როგორ მოვამზადოთ მიდიები ნაჭუჭებში. როგორ მოვამზადოთ მიდიები - სამზარეულოს რჩევები.

კრევეტები და კიბორჩხალები უკვე საკმაოდ ნაცნობი გახდა ჩვენს სუფრაზე, მაგრამ მიდიები, რომლებიც ნაჭუჭებში საკვები მოლუსკებია, მაინც ეგზოტიკური ზღვის პროდუქტებია. ამ მიზეზით, ბევრმა არ იცის როგორ მოამზადოს მიდიები ნაჭუჭში. ამის გაკეთება რთული არ არის. აქ თქვენ მხოლოდ უნდა დაიცვათ მომზადების გარკვეული პრინციპი და იხელმძღვანელოთ რიგი წესებით. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ მიდიების მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. პირველი ვარიანტი გულისხმობს მათ ბარდასთან ერთად მოხარშვას, ეს უფრო პიკანტურ გემოს აძლევს. ამისთვის საჭიროა ეს მარცვლეული წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ და ამ დროს მოლუსკების ნაჭუჭები ფრთხილად გაწმინდოთ. ამის გაკეთება საჭიროა ლითონის ტილოთი. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას.

მიდიების დაბინძურებისგან გაწმენდის შემდეგ, თქვენ ასევე უნდა მოაცილოთ მათგან ბოჭკოების შეკვრა, რომლებიც ყოველთვის არის ნაჭუჭებზე. ამის გაკეთება არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა ოდნავ გაჭიმოთ ისინი. ამის შემდეგ გახეხილი მიდიები ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ. შეინახეთ ისინი მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ძალიან მნიშვნელოვანია სითხის დროდადრო შეცვლა, მაშინ შესაძლებელი იქნება ჭურვიდან ქვიშის და უცხო სხეულების ნარჩენების მთლიანად ამოღება. საჭიროების შემთხვევაში, ისინი შეიძლება გაიწმინდოს ფუნჯით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ აქ კლაკნები ზედმეტი არ იყოს გამოფენილი. ამიტომ, როგორც კი გადის ორი-სამი საათი, ისინი სასწრაფოდ უნდა ამოიღონ წყლიდან და დადონ ფიცარზე ან თეფშზე. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მათი ერთმანეთზე დადება, რადგან ჭურვები შეიძლება შემთხვევით დაზიანდეს.

ახლა თქვენ უნდა გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და ხახვი. შემდეგ ნიახურის ფესვი და სტაფილო უნდა დაჭრათ პატარა თხელ ზოლებად. შემდეგი, თქვენ უნდა გარეცხოთ და დაალაგოთ ოხრახუში, აქ ერთი კონა საკმარისია. ამის შემდეგ საჭიროა წვრილად დაჭრილი. მას შემდეგ რაც ბოსტნეული დაიჭრება, გადაწურეთ წყალი ბარდადან. შემდეგ თქვენ უნდა გაათბოთ კარაქის ნაჭერი დიდ ქვაბში. აუცილებელია მასში დაჭრილი ბოსტნეულის ჩაშუშვა. მას უნდა დაუმატოს დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კვებააღმოჩნდება არც თუ ისე ნაზი და წვნიანი. ამიტომ რეკომენდებულია მათი ჩაქრობა არაუმეტეს 10 წუთისა საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ უნდა დაასხით წყალი ტაფაში, სახელურებამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ბარდა იქ. და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ბარდა რბილი გახდება, თხევად ნარევს მშრალი ღვინო უნდა დაემატოს. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული. შემდეგი, თქვენ უნდა მარილი კერძი და ქვემოთ მიდიები იქ. აქ მნიშვნელოვანია მათი დაფარვა და ძლიერი ცეცხლის გაღება. მათ უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში. თუ ამის შემდეგ შენიშნეთ, რომ ჭურვები არ არის საკმარისად გახსნილი ან არა ყველა, მაშინ რეკომენდებულია მათი დატოვება კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. დროდადრო საჭიროა ტაფა ოდნავ შეანჯღრიოთ. როგორც კი 15 წუთი გავიდა, მიდიები უნდა მოაყაროთ თეფშზე და მთლიანად გახსნათ. ყველა, ვინც დახურულია, უნდა გადაყაროთ, რადგან არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. შემდეგ მზა მიდიები შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ. რეკომენდირებულია მათი ჭამა გაცივებულ ფორმაში სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით.

ნაჭუჭში მოხარშვის მეორე მეთოდი უფრო მარტივია. სანამ მიდიებს მოხარშავთ, ასევე დაგჭირდებათ ქვიშისა და ჭუჭყისგან კარგად გაწმენდა. შემდეგ უნდა ჩაყაროთ წყალი და დაელოდოთ ადუღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაწიოთ მიდიები ნაჭუჭში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ და ქილები ახალი სითხით შეავსოთ. შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ისინი კვლავ ადუღდება და შემდეგ ისინი შეიძლება გამოიყვანონ თეფშზე და ამოიღონ ჭურვიდან. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ მოხარშული მიდიები, შესაბამისად, კიდევ უნდა იყოს შემწვარი. ამისთვის მოხარშული კულულები დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი, ასევე რამდენიმე სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო. შეწვით მიდიები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასეთი კერძისთვის რეკომენდირებულია სალათის მომზადება ან სპაგეტის მოხარშვა და ბოსტნეულით შემწვარი მოლუსკის დადება.

გავაგრძელოთ თემა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ნაჭუჭიანი მიდიები, არ შეიძლება არ წარმოგიდგინოთ რეცეპტი, რომელიც მოიცავს ისპანახის გამოყენებას. ჯერ კარგად უნდა დაიბანოთ ნიჟარები. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩაყაროთ ისინი მდუღარე წყალში და შემდეგ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ისინი უნდა გამოიყვანონ და დაელოდონ სითხის გადინებას მათგან. ამ დროს ერთი ხახვი უნდა დაჭრათ. შემდეგ ტაფაში უნდა გაადნოთ კარაქის ნაჭერი. იქ ემატება დაჭრილი ხახვი, ზაფრანის ჩურჩული, შავი პილპილი და მარილი. ეს ყველაფერი მხოლოდ ერთ წუთში იწვება. შემდეგ მოხარშულ მიდიებს აყრიან ტაფაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა მათი ამოღება და გახსნა. ჭურვი, უკვე ნაჭუჭის გარეშე, უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე. მათ უნდა დაასხათ არაჟანი, რომელსაც ჯერ უნდა დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი ძმარი და ცოტა მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ისპანახი. მიდიები უნდა გამოაცხვოთ 3 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც ისინი მზად არიან გამოსაყენებლად. კლაკნები ძალიან ნაზი და სურნელოვანი იქნება.

ასეთი რეცეპტების წყალობით, მიდიების ნაჭუჭში მოხარშვა იქნება შესაძლებელი. წარმოდგენილიდან რომელი აირჩიოს, ყველა თავად წყვეტს. მაგრამ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მათი გამოყენებით შესაძლებელი იქნება მართლაც შექმნა გემრიელი კერძირომელიც გაახარებს ოჯახებს და სტუმრებს. გურმანებს შეუძლიათ გამოიყენონ თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი, რადგან რომელიმე მათგანი იმსახურებს ყურადღებას და საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მოლუსკის კერძები, რომლებიც არ ჰგავს ერთმანეთს. აქ მთავარია მკაცრად დაიცვან რეცეპტი და ტექნოლოგიური პროცესი, მაშინ შედეგი აუცილებლად გაგაოცებთ. და რადგან ნაჭუჭიანი მიდიების მომზადების ყველა მეთოდი საკმაოდ მარტივია, არავის ექნება კითხვები და პრობლემები მომზადების დროს. ყველას შეუძლია თავი იგრძნოს ნამდვილ კულინარიის სპეციალისტად, რომელსაც შეუძლია ასეთი ეგზოტიკური ზღვის პროდუქტების მომზადებაც კი.

რეცეპტები mussels. როგორ მოვამზადოთ კერძი მიდიებით ნაჭუჭში და მის გარეშე.

უთხარი

მიდიები არის საზღვაო დელიკატესი, რომელიც შედგება ნაჭუჭისა და მოლუსკისგან და აღწევს სიგრძე 5-დან 20 სმ-მდე, აქვს სასარგებლო კვებითი თვისებები. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას თავის შემადგენლობაში. ის სცდება ზღვარს ქათმის კვერცხებიორჯერ. ის ასევე შეიცავს ფოსფორს, დიდი რაოდენობით კობალტს, რომელიც აღემატება ამ ელემენტის არსებობას საქონლის ხორცში და ღორის ღვიძლი. გარდა ამისა, მიდიები ერთგვარი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტია, რადგან შეიცავს ვიტამინ E-ს. მიდიების ჭამის დროს შეგიძლიათ დაიცვათ ორგანიზმი კიბოსგან, ართრიტისგან და გააძლიეროთ იმუნური სისტემა. ეს პროდუქტი არის მინერალურ-ცილოვანი კომპლექსის ნამდვილი საწყობი.

უმჯობესია გამოიყენოთ ივნისიდან თებერვლამდე დაჭერილი მიდიები. სწორედ ამ პერიოდშია მათი ხორცი ნაკლებ ცხიმს. დანარჩენ დროს ორსარქველები დაფარულია ჭარბი ცხიმით, რაც გემოზე მოქმედებს. ხორცი ხდება ნაკლებად ნაზი. ამიტომ მიდიების არჩევისას იხელმძღვანელეთ მათი „დაჭერის“ თარიღით.

ეს დელიკატესი შეგიძლიათ არა მხოლოდ რესტორანში, არამედ სუპერმარკეტში და თავად მოამზადოთ სახლში. მაღაზიაში დიდი ალბათობით იპოვით გაყინულ პროდუქტს, მაგრამ შეგიძლიათ იყიდოთ ცოცხალი მოლი. ამ შემთხვევაში, ერთდროულად რამდენიმე კითხვა ჩნდება: როგორ მოვამზადოთ მიდიები და რამდენად მოვამზადოთ მიდიები?

მიდიებისგან კერძების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი მზადდება მთელ მსოფლიოში. შეგიძლიათ მათთან ერთად მოამზადოთ გვერდითი კერძი, დაუმატოთ პიცას, მაკარონს, მარინადოთ ან მიირთვათ ცივი მადა. ღირს ყურადღება გაამახვილოთ იმაზე, თუ რა ტიპის მოლუსკები შეიძინეთ: ნაჭუჭით ან მის გარეშე. ეს დამოკიდებული იქნება მომზადების დროზე და კერძის შინაარსზე.

იმისათვის, რომ მიდიები კარგი იყოს გვერდით კერძებსა და საჭმელში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი დელიკატესი. მომზადებამდე მიდიების სუნი უნდა იგრძნოთ, ზღვის პროდუქტების სუნი უნდა იყოს. ამაზრზენი სუნის შემთხვევაში ასეთი პროდუქტი უნდა განადგურდეს და არ გამოიყენოთ სამზარეულოსთვის.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები. საიდუმლოების დამუშავება

არსებობს ორი სახის მიდია: ნაჭუჭიანი და გახეხილი. აღსანიშნავია, რომ ყველას არ უყვარს ეს კერძი. არსებობს პროდუქტის ასეთი უარყოფა არასათანადო მომზადების გამო.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები? ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება. ამ საზღვაო პროდუქტის მომზადებამდე საჭიროა მისი სწორად დამუშავება. უფრო მეტიც, გახეხილი მიდიებისთვის არის ერთი ტიპის თერმული პროცედურა, ხოლო ნაჭუჭში მიდიებისთვის - მეორე.

გაყინული მიდიების ნაჭუჭში დასამუშავებლად, ჯერ უნდა გაყინოთ ისინი ცხელ წყალში. შემდეგ თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპეციალური ფუნჯი, ის დაგეხმარებათ გაასუფთავოთ ჭურვი წყალმცენარეებისგან და სხვა მინარევებისაგან. ამის შემდეგ მიდიებს ყრიან წყალში, ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში და ხორცს აცლიან გახსნილი ნაჭუჭიდან.

მიდიები ნაჭუჭის გარეშე ასევე წინასწარ დნება, შემდეგ გარეცხილია საწურში თბილი წყლის ძლიერი წნევის ქვეშ. ამრიგად, ისინი თავისუფლდებიან ზედმეტი ნამსხვრევებისა და ქვიშის ნაწილაკებისგან.

რეცეპტები mussels გარეშე ჭურვი

ჯერ შეფუთვიდან უნდა აიღოთ მიდიები, დავასხათ წყალი ადუღებამდე. გაფცქვნილი ღვეზელები ადუღებულ წყალში მხოლოდ 4 წუთის განმავლობაში ხარშავენ. და მაშინვე ამოიღეს ტაფიდან. ეს უნდა გახსოვდეთ, თორემ დელიკატესის ნაცვლად რეზინას მიიღებთ!

მოხარშული მიდიების რეცეპტი სახლში

დაგჭირდებათ:

• მიდიები ნაჭუჭის გარეშე - 500 გ.
• ლიმონის წვენი - 20-30 წვეთი.
• მარილი - გემოვნებით.
• წიწაკა წითელი, შავი, თეთრი - გემოვნებით.
• სუნელი კრევეტებისთვის - გემოვნებით.

აიღეთ მიდიების შეფუთვა ნაჭუჭის გარეშე - 500 გ. წინასწარ დამუშავეთ თბილ წყალში. ადუღეთ წყალი სამ ლიტრიან ქვაბში. იქ დაამატეთ ყველა სანელებლები. სანელებლებს მაშინვე ემატება, რადგან მიდიას მოხარშვას ცოტა დრო სჭირდება. თუ მოგვიანებით დაამატებთ სანელებლებს, მაშინ დელიკატესს არ ექნება დრო, რომ გაჟღენთილი იყოს მათი გემოვნებით.

ჩაყარეთ მიდიები მდუღარე წყალში. სამზარეულოს დრო განსხვავდება მათი ზომის მიხედვით. 4 სმ-ზე მეტი სიგრძის მოხარშული მიდიების მომზადება 5 წუთი ღირს, 3 სმ - 3 წუთი, 2 სმ სიგრძის მიდიები - 2 წუთი. მომზადების დროის გასვლის შემდეგ მიდიებს აცალებენ, დებენ ჭურჭელზე და ასხამენ ლიმონის წვენს.

მიდიები მარინადში

• მიდიები, გახეხილი - 500 გ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ.
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები.
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი.
• თაფლი - 1 ჩაის კოვზი.
• ნიორი - 1 ნაჭერი.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• მწვანილი - 20 გ.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
• მარილი - გემოვნებით.

ჯერ გაყინეთ მიდიები, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ზედმეტი ნამსხვრევები. წყალი მოაყარეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ისინი მარილიან წყალში 4 წუთის განმავლობაში.

სანამ მიდიები ადუღდება, ქვაბი დადგით ცეცხლზე. ჩაასხით ღვინო, ადუღების შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და ცოტა შავი პილპილი. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება ერთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ლიმონის წვენი, თაფლი, მდოგვი, ზეითუნის ზეთი. აურიეთ მარინადი 2 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩაყარეთ მასში მიდიები, მას შემდეგ რაც ყველაფერი გაცივდა, გაგზავნეთ კერძი მაცივარში. ის უნდა გაცივდეს. გაგრილების შემდეგ (15 წუთი) შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი სუფრასთან!

ნაღების ყველის სოუსით გამომცხვარი მიდიები

• მიდიები ნაჭუჭის გარეშე - 500 გ.
• მყარი ყველი - 100 გ.
• დამუშავებული ყველი - 1 ც.
• კრემი - 200 მლ.
• კარაქი - 15 გ.
• ფქვილი - 1 ს.კ.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც. (yolk).
• მარილი - გემოვნებით.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
• ნიორი - 1 ნაჭერი.

მიდიების მომზადება ნაჭუჭის გარეშე სიამოვნებაა. თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ ისინი და მოხარშეთ მომზადებული სოუსის ქვეშ.

ამისათვის მოხარშეთ მოლუსკები მარილიან წყალში 3 წუთის განმავლობაში. სანამ ისინი ადუღდება, მოამზადეთ სოუსი. გააცხელეთ ღრმა ტაფა, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. ჩაასხით კრემი, დაამატეთ კოვზი ფქვილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი დამუშავებული ყველიგული, მარილი და პილპილი გემოვნებით. როგორც კი ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

მოხარშული მიდიები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. დაასხით მათ მომზადებული სოუსი და გაგზავნეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

მიდიისა და სოკოს ჟულიენი

ამ კერძს ნებისმიერი სტუმარი დააფასებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• მიდიები, გახეხილი - 200 გ.
• შამპინიონები - 100 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.
• კრემი - 10% - 200 მლ.
• არაჟანი - 100 გ.
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 40 გ.
• მყარი ყველი - 50 გ.

მიდიები ნაჭუჭის გარეშე უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 4 წუთის განმავლობაში. სოკო მოშუშეთ დაჭრილ ხახვთან ერთად მცენარეული ზეთი. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ და ადუღეთ ნარევი კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები და არაჟანი. მას შემდეგ, რაც სოუსი ერთგვაროვანი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ჩაასხით მიდიები და სოკო სოუსში. აურიეთ. ახლა აიღეთ კოკოტები. გაავრცელეთ მათში ჟიულიენი. ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი) ოქროსფერამდე.

მიდიების მომზადება ნაჭუჭებში

ნაჭუჭში მიდიების მომზადება ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ნაჭუჭიანი მიდიები. ჭურვი ჯერ უნდა გაიწმინდოს წარმონაქმნების, ცაცხვისა და ქვიშისგან. ნაჭუჭის გასახსნელად, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი ცხელ ტაფაზე ან მდუღარე წყალში. უფრო მეტიც, თუ ჭურვი დაზიანებულია, მაშინ ის არ გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ის გამოაგდებს. ასევე, თუ ჭურვი წყალში ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ არ გაიხსნება, ის ასევე განადგურდება.

მიდიის ხორცის ნაჭუჭში მომზადებას ერთი თვისება უნდა მივცეთ. 1 კგ ნაჭუჭიდან ამოუღებელი მიდიიდან მიიღება მხოლოდ 100 გრ სუფთა პროდუქტი.

მაგრამ, როგორც წესი, მიდიების ნაჭუჭს მომზადების შემდეგ არ ყრიან. სუფრასთან მიირთმევენ ჭურჭლით განსხვავებული ტიპები. მიდიები შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული.

მიდიები ნაჭუჭებში ნივრის სოუსით

• მიდიები ნაჭუჭში - 1 კგ.
• ლიმონი - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 80 მლ.
• ნიორი - 5 კბილი.
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
• მწვანილი - 20 გ.

მიდიები ჯერ ცივ წყალში ჩაყარეთ. გააჩერეთ იქ 15-20 წუთი. ასე რომ, უფრო ადვილი იქნება მათი გაწმენდა ზედმეტი წარმონაქმნებისა და ნამსხვრევებისგან. დამუშავების შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. მიდიის კარები უნდა გაიხსნას. თუ ეს არ მოხდა ზოგიერთ ადამიანთან, გადააგდეთ ისინი. ასე რომ, ისინი ავად არიან.

მოამზადეთ სოუსი. გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ნივრის პიკანტური სუნის შემდეგ ამოიღეთ ზეთიდან. სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ არომატული ზეთი. მიდიები ჩავყაროთ ტაფაში, ზედა საფენის გარეშე. ჯერ ამოიღეთ და გადააგდეთ. ლიმონი გავჭრათ შუაზე. გაწურეთ 1 ნახევარი ლიმონის წვენი ნაჭუჭებზე პირდაპირ ტაფაში. კერძი მოაყარეთ მწვანილებით და დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ ასე 7 წუთის განმავლობაში. მიდიების მოხარშვის შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ ლიმონის დარჩენილი ნახევარი.

ღუმელში გამომცხვარი მიდიები

• მიდიები ნაჭუჭში - 1 კგ.
• პომიდორი (საშუალო) - 2 ც.
• ძველი შავი პური - 2 ნაჭერი.
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• მიხაკი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით.
• წიწაკა - გემოვნებით.
• მწვანილი - 20 გ.

ჩაყარეთ მიდიები წყალში და გააგზავნეთ ცეცხლზე. როგორც კი ნაჭუჭები გახსნას დაიწყებს, გამოიღეთ და დადგით საცხობ ფორმაზე. მასში ამოიღეთ ნიჟარის ზედა საფენი.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი მიდიების გამოსაცხობად. პური გახეხეთ. პომიდორი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეურიეთ პური, პომიდორი, დაამატეთ მათ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. მასას შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით, მარილით, პილპილით და მიხაკით. შიგთავსი კარგად აურიეთ.

მიიღეთ ჩაის კოვზი. შევავსოთ შიგთავსის ნახევარი და ჩავდოთ მიდიების ნაჭუჭში. გააკეთეთ ეს თითოეულთან ერთად. (თუ შიგთავსი მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყლით განზავდეს).

ფორმა ნაჭუჭებით გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 10-12 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი მიდიები გამოიღეთ ჭურჭელზე, ამ ფორმით შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება გაფორმდეს მწვანე ზემოდან.

მოხარშული მიდიების მარტივი რეცეპტი

• მიდიები ნაჭუჭში - 2 კგ.
• ლიმონი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით.

თითოეული მიდიის ნაჭუჭი კარგად გაასუფთავეთ. წყალი დადგით ცეცხლზე. მარილი გემოვნებით. ადუღების შემდეგ ზღვის პროდუქტები ჩაყარეთ წყალში. ადუღეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში. ჭურვები ამ დროს უნდა გაიხსნას. ამოიღეთ ჭურჭელზე ის პირები, რომელთა ნაჭუჭი გახსნილია, დანარჩენი გადაყარეთ. გაშლილ მიდიებს აშორებენ ზემოდან და ასხამენ ლიმონის წვენს. ეს არის უმარტივესი რეცეპტი ნაჭუჭში მიდიების მოსამზადებლად. მისი მირთმევა შესაძლებელია ლუდთან ან ღვინოსთან ერთად.

მიდიის სალათის რეცეპტი "ზაფხული"

• მიდიები - 500 გ.
• კიტრი - 2 ც.
• კვერცხი - 2 ც.
• მწვანე ხახვი - 20 გ.
• კამა - 20 გ.
• მაიონეზი - 50 გ.
• ზღვის მარილი - გემოვნებით.
• ოხრახუში - 10 გ.

სალათისთვის არჩევენ დიდ მიდიებს, რომელთა ნაჭუჭი 4 სმ-ზე მეტია.

გაფცქვენით და მოხარშეთ მიდიები მარილიან წყალში. ამოიღეთ სითხიდან და დადგით ჭურჭელზე.

მოხარშეთ კვერცხები და დაჭერით კუბიკებად. კიტრი დავჭრათ პატარა ზოლებად, დავამატოთ კვერცხები. გაციებული მიდიები ამოიღეთ ფრთებიდან და მოათავსეთ თეფშში დაჭრილი საკვებით. მწვანე ხახვი დავჭრათ ვიწრო რგოლებად. ოხრახუში წვრილად დაჭერით დანით. შეაზავეთ პროდუქტებს მაიონეზით და კარგად აურიეთ. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ზღვის მარილი.

მინიმუმ ერთი რეცეპტის მომზადების შემდეგ სწორი სქემამოგეწონებათ ეს ჯანსაღი დელიკატესი. ეს იქნება ნებისმიერი დეკორაცია სადღესასწაულო მაგიდადა ვაი თქვენს სტუმრებს!

Clam კერძები ყოველწლიურად იძენს პოპულარობას მთელ მსოფლიოში. დახვეწილი გემომიდიები, მოხარშული სხვადასხვა რეცეპტები, გულგრილს არავის ტოვებს. დელიკატესი ითვლება არა მხოლოდ გემრიელად, არამედ ჯანსაღადაც, რომელიც შეიცავს შთამბეჭდავი რაოდენობით მინერალებს.

მიდიების სწორი არჩევანი

1. ახალი მიდიების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სურნელს, მოლუსკები ზღვის სუნი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარე სუნის არსებობა მიუთითებს პროდუქტის დაზიანებაზე. შერჩევა ახალი მიდიებინიჟარებში შეხედეთ მჭიდროდ დახურულ კარებს.
2. გახეხილი გაყინული მოლუსკის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს, ის უნდა იყოს ლიმონიანი. თუ მიდიებს ნაჭუჭებში ირჩევთ, ყურადღებით შეამოწმეთ მათი ზედაპირი. მას არ უნდა ჰქონდეს ბზარები ან ჩიპები.
3. ეს ფაქტორები მიუთითებს შენახვისა და გაყინვის უგულებელყოფაზე. ამ სახის მიდიებს შეუძლიათ საფრთხე შეუქმნან სხეულს. სასარგებლო თვისებებიასევე დააკლდება.
4. გემოვნების თვისებები პირდაპირ დამოკიდებულია მოლუსკების ზომაზე. მიდიების შეძენისას შეგიძლიათ მათი ხარისხი სახლის პირობებშიც დაადგინოთ. მოლუსკები მოათავსეთ გამდნარ წყალში, დაელოდეთ 30 წუთი. მითითებული დროის ბოლოს ცოცხალი მოლუსკები ძირში ჩაიძირება, გაფუჭებული დარჩება მცურავი.
5. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია ის, რომ კარგი მიდიების ჭურვი თითქმის ყოველთვის დახურულია. შეგიძლიათ შეამოწმოთ მასზე დაჭერით. თუ ჭურვი არ იხურება, გადაყარეთ ჭურვი.

გაყინული მოლი ჭურვებით

• გაფილტრული წყალი - 4,5ლ.
• მიდიები ნაჭუჭში - 1,2 კგ.
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით

1. მოათავსეთ გაყინული ხახვი კონტეინერში ცივი წყალიდაელოდეთ სრულ გაყინვას. შემდეგ შეარჩიეთ კარგი მიდიები, გაასუფთავეთ ნაჭუჭები პრიალა ბზინვარებამდე. მოიშორეთ ქვიშა და წყალმცენარეები.
2. ჩაასხით წყალი მინანქრებულ ჭურჭელში, გააგზავნეთ სანთურში, ადუღეთ მაქსიმალური სიმძლავრით. დაელოდეთ სანამ პირველი ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
3. შემდეგ დადგით ცეცხლი მინიმალურ დონეზე. ჩაყარეთ მიდიები. როცა ისევ ადუღდება, დაელოდეთ 3 წუთი, ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები. დაიწყეთ თქვენი კვება ახალი მწვანილის ან სოუსის დამატებით გემოვნებით.

კალმები ქოქოსის რძით

• ხახვი - 1 ც.
• ლიმონის ბალახი - 10 გრ.
• მიდიები ნაჭუჭში - 2,2 კგ.
• ნიახური - ½ ყუნწი
• პრასი - 1 ყუნწი
• სუფრის მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა- გემო
• ქოქოსის რძე - 600 მლ.

1. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით. პრასის დაჭრისას შეეცადეთ გამოიყენოთ თეთრი ხორცი. მოლუსკები მოათავსეთ მინანქრის დიდ თასში, ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. ინგრედიენტებს დაასხით ქოქოსის რძე.
2. ტაფა გააგზავნეთ ცეცხლზე, ადუღეთ მაქსიმალური სიმძლავრით. გააჩერეთ დაახლოებით 6 წუთი, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და კარგად შეანჯღრიეთ.

• ქვის მარილი - 25 გრ.
• ლიმონის წვენი- 12 მლ.
• სასმელი წყალი - 1,2 ლ.
• მიდიები ნაჭუჭში (ახალი) - 1,8 კგ.

1. ჩაასხით მიდიები ცივი წყალი, შემდეგ გაასუფთავეთ ჭურვები. დაასხით გაწმენდილი წყალი სითბოს მდგრად კონტეინერში, გააგზავნეთ ცეცხლზე, დაელოდეთ ბუშტების გამოჩენას.
2. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი. მოლუსკები მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური. 4-5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ გახსნილი ნაჭუჭები, დანარჩენი მოხარშეთ არაუმეტეს 8 წუთისა.
3. კლაკნები, რომლებიც არ გაიხსნა მითითებული დროის შემდეგ, უნდა გადააგდოთ. გამოიყენეთ სრულ გაგრილებამდე.

ჩაშუშული მიდიები ნივრის სოუსში

• ლიმონის წვენი - 70 მლ.
• ნიორი - 1 თავი
• ახალი მიდიები ნაჭუჭში - 1,2 კგ.
• ოხრახუში - 10 გრ.
• დაფქული შავი პილპილი - 4 გრ.
• კრემი - 20 მლ.
• გაფილტრული წყალი - 150 მლ.
• სუფრის მარილი - გემოვნებით
• კარაქი - 65 გრ.

1. მიდიები მოათავსეთ ქვაბში გრილი წყლით. გააგზავნეთ კონტეინერი ძლიერ ცეცხლზე. დაელოდეთ ჭურვების გახსნას. ტაფაში ჩავყაროთ გახსნილი კულულები. მოიშორეთ ჭურვის ზედა ნაწილი.
2. ჩაასხით 150 მლ კონტეინერში მიდიებით. წყლის დალევა. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, კარაქი, წვრილად დაჭრილი ნიორი. გაახურეთ კერძი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
3. დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ შეურიეთ კრემი. დაბალ ცეცხლზე ჩაშუშვის პროცესი ხდება მანამ, სანამ სოუსი არ გახდება კრემისებრი პასტა.
4. მას შემდეგ რაც სასურველი კონსისტენცია მიიღწევა, მიდიები მოათავსეთ ლანგარზე. მიღებულ სოუსს დაუმატეთ წიწაკა და დაჭრილი ოხრახუში. მოასხით მოლუსკებს შემადგენლობა.

მიდიები თეთრი ღვინის სოუსით

• ცხიმიანი კრემი - 120 მლ.
• მიდიები ნაჭუჭში - 900 გრ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 550 მლ.
• კილანტრო - 35 გრ.
• ლიმონის ბალახი - 12 გრ.
• ნიორი - 6 კბილი
• სუფრის მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - 3 გრ.
• ხახვი - 1 თავი
• კარაქი - 60 გრ.
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• ზაფრანა - 3 გრ.

1. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. შეწვით ინგრედიენტები ტაფაზე კარაქი. შემდეგ დაასხით ღვინო, დაუმატეთ ლიმონის ბალახი და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.
2. დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ მოათავსეთ ქილები ტაფაში. ხარშეთ მიდიების გახსნამდე. თუ ჭურვი ხელუხლებელია, გადააგდეთ იგი.
3. მოხარშული მიდიები მოათავსეთ ფართო ჭურჭელზე. გაწურეთ სოუსი, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ წიწაკა, ნაღები და ზაფრანა. ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააქუცმაცეთ ქინძი, აურიეთ და დაასხით მოლუსკები.

• გახეხილი პომიდორი - 3 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• გახეხილი მიდიები ნაჭუჭში - 1,2 კგ.
• სუფრის მარილი - გემოვნებით
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი - 30 გრ.
• პურის ნამსხვრევები მოსამზადებლად - 60 გრ.
• ოხრახუში - 10 გრ.
• კბილი - 1 კვირტი.

1. ჩაასხით 500 მლ. წყალი სითბოს მდგრად კონტეინერში, მოათავსეთ მიდიები. ჩართეთ სანთურის მაქსიმალური სიმძლავრე. როდესაც მოლუსკები გაიხსნება, დადეთ ჭურჭელზე.
2. ამოიღეთ ჭურვის ზედა ნაწილი. სანამ ზღვის პროდუქტები გაცივდა, დაჭერით ოხრახუში და წაუსვით პილპილი, მარილი და კბილი.
3. შეუთავსეთ მწვანილი საერთო კონტეინერში პურის ნამსხვრევებით, პომიდორით და ზეითუნის ზეთით. შეურიეთ შემადგენლობა, რომ საბოლოოდ მიიღოთ კრემისებური კონსისტენციის მასა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
4. მოათავსეთ მოლუსკები წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თითოეულ მიდიას ნაჭუჭზე წაუსვით სოუსის კოვზი.
5. გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი 12 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსამდე. მომზადების შემდეგ მიირთვით ზღვის პროდუქტები ცხელი.

პრაქტიკული რეკომენდაციები

1. მიდიების მოხარშვისას სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქილა წყლით და თეთრი ღვინით 1: 1 თანაფარდობით. ასეთი ნაბიჯი საშუალებას აძლევს ზღვის პროდუქტებს შეიძინოს დელიკატური, დახვეწილი არომატი.
2. ახალი მოლუსკის ყიდვისას, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში, ბამბის პირსახოცში გახვეული. პროცედურა ტარდება დაბანის შემდეგ.
3. ზღვის პროდუქტების გაყინვა შეგიძლიათ 90 დღემდე. ამისათვის გაწმინდეთ ნაჭუჭები, გააშრეთ და მოათავსეთ მიდიები საკვების ჭურჭელში. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი სახურავით, გაგზავნეთ საყინულეში.

მიდიების ნაჭუჭში მომზადების პროცესი არ არის რთული. უნიკალური კერძის შექმნის მთავარ მახასიათებლად სწორად შერჩეული მოლუსკები ითვლება. დაიცავით რეკომენდებული რეცეპტები, მაშინ დელიკატესი თქვენს ახლობლებს გულგრილს არ დატოვებს.

ვიდეო: ცხარე გამომცხვარი მიდიები ნაჭუჭებში

მიდიები შედარებით იაფი, მაგრამ ძალიან ჯანსაღი მოლუსკებია. იმისდა მიუხედავად, რომ მათ "ღატაკთა ხამანწკებს" უწოდებენ, მათგან კერძები ძალიან გემრიელია. დღეს მოლუსკების შეძენა შესაძლებელია როგორც გახეხილი, ასევე ნაჭუჭში. ბევრს ურჩევნია მეორე ვარიანტი, რადგან ჭურვების მომზადების პროცესში ადვილია ყველა შემორჩენილის პოვნა და გაუქმება. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მიდიები ნაჭუჭებში სწორად. დღეს ამ ტექნოლოგიის დახვეწილობას იცნობენ არა მხოლოდ ელიტური რესტორნების მზარეულებისთვის. ბევრი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება დავალებას სახლში.

შერჩევისა და მომზადების თავისებურებები

იმისათვის, რომ ნაჭუჭებში მიდიების კერძი გემრიელი, ჯანსაღი და უსაფრთხო აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ მათი შერჩევისა და მომზადების ძირითადი წესები.

• ნაჭუჭში ახალი ან გაყინული მიდიების არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მსხვილს, რადგან წვრილმანებში ძალიან ცოტა ღირებული ხორცი იქნება - ლობიოს თესლით.
• ყიდვისას ყურადღებით გაითვალისწინეთ მიდიები. შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ მოლუსკები, რომელთა ჭურვი არ არის დაზიანებული და დახურული. დაზიანებული ჭურვები ჩვეულებრივ ხდება, თუ პროდუქტი არაერთხელ გაიყინა და გალღვა. ღია ჭურვი მიუთითებს იმაზე, რომ მოლუსკი ავად არის, მკვდარია ან უბრალოდ ძალიან შემორჩენილია. თუ ახალ მიდიას იყიდით, შეგიძლიათ სცადოთ ნიჟარაზე დაკაკუნება - თუ ის დაიხურება, მაშინ ყველაფერი რიგზეა, მიდია ცოცხალია და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიღოთ და მოხარშოთ.
• თუ თქვენ აპირებთ გაყინული მიდიების ნაჭუჭში მომზადებას, ისინი ჯერ უნდა გალღოთ. გაათბეთ ისინი მაცივარში. ასე რომ, მოლუსკები უკეთ ინარჩუნებენ თავის სასარგებლო თვისებებს.
• მიდიის ნაჭუჭები მომზადებამდე უნდა გაიწმინდოს გლუვი. ეს შეიძლება გაკეთდეს მოსაწყენი დანით, რომლითაც ჭურვები კარგად უნდა გაიფხეკით.
• გარეცხვის წინ მიდიები შეიძლება ჩაყაროთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში უფრო ადვილი იქნება მათი ქვიშისგან გარეცხვა. გარდა ამისა, ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს მკვდარი მოლუსკების დაუყოვნებლივ მოშორებას: ცოცხალები დაეშვებიან ფსკერზე, ხოლო მკვდარი დარჩება ზედაპირზე.
• მიდიები ნაჭუჭში შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი ღუმელში. მომზადების მეთოდის მიუხედავად, მნიშვნელოვანია შეარჩიოთ და გადააგდოთ მიდიები, რომელთა ნაჭუჭი არ გაიხსნა 5-7 წუთის მომზადების შემდეგ. ეს მიუთითებს პროდუქტის სიცარიელეზე და ადვილია დაკარგული მიდიებით მოწამვლა.
• მიდიების გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მოხარშოთ და ჩაშუშოთ ღვინის, ლიმონის წვენის, პომიდვრის, რძის, ნივრის სოუსის, კამა, წიწაკის, ნიახურის დამატებით. ამ ინგრედიენტებიდან ერთი ან მეტის არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტზე.
• მიდიებს მიირთვით ნაჭუჭის ზემოდან ამოღებული. ნაჭუჭის ქვედა ნაწილიდან შეგიძლიათ ჩანგლით ამოიღოთ მოლი. ზოგიერთ რესტორანში მიდიების მირთმევისას სუფრას მაშებით მიირთმევენ. ისინი საჭიროა იმისათვის, რომ ჭურვის ამოღებული ნაწილი დაიჭიროს და გამოიყენოს იგი დანარჩენისგან თიხის ხორცის ამოსაღებად.

მიდიის ხორცი კარგად უხდება თეთრ ღვინოს. თუ სტუმრებს შესთავაზებთ ამ წიწაკას, სუფრაზე თეთრი ღვინის ბოთლის დადება არ არის ცუდი.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული მიდიები ნაჭუჭებში

• მიდიები ნაჭუჭში - 2 კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი - 20 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მიდიები ნახევარი საათით ჩაყარეთ გრილ წყალში, ამოიღეთ, ფუნჯით გადაუსვით ყველა მხრიდან, დანით გახეხეთ და გამდინარე წყალში ჩამოიბანეთ.
• გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით შუაზე, გამოწურეთ წვენი. ამოიღეთ წვენში ჩავარდნილი ძვლები. ჩაასხით წვენი სქელკედლიან ქვაბში.
• ტაფაში ჩაასხით ლიტრი ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ.
• ტაფაში მოათავსეთ სუფთა მიდიები ნაჭუჭებში. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე თავსახურით.
• როცა წყალი ადუღდება, დაელოდეთ 5 წუთი და შეამოწმეთ მიდიები. ტაფიდან ამოიღეთ მოლუსკები, რომელთა ნაჭუჭები უკვე გახსნილია.
• ხელახლა შეამოწმეთ მიდიების მზადყოფნა 2-3 წუთის შემდეგ. გაშლილი ამოიღეთ ტაფიდან, გადააგდეთ გაუხსნელი.

მიირთვით მოხარშული მიდიები მოხარშვისთანავე. თეთრი ღვინის გარდა სხვა სასმელებიდან ლუდი მათთვის შესაფერისია.

მიდიები შეგიძლიათ მოხარშოთ მშრალ თეთრ ღვინოში შერეულ წყალში. ამ კომპონენტების ოპტიმალური თანაფარდობაა 1: 1. მზა მიდიების გემო ამ შემთხვევაში სრულიად განსხვავებული, უფრო ნაზი და დახვეწილი იქნება.

არ არის აუცილებელი იმის უზრუნველყოფა, რომ მოხარშვისას სითხე მთლიანად ფარავს თიხას. მიდიის ნაჭუჭები ორთქლით იხსნება.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი მიდია ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით: გაყინულიც და ახალიც. მათი ჭამა შეიძლება დაუყოვნებლივ, მაგრამ ხშირად გამოიყენება სხვა კერძების მოსამზადებლად. სალათების ჩათვლით.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული მიდიები ნაჭუჭებში

• ნიორი - 5 კბილი;
• წყალი - 1 ლ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარაქი - 50 გ;
• სასმელი კრემი - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მიდიები გაასუფთავეთ და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში.
• შეავსეთ წყლით, გამოწურეთ მასში ერთი ლიმონის წვენი, დაამატეთ ცოტა პილპილი და მარილი.
• ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ მიდიების გახსნას. ამოიღეთ ისინი ჭურვის გახსნისთანავე. შემთხვევები, რომლებსაც 7 წუთში არ ჰქონდათ გახსნის დრო, უნდა გადააგდოთ.
• ამოიღეთ ჭურვის ზედა ნაწილი თითოეული მიდიისგან.
• მოხარშული ტაფაზე მოვათავსოთ კარაქის გადნობის შემდეგ.
• ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში, დაასხით კრემს, აურიეთ.
• ჩაასხით ნივრის კრემის სოუსი ტაფაში მიდიებით. დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ კულულები 5 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ მიდიები სოუსიდან და მოათავსეთ ლანგარზე.
• გარეცხეთ, გააშრეთ, დანით წვრილად დაჭერით ოხრახუში, დაუმატეთ ნაღების ნივრის სოუსს. შეგიძლიათ დაამატოთ პილპილი და მარილი. აურიეთ.
• მომზადებული სოუსი მოასხით მიდიებს.

ნაღების ნივრის სოუსში ჩაშუშული მიდიები შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილებად.

ნაჭუჭებში გამომცხვარი ახალი მიდიები

• ახალი მიდიები ნაჭუჭში - 1 კგ;
• ახალი პომიდორი - 0,3 კგ;
• შემორჩენილი პური - 40 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ოხრახუში - 1 ყლორტი;
• მიხაკი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• წყალი - 0,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ჩაასხით წყალი ქვაბში. ჩაყარეთ მასში გახეხილი და გარეცხილი მიდიები ნაჭუჭებში.
• ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ ჭურვების გახსნას. ზემოდან ამოიღეთ მიდიები ტაფიდან და ოდნავ გაგრილებით.
• ნიორი დაჭერით.
• პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი. გახეხეთ პომიდვრის რბილობი, დაჭერით ბლენდერით ან გაწურეთ საცერში. შეურიეთ ნიორით.
• ნაღმტყორცნებში გახეხეთ მარილი, პილპილი, კბილი.
• შემორჩენილი პური გახეხეთ, დაამატეთ ტომატის პიურეს.
• ჩაასხით სანელებლების ნარევი.
• დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, აურიეთ.
• მიდიები, ნაჭუჭის გვერდით ქვემოთ, პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ. თითოეულ მიდიას მოათავსეთ პომიდვრის ნარევი.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი.

გამოაცხვეთ 10 წუთის შემდეგ ტომატის სოუსიმიდიები მზადაა. ყველაზე ხშირად, ამ რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ ახალ მიდიებს, მაგრამ მისი გამოყენება შეიძლება გაყინული მოლიცისთვისაც.

ნაჭუჭებში გამომცხვარი მიდიები ყველით

• დიდი გაყინული ან ახალი მიდიები - 1 კგ;
• მყარი ყველი - 120 გ;
• მაიონეზი ან არაჟანი - 100 მლ;
• ლიმონი - 0,25 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წყალი - 0,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ მიდიები, დააფარეთ ცივი წყლით და დადგით ძლიერ ცეცხლზე.
• ადუღეთ 7-8 წუთი. გადაყარეთ ნებისმიერი გაუხსნელი ჭურვი. დანარჩენი გააგრილეთ.

ნაზი მიდიის ხორცი არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას.

თუ მოლუსკები დადგენილზე მეტ დროს ატარებენ მდუღარე წყალში, ისინი გახდებიან მკაცრი და სრულიად უვარგისი საჭმელად.

ნებისმიერ შემთხვევაში, სიამოვნება, რომელსაც სწორად მოხარშული მიდიის ხორცი იძლევა, აღარ იქნება. როგორ მოვამზადოთ მიდიები, რომ შეინარჩუნონ მათი ზღვის სიახლის მთელი ხიბლი?

როგორ ავირჩიოთ მიდიები

ცნობილი მიზეზების გამო, მიდიები რუსულ მაღაზიებში გაყინული სახით მიეწოდება. თუ პირველად ყიდულობთ ამ მშვენიერს კვების პროდუქტი, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ მართლაც მაღალი ხარისხის მიდიები.

. ნაჭუჭებში მოთავსებული კლაკნები უნდა იყოს მთლიანი, ბზარების და თოვლის "ბილიკების" გარეშე მინანქარში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დიდია იმის რისკი, რომ მიდიები უკვე გალღილია, რაც ნიშნავს კვების ღირებულებადა სარგებელი მცირდება ნულამდე.

. ნაჭუჭიანი მიდიების ნორმალური ფერი ღიაა. თუ ხორცი მუქია, შეიძლება გაფუჭდეს.

. ყიდვისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ცნობილი ბრენდების პროდუქტებს, უკიდურეს შემთხვევაში შეამოწმეთ სერთიფიკატები. ფაქტია, რომ მიდიები წყალს გადიან საკუთარ თავში და აქვთ უნარი დააგროვონ ტოქსინები და სხვა სიბინძურე, მათ შორის ჯანმრთელობისთვის სასიკვდილო შხამები;

. მსხვილი ღვეზელები ყველაზე გემრიელია: მათ მეტი ხორცი და წვენი აქვთ. შეფუთვაში მითითებულია მოლუსკების რაოდენობასთან მიმართებაში კილოგრამი წონა. რაც უფრო დაბალია ეს რიცხვი, მით უფრო დიდია ნივთები შეფუთვაში.

Შენიშვნა: დაახლოებით ასი გრამი სუფთა ხორცი მიიღება ნაჭუჭში კილოგრამი მიდიებისგან.

როგორ მოვამზადოთ მიდიები მოსამზადებლად და როგორ მოვამზადოთ ისინი

გაყინული მიდიები ნაჭუჭში და ნაჭუჭის გარეშე იხარშება განსხვავებულად. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ გაალღოთ მოლუსკები ნაჭუჭში ან არ გააკეთოთ ეს - გემოვნების საკითხია. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ კარგად დაიბანოთ: ქვიშა და წყალმცენარეები შეიძლება დარჩეს მიდიებში.

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მოლუსკის გაყინვა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ შემდეგნაირად:

. ნაჭუჭიდან გასუფთავებული ხორცი შედგით მაცივარში გასალღობად 2-3 საათით;

. კიდევ ერთი ვარიანტია მოლუსკის გაყინვა ცივ წყალში (ეს მეთოდი გამოუყენებელი მიდიებისთვისაა შესაფერისი).

გალღობილი პროდუქტი უნდა ჩაყაროთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანოთ ყინულის წყლის ნაკადით. თუ არ გეგმავთ მოლუსკების გაყინვას, უბრალოდ უნდა დაიბანოთ ისინი და ჭურვი დამატებითი ფუნჯით შეიზილოთ, რათა გაიწმინდოს ქვიშის წებოვანი მარცვლებისაგან და ოკეანის ფლორის ფრაგმენტები.

როგორ მოვამზადოთ მიდიები? პირველი წესი:ჩაასხით პროდუქტი უკვე ადუღებულ წყალში და აუცილებლად დაელოდეთ მეორად ადუღებას. ამიერიდან დათვალეთ მომზადების წუთების ზუსტი რაოდენობა, რომ ხორცი არ გაფუჭდეს.

მეორე წესი:მინიმუმ წყალი, განსაკუთრებით თუ მიდიები უკვე გახეხილია. თუ ძალიან ბევრ სითხეს დაასხით, მაშინ ბევრი წვენი უბრალოდ გაქრება. ბულიონი მდიდარი იქნება, მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ არის საჭირო, რადგან ბულიონს იშვიათად იყენებენ საკვებად. გემოს მაქსიმალურად შესანარჩუნებლად წყალი ცოტა უნდა იყოს: მხოლოდ ცოტა ხორცი უნდა დაასხათ.

მიდიების ნაჭუჭში მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ სარქველების მდგომარეობას.თუ გამოყოფილი დრო გავიდა დუღილის მომენტიდან და სალათი არ გაიხსნა, ეს ნიმუში შეიძლება უსაფრთხოდ გადააგდოთ: თქვენს წინაშე არის გაფუჭებული მოლუსკი, რომელიც არ არის შესაფერისი საკვებისთვის. გაშლილი ნაჭუჭიდან ხორცი უნდა ამოვიღოთ, თქვენი გემოვნებით არომატული დანამატით შევაგემოვნოთ, ისე მიირთვათ ან გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი კერძის მოსამზადებლად.

რაც შეეხება სანელებლებს, ეს გემოვნების საკითხია. ზოგს მოსწონს ნაზი მიდიების ბუნებრივი საზღვაო გემო. ამ შემთხვევაში არ უნდა დაახრჩოთ იგი ზღვისათვის უცხო არომატებით. ვიღაცას, პირიქით, ურჩევნია ხაზი გაუსვას მოლუსკის გემოს ლიმონით, დაფნის ფოთლით, წიწაკით, ზეითუნის ზეთით და ნიორით.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მიდიები ნაჭუჭებში

მიდიები ბაზარზე გამოდის სამი ძირითადი ფორმით:

. გაყინული ჭურვი;

. გაყინული ჭურვი (ნედლეული);

. მოხარშული-გაყინული გახეხილი.

მიდიების მოხარშვა დამოკიდებულია პროდუქტის წინასწარი მომზადების ხარისხზე. ყველაზე საინტერესო, მაგრამ არც თუ ისე მოსახერხებელი ვარიანტია მოლუსკები. პროდუქტი იდეალურია რომანტიკოსებისთვის, რომლებსაც სურთ თავი ზღვისპირა ან პატარა იტალიურ რესტორანში იგრძნონ.

ნაჭუჭებში გასუფთავებულ მიდიებს ადუღებენ 7-დან 10 წუთის განმავლობაში. თუ პროდუქტი წინასწარ არ არის გაყინული, მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს 1-2 წუთით. წყალში დუღილის ტრადიციული გზა არ არის ერთადერთი: მიდიები შეიძლება მოხარშოთ თეთრ ღვინოში ან ლუდში.

სამზარეულოს ტრადიციული გზა

. ჩაასხით ქვაბში ორი ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ 450-500 გრამი მიდიები.

. მეორადი ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კულულები 8-10 წუთის განმავლობაში.

. გახსნილი მიდიები მზადაა.

შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მთლიანად, ნაჭუჭიდან ამოღების და ლამაზ თეფშებზე გაშლის გარეშე. დაასხით ახალი ლიმონის წვენი ან მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები თეფშზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სოუსი და მწვანილი.

თუ საჭიროა ხორცის გამოყენება კერძის მოსამზადებლად, მაგალითად, სალათის მოსამზადებლად, სარტყელი უნდა მოიხსნას, მიდიები კი დამატებით ჩამოიბანოთ თბილი წყლით.

თეთრ ღვინოში მოხარშული მიდიები

ღვინის არომატი სანელებელს მატებს ნაზი ხორცი. უმჯობესია იაფფასიანი მშრალი ღვინის მიღება. შეგიძლიათ შეცვალოთ ნახევრად მშრალი ან ნახევრად ტკბილი ჯიშით.

. ტაფაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ 300-350 გრამი მიდიები.

. ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში სითხის მეორადი ადუღების შემდეგ.

მოხარშული მიდიები დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ სითხიდან, დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით. გადაყარეთ გაუხსნელი ჭურვები. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ყველით ან კრემის სოუსით.

ლუდში მოხარშული მიდიები

მიდიებს ხშირად მიირთმევენ ლუდთან ერთად, ადრე შემწვარი ნიორ-ყველის სოუსში. თუმცა, თავად ქაფიანი სასმელი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საშუალება ნიჟარაში მიდიების მოსადუღებლად. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ პიკანტური მუქი ლუდი: მას აქვს განსაკუთრებული არომატი, რომელიც კარგად უხდება მოლუსკის ხორცის გემოს. ღია ლუდი ხელმისაწვდომია მოთხოვნით.

. ჩაასხით ქვაბში ორი ჭიქა ლუდი.

. როდესაც სასმელი ადუღდება, ფრთხილად ჩამოწიეთ იქ 450 გრამი გალღობილი მიდიები.

. ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ლიმონით და ნივრის მადისერთად. სურვილის შემთხვევაში მიდიებს შესთავაზეთ ერთი ჭიქა გაცივებული ლუდი.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები ნაჭუჭის გარეშე

თუ არ მოგწონთ ნაჭუჭების რომანტიკა, შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე გაწმენდილი ახალი მიდიები. რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ მიდიები ნაჭუჭის გარეშე? ადუღების შემდეგ არაუმეტეს 7 წუთი დასჭირდება, თუ პროდუქტი გამოიყენება გაუყინავი. წინასწარ გალღობილი მიდიის ხორცი იხარშება არაუმეტეს 5 წუთისა.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები?წყალში დუღილის ტრადიციული მეთოდი არაფრით განსხვავდება ზემოაღნიშნულისგან. საჭიროა მცირე რაოდენობით წყალი ადუღებამდე მიიყვანოთ და იქვე დაბლა ჩავუშვათ. ხორცი გამოიყენება მეორე კერძების მოსამზადებლად.

უფრო საინტერესოა მომზადების მეთოდი, რომლის დროსაც მიდიები ცალკე კერძად იქცევა.

ღვინოში მოხარშული მიდიები სანელებლებით

. მიიყვანეთ ადუღებამდე ერთი და ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

. როცა ადუღდება, წყალში ჩავყაროთ ზღვის პროდუქტების სანელებლები, მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ პილპილი.

. თუ გსურთ კიდევ უფრო დაჩრდილოთ ზღვის გემო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზონური მწვანილი.

. 300 გრამი მიდიები მდუღარე ღვინით დაასველეთ.

. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე თავდახურული.

მოხარშული მიდიები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მიირთვით კერძად. დაამშვენებს თეფშს ლიმონის ნაჭრებით. ახალი ლიმონის წვენი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერძის არომატისთვის, კარგად უხდება ზღვის პროდუქტების გემოს.

რძეში მოხარშული მიდიები

ზღვის გემოს უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი კომბინაცია რძის არომატით. როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები რძეში?

. ქვაბში ჩაასხით რძე (ჭიქა-ნახევარი).

. როცა რძე ადუღებას დაიწყებს, მოაყარეთ მარილი.

. მიდიები ჩამოწიეთ (საკმარისია 300-400 გრამი) და მორევისას, რომ რძე არ ადუღდეს, მოხარშეთ ხორცი არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ ნიჟარის ნიჟარა, შესაბამისად, მომზადების დრო გაზარდოთ 5-7 წუთით.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული-გაყინული მიდიები

თითქმის მყისიერი მომზადების კერძი - პოპულარული მოხარშული მიდიები, მომზადების შემდეგ გაყინული. სინამდვილეში, მათ არ სჭირდებათ სითბოს მკურნალობა, მაგრამ, ხედავთ, თქვენ ნამდვილად არ გსურთ მათი გამოყენება ამ ფორმით (თუნდაც გაყინვის შემდეგ). ამიტომ, წარდგენამდე დასრულებული პროდუქტიცოტა უნდა განახლდეს.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული-გაყინული მიდიები?უბრალოდ აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაწიეთ მიდიები და მეორადი ადუღების შემდეგ გააჩერეთ არაუმეტეს ორი, მაქსიმუმ სამი წუთის განმავლობაში ბუშტუკების მარილიან წყალში. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, სანელებლები ან ახალი მწვანილი თქვენი გემოვნებით. საწურში დაწოლის შემდეგ წყალი გადაწურეთ და მოხარშეთ შემდგომი რეცეპტის მიხედვით.

მზა გაყინული მოლუსკის მოხარშვის კიდევ ერთი გზა არსებობს: ზეითუნის ზეთში.როგორ მოვამზადოთ მოხარშული-გაყინული მიდიები ასე?

. ჩაასხით ქვაბში არასრული ჭიქა ზეითუნის ზეთი(დაახლოებით ორი მესამედი).

. თევზის ან ზღვის პროდუქტებისთვის მოაყარეთ კოვზი სანელებლები, აურიეთ.

. თუ გსურთ, დაამატეთ კბილი ნიორი (სურვილისამებრ).

. როცა ზეთი ადუღებას დაიწყებს, ჩავყაროთ ტომარა მიდიები და გავაცხელოთ ადუღებულ ზეთში 2-3 წუთით.

ასე მოხარშული მიდიები წაუსვით ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიხსნას. მიირთვით მწვანილთან ერთად, როგორც დამოუკიდებელი, ძალიან წვნიანი და ნაზი კერძი.