ღვეზელის კიში პრასთან ერთად რეცეპტი. კიში მწვანე ხახვით და კამათ. კიშის მომზადება მწვანე ხახვით, ყველით და კვერცხით

სამზარეულოს ინსტრუქციები

1 საათი ბეჭდვა

1. გაცრილი ფქვილი, ცოტა მარილი და ცივი კარაქი გავხეხოთ ნაჭრებად. ჩაასხით 30 მლ ყინულის წყალი, დაუმატეთ ერთი კვერცხი, 10 გრამი სეზამის მარცვლები და მოზილეთ ცომი. არ არის საჭირო დიდხანს ზელვა – მთავარია
ინგრედიენტები მთლიანად შერეული იყო და ცომი ხელებზე არ ეწებებოდა. ჩამოაყალიბეთ 3 სმ სისქის ოთხკუთხედად და შედგით მაცივარში ორი-სამი საათით. ფქვილის სათესლე ხელსაწყო ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი მაშინაც კი, თუ თქვენ თვითონ დაფქვით და გარანტიას გაძლევთ სიმსივნისა და მარცვლების არარსებობის შესახებ. საცერში გაღვიძებისას ფქვილი იშლება, ჟანგბადით არის გაჯერებული, ცომი უკეთ ამოდის და შემდეგ უკეთესი ტექსტურა აქვს. შეგიძლიათ გაცრათ ნებისმიერი წვრილი საცრის ან, მაგალითად, სპეციალური OXO სათესლის გამოყენებით, რომელიც მუშაობს მედიტაციური საქანელის პრინციპით.

2. წვრილად დაჭერით კილოგრამი პრასი - თეთრიც და მწვანეც. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პრასი გააჩერეთ ორიოდე წუთით, შემდეგ ჩადეთ ჭურჭელში ჩაჭრილი კოვზით და გააციეთ. ხელსაწყო შეფ-მზარეულის დანა შეფ-მზარეულის დანა უნივერსალური და, ზოგადად, შეუცვლელი ინსტრუმენტია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს ჭრის ნებისმიერ სამუშაოს - ხორცის უზარმაზარი ნაჭრის დაჭრიდან დაწყებული ოხრახუშის უფრო წვრილად დაჭრამდე. ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საყვარელი, იაპონური გლობალი არ არის მგრძნობიარე ჟანგისა და ლაქების მიმართ, აქვს ძალიან ბასრი პირი და ერთადერთი, რისიც ეშინია, არის არასწორი სიმკვეთრე, რაც საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ.
3. სამი კვერცხი გატეხეთ თასში და კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით. დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ და მორევის გაგრძელებით, თანდათან დაასხით რძე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და ისევ აურიეთ
საწოლი როგორ შევამოწმოთ კვერცხის ხარისხი
4. გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ 3–3,5 მმ სისქეზე, კულინარიული რგოლით ამოჭერით 14 სმ დიამეტრის წრეები. ცომი მოათავსეთ 10 სმ დიამეტრის ფორმებში, მყარად დაჭერით ძირსა და გვერდებზე: ცომი კიდეებიდან ნახევარი სანტიმეტრით უნდა იყოს გამოწეული. ჩანგლის გამოყენებით გახეხეთ ნამცხვრების ძირი ხუთ-ექვსჯერ
ღუმელში ცხელი ჰაერი არ ასწია ცომს
5. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ ქერქებზე, ზემოდან მოვაყაროთ პრასი - სლაიდის გარეშე, თორემ სოუსს ადგილი აღარ დარჩება. შეავსეთ ნამცხვრები სოუსით კიდემდე - ნელ-ნელა, ნება მიეცით დადებოდეს. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით კიშები
ჯობია უკვე გაცივდეს ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.

გაზაფხულზე და ზაფხულში ახალი მწვანილი დიდი მოთხოვნაა კერძებში, ამიტომ მათთან ერთად ღვეზელებიც მისასალმებელია. გთავაზობთ უგემრიელესი კიშის საინტერესო რეცეპტს მწვანე ხახვით, ყველით და კვერცხით. ფრანგული წარმოშობის ეს ღია სახის ღვეზელი გამოგადგებათ როგორც სახლში, ასევე ძვირფას სტუმრებთან ერთად.

გთავაზობთ ამ უგემრიელესი ღვეზელის გამოცხობას მწვანე ხახვით, ყველით და კვერცხით ღუმელში ცივ კარაქში დაჭრილი ცომის კვერცხთან ერთად.

Საუკეთესოსთვის:
- ფქვილი - 220 გ
- კარაქი - 110 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- ცივი წყალი - 1-2 ს.კ. კოვზები (საჭიროებისამებრ)

შევსებისთვის:
- მწვანე ხახვი - ბევრი (დაახლოებით 300 გ)
- ყველი ფეტა - 100 გ
(ან სხვა მარილიანი მწნილი ყველი)
- კარაქი - 50 გ
- კვერცხი (ნედლი) - 4 ცალი.
- მარილი - გემოვნებით

დამატებით:
- კარაქი ყალიბის შესაზებლად - დაახლოებით 20 გრ

კიშის მომზადება მწვანე ხახვით, ყველით და კვერცხით

1. კიშის ძირისთვის ცომის მოსაზელად ცივი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ. ფქვილი აურიეთ დაფაზე ან ფართო თასში, დაამატეთ ცივი კარაქი, დაჭერით ნაჭრებად და დანით დაჭერით ნაჭრებად. დაუმატეთ კვერცხი და კოვზით დაუმატეთ ცივი წყალი, მოზილეთ ცომი.

2. წყალი ცოტა დაგჭირდებათ ან საერთოდ არ დაგჭირდებათ – მთავარია, ცომი ერთმანეთში ირეოდეს. თუ ცომი კარგად არ ამოიწურა, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში, სადაც დამატებით ელასტიურობას შეიძენს.

3. კიშის საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქის ნაჭერი. ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, გავაბრტყელოთ ფირფიტაზე, გადავიტანოთ ფორმაში და გავანაწილოთ ძირზე, გვერდებზე გადავიდეთ.

4. მომავალი ღვეზელის ძირი ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

5. ამასობაში ხახვი გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით ღრმა ტაფაზე კარაქში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ, დაუმატეთ დამსხვრეული ან გახეხილი ყველი. აურიეთ.

6. ცალკე ჭურჭელში ავთქვიფოთ უმი კვერცხები ცოტა მარილით, დავამატოთ მწვანე ხახვი და ყველი და ისევ ავურიოთ.

7. გამომცხვარი კიშის ძირი გამოიღეთ ღუმელიდან, დაელოდეთ სანამ ცოტა გაცივდება, ჩაასხით თხევადი შიგთავსი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.

8. მზა კიში მწვანე ხახვით, ყველით და კვერცხით გამოიღეთ ღუმელიდან, გადმოდგით ტაფიდან ჭურჭელში და ოდნავ რომ გაცივდება, მიირთვით.

კარგი მადა და გემრიელი ღვეზელი!

შეხედა 2732 ერთხელ

ჯერ მოამზადეთ ცომი კიშისთვის, კარაქი დაჭერით ფქვილთან და მარილით.

შემდეგ თანდათან დაასხით წყალი.

მოზილეთ ცომი, ცომს გამოაცალეთ ბურთი და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

30 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (ფორმის ქვედა ნაწილი შეიძლება დაიფაროს საცხობი ქაღალდით). ცომი ჩანგლით გახეხეთ და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცომი ნახევრად უნდა იყოს გამომცხვარი, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიწყოს შეფერილობა. ცუდად გამომცხვარი ცომი აუცილებელია, რომ თხევადი შიგთავსი არ გაჟღენთოს კიშის ძირი.

ახლა დავიწყოთ კიშის შევსება.

რგოლებად დაჭრილი პრასი მოათავსეთ ნახევრად მზა ცომზე.

ხახვზე მოვაყაროთ ნახევრად დაჭრილი პომიდორი ჩერი.

ზემოდან გახეხეთ ყველი და დაუმატეთ პრასი.

შიგთავსის მოსამზადებლად ბლენდერში ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი.

დაუმატეთ კრემი და ისევ ათქვიფეთ.

მიღებული მასა დაასხით ღვეზელის შიგთავსს.

და კვლავ გამოაცხვეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში (სანამ აუცილებლად ყავისფერი ქერქი არ გახდება).

მოხმარების ეკოლოგია.ფრანგული ღია კიში ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან კერძებს შორის, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ის "გამოდგება" საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის დროს.

ფრანგული ღია კიში ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან კერძებს შორის, რომლის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ის "გამოდგება" საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის დროს. შეგიძლიათ სახლში მიირთვათ ოჯახური წვეულებებისა და შეხვედრების დროს, ან შეგიძლიათ ეს ღვეზელი თან წაიღოთ პიკნიკზე.

კიშის ისტორია მე-16 საუკუნიდან იწყება, მისი გამომგონებლები საფრანგეთის პროვინციის ლოთარინგიის მაცხოვრებლები იყვნენ. აქედან წარმოიშვა კლასიკური ღია ღვეზელის სახელი - quiche Lorraine (ამ პროვინციის ფრანგული სახელია Lorraine, გერმანული Lothringen).

რა არის კლასიკური ფრანგული კიში? ეს არის ღია ღვეზელი, რომელიც მზადდება დაჭრილი ცომისგან, მდიდარია კარაქით და, შესაბამისად, დამსხვრეული და ოდნავ მარილიანი. კიშის შიგთავსი ეფუძნება მძიმე ნაღებს, კვერცხებს და ყველს. ძნელი წარმოსადგენია, რამდენი ვარიანტი არსებობს დღეს კიშის მომზადებისთვის - კლასიკური შებოლილი ბრისკეტით, ხახვით, მწვანილით, ბოსტნეულით, სოკოთი, თევზით და კიდევ... კენკრით!

გთავაზობთ ღია ღვეზელების 8 საუკეთესო რეცეპტს. ექსპერიმენტი ჩავატაროთ?

ინგრედიენტები:

250 გ გაცრილი ფქვილი

მწიკვი მარილი

125 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე

1 გაცივებული კვერცხი

3 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი

შევსებისთვის:

400გრ გარეცხილი მჟავე ღეროების გარეშე

2 კვერცხი

100 გრ ლურჯი ყველი

1 დიდი ტკბილი წითელი წიწაკა

200 გრ მძიმე კრემი

2 ს.კ. კოვზები კარაქი

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ კიში მჟაუნით, ლურჯი ყველით და წიწაკით:

1. ცომისთვის: ფქვილი შეურიეთ მარილს, დაუმატეთ კარაქის ფანტელები, კვერცხი, წყალი და მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი დანის დანამატით). გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

2. შიგთავსისთვის: მჟავე კარაქში 2 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, სანამ პიურეს მსგავსი არ გახდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

3. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ გვერდებზე ფორმებში, ჩანგლით გააკეთეთ პუნქცია.

4. მჟავე პიურე შეურიეთ კრემს და მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს, მიღებული მასა დაასხით ქერქზე.

5. წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე, მოვაცილოთ თესლი და გარსები, დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ მჟაუნაზე. ზემოდან მოვაყაროთ ჩანგლით დამსხვრეული ყველი.

6. გამოაცხვეთ ღვეზელი 30 წუთის განმავლობაში 180C-ზე.

7. კიში მჟაუნით, ლურჯი ყველით და წიწაკით მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

იტალიური კიში პომიდორით, რეჰანითა და ყველით

ინგრედიენტები:

300გრ ფქვილი

150 გრ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე

1 კვერცხი

8 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

მწიკვი მარილი

შევსებისთვის:

300 გრ პომიდორი ჩერი

300 მლ მძიმე კრემი

2 გაცივებული კვერცხი

მწვანე ბაზილიკის თაიგული

50 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი

ცოტა ზეითუნის ზეთი

მარილი, პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ იტალიური კიში პომიდვრით, რეჰანით და ყველით:

1. ცომისთვის: კარაქი შეურიეთ გაცრილ ფქვილს, წყალს და მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს, დაუმატეთ მარილი. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

2. გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ მრგვალ ფორმაში გვერდებით და ჩანგლით დაჭერით.

3. პომიდორი გაჭერით შუაზე, მოათავსეთ სხვა ცეცხლგამძლე თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ზეთი. აცხვეთ ქერქთან ერთად 25 წუთის განმავლობაში.

4. სანამ ნამცხვარი და პომიდორი ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი: შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი და ნაღები, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი.

5. ქერქს მოაყარეთ ნახევარი პარმეზანი, მოაყარეთ პომიდორი, ჩაასხით კვერცხის ნაღების ნარევი და კვლავ მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

6. მიირთვით ღვეზელი ახალი რეჰანის ფოთლებთან ერთად.

7. იტალიური კიში პომიდვრით, რეჰანითა და ყველით მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

280 გრ ფქვილი

8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი

შევსებისთვის:

500 გრ პატარა ხახვი

2 კვერცხი

300 მლ მძიმე კრემი

150 გრ გახეხილი ყველი (ჩედარი)

1 ს.კ. კოვზი კარაქი

როგორ მოვამზადოთ ხახვის კიში:

2. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ კარაქში ოქროსფერამდე.

3. გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ღობეზე დაჭერით, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

4. შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, ნაღები, ნახევარი გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ხახვი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ქერქზე და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

5. ხახვის კიში მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

280 გრ ფქვილი

140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე

8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი

შევსებისთვის:

100 გრ ახალგაზრდა ყაბაყი

85 გრ მწვანე ლობიო

85 გრ ახალი მწვანე ბარდა

მკვრივი მწვანე ხახვის პატარა თაიგული თეთრი ბოლქვებით

300 მლ რძე

1 1/2 ს.კ. კოვზი ფქვილი

2 დიდი კვერცხი

100 გრ თხის ყველი

რამდენიმე ჩერი პომიდორი

2 ს.კ. კოვზები კარაქი

მარილი, პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ დიდი კიში ახალგაზრდა ბოსტნეულით:

1. ყაბაყი დავჭრათ დიაგონალზე, ლობიო დავჭრათ სიგრძეზე და შუაზე დავჭრათ ხახვი, დავჭრათ პომიდორი ჩერი ოთხად.

2. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ ლობიო, ყაბაყი, ბარდა და მწვანე ხახვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე და დაამატეთ ფქვილი. შეწვით, აურიეთ, სანამ არ შესქელდება. ოდნავ გააგრილეთ.

3. სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

4. გააცხელეთ ღუმელი 190C-ზე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ღობეზე დაჭერით, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

5. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, კარგად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ქერქზე. ზემოდან მოაყარეთ ჩერი პომიდვრის მეოთხედი და თხის ყველის ნაჭრები. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

6. დიდი კიში ახალგაზრდა ბოსტნეულით მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

კიში ხახვთან ერთად - პრასი და სოკო

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

280 გრ ფქვილი

140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე

8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი

შევსებისთვის:

4 პრასი

250 გ დაჭრილი სოკო (შამპინიონები, ხამანწკები)

2 კვერცხი

300 მლ მძიმე კრემი

150 გრ გახეხილი ყველი გრუიერი

2 ს.კ. კოვზები კარაქი

როგორ მოვამზადოთ კიში პრასი და სოკო:

1. სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

3. ქვაბში გააცხელეთ კარაქი და რგოლებად დაჭრილი პრასი შეწვით დარბილებამდე, გააცხელეთ ცეცხლი და დაუმატეთ სოკო. ოდნავ გააგრილეთ.

4. კვერცხები ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ ნაღები და ხახვი-სოკოს ნარევი, ნახევარი გახეხილი ყველი, მარილი და პილპილი, შიგთავსი მოვაყაროთ ქერქზე და მოვაყაროთ დარჩენილი ყველი.

5. გამოაცხვეთ ღვეზელი 25-30 წუთის განმავლობაში.

6. კიში პრასი და სოკო მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

300გრ ფქვილი

180 გ გაცივებული კარაქი

100 გ დაფქული ნიგოზი

1/2 ჩაის კოვზი მარილი

2 გული

3 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი

შევსებისთვის:

3 კვერცხი

2 ს.კ. კოვზები კარაქი

400 გ დაჭრილი შალოტი

1 1/2 ს.კ. კოვზი thyme ფოთლები

200 გრ არაჟანი

200 მლ მძიმე კრემი

140 გრ ლურჯი ყველი

3-4 ლეღვი შუაზე გაჭრილი

როგორ მოვამზადოთ ლეღვის და ლურჯი ყველის კიში:

1. ცომისთვის: კომბაინში მოათავსეთ ფქვილი, მარილი და კარაქის კუბიკები, გახეხეთ, დაუმატეთ ნიგოზი. გულები ათქვიფეთ 3 ს.კ. კოვზები წყალი, დაუმატეთ ცომს. ცომი გააბრტყელეთ, მოათავსეთ მრგვალ ფორმაში და შედგით მაცივარში.

2. შიგთავსისთვის: ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით შალოტი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ხახვი. ოდნავ გააგრილეთ.

3. ათქვიფეთ კვერცხი, შეურიეთ ნაღები და არაჟანი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დამსხვრეული ყველი. შეურიეთ ხახვი.

4. გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე. ცომი ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

5. ქერქი ამოავსეთ შიგთავსით, ზემოდან მოათავსეთ ლეღვის ნახევრები, გაჭერით გვერდით, მოაყარეთ ხახვი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი.

6. კიში ლეღვის და ლურჯი ყველით მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

280 გრ ფქვილი

140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე

8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი

შევსებისთვის:

150 გრ ახალი კარტოფილი

200 გრ ახალგაზრდა ისპანახი

300 მლ მძიმე კრემი

2 დიდი კვერცხი

მუჭა გახეხილი ყველი პარმეზანი

10 დაკონსერვებული ანჩოუსი ზეითუნის ზეთში

როგორ მოვამზადოთ ისპანახი და ანჩოუსი:

2. გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ღობეზე დაჭერით, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

3. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, სანამ ნახევრად რბილია, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.

4. ისპანახი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთით, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით.

5. შეურიეთ ნაღები, კვერცხი, 2/3 ყველი. ანჩოუს ნახევარი წვრილად დაჭერით და კარტოფილს და ისპანახს დაუმატეთ. წიწაკა მძიმედ. ქერქს წაუსვით მწვანე შიგთავსი, ჩაასხით კრემისებრი მასა და ზემოდან მოაყარეთ მთელი ანჩოუსები და დარჩენილი ყველი.

6. გამოაცხვეთ ღვეზელი 40 წუთის განმავლობაში.

7. კიში ისპანახით და ანჩოუსით მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

280 გრ ფქვილი

140 გ გაცივებული კარაქი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე

8 ს.კ. კოვზები ყინულის წყალი

შევსებისთვის:

300 გრ ახალი ჟოლო

პიტნის პატარა კონა

200 გრ მძიმე კრემი

2 კვერცხი

150 გრ უმარილო რიკოტა ყველი

მუჭა ნუშის ფანტელები

1 ს.კ. კოვზი თხევადი თაფლი

როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს, რიკოტას და ნუშის კიში:

3. დაჭერით 3/4 პიტნის ფოთოლი. შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, დამსხვრეული რიკოტა, ნაღები და დაჭრილი პიტნა, დაუმატეთ თაფლი.

4. ტორტს თანაბარ ფენად მოათავსეთ ჟოლო, ფრთხილად დაასხით კრემის მასა და მოაყარეთ ნუშის ფანტელები.

5. გამოაცხვეთ ღვეზელი 35-40 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ პიტნის ახალი ფოთლებით.

6. კიში რიკოტასთან და ნუშით მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!გამოქვეყნდა

შემოგვიერთდით

ჯერ მოამზადეთ ცომი ღვეზელის ძირისთვის. ფქვილი გავცრათ მარილით. გააცალკევეთ გული ცილისგან და შედგით მაცივარში. გამოვზომავთ ცოტა წყალს (2-4 ს/კ) და შევდებთ საყინულეში.

ცივი კარაქი დავჭრათ კუბიკებად (თუ მზადებას მაშინვე ვერ დაიწყებთ, კარაქი შედგით მაცივარში). ამ ცომის მომზადების ხრიკი არის კარაქის დნობის შენარჩუნება, ამიტომ გაცივება ძალიან მნიშვნელოვანია მომზადების ყველა ეტაპზე. ასევე შეგიძლიათ თასი (თასი) და ხელსაწყოები შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ფქვილი და კარაქი გახეხეთ ნამცხვრებად. ეს შეიძლება გაკეთდეს კვების პროცესორის, მიქსერის გამოყენებით, დაჭერით დანით ან (როგორც ბოლო საშუალება) ხელით.

თუ მიქსერით იყენებთ, ფქვილი და კარაქი აურიეთ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ წვრილ ნამსხვრევებს არ წარმოქმნის. კვების პროცესორში დაყენებული დანა, ასევე დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, სანამ არ გახდება დამსხვრეული. მთავარია არ გაგიტაცოთ, ზედმეტად მორევისგან შეიძლება კარაქმა დნობა დაიწყოს და ეს საერთოდ არ გვჭირდება.

დაუმატეთ გული, 2 ს.კ. ლ. ყინულის წყალი და მოზილეთ ცომი: რამდენიმე მოძრაობით მიქსერით ან კვების პროცესორით. თუ აურიეთ კვების პროცესორში, ცომმა უნდა დაიწყოს დაგროვება პირის გარშემო. მიქსერი გამოიმუშავებს დიდ ნამსხვრევებს, როგორც ფოტოში. მთელი ცომი თანაბრად უნდა დატენიანდეს და ერთმანეთში ადუღდეს. საჭიროების შემთხვევაში (თუ ბევრი მშრალი ფქვილი დარჩა), შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1-2 ს.კ. ლ. ყინულიანი წყალი.

მიღებული ცომი დადეთ სამუშაო ზედაპირზე და ხელით მოაყარეთ ბურთულად, ცოტა ათქვიფეთ გლუვზე, დიდხანს არა, კარაქმა დნობა არ უნდა დაიწყოს.

თუ გრძნობთ, რომ ხელების ქვეშ კარაქმა დნობა დაიწყო, ცომი შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, დაახლოებით 10 წუთით, შემდეგ ცომი 5-7 მმ სისქეზე გააბრტყელეთ ორ ფურცელს შორის, მსუბუქად. დაფქვილი ფქვილით. გაბრტყელებული ცომი შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ამოიღეთ გაციებული ცომი და გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქეზე. თუ ცომი გაგრილების შემდეგ გაბრტყელებისას გაიბზარება, ცოტა გაათბეთ (სიტყვასიტყვით 1-2 წუთი) და გადმოიტანეთ ტაფაზე იმავე საცხობი ქაღალდის გამოყენებით, რომელზედაც გააბრტყელეს.

მიეცით ცომი ტაფაში ცოტათი დადნება და ხელით მყარად დააჭირეთ მთელ პერიმეტრს. ჭარბი კიდეები მოაჭერით ან ამოიღეთ რულეტით: გააბრტყელეთ ღვეზელი ყალიბის კიდეზე.

ცომი ჩანგლით დაჭერით, რათა გამოცხობის დროს ძირზე „ბუშტები“ არ წარმოიქმნას და გადააფარეთ საცხობი ქაღალდით. ასეთი მიზნებისათვის საუკეთესო არჩევანია არა ქაღალდი, არამედ სპეციალური დამჭერი ფილმი, რომელიც არ დნება ღუმელში, მაგრამ თუ ფილმი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდიც. გირჩევ ჯერ კარგად დაამტვრიო და მერე გაასწორო, ასე უკეთ მოჰყვება ყალიბის ზედაპირს.

ქაღალდის თავზე მჭიდროდ შეავსეთ ტაფა ტვირთით: ლობიო, ბარდა ან ბრინჯი (გამოცხობის მიზნით ვიყიდე ბრინჯის ტომარა და ცალკე ვინახავ). ბრინჯი საუკეთესოა, რადგან ის ყველაზე თანაბრად ჯდება ცომში და არ ტოვებს ჩაღრმავებას.

მომზადებული ცომი ფორმაში ისევ შედგით მაცივარში ერთი საათით. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე და ჩადეთ ცომი შიგ დატვირთვით. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, ამოიღეთ ბრინჯი და ქაღალდი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

სანამ ბაზა ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი. ლორი უნდა დაჭრათ კუბებად.

შემდეგ წვრილად დაჭერით (ან გახეხეთ) მოცარელა.