सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे। विधि: हल्के नमकीन खीरे (गर्म अचार) - सरसों के बीज और लहसुन के साथ सरसों के साथ त्वरित खीरे

एक वर्ष से भी कम समय बीत चुका है जब मुझे अपने संरक्षण के बारे में कहानी जारी रखने के लिए सम्मानित किया गया था। और मैं हल्के नमकीन खीरे से शुरुआत करूंगा, जो रूस में पूजनीय हैं।

इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें और रहस्य हैं। और, वैसे, एक मसालेदार ककड़ी न केवल एक स्मारक के योग्य है, बल्कि संपूर्ण के भी योग्य है ओडेस, शायद मैं इसे बाद में अपनी डायरी में लिखूंगा।

खीरा डिब्बाबंदी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। जून में, जब शरीर धीरे-धीरे ताजी जड़ी-बूटियों से संतृप्त होता है, तो कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे की लालसा उसमें पनपने लगती है। और मेरे आदमी, मानो संयोग से, आश्चर्य करने लगते हैं कि क्या कोई हल्का नमकीन, हरा और आयताकार कुछ है।

ओह, हम जिस बारे में बात कर रहे हैं, उस गलतफहमी के इस पल को मैं कितना पसंद करता हूं और फिर गर्व महसूस होता है कि मैं उनके प्रियजनों की खातिर किस तरह के नारकीय कठिन परिश्रम के लिए तैयार हूं क्योंकि हम जानते हैं कि कैसेअसली मसालेदार खीरे बनाना कठिन और जटिल है, बस कुरकुरापन पैदा करने के लिए भारी मात्रा में श्रम की आवश्यकता होती है।

लेकिन अनादि काल से मानवता ने प्यार की खातिर क्या-क्या बलिदान नहीं दिये हैं?

इसलिए, हममें से कुछ लोग दचा में जाते हैं, और मैं हरे और पिंपल वाले के लिए बाजार जाता हूं। साथ ही, हम वहां दादी-नानी से आवश्यक मसाले, तथाकथित "झाड़ू" भी खरीदेंगे। वे बहुत होशियार हैं.

वे अपनी ज़रूरत की हर चीज़ को सावधानीपूर्वक एक बंडल में इकट्ठा करते हैं।

तो, के आधार पर 3 लीटर जार के लिएहम खरीदते हैं
1.7-2 किलो हरी खीरे
1 पीसी। - नमकीन बनाने के लिए "झाड़ू", सहित
- चेरी की कुछ शाखाएँ,
- करंट शाखाओं की एक जोड़ी
- सेबल्कस पर 5-6 डिल छतरियां
- सहिजन की 2-3 पत्तियां
- छोटी सहिजन जड़
1 पीसी। लहसुन का सिर
1 छोटी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच। एल सरसों

नमकीन पानी के लिए:
2 एल. पानी
3-4 बड़े चम्मच. एल मोटा नमक (हम इसे सेंधा नमक कहते हैं, बारीक टेबल नमक के विपरीत, और यह आयोडीन युक्त नहीं है)
5-6 पीसी। कारनेशन
5 टुकड़े। सारे मसाले
5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
1 तेज पत्ता

आकार के अनुसार, खीरे को अचार (3-5 सेमी), खीरा (5-7 और 7-9 सेमी) और साग (12 सेमी से अधिक नहीं) में विभाजित किया जाता है। पहली दो श्रेणियां हमारे बाजार में खरीदना लगभग असंभव है, इसलिए मैं अचार बनाने के लिए बाद वाली का उपयोग करता हूं - साग। स्पष्ट रूप से यह समझना कि खीरे जितने छोटे होते हैं, उतने ही अधिक मूल्यवान और स्वादिष्ट होते हैं।

मैंने अचार बनाने का ज्ञान अपनी माँ के उदाहरण से सीखा है, इसलिए मैं सब कुछ वैसे ही बताता हूँ जैसे उन्होंने किया था और अब मैं इसे स्वयं करता हूँ। ऐसा क्यों और अन्यथा नहीं - मैं नहीं जानता! इसे ऐसे ही होना चाहिए और मैं इसे इसी तरह करता हूं

बुद्धि #1
- अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे (संभवतः नमकीन) पानी में 3-6 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए.

यानी हम खरीदे गए खीरे को धोते हैं, छांटते हैं, एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में डालते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं। हम उनके बारे में 3-6 घंटों के लिए भूल जाते हैं,


और हम स्वयं जार, "झाड़ू" और नमकीन पानी से निपटते हैं। मैं या तो जार के ऊपर उबलता पानी डालता हूं या उन्हें ओवन में "तलता" हूं।
"झाड़ू" को धोकर सुखा लें, लहसुन छील लें और काली मिर्च काट लें।

चलिए नमकीन पानी से शुरू करते हैं। 2 एल के साथ एक सॉस पैन में। ठंडे पानी में नमक, लौंग, मिर्च और तेजपत्ता डालकर आग पर रखें और उबाल लें। इसे आग पर कुछ मिनट तक उबलने दें।

बुद्धि #2
- अतिरिक्त बारीक नमक की जगह मोटे नमक का प्रयोग करें

तैयार जार (या सॉस पैन, या बैरल) के तल पर चेरी, करंट, डिल की एक तिहाई शाखाएँ, लहसुन की कुछ कलियाँ, सहिजन की जड़ के कुछ टुकड़े रखें।

बुद्धि #3
- खीरे को एक जार में (या जो भी आपके पास हो) सख्ती से लंबवत रखें, सिरों को काट दें ताकि वे तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन हो जाएं।

पहली पंक्ति बिछाने के बाद, फिर से डिल, टहनियाँ, काली मिर्च और लहसुन डालें।

बुद्धि क्रमांक 4
- खीरे को असली कुरकुरापन देने के लिए, आपको ओक और सहिजन की पत्तियां मिलानी होंगी। हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ इसकी जड़ की तुलना में कम कड़वी होती हैं और उतना ही कुरकुरापन प्रदान करती हैं।

जार को ऊपर तक खीरे से भरें, फिर से टहनियाँ, डिल, लहसुन से भरें और सहिजन की पत्ती से ढक दें, जिस पर हम सरसों डालते हैं।

60C तक ठंडा हुआ नमकीन पानी भरें।

बुद्धि क्रमांक 5
- अचार बनाने के बाद खीरे के जार को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए, किसी भी स्थिति में सीधी धूप से छिपाकर रखना चाहिए।

एक या दो दिन के बाद (कमरे के तापमान के आधार पर), खीरे तैयार हो जाते हैं और उन्हें ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

यह सच है कि मेरे चखने वाले तुरंत एक कैन का आधा हिस्सा खाने में कामयाब रहे।

अपनी मदद स्वयं करें! बॉन एपेतीत!

खीरे को कई अलग-अलग तरीकों से नमकीन, अचार और संरक्षित किया जाता है, और उनमें से प्रत्येक अंततः एक मूल नाश्ता तैयार करता है। आज हम खीरे का अचार बनाने का थोड़ा असामान्य, लेकिन सरल और आसान तरीका पेश करते हैं - सरसों के साथ सूखा अचार।

इस नुस्खा के लिए, आपको सिरप तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - नमकीन पानी खीरे के रस, नमक, चीनी और मसालों से बनाया जाता है; वास्तव में, खीरे को उनके रस में ही अचार बनाया जाता है।

इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि ऐपेटाइज़र केवल 48 घंटों में तैयार हो जाता है और किसी अप्रत्याशित दावत के लिए भी इसे समय पर बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा खीरे - लगभग 2 किलो;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• सूखी सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• डिल साग;
• लहसुन - 1 छोटा सिर।

तैयारी

1. नाश्ते के लिए ऐसे खीरे चुनें जो रसीले और सख्त हों। दोनों तरफ से कुछ सेंटीमीटर काट लें। इन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. हम डिल को भी धोते हैं।

2. सूखी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक बड़े कंटेनर में रख लें.

3. डिल को बारीक काट लें और लहसुन का सिर काट लें, सामग्री को खीरे में भेज दें। एक चम्मच सरसों का पाउडर छिड़कें।

4. दानेदार चीनी और नमक के आवश्यक हिस्से को मापें और उपरोक्त उत्पादों में जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और क्लिंग फिल्म से ढककर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि खीरे भीग जाएं।

सरसों के अचार की पहली छाप: लहसुन से भी अधिक तीखा, थोड़ा मीठा और तीखा कुरकुरापन के साथ मसालेदार। सर्दियों में हमारी व्यक्तिगत रुचि हमेशा हाथ में हल्का, कुरकुरा नाश्ता रखने की होती है। यह आपको कृमि को मारने और अतिरिक्त कैलोरी के बिना भूख की मनमौजी भावना को संतुष्ट करने की अनुमति देता है। सभी मसालेदार, कम कैलोरी वाली, खट्टी सब्जियाँ इसके लिए उत्तम हैं।

खाना बनाना कितना आसान है! स्पष्ट योजक और एक सुंदर कट में मुख्य चरित्र, जिसमें बहुत सारी सब्जियां होने पर भी अधिकतम 15 मिनट लगते हैं। हमारी भागीदारी के बिना सब्जियों का अचार बनाया जाता है। हमें बस इसे जार में डालना है और थोड़ी देर के लिए रोगाणुरहित करना है।

तेज़, स्वादिष्ट, असामान्य - बिना किसी विदेशीता या अतिरिक्त लागत के। एक शब्द में, हर परिवार के लिए एक बेहतरीन तैयारी।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

ज़रुरत है:

• खीरे - 4 किलो
• चीनी - 1 गिलास
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 1 कप
• टेबल सिरका, 9% - 1 गिलास
• नमक (सेंधा, अशुद्धियों के बिना) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन (बारीक कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (पाउडर) - 2 चम्मच

वैकल्पिक (यदि आप चाहें, प्रति 1 जार):

• सरसों के बीज - 1/2 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• तेज पत्ता (छोटा) - 1 पीसी।
• तारगोन (तारगोन), ताजा टहनियाँ - 1 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - लगभग 4.5 लीटर
• छोटे जार का उपयोग करना सुविधाजनक है - 500 मिलीलीटर से 1 लीटर तक।
• काली मिर्च और सरसों यथासंभव ताजी खरीदें। पैकेजिंग पर विनिर्माण तिथि अंकित है। यह ऐसे स्टोर में बेहतर है, जहां इस बात की अधिक संभावना है कि इसे धूप में संग्रहीत नहीं किया गया है। इससे यह सुनिश्चित होगा कि प्रमुख मसालों में सही तीव्रता है।
• क्या आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालना पसंद करते हैं? क्लासिक्स के साथ बने रहें: डिल और/या अजमोद, 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

1) सब्जियाँ तैयार करना और मैरीनेट करना।

हम खीरे धोते हैं, लेकिन छीलते नहीं हैं। दोनों सिरे काट दें. उन्हें इसी रूप में ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है - कम से कम 1 घंटे के लिए। यह वर्कपीस में रस जोड़ देगा और समाप्त होने पर क्रंच की गारंटी देगा।

खीरे को उंगलियों में काट लीजिए. सब्जी को लंबाई में आधा-आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को फिर से आधा-आधा काटें। आपको लंबे क्वार्टर मिलते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. या हम इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित करते हैं।

एक बड़ा, सुविधाजनक कंटेनर चुनें जहाँ सामग्री को मिलाना आसान हो।

खीरे की उंगलियों को रखें और रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले डालें।

अपने हाथों को फिर से धोएं और पोंछें और खीरे और सभी एडिटिव्स को अपने हाथों से मिलाएं। हमारा लक्ष्य है कि प्रत्येक निवाले को तीखे-मीठे मक्खन जैसे मिश्रण से नहलाया जाए।

वर्कपीस के मैरीनेट होने तक धैर्य रखने का समय आ गया है। स्लाइस को 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

2) जार में रखें और मसालेदार रस भरें।

यदि हम अतिरिक्त मसालों का उपयोग करते हैं, तो मटर और टहनियों को स्टेराइल जार के नीचे रखें।

मैरिनेट करने के दौरान खीरे से रस निकलेगा. हम टुकड़ों को जार में पैक करते हैं और प्रत्येक कंटेनर को परिणामी रस से भर देते हैं।

टुकड़ों को लंबवत रूप से जमा करने का प्रयास करें, लेकिन सब्जियों को कसकर पैक करने से न डरें। नसबंदी के दौरान उनका आकार थोड़ा कम हो जाएगा।

जब सभी क्वार्टर जार में हों, तो परिणामस्वरूप मीठा-मसालेदार खीरे का रस प्रत्येक में मिलाएं। सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक सर्विंग के लिए पर्याप्त तरल है, आधी मात्रा भरें।

शेष रस को दूसरे गोले में समान रूप से डालें।

आमतौर पर, 3 घंटे की मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा रस निकलता है। प्रत्येक जार को लगभग शीर्ष तक भरने के लिए पर्याप्त है - गर्दन के शीर्ष से लगभग 2 सेमी। चिंता न करें: हवा की थोड़ी मात्रा सीवन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

सारा रस वितरित करने के बाद, बस तैयारियों को निष्फल ढक्कन से ढक दें।

3) वर्कपीस को स्टरलाइज़ और सील करें।

बंध्याकरण सरल है. आपको पानी का एक बड़ा बर्तन चाहिए जिसके तल पर एक रसोई का तौलिया हो। पैन को आग पर रख दीजिये. हम जार को अंदर रखते हैं ताकि पानी हैंगर तक पहुंच जाए।

हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हम पता लगा रहे हैं नसबंदी का समयजिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगता है।

• 500-750 मिली के लिए - 10-12 मिनट।
• 850-1 लीटर के लिए - 20 मिनट तक।

हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे किसी सुविधाजनक ढक्कन से कसकर सील कर देते हैं। रोल को उल्टा कर दें, ढक दें और ठंडा होने दें। हमने इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी कोठरी में रख दिया। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को वसंत तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

फोटो के साथ रेसिपी बनाने की प्रक्रिया जितनी ही सरल है। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

चार महत्वपूर्ण बिंदु

1. ध्यान देने योग्य तीखेपन के लिए आपको सरसों के पाउडर की आवश्यकता होगी। साबुत अनाज केवल हल्का तीखा स्वाद और हल्की सुगंध देंगे। इसे ज़्यादा करने से डरो मत! इस रेसिपी में हल्की गर्मी है जिसका हर किसी को आनंद आएगा।
2. खीरे की किस्मों का अचार बनाने से आदर्श कुरकुरा परिणाम मिलेगा। वे 2 विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। छोटे से मध्यम आकार की, जब किसी वयस्क की हथेली में सब्जी सिकुड़ जाती है और त्वचा पर दाने हो जाते हैं।
3. यदि आप हलकों में काटना चाहते हैं, तो बेझिझक यह तैयारी करें। एकमात्र चेतावनी: काटें नहीं, अन्यथा सब्जियाँ बहुत नरम हो सकती हैं। लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटना बेहतर है।
4. तैयारी के दौरान साफ-सफाई पर विशेष ध्यान दें। बेकिंग सोडा का कटोरा धो लें, साफ चाकू का उपयोग करें और हिलाने से पहले अपने हाथ दोबारा धो लें। और मैरीनेट करते समय सब्जियों को ढकना सुनिश्चित करें। क्या आपके पास कोई बड़ा ढक्कन नहीं है जो आप पर सूट करे? एक ताज़ा तौलिया ले आओ.

बिना स्टरलाइज़ेशन के सरसों के अचार में साबुत सब्जियाँ

क्लासिक अचार के पत्तों और सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड के साथ नसबंदी के बिना एक और सरसों का नुस्खा एक लघु वीडियो में प्रस्तुत किया गया है। सब्जियों को साबुत जार में रखा जाता है, जो 1-3 लीटर के बड़े कंटेनरों के लिए फायदेमंद है। वर्कपीस को 2 बार उबलते पानी (प्रत्येक 10 मिनट) में स्टरलाइज़ करें। दूसरा पानी निकालने के बाद, तुरंत गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

खीरा मेरे परिवार में गर्मियों की मेज का राजा है। हम उन्हें ताज़ा खाते हैं, लेकिन मैं उनमें नमक और अचार डालना पसंद करता हूँ। मेरे पसंदीदा में से एक है जल्दी पकने वाले हल्के नमकीन खीरे, जिन्हें मैं एक बैग, पैन या जार में पकाती हूं, क्योंकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। ये खीरे ही हैं जिनके बारे में मैं आपको बताऊंगा।

15 मिनट में एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप चाहते हैं कि आपके आलू के साथ कुछ नमकीन भी मिले। मैं आपको बताऊंगा कि आप कितनी जल्दी, 15 मिनट में, एक बैग में हल्के नमकीन खीरे बना सकते हैं। मैं सिद्ध नुस्खे साझा करूंगा।

• 1 किलो खीरे;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच। सहारा;
• छतरियों के साथ डिल की 5 टहनी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते.

ताजे तोड़े गए फलों को धोएं और डंठल काट दें। छल्ले में काटें. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। डिल को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. तेज पत्ते को टुकड़ों में बांट लें. फलों और सुगंधित मसालों को प्लास्टिक बैग में रखें। पैकेज को हिलाएं. 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आप एक नमूना ले सकते हैं.

15 मिनट में सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

• खीरे - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर का;
• लहसुन - 3 कलियाँ (कटी हुई);
• डिल, अजमोद - गुच्छा (कट);
• मूल काली मिर्च;
• सूखी सरसों - चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - कॉफी चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
2. मसाले छिड़कें और एक थैले में बाँध लें।
3. धीरे-धीरे पीसें और 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

भोजन के बाद बची हुई सब्जियों को ठंड में संग्रहित करें।

सलाह! अचार बनाने से पहले खीरे को 50 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

2 घंटे में हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे

यदि आपके पास थोड़ा अधिक समय है, तो मैं आपको एक बैग में नुस्खा के अनुसार त्वरित हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने की सलाह देता हूं, जो 2 घंटे में तैयार हो जाएगा।

उत्पाद:

• खीरे - किलोग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल का एक गुच्छा;
• तुलसी - कई टहनियाँ;
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक.

धुले हुए खीरे के किनारों को काटकर चार भागों में काट लें। हमने साग और लहसुन को छोटे टुकड़ों में और काली मिर्च को छल्ले में काट दिया।

- तैयार उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें. हम इसे एक बैग में रखते हैं, जहां हम सामग्री को थोड़ा पीसते हैं। आधे घंटे के लिए गर्म रखें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, उत्पाद तैयार है।

अगले दो घंटे के नाश्ते के लिए, तैयारी करें:

• खीरा (छोटे खीरे) - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल, सीताफल - 3 शाखाएँ प्रत्येक;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 चम्मच।

खीरा धो लें, किनारे काट दें और आधे घंटे के लिए झरने के पानी में भिगो दें। उन्हें बैरल में काटें, लहसुन को निचोड़ें, डिल और सीताफल को काटें और बाकी मसालों के साथ सीज़न करें। गूंधें, एक बैग में डालें, हिलाएं। 2 घंटे बाद ताजा नमकीन, सुगंधित खीरे तैयार हैं.

5 मिनट में एक बैग में ककड़ी स्नैक "ख्रुस्तिक"।

यहां 5 मिनट में स्वादिष्ट स्नैक बनाने का तरीका बताया गया है। मैं नाश्ते के लिए घर भागा और जल्दी से नाश्ता लेकर आया।

• छोटे खीरे - 5 टुकड़े;
• नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - कॉफी चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल साग - 0.5 गुच्छा।

तैयार कैसे करें:

खीरे धो लें, डंठल हटा दें, आधा काट लें। साग को काट लें, लहसुन को कुचल लें। नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, तेल डालें, एक बैग में रखें, हल्का पीस लें, 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आप नाश्ता करना शुरू कर सकते हैं.

सलाह! सब्जियों को नरम होने से बचाने के लिए अचार बनाने के लिए बिना योजक के टेबल नमक का उपयोग करें। बाकी सब वर्जित है.

एक सॉस पैन में कुरकुरे हल्के नमकीन जल्दी पकने वाले खीरे

बहुत अधिक समय बर्बाद किए बिना, आप एक सॉस पैन में खीरे का स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं।

खीरे का अचार बनाने में अलग-अलग समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी विधि चुनते हैं। उबलते पानी में भिगोए गए खीरे को आधे दिन तक पकाया जाता है, यानी। 12 घंटे। शाम को तैयार होकर सुबह तैयार हो जायेंगे. ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके, वे तीन दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे।

हम उपयोग करते हैं:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• सहिजन जड़;
• बीज के साथ डिल की 8 टहनी;
• 8 काले करंट के पत्ते;
• 8 चेरी के पत्ते;
• गर्म काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

सबसे पहले, आइए खीरे से निपटें, उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रखना होगा। खीरे नमी सोख लेंगे और कुरकुरे हो जाएंगे।

एक नोट पर! एक ही आकार के छोटे खीरे लेना बेहतर है।

दो घंटे बाद खीरे को अच्छे से धो लें. हमने पूंछ काट दी। इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी।

1. साग को धोकर कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें।
2. हमने सहिजन की पत्तियों, डिल को काट दिया ताकि इसे पैन में रखना सुविधाजनक हो।
3. सहिजन की जड़ और गर्म काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें (काली मिर्च से बीज निकालना न भूलें, वे बहुत गर्म होते हैं), स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करें। मैं इसे मसालेदार नहीं बनाता, मैं एक बार में एक छोटा टुकड़ा डालता हूं, क्योंकि मेरे बच्चे को ये खीरे बहुत पसंद हैं।
4. लहसुन को छील लें, कली को कई भागों में बांट लें।
5. एक तीन लीटर का सॉस पैन लें (अधिमानतः तामचीनी), मसाला के साथ मिश्रित खीरे जोड़ें। पैन को पूरी तरह भरने की ज़रूरत नहीं है, आपको मैरिनेड और दबाव के लिए जगह छोड़नी होगी।
6. मैरिनेड तैयार करना आसान है, बस पानी और नमक उबालें। गरम खीरे डालें, पैन से छोटी व्यास वाली प्लेट रखें.

ध्यान! नमकीन पानी के लिए झरने के पानी या बोतलबंद, फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इस बात की अधिक संभावना है कि क्लोरीन की थोड़ी मात्रा (अक्सर अनफ़िल्टर्ड नल के पानी में मौजूद) के कारण खीरे नरम हो जाएंगे।

हम खीरे को अगले दिन खाते हैं और फ्रिज में रख देते हैं।

सॉस पैन के लिए मैलोसोल का एक और नुस्खा

प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक लें। उबालें, ठंडा करें. यह आसान हो सकता है. ठंडे झरने, बोतलबंद, शुद्ध पानी में नमक घोलें।

1. डिश के निचले भाग को हॉर्सरैडिश, चेरी, ओक, करंट और डिल की पत्तियों से छाते के साथ पंक्तिबद्ध करें।
2. - तैयार खीरे डालें. उनके बीच लहसुन की कलियाँ और गर्म मिर्च रखें। स्वाद के लिए आप मीठी मिर्च डाल सकते हैं. शीर्ष पर डिल और सहिजन की पत्ती डालें।
3. नमकीन पानी डालें, एक सपाट प्लेट से दबाएं, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अगले दिनों में खीरे और खट्टे हो जायेंगे. अगर आप हल्का नमकीन खीरा खाना चाहते हैं तो कम मात्रा में लें।

सरसों की चटनी में सब्जियाँ:

• 1.7 किलो छोटे खीरे;
• 0.3 किलो अन्य सब्जियाँ (छोटे प्याज, गाजर, मीठी मिर्च)।
• चटनी:
• 0.7 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक और चीनी;
• 20 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 0.5 चम्मच. अदरक;
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई हल्दी;
• 1/3 छोटा चम्मच पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस प्रत्येक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।

खीरे को सब्जियों के साथ मिलाएं: साबुत प्याज, क्यूब्स में गाजर, काली मिर्च के टुकड़े। इसे एक सॉस पैन में रखें, इसके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें और इसे दो दिनों के लिए कमरे में पड़ा रहने दें।

एक जार में हल्के नमकीन खीरे

मैं एक जार में कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे जल्दी से तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा भी पेश करता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 6 चेरी के पत्ते;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन का आधा सिर;
• काली मिर्च के 6 टुकड़े;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• डिल की 4 टहनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी।

अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को चार घंटे के लिए पानी में भिगो दें. इससे उन्हें परेशानी होगी.
2. हम नाक और पूंछ काटते हैं, फल के साथ उथले कट बनाते हैं।
3. तीन लीटर की बोतल में हम फटे हुए पत्ते, टहनियाँ, लहसुन (प्रत्येक लौंग को आधा काटें), और काली मिर्च डालते हैं।
4. खीरे को उनके कंधों तक जार में रखें, बची हुई डिल और सहिजन की पत्ती डालें।
5. चमचमाते पानी में नमक डालें, हिलाएं, खीरे डालें, एक दिन के लिए गर्म रखें।

24 घंटे बाद खीरा तैयार है. टिन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुरकुरे खीरे की मूल देहाती रेसिपी

1. मैं बीज के साथ एक डिल झाड़ी लेता हूं, इसे एक बोतल में डालता हूं, और इसे खीरे से आधा भर देता हूं।
2. फिर लहसुन का एक मध्यम सिर, लौंग में विभाजित और एक पूरी छोटी मिर्च।
3. फिर से, खीरे को गर्दन के निचले किनारे तक।
4. मैं एक 300 ग्राम मग झरने के पानी में, किनारे से एक उंगली नीचे, नमक का एक पहलू वाला 100 ग्राम का गिलास घोलता हूं।
5. मैं इसे बोतल में डालता हूं, पहले इसे एक कटोरे में रखता हूं, गर्दन के किनारे पर साफ पानी डालता हूं और इसे रसोई में छोड़ देता हूं।

मैं अगले ही दिन से इसे आज़माना शुरू कर देती हूँ, मेरे पति को यह खट्टा पसंद है - वह तीन दिन तक इंतज़ार करते हैं।