მადა აპერიტივისთვის

აპერიტივი იტალიაში- ეს არის ძალიან ტევადი კონცეფცია, რომელიც აერთიანებს ჭამას, მეგობრებთან არაფორმალურ კომუნიკაციას, საქმიანი და პირადი ინფორმაციის გაცვლას, ახალ ადამიანებთან შეხვედრას, მხოლოდ მოკლე დასვენებას სამუშაო დღის შემდეგ ან ოფიციალური ლანჩის ან ვახშმის დაწყებას.
თანამედროვე აპერიტივის წინამორბედს უკვე იყენებდნენ ძველ რომში - ეს არის სასმელი მულსუმი, რომელიც მზადდებოდა ღვინისა და თაფლისგან. მდიდარ სახლებში პატრიციებს ჰქონდათ ჩვეულება, სვამდნენ ალკოჰოლურ სასმელებს, რბილდებოდა როზმარინისა და სალბის ნახარშის დამატებით, სადილის წინ სხვადასხვა საჭმლის თანხლებით.

აპერიტივი ბარში

ამ ტერმინის ეტიმოლოგია ეჭვს არ ტოვებს: იგი განისაზღვრება, როგორც აპერიტივი, ლათინური aperitivus (გახსნა), ანუ სასმელი, რომელსაც შეუძლია სტიმულირება და, შესაბამისად, "გახსნას" შიმშილის გრძნობა, რითაც ასტიმულირებს მადას. ყველაზე ხშირად, მსუბუქი ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები განიხილება "გახსნის" სასმელებად.
იტალიაში აპერიტივისთვის დაწესებული დრო დიდი ხანია ასოცირდება თავისუფალ დროს ზაფხულის მსუბუქი სიგრილის დადგომის შემდეგ.

ტრადიცია, რომელიც წარმოიშვა იტალიის ჩრდილოეთ რეგიონებში, ყველგან არის გავრცელებული. ყოველდღიური აპერიტივის წესები არ არსებობს, თქვენი საყვარელი დაბალალკოჰოლიანი Spritz კოქტეილით, როგორც ყოველთვის, ეს უბრალოდ დასვენების ჩვეულებრივი დროა. კიდევ ერთი რამ არის აპერიტივი განსაკუთრებული ღონისძიების წინ, როგორიცაა ქორწილი, წლისთავი, ნათლობა, დამთავრება და ა.შ.

გაფორმებული აპერიტივის მაგიდა

ნებისმიერი ზეიმის დაწყება აპერიტივით ძალიან მოსახერხებელი საშუალებაა სტუმრების ჩამოსვლას ელოდო. იტალიაში ეს მნიშვნელოვანი მოვლენაა, რომელსაც აქვს საკუთარი წესები და ეტიკეტი.

დრო :
აპერიტივი ჩვეულებრივ იწყება საღამოს ექვს საათზე და თანდათან გადაიქცევა სადილად.

აპერიტივისთვის გამოყოფილი დრო, როგორც წესი, მერყეობს მინიმუმ 15 წუთიდან მაქსიმუმ 40-მდე, ანუ აპერიტივის დაწყებიდან ვახშმის მირთმევამდე გადის საშუალოდ 30 წუთი.

აპერიტივის ადგილი ხანდაზმული ადამიანებისთვის

არ უნდა გადააქციოთ აპერიტივი მინი ლანჩ/ვახშამად და გააოცოთ სტუმრები სიუხვით, რადგან ეს მხოლოდ მთავარი ზეიმის პრელუდიაა. აპერიტივი უნდა იყოს დაბალანსებული, თავშეკავებული, მისცეს მადის სტიმულირება და არ დაკარგოს იგი.

ადგილი :
ადგილმდებარეობის არჩევანი ეფუძნება მისაწვდომ სივრცეს შიდა ან გარეთ: ტერასა ან ბაღი, შიდა.

შიდა აპერიტივის სერვისი

კარგია, თუ შესაძლებელია, აპერიტივი მთავარი დარბაზისგან განცალკევებულ ოთახში მოათავსოთ, რათა სუფრის გაწყობა სასიამოვნო სიურპრიზი გახდეს, მოლოდინმა კი დადებითი განწყობა და კარგი განწყობა შექმნას.
აპერიტივის მოსაწყობად (თუ საკმარისი სივრცეა), იდეალურია ორი ზონის შექმნა, ერთი მომზადებული საჭმლის ბუფეტით, მეორე კი სასმელებით.

მაგიდის გაფორმება:
უპირველეს ყოვლისა, გაშლილია სუფრა, რომლის დეკორაციის სტილი შეირჩევა მომავალი ზეიმის მიხედვით. იდეალურად ითვლება თეთრეულის ან ბამბისგან დამზადებული გრძელი, იატაკამდე სიგრძის სუფრა.

მოვლა ორი „ჰაერის“ ზონის გამოყენებით

საერთო ფერის სქემის მიხედვით შერჩეული ხელსახოცები სუფრის გაშლის უნივერსალური საშუალებაა, მაგრამ რადგან ეს არ არის მთავარი სადილი/ვახშამი, არამედ მხოლოდ აპერიტივი, ხშირად გამოიყენება ქაღალდის. აპერიტივის დასრულებამდე მაგიდაზე უნდა იყოს სუფთა ხელსახოცები სტუმრებისთვის საკმარისი რაოდენობით.
მაგიდის ფონის დეკორაცია შეიძლება დაემატოს ყვავილებით და სანთლებით, მაგრამ ისე, რომ არ დაბლოკოს სტუმრების წვდომა საჭმელზე და სასმელებზე და იყოს უსაფრთხო.
ეცადეთ თავი აარიდოთ აპერიტივის პირდაპირ სუფრასთან მირთმევას: ის დაკარგავს პრელუდიის ფუნქციას და დაგვიანებული სტუმარი უხერხულობას განიცდის. აპერიტივი, როგორც წესი, ტარდება დგომისას, მაგრამ თუ ოთახი იძლევა საშუალებას, ხანდაზმული ადამიანებისთვის გათვალისწინებულია სკამები ან დივნები.

კერძები :
აპერიტივის მოსაწყობად გამოიყენება ნებისმიერი ფორმის საჭმლის თეფშები, ჭიქა სასმელისთვის და ჩანგლები ცივი მადის მოსამზადებლად.

მადის მირთმევა აპერიტივისთვის

კერძების, ჭურჭლისა და შუშის მომზადება ხდება მოწვეული სტუმრების რაოდენობაზე მეტი. აპერიტივის დასრულებამდე მაგიდაზე უნდა იყოს სუფთა ჭურჭელი, დანაჩანგალი (თუ არის გათვალისწინებული) და მინა.
თუ აპერიტივი და მთავარი ლანჩი/ვახშამი ერთსა და იმავე ოთახში მიირთმევენ, კერძები უნდა განსხვავდებოდეს იმ კერძებისგან, რომლებშიც მთავარი კვება იქნება.

მუსიკალური აკომპანიმენტი:
მშვიდი მუსიკა დაბალი ხმის ფონზე, რომელიც საშუალებას მისცემს სტუმრებს შორის კომუნიკაციას.

მომსახურება:

მიირთვით ცქრიალა ღვინო აპერიტივისთვის

აპერიტივი შექმნილია მადის გასაზრდელად და ძირითად კვებამდე დროის გასატარებლად, ამიტომ ეტიკეტი არის არა ყველა სტუმრის ჩამოსვლას ლოდინი, არამედ პირველი სტუმრის ჩამოსვლისთანავე დაიწყოთ მირთმევა. მისი თანდასწრებით უნდა გაიხსნას ცქრიალა ღვინის ან შამპანურის ბოთლი.
ამბობენ, რომ აპერიტივს ჯერ თვალით მიირთმევენ და მერე აგემოვნებენ.
ფაქტობრივად, ლამაზად წარმოდგენილი მაგიდა ცქრიალა ღვინის ჭიქებით, კუპრონიკელის ან ცქრიალა ღვინის შუშის თაიგულებით და საჭმელებით სავსე უჯრები (სლაიდები), ფერადი გამაგრილებელი სასმელებით სავსე დოქებთან ერთად, ძალიან სასიამოვნო შთაბეჭდილებას ახდენს სტუმრებზე.
თითოეული სტუმრისთვის უნდა იყოს გათვლილი მინიმუმ ორი სასმელი და მადის 4/6 პორცია.
აპერიტივის მადის მრავალფეროვნება სტუმრების მადას აღძრავს და შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიითა და შეფ-მზარეულის ოსტატობით. ფურშეტისთვის შერჩეულია ისეთი პროდუქტები და მარტივი კერძები, რომლებიც არამარტო მოსამზადებელია, არამედ მოსახერხებელია. იდეალურ საჭმელს მიირთმევენ პორციულ ერთჯერად ჭურჭელში, რომელიც შეიძლება მიირთვათ „ფეხზე“ პირდაპირ ხელით ან შამფურებით (ხის კბილის ჩხირებით), ე.წ. თითების საკვები(ჭამა ხელით).

საჭმლის თავისუფალი სტილით შერჩევა

აპერიტივისთვის მიირთმევენ მხოლოდ ცივ მადას, სუფრაზე ლამაზად დალაგებულ ან სპეციალური სლაიდების გამოყენებით - თევზი, ბოსტნეული, ხორცი. არ აურიოთ ყველა სახის საჭმელი ერთმანეთში. ეს უადვილებს სტუმრებს თავიანთი კუთვნილების გარჩევას. თითოეულ სახეობას გვერდით ათავსებენ მადის ტიპის შესაბამისი სოუსები.

ხილი და ტკბილი კერძები აპერიტივისთვის არ არის გათვალისწინებული, ისინი წარმოდგენილია მთავარ მენიუში.

საჭმელები პორციულ კერძებში

საჭმელები :
სხვადასხვა სახის ცივი მაკარონი სოუსებით.
კუსკუსი ბოსტნეულით.
მცირე ცომეული, „მიკროპიცა“
სალათები
ხორცისა და თევზის ცივი ნაჭრები, ყველი, ყველა სახის ტოსტი, კანაპეები, ტარლეტები, ბრუსკეტა, ზეთისხილი.

Სასმელი :
ცქრიალა ღვინოები და შამპანური წარმოდგენილია სპეციალურ ტიტების ფორმის ჭიქაში (ფლუტაში) და უნდა დაასხით დამსწრე სტუმრებისთვის საკმარისი რაოდენობით. მიწოდების ტემპერატურა მერყეობს 6-დან 8 °C-მდე.

კოქტეილები აპერიტივისთვის

უალკოჰოლო სასმელები (კოქტეილები, წვენები, წყალი, ცივი მცენარეული ჩაი) მაგიდაზე წარმოდგენილია ჭიქის ან ბროლის ქილაში, მომსახურება ჭიქებში/ჭიქებში ხდება სტუმრის მოთხოვნით. მიწოდების ტემპერატურა დამოკიდებულია სეზონზე და სასმელის სპეციფიკაზე.
შესაძლებელია სხვადასხვა კომბინაციები, მიქსები, აპერიტივი კოქტეილები ალკოჰოლთან ერთად, წვენი და მინერალური წყალი ყინულით - სტუმრის მოთხოვნით ღვინის ჭიქაში მირთმევა.
არაა პრობლემა, შესთავაზეთ სტუმრებს იგივე თეთრი ღვინო, რომელსაც სუფრაზე მოგვიანებით მიირთმევენ.

სერვისი:
აპერიტივის მირთმევისას, როგორც წესი, მხოლოდ სასმელებს მიირთმევენ. საჭმელები სტუმრებისთვის

სტუმრებისთვის საჭმლის მიწოდება

აირჩიონ საკუთარი თავი თავისუფალი მიდგომით. თუ მომსახურება უზრუნველყოფილია სტუმრებისთვის სასმელებისა და საჭმლის მიწოდებით, მაშინ ეს ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ქალები, შემდეგ კი მამაკაცები, ხანდაზმულობის მიხედვით.

როდესაც ყველა სტუმარი შეიკრიბება და მიიწვიეს ზეიმის მთავარ დარბაზში, აპერიტივი დასრულებულად ითვლება.

ამ მზიანი ქვეყნის მაცხოვრებლებს გენეტიკურად დაჯილდოვებული სიყვარული აქვთ სილამაზის, ხალისიანი და უდარდელი კომპანიების და, რა თქმა უნდა, შესანიშნავი სამზარეულოს მიმართ. სწორედ იტალიურ ოჯახებში გაჩნდა კონცეფცია, როგორიცაა "დღესასწაულის სიხარული". ყველა მცხოვრები ამტკიცებს, რომ სადღესასწაულო სუფრის გაშლის უნარი ნამდვილი ხელოვნებაა, რომლის მიბაძვაც ბევრს სურს!

ბოლო დროს იტალიელების რჩევების უნიკალური და ორიგინალური „ენციკლოპედია“ უკიდურესად პოპულარული გახდა. ამ ენციკლოპედიაში შეგიძლიათ იპოვოთ გადაწყვეტილებები ყველა შემთხვევისთვის, სადაც საკმაოდ მნიშვნელოვანი ადგილი ეთმობა ქცევის წესებს, ჩაცმულობას და საუბრის მანერებს. გარდა ამისა, აქ ნახავთ სასარგებლო და აქამდე უცნობ რჩევებს მაგიდის გაწყობის შესახებ სხვადასხვა იტალიელი ოსტატებისგან.

მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ განვითარების ამ ეტაპზე იტალიელები გამოირჩევიან ქცევის განსაკუთრებული, დახვეწილი მანერებით, ამისთვის მათ საკმაოდ რთული გზის გავლა მოუწიათ, რომელზედაც მათ სხვადასხვა დაბრკოლებები ელოდათ. ოდესღაც ძველ რომში ჩანგლები არ იყო: ქალებს საჭმელი ხელით უნდა აეღოთ, მაგრამ ამავე დროს ცდილობდნენ არ დაბინძურებულიყვნენ. თუ თავდაპირველად ძველი რომის იმპერიაში სრულიად ჩვეულებრივი ხელსახოცი უბრალო შეკვრის სახით იყო, რომელიც სტუმრებს შეეძლოთ წაეღოთ სახლში, სადაც სადილის შემდეგ ნარჩენ საკვებს აწყობდნენ. შემდეგ ხელსახოცი გადაიქცა ძალიან პრაქტიკულ აქსესუარად, რომელიც გახდა შეუცვლელი დეკორატიული ელემენტი ყველა იტალიურ მაგიდაზე.

იტალიური სერვისის მახასიათებლებს შორის აუცილებელია გახსოვდეთ რამდენიმე ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი, რომელსაც ყველა იტალიელი იცავს:

პირველ რიგში, ჩვენ ვსაუბრობთ სუფრაზე და ხელსახოცებზე. მიზანშეწონილია, რომ ისინი ერთნაირი ფერის იყოს (განსაკუთრებით კარგი იქნება, თუ ისინი პასტელი ჩრდილებია) ან შერწყმული იყოს ფერით. თავად იტალიელები უპირატესობას სუფრაზე ექსკლუზიურად ღია ფერებს ანიჭებენ. ხელსახოცები ჭურჭლის მარცხენა მხარეს უნდა იყოს, მაგრამ თუ არაფორმალურ წვეულებაზეა საუბარი, მაშინ ხელსახოცი ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ მარჯვენა მხარეს ან თუნდაც თავად თეფშზე. ამ შემთხვევაში, ხელსახოცი უნდა გაფორმდეს სპეციალური ბეჭდის ან დეკორატიული ლენტის გამოყენებით.

ამ ქვეყანაში ქალების უფროსი თაობა უპირატესობას ექსკლუზიურად ფლამანდური თეთრეულისგან დამზადებულ სუფრას ანიჭებს. სწორედ ეს ისტორიული ტერიტორიაა მაღალი ხარისხის და ლამაზი სუფრის მთავარი მწარმოებელი.

მეორეც, იტალიელები დიდ ყურადღებას აქცევენ ტექნიკას. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ვერცხლის ან ვინტაჟური დანაჩანგალი, რომელსაც ოდესღაც ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ. ყოველი ახალი კერძისთვის სპეციალური ჩანგალი და დანა უნდა იყოს გააზრებული. თევზის მადის მირთმევისას მარჯვნიდან უნდა მოათავსოთ სპეციალური ჩანგალი, ჩვეულებრივი დანისთვის კი ადგილის მარცხნივ ჩანგალი. თუ საუბარია სუპის მირთმევაზე, მაშინ აუცილებელია სუფრის კოვზის მიწოდება, მაგრამ კრემისებური დესერტის შემთხვევაში გამოიყენება მინიატურული ზომის დესერტის კოვზები. სადღესასწაულო სუფრაზე ნადირის ან ლოკოკინების მიტანისას ისინი ცალკე უჯრაზე უნდა დადოთ.

იტალიური ტრადიციის თანახმად, ჩანგლები უნდა იყოს განლაგებული დაბლა, ისე, რომ ოჯახის გერბი ჩანდეს. ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ ოჯახის გერბი თავად ჩანგლის უკანა მხარეს არის.

მესამე, მიწოდებისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად თეფშებს. ისინი უნდა იყოს თეთრი, მაგრამ დეკორატიული კერძები უნდა იყოს ვერცხლისგან. „კარგი მანერების“ ენციკლოპედია გვირჩევს მეორე პირისთვის დესერტის თეფშებისა და კერძების გამოყოფას, რადგან ტრადიციებში შედის სუპის მირთმევა ცალკე, სპეციალურად მომზადებულ ღრმა თეფშებში.

მაკარონის მირთმევისთვის საჭიროა ჩვეულებრივი კერძების გამოყენება, მაგრამ ამის მიუხედავად, იტალიელები ძალიან ხშირად მიირთმევენ მას სუპის თასებში. ეს პორცია განპირობებულია იმით, რომ აპენინის მაცხოვრებლები მაკარონი, ისევე როგორც რიზოტო, პირველ კერძად მიიჩნევენ.

მეოთხე, იტალიელები განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებენ სათვალეებს/აქსესუარებს. ძალიან პოპულარულია თასის ფორმის სათვალეები. სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს: ერთი ჭიქა, რომელიც განკუთვნილია წყლისთვის, ასევე ორი ჭიქა ღვინისთვის (უნდა ითქვას, რომ საშუალო ზომის ჭიქა განკუთვნილია წითელი ღვინისთვის, მაგრამ პატარა ჭიქა განკუთვნილია თეთრი ღვინის მირთმევისთვის) . სამივე სათვალე უნდა იყოს აგებული „სიმაღლის მიხედვით“, ზომის შესაბამისად. დახვეწილი იტალიური მაგიდის პარამეტრებში შედის სპეციალური სათვალეები სათვალეებისთვის, თუმცა ექსპერტები გვირჩევენ თავიდან აიცილოთ ისინი. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი რჩება, რომ საფერფლეები არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება იყოს მაგიდაზე.

მეხუთე, პურის თეფშის არსებობა ძალიან მნიშვნელოვანია იტალიური სუფრის გაწყობისთვის. რაც შეეხება ამ თეფშის სწორ მდებარეობას, უნდა ითქვას, რომ ის ძირითადი კერძების მარცხენა მხარეს უნდა იყოს. პურის მირთმევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ პურს მცირე ულუფებად და არა ნაჭრებად. თუ ასეთი სპეციალური თეფში არ არის გათვალისწინებული სადღესასწაულო სუფრაზე, მაშინ პური შეიძლება უბრალოდ დადოთ სუფრაზე და არა იმ თეფშზე, რომელშიც მიირთმევთ.

თუ საქორწინო სუფრაზე ვსაუბრობთ, მაშინ მისი გაფორმება განსაკუთრებით ელეგანტურია: იტალიელები უპირატესობას ვერცხლის, ფაიფურის და ბროლის კერძებს ანიჭებენ. ასეთ მაგიდაზე თეთრეულის ხელსახოცები მათ ქვეშ მოთავსებული პურის პატარა ნაჭრებით მშვენივრად გამოიყურება.

თუ არ გაქვთ საკმარისი დრო სადღესასწაულო სუფრის გასაშლელად ადეკვატურად მოსამზადებლად, იტალიელები გირჩევენ გამოიყენოთ ყველაფერი მარტივი და ბუნებრივი, რაც ასევე საკმაოდ კარგად და ელეგანტურად გამოიყურება.

თუმცა, მაგიდა არ უნდა იყოს გადატვირთული. კერძები ბოლომდე არ ივსება. სერვირების ზომები განსხვავდება ასაკისა და სქესის მიხედვით, უფრო მეტი საკვები სთავაზობენ მამაკაცებს და ნაკლები ხანდაზმულებს.

კერძების მომზადებისას, ვარაუდობენ, რომ ნებისმიერი ნაჭერი ადვილად შეიძლება აიღოთ ჯოხების გამოყენებით. ამისათვის ამოიღეთ ძვლები პროდუქტებიდან და დაჭერით მცირე ნაწილებად.

იაპონელები ურჩევნიათ გამოიყენონ უცნაური რაოდენობის კერძები, კერძები და პორციები. ხუთი ფერი შეიძლება გაერთიანდეს ერთ თეფშზე, რაც სიმბოლურად აერთიანებს გემოვნებას (ჩვეულებრივ, ხუთი ფერია შავი (ნორია ზღვის მცენარეების ფერი) და ყავისფერი, მწვანე, ყვითელი და წითელი (თევზის, ბოსტნეულის და სოუსების ფერები). თეთრი. ბრინჯი ემსახურება პრიალა მუქი თასებში.

კვადრატული ფირფიტები მოთავსებულია ალმასის ფორმაში და ავსებენ მრგვალ თასებს. მრგვალი ფორმის კერძები მიირთმევენ კვადრატულ თეფშებზე ან მართკუთხა უჯრებზე.

იაპონური სტილის მაგიდის გაფორმებისას მომხმარებლები ყურადღებას აქცევენ დეტალებს და ცდილობენ შექმნან სილამაზებუნებრიობა და მადლი. ისინი ასევე იცავენ სეზონურობის პრინციპს: მიირთვით საკვები, როდესაც ის არის ყველაზე ახალი, გემრიელი და ჯანსაღი.

ისინი იაპონური სუფრიდან მიირთმევენ ნებისმიერი თანმიმდევრობით, მაგრამ ჩვეულებრივად იწყება ბრინჯის პატარა ნაჭრით.

ჭამის დაწყებამდე აძლევენ ნესტიან ოშიბორის პირსახოცს სახის გასაწმენდად. ზამთარში, გაზაფხულზე და შემოდგომაზე ის უნდა გაცხელდეს, ზაფხულში კი შეიძლება ცივა.

იაპონელები ჭამენ დაბალ მაგიდასთან, რომელიც დგას ხის იატაკზე, რომელიც დაფარულია ტატამით (ფარდაგით). სკამების ნაცვლად იყენებენ ზაბუტონს - ბრტყელ ბალიშს, ზოგჯერ ხის ზურგით.

ჩინური მაგიდის გაწყობა

ჩინური სერვირება გულისხმობს თავშეკავებას: არ გამოიყენება კონტრასტები, ნათელი და ფერადი დანაჩანგალი, კერძების ფერთა სქემა ინახება თავშეკავებულ, მსგავს და მშვიდ ტონებში. ხშირად გამოიყენება ლურჯი და თეთრი ფერები. სუფრის გაფორმება შესაძლებელია სხვადასხვა ოსტატურად მოჭრილი პროდუქტებით.

სუფრის ცენტრში ათავსებენ საერთო კერძებს, ცალკეულ თასებში კი უფუარი ბრინჯი. სუფრასთან მჯდომი თითოეული ამატებს იმას, რაც ყველაზე მეტად მოეწონა საერთო კერძიდან საკუთარ თასში და ჭამს მას ბრინჯით შეზავებულს.

ხშირად მაგიდა ბრუნავს და შემდეგ მასზე მჯდომებს შეუძლიათ მასში გადახვევა და მის უკან წარმოდგენილი კერძების არჩევა.

ჩინური კვება ხდება მშვიდობის, სიმშვიდისა და წყნარი, აუჩქარებელი საუბრების დროს. არაფერმა არ უნდა შეაფერხოს კვების პროცესი.

ჩინური სამზარეულო მოიცავს დიდი რაოდენობით მწვანილის, სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებას.

ჩინური კვება იწყება ფინჯანი არომატული მწვანე ჩაით, გრძელდება რბილი კერძებით და მთავრდება თხევადი კერძებით, სუპებითა და ბულიონებით.

ჩინელები, ისევე როგორც იაპონელები, ჭამენ ჯოხებით.

იტალიური სუფრის გაწყობა

იტალიური სერვირება აქვს თავისი სპეციფიკური მახასიათებლები. სუფრის ტილო შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი, მაგრამ იტალიური ეროვნული ფერებით: მწვანე, თეთრი და წითელი. ჩვეულებრივი ხელსახოცები შეიძლება იყოს იგივე ფერის (თეთრი ან პასტელის ჩრდილები). ხელსახოცების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩალის სადგამები. დეკანტერებში მიირთმევენ საშუალო ხარისხის წყალს და ღვინოს. კარგი ღვინო - ორიგინალურ ბოთლში. ლამაზ ჭურჭელში სუფრაზე ზეითუნის ზეთი და ძმარი დევს. დიდ კალათაში უკვე სქელ ნაჭრებად დაჭრილი ფუნთუშები ან პური დევს, რომელიც სუფრაზე კი არ იჭრება, არამედ ნაჭრებად იშლება. მაგიდის ცენტრში არის ახალი ყვავილების თაიგული. შეგიძლიათ სუფრაზე მშრალი მაკარონის დეკორაციაც მოათავსოთ, ლენტით შეკრული ტრადიციული ეროვნული ფერებით.

ვინტაჟური ნივთების გამოყენება წახალისებულია იტალიურ სუფრაზე.ვერცხლის ჭურჭელი. დიდგვაროვან იტალიურ ოჯახებში ჩანგლებს ათავსებდნენ თხლებით ქვემოთ ისე, რომ საგვარეულო გერბი, რომელიც სახელურის უკანა მხარეს იყო, ჩანდა.

საჭმელები ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება, თუ ისინი განლაგებულია იტალიის გეოგრაფიულ ფორმაში. მაგალითად, მომხმარებელს შეუძლია ამოჭრას ცნობილი პარმას ლორი.

ყველაზე პოპულარული იტალიური კერძია მაკარონი (სხვადასხვა მაკარონის პროდუქტები). მაკარონი დიდ ლანგარზე მიირთმევენ, როცა სტუმრები უკვე სუფრასთან სხედან. რიზოტოს მსგავსად, მაკარონი პირველი კერძია.

იტალიელები მოიხმარენ უამრავ პომიდორს, რეჰანს და მშრალ ღვინოს.

ზოგადად, იტალიელები აფასებენ მარტივ და ნატურალურ საკვებს.

გასათვალისწინებელია, რომ ცრუმორწმუნე იტალიელები მარილის საქანელს ხელიდან ხელში არ გადასცემენ. და კიდევ ერთი: იტალიურ მაგიდაზე საფერფლე არ დევს.

ჰავაის სუფრის გაწყობა

ჰავაის სუფრის გაწყობა ყოველწლიურად სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. მისი მირთმევის დამახასიათებელი თვისებაა ლეის გირლანდების არსებობა (ყვავილების გირლანდები - მძივები). თქვენ შეგიძლიათ დაქსოვოთ ისინი ძაფების, ახალი ყვავილების თავების, ბუმბულის, ფოთლების, ნაჭუჭის, გამხმარი ყვავილების, ტკბილეულის, ტკბილეულის შესაფუთების გამოყენებით და ა.შ.

სუფრის ტილო და ხელსახოცები უნდა იყოს ნათელი ფერები. ამის ნაცვლად, თუ შესაძლებელია, უმჯობესია გამოიყენოთ ბანანის (ან მსგავსი) ფოთლები.

მაგიდის ცენტრში დეკორატიული ან ხელოვნური პალმის ხე უნდა მოათავსოთ. ის ასევე შეიძლება დამზადდეს ტროპიკული ხილისგან, მაგალითად, ანანასისგან, მათი შუა, ზემოდან და ქვემოდან ამოჭრით და ერთმანეთზე მიმაგრებით. შეგიძლიათ ასეთი პალმის ხე შემოახვიოთ სხვა ხილით და ამოჭრათ იგივე ანანასის ნაჭრები.

სასმელებისთვის, ტრადიციული ჭიქების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოქოსის ნახევრები, დაამშვენოთ ისინი კოქტეილის ქოლგებით და ჩალით.

ჰავაის სუფრა ყოველთვის მხიარულია, მუსიკა, ხმამაღალი საუბრები, ზოგადად, უბრალო კერძების თანხლებით.

იტალიას ბევრი რამ აქვს საამაყო: მაღალი მოდა, უგემრიელესი სამზარეულო, შესანიშნავი ხელოვნება... იმ ყველაფრის ჩამონათვალში, რისი გაერთიანებას სჩვევიათ უცხოეთში მყოფი ხალხი Made in Italy ბრენდის ქვეშ, შეიძლება შეიცავდეს... მირთმევაც.

იტალიაში სუფრასთან იდება მნიშვნელოვანი გარიგებები, იმართება გრანდიოზული ქორწილები, მოკრძალებული დაბადების დღეები და ბრწყინვალე იუბილეები. ადგილობრივი გამონათქვამებიც კი, როგორიცაა tavola prese moglie un frate („ბერი დაქორწინდა სუფრასთან ერთად“) ან a tavola ci si invecchia("ისინი სუფრასთან ბერდება") ნათლად ასახავს ტიპიური იტალიური დღესასწაულების ეპიკურ ხანგრძლივობას.

ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ იტალიაში, სილამაზისადმი სიყვარულით, დიდი კომპანიებით და კარგი სამზარეულოთი, რომელიც გენეტიკურად არის ჩადებული ქვეყნის მაცხოვრებლებში, წარმოიშვა ცნება „დღესასწაულის სიხარული“ (gioie della tavola). და მაგიდის გაწყობა შეიძლება გარდაიქმნას მიბაძვის ღირსეულ ნამდვილ ხელოვნებად!

მეწარმე იტალიელებმა გამოაქვეყნეს რჩევის ერთგვარი „ენციკლოპედია“ ყველა შემთხვევისთვის გალატეო. გონივრულ რეკომენდაციებს შორის ქცევის, ჩაცმულობისა და საუბრის მანერებთან დაკავშირებით, რომლებსაც ზოგჯერ ჯერ კიდევ აპენინებში იცავენ, ასევე იყო რეკომენდაციები მსახურების შესახებ - ყველაფერი ფლორენციელი მღვდლისა და მწერლის მონსინიორ ჯოვანი დელა კაზას კალმიდან.

იტალიურმა "დომოსტროიმ" კი ასეთი უჩვეულო სახელი - გალატეო - წიგნის ავტორის მეგობარს, მღვდელ გალეაცოს (გალათეუსის ლათინური წესით) ფლორიმონტეს ეკუთვნის, რომელიც იმ ეპოქაში იყო ცნობილი თავისი უნაკლო მანერებითა და დახვეწილი გემოვნებით.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, არც იტალიელების მანერები და არც სუფრის გაწყობა იყო ყოველთვის უნაკლო – ისინი იტალიაში სრულყოფილებას თანდათან მივიდნენ. მაგალითად, იმავე ძველ რომში ჩანგლები არ იცოდნენ და ქალებს ავალებდნენ, რომ მოხდენილად (!) აეღოთ საჭმელი ხელებით, ცდილობდნენ არ დაბინძურებულიყვნენ... და ჩვეულებრივი ხელსახოცი ნამდვილ ევოლუციას განიცდიდა ჯერ კიდევ დროიდან. ძველი რომის იმპერია: შეკვრიდან, რომელშიც სტუმრები სახლში მიჰყავდათ სადილის ნარჩენები, პრაქტიკულ აქსესუარამდე, რომელიც გახდა ნებისმიერი გემოვნებით გაწყობილი მაგიდის შეუცვლელი დეკორატიულ ელემენტად. თქვენ გეკითხებით, რა არის განსაკუთრებული იტალიური სუფრის გაფორმებაში? აქ მოცემულია რამდენიმე ოქროს წესი, რომელსაც ჩვეულებრივ იცავენ იტალიაში:

1. სუფრის ტილო და ხელსახოცები.ჯობია ერთი ფერის იყოს, სასურველია თეთრი ან რომელიმე პასტელის ჩრდილში (იტალიელები ზოგადად ღია ფერებს ანიჭებენ უპირატესობას). ხელსახოცები იდება ჭურჭლის მარცხნივ, არაფორმალური ვახშმისთვის ასევე დასაშვებია ხელსახოცი ჭურჭლის მარჯვნივ ან პირდაპირ თეფშებზე (თუ ხელსახოცი აღჭურვილია სპეციალური რგოლით ან დეკორატიული ლენტით).

საინტერესოა, რომ იტალიის უფროს თაობას შორის ყველაზე მდიდრულ სუფრად ითვლება ფლამანდური თეთრეულისგან დამზადებული სუფრები (ისტორიული რეგიონი თანამედროვე საფრანგეთის, ბელგიისა და ნიდერლანდების ტერიტორიაზე).

2. მოწყობილობები.თუ ვერცხლის ჭურჭლის ნაკრები ბებიისგან მემკვიდრეობით მიიღეთ, მაშინ სწრაფად ამოიღეთ იგი მკერდიდან: ვერცხლი, განსაკუთრებით ვინტაჟური ვერცხლი, იტალიაში ყოველთვის დიდ პატივს სცემდნენ.

იფიქრეთ ჩანგლისა და დანის გამოყენებაზე ყოველი ახალი კერძისთვის. თუ თევზის მადის მირთმევით მიირთმევთ, მაშინ თევზისთვის განკუთვნილი სპეციალური ჩანგალი ჯერ კერძის მარცხენა მხარეს მოათავსეთ; თევზის დანა, უფრო სკუპს ჰგავს, ყოველთვის ჩვეულებრივი დანის მარჯვნივ უნდა იყოს. თუ სუპს მიირთმევთ, არ დაივიწყოთ სუფრის კოვზები, თუ კრემისებურ დესერტს ამზადებთ, არ დაივიწყოთ მინიატურული დესერტის კოვზები. არაჩვეულებრივი ჭურჭელი, მაგალითად, ნადირის ან ლოკოკინებისთვის, ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე მიირთმევენ ლანგარზე, პირდაპირ უჩვეულო კერძთან ერთად.

საინტერესოა, რომ კეთილშობილ იტალიურ ოჯახებში ჩვეულებრივი იყო ჩანგლების დადება თხლებით ქვემოთ ისე, რომ ხილული ყოფილიყო საოჯახო გერბი, რომელიც ამშვენებდა ჩანგლების სახელურს უკანა მხარეს.

3. ფირფიტები.იდეალურ შემთხვევაში, ყველა თეფში თეთრი იქნება და მხოლოდ მათ ქვეშ არსებული დეკორატიული ჭურჭელი იქნება ვერცხლისგან. Galateo საშუალებას აძლევს სუფრას მიირთვათ ექსკლუზიურად დესერტის თეფშებითა და კერძებით მეორეში, რაც ვარაუდობს, რომ სუპი ღრმა თეფშებში მიირთმევენ პირდაპირ მაგიდასთან.

საინტერესოა, რომ იტალიაში ბევრი ადამიანი ხშირად და შეცდომით მიირთმევს პასტას (რომელიც რიზოტოს მსგავსად აპენინებში პირველ კერძად ითვლება) ღრმა თეფშებში, როცა ჩვეულებრივი კერძები უნდა იქნას გამოყენებული.

ჭიქების, აქსესუარების, პურის თეფშისა და ელეგანტური მაგიდის იტალიური საიდუმლოების შესახებ ორიგინალ სტატიაში შეგიძლიათ წაიკითხოთ

ფრანგული, იტალიური და იაპონური სამზარეულოს სუფრის გაწყობის მახასიათებლები

რომანტიკული ვახშმის, ოჯახური ლანჩის, ნათესავების შეხვედრის ან სადღესასწაულო წვეულებისთვის მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ მენიუს შექმნას, არამედ სუფრის გაფორმებას. გემრიელად მომზადებული კერძები ხომ უფრო დადებით ემოციებს მოიტანს, თუ ლამაზად იქნება მორთული და მირთმეული.

მსოფლიოს კონკრეტული სამზარეულოს კერძების არჩევანი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მათი მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტების არჩევანზე, არამედ იმ გარემოზე, რომელიც ამ ქვეყნის ატმოსფეროს ხელახლა ქმნის. ფრანგებს აქვთ მშვენიერი გამოთქმა "art de vivre", რაც ნიშნავს "ცხოვრების ხელოვნებას", რაც ეხება არა მხოლოდ თავად ცხოვრებას, არამედ საჭმლის მომზადების უნარს და სუფრის ლამაზად გაშლის უნარს. თუ გსურთ ფრანგული სამზარეულოს მომზადება, მაშინ ყველაზე აქტუალური იქნება ძვლოვანი ფაიფურის გამოყენება, რომლის გამორჩეული თვისებაა ძალიან თხელი და თანაბარი ხაზები, ან კლასიკური ფაიფური თეფშების ორიგინალური კიდეებით. სუფრის გაწყობა საფრანგეთის სულისკვეთებით გულისხმობს დიდი რაოდენობით ვერცხლის გამოყენებას. ანტიკვარული ვერცხლის სტილში დამზადებული დანაჩანგალი, ნაწილობრივი გაპრიალების გამოყენება ხაზს გაუსვამს მიწოდებული კერძების გემოს და სილამაზეს. ერთ-ერთი კერძი, რომელიც ფრანგებს უყვართ, ყველის დესერტია, ამიტომ სუფრაზე მის საჭმელად დანაჩანგალი უნდა იყოს. გარდა ამისა, სუფრის გაფორმებას ორიგინალურობის დასამატებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების ნაკრები.

თუ გსურთ ხელახლა შექმნათ სიცოცხლის მოყვარული იტალიის ატმოსფერო, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ამ ქვეყნის კულინარიული ტრადიციები ანტიკურ ხანაშია. იტალიელები თვლიან, რომ ქეიფი ხელსაყრელი უნდა იყოს ცოცხალი საუბრისთვის და არა ნაჩქარევი. იტალიის სულისკვეთებით სუფრის გაწყობის მთავარი მახასიათებელია იტალიური ტრიკოლორის გამოყენება: მწვანე, თეთრი და წითელი. ტრადიციული სუფრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ ფერის ქსოვილის პანელები, მოათავსოთ ისინი მაგიდაზე ისე, რომ მათ ჩამოაყალიბონ იტალიის დროშა. ხელსახოცები მაგიდის გასაშლელად ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ მწვანე, თეთრი და წითელი ფერებით, მათი განთავსება სხვადასხვა ფერის ქსოვილის პანელებზე, მაგალითად მწვანე წითელზე, თეთრზე მწვანეზე, წითელზე თეთრზე, ან ფერების შერწყმა ერთ ფერში. ვინაიდან იტალიის კულინარიული სიმბოლო მაკარონია, სუფრაზე მისი ყოფნა სავალდებულოა. უმჯობესია მივირთვათ მწვანე ტონებში გრძელ ვიწრო კერძზე. სუფრის გასაცოცხლებლად დადეთ მასზე ყვავილების თაიგული. გარდა ამისა, სუფრის მოსაწყობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური სპაგეტი. ისინი შეიძლება განთავსდეს კარვის სახით და მიბმული ლენტით. ორიგინალური ფორმის ფიგურები, დეკანტერები, ჭურჭელი, სასანთლეები - ყველა ეს დეკორატიული ელემენტი განსაკუთრებულ ხიბლს შესძენს სუფრის გაფორმებას იტალიურ სტილში.

იაპონური სტილის სუფრის გაწყობა ერთ-ერთი ყველაზე რთულია, რადგან განსხვავება ევროპულ და აღმოსავლურ ტრადიციებსა და წეს-ჩვეულებებში ძალიან დიდია. როდესაც პირველად დაინერგა, იაპონური სამზარეულო გასაოცარია თავისი სიმარტივით. იაპონელების აზრით, უგემრიელესი კერძები არა მხოლოდ შიმშილის დაკმაყოფილების საშუალება უნდა იყოს, არამედ თვალი, სხეული და სული გაახაროს. მირთმეული კერძები ლამაზად უნდა გამოიყურებოდეს, რათა მათ გარეგნობაში ესთეტიკური სიამოვნება მოიტანონ, იყოს არომატული და ზომიერად ცხელი ან ცივი. კერძების ფერთა სქემა ხუთი ფერისგან შედგება: შავი, ყვითელი, თეთრი, წითელი და მწვანე. იაპონიის ატმოსფეროს ხელახლა შესაქმნელად, აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ იაპონელებს აქვთ საკუთარი ფერები თითოეული სეზონისთვის. ეს აისახება ინტერიერის დიზაინსა და მაგიდის გაფორმებაში. სეზონების ცვლილება მოხარშული კერძების გაფორმებაზეც მოქმედებს. ზამთრის სეზონზე გამოიყენება ლურჯი ტონები, რომლებიც თოვლთან ასოცირდება. მაგრამ თეთრი და წითელი არის სადღესასწაულო ფერები, რომლებიც ჰარმონიულად ჯდება ნებისმიერ ინტერიერში. ასევე, წელიწადის დრო უნდა აისახოს საკვების ფერში, ჭურჭლის ფორმასა და ტექსტურაზე. ამავე დროს, იაპონური ხელოვნების ძირითადი პრინციპებია ასიმეტრია, თავისუფალი კომპოზიცია და სიცარიელე. იაპონური სტილის მაგიდის დეკორაციის ყველა ელემენტი თავისუფლად უნდა იყოს განთავსებული.

არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის სამზარეულოს ანიჭებთ უპირატესობას, ყოველთვის შეგიძლიათ თქვენი ორიგინალური იდეების შეტანა