როგორ საზ ახალი shell shell. მუწუკების რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ კერძი გარსის მიდიასთან ერთად და მის გარეშე.

მიდიები დელიკატესია და სასარგებლო პროდუქტიშეიცავს მაღალი ხარისხის ცილას, რომელიც ამინომჟავის შემცველობით ტოლია ქათმის კვერცხთან. გარდა ამისა, მიდიები შეიცავს 30 -ზე მეტ მინერალს და კვალი ელემენტს, ასე რომ, ამ პროდუქტის კვების ღირებულების შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მიდიები სწორად. მიდიები შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვნიანების, პილაფების, სალათებისა და ხარშვის დასამზადებლად, ისინი დამარილებულ, დამწნილებულ, მოხარშულ, შემწვარ ცომში, მოხარშული ცეცხლზე და შებოლილი.

ეს კერძი ემსახურება ბრინჯს, კარტოფილს, ხორცს, თევზს, ბოსტნეულს, ხილს და მწვანილს - გახეხილი ან ნაჭუჭში. მიდიას აქვს ძალიან ნაზი, სასიამოვნო, ტკბილი და მარილიანი გემოვნება, მაგრამ რაც მთავარია, ისინი დაბალკალორიულია (80 კალორია 100 გრ ხორცზე), ასე რომ მათი ჭამა ნებისმიერი რაოდენობით შიშის გარეშეა შესაძლებელი გამხდარი ფიგურა... ახლა შევეცადოთ გავიგოთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მუწუკების ხორცი ყველა წესის მიხედვით.

საიდუმლო არ არის, რომ მიდიები, კრევეტებთან ერთად, ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ზღვის პროდუქტია რუსეთში. ამ მოლუსკების ნაზი ხორცი შესანიშნავია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად.

მიდიების არჩევის ოთხი მინიშნება

ექსპერტები ამბობენ, რომ კარგ მიდიებს მხოლოდ ზღვის სუნი უნდა ჰქონდეთ, ხოლო თუ არსებობს უცხო სუნი ან უსიამოვნო სუნი, მაშინ პროდუქტი გაფუჭებულია.
მოლუსკების ჭურვები მჭიდროდ უნდა დაიხუროს.
ხარისხიანი გაყინული მიდიები, როგორც წესი, ღია ყვითელია, ყინულის ზედაპირზე ბზარების გარეშე. ასეთი დეფექტების არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ მიდიები უკვე გალღვია და, შესაბამისად, დაკარგა სასარგებლო თვისებები.
დიდი მიდიები უფრო წვნიანი და გემრიელია ვიდრე პატარა მოლუსკები.

ახალი მიდიები. როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები?

როგორ მოვამზადოთ მდინარის მიდიები, თუ თქვენ უბრალოდ იყიდეთ ისინი მაღაზიიდან? გამოჩნდა ზღვის პროდუქტები კულინარიული დამუშავებაიმავე დღეს, როგორც უკანასკნელი საშუალება, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მაქსიმუმ ორი დღის განმავლობაში.
ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რამდენად უნდა მოვამზადოთ მიდიები. დელიკატური ჭურვი უნდა მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე მარილიან წყალში სანელებლებით: ახალი - 5-7 წუთი, გაყინული - 7-10 წუთი. ზღვის მიდიები მზადდება იმავე გზით.
როდესაც ჩვენ ვამზადებთ გარსების გარეშე გაყინულ მიდიებს, შეგიძლიათ გაამდიდროთ მათი გემო ლიმონის წვენით და თეთრი ღვინით. თუ ეს პროდუქტები შერეულია ნიორით და მწვანილით, მიიღებთ სრულყოფილი სოუსიმიდიებისთვის.

ზღვის და მდინარის მიდიები ჭურვებში: როგორ მოვამზადოთ?

ბევრი დიასახლისი დაინტერესებულია, თუ როგორ უნდა მოხარშოს მიდიები ჭურვებში და აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი. პირველ რიგში, ნაპრალებით ნაჭუჭები ამოღებულია (ისინი არასოდეს უნდა შეჭამოს), შემდეგ კარგი ჭურვები უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში, გახსენით ჭურვები, ამოიღეთ ჭურვი და ასევე კარგად ჩამოიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ წყალმცენარეები და ქვიშა.
როგორ საზ shell mussels? აუცილებელია შეავსოთ ისინი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით წყალი და ადუღეთ ახალ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. როგორც კი კარები გაიღება და სამზარეულოში გადის გემრიელი არომატი, მიდიები მზად არის!

მიდიები მიირთვით ცხლად და არ მოხარშოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან მოწამვლის საშიშროების გამო არ არის რეკომენდებული ამ კერძის გაცხელება. მიდიების მომზადებაში არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საიდუმლო: მიუხედავად იმისა, რომ ნაზი ჭურვის ხორცი შერწყმულია ნებისმიერ საკვებთან, უმჯობესია არ შეურიოთ იგი არაფერს. როგორ მოვამზადოთ ახალი მიდიები, რომ შევინარჩუნოთ ამ კერძის კეთილშობილება და დახვეწილობა? მიირთვით ცალკე ჯარიმა თეთრი ღვინით, ლიმონით და მწვანილებით. იყავით გურმანები!

კითხვის აღწერა

ნაბიჯ ნაბიჯ გადაწყვეტა

თუ გაყინული მიდიები გაქვთ, ჯერ გალღვეთ. ჩაასხით სითხე ჩანთაში. გადაიტანეთ მიდიები გამრეცხი თასში. აქ არის გასართობი ნაწილი. ყველა რეცეპტში ნათქვამია, რომ "თუ მუწუკების ზოგიერთი ჭურვი ღიაა, გადააგდე". ჩემთვის, მას შემდეგ რაც პაკეტი გავხსენი (ის იყო ვაკუუმის ქვეშ), თითქმის ყველა ჭურვი გაიხსნა. და რა - უნდა გადავაგდო ისინი ყველა? ისინი ნორმალურია გარეგნულად და ასევე სუნით. მან არაფერი გადააგდო. აქედან გამომდინარე, შემიძლია ვთქვა, რომ ახალი ჭურვები ამ გზით უნდა განადგურდეს. თუ ჭურვები გაყინული იყო ვაკუუმის ქვეშ, ისინი ყველა გაიხსნება, თუნდაც სრულიად ნორმალური.

მიდიები კარგად უნდა გაირეცხოს. წყალმცენარეები და ქვიშა ეჭირა ჭურვებს.

ეს ყველაფერი უნდა გაიწმინდოს ფრჩხილით ან ფუნჯით. ძლიერად არ დააჭიროთ ნიჟარებს - ისინი მყიფეა. თუ გაყინული მიდიები გაქვთ, მაშინ მათი ნაჭუჭი მაშინვე იხსნება. თუ თქვენ იყიდეთ ახალი მიდიები - შემდეგ გამრეცხვის შემდეგ, ისინი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში - მაშინ ჭურვები გაიხსნება. ამოიღეთ ჭურვის ერთი ჭურვი, ფრთხილად გამოყავით მისგან ხორცი. თუ ერთი ჭურვი არ გაიხსნა - რამდენჯერმე დააჭირეთ თითებს ფარფლებზე (მათ ბრტყელ ნაწილზე და არა ნეკნებზე) თითებით - ასე გაიხსნა 3 ჭურვი, რომელიც არ გაიხსნა.

მოათავსეთ მიდიის ხორცის ნახევარი შესაფერისი ზომის ქვაბში ან ქვაბში ერთ ფენაში.

ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ტაფის ძირში.

დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე.

მუწუკების კერძები სულ უფრო პოპულარული ხდება. რადგან ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც არიან. თუმცა, როგორ ამზადებთ ამ საზღვარგარეთულ დელიკატესს? რა დახვეწილობები უნდა იცოდეთ? ამაზე ჩვენ ვისაუბრებთ შემდგომ სტატიაში.

რეცეპტის შინაარსი:

მიდიები არის დახვეწილი დელიკატესი, რომელიც შეიცავს ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელს. პროდუქტი შედგება ბუნებრივი, მაღალი ხარისხის ცილისგან, რაც ექვივალენტურია ამინომჟავების რაოდენობით ქათმის კვერცხი... 30 -ზე მეტი მინერალი და კვალი ელემენტი ასევე შეტანილია ჭურვიში. მაგრამ იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ ზღვის პროდუქტების ყველა კვების ღირებულება, თქვენ უნდა ისწავლოთ მისი მომზადების საიდუმლოებები.

რა ჭურვი ვიყიდო

იმისათვის, რომ მოხარშოთ უგემრიელესი მიდიები, მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი და დაიცვათ ოჯახი სერიოზული მოწამვლისგან, მნიშვნელოვანია მათი სწორად არჩევა. ექსპერტები გვირჩევენ ახლად დაჭერილი ზღვის ქვეწარმავლების შეძენა (დაჭერილი არა უმეტეს 3 საათისა) ან გაყინული. თუ ოდნავი ეჭვი ჩნდება, მაშინ რისკი არ ღირს.

როგორ ავირჩიოთ ზღვის პროდუქტები

ახალი მიდიები ექსკლუზიურად ზღვის სუნი ასდის. თუ არსებობს უსიამოვნო სუნი და უცხო სუნი, პროდუქტი გაფუჭებულია. ჭურვებში მოლუსკების არჩევისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ სარქველებს - ისინი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. გაყინული peeled ზღვის მცხოვრებთა ღია ყვითელი ფერი. ნიჟარები უნდა იყოს ხელუხლებელი, ზედაპირი თავისუფალი ბზარებისა და დაზიანებისგან. თუ ეს არსებობს, ეს ნიშნავს, რომ ჭურვი გალღვეს ან არასწორად ინახებოდა. მათ უკვე დაკარგეს სასარგებლო თვისებები და შეიძლება ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო არ იყოს. უფრო დიდი მუწუკები უფრო გემრიელია ვიდრე მათი პატარა კოლეგები.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცოცხალი მიდიები ან არა შემდეგი გზით. ჩაყარეთ ისინი ცივ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ცოცხალი (კარგი) მიდიები დაიხრჩობა, ზედაპირზე ცურვა არ არის პირველი სიახლე. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისება ისაა, რომ ცოცხალ მიდიებს ყოველთვის აქვთ დახურული ჭურვი. ცოცხალი პროდუქტის ოდნავ ღია ჭურვი - დააკაკუნეთ მასზე და ის მაშინვე დაიხურება, დახურვის პირობა შეიძლება გადააგდოთ.

როგორ მოვამზადოთ მიდიები სწორად - საიდუმლოებები და დახვეწილობები

იყიდეთ მიდიები იმავე ზომით. პატარა ჭურვი არ არის სასარგებლო, მათ აქვთ პატარა ხორცი, სადღაც პაწაწინა ბარდის ზომის.
თქვენ უნდა გალღოთ ჭურვი მაცივარში, ჩადეთ ჩანთაში. ნელი გალღობა შეინარჩუნებს პროდუქტის გემოს და საკვებ ნივთიერებებს. ამის შემდეგ, გაწმინდეთ ისინი, ჩამოიბანეთ და გადაყარეთ საწურში.
მიდიები გახეხეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ან აადუღეთ.
მიდიები სწრაფად მზადდება - 6-10 წუთი. მომზადების შემდეგ, ნიჟარის ჭურვები უნდა გაიხსნას. თუ ეს არ მომხდარა, მაშინ ისინი არ არიან ახალი.
ვინაიდან მიდიები სწრაფად მალფუჭებადი პროდუქტია, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ.
სანამ მოხარშავთ, ისინი კარგად უნდა გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ფრთხილად მოაშორეთ პატარა წყალმცენარეებს ფუნჯით ან დანით. ისინი უნდა გარეცხილი ბრწყინავს.
დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ქვიშა და ნამსხვრევები არ არის მოთავსებული ჭურვიში, ისინი შეიძლება ცივ წყალში გაჟღენთილი იყოს 4-6 საათის განმავლობაში.
მიდიების დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი საკვები: მცენარეული ზეთი, ლიმონი, მარილი, წიწაკა, მშრალი თეთრი ღვინო, ლავრუშკა, პომიდორი, ხახვი, წიწაკა, ნიორი, არაჟანი, სტაფილო, ყველი. როგორც მწვანილი და სანელებლები - ნიახური, ცერეცოს, thyme, ოხრახუში, როზმარინი, cilantro (ქინძი), ვარსკვლავი anise (ვარსკვლავი anise), რეჰანი, ჯანჯაფილი, ზაფრანა. დამატებითი კომპონენტები შეიძლება იყოს ნებისმიერი პროდუქტი: არაჟანი, იოგურტი, ყველი.
გემრიელია ჭურვის გამოყენება ლუდთან და მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად.
მიირთვით მუწუკები თქვენი ხელით ჩანგლის გამოყენებით. გახსნილი მოხარშული ნაჭუჭი ერთ ხელშია, მეორეში ჩანგალი, რომელიც გამოიყენება ხორცის გადასაადგილებლად და დასაკეცი ნაწილისგან. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ დანამატი ნიჟარის საფარით, ხოლო რესტორნებში ამისათვის გამოიყენება მაშები.
გაცივებული მზა ჭურვი შეიძლება დაემატოს სალათებს, ძირითად კერძებს ან სოუსებს. ამის შემდეგ, ისინი უნდა გაირეცხოს, რათა გამოირიცხოს უცხო ნაწილაკების შეღწევის შესაძლებლობა, გაშრეს და დაასხით ბრტყელ ფირფიტაზე.

როგორ საზ mussel ხორცი

ახალიჭურვი უნდა იყოს მოხარშული შეძენის დღეს, ან მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ისინი ჯერ ნიჟარებისგან უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. ჭურვი ჭურვებში - კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ჭურვები და ჭურვები ბზარებით. გარდა ამისა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფანტაზიასა და გემოვნების შეღავათებზე. მთავარია მათი მონელება არ მოხდეს: გახეხილი მიდიები იხარშება 5 წუთის განმავლობაში, მოლუსკები ჭურვებში - სანამ სარქველები არ გაიხსნება.
გაყინულიმიდიები მზადდება ისევე, როგორც ახალი. ისინი დნება და კარგად გარეცხილია. მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: გახეხილი გაყინული ზღვის პროდუქტები იხარშება 7 წუთის განმავლობაში, ხოლო მოლუსკები ჭურვებში - სანამ ჭურვები არ გაიხსნება. ნაჭუჭებში არსებული მიდიები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, გაწურეთ და მოხარშეთ სუფთა წყალში 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება.
ემსახურებაჭურვი ცხელია იმიტომ გაცივებული კარგავს თავის გემოვნებას. ისინი არ არიან მზად მომავლისთვის მოწამვლის მაღალი რისკის გამო. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული მათი დათბობა და შენახვა.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები: ეტაპობრივი რეცეპტი

გაყინული მიდიები უნდა შეირჩეს მომზადებამდე. ისინი ჩვეულებრივ იყიდება წონის მიხედვით, ან შეფუთულია ვაკუუმურ ჩანთებში. ზღვის პროდუქტები ყინულის თხელი ფენით უნდა იყოს დაფარული - ის ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოვნების თვისებები... ფრთხილად იგრძენით და შეანჯღრიეთ გაყინული პაკეტი: მიდიები არ უნდა იყოს გაყინული ერთიანად და პაკეტის შიგნით არ უნდა იყოს თოვლის ხრაშუნა. ამ ნაკლოვანებების არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ მიდიები უკვე გაყინულია. შეძლებისდაგვარად, შეარჩიეთ გამჭვირვალე ჩანთაში შეფუთული ზღვის ქვეწარმავლები ან ჩანთა გამჭვირვალე "ფანჯრებით", რათა შეაფასოთ მათი გარეგნობა.

კალორიული შემცველობა 100 გრ - 172 კკალ
მომსახურება -
სამზარეულოს დრო - 10 წუთი

შემადგენლობა:

გაყინული მიდიები ჭურვების გარეშე - შეფუთვა
წყალი - დიდი ქვაბი წყლით სავსე 2/3
საკვები მარილი გემოვნებით
სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით

მომზადება:

მიდიები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, ამოიღეთ ყველა ჭუჭყი და წყალმცენარეები.
შეავსეთ ქვაბი წყლით, დაამატეთ მარილი, სანელებლები, მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოხარშეთ და მოაყარეთ ქლიავი მდუღარე მარილიან წყალში.
კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ გაზამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს ზუსტი დრო დამოკიდებულია ჭურვის ზომაზე. დიდი ქვეწარმავლების მოხარშვა შესაძლებელია 5 წუთის განმავლობაში, პატარა - 3.
გარკვეული დროის შემდეგ, მიდიები გადაიტანეთ თეფშზე. თუ თქვენ დატოვებთ მათ ქვაბში, მაგალითად, ისე, რომ არ გაცივდეს, მაშინ ჭურვი რეზინის გახდება.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები ჭურვებში

სანაპირო ქვეყნების დიასახლისებს აქვთ ერთზე მეტი საყვარელი რეცეპტი მარაგის გასაკეთებლად, რაც არ შეიძლება ითქვას შუა ხაზის დიასახლისებზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ზღვის პროდუქტების რეცეპტები სულ უფრო პოპულარული ხდება და უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ეუფლება მათ, ბევრმა ჯერ კიდევ არ იცის როგორ სწორად მოამზადოს ისინი.

შემადგენლობა:

მიდიები ჭურვებში - 1 კგ
სასმელი წყალი - 4 ლ
მარილი და სანელებლები გემოვნებით

ეტაპობრივად მიდიების მომზადება სახლში:

გაყინეთ ზღვის გაყინული არსებების ჭურვები, კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბრწყინავს. მთლიანად ამოიღეთ მათგან ქვიშა და მუქი, მკაცრი, ჩაღრმავებული წყალმცენარეები.
დადგით ქვაბი წყალი ქურაზე და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და დადგით გაყინული ქვეწარმავლები დაბალ ხარშვაზე, დაუცველ ადგილას, 3-5 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზის გამოყენების შემდეგ ამოიღეთ ისინი წყლიდან და გამოიყენეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
მათ შემდეგ ბულიონი შეიძლება გაფილტრული იყოს და გამოყენებულ იქნას სოუსის ან წვნიანის დასამზადებლად.

ვიდეო რეცეპტები:

ნაზი, რბილი, მიდიების ტკბილი სასიამოვნო გემოთი, მათი დაბალი ფასის გამო, ეწოდება "ხელთაა ღარიბებისთვის" - მინერალებისა და ვიტამინების საწყობი. ეს მიმზიდველი ჭურვი მდიდარია ფოსფორით, რკინით, თუთიით, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. და არც თევზი და არც ძროხის ხორცი არ დაიჭერს ცილის რაოდენობას. სათანადოდ მოხარშული მოლუსკების ჭამა აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ახდენს ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას. E ვიტამინის არსებობა ეხმარება კანს გამოიყურებოდეს ჯანსაღი და კაშკაშა.

ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული, შებოლილი მიდიების კერძები შედის მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში. ასობით სამზარეულოს რეცეპტი არსებობს! მსოფლიოში ყოველწლიურად 1,5 მილიონ ტონა ამ უგემრიელეს ნაჭუჭს ჭამენ. მათი ნახევარზე მეტი მეურნეობებშია გაზრდილი. მიდიების მოშენების გზა გამოიგონეს ირლანდიელმა მეზღვაურებმა მე -13 საუკუნეში - მათ მუხის მაგიდები ჩაუშვეს ზღვაში, რომელზეც მოხერხებულები იყვნენ მიმაგრებული ძაფების დახმარებით, რომლებიც გამოიყოფა სპეციალური ჯირკვლების მიერ. მიმაგრება სხვადასხვა საყრდენზე, კლდეებზე და ერთმანეთზე, ერთად "დრუშებად" მიდიების არსებობის საყვარელი გზაა.

დაკონსერვებული, გაყინული, გახეხილი ან ჭურვი იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში. არაფერი სცემს გემოსა და გემოვნებას სასარგებლო თვისებებიახალი მიდიებით, უბრალოდ მოხარშული ჭურვებში.

სამი მარტივი რეცეპტებიჭურვიში მოხარშული მიდიები
გამოსაყენებელი მიდიებია ის, ვისი სარქველებიც მჭიდროდ არის დახურული. პირები, რომელთა გარსი დაზიანებულია, ასევე გამოსაყენებლად შესაფერისი არ არის. მაგრამ სითბოს მკურნალობის დროს, ჭურვები ოდნავ უნდა გაიხსნას, თუ ეს არ მოხდა - მიდი ავად არის, ის სინანულის გარეშე უნდა გადააგდოთ.

მაგრამ პირველ რიგში, თქვენ უნდა კარგად ჩამოიბანოთ მიდიები, გაწმინდოთ ისინი ჭუჭყისგან, ქვიშის გამაგრებული ნაჭრები, წყალმცენარეები, კირქვის დაგროვება. ამის გაკეთება, ისინი ჩაეფლო ძალიან ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი საფუძვლიანად გაიწმინდა ბლაგვი დანით.

რჩევა:

ეცადე მიდიები წყალში ნახევრად თეთრი ღვინით (1 ჭიქა წყალი, 1 ღვინო) - ჭურვი იძენს დახვეწილ არომატს და ღვინის გემოს, რაც ოდნავ ცვლის კერძის ჩრდილებს;
თუ იყიდეთ ახალი მიდიები, გარეცხეთ, მაშინ მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, ნესტიან სამზარეულოს პირსახოცში გახვევით. ან გაყინეთ იგი სამი თვის განმავლობაში პლასტმასის კონტეინერში მოთავსებით და გაწმენდილ ნიჟარებში წყლის დამატებით.

Გაფრთხილება
ზოგი ადამიანი ალერგიულია ჭურვიზე. მიდიის ხორცი არ უნდა მიირთვან სისხლდენის დარღვევის მქონე ადამიანებმა. შემორჩენილი მიდიები ადვილად იწამლება! მზა კერძიდაუყოვნებლივ უნდა შეჭამოთ - მისი შენახვა არ შეიძლება მოგვიანებით, გაათბეთ, დატოვეთ "ხვალისთვის"!

მიდიები არის გემრიელი, ხელმისაწვდომი, ჯანსაღი პროდუქტი. Და რა უფრო ადვილი გზამისი მომზადება, უკეთესი შედეგი. ბელგიაში, სადაც მიდიები გამოცხადებულია ეროვნული კერძიისინი ემსახურებიან ცხელ, მოხარშულ ღამეს, შავ ქოთნებში, ჩიპსებთან, გაცივებულ ლუდთან ან ძალიან ცივ თეთრ ღვინოსთან ერთად.

საინტერესო ფაქტები მიდიების შესახებ

მიდიები ცხოვრობენ ოვალურ გარსში, აღწევს სიგრძეს 20 სანტიმეტრს. ჭურვის გარედან არსებული ლაქებით, შეგიძლიათ გაარკვიოთ მუწუკის ასაკი. ჰაბიტატიდან გამომდინარე, მუწუკების სიცოცხლის ხანგრძლივობა 5 -დან 30 წლამდეა;
მოლუსკების პოპულაცია ზოგჯერ აღწევს გიგანტურ ზომებს, გროვდება კოლონიებში, ისინი ქმნიან ჭურვების მთელ გროვას, ზოგიერთ შემთხვევაში აღწევს ათეულ მეტრამდე დიამეტრს. საშუალოდ, 20 კგ მოლუსკი ცხოვრობს ერთ მეტრ ფართობზე;
მიდიები შესანიშნავი წყლის ფილტრატებია. ერთ ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია დღეში გაიაროს 80 ლიტრამდე, ამოიღოს მცენარეული პლანქტონი, ბაქტერიები, დეტრიტუსი, შეასრულოს ზღვის წყლის გამწმენდის მნიშვნელოვანი ფუნქცია; აქ მილუს მოწამვლის შემთხვევების მიზეზი იმალება - ზოგჯერ შხამიანი წყალმცენარეები ხვდება მათ საკვებში, რაც მოლუსკს საშიშს ხდის მოხმარებისთვის;
დადგენილია, რომ ადამიანი ნეოლითის დროიდან ჭამდა მიდიებს;
ხშირად მარგალიტი იბადება ჭურვებში, ძალიან მცირე ზომის და მოსაწყენი ჩრდილში. ყველაზე დიდი, დიამეტრის 5 მმ -მდე, აღმოაჩინეს ფეოდოსიის ყურეში დაჭერილი უზარმაზარი ნიმუშის ჭურვი. ჯამში, ჭურვიში იყო 133 (!) ქვა;
მუწუკების დღე ყოველწლიურად ტარდება ბელგიის ქალაქ ერსეკეში. ერსეკი, მსოფლიოში მხოლოდ მიდიების ბირჟა, ითვლება ჭურვის არაოფიციალურ დედაქალაქად. სანაპიროზე გაშლილ გაუთავებელ მაგიდებზე, სტუმრები ჭამენ ახლად მოხარშულ მიდიებს, ირჩევენ თავიანთ ნაზ მსუბუქ ხორცს ერთი ჭურვიდან მეორეზე, გარეცხილი ლუდით და თეთრი ღვინით.

მიდიები შედარებით იაფი, მაგრამ ძალიან ჯანსაღი ნაჭუჭია. იმისდა მიუხედავად, რომ მათ უწოდებენ "ღარიბებს ხელთაა", მათგან დამზადებული კერძები ძალიან გემრიელია. დღეს, shellfish შეიძლება იყოს შეძენილი როგორც peeled და ჭურვი. ბევრს ურჩევნია მეორე ვარიანტი, რადგან ჭურჭელში მოხარშვის პროცესში ადვილია ყველა მოძველებული პოვნა და გადაყრა. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოხარშოთ მიდიები ჭურვებში სწორად. დღეს, ამ ტექნოლოგიის დახვეწილობა ნაცნობია არა მხოლოდ ელიტური რესტორნების მზარეულებისთვის. ბევრი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება დავალებას სახლში.

შერჩევისა და მომზადების მახასიათებლები

იმისათვის, რომ ჭურვიდან მიდიის კერძი იყოს გემრიელი, ჯანსაღი და უსაფრთხო, თქვენ უნდა იცოდეთ მათი შერჩევისა და მომზადების ძირითადი წესები.

ჭურვიში ახალი ან გაყინული მიდიების არჩევისას, უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ დიდებს, რადგან პატარაებში ძალიან ცოტა ძვირფასი ხორცი იქნება - ლობიოს მარცვლით.
ყიდვისას ყურადღებით გაითვალისწინეთ მიდიები. შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ მოლუსკები, რომელთა გარსი არ არის დაზიანებული და დახურული. დაზიანებული ჭურვები ჩვეულებრივ ხდება იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი არაერთხელ გაყინული და გალღობილია. ღია ჭურვები მიუთითებს იმაზე, რომ მტევანი ავად არის, მკვდარია ან უბრალოდ ძალიან შემორჩენილია. თუ ყიდულობთ ახალ მიდიებს, შეგიძლიათ სცადოთ დააკაკუნოთ ჭურვიზე - თუ დაიხურება, მაშინ ყველაფერი წესრიგშია, მუწუკი ცოცხალია და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ და მოხარშოთ იგი.
თუ თქვენ აპირებთ გაყინული მიდიების მოხარშვას ჭურვებში, ჯერ უნდა გაალღოთ ისინი. უმჯობესია დატოვონ ისინი მაცივარში. ასე რომ, ჭურვი უკეთესად შეინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს.
სამზარეულოს დაწყებამდე, მუწუკების ნაჭუჭი უნდა გაიწმინდოს, სანამ არ გახდება გლუვი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ბლაგვი დანით, რომლითაც ჭურვები კარგად უნდა გაიწმინდოს.
გარეცხვის წინ, მიდიები შეგიძლიათ ჩაყაროთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, უფრო ადვილი იქნება მათი დაბანა ქვიშისგან. გარდა ამისა, ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს დაუყოვნებლივ მოშორებას მკვდარი მოლუსკებისგან: ცოცხალი დაეცემა ფსკერზე და მკვდარი დარჩება ზედაპირზე.
გარსი ჭურვიში შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი ღუმელში. მომზადების მეთოდის მიუხედავად, მნიშვნელოვანია შეარჩიოთ და გადაყაროთ მიდიები, რომელთა ჭურვები არ გახსნილა 5-7 წუთის შემდეგ სითბოს მკურნალობა... ეს მიუთითებს პროდუქტის შემორჩენილობაზე და ადვილია დაკარგული მუწუკების მოწამვლა.
მიდიების გემოს გასაუმჯობესებლად, მოხარშეთ და ხარშეთ ისინი ღვინის დამატებით, ლიმონის წვენი, პომიდორი, რძე, ნივრის სოუსი, კამა, წიწაკა, ნიახური. ამ ინგრედიენტების ერთი ან მეტი არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტზე.
მიდიებს ემსახურება ჭურვის ზედა ნაწილის ამოღება. გამოიყენეთ ჩანგალი ნიჟარის ქვედა ნაწილიდან ამოსაღებად. ზოგიერთ რესტორანში, მაგიდას ემსახურება მაშები, როდესაც მიდიას მიირთმევენ. ისინი საჭიროა იმისათვის, რომ დაიჭიროთ ჭურვის ამოღებული ნაწილი და გამოიყენოთ იგი ჭურვის ხორცის ამოსაღებად დანარჩენი ჭურვიდან.

Mussel ხორცი კარგად უხდება თეთრ ღვინოს. თუ თქვენს სტუმრებს შესთავაზებთ ამ მოლუსკებს, არ დააზარალებს ბოთლი თეთრი ღვინის მაგიდაზე დადებას.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული მიდიები ჭურვებში

მიდიები ჭურვებში - 2 კგ;
წყალი - 1 ლ;
ლიმონი - 1 ცალი;
მარილი - 20 გ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს მეთოდი:

ჩაასხით მიდიები ნახევარ საათში გრილ წყალში, ამოიღეთ, გაწურეთ ყველა მხრიდან ფუნჯით, გაწურეთ დანით და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.
გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი მისგან. ამოიღეთ წვენში დაჭერილი თესლი. ჩაასხით წვენი სქელი კედლის ქვაბში.
ჩაასხით ლიტრი ტაფაში ცივი წყალი, დაამატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ.
მოათავსეთ სუფთა მიდიები ჭურვიში ქვაბში. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე თავსახურით.
როდესაც წყალი ადუღდება, დაელოდეთ 5 წუთს და შეამოწმეთ მიდიები. ამოღება clams ღია ჭურვი საწყისი პან.
გადაამოწმეთ მიდიების მზადყოფნა 2-3 წუთის შემდეგ. ამოიღეთ გახსნილები ტაფიდან, გადაყარეთ გაუხსნელი.

მიირთვით მოხარშული მიდიები მოხარშვისთანავე. თეთრი ღვინის გარდა, ლუდი ასევე შესაფერისია სასმელებისთვის.

შეგიძლიათ მოხარშოთ წყალში შერეული მშრალი თეთრი ღვინო. ამ კომპონენტების ოპტიმალური თანაფარდობაა 1: 1. მზა მიდიების გემო ამ შემთხვევაში იქნება სრულიად განსხვავებული, უფრო დელიკატური და დახვეწილი.

არ არის საჭირო იმის უზრუნველყოფა, რომ თხევადი მთლიანად დაფაროს ჭურვი სამზარეულოს დროს. მიდიის ჭურვები ორთქლით იხსნება.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი მიდიები მოცემული რეცეპტის მიხედვით: გაყინული და ახალი. მათი ჭამა შეიძლება დაუყოვნებლივ, მაგრამ ხშირად მათ საფუძველზე სხვა კერძები მზადდება. მათ შორის სალათები.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული მიდიები ჭურვებში

ნიორი - 5 კბილი;
წყალი - 1 ლ;
ლიმონი - 1 ცალი;
ახალი ოხრახუში - 50 გ;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
მარილი გემოვნებით;
კარაქი - 50 გ;
სასმელი კრემი - 150 მლ.

სამზარეულოს მეთოდი:

გაფცქვენით და გარეცხეთ მიდიები კარგად. მოათავსეთ ისინი ქვაბში.
შეავსეთ წყლით, ჩაასხით მასში ერთი ლიმონის წვენი, დაამატეთ ცოტა წიწაკა და მარილი.
ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ მიდიების გახსნას. ამოიღეთ ისინი ნიჟარის გახსნისთანავე. შემთხვევები, რომლებსაც არ აქვთ დრო 7 წუთში გახსნან, უნდა გადააგდონ.
ამოიღეთ ჭურვის ზედა ნაწილი თითოეული მუწუკისგან.
მოაყარეთ ჭურვი ტაფაში, მასზე კარაქის დნობის შემდეგ.
გაიარეთ ნივრის კბილი პრესაში, დაასხით კრემი და აურიეთ.
ჩაასხით ნიორი-ნაღების სოუსი ტაფაში მიდიებით. დადგით საშუალო ცეცხლზე. ხარშეთ ქლიავი 5 წუთის განმავლობაში.
სოუსი ამოიღეთ მიდიები და დადეთ თეფშზე.
გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით ოხრახუში დანით, დაუმატეთ ნაღების ნივრის სოუსს. შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და მარილი. აურიეთ.
ჩაასხით მომზადებული სოუსი მიდიებზე.

შეგიძლიათ მიირთვათ კრემისებრი ნივრის სოუსში ჩაშუშული მიდიები ნაწილებად.

ჭურჭელში გამომცხვარი ახალი მიდიები

ახალი მიდიები ჭურვებში - 1 კგ;
ახალი პომიდორი - 0.3 კგ;
შემორჩენილი პური - 40 გ;
ზეითუნის ზეთი- 20 მლ;
ნიორი - 2 კბილი;
ოხრახუში - 1 ყლორტი;
კბილი - 1 ცალი;
მარილი, წიწაკა - გემოვნებით;
წყალი - 0,5 ლ.

სამზარეულოს მეთოდი:

ჩაასხით წყალი ქვაბში. ჩაასხით მასში გახეხილი და გარეცხილი მიდიები ჭურვებში.
ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ ჭურვების გახსნას. ამოიღეთ ზემოდან მოშორებით მიდიები ტაფაზე და ოდნავ გაცივებამდე.
ნიორი დაჭყლიტეთ.
დაასხით მდუღარე წყალი პომიდორს, გააცალეთ. გახეხეთ ტომატის რბილობი, დაჭერით ბლენდერით ან გადაწურეთ საცერში. შეურიეთ ნიორი.
გახეხეთ მარილი, წიწაკა, კბილი ნაღმტყორცნებიდან.
გახეხეთ შემორჩენილი პური, დაუმატეთ ტომატის პიურეს.
განათავსეთ ცხარე ნარევი იქ.
დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, აურიეთ.
განათავსეთ მიდიები, ნაჭუჭი, საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით. მოათავსეთ ტომატის ნარევი თითოეულ მუწუკზე.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და ჩადეთ მასში საცხობი ფურცელი.

10 წუთის შემდეგ, გამომცხვარი ტომატის სოუსიმიდიები მზად არის. ყველაზე ხშირად, ახალი მიდიები მზადდება ამ რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაყინული მოლუსკებისათვის.

გარსი გამომცხვარი ჭურვი ყველით

დიდი გაყინული ან ახალი მიდიები - 1 კგ;
მყარი ყველი - 120 გ;
მაიონეზი ან არაჟანი - 100 მლ;
ლიმონი - 0.25 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
წყალი - 0,5 ლ.

სამზარეულოს მეთოდი:

კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ მიდიები, შეავსეთ ცივი წყალიდა დადგით მაღალ ცეცხლზე.
მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ ნებისმიერი გაუხსნელი ჭურვი. დანარჩენი გააციე.