განსხვავება ხორცსა და ხორცს შორის. განსხვავება ხორცსა და ხორცს შორის. რა განსხვავებაა ხორცის ბურთულებს, ზღარბებსა და ხორცს შორის

დაფქული ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძები მოიცავს ხორცსა და ხორცს.

შემადგენლობით მსგავსი ინგრედიენტების ქონა, ხორცსა და ხორცს, თუმცა ინარჩუნებს მთელ რიგ საკმაოდ მნიშვნელოვან განსხვავებებს, რაც არ აძლევს მათ საშუალებას ეწოდოს აბსოლუტურად ერთი და იგივე საკვები.

განმარტება

ხორცის ბურთულები– დაფქული ხორცის შემწვარი ბურთულები, ჩაშუშული ან ღუმელში გამომცხვარი.

ხორცის ბურთულები

ხორცის ბურთულები- ბულიონში მოხარშული დაფქული ხორცის ბურთულები.

ხორცის ბურთები სოუსით

შედარება

ხორცსა და ხორცს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ამ უკანასკნელს ცალკე კერძი უწოდო საკმაოდ რთულია. ხორცის ბურთულები პირველი კერძების ნაწილია (სუპები). ისინი მზადდება დაფქული ხორცისგან სანელებლების და ზოგჯერ მწვანილის დამატებით. დაფქული ხორცისგან ყალიბდება პატარა ბურთულები, რომლებსაც პურის ან წინასწარ შეწვის გარეშე ასხამენ მდუღარე ბულიონში და ადუღებამდე ადუღებენ.

ხორცის ბურთებთან დაკავშირებით სიტუაცია ცოტა უფრო რთულია. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაფქული ხორცი, რომელსაც ემატება სანელებლები და ბრინჯი (მის ადგილას შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული). ხორცის ბურთულები, როგორც წესი, არ არის უფრო მცირე მოცულობით, ვიდრე ნიგოზი და მნიშვნელოვნად აღემატება ხორცის ბურთულებს, უფრო პატარა თხილს. ისინი ფქვილში უნდა გაფცქვენით, შებრაწოთ და მოათავსოთ კონტეინერში, რომელშიც მოხარშვამდე მოხარშეთ.

იმისათვის, რომ მოხარშვის პროცესში ხორცის ბურთულები "დაიშალნენ", ისინი ცხელი წყლით უნდა იყოს სავსე. ბულიონში ასევე შედის ტომატის პასტა (პომიდორი), შემწვარი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ხორცის ბურთულების მომზადების მეორე ვარიანტია მათი გამოცხობა ღუმელში, ზემოდან არაჟნის ან ნაღების მწვანილით დაფუძნებული სოუსით. ეს მხოლოდ ამ კერძის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზებია, რადგან ბევრი ვარიაციაა.

ხორცის ბურთულები უნდა მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად. განსაკუთრებით უხდებათ მაკარონი, კარტოფილის პიურე და წიწიბურას ფაფა.

დასკვნების საიტი

ხორცის ბურთულები ცალკე კერძია, ხორცი პირველი კერძების შემადგენელი ნაწილია.
ხორცის ბურთულებს ჩაშუშავთ ან აცხობენ ღუმელში, ხორცს ადუღებენ ბულიონში.
ხორცსა და სანელებლების გარდა, ხორცს ემატება ბრინჯი ან დაჭრილი ბოსტნეული.
ხორცის ბურთულები ზომით უფრო დიდია, ვიდრე ხორცის ბურთულები.
ხორცის ბურთულებს ჩაშუშვამდე (გამოცხობამდე) ხშირად პურობენ და აწვებიან.
გვერდითი კერძი მიირთმევს ხორცს.

დაფქული ხორცი არის სხვადასხვა კერძების საფუძველი, როგორც ადვილად მოსამზადებელი, ასევე ის, რაც გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. მაგალითად, მარტივი ხორცის კერძები მოიცავს ხორცსა და ხორცს. ბევრი ადამიანი ურევს ამ კერძებს მათი მსგავსი შემადგენლობის გამო, მაგრამ მათ არ შეიძლება ეწოდოს იგივე. მაშ, რა განსხვავებაა ხორცსა და ხორცს შორის?

განსხვავება ხორცსა და ხორცს შორის

სანამ დაიწყებთ ხორცისა და ხორცის შედარებას, უნდა იცოდეთ ორივეს განმარტება.

Meatballs არის შემწვარი ბურთები. ხორცის ბურთულებს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში ამზადებენ, მხოლოდ ზოგიერთ ქვეყანაში მათ სხვა სახელი აქვთ. რუსეთში ხორცის ბურთულებს ხშირად ამზადებენ ბრინჯის, თეთრი პურის და ხახვის დამატებით. კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ მოამზადოთ ისინი ცხიმიანი ხორცისგან, რათა არ დაკარგონ წვნიანი.
ბურთულებს ამზადებენ ბურთულების სახითაც. ისინი არ შეიცავს ბრინჯს, მაგრამ ემატება მწვანილი და თეთრი პური. ეს უკანასკნელი შეჰყავთ მცირე რაოდენობით ისე, რომ ხორცის ბურთულები ბლანტი იყოს.

ახლა, როდესაც თქვენ გაქვთ წარმოდგენა ამ ხორცის კერძების შესახებ, შეგვიძლია ვისაუბროთ მათ განსხვავებებზე. არსებობს რამდენიმე ძირითადი ნიშანი, რომელიც დაგეხმარებათ ადვილად ამოიცნოთ ხორცის ბურთი თქვენს წინ ან ხორცის ბურთი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ამ ორ დაფქულ კერძს შორის არის ის, რომ ხორცის ბურთულები ცალკე კერძია. ხორცის ბურთულები ითვლება პირველი კერძების კომპონენტად, ანუ უმატებენ სუპებს.
ზომა კიდევ ერთი განსხვავებაა ხორცსა და ხორცს შორის. თუ პირველი, როგორც წესი, კაკლის ზომაზე ნაკლები არ არის, მაშინ ეს უკანასკნელი ზომით უფრო ჰგავს თხილს.
ასევე, ეს ხორციანი კერძები ერთმანეთისგან განსხვავდება მომზადების წესით. ხორცის ბურთულების მომზადება უფრო რთულია. ჯერ მათ უნდა მოაყაროთ ფქვილი (სხვა პური მათთვის შესაფერისი არ არის), შემდეგ შემწვარი და შემდეგ გააგზავნოთ ცხელ ბულიონში შემწვარი სტაფილოთი და ხახვი, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები და მარილი. ან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში სოუსით ან სოუსით. მოხარშვის შემდეგ, ხორცის ბურთულები უნდა მიირთვათ იმავე სოუსში, რომელშიც მოხარშული იყო. რაც შეეხება ხორცის ბურთულებს, ისინი არც პურდება და არც შემწვარი, არამედ მოთავსებულია ადუღებულ ბულიონში, რომელშიც ადუღებამდე იხარშება.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხორცის ბურთულები სუპის ნაწილია. ხორცის ბურთულები რეკომენდირებულია მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად. კარგად უხდება წიწიბურას ფაფას, მაკარონს და კარტოფილის პიურეს.

რა არის ზღარბი და ხორცის ბურთულები

ხორცსა და ზღარბს, ისევე როგორც ხორცსა და ხორცს, არის ხორცის კერძები. უკეთ რომ გაიგოთ რა სახის კერძებია ეს, თითოეულზე ცალკე უნდა ისაუბროთ.

ხორცის ბურთულების რეცეპტი ძალიან ჰგავს კატლეტებს. ისინი გარეგნულადაც ჰგვანან, მაგრამ მაინც შეიძლება გამოირჩეოდნენ. ხორცის ბურთულები მრგვალი ფორმისაა და კატლეტებზე ოდნავ ნაკლებს იწონის. ხორცის ბურთულები თავდაპირველად ამზადებდნენ უცვლელი ცხვრის ფილე. დღესდღეობით, ხორცის ბურთულები ძირითადად მზადდება ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან ან დაფქული ხორცისგან. ეს კერძი პოპულარულია უკრაინაში. სხვათა შორის, ხორცის გარდა, ხორცპროდუქტების მოსამზადებლად გამოიყენება თევზი, ნადირი, ბოსტნეული და მარცვლეული. განსაკუთრებით პოპულარულია სემოლინის ბურთულები.
ზღარბი ხორცის ერთგვარი სახეობაა. ამ ხორცის ბურთულებს ასე ეძახიან, რადგან ისინი მზადდება გრძელი ბრინჯის გამოყენებით, რომელიც მათგან ზღარბის ბუჩქების მსგავსად გამოდის. ზღარბი, ხორცის ბურთულების მსგავსად, ჩაშუშულია.

ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:

სრულყოფილი ხორცის საიდუმლო

ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები და ზღარბი დაფუძნებულია დაფქულ ხორცზე, ამიტომ იმისთვის, რომ ჩამოთვლილი კერძები გემრიელი გამოვიდეს, სწორად უნდა მოხარშოთ. აქ არის რამდენიმე ძირითადი რჩევა.

დიდი რაოდენობით კერძების მომზადება შესაძლებელია ხორცის საფქვავში გავლილი ხორცისგან. რეალურად მათი რაოდენობა მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიით შემოიფარგლება. მაგრამ არის დაფქული ხორცისგან დამზადებული კერძები, რომლებიც დიდი ხანია გამოიგონეს და გავრცელდა, რომლებსაც კატლეტების გარდა ვამზადებთ. ყველამ ზუსტად არ იცის, რით განსხვავდება ხორცის ბურთულები ხორცისგან, ხოლო კენელები კროკეტისგან. და ზუსტად როგორი უნდა იყოს კატლეტები. ჩვენ გავარკვიეთ დაფქული ხორცის კერძების მრავალფეროვნება და ვთავაზობთ ხორცის ძირითადი კერძების მომზადებას.

ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ხორცის ხორცის პროდუქტი კატლეტია. ეს არის წაგრძელებული, საკმაოდ სქელი ბრტყელი, დაახლოებით 1,5 სმ სისქის, როგორც წესი, 1 კოტლეტი დაახლოებით 60 გრამს იწონის. კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც სოუსში, ისე როგორც არის. დაფქული ხორცი შეიძლება დამზადდეს საქონლის, ღორის, ქათმის, ინდაურის და ამ ხორცის სხვადასხვა კომბინაციით.

კატლეტების ფოტო: Shutterstock.com

600 გრ ძროხის გულაში

400 გრ ღორის გულაში

2 საშუალო ხახვი

მარილი და პილპილი გემოვნებით

2-3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები

1 ჭიქა არაჟანი

ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. ხორცი და ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ნაბიჯი 2. გადაატრიალეთ მეორედ. Მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და ცომივით მოზილეთ დაფქული ხორცი.

ნაბიჯი 3. დაფქული ხორცი გაყავით 3-4 ნაწილად და ათქვიფეთ თითოეულს ხელით ერთი წუთით მაინც.

ნაბიჯი 4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე. შეურიეთ კატლეტის ნარევს.

ნაბიჯი 5. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი პურის მარცვლებში.

რჩევა: გამოძერწვის პროცესში შეგიძლიათ კოტლეტები ხელისგულებით კიდევ ცოტათი სცემოთ, ხელისგულებით დაჭერით.

ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ტაფა ზეთით. მოათავსეთ კატლეტები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში (ქერქის წარმოქმნამდე).

ნაბიჯი 7. შეამცირეთ სითბო და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 8. გაიმეორეთ პროცედურა მეორე მხარეს.

ნაბიჯი 9. ტაფა დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ კოტლეტი შედუღებამდე დაახლოებით 7-15 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია კატლეტების ზომაზე).

რჩევა: ამ ეტაპზე სოუსის შესაქმნელად შეგიძლიათ კატლეტებს არაჟანი მოასხათ. უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, თორემ კატლეტები ნაჭრებად გადაიქცევა.

ნაბიჯი 10. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით ცხელი.

ხორცის ბურთულების რეცეპტი ძალიან ჰგავს კატლეტებს. მაგრამ მათთვის დაფქული ხორცი უფრო ცხიმიანი ხდება. ხორცის ბურთულები კოტლეტისგან მაშინვე განასხვავებთ ფორმას - ისინი მრგვალია. და კუ ბურთები კატლეტებზე ოდნავ ნაკლებს იწონის.

Beats ფოტო: Shutterstock.com

1 კგ ღორის ხორცი

1/3 თეთრი პური

3 ხახვი

1 ჭიქა წყალი

Მარილი და პილპილი

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

Არაჟანი

ნაბიჯი 1. ხორცი და ხახვი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. პურიდან ამოჭერით ქერქები და ჩაალბეთ წყალში.

ნაბიჯი 3. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ.

ნაბიჯი 4. გამოწურეთ პური და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 5. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ბურთულები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

ნაბიჯი 6. ხორცის ბურთულები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ქერქი არ გახდება, შემდეგ მზადდება არაჟნით დაბალ ცეცხლზე და დააფარეთ.

ხორცის ბურთულები

შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცის პატარა ბურთულებს ხორცს უწოდებენ. ისინი წარმოდგენილია დიდი რაოდენობით ეროვნულ სამზარეულოში. მათ შეიძლება ჰქონდეთ სხვადასხვა სახელები, მაგრამ ჩვენ მათ ხორცს ვუწოდებთ. ჩვენი ტრადიციის თანახმად, ბრინჯს ხშირად ამატებენ დაფქულ ხორცს. ასევე არის ხახვი და თეთრი პური. და უმჯობესია გამოვიყენოთ საკმაოდ ცხიმიანი დაფქული ხორცი, რათა ჩაშუშვისას არ დაკარგოს წვნიანი.

ხორცის ბურთულები ნაღების ნივრის სოუსში

ფოტო: Shutterstock.com

1 კგ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი

3 დიდი ხახვი

500 გრ არაჟანი

4 დიდი კბილი ნიორი

½ ჭიქა პურის ნამსხვრევები

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. კვერცხი ათქვიფეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ კრეკერი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოურიეთ.

ნაბიჯი 3. გააბრტყელეთ პატარა ხორცის ბურთულები.

ნაბიჯი 4. შეწვით ცხელ ზეთში.

ნაბიჯი 5. ხორცის ბურთულებს მოასხით არაჟანი, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი.

ნაბიჯი 6. ხარშეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.

ზღარბი

ეს არის ხორცპროდუქტების სახეობა. მათ ზღარბებს ეძახდნენ, რადგან იყენებენ გრძელ ბრინჯს, რომელიც ნემსებივით გამოდის ხორცპროდუქტებიდან.

ზღარბი ტომატის სოუსში ფოტო: Shutterstock.com

¼ ჭიქა გრძელი ბრინჯი

2 პატარა ხახვი

Მარილი და პილპილი

4 პომიდორი

1 ჭიქა ხორცის ბულიონი

1 ს.კ. ფქვილი

1 ს.კ. კარაქი

ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ბრინჯი.

ნაბიჯი 2. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შესაძლოა ორჯერ.

ნაბიჯი 3. დაფქული ხორცი შეურიეთ ბრინჯს, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 4. შეწვით ხორცის ბურთულები.

ნაბიჯი 5. გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით წვრილად.

ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 7. შეწვით ფქვილი კარაქთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი. და ჩაასხით ბულიონი. ხარშეთ კიდევ 3 წუთი.

ნაბიჯი 8. დაასხით სოუსი ზღარბებს. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

თუ ხორცის ბურთულები შემწვარი ან ჩაშუშულია, ხორცს ჩვეულებრივ ადუღებენ. ყველაზე ხშირად, ხორცის ბურთულები გვხვდება სუპებში ან ბულიონებში. ბრინჯს არ აყრიან, მაგრამ სიბლანტისთვის უმატებენ მწვანილს და ცოტა თეთრ პურს.

Meatballs ფოტო: Shutterstock.com

500 გ დაფქული ღორის ხორცი

2 ნაჭერი თეთრი პური

1 ხახვი

ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. პურიდან ამოჭერით ქერქები და დაასველეთ.

ნაბიჯი 3. გამოწურეთ პური და დაუმატეთ დაფქული ხორცი. შეურიეთ კატლეტის მასა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ნაბიჯი 5. ხორცის ბურთულები გააბრტყელეთ და მოხარშეთ ბულიონში.

მათი ფორმა ძალიან ჰგავს კოტლეტებს. და ისინი არიან, მაგრამ არა მარტივი, მაგრამ ჩაყრილი. ზრაზის შიგთავსები შეიძლება იყოს განსხვავებული, ზოგს ურჩევნია შემწვარი ხახვი, ზოგს ურჩევნია დაჭრილი კვერცხი. ეს ორი შევსება ყველაზე გავრცელებულია. ასევე შეიძლება იყოს სოკო, ნებისმიერი ბოსტნეული, მარცვლეული.

Zrazy ფოტო: Shutterstock.com

500 გრ ძროხის ხორცი

100 გრ თეთრი პური

1 ჭიქა რძე

3 ხახვი

3 ს.კ. გეი

ცოტა გამწვანება

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. პურს ამოჭერით ქერქები და ჩაასხით ნახევარ-ნახევარი რძე და წყალი.

ნაბიჯი 2. საქონლის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ერთი ხახვი. დაუმატეთ გაწურული პური და შეურიეთ დაფქული ხორცი.

ნაბიჯი 3. ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად და დაჭერით ნაჭრებად.

ნაბიჯი 4. ხახვი გააგრილეთ, დაუმატეთ კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 5. დაფქული ხორცის ნაწილი ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრად, შიგ მოათავსეთ კვერცხისა და ხახვის შიგთავსი. შეაერთეთ ბრტყელი პურის კიდეები და ჩამოაყალიბეთ კატლეტი.

ნაბიჯი 6. ზრაზი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ტაფაზე კარაქით.

საწოლები

კლოპი არის პატარა კოტლეტი, რომელიც დაფარულია თეთრი სოუსით კაპერსის დამატებით. ეს არის გერმანული სამზარეულოს კერძი, რომელსაც აქვს რამდენიმე ვარიაცია, მაგრამ ყველაზე ცნობილია Königsberg klops, ისინი კვლავ პოპულარულია გერმანიაში, თუმცა კენიგსბერგი დიდი ხანია გახდა კალინინგრადი. სხვათა შორის, კოენიგსბერგის ბაგები საფირმო კერძია კალინინგრადის რესტორნებში.

დაფქული ხორცისთვის:

500 გრ საქონლის ხორცი ცხიმიანი

300 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი

200 გრ ბეკონი

2 კვერცხი

1/3 თეთრი პური

1 ხახვი

1 ს.კ. კაპერსი

4 ს.კ. ლიმონის წვენი

მარჯორამი, პაპრიკა, შავი პილპილი

მარილი და შაქარი

სოუსისთვის:

500 მლ ხორცის ბულიონი

1 ს.კ. კაპერსი

150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო

2 ს.კ. კარაქი

2 ს.კ. ფქვილი

150 მლ კრემი 20%

1 ჩ.კ Worcestershire სოუსი

მარილი და შავი პილპილი

ნაბიჯი 1. პურს ამოჭერით ქერქები და დაასველეთ წყალში.

ნაბიჯი 2. ხორცი ბეკონთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (დიდი გრილი).

ნაბიჯი 3. ხახვი გახეხეთ ბლენდერში. დაუმატეთ ხორცს. იქ მოათავსეთ გაჟღენთილი პური.

ნაბიჯი 4. დაამატეთ კვერცხი, სანელებლები და მარილი. დაფქული ხორცი ხელებით ძალიან კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 5. დაამატეთ დაქუცმაცებული კაპერსი. შეურიეთ.

ნაბიჯი 6. გააკეთეთ მრგვალი ხორცის ბურთულები, 5 სანტიმეტრი დიამეტრის.

ნაბიჯი 7. ხარვეზები მოხარშეთ წყალში ლიმონის წვენით, მარილით და შაქრით. შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის მარცვლები.

რჩევა:ბაგეები შეიძლება ხორცის ბულიონში მოხარშოთ, რომელიც ძალიან არ უნდა მოიხარშოს. შემდეგ ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაფქული ხორცისთვის.

ნაბიჯი 8. ფქვილი შეწვით კარაქში კრემისებამდე.

ნაბიჯი 9. დაამატეთ ბულიონი, ღვინო და ნაღები. ცოტა მოხარშეთ, აურიეთ.

ნაბიჯი 10. სოუსს დაუმატეთ კაპერსი, ვოსტერშირის სოუსი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 11. გააცხელეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ნაბიჯი 12. მოათავსეთ ბაგები სოუსში, გაათბეთ რამდენიმე წუთი, გამორთეთ და ადუღეთ.

ხორცის ბურთულების მსგავსად, კენელებს ბულიონში ამზადებენ. მხოლოდ მათ აქვთ წაგრძელებული ფორმა. ფაქტია, რომ ფურცლების დაფქული ხორცი საკმაოდ თხევადია და კოვზების გამოყენებით უნდა გააკეთოთ ფურცლები.

Knely ფოტო: Shutterstock.com

500 გრ უცხიმო ხორცი

150 მლ რძე

30 გრ კარაქი

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. ბრინჯი გარეცხეთ, მოხარშეთ და გააგრილეთ.

ნაბიჯი 2. ორჯერ გაატარეთ ხორცი წვრილ მავთულხლართში.

ნაბიჯი 3. დაფქულ ხორცს დაამატეთ ბრინჯი და კვლავ გადაახვიეთ.

ნაბიჯი 4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძე, მარილი და პილპილი. შეურიეთ დაფქული ხორცი.

ნაბიჯი 5. გააკეთეთ კენელები და მოხარშეთ ორთქლზე.

ნაბიჯი 6. მიირთვით არაჟნით.

კროკეტებს ბევრი ვარიაცია აქვთ. ისინი შეიძლება იყოს ბრტყელი და წაგრძელებული, როგორც კოტლეტი, შეიძლება იყოს ცილინდრული, ან შეიძლება იყოს ბურთულების სახით. მხოლოდ ერთი პირობაა ხელშეუხებელი: ისინი უნდა იყოს შემწვარი. ძალიან ხშირად, კროკეტები ნიშნავს კარტოფილის პროდუქტებს. მაგრამ ხორცისგან დამზადებული კროკეტებიც არსებობს.

Croquettes ფოტო: Shutterstock.com

600 გ დაფქული ხორცი

½ ჭიქა სემოლინის ფაფა

Მარილი და პილპილი

Მცენარეული ზეთი

1/3 ჭიქა პურის ნამსხვრევები

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ დაფქული ხორცი.

ნაბიჯი 2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ უმი კვერცხი და მოხარშული სემოლინის ფაფა. აურიეთ ყველაფერი. Მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 3. შეწვით კროკეტები დიდი რაოდენობით ზეთში, ამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

ორიგინალი აღებულია პირველკურსელი_სვდ Q რა განსხვავებაა დიდ ხორცსა და უბრალოდ ხორცს შორის?

ასე რომ, მე გეტყვით - ნედლეულის ხარისხი! და თუ მე დავსვა კითხვა - რას მირჩევთ ხორცს, რომელიც მშვენიერ სოუსშია მოხარშული - ერთი წლის ხარის მშვენიერი, ნაზი ხორცი, გახეხილი ყველა ფაშიიდან, თუ ხორცის ნაჭრები სწორედ ამ ფასციებით? მაშინ ალბათ მაშინვე გიპასუხებთ და ცდებით!

რატომ? დიახ, რადგან, როგორც წესი, არ გეცოდებათ არაფერი თქვენი საყვარელი ადამიანის გამო და ყველა ცდილობს აირჩიოს ის, რაც საუკეთესოა. და აი, პარადოქსი - რა ჯობია კოტლეტს, პირიქით, ხორცს - უარესი გამოვა!

თუმცა ძველი სკოლის გურმანებმა ეს უკვე იციან, მაგრამ ვინც არ იცის, გეტყვით. კატლეტები სწრაფად იხარშება და მათში მყესების ან სხვა ნივთების კვალი არ რჩება. მაგრამ ხორცის ბურთულები შეიძლება და უნდა იყოს მოხარშული სოუსში. და მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. რა სახის ხორცი ხდება უკეთესი დიდი ხნის მომზადების შემდეგ? მართალია, მდიდარია კოლაგენით, რომელიც ქმნის აბსოლუტურად გემრიელ ტექსტურას. გახსოვთ როგორია ხორცი ჟელე ხორცში, როგორია მთელი ის გრძელვადიანი ძარღვები?! Ის არის!

როგორც ყოველთვის, გაცნობებთ, რომ ეს რეცეპტი არსებობს ვიდეო ფორმატში:

დაგჭირდებათ:
დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი) - 1 კგ
დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში (ან ახალი) 250გრ
ხახვი - 250 გ
მწვანე ფხვიერი ტკბილი და მჟავე ვაშლი (გრენი სმიტის ჯიში კარგი იქნება) -250გრ
ტკბილი წიწაკა - 250 გ
ნიორი 2-4 კბილი
მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. კოვზი
Შავი "პილპილი
ზირა
ქინძი
მარილი

მაშ, ავიღოთ ხორცის ღვეზელები ან უბრალოდ ხორცი კანჭებიდან - და მისგან ხორცი მოვამზადოთ.
დაუმატეთ ნიორი, კუმინი, შავი პილპილი, ქინძი და მარილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯი - მაგრამ ეს არჩევითია.

აურიეთ დაფქული ხორცი და გააკეთეთ პატარა ბურთულები - დიამეტრის 4-5 სანტიმეტრი.

აიღეთ ბოსტნეული და დაჭერით:

უმჯობესია დავჭრათ კუბიკებად.

თუჯის ან სქელძირიან ტაფაში ძირს დაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარი. შემდეგ ხორცის ბურთულების ფენა, შემდეგ დარჩენილი ბოსტნეულის ნახევარი და დარჩენილი ხახვი.
შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი ხორცის ბურთულები და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული. არ დაამატოთ წყალი!

დაახურეთ თავსახური მჭიდროდ და დადგით მაღალ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ საშუალოზე და დატოვეთ ადუღებამდე მწარე ბოლომდე.

იღბლიანებს, რომლებმაც კოლაგენით მდიდარი ხორცისგან დაფქული ხორცი მოამზადეს, დაახლოებით ორ საათში ექნებათ მომგებიანი დასასრული, ხოლო ყველა დანარჩენისთვის ყველაფერი მზად იქნება დაახლოებით 40 წუთში.

ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე ბულიონი უნდა გასინჯოთ და კერძი მარილით/შაქრით შეცვალოთ. ყველაფერი ბოსტნეულზეა დამოკიდებული – ხანდახან შაქარი საერთოდ არ არის საჭირო.

თეფშში უკვე მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. მაგალითად, ოხრახუში ან კილანტრო.

რამდენიმე სურათი მადის გასაძლიერებლად:

ამაზრზენი რაოდენობით ბულიონი გამოდის!

იცით, რა განსხვავებაა დაფქულ ზღარბებს ბრინჯით და ხორცის ბურთულებს შორის!? ყოველივე ამის შემდეგ, მათი რეცეპტი მსგავსია და ჩამონათვალის ინგრედიენტები იგივეა.

600-700 გრ. დაფქული ხორცი
100 გრ ბრინჯი (საუკეთესოა მრგვალი)
საშუალო ხახვი
ერთი კვერცხი
მარილი
წიწაკა
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
ფქვილი მოსამზადებლად
მდუღარე წყალი მცირე რაოდენობით

დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან ზღარბის დამზადების რეცეპტი:

დავიწყოთ ხახვით. საჭიროა წვრილად დაჭრილი.

დაფქულ ხორცს წინასწარ ვამზადებ. ნებისმიერი შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, გარეცხილი ბრინჯი, მარილი და პილპილი.

აურიეთ და კარგად მოზილეთ ისე, რომ დაფქული ხორცი გახდეს ელასტიური და ერთიანი და არ დაიშალა ცალკეულ კომპონენტებად. უნდა აღინიშნოს, რომ მე პირადად ზღარბში დაფქული ხორცის მოზელა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ხორცში.

მარილი და პილპილი ფქვილს. Აურიეთ კარგად.

ცოტაოდენი დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ ბურთულად. ვიღებ 50გრ.

გააბრტყელეთ ფქვილში.

მოათავსეთ ტაფაში მცენარეული ზეთით, საშუალო ცეცხლზე გაცხელებული.

შეწვით ორივე მხრიდან. თუ დაფქული ხორცი კარგად არის შერეული, ბურთულები საკმაოდ მტკიცეა და ადვილად აბრუნებენ.

როცა მთელი დაფქული ხორცი მომავალ ზღარბებად გადაიქცევა და შეიბრაწება, მიღებულ ბურთულებს ვდებთ ტაფაში ან ტაფაში ჩაშუშვისთვის. შეგიძლიათ მოშუშოთ წყალში ან ნებისმიერ სოუსში თქვენი გემოვნებით.

ზღარბების ჩამოყალიბებამდე ძალიან გემრიელი ტომატის სოუსი მოვამზადე. ამას არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება. და ეს კეთდება პარალელურად.

300-400 გრ პომიდორი
საშუალო ხახვი
პატარა სტაფილო
სუფრის კოვზი ფქვილი
მარილი
წიწაკა
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
კბილი ნიორი და სხვა სანელებლები გემოვნებით
მდუღარე წყალი საკმარისი რაოდენობით

ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად. გააცხელეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. ისე რომ ფერი არ შეიცვალოს. თუ ნივრის დამატება გსურთ, ხახვთან ერთად დაუმატეთ. რა თქმა უნდა, ჯერ წვრილად დაჭერით. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო. მსუბუქად შეწვით. ცეცხლი სუსტია. პომიდორს მოაცილეთ კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვსა და სტაფილოში დაამატეთ პომიდორი. ოდნავ აწიეთ ცეცხლი, რომ პომიდორი კარგად გაათბოთ და ცოტათი, ფაქტიურად ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. წვენს აძლევენ და შეწვა აღარ იქნება და არც არის საჭირო. სქელი სოუსის მისაღებად საჭიროა ბევრი პომიდორი და დიდხანს აორთქლდეთ. ჩვენი მიზანია სოუსი შედარებით სწრაფად და სულ რაღაც ორი პომიდვრისგან მოვამზადოთ. ასე რომ, ჩვენ დავამატებთ ფქვილს. ამისათვის შეწვით მშრალ ტაფაზე ფერის შეცვლის გარეშე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სოუსი ფქვილის სუნის გარეშე გამოვიდეს. ტაფაში პომიდორთან ერთად დავამატოთ ფქვილი. Აურიეთ კარგად. ხედავთ, სოუსი ფორმას ინარჩუნებს, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი, აურიეთ. სოუსი მოხარშეთ მზადყოფნის სასურველ ხარისხამდე.მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით, ისევ აურიეთ. ტომატის სოუსი მზად არის.

მოთუშულ ტაფას დაუმატეთ სოუსი. შეგახსენებთ, რომ ბრინჯი მშრალი იყო და არა მოხარშული. ასე რომ, სოუსს დავამატოთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი.

დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

ფოტოზე კარგად ჩანს რაც მოხდა. ბრინჯი ეკლებივით გამოდის. და ჩვენ მივიღეთ ნამდვილი ზღარბი ბრინჯის ხორცისგან. უკვე მოხარშულ ბრინჯს უმატებენ ხორცს და მას უბრალოდ ურევენ დაფქულ ხორცს. ძალიან ხშირად, ხორცის ბურთულებს მოხარშული ბრინჯის დასამუშავებლად ამზადებენ. მზა ზღარბი და ხორცის ბურთულები არის როგორც ხორცის კერძი, ასევე გვერდითი კერძი. ისინი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ სოუსით.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით. - ფოტოები

რა არის ხორცის ბურთულები და ზღარბი

ხორცის ბურთულები
ხორცის ბურთულები
ზღარბი
ხორცის ზღარბი

დაფქულ ხორცში ჩაყრიან უმი კვერცხს, გემოვნებით უმატებენ მარილს, პილპილს და სანელებლებს. ზოგი დიასახლისი ხორცში პურს, წვრილად დაჭრილ ხახვს და სტაფილოს ათავსებს. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. შემდეგი მოდის დანამატების ჯერი. ყველაზე გავრცელებულია მოხარშული ბრინჯი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბულგარული წიწაკის ნაჭრები, სოკო და გახეხილი პომიდორი. არსებობს ხორცის ბურთულების რეცეპტები დაფქული კარტოფილით და ჩირით.
სწორედ ამ ეტაპზე მდგომარეობს განსხვავება ხორცსა და ზღარბს შორის: ამ უკანასკნელს ემატება უმი ბრინჯი, რომელიც ხარშვის პროცესში იხარშება და მრგვალ ზღარბის ხორცზე ნემსებს ემსგავსება. ეს ხდება, რომ აბსოლუტურად ყველა ხორცის ბურთულას, რომელსაც ემატება როგორც ნედლი, ასევე წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, ზღარბი ეწოდება.
მიღებული მასისგან წარმოიქმნება ბურთულები, ფქვილში გამოფცქვენით და ყველა მხრიდან შემწვარი მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ვაგრძელებთ არჩეული რეცეპტის მიხედვით: ხორცის ბურთულები შეიძლება ჩაშუშოთ სოუსში, დავასხათ და შევდგათ ღუმელში, შევწვათ ტაფაში მოხარშვამდე, ან ორთქლზე მოხარშვა.
რაც შეეხება სოუსს (ან, ჩვენი აზრით, გრავიუსს), ის სავალდებულოა, მის გარეშე ხორცის ბურთულები არ იქნება ხორცის ბურთულები. ამ ხორცის ბურთულებს ყველაზე ხშირად ამზადებენ პომიდვრის ან ნაღების (მაიონეზი, არაჟანი) სოუსებში მწვანილის, ნიახურის, ნივრის, შემწვარი ხახვისა და სტაფილოსა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით იცით რა განსხვავებაა ბრინჯის დაფქულ ზღარბსა და ხორცს შორის!? მათი რეცეპტი ხომ მსგავსია, ჩამონათვალის ინგრედიენტებიც იგივეა 600-700 გრ. დაფქული ხორცი 100 გრ ბრინჯი (საუკეთესოა მრგვალი) საშუალო ხახვი ერთი კვერცხი მარილი წიწაკა მცენარეული ზეთი ფქვილი შესაწვავად მდუღარე წყალი მცირე რაოდენობით. წვრილად დაჭრაა საჭირო, დაფქულ ხორცს წინასწარ ვამზადებ. ნებისმიერი შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, გარეცხილი ბრინჯი, მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ და მოზილეთ ისე, რომ დაფქული ხორცი გახდეს ელასტიური და ერთიანი და ცალკე კომპონენტებად არ დაიშალოს. უნდა აღინიშნოს, რომ პირადად ჩემთვის ზღარბისთვის დაფქული ხორცის მოზელა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ხორცის ბურთულებისთვის, ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ, ცოტაოდენი ხორცი გააბრტყელეთ ბურთულად. ვიღებ 50გრ ფქვილში მოვაყაროთ ტაფაში მცენარეულ ზეთზე, საშუალო ცეცხლზე გაცხელებულ ტაფაზე შევწვათ ორივე მხრიდან. თუ დაფქული ხორცი კარგად არის შერეული, მაშინ ბურთულები საკმაოდ მტკიცეა და ადვილად ატრიალებენ, როცა მთელი დაფქული ხორცი მომავალ ზღარბებად გადაიქცევა და შეიბრაწება, მიღებული ბურთები ჩაყარეთ ტაფაში ან ქვაბში შესაშუშებლად. შეგიძლიათ წყალში ან ნებისმიერ სოუსში მოშუშოთ გემოვნებით.ზღარბების ჩამოყალიბებამდე ძალიან გემრიელი ტომატის სოუსი მოვამზადე. ამას არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება. და პარალელურად კეთდება 300-400 გრ პომიდორი საშუალო ხახვი პატარა სტაფილო სუფრის კოვზი ფქვილი მარილი პილპილი მცენარეული ზეთი ნივრის კბილის და სხვა სანელებლების შესაწვავად მდუღარე წყალში საკმარისი რაოდენობით წვრილად დაჭერით ხახვი. სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად. გააცხელეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. ისე რომ ფერი არ შეიცვალოს. თუ ნივრის დამატება გსურთ, ხახვთან ერთად დაუმატეთ. რა თქმა უნდა, ჯერ წვრილად დაჭერით. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო. მსუბუქად შეწვით. ცეცხლი სუსტია. პომიდორს მოაცილეთ კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვსა და სტაფილოში დაამატეთ პომიდორი. ოდნავ აწიეთ ცეცხლი, რომ პომიდორი კარგად გაათბოთ და ცოტათი, ფაქტიურად ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. წვენს აძლევენ და შეწვა აღარ იქნება და არც არის საჭირო. სქელი სოუსის მისაღებად საჭიროა ბევრი პომიდორი და დიდხანს აორთქლდეთ. ჩვენი მიზანია სოუსი შედარებით სწრაფად და სულ რაღაც ორი პომიდვრისგან მოვამზადოთ. ასე რომ, ჩვენ დავამატებთ ფქვილს. ამისათვის შეწვით მშრალ ტაფაზე ფერის შეცვლის გარეშე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სოუსი ფქვილის სუნის გარეშე გამოვიდეს. ტაფაში პომიდორთან ერთად დავამატოთ ფქვილი. Აურიეთ კარგად. ხედავთ, სოუსი ფორმას ინარჩუნებს, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი, აურიეთ. სოუსი მოხარშეთ მზადყოფნის სასურველ ხარისხამდე. Მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით, ისევ აურიეთ. ტომატის სოუსი მზადაა, ჩაშუშულ ტაფაზე მოვაყაროთ სოუსი. შეგახსენებთ, რომ ბრინჯი მშრალი იყო და არა მოხარშული. ამიტომ სოუსს დაუმატეთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი.დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40-50 წუთი.ფოტოზე კარგად ჩანს რაც მოხდა. ბრინჯი ეკლებივით გამოდის. და ჩვენ მივიღეთ ნამდვილი ზღარბი ბრინჯის ხორცისგან. უკვე მოხარშულ ბრინჯს უმატებენ ხორცს და მას უბრალოდ ურევენ დაფქულ ხორცს. ძალიან ხშირად, ხორცის ბურთულებს მოხარშული ბრინჯის დასამუშავებლად ამზადებენ. მზა ზღარბი და ხორცის ბურთულები არის როგორც ხორცის კერძი, ასევე გვერდითი კერძი. ისინი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ სოუსით.

600 გრ ძროხის გულაში

400 გრ ღორის გულაში

2 საშუალო ხახვი

მარილი და პილპილი გემოვნებით

2-3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები

1 ჭიქა არაჟანი

ნაბიჯი 4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე. შეურიეთ კატლეტის ნარევს.

ნაბიჯი 5. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი პურის მარცვლებში.

ნაბიჯი 8. გაიმეორეთ პროცედურა მეორე მხარეს.

1 კგ ღორის ხორცი

1/3 თეთრი პური

3 ხახვი

1 ჭიქა წყალი

Მარილი და პილპილი

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

Არაჟანი

ნაბიჯი 1. ხორცი და ხახვი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. პურიდან ამოჭერით ქერქები და ჩაალბეთ წყალში.

ნაბიჯი 3. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ.

ხორცის ბურთულები

ხორცის ბურთულები ნაღების ნივრის სოუსში

1 კგ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი

3 დიდი ხახვი

500 გრ არაჟანი

4 დიდი კბილი ნიორი

½ ჭიქა პურის ნამსხვრევები

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 3. გააბრტყელეთ პატარა ხორცის ბურთულები.

ნაბიჯი 4. შეწვით ცხელ ზეთში.

ნაბიჯი 5. ხორცის ბურთულებს მოასხით არაჟანი, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი.

ნაბიჯი 6. ხარშეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.

ზღარბი

ზღარბი ტომატის სოუსში ფოტო: Shutterstock.com

¼ ჭიქა გრძელი ბრინჯი

2 პატარა ხახვი

Მარილი და პილპილი

4 პომიდორი

1 ჭიქა ხორცის ბულიონი

1 ს.კ. ფქვილი

1 ს.კ. კარაქი

ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ბრინჯი.

ნაბიჯი 2. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შესაძლოა ორჯერ.

ნაბიჯი 3. დაფქული ხორცი შეურიეთ ბრინჯს, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 4. შეწვით ხორცის ბურთულები.

ნაბიჯი 5. გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით წვრილად.

ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 8. დაასხით სოუსი ზღარბებს. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

Meatballs ფოტო: Shutterstock.com

500 გ დაფქული ღორის ხორცი

2 ნაჭერი თეთრი პური

1 ხახვი

ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. პურიდან ამოჭერით ქერქები და დაასველეთ.

ნაბიჯი 4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ნაბიჯი 5. ხორცის ბურთულები გააბრტყელეთ და მოხარშეთ ბულიონში.

500 გრ ძროხის ხორცი

100 გრ თეთრი პური

1 ჭიქა რძე

3 ხახვი

3 ს.კ. გეი

ცოტა გამწვანება

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. პურს ამოჭერით ქერქები და ჩაასხით ნახევარ-ნახევარი რძე და წყალი.

ნაბიჯი 6. ზრაზი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ტაფაზე კარაქით.

საწოლები

დაფქული ხორცისთვის:

500 გრ საქონლის ხორცი ცხიმიანი

300 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი

200 გრ ბეკონი

2 კვერცხი

1/3 თეთრი პური

1 ხახვი

1 ს.კ. კაპერსი

4 ს.კ. ლიმონის წვენი

მარჯორამი, პაპრიკა, შავი პილპილი

მარილი და შაქარი

სოუსისთვის:

500 მლ ხორცის ბულიონი

1 ს.კ. კაპერსი

150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო

2 ს.კ. კარაქი

2 ს.კ. ფქვილი

150 მლ კრემი 20%

1 ჩ.კ Worcestershire სოუსი

მარილი და შავი პილპილი

ნაბიჯი 1. პურს ამოჭერით ქერქები და დაასველეთ წყალში.

ნაბიჯი 2. ხორცი ბეკონთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (დიდი გრილი).

ნაბიჯი 5. დაამატეთ დაქუცმაცებული კაპერსი. შეურიეთ.

ნაბიჯი 6. გააკეთეთ მრგვალი ხორცის ბურთულები, 5 სანტიმეტრი დიამეტრის.

ნაბიჯი 8. ფქვილი შეწვით კარაქში კრემისებამდე.

ნაბიჯი 9. დაამატეთ ბულიონი, ღვინო და ნაღები. ცოტა მოხარშეთ, აურიეთ.

ნაბიჯი 10. სოუსს დაუმატეთ კაპერსი, ვოსტერშირის სოუსი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 11. გააცხელეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

500 გრ უცხიმო ხორცი

150 მლ რძე

30 გრ კარაქი

Მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. ბრინჯი გარეცხეთ, მოხარშეთ და გააგრილეთ.

ნაბიჯი 2. ორჯერ გაატარეთ ხორცი წვრილ მავთულხლართში.

ნაბიჯი 3. დაფქულ ხორცს დაამატეთ ბრინჯი და კვლავ გადაახვიეთ.

ნაბიჯი 5. გააკეთეთ კენელები და მოხარშეთ ორთქლზე.

ნაბიჯი 6. მიირთვით არაჟნით.

600 გ დაფქული ხორცი

½ ჭიქა სემოლინის ფაფა

Მარილი და პილპილი

Მცენარეული ზეთი

1/3 ჭიქა პურის ნამსხვრევები

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ დაფქული ხორცი.

რა არის ხორცის ბურთულები და ზღარბი

ხორცის ბურთულები

ზღარბი

ხორცის ზღარბი

TheDifference.ru-მ დაადგინა, რომ ხორცსა და ზღარბს შორის განსხვავება შემდეგია:

ზღარბი არის ხორცის ბურთი, რომელსაც ამზადებენ დაფქულ ხორცზე უმი ბრინჯის დამატებით. ხარშვის პროცესში ის იხარშება და ხორცის ბურთულებიდან გამოდის, როგორც ნამდვილი ზღარბის ნემსები.

განსხვავება ხორცსა და ზღარბს შორის

სხვადასხვა ერის სამზარეულოში ბევრია დაფქული ხორცისა და თევზისგან დამზადებული უგემრიელესი კერძები, რომელთა შორის საპატიო ადგილი უჭირავს ბევრისთვის საყვარელ ხორცს. ისინი ადვილად მოსამზადებელია, აქვთ სასიამოვნო გემო და შეიძლება შევიდეს ბავშვის მენიუში პატარა ასაკიდან. დღესდღეობით სულ უფრო და უფრო ხშირად ჩნდება ზღარბი ხორცის რეცეპტები. ასეთი კერძის და ჩვეულებრივი ხორცის მომზადების პროცესი აბსოლუტურად ერთნაირია, განსხვავება ინგრედიენტებშია.

განმარტება

ხორცის ბურთულები- ხორცის ან თევზისგან დამზადებული კერძი. ისინი ბურთულების ფორმისაა (ხშირად კაკლის ზომის). ხორცის ბურთულებს ამზადებენ სოუსში და მიირთმევენ კერძზე ჩამოსხმით.

ხორცის ბურთულები

ზღარბი– ხორცპროდუქტის სახეობა, რომელსაც ხარშვის პროცესში ემატება უმი ბრინჯი.

ხორცის ზღარბი შინაარსით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ზღარბი არის ხორცის ერთგვარი სახეობა. მათი მომზადების პროცესი იგივეა. პირველი, mince მზადდება. ეს შეიძლება იყოს ღორის, ძროხის, ფრინველის ან კომბინირებული (ღორის და საქონლის ხორცი, მაგალითად). შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი.

სწორედ ამ ეტაპზე მდგომარეობს განსხვავება ხორცსა და ზღარბს შორის: ამ უკანასკნელს ემატება უმი ბრინჯი, რომელიც ხარშვის პროცესში იხარშება და მრგვალ ზღარბის ხორცზე ნემსებს ემსგავსება. ეს ხდება, რომ აბსოლუტურად ყველა ხორცის ბურთულას, რომელსაც ემატება როგორც ნედლი, ასევე წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, ზღარბი ეწოდება.

მიღებული მასისგან წარმოიქმნება ბურთულები, ფქვილში გამოფცქვენით და ყველა მხრიდან შემწვარი მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ვაგრძელებთ არჩეული რეცეპტის მიხედვით: ხორცის ბურთულები შეიძლება ჩაშუშოთ სოუსში, დავასხათ და შევდგათ ღუმელში, შევწვათ ტაფაში მოხარშვამდე, ან ორთქლზე მოხარშვა.

რაც შეეხება სოუსს (ან, ჩვენი აზრით, გრავიუსს), ის სავალდებულოა, მის გარეშე ხორცის ბურთულები არ იქნება ხორცის ბურთულები. ამ ხორცის ბურთულებს ყველაზე ხშირად ამზადებენ პომიდვრის ან ნაღების (მაიონეზი, არაჟანი) სოუსებში მწვანილის, ნიახურის, ნივრის, შემწვარი ხახვისა და სტაფილოსა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით.

thedifference.ru

რა განსხვავებაა ხორცსა და ხორცს შორის? მოდით გავარკვიოთ!

რა განსხვავებაა ხორცსა და ხორცს შორის? ამ კითხვას ხშირად სვამენ დამწყები დიასახლისები. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ორი კერძი, ერთი შეხედვით, მსგავსია. ჩვენს სტატიაში ნახავთ პასუხს ამ და სხვა საინტერესო კითხვებზე. ვიმედოვნებთ, რომ ინფორმაცია თქვენთვის სასარგებლო იქნება.

ხორცის ხორცისგან ბევრი სხვადასხვა პროდუქტი მზადდება, როგორც მარტივი, რომელსაც ყველა დიასახლისი უმკლავდება და უფრო რთულიც. ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად, სავარაუდოდ, გარკვეული უნარი იქნება საჭირო. Meatballs და Meatballs არის მარტივი, მაგრამ გემრიელი. რა განსხვავებაა მათ შორის?

ორივეს აქვს მსგავსი ინგრედიენტები, მაგრამ, ზოგადად, ეს ორი განსხვავებული კერძია. სანამ გაარკვიეთ, თუ როგორ განსხვავდება ხორცის ბურთულები ხორცისგან, თქვენ უნდა გაიგოთ ეს ცნებები უფრო დეტალურად.

მაშ რა არის ხორცის ბურთულები? ეს არის შემწვარი ხორცის ბურთულები, რომლებიც გამომცხვარია ღუმელში ან ჩაშუშული სოუსში. ხორცის ბურთულებიც ხორცის ბურთულებია, მაგრამ ბულიონში ხარშავენ.

Meatballs და Meatballs: განსხვავებები მათ შორის

მათ შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ხორცის ბურთულებს ცალკე კერძი არ შეიძლება ეწოდოს. ისინი, როგორც წესი, სუპების ნაწილია. ისინი მზადდება დაფქული ხორცისგან, რომელსაც ყოველთვის ემატება სანელებლები, ზოგჯერ კი წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

მიღებულ მასას აყალიბებენ ბურთულებად, რომელთა წინასწარ შეწვა და გაფცქვნა არ არის საჭირო. ხორცის ბურთულებს ჩაყრიან უკვე ადუღებულ ბულიონში და მასში ადუღებამდე ადუღებენ.

ხორცის ბურთებთან დაკავშირებით სიტუაცია ცოტა უფრო რთულია. მათ მოსახარშად დაგჭირდებათ დაფქული ხორციც. დაამატეთ მას სანელებლები და ბრინჯი (ან ბოსტნეული). ხორცის ბურთულები, როგორც წესი, ნიგვზის ზომისაა. ეს ხორცპროდუქტები, როგორც გესმით, ხორცის ბურთულებზე დიდია, რადგან ეს უკანასკნელი თხილის ზომისაა. ხორცის ბურთულები უნდა გავფცქვნათ ფქვილში, შემდეგ შევბრაწოთ და ტაფიდან ამოღების შემდეგ მოვათავსოთ ჭურჭელში, რომელშიც ჩაშუშავთ.

მოხარშვის დროს ხორცის ბურთულები რომ არ დაიშლება, ისინი ცხელი წყლით უნდა შეავსოთ. ნახარშს დაუმატეთ სტაფილოებით შემწვარი ხახვი, ტომატის პასტა ან პომიდორი, მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.

ასევე, ხორცის ბურთულები, ხორცისგან განსხვავებით, შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში. მოხარშვისას მხოლოდ ხორცპროდუქტების სოუსით ან სოუსით დაფარვაა საჭირო.

ზღარბი და ხორცის ბურთულები: რა განსხვავებაა მათ შორის

რა განსხვავებაა ხორცსა და ხორცსა და ზღარბს შორის? ჩვენ უკვე განვიხილეთ განსხვავებები პირველ ორ ხორცპროდუქტს შორის. რა განსხვავებაა ხორცსა და ზღარბს შორის? განსხვავებებზე სასაუბროდ, ჯერ უნდა გესმოდეთ ცნებები.

რა არის ხორცის ბურთულები, უკვე ვისაუბრეთ. რაც შეეხება ზღარბებს? Რა არიან ისინი? ეს არის ხორცპროდუქტების სახეობა. ხარშვის პროცესში მათ უმატებენ ბრინჯის უმი მარცვლებს.

ზღარბის შექმნის პროცესი იგივეა, რაც ხორცის ბურთულების მიღებისას. ერთადერთი ისაა, რომ პირველს ბოლო ეტაპზე ბრინჯი ემატება, რომელიც ადუღდება. შედეგად, ის წააგავს ზღარბის ნემსებს.

ხორცის ბურთულები და კოტლეტი: რა განსხვავებაა ამ კერძებს შორის?

ჩვენ უკვე გავარკვიეთ, თუ რით განსხვავდება ხორცის ბურთულები ხორცისგან. ახლა კატლეტებზე ვისაუბროთ. რით განსხვავდებიან ისინი ხორცპროდუქტებისგან? ახლავე გავარკვიოთ. მოდით გავარკვიოთ რა არის კოტლეტი? ეს არის სქელი ბრტყელი პური, რომელიც დამზადებულია დაფქული ხორცისგან. კერძი ჩვენთან ევროპული სამზარეულოდან მოვიდა. იქ ტერმინი „კატლეტი“ ძვალზე ხორცის თხელ ნაჭერს ნიშნავდა. მეცხრამეტე საუკუნეში რუსეთში ეს სიტყვა გამოიყენებოდა დაფქული ხორცის კერძის აღსაწერად. თანდათანობით, ეს ტერმინი გადავიდა სხვა კულინარიულ კერძებზე, რომლებიც მზადდება მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით, დაფუძნებულია დაფქულ თევზზე, ბოსტნეულზე, სოკოზე, ქათმის ფილეზე და სხვა ნივთებზე. თუმცა, რა თქმა უნდა, ტრადიციული კოტლეტები არის ხორცისგან დამზადებული. ასეთი პროდუქტები შემწვარი ტაფაში ან ორთქლზე მოხარშული. ზოგჯერ კატლეტებს ღუმელში აცხობენ.

გარეგნულად, ამ ორი პროდუქტის გარჩევა მარტივია. ხორცის ბურთულები ხომ ბურთის ფორმისაა, კატლეტები კი გაბრტყელებული ნამცხვრებია. პირველი მნიშვნელოვნად მცირეა, ვიდრე ეს უკანასკნელი. ხორცის ბურთულებს, როგორც გახსოვთ, ფქვილში ახვევენ. კოტლეტი შეიძლება ასე გააბრტყელოთ, ან პურის ნამსხვრევებშიც გამოაცხვოთ.

კიდევ ერთი განსხვავება არის მომზადების მეთოდი. როგორც გახსოვთ, ხორცის ბურთულები ჩაშუშულია ან გამომცხვარი ღუმელში სოუსით. კოტლეტი ყველაზე ხშირად შემწვარია მადისაღმძვრელ ხრაშუნა ოქროს ქერქამდე. და ზოგჯერ ისინი ორთქლზეა მოხარშული.

ხორცის ბურთულები და ხორცის ბურთულები: რა განსხვავებაა ამ ხორცპროდუქტებს შორის

რა განსხვავებაა ხორცსა და ხორცს შორის? ჩვენ უკვე გავარკვიეთ ყველაფერი ხორცპროდუქტების შესახებ. მაგრამ რა განსხვავებაა ხორცსა და ხორცს შორის? გახსოვთ, რომ ხორცის ბურთულები ხორცის ბურთულებია. Meatballs არის მრგვალი ფორმის ხორცის პროდუქტები, ნაცემი. ისინი ამოჭრილია რბილობისაგან. მათში ძვლები არ არის. ხორცს ზოგჯერ ხორცისგან ამზადებენ, ხორცს კი, როგორც გახსოვთ, ხორცისგან ამზადებენ. ძირითადად, ბიტები მრგვალი ფორმისაა, გაბრტყელებული. ისინი შემწვარი და შემდეგ დასრულდა ღუმელში.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, რა განსხვავებაა ხორცსა და ხორცს, ხორცსა და ზღარბს შორის. ვიმედოვნებთ, რომ სტატიაში წარმოდგენილი ინფორმაცია თქვენთვის სასარგებლო და საინტერესო იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა დასახელებულ პროდუქტს აქვს გარკვეული მსგავსება, ეს არის განსხვავებული კერძები. სცადეთ თითოეული მათგანი. Გემრიელად მიირთვით!

რა განსხვავებაა ხორცსა და ზღარბს შორის

როგორც უკვე ირკვევა სტატიის სათაურიდან, შევეცადოთ გაერკვნენ, რა განსხვავებაა ხორცის ბურთულებს, ხორცსა და ზღარბებს შორის. ან იქნებ ეს არის ერთი და იგივე ხორცის კერძის სხვადასხვა სახელები?

როდესაც მე დავსვი კითხვა "რა განსხვავებაა ხორცს, ხორცსა და ზღარბს შორის?" ჩემმა მეგობრებმა მაშინვე ვერ გასცეს პასუხი. თითქმის ყველა მიიჩნევდა პროდუქციის ზომას მთავარ განსხვავებად. განსხვავების მეორე კრიტერიუმი არის ბრინჯის არსებობა ან არარსებობა ხორცსა და ხორცში. თუმცა, როგორც გაირკვა, ბევრი დიასახლისი ბრინჯს ასხამს დაფქულ ხორცში, როგორც ხორცს, ასევე ხორცს. მაგრამ "ზღარბებთან" საკმაოდ რთული აღმოჩნდა - ვერც ერთმა ვერ შეძლო იმის თქმა, თუ როგორ განსხვავდებიან ისინი ხორცისა და ხორცისგან.

ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, ხორცის ზღარბი - რა განსხვავებაა?

ამ საკითხის გასაადვილებლად, შევეცადოთ შევაჯამოთ ყველაფერი ცხრილში:

საერთო თვისებები კერძებს შორის:

ყველა ეს კერძი მზადდება დაფქული ხორცისგან.

დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს განსხვავებული შემადგენლობის (ანუ ნებისმიერი სახის ხორციდან, ფრინველის, ნადირის ან თევზისგან) მარილის, სანელებლების ან/და მწვანილის დამატებით თქვენი სურვილის მიხედვით).

ხორცის ბურთულების, ხორცის ბურთულების, "ზღარბის" ფორმა მრგვალია.

განსხვავება კერძებში

ზომა (დიამეტრით)

ბრინჯის არსებობა დაფქულ ხორცში

მოხარშვამდე პურის მოთხოვნილება

გჭირდებათ შეწვა მომზადებამდე?

მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად

სუპების კომპონენტი

მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად

მოხარშეთ ბულიონში;

მომზადება სხვადასხვა სოუსებით

საჭიროებს მეტ სითხეს, რადგან დაუმუშავებელი ბრინჯი ხარშვის დროს უამრავ ტენს შთანთქავს.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი ხორცის ბურთულებისთვის

ხორცის ბურთებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისგან შემწვარი ხორცი. შესაძლებელია შემდეგი ვარიანტები:

– მათი კომბინაცია ნებისმიერი პროპორციით;

- ქათამი (ან ნებისმიერი სხვა ფრინველის ხორცი);

– ნადირობის დროს ნასროლი ნადირის ხორცი (ამ შემთხვევაში, უპირატესობა მიანიჭეთ ნადირს, რომელსაც არ აქვს ტყის ცხოველის მკვეთრი, სპეციფიკური სუნი. თუ სუნი ჯერ კიდევ არსებობს და სხვა ხორცი არ გაქვთ ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად. სახლში, კარგად გააკეთეთ და ჩაყარეთ წყალში ძმრის დამატებით 3-4 საათის განმავლობაში);

– თევზი ( უპირატესობა მიანიჭეთ თევზის ფილეს, რომელსაც არ აქვს დიდი რაოდენობით წვრილი ძვლები, ან გახეხეთ დაფქული თევზი რამდენჯერმე).

ხორცის ხორცის მომზადება სულაც არ არის რთული.

თავად ხორცის გარდა დაგჭირდებათ: ხახვი და ნიორი, ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, მარილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები ან მზა სანელებლების ნარევი (დაფქული ხორცისთვის, კატლეტისთვის, ხორცის კერძებისთვის და ა.შ.). ეს არის დაფქული ხორცის ძირითადი ინგრედიენტები.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცის ბურთულები ბოსტნეულით. ოხრახუში და კამა, წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, გახეხილი ყაბაყი ან ყაბაყი, დაჭრილი შამპინიონები ან სხვა სოკო განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს ხორცს.

ხორცი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ვფქვავთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან სხვა სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენებით.

გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად ან გახეხეთ. ნიორი (სურვილის შემთხვევაში) გაწურეთ სპეციალური პრესით ან წვრილად დაჭერით.

უმი ბრინჯს ვრეცხავთ და ვხარშავთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გავრეცხავთ ცხელი წყლით და კარგად გამოწურვას ვაცლით. ბრინჯის მოცულობა ხორცთან მიმართებაში უნდა იყოს დაახლოებით 1:2. მაგრამ ეს დაახლოებით! ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე!

უმი კვერცხი გატეხეთ და ოდნავ ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ.

ხორცის ბურთულების ყველა ინგრედიენტს ვურევთ, ვაყრით მარილს, ვამატებთ სანელებლებს და ვამზადებთ ხორცს.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცის ბურთულები

როგორც უკვე გავარკვიეთ, ხორცის ბურთულები მრგვალი ფორმის დაფქული ხორცის კერძია. ხორცის დიამეტრი დაახლოებით 2-3 სმ-ია, ანუ, ფიგურალურად რომ ვთქვათ, კაკლის ზომისაა.

ხორცის ხორცის შემადგენელი კომპონენტები და მისი მომზადების პროცესი მსგავსია ხორცის ხორცის მომზადებისთვის.

განსხვავება ისაა, რომ დაფქული ხორცის ბურთულების მომზადებისას ბრინჯს არ უმატებთ. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს ძალიან მკვრივი, მასში დებენ თეთრ პურს ქერქის გარეშე, რძეში (ნაღები, წყალი) დასველებული და ოდნავ გამოწურული.

ამისათვის მოჭერით თეთრი პურის რამდენიმე ნაჭერი, ამოჭერით ქერქი და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში. შეავსეთ ისინი ნებისმიერი სითხით: წყალი, რძე, ნაღები და ა.შ. ნაჭრები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. გააჩერეთ 15-20 წუთი, სანამ ნაჭრები მთლიანად არ გაჟღენთილია. შემდეგ ხელებით გამოწურეთ სითხე და გაჟღენთილი პური გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ხორცსაკეპ მანქანაში, რომელშიც უბრალოდ დაფქვით ხორცი.

ერთი დარტყმით თქვენ გააკეთებთ ორ რამეს - გახეხეთ პური ხორცის ბურთულებისთვის და მოგვიანებით გაუადვილეთ ხორცსაკეპ მანქანას გაწმენდა.

ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან: ხახვი და ნიორი დაფქული ხორცისთვის ასევე შეიძლება დაჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში, მონაცვლეობით ხორცის ნაჭრებით.
ხორცის ხორცის ინგრედიენტების დაფქვის დასრულების შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პურის ქერქები ან ქერქები. ეს პროცესი ხორცსაკეპ მანქანაში დარჩენილ დანაყილ ხორცს ამოიღებს და სამომავლოდ გააადვილებს მის გარეცხვის პროცესს.
დაფქული ხორცის ბურთულები რომ უფრო ნაზი იყოს, ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი ზღარბებისთვის

ხორცის "ზღარბის" ზომა დაახლოებით საშუალო ზომის მანდარინის ზომაა. ხორცის, ფრინველის და თევზის ნებისმიერი სახეობა უმი ბრინჯის დამატებით გამოდგება დაფქული ხორცის მოსამზადებლად.

დაფქული ხორცის მომზადება:როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ბრინჯი ამ შემთხვევაში მოთავსებულია ნედლად. ჯერ უნდა დაალაგოთ და გარეცხოთ რამდენიმე წყალში. შეგიძლიათ ცოტა ხნით დაასველოთ კიდეც. შემდეგ მომზადების პროცესში ზღარბებს არ დასჭირდებათ ამდენი სითხე.

ხორცის ხორცის რეცეპტები ყოველთვის პოპულარულია მრავალი ოჯახის მენიუში, ამიტომ ხორცის ბურთულები და ზღარბი გაამრავალფეროვნებენ თქვენს დიეტას.

რა განსხვავებაა ხორცსა და ზღარბს შორის?

ალბათ ყველას სცადა ხორცის ბურთულები, გემრიელი და წვნიანი, ისინი მრავალი ერის კულინარიული სიამაყეა. ზოგჯერ მათ რეალურად ზღარბებს უწოდებენ, მაგრამ არის თუ არა ეს იგივე, თუ არის მათ შორის განსხვავებები?

Meatballs არის ხორცის კერძი, რომელიც მზადდება ბურთულების სახით, ზღარბი კი მათი ნაირსახეობაა. მათი მომზადების პროცესი თითქმის იგივეა, იღებენ დაფქულ ხორცს, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია ნებისმიერისგან: ფრინველის, ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური, ცხვრის ან თუნდაც კომბინაციით. დაფქულ ხორცს უმატებენ უმი ქათმის კვერცხს, სანელებლებს, მარილს და პილპილს, ზოგჯერ შეიცავს სტაფილოსა და ხახვსაც. ამ ეტაპზე რჩება მხოლოდ ამ ნარევიდან ბურთულების გაკეთება და მოხარშვა და ასე მიიღებთ ხორცს.

თუმცა, ეს არის კლასიკური რეცეპტი, მის გარდა არის სხვებიც და ის ხორცის ბურთულები, რომლებიც მიიღება ასეთი რეცეპტების მიხედვით, კლასიფიცირდება როგორც ხორცის ჯიშები. ზღარბის მისაღებად მთელ მასას უნდა დაუმატოთ მოხარშული ან უმი ბრინჯი. შედეგად, ბურთებში ბრინჯის ფორმის ნემსები ჩნდება, რომლებიც ზღარბის ნემსებს წააგავს. ასე დაერქვა ზღარბებს სახელი.

მაგრამ მიუხედავად იმისა, იქნება ეს ხორცის ბურთულები თუ ზღარბი, ისინი არ იქნებიან სრული კერძი სოუსის დამატების გარეშე. იგი მზადდება პომიდვრისგან ან არაჟნისგან მწვანილის დამატებით. ასეთი კერძი გახდება სახლის სუფრის ნამდვილი სიამაყე როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე.