दही मेकर में दही बनाने की विधि। दही मेकर में दही कैसे बनाएं: बेहतरीन रेसिपी।

इस लेख में आपको दही मेकर में जल्दी से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ बनाने के तरीके के बारे में सबसे विस्तृत जानकारी मिलेगी। घर का दही... दही शब्द स्वादिष्ट लगता है। लेकिन जब आप स्टोर एनालॉग की संरचना को याद करते हैं, तो आप भयभीत हो जाते हैं: विभिन्न रंग, योजक और संरक्षक एक सुखद स्वाद वाला मिश्रण बनाते हैं, जिससे नुकसान अच्छे से कहीं अधिक होता है। और ऐसा लगता है कि दूध बिल्कुल नहीं है। क्या दही को घर पर बनाना और उसकी गुणवत्ता का ध्यान रखना बेहतर नहीं है? उन व्यंजनों की खोज करने से पहले जिनके साथ आप इस मिठाई उत्पाद को स्वयं बना सकते हैं, आइए उन सामग्रियों के बारे में बात करते हैं जिनका उपयोग हम इसे तैयार करने के लिए करेंगे।

किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए, हमें पूरे दूध की आवश्यकता होती है, जिसे बाँझपन और हानिकारक बैक्टीरिया को हटाने के लिए पास्चुरीकृत करना वांछनीय है। इस प्रक्रिया के लिए एक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव उपयुक्त है।

कभी पाश्चुरीकृत दूध नहीं? यह आसान है! इसे एक कांच के कंटेनर में डालें और पानी के स्नान में डाल दें। दूध को लगातार हिलाते रहना चाहिए (लेकिन ज्यादा नहीं), उबलने के डेढ़ मिनट बाद, आप आंच बंद कर सकते हैं। हम 4-5 मिनट के लिए और हिलाते नहीं हैं, फिर हम इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख देते हैं। इस प्रकार, दूध में एक भी अतिरिक्त बैक्टीरिया नहीं रहेगा।

हम तैयारी के अगले चरण के लिए आगे बढ़ते हैं: हम उस कंटेनर को निष्फल करते हैं जिसमें हम घर का बना दही बनाने की योजना बनाते हैं। उबलते पानी में कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन डुबोएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम तुरंत अपना दूध व्यंजन में डालते हैं, जो पाश्चुरीकरण के बाद पहले ही ठंडा हो चुका होता है।

5 मिनट में दही मेकर में स्वादिष्ट घर का बना दही कैसे बनाएं?

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अब आप एक दही मेकर खरीद सकते हैं जो स्थिर रखेगा तापमान व्यवस्था, जो द्रव्यमान के समय पर किण्वन के लिए आवश्यक है। 40 डिग्री - घर का बना दही "पकने" के लिए आदर्श।

कोई दही बनाने वाला नहीं? कोई बात नहीं, हम दूसरे डिवाइस का इस्तेमाल करते हैं। कुछ सबसे सुविधाजनक लोगों का वर्णन नीचे किया गया है। देखें कि निम्नलिखित में से कौन सा हाथ आगे और आगे है।

आप एक थर्मस बैग ले सकते हैं, उसमें खट्टे के साथ एक कंटेनर और उबलते पानी से भरी कई प्लास्टिक की बोतलें डाल सकते हैं, वे खट्टे को गर्मी देंगे। स्टार्टर जार को गर्म हीटिंग पैड पर रखा जा सकता है। या एक नियमित ओवन का उपयोग करें: इसे 40 डिग्री पर प्रीहीट करें, स्टार्टर कल्चर में डालें और इसे बंद कर दें। समय-समय पर आपको ओवन को चालू और बंद करना होगा ताकि उसमें तापमान स्थिर रहे और द्रव्यमान किण्वित हो सके।

एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध के अलावा, आपको अभी भी लगभग 3 बड़े चम्मच जीवित दही लेने की आवश्यकता है। हम एक को दूसरे के साथ मिलाते हैं, एक निष्फल कंटेनर में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, 6-7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस समय, जार को न हिलाएं, कंसिस्टेंसी को हिलाएं नहीं। मट्ठा की उपस्थिति उत्पाद की तत्परता को इंगित करती है। इसे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक रखा जा सकता है और यह अगले खट्टे के रूप में भी काम करेगा।

हमारा सुझाव है कि आप करें विभिन्न प्रकारयोगहर्ट्स और अपने पसंदीदा में से एक या कई चुनें। चूंकि सभी दही बनाने वाले अलग-अलग होते हैं, इसलिए प्रत्येक रेसिपी को आपके दही बनाने वाले से अलग-अलग मेल खाना चाहिए। (जार की संख्या के साथ-साथ खाना पकाने के समय के आधार पर)।

1. मानक नुस्खा:

100-150 ग्राम चीनी (आपकी पसंद)

धीमी आंच पर दूध गर्म करें, उसमें चीनी घोलें, दही या खट्टा डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

2. कॉफी प्रेमियों के लिए विशेष रूप से एक नुस्खा:

100 ग्राम चीनी

4 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी

1000-1200 मिली दूध (आपके दही मेकर में कपों की संख्या के आधार पर)

खट्टा या दही की 1 सर्विंग

दूध को धीमी आंच पर गर्म करें, उसमें कॉफी और चीनी को पतला करें, दही या खट्टा डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

3. फलों की चाशनी के साथ स्वादिष्ट दही:

अपनी पसंद के 5 बड़े चम्मच सांद्र सिरप

1000-1200 मिली दूध (आपके दही बनाने वाले में कपों की संख्या के आधार पर) - स्टार्टर कल्चर या दही की 1 सर्विंग

4. जाम के साथ दही:

5 बड़े चम्मच जाम

1000-1200 मिली दूध (आपके दही मेकर में कपों की संख्या के आधार पर)

खट्टा या दही की 1 सर्विंग

धीमी आंच पर दूध गरम करें, जैम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, दही या खट्टा डालें और मिक्सर से फेंटें। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

5. डिब्बाबंद फलों के साथ दही:

4 स्लाइस (अनानास, खुबानी, आड़ू, आदि)

5 बड़े चम्मच सिरप (फल युक्त)

1000-1200 मिली दूध (आपके दही मेकर में कपों की संख्या के आधार पर)

खट्टा या दही की 1 सर्विंग

धीमी आंच पर दूध गरम करें, चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, दही या खट्टा डालें और मिक्सर से फेंटें। फल को काट लें, इसमें डालें तैयार मिश्रणदूध। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

6. ताजे फल के साथ दही:

1 फल (नारंगी, कीनू, अंगूर, कीवी, केला)

80 ग्राम पानी-100 ग्राम चीनी

1000-1200 मिली दूध (आपके दही मेकर में कपों की संख्या के आधार पर)

खट्टा या दही की 1 सर्विंग

फलों को छीलकर बारीक काट लें, धीमी आंच पर गर्म करें, चीनी और पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें। धीमी आंच पर दूध गरम करें, तैयार फ्रूट सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, दही या खट्टा डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

7. प्रून के साथ दही:

1 पीसी प्रति 1 जार की गणना में Prunes

100 ग्राम चीनी - 1000-1200 मिली दूध (आपके दही मेकर में कपों की संख्या के आधार पर)

खट्टा या दही की 1 सर्विंग

हम prunes को धोते हैं और बारीक काटते हैं, चीनी और पानी डालते हैं और कई मिनट तक उबालते हैं। तुरंत इसे जार में डालें, ठंडा होने दें और फिर दूध में खट्टा मिलाएँ डालें। दूध को धीमी आंच पर गर्म करें, फिर दही या खट्टा डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

8. वेनिला दही:

शहद और वेनिला स्वाद के लिए - 100 ग्राम चीनी

1000-1200 मिली दूध (आपके दही मेकर में कपों की संख्या के आधार पर)

खट्टा या दही की 1 सर्विंग

धीमी आंच पर दूध गर्म करें, फिर दही या खट्टा, चीनी, शहद और वैनिला डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। दही को गाढ़ा बनाने के लिए आप जिलेटिन मिला सकते हैं। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

9. चॉकलेट सिरप के साथ दही

5 बड़े चम्मच चॉकलेट सिरप

1000-1200 मिली दूध (आपके दही मेकर में कपों की संख्या के आधार पर)

खट्टा या दही की 1 सर्विंग

धीमी आंच पर दूध गरम करें, चाशनी डालें, दही या खट्टा डालें और मिक्सर से फेंटें। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

10. सफेद चॉकलेट के साथ दही

सफेद चॉकलेट वाला दही विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है, लेकिन आप स्वाद के लिए डार्क और मिल्क चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

100 ग्राम चॉकलेट

1000-1200 मिली दूध (आपके दही मेकर में कपों की संख्या के आधार पर)

खट्टा या दही की 1 सर्विंग

चॉकलेट को पिघलाने के लिए, आपको पानी का स्नान करने की जरूरत है (एक बड़ा पैन लें, उसमें पानी डालें और पानी पर एक छोटा पैन रखें, वहां चॉकलेट डालें। इसे आग पर रखें और चॉकलेट को ऐसे ही पिघलाएं) , थोड़ा मक्खन डालें।) दूध उबालें, तैयार चॉकलेट सिरप डालें, दही या खट्टा डालें और मिलाएँ। जार में डालो। ढक्कन रहित जार को दही मेकर में रखें। तैयार दही को ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

घर का बना दही स्वादिष्ट, सेहतमंद और सस्ता होता है।

• 1 लीटर दूध
• प्राकृतिक दही (या सूखा खट्टा)

आपको सीधे दही बनाने वाले की भी आवश्यकता है (एक घरेलू उपकरण जो आवश्यक तापमान को अंदर बनाए रखता है)।
दूध को स्टरलाइज्ड या अल्ट्रा-पास्चराइज्ड (दीर्घकालिक भंडारण दूध) होना चाहिए।
यदि आपके पास घर का बना या पाश्चुरीकृत दूध है, तो इसे पहले उबालकर कमरे के तापमान (+ 20 ... +30 डिग्री) तक ठंडा करना चाहिए।
दही बनाते समय साफ बर्तनों का ही इस्तेमाल करें! उपयोग करने से पहले उबलते पानी से जलने की सिफारिश की जाती है - यह मिश्रण कंटेनर पर लागू होता है, चम्मच और दही निर्माता के जार को हिलाता है।
प्राकृतिक दही के रूप में उपयुक्त:
1) पाउडर दही स्टार्टर कल्चर (किसी फार्मेसी या स्पेशलिटी स्टोर में बेचा जाता है)।
2) पहले से सूखे खट्टे आटे से बना हुआ तैयार दही (जैसा कि इस रेसिपी में बताया गया है)।
3) अंतिम उपाय के रूप में, स्टोर से बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही (उत्पादन की तारीख तक जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए)।
यदि आप एक सूखी स्टार्टर कल्चर का उपयोग करते हैं, तो आपको स्टार्टर कल्चर के साथ बोतल को कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी से आधा भरना चाहिए, टोपी को बंद करना चाहिए और स्टार्टर कल्चर को पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।

तैयारी:

एक कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। प्राकृतिक दही (या पतला सूखी स्टार्टर संस्कृति)।

लगभग 100 मिली दूध डालें।

आमतौर पर 6-9 घंटों में दही तैयार हो जाता है, यह बहुत गाढ़ा होना चाहिए (समय कई कारकों पर निर्भर करता है: कमरे में तापमान, दूध और खट्टे की गुणवत्ता, साथ ही साथ दही बनाने वाली मशीन का सही संचालन)।
दही के जार को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं (ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए और दही अंत में गाढ़ा हो जाए)। एक घंटे बाद दही खाने के लिए तैयार है।
तैयार दही झुके हुए जार से बाहर नहीं निकलता है और चम्मच आत्मविश्वास से उसमें खड़ा हो जाता है।
आप तैयार दही में चीनी, जैम, शहद, कोई भी फल और जामुन मिला सकते हैं।
मुझे यह दही एक चम्मच शहद के साथ सबसे ज्यादा पसंद है।

दही - हर मायने में बहुत उपयोगी उत्पाद, चूंकि यह पाचन में मदद करता है, गैर-कैलोरी है, और गैस्ट्र्रिटिस के मामले में यह एक स्वास्थ्य भोजन भी है। और, ज़ाहिर है, यह बहुत स्वादिष्ट है - यहां तक ​​\u200b\u200bकि पुरुष, शब्दों में सूंघते हुए, थोड़ी देर के बाद सुबह घर के दही के जार के बिना नहीं कर सकते।

शायद, यह कहना आवश्यक नहीं है कि घर के बने दही में बहुत कम संरक्षक और रंग होते हैं जो प्राकृतिक के समान होते हैं, 1 जार के घटकों की लागत वाणिज्यिक दही की तुलना में बहुत कम होगी, और अंत में, घर का बना दही बस अधिक स्वादिष्ट होता है।

आप अन्य निस्संदेह लाभों पर भी प्रकाश डाल सकते हैं:

1. डिफ्रॉस्टेड बेरीज या ताजे फल घर के बने दही के साथ अच्छी तरह से चलेंगे, जबकि प्राकृतिक फल हमेशा कई खरीदे गए लोगों के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं, इस तथ्य के कारण कि वे बहुत खट्टे हैं या स्वाद में हैं।
2. आप घर के बने दही में कोई भी घटक मिला सकते हैं - मसालों से लेकर कोको तक, नारियल से लेकर चाशनी तक, और अपने लिए सबसे मूल स्वाद बनाएं। प्रयोग।
3. आप किसी भी मोटाई का दही बना सकते हैं.
4. आप किसी भी बेस से दही बना सकते हैं - किसी को मलाई से, किसी को पके हुए दूध से, किसी को मोजाहिस्क से, आदि।
5. बाजार से गाय का दूध (या अपने खेत से) और देशी खट्टा खरीद कर आप पूरी तरह से प्राकृतिक दही प्राप्त कर सकते हैं।
6. ताजा, फिर भी गर्म दही का स्वाद लेने का अवसर - इसके स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।

इस तथ्य के बावजूद कि, ऐसा प्रतीत होता है, खाना पकाने की प्रक्रिया "दूध (क्रीम) उबालें - खट्टा जोड़ें - जार में डालें - दही निर्माता में डालें" कोई कठिनाई नहीं है, इसमें बहुत सारी बारीकियां हैं जिसके कारण दही बदल सकता है अलग-अलग संगति होने के कारण बिल्कुल भी काम नहीं आता है, या इसकी तैयारी में हमारी अपेक्षा से अधिक समय लग सकता है।

आइए मंच से शुरू करते हैं कंटेनरों की तैयारी- इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, और खाना पकाने की अगली प्रक्रिया तक बंद रखा जाना चाहिए, अन्यथा वांछित दही के बजाय पूरी तरह से अवांछित घर का बना केफिर प्राप्त करने का मौका है। केफिर कई और मामलों में भी प्राप्त किया जा सकता है: यदि आप साधारण पाश्चुरीकृत (या ग्रामीण बाजार प्राकृतिक) दूध उबालते नहीं हैं; यदि आप दही का अधिक सेवन करते हैं; अगर खमीर खराब हो गया है; और, अंत में, अगर दही बनाने वाला टूट जाता है और पावर-ऑन के दौरान इष्टतम तापमान बनाए नहीं रखता है।

आगे आधार का चयन और तैयारी... यानी अपने स्वाद के अनुसार दूध, विभिन्न प्रकारमलाई। दही की तैयारी के लिए, केवल वसायुक्त दूध उपयुक्त है, जो कि तीन प्रतिशत से ऊपर है - अन्यथा, स्वाद कुछ मानक दही जैसा होता है, बस एक प्रकार का किण्वित दूध उत्पाद। ध्यान रखें कि दूध के प्रत्येक ब्रांड का अपना स्वाद भी होता है, जो निस्संदेह दही के स्वाद को दर्शाता है।

दही बनाने से पहले घी वाले दूध को उबालने की जरूरत नहीं है और यह इसका निस्संदेह लाभ है। यह एक सुखद मूल स्वाद देता है।

निष्फल दूध भी, तदनुसार, उबालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ लोगों को इसका स्वाद और उपयोगिता की डिग्री पसंद नहीं है।

मोजाहिद दूध को उबालने की जरूरत है, लेकिन शौकिया के लिए इसका अपना स्वाद भी है।

3% पाश्चुरीकृत दूध से आपको दही मिलेगा, जो डैनोन के एक्टिविया के समान है - वही खट्टा, घिनौना और वही तरल।

5-6% से, आपको अधिक गाढ़ा दही मिलता है, लगभग बिना अम्लता के।

10-11% क्रीम से क्लासिक कुकिंगआपको एक ऐसा पदार्थ मिलता है जो एक बहुत ही नाजुक, मखमली, लेकिन घने बनावट के साथ एक क्रीम जैसा दिखता है।

इसलिए, यदि आपके पास क्रीम या पाश्चुरीकृत दूध है, तो इसे उबालने की जरूरत है। जब टोपी उठनी शुरू हुई - पर्याप्त, हम इसे गर्मी से हटाते हैं और इसे ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। पूरी तरह से नहीं, बल्कि लगभग 40-50 डिग्री तक। कोई अन्य आधार जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, उसे गर्म अवस्था में गर्म किया जा सकता है, फिर दही बनाने वाली मशीन में खाना पकाने का समय 2-3 घंटे कम हो जाएगा!

फिर आता है स्टार्टर कल्चर का चयन और जोड़... कोई प्रत्येक जार में एक चम्मच जोड़ता है, लेकिन स्टार्टर संस्कृति की पूरी मात्रा को एक आम सॉस पैन में हलचल करना अधिक सुविधाजनक होता है। अधिक खट्टा डालें - आपको खाना पकाने का समय कम करना होगा, और दही भी थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा (और नरेन के मामले में, यह अधिक चिपचिपा भी होगा)।

दही पीना खाना पकाने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है। बायो-योगहर्ट्स (अच्छे बैक्टीरिया वाले योगहर्ट्स) की आवश्यकता होती है। या विभिन्न प्रकार के कृत्रिम स्टार्टर कल्चर जिन्हें फार्मेसी / निर्माता की वेबसाइटों पर खरीदा जा सकता है। या गाँव का खमीर।

खमीर कई प्रकार का होता है। और स्वाद और स्थिरता भी सीधे इस पर निर्भर करती है। तैयार उत्पाद... बिना एडिटिव्स के व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्राकृतिक योगहर्ट्स में से कोई भी आधार के बावजूद, अपने आप में बहुत ही समान स्वाद के साथ समाप्त होगा। उदाहरण के लिए, सक्रियताडैनोन से प्राकृतिक क्रीम से दही बनाने के लिए शायद ही उपयुक्त है, क्योंकि उनका नरम, वसायुक्त, मलाईदार स्वाद एक्टिविया की स्पष्ट अम्लता के साथ पूरी तरह से असंगत है।

नारायणस्थिरता के संदर्भ में, यह अत्यधिक चिपचिपापन और एक प्रकार की चिपचिपा चिपचिपाहट पैदा करता है, और दही के अंतिम खाली, अनुभवहीन स्वाद के कारण भी हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसके अलावा, वह और उसके एनालॉग कृत्रिम हैं (जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं) और महंगे खट्टे विकल्प हैं, जो कई के लिए उपयुक्त नहीं है। साथ ही, स्टार्टर कल्चर प्राप्त करने के लिए नरेन पाउडर को पहले पतला करके 12 घंटे के लिए अलग से पकाया जाना चाहिए।

इसलिए, मैं अनुशंसा करता हूं, उदाहरण के लिए, सर्वोत्तम विकल्प के रूप में, बायोयोगर्ट बायोमैक्स क्लासिक 5 विटामिनपूरी तरह से तटस्थ, जीवंत, हल्के स्वाद के रूप में। पहला बैच तैयार करने के बाद, घर के बने दही के 1 जार को भविष्य के खट्टे के रूप में छोड़ दें।

तो, अनुपात लगभग 70 मिलीलीटर तैयार स्टार्टर कल्चर प्रति लीटर दूध है (यह 1 पूर्ण चम्मच प्रति गिलास है यदि आपके दही निर्माता को आंशिक गिलास के साथ आपूर्ति की जाती है)। अधिक खट्टे का अर्थ है थोड़ा गाढ़ा दही और कम खाना पकाने का समय। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि तैयार दही सजातीय हो जाए।

आधार डालनाजार में गर्म करने / उबालने और खमीर जोड़ने के बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से छानना आवश्यक है ताकि झाग और अन्य बड़े कण जार में न जाएं।

स्टार्टर के साथ, आप कई एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं जो दही को खट्टा नहीं होने देंगे और इसे केफिर में बदल देंगे, उदाहरण के लिए, नियमित चीनी, कोको, और इसी तरह। फलों और जामुन के साथ, यह कुछ अधिक कठिन है - उन्हें जार में जोड़ा जाता है, फिर आधार को खट्टे के साथ डालना, लेकिन यदि आप भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप पनीर और केफिर के बीच एक क्रॉस के साथ समाप्त होते हैं।

तैयार दही की मोटाई को तीन तरीकों से समायोजित किया जा सकता है:
- आधार का घनत्व (वसा सामग्री);
- खट्टे की मात्रा (अधिक खट्टा - खाना पकाने के लिए भी कम समय);
- वह समय जिसके लिए आप दही बनाने वाले में दही छोड़ते हैं। यहां आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि आप ओवरएक्सपोज़ करते हैं, तो आपको एक गांठदार किण्वित दूध उत्पाद मिलता है, आंशिक रूप से केफिर की याद दिलाता है, आंशिक रूप से पनीर!

आखिरकार, रखनाअनिवार्य रूप से खुला दही मेकर में जार / तैयार द्रव्यमान को दही मेकर के एक आम गिलास में डालें... खुला - क्योंकि उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में ऑक्सीजन शामिल है। याद रखें कि दही बनाने के लिए इष्टतम तापमान लगभग 40 डिग्री होता है। आमतौर पर, यह ऐसा है कि डिवाइस बंद होने तक हर समय समर्थन करता है।

इसलिए:
- यदि आपने इष्टतम योजना का उपयोग किया है और स्टार्टर कल्चर की सामान्य मात्रा के साथ गर्म आधार है, तो खाना पकाने का समय 5-6 घंटे होगा।
- अगर खमीर के साथ आधार ठंडा था, तो समय बढ़कर 8 घंटे हो जाता है।
- अगर स्टार्टर कल्चर छोटा है, तो खाना पकाने का समय 10 घंटे या उससे अधिक तक बढ़ सकता है।

उस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब दही पहले से ही गाढ़ा होने लगा हो। पिछले 6 घंटों में औसतन 1.5-2 घंटे लगते हैं (यदि आपने हमारी योजना के अनुसार पकाया है)। यहां आप अंतिम उत्पाद की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं: इसे दो घंटे के लिए रखें या दही बनाने वाली मशीन को थोड़ी देर बाद (या पिछले दो घंटों में किसी भी समय) बंद कर दें, क्योंकि जार की सामग्री एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेती है। यह मत भूलो कि फ्रिज के बाद दही 1.5 गुना गाढ़ा हो जाएगा।

बाद में, अपनी स्वयं की योजना पर काम करने के बाद, और आपको आवश्यक तैयार उत्पाद की स्थिरता का चयन करने के बाद, आप बस समय का ट्रैक रख सकते हैं और प्रक्रिया के अंत तक दही बनाने वाले से संपर्क नहीं कर सकते हैं।

तैयार होने पर, आप दही का तुरंत सेवन कर सकते हैं, या दही-समर्थित प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे ठंडा और ठंडा होने दें। उपयोग करने से पहले, आप स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे फल के टुकड़े, जैम, मेवा आदि।

बॉन एपेतीत!

03 जुलाई 2015 2807

घर का बना दही इतना लोकप्रिय क्यों है?

एक स्वस्थ जीवन शैली के सभी समर्थक जो अपने आहार की निगरानी करते हैं, इस प्रश्न का उत्तर जानते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद नियमित दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और घर पर बने दही की संरचना परिरक्षकों, रंगों और रासायनिक योजक के बिना होती है।

स्थिरता की तैयारी

इससे पहले कि हम दही मेकर में घर का बना दही बनाना शुरू करें और इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को विस्तार से कवर करें, आइए डिवाइस को स्वयं तैयार करना शुरू करें।

भोजन लोड करने से तुरंत पहले, जार और कंटेनर दोनों को यूनिट से हटा दिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।

कई गृहिणियां, उबलते पानी के साथ एक साधारण सॉस पैन के बजाय, इस उद्देश्य के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग करती हैं, दही बनाने वाले के हटाने योग्य तत्वों को 10 मिनट के लिए उल्टा रखती हैं।

अंतिम उपाय के रूप में, उबलते पानी के साथ उपकरणों को डालना आवश्यक है।

यह तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है जो दूध किण्वन तकनीक में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

स्टार्टर कल्चर का सिद्धांत

हम कह सकते हैं कि दही मेकर में दही बनाने की विधि में खट्टा वैसा ही काम करता है जैसा कि क्वास बनाने के लिए किया जाता है, जहाँ प्रत्येक बाद के हिस्से को पिछले वाले के आधार पर बनाया जाता है।

जरूरी: मां के स्टार्टर कल्चर को 2 दिनों से ज्यादा फ्रिज में स्टोर नहीं करना चाहिए।

निर्देशों में बताए गए अनुपात में पाउडर को दूध के साथ मिलाया जाता है और इन उद्देश्यों के लिए एक अलग कंटेनर का उपयोग किया जाता है, या सामग्री को तुरंत कंटेनर जार में मिलाया जाता है।

हम आपको एक वीडियो प्रदान करते हैं जो विभिन्न प्रकार की स्टार्टर संस्कृतियों पर चर्चा और वर्णन करता है:

सरल वेनिला दही नुस्खा

वेनिला दही को सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट घर का बना मिठाई माना जाता है।

तथ्य यह है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद जामुन और फलों के टुकड़े, चीनी और अन्य योजक का उपयोग किया जाता है।

हालांकि, यह कथन वेनिला पॉड्स पर लागू नहीं होता है, जिसे सीधे मशीन में दूध और खट्टे के साथ लोड किया जा सकता है।

दही मेकर में वनीला दही बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 एल;
• वेनिला फली - 1 पीसी;
• सूखा खट्टा - 2-3 बड़े चम्मच।

यदि आप प्राकृतिक वेनिला स्वाद के आधार पर इस मिठाई को तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क का उपयोग करें।

केवल चेतावनी यह है कि तैयार उत्पाद में वेनिला पाउडर मिलाया जाता है।

और अब हम दही मेकर में प्राकृतिक दही की रेसिपी बनाना शुरू करेंगे।

फली को लंबाई में काट कर एक सॉस पैन में डाल दें, जहां दूध उबाल जाएगा।

बीत जाने के बाद उष्मा उपचार, वेनिला को रचना से हटाया जा सकता है, थोड़ा ठंडा किया जा सकता है और उतने टुकड़ों में काटा जा सकता है जितने हमारे पास मिठाई के जार हैं।

एक अलग कटोरे में, खट्टा पाउडर और दूध मिलाएं, रचना को जार में डालें।

प्रक्रिया के अंत में, प्रत्येक भाग के बीच में वेनिला का एक तैयार टुकड़ा रखें।

हम इकाई को बंद करते हैं, आवश्यक पैरामीटर सेट करते हैं और आवंटित समय (मॉडल के आधार पर) की प्रतीक्षा करते हैं।

फिर हम कंटेनर को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

स्वादिष्ट और के लिए यह समय काफी है स्वस्थ मिठाईअपना अंतिम स्वरूप प्राप्त कर लिया।

एक्टिविया और जैम के साथ घर का बना दही

इस डिश को तैयार करने के लिए हमें रेडीमेड ड्रिंकिंग योगर्ट एक्टिविया चाहिए।

मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद की रिलीज की तारीख शेल्फ पर स्टोर में इसकी अधिकतम ताजगी को इंगित करती है।

तब मिठाई आंखों के लिए दावत बनेगी।

यहां उपयोग किए गए घटकों की पूरी सूची है:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ पाश्चुरीकृत दूध - 1 एल;
• सक्रियण - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जाम (कोई भी) - 1 बड़ा चम्मच। प्रति सेवारत चम्मच।

यदि हम 3.2% से अधिक वसा वाले दूध से पकवान पकाते हैं, तो बाहर निकलने पर मिठाई को अधिक गाढ़ा सांद्रण मिलेगा।

यह क्षण स्वयं परिचारिका के विवेक को दिया जा सकता है, क्योंकि जब बच्चों को खिलाने की बात आती है, तो दूध की वसा सामग्री एक बड़ी भूमिका निभाती है।

लेकिन अपने लिए, प्रिय, गृहिणियां अक्सर सद्भाव और सुंदरता बनाए रखने के लिए कम वसा वाले भोजन पकाना पसंद करती हैं।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार होगी:

महत्वपूर्ण: मूल रचना जितना अधिक समय कार्य इकाई में बिताती है, उत्पाद उतना ही मोटा होता है।

हालांकि, अधिक किण्वन का खतरा है।

इसलिए, उस महीन रेखा को याद न करें जहां अतुलनीय समृद्ध स्वाद खट्टे में बदल जाता है।

हमने तैयार उत्पाद को अंतिम तैयारी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

उपयोग करने से तुरंत पहले जैम और किण्वित दूध की संरचना को मिलाने की सिफारिश की जाती है।

नीचे दिए गए वीडियो में जैम से नहीं, बल्कि सूखे खुबानी और अनाज से पकाने की विधि का प्रदर्शन किया जाएगा:

मुलिनेक्स दही मेकर में कॉफी प्रेमियों के लिए असामान्य मिठाई

यह डिश आपकी पसंदीदा इंस्टेंट कॉफी को मिलाकर तैयार की जाती है।

इकाई तैयार करने के तरीके, साथ ही स्टार्टर कल्चर के उपयोग के अनुपात, पिछली सिफारिशों के समान हैं।

मुलिनेक्स दही मेकर में कॉफी दही बनाने की विधि बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• तत्काल कॉफी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम वसा वाला दूध - 1 लीटर।
• तैयार सूखी स्टार्टर कल्चर (3 बड़े चम्मच) या एक दिन पहले तैयार घर का बना दही का 1 भाग।

दूध, परंपरा के अनुसार, कम गर्मी पर गरम किया जाता है और उबाल लाया जाता है।

हम उत्पाद में चीनी और कॉफी जोड़ते हैं, फिर, रचना, पहले से ही 40 डिग्री तक ठंडा हो जाती है, खट्टे के साथ समृद्ध होती है और मिक्सर के साथ हल्के से हरा देती है।

हम इसे भागों में डालते हैं और इच्छित मोड सेट करते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हम पिछले व्यंजनों के अनुरूप पकवान को ठंडा करते हैं।

अब मुलिनेक्स दही मेकर के लिए स्वादिष्ट व्यंजन का एक बहुत ही आसान और सरल संस्करण देखें:

रेडमंड इकाई के लिए ताज़े फलों के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट दही

इस तरह की मिठाई के लिए आप सॉफ्ट फ्रूट्स या साइट्रस फ्रूट्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यहाँ आवश्यक सामग्री की एक सूची है:

• केला (आप नारंगी, अंगूर, कीनू या कीवी का उपयोग कर सकते हैं) - 1 पीसी;
• दूध - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 80 ग्राम;
• सूखा खमीर एवितालिया या पुराने दही का एक हिस्सा।

ताजे फलों को छीलें, काट लें और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें।

फलों के टुकड़ों को चाशनी में कम से कम 5 मिनट तक उबालें।

दूध को अलग से गर्म करें और ठंडा होने के बाद इसे फ्रूट मास के साथ मिलाएं।

यह खमीर जोड़ने और सामग्री को भागों में डालने के लिए बनी हुई है।

यहाँ एक उत्कृष्ट रेडमंड दही निर्माता में दही बनाने की एक सरल प्रक्रिया है।

ऐसे स्वादिष्ट योजक!

चूंकि कुछ लोग मिठास और फलों के भराव के बिना किण्वित दूध उत्पाद की कोशिश करने की हिम्मत करते हैं, आमतौर पर उपयोग से पहले, फल और बेरी के टुकड़े, मूसली, सूखे फल और अन्य उपयुक्त घटकों को संरचना में जोड़ा जाता है।

असाधारण स्वाद के प्रेमी नमक और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं।

कुछ तरकीबें

1. भोजन को कंटेनर में रखने से पहले कभी भी चीनी न डालें। इस मामले में, यूनिट में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में निहित लैक्टोज को नहीं, बल्कि सुक्रोज को संसाधित करना शुरू कर देगा। तब पकवान बस काम नहीं कर सकता है। तैयार कप को फ्रिज में रखने से पहले दानेदार चीनी मिला सकते हैं।
2. स्वादिष्ट द्रव्यमान खाते समय अपने दांतों पर चीनी की कमी को रोकने के लिए, इस सलाह का उपयोग करें: दानेदार चीनी को थोड़े से पानी में चाशनी की स्थिरता के लिए पतला करें, और उसके बाद ही इसे निर्देशानुसार उपयोग करें।
3. डिब्बाबंद और ऊष्मीय रूप से प्रसंस्कृत फल (जैसा कि हमारे पिछले नुस्खा में) सीधे दही निर्माता में डाला जा सकता है, लेकिन ताजा टुकड़े केवल तैयार संरचना में जोड़े जाते हैं, क्योंकि वे दूध किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम कपकेक के उत्साही प्रशंसकों के लिए, हमने उनकी तैयारी के लिए तरीके तैयार किए हैं। मीठे दांत प्रसन्न होंगे!

वे स्वाभाविक होंगे, जिसका अर्थ है परिवार और दोस्तों के स्वास्थ्य का ध्यान रखना।

और, जैसा कि आप जानते हैं, स्वास्थ्य किसी भी व्यक्ति के लिए एक महान मूल्य है।

वैसे, दही बनाने वाले के बिना भी मूल और स्वादिष्ट घर का बना दही प्राप्त किया जा सकता है।

मुझ पर विश्वास नहीं करते?

वीडियो रेसिपी खुद देखें और इसे खुद बनाना न भूलें: