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

- 1 დიდი ბადრიჯანი,
- 2 დიდი ბულგარული წიწაკა,
- 1 სტაფილო,
- 2 კბილი ნიორი,
- ცოტა ოხრახუში,
- მარილი,
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
- დაფქული შავი პილპილი,
- ტკბილი დაფქული პაპრიკა.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ჯერ ნიორი და სტაფილო შევწვათ. წვრილად დაჭერით ნიორი და გახეხეთ სტაფილო. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი (თუ კალორიებს ითვლით, შეგიძლიათ მიიღოთ ნახევარი კოვზი).
ჯერ ნიორი შეწვით სურნელამდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. დაამატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

სანამ შემწვარი მზადდება, წიწაკას მივხედოთ. გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. მირჩევნია წითელი ბულგარული წიწაკა, რადგან ყველაზე ტკბილი გემო აქვს.

როდესაც რძე რბილი გახდება, დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ. დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. ბადრიჯნებს წინასწარ არ ვსვამ და არ ვამარილები სიმწარის მოსაშორებლად. მე კმაყოფილი ვარ ბადრიჯნით ისეთი როგორიც არის. უბრალოდ კუბიკებად დავჭრი და ტაფაში წიწაკას ვამატებ.
აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ პაპრიკა. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 15 წუთი.

შეგიძლიათ ადუღოთ ბოლო 5 წუთი სახურავის გარეშე, თუ ზედმეტი სითხეა, აორთქლდეს. მას შემდეგ, რაც ჩაშუშული ბოსტნეული გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ჩემს შემთხვევაში ოხრახუში. ავურიოთ.

ეს ნათელი, გემრიელი და ჯანსაღი კერძი ნახევარ საათზე ნაკლებ დროში შეიკრიბა.
მიირთვით მწვანილით მორთული.
Გემრიელად მიირთვით!

ყველაზე ხორციანი ვარიანტი, სადაც ცისფერი ინახება მთლიანობაში. ამავდროულად, არის მინიმალური კომპონენტები და ქინძის ნათელი ნოტა.

• მომზადების დრო - 30 წუთი + 1 ღამე (10-12 საათი)

Გვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 1 კგ (4-5 ც.)
• ნიორი - 5 კბილი
• კამა და ოხრახუში - 1 პატარა კონა
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
• ქინძი (დაფქული) - გემოვნებით

მარინადისთვის:

• წყალი - 1,5ლ
• ძმარი (9%) - 100 მლ
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 2-3 ც.

მნიშვნელოვანი დეტალები.

1. მიიღეთ დაახლოებით იგივე საშუალო ზომის ბოსტნეული.
2. მწვანილი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მაგრამ პოპულარულ წყვილში - კამა და ოხრახუში არასოდეს შეცდებით.
3. შეარჩიეთ დიდი ქვაბი და ღრმა თასი, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ მოერგოს მთელ ბოსტნეულს.
4. ჩვენ ვიყენებთ 1/3 ჩაის კოვზ ქინძს და წიწაკას.

როგორ მოვამზადოთ.

ჩვენ ვრეცხავთ მათ, მაგრამ ჩვენ არ ვწმენდთ ლურჯებს. ჩვენ ვჭრით ბოლოებს და ვაკეთებთ გრძივი ჭრილს გასწვრივ, მაგრამ არა ბოლომდე, როგორც ეს ჩანს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. ამ პრეპარატებს მარინადში მოვხარშავთ.

აიღეთ უფრო დიდი ტაფა, რომელიც მოერგება მთელ ბოსტნეულს. გახსენით ყველა კომპონენტი წყალში, დაელოდეთ ადუღებას და ადუღეთ 1 წუთი. ცისფერი ჩაასხით ხსნარში და ადუღეთ მაღალ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

დარბილებული ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში და დაელოდეთ გაციებას.

ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ნივრის და მწვანილის შიგთავსის ნარევი. მწვანილს წვრილად ვჭრით, მიხაკს კი პრესის საშუალებით ვჭრით. შეურიეთ მათ კარაქი, შაქარი, მარილი და მარინადი, რომელშიც ბოსტნეული იყო მოხარშული - ფაქტიურად 2-3 სუფრის კოვზი.

შეავსეთ ბოსტნეული არომატული ნარევით. გულუხვად, მსუბუქად დაჭერით ჭრილში. ლამაზმანებს ვათავსებთ ღრმა კონტეინერში ერთმანეთზე. დარჩენილი შიგთავსი შეიძლება თავზე მოვათავსოთ.

მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და დატოვეთ მოხარშვამდე - 10-12 საათი. მოსახერხებელია ღამით გასაკეთებლად. შედეგი: გასაოცარი საჭმელი! დიდი ალბათობით, იმდენად მოგეწონებათ, რომ ხშირად მოამზადებთ.

გამომცხვარი "მოზაიკის" მარინადით - 2 საათი

ღუმელი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა ყველა განსხვავებას ქმნის რეცეპტის წარმატებაში. პროცესი თავისთავად ბრწყინვალედ სწრაფია, მიუხედავად საფუძვლიანი გამოცხობისა.

• მომზადების დრო - 45 წუთი (ღუმელში) + 2 საათი მარინირება

Გვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 1 კგ (დაახლოებით 5 ც.)
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 2-3 მწიკვი

ბოსტნეულის დამატებით:

• ხახვი - 4 პატარა
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი

საწვავის შევსებისთვის:

• ნიორი - 3-4 კბილი
• ოხრახუში - 1 კონა
• შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი
• ძმარი (9%) - 4 ს.კ. კოვზები (ან ლიმონის წვენი)
• წყალი - 2-3 ს.კ. კოვზები

Როგორ გავაკეთო ეს.

ლურჯებს ვჭრით დიდ ნაჭრებად 2 სმ-მდე, როგორც ჩანს ფოტოზე. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, დაასხით 2-3 ს.კ. კოვზი ზეთი და კარგად აურიეთ. ბადრიჯნებს გამოვაცხობთ ღუმელში.

ნაჭრები დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, საშუალო დონეზე - 40-45 წუთი.

ყურადღება! ამ ხნის განმავლობაში აუცილებლად აურიეთ ნაჭრები 2-3-ჯერ.

ჩვენ ვამზადებთ "მოზაიკას". ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო წიწაკა ზოლებად, არც ისე თხელ. გახურებულ ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და წიწაკა. შემწვარი მოათავსეთ საცერზე, რომ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს.

ბოსტნეული შეუთავსეთ პრესიდან წვრილად დაჭრილ ოხრახუშისა და ნივრის მასას. აქ ასევე შედის შაქარი, მარილი, შავი პილპილი, ძმარი და ცოტა წყალი.

შეურიეთ გამომცხვარი ბადრიჯნის ნაჭრები, შემწვარი ბოსტნეული და სოუსი ნიორით და მწვანილით. ეს სიამოვნება უნდა შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. და მოემზადეთ იმისთვის, რომ ეს ყოველთვის არ არის საკმარისი.

ნაჭრები ნიორით, მწვანილით და წიწაკით - 3 საათი

• მომზადების დრო - 20 წუთი + 3 საათი

Გვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 600-700 გ (3 საშუალო ცალი)
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი
• ნიორი - 6 კბილი
• ოხრახუში - 1 დიდი კონა
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი სლაიდის გარეშე
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი სლაიდის გარეშე
• ძმარი (9%) - 2 ს.კ. კოვზები
• ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები (გემოვნებით)
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მარინადში ლურჯი რომ მოვხარშოთ:

• წყალი - 2-2,5 ლიტრი (ყველა კალმის ჩაძირვა)
• ძმარი (9%) - 100 მლ (½ ჭიქა)
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები

მნიშვნელოვანი დეტალები.

1. ზეთი შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ან სეზამის ზეთით, თუ ჯერ კიდევ არ ხართ შთაგონებული ზეითუნის ზეთის უნიკალური სარგებელით. ცნობისმოყვარეებისთვის.
2. ბოსტნეულის გასახდელში შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქარი, მარილი და ძმარი. ბადრიჯანი ძირითად მჟავიანობას ადუღებიდან იღებს.

როგორ მოვამზადოთ.

მთავარ გმირებს ტყავის გახეხვის გარეშე ვჭრით წრეებად. სისქე - 1 სმ-მდე.

წვრილად დაჭერით წიწაკა, ნიორი და მწვანილი. შეგიძლიათ დანებდეთ ფანატიზმს და დაარტყით დანას ნაჭრის გასწვრივ და მის გასწვრივ. მიგვაჩნია, რომ ყველაზე პატარა დანამატები ყველაზე გემრიელია.

შეუთავსეთ მარინადის ინგრედიენტები (წყალი, მარილი, შაქარი, ძმარი) და ცისფერი მოათავსეთ ტაფაში. გააჩერეთ დაბალ ადუღებაზე 5-10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დააჭიროთ მას უფრო პატარა თავსახურით, ისე რომ არ ამოცუროს.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ! ნახევრად მზა მდგომარეობა გვიწყობს. გსურთ წრეები გახდეს მუქი და დარბილებული, მაგრამ შეინარჩუნოს ფორმა.

წყალს ვწურავთ - ლამაზები რჩებიან საწურში. ისინი მზად არიან გაეცნონ ნივრის და მწვანილის პიკანტურ ნარევს. უბრალოდ ფენებად ვდებთ: ლურჯებს ერთ რიგში - თითო რგოლზე თითო კოვზი სხვა ბოსტნეული - ისევ ცისფერი.

ლამაზმანს სიცივეში მარინადებლად ვტოვებთ - 2-3 საათი.

კიდევ სამი რეცეპტი - ეტაპობრივად ფოტოებით და ვიდეოებით

არ ვაჭარბებთ, როცა ვამბობთ, რომ ცხარე საკვებზე ვართ დამოკიდებული. ბადრიჯანთან ერთად ეს მხოლოდ პლუსია. ძნელია დათვლა რამდენი გემრიელი რამ უკვე გამოვცადეთ.

ეს რეცეპტი დიდი ხნის წინ ვიპოვე ფრანგი ბლოგერისგან. რეცეპტები ძალიან მარტივი მოსამზადებელი იყო და მარტივი ინგრედიენტებისგან მზადდებოდა. საჭმელი მინდოდა და ბევრი ვცადე. ზოგიერთი იყო ერთჯერადი გამოყენებისთვის, მაგრამ ზოგი სამუდამოდ დასახლდა ჩემს კულინარიულ წიგნში. ბადრიჯნისა და ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ბოსტნეულის ტიანი ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტია; მე მიყვარს გამომცხვარი ბადრიჯნისა და ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული კერძები. სცადეთ მისი მომზადება - ალბათ თქვენ მოგეწონებათ ეს კერძი და თქვენს ოჯახს მოეწონება.

მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი სიის მიხედვით. ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი, მთლიანი და არომატული. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ მწვანილებთან ერთად და გააშრეთ. ტოტიდან ამოიღეთ როზმარინის ფოთლები.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, ბადრიჯანი და წიწაკა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ მსუბუქად ნახშირის და სრულად მოხარშვამდე. კონვექციის რეჟიმში 30 წუთი საკმარისია.

სანამ ბოსტნეული იწვება, მოამზადეთ დრესინგი. ზეითუნის ზეთი შეურიეთ კარგი ხარისხის ღვინის ძმარს, დაჭერით მწვანილი და ნიორი, დაამატეთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით.

გააგრილეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ თესლი წიწაკას. ბადრიჯანი უნდა მოათავსოთ საწურში პრესის ქვეშ - მნიშვნელოვანია, რომ ყველა წყალმა დატოვოს ისინი.

ასე რომ, ბოსტნეულის ფენების მონაცვლეობით, შეავსეთ მთელი ფორმა. მიზანშეწონილია, რომ ზედა ფენა იყოს ბულგარული წიწაკა. ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის ფოთლები. თიანთან ერთად კერძი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გააგრილეთ ბადრიჯნისა და ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ბოსტნეულის ტიანი და მიირთვით ცივად.

მარტივი, გემრიელი, არომატული. ისიამოვნეთ!