რამდენი სახეობის ჩაი არსებობს დედამიწაზე? მსოფლიოში ყველაზე "ჩაის" ქვეყნების რეიტინგი რამდენი ჯიშის ჩაი არსებობს

ჩაის ბუჩქი იზრდება ყველგან, სადაც ნოტიო ტროპიკული კლიმატი სუფევს. მას განსაკუთრებით უყვარს მთების ფერდობები, სადაც წელიწადში ოთხჯერ იძლევა მშვენიერი ფოთლების მოსავალს. გასაკვირია, რომ ჩაის ხე ბოტანიკურად უკავშირდება კამელიებს - ულამაზეს მარადმწვანე ხეებს განსაკუთრებით ლამაზი ყვავილებით. რამდენი სახეობის ამ გემრიელი, სურნელოვანი და მატონიზირებელი სასმელი არსებობს დედამიწაზე, ჩაის უდიდესი ონლაინ მაღაზიაც კი არ გეტყვით. და არა იმიტომ, რომ მას არ სურს საიდუმლოს გაზიარება, არამედ იმიტომ, რომ სწორი პასუხი ერთია.

რა თქმა უნდა, ბოტანიკოსები ამაზე კამათობენ, განასხვავებენ ჩაის ხის უზარმაზარ ჯიშებს. გურმანები ასევე კამათობენ, დახვეწილად პატივს სცემენ სასმელის ნოტებს. მაგრამ "ჩაის" კონცეფცია არის მარადმწვანე ჩაის ხის ფოთლები და ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ წარმოებულია.

მივდივართ ჩაის მაღაზიაში და ვირჩევთ ჩვენი გემოვნებით

აღმოსავლეთში ჩვეულებრივია ჩაის დალევა, როგორც მთავარი სასმელი, დასავლეთში - ჭამის ბოლოს ან ლანჩის დროს. ზოგადად სამხრეთ აზიაში არის ჩაის მოდუღების ისეთი ტექნოლოგია, რომელიც მხოლოდ საშინელებას გამოიწვევს ჩვენში: რძე, კარაქიდა მარილი ამ უნიკალური სასმელის შეუცვლელი კომპონენტებია, მოყვარულთა აზრით, აღადგენს ძალას.

ცალსახა პრეტენზია როგორც მცოდნეების, ისე მხოლოდ ჩაის მომხმარებლების მხრიდან არის ჩაის ჩანთები. ზედმეტად არომატულიც. ყველაზე პოპულარულია შავი ჩაის მსხვილფოთლიანი ჯიში, სადაც ფოთლები, წყალს შთანთქავს, სრულად იშლება და ბუნებრივ სიმტკიცეს ანიჭებს სასმელს. სხვათა შორის, მწვანე ჩაი ძალიან ფრთხილად უნდა მიირთვათ, რადგან უფრო მეტ კოფეინს შეიცავს, ვიდრე კაკაოს. ჩაის არჩევისას შეაფასეთ მისი ფერი და შემკვრელი, შეისუნთქეთ არომატი, შეიგრძენით ტროპიკის სული ყოველ ცხელ წვეთში!

ჩინეთს "ჩაის მეფეს" ეძახიან გარკვეული მიზეზის გამო. ჩაის ხანგრძლივი მოყვანის შედეგად გამოყვანილია 350-ზე მეტი სახეობის ჩაის ბუჩქი და ამჟამად წარმოებული ჯიშის ჩაის რაოდენობა უკვე ათასს აჭარბებს. ჩინური ჩაიშეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად

დამუშავების მეთოდი და თვისებები	კონკრეტული სახელი
1. ფერმენტირებული ჩაი	ჰონგ ჩა - "წითელი ჩაი". დასავლურ ტრადიციაში - შავი ჩაი.
2. ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი საკმაოდ კარგად ინახავს დაბალი ტენიანობის გამო.	U-lun - "შავი დრაკონი" ან Qing Cha -"ახალგაზრდა ჩაი"
3. დაუდუღებელი ჩაი	ლუ ჩა - "მწვანე ჩაი"
4. ჩაის ფხვიერი ფოთლებიდან და ახალგაზრდა კვირტებიდან ნაზ წვეროებს და სავსე კვირტებს კრეფენ ბუჩქებიდან ადრე გაზაფხულზე, როდესაც ტემპერატურა ჯერ კიდევ დაბალია და აშრობენ ღია ცის ქვეშ გრილი ნიავით.	ბაი ჩა - "თეთრი ჩაი"
5. ორთქლზე დარბილებული და შემდეგ დაწნეხილი ჩაი დამზადებულია უხეში მყარი ფოთლებისგან, ორთქლზე მოხარშული და დაჭერით. შექმნილია ძირითადად შორეულ ადგილებში ტრანსპორტირების გასაადვილებლად, განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის.	ჰეი ჩა - "შავი ჩაი"
6. ჩაი ბუნებრივი სურნელოვანი ყვავილების დამატებით	ჰუა ჩა - "ყვავილის ჩაი"

ეს კლასიფიკაცია ხელს უწყობს ჩაის ზღვის ოდნავ დალაგებას, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არ დაგავიწყდებათ, რომ ის ხშირად გამოიყენება სხვა კლასიფიკაციებთან ერთად. ასე რომ, არსებობს კლასიფიკაცია:

ჩაის ბუჩქის ტიპის მიხედვით: გუა პიანი(ნესვის ნაჭერი) და-ფანი(დიდი მოედანი) მაო ჩიანგ(თმიანი ბოლოები) მაო ფენგი(თმიანი მწვერვალები);

ჩაის ფოთლების საბოლოო ფორმის მიხედვით: ჩან-ჩაო-ჩინი(ახალგაზრდა, დიდხანს გამხმარი), იუან-ჩაო(ხმელი მრგვალი), პიან-ჩაო-ჩინგი(ახალგაზრდა, გამხმარი ბინა), ჟუ ჩა(მარგალიტი);

წარმოების ადგილი: Xi-hu გრძელი ჩინგი(სი-ჰუ ტბის დრაკონის ჭა), დუ-ჯუნი მაო ჩიანგ(Dujun Hairy Tips), Wu-yi-yan cha (Wu-yi Cliff Tea);

ჩაი სხვადასხვა ჯიშებიმნიშვნელოვნად განსხვავდება შემადგენლობით და, შედეგად, მათი ზემოქმედებით სხეულზე. ასე რომ შიგნით ლუ ჩა(მწვანე ჩაი) C ვიტამინისა და ჩაის ფენოლის შემცველობა გაცილებით მაღალია, ვიდრე მასში ჰონგ ჩა(წითელი ჩაი) და ამის გამო მწვანე ჩაის აქვს ბევრად უფრო გამოხატული ანტიბაქტერიული, ანტირადიაციული და ანტისკლეროზული ეფექტი, ის ეფექტურად ამცირებს სისხლში შაქარს და აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას. რადგან ყვავილების ჩაი (ხუა ჩა)მზადდება მწვანე ფერის საფუძველზე, მათ აქვთ იგივე სამკურნალო თვისებებიმწვანე ჩაის მსგავსად. მაგრამ ხანდაზმული ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ყაბზობა აწუხებს, ძლიერი * მწვანე ჩაი შეიძლება საზიანო იყოს, რადგან მას აქვს დამამყარებელი ეფექტი. მეორეს მხრივ, წითელი ჩაი ამაგრებს კუჭს და კარგი შარდმდენი საშუალებაა. ამიტომ წითელი ჩაი სიბერეში შეუცვლელია.

ზემოაღნიშნულიდან ირკვევა, რომ ჩაის არჩევანს ინდივიდუალურად უნდა მივუდგეთ. ზოგადად, ექსპერტები გვირჩევენ ბავშვებს და მოზარდებს დალიონ სუსტად მოხარშული ჩაი, ასევე ჩაიბანონ პირი. განსაკუთრებით სასარგებლოა, როდესაც იზრდება მწვანე ჩაი და წითელი ჩაიარავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს მაგრად მოხარშული. ამ დროს მოზარდებს ძალიან არასტაბილური ფსიქიკა აქვთ და ამიტომ კარგად ერგებიან ყვავილების ჩაი.ის ასუფთავებს ღვიძლს და შლის ტოქსინებს, რითაც ახდენს ფიზიოლოგიური პროცესების ნორმალიზებას და ასევე ეხმარება ახალგაზრდა გოგონების რეგულარული მენსტრუალური ციკლის დამყარებას. ყვავილების ჩაიასევე სასარგებლოა პროსტატიტით დაავადებული მამაკაცებისთვის. სასარგებლოა ქალებისთვის მშობიარობის შემდეგ წითელი ჩაიყვითელ შაქართან ერთად. კარგია კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის ჩაი პიტნით,და ღვიძლის დაავადებით დაავადებულებს - ყვავილოვანი.ვინც ფიზიკურ შრომას აკეთებს, უნდა დალიოს წითელი ჩაი,და ცოდნის მუშაკებს სჯობია სასმელი მწვანე.იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს ვუ-ლუნიდა პუ-ერ.იაპონელები ზოგადად ოლონგის ჩაის უწოდებენ "სილამაზისა და ჯანმრთელობის ჯადოსნურ წამალს". ფრანგი ქალები იუნანს ეძახიან პუ-ერ"ცხიმის მტერი", "ჩაი წონის დაკლებისთვის". პუ-ერარ აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს და ოლონგის ჩაის, გარდა ამისა, აქვს შარდმდენი მოქმედება. ვინაიდან ამ ჩაის კოფეინის შემცველობა დაბალია, ისინი არავისთვის უკუნაჩვენებია.

4. რა არის "ცნობილი ჩინური ჩაი"

"ცნობილი ჩინური ჩაი" არის საუკეთესო ბრენდები და ჯიშები ჩინური ჩაის მრავალფეროვნებისა, რომელიც შემოთავაზებულია მსოფლიო ბაზარზე. მათი ხარისხი საყოველთაოდ აღიარებულია და ნაწილობრივ გარანტირებულია ყველას ყურადღება. "ცნობილი ჩინური ჩაი" არ ქმნიან მკაცრად ფიქსირებულ ჯგუფს. მისი შემადგენლობა და განლაგება მეტ-ნაკლებად თვითნებურია. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ მკაფიო საზღვრების გარეშე ამ ჯგუფის შემადგენლობა მნიშვნელოვნად შეიცვალა საუკუნეების განმავლობაში, ის საკმაოდ სტაბილური რჩება ერთი თაობის ცხოვრების განმავლობაში. ქვემოთ მოცემულია ათი ჩაის აღწერა, რომელიც ყველამ იცის ჩინეთში:

1. მწვანე ჩაი სი ჰუ ლონგ ჩინგი(Xihu ტბის დრაკონის ჭა)

Xihu ტბა მდებარეობს Hangzhou-ში, აღმოსავლეთ ჩინეთში. ეს პატარა ტბა შეადარეს ყველაზე ცნობილ ლამაზმანებს და მის ირგვლივ ტერასებზე სამონასტრო ჩაის პლანტაციები ცნობილი იყო უკვე „ჩაის კანონის“ შექმნის დროს (758 წ.)

გრძელი ჩინგიეხება საგაზაფხულო ჩაის, რომელშიც ყველაზე ღირებულია ადრეული კოლექცია კვირტიდან ახლად გამოჩეკილი ფოთლებით. ზუსტად უნდა შენარჩუნდეს ახალგაზრდა ნაზი ფოთლების დახარისხების, გადახვევის, გაშრობის პროცესი. როგორც ძველად, ყველა ოპერაცია ხორციელდება ხელით და მოითხოვს დიდ გამოცდილებას და ზრუნვას. იმპერატორი ციანლონგი (რ. 1736-1795) ჰანჯოუში ვიზიტის დროს ერთნაირად აღფრთოვანებული იყო ლონგჟინგის ჩაით და დამწუხრებული იყო მისი საჭირო შრომით.

გრძელი ჩინგიიყოფა 13 ჯიშად: სამი სპეციალური, შემდეგ 1-3 უმაღლესი და 4-6 საშუალო, ხოლო დანარჩენი ითვლება დაბალხარისხიან. მაღალი ქულა გრძელი ჩინგიიძლევა დელიკატური ზურმუხტისფერი ფერის გამჭვირვალე ჩაის, ორქიდეის მსგავსი სქელი არომატით და ახალი მდიდარი გემოთი. ტრადიცია განსაზღვრავს ამ თვისებებს, როგორც ოთხ სრულყოფილებას: მწვანე 1(ბოსტნეული, მკვრივი არომატი, მდიდარი გემო, შესანიშნავი ფორმა

იმისათვის, რომ სრულად დატკბეთ Longjing ჩაის არა მხოლოდ გემოთი, არამედ სილამაზით, ხშირად გამოიყენება გამჭვირვალე მინის ჭიქები. ჩაის ასხამენ წყალს დაახლოებით 85°C ტემპერატურაზე და ხურავენ თავსახურით, რომელსაც ერთი წუთის შემდეგ ხსნიან ისე, რომ ჩაი არ „დახრჩო“. გაბრტყელებული კვირტები მაშინვე იძირება ძირში და მალევე იხსნება დელიკატურ ფოთლებში. საოცარი ფორმა და მადლი.

გრძელი ჩინგიმოითხოვს დელიკატურ მოპყრობას. მისი ძლიერად მოხარშვა შეუძლებელია და იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს უნიკალური არომატი და დატკბეს ამ ჩაის გემოთი, ის უნდა დალიოთ ნელა, მცირე ყლუპებით. ვინც არ დაზოგავს დროს და ყურადღებას, სრულად დაჯილდოვდება არა მხოლოდ ჩაის სმის დროს, არამედ მის შემდეგაც. ჩაი პირში ტოვებს განუმეორებელ არომატს და ტკბილ „გემოს მეხსიერებას“. გემო გემოვნების გარეშე - უმაღლესი გემო -ასე წერდა ლუ ცი-ჩიჰ, ჩაის მოყვარული, რომელიც ცხოვრობდა ბოლო ჩინეთის ცინგ დინასტიის დროს, "გემოვნების მეხსიერებაზე".

2. მწვანე ჩაი ჰუან-შან მაო-ფენგი(ჰუანგშანის მთის ფხვიერი მწვერვალები)

„ცნობილ მთებზესამოთხის ქვეშ სასწაულმოქმედი ბალახები უნდა გაიზარდოს მდინარე იანძის სამხრეთით თბილი მიწებიდან, რაც განსაკუთრებით ხელსაყრელია ჩაისთვის“.ასე წერია ჩაისადმი მიძღვნილ ერთ მინსკის (1368-1644 წწ.) ტრაქტატში. ჰუანშანი, ყვითელი მთა, უმაღლესი მწვერვალი აღმოსავლეთ ჩინეთში, სრულყოფილად შეესაბამება ამ აღწერას. რაიონი მართლაც აწარმოებს შესანიშნავ ჩაის, რომელიც ცნობილია სონგის დინასტიიდან (960-1279 წწ.).

მაო ფენგიმოსავალს იღებენ ადრე გაზაფხულზე, ადიდებულმა კვირტებისა და პირველი ნაზი ფოთლების დროს. ჩაიმ რომ არ დაკარგოს სინაზე და სიხალისე, უნდა დამუშავდეს შეგროვების დღეს, დილის კრებული მზადდება შუადღისას, შუადღისას კი ღამით.

მაო ფენგიჰუანშანის მთა დაყოფილია სამ უმაღლეს კლასად, ასევე პირველ, მეორე და მესამე კლასად, რომელთაგან თითოეულში, გარდა ამისა, გამოირჩევა ორი საფეხური. Მაღალი ქულა მაო ფენგიფოთლები ერთგვაროვანია ზომით, ხელუხლებელი, მკაფიოდ გამოხატული ძარღვებით, ისინი ბეღურის ენებს ჰგავს, ისინი ან ოქროსფერი ყვითელია ან სპილოს ძვლისფერი. ჩაის აქვს სუფთა გამოხატული არომატი, იძლევა მკაფიო ძლიერ ინფუზიას ახალი გემოთი, მდიდარი და ტკბილი. „ოქროს ფოთლები“ ​​და „სპილოს ძვალი“ ჩაის გამორჩეული თვისებაა. მაო ფენგიჰუანშანის მთები.

3. მწვანე ჩაი Dong-ting Bi-lo(გაზაფხულის ზურმუხტისფერი სპირალები დონგ-ტინგიდან)

ენციკლოპედია „არაოფიციალური ისტორიის დიდი მიმოხილვა“ (Qing Dynasty, 1644-1911) იძლევა შემდეგ ვერსიას. დონ-ტინგში, დონ-შანის მთაზე, ზურმუხტის სპირალის მახლობლად, გაიზარდა ველური ჩაი, რომელსაც ადგილობრივი გლეხები უწოდებდნენ „სურნელს, რომელმაც ფეხზე დაგაგდო“. 70 „გაზაფხულის ზურმუხტისფერი სპირალები“ ​​მას შემდეგ ადგილობრივ მოხელეებს ყოველწლიურად უწევდათ ამ ჩაის მიტანა იმპერატორთან.მაგრამ არსებობს სხვა მოსაზრებებიც, მაგალითად, რომ ამ ჩაის სახელი მიიღო ბევრად უფრო ადრე, მინგის დინასტიის დროს და დასახელებულია ფოთლების ფერის, ფორმისა და შეგროვების დროის მიხედვით.

ნაყოფიერი დონგ-ტინგი, მთიანი რეგიონი ტაი-ჰუს ტბის სანაპიროზე, აღმოსავლეთ ჩინეთში, ცნობილია თავისი ხილითა და ჩაით. ჩაის პლანტაციები იქ ხილის პლანტაციებით ირევა და ჩაი შთანთქავს აყვავებული ხეხილის არომატებს. დონგ-ტინგ ბი-ლო,სრულად ფლობს ფორმის, ინფუზიის ფერის, არომატისა და გემოს „ოთხი სრულყოფილებას“.

მაღალი ქულა დონგ-ტინგ ბი-ლომოსავალს იღებენ ადრე გაზაფხულზე პირველი ნაზი ფოთლების გამოჩენით, როდესაც ამინომჟავების და ჩაის ფენოლის შემცველობა მაქსიმალურია. ჩაი უნდა დამუშავდეს შეგროვების დღეს. ჩვეულებრივ დონგ-ტინგ ბი-ლომოსავალს იღებენ დილის 5-დან 9-მდე, ახარისხებენ და ახარისხებენ 9-დან 15-მდე, აშრობენ 15-დან საღამომდე და ამავდროულად ფოთლებს ხელით ახვევენ. ჩაი ღამისთვის მზადაა.

დონგ-ტინგ ბი-ლოდაყოფილია შვიდ ჯიშად. რაც უფრო დაბალია ხარისხი, მით უფრო დიდია ფოთლები და ნაკლები ფუმფულა. და რაც უფრო მაღალია, მით უფრო დაბალია ტემპერატურა გაშრობა, და ფოთლების ნაზი მოპყრობა. Მაღალი ქულა დონგ-ტინგ ბი-ლოუნიკალური, თითქმის თაფლის არომატი, ჩაის ფოთლები წვრილ სპირალებად არის გადაბმული, ორივე მხრიდან ფოთლები დაფარულია ნაზი ფუმფულათი. ჩაი იძლევა რბილ ზურმუხტისფერ ნაყენს სქელი არომატით და ახალი, მდიდარი გემოთი. დონგ-ტინგ ბი-ლოᲘსინი ამბობენ: ერთი სინაზე - სამი სიახლე,ნიშნავს პირველი ფოთლების სინაზეს, რაც აძლევს ფერს, არომატს და გემოს სიახლეს.

გამჭვირვალე მინა სათვალესაშუალებას აძლევს არა მხოლოდ დატკბეს გემოთი დონგ-ტინგ ბი-ლო,არამედ აღფრთოვანებული ვარ მათით. ჩაის ასხამენ წყალს დაახლოებით 70-80°C ტემპერატურაზე. ჩაის ფოთლები მაშინვე იძირება ძირში, მაგრამ მალე თეთრი ღრუბლები იშლება და იწყება "ფიფქების ცეკვა",ჩაის ფოთლები იშლება, კვირტები ვერტიკალურ პოზიციას იკავებენ და იწყებენ ზედაპირზე ასვლას, შემდეგ იძირება ძირში და არომატი ავსებს ოთახს.

4. მწვანე ჩაი ტაი-პინი ჰოუ-კუი(ლიდერი Hou-keng-დან, Tai-ping County)

ეს ჯიში მიეკუთვნება ჩაის "ცხარე ჩაის ფოთლებს", რომელშიც "ორი ფოთოლი ეხუტება თირკმელს". ასეთი ჩაი ტაი-პინგ ოლქში, ან-ჰუის პროვინციაში, გაიზარდაჯერ კიდევ მინგის დინასტიის დაწყებამდე (1368 წ.). მაგრამ ქინგის დროს (1644-1911) ჩაის მწარმოებელი ჰუ-კენიდან ცნობილი გახდა თავისი ჩაით, რომელსაც მან უწოდა. კუი ჯიანი,"ქულების ლიდერი" და შემდგომში მას უწოდეს როგორ-კუი"ლიდერი ჰუ-კენიდან".

განსაკუთრებით მკაცრია ამ ჯიშის ფოთლების შეგროვებისა და შერჩევის წესები. რეალური ჰოუ-კუიმოსავალს ნათელ დღეს საკმაოდ მცირე ფართობზე მდებარე კარგად გამოკვეთილ პლანტაციებზე. ყველა კვირტი უნდა იყოს ერთნაირი ზომის, II გარშემორტყმული კვირტის მსგავსი ზომის ორი ახალგაზრდა ფოთლით.

მთელი ტექნოლოგიური პროცესიჯდება ერთ დღეში: დილით კრეფა, შუადღის დახარისხება და საღამოს ჩაი მზად არის. მაგრამ მკაცრი მოთხოვნების გამო, ისინი ცოტას აწარმოებენ. რეალური ჰოუ-კუიდაყოფილია სამ კლასად, ყველა მათგანი ითვლება უმაღლეს კატეგორიად.

ამ ჯიშის ბრტყელი, გადაუგრიხული ჩაის ფოთლები შედგება კვირტისგან, რომელიც გარშემორტყმულია ორი მოწითალო ვენების ფოთლით, შიგნიდან ქვემოთ. ბუნებრივი არომატი და მდიდარი გემო ქმნის უნიკალურ "მელოდიას" ჰოუ-კუია:"პირველი ჩაის ფოთლების ძლიერი არომატი, მეორე ჩაის ფოთლების გამოხატული გემო, მესამე და მეოთხეს დახვეწილი არომატი."

5. ულუნგის ჩაი ტაი-ვან ვუ-ლონგი(ტაივანის შავი დრაკონი)

მიეკუთვნება ნახევრად ფერმენტირებული ჩაის კატეგორიას, რომელიც ინარჩუნებს მწვანე ჩაის სუფთა არომატს, მაგრამ იძლევა გამოხატულ გემოს, უფრო დამახასიათებელ წითელ ჩაის. ოლონგის ჩაი ყველაზე პოპულარულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ ჩინეთსა და ტაივანში. ჩაის დამზადების ტექნოლოგია კუნძულ ტაივანზე რამდენიმე საუკუნის წინ ჩამოიტანეს სანაპირო პროვინციიდან ფუჯიანგიდან, მაგრამ ახლა პალმა, შესაძლოა, ტაივანს ეკუთვნის. U-მთვარეები

ჩვეულებრივ, ჩაი ოლონგის ჯიშებისთვის საკმაოდ გვიან იკრიფება, მხოლოდ ტაივნელებისთვის. ვუ-მუნინამდვილად იგივე მოთხოვნაა, რაც მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაის - ყველაზე ნაზი კვირტები ერთი ან ორი ფოთლით და ცნობილი ჩაი. პენგ-ფენგიძირითადად მზადდება ერთი ფოთლის კვირტებისგან. გარდა ამისა, ტაივანის დუღილის ხარისხი ვუ-მუნიუფრო მაღალია, ვიდრე ამ სახეობის სხვა ჯიშები. როგორც ჩანს, ამ თვისებების კომბინაცია კუნძულურ ბუნებასთან ხსნის ამ ჩაის უნიკალურ ხიბლს.

მაღალი კლასის ტაივანურ Wu-long-ს აქვს სავსე კვირტები, აშკარად ჩანს თეთრი ფუმფულა, ჩაის ფოთლები საკმაოდ მოკლეა, წითელი, ყვითელი და სხვადასხვა ელფერით. თეთრი ფერი. იგი აწარმოებს გამჭვირვალე ქარვის ალკოჰოლს ძლიერი არომატით და „თაფლის“ გემოთი, რომელიც იქცევა სასიამოვნო გემოდ.

6. ულუნგის ჩაი ჰალსტუხი გუან იინი(რკინის ბოდჰისატვა კუან-ინი ან-ქსი საგრაფოდან)

Xi County მდებარეობს ჩინეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, ფუჯიანის პროვინციაში. ბერები ამ მხარეში ჩაის ზრდიდნენ ჯერ კიდევ ტანგის დინასტიაში (UP-GH საუკუნეები). მე-18 საუკუნისთვის ჩაის წარმოებამ და ვაჭრობამ მაღალი ხარისხის და შედარებით იაფფასიანი ჩაი მიაღწია უზარმაზარ მასშტაბებს An-xi-ში, მაგრამ ყველა ჯიშიდან გამოირჩეოდა ტე გუან-იინგი.თავდაპირველად ეს არის ჩაის მცენარის სახეობა, რომლის ხორციანი ფოთლები განსაკუთრებით კარგად შეეფერება ნახევრად ფერმენტირებული ულონგის ჩაის წარმოებას, ამიტომ ჯიშის სახელი გადაეცა მზა ჩაის.

სახელთან დაკავშირებით "რკინის ბოდჰისატვა" არსებობს ლეგენდა. რომლის თანახმად, ან-სი ოლქში ცხოვრობდა ერთგული ჩაის მწარმოებელი, რომელიც ყოველ დღე მოჰქონდა ფინჯანი ახლად მოხარშული ჩაი მოწყალე ბოდჰისატვა კუან-ინის გამოსახულებაზე. ერთ დღეს, მთაში, მან დაინახა უჩვეულო ჩაის ხე ორ კლდეს შორის, რომელიც მზეზე ცქრიალა. სახლში მიიყვანა და მოსავლის აღების დრო რომ დადგა, ყველა წესით ცდილობდა მისი ფოთლების დამუშავებას. ჩაი მძიმე აღმოჩნდა, როგორც რკინა, შესანიშნავი არომატით და გემოთი. გლეხმა გადაწყვიტა, რომ ეს კუან-ინის საჩუქარი იყო და ჩაის მისი სახელი დაარქვა.

ჰალსტუხი გუან იინიგროვდება წელიწადში ოთხჯერ. საუკეთესოა შემოდგომის კოლექცია; საგაზაფხულო ჩაი, მშვენიერი არომატით, გემოვნებით ჩამოუვარდება შემოდგომის ჩაის, ხოლო ზაფხულისა და გაზაფხულის ჩაი ყველაზე ნაკლებად გამოხატულია. ფოთლებს იღებენ უფრო სრულყოფილად ვიდრე მწვანე ჩაისთვის და განსაკუთრებული ზრუნვაა, რომ ფოთლები არ დაზიანდეს.

ჩაის ფოთლები მაღალი ხარისხის ჰალსტუხი გუან იინიმოხრილი, ძლიერი, მძიმე, მბზინავი მოწითალო ზოლებით და ძლივს შესამჩნევი თეთრი ფუმფულა. ჩაი იძლევა ოქროსფერ სქელ ინფუზიას და ტოვებს თაფლის გემოს. განსაკუთრებული სუნამოს შესახებ კუან-ინითქვი რომ ჩაი სურნელოვანი შვიდი ინფუზიის შემდეგაც კი.

7. ყვითელი ჩაი ჯუნ-შან იინ-ჟენი(ჯუნშანის მთების ვერცხლის ნემსები)

ჯუნ-შანი, უკვდავების მთა არის კუნძული დონ-ტინგის ტბაში, ჰუ-ნანის პროვინციაში. ეს არის უცნაური ფორმების 72 მწვერვალი პოეტური სახელებითა და ლეგენდებით მათ შესახებ. ჩაის წარმოების ტრადიცია ამ მხარეში ტანგის დინასტიამდეა (მე-11-მე-10 სს.).

იინ ჟენიეხება ყვითელ ჩაის, რომელიც თავისი თვისებებით ძალიან ახლოსაა მწვანე ჩაისთან, მაგრამ მსუბუქი დუღილის გამო ისინი მოხარშვისას იძლევიან ყვითელ ინფუზიას. Საწარმოო პროცესი იინ ჟენიხანგრძლივი და მოიცავს ბევრ ოპერაციას. საერთო ჯამში, დაახლოებით 70 საათი (სამ დღეზე მეტი) სჭირდება, მაგრამ თუ სწორად ინახება, ჩაი თავის თვისებებს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს, ვიდრე მწვანე ჩაი.

ჩართულია იინ ჟენიმოდის ჩაის კვირტები, დაახლოებით 25000 კვირტი თითო კილოგრამ ჩაის. ჯუნშანში იინ-ჟენისაკმაოდ ახალი ჯიშის ჩაის ბუჩქი გამოიყენება ოქროსფერი ყვითელი ფერის განსაკუთრებით სავსე, ძლიერი და წვნიანი კვირტით, მთლიანად დაფარული ვერცხლისფერი ფუმფულათი. თირკმელების ხარისხზეა დამოკიდებული იინ ჟენიიყოფა უმაღლეს, პირველ და მეორე კლასებად. ჩაი იძლევა გამჭვირვალე მოყვითალო ინფუზიას ახალი არომატით და სასიამოვნო ტკბილი გემოთი.

თუ მწიფდებაჩაი გამჭვირვალე შუშის ჭიქებში, თქვენ ხედავთ, როგორ იშლება კვირტები, მაღლა აწევენ, შემდეგ კი ზედაპირზე იწყებენ ცურვას, შემდეგ ისევ იძირებიან ძირში, სადაც იკრიბებიან, საბოლოოდ, ვერტიკალური პოზიციის დაკარგვის გარეშე, როგორც ჯარი აღლუმზე. ჯუნშან იინჟენის კვირტები სამჯერ ამოდის და ეცემა, რის გამოც ამ ჩაისაც ეძახიან სამი აწევა, სამი ვარდნა.

8. წითელი ჩაი ცი ჰონგ(წითელი ჩაი Qi-men-ისგან)

ცის ოლქში მამაკაცებიან-ჰუის პროვინციის სამხრეთით, დიდი ხანია კარგ მწვანე ჩაის ამზადებენ. გასულ საუკუნეში, როდესაც წითელ ჩაის მოთხოვნილებამ ზრდა დაიწყო, Qi-men ცდილობდა გამოეყენებინა ფუ-ჯიანის პროვინციის ტექნოლოგია და წარმატებით დაიწყო წითელი ჩაის წარმოება და გაყიდვა, რომელიც დროთა განმავლობაში გახდა ცნობილი როგორც ჩაი. Qi hong.

Პროგრესირებს წარმოებაწითელი ჩაის ფოთლებს აშრობენ, ახვევენ, ადუღებენ და ბოლოს აშრობენ. ჩვენ მას შავი ჩაის სახელით ვიცნობთ, მაგრამ რადგან ჩინურ ჩაის შორის შავი ჩაის ცალკე კატეგორია გამოირჩევა, უფრო გონივრული იქნება ევროპული სახელები ჩინურში არ ავურიოთ და ჩინურ ტერმინოლოგიას მივყვეთ.

ზე Qi ეკიდაშავი ჩაის თხელი მბზინავი ფოთლები. მას აქვს ძლიერი, თაფლის მსგავსი სუნი, წარმოქმნის მდიდარ წითელ ლიქიორს მდიდარი, დასამახსოვრებელი გემოთი და ტოვებს თანაბრად სასიამოვნო გემოს. ჩაი არ კარგავს თავის თავს უნიკალური გემოდა რძის დამატება.

ინდთან ერთად დარჯელინგიდა ცეილონის ჩაი ცი ჰონგარის მსოფლიოში ყველაზე სურნელოვანი წითელი ჩაი. ცი ჰონგძალიან ძლიერია, ამიტომ არ უნდა მიიღოთ ბევრი ჩაი მოსადუღებლად. სუსტი ჩაი საშუალებას მოგცემთ უკეთ შეაფასოთ გემო.

რატომ ეძახდნენ ჩაის ძველ დროში „დაავადებების სიბნელის სამკურნალოდ“?
დღესდღეობით ჩაი, ყავასთან და კაკაოსთან ერთად, ყველაზე პოპულარული სასმელების სამეულში შედის. მაგრამ სანამ ყავა და კაკაო შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი გვერდითი მოვლენები, ჩაი, ექვემდებარება რამდენიმე მარტივი წესებისასარგებლოა ყველასთვის პატარადან მოხუცამდე. ჩაიში ბევრი კოფეინი არ არის, მაგრამ საკმარისია სული ხალისიანი და თავი სუფთა. ჩაი შეიცავს ვიტამინებს C, P, B1, B2. ჩაი კარგად ხსნის ცხიმებს და, შესაბამისად, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, თეოფილინი აუმჯობესებს კორონარული არტერიის გამტარიანობას, ამაგრებს გულს და აძლევს ჩაის შარდმდენი ეფექტს.
ეს და სხვა თვისებები ჩაის შესანიშნავ ჯანმრთელობის სასმელად აქცევს. ძველად მას მკურნალობდნენ, როგორც სასწაულმოქმედ წამალს. „სუის დინასტიის წიგნი (ახ. წ. VI-VII სს.)“ მოგვითხრობს სუის იმპერატორ ვენ-დის შესახებ, რომლის ტანჯვას ვერც ერთი წამალი ვერ შეამსუბუქებდა. ბოლოს იმპერატორი ჩაის მიმართავს და სრულიად განიკურნება. ჩენ კანჩი, ტანგის დინასტიის (ახ. წ. VII-IX სს.) ექიმი ადიდებს ჩაის, როგორც „უამრავი დაავადების სამკურნალო საშუალებას“. ის წერს: ჩაი „... კლავს წყურვილს და განდევნის დაავადებებს. რა ღირებულია ჩაი!... ყოველი წამალი თავისი დაავადებისთვისაა, ჩაი კი ავადმყოფობის სიბნელის წამალია.
ლეგენდის თანახმად, ჩინეთში, ჩაის სამშობლოში, მას სამკურნალოდ იყენებდნენ ოთხი ათასი წლის წინ, როდესაც ჩაი ჯერ კიდევ ველური მცენარე იყო. შემდგომში ადამიანებმა დაიწყეს "დეკორქციული სასმელების მომზადება" და ჩაის თანდათანობით დაიწყო მოქცევა სამკურნალო პროდუქტისამკურნალო სასმელში. თანდათან დაიხვეწა ჩაის ბუჩქის, ანუ, როგორც ჩინეთში ამბობენ, ჩაის ხის გაშენების ხელოვნება და დაგროვდა ცოდნა ორგანიზმზე ჩაის სასარგებლო ზემოქმედების შესახებ. გუ იუან-ცინი, მინგის დინასტია (1368-1644 წწ.) თავის "ჩაის რეესტრში" დეტალურად აღწერს: "შეიძლება წყურვილის ჩაქრობა, საჭმლის მონელება და ანთების აღმოფხვრა, ძილის შემცირება და შარდის გზა გახსნა, მხედველობის გარკვევა და სასარგებლო. აზროვნება, აქრობს ნერვიულობას და განდევნის მოწყენილობას. თანამედროვე მეცნიერები ადასტურებენ ჩაის მრავალმხრივ პრევენციულ და თერაპიულ ეფექტს ორგანიზმზე. იაპონიაში ჩაის ზოგადად მოიხსენიებენ როგორც „სულიერების ცინაბარს და სიბრძნის წამალს“, რომელიც კურნავს დაავადებებს და ახანგრძლივებს სიცოცხლეს.

რას კურნავს ჩაი?
გარდა იმისა, რომ ჩაი მარტივი მოსამზადებელი, ეკონომიური და ჰიგიენურია, ორგანიზმიდან გამოდევნის რადიოაქტიურ ელემენტებს და მდიდარია მრავალი საკვები ნივთიერებით, რომლებიც სიცოცხლეს ახანგრძლივებს. მეცნიერთა შეფასებით, ჩაის ფოთოლი შეიცავს დაახლოებით სამას ინგრედიენტს, მათ შორის ცილებს, ცხიმებს, 10-ზე მეტ ვიტამინს, ასევე ჩაის ფენოლს, თეინს და ლიპიდურ შაქარს. ამიტომ ჩაი კვებავს ორგანიზმს, აწესრიგებს ფიზიოლოგიურ პროცესებს და აქვს ზოგადი სამკურნალო ეფექტი. ჩაი განსაკუთრებით სასარგებლოა საშუალო და ხანდაზმული ასაკის ადამიანებისთვის.
ვიტამინები C, E, D, ნიკოტინის მჟავა და იოდი ევალება ჩაის რეპუტაციას, როგორც დღეგრძელობის სასმელს. ჩაის ფოთლებში შემავალი ფენოლები შთანთქავს რადიოაქტიურ ნივთიერებებს და ორგანიზმიდან გამოაქვს ძვლებში დეპონირებულ სტრონციუმ-90-საც კი. კვლევის მიხედვით, კუჭში არსებული ტანინის 1-3% გამოიყოფა ორგანიზმიდან განავალთან ერთად 30-40% სტრონციუმს. ამიტომ ჩაი შეუცვლელია ჩვენი დროის რთულ ეკოლოგიურ ვითარებაში.
თეინი აფართოებს სისხლძარღვებს, ააქტიურებს ჟანგბადის მეტაბოლიზმს და აუმჯობესებს კუნთების ტონუსს გულისცემის და წნევის გაზრდის გარეშე. ჩაის ასევე აქვს დიაფორეზული და შარდმდენი მოქმედება, ასტიმულირებს თირკმელებს, ამაგრებს გულსა და კუჭს და ხელს უწყობს ტოქსინების გამოდევნას. თეინი ჩაის ფენოლთან ერთად ხელს უშლის ორგანიზმში ქოლესტერინის დონის მატებას და ამიტომ ჩაი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიოკარდიუმის ინფარქტის თავიდან ასაცილებლად. ჩაის ფენოლი, ისევე როგორც ვიტამინი D, ხელს უწყობს სისხლძარღვების კარგ გამტარიანობას.
ზემოაღნიშნული მოქმედების წყალობით ჩაი დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზის ფუნქციაზე, ამაგრებს კუნთებსა და ძვლებს და ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას. ჩაის სამკურნალო ეფექტი განსაკუთრებით გამოხატულია საშუალო ასაკში, როცა ადამიანი ხშირად, როგორც ამბობენ, „ხდება კეთილი“. ჭარბი წონა ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, დიაბეტის და კიბოს რისკს, ხოლო თეინი და ჩაის სხვა ინგრედიენტები ამ დაავადებების პროფილაქტიკური საშუალებაა. გარდა ამისა, ჩაი აძლიერებს, ხსნის დაღლილობას და აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება, ამიტომ რეკომენდებულია შუა ასაკში ჩაის მოხმარების გაზრდა.
ჩაის სასარგებლო ეფექტები შეჯამებულია შემდეგ 15 პოზიციაზე:

• ჩაი აძლიერებს სულს, ზრდის ტვინის აქტივობას, აუმჯობესებს მეხსიერებას.
• ჩაი ხსნის დაღლილობას, ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას, ახდენს გულის, სისხლძარღვების და საჭმლის მომნელებელი სისტემის აქტივობის ნორმალიზებას.
• ჩაი ეფექტურად აფერხებს კბილების გაფუჭებას. ინგლისში ჩატარებული კვლევების შედეგების მიხედვით, ბავშვებში, რეგულარულად ჩაის მსმელები, კარიესის შემთხვევები 60%-ით მცირდება.
• ჩაი მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით.
• ჩაი აფერხებს ავთვისებიანი სიმსივნეების ზრდას და მნიშვნელოვნად ამცირებს უჯრედების სიმსივნედ გარდაქმნის რისკს.
• ჩაი შეიცავს თუთიას, რომელიც აუცილებელია ორსულებისთვის.
• ჩაი ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს და, შესაბამისად, ხელს უწყობს სიცოცხლის ხანგრძლივობას. ჩაის ფოთლები იძლევა გამაახალგაზრდავებელ ეფექტს, რომელიც 18-ჯერ აღემატება E ვიტამინს.
• ჩაი ანელებს ცხიმოვანი დეპოზიტების წარმოქმნას სისხლძარღვების შიდა ზედაპირზე, რითაც ამცირებს სკლეროზის, ჰიპერტენზიის და ცერებრალური შედედების ალბათობას.
• ჩაი ასტიმულირებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას და ზრდის სახსრების მოძრაობას.
• ჩაი კარგად ამცირებს წონას და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. განსაკუთრებით შესამჩნევ ეფექტს იძლევა პუ-ერჰ და ოლონგის ჩაი (შავი დრაკონი).
• ჩაი შეიძლება გამოვიყენოთ კატარაქტის თავიდან ასაცილებლად.
• ჩაის ტანინი კლავს ბევრ ბაქტერიას და, შესაბამისად, ხელს უშლის სტომატიტს, ტონზილიტს, ენტერიტს და სხვა ნაწლავურ ინფექციებს.
• ჩაი მხარს უჭერს სხეულის ჰემატოპოეზის ფუნქციას. გარდა ამისა, ჩაი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ანეიტრალებს მავნე გამოსხივებას, ამიტომ ჩართული ტელევიზორის წინ ჩაის დალევა იცავს რადიაციისგან და ინარჩუნებს მხედველობას.
• ჩაი ინარჩუნებს სისხლის მჟავა-ტუტოვან ბალანსს ისეთი ალკალოიდების შემცველობის გამო, როგორიცაა კოფეინი, თეოფილინი, თეობრომინი. ორგანიზმში ჩაი სწრაფად შეიწოვება, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ნივთიერებები კონცენტრაციაში, რომლებიც საკმარისია სისხლში მოხვედრილი მჟავა ნარჩენების დროული განეიტრალებისთვის.
• ჩაის აქვს გამაგრილებელი ეფექტი. ფინჯანი ჩაის დალევიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ კანის ტემპერატურა ეცემა 1-2°C-ით, რაც იძლევა სიგრილისა და სიახლის შეგრძნებას. ცივი ჩაით, ეს ეფექტი არ შეინიშნება.

რამდენი სახეობის და ჩაის არის ჩინეთში? როგორ მოქმედებს ისინი ჯანმრთელობაზე?
ჩინეთს ხშირად „ჩაის მეფეს“ უწოდებენ. ჩაის ხანგრძლივი მოყვანის შედეგად გამოყვანილია 350-ზე მეტი სახეობის ჩაის ბუჩქი და ამჟამად წარმოებული ჩაის ჯიშების რაოდენობა უკვე ათასს აჭარბებს.
დამუშავების მეთოდის მიხედვით, ჩინური ჩაი შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად:

• ფერმენტირებული ჩაი.
• ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი.
• საკმაოდ კარგად ინახება დაბალი ტენიანობის გამო.
• უდუღარი ჩაი.
• ფხვიერი ფოთლებისა და ახალგაზრდა კვირტებისგან დამზადებული ჩაი.
• ნაზ რჩევებს და სავსე კვირტებს იღებენ ბუჩქებიდან ადრე გაზაფხულზე, როდესაც ტემპერატურა ჯერ კიდევ დაბალია და აშრობენ გარეთ გრილი ნიავით.
• ჩაი რბილდება ორთქლით და შემდეგ დაჭერით.
• ისინი მზადდება უხეში მყარი ფოთლებისგან, ორთქლის გაცხელებით და დაჭერით. შექმნილია ძირითადად შორეულ ადგილებში ტრანსპორტირების გასაადვილებლად, განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის.
• ჩაი ბუნებრივი სურნელოვანი ყვავილების დამატებით.

ეს კლასიფიკაცია ხელს უწყობს ჩაის ზღვაში ცოტას გაგებას, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არ დაგავიწყდებათ, რომ ის ხშირად გამოიყენება სხვა კლასიფიკაციებთან ერთად:

• ჩაის ბუჩქის ტიპის მიხედვით: გუა-პიანი (ნესვის ნაჭერი), და-ფანი (დიდი კვადრატი), მაო-ჯიანი (თმიანი წვერები), მაო-ფენგი (თმიანი მწვერვალები);
• ჩაის ფოთლების საბოლოო ფორმის მიხედვით: Chan-chao-qing (ახალგაზრდა, ხმელი გრძელი), Yuan-chao (ხმელი მრგვალი), Pian-chao-qing (ახალგაზრდა, გამხმარი ბინა), ჟუ ჩა (მარგალიტი);
• წარმოების ადგილზე: Xi-hu Lung-jing (Dragon Well of Lake Xi-hu), Du-jun Mao-jian (Dujun Fuzzy Tips), ვუ-ი-იან ჩა (Wu-i Cliff Tea);

სხვადასხვა ჯიშის ჩაი მნიშვნელოვნად განსხვავდება შემადგენლობით და, შედეგად, მათი მოქმედებით სხეულზე. ასე რომ, ლუ ჩაში (მწვანე ჩაი) C ვიტამინისა და ჩაის ფენოლის შემცველობა გაცილებით მაღალია, ვიდრე ჰონგ ჩაში (წითელი ჩაი) და ამის გამო მწვანე ჩაის აქვს ბევრად უფრო გამოხატული ანტიბაქტერიული, ანტირადიაციული და ანტისკლეროზული ეფექტი. ის ეფექტურად ამცირებს სისხლში შაქარს და აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას. ვინაიდან ყვავილოვანი ჩაი (hua cha) მზადდება მწვანე ჩაის საფუძველზე, მათ აქვთ იგივე სამკურნალო თვისებები, როგორც მწვანე ჩაი. მაგრამ ხანდაზმული ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ყაბზობა აწუხებს, ძლიერი მწვანე ჩაი შეიძლება საზიანო იყოს, რადგან მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი. მეორეს მხრივ, წითელი ჩაი ამაგრებს კუჭს და კარგი შარდმდენი საშუალებაა. ამიტომ წითელი ჩაი სიბერეში შეუცვლელია.
ზემოაღნიშნულიდან ირკვევა, რომ ჩაის არჩევანს ინდივიდუალურად უნდა მივუდგეთ. ზოგადად, ექსპერტები გვირჩევენ ბავშვებს და მოზარდებს დალიონ სუსტად მოხარშული ჩაი, ასევე ჩაიბანონ პირი. ზრდის პერიოდში განსაკუთრებით სასარგებლოა მწვანე ჩაი და წითელი ჩაი არასოდეს არ უნდა მოხარშოთ მაგრად. ამ დროს მოზარდებს ძალიან არასტაბილური ფსიქიკა აქვთ და ამიტომ ყვავილოვანი ჩაი კარგად უხდებათ. ის ასუფთავებს ღვიძლს და შლის ტოქსინებს, რითაც ახდენს ფიზიოლოგიური პროცესების ნორმალიზებას და ასევე ეხმარება ახალგაზრდა გოგონებში რეგულარული მენსტრუალური ციკლის დამყარებას. ყვავილის ჩაი სასარგებლოა პროსტატიტით დაავადებული მამაკაცებისთვისაც. ქალები მშობიარობის შემდეგ სარგებლობენ წითელი ჩაით ყვითელი შაქრით. პიტნის ჩაი სასარგებლოა კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, ხოლო ყვავილის ჩაი კარგია ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ვინც ფიზიკური შრომით მუშაობს, უნდა დალიოს წითელი ჩაი, ხოლო ცოდნის მუშაკებმა უნდა დალიონ მწვანე ჩაი. მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, ულუნგი და პუ-ერი იდეალურია. იაპონელები ზოგადად ოლონგის ჩაის უწოდებენ "სილამაზისა და ჯანმრთელობის ჯადოსნურ წამალს". ფრანგი ქალები იუნან პუ-ერს უწოდებენ "ცხიმის მტერს", "ჩაის წონის დაკლებისთვის". Pu-erh არ აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს და ოლონგის ჩაის, გარდა ამისა, აქვს შარდმდენი ეფექტი. ვინაიდან ამ ჩაის კოფეინის შემცველობა დაბალია, ისინი არავისთვის უკუნაჩვენებია.

რა ხსნის ჩაის კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტს? რომელი ჩაი საუკეთესოა კიბოს პროფილაქტიკისთვის?
თანამედროვე ასწლეულებსა და კარგი ჯანმრთელობის მქონე მოხუცებს შორის ბევრია ჩაის ვნებიანი მოყვარული. ამ ჯგუფს, სხვა საკითხებთან ერთად, ახასიათებს მამაკაცების მაღალი წილი და კიბოს დაბალი რისკი. ორმოცდაათი სამოცი წლის ადამიანების ცხოვრების წესის კვლევებმა აჩვენა, რომ ჩაი კიბოს პრევენციის ეფექტური საშუალებაა. ამ თემაზე კვლევა აქტიურად მიმდინარეობს ჩინეთში, იაპონიაში, ამერიკაში, ინგლისში, საფრანგეთში, რუსეთში, კანადაში, თურქეთსა და სამხრეთ კორეაში.
ახლახან გაირკვა, რომ მწვანე, დაწნეხილი, ყვავილოვანი, ოლონგი და წითელი ჩაი ხელს უშლის ნიტროზო ნაერთების წარმოქმნას და ანეიტრალებს ძლიერ კანცეროგენებს. დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში შენახული ჩაისთვის ეს უნარი მხოლოდ 10%-ით მცირდება. ოთახის ტემპერატურაზე ეს უნარი საგრძნობლად იკლებს მოდუღებიდან პირველ სამ საათში, ხოლო მომდევნო 24 საათში მცირდება მხოლოდ 15-34%-ით. სამედიცინო კვლევებმა აჩვენა, რომ 1 გრამი ჩაი, სამჯერ დაასხით 150 გრამიან წყალთან ერთად, იძლევა ნაწილობრივ შემაფერხებელ ეფექტს, ხოლო 3-5 გრამი მთლიანად ანეიტრალებს ნიტროზო ნაერთებს. ცხოველებზე ჩატარებულ ექსპერიმენტებში აღინიშნა ვირთხების საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში სიმსივნეების ზრდის მნიშვნელოვანი შენელება, განსაკუთრებით გამოხატული Fujian ჩაისთვის, Tie Guanyin ჩაი, Hainan მწვანე ჩაი, Hong-sui cha და Chao-qing ჩაი Hangzhou-დან.
და მაინც, ამ სფეროში ჩემპიონატი, მეცნიერთა აზრით, მწვანე ჩაის ტარდება. 1986 წლიდან ჩინეთის პრევენციისა და კვლევითი ინსტიტუტის სამედიცინო ინსტიტუტში საკვები პროდუქტებიდა ტარდება ჰიგიენური კვლევები სხვადასხვა ჯიშის ჩაის კიბოს საწინააღმდეგო თვისებებზე. ნიტროზო ნაერთების წარმოქმნისადმი წინააღმდეგობის საშუალო კოეფიციენტი 65%-ია, მაგრამ თუ წითელ ჩაისთვის არის 43%, მაშინ მწვანე ჩაისთვის საშუალოდ 82%-ს აღწევს, მწვანე ჩაის ზოგიერთი სახეობისთვის კი 85%-ს აღემატება.
მწვანე ჩაი ზოგადად ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებების მქონე საკვებს შორის. ჩინეთის ონკოლოგიის სამედიცინო ინსტიტუტის მიერ ჩატარებულ კვლევაში კიბოს საწინააღმდეგო თვისებების შესახებ 108 სხვადასხვა პროდუქტებიეს იყო მწვანე ჩაი, რომელმაც აჩვენა ყველაზე გამოხატული ეფექტი, დატოვა წითელი ჩაი, ხის სოკო xiang-gu, hou-tou და ling-chih და ოქროს ლობიო.
რა ხსნის ჩაის გამოხატულ კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტს? ექსპერტების უმეტესობა მიუთითებს ჩაის ფენოლის მაღალ შემცველობაზე, რომელიც აღწევს 20%-ს, რომლის ძირითადი კომპონენტებია სხვადასხვა თეინი. თეინი ანელებს ჟანგვის პროცესს და ამით შეუძლია თავიდან აიცილოს ორგანიზმში კანცეროგენების წარმოქმნა, კლავს კიბოს უჯრედებს და აფერხებს მათ ზრდას. ჩაის ფენოლის გარდა, ჩაი შეიცავს ბევრ ვიტამინ C და E-ს, ლიპიდურ შაქარს, ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით თუთიას და სელენს. როგორც ჩანს, ჩაის კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები წარმოიქმნება ყველა ამ ნივთიერების ჩაის ფენოლთან კომბინაციით. ბოლო კვლევების მიხედვით, მწვანე ჩაი, განსაკუთრებით ელიტარული ჯიშები, საუკეთესო შედეგს იძლევა. რეკომენდირებულია 3 გრამი 150 გრამი წყლის ორ ჩასხმაზე, ჭამიდან გარკვეული დროის შემდეგ. ჩაის ეს რაოდენობა შეიცავს ჩაის ფენოლის ოპტიმალურ დღიურ დოზას - 500 მილიგრამს.

ხელს უწყობს თუ არა ჩაი ხანგრძლივობას?
ცნობილია, რომ ტანგის დინასტიის და-ჟონგის "დიდი შუა" მეფობის დროს (ახ. წ. VII-IX სს.) აღმოსავლეთის დედაქალაქ ლო-იანგიდან ჩამოვიდა 130 წლის ბერი. იმპერატორმა ქსუანძონგმა, დაინახა ბერის სიძლიერე და ძალა, ჰკითხა: „რა სასწაულმოქმედი წამალი გაძლევს საშუალებას ამდენ ხანს იტკბო ცხოვრებით? ბერმა სიცილით უპასუხა: „მე ღარიბი ოჯახიდან ვარ და ბავშვობაში წამალი არ მიმიღია. მე უბრალოდ ჩაი მიყვარს." შემდეგ ქსუანძონგმა მას ბუდისტური სახელი ჩა-ვუ-შიჰ-ჯინი უწოდა "ჩაის 50 ჯინგი" და დაასახლა იგი დღეგრძელობის მონასტერში.
ძველი თაობის რევოლუციონერმა ჟუ დემ, რომელმაც დააგემოვნა იუნ-ვუს „ღრუბლის ფარდა“ ჩაი ლუ-შანის მთებში, მაშინვე აიღო კალამი მაგიდასთან და დაწერა ლექსი შემდეგი სტრიქონებით: „ღრუბლის ფარდის ჩაი ლუდან. -შანი მთები / სქელი გემოთი და მაცოცხლებელი მოქმედებით - / უკვდავების სასმელს ჰგავს. / მასში სიცოცხლის ხანგრძლივი წლების მოპოვების გზაა. ჟუ დემ 90 წელი იცოცხლა. ჩაიმ მას ჯანმრთელობა და დღეგრძელობა მოუტანა.
ჩაი ხელს უშლის მრავალი ქრონიკული დაავადების განვითარებას, ვინაიდან ჩაის რეგულარული მოხმარება ინარჩუნებს ამინომჟავების და ვიტამინების სტაბილურ დონეს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სიბერეში. ჩაი მდიდარია მინერალებით და მხოლოდ ის, რაც ხშირად არ გვხვდება სხვა საკვებში: სპილენძი, ფტორი, რკინა, მანგანუმი, თუთია, კალციუმი და ხანდაზმულებს ხშირად აკლიათ ეს მინერალები. არ უნდა დავივიწყოთ ისეთი სამკურნალო კომპონენტები, როგორიცაა კოფეინი, ტანინი, ვიტამინი P. კოფეინი შესანიშნავი ვაზოდილატორია, ის აჩქარებს სუნთქვას და ზრდის კუნთების მოძრაობას გულისცემის დაჩქარების და არტერიული წნევის აწევის გარეშე. კოფეინისა და ტანინის ერთობლივი მოქმედება ხელს უშლის ქოლესტერინის დონის მატებას და ამის გამო ჩაი ხელს უშლის გულის და კორონარული არტერიების დაავადებების განვითარებას. გარდა ამისა, ჩაი აუმჯობესებს უჯრედების დამცავ ფუნქციებს, აქვს გამოხატული კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი, ხელს უშლის ცხიმოვანი კოლტების წარმოქმნას და შეუძლია გაზარდოს T- ფორმის ლიმფური უჯრედების ტემპერატურა. კოფეინს და კატეხინს აქვთ ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხოლო ტანინი პასუხისმგებელია შემკვრელ, ბაქტერიციდულ და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტებზე.
ჰიგიენის ჩინურმა სიახლემ გამოაქვეყნა ექსპერიმენტების შედეგები, რომლებიც ჩატარდა საჰაერო ძალების მედიცინის სპეციალიზებული ინსტიტუტის მცირე კვლევითი ჯგუფის მიერ. ამ ექსპერიმენტების დროს შეისწავლეს კომერციულად ხელმისაწვდომი წითელი, ყვავილოვანი და მწვანე ჩაის გავლენა ექსპერიმენტული ცხოველების სიცოცხლის ხანგრძლივობაზე. ყველა ეს ჩაი არა მხოლოდ განახევრებდა სიკვდილიანობას და ახანგრძლივებს ცხოველთა სიცოცხლეს, არამედ მნიშვნელოვნად ზრდიდა ძველი ცხოველების აქტივობის დონეს. ამავდროულად, წითელი ჩაი საუკეთესო შედეგს იძლეოდა.
იაპონელმა მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ ჩაის ფოთლებში შემავალი ტანინი ბევრად უფრო ეფექტურად ანელებს ქსოვილების დაბერებას, ვიდრე ვიტამინი E. თეთრი ვირთხის ღვიძლის უჯრედების ექსტრაქტი მოთავსებული იყო ხსნარში, რომელიც ხელს უწყობს დაჟანგვას. 5 მილიგრამი E ვიტამინის ერთ ლიტრ ხსნარს დაემატა, ცხიმის დაჟანგვა შემცირდა 4%-ით, ხოლო 5 მილიგრამი ტანინმა შეანელა ჟანგვის პროცესი 74%-ით, ანუ 18-ჯერ მეტი ვიტამინი E-სთან შედარებით.
ასე რომ, ჩაის რეგულარული მოხმარება (მაგრამ არა ბოროტად გამოყენება) უდავოდ აყოვნებს სიბერის დაწყებას. თუ ჩაიში ჯანმრთელობის გამაძლიერებელ სხვა საშუალებებს დაამატებთ, კიდევ უფრო გასაოცარ შედეგს მიაღწევთ. მრავალი ასეთი რეცეპტი, რომლებშიც ჩაი შერწყმულია სხვადასხვა სამკურნალო ნივთიერებებთან, შემუშავებულია ჩინური მედიცინის ხანგრძლივი ისტორიის მანძილზე. მათი უმეტესობა ჩაის ამატებს ტკბილი გემოსა და ნეიტრალური ბუნების გამაძლიერებელ და მკვებავ ნივთიერებებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ღვიძლზე და თირკმელებზე, სისხლსა და ჩიზე, არეგულირებს იინ-იანგის ბალანსს, ინარჩუნებს თესლს და კვებავს სულს. გაზარდოს ინტელექტი. როცა ენაზე ითარგმნება თანამედროვე მედიცინაზემოაღნიშნული ეფექტები შეესაბამება ანტისხეულების წარმოების ზრდას და იმუნური სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას და ეს პირდაპირ კავშირშია დაბერების პროცესის შენელებასთან.

როგორ გავრცელდა ჩაი მთელს მსოფლიოში?
ზოგადად მიღებულია, რომ მათ დაიწყეს ჩაის დალევა თანამედროვე ჩინეთის პროვინციის სიჩუანის (ოთხი ნაკადი) ტერიტორიაზე. ისტორიკოსების აზრით, ჩაის დალევის ტრადიცია ორ ათას წელზე მეტი ხნის წინ გადის. ჩაის ხსენებები გვხვდება გაზაფხულისა და შემოდგომის ეპოქიდან (ძვ. წ. VIII-V სს.), მაგრამ ჩაისა და ჩაის ხელოვნებისადმი მიძღვნილი ნამუშევრები გაცილებით გვიან ჩნდება: „ოდა ჩაის შესახებ“ IV საუკუნეს ეხება. წ, ხოლო ცნობილი „ჩაის კანონი“ უკვე დაიწერა თანახის ქვეშ (ახ. წ. VII-IX სს.). ბოლო ტრაქტატის ავტორი ლუ იუ ჩაის გამოყენებასთან დაკავშირებულ ბევრ საკითხს განიხილავს. მისი ძირითადი პრინციპებია: „გამჭვირვალე და სუსტი - კარგი, ზომიერად - ლამაზი; ჭამის შემდეგ დალიეთ ნაკლები, ძილის წინ - საერთოდ არ დალიოთ; ხარშვა, დალევა, დალევა, დუღილი და ა.შ.
ტიბეტელები ჩაის ღებთან და ცამბასთან ერთად (ქერის ფქვილს) სამ ძირითად საკვებად მიიჩნევენ. მათ დიდი ხანია ესმით, რომ ჩაი არა მხოლოდ ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, არამედ მნიშვნელოვნად ამცირებს კანის ინტენსიური ულტრაიისფერი გამოსხივების რისკს, რაც დამახასიათებელია ტიბეტის მაღალი პლატოებისთვის. ტიბეტელებს მოსწონთ იმის თქმა, რომ რძის გარეშე სამი დღე შეიძლება იცოცხლოთ, მაგრამ ჩაის გარეშე ერთიც არ გაძლებთ.
დიდი ხნის განმავლობაში, საზღვაო და სახმელეთო გზით, ჩაი ჩინეთიდან სხვადასხვა მიმართულებით გადიოდა ექსპორტზე. ისტორიული წყაროების მიხედვით, თავდაპირველად ექსპორტის ძირითადი მიმართულება დასავლური იყო. ცნობილი აბრეშუმის გზა დაიწყო თანამედროვე პროვინცია შაანქსიში, გადიოდა დერეფნის გასწვრივ ყვითელი მდინარის დასავლეთით, სინძიანის გავლით მიდიოდა ცენტრალურ და დასავლეთ აზიაში, ავღანეთში, სპარსეთში და შემდგომ რომში.
დაახლოებით V საუკუნიდან. ახ.წ ჩინელებმა დაიწყეს ჩაის აქტიური ვაჭრობა მონღოლეთის საზღვრებზე თურქ ვაჭრებთან. თუ ვიმსჯელებთ იაპონური ჩანაწერებით, სუის და ტანგის დინასტიების დროს (ახ. წ. VI-IX სს.), ჩაის სმის კულტურა იწყებს იაპონიაში შეღწევას: ერთმა მაღალჩინოსანმა ბერმა დააარსა მონასტერი, რომელშიც ჩაის ბუჩქები იყო გამოყვანილი. VI-VII სს. ახ.წ ჩაის სმის ჩვეულებამ კორეელებამდე მიაღწია. და მალე კორეამ მიმართა ძლიერ მეზობელს თხოვნით, გაეგზავნა ჩაის ბუჩქის თესლი სახლში ჩაის გასაშენებლად. ევროპაში ჩაი პირველად მოიხსენიება მარკ პოლოს სამოგზაურო ნოტებში. დაახლოებით XVII საუკუნეში. დაიწყო ჩინური ჩაის რეგულარული იმპორტი ევროპასა და ამერიკაში. პირველი ჩაის სახლი ლონდონში გაიხსნა. და მას შემდეგ ჩაი თანდათან გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელი მსოფლიოში.

როგორ იცვლება დღეს ჩაის სმის ტრადიცია?
პირველ რიგში, დიაპაზონი გაფართოვდა. ერთის მხრივ, გამოჩნდა მყისიერი ჩაი და ჩაის პაკეტები, მეორე მხრივ, გამოჩნდა გამაგრილებელი ცივი ჩაი, არომატიზებული ჩაი, სამკურნალო ჩაი, ჩაის დაფუძნებული სასმელები და საკვები პროდუქტები, როგორიცაა გაზიანი ჩაის წყალი, ჩაის ცქრიალა ღვინოები, ჩაის ნაყინი, ჩაის ცხვრის წვნიანი, ჩაის ორცხობილა, ჩაის სიროფი.
იაპონიაში ახალი ტენდენცია სულ უფრო და უფრო იზრდება. „ჩაის დალევის“ ნაცვლად ხალხს „ჩაის ჭამას“ ურჩევნია. Oolong, წითელი და მწვანე ჩაი გამოიყენება როგორც დანამატები სხვადასხვა საკვებისთვის, ნუდლიდან შოკოლადამდე. ამ ტიპის ჩაის პირველი პროდუქტები იაპონიის ბაზარზე 1953 წელს გამოვიდა და მას შემდეგ მათი ასორტიმენტი მუდმივად ფართოვდება. მაგალითად, ტოკიოში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფრანგული რესტორანი, სადაც ტრადიციულ ფრანგულ სამზარეულოს ამზადებენ ჩაის ნამსხვრევების დამატებით.
ჩაი არამხოლოდ მშვენიერი ბუნებრივი შეღებვის საშუალებაა, არამედ ის ასევე ანიჭებს უნიკალურ ნოსტალგიურ არომატს საკვებ პროდუქტებს, რაც ქმნის სიახლის და დახვეწილობის შთაბეჭდილებას. გარდა ამისა, საკვებში მწვანე ჩაის ნამსხვრევების დამატებამ შეიძლება გაზარდოს ვიტამინის მიღება და თავიდან აიცილოს ცუდი სუნი.

კარგია ბავშვებისთვის ჩაის დალევა?
ზოგადად მიღებულია, რომ ჩაი საზიანოა ბავშვებისთვის, რადგან მას აქვს ძალიან გამოხატული მასტიმულირებელი ეფექტი. მშობლებს ასევე ეშინიათ, რომ ჩაიმ შეიძლება დააზიანოს ელენთა და კუჭი, რომლებიც ბავშვობაში ძალიან ნაზი ხდება. სინამდვილეში, ამ შიშების საფუძველი არ არსებობს.
ჩაი შეიცავს ფენოლის წარმოებულებს, კოფეინს, ვიტამინებს, ცილებს, შაქარს, არომატულ ნაერთებს, ასევე თუთიას და ფტორს, რომლებიც აუცილებელია ბავშვის ორგანიზმის განვითარებისთვის. ამიტომ, ჩაი, ზომიერების დაქვემდებარებაში, უდავოდ სასარგებლოა ბავშვებისთვის. ზოგადად, ბავშვებს არ უნდა მისცეთ დღეში 2-3 პატარა ფინჯანზე მეტი, ჩაი მკაცრად არ მოხარშოთ და მით უმეტეს, საღამოს დალიოთ. ასევე, ჩაი უნდა იყოს თბილი, არა ცხელი ან ცივი.
მცირეწლოვან ბავშვებს ხშირად აქვთ გაზრდილი მადა და ადვილად იკვებებიან. ამ შემთხვევაში ჩაი დაგეხმარებათ, რადგან ის ხსნის ცხიმებს, აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას და ზრდის საჭმლის მომნელებელი სეკრეციის გამოყოფას. ჩაიში შემავალი ვიტამინები და მეთიონინი ეფექტურად არეგულირებს ცხიმის მეტაბოლიზმს და ამცირებს დისკომფორტის შეგრძნებას ცხიმიანი ხორცის ჭამის შემდეგ. ჩაი ასევე შლის „ცეცხლს“, რომლის სიჭარბისგანაც ხშირად იტანჯებიან ბავშვები. ხანძრის სიმპტომი (ტრადიციული ჩინური მედიცინის მიხედვით) არის განავლის სიმშრალე, რაც იწვევს დეფეკაციის გაძნელებას. ამ პრობლემის მოსაშორებლად ზოგი ცდილობს ბავშვებს თაფლი და ბანანი მისცეს, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთჯერად ეფექტს იძლევა. Საუკეთესო გზა„ცეცხლის“ აღმოფხვრა – ჩაის რეგულარული მოხმარება, რომელიც ტრადიციული ჩინური მედიცინის მიხედვით „მწარე და ცივია“ და ამიტომ შლის ცეცხლს და სითბოს. ხალხი ასე აღწერს ჩაის ზემოქმედებას სხეულზე: „ზევით ასუფთავებს თავსა და მხედველობას, შუაში აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ბოლოში კი აუმჯობესებს შარდვასა და დეფეკაციას“ და ეს სიტყვები უდავოდ აქვს. საფუძველი. გარდა ამისა, მოგეხსენებათ, მიკროელემენტები აუცილებელია ძვლების, კბილების, თმის, ფრჩხილების ზრდისთვის და ფტორის შემცველობა ჩაიში, განსაკუთრებით მწვანე ჩაიში, ბევრად მეტია, ვიდრე სხვა მცენარეებში. ამიტომ ჩაის მოხმარება არა მხოლოდ ამაგრებს ძვლებს, არამედ ხელს უშლის კბილების გაფუჭებას.
რა თქმა უნდა, ბავშვებს, განსაკუთრებით პატარებს, არ უნდა დალიონ ბევრი ჩაი, ასევე უნდა მოერიდონ ძლიერ ან ყინულ ჩაის. დიდი რაოდენობით ჩაი ზრდის ორგანიზმში წყლის შემცველობას, რითაც ზრდის დატვირთვას გულსა და თირკმელებზე. ძლიერი ჩაი ასტიმულირებს ბავშვის ცენტრალურ ნერვულ სისტემას, ზრდის გულისცემას, აძლიერებს შარდვის სურვილს და შეიძლება გამოიწვიოს უძილობა. მზარდ ბავშვში სხეულის ყველა სისტემა ჯერ კიდევ არ არის მომწიფებული და, შესაბამისად, რეგულარული გადამეტებული აგზნება და მით უმეტეს, უძილობა, იწვევს საკვები ნივთიერებების გადამეტებას და უარყოფითად მოქმედებს ზრდის პროცესზე. ჩაის დიდი ხნით არ შეასხათ, რადგან ეს ხსნარში გამოიყოფს ზედმეტ ტანინს, ხოლო ტანინის მაღალი კონცენტრაციის ჩაიმ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვანი გარსის შეკუმშვა. საკვების ცილებთან შერწყმით, ტანინი იძლევა ტანინმჟავას პროტეინს, რომელიც აჩქარებს, თრგუნავს მადას, უარყოფითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე და ათვისებაზე. გარდა ამისა, რაც უფრო ძლიერია ჩაი, მით ნაკლებია მასში ვიტამინი B1 და უარესი, შესაბამისად, რკინა შეიწოვება.
ასე რომ, ცოტა სუსტი ჩაი ბავშვებს სარგებელს მოუტანს, მაგრამ ძლიერი ჩაი და კიდევ დიდი რაოდენობითმხოლოდ ზიანს მიაყენებს.

როდის არის ჩაი ცუდი?
ჩაი კარგია ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ არა ყველასთვის, არა ყოველთვის და არა რაიმე რაოდენობით. ადამიანთა ზოგიერთმა კატეგორიამ უნდა დალიოს ნაკლები ჩაი ან საერთოდ ამოიღოს რაციონიდან.
ორსული ქალები - ჩაი შეიცავს გარკვეული რაოდენობის კოფეინს, რომელიც ნაყოფის სტიმულირებით უარყოფითად მოქმედებს მის განვითარებაზე. ხშირად გვესმის, რომ ვინაიდან წითელ ჩაიში ნაკლები კოფეინია, ის ორსულებისთვის საზიანო არ არის. მაგრამ, სინამდვილეში, წითელი და მწვანე ჩაი ამ მაჩვენებლით დიდად არ განსხვავდება. იაპონელი მკვლევარების აზრით, დღეში დალეული ხუთი ფინჯანი ძლიერი ჩაი შეიცავს ისეთ კოფეინს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჩვილის წონაში ნაკლებობა. გარდა ამისა, კოფეინი იწვევს გულისცემის მატებას და შარდვას, რაც ზრდის გულისა და თირკმელების დატვირთვას და ამით ზრდის ტოქსიკოზის განვითარების ალბათობას.
წყლულებით დაავადებულები - მიუხედავად იმისა, რომ ჩაი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, მათ, ვისაც აწუხებთ კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული და კუჭში მჟავიანობა, უნდა იყოს ზომიერი. ჯანსაღი კუჭი შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნაერთს, რომელიც ამცირებს კუჭის მჟავას სეკრეციას კუჭის კედლის უჯრედებში, მაგრამ ჩაის შემადგენლობაში შემავალი თეოფილინი თრგუნავს ამ ნაერთის ფუნქციას, რის შედეგადაც კუჭის მჟავა ჭარბობს, ხოლო კუჭის მჟავის მომატება ხელს უშლის წყლულების განვითარებას. განკურნებისგან. ამიტომ, წყლულებისთვის აზრი აქვს ჩაის მოხმარების შეზღუდვას და არავითარ შემთხვევაში არ დალიოთ ძლიერი ჩაი. მათთვის უმჯობესია ჩაი დალიონ რძით და შაქრით, ასევე პუ-ერჰით, რადგან ეს ნაწილობრივ ხსნის ჩაისთვის დამახასიათებელ კუჭის მჟავას სეკრეციის სტიმულირებას.
აწუხებს ათეროსკლეროზი და მძიმე ჰიპერტენზია - მსგავსი დიაგნოზის მქონე პაციენტებმა ასევე უნდა დალიონ ჩაი სიფრთხილით, ხოლო გამწვავების პერიოდში შეწყვიტონ წითელი და ძლიერად მოხარშული ჩაის დალევა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ჩაი შეიცავს თეოფილინს და კოფეინს, რომლებიც ამაღელვებელ გავლენას ახდენენ ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე. ხოლო როდესაც ცერებრალური ქერქის აგზნება ხდება, თავის ტვინის სისხლძარღვები ვიწროვდება, რაც საშიშია ათეროსკლეროზით დაავადებულთათვის და შეიძლება გამოიწვიოს ტვინში სისხლის შედედება.
უძილობა - უძილობას შეიძლება სხვადასხვა მიზეზი ჰქონდეს, მაგრამ მისი მიზეზების მიუხედავად, ჩაი ძილის წინ ცოტა ხნით ადრე არ უნდა დალიოთ - კოფეინისა და არომატული ნივთიერებების მასტიმულირებელი ეფექტის გამო. ერთი ჭიქა ძლიერი ჩაი ძილის წინ აღელვებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას და ტვინს, პულსი აჩქარებს, სისხლის მიმოქცევა აჩქარებს, დაძინება თითქმის შეუძლებელი ხდება.
მაღალი სიცხის მქონე პაციენტები - ცხელებას თან ახლავს ზედაპირული სისხლძარღვების გაფართოება და ოფლიანობა, ამიტომ მაღალი ტემპერატურა ზედმეტად იყენებს წყალს, დიელექტრიკებს და საკვებ ნივთიერებებს, რაც იწვევს წყურვილს. ზოგადად მიღებულია, რომ ძლიერი ცხელი ჩაი კარგად კლავს წყურვილს და, შესაბამისად, სასარგებლოა ამაღლებულ ტემპერატურაზე. მაგრამ ეს შორს არის რეალობისგან. ცოტა ხნის წინ, ბრიტანელმა ფარმაკოლოგებმა დაადგინეს, რომ ძლიერი ჩაი არა მხოლოდ სიცხის მქონეთ არ სარგებლობს, არამედ პირიქით, ჩაის შემადგენლობაში შემავალი თეოფილინი ამაღლებს სხეულის ტემპერატურას. თეოფილინს ასევე აქვს შარდმდენი მოქმედება და, შესაბამისად, ის ნებისმიერ სიცხის დამწევ საშუალებას არაეფექტურს ან არაეფექტურს ხდის.

რა სახის ჩაი არ უნდა დალიოთ?
არ დალიოთ ჩაის დამწვარი გემოთი, ასევე დაფქული ჩაი. ჩაის ფოთლების გაშრობისას არ ინახება ტემპერატურის რეჟიმი, ფოთლები იწვება ან იძენს შებოლილ სუნს. თუ გაშრობის პროცესში ნახშირის ზედმეტი კვამლი გამოიყოფა, ჩაის ფოთლებზე ბენზოლის ჯგუფის კანცეროგენები დევს. ასეთი ჩაი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.
თუ ჩაი არასწორად ინახება, განსაკუთრებით მაღალ ტემპერატურაზე, ჩაი შთანთქავს დიდი რაოდენობით ტენიანობას. ჩაის ფოთლებში უკვე 8,8%-იან წყალში შესაძლებელია ტოქსიკური ნივთიერებების წარმოქმნის პროცესები, ხოლო 12%-ზე, თუ ტემპერატურა იძლევა, ობის სოკოების გამრავლების პროცესი ძალიან სწრაფად მიმდინარეობს. ჩამოსხმული ჩაი შეიცავს ტოქსიკური სოკოების მრავალფეროვნებას. ასეთმა ჩაიმ შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის ტკივილი, ფაღარათი, თავბრუსხვევა და მძიმე შემთხვევებში შინაგანი ორგანოების დაავადებებიც კი.
70°-ზე ცხელი ჩაის დალევა არ შეიძლება - ეს იწვევს საყლაპავისა და ყელის კიბოს. ჩაი გავაგრილოთ, ეს სერიოზულია!!

რამდენი ჩაი დავლიოთ?
რაც არ უნდა სასარგებლო იყოს ჩაი, არ დაივიწყოთ ზომიერება. ჩაის გადაჭარბებული მოხმარება ნიშნავს გულისა და თირკმელების სტრესის გაზრდას. ძლიერი ჩაი იწვევს თავის ტვინის აგზნებას, პალპიტაციას, გახშირებულ შარდვას, უძილობას. ბოლო სამედიცინო კვლევებით აჩვენა, რომ მაღალი დოზებით კოფეინი ხელს უწყობს გარკვეულ დაავადებებს. ამიტომ, ჩაისთან ერთად უნდა იცოდეთ როდის შეწყვიტოთ.
საშუალოდ, დღის განმავლობაში 4-5 ჭიქა არც თუ ისე ძლიერი ჩაი სასარგებლოა, განსაკუთრებით საშუალო ასაკის ადამიანისთვის. ზოგს არ შეუძლია ძლიერი ჩაის გარეშე, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ გრძნობენ გემოს. ამ შემთხვევაში უნდა შემოიფარგლოთ 2-3 ჭიქით, თითო ფინჯანზე 3 გრამი ჩაის ფოთლის ოდენობით, ასე რომ დღეში 5-10 გრამი ჩაი გამოდის. ჩაი უმჯობესია დალიოთ ცოტათი, მაგრამ ხშირად და ყოველთვის ახლად მოხარშული. რა თქმა უნდა, ჩაი ძილის წინ არ უნდა დალიოთ. ხანდაზმულებისთვის სასარგებლოა საღამოს უბრალოდ ადუღებული წყლის დალევა, უმჯობესია ცოტა ხნით ადრე მოხარშოთ და შემდეგ ოთახის ტემპერატურამდე გააგრილოთ.

როგორ დავლიოთ ჩაი სეზონების მიხედვით
ჩაის გავლენა მნიშვნელოვნად განსხვავდება წელიწადის დროიდან გამომდინარე, ასე რომ საუკეთესო შედეგიჩაი უნდა შეირჩეს სეზონის მიხედვით.
გაზაფხულზე სასარგებლოა სურნელოვანი ყვავილოვანი ჩაის დალევა სქელი არომატით. ისინი აღმოფხვრის ზამთარში დაგროვილ მავნე სიცივეს და ასტიმულირებენ იან ჩი "ენერგიას".
მწვანე ჩაი სასარგებლოა ზაფხულში. ცხელ დღეებში გამჭვირვალე, სუფთა ინფუზია მწვანე ფოთლებით იძლევა სიახლის და სიგრილის შეგრძნებას და ძლიერი შემკვრელი ეფექტისა და ამინომჟავების მაღალი შემცველობის გამო, მწვანე ჩაი ხელს უწყობს სიცხის უფრო ადვილად გაძლებას.
Oolong ან Tsing-cha იდეალურია შემოდგომისთვის. თავისი თვისებებით ის შუა პოზიციას იკავებს მწვანე და წითელ ჩაის შორის, ანუ ბუნებით არც ცივია და არც ცხელი. ამიტომ გამოაქვს ორგანიზმიდან ზედმეტ სითბოს და აღადგენს სხვადასხვა გამონადენს. ანალოგიური ეფექტის მისაღებად შეგიძლიათ მწვანე და წითელი ჩაის ნარევიც მოადუღოთ.
ზამთარში უმჯობესია დალიოთ წითელი ჩაი. ტკბილი გემოთი და თბილი ბუნებით, წითელი ჩაი კვებავს სხეულის იანგ ენერგიებს. მოწითალო ნაყენი და მუქი ფოთლები იძლევა დათბობის შეგრძნებას. წითელი ჩაი კარგად ერწყმის რძეს და შაქარს, რაც ზრდის სხეულის სითბოს, ხოლო ცილების და შაქრის მაღალი შემცველობა სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და ცხიმების შეწოვისთვის.

რა არის ახალი ჩაი? ძველი ჩაი? რა არის საუკეთესო ჩაი?
ჩვეულებრივ, მიმდინარე წელს დამზადებულ ჩაის ახალს უწოდებენ, მაგრამ მომხმარებელი მიჩვეულია, რომ საგაზაფხულო ჩაი, რომელიც გაყიდვაში აპრილ-მაისში გამოდის, სუფთად მიიჩნიოს. ძველი ჩაი არის ჩაი, რომელიც ინახება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ანდაზა ამბობს: „რაც უფრო ძველია ღვინო, მით უფრო არომატულია; რაც უფრო ძველია ჩაი, მით უარესია.
ახალი ჩაი, რომელიც ახლახან შემოვიდა ბაზარზე, აქვს სუფთა ფერი, გამჭვირვალე და მდიდარია, სურნელოვანი და სასიამოვნო გემოთი, მისი დალევა ნამდვილი სიამოვნებაა. სავსებით გასაგებია, რატომ ურჩევნიათ ჩინელები ახალი ჩაის დალევას. მაგრამ ახალი ჩაი დიდი რაოდენობით შეიძლება იყოს „მათვრალი“, რადგან ახლად მოკრეფილი და დამუშავებული ჩაის ფოთლები შეიცავს ისეთი აქტიური ნივთიერებების მაღალ შემცველობას, როგორიცაა ტანინი, კოფეინი და ალკალოიდები. თეინი და ახალი, ძლიერად მოხარშული ჩაის არომატული ნაერთები ადვილად მოაქვს ადამიანის ნერვულ სისტემას აღგზნების მდგომარეობაში, ინტოქსიკაციის მსგავსი - სისხლის მიმოქცევის აჩქარებით, სწრაფი გულისცემით და ემოციების სწრაფი ცვლილებით. გარდა ამისა, ახალი ჩაის ალკალოიდები ძალიან აქტიურია და ძლიერ გავლენას ახდენს ადამიანის ფიზიოლოგიაზე. მათი დაგროვება ორგანიზმში იწვევს ინტოქსიკაციას ისეთი სიმპტომებით, როგორიცაა ცხელება, თავბრუსხვევა, იმპოტენცია, უხვი ცივი ოფლი, უძილობა და კანკალიც კი. გარდა ამისა, ახლად დაკრეფილ ჩაის ფენოლები, ალდეჰიდები და ალკოჰოლი კვლავ საკმაოდ აგრესიულია და ასტიმულირებს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვან გარსს, რაც ადვილად იწვევს კუჭის ტკივილს და მუცლის შეშუპებას ნაწლავის ფუნქციის დარღვევის და კუჭის ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანებში. ასეთმა ადამიანებმა მინიმუმ 15 დღის წინ დაკრეფილი ჩაი უნდა მიირთვან. ამ დროს ჩაის ფოთლებში ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების აგრესიულობა მცირდება და სწორედ ამ ჩაის აქვს იდეალური თვისებები.

რომელი ჩაის დალევა უკეთესია - ძლიერი თუ სუსტი?
ჯანმრთელობის შენარჩუნებისა და პრევენციის თვალსაზრისით სხვადასხვა დაავადებებიუმჯობესია დალიოთ სუსტი ჩაი. სუსტად მოხარშული ჩაი აძლიერებს, აღადგენს გონებრივ და ფიზიკურ ძალას, მაგრამ არ აღელვებს და არ მოქმედებს ძილზე.
ძლიერ ჩაიში კოფეინის მაღალი კონცენტრაცია იწვევს ზედმეტ აგზნებას და შეიძლება გამოიწვიოს ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციონირების დარღვევა. სუსტი ნერვების მქონე ადამიანებისთვის, საღამოს ძლიერი ჩაის დალევის ჩვევა ემუქრება ძილის ქრონიკულ დარღვევას.
ძლიერად მოხარშული ჩაის გამოყენებამ, სხვა საკითხებთან ერთად, შეიძლება გამოიწვიოს ჩაის ფოთლებში შემავალი ტანინის რეაქცია საკვების ცილებთან, შედეგად მიღებული ტანინისა და ცილის კომბინაცია გამკვრივდება და დალექდება, რაც უარყოფითად მოქმედებს მადაზე და საჭმლის მონელებაზე, ამცირებს საჭმლის მონელებას. საკვები და იწვევს ყაბზობას. გარდა ამისა, ძლიერი ჩაი აჩქარებს გულისცემას და იწვევს კუჭის მჟავას სეკრეციის გაზრდას, რაც საზიანოა პალპიტაციით დაავადებულთათვის, გულის კორონარული დაავადების მქონე პაციენტებისთვის, კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულით.
ვინაიდან თეინი ზრდის სხეულის ტემპერატურას, ძლიერ ჩაის შეუძლია მნიშვნელოვნად შეასუსტოს ან მთლიანად დათრგუნოს სიცხის დამწევი საშუალებების მოქმედება.
ამიტომ, ხალხში პოპულარულ "წყვილებში ჩაის შესახებ" არის სტრიქონები: დან ჩა ვენ იინი / ზუი იან რენი, "თბილი, სუსტი ჩაი საუკეთესოდ არის მხარდაჭერილი". და სხვები: ის ჩა გუო შუადღე / ფანი ჩა იინგი, "დალიე ძალიან ძლიერი ჩაი - შენ გახდები ჩაის მსმელი"
ერთი ჭიქა ძლიერი ჩაი შეიცავს დაახლოებით 100 მილიგრამ კოფეინს, რაც დაახლოებით იმ რაოდენობითაა, რაც გამოიყენება სამედიცინო პრაქტიკაში. ჩაის მომხმარებელთა დაახლოებით 10% სვამს დღეში ორ ფინჯან ძლიერ ჩაის (ანუ 200 მილიგრამი კოფეინს). კოფეინის ასეთი რაოდენობა სავსეა ჰიპერმგრძნობელობით, გაზრდილი შფოთვით, გაღიზიანებით. მათ შორის, ვინც დღეში 10 ჭიქას სვამს (1000 მილიგრამი კოფეინს), 10%-ს აწუხებს ტინიტუსი, დელირიუმი, ნაპერწკლები თვალებში, აჩქარებული გულისცემა, სწრაფი სუნთქვა, კუნთების დაძაბულობა, უკონტროლო კანკალი.
კოფეინის ლეტალური დოზაა 10 გრამი, რაც რამდენიმე წუთში 200 ჭიქა ძლიერი ჩაია. თითქმის შეუძლებელია ამ გზით სიკვდილი, მაგრამ კოფეინს იწვევს დამოკიდებულება და ჩაის მომხმარებელთა დაახლოებით ნახევარი შეიძლება მოხვდეს კოფეინის მუდმივად მზარდი ლტოლვის მოჯადოებულ წრეში, რაც ჯანმრთელობისთვის მძიმეა.
მეორეს მხრივ, ძლიერი ჩაი შეიძლება იყოს ძალიან ეფექტური, როდესაც გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვისმაგალითად, მოწამვლის შემთხვევაში, როდესაც ცენტრალური ნერვული სისტემის აქტივობა თრგუნავს, გულისცემა და სუნთქვა მნიშვნელოვნად შენელდება. და ძლიერი ჩაის კომპრესები კარგია მზის დამწვრობისთვის. ასე რომ, უმჯობესია, ძლიერი ჩაი ექიმებს მივატოვოთ და ჩვეულებრივ დროს ჩაი საკმაოდ სუსტად მოდუღდეს.

ჩაი კარგია ალკოჰოლისთვის? ჩაი გეხმარებათ გამოფხიზლებაში?
ზოგი ჩაის მიმართავს, რათა სწრაფად გამოფხიზლდეს. ჩინური მედიცინის მიხედვით, იინ-იანგის დოქტრინის მიხედვით, ალკოჰოლს აქვს მკვეთრი გემო, რომელიც პირველ რიგში ფილტვებში მიდის, ფილტვები შეესაბამება კანს და ურთიერთქმედებს მსხვილ ნაწლავთან. რაც შეეხება ჩაის, ის ხელს უწყობს იანგის ენერგიის ამაღლებას და ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას, მწარე გემო აქვს და ეკუთვნის იანგს. ალკოჰოლური სასმელების შემდეგ ჩაის დალევისას მას აქვს თირკმელების მასტიმულირებელი მოქმედება, თირკმელები მართავენ წყალს, წყალი წარმოშობს სითბოს, რის შედეგადაც ხდება ცივი სტაგნაცია, რაც იწვევს შარდის დაბინდვას, განავლის ჭარბ სიმშრალეს და იმპოტენცია. ლი ში-ჟენის ცნობილ ტრაქტატში „ბენ-კაო გან-მუ“ წერია: „ღვინის შემდეგ ჩაი აზიანებს თირკმელებს, ზურგი და თეძოები ივსება სიმძიმით, ბუშტი ცივდება და სტკივა და გარდა ამისა, ნახველი გროვდება და ნასვამი სითხიდან შეშუპება ჩნდება“.
თანამედროვე მედიცინა გვთავაზობს გარკვეულწილად განსხვავებულ აღწერას. ჯერ ერთი, ალკოჰოლში შემავალ ალკოჰოლს აქვს ძლიერი მასტიმულირებელი მოქმედება გულსა და სისხლძარღვებზე, ძლიერ ჩაის კი მსგავსი ეფექტი აქვს. ამიტომ, როდესაც ჩაის მოქმედებას ემატება ალკოჰოლის მოქმედება, გული იღებს კიდევ უფრო ძლიერ სტიმულაციას, რაც არ არის კარგი გულის ფუნქციის დასუსტებული ადამიანებისთვის.
მეორეც, ალკოჰოლის შემდეგ ჩაი უარყოფითად მოქმედებს თირკმელებზე. ასე რომ, ალკოჰოლის უმეტესი ნაწილი ჯერ ღვიძლში გარდაიქმნება აცეტალდეჰიდში, შემდეგ ძმარმჟავად, რომელიც იშლება ნახშირორჟანგად და წყალში, შემდეგ გამოიყოფა თირკმელებით ორგანიზმიდან. ჩაიში შემავალი თეოფილინი აჩქარებს თირკმელებში შარდის გამომუშავების პროცესს, რაც იწვევს იმ ფაქტს, რომ ჯერ კიდევ არ დაშლილი აცეტალდეჰიდი შეიძლება მოხვდეს მათში, რაც ძლიერ მასტიმულირებელ, მავნე ზეგავლენას ახდენს თირკმელებზე, ზოგიერთ შემთხვევაში სიცოცხლისთვის სახიფათო.
ამიტომ, ალკოჰოლური სასმელები არ უნდა შეურიოთ ჩაის და განსაკუთრებით ძლიერ ჩაის. უმჯობესია მიირთვათ ხილი - ტკბილი მანდარინი, მსხალი, ვაშლი ან, კიდევ უკეთესი, დალიოთ საზამთროს წვენი. მცირე რაოდენობით, ხილის წვენი ან ტკბილი წყალი დაგეხმარებათ. ჩინური ფარმაკოლოგია ასევე გვირჩევს კუძუ ლიანას ყვავილების დეკორქციას ან კუძუს ფესვისა და მუნგის ლობიოს ნახარშს სწრაფი გამოფხიზლებისთვის. თუ ინტოქსიკაციას ახასიათებს ისეთი საგანგაშო სიმპტომები, როგორიცაა ნელი სუნთქვა, გონების დაკარგვა, პულსის შესუსტება, კანზე ცივი ოფლი, რაც შეიძლება მალე უნდა მიმართოთ სამედიცინო დახმარებას.

სწორია თუ არა ჩაის მოხარშვა მდუღარე წყალში?
ითვლება, რომ ვიტამინი C მაღალ ტემპერატურაზე ადვილად იშლება, ამიტომ, როგორც ამბობენ, ჩაი არ უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალთან ერთად. იაპონელმა მკვლევარებმა აჩვენეს, რომ მდუღარე წყალი ოდნავ ანადგურებს C ვიტამინს: პირველ 15 წუთში მოხარშულ ჩაიში მუდმივად შენარჩუნებულ ტემპერატურაზე 100 ° C, C ვიტამინის 30% იშლება და მხოლოდ 60 წუთში ის თითქმის მთლიანად იშლება. მაგრამ ვიტამინი C, რომელიც იხსნება ჩვეულებრივ წყალში 100 ° C ტემპერატურაზე, იშლება 83% 10 წუთში. ანუ ჩაის მდუღარე წყალთან ერთად მოხარშვისას მასში C ვიტამინის შემცველობა ასე არ იკლებს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ჩაის ფენოლი ურთიერთქმედებს რკინასა და სპილენძის იონებთან, რომლებიც აჩქარებენ C ვიტამინის დაშლას, შესაბამისად ჩაის ფენოლი ანელებს C ვიტამინის დაშლის სიჩქარეს.
ჩაის მოხარშვა მდუღარე წყალში მნიშვნელოვნად ზრდის ჩაის ფოთლებში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების ხსნადობის კოეფიციენტს. გარდა იმისა, რომ უფრო ძვირფასი ნივთიერებები გამოიყოფა სითხეში, ჩაი უფრო გამოხატულ არომატს და გემოს აძლევს. შესაბამისმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ამავე დროს მდუღარე წყალში მოხარშულ ჩაის ფოთლებიდან თითქმის სამჯერ მეტი ღირებული ნივთიერებები გამოდის ხსნარში, ვიდრე უფრო დაბალი ტემპერატურის წყალში ჩაის დროს.
ჩაის ფენოლი, ამინომჟავები, კოფეინი და შაქარი მნიშვნელოვანი კომპონენტებია, რომლებიც გავლენას ახდენენ ჩაის ფოთლების ხარისხზე და ჩაის გემოზე. ჩინელი მეცნიერების მიერ ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ჩაის ხსნარში ტემპერატურის მატებასთან ერთად იზრდება ჩაის ფენოლის, ამინომჟავების, კოფეინისა და შაქრის შემცველობა. ყველა ეს ნივთიერება, შაქრის გარდა, იძლევა ყველაზე მაღალ ხსნადობის კოეფიციენტს 90°C-დან 100°C-მდე ტემპერატურაზე. ამრიგად, ჩაის მოსადუღებლად მდუღარე წყლის გამოყენება ზრდის სასმელში ძვირფასი ბიოლოგიური ნივთიერებების შემცველობას და ჩაის უფრო ძლიერს ხდის.

რომელი წყალია საუკეთესო ჩაის მოსადუღებლად?
ძველად ადამიანები, რომლებმაც ბევრი რამ იცოდნენ ჩაის შესახებ, დიდ მნიშვნელობას ანიჭებდნენ წყალს, რომელზედაც ამზადებდნენ ჩაის. ამ თემაზე ბევრი კომენტარი მივიღეთ. მაგალითად: ”მთის წყალი საუკეთესოა, მდინარის წყალი საშუალოა, ჭაბურღილის წყალი ყველაზე ცუდია”. ასევე მოხდა, რომ ჩაის მრავალფეროვნება დაკავშირებული იყო კონკრეტულ წყაროსთან. მაგალითად, ჰანგჯოუში ჰუ-პაოს "Tiger Run" წყაროს წყალზე ჩაის შუანგ-ჯუ - "გამონაკლისი წყვილი" ეწოდება.
უახლესი კვლევები ადასტურებს ძველთა შეფასებებს. ქანებისა და ქვიშის მეშვეობით გაფილტრული წყაროსა და წყაროს წყალი გამჭვირვალე ხდება და მასში მინერალებისა და ოქსიდების შემცველობა საგრძნობლად მცირდება, რაც მას რბილს ხდის. ასეთი წყლით მოხარშულ ჩაის აქვს შესანიშნავი ფერი, არომატი და სუნი.
წვიმის, ონკანის, ტბის ან მდინარის წყალი მძიმეა, ანუ შეიცავს უამრავ კალციუმის ბიკარბონატს და მაგნიუმის ბიკარბონატს. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ადუღებისას მასში შემავალი მინარევების უმეტესი ნაწილი იშლება ან დნება, იქმნება მასშტაბები, წყალიც რბილი ხდება. ასეთი წყალი, ყოველ შემთხვევაში, არ გააფუჭებს ჩაის კარგ ფოთლებს.
თუმცა, ქალაქებში, ონკანის წყალი გაწმენდისა და დეზინფექციის შემდეგ ხშირად შეიცავს დიდი რაოდენობით ქლორის იონებს, აქვს გაუფერულების სუნი ან აქვს სხვა უსიამოვნო სუნი. ამიტომ, თუ ჩაის მოსახარშად იყენებთ ონკანის წყალს, უმჯობესია დაიცვათ იგი ერთი დღით, რათა მისგან ქლორი მოიხსნას ან წყლის გასაწმენდად გამოიყენოთ ფილტრი.
ჭაბურღილის წყალი, განსაკუთრებით ღრმა ჭაბურღილების წყალი, არ არის შესაფერისი ჩაის მოსადუღებლად, რადგან ის შეიცავს ბევრ მინერალს, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი და ოქსიდები. ხარშვისას ჩაის ზედაპირზე წარმოიქმნება თხელი ფილმი, რომელიც აფუჭებს ჩაის ფერსაც და გემოს.

რომელია საუკეთესო კონტეინერი ჩაის მოსადუღებლად?
ჩინეთში ჩაის ჭურჭლის ასორტიმენტი - ჩაიდანები, ჭიქები, ჭიქები - უზარმაზარია. უკვე ძველად ჩაის ჭურჭელი მრავალფეროვნებით გამოირჩეოდა. ყველაზე გავრცელებული იყო ლითონის ჭურჭელი - დამზადებული ოქროს, ვერცხლის, სპილენძის, კალის, შენადნობისგან - და კერამიკული - შავი, თეთრი ან მეწამული ქვიშიანი თიხისგან. გარდა ამისა, ჩაის ჭურჭელს ამზადებდნენ ლაქის, იასპერის, კლდის ბროლის, აქატისა და სხვა მასალებისგან.
ტანგის დინასტიიდან (ახ. წ. VII-IX სს.) სონგის დინასტიამდე (ახ. წ. X-XIII სს.) ჩაის ადუღებდნენ და, შესაბამისად, ჩაიდანს ძირითადად ლითონისგან ამზადებდნენ, საუკეთესოდ კი ოქროსა და ვერცხლის ჩაიდანი ითვლებოდა. შემდგომში ჩაის ხარშვის ჩვეულებასთან ერთად ფართოდ გავრცელდა კერამიკული ჩაიდანები, რომლებსაც ჭურჭლისგან განცალკევებით იყენებდნენ მდუღარე წყალში. ამ დრომდე უპირატესობა ენიჭება კერამიკულ ჩაის ჭურჭელს.
ზოგი, განსაკუთრებით ზამთარში, ჩაის ადუღებს პირდაპირ თერმოსში, მიაჩნია, რომ ეს ხელს უშლის ჩაის გაციებას. მაგრამ მუდმივი მაღალი ტემპერატურისგან, ფერი, არომატი და გემოვნების თვისებებიჩაი. ზოგი ჩაის ადუღებს მინანქრის ჭურჭელში და თვლის, რომ ამ გზით მისი გახურება ნებისმიერ დროს შეიძლება, ან დაბალ სითბოზე შენახვა. თუმცა, მინანქარი არ აძლევს საშუალებას ჰაერს კარგად გაიაროს, რაც გავლენას ახდენს ჩაის გემოზე, ხოლო ჩაი ადუღებისას გამოყოფს ზედმეტ ტანინს, რომელიც საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის კედლებში შეწოვისას შეიძლება რეაგირებდეს საკვების ცილებთან და ბოლოს წყდება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, თრგუნავს მადას და უარყოფითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე, ყაბზობამდე.
უმჯობესია ჩაი მოხარშოთ ცინაბარის (წითელი თიხის) ჩაიდანებში, რადგან ცინაბარი ძალიან სუნთქავს, ამიტომ ცივ ამინდში ასეთი ჩაიდანი ინარჩუნებს სითბოს, ცხელ ამინდში კი ჩაის მჟავიანობისგან იცავს. დროთა განმავლობაში ჩაიდანი უფრო და უფრო გლუვი ხდება და იძენს სიძველის მადლს, ხოლო მოხარშული ჩაის არომატი დროთა განმავლობაში უფრო გამოხატული და დახვეწილი ხდება, იქამდე, რომ ჩაიდანში ჩასხმული ცარიელი მდუღარე წყალიც კი იძენს ნაზ, სუსტ სუნს. . დღეს ჩაის მომხმარებელთა უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს მეწამულ თიხის ჩაიდანებს, რომლებიც განთქმულია სრულიად ანტიტოქსიკურობით. თავისთავად, ამ ჯიშის თიხისგან დამზადებული ჩაიდანების გამოყენება სიცოცხლეს ახანგრძლივებს, ამიტომ ჩაის მოყვარულებში ისინი ყოველთვის დიდად აფასებდნენ. ფაიანსი, ფაიფური, მინა არ განსხვავდებიან განსაკუთრებული უპირატესობებით, მაგრამ არ აფუჭებენ ჩაის გემოს, ამიტომ საკმაოდ გავრცელებულია ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

რა არის "ჩაის ინტოქსიკაცია"? რა უნდა გავაკეთოთ ჩაის ინტოქსიკაციის შემთხვევაში?
„ჩაის ინტოქსიკაცია“ შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერმა ჩაიმ დიდი რაოდენობით ან არასწორად მომზადებულმა ჩაიმ. ის ასევე საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, ისევე როგორც ძლიერი ალკოჰოლური ინტოქსიკაცია. ჩაი ცარიელ კუჭზე, ძლიერი ჩაი სავსე კუჭზე, ძლიერი ჩაის შოკური დოზა დაუჩვეველი ორგანიზმისთვის შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია ისეთი სიმპტომებით, როგორიცაა მოუსვენრობა, თავბრუსხვევა, კიდურების იმპოტენცია, დისკომფორტი კუჭში, არასტაბილური დგომა, შიმშილი. ვინაიდან ეს სიმპტომები არ არის ისეთი გამოხატული, როგორც ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის დროს, მათ ჩვეულებრივ დიდ ყურადღებას არ აქცევენ. რაც შეეხება ჩაის სხვადასხვა ჯიშს და დალევის ხერხს, ყველაზე დიდ საფრთხეს წარმოადგენს ძლიერი ჩაი უზმოზე, ასევე გონგ ფუ ჩაის ბოროტად გამოყენება, რომელიც ბევრად უფრო ძლიერია, ვიდრე სხვა ჩაი. ჩაის ინტოქსიკაციისადმი ყველაზე მგრძნობიარენი არიან დასუსტებული ადამიანები თირკმელებში სიცარიელეებით. თუ აღწერილი სიმპტომები გამოჩნდება, დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ რამე - ან მზა კვებაან ტკბილეული, ან ხილი.

როგორ ავირჩიოთ ჩაი?
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ისწავლოთ განასხვავოთ ახალი ჩაი ძველი ჩაისგან და ნამდვილი ჩაი ყალბი ჩაისგან. ჩაის ახალი ფოთლები სიახლის შთაბეჭდილებას ტოვებს, ისინი კაშკაშა ფერისაა, კარგი ფორმისაა და საკმაოდ მკვრივ ტექსტურას ქმნიან. ძველი ჩაის ფოთლები მოსაწყენია, სხვადასხვა ფორმები, მყარი. ახალი ჩაი რბილი და ცოცხალია შეხებისას, როდესაც თითებში შეიზილება ან ხელის გულზე იხეხება და ჩვეულებრივ ადვილად არ ღებულობს ფერს. ძველი ჩაი არის მშრალი და ადვილად ფხვნილი.
მოხარშვისას ახალი ჩაი სწრაფად იძლევა გამოხატულ სუფთა არომატს, ფოთლები იშლება, ჩაის ხსნარი გამჭვირვალეა; თავდაპირველად გამჭვირვალე ნეფრიტის სუფთა ფერი ნელ-ნელა იქცევა მოყვითალო ელფერში. ახალ ჩაის აქვს რბილი გემო. ძველი ჩაის სუნი ჩახლეჩილია, ფოთლები დუნე, სითხე მოღრუბლული. ახლად მოხარშულ ძველ ჩაის აქვს მოსაწყენი ყვითელი ელფერი. ნამდვილ ჩაიში ფოთლებს აქვთ დაკბილული კიდე, ფოთლის ყალბ კიდეზე მათ არ აქვთ სპეციფიკური ფორმა. გარდა ამისა, თეინი და ეთერზეთები ნამდვილ ჩაის აძლევს დამახასიათებელ გემოს, რომელიც არ გააჩნია ყალბ ჩაის.
თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული ჩაის შესახებ, სცადეთ შემდეგი მეთოდი: აიღეთ საეჭვო ჩაი და ცოტა ნამდვილი ჩაი, მოხარშეთ ორივე ორჯერ, შეურიეთ ორივე ნიმუში 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დადეთ ფოთლები თეთრ თეფშზე სუფთა წყლით და გაითვალისწინეთ ფოთლების ფორმა, ძარღვები, მიხაკი. ნამდვილ ჩაიში ძარღვები ქმნიან ნათელ ნიმუშს, ქსელის მსგავსი, მთავარი ვენა მიდის ზუსტად ფოთლის ზევით, გვერდითი ძარღვები გვერდებზე გადადის მათი სიგრძის დაახლოებით ორი მესამედით, შემდეგ კი იხრება ზევით. რკალისებური წესით და შეაერთეთ მაღლა ასვლის ტოტებთან, ზოგიერთი ჯიშის ჩაის ფოთლის უკანა მხარე დაფარულია თეთრი ფუმფულა, გამოკვეთილია ფურცლის კიდეების გასწვრივ კბილები, ფურცლის ბოლოში კბილები უფრო იშვიათია. ფალსიფიცირებულ ჩაიში ვენები მკაფიოდ არ იშლება, გვერდითი ვენები ჩვეულებრივ მიდის პირდაპირ კიდეებზე, კიდეების გასწვრივ კბილები ან არ არის მკაფიო ან ძალიან უხეში.

როგორ შეინახოთ ჩაი?
ვინაიდან ჩაი ადვილად შთანთქავს სუნს და ტენიანობას, თუნდაც ყველაზე მეტად კარგი ჩაიარასწორად შენახვის შემთხვევაში სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს და გემოს. ჩაის უსაფრთხოებაზე მრავალი ფაქტორი მოქმედებს. ტემპერატურა, ტენიანობა, სპეციფიკური სუნი, განათება, ჰაერი, მიკრობები - ამ ყველაფერმა შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს. ჩაი ძალიან შთანთქავს ტენიანობას და გარემოს სურნელს, ის ადვილად ბერდება და ჩაის ფოთლების სწორად შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ამ თვისებების გათვალისწინებით.
ჩაის ფოთოლს აქვს საკმაოდ მწირი სტრუქტურა, გარდა ამისა, შეიცავს ნივთიერებებს - „წყლის მეგობრებს“, რომლებიც ინტენსიურად შთანთქავენ წყალს. ხოლო როცა ჩაის ფოთოლში წყლის შემცველობა 12%-ს აჭარბებს, იწყება ტოქსიკური აღორძინების პროცესები. ამიტომ ჩაის ფოთლები უნდა ინახებოდეს მშრალ, ვენტილირებადი ადგილას.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩაი დიდხანს არ ინახება. უმჯობესია ჩაი დალიოთ შეძენიდან ერთი თვის განმავლობაში, რადგან ხანგრძლივი შენახვისას არომატული ნივთიერებები აორთქლდება, ქლოროფილი და ტანინი თანდათან იჟანგება და მათთან ერთად თანდათან ქრება გემო, არომატი და გამჭვირვალობა.
იმისათვის, რომ ჩაი არ დარჩეს, ის უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში, სინათლის წვდომის გარეშე. ჩაის ფოთოლი შეიცავს ტერპენებს, ფოროვან ნივთიერებებს, რომლებიც ადვილად შთანთქავენ ნებისმიერ სუნს. ამიტომ ჩაი მოარიდეთ საპნის, ნავთის, ალკოჰოლის, სანელებლებისა და სხვა სუნიანი ნივთიერებებისგან. გარდა ამისა, აზრი აქვს სხვადასხვა ჯიშისა და ხარისხის ჩაის ცალ-ცალკე შენახვას. უმჯობესია შეინახოთ საყოველთაოდ გამოყენებული ჯიშისგან განცალკევება, რომელსაც ამჟამად იშვიათად სვამთ. ამგვარად ჩაი ჰაერში ნაკლებად იქნება. არომატის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია ჩაის მცირე რაოდენობით ჩაის პატარა ცალკე ქილაში და შეავსოთ საჭიროებისამებრ. თუნუქის კონტეინერები საუკეთესოდ შეეფერება ჩაის შესანახად, ეცადეთ ჩაი არ შეინახოთ რკინისა და ხის ჭურჭელში.

ჩაი შეიძლება ეწოდოს ყველაზე საყვარელ და ყველაზე პოპულარულ სასმელს ყველა კონტინენტზე. ჩაის სახეობებისა და ჯიშების დიდი მრავალფეროვნებაა. ისინი განსხვავდებიან გემოთი, ფერით, არომატით, დამუშავების მეთოდით, ღირებულებითა და ღირებულებით, ასევე წარმოშობის ქვეყანაში, ხარისხითა და შეფუთვის მეთოდით. როგორ არ დაიბნოს დამწყები ჩაის მსმელი, ისწავლოს ჩაის სხვადასხვა სახეობის გარჩევა, საყვარელი ჯიშების არჩევა? შევეცადოთ ავხსნათ ჩაის კლასიფიკაცია.

მცენარის ტიპის კლასიფიკაცია

ინდოეთი სიაში მეორე ადგილზეა. ის აწარმოებს შავ კამელიას, რომელიც იზრდება ქალაქ ასამში და ჩინურ კამელიას, რომელიც გროვდება დარჯილინგის რეგიონში. ეს ჩაი ხელმისაწვდომია დაჭრილი და გრანულირებული სახით. ხშირად ისინი გამოიყენება როგორც ნარევები. შავი ჩაი გადის ამერიკასა და ევროპაში. მწვანე მიეწოდება მეზობელ ქვეყნებს.

იაპონური ჩაი. ამ ტიპის ჩაი მოიცავს მწვანე გრძელი ფოთლის ჯიშებს (მაჩა, გიოკურა, სენჩა, ბანჩა, გენმაიჩა). ისინი ჩინურიდან არიან. მწვანე ჩაი ამ ქვეყანაში ხუთჯერ მეტს იწარმოებენ, ვიდრე შავი. თითქმის ყველა წარმოებული ჩაი რჩება ქვეყანაში.

ჩაი ინდოჩინეთიდან. ამ კატეგორიაში შედის ინდონეზიაში, მალაიზიასა და ვიეტნამში წარმოებული ჩაი. ძირითადად შავი ჩაი.

აფრიკული ჩაი. ჩაის ყველაზე დიდი რაოდენობით იწარმოება კენიაში, მაგრამ ჩაი მცირე მასშტაბით მოჰყავთ კამერუნში, უგანდაში, მოზამბიკსა და მალავიში. აფრიკაში აწარმოებენ მხოლოდ შავ ჩაის, მას აქვს მკვეთრი გემო, ხშირად კენიური ჩაი არის სხვადასხვა ბლენდების ნაწილი, რომელშიც მას ურევენ. სხვადასხვა სახისინდური და ცეილონის ჩაი.

თურქული ჩაი. თურქეთი მხოლოდ შავ ჩაის აწარმოებს. ის უხარისხოა, მოსამზადებელი ჩაი დიდხანს უნდა ინახებოდეს ცეცხლზე.

სხვა ქვეყნები (საქართველო, არგენტინა, ტაილანდი, ჩილე) ასევე აწარმოებენ ჩაის საკუთარ სახეობებს, მაგრამ ისინი ძალიან დაბალი ხარისხისაა, ამიტომ ისინი არ მონაწილეობენ მსოფლიო კლასიფიკაციაში.

კლასიფიკაცია დუღილის ხარისხის მიხედვით

ჩაის ფოთლების დუღილის, დაჟანგვის მეთოდი არის მათზე ჰაერის, ტენიანობის, სხვადასხვა ფერმენტების და მზის სხივების გავლენა. დუღილის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს გაგრძელდება დუღილი. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი კარგად აჩვენებს ჩაის კლასიფიკაციას დუღილის ხარისხის მიხედვით:

ჩაის სახეობები

ჩაის ევროპულ კლასიფიკაციაში გამოიყოფა სასმელის ხუთი სახეობა: შავი, წითელი, მწვანე, ყვითელი, თეთრი. ჩინეთში ამ ხუთ ტიპს ემატება პუერის ჩაიდა ულონგი.

თეთრი ჩაი - დამზადებულია გაუბერავი კვირტისაგან, რომელიც მინიმალურ დამუშავებას განიცდის.

მწვანე ჩაი სუსტად ფერმენტირებული ჯიშია.

ფირუზის ჩაი (ან ოლონგის ჩაი) არის ჩაი, რომელიც ფერმენტირებულია სამი დღის განმავლობაში. ჩინეთში ამ ჩაის განსაკუთრებით აფასებენ.

ყვითელი ჩაი - ნაწილობრივ ფერმენტირებული. მასში ჩაქრობის პროცესი ხდება გაშრობისთანავე.

წითელი ჩაი არის ძლიერ ფერმენტირებული ჩაი. ჟანგვის პროცესი სამ თვემდე გრძელდება. ევროპაში წითელ ჩაის შავს უწოდებენ.

პუერი არის ფერმენტირებული ჩაი, რომელმაც გაიარა სპეციალური დამუშავება. ჩაი მზადდება გაუხსნელი ახალგაზრდა კვირტებისა და პირველი ფოთლებისგან.

ხარისხის კლასიფიკაცია

მისი კლასიფიკაცია ასევე დამოკიდებულია ჩაის ფოთლების ხარისხზე, არსებობს ჯიშები:

• მაღალი ქულა;
• საშუალო დიაპაზონი;
• დაბალი კლასი.

კლასიფიკაცია ჩაის ფოთლის ტიპის მიხედვით

• მთელი ფოთოლი;
• გატეხილი ან პატარა ფოთლოვანი;
• ჩაის თესლი;
• ჩაის მტვერი.

კლასიფიკაცია ჩაის დანამატების მიხედვით

კლასიკური ჩაის გარდა, არსებობს ჩაის კლასიფიკაცია დანამატების ტიპის მიხედვით:

არომატიზირებული ჩაი. იწარმოება ეთერზეთებითა და არომატული დანამატებით.

ხილის ჩაი. მობრძანდით ჩირით და კენკრით.

ჩაი მწვანილისა და ყვავილების დამატებით. ყველაზე პოპულარული ჩაი არის ალუბალი, ფორთოხალი, ჟასმინი, ბერგამოტი, ლოტუსი.

მცენარეული ჩაი

მცენარეული ჩაის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს ფოთლებს, ყვავილებს ან ერთი მცენარის ბალახს. ის ასევე შეიძლება იყოს სამკურნალო მცენარეების კოლექცია. ყველაზე ხშირად ფიტოკოლექციებისთვის გამოიყენება:

• გვირილის ყვავილები;
• მოცხარის ფოთლები;
• პიტნის ფოთლები;
• ორეგანო;
• thyme;
• Სტ. ჯონს ვორტი;
• როიბოსი;
• მათე;
• კუდინი;
• ჰიბისკუსი.

ყველა მცენარეული ჩაიჯანსაღი, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ყოველდღიური სასმელი, ასევე სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ. , რომელიც მზადდება აფრიკული ბუჩქისგან. აქვს ანტიოქსიდანტების მაღალი შემცველობა. მათე პოპულარულია ლათინურ ამერიკაში. ეს არის სასმელი, რომელიც მზადდება პარაგვაის ჰოლისაგან. ჰიბისკუსს არაბულ ქვეყნებში ყველა დაავადების წამალს უწოდებენ. იგი მზადდება სუდანური ვარდისგან.

სახეობების კლასიფიკაცია ამით არ მთავრდება. თითოეული ჩაის ამდენი სახეობაა. საკუთარი თავისთვის სწორი გემოს ასარჩევად, ჯერ უნდა დააგემოვნოთ განსხვავებული ტიპებიჩაის. თითოეული სახეობის, ჯიშის გემო უნიკალური და განუმეორებელია.

არსებობს ჩაის ხუთი სახეობა - შავი, წითელი, მწვანე, ყვითელი და თეთრი.

ყველა სახის ჩაი იწარმოება ერთი და იგივე ბუჩქიდან, მაგრამ სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით. ყველაზე ძვირფასი ზედა ნაწილი ჩაის ბუჩქზე (ორი, სამი ზედა ფოთოლი და თირკმელი).

Შავი ჩაი

ამ ტიპის ჩაი მზადდება ჩაის ბუჩქის ბოლოში არსებული ფოთლებისგან. მიიღება საკმარისად ხანგრძლივი გაშრობით (დუღილით). ამ პროცესის დროს ის შავდება და სასარგებლო ელემენტების მნიშვნელოვან ნაწილს კარგავს.

წითელი ჩაი

წითელი ჩაის ხარისხი ძალიან ახლოს არის შავთან. მის მისაღებად, ჩაის ფოთლებს აშრობენ ტენიანობის დაახლოებით 65%-მდე, ოდნავ გააბრტყელებენ, მოკლედ ადუღებენ, ისევ ახვევენ და აშრობენ ხუთ-შვიდ პროცენტამდე ტენიანობამდე.

ჩამოსხმისას მას აქვს წითელი ფერი, პიკანტური არომატი და სასიამოვნო მჟავე გემო. მცირე წითელ ჩაის იწარმოება და ყველაზე ხშირად მიირთმევენ შავ ჩაისთან ერთად ამ უკანასკნელის გემოს გასაუმჯობესებლად. როგორც ცალკე სასმელი, წითელი ჩაი პოპულარულია გურმანებში.

Მწვანე ჩაი

წარმოებისას ის უფრო ხანმოკლე დუღილს ექვემდებარება, ვიდრე შავი, ამიტომ მას აქვს მეტი სასარგებლო ნივთიერებები. იგი მწვანედ რჩება დუღილის წინ თერმული დამუშავების (ორთქლის გამოყენებით) გამო. და რაც მთავარია, მწვანე ჩაის წარმოებაში გამოიყენება უკეთესი ნედლეული - ორი, სამი ზედა ფოთოლი. ცნობილი ჩინური მწვანე shen pu-erh ცნობილია შვიდი საუკუნის განმავლობაში, მისი მთავარი განსხვავება ისაა, რომ შეგროვებული ჩაის ფოთლები არ არის დატენიანებული, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ აშრობენ მზის ქვეშ.

ყვითელი ჩაი

პოპულარული სასმელის ეს სახეობა წითელსა და მწვანეს შორისაა. იწარმოება მხოლოდ ხელით თირკმელებიდან, რამდენიმე ეტაპად: გახმობა 65%-მდე ტენიანობამდე, ფიქსაცია, ორმაგი გადახვევა, გაშრობა (5-7 პროცენტამდე ტენიანობა) და სითბოს მკურნალობა(ორიდან ხუთ საათამდე).

ყვითელი ჩაი მწვანე ჩაის მსგავსია, მაგრამ ინფუზიას აქვს ყვითელი ფერი, რბილი გემო და ძლიერი არომატი, შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ვიტამინებს, ექსტრაქტებს და კატექინებს, ამიტომ იგი უფრო მაღალია ვიდრე შავი ჩაი.

ყვითელი ჩაის მთავარი მწარმოებელი და მომხმარებელი ჩინეთია.

თეთრი ჩაი

დაუდუღარი პროდუქტი, რომელიც წარმოიქმნება მხოლოდ ზედა და გაუხსნელი კვირტებიდან (ე.წ. წვერები) ან კვირტებიდან და მათ მიყოლებით ერთი ფოთოლი.
წარმოება შედგება მხოლოდ ორი ეტაპისგან: ორთქლის ზემოქმედება ერთი წუთის განმავლობაში და გაშრობა.
თეთრი ჩაის წარმოება მხოლოდ ჩინეთში არსებობს და ის ძალიან მცირეა.
ეს არის იშვიათი და საკმაოდ ძვირი ჩაი. შეიცავს ცოტა ტანინს, ბევრ ტანინს, ინფუზიას აქვს ღია ყვითელი ფერი და გამომხატველი არომატი.