पुराने फैशन कॉकटेल इतिहास। कॉकटेल "ओल्ड फ़ैशन" - नुस्खा और तैयारी विधि

आपको यह आभास होता है कि आप वास्तव में यहां नहीं हैं। मेज पर रहें, काले-पहने वेट्रेस को न्यूयॉर्क में गुजरते हुए देखें, सभी के गले में मोतियों का हार है: आप एक पुरानी श्वेत-श्याम फिल्म में गुलेल हैं, जहां एक पल से दूसरे क्षण तक सब कुछ हो सकता है। उन्होंने मुझे दो बार फेंक दिया, और तीसरे प्रयास के साथ एक क्लोन क्रेडिट कार्ड और अन्य दो दिन समाप्त हो गए, मेरी जेब में 11 डॉलर थे। मजेदार, खासकर अगर कमरा आधा खाली है। हम सकारात्मक सोचते हैं: सजावट सुंदर, क्लासिक, अर्ध-गोलाकार काउंटर है जिसमें बहुत गहरा संगमरमर का शीर्ष नहीं है।

काउंटर के आंतरिक प्रोफाइल पर दो झूमर और मोमबत्तियां। एक प्रकाश बल्ब भी नहीं: हम सुरुचिपूर्ण लोगों के एक परिष्कृत पश्चिमी सैलून में हैं, जहाँ तोपें प्रवेश नहीं कर सकती थीं। देशी संगीत और काली बनियान में बारटेंडर। टिम टॉम्पकिंसन द्वारा सचित्र मेनू, केवल ब्रांडी, रम, वोदका, जिन, व्हिस्की, विंटर ब्रेक, बिटर और पुनरुत्थान नहीं, बल्कि भावना के लिए महान और व्यवस्थित है। या, अभी भी पश्चिमी विषय में, "ए फिस्टफुल डॉलर्स विद बॉर्बन", "कैम्पारी", "कोयंट्रेउ", "डोंस्कॉय मिक्स नंबर 2", नींबू और कड़वा। शीशा भी गंदा है। अपनी आखिरी पैसा जेब खाली करें: टिप बहुत कम है और बारटेंडर स्पष्टीकरण मांगता है। "यह 11 डॉलर है, याद है?" वह बहुत आश्वस्त नहीं है। "वहाँ कोई अच्छा जीवन नहीं हो सकता जहाँ कोई अच्छा पेय न हो।"

बेंजामिन फ्रैंकलिन सही थे, लेकिन इसके ठीक विपरीत: कॉकटेल अद्भुत हैं, यह सिर्फ इतना है कि मानवता कम आपूर्ति में है। लोअर ईस्ट साइड खुलने का समय रविवार को जल्दी पहुंचने के लिए बेहतर है। अब सब कुछ राज है, कोई निशानी भी नहीं है, सिवाय पुरानी सिलाई के लिखने के। माहौल बहुत अमेरिकी है। कनेक्टिकट से आता है, यह बहुत सुंदर है और यह बार इसे बहुत प्यार करता है। उनका कहना है कि यहां हमेशा बहुत अच्छे लोग होते हैं और खासकर सबसे अच्छा कॉकटेलशहर मे। टॉम, एक चौकस और मिलनसार बारटेंडर, मोंटौकू की पेशकश करता है, जो कोई भी व्यंजन तैयार नहीं करता है, जो इन दिनों कोशिश करने वालों में सबसे अच्छा है, जिन, सूखे और मीठे वरमाउथ, कड़वा पेहो के साथ।

ऊपर की ओर खुलने वाली दीवारों के साथ एक छोटे से गिलास में परोसा जाता है, इसमें नींबू की शानदार खुशबू होती है। बार की सूची टपकती है। "तुम ठीक हो"। अगले दिन चैपल में दोपहर के भोजन का निमंत्रण। संगीत दुर्गंध और आत्मा के बीच झूलता है: अब तक सुना गया सबसे अच्छा साउंडट्रैक। यह मुझे काउंटर का डिज़ाइन दिखाता है। देखें कि यह कितना कड़ा है? कोई खाना नहीं: आप इसे यहाँ पर्याप्त मात्रा में पीते हैं। थोड़ी देर बाद, लिंडा जब्लोन्स्की आती है।

रात के खाने के लिए रात का खाना। वह एक रहस्यमय जीवनी पर काम कर रही है। बल्ब फेलिक्स गोंजालेस टोरेस के काम की याद दिलाते हैं। हो सकता है कि हमने इसे एक साथ कहा हो। आलू काफी स्वादिष्ट होते हैं। मुझे आश्चर्य है कि क्या जेम्स डीन, जब उन्होंने लोहे के सामने प्रसिद्ध फोटो लिया, इस फुटपाथ के ठीक सामने चले: अब उनके अंतिम दिनों के बाद से आधी सदी या एक साल भी हो गया है। आइए दो जेम्स और एक वर्ष पर चलते हैं जो अद्भुत मिस मैगपेनी के साथ आएगा, जूली रेनर की विशिष्टताओं में से एक, कॉकटेल मिक्सर जिसने इस छोटी सी जगह को देशी स्वाद से, न्यूयॉर्क में कॉकटेल बार की एक नई पीढ़ी के लिए एक मील का पत्थर बनाया है। हम जल्द ही वापस आ जाएगा। शाम को सबसे अच्छा जब हमारी इच्छाएं पूरी होती हैं: एलेट्रा के लिए ऑस्कर और मेरे लिए पुलित्जर पुरस्कार।

एक अच्छे पत्रकार का सिंथेटिक सिटी कॉकटेल बार गाइड लिखने का अभ्यास सभी के लिए समान संख्या में चुटकुलों का उपयोग करना है। इस मामले में, रिक्त स्थान सहित प्रत्येक बार के लिए लगभग 300 हैं। उस मूर्खतापूर्ण प्रस्तावना के लिए 300 प्राप्त करें, केवल डेड रैबिट, किराना और ग्रोग पैराग्राफ में, यह एक अच्छी शुरुआत नहीं है। सौभाग्य से, दो समीक्षाएँ होंगी: पहली मंजिल और पहली मंजिल। यहाँ तक कि बेलफ़ास्ट के मेयर का एक पत्र भी है, जो पूरी दुनिया, उनके गृहनगर का नाम लाने के लिए जैरी और सीन को धन्यवाद देता है।

मिश्रित सामाजिक, वित्तीय लोग हैं, लेकिन बंदरगाह के कर्मचारी भी हैं। दूसरी ओर, कीमतें सस्ती हैं। सीप की कीमत भी थोड़ी कम होती है। प्यार करने वालों के लिए आयरिश व्हिस्की, सूची में एक सौ बीस हैं। असली विशेषता पॉप इन, सत्रहवीं सदी के बॉयलर हैं। सिर्फ बीयर और शराब। रेगिस्तान पार करने के लिए आदर्श। एक शाम के लिए एक शानदार शुरुआत जो आपको आश्चर्यचकित नहीं करेगी। "जब खरगोश शिकारी से दूर भागता है, तो शिकार शुरू करने का समय आ गया है।" यह पुरानी आयरिश कहावत पार्लर की सूची को डेड रैबिट के सामने लाती है।

अप्रत्याशित रूप से, मेनू के इस संस्करण को दुनिया भर में पुरस्कृत किया गया है: यह एक ठुमका है जो लुईस मॉरिस पीस, एक आयरिश मेथोडिस्ट रेवरेंड, पांच अंक, कुछ मीटर दूर, मानव इतिहास के सबसे विनाशकारी स्थानों में से एक द्वारा जीते गए वर्ष को याद करता है। . पीसा का दृष्टान्त चार सचित्र पृष्ठों पर प्रस्तुत किया गया है: वेश्यालय में आना, सड़क पर उपदेश देना, एक मिशन खोलना, महिलाओं की नौकरी, असफल होना, गिरना। प्रत्येक सीज़न के दौरान, आठ कॉकटेल को हिलाया जाता था और आठ को मिक्सिंग ग्लास में मिलाया जाता था।

केवल मौसमी सामग्री के साथ। हम सबसे अच्छे मैनहट्टन बार में हैं। हमें एक कड़ाही चाहिए। एक पुराने चीनी कप में आपका स्वागत है बनी। वोडका, पालक, सेब, डिल और पुदीना से हिले हुए रोमन साम्राज्य का स्वाद लें। दीवारों पर जॉर्ज वाशिंगटन से लेकर जैक डेम्पसी तक, प्रसिद्ध अमेरिकियों की एक सौ पचास तस्वीरें हैं। बारटेंडर कशीदाकारी नाम के साथ चीनी मिट्टी के बरतन एप्रन पहनता है, नीचे शराब और इत्र से भरे दर्जनों कंटेनर, बोतलें और बादाम हैं। प्रत्येक कॉकटेल स्थानीय जायके पर आधारित है। जीवन की थकान के लिए प्राकृतिक उपचार।

सूची को नुस्खा श्रेणियों में विभाजित किया गया है: स्वास्थ्य और सौंदर्य, तनाव पुनरोद्धार, दर्द निवारक, कामोत्तेजक, उत्तेजक और रोमांच। पीठ पर दुनिया भर से अनुपस्थिति की एक सूची है। मेरा साथी टोक्यो ड्रिफ्ट बोरबॉन, नमक, चाय, नींबू, सिरप लेता है, अंडे सा सफेद हिस्साऔर एक काला चम्मच पीनो।

सेंट्रल पार्क का तालाब इन दिनों जरूर जमी हुई है। शहर के सबसे आधुनिक स्थानों में से एक, रन वेटिंग लिस्ट और दरवाजे कोशिश करने के लिए बेकार हैं: अगर आप किसी को जानते हैं तो बस रुकें। मारू, मेरा ईरानी मित्र, घर पर इस स्थान पर है: वह उन सभी बच्चों और दरवाजों के नाम रखता है जो कई साल पहले उस दिन मूसा के लिए लाल सागर की तरह खुले थे। सामने के दरवाजे पर, जादूगर साहसी लोगों को कार्ड पढ़ता है। काउंटर महोगनी है और इसमें एक तरंग है। हम एक जीवंत और आनंदमय भीड़ के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हैं। सजावट वही है जो मियामी के होटलों में मिलती है।

यदि आप एक पल के लिए विचलित होते हैं, तो गर्मियों की शाम को लॉन्ग आइलैंड समुद्र तट पर होने पर विचार करें: ग्रेट गैट्सबी पल-पल लग सकता है। हम नीचे टेबल पर बैठे हैं। सूची में एक पंक्ति है: छह क्लासिक और सोलह विशेष। मारू मेज़कल, लाइम, ग्रेपफ्रूट जूस, शहद और सैल्मन हेलफिर हबानेरो के साथ रेडीमेड फायर लेता है। वह अंदर आता है और एक महान हेमिंग्वे डाइक्विरी का आदेश देता है।

हम भूख और प्रसिद्ध रिब-आई ऑर्डर करते हैं: यह वास्तव में खास है। आइए पेय की एक अंतहीन श्रृंखला के साथ शुरुआत करें। एक अरबपति से बढ़िया कॉकटेल। किसी समय हम डांस करने भी गए। सेरा ने क्लासिक ब्लडी लिया और ब्लडी सीज़र के साथ रोया, बल्कि रसदार सीप, कैनोला जूस, जायफल और डिल के साथ असामान्य: बहुत गहरा। हृषी, एक प्यारा और चमकदार न्यूयॉर्क मूल अमेरिकी स्रोत, जो अब टेक स्टार्टअप के लिए समर्पित है, उन्हें बताता है, लेकिन अपने रविवार की सुबह इस खूबसूरत सफेद सिरेमिक बोर्ड पर हल्की लकड़ी की दीवारों और छत के पंखे के साथ बैठकर बिताने के लिए खुश है।

हृषी देर से आई: दिसंबर की बोतल अभी भरी हुई है और जनवरी भी शुरू नहीं हुई है। बहुत उदारता से वह हमें दो पर्यटन प्रदान करता है: कोलम्बिया का एक कॉकटेल, एक पुराना मॉडल जिसमें दो भाग होते हैं-हरा, आधा सिनार, आधा माराशिनो और अंगोस्टुरा की एक स्ट्रिंग। दो बर्फ के टुकड़े के साथ हिलाओ, पूर्णता के लिए काट लें, और नींबू। दिव्य; और मेरे मामले में क्रिसमस की शुभकामनाएं नींबू के साथ कुचल दी जाती हैं, सेरा के मामले में ताजा क्रीम के साथ। इग्नेसियो ज़ांकाडा द्वारा दीवारों पर घोड़ों के इतने सारे चित्रों के साथ अच्छी तरह से सोचे-समझे और डिज़ाइन किए गए कमरे में बहुत ही रोचक पेय।

मैं वास्तव में अपने चचेरे भाई, अच्छी शिष्टता को पसंद करूंगा, जल्द ही न्यूयॉर्क चला जाऊंगा। अंडे की जर्दी, टमाटर और मसालों की कोशिश करें। कल का नशा निश्चय ही खत्म हो गया था। यह कोई गलती नहीं हो सकती थी: दरवाजे के शीशे पर एक उग्र लाल शेर है। दो उड़ान सीढ़ी और हम एक औपनिवेशिक माहौल में डूबे हुए हैं जो उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में रंगून में महान ब्रिटिश अधिकारियों के क्लब की भावना को पुनर्जीवित करता है। जब साम्राज्य फिर से मारा छोटे लाउंज संगीत, मखमली सोफे, लाख की लकड़ी की खिड़की की सलाखों, सभी बहुत साफ और बड़े काउंटरों के साथ एक ही प्राकृतिक लकड़ी के तख़्त से बना बहुत लंबा फर्श।

भव्य ऑड्रे सॉन्डर्स ने आधुनिक अन्वेषण कॉकटेल का मंदिर बना दिया है, लेकिन हमेशा इंडोचाइना के साथ सुर्खियों में रहता है। बढ़िया स्नैक्स, हम ग्रेटेड डक सैंडविच की सलाह देते हैं। इस बार अच्छी खबर यह है कि बार बाहर से भी दिखाई दे रहा है। ब्रुकलिन के हर घर की तरह, जो सम्मान करता है, एक भी मखमली नहीं, सिर्फ एक स्थानीय ग्राहक, जैज़ बहुत बार शाम और रविवार की शाम को। यहां कॉकटेल हमेशा मौसमी होता है। इसे लेकर जूलिया काफी सख्त हैं। उत्तरार्द्ध से, निश्चित रूप से, मैं क्लोवर क्लब का उपयोग करने की कोशिश करता हूं: जिन, वर्माउथ, नींबू, अंडे का सफेद भाग और एक सिलाई के साथ भरवां रसभरी।